Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver les pommes pour l'hiver, comment en faire des préparations, quelles recettes de cuisine sont les meilleures et les plus délicieuses, comment faire de la confiture, de la tendre purée de pommes avec du lait concentré. Vous apprendrez à préparer des garnitures pour tartes, des compotes selon une recette classique, à conserver les pommes pour l'hiver sans sucre, sans stérilisation dans de grands et petits pots.

Préparations de pommes pour l'hiver - la meilleure recette de confiture de pommes

Lors de la préparation des pommes pour l'hiver, nous essayons de choisir les meilleures et les plus délicieuses recettes de confiture, marmelade, purée, compote ou guimauve. Nous vous proposons les pommes les plus délicieuses pour l'hiver - des préparations de confiture selon les meilleures recettes ! Considérons l'un d'eux.

Ingrédients pour faire de la confiture de pommes pour l'hiver selon la meilleure et la plus délicieuse recette

• Pommes - 2 kg
• Sucre - 1 kg
• Cannelle - 0,5 c.

Préparer la confiture de pommes la plus délicieuse pour l'hiver selon la meilleure recette

1. Les pommes doivent être lavées, épépinées et coupées en quartiers, saupoudrées de sucre 2 pour 1 et mélangées.

   

2. Les pommes confites doivent reposer 30 minutes pour libérer le jus. Chauffer pendant 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

   

3. Broyez les pommes dans un mixeur.

   

4. Mettez le mélange en feu, ajoutez 0,5 c. cannelle, cuire 10 minutes. Pour obtenir une confiture plus épaisse, il faut cuire plus longtemps jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

   

5. Roulez la confiture chaude dans des bocaux et conservez-la dans un endroit sombre.

   

6. Bon appétit!

   

Tendre purée de pommes pour l'hiver au lait concentré

La compote de pommes au lait concentré, préparée pour l'hiver, a un goût agréable et une texture délicate. Il convient aux aliments pour bébés et est apprécié des adultes. Il est préparé uniquement à partir de pommes ou avec l'ajout de sucre, de lait concentré, de miel, de cannelle, de pruneaux et d'autres ingrédients. La purée de pommes se mange avec du pain, des crêpes et est utilisée comme garniture pour les tartes ou comme crème pour les gâteaux. Il existe différentes recettes pour faire de la compote de pommes pour l'hiver que vous pouvez préparer à la maison.

Ingrédients pour préparer une purée de pommes sucrée et tendre additionnée de lait concentré pour l'hiver :

• pommes - 5 kg;
• pommes sucrées - 1/2 c. sucre (les pommes aigres nécessiteront plus de sucre);
• lait concentré - 1 boîte;
• eau - 1 verre.

Préparer une compote de pommes tendre pour l'hiver selon une recette au lait concentré

1. Retirez la peau des fruits, coupez-les en tranches, placez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
2. Laissez le mélange refroidir et passez-le au tamis ou broyez-le dans un mixeur.
3. Placez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le lait concentré à la purée, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sucre si nécessaire. Cuire encore 10 à 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu, éteignez-le après une forte ébullition du mélange.
4. Placez la purée dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de couvercles.

La délicate purée de pommes pour l'hiver au lait concentré est une recette qui plaira aux adultes et aux enfants. En utilisant la même recette, vous pouvez faire une purée sans lait, en utilisant uniquement des pommes. À partir de fruits aigres, la préparation des pommes pour l'hiver s'avère plus aromatique et plus brillante.

Compote de pommes pour l'hiver pour un pot de 0,5 à 3 litres - une recette simple

Une recette simple de compote de pommes classique pour l'hiver implique l'utilisation de sirop concentré (20-40 %) et de fruits. Les fruits en conserve en bocaux peuvent être consommés ou utilisés comme garniture de tartes, la compote est très sucrée, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau avant utilisation. Il est préférable de prendre des fruits pour faire de la compote, aigre-doux, mûrs, mais pas trop mûrs. Ils doivent être grands et sans défauts.

Ingrédients pour une recette simple de compote de pommes pour l'hiver (pour pots de 0,5 à 3 litres)

• Sucre
• pommes

Faire de la compote de pommes pour l'hiver selon une recette simple (pot de 0,5 à 3 litres)

1. Les grosses pommes sont soigneusement lavées, la peau est pelée et le noyau est retiré. Les fruits pelés sont coupés en tranches. À ces fins, vous pouvez utiliser un appareil spécial. Les petits fruits peuvent être conservés entiers. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau délicate.
2. Les pommes préparées pour la compote sont placées dans de l'eau froide, légèrement acidifiée ou salée. Vous ne pouvez pas conserver les pommes dans l'eau plus d'une demi-heure.
3. Avant d'être envoyées dans des bocaux, les pommes sont blanchies pendant 6 à 7 minutes puis refroidies dans de l'eau glacée.
4. Il n'est pas nécessaire de verser l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies, on prépare du sirop avec.
5. Les bocaux sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés ou stérilisés à l'eau bouillante ou au four.
6. Les pommes sont placées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplies de sirop chaud à une concentration de 25 à 30 % (0,25 à 0,3 kg de sucre pour 1 litre d'eau).
7. Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation : pendant 15-20 minutes 0,5 litre de bocaux, 20-25 - 1 litre, 30-35 minutes - 2 et 3 litres.
8. Vous pouvez rouler les bocaux sans stérilisation en versant trois fois du sirop chaud sur les pommes. Laisser reposer le pot de sirop 3 à 5 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser dans un pot de pommes.
9. Les pots sont fermés avec des couvercles stériles à l'aide d'une clé de sertissage.

