Crème protéinée à la crème aérée, légère et presque légère, qui se prépare facilement et sans problème. La meringue italienne est tout simplement une crème incroyablement polyvalente, toujours stable et qui conserve parfaitement sa forme, elle est donc idéale pour décorer des produits de confiserie.

Vous pouvez décorer des cupcakes et des muffins avec de la meringue italienne (vous obtiendrez des cupcakes tellement à la mode ces jours-ci). De plus, cette crème pâtissière protéinée se comporte parfaitement comme couche pour les génoises, ainsi que pour leur décoration. Si vous le souhaitez, vous pouvez même cuire la crème au four et ainsi préparer des biscuits meringués moelleux ou la base du légendaire gâteau Pavlova.

La principale différence entre la meringue italienne et la meringue française, par exemple, est que cette crème est préparée en brassant des blancs d'œufs avec du sirop de sucre chaud. Grâce à cela, la protéine est non seulement désinfectée, mais acquiert également la texture dense nécessaire.

Je dois dire que préparer la meringue italienne est pour moi personnellement beaucoup plus facile que la meringue suisse, qui est initialement préparée au bain-marie. Et d'ailleurs, je n'ai jamais eu un seul échec - et un résultat toujours excellent est pour moi le principal indicateur.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette de la meringue italienne comprend les ingrédients suivants : des blancs d'œufs crus, du sucre semoule (j'ai immédiatement pesé le sucre pour les blancs et pour le sirop séparément, je l'ai donc dans deux récipients) et de l'eau claire. Les blancs d'œufs peuvent être utilisés frais ou surgelés (il suffit de les laisser décongeler complètement) - 2 morceaux équivalent en moyenne à 60 grammes. Pour le sirop de sucre, utilisez 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe (40 millilitres) d'eau. 50 grammes de sucre correspondent à 2 cuillères à soupe qui sont ajoutées aux blancs d'œufs.

Alors commençons immédiatement à préparer le sirop de sucre, car les blancs montent assez rapidement, et il faut qu'il soit chaud. Versez deux cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole ou une casserole et ajoutez 100 grammes de sucre semoule. Si vous souhaitez que la meringue finie ne soit pas blanche, mais de couleurs différentes (ou aromatisées), des colorants alimentaires et des additifs aromatisants sont ajoutés à ce stade. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. A partir de ce moment, faites cuire le sirop de sucre à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes. Si vous avez un thermomètre alimentaire (je n'en ai pas encore acheté, donc j'utilise mon œil), attendez 110 degrés - la température idéale pour le sirop de sucre. Ou essayez une balle molle : déposez le sirop dans un bol d'eau glacée, puis prenez-le entre vos doigts et roulez. Si vous obtenez une boule molle, le sirop est prêt.

Pendant ce temps, revenons aux blancs d’œufs. Les ustensiles de mélange doivent être propres et secs.

Le sirop de sucre est prêt, il bouillonne encore. Vous ne pouvez pas non plus le cuire trop, sinon, lorsqu'il est ajouté aux protéines, il durcira simplement en bonbons au sucre et ne formera pas une masse. Si vous voyez que le sirop est déjà prêt, mais que les blancs ne sont pas complètement montés, retirez simplement la casserole du feu, ce n'est pas grave.

Sans arrêter de fouetter, commencez à verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en un mince filet. Essayez de ne pas le verser sur les côtés du plat, mais sur les batteurs, car le sirop durcira rapidement sur les côtés du plat.

Lorsque tout le sirop a été utilisé, continuez à battre la meringue italienne jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante. Cela prendra environ 6 à 7 minutes supplémentaires.

Les neuroscientifiques disent que le bonheur est une illusion physiologique dans laquelle nous tombons pendant de très courtes périodes. Par exemple, pendant ces quelques minutes pendant lesquelles la meringue fond dans la bouche. Sur cette page vous trouverez 3 recettes de meringue et tous les secrets pour faire de la meringue à la maison. Chaque recette de meringue comporte des photos détaillées étape par étape.

