La pectine est facile à préparer à la maison. Pour cela, vous pouvez utiliser du cassis, des pommes, des agrumes et bien d'autres baies, fruits et même légumes. En préparant un pot de pectine, vous pouvez réaliser de la marmelade maison, perdre du poids, nettoyer votre corps et le rajeunir !

Quels sont les bienfaits de la pectine maison ?

Les principaux consommateurs de pectine sont les confiseurs, car elle est utilisée pour faire de la marmelade, des guimauves, de la confiture, des guimauves et des aliments pour bébés. De plus, l'obtention de pectine maison intéresse les connaisseurs d'un mode de vie sain, car elle peut réduire le cholestérol dans le corps, améliorer la circulation sanguine, normaliser les processus métaboliques et la motilité intestinale.

La pectine est incluse dans les médicaments destinés au traitement de l'obésité, du cancer, du diabète et des maladies gastro-intestinales. Mais la propriété bénéfique la plus importante de la pectine est de nettoyer le corps des pesticides, des ions de métaux lourds et des radionucléides, sans perturber l'équilibre bactériologique de l'environnement interne.

Par conséquent, la pectine de pomme est également utilisée par les gens ordinaires soucieux de leur santé. La pectine maison présente un avantage indéniable par rapport à la pectine achetée : vous aurez confiance en son respect de l'environnement. La pectine produite industriellement est le résultat de réactions chimiques de diverses substances et peut contenir des impuretés inutiles.

L'été est le moment de faire le plein de pectine cicatrisante. Il est plus facile de préparer de la pectine de pomme à la maison qu'à partir d'autres légumes (citrouille, topinambour, oranges, algues, tournesol).

Conseil: Si vous envisagez de préparer de la pectine à la maison, il est utile de rappeler que cette substance se trouve en plus grande quantité dans les fruits non mûrs que dans les fruits mûrs. Et pour réaliser des confitures et gelées avec de la pectine maison, mieux vaut utiliser des fruits et légumes bien mûrs.

Faire de la pectine à la maison

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 175 ml d'eau.

Les pommes doivent être coupées avec les pépins et pelées en 6 à 8 tranches, placées dans un récipient à fond épais, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes à feu doux en remuant. Ensuite, la masse de pommes doit être refroidie, transférée dans un tamis en nylon ou simplement dans une chaussette en nylon propre et placée sur le plat afin que le jus s'en écoule.

Après 5 à 6 heures, le jus collecté doit être séché à une température de 80 à 100 degrés au four. La pectine maison devrait se présenter sous la forme d’une poudre brune, de consistance similaire à celle du sucre en poudre. Dans certaines options de préparation de pectine à la maison, l'étape de séchage est omise et le jus égoutté est utilisé directement. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient environ 100 g de pectine. Il peut être utilisé en toute sécurité pour faire de la marmelade, de la confiture et de la marmelade.

Marmelade de fraises maison à la pectine

La recette de la marmelade maison avec de la pectine maison est extrêmement simple. Ingrédients:

• 0,5 kg de purée de fraises ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 12 g de pectine ;
• 100 g de solution de glucose ; Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter : de la crème de tartre ou du jus de citron ; alcool.

Choisissez un moule pour la future marmelade, il ne doit pas être très haut et en métal. Mais n’importe quel récipient pour viande en gelée peut également fonctionner. Le moule doit être recouvert d'un film alimentaire pour faciliter le démoulage de la marmelade maison. Étapes de cuisson : Portez à ébullition la purée de fraises dans un bol à fond épais, ajoutez la pectine et le sucre.

Le mélange doit être porté à ébullition et laisser mijoter un peu, incorporer le glucose. Il est important de veiller à ce que la température du mélange ne descende pas en dessous de 85 degrés. Lorsque la marmelade liquide devient sensiblement plus épaisse et plus foncée, ajoutez-y une solution de crème de tartre. Ce composant peut être remplacé par du jus de citron. Une fois que la masse a atteint la consistance souhaitée (n'oubliez pas de tester le fil du milieu), vous devez la retirer du feu et y ajouter 10 ml de liqueur. La masse de fruits doit être répartie uniformément sur le fond du moule, refroidie et transférée avec le film sur une planche.

Après une journée, la marmelade maison doit être retournée et laissée pour un autre jour. La marmelade « mûre » doit être coupée en morceaux nets, roulée dans le sucre et laissée « respirer ». Au fil du temps, elle ne ressemblera plus à de la confiture, mais se transformera en une véritable marmelade maison aromatique à la pectine, qui ne fera que devenir encore plus savoureuse avec le temps !

