Traditionnel Bortsch ukrainien- Pas seulement Dîner savoureux, mais aussi extrêmement nutritif et plat sain. Les ingrédients qui composent la soupe rouge contiennent des vitamines et des micro-éléments nécessaires à l'organisme. Les protéines, les glucides et les graisses, les vitamines, les minéraux et les enzymes se trouvent dans le bortsch dans un rapport optimal.
La nourriture ukrainienne à base de betterave est une véritable boisson énergisante qui assure des performances élevées, sature le longue durée et améliore les processus métaboliques. Entre autres choses, le bortsch nettoie le corps des toxines. Les fibres contenues dans les betteraves, le chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons et les tomates bouillies et sautées sont un excellent absorbant qui élimine les substances nocives du corps.
Ce chef de plein air a ajouté un œuf et a cuit ses pommes de terre séparément sur le feu. Okroshka - extrêmement populaire soupe froide par temps chaud jours d'été. Sa base est le « kvass » - la boisson nationale russe au cola. Chaque femme au foyer a sa propre recette de kvas et il existe des recettes de kvas brevetées.
Méthode : Mélanger jaunes d'œuf avec de la moutarde, du sucre, du sel et du raifort et mélanger avec 5 tasses de kvas. Versez ce mélange dans un grand et bol profond. Viande coupée, pommes de terre, concombres, oignons verts Et Blancs d'oeufs sur petites pièces. Le nom de la soupe « Okroshka » vient du mot russe signifiant « couper ». Placez ces ingrédients dans un bol, versez dessus 2 tasses de kvas et mélangez bien. Couvrez ensuite le bol avec un couvercle et placez le bol au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Bortsch Index Le mot « bortsch » vient du nom de la plante « berce du Caucase », car le bortsch était à l'origine un ragoût à base de berce du Caucase (plantes de la famille des ombellifères aux feuilles pointues et plumeuses).
Le bortsch est considéré comme soupe aux légumes, malgré le fait que certains de ses types sont préparés à base de bouillon de viande et contiennent de la viande. La betterave est loin d'être plat diététique, cela ne peut le devenir que si le bouillon est rendu végétarien. À propos, la petite ville de Borshchiv, dans la région de Ternopil, porte le nom du bortsch. Chaque automne, il devient le centre du festival folklorique Borsch-iv. Selon une ancienne légende, dans les temps anciens, les Turcs s'emparèrent de la ville et voulaient goûter à la spécialité locale : le bortsch.
Avant de servir, ajoutez le reste du kvas dans le bol et remuez. Pour servir, ajoutez 1 cuillère à soupe. crème sure, saupoudrer de 1 cuillère à soupe. aneth et versez la soupe dans un bol de service, puis remuez dans le bol de service. Il y a beaucoup de bonnes choses dans « l’underground » : par exemple les tubercules et les légumes racines. Racines du sol jaunes, rouges, blanches, oranges, verdâtres et noires, c'est-à-dire Les « Underground » sont de véritables donateurs de vitamines et de minéraux, facilement digestibles et - en goût comme en préparation - très divers.
Il est comme tous les autres légumes, clairement structuré: tous les types de carottes en font partie, vivaces et céleri, cornichons et betteraves, différentes sortes les betteraves et les radis ou « Radi », en Bavière, il est peu probable que cela fonctionne. A cela s'ajoutent des petits radis, ainsi que du raifort qui, malgré son nom, ne vient pas de la mer, mais fait aussi partie du « sous-sol ». Les légumes-racines sont parmi les plus délicieux plats d'accompagnement dans la « gamme verte ». Mais chefs expérimentés et les bonnes femmes au foyer préparent de délicieux repas faits maison.
Une Ukrainienne a accepté de préparer le dîner pour les envahisseurs, mais le plat n'était pas du goût du dirigeant turc, qui a commencé à la couvrir d'insultes. Il a crié jusqu'à ce que la femme ukrainienne se mette en colère et le frappe à la tête avec une louche, puis noie l'agresseur dans du bortsch. C'est pourquoi la ville doit son nom au plat qui a causé la mort d'un ennemi non nourri.
Les légumes-racines constituent une partie importante de l’assortiment de fruits et légumes et méritent d’être examinés de près à chaque achat. Ils ont de nombreux amis et de nombreux noms : également connus sous le nom de carottes ou simplement de racines, appelés « Woddeln » au nord, « Ruben » ou « Rubley » au sud. Les carottes sont les légumes les plus riches en carotène. Leur teneur en calories est relativement faible, soit 35 pour 100 g, comme c'est le cas de la plupart des légumes.