La recette classique de la compote de pommes pour l'hiver peut être modifiée en ajoutant d'autres fruits, baies, épices, etc.

Pommes pour l'hiver sans sucre - recettes pour perdre du poids

Le sucre est contre-indiqué pour ceux qui maigrissent, les recettes pour préparer des pommes pour l'hiver sans sucre sont pour elles. Les pommes sans sucre peuvent être consommées comme plat indépendant et pour réaliser des desserts, des compotes et des pâtisseries.

Ingrédients pour une recette de préparation de pommes pour l'hiver sans sucre

• Pommes

Comment préparer des pommes pour l'hiver avec une recette sans sucre pour perdre du poids

1. La peau du fruit est pelée et le noyau est retiré. Ensuite, ils sont coupés en tranches, placés tout en haut dans des bocaux propres et stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et stérilisés pendant 20 minutes.
2. Roulez les conserves, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Si vous aimez les pommes pour l'hiver sans sucre, des recettes de préparations pour perdre du poids vous y aideront. Ils sont assez simples et variés : vous pouvez préparer de la compote, du jus, de la confiture, de la purée, de la confiture et même des pastilles à partir de pommes et d'eau, en les utilisant à différentes concentrations.

Préparations pour tartes - pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

Vous pouvez utiliser la préparation aux pommes « Five Minute » pour l'hiver comme garniture de tartes et charlottes. C'est facile à préparer, un pot d'un litre suffit pour la tarte.

Ingrédients pour préparer les pommes pour l'hiver « Cinq Minutes » pour les tartes

• 1 kg de pommes ;
• 150-200 grammes de sucre.

Séquence de préparation des tartes aux pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

1. La peau épaisse des pommes peut être pelée, la peau fine n'est pas nécessaire, le noyau doit être découpé. Les pommes préparées sont coupées en cubes et recouvertes de sucre jusqu'à ce que le jus se libère (2 heures ou plus, toute la nuit).
2. Mettez les pommes à ébullition sur le feu.
3. Il n'est pas nécessaire de cuisiner, après le début d'une ébullition rapide, les pommes sont placées dans des bocaux stériles. Vous devez emporter la masse dans les endroits où elles gargouillent.
4. Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les.

Préparations pour tartes - Les pommes « Five Minute » pour l'hiver sortent en morceaux, elles ont un goût frais, vous pouvez en faire une purée ou les déguster sous leur forme naturelle. Conserver dans un endroit sombre.

Pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation - une recette simple et rapide

Comment préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation rapidement et sans tracas ? Vous pouvez les conserver entières ou coupées en morceaux.

Ingrédients pour une recette rapide pour préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 250-300 g.

Préparer les pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation selon une recette simple

1. Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre.
2. Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules avec des pommes.
3. Remplissez les pots de pommes de sirop jusqu'en haut.
4. Au bout de 3 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les pommes. Cela doit être fait trois fois.
5. La troisième fois, le sirop est versé de manière à ce qu'il déborde sur le bord du pot, après quoi le pot de pommes est enroulé avec un couvercle stérilisé, retourné jusqu'à refroidissement et conservé pour l'hiver.

Conserver les pommes pour l'hiver à la maison sans et en cave

Les fruits doivent être isolés des légumes, notamment les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes contiennent une grande quantité d'éthylène, ce qui favorise la germination de ces légumes-racines. Les pommes issues d'un tel stockage commun acquièrent un goût féculent désagréable. C'est bien si vous pouvez allouer une pièce séparée pour stocker les pommes pour l'hiver à la maison.

La température maximale acceptable de l’air intérieur est d’environ 0 °C, la minimale est de moins 1 °C et la maximale est de plus 5 °C. L'humidité souhaitable est de 85 à 90 %, le maximum étant de 95 %.

La durée de conservation des variétés de pommes d'automne est de 2 mois, les pommes d'hiver peuvent être conservées pendant 4 à 7 mois.

Les pommes doivent être triées par taille et variété.

Façons de conserver les pommes pour l'hiver :

• sur des claies (les pommes sont empilées sur une rangée sans se toucher ;
• dans des caisses ou des conteneurs en bois ;
• dans des cartons (il est conseillé de les renforcer avec du scotch pour qu'ils ne se désagrègent pas).

Lorsque vous disposez des pommes sur plusieurs rangées, vous devez vous assurer que la tige n'endommage pas le fruit. Il est également recommandé de recouvrir les rangées de carton.

Emballer les pommes dans du papier, du papier absorbant ou du papier journal donne de bons résultats.

Une autre façon consiste à conserver les pommes en les saupoudrant de sable, de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques. Saupoudrés de paille sèche, ils se conservent bien, mais acquièrent un arrière-goût désagréable.

