Le poivre joue un rôle énorme dans l'ajout de piquant, de piquant et d'amertume aux plats, mais avec toute la variété de ce produit, très peu de gens savent qu'il existe une échelle de Scoville qui permet de déterminer le degré de piquant du poivre. Les positions occupées tout en haut de l’échelle nous signalent qu’un tel poivre ne peut être utilisé qu’à des fins non liées à l’alimentation, car l’utilisation d’un produit aussi dangereux et brûlant peut affecter négativement les organes internes d’une personne et même provoquer des brûlures. Dans cet article, nous nommerons les 10 piments les plus forts du monde.

Sur l'échelle de Scoville

Quel est le piment le plus fort du monde ? Comme mentionné ci-dessus, il existe une échelle spéciale avec laquelle les scientifiques divisent la grande variété de ce produit en fonction de sa gravité. Les premières positions sont occupées par les poivrons les plus dangereux, et les positions inférieures sont occupées par des plantes moins amères et piquantes, qui sont non seulement utilisées comme aliment, mais également ajoutées aux teintures médicinales et aux onguents réchauffants.

Parmi les piments les plus piquants du monde figurent les représentants les plus intéressants de l’espèce, dont l’inscription sur l’étiquette doit dire : « Attention, ça brûle ! » Grâce à l'échelle du célèbre chimiste américain Scoville, nous pouvons trier les piments depuis les représentants les plus piquants et les plus dangereux jusqu'à ceux qui peuvent être consommés. Croyez-le ou non, il existe des piments qui sont au moins 200 000 fois plus piquants que le Tabasco que nous connaissons !

D'où viennent tous ces piments ?

La plupart des poivrons sont originaires d’Amérique latine et c’est de là qu’ils se sont répandus dans le monde entier. Comme nous le savons, les types chauds de ce produit sont généralement appelés « chili », ce qui signifie « rouge » en nahuatl.

Fondamentalement, ce nom s'applique au poivre de Cayenne, à la plante Capsicum annuum, et ce mot exotique désigne collectivement tous les types de piments forts qui diffèrent par leur piquant de ceux qui sont légèrement piquants ou même sucrés. D’ailleurs, ce nom n’a rien à voir avec le pays du Chili !

Médecine, self-défense et acuité

Quel est le piment le plus fort du monde ? La réponse à cette question réside dans une substance spéciale à l'intérieur de chaque plante en combustion qui stimule les récepteurs de chaleur de la langue humaine : la capsaïcine. Le piquant du produit dépend de sa quantité à l'intérieur : plus il est consistant, plus le piment est piquant. La piquant des poivrons est mesurée sur l’échelle de Scoville, les poivrons doux étant à zéro.

La substance piquante, la capsaïcine, est également utilisée en médecine - elle est utilisée comme réchauffant et analgésique, ainsi que pour préparer des remèdes en cas de choc et contre les troubles circulatoires dans le corps. En plus des médicaments, la capsaïcine est utilisée dans la préparation de spray au poivre. Ces derniers contribuent souvent à sauver leur propre vie et à neutraliser temporairement l'attaquant.

La piquant des poivrons est mesurée en unités spéciales - Scovilles. Selon lui, le Tabasco, que nous connaissons bien, compte 5 000 unités, il devance le jalapeño avec un piquant de 8 000 unités et le hongrois cireux - 10 000. Poblano s'est avéré beaucoup plus faible que Tabasco : sa chaleur est de 1,5 mille unités. Et, comme mentionné ci-dessus, les poivrons ont un score de zéro sur l'échelle de Scoville.

Les avantages et les inconvénients des piments forts

Comme mentionné ci-dessus, les piments forts sont utilisés en médecine et dans la préparation de mélanges défensifs, mais saviez-vous que l'ajout d'une plante piquante aux aliments donne non seulement un goût particulier à la viande, aux légumineuses et aux légumes, mais apporte également des bienfaits ? Manger des piments forts en petites quantités aide à réguler la circulation sanguine et a un effet positif sur l'activité cardiaque, aide à normaliser la température corporelle en cas d'hypothermie sévère et aide même à produire des endorphines.

Une consommation excessive de plantes chaudes et une consommation imprudente de variétés de piments particulièrement piquants peuvent entraîner une perte auditive, une cécité temporaire et même un engourdissement des mains et des pieds. De plus, la négligence peut entraîner de graves brûlures à la bouche, au pharynx et à la muqueuse nasale.