La première des trois recettes proposées est une version basique de la meringue avec des nuances et des astuces culinaires, suivie de deux recettes pleines de cloches et de sifflets. Comme on dit, « lentement pour que tout le monde comprenne ». Et pour que tout le monde réussisse, car la meringue est une chose capricieuse.

La meringue est un dessert, un gâteau à base de protéines, qui est fouetté avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne une masse dense et aérée, après quoi la masse est disposée en forme de cône et cuite jusqu'à ce qu'elle ait une surface dense et tendre, légèrement centre visqueux.

Les nuances pour préparer une meringue parfaite à la maison. L'astuce culinaire pour des meringues uniques l'est, mais leur cuisson n'est pas moins importante. Le four doit être préchauffé à 150 °C, puis on y met une plaque à pâtisserie avec de la meringue et on éteint le four. Le processus de cuisson demande de la patience : la meringue sera prête lorsque le four aura complètement refroidi. Vous pouvez mettre la meringue au four le soir - pour votre petit-déjeuner du matin, vous recevrez un excellent dessert, avec le degré de sécheresse caractéristique d'une friandise protéinée idéale. Ce sont les principales astuces de la recette de la meringue couleur blanc neige de la célèbre spécialiste culinaire Delia. Pour des méthodes plus courantes de préparation de la meringue, voir ci-dessous.

Recette de base de meringue sans secrets (méthode du chef anglais Delia)

• 3 œufs (blancs uniquement)
• 160 - 175 g de sucre ou sucre en poudre
• acide citrique - une pincée
• fouet
• tasse ou bol

1. Prenez 3 œufs frais, les œufs frais facilitent la séparation des blancs. Séparez le blanc de chaque œuf séparément dans une tasse ou un petit bol, puis transférez ensuite le blanc séparé dans un bol à mélanger commun. Ensuite, le jaune maladroitement cassé ne se mélangera pas aux blancs préalablement séparés et ne les gâtera pas. Les œufs doivent être froids, de préférence directement sortis du réfrigérateur.

2. Il faut du sucre à raison de 55 à 60 g pour chaque blanc d'œuf. Pour préparer une meringue à partir de trois blancs d'œufs, pesez 180 g de sucre dans un bol propre et sans matière grasse.
Préparez votre mixeur et versez un peu de sucre dans le bol avec les blancs. Tout en battant les blancs, vous ajouterez du sucre, mais pas plus d'une cuillère à soupe à la fois.
Prenez votre temps, la progressivité est importante en la matière.

3. Allumez le fouet à basse vitesse et battez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le contenu soit rempli de bulles d'air, comme du champagne dans un verre.
Pour des quantités plus importantes de blancs d’œufs, il faut augmenter le temps de battage.
La masse deviendra de plus en plus épaisse. Il ne deviendra pas blanc tout de suite, mais il se rapprochera.
Quelque part dans le processus, saupoudrez de sucre cristallisé et mettez-y une pincée d'acide citrique - c'est ainsi que vous « blanchirez » la meringue.

4. Battez à vitesse moyenne pendant environ une minute, mettez le fouet à vitesse maximale et battez jusqu'à obtenir un stade dense, facile à déterminer : soulevez le fouet avec les blancs montés - à la fin ils formeront un pic qui ne retombe pas , conserve sa forme.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la meringue avec une cuillère - la masse satinée ne doit pas s'étaler.

5. Versez le mélange fouetté sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Commencez la cuisson. Il est préférable de cuire à feu doux pour que la meringue ne brûle pas, mais que le milieu soit cuit. Pour cela, préchauffez le four à 150 °C, placez une plaque à pâtisserie, réduisez la température à 140 °C, séchez un peu la meringue, et au bout de 15 minutes éteignez le four.

Important! La meringue finie reste au four jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez procéder autrement (et c'est plus courant) : cuire la meringue pendant environ 1 à 1,5 heures à une température de 100 à 120°C.

Ça y est, vous avez préparé la meringue selon la recette. J'espère que ce n'était pas trop difficile et que tout s'est bien passé pour vous. Disposez la meringue sur une jolie assiette et servez.

