Le secret de la façon de cuisiner délicieuse okrochka, un pour chaque femme au foyer. Certaines personnes préfèrent cuisiner soupe froideà partir de produits laitiers, tandis que d'autres se battent pour l'authenticité du plat russe et insistent exclusivement sur la recette de l'okroshka au kvas. Votre choix est déterminé uniquement par vos préférences personnelles, que vous pouvez découvrir en préparant l'okroshka selon les recettes énumérées ci-dessous.

Comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du kvas ?

Dans cette variante de la recette, nous utiliserons de la saucisse bouillie comme composant principal de la viande, mais vous pouvez la remplacer. viande bouillie volaille ou bœuf.

Ingrédients:

• tubercules de pomme de terre - 280 g;
• une poignée d'aneth;
• concombre - 180 g;
• saucisse bouillie- 270g ;
• œufs - 4 pièces;
• moutarde épicée- au goût ;
• crème sure - 65 g;
• - 1,6 l.

Préparation

Tous travail préparatoire sur le plat, faites bouillir les tubercules de pomme de terre et les œufs; lorsqu'ils sont prêts et refroidis, procédez à l'épluchage et au tranchage. Après avoir divisé les œufs et les pommes de terre en petits cubes, faites de même avec les saucisses et les concombres. Après avoir préparé les composants de l'okroshka, mélangez-les avec des herbes, ajoutez de la crème sure et de la moutarde, puis, en remuant, versez du kvas sur le tout. Refroidir okrochka prête à l'emploi avant utilisation.

Comment préparer une délicieuse okroshka avec du kéfir et de l'eau minérale ?

Cette recette utilisera peut-être la base la plus populaire pour l'okroshka - le kéfir, que nous diluerons eau minérale, et pour plus de saveur, ajoutez un peu de crème sure.

Ingrédients:

• kéfir - 730 ml;
• plumes d'oignon vert - 4 pièces;
• œufs - 5 pièces;
• une poignée d'aneth;
• pommes de terre - 280 g;
• concombre - 165 g;
• radis - 4-5 pièces;
• crème sure - 75 g;
• eau minérale sans gaz.

Préparation

Vous devriez commencer par faire bouillir des tubercules de pomme de terre et des œufs, ces derniers doivent être durs. Après ébullition, épluchez les pommes de terre et les œufs et hachez-les selon vos envies. Hachez également les légumes verts au hasard, et avec eux les radis et les concombres frais. Après avoir mélangé les ingrédients préparés, mélangez-les avec la crème sure, versez le kéfir et diluez le tout avec de l'eau jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Ingrédients:

Préparation

Après avoir fait bouillir les œufs, coupez-les en petits cubes avec le saucisson et concombre frais. Ajouter les herbes hachées et, après avoir mélangé, garnir avec les herbes hachées. Assaisonnez la base d'okroshka avec de la crème sure et une petite quantité de moutarde, puis diluez avec du lactosérum.

Okrochka - combinaison parfaite goût et bénéfice. Tout le monde aime cette soupe d'été nationale russe. La recette classique de l'okroshka est bien connue. Cependant, les ingrédients du kvas okroshka sont parfaits pour le kéfir okroshka et plus encore. C'est pourquoi l'okroshka est telle que vous pouvez y émietter n'importe quoi : ajoutez des ingrédients de viande ou de poisson, utilisez du lactosérum, du kéfir ou de l'eau minérale à la place du kvas. Tout l'été est à venir, vous pouvez introduire les innovations les plus inattendues dans un plat familier en préparant l'okroshka selon différentes recettes. Ils sont simples, seuls quelques ingrédients et garnitures sont modifiés.

Youtube.com, Natalia Kim

Quels produits sont nécessaires pour l'okroshka

Soyons clairs : l'okroshka nécessite du kvas vivifiant, parfumé, acide, mais en aucun cas sucré. Kvas acheté Vous pouvez l'amener à l'état souhaité si vous y ajoutez quelques croûtes de pain noir ou Borodino et laissez-le infuser dans un endroit chaud pendant trois heures. Filtrez, laissez refroidir et obtenez presque le kvas dont vous avez besoin.

L'okroshka peut être préparée avec du kvas rafraîchissant, parfois l'okroshka peut être préparée avec du lactosérum délicat, pour plus de variété, vous pouvez cuisiner l'okroshka avec de l'ayran épicé ou du kéfir doux, et l'okroshka de poisson est parfois même garnie de bière. Vous pouvez aussi simplement remplir l'okroshka d'eau minérale.

Pour la satiété, mettez de la viande ou des saucisses dans l'okroshka. Il est préférable d'utiliser de la viande maigre : le bœuf bouilli est parfait pour faire de l'okroshka, on peut mettre du poulet ou de la dinde, certains en mettent langue bouillie. S'il n'y a pas de viande, la solution la plus simple consiste à cuisiner l'okroshka avec des saucisses bouillies.

En règle générale, dans la recette okrochka classique compris pommes de terre bouillies, concombre frais, radis. Les légumes doivent être coupés en cubes ou en lanières égales.

Vous pouvez mettre des œufs durs dans l'okroshka en les coupant en cubes, ou couper uniquement le blanc et préparer une vinaigrette à partir du jaune. Pour ce faire, broyez les jaunes avec de la moutarde, ajoutez de la crème sure, du sucre, du sel au goût et mélangez avec une petite quantité de kvas.

Ils l'ont mis dans l'okroshka oignons verts, aneth, oseille fraîche. À propos, vous pouvez moudre des oignons verts avec du sel. Et bien sûr, assaisonnez l'okroshka avec de la crème sure ou d'autres assaisonnements au goût : moutarde, raifort, etc.

Okroshka classique

Ingrédients: kvas 1 litre, viande bouillie ou jambon 200 g, pommes de terre 3 à 4 pièces, concombre 2 pièces, radis 5 à 7 pièces, œufs 2 à 3 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, sel au goût.

Méthode de préparation. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez les aliments chauds. Lavez et séchez les légumes et les herbes. Couper les pommes de terre pelées et la viande (jambon) petits cubes. Mettre dedans bol profond. Hachez également finement le radis et le concombre. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les également. Il est recommandé d'écraser les jaunes avec une fourchette et de les mettre également dans un bol. Les oignons verts et l'aneth doivent être finement hachés et écrasés un peu dans une tasse avec du sel. Ajoutez ensuite à la masse totale et mélangez bien. Servir l'okroshka arrosée de kvas et assaisonnée de crème sure. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort râpé au goût.

Okrochka à la viande

Ingrédients: bœuf bouilli 200 g, concombres 3 pcs., œufs durs 2 pcs., crème sure 4 c. cuillères, kvas 2 l, aneth 60 g, un bouquet d'oignons verts, sucre 20 g, moutarde 8 g, sel au goût.

Méthode de préparation. Coupez le bœuf et les concombres en lanières. Hachez une partie de l'oignon vert et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez la moutarde. Séparez le jaune du blanc, écrasez le jaune et coupez le blanc en lanières. Mélangez le kvas avec le sel et le sucre et mélangez. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez un peu de crème sure, mélangez. Diluer avec du kvas. Servir l'okroshka avec des herbes finement hachées et de la crème sure.

Okrochka au kéfir

Ingrédients: kéfir 1 litre; kvas ou eau minérale avec du gaz 0,5 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, radis 5 pièces, saucisse bouillie (viande bouillie) 200 g, œuf de poule bouilli 2 pièces, concombre frais 1 - 2 pièces, radis et oignons verts 0, 5 bouquets, 1 cuillère à café de moutarde, crème sure, sel, épices au goût.

Méthode de préparation. La recette pour faire de l'okroshka au kéfir n'est pas très différente de l'okroshka classique au kvas. L'essentiel est de se rappeler que la délicieuse okroshka au kéfir, comme la savoureuse okroshka au kvas, ne s'obtient que lorsqu'elle est bien infusée et refroidie. L'okroshka classique au kéfir est préparée de la même manière que l'okroshka au kvas à la moutarde, les ingrédients ne sont pas coupés ; gros morceaux et mélanger avec la vinaigrette.

Okroshka aux légumes

Ingrédients: pain kvas 2 litres, carottes bouillies 1 pièce, pommes de terre bouillies 3 pièces, radis 5 à 6 pièces, concombres 2 pièces, œufs durs 2 pièces, oignons verts hachés, crème sure, moutarde, sel et sucre au goût.

Méthode de préparation. Coupez les légumes en lanières, mélangez-les avec un œuf et un oignon finement hachés, écrasés avec du sel. Remuer. Au moment de servir, mettez un accompagnement de légumes dans une assiette, salez, ajoutez un peu de moutarde et versez le kvas. Servir la crème sure séparément.

