Cela se produit chez de nombreuses femmes au foyer. Le problème est qu’une telle sauce est très difficile à trouver. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à cela - on ne le trouve pas sur le comptoir, préparez-le vous-même à la maison. Mais même ici, beaucoup risquent d’être déçus. Le fait est que la recette originale de la sauce est gardée secrète et qu'il est presque impossible de la préparer à la maison. Cependant, des cuisiniers inventifs ont pu créer plusieurs alternatives à la sauce Worcestershire qui peuvent être préparées à la maison.

Comment remplacer la sauce Worcestershire à la maison ?

Composé:

1. Oignon - 1 tête
2. Ail - 2 gousses
3. Rhizome de gingembre - 1 pc.
4. Anchois - 1 pièce
5. Poivre noir - 1 c.
6. Graines de moutarde - 3 c.
7. Sel - 3 c.
8. Curry - 0,5 c.
9. Bâton de cannelle - 2 cm
10. Poivron rouge - 0,5 c.
11. clous de girofle - 1 c.
12. Cardamome - 0,5 c.
13. Acide acétique - 2 cuillères à soupe.
14. Sucre - 0,5 cuillère à soupe.
15. Sauce soja - 0,5 cuillère à soupe.
16. Tamarin - 0,25 cuillère à soupe.
17. Eau - 0,5 cuillère à soupe.

Préparation:

• Prenez l'oignon et hachez-le. Faites de même avec l'ail, le rhizome de gingembre et l'anchois. Préparez un sac de gaze épaisse dans lequel vous devrez placer l'ail, l'oignon, le poivron rouge, le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le gingembre. Une fois tous les ingrédients placés dans le sac, attachez-le.
• Placez le sac d'épices obtenu dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, la pulpe de tamarin, le vinaigre et la sauce soja. Portez le mélange obtenu à ébullition à feu doux. A part, il faut mélanger l'eau, le sel, le curry et les anchois. Le mélange de ces ingrédients doit être envoyé dans la poêle où est préparée la sauce.
• Ensuite, la sauce doit être retirée du feu et versée dans un bocal avec un sachet d'épices. Le pot doit être bien fermé avec un couvercle et laissé au réfrigérateur. Pendant que la sauce est au réfrigérateur, elle doit être remuée périodiquement et le sac qu'elle contient doit être essoré. Il faut donc surveiller la sauce pendant deux semaines. Ensuite, le sac d'épices doit être jeté.
• Versez la sauce finie dans de petites bouteilles. L'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur et bien agiter avant de l'utiliser.

Sauce Worcestershire maison aux haricots et pommes

Composé:

1. Haricots rouges à l'eau salée - 1 b.
2. Sauce soja - 1 bouteille.
3. Poudre d'ail - 1 c. (2 gousses d'ail hachées au presse-ail)
4. Sardines à l'huile - 2 b.
5. Pommes vertes pelées - 6 pcs.
6. Vinaigre rouge - 2 c. l.
7. Oignon - 1 tête
8. clous de girofle moulus - 3 c.
9. Curcuma moulu - 2 c.
10. Noix de muscade moulue - 2 c.
11. Pois de senteur moulus - 3 c.
12. Café instantané - 2 c.
13. Sirop de maïs (le sucre épais convient) - 4 c.
14. Sel - 6 c.
15. Moutarde en poudre - 3 c.
16. Sucre - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

• Placez les haricots du pot dans une passoire et rincez abondamment. Ensuite, les haricots doivent être moulus dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et transférés dans un bocal. L'ail et la sauce soja sont placés dans le même pot.
• Placez les sardines de la boîte dans un bol et écrasez-les en purée, après avoir ajouté un peu de vinaigre. Ajouter les sardines écrasées dans le vinaigre dans le bocal.
• Prenez une grande casserole et placez-y les pommes. Versez du vinaigre sur les pommes jusqu'à ce que le liquide recouvre les fruits. Ajouter l'oignon, le curcuma, les clous de girofle, le café, la muscade et les pois de senteur. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 2 heures. Cuire à feu doux sans couvrir de couvercle.
• Au fur et à mesure que le vinaigre s'évapore, ajoutez du vinaigre dilué avec de l'eau (50:50) aux ingrédients généraux. Pendant la cuisson, il faut veiller à ce que les pommes soient toujours recouvertes de liquide.
• Les pommes ont tendance à brûler rapidement jusqu'au fond de la poêle, vous devez donc les remuer périodiquement.
• Au bout de 2 heures, retirez le tout du feu et réduisez le mélange en purée en le passant au robot culinaire. Placez 8 tasses de la purée obtenue dans un bocal. Dans le même récipient, ajouter le poivron rouge moulu, le sirop de maïs (sucre), le sucre, la moutarde et le sel. Si le pot que vous avez pris n'est pas encore rempli jusqu'au sommet, remplissez le tout de vinaigre jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Mélangez soigneusement tout le contenu du pot en agitant et laissez reposer 24 heures dans une pièce fraîche. Après cela, filtrez la sauce et versez-la dans des bouteilles. Les bouteilles doivent être scellées.

Bon après-midi Je m'appelle Nika et je veux vous parler d'une vinaigrette intéressante et épicée pour divers plats - la sauce Worcestershire ou Worcestershire. Parfois, on peut aussi entendre le nom de la sauce, qui ressemble à « vucheshir ». Mais cela est incorrect et est apparu, très probablement, en raison d'une lecture analphabète du nom anglais de la station-service. En parlant de sauce Worcestershire, je partagerai avec vous l'histoire de son apparition et une recette de vinaigrette maison. Je vous conseillerai également par quoi vous pouvez remplacer la sauce gourmande si nécessaire.

L'histoire de la recette de la sauce

Pour comprendre ce qu'est la sauce Worcestershire, découvrons l'histoire de son apparition. Le pansement a été inventé par un pharmacien britannique à la demande d'un noble seigneur, mais finalement le client n'a pas aimé l'invention. Et il ne restait plus au pharmacien malchanceux qu'à mettre la sauce du tonneau au sous-sol, car c'était dommage de la verser. La station-service est restée longtemps oubliée. Mais l'un des pharmaciens à domicile l'a eu par hasard, l'a essayé et a été étonné du goût inhabituel et piquant de la sauce. La sauce Worcestershire est rapidement devenue populaire et a trouvé de nombreuses applications en cuisine.

La vraie sauce Worcestershire est un mets délicat et très cher, vous ne pouvez donc l'acheter que sur les marchés gastronomiques. Le prix élevé de la sauce est pleinement justifié, car elle contient de nombreux composants différents et assez rares : une abondance d'épices, de noix, de sauce soja. La composition exacte de la sauce Worcestershire est inconnue de tous, car elle est gardée dans la plus stricte confidentialité par la société qui a acheté la licence pour produire la vinaigrette.

A noter qu'il sera difficile de reproduire la recette originale de la sauce à la maison car la vinaigrette doit être conservée un certain temps en fûts de chêne. Ce n'est qu'alors qu'il acquerra son merveilleux arôme et sa belle teinte brunâtre. Cependant, il existe des recettes qui vous aideront à préparer presque une vraie sauce Worcestershire à la maison. Je vais partager une de ces recettes avec vous.