Le minimum que peut entraîner une consommation excessive de poivre est une sensation de brûlure dans la bouche. Pour supprimer cette sensation de brûlure, il ne faut en aucun cas boire le produit avec une grande quantité d'eau. L'eau incite les substances à produire un piquant plus fort, c'est pourquoi les aliments épicés doivent être arrosés de neutralisants - crème ou lait, et également consommés avec de la crème sure grasse ou de la crème glacée. La sensation de brûlure dans la bouche disparaîtra progressivement.

Allons au sommet ?

Le top 10 des piments les plus forts du monde s'ouvre en dixième position avec une plante appelée poblano. Ce légume est largement utilisé dans la cuisine folklorique mexicaine. À maturité, il présente une riche couleur bordeaux, proche du noir. L'arôme de ce poivre est inhabituellement doux et l'arrière-goût donne une nouvelle sensation aux amateurs d'épices, car il est accompagné d'une touche de pruneaux. Le poblano est utilisé farci, séché et également frit dans une pâte.

En neuvième position se trouve le prochain prétendant au rôle du piment le plus fort du monde - le piment de cire hongrois. Extérieurement, ce poivre ressemble à une banane non seulement par sa forme, mais aussi par sa couleur jaune caractéristique. Les fruits de cette plante semblent faux, car ils sont très nets et brillants. La cire hongroise est utilisée dans les salades fraîches et dans les marinades.

Autrefois, le Naga Jolia était considéré comme le piment le plus fort du monde, et figurait même dans le Livre Guinness des Records. Il occupe désormais la quatrième place de notre classement. Afin de consommer ce type de poivre sans nuire à l'organisme, il faut diluer 1 gramme de produit dans mille litres.

Les trois premiers

Un poivre au nom amusant - Scotch Cap - s'est classé parmi les trois premiers. Ce légume dangereux peut provoquer des engourdissements des membres et des vertiges. Certains gourmets utilisent ce produit avec du chocolat et des fruits, et il convient également aux entrées en quantités limitées.

En deuxième position se trouve le scorpion de Trinidad, qui est utilisé pour fabriquer des gaz pour les bombes aérosols et de la peinture utilisée pour peindre le fond des bateaux afin d'empêcher la croissance des coquillages.

Le nom du piment le plus fort du monde, situé sur la première marche de notre sommet, est la faucheuse de Caroline. Il a été issu d'un élevage sélectif et les gourmets affirment que son goût est rempli de notes d'agrumes et de chocolat. Vous ne pouvez le toucher qu'avec des gants de protection, car cela provoque une incroyable sensation de brûlure.

Le piquant ou ce qu'on appelle le piquant des poivrons est mesuré par l'échelle de Scoville et est calculé en SHU ou Scoville Heat Units. La capsaïcine, un alcaloïde présent dans les parois des gousses de poivre et dans le placenta, est le produit chimique qui donne du piquant aux poivrons. Alors, classons les poivrons par ordre, en commençant par le plus piquant. Il y a aussi une surprise qui vous attend à la fin.

Bhut Jolokia, qui n'était connu dans les pays développés qu'en 2000, est classé, selon Scoville, dans la fourchette de 800 000 à 1 000 000 EOC. Sa patrie est l'Inde. Le poivre fantôme est souvent utilisé pour traiter les maux d’estomac et, jusqu’à récemment, il était le piment le plus piquant de la planète.

Red Savina est une variété de piment habanero. Et c'est deux fois plus chaud qu'un habanero ordinaire. Après tests, il a reçu une note de 577 000 sur l'échelle de Scoville. Connu pour être le premier à être cultivé en Californie.

Piment Habanero

Habanero est originaire du Mexique. Pendant longtemps, il a été connu comme le piment le plus fort de la planète. Selon Scoville, il se positionne entre 100 000 et 350 000 EOC. Il est plus susceptible d’être qualifié de petit que de grand et est généralement de couleur rouge ou orange.

Bonnet écossais

Originaire des Caraïbes, le Scotch Bonnit est issu de la famille des habanero. Son apparence est similaire au habanero classique, sauf que le bonnit a généralement une couleur rouge plus riche. Le bonnit écossais est souvent utilisé dans les sauces chili des Caraïbes. Associé à son « cousin », bonnit se place entre 100 000 et 350 000 EOC.

Piment Guntur

Le piment Guntur est originaire d’Inde, du Sri Lanka et d’Asie du Sud-Est. Se classe entre 100 000 et 350 000 EOS. Couramment utilisé dans la création de sauces épicées indiennes et thaïlandaises.

Chiltepin

Également connu sous le nom de Tepin Chile ou Bird's Eye. Ces petits piments sont originaires du Texas et de Mexico. Ils sont assez épicés, mais pas aussi habanero. Chiltepin occupait une place de choix entre 50 000 et 100 000 EOC.

