Il existe plusieurs technologies pour les équipements de cette conception - des produits et matériaux disponibles les plus simples aux installations plus complexes. Ici, tout dépendra des préférences alimentaires, du mode de cuisson et de la fréquence d'utilisation.

Un grand nombre de gourmets aiment se faire plaisir avec diverses viandes fumées, qu'il s'agisse de poisson, de viande ou de saindoux. Cependant, souvent, peu de gens peuvent se permettre d'acheter des viandes fumées à un prix assez élevé et leur qualité n'est pas assurée. Une option alternative dans ce cas consiste à fabriquer vous-même de tels produits, ce qui signifie que vous aurez besoin pour cela de votre propre four fumé à froid.

Caractéristiques et technologie du processus

Dans un tel fumoir, la fumée est refroidie en raison de l'espace entre le foyer et la chambre elle-même. Il porte également le nom du département des produits. Ces départements sont situés à une distance de 2 à 3 mètres les uns des autres. Ensuite, la fumée du foyer passe par la cheminée jusqu'au fumoir lui-même. En général, l'espace entre les sections peut être agrandi, ce qui permettra à la fumée de refroidir un peu plus longtemps.

Le processus de préparation des aliments peut durer de plusieurs heures à 15 à 20 jours. Pour que le fumoir prépare les aliments de manière uniforme et simultanée, le dépôt doit être effectué en une seule étape et il est conseillé de choisir la même taille pour chaque type de produit. Sinon, vous risquez d'être confronté à des processus désagréables, comme un tabagisme excessif ou insuffisant.

Le fumoir lui-même est équipé des éléments suivants :

• fondation;
• cheminée;
• chambre de fumage avec un plateau dans lequel est collectée la graisse qui tombe ;
• la chambre de combustion.

Pour que le fumoir fonctionne de la manière la plus productive possible, il est nécessaire de garantir température requise fumée, elle doit être comprise entre +20 et +40ºС. Fournir température correcte, le foyer doit être installé à une distance de deux mètres de la chambre de fumage. Durée ce processus dépend avant tout de la taille des pièces : plus elles sont grosses, plus la procédure sera longue.

Si la technologie de cuisson a été pleinement suivie, tous les éléments moins utiles de la condensation de la fumée et de l'eau précipiteront par la cheminée et les produits fabriqués auront un excellent et goût juteux, et totalement sans danger pour la santé. Lorsqu'il est stocké dans une cave fraîche, le produit peut être conservé jusqu'à 5 à 6 mois. Cependant, il peut perdre un peu d'humidité, c'est-à-dire qu'il deviendra davantage sec. Conservez les viandes fumées dans chambre de réfrigération non recommandé car il contient suffisamment haut niveau l'humidité, et pour cette raison, les aliments peuvent devenir détrempés et gâtés.

Ce qui est nécessaire pour la construction

L'une des options les plus populaires que vous puissiez construire de vos propres mains sur votre site est un four de fumage à froid. Étant donné que, outre l'élément fonctionnel, l'aspect esthétique est également important ici, il est préférable de recouvrir la chambre de fumage de planches.

Liste complète matériel nécessaire et les outils ressemblent à ceci :

1. mortier de construction;
2. brique pour le foyer et les fondations;
3. porte du poêle pour le foyer en fonte;
4. des planches de bois;
5. crochets en acier inoxydable;
6. pelle;
7. lattes de bois;
8. charnières pour portes;
9. marteler avec des clous;
10. Tuyau métallique sous la cheminée.

Comment est fabriqué un fumoir

Le principal point auquel vous devez prêter attention lors de la construction d’un fumoir est l’installation de la cheminée. La principale difficulté ici est qu’il faut lui donner la bonne longueur. Une cheminée trop courte entraînera des températures élevées. Avec cette option, il faut penser au refroidissement de la cheminée. Lors du choix d'une conception de cheminée, vous devez faire attention aux options suivantes :

1. Vous pouvez construire une cheminée raccourcie, l'envelopper de vieux chiffons et les humidifier avec de l'eau de temps en temps, refroidissant ainsi la cheminée ;
2. Rendre la forme courbée, augmentant ainsi la longueur ;
3. Installez un refroidisseur de fumée d'eau.

