De nombreux amateurs de boissons alcoolisées savent que la purée d'orge est l'une des meilleures variétés de clair de lune. Il a bon goût, est facile à boire et, en termes de sophistication de son arôme, il n'est pas inférieur même aux marques de whisky les plus chères. Cette liste d'avantages explique le fait qu'un grand nombre de personnes tentent de préparer elles-mêmes de la purée d'orge. Cependant, la recette pour créer une telle boisson a ses propres spécificités. Par conséquent, si vous souhaitez fabriquer un produit de qualité, vous devez lire les informations ci-dessous.

Caractéristiques du malt d'orge

Comme vous le savez, la levure assure la transformation du sucre en alcool. Cependant, les céréales naturelles (blé, orge) contiennent de l'amidon pur, ce qui rend difficile la production d'alcool à partir de ces ingrédients. Dans l'ensemble, l'amidon n'est pas transformé. Cela signifie qu'avec l'approche standard, il n'y aura pas de fermentation, ce qui mettra fin à la tentative de fabrication du clair de lune. En raison de la présence de cette nuance, les personnes qui aiment fabriquer de l'alcool maison doivent d'abord assurer la soi-disant saccharification des céréales. Pour atteindre cet objectif, lors de la préparation de la purée, des grains d'orge sont germés. Pendant la germination, des enzymes spéciales sont libérées qui peuvent décomposer l'amidon en sucre ordinaire (glucose).

Cela conduit à la conclusion que pour fabriquer du clair de lune à partir d'orge, vous devez d'abord préparer le malt. Ce malt est fabriqué à partir d'une partie du grain. L'ensemble du processus ressemble à ceci :

• l'orge est germée;
• des enzymes spécifiques sont produites ;
• puis les grains germés sont ajoutés aux céréales ordinaires ;
• l'amidon et les enzymes des céréales germées interagissent ;
• le sucre est libéré.

Lors de la réalisation de cette étape des travaux, le régime de température doit être strictement respecté. Pour surveiller efficacement les relevés de température, il est recommandé d'utiliser un thermomètre. Les écarts de température peuvent atteindre un maximum de 2 à 3 °C.

Le rapport malt/grain doit être de 1:5. Le rendement maximal du produit fini ne peut être obtenu que si l'amidon est complètement décomposé.

Utiliser un démarreur de céréales

Si vous êtes un véritable admirateur de l'alcool naturel, vous pouvez remplacer la levure d'usine par du levain de céréales. Ce remplacement est possible grâce au fait que la surface des grains contient des champignons de type levure (on les appelle aussi « levure sauvage »). Lorsque des conditions extérieures optimales sont créées, ces champignons se multiplient activement et remplissent également la fonction de levure d'usine. Si vous utilisez une recette sans levure, vous pouvez obtenir un avantage significatif au final : le produit fini aura une odeur agréable sans impuretés aromatiques étrangères. Mais comme vous le savez, chaque médaille a deux faces. Dans ce cas, le côté négatif est l'absence possible de champignons à la surface du grain. Dans cette situation, le processus de fermentation ne démarrera pas et le moût moisira.

Pour augmenter le rendement en alcool fini, il est recommandé d'ajouter un peu de sucre à la purée. La quantité de sucre doit être limitée, car si elle est en excès, le produit perd son arôme exquis de pain. De plus, la douceur du clair de lune diminue sensiblement.

Souvent, 1 kg de grains d'orge donne 800 ml de distillat à 40 %. Cependant, il ne faut pas oublier que dans certains cas, ce chiffre diminue de 5 à 20 %. L'ampleur de la perte dépend de plusieurs facteurs :

• la qualité des céréales utilisées ;
• concentration d'amidon dans la composition des grains ;
• gravité de la perte après le processus de saccharification.

En règle générale, seuls ceux qui tentent de préparer de la purée d'orge pour la première fois obtiennent un minimum de produit fini. Les fabricants de clair de lune expérimentés obtiennent la quantité maximale d'alcool (dans les cas extrêmes, les pertes de production sont négligeables).

Le processus de fabrication de purée d'orge

Si vous décidez de fabriquer vous-même ce produit alcoolisé, la recette vous demandera de préparer les ingrédients suivants :

• 6 kg de grains d'orge ;
• 60 g de levure pressée (l'ingrédient peut être utilisé à volonté) ;
• 1 kg de sucre (ce composant est également utilisé en option) ;
• 27 litres d'eau propre.

Lors de la sélection des ingrédients, portez une attention particulière aux céréales. Ils doivent être à maturité optimale (2 à 10 mois après la récolte). Si vous prenez des céréales trop fraîches (moins de quelques mois depuis la récolte) ou trop vieilles (plus d'un an), le processus de fabrication sera très difficile (la fermentation sera lente) et le produit fini sera ne soit pas d'aussi haute qualité.

Le lavage de l'orge joue également un rôle important. À cette fin, seule de l'eau propre doit être utilisée, sans ajout de composants chimiques (par exemple, le permanganate de potassium). Ce n’est que si vous utilisez de l’eau propre que vous conserverez la « levure sauvage » à la surface du grain et assurerez une bonne fermentation.