Vous savez maintenant comment conserver les pommes pour l'hiver, comment réaliser de délicieuses préparations, quelles sont les meilleures recettes, comment réaliser une tendre purée de pommes avec du lait concentré, de la confiture et de la compote selon la recette classique, comment préparer la garniture pour « Cinq Tartes minutes, comment mettre en conserve des pommes sans sucre, sans stérilisation dans des bocaux de différentes tailles.

Les années où la récolte des pommes d'été est abondante, la question se pose de conserver les pommes d'été pour les utiliser en hiver. Confiture de pommes à base de garniture blanche et d'autres variétés estivales de pommes, confiture et confiture de pommes, pommes marinées, confiture de pommes dans une mijoteuse et à partir de pommes au four, comme vous pouvez le constater, il existe un grand nombre d'options pour préparer les pommes pour l'hiver. Eh bien, commençons !

Les variétés de pommes d'été produisent périodiquement une récolte abondante, mais comme vous le savez, les pommes d'été ne peuvent pas être conservées longtemps, ce qui signifie que leurs pommes doivent être conservées pour une utilisation future pour l'hiver. La confiture de pommes est l'un des types de préparation de pommes les plus populaires pour l'hiver, car... la confiture peut être tartinée sur du pain, utilisée comme garniture pour tartes et tartes, etc. Mais la confiture de pommes ne doit pas être préparée à partir de garniture blanche ou d'autres variétés de pommes sucrées, car... Pour faire une bonne confiture de pommes, seules les variétés de pommes aigres conviennent ; les détails peuvent être trouvés auprès d'Alla Kovalchuk du programme vidéo « Everything Will Be Good ».

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES

Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.
Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.
Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE)

Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajoutez de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, le noyau d'une noix pelée et séchée. Scellez les pots avec du cellophane.
Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.
Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE)

Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES

Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (environ assez pour deux à trois pots) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME

Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.
Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES

Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.
Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, pendant qu'elle est tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les bocaux de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE

Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES

Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.
Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES RECOUVERTES DE SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante, pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.
Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.
Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est une délicieuse collation salée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.
Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.
Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre à 9 pour cent, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.
Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES

Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).
Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes trempées dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, à une température ne dépassant pas 15°C et ne dépassant pas 6°C.
Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.
S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.
Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».
Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.
Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES

Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.
Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE POMMES-CITROUILLES

Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.
Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un pot de trois litres échaudé. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.
Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES

Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.
Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES

Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.
Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES (AU FOUR)

Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.
Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.
Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez sous pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférez les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.
Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CANDIFIÉES

Coupez soigneusement 15 pommes sucrées de taille moyenne en quartiers, retirez les pépins, laissez le trognon et farcissez-le de morceaux d'écorces d'orange sèches, mettez-les dans le sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à dorer. Ensuite, saupoudrez les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, cuisez à nouveau, retournez, cuisez à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli.

CONFITURE DE POMMES

Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les et épépinez-les. Coupez les pommes pelées en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, blanchissez-les en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 3 à 15 minutes, selon la densité de la pulpe. Les pommes doivent ramollir sur toute l'épaisseur des tranches. Refroidissez ensuite rapidement les pommes dans l'eau froide et séparez les tranches bouillies et insuffisamment cuites (blanches) (elles servent à faire de la gelée ou de la gelée). Il est recommandé de faire tremper les pommes à pulpe lâche, par exemple Antonovka, pendant 5 minutes dans une solution saturée de bicarbonate de soude avant de les blanchir. Pour éviter que les pommes tranchées ne noircissent, avant et après blanchiment, placez-les dans de l'eau salée ou acidifiée (1 cuillère à café de sel ou 3 grammes d'acide citrique pour 1 litre d'eau), mais pendant 1 heure maximum.

Préparez le sirop en utilisant l'eau restant après le blanchiment. Pour cela, 600-700g. dissoudre le sucre dans 1,2 cuillère à soupe. eau. Versez le sirop bouillant sur les pommes et laissez reposer 3 à 4 heures. Mettez ensuite sur feu doux et, en remuant, portez à ébullition. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et laisser reposer 6 à 8 heures. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le sucre restant sous forme de sirop (600 grammes de sucre pour 1 verre d'eau) et réservez à nouveau. Cuire une dernière fois jusqu'à cuisson complète. Lors de la deuxième ou de la troisième cuisson, ajoutez 2-3 grammes aux pommes peu acides. acide citrique.

1 kg. pommes, 1,2-1,3 kg. Sahara.

CONFITURE DE POMMES BULGARE

Préparez le sirop de sucre et faites bouillir jusqu'à ce que des gouttes épaisses se forment. Coupez les pommes pelées et épépinées en petits cubes et placez-les dans le sirop. Cuire 30 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron et une pincée de sucre vanillé. Plus la confiture est épaisse, mieux elle est. Une confiture bien faite est tout à fait légère.

1 kg. pommes, 1 kg. sucre, 2 verres d'eau, 2-3g. acide citrique, une pincée de sucre vanillé, le zeste de 1-2 citrons.