Okroshka au lactosérum

Ingrédients: lactosérum 1 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, viande bouillie ou saucisse 200 - 300 g ; concombre frais 1 à 2 pièces, radis frais 4 pièces, œufs de poule bouillis 2 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, moutarde 1 cuillère à café, crème sure, sel.

Méthode de préparation. L'okroshka à base de lactosérum est très savoureuse et saine, car le lactosérum contient de nombreux micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Légumes frais laver et sécher, pommes de terre bouillies et les œufs durs et coupés en fins cubes. Pour savoir comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du lactosérum ou du kéfir, vous devez penser à la vinaigrette. C'est de la crème sure, de la moutarde et du sel. Mélangez d'abord la crème sure avec la moutarde, puis ajoutez du sel petit à petit, ce n'est qu'ainsi que l'okroshka à base de lactosérum et de kéfir sera moyennement épicée, salée et savoureuse. Vous pouvez maintenant tout mélanger, verser le sérum et laisser reposer.

Okrochka à l'eau minérale

Ingrédients: L'okroshka à l'eau minérale est préparée uniquement avec de l'eau gazeuse, des pommes de terre bouillies 2 pièces, des œufs durs 3 à 4 pièces, de la viande bouillie ou des saucisses 300 g, du concombre frais 1 à 2 pièces, des radis 3 à 4 pièces, des oignons verts, de l'aneth. , crème sure, sel.

Méthode de préparation. Légumes, œufs et ingrédients de viande couper en cubes ou en lanières. Hachez les verts. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre de crème sure avec une cuillère à café de moutarde. Si l'eau minérale okroshka n'est pas assez acide, ajoutez une pincée d'acide citrique ou une goutte vinaigre de table. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Okroshka aux bâtonnets de crabe

Ingrédients: pain kvas 1 l, bâtonnets de crabe 240 g, radis 5 pcs., concombres 2 pcs., œuf 2 pcs., moutarde 1 c. cuillère, aneth 1 bouquet, crème sure 3 c. cuillères, sel et noir poivre moulu au goût.

Mode de cuisson :

• Étape 1. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
• Étape 2. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyer les jaunes avec la moutarde, le sel, le poivre, l'aneth haché et la crème sure plats séparésà masse homogène.
• Étape 3. Bâtonnets de crabe coupé en petits morceaux.
• Étape 4. Lavez et séchez les radis serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
• Étape 5. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.

Okroshka aux champignons et à la moutarde

Ingrédients: pain kvas 1,5 l, champignons salés 400 g, pommes de terre 250 g, carottes 50 g, oignons verts 100 g, crème sure 200 g, œuf de poule 2 pcs., concombres 200 g, moutarde 20 g, aneth, sucre et sel au goût.

Mode de cuisson :

• Étape 1. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
• Étape 2. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
• Étape 3. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Si cela vous semble nécessaire, ajoutez du sel et du sucre, mais n'oubliez pas que vous avez des champignons salés dans l'okroshka !
• Étape 4. Rincez les champignons salés sous l'eau froide, séchez-les avec un essuie-tout et hachez-les finement.
• Étape 5. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
• Étape 6. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
• Étape 7. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.

Okrochka – plat traditionnel Cuisine russe, sinon soupe froide. Il doit son origine au mot « miette ». Les ingrédients qu'il contient peuvent être de la viande bouillie d'une ou plusieurs variétés, du poisson, des légumes frais ou bouillis, des champignons salés et des herbes.

Traditionnellement, le russe a toujours été utilisé comme vinaigrette. kvas blanc. Contrairement au pain, il ne doit pas être sucré.

Et dans dernièrement Ils ont commencé à cuisiner avec du kéfir, du yaourt, du lactosérum et de la crème sure, avec et sans ajout d'eau. Peut également être utilisé comme composant liquide kvas de bouleau, pas sucré kombucha, eau minérale, cornichon au concombre et même de la bière.

Pour épaissir et donner goût supplémentaire, cette soupe froide est assaisonnée de crème sure et de mayonnaise est ajoutée.

DANS heure d'été Il est tout simplement impensable d’imaginer une table russe sans cette soupe froide. Je connais des familles où, pendant toute la saison, cela ne se traduit tout simplement pas en cuisine. Il y a toujours des ingrédients hachés et du kvas ou du kéfir dans le réfrigérateur.

Même si je dois dire qu'il n'est pas préparé uniquement en Russie. Justement, préparé avec du kéfir, il doit son origine aux pays Asie centrale. Nous pendant longtemps vivait là-bas et préparait toujours ce plat (chalop en ouzbek) uniquement avec du kéfir, ou remuait du syuzma épais avec de l'eau et l'utilisait comme vinaigrette.

Aujourd'hui, cette soupe froide au kéfir s'est solidement implantée en Russie. Et cela se prépare de plus en plus souvent. Et ce n'est pas un hasard ; cela s'avère très savoureux. Cependant, comme tout autre type d'okroshka.

Si vous avez du kvas et de la viande et des légumes précuits, la préparation de cette soupe froide ne prendra pas plus de 15 minutes.

Nous aurons besoin de :

• boeuf bouilli - 300 gr
• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• œufs durs - 4 - 5 pièces
• concombres frais - 4 mcx (moyens)
• oignon vert - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• crème sure - 1 verre
• sucre - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût
• kvas - 1,5 litre

Préparation:

Ce plat d'été autrefois, en règle générale, ils étaient préparés à partir de la viande qui restait des plats précédents. Et souvent dans le cadre des ingrédients de vieilles recettes tu peux trouver de la viande cochon bouilli, dinde et tétras. Désormais, en plus de la viande, ils la cuisinent avec des saucisses et du poulet.

Et aujourd'hui, nous utiliserons boeuf bouilli. Bien qu'il existe également des recettes où vous pouvez trouver de la viande frite, cela est également autorisé.

Ou vous pouvez cuisiner avec différentes variétés viande.

1. Et ainsi, notre bœuf a déjà été bouilli et refroidi au réfrigérateur. La viande réfrigérée sera plus facile à couper.

Vous pouvez couper les ingrédients soit en cubes, soit en courtes lanières (1,5 à 2 cm). Choisissez la méthode à votre discrétion.

Coupez le bœuf en cubes. C'est la méthode de découpe que j'ai choisie.

2. Les pommes de terre et les œufs doivent également être bouillis à l'avance, refroidis et coupés en cubes.

3. Coupez et hachez les oignons verts. Laissez la moitié de l'oignon et broyez l'autre moitié avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse.

4. Coupez le concombre en cubes. S'il a une peau épaisse, il est préférable de la peler.

Mélanger les ingrédients.

5. Hachez le persil et l'aneth.

6. Ajoutez la purée d'oignons verts, le persil haché, la moutarde, le sucre et le sel à la crème sure. Mélangez soigneusement le tout.

7. Diluez ensuite la crème sure avec une petite quantité de kvas et ajoutez tous les autres ingrédients hachés.

8. Placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, ou mieux encore plus, afin que tous les ingrédients échangent leur jus et que les concombres soient légèrement salés.

9. Retirez-le ensuite et ajoutez le reste du kvas et de l'aneth.

10. Verser dans des assiettes et servir. Placez de la crème sure supplémentaire sur la table si vous le souhaitez, vous pouvez toujours l'ajouter.

Vous pouvez également utiliser des radis dans la recette. Ajoutez-le comme vous le souhaitez.

Si vous préparez l'okroshka en réserve, plusieurs fois, il est préférable de ne pas la diluer avec du kvas d'un seul coup. Laissez-le reposer au réfrigérateur comme il a été placé au début. Et au moment de servir, ajoutez du kvas à l'aneth dans chaque assiette.

Ajustez vous-même la quantité de kvas ajoutée. Tout le monde préfère ce plat en différentes épaisseurs. Certaines personnes aiment que la cuillère soit posée dans la soupe, tandis que d'autres aiment qu'elle soit plus fine.

Il en va de même pour la moutarde ; elle doit également être placée sur la table. Si vous le souhaitez, pour un goût plus piquant, chacun peut l'ajouter lui-même.

Okroshka classique sur kvas avec saucisse

Aujourd'hui, cette méthode est peut-être l'une des plus populaires de toutes. Et cela est compréhensible ; il n'est pas nécessaire de faire bouillir la viande à l'avance. Et des saucisses sont vendues dans chacun des rayons viandes. C'est donc très pratique. Vendredi, après le travail, j'ai couru au magasin, j'ai acheté tout ce dont j'avais besoin et je suis allé à la datcha. Et là, vous pourrez facilement et simplement préparer cette soupe russe froide.