Bonjour, chères hôtesses !

Aujourd'hui, comme promis dans le dernier article, je vais vous parler de la méthode faire de la pectine à la maison.

Un de mes bons amis m'a révélé ce secret. L'autre jour, nous discutions de la façon dont lors du traitement des baies préserver au maximum les vitamines et les microéléments.

J’ai partagé avec elle ce que je ne trouvais pas en magasin. Jelfix. Une fois, j'ai acheté cette poudre miracle et je l'ai utilisée pour faire de la confiture de chèvrefeuille. Ici, même l'emballage a été conservé :

Et même si je n’aime pas vraiment utiliser d’additifs étrangers lors de la mise en conserve, Zhelfix ajouté. J'ai été captivé par le fait que Zhelfix n'est rien de plus que poudre de pectine et acide citrique. Sans conservateurs artificiels. Merveilleux confiture il s'avère!

Vous et moi savons, chères femmes au foyer, que la confiture est considérée comme prête, lorsqu'une goutte de sirop versée sur une soucoupe ou un morceau de sucre ne s'étale pas, mais conserve sa forme. Pour obtenir cette consistance, il faut cuire la confiture très longtemps, parfois même en plusieurs étapes. Et c'est là que Zhelfix devrait venir à la rescousse...

Un de mes amis m’a dit que l’on pouvait facilement préparer soi-même de la pectine. Et j'ai également été surpris d'apprendre les bienfaits incontestables de la pectine.

BIENFAITS DE LA PECTINE

Il s'avère qu'il est scientifiquement confirmé depuis longtemps que la pectine aide à éliminer les métaux lourds, les toxines et les pesticides du corps.

Notre corps reçoit naturellement de la pectine lorsque nous mangeons des pommes, des groseilles, du cassis et de la citrouille. Il y a un peu moins de pectine dans les abricots, les poires, les cerises, les prunes et les betteraves. Mais le leader en termes de teneur en pectine est considéré comme le citron vert. C'est bien d'ajouter de la pectine à la confiture car

• d'abord, purée de baies avec de la pectine faire bouillir pendant seulement 3 minutes! Cela signifie que les vitamines sont préservées autant que possible.
• deuxièmement, il est ajouté à la confiture sucre minimum.
• troisièmement, il est préservé arôme de baies fraîches, et la confiture donne ça... mm-mm-mm... de la marmelade ou quelque chose du genre...

Alors, j'attire votre attention

recettes de préparations de pectine

DES POMMES

Fera l'affaire variétés de pommes aigres, même les plus sauvages.

Pour 4 kg de pommes – 8 tasses d'eau, 1 citron.

Hachez les pommes. Ne pas peler ni épépiner ! Les chambres à graines et les pelures des pommes contiennent plus de pectine que la pulpe.

N'utilisez pas de fruits trop mûrs, malades, moisis ou pourris.

Versez les pommes hachées avec de l'eau. Ajoutez des tranches de citron. Cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

Pressez ensuite le jus.

Vous pouvez transférer la purée dans une passoire ou un sac de gaze et la laisser reposer plusieurs heures en la laissant égoutter. Faites ensuite bouillir le jus obtenu au quart de son volume dans une casserole à fond large.

Verser dans des bouillottes ou des bocaux chauds et fermer avec des couvercles.

MÉTHODE POUR LES « PARESSEUX »

Mettez les pommes hachées et le citron dans une casserole pour le four, ajoutez de l'eau, fermez le couvercle et placez dans un four chaud à feu doux.

Jetez ensuite le tout sur une gaze pliée en plusieurs couches (d'ailleurs, mon ami utilise un chiffon tricoté, il est plus dense que la gaze).

Suspendez le paquet au-dessus de la poêle (comme pour le fromage cottage).

Ensuite, lorsque le jus s'est écoulé et que la masse commence à refroidir, transférez le paquet dans une passoire ou un tamis et appuyez avec un poids pour mieux filtrer le jus. Continuez exactement comme dans la recette ci-dessus.

À PARTIR DE GROSSESSE OU DE GROSSEILLES

Si tu fais jus de groseille ou de groseille, ne jetez pas le marc.

Mettez le tout dans une casserole, remplissez d'eau (autant d'eau que de jus). Faites-le bouillir. Passer le mélange au tamis. Ajoutez du sucre dans un rapport de 1:1. Faites-le bouillir.