Recette de meringue aux amandes vapeur

En plus des ingrédients principaux, protéines et sucre, d'autres peuvent être inclus dans la recette de meringue. Les amandes, par exemple, donneront au dessert un goût étonnant. Ou d'autres noix : noix, noisettes, cacahuètes, pistaches - chacune avec son propre accent.

Mais les noix, bien sûr, ne sont pas seules à pouvoir enrichir la meringue. Nous superposerons les meringues avec de la crème au beurre - et c'est un véritable « gloss » de plaisir gustatif. Et pour que vous n'ayez pas peur de compliquer la meringue, nous la ferons cuire à la vapeur - cette méthode donne une garantie à 100% que la meringue fonctionnera. Selon les experts, grâce à la chaleur sous forme de vapeur, les protéines et le sucre sont liés presque au niveau moléculaire, de sorte que le processus de cuisson se déroule sans problème.

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 110 grammes
• amandes - 36 grammes
• sucre vanillé - 2/3 sachets
• Coupez les amandes en petits morceaux

Comment faire une meringue aux amandes

Versez de l'eau chaude dans un grand bol et placez le bol pour battre les blancs. Le bol ne doit pas toucher l’eau ! Seule la vapeur réchauffera notre mélange.

Placez les blancs dans un bol et battez-les au batteur à grande vitesse.

Dès qu'ils commencent à épaissir, commencez à ajouter du sucre semoule et du sucre vanillé.

Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes (cela prendra environ 10 minutes).

Retirez le bol du bain-marie. Arrêtez de fouetter, ajoutez les amandes et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans le cornet. En le tenant verticalement, étalez toutes les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : museaux, escargots, rayures en zigzag, cœurs, fantasmez et réalisez-les.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100 degrés. Cuire au four environ une heure.

Crème au beurre pour meringue

Nous préparerons également la crème au bain-marie.

Ingrédients

• beurre - 100 grammes
• oeuf - 1
• sucre - 2 c. cuillères
• alcool pour aromatiser - 2 cuillères à café

Instructions

Versez de l'eau chaude (40 degrés Celsius) dans le récipient. Placez un autre bol dessus et cassez l'œuf dedans. Battez-le avec le sucre pour obtenir une meringue épaisse.

Dans un autre bol, battre le beurre à température ambiante. En continuant de battre, ajoutez une cuillère à soupe. cuillère de mélange d'œufs. Ajoutez de l'alcool à la fin.

Placez le mélange fouetté au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Tartiner les meringues finies et refroidies de crème sur le côté plat et mélanger par paires.

Ce que vous obtenez, ce sont ces beautés fantastiques, fantaisistes et bouclées (la façon dont vous les avez « sculptées »)

Recette de meringue au chocolat et graines de sésame

Une recette de meringue très savoureuse et insolite qui associe graines de sésame grillées et gouttelettes de chocolat. Cela vaut la peine d'essayer, même si cela ne semble pas aller ensemble. Croyez-moi, ça va si bien ensemble ! Le chocolat et le sésame dans une coque protéinée sont l'une des saveurs de dessert les plus insolites !

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 100 grammes
• chocolat noir - 50 grammes
• sésame - 35-40 grammes
• jus de citron - une demi-cuillère à café (2/3)

Faire une meringue au chocolat et au sésame

Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de refroidir avant de préparer la meringue.

Râpez grossièrement le chocolat.

Mettez les blancs dans un bol. Battez-les à grande vitesse et dès qu'ils commencent à épaissir, ajoutez le jus de citron.

En continuant de battre, ajoutez le sucre. La masse protéique devrait devenir très rigide. Arrêtez de fouetter.

Ajoutez les graines de sésame et mélangez délicatement. Ajoutez le chocolat et mélangez à nouveau délicatement.

Vous pouvez former la meringue, comme dans la version précédente, à l'aide d'un cornet, ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Si vous voulez des petites boules, alors du thé ; Vous obtiendrez des nuages ​​plus gros si vous les mettez dans un dessert.

Prenez deux cuillères – prenez-en une et grattez la seconde de la première.

Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer dans un four préchauffé à 150 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, il est préférable de laisser refroidir sur une grille de cuisine.

Les principaux secrets pour réaliser une meringue maison parfaite

Résumons brièvement. Pour faire la meringue :

Utilisez de la vaisselle propre et sèche, l'eau sous quelque forme que ce soit n'est pas autorisée ; Il n'est même pas recommandé de cuire des meringues par temps humide ;
- vous pouvez en plus dégraisser la vaisselle en l'essuyant avec un coton-tige imbibé de vodka ;
- il existe une opinion selon laquelle si vous essuyez les parois du bol avec une tranche de citron, les blancs deviendront particulièrement moelleux et fermes ;
- respecter le régime de température, la meringue n'est pas cuite, elle est séchée ; Si votre four est doté d'une fonction de convection, utilisez-la pour expulser toute trace d'humidité.

Ce dessert français sucré et fondant est familier à beaucoup depuis l’enfance. Notre article expliquera comment préparer la meringue à la maison, quelles techniques et secrets vous devez connaître et comment diversifier ce plat savoureux et facile à préparer.

Cette friandise est également connue sous le nom de meringue. On pense que le lieu de naissance du dessert est la France, car la première description écrite de la recette a été faite par un chef français. Cependant, les Suisses pensent que le gâteau porte le nom de leur village de Meiringen, tandis que les Polonais sont sûrs que le plat a été créé par le cuisinier du roi Stanislav Ier Leszczynski. Mais la fille du roi, épouse de Louis XV, introduisit la recette dans la cuisine française. Il est difficile de déterminer laquelle de ces affirmations est vraie. Et pendant que ces États se disputent, nous profiterons simplement du goût incroyable du héros de notre article.

Faire un gâteau vous-même ne sera pas difficile pour vous, mais il vous faudra quelques heures, car le processus de séchage prend beaucoup de temps. Mais le plus important est que vous soyez absolument sûr qu'il n'y a aucune substance nocive pour votre santé dans votre plat.

Il existe différentes recettes et techniques pour créer un dessert. Nous vous en parlerons et comment préparer correctement et savoureusement la meringue à la maison.

Techniques de fouettage

Français	Le moyen le plus simple. L'écureuil est secoué avec du sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à obtenir des « pics durs ».
Suisse	Le dessert est réalisé au bain-marie. Le récipient avec son contenu est placé sur une casserole d'eau bouillante, et ainsi le tout mousse pendant 7 minutes à grande vitesse. Ensuite, le bol est retiré du bain-marie et les ingrédients sont fouettés pendant encore 3 minutes. Le résultat est une masse épaisse qui conserve bien sa forme. Vous pouvez y ajouter des noix, de la marmelade, du café, du chocolat râpé et de la gelée.
italien	Du sirop de sucre chaud est utilisé. On le verse progressivement dans les écureuils, sans cesser de remuer. Vous pouvez, sans crainte, ajouter du beurre à une telle création pour le goût.

Comment faire cuire la meringue au four

C'est une recette de meringue classique. C'est le plus courant. Si vous le souhaitez, divers additifs aromatisants peuvent être inclus dans le mélange obtenu.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs – 4 pièces
• Sucre en poudre – 250 g
• Une pincée de sel
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie

Processus de cuisson :

• Refroidissez les écureuils et ajoutez-y une pincée de sel.
• Commencez à battre à basse vitesse.
• Une fois que le mélange est trouble et mousseux et que des bulles se forment, la vitesse du mélangeur peut être augmentée.
• Ajoutez progressivement le sucre fin. du sable ou de la poudre, tout en faisant mousser continuellement le mélange. Soyez patient, car vous devez ajouter du sucre une cuillère à café à la fois. Ceci est nécessaire pour que les tartes ne tombent pas après la cuisson.
• Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.
• Placez le mélange dans une poche à douille et utilisez-le pour presser les benzènes de la forme et de la taille souhaitées sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure (tout dépend de votre four).
• Pendant le processus, n’ouvrez sous aucun prétexte le four et pendant 2 heures après la cuisson également.

Comment faire cuire la meringue au four est clair, examinons maintenant d'autres méthodes complexes.

