PRÉPARATIONS À PARTIR DE POMMES. 25 RECETTES.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES.
Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR.
Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.
Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE).
Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajoutez de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, le noyau d'une noix pelée et séchée. Scellez les pots avec du cellophane.
Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS.
Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.
Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE).
Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES.
Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (assez pour remplir deux ou trois bocaux) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME.
Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.
Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES.
Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.
Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE.
Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, pendant qu'elle est tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les bocaux de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE
Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO.
Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES.
Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.
Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES AU SUCRE.
Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante, pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.
Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE.
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.
Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES.
C'est une délicieuse collation salée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.
Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.
Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre 9%, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.
Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES.
Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).
Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes trempées dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, à une température ne dépassant pas 15°C et ne dépassant pas 6°C.
Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.
S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.
Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS.
Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».
Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.
Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES.
Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.
Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE DE POMMES-CITROUILLES.
Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE.
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.
Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES.
Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un pot de trois litres échaudé. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.
Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES.
Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.
Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES.
Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.
Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES (AU FOUR).
Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.
Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.
Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES.
Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez sous pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférez les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.
Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

Vous pouvez préparer une grande variété de plats délicieux à base de pommes. Ce sont des guimauves, de la confiture, de la purée, de la marmelade, de la compote. Le jus est également extrait des fruits et la pulpe est séchée. Cependant, si vous recherchez une recette originale pour une préparation délicieuse, nous vous recommandons de préparer des chips de pommes à la manière slovaque. L’avantage de cette préparation est qu’elle contient une quantité minime de sucre, mais une stérilisation est nécessaire pour sa conservation. Vous pouvez utiliser des chips de pomme pour garnir les crêpes, la levure et les pâtes feuilletées. C'est délicieux juste avec du thé. Cette préparation enrichira le corps en vitamines en hiver et vous permettra de profiter du goût estival impeccable des fruits même les jours les plus froids et enneigés.

Ingrédients:

sucre;
pommes.

Instructions étape par étape :

Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les pépins, car cela réduirait la durée de conservation du produit. Dans le même temps, il est préférable de sélectionner des pommes provenant de fruits durs. Trois fruits sur une râpe percée de gros trous.
Ajouter le sucre et bien mélanger les ingrédients. Le processus de stérilisation des bocaux devrait prendre environ vingt minutes.

Qu'avez-vous besoin de savoir?

Les variétés de pommes suivantes sont idéales pour préparer cette préparation :

Raneta ;
Fuji ;
Un port;
Sinap Nord;
Or;
Cortland.

Il faut également tenir compte du fait que certaines femmes au foyer n'enlèvent pas la peau des pommes avant de préparer le produit. Cette méthode de préparation est également acceptable. Toutefois, si au final vous souhaitez obtenir une consistance délicate et « fondante », nous vous recommandons de retirer la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerises à ces ingrédients (les noyaux sont retirés avant de le faire). Mais dans ce cas, vous devez les conserver au congélateur, car la durée de conservation en bocaux sera courte.

Si, à l'avenir, vous envisagez de stocker la pièce dans l'appartement, le processus de stérilisation devrait durer trente minutes. Il est également important de prendre en compte le fait que les chips doivent être bien emballées dans les bocaux. Le fait est qu'il peut s'installer et que de l'espace libre apparaît dans le conteneur. Dans ce cas, répartissez le contenu d’un pot sur les autres pour qu’ils soient pleins.

Comme vous pouvez le constater, la préparation demande un minimum d'effort, mais au final vous obtiendrez une préparation savoureuse pour l'hiver. Nous recommandons de préparer plusieurs de ces pots pour chaque femme au foyer, en particulier pour celles qui aiment cuisiner et utilisent souvent des pommes comme garniture.

Préparer les pommes pour l'hiver

Chapitre: Mise en conserve
Ajouté : 28 septembre 2009

Rincez soigneusement les bocaux et stérilisez-les pendant 2 minutes, faites de même avec les couvercles.

