Les œufs peuvent être considérés comme l'un des produits les plus populaires et les plus abordables. Comment et à qui sont-ils utiles, quelles propriétés ont-ils et pourquoi sont-ils si importants ? Tout le monde ne connaît pas les réponses à ces questions.

Les œufs sont considérés comme un produit à haute valeur nutritionnelle. Ils sont inclus dans le régime alimentaire pour perdre du poids et prendre du muscle, ont de nombreuses propriétés bénéfiques et en même temps ne sont pas riches en calories, surtout si vous séparez le jaune du blanc. La teneur en calories d'un œuf moyen est de 79 kcal.

L'œuf lui-même se compose de deux parties : le blanc et le jaune. Chacun d'eux a une composition chimique, une teneur en calories différente et contient son propre ensemble d'éléments nécessaires à notre corps.

La soi-disant protéine tire son nom du fait qu'elle est presque entièrement constituée d'eau et de protéines de haute qualité avec un ensemble complet d'acides aminés. Les quelques pour cent restants sont représentés par des vitamines, des enzymes, des lipides et des glucides. Les protéines représentent environ 60 % du poids total de l'œuf et contiennent 46 à 50 kcal. Il est bien absorbé par l'organisme et a un effet positif sur son fonctionnement.

Plus de la moitié de toutes les protéines présentes dans le blanc d’œuf sont de l’ovalbumine ou albumine d’œuf, un élément de réserve nécessaire au développement normal de l’embryon. Les protéines conalbumine et lysozyme, qui ont un effet antibactérien, ne sont pas des composants moins importants.

En plus des protéines, les blancs d'œufs contiennent des enzymes, des glucides, la plupart des vitamines B, des microéléments et des macroéléments.

La teneur en calories du jaune est bien supérieure à la teneur en calories de la protéine. Comme les protéines, il contient des protéines, des vitamines et d'autres éléments nécessaires, mais la plupart d'entre eux sont des lipides - ils ont besoin de près de 5 g de masse. Les acides gras tels que linolénique, palmitique, stéarique et autres ont une grande valeur nutritionnelle.

Les œufs durs et à la coque ont presque la même teneur en calories que les œufs crus, mais contrairement à eux, ils sont bien mieux absorbés. La valeur énergétique des œufs au plat est légèrement plus élevée - environ 100 kcal, et lorsqu'ils sont frits dans de l'huile végétale, elle augmente jusqu'à 120-130 kcal. La teneur en calories d'une omelette d'un œuf est d'environ 150 kcal. Mais l'œuf le plus calorique est considéré comme la poudre d'œuf ou le mélange sec : sa valeur énergétique pour 100 grammes peut atteindre 500-550 kcal.

Tableau des calories des œufs selon différents modes de cuisson

Produits (100g)	écureuils	graisses	les glucides	calories
Un œuf cru	12,8	11,5	0,7	157
Oeuf à la coque	12,9	11,5	0,8	159
Œuf dur	13	11,6	0,8	160
Poudre d'oeuf	45	47	4,5	542
Omelette	9,5	15,4	1,9	184
Oeuf frit	12,8	20,8	0,9	243
Protéine brute	82,5	1,7	7,1	44
Jaune cru	51	52,3	4,7	352

Composition chimique des œufs dans le tableau

Élément	Quantité
Calcium	54 mg
Magnésium	13 mg
Potassium	139 mg
Phosphore	190 mg
Sodium	134 mg
Soufre	175 mg
Chlore	136 mg
Cuivre	82 mcg
Manganèse	0,03 mcg
Zinc	1,1mg
Fer	2,5mg
Iode	21 mcg
Chrome	4 mcg
Fluor	54 mcg
Sélénium	31,6 mcg

Teneur en calories de l'œuf de caille

La teneur en calories d'un œuf de caille est légèrement supérieure à celle d'un œuf de poule. Son chiffre approximatif est de 168 kcal. Bien sûr, sur la base de 100 g de produit, car un œuf de caille lui-même est beaucoup plus petit qu'un œuf de poule. Son poids est de 10 g et sa valeur énergétique est respectivement de 16 à 17 kcal.

Autruche

La masse d'un œuf d'autruche dépasse la masse d'un œuf de poule 20 à 30 fois, mais la teneur en calories, au contraire, est inférieure - 118 kcal. Un œuf pèse en moyenne 1 200 g et sa valeur énergétique est estimée à 1 400 kcal.

Gusinogo

Un œuf d'oie est trois à quatre fois plus gros qu'un œuf de poule et sa teneur en calories est de 300 à 400 kcal. La valeur énergétique d'un œuf d'oie pour 100 g de produit est de 185 kcal

Turquie

Les œufs de dinde sont les plus proches des œufs de poule en termes de poids et de propriétés. Le poids d'un œuf moyen est de 70 à 80 g. La valeur énergétique, basée sur des calculs pour 100 g, est estimée à 171 kcal et la teneur en calories d'un œuf est de 130 kcal. Les œufs de dinde contiennent moins de protéines que les œufs de poule, mais au contraire plus de lipides, ils ne sont donc pas considérés comme diététiques.

Propriétés utiles des œufs

Il n'y a aucun doute sur les bienfaits des œufs, ils doivent donc figurer au menu de toute personne qui surveille son alimentation et sa santé. Ils contiennent l’ensemble des acides aminés, vitamines et graisses essentiels et non essentiels dont une personne a besoin, ainsi que les graisses dont notre corps tire de l’énergie et des « matériaux de construction », notamment pour la synthèse des hormones.