Les betteraves rouge jaunâtre-orange ont un goût délicieux en raison de leur teneur en fructose et de leur goût juteux et noisette en tant qu'aliment cru. Elles peuvent être plus grosses et plus lourdes que les premières carottes. Les carottes des sables sont appelées carottes non lavées, qui sont cependant nettoyées de la saleté grossière et du sable.
Et les médias ukrainiens utilisent «l'indice du bortsch» non officiel comme une sorte d'analogue de «l'indice Big Mac» pour évaluer le pouvoir d'achat de diverses monnaies, ainsi que pour déterminer l'inflation réelle de la hryvnia. les produits nécessaires à la préparation d'une casserole de 4 litres de ce plat, aux prix moyennés pour une zone particulière ou pour une date précise.
Les carottes alimentaires sont d'abord isolées selon leur forme dans les carottes et les carottes.
- Les carottes sont appelées spécimens allongés, cylindriques et coniques.
- Les carottes, quant à elles, sont rondes, courtes, trapues, épaisses et circulaires.
Leur forme est conique ou cylindrique. Leur teneur en fibres est bien supérieure à celle des variétés précoces de carottes. Laver les carottes signifie que les racines ont été nettoyées de toute terre collante. Ils sont lavés, déformés et emballés. La plupart des carottes sont aujourd’hui proposées sous cette forme et doivent être consommées le plus tôt possible.
Astuces et variétés
Historiquement, il existait 3 principaux types de bortsch.
Rouge- préparé avec du chou, des betteraves, des carottes, du persil et des pommes de terre. Autrefois, les jours fériés ou le dimanche, le bortsch était cuisiné sur bouillon de viande, en semaine - ils préparaient des fritures à partir de saindoux, d'oignons et d'ail. Les betteraves elles-mêmes et Beet kvas, le lactosérum était également utilisé comme acide ; lorsqu'il était servi lors de jours particulièrement spéciaux, il était assaisonné de crème sure. Du poivron rouge a également été ajouté pour un goût épicé. Pendant le Carême, ils cuisinaient bortsch végétarien, uniquement dans l'huile végétale, des champignons et du poisson ont été ajoutés.
Presque disparu des rayons de légumes. Ils sont très savoureux, certaines variétés sont même très délicates. Les Suédois, également connus sous le nom de navets, sont de gros tubercules à chair jaune et à la saveur sucrée-épicée. Ils sont cuisinés dans des ragoûts ou comme légumes copieux. Ce sont les plus pauvres de tous les types de racines.
Il est possible que les aftans, également appelés navets, soient des navets printaniers sphériques, à chair blanche et délicats, qui ne devraient pas être plus gros que le poing d'un enfant et cuits comme plat d'accompagnement. Ils sont considérés comme les meilleurs parmi les navets. Ses feuilles peuvent être faites comme des épinards.
Bortsch vert, alias printemps - un plat d'oseille. Il était bouilli avec de la jeune oseille, des orties, de jeunes feuilles de betterave, et on y ajoutait oeuf dur, crème sure ou lactosérum. Tout comme le rouge bortsch vert V jours de jeûneétait végétarien.
Bortsch froid cuit et continuez à cuisiner pendant les chaudes journées d'été. Les jeunes betteraves, le kvas, le lactosérum ou la crème sure sont les principaux ingrédients du plat. Également ajouté herbes fraîches persil, aneth, oignon, ail, œufs durs. Servi frais, avec du pain ou des pommes de terre bouillies.
Le célèbre Telter-Rübchen est cultivé sur les sols sableux du Mark Brandenburg et est donc également appelé Märkische Rübe. Récoltées à la fin de l'automne, elles sont considérées comme particulièrement délicates et ont le goût sucré des betteraves tendres. Les navets petits et dodus ont une chair blanche et tendre et se cuisent comme des légumes.
Navet - l'herbe verte navet ordinaire. Il est semé si densément qu’il produit plus d’herbe que de racines. Les feuilles et les racines sont coupées après la récolte et seules les tiges tendres et de couleur claire sont cuites comme légumes, appelées tiges. Les légumes qui apparaissent sur le marché surtout au printemps sont des spécialistes du Bas-Rhin.