Recette Worcestershire maison

J'ai déterré une recette de sauce Worcestershire presque réelle dans un livre de cuisine. Permettez-moi de faire une réservation tout de suite : pour la recette du Worcestershire, vous aurez besoin d'un nombre important d'ingrédients coûteux, et vous devrez bricoler la préparation. Mais ça vaut le coup. Ainsi, la préparation de la sauce Worcestershire maison comprendra plusieurs étapes :

1. Prenez une petite tête d'oignon, épluchez-la, mettez-la dans un bol et versez dessus 9% de vinaigre de table pour qu'elle recouvre complètement l'oignon. Laissez reposer 5 à 7 minutes, puis retirez l'oignon du vinaigre et hachez-le finement. Placez l'oignon haché dans un bol propre.
2. Prenez quelques gousses d'ail jeune, épluchez-les, hachez-les finement, saupoudrez d'un peu de vinaigre et ajoutez-les à l'oignon.
3. Mélangez le mélange et transférez-le dans un sac en tissu. Le sac doit être cousu dans un tissu naturel et dense. Ajoutez des épices aux oignons et à l'ail : une pincée de piment fort, de cannelle, une demi-cuillère à café de racine de gingembre râpée et de cardamome. Nous attachons le sac et le mettons de côté
4. Prenez une casserole propre et versez-y 150 grammes de sauce soja, deux cuillères à café du même vinaigre de table, un demi-verre de sucre, deux cuillères à soupe d'eau. Remuer légèrement et placer la poêle sur feu moyen. Cuire au moins une demi-heure et remuer constamment le mélange. En conséquence, vous devriez obtenir une masse épaisse avec un arôme prononcé. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de tamarin à ce mélange.
5. La masse liquide de la sauce doit refroidir et pendant ce temps, vous devez prendre un bol séparé et y verser une demi-cuillère à café d'assaisonnement au curry préparé, la même quantité de sel et ajouter un filet d'anchois finement haché. Mélangez la masse obtenue avec la base liquide puis remettez notre casserole sur le feu. Laissez bouillir le mélange et retirez immédiatement du feu. Versez la base dans un bocal en verre propre, au fond duquel vous devez placer le même sac avec les oignons, l'ail et les épices avant de verser. La sauce doit refroidir à température ambiante, après quoi le pot peut être fermé avec un couvercle et placé dans un endroit frais pour le stockage et l'infusion.

Caractéristiques de la recette

Le Worcestershire doit s'asseoir pour développer son arôme. Traditionnellement, la teinture prend environ 7 jours et chaque jour, le sachet d'épices doit être retiré du pot et pressé directement sur le récipient. Le dernier jour après avoir extrait le sac, nous le retirons complètement, mélangeons soigneusement le contenu du pot et versons le « Worcester » fini dans des bouteilles pratiques. Si vous cherchiez une réponse à la question de savoir comment remplacer la sauce Worcestershire, alors cette recette est un remplacement tout à fait digne du Worcestershire original.

Le Worcestershire est une sauce qui est utilisée dans une variété de plats, mais si vous n'avez pas de sauce Worcestershire sous la main, par quoi pouvez-vous la remplacer sans avoir à passer beaucoup de temps à préparer une remplaçante ? Tout dépend du type de plat que vous envisagez de cuisiner. Par exemple, dans une recette de salade César, vous pouvez vous passer de la sauce Worcestershire en la remplaçant par un mélange de vinaigre balsamique et de sauce de poisson traditionnelle thaïlandaise. Mais quand même, il vaut mieux ne pas lésiner et quand même acheter un vrai Worcestershire pour préparer des gourmandises maison : croyez-moi, ce goût magique ne peut être reproduit ni remplacé par quoi que ce soit !

La sauce Worcestershire est un assaisonnement anglais à base de poisson, de vinaigre et de sucre. Il a un goût aigre-doux, épicé et unique.
La sauce doit son nom au comté de Worcestershire (Angleterre), où elle a été créée il y a près de deux siècles.

Le plat est considéré comme l'assaisonnement le plus célèbre et le plus mystérieux. Sa recette authentique, jusque dans ses subtilités, n'est connue que des producteurs britanniques. Mais les composants exacts de la sauce Worcestershire ne sont plus un secret depuis longtemps.

Ingrédients de la sauce Worcestershire

La sauce est composée de plus de 25 ingrédients. En plus du vinaigre, du sucre et de l'eau, il doit contenir :

• anchois;
• oignons et échalotes;
• gingembre et céleri;
• raifort et ail;
• l'asafoetida et le tamarin ;
• jus de citron et muscade.

Et ce n'est que la moitié des composants de la sauce.

Même si vous utilisez tous les ingrédients, il est peu probable que le goût original soit reproduit. Après tout, la vraie sauce Worcestershire doit mûrir dans des fûts de chêne spéciaux. Et seulement trois ans plus tard, il est mis en bouteille et fourni aux supermarchés et aux restaurants.

La sauce est populaire dans de nombreux pays du monde. Il est très concentré, ce qui le rend économique à utiliser. Parfois quelques gouttes suffisent pour agrémenter et transformer le goût d’un plat.

Quels plats sont agrémentés de sauce Worcestershire ?

Un bouquet complexe d'ingrédients permet à la sauce Worcestershire de se combiner idéalement avec une variété d'aliments. L'assaisonnement est le plus souvent utilisé pour les plats de viande prêts à l'emploi : côtelettes de porc et de poulet, filet de bœuf, chachlik, côtelettes de porc. La sauce est versée sur les pâtes, les crêpes, les raviolis, les ragoûts et les ragoûts de légumes.

La sauce est idéale pour les plats de poisson. En combinaison avec eux, le goût aigre-doux de l'assaisonnement anglais est parfaitement révélé.

La salade César et la boisson alcoolisée Bloody Mary sont également incomplètes sans la sauce Worcestershire. C’est l’ingrédient le plus important de ces plats, ce qui les rend particulièrement savoureux et piquants. La sauce Worcestershire rend le Bloody Mary irrésistible.

Préparer un substitut à la sauce Worcestershire

Les experts culinaires ont proposé plusieurs recettes qui ressemblent beaucoup au goût de la sauce Worcestershire et la remplacent avec succès. En voici quelques uns:

Recette 1

Tu auras besoin de:

• ampoule;
• 2 gousses d'ail ;
• un morceau de racine de gingembre ;
• 3 cuillères à soupe. l. moutarde française;
• une pincée de clous de girofle ;
• 50 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. du sel et la même quantité de vinaigre ;
• un anchois ;
• une demi-cuillère à café. piment, curry, cardamome;
• une cuillère à café. sauce soja;
• tamarin - un quart de tasse.