Pendant qu'il est chaud, placez-le dans des bocaux et pasteurisez pendant 10 minutes. Rouler et laisser refroidir.

AGRUMES

Utilisez n'importe quelle peau agrumes(citron, orange, pamplemousse). Ou coupez les fruits entiers en plusieurs morceaux. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau, cuire jusqu'à obtention d'une purée liquide. Souche.

Peut être utilisé immédiatement. Ou vous pouvez le conserver dans un pot. Peut être congelé.

COMMENT UTILISER LA PECTINE MAISON

Une tasse de pectine liquide équivaut approximativement à deux cuillères à café de poudre de pectine.

Ajoutez de la pectine maison à vos préparations en toute fin de cuisson, et vous obtiendrez de merveilleuses confitures, confitures, confitures.

Bonne chance, chères hôtesses !

Santé à vous et à vos proches !

En contact avec

On pense que la pectine améliore non seulement la circulation sanguine et normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, mais aide également à éliminer les métaux lourds et les toxines qui empoisonnent le corps. Il abaisse le taux de cholestérol sanguin et réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Comment faire de la pectine à la maison ?

Faire de la pectine à la maison

La pectine est un composant des tissus végétaux. On le trouve dans presque tous les fruits et baies, ainsi que certains légumes. Les leaders en termes de teneur en pectine sont les betteraves et les cassis. Les pommes occupent la deuxième place. Les framboises, les topinambours et les agrumes contiennent moins de pectine. Mais à la maison, le moyen le plus simple de préparer de la pectine est d'utiliser des pommes.

Pour préparer de la pectine de pommes, il vous faut :

• Pommes - 1 kilogramme;
• Eau - 125 millilitres.

Préparez la pectine comme suit :

1. Les pommes sont lavées et coupées en tranches. Une pomme est coupée en 8 tranches, il n'est pas nécessaire de retirer les pépins et la peau ;
2. Les fruits tranchés sont placés dans un bol à fond épais, rempli d'eau et placé sur la cuisinière ;
3. Les pommes sont cuites sur la cuisinière pendant 20 à 25 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange pour que les fruits ne brûlent pas ;
4. Retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir.
5. Prenez un tamis en nylon et placez-le sur la poêle ;
6. Versez les pommes dans une passoire et laissez le jus s'écouler dans la casserole. C'est le jus qui contient de la pectine, mais pour l'instant à l'état dissous ;
7. Pour obtenir de la pectine pure, il faut évaporer l'eau du jus. Pour ce faire, je chauffe le four et y place un récipient contenant du jus. J'attends que toute l'eau s'évapore.

La pectine prête est une poudre brune. Cela ressemble à du sucre en poudre. La pectine doit être conservée dans des bocaux secs.

La recette pour faire de la pectine à base de pomme a été décrite ci-dessus. Mais cela ne signifie pas que seuls eux peuvent être utilisés à cette fin. Si vous avez beaucoup de betteraves ou de groseilles, vous pouvez en tirer de la pectine. Cela s'applique également au chou, aux framboises et aux fraises. Les recettes ne seront pas différentes les unes des autres, hormis le temps de cuisson. Les pommes ont une structure lâche, elles cuisent donc très rapidement.

Si vous utilisez des betteraves pour préparer de la pectine, la cuisson peut prendre plusieurs heures. Cela entraînera une forte évaporation de l'eau. Par conséquent, au départ, vous devrez ajouter non pas un demi-verre, mais au moins 1,5 à 2 verres.

Si vous préparez de la pectine à partir de baies, 30 à 40 minutes vous suffiront pour mijoter. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’eau, car les baies sont juteuses à elles seules.

La couleur de la pectine et son rendement par kilogramme de matières premières seront différents. Vous pouvez extraire le plus de pectine des betteraves, des groseilles et des pommes. Moins - du chou et des baies. La couleur de la pectine dépend de la pigmentation de la matière première. Mais généralement, il prend toutes les nuances de brun. La pectine de pomme est la plus foncée.

De cette manière simple, vous pouvez obtenir de la pectine naturelle, utilisée en médecine traditionnelle. C'est un très bon remède contre le diabète, car il aide à normaliser la glycémie. Il est également utilisé pour préparer divers plats sucrés. Partagez vos observations, dites-nous d'où vous obtenez votre pectine.