J'ai déjà écrit comment le cuisiner dans l'un des articles. Par conséquent, aujourd'hui, nous nous concentrerons sur la recette avec du kvas.

Nous aurons besoin de :

• saucisse – 300 gr
• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• œufs durs - 4 - 5 pièces
• concombres frais - 4 mcx (moyens)
• oignon vert - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• radis – 250 gr
• crème sure - 1 verre
• sucre - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût
• moutarde - 0,5 cuillère à café (ou au goût)
• kvas - 1,5 litre

Pour préparer le plat, vous devez décider du choix de la saucisse. Eh bien, tout d'abord, il vaut mieux l'acheter bonne qualité. Plus la saucisse est chère, plus elle contient de viande. Nous n’avons besoin que de 300 grammes, donc la différence entre l’acheter plus cher ou moins cher sera très insignifiante.

Il n’y a pas si longtemps, j’ai entendu la remarque suivante : « Pourquoi utiliser saucisse chère? Après tout, vous ne remarquerez même pas à quoi ça ressemble dans le plat ! Je ne commenterai même pas cette remarque. En fin de compte, le choix est toujours une action personnelle pour chacun.

Deuxièmement, il ne doit pas être gras. Vous pouvez choisir des variétés telles que « Doctorskaya » ou « Ostankinskaya ».

Vous pouvez également cuisiner avec du fumé ou saucisse à moitié fumée. Parmi mes amis, il y a des gens qui aiment cuisiner un plat avec de telles saucisses. Et certains utilisent également de la viande maigre mi-fumée. Et bien sûr, il y a ceux qui le cuisinent avec saucisses bouillies. Pourquoi pas?!

Mais encore une fois, choisissez uniquement des saucisses de bonne qualité.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre bouillies et les œufs, ainsi que les concombres et les saucisses en cubes ou en courtes lanières (1,5 à 2 cm).

Un de mes bons amis râpe des concombres et en hache quelques-uns. L'okroshka s'avère plus épaisse et plus savoureuse. Essayez-le, peut-être que vous aimerez cette méthode aussi.

2. Broyez les oignons verts et le persil avec l'aneth.

3. Mélangez la crème sure avec le sucre, le sel et la moutarde.

4. Mélangez tous les ingrédients et mélangez-les avec la crème sure. Ajoutez un peu de kvas et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

5. Placez ensuite la masse réfrigérée dans des assiettes portionnées et versez quantité requise Kvass, comme vous le souhaitez - plus épais ou plus fin.

Placez de la crème sure et de la moutarde supplémentaires sur la table afin que chacun puisse en ajouter autant qu'il le souhaite.

Si vous le souhaitez, de la mayonnaise peut également être ajoutée à l'okroshka pour qu'elle devienne plus nutritive. Mais ce n'est plus manière classique, depuis que la mayonnaise est entrée dans nos vies il n'y a pas si longtemps. Du moins, je n'aime pas les recettes de cette soupe froide elles-mêmes.

Vidéo sur la façon de préparer une soupe froide d'été avec du kvas

Nous avons réalisé cette vidéo spécialement pour cette recette. Dans ce document, vous pouvez non seulement apprendre tous les secrets de la cuisine, mais également observer l'ensemble du processus de cuisson.

L'okroshka qui en résulte est tout simplement divinement délicieuse. Par une chaude journée d'été, ce meilleurs plats pour un repas.

Comme vous pouvez le constater, la recette elle-même n'a rien de spécial, mais quelques petites recettes aident à réaliser plat ordinaire vraiment délicieux.

Cuisinez et mangez avec plaisir. Et nous serons heureux de vous voir parmi nos abonnés. Il y en a déjà beaucoup sur la chaîne recettes intéressantes, et ils sont ajoutés. Alors cliquez sur la cloche pour ne pas les manquer.

Recette d'okroshka au kéfir et à l'eau

La soupe froide au kéfir peut être préparée avec n'importe quelle viande. Il peut s'agir de bœuf ou de porc bouilli ou frit, de poulet ou de saucisses, ou de viande fumée.

J'en ai déjà parlé dans l'un des articles. Aujourd'hui, cuisinons-le avec de la viande bouillie.

Nous aurons besoin de :

• viande bouillie - 350 gr
• concombres - 3 - 4 pièces
• radis - 250 g (facultatif)
• pommes de terre bouillies - 4 pièces
• œuf à la coque - 5 pièces
• feuilles d'aneth et de persil - 100 g chacun
• oignon vert - 100 gr
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• kéfir - 1,25 litre
• crème sure - 1 verre
• eau glacée bouillie - 2 litres

Préparation:

1. Faites bouillir la viande à l'avance et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, il sera plus facile de le couper en cubes. Eh bien, coupez-le, bien sûr.

2. Coupez également les concombres bouillis en cubes pommes de terre froides et des œufs. Essayez de tout couper dans les mêmes cubes pour que l'apparence du plat soit esthétiquement belle.

Vous pouvez le couper non pas en cubes, mais en courtes lanières. C'est une question de goût ici.

3. Coupez également les radis. Tout le monde ne l’aime pas dans un plat, alors on l’ajoute à volonté. Sa couleur sera positive avec le blanc et le vert présents.

Le deuxième jour, les radis perdront leur couleur, mais donneront au plat le piquant nécessaire. Je l'ajoute toujours à ce plat et je l'ai déjà enseigné à beaucoup de mes amis qui n'aimaient pas faire ça auparavant.

Mélangez tous les ingrédients hachés.

4. Hachez l'oignon et hachez les herbes en enlevant les tiges rugueuses.

5. Versez le mélange avec le kéfir et la crème sure, salez et laissez au froid pendant 30 à 60 minutes afin que tous les ingrédients soient légèrement acides et salés.

6. Versez froid eau bouillie, qui est bouilli à l'avance et refroidi au réfrigérateur.

L'okroshka finie peut être versée dans des assiettes et mangée avec plaisir.

Il existe cependant des options ici.

J'aime verser de l'eau et du kéfir sur toute la masse hachée à la fois. Je cuisine beaucoup, généralement dans une poêle de cinq litres. Cela nous dure deux jours. Ainsi, le deuxième jour, quand il s'aigre légèrement, il devient encore plus savoureux.

Mais de nombreuses personnes stockent les boutures séparément, ainsi que l’eau et le kéfir séparément. Et mélangez le tout immédiatement avant utilisation.

On ne sait pas ce qui est le mieux ici. Cela se passe différemment pour chacun. Par conséquent, essayez de cuisiner une fois selon la première option et la deuxième fois - selon la seconde. Essayez-le et décidez quelle option vous préférez. C'est ainsi que vous cuisinerez plus tard.

Il en va de même pour le composant viande. Ajoutez la viande que vous préférez, ou simplement ce que vous avez au réfrigérateur. Cela s'avère très savoureux si vous ajoutez deux ou trois types différents produits carnés et du poulet.

Il est très savoureux de servir cette soupe froide avec du pain noir et de l'ail frais. Mangez directement en bouchée. Au moment où j’écris, je ressens un avant-goût de tout ce plaisir. Et au moins maintenant, je suis prêt à aller cuisiner.

Soupe froide au lactosérum et kéfir

Par une chaude journée d'été, quoi de mieux que okrochka froide! Parfois, vous rentrez du travail dans un transport bondé, et vous ne pensez qu'à elle !

Et si vous en avez pris soin à l'avance et qu'il y a des ingrédients hachés et mélangés qui vous attendent dans le réfrigérateur, et qu'il y a aussi du lactosérum et du kéfir, ou de la crème sure, ou simplement du lactosérum, alors considérez que votre souhait le plus ardent se réalisera presque instantanément dès que vous franchissez le seuil de votre maison.

En fait, il n'y a rien de nouveau en cuisine soupe d'été pas sur le sérum. Tout est fait exactement de la même manière que dans les autres options et tous les ingrédients sont utilisés dans les mêmes proportions. La seule chose en qualité fond de teint liquide le lactosérum est utilisé. Si vous le souhaitez, ajoutez du kéfir ou de la crème sure, ou la même mayonnaise.

Afin de ne pas me répéter dans les recettes, j'ai décidé d'inclure une vidéo de recette dans l'article. Regarder courte vidéo l'histoire raconte comment cela se fait.

Voilà à quel point il est simple et facile de préparer une délicieuse soupe froide, qui est tout simplement un succès ! par une chaude journée d'été !

Et vous pouvez toujours acheter du lactosérum en magasin ou le préparer vous-même. Le préparer n’est pas non plus difficile. Vous devez d'abord préparer du lait caillé en faisant fermenter le lait avec de la crème sure ou du kéfir. Le laisser dans la cuisine toute la nuit fera fermenter le lait. Ensuite, vous devez le réchauffer, il commencera à cailler et en même temps le lactosérum se détachera.

