On m'a demandé un jour sur Instagram si j'avais déjà fait du pain Hokkaido. Mais le fait est que traditionnellement personne n'aime le pain japonais dans notre pays - il est trop blanc, mou, ouaté, moelleux, et parfois il arrive même que vous le fassiez frire - et il est impossible de le manger lorsqu'il a refroidi, avant cela ça... aucun. Frais comme du coton, rassis comme du carton, il n'y a ni vie ni plaisir. Mais en mai, j'ai acheté un livre d'un Français qui a travaillé à Kobe toute sa vie et j'ai lancé une chaîne de boulangeries dans tout le Japon. Parmi ses recettes, bien sûr, il y a du pain sous la forme que les japonais adorent. C'est celle-ci, et non une baguette ou une ciabatta, qui se vend partout, dans n'importe quel village, dans n'importe quel combi, dans un dragster... en général, quand ils disent "pain", les japonais veulent dire ça

Au Japon, on l'appelle simplement shokupan, pour ainsi dire, pain de table. Mais je n'ai jamais rencontré de "pain d'Hokkaido", il n'y a tout simplement pas de tel nom. Le pain de ce type peut être à croûte ventrale ou strictement à 4 charbons (s'il est cuit sous une forme fermée), il peut être de forme longue ou presque cubique, il peut être vendu déjà coupé en tranches. Cela se produit également avec l'ajout d'une petite quantité de grains entiers, de grains entiers ou de farine de seigle. Mais il est toujours très doux. Et si nous parlons d'Hokkaido, alors un tel petit pain vient à l'esprit - un gâteau au fromage à l'image de l'île. Cela me rend extrêmement nostalgique, car je l'ai essayé dans les premières heures de mon séjour au Japon :))) Mais il contient une quantité monstrueuse de calories, donc depuis je n'en ai presque plus mangé)))

À Hokkaido, les traditions de culture du blé et de fabrication de farine se développent activement, empruntant des technologies à des pays plus avancés à cet égard, en particulier au Canada. Je n'ai pas encore cuisiné avec de la farine d'Hokkaido, mes mains cherchent toujours de la farine française, mais un jour je l'essayerai. Et maintenant je veux vous donner une recette de pain japonais de M. Bigot, il ne contient pas d'œufs, de miel et d'autres ingrédients que je vois dans des recettes non japonaises, et qui y sont clairement superflus. Ici, des ingrédients insolites, uniquement du lait et du beurre. En regardant un enfant emballer du pain acheté en magasin, mauvais mais mou, sans croûtes, j'ai essayé de le faire cuire à la maison, et voici un miracle - ils ne le mangent pas pire que notre plus grossier.

La recette de 2 pains au format 32x10,5x11,5 cm c'est beaucoup, j'en prends la moitié et ça fait un gros pain.

Farine Lys d`Or - 500 g C'est une farine à baguette française, assez blanche, elle donne une pâte mousseuse et parfumée. Dans mes sources japonaises, il est dit que les baguettes sont de la farine de gluten moyenne, ni la plus forte ni la plus faible.
Farine Super King - 500 g Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à haute teneur en gluten. Je pense que vous pouvez généralement essayer de ne prendre qu'un seul type de farine blanche, avec une quantité de protéines d'environ 11,7 à 12%, rien de fatal ne devrait arriver.
Lait en poudre - 50 g
Lait ordinaire - 200 g
Eau - 540g
Levure fraîche - 7 g
Levure sèche instantanée - 7 g
Sucre - 40 g (trop à notre goût, il faut réduire de moitié)
Sel - 20 g
Beurre non salé - 60 g

L'huile est ajoutée au milieu du lot sous une forme douce.

Fermentation - 2 heures, après la première heure, la pâte doit être pétrie. Je garde la pâte à 35 degrés un peu plus longtemps que la recette ne le dit. Il n'est pas nécessaire, à mon avis, de maintenir strictement le régime de température, cela prendra juste plus de temps à 25-27 degrés, et donc - avec une telle quantité de levure, la pâte n'a aucune chance de ne pas lever.

