Dans notre pays, les pommes sont très vénérées. Et ils se consomment de différentes manières - en compote, salade, purée, confiture, tartes. Et n’oublions pas la culture de la distillation. Le clair de lune aux pommes a toujours été le plus répandu en URSS et en Russie après le sucre. Très probablement, les récoltes importantes, surtout certaines années, ont un impact.

À première vue, les pommes semblent faciles à transformer. En réalité, ce n’est pas le cas : il existe un énorme écart dans les recettes et les dosages lors de la préparation des aliments. Cela a son propre charme - le caractère unique de chaque recette spécifique.

Mais il existe encore des règles générales sur la technologie de production. Le Braga est généralement préparé selon une recette qui comprend de l'eau, de la levure et du sucre. Et bien sûr, les fruits eux-mêmes. Si vous préparez une purée sans levure, vous devrez la mettre dans un endroit chaud.

Les fruits doivent être correctement préparés : essayez de ne pas laver les fruits, car la peau contient des bactéries naturelles qui favorisent la fermentation. Il faut également retirer les capsules et les tiges des graines, qui donnent un goût amer peu agréable. N'oubliez pas les éventuels endroits pourris pour éviter les impuretés nocives, et les matières premières de la future boisson sont prêtes.

Comment cuisiner

Pour préparer du jus de pomme, les éléments suivants sont nécessaires : les pommes sont transformées en purée, le sucre est ajouté dans la proportion d'un verre - 1 kilogramme. Mélanger le moût et la pulpe jusqu'à dissolution du sucre et laisser infuser à température ambiante pendant quatre jours. Lorsque la purée mûrit, séparez-la du gâteau, de préférence à l'aide d'une gaze.

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Ajoutez du sucre au liquide filtré à raison d'un kilogramme - un verre. Mélangez soigneusement le tout et laissez fermenter pendant un demi-mois. Une fois la purée prête, il est recommandé de la distiller deux fois pour obtenir le résultat sous forme de clair de lune aux pommes.

Comme nous l’avons découvert, il existe de nombreuses options pour le clair de lune aux pommes, nous allons donc nous concentrer sur les cinq plus typiques. Les préparer n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser.

Un classique éternel de la purée

Nous constatons avec certitude que la boisson associée au breuvage selon la description ci-dessous est appréciée par la majorité absolue. Nous prenons 30 kilogrammes de pommes, 20 litres d'eau, 2 à 4 kilogrammes de sucre et 10 grammes de levure sèche de type vin. Les pommes doivent être traitées avant d'être hachées pour obtenir une pulpe à gros grains. Assurez-vous d'essayer le mélange obtenu pour déterminer le rapport eau-sucre.

Si les pommes aigres prédominent dans le moût, ajoutez le maximum de solution eau-sucre. Et si les pommes sucrées ou non mûres prédominent, on réduit ce calcul aux options de 3 kilogrammes de sable et 15 kilogrammes de produit eau-sucre ou même 2 et 10 kilogrammes, respectivement.

Si tout est clair dans les proportions, ajoutez 9/10 d'eau fraîche pré-versée et remuez le tout, et faites du sirop de sucre avec le reste. On le refroidit à 30 degrés, on le place dans la préparation de moût et on remue à nouveau.

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Parallèlement, diluez le contenu de la levure dans de l'eau chauffée à 35 degrés et laissez agir 20 minutes. Ajoutez le produit obtenu dans le récipient de fermentation et mélangez à nouveau le tout. Fermez ensuite le récipient à l'aide d'un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez reposer 21 jours dans un endroit sec et chaud. N'oubliez pas d'éliminer le gâteau de surface. Lorsqu'il s'est complètement déposé au fond du récipient et que le liquide a évolué au profit de la lumière et de l'amertume, vous pouvez commencer en toute sécurité à distiller le contenu.

Pulpe de pomme en purée

Une fois le jus apparu, il reste ce qu'on appelle la pulpe de pomme. Le résultat est intéressant : un équivalent approximatif du fameux chacha aux pommes. Pour le préparer, vous aurez besoin de dix kilos du gâteau lui-même, soit 5 kg. sucre, 35 litres d'eau et levure. Vous pouvez prendre 100 grammes de type sec ou un demi-kilo de type pressé.

Ainsi, le gâteau doit être placé sous l'eau à une température de 30 degrés. Ensuite, du sable et une solution de levure sont ajoutés. Fermez hermétiquement le récipient de fermentation à l'aide d'un joint hydraulique et laissez reposer dans un endroit chaud et sans humidité. Et puis appliquez la technologie décrite dans la première recette du plan classique.