La solution la plus appropriée est la dernière option, car avec d'autres, certaines difficultés peuvent survenir, par exemple contrôler régulièrement l'humidité des chiffons ou nettoyer une cheminée courbe. Lors de la construction, il est préférable d'utiliser de l'acier inoxydable, car le métal galvanisé crée un processus d'oxydation et peut facilement accumuler des substances dangereuses pour la santé.

L'ensemble du processus de création de cette conception de vos propres mains est le suivant :

1. Vous devez d’abord sélectionner une zone appropriée pour la construction. La meilleure option il y aura une pente avec une légère montée d'environ 12-15º. Si la zone est complètement plate, il est nécessaire de réaliser artificiellement une légère pente. Pour ce faire, vous devez construire une fondation sous la chambre de fumage légèrement plus haute que d'habitude, et pour le foyer, creuser un trou plus profond et approfondir légèrement la cheminée ;
2. creusez un trou rectangulaire pour la fondation d'une profondeur de 35 à 40 cm;
3. à partir du trou sous la fondation, creusez une tranchée de 2 mètres avec une profondeur de pelle à baïonnette et une largeur de 45 cm ;
4. au bout de la tranchée, vous devez creuser un trou pour la cheminée ;
5. après cela, le fond du premier trou doit être nivelé, un coussin de sable doit être disposé et une fondation en brique doit être construite comme support pour les murs de la structure. En aucun cas le point de raccordement avec la tranchée ne doit être recouvert ! Couvrez le foyer lui-même de brique et installez une porte en fonte ;
6. une cheminée peut être construite de plusieurs manières. Si le fumoir n'est pas utilisé trop souvent, il est préférable de garder les murs et le sol éloignés de la terre. La partie supérieure de la tranchée doit être recouverte de tôles galvanisées ou d'ardoise. Après le processus de fumage, le sol doit sécher, car des substances peu utiles peuvent également être libérées avec la fumée. Une autre façon est la suivante : poser un tuyau et le recouvrir de briques ;
   
   
7. Avant d'installer le fumoir, il est nécessaire de construire un socle sur la fondation à partir de blocs ou de briques, qui seront creux à l'intérieur. Au-dessus de la base du bloc, vous devez disposer un fin treillis métallique, qui servira de fond du meuble et de support pour le plateau de collecte des graisses. La charpente doit être assemblée localement à partir de blocs de bois d'une section de 5 cm ;

   Nous connectons la cheminée à la chambre Nous construisons un socle pour la chambre à partir de blocs Nous assemblons la chambre de fumage à partir de bois et de planches

8. Ensuite, nous préparons la porte depuis l’avant du meuble. Pour fixer les poutres ensemble, utilisez des coins, des vis et du ruban métallique ;
9. dans une conception avec une cheminée raccourcie, le toit doit être à pignon, et l'une des pentes doit avoir une forme allongée et recouvrir tout le poêle d'une cheminée, cela permettra de le protéger des effets de la corrosion et de lui permettre de être utilisé à tout moment de l’année ;

   

   La pente du toit servira d'auvent

10. afin d'éviter le processus de pourriture des poutres supportant la partie allongée du toit, il est nécessaire de placer sous celles-ci des pieux carrés sur lesquels est soudée une plaque en forme de U;
11. Il est recommandé de recouvrir les murs et le plafond de la structure de planches de bois ;
12. pour gainer la toiture, il faut la clouer « solidement » planche de bois, dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 cm ;

    Nous assemblons étroitement les planches et les clouons à la poutre.

13. le fumoir doit être traité avec un revêtement protecteur spécial ;
14. des tuyaux de cheminée sont installés sur la face arrière, qui sont régulés par un registre ;
15. une toiture en matériaux isolants laminés est posée sur la base de la toiture ;
16. Une fois tous les travaux terminés, la porte du four est ouverte et un thermomètre est installé pour contrôler la température.