L'ensemble du processus de fabrication de la purée comprend de nombreuses étapes, chacune ayant ses propres spécificités. Vous ne recevrez un produit de qualité que si vous suivez sans réserve la recette proposée. Alors commençons à préparer de la purée d'orge.

Préparation du malt

Sur la base d'un rapport de 1:5, vous devez fabriquer du malt d'orge. Avant les travaux, veillez à préparer un récipient qui prendra en compte le gonflement ultérieur des céréales (il doit y avoir une réserve de 15 centimètres de hauteur). Après avoir préparé le récipient, vous devez prendre 1 kg de grains (vous pouvez même en faire un peu plus) et effectuer une série d'actions. Ces actions ressemblent à ceci.

1. Versez les grains dans le récipient préparé, remplissez-les d'eau et laissez reposer une journée. Après avoir rempli l'orge d'eau, assurez-vous qu'elle recouvre les grains d'environ 4 à 5 cm. Trois fois par jour, vous devez ramasser la litière et changer l'eau (il est recommandé d'utiliser un intervalle de 8 heures). À la fin de la journée, vous devez vider toute l'eau.
2. Après cela, étalez l'orge humide en une couche de 5 centimètres et recouvrez-la de gaze humide. Pour réaliser la germination, il est nécessaire de placer les grains dans une pièce bien ventilée, dans laquelle la température sera comprise entre 15 et 20 degrés. Vous devrez attendre environ 7 jours. C'est cette période qui est nécessaire pour que les céréales poussent des pousses d'environ 7 mm de long.
3. De plus, pendant la phase de germination, les grains doivent être remués périodiquement. Il vaut mieux le faire 3 fois par jour. Cette mesure est nécessaire pour garantir que le dioxyde de carbone ne s'accumule pas entre les grains inférieurs. Si nécessaire, il est nécessaire d'humidifier davantage les céréales (il est recommandé de les pulvériser périodiquement).
4. Après une semaine, vérifiez l'état de préparation des grains. C'est très simple à faire : prenez un grain et mordez-le. Lorsque les grains sont bien cuits, vous remarquerez un goût sucré contenant une légère amertume.

N'oubliez pas que le malt fini ne peut être utilisé que pendant 3 jours. Le 4ème jour, l'activité enzymatique disparaît pratiquement. Mais il n'est pas recommandé d'attendre exactement trois jours. Il est préférable de préparer ce qu'on appelle le lait de malt immédiatement après que le malt soit prêt. Pour obtenir un tel composant, il suffit de broyer l'orge à l'aide d'un hachoir à viande, puis de la verser avec de l'eau tiède (environ 30 degrés). Le rapport orge/eau doit être de 1:3.

Le lait de malt ne conserve sa qualité que 1 jour, donc après l'avoir préparé, vous devez immédiatement l'utiliser comme base pour la future boisson.

Créer une base de clair de lune

Ici, vous devrez suivre systématiquement et attentivement ces étapes :

• Les 5 kg de céréales restants (ou moins) doivent être moulus en farine. Versez la farine obtenue dans une casserole. Après cela, versez délicatement de l'eau chaude dans la casserole (sa température doit être d'environ 50 °C) ; Lorsque vous ajoutez de l'eau, veillez à remuer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Portez ensuite le mélange à 60 degrés. Gardez cet indicateur pendant environ 15 minutes. Après cela, chauffez encore plus le mélange (jusqu'à 64 degrés). Ici, vous devrez également maintenir la température pendant 15 minutes. Portez le mélange à ébullition et faites-le cuire pendant quelques heures, en n'oubliant pas de le remuer toutes les 15 minutes.
• Refroidissez ensuite légèrement le mélange (à 65 °C) et commencez à verser délicatement le « lait de malt ». Tout en versant le lait, remuez le liquide. Après avoir versé cet ingrédient, couvrez la casserole avec un couvercle.
• Maintenez la température entre 55 et 65 degrés pendant environ quelques heures. Remuez le mélange toutes les 30 minutes. Une fois prêt, le moût doit avoir un goût sucré. Il est extrêmement important de veiller à ce que les températures n’atteignent pas la barre des 70 degrés. Dans ce cas, les enzymes mourront et le processus de saccharification s'arrêtera finalement.
• Une fois la période de 2 heures écoulée, refroidissez rapidement le moût à 28 degrés. Pour refroidir rapidement, placez la casserole dans un bain d'eau froide. Une fois refroidi, versez le mélange dans un autre récipient de fermentation. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre et de l'eau (dans un rapport de 1:4). Ajoutez ensuite la levure. Au stade final de la préparation, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique et de déplacer le récipient vers un coin sombre. Au bout d'une semaine, la purée d'orge sera prête pour la distillation.

Si vous décidez de faire du malt à partir de toutes les céréales dont vous disposez, la recette changera légèrement. Chauffez le mélange à 63 degrés, puis commencez immédiatement à suivre la 3ème étape de la recette décrite.