Jus de pomme et purée

Cette option ravira les vrais gourmets de ce genre de boissons. Le résultat est du brandy de pomme dont la base sera du pur jus. C'est vraiment le type le plus parfait en termes de goût et d'arôme. Aux ingrédients classiques sous forme d'environ 15 litres de jus de pomme, environ 3 kg de sable, 200 grammes de levure, du miel et du zeste de citron sont ajoutés au goût.

Laissez d’abord le jus reposer pendant plusieurs jours. Ensuite, il est décanté des sédiments et mélangé avec du sucre et de la levure, ou plutôt leur solution. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron et le miel. La substance obtenue doit être conservée dans une pièce sombre pendant 30 jours sous agitation occasionnelle. Et voilà, après un mois de repos, la purée finie est prête à l’emploi.

Le clair de lune aux pommes, préparé de vos propres mains à la maison, est très populaire parmi de nombreux distillateurs. Il existe de nombreuses matières premières pour produire de la purée de pommes, car ces fruits poussent dans presque tous les jardins et en quantités considérables.

Pour préparer cette boisson, n'importe quelle variété de pommes convient, et plus elles sont sucrées, moins il faut de sucre. Les matières premières pour le clair de lune aux pommes peuvent être : du jus de pomme, du gâteau au jus, de la pulpe de pomme ou des fruits secs.

Les pommes peuvent également être utilisées pour préparer de délicieux cidres légers, du Calvados ou de la purée à boire, qui peuvent remplacer une tasse de kvas de seigle pendant l'été chaud. Cet article présentera des recettes simples et éprouvées pour préparer de la purée de pommes pour le clair de lune.

Comment choisir les pommes

Avant de commencer à faire du clair de lune ou du cidre il est nécessaire de sélectionner les fruits adaptés à chaque type de boisson. Presque toutes les pommes conviendront au clair de lune, et celles qui sont inutiles peuvent être coupées. Mais pour le cidre, vous n’avez besoin que des meilleurs fruits.

En plus du goût et de l'arôme, les différentes variétés de pommes diffèrent par leur teneur en acides de fruits et en sucre. Par conséquent, lors de la préparation de purée pour le cidre ou le clair de lune, ces caractéristiques qualitatives des pommes doivent être prises en compte.

Pommes sucrées Ils sont utilisés uniquement pour une fermentation sans levure. Aux acides, vous devez ajouter du sucre, de l'eau et de la levure. Lorsque vous utilisez une recette spécifique, vous pouvez utiliser les données suivantes sur les variétés, où le premier chiffre est le % de sucre, le deuxième chiffre est le % d'acides de fruits :

• Aigre-doux non trié - 10/0,9.
• Variétés aigres ou gibier - 6/1.3.
• Doux-20/1.
• Tarte jardinière et aigre-douce - 16/1.

Pour que la purée de pomme atteigne bien le clair de lune et donne le rendement de produit souhaité et le degré requis, du sucre est ajouté aux fruits aigre-doux et aigre-doux non triés. Les pommes plus aigres fermenteront plus tôt en raison de l'environnement acide.

Préparation des fruits

Pour obtenir une délicieuse purée de pommes pour le clair de lune, les fruits sont bien préparés. Si possible, il vaut mieux ne pas laver les fruits, car les bactéries et levures naturelles qui « vivent » sur la peau favoriseront davantage la fermentation.

Pour éviter un goût amer désagréable du produit final, vous devez retirer les tiges et les gousses contenant des tanins. Pour éviter les impuretés nocives, les zones en décomposition sont également découpées.

Recettes populaires

De la compote de pommes - levure

Purée de pommes simple pour le clair de lune fabriqué à partir de n'importe quelle variété en termes de teneur en sucre et d'acidité. Pour cela vous aurez besoin de :

• Pommes - 30 kg.
• Eau (non bouillie et debout pendant une journée) - 20 litres.
• Levure pressée - 100 gr.
• Sucre - 3,7 kg.

Levure de jus

Cette recette préparer de la purée à partir du jus préparé, qui doit être 100% naturel. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et d'acide citrique. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Jus - 5l.
• Sucre - 1 kg.
• Levure (pressée) - 30 gr.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient de fermentation, puis laisser reposer un mois dans un endroit chaud et sombre avec un couvercle bien fermé (joint hydraulique). À la fin du processus, nous filtrons et obtenons des matières premières pour du clair de lune ou un excellent cidre.