Conseil : s'il n'y a pas de possibilité d'installer une cheminée sur le territoire longueur requise, peut être appliqué Option alternative refroidir la fumée. Pour ce faire, des murs en rondins de bois sont placés des deux côtés du tuyau et du sable de rivière propre est versé au milieu. Il est nécessaire au drainage de l'eau, qui devra être ajoutée périodiquement pour ajuster la température de la fumée.

Le processus de fumage est une science à part entière. Et si vous comprenez ses fonctionnalités et ses petites astuces, il y aura toujours une occasion de vous faire plaisir. poisson exquis ou de la viande, et surprenez également agréablement vos invités de délicieux nouveaux produits fait à la main.

En conclusion, il convient de noter que les aliments fumés ne sont pas du tout un luxe et que si vous avez la possibilité de construire un four fixe de vos propres mains, vous pourrez alors vous offrir de nouvelles spécialités au moins chaque jour.

Dans un tel fumoir, les aliments sont transformés pendant au moins 3 jours. Pour obtenir meilleur résultat vous devez suivre quelques règles simples :

1. Pour que le processus se déroule uniformément, il n'est pas recommandé de fumer en même temps différents types des produits.
2. Vous devez le cuire en une seule étape, sans ajouter d’aliments pendant le processus de fumage.
3. Il est préférable de trier les morceaux par taille avant de les mettre dans le compartiment épicerie. Si vous enfreignez l'une de ces règles, vous devez vous préparer au fait que certains produits seront gâtés.

Fumoir d'un tonneau

Pour fabriquer de vos propres mains un simple fumoir pour fumer à froid, vous devez prendre :

Après avoir creusé un trou sous la chambre de combustion, vous devez mettre une feuille d'étain au fond : elle est nécessaire pour une combustion uniforme de la sciure de bois ou des copeaux de bois.

Après étape préparatoire terminé, vous pouvez commencer à travailler sur l'appareil cheminée – une tranchée peu profonde de 25 cm de largeur et de 2 à 7 mètres de longueur. Pour le rendre étanche à l'air, il doit être recouvert de tout matériau ininflammable à portée de main (par exemple de l'ardoise fera l'affaire) et saupoudré de terre.

Ensuite tu dois faire chambre de fumage. Le moyen le plus simple est de le fabriquer à partir d'un tonneau en métal, dont vous devez séparer le fond et attacher un treillis métallique en dessous. Pour filtrer la suie, vous devrez y poser de la toile de jute. Une grille durable est fixée au bas du canon, sur laquelle vous pouvez marquer le filtre.

Placez ensuite une autre grille solide dans la partie supérieure du fût, en retrait du bord d'environ 20 cm, c'est sur celle-ci que seront placés les produits à fumer.

Dans ce cas, nous parlons d'un simple fumoir, le choix d'une grille est donc l'option la plus rationnelle. Dans une conception plus compliquée, il peut être remplacé par des tiges avec crochets.

C'est tout, nous avons un fumoir fumé à froid à faire soi-même.

Le réfrigérateur se transforme en fumoir

Un fumoir fumé à froid de vos propres mains peut être fabriqué même à partir d'objets anciens et inutiles.

Pour ceux qui ne craignent pas de manger poisson fumé, un fumoir portable fumé à froid de vos propres mains sera indispensable lors d'une longue randonnée ou d'un voyage touristique.

Choisir un fumoir fini

Si la technologie de fabrication d'un fumoir vous semble trop compliquée, vous pouvez en acheter un tout fait. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, Il convient de considérer les caractéristiques suivantes de l'appareil :

De plus, un fumoir de haute qualité doit bénéficier d'une période de garantie pendant laquelle il peut être retourné au fabricant.