Préparez la marinade. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. sel, 2 c. sucre, 5 clous de girofle, 1-2 pincées de cannelle moulue. Mélangez soigneusement le tout et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Pendant que la marinade se prépare, lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le milieu. Placer hermétiquement dans des bocaux, remplir de marinade, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes.

Égoutter la marinade, laisser mijoter 2 minutes, verser 3-4 c. vinaigre 9%, laissez mijoter encore 2 minutes ou versez le vinaigre dans un bocal et remplissez-le de manière à ce que le liquide atteigne les bords.

On enroule les bocaux avec des couvercles ou on les serre bien si on utilise des couvercles à vis.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Pommes - 1 kg, sucre - 1,5 kg

Coupez les pommes pelées et épépinées en tranches ou morceaux de 10 à 15 mm d'épaisseur, blanchissez-les pendant 10 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide. Filtrez l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies et préparez du sirop de sucre avec, prenez 600g de sucre pour 600ml d'eau. Versez du sirop chaud (80 degrés) sur les pommes placées dans une bassine et laissez-les reposer 6 heures avant la première cuisson. Faites cuire la confiture en 4 fois. A partir du sucre restant, faites bouillir un sirop à 60% de concentration et divisez-le en 4 parties.

Avant la première cuisson, jetez les tranches de pomme dans une passoire. Ajouter 1/4 du nouveau sirop au sirop restant et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes. En fin d'ébullition, placez les tranches jetées dans une passoire dans le sirop bouillant, retirez la bassine du feu et laissez reposer 8 heures. Effectuez également la deuxième et la troisième cuisson en ajoutant à chaque fois une autre portion de nouveau sirop. A la fin de la quatrième cuisson, faire bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre, emballer et rouler.

Compote de pommes - 1 kg, sucre - 550-600g.

Pour préparer la confiture, utilisez des pommes des variétés Parmen Winter Golden, Calville Snowy, Jonathan, Bellefleur, Kandil. Sélectionnez des fruits bien mûrs et juteux. Dans les fruits mûrs endommagés, découpez les zones endommagées et inadaptées.

Épluchez les pommes lavées des chambres à pépins, coupez-les en tranches et placez-les dans une bassine, ajoutez-y un peu d'eau et faites bouillir les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis broyez-les au tamis. Remettez la purée obtenue dans le bol, ajoutez le sucre et faites bouillir en remuant constamment, à feu vif la confiture acquiert une agréable couleur crémeuse (plus proche du brun clair).

Emballez la confiture finie chaude dans des bocaux, laissez-la refroidir et fermez-la. La confiture de pommes fait une pastille extrêmement savoureuse. Préparez-le de la manière habituelle.

Pommes - 1 kg, sucre - 1,2 kg, eau - 300 ml.

Pour les fruits confits, prenez des fruits aigre-doux à pulpe dense (Antonovka de préférence). Coupez les pommes en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur et retirez le trognon. Placez les tranches dans une passoire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide. Préparez le sirop de sucre, versez le sirop chaud (80 degrés) sur les tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez ensuite les tranches de pomme chaudes sur une passoire et laissez reposer 1,5 à 2 heures. Disposer les tranches imbibées de sirop en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et sécher au four à 40°C. Rouler les tranches légèrement séchées dans du sucre fin et terminer le séchage au four.

Placez les pommes entières ou tranchées pendant 2-3 minutes. dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau froide et placer immédiatement dans des bocaux.

Chauffer le jus de pomme fraîchement préparé à 90-95°C, verser dans des bocaux et pasteuriser à 85°C : bocaux d'un litre - 15 minutes, bocaux de deux litres - 25 minutes, bocaux de trois litres - 30 minutes.

Composition de remplissage : pour 0,6 litre d'eau - 400 g. Sahara.