Placez ensuite le contenu dans une passoire recouverte de gaze. Et attendez que le sérum s'écoule. Refroidissez-le d'abord température ambiante puis au réfrigérateur.

Agréable au goût, avec une légère acidité, le lactosérum froid est prêt à l'emploi. Vous pouvez simplement le boire, ou l'utiliser, comme dans notre recette.

Okroshka diététique à base de kéfir et d'eau minérale avec filet de poulet

Habituellement, pour préparer cette option, on utilise blanc de poulet ou un filet. Cette viande est pratiquement maigre, pas du tout grasse, et cette recette peut donc être utilisée si une personne suit un régime. Surtout si vous n'ajoutez pas de pommes de terre aux ingrédients.

Nous aurons besoin de :

• filet de poulet— 2 pièces (250 — 300 g)
• concombres frais - 4 pcs.
• radis - 200 gr
• oignons verts - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• œufs - 4 pièces
• kéfir - 1 litre
• eau minérale -0,5 litres
• sel - au goût

Préparation:

1. Faire bouillir le filet ou la poitrine de poulet dans de l'eau salée. Pour le goût et l'arôme en fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'épices pour poulet et du laurier au bouillon.

2. Retirez le filet, laissez égoutter le bouillon et placez la viande au réfrigérateur pour la refroidir. La viande chaude sera difficile à couper en cubes ou en morceaux ; les fibres s'effilochent et se désagrègent. Mais le couper à froid ne sera pas difficile.

Coupez le filet en cubes d'environ 1 cm de côté.

3. Les concombres, les œufs et les radis sont également coupés, il est souhaitable que toutes les coupes soient de la même taille. Comme vous l'avez remarqué, nous utilisons des radis dans la recette. Il est ajouté si désiré, donne du piquant au plat et peut être utilisé à la place de la moutarde.

Je préfère ajouter des radis à ce plat de kéfir plutôt que de la moutarde. Son goût, ainsi que sa couleur, apportent des notes gustatives et visuelles agréables.

Quiconque n’aime pas ce légume peut l’exclure de la recette et ne pas l’ajouter au plat !

4. Coupez également les oignons verts, le persil et l'aneth en petits morceaux. Il est préférable d'enlever les tiges rugueuses des légumes verts. Ils ne seront pas combinés dans un plat avec un tendre filet de poulet.

5. Mélangez tous les ingrédients et versez du kéfir dessus. Ajoutez un verre d'eau minérale incomplet. Assaisonner de sel et réfrigérer au moins 30 minutes. Ajoutez environ 0,5 cuillère à soupe de sel, peut-être un peu moins.

Lorsque l'okroshka a infusé et légèrement fermenté, vous pouvez goûter la présence de sel et ajouter du sel supplémentaire.

6. Lorsque vous êtes prêt, retirez et placez le mélange sur des assiettes. Ajoutez de l'eau minérale selon votre goût, selon vos envies. Ajoutez également du sel si nécessaire.

L'eau minérale peut être utilisée avec ou sans gaz. Ce sera délicieux de toute façon. Si vous n’avez pas d’eau minérale, vous pouvez simplement ajouter de l’eau bouillie et refroidie ordinaire. Il est ajouté à raison de deux pour un. Pour un litre de kéfir - 0,5 litre d'eau.

Après 30 minutes de repos du mélange au réfrigérateur, vous pouvez immédiatement ajouter la quantité d'eau requise dans la casserole, même si vous comptez la conserver. Mais vous pouvez simplement conserver le mélange et ajouter la bonne quantité d’eau à chaque fois. Ceci est à votre discrétion.

Il est à noter que lorsqu'il est infusé, il devient plus savoureux. Tous les ingrédients sont trempés dans l'acide du kéfir et, pour ainsi dire, salés en plus.

Personnellement, j'aime ça le deuxième jour. Il développe un léger piquant, précisément à cause des processus de fermentation qui s'y déroulent.

En général, cette okroshka s'avère très tendre et savoureuse ! Même après infusion, le filet de poulet a le sien goût unique. Et les morceaux de viande restent intacts et indemnes.

Si nous nous en souvenons, nous avons préparé une version diététique, mais si vous ajoutez des pommes de terre et quelques cuillères de mayonnaise, la soupe froide s'avérera assez satisfaisante et nutritive.

Recette d'okroshka sur eau avec mayonnaise

Parfois, vous venez à la datcha et il semble que tout soit là pour l'okroshka, à l'exception de la chose la plus importante - le kvas et le kéfir. Alors que dois-je faire ? Ne refusez pas un tel plaisir par une chaude journée d’été. Et c'est alors que la mayonnaise vient à la rescousse.

Et bien que beaucoup soient contre un tel remplacement, en plus, dès que la conversation tourne sur la mayonnaise, ils commencent immédiatement à agiter la main en disant que c'est faux, que c'est très copieux, et ainsi de suite...

Mais après avoir goûté le plat préparé, toutes les objections disparaissent immédiatement et ils en redemandent.

Nous aurons besoin de :

• viande bouillie ou saucisse - 300 g
• concombre frais - 4 mcx (moyen)
• pommes de terre bouillies - 4 mcx
• œuf à la coque - 4 - 5 pièces
• citron - 0,5 pièce
• oignon vert - 100 gr
• aneth - 50 gr
• persil - 50 gr
• mayonnaise - 200 gr
• crème sure - 200 gr
• eau bouillie froide - 2 -2,5 litres
• sel - au goût

Préparation:

Pour la recette, vous pouvez utiliser soit des saucisses, soit de la viande bouillie. Si vous cuisinez avec des saucisses, achetez uniquement des saucisses de bonne qualité. Cela a déjà été discuté ci-dessus. Cette soupe froide sera très savoureuse à base de saucisse mi-fumée. Par conséquent, si vous en avez un sous la main, n’hésitez pas à le mettre à profit.

1. Viande bouillie ou saucisses réfrigérées au réfrigérateur, ou vous pouvez utiliser les deux dans proportions égales, coupé en cubes.

Tout le monde coupe différemment et j'aime couper les ingrédients pas très grossièrement. Ainsi, toutes les coupes sont mieux saturées de vinaigrette liquide, légèrement fermentées, et le plat lui-même s'avère plus savoureux.

2. Coupez les pommes de terre bouillies, les œufs et les concombres dans les mêmes cubes. Si le concombre a une peau dure et coriace, il est préférable de le peler d'abord.

3. Hachez les oignons verts, retirez les grosses tiges des légumes verts et hachez-les. Écrasez légèrement les oignons verts dans vos mains, mais essayez de ne pas trop les laisser se déformer.

4. Mélangez tous les ingrédients et mélangez, ajoutez du sel au goût.

5. Si vous mangez immédiatement tout ce que vous avez préparé, ajoutez la mayonnaise et la crème sure, mélangez le tout et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez ensuite le mélange, mettez-le dans des assiettes et ajoutez-le à tout le monde eau froide au degré d'épaisseur souhaité. Et pressez également le jus d’un demi citron. Remuer et manger.

Si vous préparez en réserve, vous n'avez pas besoin de mélanger immédiatement avec de la mayonnaise et de la crème sure. Conservez le mélange haché séparément et l'eau, la crème sure et la mayonnaise séparément.

Il est préférable de mélanger tout cela immédiatement avant utilisation. Vous devez bien mélanger pour que toute la mayonnaise et la crème sure ne flottent pas en grumeaux dans l'okroshka.

6. Conservez parfois les oignons et les herbes séparément et ajoutez-les directement dans la tasse lorsque vous êtes prêt à manger. Dans ce cas, ils pensent que l'oignon dégage une odeur et un goût inutiles, ils l'ajoutent donc au dernier moment.

Peut-être, comme on dit, « le goût, la couleur… » Personnellement, aucune odeur supplémentaire ne me dérange.

7. Parfois, ils congèlent également de la glace et ajoutent des cubes directement au moment de servir. Mieux servi avec du pain noir et de l'ail frais en accompagnement.

La recette, comme vous l'avez peut-être remarqué, utilise à la fois de la mayonnaise et de la crème sure. Mais en général, si vous le souhaitez, vous ne pouvez utiliser qu'une seule mayonnaise. Mais dans ce cas, le citron est obligatoire ou vous pouvez le remplacer par de l'eau et du vinaigre.

Pour ce faire, mélangez petite quantité froid eau bouillie avec du vinaigre et remuer. L'eau doit avoir un goût légèrement aigre.