Secrets d'utilisation

1. Sous la grille du fumoir doit être placée bac à graisse peu profond , libéré par la viande et le poisson lors du fumage. Cela laissera la sciure propre et les aliments cuits conserveront leur saveur. Lors de l'installation de la palette, vous devez vous rappeler les espaces qui doivent être laissés entre ses bords et les parois de la boîte.
2. Afin de retenir les cendres, une toile de jute humide est tirée sur le foyer : un tel rideau laissera passer la fumée, mais pas les polluants.
3. Pour vérifier la température de fumage, il suffit de déposer un peu d'eau sur le couvercle de l'appareil. Un fort sifflement indique haute température fumeur S'il n'y a pas de bruit de ce type et que l'eau s'évapore simplement de la surface du fumoir, la température est optimale. Au fur et à mesure que vous l'utiliserez, la nécessité d'un tel test disparaîtra : ceux qui cuisinent souvent dans un fumoir savent temps approximatif préparation de certains produits.

En plus, Pendant le processus de fumage, vous devez suivre plusieurs règles importantes :

• surveiller la température de la fumée dans la chambre ;
• attendez un temps sec et sans vent ;
• soyez patient : en ouvrant constamment la porte et en regardant dans la chambre, vous pouvez augmenter considérablement le temps de cuisson ;
• Vous devez commencer à préparer le processus le soir et fumer de la viande ou du poisson le matin ;
• Au début ou à la fin du fumage, il est bon d'ajouter des brindilles de cerisier, de genévrier ou de raisin au bois de chauffage. Ces espèces d'arbres donneront des plats arôme unique, mais la résine de conifère, si elle pénètre dans le bois de chauffage, aura un effet néfaste à la fois sur le goût et l'odeur des plats finis ;
• n'utilisez que du bois sec dans le fumoir : le bois humide ne brûlera pas, mais couvera et le processus de cuisson prendra beaucoup de temps.

Emplacement inhabituel des fumoirs dans la maison

Fumoir dans la cheminée d'un poêle

Quoi de plus savoureux que des viandes fumées maison ? De nombreux artisans sont intéressés par une description du principe de création de produits faits maison utiles à la maison.

Les produits finis sont présentés sur la photo, des fumoirs fumés à froid peuvent être fabriqués de vos propres mains. Des produits fait maison est un régal bienvenu.

Conception faite maison

Le fumage à froid est le processus de transformation des aliments en utilisant de la fumée à une température de 32 degrés. Le processus doit être organisé correctement, le maître devra donc comprendre comment fabriquer correctement un fumoir fumé à froid. Il est important de ne pas se tromper dans le plan de construction.

Il est nécessaire que fumée chaude est devenu froid. Pour ce faire, utilisez un tunnel qui relie le foyer au compartiment où sont placés les produits. La longueur du tunnel peut varier entre 2 et 7 m, cette distance est prise en compte pour calculer la longueur de la cheminée.

Si le foyer est situé à plus de 7 m du fumoir, les problèmes de tirage ne peuvent généralement pas être évités.

Comment fonctionne l'appareil ?

Le principe de fonctionnement d'un fumoir fait maison peut être présenté comme suit. La transformation des aliments peut durer à partir de 3 jours. Le processus peut se poursuivre pendant plusieurs semaines.

L'essentiel est de s'assurer que le processus de fumage se déroule de manière uniforme. Ne pas mélanger dans la chambre de fumage différentes sortes nourriture.

Vous devez préparer la nourriture en une seule fois. Il est important de trier les produits par taille.

En savoir plus sur la conception du fumoir

Pour réaliser un foyer, vous devez creuser une tranchée de dimensions 50x50. Ces valeurs peuvent être plus élevées. Souvent, la largeur et la profondeur de la fosse sont d'un mètre.

Le fond du foyer peut être en brique, puis recouvert d'une feuille d'étain. Il n'est pas nécessaire de préparer du mortier de ciment. Il suffit de compacter les briques les unes à côté des autres. Les côtés sont également finis en brique. Ici, vous aurez besoin d'un mortier d'argile pour la maçonnerie.