Préparation du levain pour la méthode sans levure

Si vous souhaitez faire de la purée sans utiliser de levure d'usine, vous devrez préparer une entrée spéciale. Pour l'obtenir, vous devez effectuer les étapes suivantes :

• prendre 150 g de grains d'orge et les rincer 2 fois à l'eau froide (un intervalle de 10 minutes doit être respecté entre les rinçages) ;
• après cela, retirez tous les débris ;
• puis étalez les grains en couche de 3 centimètres à l'intérieur d'un large récipient ;
• remplissez le récipient avec de l'eau afin qu'il recouvre la couche de grains d'environ quelques centimètres ;
• couvrir le plat et le laisser dans un coin sombre à température ambiante pendant deux jours (cette période devrait être suffisante pour que les germes apparaissent) ;
• après le délai imparti, ajoutez 50 g de sucre dans le récipient et remuez bien ;
• ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire ;
• couvrir le plat de gaze et le laisser dans un endroit sombre pendant encore 7 jours ;
• après cette période, vérifiez l'état de préparation du démarreur (les indicateurs de préparation sont une odeur aigre, un léger sifflement du mélange) ;
• Pour prolonger la durée de conservation du démarreur, installez un joint hydraulique.

L'association du levain et de la purée obtenue se produit au moment où la recette demande l'introduction de levure.

En termes d'efficacité, ce produit n'est en rien inférieur à la levure, la dernière étape de préparation de la purée durera donc également 7 jours.

Caractéristiques de l'utilisation de purée prête à l'emploi

La purée d'orge peut être servie à table lors des dîners. Avec son aide, vous pouvez améliorer votre appétit ; de plus, 50 à 70 g de cet alcool suffisent pour soulager la tension nerveuse. Pour des raisons de santé, il est recommandé de limiter la consommation de ce produit. En une soirée, vous devez boire au maximum 150 g de purée (pendant les vacances, cette norme peut être légèrement augmentée).

Malheureusement, tout le monde n’est pas autorisé à consommer ce merveilleux type d’alcool fait maison. En particulier, ceux qui souffrent de :

• alcoolisme;
• intolérance individuelle aux produits alcoolisés;
• pathologies gastriques et cardiaques ;
• diabète sucré

Boire de la purée pendant la grossesse et l'allaitement est également contre-indiqué.

Le produit doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. De plus, le lieu de stockage de l'alcool doit être inaccessible aux enfants.

Nous avons besoin d'une cuve de fermentation. J'utilise un fût en plastique de 30 L avec un large couvercle (ces bleus ou blancs sont vendus partout maintenant), et de 30 L car c'est plus facile à renverser et c'est plus pratique d'égoutter la purée finie. Cela ne vaut pas la peine d'acheter moins de 30l car... dans un volume plus petit, la purée mûrit moins bien et sa qualité est également sensiblement moins bonne, mais dans un volume plus grand, veuillez choisir en fonction de vos appétits. Nous l’avons donc acheté, lavé, désinfecté (un bonnet de « Blancheur »), rincé et séché. Il doit être placé dans une pièce où la température est de 20 à 25 degrés (la température optimale pour la fermentation).

Étape 2.

Prenez 2,5 kg de céréales ou de malt. Nous l'avons lavé plusieurs fois pour enlever la poussière de la route et l'avons mis au fond de notre baril propre. Rempli d'eau 2 cm au-dessus du grain. Tous.

Étape 3.

Le lendemain, le grain gonflera environ deux fois. Ajoutez 0,5 kg (2 tasses) de sucre et d'eau pour recouvrir à nouveau les grains, mélangez. Tous.

Un peu sur l'eau.

Si vous utilisez l'eau du réseau d'eau de ville, laissez-la TOUJOURS reposer dans un récipient à col large (vasque, tonneau, etc.) afin que le chlore s'évapore plus activement. On dit que quelques heures suffisent, je préconise personnellement au moins une journée ou plus. Par conséquent, après avoir terminé l’étape 3, prenez 18 à 20 litres d’eau pour décanter ! Vous pouvez bien sûr utiliser de l’eau de source et de l’eau artésienne. Celui qui aime ça. J'ai tout essayé. Il y a beaucoup de bruit avec l'eau importée, mais il n'y a aucune différence dans la purée qui en résulte.

Étape 4.

Au cours des 5 à 7 prochains jours, nous ne faisons rien, nous nous contentons d'observer. Le processus ressemble à ceci :

Jour 1 - De petites bulles apparaissent ;

Jour 2 - Il y a déjà beaucoup de bulles ;

Jour 3 - Une mousse blanchâtre avec de grosses bulles commence à se former ;

Jour 4 - Des bulles et de la mousse encore plus ;

Jour 5 - La mousse commence à disparaître, le processus ralentit ;

Jour 6 - C'est PRESQUE fini ;

Jour 7 - TOUT est fini !

Félicitations, vous avez créé des milliards de champignons alcooliques, ou levures comme ils s'appellent eux-mêmes, qui fonctionneront pour vous dans les mois à venir.

Ne vous inquiétez pas si les délais sont prolongés ou raccourcis. Les allers-retours pendant 2 jours ne font pas peur. Si le grain, ainsi que le malt de brassage, sont de bonne qualité, le délai sera alors plus court. Mais si rien ne s'est passé au bout de 3-4 jours, cela signifie que vous avez reçu du grain, désolé, pas le bon. Vous devrez en acheter un autre, dire au revoir à celui-ci et recommencer.