Les pommes sont mûres dans nos vergers. Dans certains endroits la récolte n’est « pas très bonne », mais pour d’autres il est temps de commander un camion pour ne pas laisser les fruits sur la parcelle. Les plus chanceux distribuent des seaux de pommes à leur famille et à leurs amis. Parce que vous ne pouvez pas le transformer et vous ne pouvez pas le manger.
Eh bien, remercions les donateurs et Mère Nature pour leur générosité. Et la question se pose : comment gérer toute cette richesse ? Les pommes peuvent paraître inesthétiques, mais cela ne diminue en rien leurs qualités bénéfiques. Au contraire, beaucoup de gens souhaitent récolter les fruits de leur jardin. Non traités avec des produits chimiques et des conservateurs, ils ont même une odeur différente. Que puis-je dire - vitamines vivantes, fer, pectine.

C'est sur la pectine que je souhaite écrire mon article aujourd'hui. Quel rapport avec la préface ? Oui, car ce fruit populaire est notre principale source de pectine. Inutile de dire que la pectine est très bénéfique pour la santé. Le corps de chacun de nous a aujourd’hui grand besoin de ces substances qui l’aideront à se débarrasser des choses nocives que nous avons inhalées, mangées et bues. Et les pectines sont l’un des remèdes salvateurs.

Pectine

Qu'est-ce que la pectine ? Cette substance est d'origine végétale, appartient aux fibres alimentaires et se trouve dans les légumes, les fruits et les baies. La pectine ayant des propriétés gélifiantes, elle est utilisée comme épaississant naturel. J'écris tout de suite que si vous avez vu l'additif alimentaire E440 dans la description du produit, prenez le produit en toute confiance - cet additif est la pectine.

Le concept de « pectine » existe depuis plus de 200 ans, puisqu’elle est obtenue à partir de jus de fruits. Aujourd'hui, dans la production industrielle, la pectine est obtenue à partir de paniers de fleurs de tournesol, de gâteaux de betteraves et de pommes et d'écorces d'agrumes. Bien que de nombreux fruits et baies soient riches en pectine : prunes, bananes, ananas, groseilles à maquereau, viorne, sorbier des oiseleurs, groseilles. Avez-vous déjà fait une purée de groseilles rouges avec du sucre ? Après tout, sans aucune cuisson, vous obtenez une excellente gelée ! Ce fait indique la teneur élevée en pectine de ces baies.

La pectine est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie. Et les bonbons préparés sur cette base sont considérés comme les plus sains et les plus faibles en calories par rapport aux autres. Ce sont les guimauves, guimauves et marmelades bien connues et appréciées. De plus, il est ajouté aux confitures, aux confitures, aux glaces aux fruits, aux ketchups, aux desserts à la gelée et à la mayonnaise.

La pectine est également nécessaire dans l'industrie pharmaceutique pour la production de nombreux médicaments destinés à réduire leurs effets toxiques (notamment les antibiotiques). De plus, il est utilisé pour produire des capsules de gélatine, des hydrogels, des pastilles et des bonbons médicinaux à croquer.

Propriétés utiles de la pectine

• La principale valeur de la pectine est sa capacité à lier (adsorber) les substances nocives et à les éliminer du corps. Dans les conditions modernes, ce facteur est très important, car la chimie a tellement imprégné toute la production que même si vous mangez des fruits et légumes cultivés sur votre propre parcelle, vous ne pouvez pas être sûr de la pureté à 100 % de la récolte. L'air, l'eau et le sol ne peuvent garantir leur pureté. Les personnes dont le travail est associé à une production dangereuse doivent absolument renforcer leur alimentation avec des pectines.
• Les pectines guérissent étonnamment les intestins, normalisent sa microflore et combattent la constipation.
• Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de l’estomac, améliorent la digestion, et en ralentissant le passage du bolus alimentaire, ils permettent de mieux dissoudre et absorber les nutriments.
• Améliore le métabolisme et réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• Affecte positivement le fonctionnement du pancréas et du foie. Le nettoyage des organes des toxines améliore le processus d'hématopoïèse et la qualité du sang.
• Les pectines ont la capacité d’inhiber l’augmentation de la glycémie, ce qui est très important pour les personnes atteintes de diabète.
• Des études ont montré que cette substance est utile dans le cadre d’un programme complet visant à lutter contre l’obésité et à améliorer la santé du corps.

Y a-t-il des conséquences négatives à une consommation excessive de pectine ?