Lors de la création d'un dessin d'un fumoir fumé à froid, vous devez prendre en compte à la fois la distance entre les différentes parties de la structure et les dimensions des matériaux.

Une tranchée est spécialement creusée sous une cheminée d'un diamètre de 25 cm. Le dessus doit être recouvert d'une feuille de fer. Pour empêcher la fumée de s'échapper, le matériau en feuille est recouvert de terre.

Un filtre est installé à la jonction du fumoir et de la cheminée. L'élément principal est un treillis métallique à petites cellules. Un matériau dense est placé sur le maillage. Le filtre protège produits finis de la suie.

Il est important de rendre le fumoir durable et fiable. Dans ce cas, la structure restera stable et ne tombera pas si quelqu'un la touche accidentellement. Au sommet, le fumoir est équipé de tiges en acier inoxydable.

Leur épaisseur varie de 8 à 10 mm. Ils sont durables et servent à suspendre des aliments préparés pour être fumés. Habituellement, la nourriture est suspendue à des crochets spéciaux. Une alternative de remplacement est un gril ordinaire.

Le schéma le plus simple

Un fumoir est considéré comme une option budgétaire qui permet au maître d'économiser des matériaux de construction et du temps consacré à la construction.

La chambre contenant les produits est à 2 m du foyer.La base du fumoir peut être un fût en métal.

Note!

Étapes de travail

Après avoir déterminé vous-même les dimensions du fumoir, vous pouvez commencer la construction. Vous devrez d’abord creuser un trou sous la chambre de combustion. Son fond est recouvert d'une feuille d'étain. Grâce à cela, il est possible d'assurer une combustion plus uniforme des copeaux et de la sciure de bois.

La prochaine étape des travaux est l'installation d'une cheminée. La tranchée creusée doit être recouverte par le haut. Seuls des matériaux incombustibles conviennent à cet effet.

La fosse peut être recouverte d'une feuille d'ardoise. Le dessus de la cheminée est recouvert de terre pour assurer l'étanchéité.

La chambre de fumage est installée dans un fût dont le fond est coupé. Un treillis métallique est monté en dessous, sur lequel est placée une toile de jute. En combinant ces matériaux, la tâche de filtrer les particules de suie est efficacement résolue.

Une grille métallique est boulonnée au sommet du fût, à 20 cm du bord. Il n'est pas nécessaire d'utiliser cette option, vous pouvez vous limiter aux tiges avec crochets.

Note!

Pour bien comprendre toutes les nuances, vous devez regarder le clip vidéo correspondant.

Lors du fumage à froid, les aliments perdent progressivement leur humidité. Pendant le processus de séchage, la fumée pénètre plus profondément dans les aliments. Le résultat est de la viande et délices de poisson avec un goût délicieux.

Lorsque la carcasse d’un vieil animal est fumée, sa viande reste un peu dure. Pour ne pas être déçu, il faut d'abord se laisser guider par des recettes déjà testées par beaucoup. Il est préférable de laisser les expériences avec des nuances de goût pour plus tard.

Le fumoir fini, fabriqué en usine, comporte plusieurs grilles et un plateau. Il est préférable de choisir un produit de grande capacité pour que le fumage s'effectue de manière plus uniforme.

Pour les amateurs de longues randonnées, il vous faut un fumoir en métal d'une épaisseur de 0,8 mm. À la datcha, vous pouvez installer des options plus lourdes, où l'épaisseur du corps en acier est de 2 mm.

Photo d'un fumoir fumé à froid de vos propres mains

Note!

Le goût incomparable d'une viande ou d'un poisson bien fumé est familier à beaucoup. Et, même si un tel produit est immédiatement imputé à tous les péchés mortels alimentaires, cela n'empêche pas tout le monde de déguster de temps en temps des morceaux de saindoux fumé ou d'esturgeon étoilé. Préparer plat délicieux vous pouvez le faire vous-même à la maison si vous achetez ou fabriquez un fumoir.