Préparons-le comme ceci :

• À l'aide d'un mixeur, hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
• Ajouter la moutarde, les clous de girofle, la cardamome et le piment au mélange obtenu. Mélangez à nouveau les ingrédients pour obtenir une purée.
• Placez le contenu du mixeur dans un sac de gaze et attachez-le bien.
• Versez un demi-verre d'eau dans une petite casserole profonde et portez à ébullition.
• Ajouter le tamarin, la sauce soja, le sucre et le vinaigre au liquide bouillant.
• Placez un sac de gaze dans une casserole.
• Réduisez le feu à doux et laissez le contenu de la casserole pendant une demi-heure.
• Mélanger l'anchois, le curry et le sel.
• Ajouter à la casserole et porter à ébullition.
• Versez la sauce dans un récipient en verre. Placez-y également le sachet d'épices. Placez les plats au réfrigérateur pendant deux semaines.
• Chaque jour, nous extrayons le contenu du sac de gaze. Mélangez la sauce.
• Après le temps imparti, pressez une dernière fois le sac et retirez-le. Filtrez la sauce et versez-la dans des bouteilles.

Conservez l'assaisonnement au réfrigérateur.

Recette 2

Cette méthode de préparation de la sauce, qui remplacera le Worcestershire, est un peu plus simple car elle implique l'utilisation de moins d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

• un demi-litre de vinaigre;
• échalotes – 2 têtes;
• 2 gousses d'ail ;
• anchois (1-2 poissons);
• 35 g de sauce soja ;
• 50 g de ketchup et la même quantité de noix ;
• sel.

Préparons-le comme ceci :

• Hachez finement l'oignon et l'ail.
• Broyez les anchois et les noix.
• Mélanger tous les ingrédients et placer dans un récipient avec un couvercle hermétique.
• Laisser au réfrigérateur pendant deux semaines.
• Secouez quotidiennement le contenu du récipient.
• Au bout de 14 jours, filtrez la sauce et utilisez-la comme prévu.

Recette 3

Composants requis :

• 1/2 tasse de vinaigre (de préférence du vinaigre de cidre de pomme) ;
• 40 g d'eau propre et fraîche, la même quantité de sauce soja ;
• un quart de cuillère à café chacun oignon en poudre, moutarde à l'ail;
• quart de cuillère à café gingembre (râpé);
• sur la pointe du couteau - sel et cannelle.

Préparez la sauce comme ceci :

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
• Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
• Mettez de côté la casserole pour permettre à la sauce de refroidir complètement.
• Versez l'assaisonnement dans des bouteilles en verre foncé et conservez-le au réfrigérateur.
• La sauce peut être utilisée 10 à 12 jours après avoir complètement refroidi.

Comment remplacer la sauce Worcestershire dans la salade César

Un vrai César doit être assaisonné de sauce Worcestershire. Mais il n’est pas toujours utilisé. Un substitut digne peut être préparé à partir des ingrédients suivants :

• un oeuf;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 4 gouttes de sauce de poisson thaïlandaise et 1 – Tabasco ;
• anchois (2 poissons);
• vinaigre balsamique et moutarde - un quart de cuillère à café ;
• 40 g de jus de citron frais ;
• sel et poivre.

Préparons un substitut à la sauce Worcestershire :

• Faire bouillir l'œuf poché. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol.
• Battre doucement (de préférence avec un mixeur) avec la moutarde, le jus de citron et le Tabasco. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
• Hachez finement les anchois. Ils peuvent être remplacés par du sprat salé épicé.
• Versez le poisson dans la vinaigrette fouettée et faites tourner le mixeur pendant encore une minute ou deux.
• Ajoutez la sauce thaïlandaise et le vinaigre balsamique au mélange savoureux. Ajoutez du sel et du poivre.

La sauce Worcestershire est produite par plusieurs sociétés étrangères. La version originale de l'assaisonnement est réalisée par Léa & Perrins. Tous les autres fabricants proposent uniquement leurs propres variantes de sauce.

Pour préparer vous-même l'assaisonnement, vous aurez besoin d'un assortiment important de produits et d'instructions étape par étape. La sauce, comme la plupart des plats britanniques, nécessite que toutes les étapes de sa fabrication soient suivies avec précision, y compris la cuisson et le vieillissement.

Il est difficile de dire par quoi remplacer les anchois lorsqu’il s’agit de poisson frais. La première fois que nous avons appris qu'il s'agissait de poisson, c'était lorsque le groupe d'étudiants mettait du poisson dans des bocaux, travaillant dans une usine de transformation de balaous, d'algues et d'autres produits. Les ménagères locales sont venues accourir pour nous arracher les anchois que nous avons jetés sans le savoir, car on nous avait dit que ce n'était pas un gibier.

Ensuite, nous avons commencé à le mettre sur un plateau à côté et le soir nous l'avons fait frire dans une poêle. Un ami qui n'avait jamais mangé de poisson a mangé des anchois sur les deux joues, c'était tellement bon. Le poisson en conserve (en bocaux) n'est pas comparable au poisson frais. Ils sont généralement coriaces et très salés. Vous pouvez les remplacer par du sprat ou de la pâte d'anchois (vendus en tubes).

Beaucoup de gens n’aiment pas le goût du soja, c’est pourquoi ils demandent souvent par quoi remplacer la sauce soja. En raison de sa spécificité, il est assez difficile de le remplacer. Vous pouvez essayer différentes variétés et prendre des sauces de différents fabricants pour comparer et choisir la meilleure. Si vous n'aimez vraiment pas son goût, essayez de le remplacer (selon le plat que vous préparez) par du vinaigre de cidre de pomme, juste du vinaigre, prenez des baies aigres ou du vinaigre balsamique. C'est pour les salades, et si vous l'utilisez comme épice, utilisez du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise ou du lecho.

Sauce mystère Worcestershire

Des questions sont souvent posées sur ce qu'est la sauce Worcestershire et par quoi la remplacer. Worcestershire, Worcestershire ou Worchester - ce sont des noms différents pour la même chose du comté anglais de Worcestershire, qui s'est fait connaître dans le monde entier grâce à ses ingrédients en quantité d'au moins 25 (et la composition exacte est toujours gardée secrète. ), une technologie de fabrication spéciale et un goût tout à fait unique.

L'histoire de sa création a plus d'une version, mais le nom du comté a été conservé avec précision. L'un des créateurs était Lord Marcus Sandy, tout comme les premiers vendeurs (et expérimentateurs) : les apothicaires John Lea et William Perrins sont entrés dans l'histoire en tant que créateurs de la sauce.

La sauce est réalisée uniquement en production et jamais à la maison. Par conséquent, lorsque vous vous posez la question de savoir par quoi remplacer la sauce Worcestershire, vous risquez d'obtenir la réponse : rien. Il s'agit d'un mélange de poisson et de légumes avec un ensemble de certaines épices. La légende raconte que lorsqu’il a été fabriqué, il avait une odeur si forte qu’il a été stocké et oublié là-bas. Ce n'est que deux ans plus tard qu'il fut inauguré. Peut-être a-t-il été conservé si longtemps volontairement afin d'atteindre une certaine concentration, qui reste encore très forte aujourd'hui. La sauce ne s'utilise pas avec des cuillères - en gouttes.