Parmi les propriétés bénéfiques des œufs, on peut en identifier plusieurs principales :

• Effet positif sur le système immunitaire grâce aux vitamines
• Aide à combattre les problèmes gastro-intestinaux
• Réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires et des cancers
• Améliore la vision, est une bonne prévention de la cataracte
• Augmente la solidité des os grâce à la teneur élevée en vitamine D
• Ils sont d'une grande importance dans la construction musculaire, d'autant plus que les protéines des œufs sont mieux absorbées que la viande ou les produits laitiers.
• Améliore le fonctionnement du système reproducteur masculin
• Stimule les fonctions cérébrales, renforce la mémoire

Les œufs à la coque ne perdent pas leurs propriétés, il est donc préférable de les manger sous cette forme. Les experts diffèrent quant à leurs avantages et à leur sécurité sous leur forme crue, mais la plupart recommandent toujours de traiter thermiquement les œufs.

Dommages et contre-indications

Comme tout autre produit, les œufs présentent un certain nombre de contre-indications.

• Intolérance individuelle . Bien entendu, les personnes allergiques aux œufs devront les éviter. Les adultes et surtout les enfants présentant une hypersensibilité doivent également être prudents : l'ovomucoïde, contenu dans le blanc d'œuf, provoque souvent une réaction allergique. Cependant, chez les enfants de cinq ou six ans, les allergies disparaissent souvent d’elles-mêmes.
• Cholestérol . Les jaunes d'œufs contiennent du cholestérol, ce qui doit être pris en compte en priorité par les personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires. Pour éviter les risques sanitaires, il est recommandé de ne pas manger plus de deux œufs par jour ou de séparer le jaune du blanc. Ce dernier est sans danger même en grande quantité.

• Salmonelle. Il faut tenir compte du fait que des bactéries salmonelles peuvent être trouvées dans les œufs, notamment les œufs domestiques. Cela peut provoquer de graves maladies gastro-intestinales, vous devez donc suivre quelques règles simples : laver les œufs avec du savon et cuire avant la cuisson et cuire pendant plus de dix minutes.

Les œufs en nutrition diététique

• Les œufs peuvent être qualifiés en toute sécurité de produit diététique. Premièrement, un œuf contient jusqu'à 5 à 6 g de protéines, malgré sa teneur en calories plutôt faible.
• Les œufs rassasient bien même en petits volumes, éliminant ainsi les petites collations entre les repas.
• Par rapport à la plupart des produits diététiques, les œufs présentent un autre avantage : leur faible coût.

De plus, les œufs sont une source non seulement de protéines, mais aussi de graisses. Ceci est important car les lipides ne saturent pas plus le corps que les protéines, et une sensation de satiété vous aidera à réduire les portions de nourriture et à perdre plus rapidement l'excès de poids. Il ne faut en aucun cas renoncer complètement aux graisses, même au régime : le corps a besoin d’une alimentation équilibrée pour fonctionner normalement.

Lorsqu'on suit un régime hypocalorique, il est nécessaire de séparer les blancs des jaunes et le nombre de calories dans une même omelette sera considérablement réduit.

Certains s’efforcent tellement de perdre du poids qu’ils développent de nombreux problèmes de santé à cause du jeûne et des mono-régimes. Après un tel coup porté au corps, il a besoin d'une récupération, qui ne ramènera pas le poids à ses chiffres précédents. Les œufs sont parfaits pour cela.

Taux de consommation par jour

La consommation quotidienne d’œufs dépend de nombreux facteurs : l’âge d’une personne, son état de santé et son mode de vie.

Un adulte en bonne santé peut manger 3 à 5 œufs de poule entiers par semaine sans risquer de nuire à sa santé. Mais vous pouvez manger en toute sécurité plusieurs fois plus d'une protéine, car le jaune est considéré comme la principale source de cholestérol.

Les œufs doivent être donnés aux enfants avec prudence - ils provoquent souvent des allergies. Il est préférable de s'abstenir d'introduire des œufs dans l'alimentation jusqu'à un an et vous ne pouvez les donner à votre enfant que sous forme de protéines. S'il n'y a pas de réaction allergique, le jaune ne causera pas non plus de dommages. Pour un petit enfant, 2 œufs par semaine suffiront.

Pour les sportifs, la norme hebdomadaire peut être dépassée. L’activité physique nécessite beaucoup de protéines, vous pouvez donc manger jusqu’à 15 œufs par semaine.

Pour les personnes âgées, notamment celles souffrant de maladies cardiovasculaires, la consommation d’œufs doit être réduite au minimum. La norme dans ce cas ne devrait pas dépasser 1 à 2 œufs de poule par semaine.

Comment choisir le meilleur

• Tout d’abord, vous devez faire attention aux œufs eux-mêmes. Ils doivent être propres, exempts de fissures et pas trop différents les uns des autres en termes de poids et de taille. La coquille d'un œuf frais aura l'air mate et l'œuf lui-même ne doit pas être trop léger.
• Selon les normes de qualité, chaque œuf doit porter un tampon avec des marques. Cela vous permettra de comprendre à quelle catégorie il appartient et quelle est sa durée de conservation maximale.

La lettre «D» comme premier signe sur l'étiquetage indique que l'œuf est diététique et ne peut pas être conservé plus d'une semaine. La lettre «C» - un œuf de table - signifie que la durée de conservation de ces œufs est de 25 jours.

Le deuxième symbole de marquage est déterminé par la catégorie de produit. Le signe « B » est la catégorie la plus élevée, « O » est un œuf sélectionné, « 1 », « 2 » et « 3 » sont respectivement les catégories 1, 2 et 3.

• Les œufs que vous avez déjà achetés peuvent être vérifiés davantage à la maison. Vous devez plonger l'œuf dans une solution saline forte ; s'il n'est pas frais, il flottera immédiatement à la surface.
• Vous pouvez vérifier la qualité d’un œuf en le cassant. Le blanc d’un œuf frais ne doit présenter ni taches ni inclusions.
• Si un œuf à la coque est difficile à peler, cela indique sa fraîcheur.