Étape 5.

Il y a donc maintenant du levain prêt à l'emploi dans votre fût. Il occupe environ 6 litres du volume total. 24L offerts. Versez-y 5 kg de sucre et remplissez-le d'eau, environ 20 litres entreront (la proportion de 1 litre d'eau est de 250 grammes de sucre) et mélangez. Ferme la couverture. Tous!

Un peu sur le joint hydraulique

Je n'utilise pas de joint hydraulique. Braga mûrit parfaitement sans cela. Au tout début de ma carrière de moonshiner, et c'était il y a 6 ans, j'ai commencé avec un gant sur le cou, puis un joint d'eau dans le couvercle... Faites confiance à mon expérience, ne vous embêtez pas. Si vous êtes débutant, il est plus important pour vous de découvrir comment se déroule le processus de fermentation, d'ouvrir le couvercle tous les trois jours et de voir et de sentir comment la vie s'y déroule, comment tout commence, comment cela se développe et comment cela se termine, que d'écouter le gargouillis du joint d'eau pendant 3 semaines et de ne rien voir. Et lorsque vous acquérez votre expérience, décidez si vous en avez besoin ou non. D’ailleurs, je fais aussi du vin sans joint hydraulique.

Étape 6.

Encore une fois, nous ne faisons rien. Nous regardons à nouveau.

L'affinage du moût durera de 2 à 4 semaines. Tout dépendra encore une fois de la qualité du grain. Le malt de brassage peut établir un record et fermenter en une semaine ! La fermentation commencera dès le premier jour, voire quelques heures. N'ayez pas peur d'ouvrir le couvercle et de voir comment les choses se passent. Et là, vous devriez voir de la mousse avec des bulles, entendre un sifflement comme dans le soda et sentir une légère acidité. Alors tout va bien. Fermez le couvercle et revenez aux affaires du monde. Comme il se doit, au tout début, la fermentation prendra de l'ampleur et, à mesure qu'elle mûrira, le processus s'atténuera (voir étape 4) et après 2 à 4 semaines, TOUT s'atténuera. La levure alcoolique a consommé tout le sucre et a cessé de produire du dioxyde de carbone avec l'alcool. Est-ce que ça a un goût aigre, vous arrachez les yeux ? Alors félicitations, BRAGA EST PRÊTE !

Vous pouvez l'envoyer pour distillation.

Étape 7

Une étape très importante. Égouttez la purée finie pour que le grain reste dans le fût. Ce démarreur peut et doit être utilisé une DEUXIÈME fois. Effectuez l'étape 5. Et recommencez le processus.

L'esprit curieux et le désir de créativité d'un vrai distillateur ne lui permettent pas de s'arrêter au banal clair de lune au sucre alors qu'il existe des recettes, certes plus complexes, mais intéressantes. Ils permettent d'obtenir un produit naturel à l'odeur de matière première céréalière.

Essayez de préparer du clair de lune à partir d'orge en utilisant l'une des recettes suggérées. Cela ne demandera pas d’efforts extraordinaires, mais il vous faudra être patient et ponctuel.

Dans notre petite sélection, vous trouverez des instructions précises - essayez de les suivre pour que le résultat vous plaise avec un excellent goût avec des notes de céréales.

Prenez de l'orge de haute qualité âgée d'au moins 3 mois après le battage, mais pas de plus de trois ans. Le jeune n'a pas encore « acquis » l'énergie de germination, et l'ancien la perd au bout de trois ans. Vérifier la germination, ce sera plus correct.

Pour ce faire, sélectionnez 100 grains et faites-les tremper dans une soucoupe. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans la pièce. Regardez dans trois jours. Si presque tous (au moins 95 pièces) éclosent, vous disposez du grain adapté au malt vert. Plus loin:

1. Versez beaucoup d’eau claire sur les grains que vous allez faire germer et remuez. Récupérez tout ce qui flotte d'en haut. Vidange. Répétez le lavage trois fois avec des pauses de cinq minutes.
2. Remplissez d'eau propre et laissez agir 18 à 24 heures.
3. Étalez l'orge propre des impuretés, humide (mais sans eau) dans une barquette adaptée afin que la couche ne dépasse pas 10 cm.

Attention.À mesure que les grains gonflent et germent, leur taille augmente, la hauteur des côtés doit donc être généreuse.

1. Couvrir le dessus d'un linge humide et réserver au chaud.
2. Remuez légèrement quotidiennement les grains en germination. Ceci est nécessaire pour le saturer en oxygène et éliminer le dioxyde de carbone formé dans l'épaisseur.
3. Attendez que les pousses commencent à s'entremêler, ce qui prend environ 5 jours.

Particularités. Essayez les céréales germées. Cela devrait être assez doux. Vous remarquerez peut-être un léger arôme de concombre.

1. Broyez la quantité requise de malt vert dans un hachoir à viande. Sécher le reste à une température ne dépassant pas 40°C. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur de chantier, débarrassez le grain des pousses séchées, soufflez-le au vent et stockez-le.

Référence. Le malt vert est environ 20 % plus actif que le malt sec. Mais au sec, on peut le conserver pendant des années sans perte de qualité.