Confiture de pommes

Méthode n°1

Prenez des pommes sucrées, épluchez-les, coupez-les en deux, découpez la chambre à pépins et jetez immédiatement les pommes dans l'eau froide. Faites bouillir de l'eau séparément avec un morceau de cannelle, déposez-y les pommes, laissez-les bouillir deux fois, placez-les dans une passoire et laissez refroidir. Faire bouillir le sirop de 1,5 à 2 livres de sucre (rappelez-vous qu'une livre = 409,5 g) et 4 tasses d'eau pour 1 livre de pommes, ajouter les pommes, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mais pas bouillies, puis retirer et mettre dans des bocaux. , faire bouillir le sirop jusqu'à obtenir la bonne épaisseur, laisser refroidir, verser sur les pommes.

Méthode numéro 2

Épluchez et hachez 20 pommes mûres. Pressez le jus de 3 citrons, humidifiez les pommes avec, mettez 4 cuillères pleines de sucre, remuez, mesurez cette masse de pommes et pour 1 verre de cette masse prenez 1,5 tasse de sucre en morceaux et 0,5 tasse d'eau, faites bouillir, ajouter les pommes et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes soient transparentes Avec les pommes, faites cuire le zeste avec 1,5 pcs. citrons.

Confiture de pommes

Pour faire de la confiture, ils utilisent généralement de l'Antonovka, de l'anis, du papirovka et d'autres variétés de pommes. Les pommes coupées et pelées sont placées dans un bol avec de l'eau légèrement salée ou acidifiée (2 g d'acide citrique ou 20 g de sel pour 1 litre d'eau) afin qu'elles ne noircissent pas à l'air. Ensuite, les pommes pelées sont placées dans une bassine remplie d'eau propre (200 à 400 g pour 1 kg de pommes) et bouillies sous agitation pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez 1 verre supplémentaire.
Après ébullition, en retirant le bol du feu, ajoutez le sucre en remuant continuellement la masse avec une cuillère pour que le sucre soit bien dissous. Dès que le mélange bout, laissez cuire 30 minutes. Si des tranches blanches non cuites se trouvent dans la masse, elles sont retirées, écrasées avec une cuillère et bouillies à nouveau avec la masse totale de confiture.
Pour 1 kg de pommes préparées, vous aurez besoin de 1,2 kg de sucre ou de sirop de sucre épais dans lequel sont trempées les pommes (1,2 kg de sucre pour 500 g d'eau).

Confiture de pommes

Les pommes (peuvent être charognes ou vertes) sont pelées, lavées, hachées avec un couteau ou passées dans un hachoir à viande, versées avec de l'eau et, en remuant, cuites pendant 30 minutes. 10-15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez du sucre au goût (les fruits ne perdront alors pas leur couleur d'origine). L'état de préparation est déterminé comme suit : si la goutte sur l'assiette ne s'étale pas, la confiture peut être retirée du feu.
La confiture finie est transférée chaude dans des bocaux secs et propres et laissée refroidir, après quoi les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé ou de couvercles ou enroulés.

Confiture de pommes

Pour faire de la confiture, vous pouvez utiliser les pommes qui restent après avoir préparé la confiture-gelée de pommes. Les pommes bouillies sont passées au tamis. La purée obtenue est placée dans une casserole, du sucre est ajouté (150 g pour 1 verre de purée) et, en remuant fréquemment, cuire à feu doux. Lorsque la purée devient épaisse, retirez-la du feu, laissez-la refroidir, transférez-la dans des bocaux en verre, couvrez-les de papier sulfurisé et ficelez-les ou recouvrez-les de couvercles en plastique.

Note! Ne fermez jamais les confitures, conserves, marmelades ou confitures jusqu'à ce que le contenu du pot soit complètement refroidi. Et pour garantir pleinement la conservation du produit, afin qu'il ne moisisse pas, lors de la fermeture des pots avec des couvercles en plastique, réalisez un joint en papier (découpez un cercle de papier et placez-le sur le couvercle).

D'après ma propre expérience, je peux dire que la confiture de sorbier (noir ou rouge) avec des pommes s'avère très savoureuse ! En confiture, confiture ou confiture, les pommes se marient bien avec les prunes. Les pommes peuvent être utilisées pour préparer des préparations qui serviront de garniture aux tartes et gâteaux en hiver.

Préparation de pommes

Méthode n°1

Hachez les pommes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre (200-300 g pour 1 kg de pommes), mettez le feu, portez le mélange à ébullition ou 90 degrés, laissez reposer 5 minutes et mettez rapidement dans des bocaux stériles retirés de l'eau bouillante. Remplissez chaque pot jusqu'en haut, roulez-le immédiatement avec un couvercle stérile et retournez-le.

Méthode numéro 2

Placez bien les pommes hachées dans un bocal d'un litre en versant dessus 200 g de sucre. Versez ensuite 50 g d'eau chaude dans un bocal, placez-le dans une casserole avec de l'eau tiède et pasteurisez à 80 degrés pendant 15 minutes.

Marmelade de pommes

1 kg de pommes nécessite 500 g de sucre.
Après avoir retiré le trognon, les pommes sont cuites au four et passées au tamis. Ajoutez du sucre à la purée obtenue et, en remuant fréquemment, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
La marmelade chaude est transférée dans des bocaux chauds et saupoudrée de sucre. Une fois la marmelade refroidie, couvrez les bocaux de papier sulfurisé et ficelez-les. Conservez dans un endroit frais et sec.