Recettes d'œufs diététiques

Il existe de nombreuses recettes de plats aux œufs, et beaucoup d'entre elles peuvent être classées comme diététiques.

Oeufs bouillis sans coquille

Cette recette peut être considérée comme l'une des moins caloriques. Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 cuillère à soupe. noix hachées
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre
• 2 oeufs

Incorporer le vinaigre et le sel dans 1 litre. arroser et placer sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, cassez les œufs et placez-les un à un dans une louche dans la casserole. Les œufs ne doivent pas se toucher ; Après quelques minutes d'ébullition, vous pouvez les retirer, les disposer sur une assiette et les saupoudrer de noix hachées.

Oeufs à la crème sure

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1/3 tasse de crème sure
• 1/2 c. beurre
• 1/4 tasse de fromage râpé

Mettez la crème sure dans une poêle, cassez délicatement les œufs dessus, saupoudrez de fromage et de sel et arrosez de beurre fondu. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Oeufs brouillés au fromage

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1/4 tasse de lait
• 1/3 tasse de fromage râpé

Battre le lait et les œufs jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le fromage et mélanger. Versez le mélange obtenu dans une poêle graissée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Connaître la teneur en calories des aliments est important pour toute personne qui perd du poids. Tous les régimes, à un degré ou à un autre, nous incitent à contrôler la valeur énergétique des aliments. Étant donné que les œufs font partie du régime alimentaire standard de tous les Russes, la question du nombre de calories contenues dans un œuf en intéresse beaucoup. Il convient de noter que les nutritionnistes ont une attitude ambiguë à l'égard de ce produit. Certaines personnes recommandent les œufs pour perdre du poids. Sur cette base, par exemple, le système nutritionnel de l'endocrinologue Osama Hamdiy a été créé. D'autres médecins conseillent de limiter strictement la quantité d'œufs dans votre alimentation. Il y a régulièrement des recommandations pour réduire leur consommation à deux morceaux par semaine. Dans cet article, nous essaierons non seulement de répondre au nombre de calories contenues dans un œuf et des plats à base d'œufs, mais également de discuter de l'opportunité d'inclure ces produits dans le menu pour lutter contre l'excès de poids.

Combien de calories contiennent les différents types d’œufs ?

Le plus souvent, nous utilisons des œufs de poule (sélectionnés, ordinaires ou petits) et des œufs de caille pour nous nourrir. Le nombre de calories contenues dans un œuf dépend de son type. Regardons des exemples spécifiques. Un œuf de poule sélectionné pèse environ 60 grammes. Sa teneur en calories est de 94 à 100 kilocalories. Un œuf de poule ordinaire pèse entre 50 et 60 grammes. Sa teneur en calories est d'environ 78 à 85 kilocalories par morceau. Les petits œufs de poule pèsent moins de 50 grammes. Leur teneur en calories par pièce est de 63 à 77 kilocalories. Vous pouvez connaître le type d'œuf diététique de poule en lisant l'étiquette sur l'emballage. Bien entendu, la véritable teneur en calories ne peut être déterminée que par des recherches en laboratoire. Les données que nous fournissons sont moyennes et varient en fonction de la période de l'année, de la race de l'oiseau, de son âge et de la composition des aliments de l'élevage avicole. 100 grammes de n'importe quel œuf de poule contiennent environ 157 à 160 kilocalories. Il y a encore plus de calories dans 100 grammes d'œufs de caille - environ 168-170. Mais les œufs de cette variété sont beaucoup plus petits. Leur poids est d'environ 9 à 12 grammes. Combien de calories contient l’œuf de ce type d’oiseau ? Pas plus de 20 kilocalories par morceau. D’autres types d’œufs sont moins fréquemment utilisés dans l’alimentation. Un œuf de canard ou d'oie contient 185 kilocalories pour 100 grammes, un œuf de dinde - 165 kilocalories, un œuf d'autruche - 118 kilocalories. Le nombre de calories contenues dans un œuf dépend principalement de son poids.

Teneur en calories des blancs et des jaunes d'œufs

Un œuf peut clairement être divisé en deux parties : le blanc et le jaune. Leur composition diffère radicalement par la teneur en protéines et en graisses, ainsi qu'en calories et micro-éléments. Ceux qui utilisent des œufs pour perdre du poids doivent connaître ces différences. Le jaune est riche en protéines animales complètes, en graisses et en cholestérol. Il contient environ 11,5 % de matières grasses. Le cholestérol dans un jaune est de 210 mg. Bien sûr, ceux qui souffrent d’athérosclérose sont obligés d’abandonner presque complètement le jaune d’œuf. Mais si vous n'avez pas de problèmes importants avec les vaisseaux sanguins, vous ne devez pas abandonner complètement ce produit. Le jaune contient de nombreuses substances utiles : complexe oméga-3, calcium, acide folique, vitamine D. La teneur en calories de chaque jaune d'œuf de poule est d'environ 55 à 65 kilocalories. Les protéines ont des propriétés nutritionnelles complètement différentes. Il est constitué de glucides et de protéines (albumine). Les protéines ne contiennent pratiquement pas de graisse ni de cholestérol, ce qui signifie qu'elles ne seront pas nocives même avec le régime le plus strict. En termes de valeur énergétique, ce produit peut être classé comme faible en calories. La teneur en calories du blanc d'œuf n'est que de 15 à 20 kilocalories. Si nous parlons de 100 grammes de produit, la teneur en calories du jaune est de 352 kilocalories et celle du blanc de seulement 45 kilocalories.