Sélectionnez des pommes de taille moyenne. À l'aide d'un couteau, découpez le noyau du côté de la tige. Le trou ne doit pas être traversant. Versez le sucre dans les puits et faites cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placer les pommes finies dans des bocaux, verser le sirop de sucre chaud et stériliser dans l'eau bouillante : bocaux d'un litre - 12 minutes, bocaux de deux litres - 18 minutes, bocaux de trois litres - 25 minutes.

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot d'un litre. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes. litre - 30 min. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.

Composition de remplissage : pour 1 litre d'eau - 0,2 litre de vinaigre de table, 600-800 g. sucre, 0,8 gr. cannelle, 1 gr. œillets.

Sélectionnez des pommes saines, fraîches et bien colorées, lavez-les soigneusement, coupez les tiges. Laissez les pommes reposer pendant 2 à 4 minutes. dans l'eau bouillante et refroidir immédiatement dans l'eau froide, puis mettre en bocaux, remplir de versage bouillant et pasteuriser les bocaux d'un demi-litre à 90°C pendant 20 minutes. litre - 25, trois litres - 30 min.

Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver les pommes pour l'hiver, comment en faire des préparations, quelles recettes de cuisine sont les meilleures et les plus délicieuses, comment faire de la confiture, de la tendre purée de pommes avec du lait concentré. Vous apprendrez à préparer des garnitures pour tartes, des compotes selon une recette classique, à conserver les pommes pour l'hiver sans sucre, sans stérilisation dans de grands et petits pots.

Préparations de pommes pour l'hiver - la meilleure recette de confiture de pommes

Lors de la préparation des pommes pour l'hiver, nous essayons de choisir les meilleures et les plus délicieuses recettes de confiture, marmelade, purée, compote ou guimauve. Nous vous proposons les pommes les plus délicieuses pour l'hiver - des préparations de confiture selon les meilleures recettes ! Considérons l'un d'eux.

Ingrédients pour faire de la confiture de pommes pour l'hiver selon la meilleure et la plus délicieuse recette

Pommes - 2 kg
Sucre - 1 kg
Cannelle - 0,5 c.

Préparer la confiture de pommes la plus délicieuse pour l'hiver selon la meilleure recette

Les pommes doivent être lavées, épépinées et coupées en quartiers, saupoudrées de sucre 2 pour 1 et mélangées.
Les pommes confites doivent reposer 30 minutes pour libérer le jus. Chauffer pendant 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Broyez les pommes dans un mixeur.
Mettez le mélange en feu, ajoutez 0,5 c. cannelle, cuire 10 minutes. Pour obtenir une confiture plus épaisse, il faut cuire plus longtemps jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Roulez la confiture chaude dans des bocaux et conservez-la dans un endroit sombre.
Bon appétit!

Tendre purée de pommes pour l'hiver au lait concentré

La compote de pommes au lait concentré, préparée pour l'hiver, a un goût agréable et une texture délicate. Il convient aux aliments pour bébés et est apprécié des adultes. Il est préparé uniquement à partir de pommes ou avec l'ajout de sucre, de lait concentré, de miel, de cannelle, de pruneaux et d'autres ingrédients. La purée de pommes se mange avec du pain, des crêpes et est utilisée comme garniture pour les tartes ou comme crème pour les gâteaux. Il existe différentes recettes pour faire de la compote de pommes pour l'hiver que vous pouvez préparer à la maison.

Ingrédients pour préparer une purée de pommes sucrée et tendre additionnée de lait concentré pour l'hiver :

pommes - 5 kg;
pommes sucrées - 1/2 c. sucre (les pommes aigres nécessiteront plus de sucre);
lait concentré - 1 boîte;
eau - 1 verre.

Préparer une compote de pommes tendre pour l'hiver selon une recette au lait concentré

Retirez la peau des fruits, coupez-les en tranches, placez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Laissez le mélange refroidir et passez-le au tamis ou broyez-le dans un mixeur.
Placez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le lait concentré à la purée, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sucre si nécessaire. Cuire encore 10 à 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu, éteignez-le après une forte ébullition du mélange.
Placez la purée dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de couvercles.