Une particularité de la préparation de tout bortsch est Traitement préliminaire légumes, principalement des betteraves. Avant de l'ajouter à la soupe, les betteraves peuvent être préparées de plusieurs manières : en ragoût sous forme écrasée, au four ou bouillies dans la peau. En règle générale, lors de la cuisson des betteraves, une sorte d'acide est ajoutée ( vinaigre de table, jus de citron) afin de préserver la couleur. Les betteraves sont toujours cuites séparément des autres légumes. Faire revenir séparément les oignons, les carottes et le persil, suivis de l'ajout de tomates ou de concentré de tomates.
Calendrier saisonnier des légumes-racines
En plus de plusieurs marchandises importées de pays du sud, c’est avant tout la culture du verre et du papier d’aluminium, qui permet de proposer de manière quasi continue des variétés appartenant à la « famille » des légumes racines. La période locale de récolte pour les cultures normales en plein champ se situe bien entendu pendant la haute saison. Ceci est différent pour chaque légume racine. Lorsque le flux correspondant de « flux » arrive, vous pouvez le voir sur le calendrier saisonnier.
À cause d'eux goût délicat on les appelle asperges d'hiver. Racines brun foncé à noires pelées blanc, sont très digestes. 
- Carottes depuis jeunes légumes frais encore rare en mai.
- Le milieu de saison commence en haute saison.
- La saison principale commence fin février et culmine en mars.
- En juillet, l'offre se stabilise à nouveau.
Au moment de servir, le bortsch est presque toujours assaisonné de crème sure, à l'exception de certaines variétés, par exemple Odessa. Une sorte de recette classique Le bortsch n'existe pas dans la cuisine moderne, mais il existe quelques astuces pour le préparer. Par exemple, 5 minutes avant que le plat soit prêt, vous pouvez y ajouter quelques tranches de pomme épluchées ou un peu de moutarde : elle deviendra plus épaisse et piquante. Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter du sucre aux betteraves avant de les faire mijoter.
En Bavière, le « Radi » est découpé en spirale complexe et apprécié comme bière dans les collations. Lors de l'achat, vous devez choisir des bâtonnets de radis avec une veste verte et feuillue aussi fraîche que possible. Il existe deux formes de céleri disponibles sur le marché : l'eau de Javel et le céleri. Tu peux ronger céleri cru de la main, mais il a aussi un goût de ragoût. Également connu sous le nom de céleri, ce légume pousse en grappes pouvant atteindre 50 cm, avec des tiges charnues, jaunâtres et vert clair juteuses et feuilles tendres. Part élevée huiles essentielles a un effet alléchant, et le céleri décolorant contient également de nombreux minéraux, notamment du sodium, du phosphore, du magnésium et du fer.
Recette de bortsch au pampushki
Ingrédients:
- ail - 2 gousses
- oignon - 1 oignon
- œuf - 1 pièce
- pommes de terre - 2 pcs.
- carottes - 1 pc.
- 0,5 têtes de chou blanc
- 100 ml huile végétale
- 2 tomates
- 2 betteraves
- ail - 4 gousses
- sel, poivre, sucre, vinaigre au goût
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- feuille de laurier
Pour les beignets :
Les plantes vivaces sont de couleur pâle car elles sont couvertes pendant la saison de croissance. Vous pouvez acheter des importations d’Angleterre, d’Israël, des Pays-Bas, de France et d’Italie. toute l'année. En achetant uniquement des bâtonnets frais et croustillants, ceux aux feuilles jaunâtres et fanées sont déjà durs. Les barres sont parées des deux côtés avant d'être consommées, ce qui vous permet d'utiliser les feuilles pour l'assaisonnement.
Il ne s’agit en réalité que d’une racine épaissie dont l’abondance et le poids augmentent tout au long de l’été et de l’automne. Il est utilisé comme légume et comme épice. Les tubercules doivent avoir une surface lisse, sans creux ni pelucheux à l'intérieur, et rester blancs une fois cuits.
- farine de blé - 250 g
- lait - 0,5 tasse
- sucre - 0,5 cuillère à soupe.
- huile végétale - 2 c.
- 6 g de levure sèche
Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures
Processus de cuisson: Coupez les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les oignons en fines lanières. Râpez le chou. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Placer les pommes de terre et le chou dans l'eau bouillante salée et cuire à feu modéré. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale, ajouter une demi-betterave, le vinaigre et le sucre. Remuer et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.
Les soupes peuvent être séchées et utilisées plus tard. 