Pomme sans levure

Avant de préparer la purée selon la recette spécifiée, il est nécessaire de vérifier la variété sélectionnée. Pour ce faire, préparez une purée de 200 grammes. sucre et 1 kg de pommes, et observez comment se déroule la fermentation, qui devrait commencer après 1 à 1,5 jours, se déroulant assez activement. Ingrédients requis :

• Pommes - 10 kg.
• Germes de blé ou raisins secs - 100 gr.
• Sucre - à partir de 4 kg.

Le célèbre Calvados peut être fabriqué à partir de clair de lune fait maison, pas pire que la version d'usine. Il s'agit essentiellement de la distillation du cidre de pomme et du vieillissement ultérieur du produit en fûts de chêne. La condition principale pour cela est le respect de toutes les proportions indiquées dans la recette lors de la préparation du cidre de pomme et le strict respect du processus technologique.

Pour faire du cidre, qui sera ensuite transformée en eau-de-vie, plusieurs variétés de pommes sont prélevées :

• Doux (teneur en sucre supérieure à 7%) - 70%.
• Variétés acides - 20%.
• Gorkikh - 10%.

Cidre classique

Après avoir reçu le jus, la pulpe de pomme restante peut également être utilisée. Le résultat sera une sorte d’équivalent du fameux chacha, uniquement à la pomme. Pour cela vous aurez besoin de :

• Pulpe de pomme - 10 kg.
• Sucre - 5 kg.
• Levure pressée - 500 gr.
• Eau-35 l.

Purée de pommes à boire

Boire de la purée de pommesÀ la base, il s’agit d’une boisson rafraîchissante ou d’un cidre à faible teneur en alcool au goût assez agréable. Les ingrédients suivants sont utilisés pour le préparer :

• Variétés sucrées de pommes - 5 kg.
• Variétés de pommes aigres - 5 kg.

Une telle boisson peut être préparée avec de la levure et du sucre, mais la boire sous sa forme pure ne sera pas aussi saine et agréable, car une telle infusion contiendra des substances toxiques pouvant être nocives pour la santé.

Sélection de fruits frais

Lors de la sélection des fruits pour la purée, il est déconseillé d'utiliser des pommes tombées et pourries. Mais si vous ne pouvez toujours pas vous passer des gouttes de pomme, vous devez soigneusement découper tous les endroits pourris afin que le produit semi-fini pour le clair de lune ne se révèle pas trop amer.

règle des 10 pour cent

Lorsque vous placez du moût dans un récipient de fermentation, il est nécessaire de laisser environ 10 pour cent d'espace libre afin que les accumulations de dioxyde de carbone et de mousse ne créent pas de pression excessive sur le joint hydraulique et le récipient lui-même.

La levure de boulangerie n'est pas destinée aux alcools de haute qualité

La levure de boulangerie est parfois utilisée pour faire de la purée, mais malgré le fait que le processus de fermentation soit accéléré, le produit lui-même acquiert finalement une odeur et un goût désagréables caractéristiques.

Purée de sucre aux pommes

Si vous ajoutez des morceaux de pommes à une préparation de clair de lune ordinaire (sucre et levure), vous obtiendrez à la fin du processus de fermentation une purée de sucre raffiné avec des pommes.

Expérience

Il est tout à fait acceptable de mélanger des pommes avec divers ingrédients à base de fruits et de baies. Par exemple, ajoutez des raisins ou des prunes aux pommes. L'essentiel est que la teneur en sucre du moût ne dépasse pas 20 pour cent. Sinon, la fermentation n’aura tout simplement pas lieu.

Braga de pommes entières

Ce qui est nécessaire :

• Pommes - 30 kg.
• Sucre - 4 kg.
• Eau - 20 litres.
• Levure (pressée) - 100 gr.

Selon la levure utilisée, la purée sera prête dans 5 à 45 jours et vous pourrez distiller du clair de lune.

Double distillation

La purée obtenue, préparée selon les recettes ci-dessus, filtrer et faire la première distillation en utilisant un appareil de n’importe quelle conception. La température pendant la distillation doit être augmentée progressivement. Nous versons les premiers 200 à 300 ml (« têtes ») dans un récipient séparé pour les besoins techniques. Ensuite, nous continuons à sélectionner le produit jusqu'à ce que sa force descende à 35 % dans le flux.

Pour donner au clair de lune un arôme agréable, vous pouvez l'infuser plusieurs jours sur des pommes séchées, mais veillez à le filtrer avant la distillation secondaire. Mesurez la force totale du distillat et diluez à 25-30 %.