C'est notre recette.

Soupe froide au kéfir pour perdre du poids

Et c’est une autre recette qui ne vous rendra certainement pas meilleur. Et si vous mangez une telle soupe froide deux ou trois fois par semaine en été, vous perdrez également du poids.

La soupe froide tarator est préparée de la même manière dans les Balkans.

Nous aurons besoin de :

• concombre – 2 – 3 pièces
• aneth - 0,5 bouquet
• persil - 0,5 bouquet
• ail - 1 gousse
• noix - 2 pcs.
• kéfir - 1 litre
• sel - facultatif et au goût

Le kéfir peut être remplacé par du yaourt ou du matsoni.

Préparation:

1. Épluchez les concombres et râpez-les râpe grossière. Si les concombres sont jeunes et que la croûte est fine, la peau peut se former.

2. Passer l'ail au presse. Si vous avez déjà ail frais, alors il vaut mieux l'utiliser, il est plus fort et plus aromatique que l'ancien.

3. Lavez les légumes verts, séchez-les, coupez les tiges grossières et hachez-les le plus finement possible. Si vous aimez la coriandre, vous pouvez l'utiliser à la place du persil.

4. Placez tous les ingrédients dans plats adaptés et versez le kéfir. Remuer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel au goût. Mais le sel est meilleur ne pas utiliser.

5. Au moment de manger, écrasez les noix et saupoudrez-les dessus. Si vous mangez cette okroshka 3 fois par jour, vous pouvez perdre jusqu'à 1 kg par jour.

Aussi, grâce à cette soupe froide, il est très bon d'organiser des journées de jeûne.

Prison de campagne avec radis

De nos jours, peu de gens préparent une telle curiosité, mais autrefois, de nombreuses familles paysannes en mangeaient assez souvent. C’est un plat très simple, voire naïf, à préparer. Il était souvent préparé pendant le Carême, car malgré sa simplicité, il est assez copieux et nutritif.

Et ce n'est pas un hasard, car il contient du pain, d'où son autre nom : cracker. Et j’ai trouvé un autre nom pour ce plat, et il s’appelle « murtsovka ». C'est comme ça qu'il est intéressant !

Cette version de soupe froide se prépare une seule fois, vous la mangez et c'est tout, pas de réserve. Tout tourne autour du radis ; s'il reste longtemps dans le kvas ou l'eau, il devient insipide. Et le pain aura du levain, et ce ne sera pas de la soupe, mais du porridge.

En général, la tyurya, la sukharnica et la murtsovka sont préparées à partir de pain noir, huile végétale et de l'eau ou du kvas. Mais on ajoute ici des radis, et on obtient une prison avec des radis et du pain.

Nous aurons besoin de :

• pain noir avec croûtes - 400 gr
• oignons - 2 têtes
• radis noir - 1 pièce
• raifort râpé - 2 c. cuillères
• huile végétale - 3 c. cuillères
• kvas blanc ou pain - 2,5 tasses
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Coupez le pain brun avec les croûtes en petits cubes. Vous pouvez même utiliser du pain légèrement séché, d’où le nom de « broyeur ».

2. Versez l'huile et remuez.

3. Coupez l'oignon en petits cubes. Si vous ne voulez pas trop d'amertume, remplacez oignons au vert. C'est parfaitement acceptable dans la recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de l'aneth.

4. Râpez le radis. Mais ne le mélangez pas encore avec le reste des ingrédients.

5. Mélangez le pain, l'oignon, le raifort râpé. Sel et poivre.

6. Placer sur une assiette et verser du kvas dessus. Ajoutez autant de radis que vous le souhaitez. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel. Sinon, ajoutez du sel au goût.

Mangez immédiatement.

C'est une vieille chose si simple plat russe. De nos jours, peu de gens le cuisinent. Mais je me souviens que la famille de mon mari préparait un tel plat et j’ai même eu l’occasion de l’essayer. Je dirai tout de suite que mon opinion est que la soupe froide habituelle à laquelle nous sommes habitués est encore meilleure et plus savoureuse.

Mais pour les amateurs de cuisine russe ancienne, cette recette peut être intéressante et utile.

Ce sont les recettes rassemblées dans l’article d’aujourd’hui. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options et encore plus de variantes. L'essentiel est que nous ayons essayé d'en considérer le plus grand nombre possible. Et maintenant, le choix vous appartient.

L'été tant attendu arrive très bientôt journées chaudes, et puis l'okroshka deviendra le plat n°1 sur de nombreuses tables. Nous le cuisinerons souvent et beaucoup. C'est alors que toutes les options et variantes deviennent utiles.

Et il y en a effectivement beaucoup. Et le prochain article sera écrit sur de nombreuses recettes pour cuisiner avec du kvas.

Et pour ceux qui préparent l'okroshka aujourd'hui, bon appétit !

L'okroshka est un plat d'été populaire qui a histoire vieille de plusieurs siècles. Certainement, recette classique a subi de nombreux changements sur une longue période. À l'heure actuelle, il existe des dizaines de recettes d'okroshka avec des ingrédients traditionnels et inattendus.

Ce plat est bon car il est préparé à partir de produits assez abordables et ingrédients traditionnels, et son goût est léger et raffiné. De plus, cette version de la soupe est bien mieux perçue dans chaleur estivale que n'importe quel plat chaud. De plus, il n'y a pas de règles strictes pour préparer l'okroshka, chacun peut donc adapter le plat à son goût.

Okrochka classique

Quoi de mieux dans la chaleur estivale que frais, mais très savoureux et... okrochka copieuse. Étant donné que presque tous les composants de cette soupe froide sont faibles en calories, elle le plat fera l'affaire même pour ceux qui suivent constamment un régime, cela ne vous ajoutera pas de kilos en trop.

Pour préparer l'okroshka classique, vous aurez besoin d'un litre et demi de kvas non sucré et non gazeux (vous pouvez le préparer vous-même ou l'acheter en magasin), 300 grammes de viande bouillie maigre (peut être remplacée par des saucisses bouillies) , 4 concombres, des pommes de terre bouillies et la même quantité d'œufs durs, un gros bouquet d'oignons verts, du persil et de l'aneth, 2 verres pleins de crème sure faible en gras, ainsi qu'un quart de cuillère à café de sucre, deux fois plus de sel et un peu de moutarde pour ajouter du piquant à l'okroshka. Si vous aimez les radis, vous pouvez aussi les ajouter.

Le processus de préparation de l'okroshka classique est le suivant :

• - hacher finement la viande (ou le saucisson), les pommes de terre bouillies et les concombres ;
• - avant de hacher les légumes verts, vous devez les pré-tremper pour qu'ils deviennent plus tendres et plus mous ;
• - après avoir coupé les légumes verts, vous devez les broyer avec du sel pour qu'ils libèrent le jus ;
• — blancs d'œufs vous devez hacher finement et broyer les jaunes avec de la moutarde, puis y ajouter de la crème sure et du sucre;
• - tous les ingrédients hachés (à l'exception des herbes) doivent être placés dans un récipient et mélangés avec une vinaigrette moutarde-crème sure ;
• - à la toute fin, ajoutez du kvas, des herbes et, si vous souhaitez ajouter un peu d'acidité au plat, vous pouvez ajouter du jus de citron ;
• — avant de verser l'okroshka dans des assiettes portionnées, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.

La recette classique n'est que la base pour faire de l'okroshka. Vous pouvez expérimenter différentes viandes, légumes et assaisonnements, donnant à ce plat populaire une touche nouvelle et inattendue.

Kéfir okroshka

La version de l'okroshka au kéfir est plus tendre et moelleuse que la version classique à base de kvas. De plus, certaines difficultés peuvent survenir avec le kvas, car... c'est peut-être trop sucré ou aigre. À cet égard, le kéfir offre davantage de possibilités d'expérimentations gustatives.

L'okroshka à base de kéfir s'avère assez épaisse. Si vous n'êtes pas satisfait de cette option, la soupe peut être diluée avec de l'eau. Il est préférable de choisir de l'eau de table ordinaire, car... l'eau minérale peut être trop salée ou amère. Au lieu de l'eau, vous pouvez également utiliser de l'ayran oriental traditionnel ou une boisson comme le bronzage, qui contient des herbes ou d'autres additifs. Si vous préférez ajouter à l'okroshka jus de citron ou du vinaigre, alors gardez à l'esprit qu'en raison de la réaction avec l'eau minérale, l'okroshka peut augmenter de volume, la casserole ou l'assiette ne doit donc pas être pleine.

