La cuisine chinoise a l'histoire la plus ancienne et les plus riches traditions. Comme la médecine, la culture et tous les domaines de la vie en Chine, elle est inextricablement liée à la philosophie chinoise ancienne. Au deuxième millénaire avant JC, le sage Yi Yin a créé la théorie de « l’harmonisation de la nutrition ».

« La nourriture est le paradis des hommes », dit la maxime classique du canon confucianiste.

Les Chinois ont pris ces mots extrêmement au sérieux - si au sérieux qu'ils ont fait de la nourriture un véritable culte, un art raffiné et une source du plaisir le plus pur, qui, s'il est traité intelligemment, peut être pleinement combiné avec le bénéfice.

Pour les Chinois, la nourriture n'est pas seulement une nécessité et un rituel, mais aussi une fête au sens plein du terme et, comme toute fête, elle est capable d'offrir à chaque fois des plaisirs spéciaux et uniques.

Les experts en gastronomie chinoise ont soigneusement établi des correspondances entre les différents plats et la période de l'année, la météo, les cycles de vie du corps, et les gourmets préparaient leurs festins à l'avance, sélectionnant les vins et les collations les plus appropriés et même les lieux pour le festin. Dans le palais impérial, la nourriture présentée aux ancêtres de la dynastie devait être renouvelée quotidiennement. De nombreux poètes et scientifiques chinois célèbres ont donné leur nom aux plats qu’ils ont créés et ont contribué aux livres de cuisine chinois.

Le besoin a forcé les Chinois à apprendre à manger presque tout ce qui pousse sur la terre ou qui y bouge. D'une part, de nombreuses guerres et catastrophes naturelles au cours de l'histoire, et d'autre part, le désir de la noblesse de décorer leurs tables avec une variété de plats exotiques, ont contribué au fait qu'aujourd'hui cette cuisine utilise presque tout ce que la nature offre, y compris des choses exotiques pour notre table, comme des ailerons de requins, des tortues de mer, des méduses séchées, des nids d'hirondelles, des concombres de mer, des serpents, des grenouilles, des graines de lotus et bien plus encore. Mais ils ont réussi à transformer même ce besoin en vertu, et aujourd'hui la cuisine chinoise propose la gamme de plats la plus étendue au monde pour tous les goûts.

Les aliments utilisés dans la cuisine chinoise sont traditionnellement divisés en deux catégories : « essentiels » et « complémentaires ». -Le premier groupe comprenait les céréales, qui ont toujours constitué la base de l'alimentation chinoise. Dans les temps anciens, les principales cultures céréalières de la Chine étaient le mil, l'avoine et l'orge ; à partir de l'époque des anciens empires, elles ont été remplacées par le blé ; plus tard, le riz a acquis une importance primordiale - du moins dans le sud de la Chine.

Ce n'est pas un hasard si en chinois le mot -riz- a également acquis le sens de nourriture en général.
-La catégorie des « aliments supplémentaires » comprenait divers plats de viande, de poisson et de légumes. Le type de viande le plus courant dans la cuisine chinoise était le porc (les cuisses de porc étaient considérées comme un mets délicat). Parmi les poissons d'eau douce, la carpe et la perche sont les plus demandées, et parmi les poissons de mer, le saumon, la plie et le thon sont les plus demandés.
Les plats de légumes et les assaisonnements sont si nombreux qu'il est impossible de les énumérer même brièvement. Au total, le menu de la cuisine chinoise compte environ cinq mille plats.

À certaines périodes de l'histoire chinoise - notamment au début du Moyen Âge - les Chinois, sous l'influence des conquérants nomades, pouvaient manger des produits laitiers, mais ces derniers n'ont jamais fait partie de la cuisine traditionnelle chinoise. Il est vrai que de nos jours, de nombreux Chinois boivent volontiers du lait.
La nourriture quotidienne du paysan chinois consistait généralement en riz bouilli assaisonné de légumes ; la viande était très rare sur sa table. Le grain utilisé pour l’alimentation était nettoyé à l’aide d’un moulin à main.

Depuis l’Antiquité, les Chinois préparent également des plats à base de farine, et la farine était généralement moulue à la maison à l’aide d’un moulin à main. Depuis l'Antiquité, c'est à partir de farine que les Chinois cuisinaient les nouilles, l'un de leurs aliments préférés.

Plus tard sont apparus les pains plats à base de farine de blé, longtemps qualifiés de « barbares », car ils arrivaient en Chine depuis l'Asie centrale. Ces pains plats étaient généralement garnis de graines de sésame et souvent remplis de viande ou de légumes.

L'apparition du soi-disant manti (mantou chinois) - pain cuit à la vapeur sans sel - remonte à l'ère Tang.

Un autre plat de farine populaire en Chine, le plus souvent consommé au petit-déjeuner, est constitué de longues cordes de pâte frites dans l'huile ou de bâtonnets de beurre.

Depuis l'Antiquité, les plats de viande, de poisson et de légumes se distinguent par une grande variété.

Par exemple, les restes alimentaires trouvés dans les sépultures de Mavandui contiennent des os de lièvre, de cerf, d'oie, de canard, de poulet en bambou, de cigogne, de moineau, de pie, etc., ainsi qu'un certain nombre de poissons d'eau douce : carpe, brème, carassin. , perche. Les anciens Chinois séchaient principalement la viande pour la conserver en réserve. Pour ce faire, des tranches de viande étaient déposées sur le toit ou conservées à feu doux à l'aide de charbon de bois. Parfois, la viande était fumée ou marinée.

Les anciens habitants de la Chine pouvaient encore manger de la viande ou du poisson crus, mais cela est devenu plus tard impossible.
En général, l'utilisation de diverses méthodes de préparation de toutes sortes d'aliments pour une utilisation future - de la viande et du poisson aux fruits - est l'une des caractéristiques de la cuisine chinoise.