La délicate purée de pommes pour l'hiver au lait concentré est une recette qui plaira aux adultes et aux enfants. En utilisant la même recette, vous pouvez faire une purée sans lait, en utilisant uniquement des pommes. À partir de fruits aigres, la préparation des pommes pour l'hiver s'avère plus aromatique et plus brillante.

Compote de pommes pour l'hiver pour un pot de 0,5 à 3 litres - une recette simple

Une recette simple de compote de pommes classique pour l'hiver implique l'utilisation de sirop concentré (20-40 %) et de fruits. Les fruits en conserve en bocaux peuvent être consommés ou utilisés comme garniture de tartes, la compote est très sucrée, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau avant utilisation. Il est préférable de prendre des fruits pour faire de la compote, aigre-doux, mûrs, mais pas trop mûrs. Ils doivent être grands et sans défauts.

Ingrédients pour une recette simple de compote de pommes pour l'hiver (pour pots de 0,5 à 3 litres)

Sucre
pommes

Faire de la compote de pommes pour l'hiver selon une recette simple (pot de 0,5 à 3 litres)

Les grosses pommes sont soigneusement lavées, la peau est pelée et le noyau est retiré. Les fruits pelés sont coupés en tranches. À ces fins, vous pouvez utiliser un appareil spécial. Les petits fruits peuvent être conservés entiers. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau délicate.
Les pommes préparées pour la compote sont placées dans de l'eau froide, légèrement acidifiée ou salée. Vous ne pouvez pas conserver les pommes dans l'eau plus d'une demi-heure.
Avant d'être envoyées dans des bocaux, les pommes sont blanchies pendant 6 à 7 minutes puis refroidies dans de l'eau glacée.
Il n'est pas nécessaire de verser l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies, on prépare du sirop avec.
Les bocaux sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés ou stérilisés à l'eau bouillante ou au four.
Les pommes sont placées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplies de sirop chaud à une concentration de 25 à 30 % (0,25 à 0,3 kg de sucre pour 1 litre d'eau).
Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation : pendant 15-20 minutes 0,5 litre de bocaux, 20-25 - 1 litre, 30-35 minutes - 2 et 3 litres.
Vous pouvez rouler les bocaux sans stérilisation en versant trois fois du sirop chaud sur les pommes. Laisser reposer le pot de sirop 3 à 5 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser dans un pot de pommes.
Les pots sont fermés avec des couvercles stériles à l'aide d'une clé de sertissage.

La recette classique de la compote de pommes pour l'hiver peut être modifiée en ajoutant d'autres fruits, baies, épices, etc.

Pommes pour l'hiver sans sucre - recettes pour perdre du poids

Le sucre est contre-indiqué pour ceux qui maigrissent, les recettes pour préparer des pommes pour l'hiver sans sucre sont pour elles. Les pommes sans sucre peuvent être consommées comme plat indépendant et pour réaliser des desserts, des compotes et des pâtisseries.

Ingrédients pour une recette de préparation de pommes pour l'hiver sans sucre

Pommes

Comment préparer des pommes pour l'hiver avec une recette sans sucre pour perdre du poids

La peau du fruit est pelée et le noyau est retiré. Ensuite, ils sont coupés en tranches, placés tout en haut dans des bocaux propres et stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et stérilisés pendant 20 minutes.
Roulez les conserves, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Si vous aimez les pommes pour l'hiver sans sucre, des recettes de préparations pour perdre du poids vous y aideront. Ils sont assez simples et variés : vous pouvez préparer de la compote, du jus, de la confiture, de la purée, de la confiture et même des pastilles à partir de pommes et d'eau, en les utilisant à différentes concentrations.