Teneur en calories des œufs à la coque et durs

En tant que méthode de cuisson, la façon la plus simple de cuire les œufs est de les faire bouillir. Le temps d'ébullition détermine si l'œuf est à la coque ou à la coque. La teneur en calories du produit est presque la même dans les deux cas. La teneur en calories d'un œuf dur est de 160 kilocalories pour 100 grammes. La teneur en calories d'un œuf à la coque est presque la même - 157 à 159 kilocalories pour 100 grammes de produit. Plus l'œuf est cuit longtemps, plus il faudra de temps pour le digérer dans le tractus gastro-intestinal. De plus, les œufs durs peuvent durer plus longtemps. Dans tous les cas, la digestibilité des nutriments reste élevée.

Calories dans l'œuf au plat

Les œufs au plat sont beaucoup plus nutritifs que les œufs crus ou bouillis. Cela est dû au fait que ce mode de cuisson utilise des matières grasses (huile végétale ou beurre). Toutes les huiles sont des aliments extrêmement caloriques. L'huile végétale (y compris l'huile d'olive) est considérée comme la championne en termes de teneur en calories. Dans 100 grammes, il contient environ 900 kilocalories. C'est tellement qu'il dépasse largement la valeur énergétique de la mayonnaise, du saindoux, du chocolat et du sucre. Les œufs au plat dans 100 grammes contiennent 240 kilocalories. C'est un tiers de plus que dans les œufs crus ou bouillis. Une omelette est préparée à partir d'œufs additionnés de lait, de crème, de farine et de fromage. Sa teneur en calories peut être comprise entre 200 et 350 kilocalories. Les calories contenues dans un œuf au plat sont le plus souvent inutiles pour tout système nutritionnel.

Poudre d'oeuf

La teneur en calories de la poudre d'œuf est extrêmement élevée. Ce produit contient environ 542 kilocalories pour 100 grammes. Bien entendu, nous ne consommons jamais ce produit en grande quantité et sous sa forme pure. Sinon, nous serions bientôt tous confrontés à un problème aigu d’obésité. La teneur en calories des blancs et des jaunes d'œufs secs varie également considérablement. 100 grammes de protéines sèches contiennent environ 336 kilocalories. C'est beaucoup, mais toujours nettement moins que dans les jaunes secs. Leur teneur en calories est de près de 625 kilocalories pour 100 grammes.

Des œufs pour perdre du poids

Certains régimes utilisent des œufs pour perdre du poids. Tout d’abord, nous parlons de régimes pauvres en glucides. Ces régimes sont basés sur des idées modernes sur le métabolisme. En éliminant les glucides, nous lançons des processus de dégradation des graisses. En conséquence, des corps cétoniques apparaissent dans le sang, ce qui contribue à supprimer l’appétit. Les œufs peuvent également être utilisés dans les régimes hypocaloriques. La teneur en calories des œufs durs et mollets permet de considérer ces produits comme diététiques. Leur valeur énergétique par portion est faible. Et le sentiment de satiété dure longtemps. Les œufs sont une source de vitamines et de micro-éléments précieux. De plus, ces substances sont très bien absorbées par les œufs. Un œuf de poule pour 100 grammes contient : phosphore - 192 milligrammes, potassium - 140 milligrammes, sodium - 134 milligrammes, calcium - 55 milligrammes, magnésium - 12 milligrammes, fer - 2,5 milligrammes, cuivre - 83 microgrammes, cobalt - 10 microgrammes. Toutes ces substances sont particulièrement nécessaires au maintien de la santé de ceux qui luttent constamment contre l'excès de poids à cause de diverses alimentations déséquilibrées. Cependant, une consommation excessive d’œufs peut avoir des conséquences indésirables. Cela est particulièrement vrai pour ceux dont le taux de cholestérol, selon la biochimie sanguine, dépasse les valeurs normales. Par conséquent, les œufs destinés à perdre du poids ne doivent être utilisés qu’avec de bons tests de biochimie sanguine.

Composant alimentaire	Contenu de 100 g d'oeuf cru	Contenu dans un œuf cru, 1 pc. (50 grammes)	Teneur en protéines (28 g)	Contenu dans le jaune (16 g)
Écureuils	12,6	6,3	3,7	2,6
Graisses	12	6	0	6
Les glucides	0,68	0,34	0,18	0,16
Eau	70	35	24	7

Les œufs de poule sont un produit alimentaire assez sain présent dans l'alimentation de presque toutes les personnes. La composition est riche en acides aminés, minéraux et vitamines de différents groupes.

Combien de protéines y a-t-il dans 1 œuf (blanc + jaune)

Une partie importante de la composition de l'œuf est constituée de protéines - environ 13 g pour 100 g de produit. En 1 pièce première catégorie, pesant 50 g - environ 6,5 g. La quantité de ce nutriment dans la protéine et le jaune est différente. Le jaune contient moins d'acides aminés, il contient plus de calories et la teneur en protéines ne dépasse pas 16 %. Les principaux composants protéiques du jaune sont la phosphovitine, la livetine et la vitelline.

Une fois cuit, le produit ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Teneur en protéines dans un œuf à la coque : 1 pc. – 6 g, en 100 g – 12 g.

La protéine contient une protéine appelée ovalbumine (~ 68 % de la composition protéique), qui possède des propriétés antibactériennes et réparatrices, le reste étant constitué d'avidine, de conalbumine, d'ovomucine et d'ovoglobuline. Grâce à un grand nombre d'acides aminés utiles, le produit est parfaitement absorbé par l'organisme. La teneur en protéines des blancs d'œufs est de 13 %, la plus grande partie étant de l'eau – environ 80 %.

Graisses dans 1 œuf, cru et bouilli

La majorité (160 kcal) provient des jaunes – plus de 70 %. La teneur totale en matières grasses d'un œuf cru est de 11 % ; lorsqu'il est bouilli, ce chiffre reste pratiquement inchangé. Un morceau de 50 g contient 5,5 g de graisse.