Ensuite, une deuxième distillation est effectuée, où les premiers 10 à 12 pour cent de la quantité de produit pur sont également transférés dans un récipient séparé à des fins techniques, car ils sont dangereux pour la santé. Le produit est ensuite distillé à 40 % ABV dans le flux.

Distillat de pomme

Pour stabiliser le goût du distillat il est versé dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique et placé dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs jours. Le clair de lune aux pommes obtenu peut être dilué avec de l'eau à volonté jusqu'à 40-45 degrés.

Le distillat de pomme préparé est parfait pour toutes les vacances ou simplement pour « se réchauffer ». Son arôme se marie bien avec les plats de légumes et de poulet, ainsi qu'avec les entrées froides. Une fois que vous aurez préparé et goûté cette boisson, vous aurez certainement envie de la refaire. De plus, il s'agit d'un processus assez simple, accessible et rentable.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Ou utilisez-le comme matière première pour la production d'alcool à la maison.

C'est universel. Découvrons-le des pommes. Nous étudierons également la technologie générale, qui permettra par la suite de préparer cette boisson à partir d'autres matières premières.

Purée de pommes

La recette sera très pertinente pour ceux qui cultivent des arbres fruitiers dans leurs parcelles de jardin. Après tout, les pommiers des datchas produisent parfois une récolte si abondante qu'il est impossible de l'utiliser en faisant des conserves, de la marmelade et des préparations séchées pour compote. Il est temps d'essayer un produit aussi merveilleux que la purée de pomme. La simplicité de préparation (ci-dessous, nous passerons en revue la recette étape par étape et vous verrez à quel point c'est facile) est combinée à un goût excellent. Malgré sa faible concentration, cette boisson peut néanmoins être sensiblement enivrante, elle doit donc être consommée avec prudence. C’est aussi bien que vous puissiez utiliser de la charogne pour la préparer.

Recette étape par étape

Triez les pommes, triez les pourries. Peler, laver, couper. Pressez le jus de la manière qui vous convient. Versez-y un sachet de levure sèche et un kilo de sucre (c'est la proportion pour 5 litres de jus et un sachet de levure). Placez ce blanc dans une bouteille haute et volumineuse. Placez-en un acheté en pharmacie sur le goulot du récipient et percez-le avec une aiguille. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un appareil spécial appelé langue de fermentation. Maintenant, la boisson doit rester dans un endroit sombre pendant environ un mois. Lorsque le gant cesse de gonfler, cela indiquera la fin de la fermentation. Maintenant, la purée de pomme doit être filtrée jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Il peut être utilisé pour faire du clair de lune maison.

Si votre purée de pommes ne fonctionne pas

Examinons les erreurs courantes à éviter la prochaine fois que vous préparerez un verre. Le processus de fermentation comporte de nombreuses subtilités, il est donc difficile pour un vigneron novice et simplement un amateur d'éviter l'échec.

Faisons attention à plusieurs facteurs qui interfèrent avec la production de purée. Le premier n'est pas assez ou trop de sucre. Veuillez noter que les fruits contiennent des glucides naturels. Les pommes, par exemple, sont un produit moyennement sucré. Si vos fruits sont acides, vous devrez ajouter plus de sucre. Le deuxième facteur négatif est le choix d'une levure de mauvaise qualité. Beaucoup de gens prennent des produits de boulangerie. Mais ce n'est pas bien. Lorsqu'ils sont utilisés, ils libèrent une substance qui peut gâcher le goût de la boisson. De plus, le produit de boulangerie forme des impuretés volatiles dont la présence nécessite une purification supplémentaire de la boisson et une mousse abondante. La levure alcoolique spéciale présente des avantages par rapport à toutes les autres et permet d'obtenir la meilleure boisson. Ils raccourciront également la période de fermentation. N’oubliez pas d’acheter un activateur spécial, qui est un engrais organique pour levure alcoolique.

Préparer des boissons alcoolisées légères à partir de pommes pour la famille et les amis est non seulement agréable, mais aussi très rentable. Les pommes coûtent peu, et si vous avez des pommiers, rien du tout, puisque vous pouvez récolter jusqu'à cinq caisses de fruits sur les arbres. Faire de la purée de pommes est incroyablement simple, mais vous devez également être conscient des pièges, si vous les évitez, vous obtiendrez une boisson vraiment digne.

Une recette correctement sélectionnée vous permettra de créer de vos propres mains non seulement de la purée, mais également le célèbre cidre, le schnaps et le brandy. Il est extrêmement important non seulement de sélectionner de bons fruits pour la purée de pommes, mais également d'en préparer correctement le clair de lune.