Ils doivent leur nom à leur écorce terreuse brun noir. Comme ils arrivent sur le marché pendant les mois d'hiver à partir d'octobre, les épluchures sont blanches comme neige et ont un aspect similaire. arôme merveilleux Comme les asperges, on les appelle aussi asperges d’hiver. Le salsid noir peut être conservé jusqu'au printemps. Ils sont facilement digestibles et conviennent comme régime léger. Pour que les barres soient bien blanches lors du pelage, placez-les immédiatement dans la farine eau vinaigrée. Si jus de lait se casse en coupant la chair de la racine blanche, c'est un signe de fraîcheur.
Versez de l'eau bouillante sur l'autre moitié des betteraves, ajoutez 1 c. vinaigre et laisser infuser (en conséquence, jus de betterave, qui peut être utilisé pour donner bortsch prêt à l'emploi couleur plus saturée). Ajouter les tomates dans la poêle, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes. La résultante ragoût de légumes Et Feuille de laurier ajouter à la poêle avec les pommes de terre et le chou. Porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter l'ail. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Le bortsch doit rester couvert pendant 10 minutes. (ajouter si désiré) soupe prête jus de betterave).
Ils peuvent également être frits et frits. Veuillez rechercher des poteaux intacts et non endommagés lors de vos achats. C'est le radis le plus piquant. La racine piquante en forme de fuseau avec une peau extérieure rugueuse et brunâtre et une chair blanche et ferme, récoltée ici pendant les mois d'automne et d'hiver, peut être stockée pendant de longues périodes et transformée en grande partie dans l'industrie de la conserve. Le raifort, riche en huile de moutarde mordante, généralement râpé sous forme de assaisonnement épicé pour les sauces et les accompagnements.
Mangez des légumes et des épices en même temps et mangez-les souvent en salade, comme un sandwich ou une collation. Selon les variétés, ils sont petits et sphériques ou oblongs-ovales, rouge vif ou mi-rouge, mi-blancs. Ils sont proposés toute l'année en serre ou en culture extérieure - complets et au feuillage vert. Les feuilles peuvent être finement hachées et utilisées dans les soupes et les sauces. Comme les radis, les radis contiennent huile de moutarde, des vitamines C et B2 et de nombreux minéraux. Les radis à fourrure ou arbustifs ne peuvent être trouvés dans aucune classe commerciale.
Pour préparer les beignets, préchauffez le four à 190°C. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre. Laissez la pâte pétrie dans un endroit tiède pendant 20 minutes. - ça devrait monter. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'eau et couvrir de papier sulfurisé.
Formez avec la pâte des boules de la taille d'un œuf, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer une demi-heure. Faites 2 petites entailles sur les boules. Battre l'œuf, badigeonner les beignets, saupoudrer dessus graines de sésame. Cuire au four pendant 20 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, badigeonnez les beignets d'un mélange d'huile végétale et d'ail à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Servir avec du bortsch.
Elles ressemblent à de grosses racines de persil. Les connaisseurs apprécient l'inhérent goût épicé, qui se situe entre les carottes et le persil. Quelques gelées nocturnes et plusieurs semaines de stockage ne nuisent pas à la racine, au contraire, c'est encore plus acceptable. Les racines trop grosses s’abîment facilement.
On les appelle aussi betteraves, en Suisse Renden. Son nom vient du mot botanique « bêta » signifiant navet. Les racines du sang indigène se développent aujourd’hui dans toute l’Europe. Comme ils sont faciles à conserver, vous pouvez les acheter après la récolte estivale, avant fin de l'hiver. Comme toutes les racines, les betteraves tirent également une grande partie de leurs minéraux de la terre. En raison de leur couleur, les betteraves sont souvent utilisées dans les salades et les soupes. Ils sont cuits entiers avec la coquille qui peut ensuite être facilement pelée. La peau ne doit pas être endommagée, sinon le tubercule saignera.
Dans la cuisine Peuples slaves Le bortsch est un premier plat très populaire. Le bortsch est particulièrement populaire en Ukraine, en Pologne et en Russie. Lorsque la conversation tourne autour de ce plat, vous commencez involontairement à penser à confort de la maison, confort et bien-être. Le bortsch est plat national Cuisine ukrainienne. C'est ici qu'il fut préparé pour la première fois au début du XVIIIe siècle. L'apparition du bortsch est associée au début de l'utilisation des betteraves ou « buryak » en ukrainien pour l'alimentation.