Oui, ils existent. Lorsqu'une grande quantité de pectine pénètre dans le tractus gastro-intestinal, l'absorption des nutriments est perturbée et la fermentation commence dans le gros intestin, ce qui provoque une augmentation. Les protéines et les graisses nécessaires sont absorbées plus lentement, ce qui a également un effet négatif sur l'état du corps. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous mangez de la pectine pure. Le taux de consommation ne doit pas dépasser 4 à 15 g de pectine.

Comment préparer la pectine ?

En préparant vous-même de la pectine, vous « faites d’une pierre deux coups ». Premièrement, vous pourrez ainsi conserver ce que vous avez cultivé dans votre jardin, et deuxièmement, un produit fait maison est toujours meilleur qu'une production industrielle et vous aurez confiance en sa qualité.

Pectine de baies

Lavez les groseilles à maquereau et les groseilles (de toutes sortes) et faites cuire. Lorsqu'ils ramollissent, passez-les au tamis et ajoutez le sucre. Vous devez mettre la même quantité de sucre que la purée obtenue. Cependant, j'essaie toujours de réduire le montant. Surtout si les baies sont sucrées. Faites bouillir la masse obtenue avec le sucre.

Pour préparer la pectine, vous pouvez également utiliser la pulpe de baies qui reste après avoir fait du jus. Pour ce faire, remplissez-le d'eau et faites également cuire. Les autres étapes sont les mêmes que dans la recette précédente.

Pectine de pomme

Vous avez beaucoup de pommes et vous ne pouvez tout simplement pas les manger fraîches. Préparez la pectine. Toutes les pommes seront utilisées pour le créer : belles et moins bonnes, non mûres (encore mieux, elles contiennent plus de pectine), acides, toutes sauf celles qui ont commencé à se gâter. N'épargnez pas les fruits et légumes qui ont commencé à pourrir - jetez-les ! La microflore pathogène qui s'y est installée s'est déjà répandue dans tout le fruit. Pourquoi l'ajouteriez-vous à votre corps ? Nous avons déjà suffisamment de substances nocives dont nous voulons constamment nous débarrasser. Lavez-les sous cette forme originale, sans les peler ni découper le noyau, ils sont prêts à l'emploi. La plus grande partie de la pectine se trouve au milieu et sous la peau. Couper en tranches, ajouter de l'eau et cuire. Cuire 40 minutes à feu doux. Les délais sont approximatifs car les pommes utilisées sont de différentes variétés et différents degrés de maturité.

Lorsque les pommes sont réduites en purée, retirez-les du feu et placez-les dans une passoire recouverte de gaze ou d'un tamis. Le jus qui coule sera votre pectine.

À mon avis, la pectine liquide obtenue à la maison ne doit pas être « séchée » jusqu'à l'état de poudre. Il est préférable d'ajouter quelques tranches de citron et de porter à nouveau à ébullition. Versez ensuite dans une bouteille ou un pot avec un couvercle.

Pectine d'agrumes

La pectine d'agrumes se prépare de la même manière. Vous pouvez utiliser la peau ou le fruit entier. À propos, la pectine obtenue peut également être conservée congelée.

La pectine est un mot que beaucoup ont entendu, mais seuls ceux qui l'utilisent directement en cuisine connaissent les propriétés de cette substance. L'histoire de la pectine a commencé au début du XVIIIe siècle, lorsque le scientifique Vaclen a réussi à isoler expérimentalement un polysaccharide d'origine végétale - l'hydratopectine - à partir de jus de fruits. La substance doit son nom - pectine (du grec, durcissant) à un autre scientifique - Braconno, qui, en travaillant avec le sous-disaccharide, a remarqué qu'il avait des propriétés gélifiantes.

Le contenu de l'article :
1. Où trouve-t-on la pectine ?

Où trouve-t-on la pectine ?

Vous pouvez souvent voir l'additif E440 dans les confitures et conserves du commerce. C'est un épaississant naturel. Comme l’agar-agar, la pectine est utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour épaissir de nombreux produits. Le yaourt, la confiture, le pudding, la gelée sans gélifiant seraient du sirop de fruit ordinaire. La pectine est également utilisée comme garniture pour les tartes, les pâtisseries et dans certains aliments en conserve. Cela permet aux produits de conserver leur forme et de conserver l'aspect souhaité pendant longtemps.

Propriétés utiles de la pectine

À la fin du XIXe siècle, au cours d'une période d'étude intensive des propriétés de la pectine, les scientifiques ont découvert que cette substance avait un effet bénéfique sur le corps humain.