Au début du Moyen Âge, les méthodes de cuisine traditionnelle chinoise se sont développées :
1. Transformation des aliments sur un feu ouvert, ce qui peut se faire de deux manières : en faisant frire les aliments (généralement du gibier) à la broche ou en les faisant cuire dans un boyau artificiel, par exemple en argile. Cette méthode n'est pas largement utilisée
. 2. Cuire les aliments dans de l'eau bouillante, ce qui peut également se faire de différentes manières : dans certains cas, l'eau était évacuée après la cuisson du plat, dans d'autres, elle faisait partie du plat fini. C'est de cette manière qu'on préparait divers types de bouillies et de décoctions de céréales, qui constituaient peut-être la partie la plus importante de l'alimentation paysanne.
3. Cuire des aliments à la vapeur. Le riz et certains autres plats chinois préférés étaient souvent préparés de cette manière : pampushki, manti, etc.
4. La friture avec ajout d'huile, qui comprend plusieurs variétés : friture dans une poêle graissée d'huile, friture avec une petite quantité d'huile, friture avec beaucoup d'huile, cuisson dans l'huile, etc. Notez que cette méthode de cuisson n’était pas familière aux anciens Chinois.
La composition des plats et les méthodes de cuisson en Chine sont restées quasiment inchangées au cours du dernier millénaire. Jusqu’au milieu de ce siècle, les ustensiles de cuisine restaient également inchangés dans les foyers chinois. Ils cuisinaient les aliments sur une cuisinière comportant trois, moins souvent cinq trous pour les chaudrons et les poêles à frire. Depuis le début du Moyen Âge, les ustensiles en fonte et en bronze sont apparus dans l'usage chinois, remplaçant les pots en céramique. Un ensemble traditionnel de couteaux de cuisine a émergé, dont le plus grand avait une forme proche du rectangulaire. Pour préparer des raviolis et des manti cuits à la vapeur, des boîtes rondes spéciales avec un fond en treillis ont été utilisées.

La base de l'art culinaire chinois est le principe de combiner les aliments « principaux » et « supplémentaires ». Cette combinaison peut prendre la forme d'une combinaison de riz et de légumes ou de viande et de légumes, par exemple dans diverses soupes - une catégorie importante de plats chinois. Il faut dire que pour les anciens Chinois, mélanger différents ingrédients comestibles dans une soupe constituait l’illustration la plus claire de l’harmonie de la vie en général. Des sources chinoises anciennes mentionnent plusieurs types de ragoûts, dont la « soupe principale » avec neuf ingrédients carnés, la « soupe légère » avec 12 types de viande, gibier, poisson et légumes, la « soupe de céleri », la « soupe de navets », etc. Par la suite, les soupes formèrent une catégorie distincte de plats chinois.

Les anciens Chinois distinguaient cinq assaisonnements principaux, correspondant aux « cinq sens du goût » traditionnels :
gingembre (épicé)
vinaigre (aigre)
vin (amer)
mélasse (douce)
Sel (salé)
L’assaisonnement le plus populaire dans l’alimentation chinoise est la sauce soja.

Lors de la préparation des plats, les chefs chinois devaient prendre en compte cinq propriétés fondamentales de tout aliment : la forme, la couleur, l'odeur, le goût et même les propriétés des matériaux. L'amour des Chinois pour les jeunes pousses de bambou, par exemple, s'explique notamment par le fait que cet aliment, selon les gourmets, a la propriété très délicate de « échapper » aux dents. L'art d'un cuisinier consistait en effet dans la capacité d'obtenir une combinaison parfaitement harmonieuse et, par conséquent, à la fois agréable au goût et saine des composants individuels d'un plat. Les arômes individuels des composants individuels du plat étaient censés créer son « bouquet » unique. Il y avait autant d'opinions sur ces « bouquets » qu'il y avait de connaisseurs de plats délicieux. Ainsi, selon Li Yu, les plats de crabe se distinguent par une combinaison particulièrement exquise de couleur, d'odeur et de goût. Les mêmes pousses de bambou étaient appréciées notamment pour le fait qu'elles donnent leur goût à la viande et assument elles-mêmes l'arôme de la viande. Comme un tableau ou même une maison, un plat chinois n'est pas un ensemble d'éléments indépendants, mais une unité harmonieuse de différents types d'aliments et de sensations gustatives. Nous retrouvons ici le principe de la vision chinoise du monde : « mettre le vrai dans le faux ». On doit ce principe à la tradition originelle de la cuisine chinoise, qui existait notamment dans les monastères bouddhistes – la tradition des plats végétariens qui ont l'apparence et le goût de plats de viande ou de poisson. Aujourd’hui encore, dans de nombreuses régions de Chine, vous pouvez déguster du soja frit ou du poisson frit. Faire en sorte qu'il soit impossible de deviner sa composition en fonction du goût d'un plat a toujours été l'objectif cher du chef chinois.