Guimauve aux pommes

La pastila est préparée à partir de purée de pommes cuites au four. Il est préférable d'utiliser des pommes aigres pour les guimauves. Ajoutez du sucre à la purée (1 kg pour 1 kg de purée) et faites bouillir en remuant bien jusqu'à obtenir une épaisseur moyenne (point d'ébullition - 107 degrés). Ensuite, des plateaux en contreplaqué propres et secs sont remplis de cette masse, qui sont placés dans une cuisinière ou un four russe et séchés à une température de 70 degrés pendant 12 heures, sans permettre de brûler ou de frire.
Le lendemain, lorsque la masse est sèche, les plateaux sont garnis de purée fraîche et laissés sécher. La guimauve aux pommes, séchée sur des plateaux ou des boîtes en contreplaqué, a une couleur brun rougeâtre, est assez molle et peut être facilement coupée avec un couteau.
Pour faire 1 kg de guimauve, il faut 4,5 kg de pommes crues.
Conservez les guimauves dans les mêmes plateaux dans lesquels elles sont séchées.

Pain pita aux pommes et aux prunes

Lavez les fruits, retirez les noyaux et les graines. Coupez les pommes en 4 à 6 morceaux. Faites chauffer les fruits cuits à feu doux pour séparer le jus (vous pouvez utiliser une cocotte minute). Passer les fruits ramollis au tamis. Ajoutez du sucre au goût, déposez la purée sur des feuilles de contreplaqué graissées avec de l'huile végétale et séchez au soleil. Entreposer dans un endroit sec.

Pommes marinées

Les pommes marinées sont bonnes à la fois seules et comme délicieux « accompagnement » de la viande, de la volaille, et elles peuvent être ajoutées aux salades en hiver.
Pour des pots de 10 litres il vous faudra 6 kg de grosses bonnes pommes, 2,5 litres d'eau, 1 kg de sucre, 500 g de vinaigre à 6%, ainsi que des épices (tout ce que vous avez sous la main - clous de girofle, cannelle, etc.).
Lavez les pommes, coupez-les en tranches en enlevant le cœur et les pépins. Si vous décidez de mariner des petites pommes (Chine, paradis), coupez le trognon et marinez-les entières. Au fur et à mesure de la préparation des fruits, les tranches déjà coupées doivent être placées dans de l'eau froide salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau) afin qu'elles ne noircissent pas, mais pendant pas plus d'une demi-heure.
Lorsque tous les fruits sont prêts, il faut les blanchir : mettre dans l'eau bouillante pendant 2-3 (s'ils sont coupés en tranches) ou pendant 5 (si les fruits entiers sont marinés) minutes. Sélectionnez-les et refroidissez-les, mettez-les dans des bocaux avec des épices au fond. Et en utilisant l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies, préparez un mélange de marinade avec du vinaigre et du sucre. Remplissez les bocaux de marinade chaude, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant une demi-heure, puis roulez.
Si vous prenez des bocaux de 3 litres, prenez trois fois plus de nourriture et stérilisez les bocaux pendant 45 minutes.

Et voici les vieilles recettes pour mariner les pommes.

Pommes « salées »

Il vous faudra 3 kg de pommes épépinées et épépinées avec la peau, 0,75 l d'eau, 0,95 l de vinaigre 9%, 50 g de sel, 30 g de sucre, 200 g de poivron rouge, 70 g d'ail, 200 g de persil.
Les pommes sont fermes.
La marinade est préparée comme suit : du persil haché, du poivre et de l'ail sont versés avec de l'eau et de l'huile, du sel et du sucre sont ajoutés et portés à ébullition.
Placer les pommes hachées dans la marinade bouillante et faire bouillir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La masse chaude est versée dans des bocaux et immédiatement roulée.

Ces recettes se rapprochent davantage des pommes trempées, elles sont utilisées en dessert, ainsi que pour préparer des salades de légumes.
Pommes à salade

Mettez les pommes lavées (variété Semerenko) dans des bocaux de 3 litres. Versez la saumure et fermez avec un couvercle en plastique.
Pour la saumure : par seau d'eau – 4 c. cuillères (avec dessus) de sucre et 4 c. cuillères de sel.

Les pommes sont parfumées

Lavez les pommes anisées et placez-les dans un bol en les plaçant dans des morceaux de pastèque. (Prédécoupez la pastèque en petits morceaux, faites bouillir 10 minutes). N'ajoutez pas de sel et de sucre. Les pommes seront prêtes dans 40 jours.

Pommes de dessert

Placez les pommes Calville dans des bocaux, remplissez de saumure (pour 1 seau d'eau - 1 tasse de sel et 2 tasses de miel ; prenez du miel parfumé à l'arôme fort), fermez avec un couvercle en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Pommes naturelles

Triez les fruits par degré de maturité, lavez et égouttez. Pelez ensuite, coupez en tranches, en enlevant la tige et les chambres à graines, ainsi que les zones endommagées. Les petits fruits n'ont pas besoin d'être coupés.
Conservez les tranches hachées dans une solution salée à 1% pendant au moins 15 minutes. Ensuite, les pommes sont blanchies dans l'eau chaude (85-90 degrés) pendant 5 à 15 minutes, selon la taille des tranches et le type de pomme.
Les pommes blanchies sont refroidies dans de l'eau froide et placées dans des bocaux préparés. Après avoir rempli d'eau chaude, les bocaux sont fermés avec des couvercles et stérilisés : 0,5 l - 8-10 minutes, 1 l - 10-12 minutes. Puis scellez et laissez refroidir.