Pour préparer l'okroshka selon cette recette vous aurez besoin de kéfir et d'eau (choisissez vous-même les proportions en fonction de la consistance souhaitée), 300 grammes de saucisses ou n'importe quelle viande, 5 œufs, 4 pommes de terre, 200 grammes de radis, 4 concombres, vous aurez besoin ajouter des herbes et du poivre au goût et du sel.

Étapes de cuisson :

• - vous devez d'abord faire bouillir les œufs et les pommes de terre ;
• - tous les ingrédients doivent être coupés en petits cubes (les concombres peuvent être râpés pour qu'ils donnent jus supplémentaire) et mis dans un grand récipient général ;
• - les légumes verts pré-trempés doivent également être finement hachés et envoyés à masse totale des blancs;
• - ajouter le kéfir aux ingrédients hachés, saler et poivrer la masse obtenue et bien mélanger le tout ;
• - si l'okroshka vous semble trop épaisse, ajoutez-y progressivement de l'eau jusqu'à obtenir le plat de la consistance souhaitée.

Conservez cette okroshka dans forme finie c'est interdit. Les boutures doivent être conservées séparément au réfrigérateur. Disposer dans une assiette avant de servir quantité requise ingrédients, ajoutez du sel et des épices, puis diluez avec du kéfir et de l'eau minérale dans la proportion dont vous avez besoin.

Okrochka sur l'eau

Certaines personnes n'aiment pas l'okroshka en raison du goût spécifique que peuvent lui donner le kvas, le kéfir ou l'ayran. Ce problème peut être résolu ; il existe une recette d'okroshka, pour la préparation de laquelle vous avez besoin d'eau bouillie ordinaire.

La recette utilise les ingrédients suivants : 3 pommes de terre bouillies et la même quantité œufs durs, deux concombres et radis, un demi-kilo d'un mélange de saucisses bouillies et de jambon épicé, un bouquet d'oignons verts et d'aneth, une cuillère à soupe de crème sure, un litre et demi d'eau bouillie, un peu d'acide citrique et du sel.

Préparez l'okroshka selon la procédure standard. Vous devez d'abord créer un flan en coupant tous les composants. Dans le même temps, les légumes, les herbes et les œufs doivent être hachés aussi finement que possible, et les saucisses et le jambon peuvent être hachés un peu plus gros. Les ingrédients hachés doivent être mélangés avec de la crème sure et versés avec de l'eau, après quoi du sel et de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, d'autres épices sont ajoutés. Avant de servir, l'okroshka doit reposer encore quelques heures au réfrigérateur. Si vous ne la trouvez pas assez riche, vous pouvez ajouter un peu plus de crème sure. Vous pouvez également ajouter de la crème sure directement dans l'assiette.

Okroshka à la mayonnaise

L'okroshka avec de la mayonnaise se prépare assez rapidement et de nombreuses personnes sont déjà tombées amoureuses de son goût. Cet ingrédient donne au plat du piquant et du piquant. Ainsi, pour préparer cette délicieuse soupe froide, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant : 5 oeufs de poule, 4 concombres, 300 grammes de saucisses, quelques bouquets de légumes verts, un verre de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde, un litre et demi d'eau bouillie, un bouquet de radis, de l'acide citrique, ainsi que du poivre et du sel. Cette quantité d'ingrédients est largement suffisante pour une entreprise de 5 à 7 personnes.

Pour préparer l'okroshka selon cette recette, vous devez faire bouillir les œufs et les pommes de terre, après quoi ceux-ci et tous les autres ingrédients doivent être finement hachés (dans le cas des œufs, seuls les blancs sont hachés). Pour préparer la vinaigrette, vous devez d'abord moudre la moutarde avec les jaunes d'œufs et la mayonnaise, après quoi vous devez ajouter progressivement de l'eau à la masse obtenue. Prêt à remplir verser les ingrédients pré-hachés. La touche finale sera du sel, du poivre et un peu d'acide citrique. Aussi, pour refroidir cette okroshka, vous pouvez y ajouter un peu de glace.

Okroshka avec radis ajouté

Peut-être que tout le monde connaît les avantages d'un légume-racine tel que le radis. Cependant, il n’est pas très apprécié car son goût est trop amer. Cependant, il existe des moyens d'éliminer l'amertume des radis en les faisant excellent ingrédientà la fois pour l'okroshka et pour de nombreux autres plats. Il s'avère que pour rendre le goût du radis moins amer, il suffit de le râper et de saupoudrer d'un peu de jus de citron. Ce radis peut être ajouté aux plats ou consommé sans aucune crainte. forme pure.

La liste des produits nécessaires à la préparation de l'okroshka au radis est la suivante :

• - le radis lui-même (1-2 légumes-racines denses et mûrs) ;
• - 3-4 grosses pommes de terre bouillies ;
• — 4 œufs durs;
• - 300 grammes de bœuf bouilli (il vaut mieux choisir de la viande maigre, car variétés grasses ne se marie pas bien avec les plats froids), vous pouvez également prendre du jambon ou de la viande de poulet fumée à la place du bœuf, ce qui donnera à l'okroshka goût inhabituel;
• - quelques concombres ;
• - un bouquet de verdure ;
• — vous pouvez choisir du kvas ou du kéfir comme composant liquide (ce n'est pas important, le point fort de cette recette est l'ajout de radis).

Tous les composants de l'okroshka doivent être finement hachés et versés avec du kéfir, après quoi du sel et d'autres additifs sont ajoutés au goût. Si vous préférez cuisiner de l'okroshka avec des radis avec du kvas, le processus de cuisson sera légèrement différent. Vous devrez ajouter de la moutarde à la recette, qui est d'abord moulue avec des jaunes d'œufs puis mélangée avec du kvas. Tous les ingrédients pré-préparés sont versés avec cette vinaigrette. Acide citrique Vous n’êtes pas obligé d’en ajouter, puisque le radis a été arrosé de jus de citron (pour le débarrasser de l’amertume).

La soupe doit être refroidie avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de verdure dans une assiette avec de l'okroshka, ainsi que de la crème sure, qui se marie très bien avec goût épicé des radis.

Okroshka au lactosérum

L'okroshka à base de lactosérum a un goût inhabituel. C'est un croisement entre l'okroshka au kéfir et la soupe à base de kvas, car... Le lactosérum a à la fois une agréable acidité et un arôme laiteux. Cette soupe est incroyablement rafraîchissante et ne contient pratiquement aucune calorie supplémentaire.

La soupe froide au lactosérum (qui nécessitera 1 litre) contient également un demi-verre de crème sure, quelques cuillères à soupe de moutarde, 300 grammes saucisse du docteur, ainsi que quelques concombres, un bouquet de radis, un bouquet d'oignons verts, de l'aneth et du persil, du sel et d'autres arômes.

La préparation de ce type d'okroshka n'est pas différente de toutes les autres. Vous devez pré-couper tous les ingrédients et commencer à préparer la vinaigrette. Pour ce faire, le lactosérum est mélangé à de la crème sure et de la moutarde. Après avoir rempli la pièce de vinaigrette, ajoutez un peu de sel. Placez l'okroshka au réfrigérateur et avant de servir, ajoutez un demi-œuf à la coque dans l'assiette pour rendre le plat plus copieux.

Recette diététique

Pour ceux qui veulent perdre du poids et suivre régime strict, mais je ne peux pas imaginer l'été sans okroshka, il y a un spécial recette diététique. Chaque portion de soupe ne contiendra pas plus de 60 kcal. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin d'un litre de kéfir, d'un bouquet d'oignons verts, d'aneth et de radis, de deux concombres et de la même quantité d'œufs durs, ainsi que de sel.

Pour commencer, placez les légumes verts finement hachés au fond de la casserole et écrasez-les bien avec une fourchette ou une cuillère. Grâce à cela, ni l'oignon ni l'aneth ne flotteront à la surface, mais seront répartis uniformément entre les autres ingrédients. Les produits restants doivent être finement hachés et également placés dans la poêle. Ajoutez du sel et des épices, remuez et ajoutez le kéfir. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse. eau minérale.

Le plat s'avère incroyablement léger car il ne contient pas d'ingrédients aussi lourds que des saucisses, des pommes de terre et de la crème sure. Malgré le fait que ce soient ces composants qui rendent le plat riche et satisfaisant, option diététique Il vaut mieux s'en abstenir. Bien que si vous en ajoutez un peu à l'okroshka poulet bouilli, cela ne nuira pas à votre silhouette.

Une grande variété de recettes d'okroshka ont été inventées et chacune d'elles a sa propre note gustative unique. De plus, vous pouvez expérimenter vous-même les ingrédients et créer de nouvelles variantes de cette soupe froide populaire. Il existe des recettes connues avec l'ajout ingrédients du poisson, maïs en conserve et pois, ainsi que bien d'autres produits inattendus, qui permettent de porter un nouveau regard sur un plat dont le goût est familier à tous dès la petite enfance.