La sauce Worcestershire est l'un des composants les plus importants du cocktail appelé Bloody Mary et salade César. Dans de tels plats et boissons, il est peu probable qu'il soit possible de répondre à la question : « Sauce Worcestershire : par quoi remplacer ? », car il est peu probable qu'il soit possible de les remplacer là où ils sont au centre de toute la composition culinaire. Ce ne sera alors plus César ou Bloody Mary. Ou des plats anglais avec un fort accent russe.

Par conséquent, si vous souhaitez obtenir exactement la combinaison de produits comme dans la recette, achetez de la sauce de marque Heinz ou Lee et Perrins. Sinon, remplacez par ce que vous voulez, car vous ne trouverez toujours rien de similaire, le désir ne se réalisera pas, peu importe à qui vous demanderez « Sauce Worcestershire : par quoi la remplacer ? Il existe de nombreuses recettes sur Internet pour préparer une sauce sous ce nom, mais il est peu probable que vous obteniez quelque chose qui s'en rapproche, même au goût. Juste une autre bonne sauce, mais pas Worcestershire.

Quoi et par quoi peut-on remplacer

Comme indiqué ci-dessus, les anchois sont remplacés par du sprat ou, comme le disait l'auteur d'une des recettes, par du hareng « ouvrier-paysan ». Le mascarpone est fabriqué à partir de crème très épaisse additionnée de vin ou de vinaigre de vin. A un goût crémeux délicat. Si vous ne pouvez pas l'obtenir en magasin, vous pouvez le remplacer par du fromage cottage entier, après l'avoir préalablement essuyé. remplacé par du vin, du fenouil avec du céleri tige, des câpres avec des olives et des olives et du lait de coco avec des flocons de noix de coco.

Un an plus tard, alors qu'ils commençaient à nettoyer la cave, ils découvrirent un tonneau de sauce. Les pharmaciens ont voulu le distribuer, mais ont décidé de l'essayer d'abord et le goût a dépassé toutes les attentes. En 1838, ils achetèrent au seigneur les droits de fabrication de la sauce et la lancèrent dans la vente au détail, baptisant la sauce Worcestershire en l'honneur du comté du même nom, où les pharmaciens commencèrent sa production.

Dès les premiers jours, la sauce a gagné en popularité parmi la population du pays et a commencé à être utilisée par les fonctionnaires, les citadins et la bourgeoisie commerciale et financière, qui s'est enrichie dans les colonies anglaises.

La sauce Worcestershire est épicée et très concentrée en saveur et est le condiment le plus courant en Angleterre. La sauce est largement utilisée dans la cuisine nationale anglaise pour les plats de viande mijotés et frits ; elle est aromatisée au rosbif, aux ragoûts, au bacon et aux œufs brouillés, même aux sandwichs dans les snack-bars et les bars, et elle est également parfaite pour le poisson bouilli et frit.

Voici une façon de préparer la sauce Worcestershire à la maison, dont la recette exacte est gardée secrète.

Pour préparer la sauce vous aurez besoin de : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 rhizome de gingembre, 3 cuillères à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, ½ cuillère à café de poivron rouge, 2,5 cm de bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de clous de girofle, ½ cuillère à café de graines de cardamome moulues. , 2 tasses de vinaigre, ½ tasse de sucre, ½ tasse de sauce soja noire et sucrée, ¼ tasse de pulpe de tamarin, 3 cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à café de curry, 1 anchois et ½ tasse d'eau.

Hachez l'oignon, hachez l'ail, hachez le rhizome de gingembre et un anchois en petits morceaux. Enveloppez l'oignon, l'ail, les graines de moutarde, le poivre rouge et noir, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans un morceau de gaze épaisse et nouez-le pour faire un sac. Placez le sachet d'épices dans une grande casserole, remplissez-le de vinaigre et de sauce soja, ajoutez le sucre et mettez-y la pulpe de tamarin. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

A part, mélangez le sel, le curry, les anchois, l'eau et versez ce liquide dans la casserole avec la sauce, puis retirez la sauce du feu. Versez la sauce, ainsi que le sachet d'épices, de la poêle dans un récipient en acier inoxydable ou en verre. Fermez hermétiquement le récipient et réfrigérez pendant 2 semaines en remuant la sauce de temps en temps et en essorant le sachet d'épices.

Au bout de deux semaines, jetez le sac et mettez la sauce finie en bouteille. Conservez les bouteilles de sauce au réfrigérateur. Ils doivent être secoués avant utilisation.

La sauce Worcestershire est largement utilisée en cuisine ; la salade César et le cocktail Bloody Mary ne peuvent s'en passer. Et certaines boissons curatives qui peuvent soulager une personne de la gueule de bois, de la toux, de l'impuissance et même des souffrances mentales nécessitent l'ajout de quelques gouttes d'élixir du Worcestershire.

Je voudrais proposer à votre considération un remède efficace contre la gueule de bois appelé « Bull Punch » à base de bouillon de bœuf.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
100 ml de bouillon de bœuf réfrigéré, 30 ml de vodka, 2 gouttes de sauce Worcestershire, 1 goutte de jus de citron, une pincée de sel et de poivre noir et 5 à 6 glaçons.

Versez le bouillon et la vodka dans un shaker, ajoutez les glaçons et tous les ingrédients restants, secouez bien, puis filtrez à travers une passoire spéciale dans un verre. Le cocktail de vigueur est prêt à boire !

Voici deux autres recettes où la sauce Worcestershire ajoutera une saveur piquante à vos plats.

Filet de bœuf sauce à l'oignon
Battez le filet mignon avec un marteau, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile végétale, faites frire le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans un plat à part. Dans la graisse obtenue, faites revenir une tête d'oignon haché, ajoutez un verre de vin rouge, faites bouillir, poivrez, salez et ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire. Passez la friture obtenue dans un mixeur, versez-la sur le steak, saupoudrez d'herbes et servez chaud.

Côtelette de porc aux pêches
Coupez 800 grammes de poitrine de porc en 5 à 6 morceaux de 2 centimètres d'épaisseur, assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle préchauffée, faites revenir les steaks de porc des deux côtés et versez dessus un mélange préalablement préparé de pêches en conserve, une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à café de poivre noir moulu et de sauce Worcestershire. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Servir le plat chaud avec des légumes et des haricots.

Bon appétit!

Pourquoi préparer la recette de sauce Worcestershire la plus complexe à la maison ? Premièrement, parce qu'il n'est pas toujours disponible en magasin, deuxièmement, parce que c'est cher, troisièmement, parce que c'est tout simplement intéressant.