Cayenne

Le poivre de Cayenne, du nom d'une ville de Guinée française, est aussi appelé poivre de Guinée. Il est savoureux et est souvent réduit en poudre à des fins culinaires. Ce piment est fin et rouge. Et cela va à l’échelle de 30 000 à 50 000 EOS.

Les piments Tabasco sont utilisés pour préparer la sauce Tabasco et poussent principalement sur l'île Avery en Louisiane. Comme Cayenne, elle se situe sur une échelle comprise entre 30 000 et 50 000 EOC.

Originaire du Mexique. L'échelle se positionne entre 10 000 et 23 000 EOC.

Le jalapeño n’est pas aussi piquant que les autres piments, mais croyez-moi, il est également préférable de ne pas l’utiliser comme collation. Il a pris place entre 2.500 et 8.000 EOC.

Scorpion Trinidad Moruga Scorpion

En 2012, l'Université d'État du Nouveau-Mexique a découvert que le Scorpion Trinidad Moruga est le piment le plus fort de la planète. On lui a attribué une classe de 1 200 000 EOC !

Une consommation modérée de piments est très bénéfique : elle favorise la production d’endorphines et réduit le stress. Mais pour certains, cela ne suffit pas. Nous avons fait des recherches pour trouver le piment le plus fort du monde.

Tout d’abord, un peu de théorie. Le nom « chili » est utilisé dans le commerce et en cuisine pour désigner le poivre de Cayenne Capsicum annuum, et s'applique également à toutes les variétés de piments rouges les plus piquants pour les distinguer des piments moyens et doux. Le nom « chili » en russe est en accord avec le nom du pays Chili, mais vient en fait du mot « chili » des langues aztèques nahuatl (le territoire du Mexique moderne) et est traduit par « rouge ».

La chaleur des poivrons est mesurée à l'aide de l'échelle de chaleur de Scoville. Cette échelle a été proposée par le chimiste américain Wilbur Scoville pour une évaluation comparative du degré de piquant de différentes variétés de poivre. Les unités Scoville (SSU) fournissent une estimation de la teneur quantitative en capsaïcine et sont basées sur des tests sensoriels d'extraits de poivre. C'est la capsaïcine qui donne au poivre son goût piquant ; elle est associée à la perception de substances qui stimulent les récepteurs « thermiques ». La capsaïcine est largement utilisée en médecine, mais pas seulement. Par exemple, il s'agit d'un composant d'une teinture d'alcool et d'un pansement médical, utilisé comme distraction et analgésique, ainsi que comme onguent contre les engelures. Les capsaïcinoïdes sont utilisés dans les armes d'autodéfense à gaz : pistolets et revolvers à gaz, cartouches de gaz.

Pour que ce soit plus clair, le poivron doux correspond à 0 sur cette échelle, la sauce Tabasco - 5 000 unités, le jalapeno - 8 000 unités, le piment thaïlandais - 50 à 100 000. À propos, en Thaïlande, j'ai essayé les plats que les Thaïlandais se préparent eux-mêmes et, pour être honnête, je ne pouvais pas manger plus de deux cuillères. Le piment jamaïcain gagne 100 à 200 000 unités. Les poivrons dont je vais parler dans l'article d'aujourd'hui commencent à 225 000 (!) sur l'échelle de chaleur de Scoville.

Alors, commençons. Je dirai tout de suite que le plus intéressant et le plus extrême se trouve à la fin de la liste.

22ème place. Madame Jeanette (225 000 unités)

Cette variété de poivre vient du Suriname. Selon une version, il tirerait son nom d'une prostituée de Paramaribo. La gousse jaune lisse et apparemment inoffensive contient une puissante touche épicée. Il n'a pas de notes fruitées ou florales, c'est juste épicé. Madame Jeanette se retrouve dans les cuisines traditionnelles du Surinam et des Antilles. Cette variété est souvent confondue avec le « Suriname jaune » – piments du Suriname de couleur jaune – mais les piments Madame Jeanette mûrs sont de couleur jaune rougeâtre et sont plus gros et de forme irrégulière. La plante est très productive, pousse peu et n’aime pas le temps frais et peut pousser en intérieur.

21. Bonnet écossais (100 000 - 350 000 unités)

Le bonnet écossais se trouve principalement dans les Caraïbes, en Guyane (où on l'appelle la « boule de feu »), aux Maldives et en Afrique de l'Ouest. Il tire son nom de sa ressemblance avec la coiffe écossaise traditionnelle, le tam-o-shanter. Il s'agit d'un large béret en laine avec un pompon sur le dessus. Ces piments sont utilisés pour parfumer divers plats, ainsi que dans les sauces piquantes et les assaisonnements. Il donne aux plats de porc ou de poulet un goût unique. Le Scotch Bonnet a une saveur plus sucrée et une forme plus épaisse que son cousin habanero, avec lequel il est souvent confondu.