N'oubliez pas le plus important : n'oubliez jamais d'enlever les pépins et les noyaux des pommes afin que lorsque vous laissez la boisson fermenter, elle n'ait pas d'odeur désagréable ni de goût amer.

La navigation

Comment choisir les plats et les ingrédients

Pour commencer à préparer de la purée de pommes pour le clair de lune, vous aurez besoin d'eau, de sucre et de levure. Cependant, ils ont tous certaines exigences.

• Pour réaliser une purée peu alcoolisée, vous pouvez utiliser de la levure à pain. Mais pour augmenter la force de la boisson, il est recommandé d'utiliser de la levure de vin ou d'alcool, ce qui augmentera le taux d'alcool à 18-25 %.
• Le niveau de sucre est plus élevé dans les fruits d'été, cependant, les fruits d'automne ont un goût plus juteux et un arôme plus vif. Pour faire de la purée, nous vous recommandons d'utiliser des variétés mixtes. Plus le taux de sucre lors de la préparation de la purée est élevé, plus elle sera forte.
• Il existe également des besoins en eau. La meilleure option est l’eau de source, mais l’eau filtrée convient également. N'utilisez jamais d'eau bouillie.
• Parmi les plats, vous devez choisir une bouteille ou un bocal en verre, un tonneau en bois, un flacon en aluminium ou un récipient en émail.
• Les couvercles adaptés pour la vaisselle comprennent : un gant sur un pot, que l'on peut acheter dans n'importe quelle pharmacie, un couvercle scellé conçu à cet effet sur un flacon, etc. N'oubliez pas un détail important : le dioxyde de carbone doit s'échapper progressivement par le couvercle, sans laisser entrer d'oxygène. .

Et enfin et surtout en importance. Braga pour Apple Moonshine doit être infusé à une température de 20 à 30 degrés. À une température plus basse, le processus de fermentation ne se produit pas et à une température plus élevée, il s'arrête complètement, car tous les micro-organismes présents dans la purée commencent à mourir.

Recettes de purée à base de pommes fraîches

Si vous utilisez des pommes qui poussent sur votre propriété, elles peuvent être laissées non lavées, car de fortes pluies les nettoient régulièrement et il y a des cellules de levure naturelles sur le dessus. Si vous envisagez d'utiliser des fruits du commerce pour votre purée, assurez-vous de les rincer, car on ne sait pas à quel type de traitements chimiques ils ont été soumis.

Braga de tranches de pomme

Prenez 9 kilos de pommes, retirez les pépins et toutes les zones meurtries et points douteux en gardant la peau. Coupez les pommes en tranches et placez-les dans un récipient en le remplissant.

Pour faire de la purée selon la recette : Vous aurez besoin de six verres de sucre, mais vous devrez l'utiliser en 2 doses. Tout d'abord, prenez 3 cuillères à soupe de sucre et mélangez-le avec 20 grammes de levure et un demi-litre d'eau. Remuez bien la solution de levure préparée et placez-la sur les pommes.

Ensuite, dissolvez le sucre restant dans 5,5 litres d'eau et versez-le sur les fruits. Mettez un gant sur le récipient comportant 2-3 trous faits avec une fine aiguille. Pendant que le processus de fermentation est en cours, le gant est gonflé ; une fois terminé, le gant tombe. L'ensemble du processus de fermentation ne prendra pas plus d'une semaine.

La purée finie doit être filtrée et égouttée, puis mise en bouteille et conservée dans un endroit sombre.

Purée de fruits comme base pour le clair de lune

Pour réaliser une purée de pommes selon la recette : Réalisez une purée de fruits à partir de 15 kilos de pommes, dilués dans 14 litres d'eau. Pour une entrée à 25 %, mélangez un litre d'eau avec 1 tasse de sucre en ajoutant 50 grammes de levure dont 10 grammes secs. Versez le levain dans la purée et ajoutez près de 2 kilogrammes de sucre (rappelez-vous, un verre de sucre est entré dans le levain). Mélangez soigneusement les ingrédients, puis fermez bien le couvercle. Cependant, ne remplissez pas complètement le récipient.

Après 10 à 12 jours, vous devez effectuer la première distillation de la purée obtenue, en la filtrant d'abord et en attendant que toute la purée se dépose au fond. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez ajouter des fruits secs confits à la purée. La deuxième distillation a lieu après cinq jours supplémentaires.