Vous avez sûrement entendu au moins une fois le nom de cette sauce anglaise. Vous avez peut-être même essayé la sauce dans des plats, car on la trouve en magasin. Et s’ils ne le trouvaient pas ou le trouvaient trop cher pour eux-mêmes, ils refusaient de préparer des plats. Et ces plats sont nombreux, car la sauce au léger goût de poisson légèrement pourri est la reine des glaçages et des marinades pour viandes, surtout lorsqu'il s'agit de griller ou de faire un barbecue. À propos, c'est la sauce Worcestershire qui est incluse dans le cocktail Bloody Mary, transformant un mélange de jus de tomate et de vodka en une boisson dont le goût restera gravé toute une vie. Et c'est lui, la sauce Worcestershire, qui s'est avéré être un participant accidentel à l'improvisation culinaire, à la suite de laquelle il est né.

Si vous demandez par quoi remplacer la sauce Worcestershire, je répondrai fermement : rien. Pensez par vous-même, plus de 15 ingrédients ! Et le processus de cuisson est absolument époustouflant !! Si vous préparez la sauce selon toutes les règles (que les chefs anglais gardent sous silence car la recette est un secret de fabrication), vous devrez mélanger des anchois marinés en saumure, du soja, de la mélasse (mélasse noire), du tamarin (variété de datte), ail trempé dans du vinaigre, piment, clous de girofle, cardamome, échalotes, sucre et quelques épices supplémentaires. Vous ferez ensuite vieillir ce mélange pendant 2 ans, soit 700 jours, après quoi, en remuant de temps en temps, filtrez et mettez en bouteille. Comme? C'est ce dont je parle.

Que voulez-vous que les impatients et les économes fassent (la sauce est assez chère) ? Faire de la sauce Worcestershire à la maison, c'est tout ! Bien sûr, vous ne pourrez pas en obtenir un authentique, mais il sera très proche en goût – tout à fait. La condition principale est de l'infuser abondamment si possible. Quant aux ingrédients, après la cuisson, je veux vous donner les conseils suivants : il vaut mieux prendre des échalotes, faire mariner des anchois (si vous avez la chance d'en acheter des frais - je n'ai pas eu de chance), par exemple, ou acheter des italiens. dans une marinade épicée au magasin, et à la place de celles brûlées, vous pouvez les utiliser.

La sauce Worcestershire a un goût très fort et un arôme unique. Cela en fait moins une sauce et plus une épice, un assaisonnement, un accent. Il suffit d'ajouter un peu de sauce au plat, de lui donner un « accent » du Worcestershire - et il sera transformé.

Temps de préparation : 20 minutes plus 3-4 semaines pour la perfusion
Rendement du produit fini : environ 300 ml

Ingrédients

• vinaigre de vin blanc ou rouge 1 tasse
• liquide brûlant 50 ml
• sauce soja 50 ml
• sucre 50 grammes
• jus de citron vert 25 ml
• anchois 2 filets
• piment 1 gousse
• 1 petite racine de gingembre frais
• ail 1 gousse
• cannelle 1 bâton
• oignon demi-tête
• graines de moutarde jaune/blanche 1,5 c. cuillères
• sel 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• grains de poivre noir 0,5 c. cuillères
• clous de girofle 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• assaisonnement au curry 0,25 c. cuillères
• cardamome 3 boîtes

Préparation

Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier. À l'intérieur, vous verrez des graines - elles contiennent l'arôme principal.

Ajoutez le sel, la moutarde, le curry, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre noir dans une petite casserole.

Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en petits cubes et coupez le piment en rondelles sans enlever les graines.

Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine – il faudra 1 cuillère à café une fois râpée.

Pressez le jus du citron vert.

Hachez finement les filets d'anchois.

Mettez l'ail, l'oignon, le poivre, le gingembre et le jus de citron vert dans une casserole avec les épices. Égouttez-y le jus de citron vert, le jus brûlé et la sauce soja.

Ajoutez-y ensuite du vinaigre.

Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Cuire la sauce Worcestershire 10 minutes après ébullition.
En parallèle, faites fondre le sucre et faites cuire un caramel simple, que vous ajouterez également à la sauce.

Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Après cela, versez la sauce dans un bocal en verre et réfrigérez pendant 3 à 4 semaines. Secouez soigneusement le récipient à sauce 1 à 2 fois par semaine.
Une fois la sauce infusée, passez-la au tamis fin.

Conservez la sauce finie au réfrigérateur pendant 6 mois.

La sauce anglaise Worcestershire, que nous appelons également Worcestershire ou Worcestershire (dans l'original - sauce Worcestershire), est préparée à base de vinaigre avec l'ajout d'un grand nombre d'épices et d'herbes. C'est un excellent ajout savoureux à de nombreux plats de viande et de poisson. Le Worcestershire est facile à préparer à la maison, mais vous devrez vous procurer tous les ingrédients nécessaires.

Recette de sauce Worcestershire

• Durée : 3 semaines.
• Nombre de portions : 400 ml.
• Difficulté : moyenne.

La recette classique du Worcestershire contient 17 ingrédients différents. La recette utilise de la mélasse (mélasse industrielle), mais elle peut être remplacée par du sucre brûlé.

Ingrédients:

• vinaigre blanc – 400 ml ;
• mélasse (mélasse) – 100 ml;
• sauce soja – 100 ml;
• concentré de tamarin – 2 cuillères à soupe ;
• moutarde (graines) – 3 c. l.;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• sel de mer – 3 c. l.;
• clous de girofle – 1 cuillère à café ;
• curry – 1/6 cuillère à café ;
• cardamome – 1/6 cuillère à café ;
• piment – ​​4 gousses ;
• ail – 3 gousses;
• anchois – 3 pièces;
• oignons – 1 pièce;
• racine de gingembre – 25 g;
• cannelle – 1 bâton;
• sucre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la mélasse, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le tamarin, le sel, le poivre noir, la poudre de curry, les clous de girofle, les piments pelés, la cardamome, la cannelle, l'ail pelé, les filets d'anchois, l'oignon pelé et haché et le gingembre dans une casserole moyenne.
2. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le gaz et laissez mijoter 10 minutes.
3. Dans une autre casserole ou poêle, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ce processus prendra environ 5 minutes.
4. Versez le sucre caramélisé dans le mélange bouillant, remuez le tout avec un fouet et faites bouillir encore 5 minutes.
5. Laissez refroidir la sauce Worcestershire, versez-la dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique et réfrigérez pendant 3 semaines.
6. Après le temps spécifié, filtrez le Worcestershire à travers un tamis fin et remettez-le dans le pot.
7. Conserver sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à 8 mois, utiliser au besoin.

Option maison

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 200 ml.
• Difficulté : facile.

Une version allégée de la délicieuse sauce Worcestershire peut être préparée à la maison en seulement 10 minutes. La recette utilise moins d'épices, de sorte que le goût et l'arôme de l'additif seront considérablement différents de ceux classiques.

Ingrédients:

• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml;
• sauce soja – 40 ml;
• eau – 40 ml;
• cassonade – 25 g;
• gingembre moulu – 2 g;
• moutarde en poudre – 2 g;
• poudre d'oignon – 2 g;
• poudre d'ail – 2 g;
• cannelle – 1 g;
• poivre noir moulu – 1 g.