Bien entendu, la cuisine a été fortement influencée par la théorie du yin et du yang. Tous les produits eux-mêmes et dans un plat particulier en particulier étaient corrélés à l'une de ces forces polaires de l'univers.
Le principe de complémentarité du yin et du yang devait être particulièrement cohérent avec le rapport entre les aliments et les assaisonnements. Pour cette raison, les Chinois n'ajoutent pas de sauce soja au riz cuit, car les deux sont des composants yang de la nourriture. La division des produits en « froids » et « chauds » était également d'une grande importance. Les différences dans le mode de vie économique des habitants des différentes régions de l'Empire du Milieu et les larges possibilités offertes par la théorie culinaire pour combiner les produits ont conduit à l'existence. de nombreuses traditions culinaires locales. Il y avait bien sûr des différences particulièrement grandes dans la cuisine des provinces du nord et du sud. Par exemple, les habitants du Nord ne connaissaient presque pas les fruits de mer, et les habitants du Sud ne connaissaient presque pas les raviolis et les raies manta. La cuisine du sud de la Chine en général était plus encline aux assaisonnements épicés et aux sucreries. Presque chaque province, et parfois même une ville distincte, avait son propre plat signature. Il s'agit notamment du canard rôti de Pékin, des crêpes de Tianjin, des raviolis à la vapeur de Yangzhou et des coquilles des canaux de Suzhou. Dans le nord, les cuisines de Pékin et du Shandong étaient les plus célèbres. L'utilisation des piments forts était répandue dans le Sud.

Il existe trois niveaux de cuisine chinoise : quotidienne, festive et formelle. Dans la cuisine de tous les jours, les plats sont très abordables. Les Chinois mangent trois fois par jour. Le petit déjeuner est très tôt et léger. A midi, pendant le déjeuner, les plats à base de riz, de farine, de légumes (surtout de légumineuses), d'herbes et d'assaisonnements variés sont populaires. Les plats des fêtes constituent le menu de la plupart des restaurants.
Mais les chefs chinois (qui ne peuvent être que des hommes) démontrent leurs plus grandes réussites dans la cuisine formelle « mandarine », qui peut être dégustée lors de réceptions officielles ou dans des restaurants haut de gamme.

Bien entendu, le thé est et reste la boisson préférée des Chinois depuis un millénaire et demi. Le vin est censé être bu lors des dîners de fête. Selon la coutume, un seul type de vin était servi à table et il se buvait légèrement réchauffé.

Boire seul était considéré comme extrêmement indécent. Chaque participant à la fête devait remplir le verre de vin de son voisin et porter un toast en son honneur (c'est ce qu'on appelle la coutume d'offrir du vin - ceinjiu), car en Chine, personne ne pouvait se vanter sans nuire à sa réputation.
Contrairement à une tasse de thé, le vin était censé être bu jusqu'au sommet. « Remplissez le thé à moitié, remplissez le vin jusqu'au bord », dit un proverbe chinois.

Un autre dicton populaire dit : « Sans trois verres, le rituel n'est pas complet », c'est-à-dire que l'interlocuteur aurait dû être honoré trois fois avec un verre de vin : la première fois par respect, la seconde en signe d'accord. , et le troisième pour mettre fin à la conversation.

Les paysans chinois boivent souvent de petites quantités de boissons alcoolisées en hiver. Mais l'alcoolisme et l'ivresse sont pratiquement absents en Chine.

Dans les temps anciens, les ancêtres des Chinois modernes mangeaient principalement avec leurs mains, et seulement au cours des derniers siècles avant JC. e. Les anciens habitants de la Chine ont commencé à utiliser deux baguettes pour manger, les tenant dans une main.

Dans la Chine ancienne, les baguettes avaient généralement des bords arrondis et étaient plus longues que les baguettes que mangeaient les Coréens et les Japonais. Comme il n’était pas habituel d’utiliser un couteau pour manger, la nourriture était servie à table déjà coupée. L'exception était le poisson. Dans les temps anciens, la nourriture était apportée dans de grandes casseroles, placées sur des plats, et ils mangeaient dans des tasses peu profondes de forme ovale et, selon les circonstances, des aliments solides pouvaient être placés dans la tasse ou de la soupe y était versée.

Ils buvaient du vin dans des tasses en céramique d'un volume d'environ un demi-litre.

Par la suite, les pots et les mugs ont été remplacés par des plats et des tasses plus élégants.

Pour que toutes les personnes assises à table aient une chance égale de goûter les plats présentés, la partie centrale de la table à manger était généralement rendue rotative. Seul le riz était servi dans des tasses séparées.

Lors des banquets festifs, le nombre de plats se comptait par dizaines. Il y avait aussi un ordre généralement accepté pour le repas : d'abord, les traditionnels « huit entrées froides » étaient servis sur la table, parmi lesquels figuraient le plus souvent du poulet froid, des haricots, des œufs noirs au four, des crevettes et divers légumes.
Puis vint le tour des plats chauds, qui auraient dû aussi être au nombre de huit. Souvent, le dernier plat de cette catégorie était du poisson entier bouilli ou frit. Le riz n'était servi qu'à mi-chemin du repas (dans le Sud, cela se faisait souvent au début).

Contrairement à la coutume européenne, il était d’usage de manger de la soupe à la fin du repas. Le déjeuner s'est terminé par plusieurs types de plats sucrés et de fruits.

À la fin du repas, des serviettes chaudes ont été servies avec lesquelles les participants au festin ont essuyé leurs mains luisantes et leurs visages en sueur.

Pour de nombreux peuples, un repas n'est pas seulement un moyen d'apaiser la faim et de fournir au corps l'énergie nécessaire à la vie, mais aussi tout un rituel, une belle action, semblable à une action sacrée. Les traditions d'une telle alimentation remontent souvent à l'Antiquité, lorsque l'obtention de nourriture était associée à des difficultés importantes et dépendait des conditions météorologiques. Dans les pays aux climats difficiles, dont les habitants savaient ce qu'était la faim, la nourriture est traitée avec appréhension et doit être traitée avec respect. D'où les traditions de son service et de sa consommation, qui rendent ce processus festif et élégant.

Parlons des plus intéressants d'entre eux.