Types de préparation

Le fumage est le processus consistant à conserver un produit en fumée à partir de copeaux fumants de différents types de bois. Les experts disent que le type de bois est extrêmement important pour donner de la saveur à un produit.

Il existe trois types de préparation.

• Chaud c'est assez processus rapide. Poisson maigre ou bien la viande est placée sur une source de feu et fumée à chaud : de +80 à +140 C, selon le type de produit.
• Froid - est un processus de flétrissement accéléré et dure plusieurs jours. Le produit est fumé dans une fumée refroidie : de +15 à +40 C. Pour obtenir une telle fumée, un fossé est creusé ou un tuyau est posé entre le produit et la source d'incendie. Les produits fabriqués selon cette méthode durent beaucoup plus longtemps.
• Le mi-chaud est une option intermédiaire. La fumée n’a pas besoin d’un refroidissement aussi puissant – +50–60 C, le tuyau doit donc être plus court. Et le processus de fabrication ne prend pas plus d'une journée.

Vous pouvez fumer du poisson, de la viande, des légumes et du fromage. Et le processus lui-même peut être réalisé de plusieurs manières.

Dispositif de fumoir pour fumer à froid

Comme il ressort clairement de ce qui précède, la conception du fumoir dépendra du type de fumage prévu. Pour les aliments chauds, vous pouvez même utiliser un seau avec des grilles installées, car la cuisson nécessite de la fumée chaude. La structure du fumoir pour la deuxième option est un peu plus compliquée, mais tout à fait réalisable de vos propres mains.

• Conception stationnaire - la présence d'une cheminée est fondamentale pour un appareil de fumage à froid. Maintenir une distance entre la source de chaleur et le produit ne suffit pas : la fumée doit entrer dans la bonne direction, et pour cela il faut assurer une bonne traction. Par conséquent, pour une installation permanente, il sera nécessaire de construire une cheminée d’une hauteur appropriée. La photo montre une option avec une cheminée en brique.
• La version camp du fumoir ne nécessite pas de cheminée. Dans ce cas, son rôle est joué par la tranchée inclinée elle-même.

Construction d'une structure permanente

Pour installer un fumoir fixe de vos propres mains, vous aurez besoin de : ardoise, brique (pas de silicate), récipient pour le produit (réservoir ou tonneau, fer et bois), grille.

1. Un canal de 2,5 à 3 m de long et de 0,5 à 0,6 m de profondeur est creusé dans le sol. Les parois du canal sont recouvertes d'une seule couche de brique. La tranchée est recouverte d'une tôle et saupoudrée d'une couche de terre d'au moins 15 cm.
2. Deux trous sont laissés dans le canal. Dans une partie - pour allumer un feu et ajouter du combustible, dans l'autre - pour placer un récipient pour fumer. Il est recommandé de creuser la tranchée plus profondément dans la partie où se situera l'incendie - cela créera De meilleures conditions pour la traction.
3. Une grille métallique est installée au sommet du conteneur. Les produits y sont attachés sur des crochets. Si le fumoir doit être utilisé de manière intensive, il est recommandé d'installer une cheminée fixe en brique au lieu d'un conteneur. Il est préférable d'utiliser des briques réfractaires et du mortier d'argile plutôt que du ciment, car la surface des briques devient très chaude. Le dessin montre un exemple de fumoir avec un récipient pour la nourriture.
4. Il est recommandé d'installer un parapluie en métal sur le récipient à fumer ou la cheminée pour évacuer les condensats - un cône d'un diamètre légèrement plus grand que le diamètre du récipient.
5. Pendant la cuisson, l'ouverture du poêle pour le feu doit être recouverte d'un tissu épais, comme une bâche.

La vidéo montre en détail le processus de construction d'un fumoir.

Fumoir du camp

Pour l'installer, vous aurez besoin d'un film plastique et de tous les matériaux disponibles : branches, planches, broussailles. Vous ne pouvez le construire que de vos propres mains.