Mode de cuisson :

1. Placez tous les ingrédients énumérés dans une casserole de taille appropriée et mélangez jusqu'à consistance lisse.
2. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement.
3. Faites cuire la pièce pendant 1 minute.
4. Versez la sauce Worcestershire refroidie dans des bocaux en verre propres et conservez-la au réfrigérateur.

Sauce Worcestershire au vin

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 l.
• Difficulté : difficile.

Les ingrédients de cette recette du Worcestershire pèsent plus de 10 kg. Il est utilisé à l’échelle de la production. Pour cuisiner à la maison, la recette peut être ajustée proportionnellement.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 950 grammes;
• extrait de noix – 190 grammes;
• extrait de décoction de champignon – 570 grammes ;
• poivre noir moulu – 4 c. l.;
• vin de dessert – 760 grammes;
• tamarin – 570 grammes;
• sardelles (poisson épicé) – 190 grammes ;
• curry – 5 c. l.;
• extrait de piment rouge – 340 grammes ;
• piment de la Jamaïque – 1/2 cuillère à café ;
• citron – 190 grammes;
• raifort – 40 grammes;
• céleri – 80 grammes;
• extrait de viande – 4 c. l.;
• aspik (bouillon de viande concentré gélatineux) – 3 c. l.;
• vinaigre 10% maltose – 2300 ml ;
• eau – 3000 ml;
• gingembre – 1/8 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• muscade – 1/2 cuillère à café ;
• sel –230 grammes;
• sucre – 230 grammes;
• gousse de chili – 1 pièce;
• sucre brûlé – 20 ml;
• extrait d'estragon – 10 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les légumes et les fruits épluchés et placez-les dans une casserole de taille appropriée.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients, remuez et placez sur feu vif.
3. Lorsque le bouillon bout, réduisez le gaz, évaporez la sauce Worcestershire, elle doit commencer à s'étirer légèrement derrière la cuillère, le processus prendra environ une demi-heure.
4. Filtrez la sauce refroidie, versez-la dans un récipient stérile et conservez-la sur la grille du réfrigérateur.

Vidéo

Les Britanniques, qui ont découvert ce produit unique au monde, ne l'appellent que « la sauce des fêtes de Lucullus », sans laquelle même le repas le plus luxueux semblerait pauvre et insipide.

Un peu d'histoire

En 1837, originaire du comté anglais du Worcestershire, Lord Marcus Sandys revint dans son pays natal après avoir quitté les colonies indiennes et apporta avec lui la recette de sa sauce épicée préférée. Il s'est tourné vers les pharmaciens locaux William Perrins et John Lee pour lui demander de reproduire cet assaisonnement oriental.

Cependant, le mélange obtenu n'avait rien de commun avec le prototype et Sandis refusa catégoriquement de l'accepter. L'échantillon défectueux a été caché dans le sous-sol et oublié pendant deux ans. Nous avons découvert le produit par hasard alors que nous nettoyions l'entrepôt de la pharmacie, en jetant les déchets accumulés. Le tonneau en bois de sauce a subi le même sort, mais heureusement pour les gourmets du monde entier, Lee et Perrins ont voulu retenter leur expérience culinaire « amère ». Imaginez leur surprise lorsqu'ils ont découvert que l'assaisonnement avait acquis un goût et un arôme uniques et très agréables.

C’est à partir de ce moment que commence l’histoire de la sauce Worcestershire. Les pharmaciens ont acheté la recette originale à un client noble et l'ont brevetée sous leur propre nom. Aujourd'hui encore, la marque Léa & Perrins est considérée comme le numéro un des producteurs d'assaisonnements sophistiqués.

Le légendaire Worcester a de nombreux secrets. Les fabricants gardent sa recette exacte strictement secrète, ne révélant que 25 des 40 voire 50 ingrédients, mais chaque composant rend le goût du produit final unique. Vous ne pouvez apprécier la beauté des plats assaisonnés de la « vraie sauce anglaise » qu'en essayant l'original.

Composition et goût

Les experts culinaires assurent unanimement que le don colonial de Lord Sandys n'a pas d'analogue dans la cuisine mondiale. Le riche bouquet de la sauce se révèle progressivement, touchant différentes papilles, il est donc difficile de le décrire en deux mots.

Les notes les plus fortes de l'assaisonnement sont aigre-douces, ainsi que l'arôme épicé du poisson fermenté. Il est difficile de remplacer la sauce Worcestershire dans les plats - son goût est trop multiforme par rapport aux autres vinaigrettes.

De nombreuses femmes au foyer essaient de préparer elles-mêmes un mélange parfumé. Cependant, vous devez tout d'abord vous familiariser avec la liste des ingrédients inclus dans la recette classique anglaise (ou indienne ?).


Ainsi, les principaux composants sont :

• anchois fermentés (petits poissons de l'ordre du hareng, qui rappellent légèrement le sprat familier)
• vinaigre de malt (à base de grains d'orge, a un arôme agréable, rehausse et souligne le goût des plats)
• sucre, ou dans la version américaine sirop de maïs
• La mélasse (ou mélasse verte) est un produit issu de la transformation de la canne à sucre.

Les fabricants ne révèlent pas toutes les épices ajoutées à la sauce, nous ne listerons donc que celles qui sont indiquées sur son étiquette.

• Les tamarins sont un type de datte originaire d’Inde.
• oignon : oignon ou échalote
• raifort et céleri-rave
• gingembre
• Feuille de laurier
• poivre : noir, piment et piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier
• mélange de curry
• noix de muscade
• asafoetida
• ail
• jus de citron
• estragon
• extrait de viande – aspica

Avec quoi mangez-vous la sauce ?

En général, la cuisine anglaise traditionnelle, qui ne peut se vanter de variété et de sophistication, s'est considérablement enrichie avec l'avènement du mélange épicé de Lee et Perrins. Le Worcestershire est désormais ajouté à la plupart des plats de viande, notamment le rosbif, le steak ou le ragoût, aromatisé aux entrées chaudes et aux sandwichs, et utilisé pour les marinades de poisson.


Les salades et les ragoûts de légumes sont également rarement complets sans ce composant.

Attention!

La sauce est un produit très concentré, elle n'est donc utilisée qu'à petites doses : 2 à 3 gouttes par portion standard.

Dans les plats, le Worcestershire joue un rôle secondaire, soulignant délicatement sans interrompre le goût des produits principaux. Il est souvent inclus dans les vinaigrettes multi-ingrédients, avec la sauce soja ou le Tabasco, l'huile d'olive, l'ail et le poivre.

Recette maison

Bien entendu, nous ne pourrons pas reproduire fidèlement l'assaisonnement d'usine de marque. Cela nécessite de gros volumes de matières premières, des fûts de chêne, des conditions de vieillissement particulières et une longue durée de conservation.

Cependant, il est possible de créer une alternative tout à fait digne qui décorera le menu familial.

Essayons de réaliser une sauce Worcestershire maison dont la recette se rapproche le plus possible de la recette classique.