Les habitants de ce pays croient que l'art de la cuisine a été offert par les dieux. Et les Indiens ont toutes les raisons de le penser, car la cuisine de ce peuple est bizarre et variée. Il est basé sur le même riz, les mêmes fruits et une grande quantité d'épices. Ici, la nourriture n'est pas servie dans des assiettes séparées, mais sur un plateau commun. En règle générale, il s'agit d'un grand plateau rond, symbolisant le soleil, qui donne vie à tous les êtres vivants. En cuivre ou en acier inoxydable, il représente souvent une véritable œuvre d'art artisanale, dont un seul coup d'œil peut procurer un plaisir esthétique.

Au centre du plateau se trouve toujours du riz bouilli, et sur les bords se trouvent des tasses en métal pour chacun des plats servis, préparés principalement à partir de fruits secs, de fruits et de noix. Il n’y a presque pas de viande vendue en Inde. Mais ils mangent beaucoup de céréales, de lait et de produits laitiers. Il y a aussi ici de nombreux végétariens stricts qui ne mangent même pas de lait ni de produits laitiers.

Il est également intéressant de noter qu’en Inde, aucun couvert n’est utilisé. Il n’existe pas de cuillères, de fourchettes ou de baguettes traditionnelles pour les peuples orientaux. Bien sûr, les Indiens modernes s'européanisent progressivement et achètent des couverts appropriés pour leur maison, mais dans les villages, ils n'utilisent encore que leurs doigts. Il y a donc certainement un bol d'eau sur la table à côté de chaque personne pour qu'elle puisse se laver.

Angleterre

Le mot dîner au sens strict se traduit par déjeuner, mais son heure est tout à fait inhabituelle pour nous, car elle arrive à 19h00. Le fait est qu'auparavant en Angleterre, le dîner commençait à l'heure convenue, mais au cours du XVIIIe siècle, l'heure chérie s'est de plus en plus déplacée vers le soir. Pour y accéder, les Britanniques ont d’abord imaginé leur fameux déjeuner, puis, non satisfaits, le Five o’clock Tea (cinq heures avec collations).

Bien sûr, toutes ces restrictions et conventions nous semblent un peu étranges, mais les habitants de Foggy Albion sont connus pour leur adhésion aux traditions, donc pour eux les repas sont sacrés et inébranlables.

Indonésie

L'une des traditions indonésiennes originales est la tradition de servir des repas fixes (Reistafel), qui remonte à l'histoire coloniale du pays. À certains égards, cela ressemble au repas indien décrit ci-dessus. Quoi qu'il en soit, il est également d'usage ici de placer une portion impressionnante de riz au centre de la table. Autour de lui, des bols avec d'autres plats nombreux (parfois jusqu'à plusieurs dizaines) sont déjà placés.

La principale caractéristique de Reistafel est le mélange de traditions gastronomiques. Un déjeuner indonésien comprend à la fois une cuisine nationale (mélange de légumes, crevettes, brochettes de satay, nems, etc.) et des plats européens (boulettes de bœuf, tranches de pommes de terre frites et même du porc, que, comme on le sait, les musulmans ne mangent pas).

Japon

Le Japon est un pays étonnant. Extrêmement exotique et très attractif pour les Européens. Mais c'est un bonheur particulier pour eux de pouvoir goûter à un repas traditionnel japonais, si soigneusement calibré et ritualisé dans les moindres détails qu'il peut paraître magique à ceux qui ont l'habitude de manger à la hâte et sur le pouce.

En principe, ce sentiment n’est pas loin de la vérité, car manger au Japon s’apparente véritablement à un rite sacré. Ici, tout est important ! Même la mise en table, qui consiste à alterner des plats ronds et carrés de couleurs différentes, mais toujours sombres. Puisque la base de la cuisine japonaise reste le riz, imaginez à quel point il est impressionnant sur une assiette noire.

Les Japonais sont très attentifs au respect des règles de service des plats. Chacun est servi dans une assiette séparée. Il est strictement interdit de mélanger les produits ! Un repas japonais comprend une grande variété de plats, mais ils sont tous servis en très petites portions, ce qui rend difficile de trop manger.

Un élément indispensable d'un déjeuner japonais, en plus bien sûr du riz, est la soupe, qui est généralement servie en deux types. De plus, pas moins de cinq collations différentes sont également proposées aux invités. Et pas de « temps forts du programme ». Les Japonais n'ont pas de plat principal, car ils considèrent chaque repas qu'ils mangent comme un petit chef-d'œuvre culinaire.

Selon les habitants du Pays du Soleil Levant, manger doit apporter du plaisir. Et nous sommes tout à fait d’accord avec eux sur ce point !

Vous êtes-vous déjà demandé comment certaines personnes parviennent à rester si bien minces et en bonne santé ? Il s’agit peut-être des traditions alimentaires acceptées dans leur pays. Voici les meilleurs conseils, collectés aux quatre coins du monde, pour vous aider à rester en forme.

1. Inde : épices et variété de goûts

Environ 40 pour cent de la population indienne suit un régime végétarien et préfère un menu composé de riz, de légumineuses, de légumes et de pain. Et même ceux qui n'abandonnent pas le poisson et la viande n'oublient pas de manger de nombreux plats de légumes.

Bien entendu, la cuisine indienne est surtout connue pour ses épices, qui sont ajoutées à presque tous les plats. Cependant, la nourriture épicée a aussi ses avantages. Ainsi, les piments, avec une faible teneur en calories et un goût prononcé, augmentent le taux métabolique et aident à brûler les graisses.

Les légumineuses comme les lentilles et les pois chiches contiennent moins de matières grasses et plus de protéines, ce qui nous aide à nous sentir rassasiés plus longtemps.

Selon la tradition ayurvédique, la clé de la satiété est de manger un mélange des 6 goûts de base : sucré, aigre, salé, amer, piquant et astringent.