1. Sur le versant d'une colline ou d'un rivage exposé au vent, une tranchée est creusée de 2 à 3 m de long et d'environ 0,5 m de profondeur. L'angle d'inclinaison ne doit pas dépasser 50 à 60 degrés.
2. Le canal est recouvert de bâtons, de branches, de tout ce qui est disponible, et recouvert de gazon. Un feu est allumé dans la partie inférieure et une chambre de fumage est aménagée dans la partie supérieure.
3. Tout semblant de cadre, recouvert de film plastique. Vous devez faire un espace en haut pour le capot. La photo montre une version de l'appareil.
4. Les produits sont placés dans le conteneur. Seuls les charbons doivent rester dans le feu pour la cuisson. Lorsqu'aucun éclair de flamme n'est observé, le trou est recouvert d'une bâche afin de laisser un espace pour créer un courant d'air. La taille de ce dernier est ajustée en fonction de l'état du feu : les charbons doivent couver, mais pas s'enflammer.

Le dessin montre un schéma du dispositif de déplacement.

Fumoir du réfrigérateur

Une autre option, faite par vous-même.

1. Le corps de l'ancien réfrigérateur est complètement libéré, tous les trous sont bouchés avec du ruban adhésif.
2. Dans la partie supérieure du corps, des trous sont pratiqués pour la sortie des fumées. Si vous le souhaitez, vous pouvez installer un ventilateur qui fait office d'extracteur de fumée.
3. En haut de la caméra sont montés grilles métalliques– les produits y seront déposés, ou accrochés dans des filets spéciaux.
4. Un poêle ventral ou tout récipient fermé dans lequel une simple cuisinière électrique peut être installée est utilisé comme source de chaleur.
5. Le réfrigérateur et le conteneur sont reliés par un tuyau galvanisé d'au moins 3 à 4 m de long.
6. Une couche de sciure de bois de 30 mm est déposée sur le carreau, puis le carreau est allumé. Une fois que la sciure de bois a produit de la fumée, vous devez attendre 2 à 3 minutes, puis éteindre le carrelage.

La présence constante de fumée, ainsi que la température dans la chambre de fumage, doivent être constamment surveillées. La vidéo montre le processus de fabrication plus en détail.

Cuisiner dans un sac plastique

L'option est plus adaptée au fumage à mi-chaud qu'au fumage à froid, mais elle peut être rapidement équipée directement sur le lieu de pêche.

1. On déblaye un terrain plat de 1 x 1 m. Une charpente est constituée de piquets en bois : quatre piquets aux coins du carré sont enterrés dans le sol, et au sommet ils sont fixés avec des poutres posées en croix.
2. Des poissons y sont suspendus.
3. Un morceau de polyéthylène double couche est cousu le long du bord pour faire ressortir un sac.
4. Le sac est partiellement tendu sur le cadre.
5. Un feu est allumé et les charbons sont brûlés. Les charbons sont placés sur la plate-forme sous le châssis et recouverts d'herbe fraîche sur le dessus pour garantir que les charbons couvent. Ensuite, le sac est complètement étiré et les bords du film sont saupoudrés de terre. La photo montre un échantillon.
6. Fumer dans une cheminée

Une option très pratique pour faire produits fumés de vos propres mains si la maison est chauffée par un poêle. Mais un tel dispositif n'est possible que si le conduit de cheminée est construit à l'ancienne sous la forme d'un tuyau en brique. Si la cheminée est renforcée avec un tuyau métallique ou un manchon en polymère, il est alors inacceptable de violer son intégrité.

Au niveau de la porte de nettoyage de la cheminée, une tige est installée sur laquelle sont posés les produits.

Dans la chambre de combustion, des briques sont placées sur la grille afin que la fumée pénètre dans la cheminée la plus froide possible. Le brouillon est ajusté à l'aide d'un curseur.
Pour fumer au four, il est recommandé d’utiliser des bûches fabriquées à partir d’arbres feuillus. Le dessin montre un schéma du four.