Les jaunes contiennent 30 g de matières grasses (pour 100 g), tandis que les blancs n’en contiennent aucune.

Le jaune contient de nombreux acides gras insaturés. Certains d’entre eux sont linoléiques, oléiques et stéariques, représentant respectivement les groupes d’acides polyinsaturés, monoinsaturés et saturés. En raison du cholestérol qu'il contient, la consommation quotidienne du produit doit être limitée à 3 pièces.

Glucides dans les œufs

Les amateurs d'un mode de vie sain et ceux qui perdent du poids ne devraient pas s'inquiéter de manger des œufs de poule, car leur teneur en glucides est inférieure à 1 g, plus précisément 0,7 g. Un produit de la plus haute et première catégorie, dont le poids atteint 80 g, comprend environ 0,5g.

L'indicateur pour le jaune (pour 100 g de poids) est de 1 g, pour le blanc - 0,65 g. Les glucides contenus dans le produit ne sont représentés que par les sucres. Une fois cuit, l'indicateur reste pratiquement inchangé - 0,8 g pour 100 g.

Tableau BZHU - composition nutritionnelle des œufs de poule crus

Les œufs sont des sources complètes de microéléments et de vitamines. De par sa composition équilibrée, le produit est recommandé lors de régimes amaigrissants et d'activités physiques intenses. Il est utilisé pour augmenter la masse musculaire et brûler les amas graisseux.

Combien de protéines, de graisses et de glucides contient un œuf de poule ? Combien y a-t-il de jaune et de blanc séparément ?

Il est important de savoir quand le régime est limité par le choix des aliments lors d'une prise de poids ou d'un régime, car de toute façon, les protéines ne sont pas complètement absorbées par les aliments et il ne faudra pas longtemps avant que vous en manquiez.

Essayons de le comprendre.

Commençons par le fait qu'il existe des œufs diététiques, marqués de la lettre D, et des œufs de table, marqués de la lettre C - ces désignations n'indiquent que la durée de conservation.

Les œufs qui ne peuvent pas être conservés plus de 7 jours sont considérés comme diététiques. Par conséquent, regardez la date d’emballage lors de l’achat d’œufs. Tout ce qui peut être conservé plus de 7 jours, mais pas plus de 25 jours, est considéré comme un œuf de table.

Les catégories d'œufs sont définies comme suit

• Catégorie la plus élevée (B) - 75 g ou plus,
• Oeuf sélectionné (O) - de 65 à 74,9 g,
• Première catégorie (1) - de 55 à 64,9 g,
• Deuxième catégorie (2) - de 45 à 54,9 g,
• Troisième catégorie (3) - de 35 à 44,9 g.

La catégorie la plus élevée est assez rare à la vente, la troisième est encore plus rare. Tous les autres noms d'œufs : rajeunissants, rustiques, ce n'est rien - un stratagème marketing, censés contenir plus de sélénium et d'autres éléments utiles. Mais personne n'a encore mené d'essais cliniques sur l'effet de ces œufs sur le rajeunissement ou la santé humaine. Et il est important pour nous de connaître uniquement la composition du BZHU (protéines, graisses et glucides) et la teneur en calories.

J'achète un paquet, je l'examine, la composition du produit pour 100 g de poids est inscrite sur l'emballage. Sur l'emballage des œufs, la composition est inscrite : protéines 12,7 g, matières grasses 11,5 g, glucides 0,7 g, teneur en calories 157 kcal. Les usines avicoles analysent leurs produits et j'espère que ces données sont fiables.

Tous les œufs semblent avoir la même taille, mais ce n’est qu’à première vue.

Je le pèse, le plus petit œuf pèse 66 g, le plus gros 72 g - et si vous regardez bien, vous pouvez voir qu'il est plus gros. Je sélectionnerai ces deux œufs dans l'ensemble du paquet et en calculerai les valeurs moyennes.

Cassez et séparez soigneusement les jaunes des blancs. Je le pèse sur une balance électronique (erreur +- 1 g).

La coquille pèse 8 g pour un œuf, soit 72 g ; pour les œufs restants, soit 66 à 68 g, la coquille pèse 7 à 8 g. Les jaunes pèsent 18 à 20 g. Les blancs pèsent en moyenne 42 à 43 g.

Passons maintenant à la valeur nutritionnelle des œufs de poule. Il existe des informations contradictoires sur différents sites Web et calculateurs de nutrition. J'essaie de trouver quelque chose qui fasse la lumière sur cette confusion et de la comparer avec les manuels de l'institut, par exemple sur le marchandisage des produits alimentaires (Kazantseva N.S.). Ainsi, selon la théorie, le blanc d'un œuf de poule contient en moyenne : de l'eau 80-85 %, des protéines 12-13 %, des glucides environ 0,7 %, des minéraux 0,6 %, des matières grasses 0,3 %.

Je me souviens précisément de ce qui était écrit sur l’emballage de mes œufs.

100 g de partie comestible de l'œuf contiennent 12,7 g de protéines, puis

64 g d'œufs sans coquille (72g-8g) – 8,13 g de protéines (acides aminés),

59 g d'œufs sans coquille (66g-7g) – 7,5 g de protéines (acides aminés).

La quantité moyenne de protéines (acides aminés) est de 7,8 g par œuf.

Vérifions la théorie : la partie blanche des œufs est constituée d'environ 13 % de protéines (acides aminés), ce qui signifie que 43 g de mon blanc d'œuf contiennent environ 5,6 g d'acides aminés. Dans un œuf plus petit, 42 grammes de protéines contiennent environ 5,4 grammes de protéines. La moyenne est de 5,5 g de protéines. C’est le chiffre que je vais noter dans mon calculateur nutritionnel. À propos, 0,7% des glucides protéiques représentent 0,3 g, la quantité de matières grasses dans les protéines est de 0,13 g et la teneur en calories est de 25 kcal.