Nous aurons besoin:

• 1 oignon (taille moyenne)
• 100 g de sucre
• ½ tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde
• 1 poisson anchois
• 1 petite racine de gingembre
• ½ bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tamarin
• ½ cuillère à café : curry et cardamome
• ¼ c. piment rouge
• 1 c. boutons floraux d'oeillets
• ½ bâton de cannelle
• 1 cuillère à café chacun piment de la Jamaïque et grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 2 tasses de vinaigre 9%
• ½ verre d'eau
• sel fin (de préférence sel marin)

Préparation

1. Épluchez l'oignon et laissez-le mariner 30 minutes. dans le vinaigre, puis coupé en cubes.
2. Passez l'ail préparé dans une presse ou hachez-le à la main. Puis saupoudrez également de vinaigre.
3. Placez notre oignon, notre ail et toutes les épices listées ci-dessus, sauf le curry, dans un sachet en gaze épaisse et ficelez-le bien pour qu'ils ne tombent pas à la cuisson.
4. Versez le vinaigre dans la casserole, ajoutez le sucre, la pâte de tamarin et la sauce soja, mélangez bien et mettez sur le feu. Ajoutez un sachet d'épices au mélange. Faites d'abord cuire le mélange à feu vif, puis après ébullition, réduisez-le au minimum et laissez mijoter la base de la sauce pendant environ 45 minutes.
5. Dans un récipient séparé, mélanger l'eau, le poisson finement haché, le sel et la poudre de curry. Après avoir cuit les assaisonnements, ajoutez-y ce mélange, mélangez le tout et retirez immédiatement du feu.
6. Versez la sauce obtenue dans un bocal en verre, mettez-y le sachet et fermez bien le couvercle. Après refroidissement, le mélange doit être placé au réfrigérateur.
7. Pendant 2 semaines, nous retirons chaque jour le sachet d'épices de la solution et l'exprimons, après quoi nous mélangeons bien le contenu du pot.
8. Au bout de 14 jours, notre sauce sera prête. Nous sortons le sachet d'épices - nous n'en avons plus besoin et versons le mélange infusé dans de petites bouteilles ou bocaux, de préférence en verre foncé.

Attention!

La sauce Worcestershire maison doit être conservée au réfrigérateur, en la secouant de temps en temps, car elle contient des sédiments. Vous pouvez vous concentrer sur la durée de conservation de l'assaisonnement d'usine - 1,5 an, mais le produit est généralement épuisé en quelques mois.

Comment choisir le bon Worcestershire et par quoi le remplacer dans les plats

Les femmes au foyer qui parviennent à préparer le Worcestershire de leurs propres mains peuvent se féliciter - elles ont sans aucun doute réussi à atteindre les sommets de l'art culinaire.

Mais cet assaisonnement demande tellement d'efforts et comprend tellement de composants exotiques et coûteux qu'une question logique se pose : serait-il préférable de l'acheter tout fait en magasin ?

L'idée semble tout à fait raisonnable, mais comment ne pas se tromper dans le choix ?

Les fabricants les plus populaires

Important : La sauce Worcestershire originale est vendue uniquement sous la marque Lea & Perrins. D'autres fabricants, et ils sont nombreux aujourd'hui, ont des compositions différentes et n'ont pas un goût aussi riche.

Actuellement, la marque Léa & Perrins appartient à la société américaine H.J. Heinz." Ce fabricant produit également sa propre sauce Worcestershire, dont la qualité est quelque peu inférieure à celle de son homologue britannique.

Le coût du produit dans une bouteille de marque portant l'inscription Lea & Perrins, d'un volume de 290 ml, est de 330 roubles. Étant donné que la sauce est ajoutée aux plats en petites portions, elle dure longtemps, même en cas d'utilisation active.

Le Japon a sa propre « sauce anglaise », qui est similaire à l’originale sauf son nom. Il est composé de composants végétaux et fruités, sans extrait de poisson ni de viande. Cette option convient aux végétaliens et végétariens, mais pour ceux qui veulent connaître le vrai goût du Worcestershire, ce mélange ne vaut pas la peine d'être acheté, bien qu'il soit moins cher que les produits Heinz.

Comment remplacer la sauce Worcestershire dans la vinaigrette César

L'invention de Lee et Perrins n'est pas le genre de produit que vous trouverez dans votre supermarché local. De nombreux plats peuvent être préparés sans, mais, par exemple, la salade César perdra beaucoup dans ce cas.


Vous pouvez essayer la vinaigrette suivante, qui créera une sensation gustative similaire :

• 1 oeuf
• 1 c. moutarde
• le jus d'un demi citron
• ¼ c. vinaigre balsamique
• quelques gouttes de sauce de poisson thaïlandaise et Tabasco
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 3 à 4 anchois (peut être remplacé par du sprat salé épicé)
• Sel (de préférence sel de mer) et un mélange de poivrons au goût

Préparation

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau bouillante. l. vinaigre, baissez le feu et versez délicatement un œuf cru bien frais. Au bout de 4 minutes, retirez-le avec une écumoire et refroidissez-le dans de l'eau glacée.
2. Battez l'œuf poché obtenu dans un mixeur avec la moutarde, la sauce Tabasco et le jus de citron. Ajouter progressivement l'huile d'olive en amenant le mélange à la consistance d'une crème sure épaisse.
3. Ajoutez le poisson finement haché et battez à nouveau le tout.
4. Versez le balsamique, un assaisonnement thaïlandais, puis assaisonnez le mélange au goût avec du sel et du poivre.

C'est un digne remplacement de la sauce Worcestershire classique.

Vous pouvez réaliser un assaisonnement très simple en utilisant des ingrédients plus accessibles et moins coûteux. On est loin du « Worcester » avec ses nombreux composants, mais le goût sera agréable, piquant et original. Devons-nous essayer ?

Nous aurons besoin:

• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme naturel
• 50 g chacun d'eau et de sauce soja
• ¼ cuillère à café chacun poudre d'ail et d'oignon, la même quantité de moutarde
• une demi-racine de gingembre frais (râpé)
• 1-2 cuillères à soupe. l. cannelle
• sucre et sel au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Une fois la sauce refroidie, conservez-la au réfrigérateur en la versant dans des petits récipients en verre. Avant utilisation, le mélange est laissé infuser pendant 10 à 12 jours.

Le « Worcester » fait partie de ces assaisonnements qu'il vous faut absolument avoir dans votre arsenal culinaire. Si vous ne pouvez pas acheter un produit fabriqué en usine, vous devriez le cuisiner vous-même pour ajouter une touche exotique de haute cuisine à vos plats maison habituels.

Qu'est-ce qui nous empêche d'essayer ? Même s'il est exécuté de manière non professionnelle, le « Worcester » sera magnifique. Bref, commençons à cuisiner !