Purée de jus de pomme

Il existe de nombreuses façons de préparer de la purée à partir de jus de pomme, mais vous n'en découvrirez maintenant que deux, qui diffèrent par la vitesse de production.

Fermentation rapide

Prenez 20 grammes de levure sèche en poudre et mélangez-la avec 2 kilogrammes de sucre, versez 10 litres de jus de pomme sans remplir complètement le récipient. Couvrez le récipient avec un gant et laissez-le pendant environ une semaine dans un endroit sombre à température ambiante. Une fois le gant tombé, filtrez la boisson, puis mettez-la en bouteille. Il est recommandé de conserver la purée dans un endroit frais.

Fermentation longue

Prenez 200 grammes de levure fraîche pressée, mélangez-la avec 4 kilogrammes de sucre et versez 20 litres de jus. Couvrir la teinture avec un couvercle et laisser reposer un mois. Une fois le processus de fermentation terminé, la purée doit être filtrée deux fois, à intervalles d'une journée. Ce type de purée convient mieux comme base de boissons fortes.

Cidre

Ce cidre est élaboré exclusivement à partir de pommes. Pour le cidre, on prend 10 % de pommes amères, 20 % de pommes aigres et 70 % de pommes sucrées. Les fruits doivent être pelés et coupés, mais pas lavés.

Pressez le jus de pomme des fruits dans un récipient. Placer le reste du gâteau dans l'eau et laisser reposer une journée. Après une journée, la pulpe doit être extraite et la solution obtenue ajoutée au jus. Laissez l'entrée de vin préparée pendant une journée. Jeter le marc et la mousse et incorporer à la base de cidre. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle dans lequel est inséré un tube dont une extrémité est abaissée au fond du récipient et l'autre dans un pot d'eau. Vous pouvez également utiliser un gant en latex ou un joint hydraulique comme couvercle. Laissez le récipient fermenter pendant 3 à 5 mois.

Cidre instantané

Prenez trois kilos de pommes fortes, aigre-douces et râpez-les. Mettez la compote de pommes dans un bocal en alternant les couches avec 600 grammes de sucre et 50 grammes de raisins secs. Remplissez le tout avec 600 ml d'eau. Scellez le récipient avec un gant intact et laissez-le dans l'obscurité à température ambiante.

Une semaine plus tard, une fois le gant tombé, filtrez la purée et versez-la dans des récipients. Ce cidre a un goût léger, semblable à celui du champagne, mais cette boisson n'est pas destinée à une conservation à long terme.

Ayant maîtrisé l'art de préparer des boissons alcoolisées à la maison à partir de fruits, vous aurez toujours une bouteille ou deux de clair de lune aux pommes à portée de main en cas de rassemblements inattendus pour vous et vos proches, sans frais supplémentaires.

La purée de pommes pour le clair de lune, préparée à la maison, ne nécessite pas de dépenses excessives
ressources financières. Aucune des recettes n'est compliquée. Même ceux qui les utilisent pour la première fois ont la possibilité de déguster une boisson savoureuse ou un cidre aromatique. La purée finie peut être laissée dans sa forme originale et non transformée en clair de lune. Les recettes sont accessibles à ceux qui ont la possibilité d'utiliser une grosse récolte de pommes.

Les propriétaires de parcelles personnelles ou de maisons de campagne avec jardin peuvent se permettre de préparer de la confiture, des compotes ou de la purée de pommes pour l'hiver les bonnes années. Ces produits, riches en composants utiles, sont les matières premières optimales pour créer de la purée. La boisson préparée convient aussi bien à la consommation sous sa forme originale qu'à la distillation en eau-de-vie de pomme.

La recette du clair de lune se trouve dans un vieux livre de cuisine. Il n'est pas recommandé d'utiliser des jus de fruits emballés à cette fin. Les fruits soigneusement sélectionnés peuvent être écrasés en pressant le jus à la main, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Il n'est pas nécessaire de filtrer et de faire bouillir. La purée est placée immédiatement après la préparation des matières premières.

Il est préférable d'utiliser des fruits sucrés entiers, ainsi que de la pulpe, des charognes, des fruits non mûrs ou des morceaux débarrassés de la pourriture.

Lorsque vous choisissez une variété de pommes, n'oubliez pas que plus elles sont sucrées, moins la purée utilisera de sucre. La composition de la boisson préparée affectera sa teneur en alcool après distillation.