Nous pouvons faire bouillir ou frire cet œuf, et sous n'importe quelle forme, il contiendra les mêmes 5,5 g de protéines et 0,3 glucides. Mais si on le fait frire dans l'huile, le BJU change.

Maintenant les jaunes. La composition chimique du jaune est plus vague : selon certaines données, le jaune contient environ 31,8 % de matières grasses, 16 % de protéines, 0,2 % de glucides, 1,1 % de minéraux et 50 % d'eau.

Selon d'autres - jusqu'à 33 % de matières grasses, si vous vous référez à Wikipédia, qui se réfère aux données de la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, les jaunes de poulet pesant 17 g contiennent 4,51 g de matières grasses - soit 26,5 % - très peu, certains se trompent de poulets en Amérique, pas comme chez nous !

En général, je me base encore une fois sur les informations nutritionnelles figurant sur l'emballage des œufs que j'ai achetés. Il est écrit 11,5 g pour 100 g de poids d'œuf. Si vous vous en souvenez bien, les graisses ne sont pas seulement contenues dans le jaune, mais aussi dans le jaune et le blanc ; il n'y a rien dans la coquille à part des sels de calcium.

Il y a 11,5 g de matières grasses pour 100 g de partie comestible de l'œuf, puis

64 g d'œufs en coquille contiennent 7,36 g de matières grasses.

Pour 59 g d’œufs sans coquille il y a 6,7 ​​g de matières grasses. La moyenne est de 7 g de matières grasses par œuf.

Comment répartir tout cela entre le blanc et le jaune ? C'est simple ici : toutes les données sur la quantité de matière grasse dans les blancs d'œufs, selon différentes sources, sont à peu près les mêmes - 0,3 % de matière grasse. J'ai déjà calculé que cela équivaut à 0,13 g de graisse. Ensuite, le jaune représente en moyenne 7-0,13 = 6,87 g de graisse.

16% de la protéine de la masse totale du jaune fait en moyenne 3g (je convertis entre des œufs de 72 et 66g). Et 0,2% de glucides 0,038 g Teneur calorique moyenne 74,3 kcal.

D'ailleurs, concernant la teneur en calories, ils écrivent partout que le jaune en contient trois fois plus que le blanc. Comparons 25 kcal et 74,3 kcal - la différence est de 2,9 fois, donc tout est correct !

Pour résumer, d'après mes calculs, la valeur nutritionnelle des œufs de table de la catégorie sélectionnée.

	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	kilocalories
Valeur nutritionnelle du produit	100	12,7	11,5	0,7	157
Oeuf entier C0	59-62	7,8	7	0,34	99
1 blanc d'oeuf C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Jaune 1 oeuf C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Que voudriez-vous dire à la fin ? Bien entendu, la différence dans la composition chimique des œufs de poule est parfois différente. Pour calculer votre régime alimentaire, vous pouvez en prendre n'importe lequel - en faisant la moyenne de divers sites de calcul de nutrition ou d'un paquet d'œufs achetés. En fait, il faudrait plutôt croire les informations qui sont inscrites sur l’emballage des œufs. Le fait est que la composition chimique des œufs dépend de la race des poulets, de leur âge et d'autres facteurs propres à chaque élevage de volailles.

Contenu:

Quelles sont les propriétés bénéfiques d'un œuf de poule ? Quelle quantité de protéines, de graisses et de glucides ce produit contient-il ?

Les œufs sont un produit courant dans l’alimentation quotidienne et sont inclus dans des dizaines de régimes et systèmes nutritionnels différents. Ce principal fournisseur de protéines et de vitamines, nécessaire au corps. Combien de glucides y a-t-il dans un œuf, quels avantages cela apporte-t-il et quels sont les inconvénients ? La valeur nutritionnelle varie-t-elle selon le mode de cuisson ?

En bref sur la composition et les propriétés bénéfiques

Depuis la découverte du cholestérol dans les œufs, les attitudes à son égard ont radicalement changé. De nombreuses personnes qui mettaient l’accent sur une alimentation saine ont arrêté de prendre le produit ou ont réduit leur consommation. Mais à cette époque, peu de gens comprenaient les caractéristiques du cholestérol et ses effets sur le corps. Il n’y avait pas encore de division en deux catégories : le « mauvais » et le « bon » cholestérol.

Au fil du temps, les scientifiques ont mené une série d'expériences qui ont permis d'identifier un élément important pour l'organisme : la lécithine. Ce dernier, en quelque sorte, « neutralise » le cholestérol et rend la consommation d’œufs pratiquement sans danger pour l’homme (avec une consommation modérée). De plus, il a été possible de prouver les bénéfices du produit dans le traitement de l'athérosclérose et pour la prévention de cette maladie.

La valeur énergétique d'un œuf de poule est suffisante pour couvrir les besoins en protéines de l'organisme et lui apporter de l'énergie. Dans ce cas, les avantages du produit sont considérés sous deux angles :

• La qualité et les propriétés des protéines ne diffèrent pratiquement pas des éléments similaires contenus dans la viande ou le lait. Des dizaines d'études ont montré que le produit est rapidement absorbé et sature les cellules avec un ensemble important d'acides aminés. De plus, une consommation régulière de protéines est l’occasion de renforcer l’organisme et d’accélérer la croissance musculaire. Il est également utile pour les enfants qui ont besoin de matériel pour grandir.
• Le jaune est une substance qui contient de la choline, de la biotine et de la lécithine, ainsi que des vitamines - tocophérol, rétinol et vitamines B. Des microéléments - fer, phosphore et potassium - sont également présents dans le jaune.