Purée de pommes

Les pommes lavées et coupées en deux, sans la peau et les pépins, sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli.
Les petites pommes sont bouillies entières, avec la peau et les pépins, puis essuyées. Dans ce cas, les peaux et les graines restent sur le tamis et sont éliminées comme déchets.

En savoir plus:

Le monde d'une femme heureuse

Vous pouvez préparer une grande variété de plats délicieux à base de pommes. Ce sont des guimauves, de la confiture, de la purée, de la marmelade, de la compote. Le jus est également extrait des fruits et la pulpe est séchée. Cependant, si vous recherchez une recette originale pour une préparation délicieuse, nous vous recommandons de préparer des chips de pommes à la manière slovaque. L’avantage de cette préparation est qu’elle contient une quantité minime de sucre, mais une stérilisation est nécessaire pour sa conservation. Vous pouvez utiliser des chips de pomme pour garnir les crêpes, la levure et les pâtes feuilletées. C'est délicieux juste avec du thé. Cette préparation enrichira le corps en vitamines en hiver et vous permettra de profiter du goût estival impeccable des fruits même les jours les plus froids et enneigés.

Ingrédients:

• sucre;
• pommes.

Instructions étape par étape :

1. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les pépins, car cela réduirait la durée de conservation du produit. Dans le même temps, il est préférable de sélectionner des pommes provenant de fruits durs. Trois fruits sur une râpe percée de gros trous.
2. Ajouter le sucre et bien mélanger les ingrédients. Le processus de stérilisation des bocaux devrait prendre environ vingt minutes.

Qu'avez-vous besoin de savoir?

Les variétés de pommes suivantes sont idéales pour préparer cette préparation :

• Raneta ;
• Fuji ;
• Un port;
• Sinap Nord;
• Or;
• Cortland.

Il faut également tenir compte du fait que certaines femmes au foyer n'enlèvent pas la peau des pommes avant de préparer le produit. Cette méthode de préparation est également acceptable. Toutefois, si au final vous souhaitez obtenir une consistance délicate et « fondante », nous vous recommandons de retirer la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerises à ces ingrédients (les noyaux sont retirés avant de le faire). Mais dans ce cas, vous devez les conserver au congélateur, car la durée de conservation en bocaux sera courte.

Si, à l'avenir, vous envisagez de stocker la pièce dans l'appartement, le processus de stérilisation devrait durer trente minutes. Il est également important de prendre en compte le fait que les chips doivent être bien emballées dans les bocaux. Le fait est qu'il peut s'installer et que de l'espace libre apparaît dans le conteneur. Dans ce cas, répartissez le contenu d’un pot sur les autres pour qu’ils soient pleins.

Comme vous pouvez le constater, la préparation demande un minimum d'effort, mais au final vous obtiendrez une préparation savoureuse pour l'hiver. Nous recommandons de préparer plusieurs de ces pots pour chaque femme au foyer, en particulier pour celles qui aiment cuisiner et utilisent souvent des pommes comme garniture.

C’est véritablement une matière fertile pour toutes sortes de préparations ! Salez au moins le chou avec les pommes, ou au moins préparez de délicieuses pommes trempées. Et les compotes et confitures ? Et de la pomme pure, et assortie d'autres fruits et baies - tout ce que votre cœur désire.

Aujourd'hui, nous ne ferons pas de gâteaux et de tartes aux pommes, mais nous préparerons peut-être la garniture pour eux. Pour que plus tard, en plein hiver, vous puissiez préparer de délicieuses tartes au parfum de pomme d'été.

Aujourd'hui, dans notre programme, le personnage principal est une pomme qui coule !

Garnitures sucrées
Préparation de la tarte

Méthode n°1

Garniture pour tartes aux pommes et charlottes
Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de différentes variétés, ainsi que celles qui ont déjà commencé à se gâter.

Triez les pommes, retirez le trognon, enlevez les zones endommagées. Râpez les pommes sur une râpe grossière, pressez-les légèrement à la main (selon le degré de jutosité des pommes) et placez-les dans des bocaux munis de bouchons à vis. Appuyez un peu avec une cuillère, fermez avec des couvercles et pasteurisez pendant 30 à 40 minutes à 80 degrés.

Avant de l'utiliser pour des tartes, des charlottes ou des gâteaux, ajoutez du sucre selon votre goût et, selon le type de produit, de la cannelle moulue, du sucre vanillé, des raisins secs ou des noix.

Compote de pommes « Nezhenka »
Faites cuire à la vapeur 5 kg de pommes pelées et hachées et passez-les dans une passoire. Ajoutez 100 g de sucre et laissez cuire jusqu'à ébullition, puis ajoutez 1 boîte de lait concentré et portez le tout à ébullition, mettez dans des bocaux et roulez.