2. France : Mangez un peu de ce que vous aimez

Le secret pour mincir les Françaises est de profiter de leur alimentation, mais... un peu à la fois. Bien que leur alimentation soit riche en graisses et comprenne du beurre, des fromages et de la viande rouge, les portions restent assez petites.

Les Français sont également assez organisés en matière d'alimentation, s'en tenant à trois repas par jour, sans grignoter et faisant de chaque repas un moment social. Le déjeuner est le repas principal de la journée et les gens prennent le temps de vraiment savourer leur nourriture.

Cela aide au contrôle du poids, d'une part parce que mâcher des aliments pendant une longue période donne à votre estomac le temps de comprendre quand vous êtes rassasié, et d'autre part, si votre repas principal a lieu au milieu de la journée, vous avez alors plus de temps pour manger activement. brûler des calories.

N'oubliez pas non plus que les Français préfèrent les plats cuisinés maison plutôt que les produits semi-finis tout préparés. En France également, il est d'usage de boire un ou deux verres de vin par jour, ce qui a un effet positif sur la santé.

3. Japon : commencez par la soupe

Le Japon a le taux d'obésité le plus bas au monde, moins de 5 pour cent. Le régime alimentaire traditionnel japonais se compose d'aliments naturels et frais, comme le riz, les légumes, le poisson frais et le soja, avec très peu de viande et de sucre.

Les Japonais mangent une variété d’aliments, jusqu’à 30 aliments par jour, et suivent le dicton « un plat sans couleur, c’est comme aller nu dans la rue ». En remplissant votre plat de légumes verts, jaunes et rouges, vous aurez moins de place pour les aliments malsains.

Les Japonais commencent également leur repas par une soupe légère, très rassasiante et peu calorique. Des études ont montré que ceux qui mangeaient de la soupe pendant les repas consommaient 100 calories de moins.

Une autre règle que suivent les Japonais est : " quittez la table lorsque vous êtes rassasié à 80 %"Si vous mangez trop, votre estomac se dilate de 20 pour cent, ce qui compromet considérablement le contrôle de votre appétit.

4. Grèce : profitez du régime méditerranéen

Le régime grec ou méditerranéen a depuis longtemps remporté le titre de régime le plus sain au monde, étant particulièrement bon pour le coeur.

Les Grecs ont tendance à manger beaucoup de légumes, de poisson, de poulet et de haricots, ainsi que de céréales complètes. De tels aliments, étant faibles en calories, sont néanmoins riches en goût. Et n'oubliez pas l'huile d'olive, riche en graisses insaturées et bon pour la santé.

Tout comme les Français, les Grecs aiment faire du repas un véritable événement en partageant le dîner avec leur famille et leurs amis. Alors si vous souhaitez profiter au maximum du régime méditerranéen, détendez-vous et savourez votre repas.

5. Islande : Ne lésinez pas sur le poisson

Dans le monde, une personne mange en moyenne environ 15 kg de poisson par an. Si vous pensez que c'est beaucoup, essayez de comparer ce chiffre avec la quantité consommée par les vrais amateurs de poisson - les Islandais, qui en mangent environ 90 kg de poisson par an.

Les experts estiment que manger beaucoup de poisson aide à contrôler son poids de diverses manières. Premièrement, le poisson est riche en acide eicosapentaénoïque et en acide docosahexaénoïque, des graisses essentielles qui bloquent la formation des graisses, contrôlent l’appétit et activent les gènes brûlant les graisses.

Certains experts affirment même que vous pouvez augmenter vos chances de perdre du poids en prenant de l’huile de poisson quatre fois par semaine.

Pour ceux qui préfèrent encore le goût du poisson, il vaut la peine de choisir des poissons gras, comme le hareng, riches en acides gras oméga-3, qui réduisent le niveau de stress, ce qui augmente l'accumulation de graisse.

6. Brésil : Mangez du riz et des haricots

Le secret brésilien de la minceur réside dans votre plat préféré - riz et haricots. Ce plat traditionnel est faible en gras et riche en protéines et en fibres, aidant à stabiliser la glycémie et à contrôler l'appétit.

Un régime riche en riz et en haricots réduit le risque d’obésité de 14 pour cent par rapport à un régime alimentaire occidental traditionnel.

La recherche montre que l'ajout de riz et de haricots en accompagnement de vos repas peut vous aider à perdre du poids et à réduire votre risque de prise de poids jusqu'à 23 % . Ces aliments se mangent mieux avec de la soupe, de la salade et du ragoût.

Les scientifiques notent depuis longtemps que les différents peuples et nations diffèrent les uns des autres non seulement par leurs caractéristiques externes, leur langue, leur culture et leur mode de vie, mais présentent également des différences évidentes en matière de santé, c'est-à-dire ils ont certaines maladies.

La nutrition joue un rôle largement déterminant dans ce facteur.

Ce n'est un secret ni une nouveauté que les maladies cardiovasculaires menacent dans une moindre mesure les habitants des pays côtiers, que les alpinistes du Caucase se distinguent par une longévité enviable et que les sudistes ne savent peut-être pas ce qu'est une carence en vitamines, etc., de toute leur vie. Selon l'opinion autorisée des scientifiques, ces caractéristiques sont causées par un régime alimentaire particulier.

Quelles habitudes alimentaires sont typiques des différents peuples ?

Royaume-Uni. La base de la cuisine anglaise est la viande, les céréales, le poisson et les légumes. Pour le premier plat, les bouillons populaires et les soupes en purée sont le plus souvent préparés. En matière de viande, les Britanniques privilégient le bœuf, le veau et le porc maigre. La viande est servie avec diverses sauces (sauce tomate le plus souvent), et des légumes et des pommes de terre sont servis en accompagnement. Divers puddings occupent une place importante dans le menu britannique. Parmi les porridges, mon préféré est le porridge, le fameux « gruau ». Les boissons populaires sont le thé avec du lait et de la bière.