La composition de l'œuf (protéines, graisses et glucides, vitamines et minéraux) détermine les éléments suivants effet sur le corps:

• Protège le nerf optique et prévient la formation de cataracte.
• Aide à renouveler le sang. Le produit contient des éléments qui accélèrent et optimisent les processus hématopoïétiques.
• Stimulation du système immunitaire, accélération des processus de perte de poids.
• Améliorer les performances et renforcer la mémoire.
• Renouvellement des cellules du corps, préservation de la jeunesse. Ceci est possible grâce à la présence de tocophérol dans la composition.
• Aide à la préservation des os et des dents (expliqué par la présence de phosphore dans la composition).

Les œufs de poule, consommés avec modération, sont bénéfiques pour l’organisme. Où Il est recommandé de manger des aliments cuits contenant moins de calories. De plus, ils sont absorbés plus rapidement et ne présentent aucun risque pour la santé. Il est permis de prendre des œufs (crus et bouillis) pendant le régime.

Concepts généraux sur la teneur en calories et la catégorisation

Un œuf de poule contient 12 vitamines et, en termes de teneur en vitamine D, le produit est juste derrière l'huile de poisson. Il est également riche en vitamines E, A et B. Mais ce n’est pas le seul avantage. Un plus important est la qualité et la digestibilité complète des éléments contenus dans un œuf de poule. Les BJU (protéines, graisses et glucides) sont dans un rapport optimal, ce qui garantit que les besoins fondamentaux de l'organisme sont couverts.

Lors du calcul de la teneur en calories d'un produit, tenez compte de l'étiquetage du produit. Si l'on considère les normes russes actuelles, il convient de souligner les marquages ​​suivants :

• D – diététique (doit être vendu dans la semaine) ;
• C est un produit de table dont la vente est donnée sous 25 jours.

Un deuxième caractère est placé à côté de la lettre. Ici les valeurs sont les suivantes :

• « 3 » – 3ème catégorie. Poids - 34-44,9g.
• « 2 » – 2ème catégorie. Poids - 45-54,9g.
• « 1 » – 1ère catégorie. Poids - 55-64,9g.
• "O" - type sélectionné qui a du poids 65-74,9g.
• « B » est un produit de la catégorie la plus élevée. Cela inclut ceux qui pèsent à partir de 75 grammes.

Lors du calcul des calories, tenez compte du poids et de la qualité. De plus, la méthode de préparation est également d'une grande importance. Ainsi, le produit peut être consommé cru, bouilli (y compris bouilli) et frit. Examinons de plus près la composition d'un œuf de poule (protéines, glucides, graisses) et la teneur en calories pour chaque option.

Oeufs crus BZHU

Parmi les athlètes, il existe une opinion selon laquelle la consommation d'un produit cru est plus justifiée en raison d'une meilleure digestion par l'organisme et de la préservation des nutriments. En effet, les protéines brutes sont absorbées plus rapidement et saturent les cellules avec un large profil d'acides aminés. De plus, le produit sous sa forme brute est bon pour l'estomac - il réduit l'acidité et normalise le processus de digestion des aliments. Les chanteurs en consomment également en raison de son effet bénéfique sur les cordes vocales.

Le principal danger du manque de traitement thermique est le risque d'infection par la salmonellose. Malgré de nombreux contrôles, personne n’est à l’abri du danger. De plus, il existe un risque d’allergies, dangereux pour les personnes souffrant de cette maladie.

Si vous prenez des œufs crus comme nourriture, pas plus de 2 à 3 morceaux par jour. Il est recommandé d'acheter le produit dans des endroits qui vous sont familiers, où il passe par tout le cycle de traitement et de test.

Combien de graisses, de protéines et de glucides contient un œuf ? Considérons la valeur nutritionnelle du produit brut (pour 100 g) :

• teneur en calories – 144 kcal;
• graisses – 10 grammes(saturé (NS) – 3 g, monosaturé (MNS) – 3,8 g, polyinsaturé (PUS) – 1,4 g ;
• protéines – 12,6 g;
• cholestérol – 424 mg;
• les glucides - 0,8-0,9g;
• sodium - 140mg.

Oeuf à la coque BJU

Pour éviter les risques décrits, privilégiez la version bouillie. Il n'y a aucun risque de contracter la salmonellose, et la valeur nutritionnelle et la vitesse de digestibilité ne sont pratiquement pas affectées. Ce produit est une option appropriée pour un petit-déjeuner léger qui apporte au corps des éléments importants. Lorsque vous consommez 1 à 2 œufs, le le cholestérol n'a aucun effet négatif.

Un fait intéressant est que la teneur en calories du produit reste pratiquement inchangée après la cuisson. Des éléments utiles sont également enregistrés :

• vitamines B;
• acides aminés;
• le tocophérol ;
• le rétinol;
• fer;
• manganèse;
• zinc;
• calcium et autres.

Quelle est la teneur en calories et combien de glucides contient un œuf à la coque ? Nous soulignons ici les aspects suivants (tous les paramètres sont donnés pour 100 grammes) :

1. Calories :
   • dur - 160 calories;
   • bouilli - 159 calories.
2. Valeur nutritionnelle après ébullition forte :
   • protéines – 12,9g;
   • les glucides - 0,8 g;
   • graisses – 11,6g.
3. Valeur nutritionnelle après ébullition douce :
   • protéines – 12,8g;
   • les glucides - 0,8 g;
   • graisses- 11,6g.