Le vrai bortsch est celui qui contient ce légume racine. Malgré le fait que le bortsch soit préparé depuis de nombreuses années, il n'existe pas de recette unique pour le cuisiner. Chaque femme au foyer a sa propre recette, qui se transmet de génération en génération. Et même si différents chefs cuisinent le bortsch selon la même recette, chacun se révélera savoureux et unique à sa manière. Autrefois, le bortsch était considéré comme un repas complet, il était servi à table en premier, deuxième et troisième.
Variétés de bortsch
En Ukraine, berceau du bortsch, il existe de nombreuses variétés de ce plat. Dans n'importe quel restaurant pour le dîner ou le déjeuner, il vous sera proposé plusieurs types de bortsch pour tous les goûts : bortsch au saindoux, bortsch aux haricots, avec beignets et champignons, ils cuisinent même du bortsch avec du poisson. Dans de nombreuses régions, on cuisine en été bortsch froid, qui diffère des autres espèces en ce qu'elle ne contient pas produits carnés. Une fois le bortsch refroidi, chacun peut y ajouter des saucisses ou des œufs, des concombres et bien plus encore à son goût. Il existe des variétés de bortsch froid : vert et betterave. Au printemps, les ménagères préparent du bortsch vert, dont la principale caractéristique est l'absence de betteraves, et à la place des légumes, elles ajoutent de l'oseille, de l'ortie et d'autres herbes. La soupe de betterave est généralement préparée avec un bouillon de betterave et de carotte, et à la fin elle est assaisonnée de crème ou de crème sure.
Cependant, le plus apprécié et le plus répandu dans notre région est bortsch traditionnel, riche et gras, toujours accompagné d'un morceau de viande. Il est servi en entrée, très souvent avec de l'ail et des pampushki (petits pains) à la place du pain. DANS vrai bortsch inclus un grand nombre de ingrédients, divers légumes et d'épices, il se cuit longtemps et est toujours servi chaud. Le bortsch est particulièrement populaire pendant la saison froide, lorsqu'il peut non seulement satisfaire la faim et obtenir de nombreux avantages. nutriments, mais aussi pour se réchauffer. Dans les pays européens, le bortsch ukrainien a été adapté et cuit sans ajout de porc.
Quels ingrédients sont généralement ajoutés au bortsch ?
Pour cuisiner délicieux bortsch, vous devez acheter uniquement des produits frais et de haute qualité.
1. Viande. Différentes familles achètent différentes viandes pour préparer le bortsch. Certaines personnes aiment le bortsch côtes de porc, d'autres préfèrent bouillon de poulet, et d'autres encore - du bortsch fumé, comme dans méli-mélo de viande. Dans tous les cas, la viande doit être fraîche et propre, sans pellicules, cartilages ou veines. Il est préférable d'acheter de la volaille faite maison pour le bouillon, cela donnera un bouillon plus savoureux et plus riche.
2. Légumes. Pour que le bortsch devienne rouge vif, avec un bon goût de betterave, vous devez choisir des betteraves foncées et sucrées. Si tu aimes exprimer goût de tomate, alors il vaut mieux acheter des betteraves roses, qui ne donneront qu'un léger arrière-goût. Pour un bortsch plus épais et homogène, choisissez des légumes bouillis ; pour obtenir une consistance légère, vous devez acheter variétés de blé dur patates. Des tomates rouges mûres sont utilisées pour la vinaigrette. Toutefois, s'il n'est pas possible de les acheter, vous pouvez utiliser concentré de tomate Et jus de tomate. Vous aurez également besoin de chou, de carottes et d'oignons.
3. Assaisonnements et épices. Pour rehausser le goût, ajoutez du laurier, des grains de poivre noir et poivre moulu, assurez-vous d'avoir de l'ail et des herbes : aneth, persil, céleri. Certaines herbes et épices peuvent submerger le goût principal, vous devez donc y faire attention.
4. Ingrédients au goût. En plus des ingrédients ci-dessus, le bortsch peut être cuisiné avec du poisson, des champignons, des haricots et même des fruits secs. L'essentiel est de suivre strictement la séquence d'ajout de composants individuels et de garder à l'esprit la compatibilité divers produits Entre elles. Sinon, vous vous retrouverez avec un Iouchka incompréhensible.
Le bortsch est un plat très nutritif et sain. Il conserve la plupart des vitamines et substances utiles de légumes et riche couleur vive aide à améliorer votre humeur.