Allemagne. La différence entre la cuisine allemande réside dans la variété des plats de légumes. Les haricots verts, les carottes, le chou-fleur, les légumineuses, les pommes de terre bouillies et le chou rouge sont particulièrement populaires. Les Allemands aiment le porc, le bœuf, la volaille et le poisson et mangent beaucoup de saucisses, de saucisses et d'œufs. En dessert, ils préfèrent les salades de fruits. On pense que la bière est la boisson nationale allemande et, parmi les boissons non alcoolisées, ils préfèrent le café au lait.

Espagne. À l'origine, la cuisine espagnole est basée sur des aliments simples : tomates, ail, poivrons doux, herbes, oignons. Pour commencer, les Espagnols aiment les soupes à la crème, et la soupe à l'ail est particulièrement populaire. Outre le veau, le jeune agneau, le bœuf et le porc, les Espagnols mangent avec un plaisir particulier les plats de volaille. En dessert, la cuisine espagnole propose des tartes à la crème d'amandes. Quant aux boissons, le vin naturel faiblement alcoolisé est particulièrement préféré par les habitants de ce pays du sud.

Italie. Les spaghettis sont le plat national des Italiens, une sorte de carte de visite de l'Italie. Ce plat est servi avec diverses sauces, du beurre ou du fromage râpé. Le régime alimentaire italien moyen se compose non seulement de légumes bien connus - tomates, courgettes, aubergines, artichauts, mais aussi de légumes moins connus - chicorée, feuilles de pissenlit, laitue. Les entrées, selon la tradition, sont des soupes à la purée claire ou additionnées de pâtes. En Italie, les fromages sont très appréciés, servis dans les soupes, ajoutés aux plats de légumes et sur les pizzas. Le riz est également largement utilisé dans la cuisine italienne et le vin de raisin est considéré comme la boisson nationale des Italiens.

Chine. La cuisine de ce pays est extrêmement diversifiée et riche. Ses composants sont des produits variés : poissons, céréales, viandes, volailles, légumes, algues, jeunes pousses de bambou. Mais la palme de la cuisine chinoise a longtemps été attribuée au riz. De nombreux plats chinois sont préparés à partir de soja : beurre, fromage cottage, lait, etc. Les produits à base de farine très appréciés sont les pains plats, les nouilles, les raviolis, les vermicelles, les biscuits au sucre. Les Chinois sont très friands de légumes : choux de toutes variétés, pommes de terre, patates douces, ail, radis, oignons, tomates. Les chefs chinois magistraux peuvent préparer des plats incroyablement savoureux à partir de légumes. La viande la plus appréciée est le porc, ainsi que le poulet et le canard. Les œufs de ces oiseaux sont également consommés. Les fruits de mer et le poisson sont extrêmement appréciés. Le thé est bien entendu la boisson la plus répandue dans le pays, toutes sortes confondues.

Russie . Traditionnellement, les Russes aiment les plats aigres. : choucroute (aigre), kvas aux canneberges, pain de seigle, etc. Le régime russe comprend de nombreux entrées : soupes (champignons, poisson), soupe aux choux, bortsch, okroshka, solyanka. Le choix des céréales est généralement extrêmement riche. La cuisine russe se distingue par des plats à base d'abats (gelée, foie, rognons, langue). Autrefois, le poisson était beaucoup plus répandu, mais les aliments à base de poisson deviennent désormais de plus en plus rares. Épices les plus souvent présentes sur la table : persil, ail, aneth, moutarde, céleri, coriandre, raifort, oignon. En dessert, en guise de gourmandise, une gelée épaisse, un plat russe original. Boissons - gelée liquide, boisson aux fruits, kvas, thés, autrefois importés de Chine et très appréciés du peuple russe. La cuisine russe est célèbre pour ses plats à base de farine : crêpes, tartes aux garnitures diverses. Naturellement, sur la table des Russes modernes, il n'y a pas d'engagement évident en faveur de la nutrition traditionnelle, car de nombreux nouveaux produits et nouveaux plats sont apparus, empruntés aux cuisines de différents pays. Les données statistiques moyennes indiquent que le régime alimentaire russe est déficient en vitamines, ainsi qu'en de nombreux macro et microéléments, et contient beaucoup (et parfois un excès) de sucre, de graisses et de glucides.

Les états-unis d'Amérique. Les plats américains préférés comprennent les salades de légumes et de fruits, les desserts aux fruits, la volaille et la viande accompagnées de légumes. Pour commencer, les Américains mangent des soupes et des bouillons en purée. Les viandes les plus appréciées sont la dinde, le poulet, le bœuf et le porc. À propos, la cuisine n'est pas particulièrement épicée - presque tous les plats ne sont pas épicés et légèrement salés. Pour les plats d'accompagnement, on utilise des haricots, des pommes de terre, des haricots, du maïs et des pois. Les Américains n'aiment pas particulièrement les pâtes et les céréales. Les fast-foods sont courants aux États-Unis, où vous pouvez toujours manger un hamburger, un cheeseburger, un hot-dog et d'autres plats « rapides » similaires. Les Américains boivent de la bière au gingembre, du thé au citron et de la glace et beaucoup de café noir, qui n'est cependant pas très fort.

Pays scandinaves. Les pays scandinaves sont la Suède, la Norvège, la Finlande et le Danemark. La base de leur cuisine est constituée de fruits de mer. De nombreux plats sont préparés à base de poisson - des soupes aux salades. Bien sûr, les seconds plats à base de fruits de mer sont tout aussi variés, et dans les pays scandinaves on adore les sandwichs, l'écrasante majorité sont tous fabriqués à partir des mêmes fruits de mer, et certains sont préparés en plusieurs rangées, composées d'une variété de produits. Les Scandinaves aiment la viande et en mangent beaucoup, notamment du porc, du veau et du bœuf. Une autre caractéristique de la cuisine scandinave est l'utilisation généralisée du lait et des produits qui en sont issus. De plus, la bouillie et les pommes de terre sont traditionnelles dans ces pays. Les Scandinaves préfèrent le café comme boisson.