Pour garantir les bienfaits du produit bouilli, tenez compte des règles de cuisson suivantes :

• Si l'œuf a été au réfrigérateur, il est recommandé de commencer à le faire bouillir dans de l'eau froide. Si le produit est à température ambiante, il peut être cuit immédiatement pendant qu'il est chaud.
• Pendant la cuisson, l'eau doit recouvrir le bord de la coquille de 1,2 à 1,5 cm.
• Après la cuisson, veillez à placer les œufs sous un robinet avec de l'eau froide, cela facilitera le retrait des coquilles.
• La vitesse de cuisson ne dépend pas de l'activité de la flamme du poêle (elle doit être moyenne).

Temps de cuisson:

• dur - 7 à 9 minutes;
• bouilli – 3 minutes.

Nous avons discuté ci-dessus de la quantité de graisse contenue dans un œuf à la coque, du volume de protéines et de glucides et des caractéristiques de cuisson. À première vue, le taux de graisse semble élevé, mais en pratique les éléments présents dans la composition sont quasiment inoffensifs pour l’organisme et ne présentent pas de risque en termes de surpoids. C'est pourquoi le produit bouilli est inclus dans de nombreux régimes. Dans ce cas, la cuisson à la coque est la plus appréciée. Voici deux recettes faciles :

• Lavez les œufs et placez-les dans l'eau froide salée. Portez à ébullition et attendez trois minutes.
• Placez le produit au fond de la casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez un peu de sel à l'eau et laissez cuire 2-3 minutes.

Grâce à ce mode de cuisson, le blanc ne durcit pas, et le jaune reste légèrement épaissi. Si vous souhaitez obtenir un jaune liquide, le temps de cuisson ne doit pas dépasser 1 à 1,5 minutes.

Oeuf au plat BJU

Beaucoup de gens commencent la journée avec des œufs brouillés, sans penser aux avantages d'un tel produit et à la quantité de glucides contenus dans un œuf au plat. Mais ces questions sont pertinentes, car ce mode de préparation entraîne une augmentation de la teneur en calories du fait de la présence de graisses dans l'huile utilisée.

C'est pourquoi, lors du calcul de la teneur en calories d'un plat, il convient de prendre en compte les calories contenues dans la composition de friture. Ainsi, lors de l'utilisation d'huile végétale, la teneur en calories du plat augmente jusqu'à 180 kka l, et dans le cas de l'utilisation de crème - 275 calories. Ces indicateurs montrent que lorsque l’on suit un régime, il est déconseillé de manger des aliments frits.

Pour les adeptes de ce plat, il existe une solution : réduire la teneur en calories en préparant uniquement des protéines qui ne contiennent ni graisses ni presque pas de glucides.

L'omelette est un plat préféré pour beaucoup. Pour le préparer, vous devez battre les œufs avec du lait, ajouter du sel et les faire frire dans une poêle. Lors du calcul de la teneur en calories, tenez compte des facteurs suivants : la quantité de glucides et de graisses contenues dans un œuf de poule, ainsi que le type de beurre et de lait utilisés pendant la cuisson. De plus, du fromage et des tomates sont souvent ajoutés à l'omelette, ce qui affecte également l'indicateur calculé. La teneur totale en calories d'une omelette composée de deux œufs atteint 400-500 kcal.

Ci-dessous nous considérerons la teneur en calories en tenant compte des modes de cuisson (pour 100 g de produit) :

• frire sans huile - 175 calories;
• friture dans de l'huile végétale - 180 calories;
• frire au beurre - 275 calories;
• saucisse - 200 calories;
• avec des tomates - 130 calories.

Que contient un œuf ? Composition (protéines, glucides, graisses) pour 100 grammes de plat :

1. Frire sans huile :
   • protéines – 14,6g;
   • les glucides - 0,7 g;
   • graisses – 13g.
2. Friture dans de l'huile végétale :
   • protéines – 11g;
   • les glucides - 0,7 g;
   • graisses – 12g.
3. Friture au beurre :
   • protéines – 10g;
   • les glucides - 0,7 g;
   • graisses – 26g.
4. Avec saucisse ajoutée :
   • protéines – 12,2 G;
   • les glucides - 2,3g;
   • graisses – 16g.
5. Avec tomates ajoutées :
   • protéines – 6,2 g;
   • les glucides - 2,3g;
   • graisses – 10g.

Pour préparer l'œuf au plat, faites chauffer légèrement l'huile, puis versez les œufs au fond de la poêle. Attention à ne pas endommager l'intégrité du jaune. Salez ensuite le plat et maintenez-le 1 à 2 minutes sur le feu, puis encore 3 à 4 minutes au four (préchauffez le four). Ensuite, l'œuf au plat est servi sur la table et saupoudré d'herbes.

Avant la cuisson, déterminez la fraîcheur du produit. Pour ce faire, plongez-le dans de l'eau salée. Si l'œuf coule au fond, alors il est frais, mais s'il flotte à la surface, la conclusion inverse peut être tirée.

La conservation optimale est au réfrigérateur. Lors du choix d'une période, tenez compte de la classification mentionnée ci-dessus.

Résultats

Les œufs sont un produit optimal riche en vitamines et en protéines. Ses avantages sont évidents :

• faible teneur en sucre;
• grande quantité de vitamine À 2 HEURES dans la composition ;
• teneur élevée en sélénium et À 12;
• présence de phosphore.

Mais il y a aussi des inconvénients :

• la présence d'acides gras (quelle quantité de graisse contient l'œuf mentionné ci-dessus) ;
• teneur élevée en cholestérol.

Le produit est utile et mérite de faire partie de l'alimentation, mais seulement en l'absence d'abus et en ne prenant pas plus de 1 à 2 œufs par jour ou 5 à 6 œufs par semaine. N’oubliez pas non plus les contre-indications. Les œufs ne sont pas recommandés en cas de diabète, d'allergies et de problèmes du système cardiovasculaire.