L'utilisation de fruits acides et neutres nécessite du sucre supplémentaire. Rapport approximatif de la quantité de sucre aux acides de fruits dans certaines variétés de pommes
est:

• fruits sauvages et aigres - 6 % de sucre et 1,3 % d'acides ;
• variétés aigre-douces - 10 % de sucre et 0,9 % d'acides ;
• fruits acidulés - 10 % de sucre et 1 % d'acides ;
• pommes douces - 10% de sucre et 1% d'acides.

Il est utile de consommer le produit sous sa forme finie sans transformation. Après égouttage et refroidissement
purée de pomme, vous pourrez déguster une boisson naturelle avec un arôme agréable. Ce produit respectueux de l’environnement est parfois de qualité supérieure aux boissons faiblement alcoolisées, aux boissons énergisantes ou à la bière fabriquées en usine. Par temps chaud, la purée de pomme désaltère bien.

Les vignerons amateurs expérimentés ne recommandent pas de laver les fruits si la purée doit être mûrie avec de la levure sauvage. Aucun sucre, levain ou levure de boulanger n'est ajouté au moût, donc le goût du produit
ça devient plus propre. Cette recette convient à ceux qui envisagent de distiller une purée de variétés de pommes sucrées, qui contiennent du fructose et du sucre en grande quantité.

Dans d'autres recettes, il faut laver les fruits. Il est important d'enlever les graines et les noyaux, qui donnent un goût amer à la boisson alcoolisée finie. Les tranches préparées sont placées dans un récipient spécial pour une fermentation ultérieure.

Préparation de la purée de pommes - proportions pour 20 litres

Avant de préparer une purée de pommes, vous devez choisir la recette la plus adaptée. Pour la méthode suivante de préparation de la boisson, vous devrez préparer des pommes entières. Le produit convient à la consommation sous forme finie ou à la distillation. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes - 30 kg;
• sucre - 4 kg;
• eau - 20 litres;
• levure de boulangerie sèche - 100 g.

En choisissant cette recette, vous pouvez utiliser de la levure de vin. Pour préparer la boisson, vous devez suivre ces étapes :

1. Coupez les pommes en 2 ou 4 parties.
2. Broyez les fruits dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir une compote de pommes lisse (vous pouvez utiliser une perceuse avec un accessoire).
3. Transférez la purée finie dans un récipient de fermentation spécial et ajoutez de l'eau (16 l).
4. Dissoudre le sucre dans l'eau, l'ajouter au récipient avec la purée.
5. Avant utilisation, diluez la levure en la versant dans de l'eau tiède dans un rapport de 1:10, dont la température est de +30...+35°C, laissez agir 10-20 minutes.
6. Ajoutez la levure au moût une fois la mousse du vin montée, puis remuez le tout.
7. Fermez suffisamment le récipient en installant un joint hydraulique.
8. Placez la purée de pommes dans un endroit chaud avec une température allant jusqu'à +25°C pendant 7 à 12 jours.

Après une journée, le récipient doit être ouvert pour vérifier la purée. Si une couche dense de pulpe apparaît à sa surface, la boisson doit être soigneusement mélangée. Lorsque le capuchon se transforme en sédiment et que la composition devient légère, vous pouvez commencer un éclaircissement supplémentaire en utilisant
bentonite.

La purée de pomme est distillée 2 fois. Dans un premier temps, la procédure est réalisée à l'aide d'un générateur de vapeur
ou une chaudière à vapeur-eau. Elle est réalisée presque jusqu'à la teneur en alcool du flux liquide
5%. Cette méthode assure la distillation de la purée sans filtration, ce qui préserve mieux l'arôme des pommes,
mais les huiles de fusel contenues dans les fruits rendent le clair de lune trouble.

Avant la prochaine distillation, vous devez mesurer le titre alcoométrique et déterminer sa quantité. Pour diluer la matière première obtenue, de l'eau pure à 20-30 % est utilisée. Aucune méthode de nettoyage supplémentaire n'est nécessaire, car le produit fini doit avoir un agréable arôme de pomme.

Deuxième distillation de purée

Afin de distiller la purée 2 fois avec un effet maximum, elle doit être divisée en fractions. Pour ce faire, vous devrez retirer les premiers 10 % d'alcool (tête), qui ont une odeur désagréable. La purée de pomme primaire contient diverses impuretés nocives en grande quantité, vous ne devez donc pas boire cette composition.