20. Habanero blanc (100 000 - 350 000 unités)

Cette variété habanero est rare car assez difficile à cultiver. Le fruit du habanero blanc pousse sur de minuscules buissons, mais a un rendement extrêmement élevé. Les avis divergent quant à l’origine de la variété (Pérou ou Mexique), mais on la retrouve le plus souvent dans la cuisine mexicaine.

Je vous propose de regarder une critique vidéo du habanero blanc avec dégustation. Il s’avère qu’il s’agit d’un genre de critiques vidéo assez populaire sur YouTube. Internet regorge de vidéos d’hommes rougissants et en sueur mâchant différentes variétés de poivrons.

19. Habanero classique (100 000 - 350 000 unités)

Malgré son nom officiel, Capsicum chinense, le habanero classique est originaire d'Amérique du Sud. Nikolaus Jacquin, qui a découvert cette plante, croyait à tort qu'elle s'était répandue depuis la Chine. Cette espèce pousse naturellement au Brésil, en Colombie, au Mexique et dans les îles des Caraïbes. Les résidents du Mexique sont extrêmement friands de nourriture épicée et les touristes se voient proposer des plats contenant des piments habanero au restaurant. Un visiteur qui commande ce piment est immédiatement respecté par les locaux. Les piments Habanero font partie de la célèbre sauce Tabasco.

18. Fatali (125 000 - 325 000 unités)

Le piment Fatali, ou habanero sud-africain, est le premier poivre de notre liste qui n'est pas originaire de l'hémisphère occidental. L'Afrique du Sud est considérée comme sa patrie. Cette variété a une agréable saveur fruitée. Selon l'endroit où il pousse, vous pouvez détecter l'arôme d'agrumes ou de pêche, même si personnellement, je ne comprends pas comment on peut distinguer des nuances de goût en dégustant un produit aussi épicé.

17. Langue du diable (125 000 - 325 000 unités)

Cette variété ressemble en apparence à Fatali et fait également partie de la famille des habanero. Ce poivre a été découvert pour la première fois dans une ferme de Pennsylvanie, mais l'histoire de son origine est inconnue. Les fruits de ce poivre ont un goût vif, fruité, légèrement noiseté (on se fiera aux experts sur parole).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unités)

Cette variété habanero a été sélectionnée dans un laboratoire scientifique de l'USDA. Le préfixe NR dans le nom du poivre signifie « résistance aux nématodes », c'est-à-dire la résistance de cette variété aux nématodes des racines (ravageurs qui s'attaquent habituellement aux poivriers). En raison de l’origine artificielle du Tigerpraw NR, les traditions d’utilisation alimentaire ne se sont pas développées. Cependant, sa similitude avec le habanero orange classique permet de remplacer ce dernier lors de la préparation de n'importe quel plat, bien que Tigerpraw NT soit un peu plus épicé.

15. Chocolat Habanero (alias Congo Black) (300 000 - 425 000 unités)

Cette variété est originaire de Trinidad et n’a absolument rien à voir avec le Congo. Le habanero au chocolat est devenu particulièrement populaire auprès des amateurs d'épices, qui peuvent rester conscients assez longtemps pour ressentir la saveur riche et fumée enfouie profondément sous la chaleur ardente. Cette variété peut être trouvée dans les sauces piquantes traditionnelles du Mexique à la Jamaïque.

14. Savina rouge (200 000 - 450 000 unités)

Une autre variété habanero, spécialement sélectionnée par les sélectionneurs pour produire des fruits plus gros et plus juteux. Comme certaines autres variétés de habanero, la Red Savina vient d'Amérique centrale, mais elle a fait peau neuve dans les serres californiennes. Pour que vous compreniez ce qui vous attend ensuite sur cette liste, je vais vous expliquer : cette variété a occupé la palme des variétés de poivre les plus piquantes pendant 12 années entières (de 1994 à 2006), et nous n'avons même pas encore atteint la moitié du chemin. !