Activation de la levure sauvage d'orge pour purée

Il est plus simple d'utiliser de la levure alcoolique sèche ou pressée, mais pour afin qu'il n'y ait pas de goût de levure dans l'arôme et le goût, vous pouvez utiliser de la levure sauvage qui vit sur les grains d'orge. Pour ce faire, préparez-vous à l'avance levain, qui va fermenter le moût :

• prenez 100 grammes de céréales, rincez-les plusieurs fois ;
• versez-le dans un bocal et remplissez-le d'eau pour qu'il soit à deux ou trois centimètres au-dessus de la couche de grains ;
• attachez-le avec un chiffon et laissez-le dans la pièce, mais dans l'obscurité (dans le placard) pendant un jour ou deux ;
• Dès que vous remarquez l'apparition de germes, ajoutez un tiers de verre de sucre et remuez ;

Important. Immédiatement après l'apparition des germes sur l'orge destinée au levain, commencez à faire germer le malt.

• Attachez à nouveau le cou et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant environ une semaine supplémentaire. Pendant ce temps, vous devriez sentir la fermentation, voir de la mousse et entendre un léger sifflement.

Soigneusement. Si, pour une raison quelconque, la fermentation ne démarre pas, recourez à de la levure produite dans le commerce afin de ne pas gâcher le produit.

Recette de base de purée d'orge pour le clair de lune

Ingrédients:

• 4,5 kg de grains d'orge ;
• 1 kg de sucre (on peut s'en passer) ;
• entrée toute prête à la levure sauvage. Elle peut être remplacée par 8 à 10 g de levure sèche ou 45 g de levure brute ;
• 20 litres d'eau, plus 4 litres supplémentaires si vous ajoutez du sucre.

Théoriquement, 1 kg d'orge produit 800 ml de clair de lune d'une force de 40° (en pratique - environ 700 ml). L'ajout de sucre augmente le rendement en alcool, mais réduit légèrement l'arôme granuleux du distillat.

Préparation:

1. À partir de la quantité de céréales spécifiée, sélectionnez 100 g et démarrez le démarreur.
2. Ensuite, au choix : soit fabriquez du malt vert à partir de grains entiers, soit sélectionnez 1 kg de malt et broyez le reste presque en farine. À la maison, cela ne peut être fait qu'avec un moulin à grains. Mais si vous avez de la farine toute prête, utilisez-la.
3. Préparez du lait à partir de malt vert en ajoutant de l'eau tiède à une température d'environ 30°C (3 litres par kilogramme) à la masse broyée.
4. Avez-vous choisi la méthode à la farine ? Suivez ensuite cette séquence :

• Ajouter la farine à un mélange chauffé à 50°C en remuant constamment. Vous pouvez faire l'inverse : ajouter de l'eau à la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser un mixeur. Proportion – par kilogramme de farine – 4 litres d'eau ;
• chauffer le mélange obtenu à 60°C, maintenir la température pendant 15 minutes ;
• augmenter le feu à 64°C et maintenir encore 15 minutes ;
• puis laissez cuire au moins 1h30 en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. L'homogénéité du mélange indiquera qu'il est temps d'arrêter la cuisson ;
• refroidir à 65°C. A ce stade, ajoutez le lait malté (en un mince filet en remuant). Mais si vous n'avez pas utilisé de farine, passez directement à l'étape 5.

1. Chauffer le mélange de lait malté et d'eau (selon la recette) à 63°C. Éteignez le feu et couvrez le récipient pendant 2 heures. Découvrez, remuez et vérifiez la température toutes les demi-heures. Elle ne doit pas descendre en dessous de 55°C. Si nécessaire, réchauffez-le.

Soigneusement. Si le moût est chauffé au-dessus de 70°C, la fermentation s'arrêtera, la saccharification ne sera plus possible et tout le travail sera perdu.

1. Au bout de deux heures, goûtez le moût, il doit devenir sucré.
2. Refroidissez le mélange à 27-29°C le plus rapidement possible (en plaçant la casserole dans un évier ou une baignoire remplie d'eau froide).
3. Verser dans un récipient de fermentation. Introduisez le levain ou la levure. Si vous ajoutez du sucre, ajoutez-le maintenant et ajoutez de l'eau.
4. Assurez-vous que le récipient n’est pas rempli à plus des 2/3.
5. Installez un joint hydraulique (fixez le gant) et laissez fermenter, qui ne dure généralement pas plus d'une semaine.

Purée sans malt, avec enzymes

À partir d'orge finement moulue et d'enzymes liquides A et D, vous pouvez préparer un bon clair de lune d'orge sans tracas supplémentaires. Prendre:

• 4 kg de céréales d'orge ;
• 12 ml d'alpha-amylase (enzyme A) ;
• 4 ml de glucoamylase (enzyme G) ;
• 12 litres d'eau ;
• 7 à 10 g de levure sèche pour le clair de lune aux céréales ou 150 g de levure alcoolique pressée.

Chauffer toute l'eau à ébullition. Ajoutez les céréales en un mince filet, à l'aide d'un mixeur pour vous assurer qu'il ne reste aucun grumeau. Enveloppez bien le récipient couvert pendant quelques heures. Découvrez, ajoutez l'enzyme A et mélangez à nouveau le mélange avec un mélangeur de chantier.