Vidéo utile

Ce matériel complète parfaitement l'article sur la sauce, n'hésitez pas à le consulter :

Des chefs-d'œuvre culinaires sont créés partout dans le monde. L’une d’elles est la sauce anglaise Worcestershire, à base de vinaigre et d’assaisonnements anglais. Elle est également connue sous le nom de Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire ou sauce Worcestershire. La recette du produit est secrète, mais des chefs qualifiés ont pu comprendre ce qui est inclus dans cette sauce, afin que toute femme au foyer puisse répéter le processus culinaire d'un plat anglais dans sa cuisine et surprendre ses invités.

Qu'est-ce que la sauce Worcestershire

Le lieu de naissance de ce plat est le comté anglais du Worcestershire.. Lord Marques Sandys a commandé sa production dans une pharmacie en 1837 selon une recette qu'il avait rapportée du Bengale. Le mélange préparé ne ressemblait guère à l'original, ils ont donc oublié le plat pendant un moment. Cependant, quelques mois plus tard, la sauce a été testée par l'un des pharmaciens. À partir de ce moment, la production de la sauce Worcestershire commence une histoire riche et fructueuse. La photo montre la couleur de ce pansement.

Composé

La technologie de fabrication prend plus d'un mois, le mélange d'assaisonnements est classifié, il est donc très difficile de répéter la recette. Cependant, un plat aussi proche que possible de l'original peut être préparé. La composition de la sauce Worcestershire est la suivante : oignons, ail, anchois, vinaigre, épices. Pour ceux qui veulent savoir comment préparer une vinaigrette, les recettes avec ces ingrédients et d'autres seront intéressantes.

Application

Le Worcestershire est idéal pour ajouter une saveur piquante aux plats de viande comme le steak. Il est également présent dans les recettes classiques. Le célèbre César était à l'origine préparé avec l'ajout de sauce anglaise, mais maintenant on trouve souvent cette salade aux anchois, qui sont placés séparément. De nombreux cocktails sont préparés avec du Worcestershire. Les bars décents l'ajoutent au cocktail Bloody Mary avec le Tabasco, cela s'avère très savoureux.

Que remplacer

Obtenir la sauce Worcestershire originale du Royaume-Uni est difficile et coûteux, et il est facile de tomber sur une contrefaçon. Lors de l'achat de sauce, faites attention à la société pharmaceutique Léa et Perrins, qui appartient à la célèbre entreprise Heinz. Bien que, comme le notent les dégustateurs, la sauce anglaise Heintz (photo) diffère par son goût de l'originale. Si vous êtes amateur de recettes maison, lorsqu'on vous demande comment remplacer la sauce Worcestershire, il n'y a qu'une seule réponse : préparez-la vous-même.

Comment faire de la sauce Worcestershire

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat au goût aigre-doux. Du gingembre, du jus de citron et du jus de tomate y sont ajoutés. Chaque option a le droit d'exister, tout dépend des goûts. Avant de cuisiner ce fameux plat, découvrez ce qu'est la sauce Worcestershire et comment elle est préparée. Explorez plusieurs options pour voir ce que vous pouvez faire et ce que vous ne pouvez pas faire. Faites attention aux ingrédients, certains sont difficiles à obtenir mais remplaçables, comme le tamarin.

Recettes de sauce Worcestershire

Cuisiner est bien plus intéressant que d'acheter un produit fini dans un magasin. Vous savez quels ingrédients vous mettez et calculez avec précision la durée de conservation. Cela s'applique non seulement à la mayonnaise ou au ketchup, mais aussi à ce plat. Vous trouverez ci-dessous quatre options pour préparer la célèbre sauce anglaise Worcestershire.

Recette classique

• Durée : 120 minutes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal/100 g.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Pendant longtemps, on a cru qu'il était impossible de préparer soi-même ce chef-d'œuvre culinaire. Le Real Worcestershire nécessite 18 mois pour mariner. Il contient un grand nombre d'ingrédients dont les proportions ne sont pas divulguées. La recette suivante de la sauce Worcestershire, bien qu'elle contienne des ingrédients exotiques, est la plus simplifiée et accessible possible :

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• moutarde, graines - 3 c. cuillères (peuvent être remplacées par de la poudre);
• ail – 2 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,5 tasse ;
• sucre – 0,5 tasse;
• curry – 0,5 cuillère à café.
• piment rouge – 0,5 cuillère à café.
• poivre noir – 1 cuillère à café ;
• cardamome – 0,5 cuillère à café ;
• anchois – 2 pièces;
• pulpe de tamarin – 2 c. cuillères;
• sel – 3 c. cuillères;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon, l'ail et les anchois.
2. Enveloppez la pulpe obtenue dans un sac de gaze.
3. Versez le vinaigre, le sucre et le tamarin dans une casserole. Jetez-y aussi un sac de poisson et de légumes.
4. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum. Laissez cuire le mélange pendant 40 minutes.
5. Mélangez les épices et le sel dans l'eau.
6. Versez le mélange d'eau dans le mélange de vinaigre et retirez du feu.
7. Attendez qu'elle refroidisse complètement, retirez le sac et placez la sauce Worcestershire obtenue dans une bouteille.

Sauce Worcestershire simple

• Durée : une heure.
• Nombre de portions : 10-12 portions.
• Teneur calorique du plat : 90 kcal/100 g.
• Objectif : ajout aux plats principaux.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez préparer le précieux complément en utilisant une recette encore plus simple sans utiliser d'ingrédients qui déroutent souvent les femmes au foyer, par exemple la pulpe de tamarin. Cet ingrédient mystérieux est une légumineuse indienne et est utilisé dans de nombreux plats. Vous n’aurez pas non plus à attendre les 18 mois requis. Faites griller des steaks et invitez vos proches à table.

Ingrédients:

• ail - une tête;
• oignon – 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,5 tasse ;
• miel - 3 c. cuillères;
• anchois à l'huile – 1-2 morceaux;
• jus de citron vert - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon au couteau et l'ail au presse.
2. Garnissez-le de vinaigre, de miel, de jus de citron vert et de balsamique.
3. Ajouter les épices et le sel au mélange.
4. Enfin, réduisez le filet d'anchois en une pâte et ajoutez-le au reste des ingrédients. Bien mélanger.

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 20-22 portions.
• Teneur calorique du plat : 100 kcal/100 g.
• Objectif : ajout à la salade César.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

La recette originale de la populaire salade César européenne contient du Worcestershire. Il est ajouté à la sauce pour assaisonner les ingrédients. La version classique de la salade comprend du parmesan, du filet de poulet bouilli, des œufs durs, de la laitue, des croûtons, du persil et une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'ail et d'œufs. Dans la recette ci-dessous, vous apprendrez comment préparer le Worcestershire pour César.

Ingrédients:

• ail – 2 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• vinaigre de malt – 2 tasses ;
• sauce soja - 3 c. cuillères;
• anchois à l'huile – 1-2 c. cuillères;
• poivron rouge moulu - au goût;
• noix hachées – 2 c. cuillères;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez le vinaigre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2. Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-les au vinaigre.
3. Ajouter la sauce soja dans la poêle.
4. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le reste des ingrédients à la liste. Broyez à l'avance les anchois en purée.
5. Laisser refroidir, puis verser dans une bouteille avec couvercle.