1. Élimine du corps les particules de cobalt, de mercure, de plomb et d’autres métaux appelés métaux lourds.
2. Remplit une fonction de nettoyage, éliminant les composés toxiques de toutes sortes du corps.
3. A un effet bénéfique sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins.
4. Réduit le niveau de mauvais cholestérol dans le sang.
5. Au cours de recherches en cours, il s'est avéré que la pectine peut non seulement prévenir l'apparition de calculs biliaires, mais aide également à éliminer ceux qui existent déjà.
6. Favorise le processus de chélation – éliminant les métaux lourds accumulés dans les articulations. Les restaurant ainsi et aidant à guérir l’arthrose en stimulant la production de liquide synovial.
7. Réduit le risque de cancer dans les intestins.
8. Utile pour les diabétiques car il abaisse les niveaux de glucose.
9. Participe au métabolisme.
10. Aide à éliminer les troubles des selles (diarrhée).
11. Réduit la possibilité de manifestations allergiques dans le corps.

Une particularité de la pectine est que la substance n'est pas digérée, ne s'accumule pas dans le corps et ne passe pas dans la couche adipeuse. En passant par le tube alimentaire sans modification, la pectine absorbe les toxines et les substances qui affectent négativement la santé et les élimine naturellement, comme l'entérosorbène. C’est pourquoi il est si important de manger des aliments contenant un agent gélifiant.

La pectine est nocive

Il faut savoir que la pectine n'est utile qu'avec une consommation réglementée. Les produits contenant de la pectine sont également riches en fibres. Le tandem de ces substances peut non seulement aider le corps, mais aussi nuire.

1. Inconfort dans les intestins, ballonnements et formation accrue de gaz.
2. Une grande quantité de pectine et de fibres dans l'alimentation réduit l'absorption des microéléments dans les intestins - zinc, calcium, magnésium, fer.
3. L'effet des médicaments pris peut être réduit en raison de l'effet absorbant de la pectine.
4. L'absorption à fortes doses peut entraîner des problèmes de selles.

Quels aliments contiennent de la pectine ?

La teneur la plus élevée en pectine se trouve dans les légumes et les fruits. Il est isolé non seulement des fruits, mais aussi des tiges, des fleurs et des feuilles.

Les fruits et légumes riches en pectine comprennent :

• pommes;
• Betterave à sucre;
• groseille;
• carotte;
• mûre;
• nourrir la pastèque;
• écorces d'agrumes - mandarine, orange, citron vert, pamplemousse, citron ;
• citrouille;
• canneberge;
• Sorbier des oiseleurs;
• prune;
• coing;
• raisin;
• groseille.

• pommes et mûres trop mûres;
• aîné;
• cerisier des oiseaux;
• cerise;
• kaki;
• figues;
• framboises.

Produits avec très peu ou pas de gélifiant :

• fraise;
• pêches et nectarines;
• myrtille;
• Grenade;
• abricot;
• myrtille;
• cerises trop mûres;
• poire.

La pectine peut être trouvée en petites quantités dans les fleurs et les tiges de tournesol, les feuilles de tabac et de thé ainsi que l'écorce des conifères.

Pour épaissir le produit final, les fruits qui contiennent peu ou pas de pectine sont généralement combinés avec des légumes et des fruits riches en substance. Il est également permis d'utiliser la pectine sous sa forme pure (faite maison ou achetée).

Objectif médical de la pectine (pectines en médecine)

En raison de la capacité de gélification de la pectine, elle est également utilisée en médecine.

1. Il est possible de remplacer le plasma sanguin par de la pectine. De plus, la substance est activement utilisée comme médicament hémostatique.
2. Avec l'aide de la pectine, la coagulation sanguine est augmentée chez l'hémophilie.
3. À l'étranger, les médecins utilisent la pectine pour prévenir les saignements des organes internes.
4. La pectine est utilisée comme substance radioprotectrice en raison de sa composition chimique. Le groupe carboxyle attire les ions de métaux lourds et les élimine du corps. Pour de meilleurs résultats, la pectine est utilisée en association avec des plantes médicinales.
5. Selon certaines études, il est connu que la pectine peut être utilisée dans le traitement des maladies articulaires, notamment la tuberculose articulaire et l'arthrite.
6. La pectine est souvent ajoutée aux aliments diététiques des personnes travaillant dans des industries dangereuses.
7. Coquilles de miel. les médicaments - gélules, comprimés - sont fabriqués à partir de pectine.

Cosmétologie et pectine

La substance naturelle est utilisée dans l’industrie cosmétique.