13. Habanero rouge des Caraïbes (300 000 - 475 000 unités)

Cette variété est presque deux fois plus piquante que le habanero classique. Comme plusieurs autres variétés de cette liste, le habanero rouge est originaire d'Amazonie, bien que certains pensent qu'il a des racines mexicaines. Le habanero rouge des Caraïbes est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, principalement dans les salsas et autres sauces piquantes.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 d'unités)

Le groupe de variétés Scorpio Trinidad tire son nom de sa forme caractéristique de queue, qui rappelle celle d'un scorpion. Lieu d'origine : île de Trinidad. L'abréviation CARDI explique que cette variété a été sélectionnée dans l'enceinte de l'Institut de recherche agricole des Caraïbes. Pour cultiver et transformer ce poivre, vous devez porter des masques à gaz et des vêtements de protection similaires aux combinaisons de protection chimique. Dans son pays d'origine, le Trinidad Scorpion est utilisé dans l'industrie militaire pour produire des gaz lacrymogènes. De plus, la capsaïcine qui en est obtenue est ajoutée à la peinture qui recouvre le fond des navires pour les protéger des coquillages.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 d'unités)

A partir de ce moment, on passe à une toute autre catégorie de variétés avec un niveau de chaleur de plus d'un million d'unités Scoville ! C’est difficile à imaginer, mais les « gastromasochistes » du monde entier mâchent aussi ces poivrons. Les variétés habanero d’Amérique centrale devront faire de la place : la famille du poivre Naga est originaire du nord de l’Inde et du Bangladesh. Là, ils sont généralement consommés non mûrs. En plus de la chaleur torride, la Naga Morich possède un arôme fruité, certains fans appréciant les notes d'orange et d'ananas. Une des variétés de ce piment Dorset Naga a été spécialement consommée pour obtenir un maximum de piquant. C'était la première variété au monde à dépasser le million d'unités Scoville.

10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 unités)

En 2011, le Bhut Jolokia (ou Naga Jolokia) a été inscrit dans le Livre Guinness des records comme le piment le plus fort du monde. Il existe désormais des variétés de piment plus piquantes, cultivées en laboratoire, mais il convient de rappeler que le Bhut Jolokia est une création naturelle de la nature, poussant depuis des siècles en Inde. Il est à noter que le piquant de ce poivre dépend directement de la situation géographique et du climat de la zone où il pousse. Le Bhut Jolokia, le plus piquant, pousse par exemple dans la partie relativement peu peuplée du nord-est de l’Inde, également connue sous le nom des Sept États sœurs, où il est utilisé pour recouvrir les clôtures afin d’éloigner les éléphants sauvages des habitations humaines. Dans l’État plus sec du Madhya Pradesh (le centre du pays), la situation est deux fois moins grave que dans le nord-est. Le ministère indien de la Défense, après avoir effectué des tests, a annoncé que les grenades remplies de Bhut Jolokia refroidissent efficacement les ardeurs des hooligans. Après quoi, des grenades au poivre ont été mises à la disposition de l'armée indienne.

9. Chocolat Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 unités)

La version chocolatée du Bhut Jolokia est très rare à l’état sauvage. Il tire son nom non seulement de sa couleur caractéristique, mais aussi de son goût sucré. Mais ne vous y trompez pas : il est tout aussi épicé que son frère rouge, avec à peu près les mêmes niveaux de capsaïcine, soit 1 million d'unités. Originaires d’Inde, ces piments sont utilisés dans toutes les variétés de currys.

8. 7 Pot Chili (plus de 1 000 000 d'unités)

Cette variété de piment vient également de Trinidad, où les piments les plus féroces poussent naturellement sous forme de mauvaises herbes. Ce poivre se retrouve dans les plats de toutes les Caraïbes. En Jamaïque, on l'appelle le poivre « sept pots » pour indiquer qu'une seule gousse suffit à remplir sept pots de nourriture de saveur et d'arôme. Comme les autres variétés les plus piquantes, les fruits du piment 7 pot ont une surface inégale et grumeleuse, comme s'ils bouillaient de l'intérieur en raison de leur piquant.

7. Gibraltar (Naga espagnol) (1 086 844 unités)

D'après son nom, cette variété naga est cultivée en Espagne, bien qu'elle ait été sélectionnée dans des laboratoires au Royaume-Uni. Pour obtenir un tel piquant, Gibralta est cultivé dans des conditions extrêmes : en intérieur, dans des tunnels fermés en polyéthylène, à des températures extrêmement élevées. Parce qu’il s’agit d’une variété obtenue artificiellement, elle est difficile à trouver dans la cuisine espagnole traditionnelle.

6. Piment Infinity (1 176 182 unités)

La plupart des dix principaux piments sont produits artificiellement, et le piment Infinity ne fait pas exception. Il a été élevé par l'éleveur britannique Nick Woods, mais n'a détenu le titre de piment le plus fort que pendant deux semaines. Comme les deux variétés précédentes, elle est tout aussi rouge, grumeleuse et de mauvaise apparence, tout comme ces dégustateurs amateurs après l'avoir goûtée.