Sortez la pâte du récipient, détendez-vous sur la table pendant 20 minutes, puis coupez. Vous pouvez tordre un garrot de 2 parties de pâte et le poser dans une forme rectangulaire, puis le pain se révélera avec des taches intéressantes sur la surface. Vous pouvez diviser la pâte en 4-5 petits pains ronds, ils fusionneront sous la forme, il y aura un beau dessus et il est pratique de diviser en parties.

Lever pendant 60 minutes, la pâte augmentera environ 8 fois, comme il est écrit dans le livre. Pour la demi-recette, j'ai pris une grande forme, même si j'en doutais beaucoup, le pain s'y inscrivait parfaitement. Au début de la levée, la pâte remplissait, probablement, un cinquième du moule, pas plus.

Cuisson : 200 degrés, 45 minutes. Rien n'est dit sur la vapeur, mais j'ai ajouté les 10 premières minutes, s'il est cuit avec le couvercle du moule fermé, alors, logiquement, la vapeur n'est pas nécessaire.

Tout le monde sait que la nourriture principale au Japon est le riz. Et qu'en est-il du pain ici? Lequel des produits de boulangerie vaut la peine d'être essayé pour un touriste qui a visité ce pays étonnant ? Et qu'est-ce qu'un étudiant qui reste dans un programme à long terme devra manquer? Alors, dans notre article, nous parlerons du pain japonais !

Le mot pour "pain" en japonais est パン (casserole), et il est venu du portugais au japonais. Ayant emprunté le mot, les Japonais l'ont rempli d'un goût nouveau et original. Ce sont différents types de pain qui sont devenus les personnages de l'anime populaire pour enfants "Anpanman" (「アンパンマン」).

Alors, quel est le pain japonais le plus courant ? Il s'appelle 食パン (しょくぱん, shyoku pan) : le premier caractère signifie "manger, manger", c'est-à-dire le pain que l'on mange. C'est ainsi que le héros Shyokupanman (しょくぱんまん) est présenté dans l'anime.

C'est un pain grillé carré coupé en un certain nombre de tranches.

Il est curieux que la «longueur» d'un paquet de pain soit la même partout, mais le nombre de tranches dans lesquelles le pain est coupé peut différer d'une ville à l'autre. Ainsi, par exemple, à Osaka, le pain est vendu coupé en quatre, cinq ou six tranches. Et à Tokyo, ils aiment le pain plus fin - il y aura huit tranches.

Vous souvenez-vous du suffixe de comptage que vous devez utiliser pour compter les tranches de pain ? Les tranches sont des "objets plats", donc le suffixe 枚 (まい, mai) leur convient.

Le pain n'est pas très bon marché selon les normes russes. Vous aurez de la chance si vous parvenez à trouver du pain au prix de 100 yens (environ 50 roubles), cela peut coûter une fois et demie plus cher.

Le Japon a un ensemble de céréales plus pauvre que la Russie, donc la bouillie de pain est un plat commun pour les enfants qui commencent tout juste à se familiariser avec les aliments solides. À cet égard, les allergènes qui en font partie sont prescrits sur presque tous les sacs de pain. Il s'agit généralement d'ingrédients laitiers (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) et de blé (小麦 /　こむぎ, komugi). Soit dit en passant, se souvenir du mot "allergie" est très simple. Il est emprunté et sonne presque comme en russe : アレルギー (arerugi :).

Notre prochain personnage "d'anime de pain" est Currypanman (カ レ ー パ ン マ ン).

Devinez ce que sera le pain カ レ ー パ ン 　 (kare: pan) ? C'est vrai, curry ! Probablement, beaucoup de nos lecteurs aiment une sauce parfumée aux légumes, et quand tout cela est enveloppé dans de la pâte, cela rappelle le belyashi russe! .. Il vous suffit de l'essayer! De plus, le prix d'un pain au curry est assez attractif - environ les mêmes 100 yens.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) est l'héroïne préférée des filles japonaises.

Vous souvenez-vous du nom de l'anime lui-même ? Anpanman ! C'est quoi ce "un" ? Quel légume ou fruit ce mot signifie-t-il ?

餡　(あん, an) est une pâte de haricots sucrés, une délicatesse populaire trouvée dans de nombreux types de bonbons japonais 和菓子 (わがし, wagashi). Son goût peut sembler un peu sucré, mais si vous aimez cette douceur, alors vous aimerez certainement les petits pains farcis à la pâte de haricots, あんパン (anpan).