France. Un trait caractéristique de la cuisine française est son abondance de légumes, notamment de légumes-racines. Tous types de viandes, de nombreux types de poissons, ainsi que les fruits de mer : homards, crevettes, huîtres, coquilles Saint-Jacques sont largement utilisés. Parmi les boissons, les eaux minérales, le café et les jus de fruits sont particulièrement privilégiés.

Japon. La base de la cuisine japonaise est constituée de produits végétaux, de riz, de fruits de mer, de poisson et de légumes. Bien que la viande soit utilisée, elle ne constitue pas la base de l’alimentation. Le produit alimentaire préféré des Japonais est le riz. Les plats à base de soja et de haricots sont d'une grande importance. La plupart de la nourriture nationale japonaise implique sa consommation avec des assaisonnements épicés, préparés à partir de légumes verts, de radis et de radis. Les légumes marinés et salés sont également populaires.

De cette description, bien que brève, on peut néanmoins tirer la conclusion que toutes les nations ne mangent pas correctement et de manière équilibrée, selon les traditions établies. Même un examen aussi rapide des traditions culinaires de divers pays peut indiquer santé et le mode de vie de leurs habitants. Par exemple, à en juger par la nutrition, les résidents de la Méditerranée et du Japon courent un risque beaucoup plus faible de développer des maladies cardiovasculaires que, disons, les résidents d'Allemagne, de Russie ou des États-Unis, car les Japonais mangent beaucoup de soja, de riz, de poisson et divers. les fruits de mer, et les habitants de la Méditerranée consomment suffisamment de fruits, de fruits de mer, de légumes et de vin sec.

Il est probablement logique d’examiner ce régime de plus près, en s’appuyant sur leur expérience de la nutrition traditionnelle. Mais ce n’est évidemment pas le seul facteur sur lequel repose santé des nationalités en général et de chaque individu, cela dépend beaucoup de la manière dont l'alimentation est bien organisée et rationnelle.

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Les scientifiques attirent depuis longtemps l'attention sur le fait que les différentes nations et peuples diffèrent les uns des autres non seulement par leurs caractéristiques externes, leur langue, leur culture et leur mode de vie, mais également par leurs différences en matière de santé, c'est-à-dire qu'ils sont caractérisés par diverses maladies. Le rôle déterminant de ce facteur appartient en grande partie à la nutrition. On sait depuis longtemps que les habitants des pays côtiers souffrent moins de maladies cardiovasculaires, que parmi les alpinistes du Caucase, il y a de nombreux foies longs et que parmi les habitants des pays du sud, les carences en vitamines sont moins fréquentes, etc. Toutes ces caractéristiques, selon les scientifiques, sont dues aux particularités de la nutrition.

Quelles sont les principales préférences des différents peuples ?

Russie. Traditionnellement, les Russes préfèrent les plats aigres : pain de seigle, choucroute, kvas aux canneberges, etc. Le régime russe comprend de nombreuses soupes : soupe aux choux, bortsch, solyanka, champignons, poisson, okroshka, botvinya. Il existe une sélection de céréales extrêmement riche. La cuisine russe se caractérise par des plats à base d'abats : gelée, plats à base de foie, de langue et de rognons. Le poisson, autrefois constamment présent sur la table russe, devient un plat de plus en plus rare. Les épices sur la table comprennent généralement l'aneth, le persil, le céleri, la coriandre, l'oignon, l'ail, le raifort et la moutarde. Parmi les plats sucrés, la gelée épaisse est traditionnellement considérée comme russe. Les boissons comprennent la gelée liquide, le kvas, les boissons aux fruits, ainsi que le thé, autrefois importé de Chine et très apprécié des Russes. Parmi les plats à base de farine, la cuisine russe est célèbre pour ses crêpes et ses tartes garnies de diverses garnitures. Bien entendu, la table d'un Russe moderne ne se distingue pas par un attachement clair à la nutrition traditionnelle ; de nouveaux produits et de nouveaux plats sont apparus, empruntés à la cuisine d'autres pays.

Selon les statistiques moyennes, le régime alimentaire russe manque de vitamines et de nombreux micro et macroéléments, et est dominé par les glucides, les graisses et les sucres.

Royaume-Uni. La base de la cuisine anglaise est constituée de viande, de poisson, de légumes et de céréales. Les entrées les plus populaires sont les soupes en purée et les bouillons. En matière de viande, les Britanniques préfèrent le bœuf, le veau et le porc maigre. Diverses sauces (généralement des tomates) sont servies avec la viande, et des pommes de terre ou des légumes sont servis en accompagnement. Divers puddings occupent une grande place dans l'alimentation britannique. Parmi les porridges, les Britanniques préfèrent le porridge, le fameux « flocons d'avoine ». Parmi les boissons, la bière est particulièrement populaire (le thé au lait est bien sûr non alcoolisé).

Allemagne. La cuisine allemande se distingue par une grande variété de plats de légumes. Parmi eux, les haricots verts, le chou-fleur, les carottes, le chou rouge, les pommes de terre bouillies et les légumineuses sont particulièrement populaires. Les Allemands mangent beaucoup de porc, de volaille, de bœuf et de poisson, notamment des saucisses et des saucisses. Ils consomment beaucoup d'œufs. Parmi les plats sucrés, il faut noter les salades de fruits. La bière est considérée comme la boisson nationale allemande. Parmi les boissons non alcoolisées, les Allemands préfèrent le café au lait.