5. Naga Vipère (1 382 118 unités)

La nature n'aurait pas pu inventer un piment aussi piquant que Naga Viper. C'est tellement contre nature que cette variété perd ses propriétés à chaque nouveau buisson. Naga Viper est un hybride génétique instable de trois autres variétés de piment : Naga Morich, Bhut Jolokia et Trinidad Scorpio. Si vous souhaitez acheter des graines et essayer de cultiver vous-même la Naga Viper, inscrivez-vous auprès de Gerald Fowler, l'obtenteur britannique qui a développé cette variété. À l’heure actuelle, plusieurs milliers de personnes figurent déjà sur la liste.

4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unités)

La variété chocolatée du piment 7 pots de Trinidad approche la barre dangereuse des 2 millions d'unités Scoville. Les fans disent que cette variété est l’une des variétés de chili les plus juteuses et les plus savoureuses. Le mot « dougla » à Trinidad fait référence aux personnes de sang mixte africain et indien.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 unités)

Le scorpion de Trinidad Butch T a été inscrit dans le livre Guinness des records en 2011. Il a été obtenu en croisant d'autres variétés et porte le nom de Butch Taylor des États-Unis, qui les a cultivées à partir des graines d'un autre amateur de poivre. Pour préparer des plats avec ce piment, vous avez besoin d'un équipement de protection : masque, gants, combinaison de protection. Les chefs affirment que l'engourdissement des mains dure environ deux jours après la cuisson.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 unités)

Cette variété a franchi pour la première fois la barre des 2 millions de Scoville et a détenu pendant plusieurs années le titre de piment le plus fort du monde. C'est le piment le plus fort trouvé à l'état sauvage et il est originaire de la région de Moruga à Trinidad (bien sûr). Un fruit de taille moyenne contient environ 25 ml de capsaïcine pure : à peu près la même chose qu'un spray au poivre d'un policier. Si vous décidez de mordre dans un morceau de piment Trinidad Moruga Scorpion, vous penserez dans les premières minutes qu'il n'est pas du tout épicé. Cependant, après seulement quelques minutes, le degré de sensation de brûlure commencera à augmenter rapidement et vous aurez l'impression que votre langue, votre gorge et votre œsophage sont en feu ! Votre tension artérielle augmentera, votre visage deviendra rouge et vos yeux commenceront à pleurer beaucoup. Certains ayant essayé ce piment ont eu des nausées. En plus de son piquant, le Trinidad Scorpion Moruga Blend se distingue par son arôme fruité, grâce auquel ses fruits, ajoutés aux aliments en très petites quantités, donnent au plat un goût à la fois piquant et agréable.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 unités)

Le leader du classement est le piment Carolina Reaper, cultivé en Caroline du Sud dans la ferme d'Ed Curry, propriétaire de PuckerButt Pepper Co. Le Carolina Reaper, déclaré piment le plus fort en novembre 2013, a battu son concurrent le plus proche de 200 000 unités. Comme ses autres proches parents de Trinidad, il est doté d'une surface bosselée et d'une queue de scorpion.

Il était une fois, dans la région de Moruga de la République de Trinité-et-Tobago, située au sud des Caraïbes, l'on cultivait un piment destiné à devenir le poivron le plus piquant du monde. Selon l'échelle proposée par le chimiste Wilbur Scoville pour comparer les degrés de piquant des poivrons, les fruits du Trinidad Scorpion Moruga Blend peuvent contenir plus de 2 millions d'unités.

En raison de l'incroyable chaleur de ce piment, les scientifiques ont travaillé avec des masques à gaz, deux paires de gants en latex et des combinaisons de protection pendant son étude. Cependant, selon l'un des chercheurs, une légère sensation de brûlure était encore ressentie sur la peau des mains.

Si vous décidez de mordre dans un morceau de poivre Trinidad Scorpion Moruga, vous penserez dans les premières minutes qu'il n'est pas du tout épicé. Cependant, après seulement quelques minutes, le degré de sensation de brûlure commencera à augmenter rapidement et vous aurez l'impression que votre langue, votre gorge et votre œsophage sont en feu ! Votre tension artérielle augmentera, votre visage deviendra rouge et vos yeux commenceront à pleurer beaucoup. Certains qui ont essayé ce piment ont même eu des nausées.