Le peuple russe peut à juste titre être fier de la recette de cette soupe froide. L'okroshka fait partie du patrimoine culinaire russe, l'un des chapitres les plus délicieux et les plus pratiques de la grande encyclopédie des recettes russes. En toute honnêteté, on constate que les soupes froides sont présentes dans la cuisine de nombreux peuples, et lorsqu'on épuise les réserves russes livres de cuisine, vous pouvez faire attention au gaspacho, au tarator, au chalop. Mais n'oubliez pas que le secret du plaisir que procure l'okroshka dans la chaleur n'est pas tant servir froid, combien est-ce que c'est russe, vrai, vieux - il est préparé avec la boisson la plus rafraîchissante du monde - le pain kvas. Et c'est son inimitable !

Une petite histoire de l'okroshka

L'histoire de l'apparition de l'okroshka a réussi à se cacher derrière l'ombre des siècles, bien que sous sa forme actuelle, « au levain », le plat soit apparu selon les normes historiques il n'y a pas si longtemps - au milieu du 19ème siècle. Et même si son nom ne laisse aucun doute sur le fait qu'autrefois la soupe était le même mélange de produits émiettés, son origine est sujette à débat.

D'une part, il existe un ancêtre direct évident de l'okroshka - le plat du paysan pauvre "tyurya" composé de morceaux de pain aromatisés aux oignons et à l'huile végétale et arrosés de kvas. D'autre part, il existe une version de l'origine « taverne » de l'okroshka : au XIXe siècle, les tavernes ont commencé à « ennoblir » des restes de viande bouillie et de corned-beef avec du kvas, du raifort et des légumes.
Alors la question de la naissance est froide ragoût de viande sur le kvas, cela s'avère être rhétorique - ont-ils commencé à ajouter de la viande au kvas avec des morceaux de pain, ou, au contraire, ont-ils commencé à y verser du kvas...

Sans nous tromper, on peut dire ceci : avant même l'avènement de l'okroshka, il existait un similaire Ragoût de carême, par la suite soit complété par des composants de viande et de poisson (ainsi que des légumes et des plantes-racines, qui ont commencé à être cultivées plus tard), soit est devenu l'idée de l'apparition d'un plat de viande similaire.

Aujourd'hui, l'okroshka a plus de visages :

• premièrement, il s'est mélangé à des idéologies similaires soupes orientales sur produits laitiers fermentés;
• deuxièmement, des produits qui n'étaient pas connus au moment de son apparition peuvent être utilisés comme base - par exemple la soude ;
• troisièmement, des saucisses bouillies sont apparues fabrication industrielle, et avec lui la version la plus simple, on pourrait même dire primitive, de l'okroshka.

Composition de l'okrochka

Les métamorphoses survenues avec l'okroshka au cours de son existence ont conduit au fait qu'il n'y avait pas un seul ingrédient requis. U plats populaires Il existe souvent de nombreuses variantes, mais si vous cuisinez du pilaf sans riz et des biscuits sans œufs, alors vous pouvez facilement trouver deux okroshkas qui n'ont pas les mêmes ingrédients.
Compte tenu de cela, en ce qui concerne l'okroshka, il est plus approprié de parler non pas de chaque ingrédient spécifique, mais de leurs groupes, en tenant compte de l'interchangeabilité des produits.

Fond de teint liquide :
DANS version classique- c'est du kvas, et pas n'importe quel kvas, mais du kvas léger pain kvas(ou simplement acides - les boissons sucrées en bouteille ne feront pas l'affaire). De plus, par ordre d'exotisme croissant - lactosérum, kéfir, eau acidifiée avec crème sure ou mayonnaise, eau minérale, ayran, kumiss, matsoni, décoctions de baies aigres, bière, brut, kombucha.

Partie viande :
Porc, bœuf, volaille ou méli-mélo différents types viande. La viande peut être bouillie, frite, fumée. Les anciennes recettes acceptent également le cartilage bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Plus version moderne– bouilli ou saucisse fumée, saucisses, jambon.
Si vous comparez les ingrédients, le goût est préférable à celui de la viande - la soupe qui l'accompagne semble plus sérieuse, plus solide et encore plus noble. De plus, la présence de saucisses dans le plat est presque le tout premier argument des opposants à la consommation d'okroshka - à cause de la saucisse, on l'appelle "Olivier au kvas".

Du poisson ou des fruits de mer peuvent également être utilisés à la place de la viande.– pétoncles, calamars, crevettes. Si vous mettez du poisson, choisissez des variétés sans petits os– cabillaud, esturgeon, esturgeon étoilé (et seuls les filets sont utilisés).

Okroshka au saumon

Légumes

Les légumes pour l'okroshka sont la partie avec laquelle tout est plus ou moins clair :

1 - concombre. On le trouve dans 90 % des recettes, le plus souvent dans frais, parfois des cornichons sont ajoutés, et parfois les deux.
2 – pommes de terre bouillies. Il n'est pas utilisé aussi souvent que les concombres (il existe même toute une communauté d'amateurs d'okroshka qui prônent ardemment les recettes sans ajout de pommes de terre). Parfois, les pommes de terre ne sont pas mises dans la soupe elle-même, mais servies sur plat séparé, comme ajout obligatoire.
3 – radis.

Légumes feuillus
Les oignons verts sont un autre ingrédient courant de l'okroshka. On en mettait une grande quantité dans une soupe froide, après l'avoir écrasée et broyée avec du sel.
De plus, de l'oseille, des épinards, de la choucroute, du persil et de l'aneth sont parfois ajoutés à l'okroshka.

Œufs

Okroshka est essentiellement plat faible en calories. Même si de la viande ou des saucisses y sont ajoutées, alors seulement variétés faibles en gras(le gras dans la soupe froide n'est pas le meilleur chose savoureuse). Par conséquent, les œufs jouent un rôle particulier en saturant l'okroshka en protéines et en graisses. Les recettes sans œufs sont très rares.

Condiments, épices, herbes

Les recettes simples d'okroshka peuvent être limitées à 5 à 6 ingrédients principaux, mais sa préparation est souvent un processus complexe et en plusieurs étapes avec une liste d'ingrédients atteignant deux douzaines d'éléments, dont certains sont des assaisonnements.

L'assaisonnement le plus ancien pour l'okroshka est raifort de table. Il est ajouté à la soupe sous forme râpée, d'abord mélangé à de la viande et laissant la viande s'imprégner de son arôme.

Au lieu du raifort (et parfois avec lui), il peut être utilisé moutarde. Plusieurs cuillères à café en sont diluées dans le liquide avec lequel l'okroshka est versée. La moutarde se marie particulièrement bien avec l'okroshka à base de produits laitiers fermentés ou de crème sure.

Également parmi les épices adaptées et utilisées pour la préparation de l'okroshka, il convient de noter menthe, basilic, céleri, estragon.

Fruits

Citrons ou jus de citron comme source d'acide, ainsi que pommes trempées et fraîches.

Champignons

Dans les recettes okrochka aux champignons les champignons remplacent la partie viande, mais ils peuvent être utilisés non pas à la place de la viande, mais en même temps que celle-ci. Les cueilleurs de champignons peuvent se permettre de choisir parmi les champignons de lait, les capsules de lait au safran, les cèpes et les pleurotes, et les citadins qui n'ont pas un tel choix devraient essayer l'okroshka aux champignons ou aux pleurotes.

Comme vous pouvez le constater, le choix des ingrédients pour une soupe froide d'été est très riche, mais cela ne veut pas du tout dire qu'en prenant les ingrédients dont vous disposez, vous préparerez une délicieuse okroshka, car tous ne sont pas compatibles avec l'un l'autre. Pour ne pas vous tromper et ne pas être déçu du résultat, choisissez recette de base, et sur cette base, effectuez des expériences avec l'ajout de nouveaux produits, et il est préférable d'expérimenter non pas avec une casserole pleine du plat, mais en en versant une partie dans une assiette séparée.

Okrochka aux champignons

Recettes populaires d'okroshka

Okroshka de viande classique au kvas

viande maigre bouillie
concombres frais
oignons verts
oeufs durs
pain kvas
Crème fraîche
aneth
sel
sucre
moutarde

La quantité et le rapport des ingrédients peuvent être modifiés selon vos goûts, mais il existe une règle « d'or » conditionnelle : pour une personne, vous devez prendre 1 œuf, 50 g de viande, 2 concombres moyens, une cuillerée de crème sure, un petit bouquet d'oignons verts, 1 c. moutarde.