À ce stade, la « bouillie » deviendra de plus en plus fine. Prenez votre température. A 65°C, ajouter l'enzyme G, remuer et envelopper à nouveau pendant une heure. Faites un test d'iode. Ajoutez la levure au mélange refroidi à 28°C.

Comment faire de la purée à partir de malt d'orge ?

Le malt sec est utilisé pour la préparation. Et il vaut mieux (surtout pour la première expérience) acheter du malt d'orge prêt à l'emploi.

Il existe des schémas selon lesquels vous pouvez préparer de la purée. On les appelle rouges et blancs.

Lorsqu'il est rouge, le malt reste dans le moût en fermentation. La purée est chauffée une seule fois, à 63°C.

Avec le grain blanc, le grain n'est pas retiré du moût. Le processus est plus compliqué.

Considérons un schéma fournissant deux lavages. Pour la première eau - hydromodule 1:3, la seconde - 1:2, moins 1 (ce qui absorbera le malt). En conséquence, le GM sera de 1:4.

Préparation:

1. Chauffez l'eau à 68-70°C et ajoutez le malt moulu avec un broyeur spécial. Après l'avoir ajouté, la température de la purée doit être de 62-63°C. Laisser reposer 50 minutes à une heure en remuant fréquemment. Cette partie du processus s'appelle - pause maltose. Filtrez le moût dans un récipient de fermentation.
2. Remettez les drêches dans la casserole et remplissez-la d'eau nouvelle chauffée à 76-80°C. A 73°C, l'amidon restant se transformera en dextrine en 15 minutes. Remuer fréquemment. Filtrer dans le même récipient.

Important. La température totale du moût ne doit pas dépasser 64°C. En cas de doute, abandonnez le refroidisseur.

1. Refroidissez le moût obtenu à 28°C et lancez la levure.
2. Placer sous joint hydraulique.

Vous pouvez préparer la purée suivante en utilisant une troisième eau chauffée presque à ébullition.

Filtrez soigneusement la purée prête à être distillée afin que les suspensions solides ne brûlent pas dans le cube. Distiller deux fois. La deuxième fois - avec division en factions. Ceci est vraiment important pour obtenir un clair de lune de haute qualité sans odeur de fusel, mais uniquement avec un arôme de grain.

Caractéristiques de la préparation du clair de lune à partir de farine d'orge

Pour ceux qui font tout juste leurs premiers pas dans l'apprentissage des secrets

L'alcool, pour la préparation duquel des céréales ont été utilisées, est de haute qualité et a un goût agréable, c'est pourquoi de nombreux moonshiners préfèrent les recettes pour faire de l'alcool à partir d'orge. Le Moonshine à base d'orge est plus difficile à préparer que l'alcool obtenu à partir de purée de sucre, mais le résultat en vaut tous les efforts. Alors quelle est la particularité du clair de lune, pour la préparation de laquelle de l'orge (matière première de malt) est utilisée ?

Comment se déroule la fermentation ?

Le résultat du brassage du clair de lune est l'alcool, obtenu grâce à la fermentation de sucres simples par la levure. Cependant, la purée d'orge ne contiendra pas une grande quantité de sucre et de levure, puisque le sucre sera obtenu en transformant l'amidon contenu dans l'orge.

Orge pour le clair de lune

La première étape dans la préparation du clair de lune à partir d'orge consiste à préparer le malt, car sa qualité déterminera la quantité de sucre qui sera obtenue à partir de l'amidon. Tout d'abord, vous devez sélectionner de l'orge pour le clair de lune, et il ne doit pas s'agir de grains fraîchement récoltés, mais d'orge qui repose dans un endroit sec depuis un certain temps. Tout d'abord, ces grains doivent être tamisés pour en éliminer les excès d'impuretés. Après cela, l'orge doit être disposée en couche uniforme dans un bol en plastique et les grains doivent être remplis d'eau. Les grains gâtés flotteront immédiatement à la surface et vous pourrez vous en débarrasser sans trop de difficulté. La présence de grains pourris dans la purée peut conduire à un clair de lune gâté ayant un goût et une odeur désagréables.

Après avoir retiré les grains gâtés, l'eau du bassin devra être changée. Pour que le grain germe bien, l'eau avec laquelle il sera rempli doit contenir un minimum de sels. Cette condition est également nécessaire à la formation d’enzymes formant du sucre dans l’orge. En été, l'eau de trempage des grains est généralement changée 3 fois par jour, et en hiver, il suffit de remuer le liquide dans une bassine tout au long de la journée. Au total, le processus de trempage du grain durera 24 heures, après quoi l'eau devra être complètement évacuée et l'orge elle-même devra être soigneusement lavée.

Important : si une zone blanche apparaît sur la cassure du grain, alors elle est considérée comme impropre à la fabrication de la purée, elle doit donc être retirée du malt.

Afin de faire germer qualitativement l'orge à partir de laquelle la purée sera préparée, vous devez laisser le grain « respirer » après le trempage. Pour ce faire, étalez-le sur une plaque à pâtisserie en couche uniforme et laissez-le là pendant 8 heures. Une fois toutes les trois heures, le grain doit être mélangé, tout en le soulevant pour qu'il soit correctement saturé d'oxygène et que l'excès de dioxyde de carbone en soit libéré.