De plus, le mot "pan" peut être trouvé dans les noms de types de pain tels que : ピ ザ パ ン (piza pan) - pain aromatisé à la pizza, 　 カ ニ パ ン (kani pan). Kani signifie "crabe" (蟹) en japonais, mais le kani pan n'est pas du pain aromatisé au crabe, ce sont des petits pains en forme de crabe, un autre régal préféré des enfants japonais.

Ces petits pains sont également uniques en ce sens qu'en les mangeant, une variété de formes peut être obtenue à partir d'un crabe: de pierre-papier-ciseaux à un papillon ou un petit homme.

Alors, nous vous avons parlé des pâtisseries japonaises uniques que vous ne pouvez déguster qu'au Japon. Et comment ça se passe avec le pain de cœur russe habituel ? Est-il possible de le trouver quelque part ?

Malheureusement, le pain noir n'existe ici que dans les dictionnaires. Ceux de nos lecteurs qui ont déjà appris les noms des couleurs peuvent probablement inventer eux-mêmes cette phrase : 黒パン (くろぱん, kuro pan) - pain noir. En fait, dans les magasins, vous pouvez voir du pain grisâtre, brunâtre, mais pas notre pain noir. C'est pourquoi lors des foires russes au Japon, les pains Borodinsky, vendus à des prix exorbitants, divergent avec éclat. Si vous attendez trop longtemps avant la foire ou conduisez trop loin, vous pouvez vous rendre dans un restaurant russe. C'est vrai, et là les prix sont très mordants. Ainsi, dans un restaurant russe à Osaka, le pain noir coûte 400 yens (environ 200 roubles).

Pour des raisons évidentes, vous ne trouverez pas non plus d'analogues de nos "Sept croûtes" et "Kirieshki" dans les rayons des supermarchés japonais. Il existe cependant des croûtons pour faire de la salade César. Ces croûtons sont appelés クルトン (kuruton),　et la salade elle-même s'appelle シーザーサラダ(si:za: sarada).

Il y a aussi l'expression 白パン（しろぱん, shiropan） - "pain blanc", mais elle convient aussi mieux aux restaurants russes, puisque, encore une fois, tout le pain japonais est presque blanc. Cependant, dans un sens, le long pain russe a eu plus de chance - vous pouvez parfois le voir sur les étagères des supermarchés ordinaires. Cette friandise s'appelle ロシアパン　 (roshia pan), ce qui signifie pain russe. Certes, il est russe dans la forme plutôt que dans le goût : la pâte est un peu sucrée pour du pain ordinaire, et les croûtes ne sont pas du tout croustillantes.

Au fait, savez-vous quel est le mot japonais pour "rose" ? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳 (mimi) signifie "oreille, oreilles", c'est-à-dire que pour les Japonais, le saumon rose est l'oreille du pain. Nice, n'est-ce pas?

Ceci conclut notre histoire sur le pain japonais. Écrivez dans les commentaires lesquels des articles décrits dans l'article vous avez eu la chance d'essayer au Japon, parlez-nous de vos produits de boulangerie préférés !

Et en conclusion, des tâches pour ceux qui veulent se tester. Cette fois, nous les proposons sous forme de test.

Exercer

Lisez la question et choisissez une bonne réponse.

• Quel genre de pain achèteriez-vous si vous vouliez manger quelque chose de sucré ?

A.ピザパン　　B.メロンパン　　S.　カレーパン

• Lequel des éléments suivants n'est pas un allergène dans le pain grillé ?

A. 乳成分　　　 B. 蟹　　　　　　 S.　小麦

• Dans quelle ville peut-on acheter du pain coupé en huit tranches ?