Préparations pour tartes - pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

Vous pouvez utiliser la préparation aux pommes « Five Minute » pour l'hiver comme garniture de tartes et charlottes. C'est facile à préparer, un pot d'un litre suffit pour la tarte.

Ingrédients pour préparer les pommes pour l'hiver « Cinq Minutes » pour les tartes

1 kg de pommes ;
150-200 grammes de sucre.

Séquence de préparation des tartes aux pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

La peau épaisse des pommes peut être pelée, la peau fine n'est pas nécessaire, le noyau doit être découpé. Les pommes préparées sont coupées en cubes et recouvertes de sucre jusqu'à ce que le jus se libère (2 heures ou plus, toute la nuit).
Mettez les pommes à ébullition sur le feu.
Il n'est pas nécessaire de cuisiner, après le début d'une ébullition rapide, les pommes sont placées dans des bocaux stériles. Vous devez emporter la masse dans les endroits où elles gargouillent.
Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les.

Préparations pour tartes - Les pommes « Five Minute » pour l'hiver sortent en morceaux, elles ont un goût frais, vous pouvez en faire une purée ou les déguster sous leur forme naturelle. Conserver dans un endroit sombre.

Pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation - une recette simple et rapide

Comment préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation rapidement et sans tracas ? Vous pouvez les conserver entières ou coupées en morceaux.

Ingrédients pour une recette rapide pour préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

pommes - 1 kg;
eau - 1 litre;
sucre - 250-300 g.

Préparer les pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation selon une recette simple

Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre.
Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules avec des pommes.
Remplissez les pots de pommes de sirop jusqu'en haut.
Au bout de 3 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les pommes. Cela doit être fait trois fois.
La troisième fois, le sirop est versé de manière à ce qu'il déborde sur le bord du pot, après quoi le pot de pommes est enroulé avec un couvercle stérilisé, retourné jusqu'à refroidissement et conservé pour l'hiver.

Conserver les pommes pour l'hiver à la maison sans et en cave

Les fruits doivent être isolés des légumes, notamment les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes contiennent une grande quantité d'éthylène, ce qui favorise la germination de ces légumes-racines. Les pommes issues d'un tel stockage commun acquièrent un goût féculent désagréable. C'est bien si vous pouvez allouer une pièce séparée pour stocker les pommes pour l'hiver à la maison.

La température maximale acceptable de l’air intérieur est d’environ 0 °C, la minimale est de moins 1 °C et la maximale est de plus 5 °C. L'humidité souhaitable est de 85 à 90 %, le maximum étant de 95 %.

La durée de conservation des variétés de pommes d'automne est de 2 mois, les pommes d'hiver peuvent être conservées pendant 4 à 7 mois.

Les pommes doivent être triées par taille et variété.

Façons de conserver les pommes pour l'hiver :

sur des claies (les pommes sont empilées sur une rangée sans se toucher ;
dans des caisses ou des conteneurs en bois ;
dans des cartons (il est conseillé de les renforcer avec du scotch pour qu'ils ne se désagrègent pas).

Lorsque vous disposez des pommes sur plusieurs rangées, vous devez vous assurer que la tige n'endommage pas le fruit. Il est également recommandé de recouvrir les rangées de carton.

Emballer les pommes dans du papier, du papier absorbant ou du papier journal donne de bons résultats.

Une autre façon consiste à conserver les pommes en les saupoudrant de sable, de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques. Saupoudrés de paille sèche, ils se conservent bien, mais acquièrent un arrière-goût désagréable.

Vous savez maintenant comment conserver les pommes pour l'hiver, comment réaliser de délicieuses préparations, quelles sont les meilleures recettes, comment réaliser une tendre purée de pommes avec du lait concentré, de la confiture et de la compote selon la recette classique, comment préparer la garniture pour « Cinq Tartes minutes, comment mettre en conserve des pommes sans sucre, sans stérilisation dans des bocaux de différentes tailles.