Pour faire germer le grain, il faut d'abord le répartir en une couche uniforme et le laisser reposer 8 heures, en le retournant de temps en temps. Pour éviter que le grain ne se dessèche, il est recommandé de l'irriguer avec de l'eau. Il est important de se rappeler que pendant le processus de germination des grains, la température à l'intérieur de la couche d'orge augmente. Par conséquent, dès que l'orge commence à germer, sa couche doit être un peu plus petite.

La germination du grain à partir duquel le clair de lune d'orge sera préparé prend généralement 7 jours. L'état de préparation du grain sera indiqué par l'apparition de pousses de 6 millimètres de long. Pour désinfecter le malt, il peut être trempé pendant un certain temps dans une solution faible de permanganate de potassium.

Pour extraire les enzymes de l'orge pour la saccharification des matières premières féculentes, il est recommandé de préparer du lait malté. Pour ce faire, vous devez broyer soigneusement le malt, puis le dissoudre dans de l'eau tiède (prendre 2 litres d'eau pour 1 kilogramme de céréales). Le lait de malt a une courte durée de conservation (pas plus d'une journée), il doit donc être utilisé immédiatement.

Comment est préparée la purée ?

Le Moonshine à base de malt d'orge est préparé selon des règles spéciales. Tout d'abord, vous devez commencer à faire bouillir les matières premières, en utilisant pour cela un générateur de vapeur, mais pas un feu ouvert, car le grain peut brûler à proximité. Comment cuire les céréales à la vapeur :

1) Tout d'abord, vous devez broyer le grain et le remplir d'eau, chauffer le tout à une température de 50 degrés (prendre 4 litres d'eau pour 1 kilogramme de matière première). Le grain doit être soigneusement mélangé à l'eau pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la température de l'eau atteint 55 degrés, les grains doivent y rester pendant 15 minutes. Ensuite, le feu doit être rallumé et la température de l'eau doit être augmentée de 5 degrés. Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer 15 minutes. Après cela, le générateur de vapeur est allumé à pleine puissance et les matières premières sont bouillies pendant une heure.

2) Dès que la matière première est brassée, elle doit être refroidie à 65 degrés et y verser du lait malté. Les composants sont soigneusement mélangés, après quoi le processus de saccharification commence et dure 1 à 2 heures. Dans ce cas, la température de la pièce doit être maintenue entre 50 et 55 degrés. Dès que le moût acquiert un goût sucré, vous pouvez commencer à préparer du clair de lune à partir d'orge sans levure.

3) Le moût est rapidement refroidi, après quoi la levure est ajoutée et la bouteille avec la purée est placée dans une pièce où la température est maintenue à 28-30 degrés. Cette purée ne peut pas être préparée avec de la levure sauvage, donc pour la réaliser vous aurez besoin de levure de vin (1 sur 300) ou de levure pressée (1 sur 80). Selon la recette, la levure est diluée avec de l'eau tiède, après quoi elle est ajoutée au moût. Si vous le souhaitez, la levure peut être combinée avec une petite quantité de sucre.

Pendant le processus de fermentation, la purée d'orge produit une mousse abondante, de sorte que le récipient de fermentation ne doit être rempli qu'à 75 %, en laissant de l'espace libre à l'intérieur. Braga fermente généralement pendant 5 à 6 jours, mais seulement si la température est maintenue entre 28 et 30 degrés.

4) La purée de malt d'orge est distillée deux fois à l'aide d'un alambic Moonshine. La première fois que la purée est distillée, c'est-à-dire qu'elle est distillée en alcool brut. La deuxième fois, la matière première est distillée, en la divisant en fractions, c'est-à-dire en alcool éthylique et en impuretés, dont l'utilisation peut être très nocive pour la santé. De nombreux moonshiners effectuent trois distillations de la purée, car ils pensent que cette approche leur permet de se débarrasser de toutes les impuretés nocives. C'est vrai, mais un grand nombre de distillations peuvent aussi priver le clair de lune de son goût prononcé.

Moonshine, dont la recette a été revue, a un agréable goût sucré. Cet alcool se marie bien avec tous les types de plats, il peut donc être servi en toute sécurité à n'importe quel festin. On pense que le clair de lune à base de grains d'orge a le goût du whisky. C'est peut-être pour cette raison que cette boisson a un grand nombre de fans. Il est recommandé de servir le Moonshine à base de malt frais et la boisson doit être conservée dans un récipient en verre.

Les boissons alcoolisées faites maison à base de céréales sont considérées comme de la plus haute qualité et des plus savoureuses. Le clair de lune à l'orge est l'une des boissons préférées des amateurs d'alcool fait maison. L'orge est riche en vitamines et en micro-éléments, donc le clair de lune de cette céréale, consommé avec modération, présente des bienfaits inestimables pour la santé. Le clair de lune d'orge n'est pas si facile à préparer si l'on compare sa recette avec celle utilisée pour préparer l'alcool à partir de baies et de fruits. Mais, si vous faites un peu d'effort et de patience, vous pouvez obtenir à la maison un clair de lune d'orge d'excellente qualité.