A. Tokyo B. Kyoto S. Osaka

La recette du pain au lait Hokkaido est sur Internet depuis très longtemps. Mais dans aucune des nombreuses langues que je peux lire, malheureusement, je ne connais pas le japonais, je n'ai pas trouvé d'informations d'où vient exactement ce pain, quelle est l'histoire de son origine. Cependant, il a l'air si séduisant que je n'ai pas pu résister. Malgré la consommation principale de riz et de nouilles, il n'est pas rare de trouver des boulangeries et du pain "occidental" dans les pays asiatiques. Dans de nombreux pays asiatiques, cela fait partie du passé colonial, et dans certains c'est juste une mode pour tout ce qui est "occidental". Par conséquent, il est fort possible que le pain au lait d'Hokkaido ait vraiment quelque chose à voir avec le Japon et son île du même nom, célèbre pour ses produits laitiers. Ce pain est très aéré et léger, et s'il avait plus de sucre, on pourrait l'appeler un pain.

Grâce à la méthode de brassage de la farine, appelée Tang-zhong, et à une méthode spéciale de façonnage, en roulant la pâte, en la pliant et en la tordant, le pain au lait Hokkaido est très doux et moelleux. Tous les enfants seront certainement ravis, les adultes ne pourront pas non plus se priver d'un tel morceau de pain enduit de beurre et de confiture préférée :-).

Bien que la méthode s'appelle Tang Zhong, le brassage de la farine pour le pain n'est en aucun cas nouveau et est très courant. Pour la première fois je pratiquais un tel brassage pour cuisiner. Le pain de seigle traditionnel lituanien est également cuit à partir de farine partiellement bouillie. On ne sait pas qui a commencé cette méthode pour pratiquer en premier. Pour de nombreuses boulettes asiatiques (wontons, gioza, etc.) et crêpes (comme), la farine est versée avec de l'eau bouillante. Et compte tenu de l'ancienneté de la cuisine asiatique et de son développement dans l'Antiquité, il est très probable que cette technologie de préparation de la pâte soit venue de là. D'une manière ou d'une autre, la méthode mérite certainement l'attention.

La pâte à pain au lait d'Hokkaido est modérément collante et devrait l'être. Et pour ne pas ajouter de farine en excès pendant le pétrissage, vous devez graisser vos mains et la surface de travail avec de l'huile. Cela ne nuira pas au test et il sera beaucoup plus facile de travailler avec.

Le laminage et le pliage caractéristiques des petits pains de pâte à pain au lait Hokkaido ont pour but d'étirer le gluten dans la pâte, ce qui rend la texture globale de la pâte à pain plus uniforme et plus ferme. Par conséquent, cette étape est très importante et affecte directement la qualité du pain cuit.

1) Travailler à l'intérieur sans courants d'air ;

2) Préchauffez bien le four avant d'y insérer le moule à pain ;

3) Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin qu'il n'y ait pas de différence de température dans le four ;

4) Avant de couper, assurez-vous de laisser refroidir complètement le pain, sinon même un pain bien cuit, coupé avant refroidissement, sera renversé.

Bon appétit à vous le pain et le plaisir de cuisiner !

Pour l'infusion Tang Zhong :

• 100 ml de lait
• 20 grammes de farine

Pour essai :

• 150 ml de lait
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 15 grammes de levure fraîche
• 400 grammes de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café sel
• 10 grammes Beurre

aditionellement:

• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe Le Lait
• Beurre pour graisser le moule
• Boroshno pour la forme de gorgée
• Huile végétale pour lubrifier le plan de travail

1) Préparez les feuilles de thé Tang Zhong. Pour ce faire, placez le lait avec la farine dans une petite casserole et allumez un petit feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir.

2) Chauffez un peu le lait, ajoutez le sucre et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

3) Dans le bol d'un mélangeur planétaire ou d'un bol profond, placez le lait avec la levure, l'œuf, le sel, la farine et les feuilles de thé Tang Zhong. Pétrir à petite vitesse pendant 5 ou 10 minutes avec les mains. Une fois pressée, la pâte doit reprendre sa forme initiale. Cela signifie qu'il est bien pétri.

4) Recouvrez la pâte d'un torchon légèrement humide ou serrez bien le bol avec du film alimentaire et laissez lever environ 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

5) Graisser un moule à pain rectangulaire avec une fine couche de beurre et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine.

6) Dégazer la pâte levée, la déposer sur un plan de travail graissé d'une fine couche d'huile végétale. Graissez vos mains avec de l'huile végétale et divisez la pâte en 3 parties égales.