Cependant, tous les fruits de ce poivre ne peuvent pas atteindre un tel piquant. Le plus souvent, les fruits Trinidad Scorpion Moruga mesurent un peu plus de 1,2 million d’unités Scoville. Le degré de piquant du poivre dépend avant tout des conditions dans lesquelles il a été cultivé. Si, par exemple, une plante manque d’eau et que la température ambiante est trop élevée, ses fruits seront alors plus chauds que ceux des plantes cultivées dans des conditions plus favorables.

En plus de son piquant, le Trinidad Scorpion Moruga Blend se distingue par son arôme fruité délicat, grâce auquel ses fruits, ajoutés aux aliments en très petites quantités, donnent au plat un goût à la fois piquant et agréable.

Il est intéressant de noter que le Trinidad Scorpion Moruga Blend a été élu piment le plus fort en février 2012. Jusqu'à cette époque, Trinidad Scorpion Butch T était considéré comme le piment le plus fort, dont la piquant atteint environ 1,4 million d'unités Scoville.

En mars 2011, la variété « Trinidad Scorpion Butch T » a été inscrite dans le Livre Guinness comme le piment le plus fort du monde. Sur l'échelle de Scoville, sa chaleur est de 1 463 700 unités.

En 2012, ce record a été battu par la variété « Trinidad Scorpion Moruga Blend » ; sur l'échelle de Scoville, sa chaleur varie de 1,2 à 2 millions d'unités.

Pour cultiver et transformer ce poivre, vous devez porter des masques à gaz et des vêtements de protection similaires aux combinaisons de protection chimique. Dans son pays d'origine, le Trinidad Scorpion est utilisé dans l'industrie militaire pour produire des gaz lacrymogènes. De plus, la capsaïcine qui en est obtenue est ajoutée à la peinture qui recouvre le fond des navires pour les protéger des coquillages.

Afin de mieux imaginer le piquant de ce poivre, nous vous présentons le tableau suivant (type de poivre, nombre d'unités sur l'échelle de Scoville) :

Poivron – 0 ;
Pepperoncini, pimenta – de 100 à 500 ;
Poivre d'Anaheim – de 500 à 1000 ;
Sauce Tabasco (poivre vert) – de 600 à 800 ;
Poivre Poblano – de 1 000 à 1 500 ;
Poivre Rocotillo – de 1 500 à 2 500 ;
Sauce Tabasco – de 2500 à 5000 ;
Jalapeño – de 2 500 à 8 000 ;
Sauce Tabasco (Habanero) – de 7 000 à 8 000 ;
Poivre ciré - de 10 000 à 11 000 ;
Poivre Serrano - de 10 000 à 23 000 ;
Piment de Cayenne, piment Ají, piment Tabasco – de 30 000 à 50 000 ;
Poivre thaïlandais, poivre Malagueta, poivre Chiltepin – de 50 000 à 100 000 ;
Piment jamaïcain – de 100 000 à 200 000 ;
Habanero - de 100 000 à 350 000 ;
Scotch Bonnet – de 100 000 à 350 000 ;
Savina Habanero rouge – de 350 000 à 577 000 ;
Dorset Naga - de 876 000 à 970 000 ;
Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T – de 855 000 à 1 463 700 ;
Trinidad Moruga Scorpion Red, spray au poivre (USA) - de 2 000 000 à 5 300 000 ;
Nordihydrocapsaïcine – 9 100 000 ;
Capsaïcine pure – de 15 000 000 à 16 000 000 ;
Tiniatoxine – 5 300 000 000 ;
Résinifératoxine – 16 000 000 000.

Selon les experts, une personne qui goûte ce poivre ne remarquera pas son piquant pendant les premières secondes, mais après quelques minutes, la sensation de brûlure commencera à augmenter rapidement et il vous semblera que toute votre bouche est en feu. De plus, votre tension artérielle augmentera et vos yeux commenceront à pleurer beaucoup. Certaines personnes ont même eu des nausées.

Non, l'article ne concerne pas les héros de films pour adultes ni même le groupe préféré de Semyon Slepakov « Red hot chili peppers », mais le piment rouge, le piment le plus fort du monde.

En voyageant à travers le Mexique et en se familiarisant avec la culture mexicaine, on ne peut s'empêcher de prêter attention à la cuisine mexicaine. Il est basé sur toutes sortes de plats à base de maïs, de poisson, de viande et de haricots. Mais pour que ces plats deviennent véritablement « mexicains », ils ont besoin d'un ingrédient supplémentaire : les salsas. Ce sont des sauces piquantes piquantes qui, en plus des tomates et des herbes, comprennent plusieurs types de poivre. C'est d'eux que nous discuterons dans notre article d'aujourd'hui.