La levure est activée par interaction avec des sucres simples qui ne sont pas contenus dans les céréales. Cependant, les grains germés, appelés malt, produisent des enzymes spéciales qui décomposent l'amidon du grain en sucre. Grâce à ce processus, appelé saccharification, il est possible de fabriquer du clair de lune à partir d'orge.

Pour faire de la purée d'orge, vous avez besoin de grains d'orge germés, d'eau et de sucre. De nombreux moonshiners qui pratiquent la fabrication du clair de lune à l'orge préfèrent exclure la levure de boulanger de la recette de fabrication de l'alcool, car cet ingrédient donne au clair de lune son goût caractéristique. Dans ce cas, la fermentation du moût n'est possible que grâce aux levures sauvages situées à la surface des grains non lavés. Cependant, la levure vivante peut ne pas suffire à fermenter le moût, c'est pourquoi une petite quantité du produit fini est toujours ajoutée à la billette de purée.

Par ailleurs, il convient de prêter attention au choix des grains d'orge, car il doit s'agir d'une récolte âgée d'au moins deux mois. Les grains trop jeunes contiennent une quantité insuffisante d'amidon, ce qui les rend impropres à la production de malt. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de prendre des céréales récoltées il y a plus d'un an, car elles ne se saccharisent pas bien.

Comment obtenir de la purée ?

La production de purée pour le clair de lune d'orge commence par la préparation du malt.

Recette étape par étape :

1. L'orge est tamisée, éliminant les débris et les grains gâtés. L'orge pelée est disposée en couche uniforme dans une bassine et humidifiée avec de l'eau, tout en prenant soin de ne pas inonder les grains.
2. Utilisez de l'eau sans impuretés salées, car le sel ralentit la germination des grains.
3. Couvrir le récipient d'orge trempée avec un film alimentaire. Toutes les 8 heures, il doit être retiré et le grain doit être mélangé manuellement pour qu'il soit saturé d'oxygène.
4. Si toutes les règles d'obtention du malt ont été respectées, l'orge germera en une semaine. Un signe de germination des grains est l'apparition de pousses de six millimètres de couleur vert pâle.
5. Pour détruire les micro-organismes pathogènes du malt, il est recommandé de le pré-tremper dans une solution faiblement concentrée de permanganate de potassium.

Le « lait de malt » est fabriqué à partir du malt obtenu pour la purée. Pour l'obtenir, il faut prendre 1 kilogramme de malt, le broyer et le mélanger avec deux litres d'eau. Le produit s'utilise dans les premières heures après sa préparation, car il se détériore rapidement.

Placez un récipient contenant de l'orge (1 kilogramme) et de l'eau (3 litres) sur feu modéré et chauffez à 55 degrés. Ensuite, le malt et l'eau sont chauffés à 60 degrés et maintenus à cette température pendant 15 minutes. Après cela, les matières premières sont bouillies pendant 2 heures à l'aide d'un générateur de vapeur. Ensuite, cette billette est refroidie à 65 degrés et mélangée à du lait malté à raison de 4 kilogrammes de malt pour 1 litre de lait malté. Au cours des deux prochaines heures, la température du malt doit être maintenue à 55 degrés.

Le malt fini est rapidement refroidi et mélangé à de la levure (1 partie de levure sèche pour 300 parties de malt). Avant de mélanger le malt avec la levure, ces dernières sont activées en les combinant avec une petite quantité d'eau chauffée. Ensuite, prenez un récipient de fermentation et remplissez-le aux deux tiers de moût en installant un joint hydraulique sur le col. La fermentation dure 5 jours et pendant cette période la température doit être maintenue à 28 degrés.

Recette de clair de lune classique

Le clair de lune d'orge classique est fabriqué à partir de purée préparée selon la recette précédente. Le cube de distillation est rempli de purée d'orge et chauffé à la chaleur intense d'un brûleur à gaz. Dès que la purée chauffe jusqu'à 80 degrés, le feu doit être réduit au minimum et la température du liquide portée à 87 degrés. A ce stade, les mélanges d’alcool industriel vont commencer à s’évaporer. Afin de ne pas vous tromper lors de la distillation de ce composant de la purée, il faut savoir que pour chaque litre de celui-ci il y a 50 millilitres de fusel.

Après avoir distillé les alcools techniques, le moût est chauffé à 95 degrés et l'alcool éthylique est distillé - le noyau du moût, pour lequel le brassage du clair de lune est organisé. L'alcool est retiré jusqu'à ce que la force du clair de lune dans le ruisseau descende à 40 degrés. Les huiles de fusel sont distillées jusqu'à ce que le titre alcoométrique descende à 15 degrés. La redistillation du moût est réalisée à l'aide d'une technologie similaire.

Recette sans levure avec sucre

Pour 2,5 kilogrammes de malt, prenez 24 litres d'eau et 4 kilogrammes de sucre. Les composants sont mélangés dans une cuve de fermentation sur laquelle un joint hydraulique est ensuite placé. Lorsque la purée a fini de fermenter, elle doit être distillée deux fois dans un distillateur.