La viande de l'okroshka doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et les œufs doivent être bouillis. Les concombres sont d'abord épluchés et les oignons hachés sont broyés dans un mortier en bois avec du sel pour donner un peu de jus.

Les œufs sont divisés en blancs et jaunes - les blancs sont hachés et les jaunes sont moulus avec du sel, du sucre et de la moutarde (moutarde toute prête).

Tous les produits préparés sont placés dans une casserole, mélangés et dilués avec du kvas. De la crème sure et de l'aneth haché sont ajoutés à la soupe au moment de servir.

Okrochka au kéfir

2 concombres
4 radis
4 pommes de terre moyennes, bouillies avec la peau
3 oeufs durs
un bouquet d'oignons verts, d'aneth, de persil et de coriandre (plusieurs brins chacun)
200 g de viande de poulet bouillie
1 litre de kéfir
1 cuillère à soupe. eau bouillie
2-3 tranches de citron
sel, sucre au goût

Coupez les radis et le concombre épluché en lanières, coupez les œufs, la viande et les pommes de terre en cubes. Hachez les légumes verts, broyez l'oignon séparément avec du sel.

Diluez le kéfir avec de l'eau bouillie glacée et versez-le sur tous les ingrédients préparés et mélangés. Placez les tranches de citron, après en avoir pressé un peu de jus, dans l'okroshka, et placez la casserole avec la soupe au réfrigérateur (l'okroshka à base de kéfir doit être bien réfrigérée).

Okrochka à l'eau minérale

L'eau minérale okroshka diffère par son remplissage. Comme son nom l'indique, il s'agit d'eau minérale, mais pas sous sa forme pure, mais mélangée à du kéfir, de la crème sure ou de la mayonnaise. Rapport approximatif produit laitier(ou mayonnaise) et eau minérale - un à quatre ou six (par exemple, 250 g de crème sure pour 1 litre d'eau minérale).

Okroshka avec saucisse sur mayonnaise

En termes de nombre de fans, l'okroshka aux saucisses a dépassé son ancêtre - le classique okrochka à la viande. Mais pour défendre ce dernier, il faut dire qu'il perd non pas en goût, mais en simplicité. Étant donné qu'une okroshka typique est un plat assez simple, la saucisse lui convient mieux que la viande. Bien que, naturellement, il y ait des gourmets qui n'ont pas peur des difficultés et qui ne sont pas paresseux pour faire bouillir la viande, préparer eux-mêmes du kvas et passer beaucoup de temps à évoquer les assaisonnements.

Alors, une version d'okroshka avec des saucisses

3 pièces. pommes de terre
300 g de saucisse bouillie (sans saindoux)
3 concombres
4 œufs
botte d'oignons
autres légumes verts au goût
citron
200 g de mayonnaise
eau bouillie
sel

Les ingrédients sont préparés de la même manière que pour toute autre okroshka, puis mélangés avec de la mayonnaise et du sel. Ajoutez un peu d'eau bouillie froide à l'okroshka finie pour que la mayonnaise soit uniformément répartie, puis versez l'eau pour obtenir consistance souhaitée soupe. A la fin, ajoutez le jus de citron et refroidissez l'okroshka.

Okroshka aux champignons et kvas (une vieille recette)

Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre frais et 1 concombre mariné
2 champignons au lait salé
2 bouchons de lait bouilli au safran
2 champignons bouillis
1 pomme fraîche et 1 pomme trempée
5 pièces. pommes de terre bouillies
1 betterave au four
un quart de tasse de haricots cuits
1 cuillère à soupe. l. moutarde (prêt)
un peu de sel
un peu de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe. l. Sahara
oignons verts
persil, aneth
1 l. pain kvas

Épluchez et hachez les concombres, les pommes de terre, les betteraves et les pommes. Hachez les champignons et les herbes. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre, de la moutarde et du kvas. Laissez infuser.

Comment couper correctement les aliments pour l'okroshka

Vous devez émietter les produits pour l'okroshka à base de principes généraux préparation de plats hachés : ingrédients mous coupé en morceaux plus gros et les plus durs - plus fins.
Les légumes verts sont hachés finement et peuvent également être broyés. Peut aussi frotter jaunes d'œufs pour donner au plat une teinte jaunâtre uniforme et un goût plus uniforme.

La forme de la coupe joue un rôle important. Notre langue est capable de percevoir non seulement le goût, mais elle a également accès à des sensations tactiles, de sorte que des morceaux de forme géométrique régulière, notamment les plus durs, se détachent de la composition globale du plat et détournent l'attention de sensations gustatives. Pour cette raison, vous ne devez pas couper les radis, les concombres et les pommes de terre en cubes identiques - les radis peuvent être coupés en lanières, les concombres en fines tranches rectangulaires et les pommes de terre peuvent être coupées en cubes, mais elles doivent être complètement cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment préparer du pain kvas pour l'okroshka

Le pain kvas est préparé à partir de pain de seigle. Pour obtenir 2 litres de kvas, vous aurez besoin d'un tiers de miche de pain, 5 c. l. sucre, 10 raisins secs, 1 g de levure.

Le pain doit être coupé en fines tranches et bien séché au four jusqu'à ce que croûte dorée. La température du four doit être réglée à un niveau bas - 120-150 C.

DANS pot de trois litres mettez les crackers préparés pour qu'ils le remplissent au tiers et remplissez le pot d'eau bouillante. Lorsque le mélange a refroidi juste au-dessus de la température ambiante, ajoutez les raisins secs, le sucre et la levure.

Laissez le kvas fermenter dans un endroit chaud, en recouvrant le pot de gaze. Selon la température ambiante, le pain kvas sera prêt à être utilisé dans 3 à 5 jours.

Avant utilisation, il est filtré et la masse restante de craquelins peut être utilisée comme entrée pour la portion suivante - elle est remise dans le pot et à nouveau remplie d'eau et de sucre.

Okroshka vs soupes froides d'autres nations

Si nous choisissons la caractéristique « soupe froide » comme base de comparaison, il est alors logique de rappeler la populaire gaspacho espagnol, soupe de betterave ukrainienne, tarator bulgare.

Comparer l'okroshka et le gaspacho, c'est pratiquement raconter une blague populaire : « comme un chameau, mais pas du tout pareil ». La seule chose que ces deux plats ont en commun est un goût rafraîchissant, et même du concombre dans la composition. Sinon, ils sont différents : le gaspacho est entièrement végétal, la soupe rouge en purée, l'okroshka - comme nous avons réussi à le voir - tout à fait plat copieuxà partir d'ingrédients finement hachés.

Le prochain candidat à la comparaison est betterave. Cela ressemble plus à de l'okroshka qu'à gazpacho, puisqu'il est composé d'ingrédients similaires - œufs, oignons verts, concombres frais, Crème fraîche. Il se distingue par la présence de betteraves bouillies (elles sont bouillies déjà hachées et le bouillon lui-même sert de base à la soupe de betterave).

La betterave a une très belle couleur rose tendre avec une teinte violette, obtenue en mélangeant de la crème sure et un riche bouillon de betterave.

Tarateur– Bulgare mi-soupe-moitié-boisson. Se préparer pour lait aigre ou yaourt avec ajout noix, concombres, herbes et huile végétale. Cela rappelle un peu l'okroshka préparée avec des produits laitiers fermentés.

Au lieu d'un épilogue

Je voudrais terminer la critique avec les mots "L'okroshka est bonne dans la chaleur!", mais ce ne serait pas tout à fait juste, car l'okroshka est bonne non seulement dans la chaleur - elle est bonne en soi - et dans la chaleur elle l'est particulièrement bon.

L'été est vraiment une période fertile pour préparer des plats froids et rafraîchissants, mais pour préparer l'okroshka, c'est aussi une saison particulière car les concombres, légumes à feuilles, les légumes verts du jardin sont particulièrement savoureux et l'okroshka préparée en hiver ne sera qu'une pâle copie de l'été.

Par ailleurs, je voudrais dire quelques mots à ceux qui n'ont pas trouvé de place pour l'okroshka dans leur menu et dans leur cœur - ne soyez pas catégorique ! Il existe de nombreuses recettes d'okroshka, mais encore plus n'ont pas été écrites ni même découvertes. Il est impossible que parmi cette grande variété, vous n’aimiez pas une seule recette ou ne correspondiez pas à votre goût. Essayez, improvisez, créez. Ne limitez pas votre imagination, ne vous enfermez pas dans le cadre des préjugés. Et n'oubliez pas que les goûts changent : ce que vous n'aimiez pas étant enfant ou il y a quelques années pourrait bien devenir votre plat préféré aujourd'hui !