« Chaud, piquant, provoquant l'appétit et un regain d'énergie » - c'est ainsi que l'on peut caractériser le piment fort familier. Mais tout n’est pas si simple ! Il s’avère qu’il existe une grande variété de piments forts. Et parmi eux, il y a des représentants si pointus de cette famille qu'ils ne sont utilisés qu'à des fins techniques. Moins de piments forts sont utilisés pour la cuisine et dans diverses teintures, frictions et onguents. Sur la base d'études sur la capsaïcine, la substance piquante présente dans les poivrons, les scientifiques ont établi une échelle de piquant des poivrons. Pour référence, l'ECU est une unité de l'échelle de Scoville.

1 Piment Scorpion de Trinidad 855 000 – 1 463 700 ECU

Et notre top dix traditionnel commence par le poivre, dont le nom se traduit par scorpion de Trinidad. Même si vous êtes amateur de tout ce qui est « épicé », nous vous déconseillons fortement de vous adonner à ce poivre. Le fait est que la teneur en capsaïcine (une substance brûlante) est telle que ce légume doit être cultivé et transformé dans des combinaisons de protection chimique. Il est cultivé principalement pour la production de gaz lacrymogènes et de peinture, qui protègent les navires de la croissance de colonies de coquillages.

2 Naga Jolia 970 000 - 1 001 304 Écus

Pour vous familiariser avec l'effet de ce poivre, vous n'avez pas besoin de vous rendre dans la tribu indienne Naga. Il suffit d'être touché par une bombe fumigène au poivre. D'ailleurs, afin de réduire la chaleur d'un gramme de poivre à la possibilité de sa consommation, il faut le diluer dans 1000 litres d'eau !

3 Piment Habanero 350 000 – 570 000 ECU

Notre prochain candidat est le piment Habanero, fièrement nommé. Il existe des légendes sur le piquant de ce type de poivron. On raconte que dans l'ancien Yucatan, ils offraient le choix à leurs captifs : boire un demi-litre de liqueur Habanero ou être sacrifiés aux dieux. La plupart ont choisi cette dernière... Quant à son utilisation moderne, le Habanero est populaire pour préparer la sauce Tobasco et aussi pour ajouter du piquant à la Tequila.

Bouchon 4 Pepper Scotch 100 000 - 350 000 ECU

Ce piment tire son nom de sa ressemblance avec le béret écossais. Il est très tranchant et peut provoquer des vertiges ou des engourdissements dans les membres. Le poivre est utilisé dans les sauces et avec les entrées. Et les gourmets l'utilisent comme collation avec du chocolat et des fruits.

Parfumé, mais dangereux. Peut provoquer des brûlures en cas de mauvaise utilisation. Ce poivre est utilisé traditionnellement : dans les sauces, les épices et les cornichons. Utilisé avec la viande et les produits laitiers.

6 poivre thaïlandais 75 000 – 150 000 ECU

La patrie de ce poivre est le Portugal, d'où il a migré et s'est implanté avec succès en Thaïlande. Il est utilisé pour préparer des plats de poisson et de viande, ainsi que dans les sauces et les salades. De plus, ce poivre résout bien un problème féminin tel que la cellulite.

7 Piment de Cayenne 30 000 - 50 000 ESH

Le nom de ce poivre vient de la ville portuaire de Cayenne, située en Guyane française. C’est ici, du XVe au XIXe siècle, que passait la célèbre route des épices de l’Amérique du Sud vers l’Europe. Ce type de poivre est utilisé pour préparer des marinades, des conserves et des saucisses. De plus, il est utilisé avec succès contre la radiculite.

8 piment Serrano 10 000 - 23 000 ECU

"Bombe à retardement" - c'est ce qu'on dit de ce poivre dans son pays d'origine - le Mexique. Il mérite une telle comparaison en raison de sa particularité - un piquant retardé. Après avoir mâché quelques morceaux de ce poivron, le châtiment inévitable commence. C'est comme si une VRAIE bombe avait explosé dans votre bouche !

9 poivre de cire hongrois 5 000 - 10 000 ECU

Malgré son apparente innocuité, il ne faut pas le sous-estimer. C'est le piment des femmes hongroises qui s'efforcent de montrer toute leur passion en mangeant des « délices » aussi ardents.

10 piments Poblano 1 000 – 1 500 ESH

Le « plus doux » de tous ceux listés ci-dessus. Le principal poivre du Mexique. La fête la plus importante du pays, le Jour de l'Indépendance, est impensable sans elle. Ce poivre a le goût de pruneaux et, pendant les vacances, il se mange cuit, accompagné d'une sauce aux noix blanches et de graines de grenade.