1. La pectine donne aux cosmétiques la viscosité nécessaire.
2. La substance a un effet calmant, ce qui la rend recommandée pour le traitement de l'acné et des peaux très grasses.
3. La pectine peut également être utilisée pour les peaux sensibles. La substance adoucit et renforce la couche cutanée.
4. La pectine présente dans les produits cosmétiques de soins capillaires donne de la brillance aux cheveux.
5. Les composés contenant des polysaccharides aident à restaurer la peau et à ralentir le vieillissement.
6. Sous sa forme pure, la pectine peut être utilisée pour soigner les brûlures et les plaies. Il soulage l'inflammation et accélère le processus de guérison de la peau.

Pectine - utilisation en cuisine

L'agent gélifiant est apprécié dans l'industrie agroalimentaire. Grâce à la pectine, il est possible de préserver non seulement la structure du produit final, qui ne changera pas pendant le transport.

1. La pectine gélifie instantanément le produit, tandis que les morceaux de fruits sont répartis uniformément dans la masse.
2. La pectine est utilisée dans la fabrication du yaourt. La substance est responsable de la structure molle du produit laitier.
3. La pectine confère aux boissons et jus un arôme et un goût plus prononcés.

Vous pouvez utiliser la pectine à la maison, lors de la préparation de préparations – conserves, confitures et autres plats savoureux et sucrés. Le polysaccharide naturel peut être acheté dans les rayons des magasins ou fabriqué indépendamment.

Où acheter de la pectine, règles de sélection et variétés de produits

La pectine peut être en poudre ou liquide. Toutes les substances gélatineuses peuvent être achetées soit dans les hypermarchés, soit dans les confiseries spéciales.

Avant d'acheter un produit, il est recommandé d'étudier attentivement la composition. Parfois, au lieu de la pectine naturelle, une substance synthétique ayant les mêmes propriétés est vendue, mais contenant des composants supplémentaires inutiles - édulcorants artificiels, dextrose, conservateurs (divers benzoates).

Il existe 3 types de substances gélifiantes :

• Convient aux produits laitiers - mousses, gelées, sauces pectineEffets Sa particularité est son interaction avec les aliments riches en calcium.
• N.H. utilisé pour faire des couches de gelée et de la gelée comme plat principal, des sauces pour le dessert. Cette espèce a la capacité de durcir et de se dissoudre plusieurs fois lorsqu'elle est chauffée.
• Donne de la viscosité à la confiture et une forme forte à la marmelade. pectine jaune. Cette espèce ne peut pas être redissous.

Stockage de pectine

La pectine en poudre ne peut pas être conservée plus d'un an, à condition qu'elle soit conservée dans un emballage scellé dans un endroit sec et sombre. La pectine jaune dans un récipient ouvert ne conserve pas ses propriétés plus de six mois.

La durée de conservation de la pectine liquide maison n’est que de 7 jours lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. Une fois congelée, la substance ne dure pas plus de six mois.

Par quoi peut-on remplacer la pectine ?

Il existe plusieurs substances dans la nature qui ont des propriétés similaires à celles de la pectine.

1. Agar-agar. Les algues rouges sont riches en substance. Il est insipide, inodore et incolore et est utilisé pour confectionner des crèmes, des sauces et divers desserts.
2. Carraghénane. Contenu dans la mousse d'Irlande. A un effet pseudo-plastique. Utilisé pour faire des glaces et autres friandises laitières.
3. Gélatine.

Différences entre la pectine et la gélatine

La pectine et la gélatine sont des substances qui ont les mêmes propriétés, mais des origines complètement différentes. La pectine est un produit végétal (polysaccharide), la gélatine est une protéine isolée des produits animaux - coléoptères, peaux, tendons.

Le domaine d'utilisation des substances varie également. S'il est conseillé d'utiliser la pectine pour préparer des desserts sucrés, la gélatine a un large éventail d'utilisations - glaçage, mousse, guimauves et autres. La gélatine a tendance à durcir à basse et moyenne température, contrairement à la pectine, qui nécessite une exposition à des températures élevées. De plus, pour que la pectine donne le résultat souhaité, elle a besoin d'autres substances activatrices. La gélatine n'en a pas besoin.