En hiver, il y aura non seulement une délicieuse garniture inhabituelle pour les tartes, mais aussi !

Pouvez-vous imaginer l'hiver sans pommes en conserve ni compotes ? Non seulement les pommes douces mais aussi les pommes aigres conviennent aux compotes. D'excellents produits sont fabriqués à partir d'antonovka, d'anis, de poire, etc.

Compote de pommes dans son jus
Placer les pommes entières ou tranchées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, refroidir dans l'eau froide et placer immédiatement dans des bocaux. Faites chauffer le jus de pomme fraîchement préparé à 90-95 degrés et versez-le dans des bocaux. Pasteuriser à 85 degrés : pots d'un litre - 15 minutes, pots de deux litres - 25 minutes, pots de trois litres - 30 minutes.

Compote de pommes au four
Pour remplir 0,6 litre d'eau, il faut 400 g de sucre.

Sélectionnez des pommes de taille moyenne. À l'aide d'un couteau, découpez le noyau du côté de la tige. Le trou ne doit pas être traversant. Versez le sucre dans les puits et faites cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placer les pommes au four dans des bocaux, verser le sirop de sucre chaud et stériliser dans l'eau bouillante : bocaux d'un litre - 12 minutes, bocaux de deux litres - 18 minutes, bocaux de trois litres - 25 minutes.

Compote de pommes aux épices
Pour remplir 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 1 kg de sucre, de 3 à 4 clous de girofle et d'une pincée de sucre vanillé.

Faire bouillir le sirop avec les aromates. Lavez les pommes, coupez-les en 4 à 8 morceaux et placez-les dans le sirop bouillant pendant 5 à 7 minutes. Après cela, mettez les pommes dans des bocaux jusqu'aux épaules, versez le sirop chaud et pasteurisez à une température de 95 degrés : bocaux d'un litre - 20 minutes, bocaux de deux litres - 30 minutes, bocaux de trois litres - 45 minutes.

Compote de pommes du paradis
Pour verser 1 litre d'eau, il faut 300 à 400 g de sucre, une pincée de sucre vanillé.

Triez et lavez les pommes célestes juteuses et non mûres. Raccourcissez les tiges des 2/3. Pour éviter que chaque pomme n'éclate dans la compote, piquez chaque pomme à 2-3 endroits avec un bâton pointu. Disposez les pommes préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et versez dessus le sirop chaud. Pasteuriser à 85 degrés : pots d'un litre - 15 minutes, pots de deux litres - 25 minutes, pots de trois litres - 30 minutes. Peut être stérilisé dans l'eau bouillante pendant respectivement 5, 8 et 12 minutes.

Les pommes en compotes se marient bien avec d'autres fruits et baies. Cependant, les cerises, les prunes et autres fruits et baies rouges confèrent leur couleur aux pommes. Tout le monde n’aime pas ça. Par conséquent, vous pouvez sélectionner de tels mélanges de manière à ce que les fruits de la compote aient chacun leur propre couleur et que le sirop soit incolore.

Une très bonne association de pommes avec des raisins verts ou des raisins rouges et des abricots jaunes. Et pour agrémenter la compote, vous pouvez ajouter plusieurs cynorrhodons rouges mûrs ou baies de sorbier. Les colorants de rose musquée (caroténoïdes) sont insolubles dans l'eau.

Pommes naturelles
Trempez les pommes entières ou tranchées et pelées dans de l'eau chaude (85-90 degrés) pendant 3 à 5 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau froide et placez-les dans des bocaux jusqu'aux épaules. Versez de l'eau chaude sur les pommes et stérilisez-les dans de l'eau bouillante : pots d'un litre - 20 minutes, pots de deux litres - 30 minutes, pots de trois litres - 55 minutes.

Pommes dans leur jus
Les pommes pelées (de préférence aigres) sont coupées en tranches ou hachées sur une râpe grossière et placées hermétiquement dans des bocaux munis de couvercles à visser jusqu'au bord. Fermez les bocaux et pasteurisez 20 minutes à 90 degrés. Les pommes à la peau délicate doivent simplement être lavées.

Pommes au jus de groseille
Il vous faudra 1 kg de pommes, 1 kg de groseilles noires et rouges ou uniquement des rouges.

Retirez les baies noires et/ou uniquement rouges des grappes, retirez celles qui sont gâtées et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer le mélange chaud au tamis et en remplir les bocaux à moitié. Coupez les pommes en deux ou en 4 parties, épluchez-les, retirez le trognon, placez-les dans des bocaux avec le jus afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau de jus doit être 1 à 2 cm en dessous du col du pot. Pasteuriser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25-30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

Les pommes marinées et trempées ne sont pas seulement un délice, mais aussi une excellente collation, un dessert et un excellent ajout aux plats de viande et de légumes.

Pommes trempées
Des pommes de petite et moyenne taille de variétés d'automne et d'hiver, de couleur claire et à chair dense, sont sélectionnées. Les pommes d'été et aux couleurs vives ne conviennent pas au trempage.