Espagne. La base de la cuisine espagnole est constituée d'aliments simples : oignons, ail, tomates, concombres, poivrons doux, herbes. En ce qui concerne les soupes, les Espagnols préfèrent les soupes à la crème ; la soupe à l'ail est particulièrement populaire. Outre le bœuf, le veau, le porc et le jeune agneau, les Espagnols aiment manger des plats de volaille. Côté plats sucrés, les Espagnols raffolent particulièrement des tartes fourrées à la crème d'amandes. Les Espagnols boivent beaucoup de vin naturel faiblement alcoolisé.

Italie. Le plat national des Italiens sont les spaghettis, servis avec diverses sauces, du fromage râpé ou du beurre. Le régime italien comprend non seulement des légumes connus - tomates, aubergines, courgettes, artichauts, mais aussi des légumes moins connus - chicorée, laitue, feuilles de pissenlit. En matière de soupes, les Italiens préfèrent les soupes claires en purée accompagnées de pâtes. Ils mangent aussi beaucoup de fromage. Le fromage est servi avec les soupes et les pizzas sont préparées avec. Le riz est largement utilisé dans la cuisine italienne. La boisson nationale des Italiens est le vin de raisin.

Chine. La cuisine chinoise est extrêmement riche. Il comprend des produits variés : céréales, légumes, viandes, poissons, invertébrés marins, algues, volailles, jeunes pousses de bambou. Cependant, le palmier dans la cuisine chinoise appartient sans aucun doute au riz. Les Chinois préparent de nombreux plats à base de soja : huile de soja, caillé de soja, lait de soja, etc. Les produits à base de farine sont très appréciés : nouilles, vermicelles, pains plats, raviolis, biscuits sucrés. Les Chinois mangent beaucoup de légumes : choux de toutes sortes, patates douces, pommes de terre, radis, oignons, ail, tomates. Les chefs virtuoses chinois ont appris à préparer des plats incroyablement savoureux à base de légumes. Les Chinois préfèrent le porc à la viande. Parmi les viandes de volaille, la préférence est donnée aux poulets et aux canards. Les œufs de poule et de canard sont également consommés. Le poisson et les fruits de mer sont extrêmement appréciés.

La boisson la plus courante est le thé, non seulement noir, mais aussi vert.

Les états-unis d'Amérique. Les plats préférés des Américains sont les salades de fruits et de légumes, la viande et la volaille accompagnées de légumes et les desserts aux fruits. Les Américains préfèrent les bouillons et les soupes en purée comme entrées. Les viandes les plus populaires sont le bœuf, le porc maigre, le poulet et la dinde. La cuisine n'est pas particulièrement épicée : tous les plats sont légèrement salés et pas trop épicés. Les légumes sont utilisés comme accompagnement : haricots, haricots, pois, maïs et pommes de terre. Les Américains n'aiment pas les céréales et les pâtes. Les fast-foods sont populaires aux États-Unis, où vous pouvez acheter des hamburgers, des cheeseburgers, des hot-dogs et d'autres fast-foods. Les Américains boivent beaucoup de café noir, qui n’est généralement pas très fort. La bière au gingembre et le thé glacé au citron sont également populaires.

Pays scandinaves. Les pays scandinaves comprennent le Danemark, la Suède, la Norvège et la Finlande. Les fruits de mer sont la base de la cuisine scandinave. Les salades, les premier et deuxième plats sont préparés à partir de poisson, sans oublier les sandwichs, extrêmement appréciés dans ces pays. Le sandwich est préparé en plusieurs rangées à partir de divers produits. Les Scandinaves consomment beaucoup de viande, préférant le bœuf, le veau et le porc. Une autre caractéristique de la cuisine scandinave est l’utilisation généralisée du lait et des produits laitiers. Les plats de bouillie et de pommes de terre sont également traditionnels pour eux. Les Scandinaves préfèrent le café comme boisson.

France. Un trait caractéristique de la cuisine française est l'abondance de légumes, notamment de légumes-racines. La cuisine française utilise tous les types de viande. Les plats de poissons et de fruits de mer sont très appréciés : crevettes, huîtres, homards, coquilles Saint-Jacques. Côté boissons, les Français préfèrent les jus de fruits et les eaux minérales ; le café est très apprécié.

Japon. La base de la cuisine japonaise est constituée de produits végétaux, de légumes, de riz, de poisson et de fruits de mer. La viande est utilisée, mais elle ne constitue pas la base de l'alimentation. La nourriture préférée des Japonais est le riz. Une grande importance est accordée aux plats à base de légumineuses et de soja. La plupart des plats nationaux japonais sont servis avec des assaisonnements épicés à base de radis, de radis et d'herbes. Les légumes salés et marinés sont populaires.

De la description présentée, nous pouvons conclure que toutes les nations ne mangent pas une alimentation correctement équilibrée. Même un si bref aperçu de la cuisine de différents pays indique les particularités du mode de vie et de la santé des habitants de ces pays. Ainsi, à en juger par la nutrition, on peut dire que les résidents japonais et méditerranéens sont moins à risque de maladies cardiovasculaires que les résidents de Russie, d'Allemagne ou des États-Unis, car le régime japonais contient beaucoup de riz, de soja, de fruits de mer et de poisson, et Les Méditerranéens consomment beaucoup de légumes, de fruits, de fruits de mer et de vin sec.

Il vaut la peine d'examiner de plus près le régime alimentaire des résidents de ces pays et d'utiliser leur expérience nutritionnelle. Mais la santé de la population et de chaque individu ne dépend pas seulement des traditions alimentaires nationales. Beaucoup dépend d’une alimentation appropriée, organisée et équilibrée.