1. Tout d'abord, le produit principal doit être sélectionné et le reste doit être sélectionné pour être traité séparément, par exemple rectifié.
2. Après avoir reçu le clair de lune, vous devrez le diluer à 40 % vol., puis le laisser dans un récipient en verre dans un endroit sombre pendant au moins 7 jours.
3. Le Moonshine vieilli de cette manière devrait acquérir un arôme délicat et perdre son arrière-goût désagréable.
4. Pour rendre le clair de lune plus agréable, avant la deuxième distillation, la boisson est infusée pendant 3-4 jours sur des pommes fraîches et séchées. Prenez une poignée de chaque composant.
5. Avant de commencer le traitement secondaire, le distillat doit être trié et filtré.
6. Le résultat doit être une boisson alcoolisée de haute qualité avec un goût doux et un arôme fruité.

Si la force du clair de lune aux pommes bidistillé est de 65 à 70 % vol., alors avant
Boire la boisson nécessitera de la diluer à 40% vol. Avant cela, il faut le laisser reposer pendant 1 à 2 semaines pour que son arôme et son goût s'améliorent. Ensuite, le liquide est filtré sur une étamine et mis au feu avec de l'eau (3 l) ajoutée. La double distillation permet d'obtenir un Calvados d'excellente qualité dont le titre est d'environ 65% vol.

Si la purée de pomme, qui devait être utilisée pour la distillation, tourne rapidement au vinaigre, alors tous les efforts pour la distiller seront vains.

Lorsqu'il n'est pas possible de démarrer la distillation tout de suite, la purée peut être conservée quelques instants au réfrigérateur en la versant dans un récipient hermétique muni d'un joint hydraulique. Faire de la purée de pommes peut échouer si la température requise par la recette choisie n'est pas respectée.

L'utilisation de matières premières de levure en quantités insuffisantes n'entraînera pas non plus d'effet positif. Des micro-organismes tiers peuvent commencer à se développer dans le liquide. Pour restaurer la fermentation, de la levure fraîche est ajoutée, mais si le processus n'a pas recommencé, il faudra distiller ce qui a été obtenu précédemment.

Comment faire du cidre de pomme pour le Calvados – recette étape par étape

Le cidre de pomme est utilisé pour la distillation, qui nécessite des fûts de chêne pour le vieillissement.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des bocaux en verre avec des piquets en chêne. Ils représentent
blocs de bois d'une longueur de 10 à 15 cm et d'une épaisseur de 5 à 7 mm.

• La future boisson est versée dans un récipient après dilution à un titre de 40-45% vol.
• Les pots de cidre de pomme sont hermétiquement fermés et placés dans un endroit frais (sous-sol ou cave) pour mûrissement.
• La durée minimale de vieillissement est de 6 mois. Plus il est long, plus le cidre devient délicieux.

La préparation du fameux Calvados à la maison est de grande qualité. Ce n'est pas
inférieur aux boissons nobles produites dans les usines. Afin de ne pas perturber la technologie
Lorsque vous préparez une boisson, vous devez respecter les recommandations ci-dessous :

1. Presque seules des variétés de pommes sucrées avec une teneur en sucre supérieure à 7 % sont utilisées.
2. Plusieurs variétés sont prises dans le rapport suivant : sucré - 70 %, aigre - 20 %, amer - 10 %.
3. Les fruits non mûrs doivent être conservés pendant un certain temps dans une pièce sombre à température ambiante.
4. Vous pouvez préparer du jus de pomme à l’aide d’une centrifugeuse.
5. Le gâteau ne doit pas être jeté, il est dilué avec de l'eau, puis laissé pendant 8 à 12 heures et essoré.
6. Le cidre est préparé à partir des jus de 1 et 2 pressurages, pris dans des proportions de 80 % et 20 %.

Recette sans utiliser de levure ni de sucre

Pour fabriquer le Calvados, on utilise de la vraie purée de pommes sans levure.. La fermentation du moût se produit grâce au levain, qui est préparé à partir de pommes écrasées non lavées, de sucre et d'eau. Il coule après avoir commencé à fermenter. Le cidre mûrit en 1 à 1,5 mois à température ambiante de 20°C.

À basse température ambiante, la fermentation est prolongée jusqu'à 3 mois. Pour la fabrication de
Calvados, le cidre fini doit être distillé 2 fois. Le distillat doit avoir une force
composant d'au moins 70-80% vol. Ensuite, la boisson finie est filtrée et mise en bouteille
le dans des bouteilles aux bouchons serrés.

Faire de la purée, du cidre aromatique ou du Calvados fort à partir de pommes est intéressant. Le produit fini lui-même
est une boisson naturelle, elle peut plaire même aux connaisseurs d'alcool les plus exigeants. Il est important de ne pas abuser de la purée lors des réunions amicales.