Les pommes intactes sont placées en rangées dans des fûts préparés d'une capacité de 30 à 50 kg. Au fur et à mesure de leur pose, une couche de paille de seigle ou de blé propre et étuvée est déposée sur le fond et les côtés du fût, au milieu et sur le dessus des pommes, pour donner aux pommes une belle couleur dorée et un goût agréable et spécifique. Lors de la pose des pommes, il est recommandé d'ajouter des assaisonnements (à parts égales en bas, au milieu et en haut) - 100 g d'estragon, 250 g de feuilles de cerisier et de cassis.

Les fûts remplis sont bouchés et remplis de saumure par le trou de langue (pour 10 litres de saumure, prendre 9,5 litres d'eau, 250 g de sucre, 150 g de sel, 100 g de décoction de malt ou 150 g de farine de seigle). Le sucre peut être remplacé par le double de quantité ou par de la mélasse.

Pour préparer une décoction de malt, prenez 100 g de malt (grains d'orge spécialement germés et séchés) pour 1 litre d'eau, faites bouillir pendant 10-15 minutes et ajoutez la décoction refroidie à la saumure dans la quantité spécifiée. Le malt peut être remplacé par de la farine de seigle (prendre 150 g de farine pour 1 litre d'eau, qui est d'abord secouée dans une petite quantité d'eau froide, puis brassée avec de l'eau bouillante et refroidie, ajoutée à la saumure).

Le mélange préparé est soigneusement agité jusqu'à ce que tous les composants soient complètement dissous, les pommes placées dans des fûts sont versées, les trous sont fermés sans serrer avec un bouchon et maintenus à une température de 15 degrés pendant 5 à 6 jours. A la fin d'une fermentation vigoureuse, la mousse près du trou est lavée, le fût est complété avec de la saumure fraîche, hermétiquement fermé par un bouchon recouvert d'une toile propre, stocké dans une glacière ou dans une cave à une température de 2- 5 degrés, mais pas plus de 12 degrés.

Après 30 à 40 jours, les pommes trempées sont prêtes à être consommées. Ils sont utilisés en dessert ou pour réaliser des salades de légumes.

Pommes marinées
Pour la marinade, 600 g d'eau nécessitent 400 g de sucre et 2 c. cuillères d'essence de vinaigre.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de pommes pour le marinage, mais de préférence celles qui sont acidulées. Ils sont lavés, coupés et blanchis dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, ils le mettent dans des bocaux, dans lesquels ils ajoutent d'abord (dans un pot d'un litre) 8 pois de piment de la Jamaïque, 6 clous de girofle et de la cannelle sur la pointe d'un couteau. Ensuite, les pommes sont versées avec la marinade et stérilisées pendant 10 à 12 minutes, après quoi elles sont enroulées avec des couvercles.

Pommes du paradis marinées
Pour remplir 1 litre d'eau, vous avez besoin de 0,2 litre de vinaigre de table, 600-800 g de sucre, 0,8 g de cannelle, 1 g de clous de girofle.

Sélectionnez des pommes saines, fraîches et bien colorées, lavez-les soigneusement et coupez les tiges. Placez les pommes dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes et refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide. Après cela, mettez les pommes dans des bocaux, versez dessus de l'eau bouillante et pasteurisez à une température de 90 degrés : bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, bocaux d'un litre - 25 minutes, bocaux de trois litres - 30 minutes.

Pommes « Savoureuses »
Il vous faudra 750 g d'eau, 250 g de vinaigre 6%, 50 g de sel, du sucre selon le type de pomme (variétés sucrées - de 100 à 150 g, variétés aigres - jusqu'à 300 g), 200 g de cloche poivre (de préférence rouge) , 100 g d'huile végétale, 50-70 g d'ail, 2 bouquets de persil, 3 kg de graines, pommes pelées et tranchées. Il est préférable de prendre des pommes fermes.

Préparez la marinade : hachez l'ail, le persil, le poivron, ajoutez l'eau, le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et portez à ébullition. Trempez les pommes dans la marinade. Remuer jusqu'à ce que les pommes soient enrobées de marinade et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant doucement et souvent avec une écumoire. Ensuite, emballez rapidement dans des bocaux et roulez les couvercles.

Et la prochaine fois, nous préparerons de la confiture et diverses autres douceurs à base de pommes.

PRÉPARATIONS À PARTIR DE POMMES. 25 RECETTES.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES.
Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR.
Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.
Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE).
Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajoutez de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, le noyau d'une noix pelée et séchée. Scellez les pots avec du cellophane.
Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS.
Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.
Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE).
Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES.
Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (assez pour remplir deux ou trois bocaux) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME.
Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.
Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES.
Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.
Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE.
Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, pendant qu'elle est tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les bocaux de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE
Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO.
Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES.
Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.
Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES AU SUCRE.
Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante, pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.
Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE.
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.
Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES.
C'est une délicieuse collation salée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.
Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.
Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre 9%, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.
Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES.
Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).
Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes trempées dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, à une température ne dépassant pas 15°C et ne dépassant pas 6°C.
Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.
S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.
Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS.
Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».
Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.
Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES.
Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.
Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE DE POMMES-CITROUILLES.
Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE.
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.
Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES.
Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un pot de trois litres échaudé. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.
Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES.
Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.
Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES.
Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.
Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES (AU FOUR).
Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.
Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.
Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES.
Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez sous pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférez les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.
Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.