Comment faire de la pectine à partir de pommes à la maison

En utilisant cette méthode, vous pouvez préparer de la pectine de pomme en poudre. Composants requis :

• pommes (ou matières premières - peau, noyau) - 2 kg;
• eau potable – 240 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez les pommes ou les matières premières. Sec.
2. Coupez les pommes entières en tranches moyennes, sans enlever les pépins ni peler la peau (pour préparer de la pectine à partir de matières premières, sautez cette étape).
3. Pour cuisiner, choisissez une casserole ou un chaudron à fond épais. Placez-y les pommes, versez de l'eau. Placez le récipient sur la cuisinière.
4. Attendez que le mélange soit prêt à bouillir et baissez le feu. Laisser mijoter 30 minutes (ne pas laisser bouillir), remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
5. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir le mélange de pommes.
6. Prenez un récipient supplémentaire et un tamis fin (pas de fer). Placez une passoire sur un récipient et versez-y le mélange de pommes.
7. Laisser reposer plusieurs heures pour que le jus s'écoule du produit cuit. C'est ce jus qui sera utilisé pour la préparation ultérieure de la pectine.
8. Une fois tout le jus égoutté, le plat contenant le liquide doit être placé au four (90 degrés). Laisser agir 5 à 7 heures.
9. Le liquide doit s'évaporer complètement et une poudre brune semblable au sucre en poudre se formera dans le bol.
10. Placez le polysaccharide fini dans un récipient en verre et fermez-le avec un couvercle.

Comment faire de la pectine liquide à partir de pommes

Pour préparer la pectine de cette manière, il faut des fruits légèrement immatures. Vous pouvez utiliser à la fois des pommes entières et des déchets - pelures et noyaux. Pour collecter la quantité requise de matières premières, vous pouvez pré-congeler les déchets de pommes jusqu'à ce qu'une quantité résiduelle s'accumule. Vous ne pouvez utiliser que des pelures de pommes cultivées sur place. Pour la recette il vous faut :

• pommes (ou déchets de matières premières) – 2 kg;
• eau potable – 4 l.

Comment cuisiner:

1. Placer les pommes préalablement lavées et coupées en tranches ou les déchets de matières premières dans une casserole.
2. Versez de l'eau dans la quantité indiquée dans la recette.
3. Bouillir. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
4. Retirez le mélange du feu. Refroidissez légèrement.
5. Préparez un récipient et une passoire, ou mieux encore un tamis fin, de préférence pas en métal. Si vous n'avez pas de tamis à portée de main, placez alors une gaze pliée en 4 couches sur la surface de la passoire.
6. Versez le mélange de pommes dans une passoire et laissez reposer une journée pour permettre au liquide de s'écouler.
7. La masse épaisse formée lors du processus de filtrage est de la pectine.

Vous pouvez conserver la pectine obtenue de plusieurs manières : versez-la dans des récipients et congelez-la (conservez-la jusqu'à six mois) ou roulez-la dans de petits bocaux en verre. Lorsque vous choisissez l'option de stockage 2, vous devez faire bouillir le mélange de pectine, le verser dans des récipients préparés pendant qu'il est chaud, sans ajouter environ un centimètre. Enroulez ensuite les couvercles des récipients et maintenez chaque récipient au bain-marie pendant 8 minutes.

Pour obtenir la consistance de confiture requise, vous devez utiliser correctement la pectine.

1. Le composant gélatineux en poudre se dissout dans l'eau froide ou tiède, mais sa température ne doit pas dépasser 40 à 45 degrés. Ce n'est qu'après que la masse est bouillie.
2. La substance, après dissolution, rend le liquide visqueux. Par conséquent, après avoir mélangé la poudre et l'eau, vous devez immédiatement remuer la pectine, sinon les grumeaux ne seront pas complètement brisés.
3. Avant de mélanger avec de l'eau, il est recommandé de mélanger la pectine en poudre avec d'autres produits en vrac prévus dans la recette, par exemple le sucre.
4. Il est préférable de mélanger les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant.
5. Pour la confiture, la pectine est ajoutée à raison de 1 partie de la substance pour 4 parties de fruits ou de baies, c'est-à-dire Pour 200 g de fruits il faut 50 g de pectine en poudre.
6. Pour préparer la gelée, la pectine est prise dans la même proportion, le jus de fruit étant utilisé comme ingrédient principal.
7. La pectine liquide est ajoutée après ébullition des principaux composants.

La pectine liquide et en poudre donne des densités différentes, vous devez donc mettre dans un plat spécifique le type de pectine indiqué dans la recette.

Lors de l'utilisation de pectine en magasin, il est recommandé d'étudier attentivement les instructions d'utilisation avant utilisation.

Vidéo Comment préparer la pectine