Comment faire cuire la meringue au micro-ondes

Il existe une recette distincte pour les amateurs de cet appareil. Cela aidera les impatients à préparer une meringue assez rapidement. Cependant, il convient de rappeler qu’il n’est pas sécuritaire de cuire ou de réchauffer des aliments au micro-ondes. Les micro-ondes ont un impact négatif sur notre santé.

Ingrédients:

• Écureuils - deux
• Sucre fin - un verre
• Une pincée de sel
• Une pincée de vanilline
• Huile végétale

Le processus de fabrication de la meringue au micro-ondes :

• Placez les écureuils dans un récipient propre et sec, ajoutez du sel et de la mousse jusqu'à consistance mousseuse.
• Ajoutez lentement et progressivement la vanille et le sucre cristallisé.
• Agiter jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Graisser un plat à micro-ondes avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine.
• Pressez-y la masse obtenue à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
• Séchez les meringues à 750 W pendant une à deux minutes.
• N'ouvrez pas la porte pendant encore 15 à 20 minutes.

Comment faire de la crème meringuée à la maison

Tout le monde n'aime pas seulement les desserts secs et croquants, nous devrions donc vous expliquer comment préparer une crème pâtissière meringuée.

Tu auras besoin de:

• beurre – 100 grammes
• sucre fin – 90 grammes
• jaune d'œuf – 1 morceau
• lait – 70 ml
• vanilline – 0,5 sachet
• cognac - cuillère à soupe

Mode de cuisson :

• Mélangez le jaune, le sucre et le lait et portez à ébullition à feu doux.
• Après deux minutes d'ébullition, éteignez et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
• A part, mélanger la vanille et le beurre ramolli, mélanger la masse obtenue avec le mélange d'œufs refroidi.
• Sans cesser de remuer, versez le cognac.
• Lubrifiez les marengas avec de la crème et collez-les ensemble par paires.

Pour créer un dessert français à la maison, vous devez connaître quelques secrets importants :

• ne choisissez pas de récipient en aluminium pour fouetter, cela donne aux meringues une teinte grisâtre ;
• n'utilisez que de la vaisselle propre et sèche, la présence de gouttelettes d'eau est inacceptable ;
• comme nous ne cuisons pas de gâteaux, mais les séchons, utilisez la fonction « convention » (si disponible) ;
• Pour un fouettage parfait, conservez les œufs au réfrigérateur pendant 40 minutes ;
• pour conserver la couleur blanc neige du mélange fouetté, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide ;
• ne laissez pas le jaune ou la graisse pénétrer;
• si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, cassez-les chacun dans un récipient séparé ;
• utilisez uniquement du sable fin ou du sucre en poudre, le sable grossier peut mal se dissoudre et craquer sur les dents ;
• Commencez à battre à basse vitesse pour oxygéner le mélange, puis augmentez la vitesse à moyenne. Il n'est pas conseillé de battre au maximum ;
• battre les ingrédients jusqu'à obtenir des « pics durs », pour que le gâteau soit stable ;
• n'ouvrez pas le four immédiatement après la cuisson, laissez refroidir les meringues pendant quelques heures ;
• N'ouvrez jamais le four pendant le séchage ;
• vérifier la texture du gâteau une fois complètement refroidi ;
• Pour une génoise, il ne faut pas trop faire mousser le blanc d’œuf.

En bonus, nous vous expliquerons comment bien préparer le populaire gâteau meringué – Kyiv.

Ingrédients:

• écureuils – 10 pièces
• sucre cristallisé - verre
• farine – 40 grammes
• noix grillées

Mode de cuisson :

• battre les blancs très refroidis avec un verre de sucre semoule (jusqu'à ce que la masse augmente 4 à 5 fois) ;
• mettez les noix et la farine;
• mélangez le tout soigneusement;
• déposer sur deux feuilles rondes de papier sulfurisé;
• sécher pendant quatre à cinq heures au four à 100 degrés ;
• laissez les gâteaux reposer pendant deux à trois heures.

Crème:

• jaunes - dix morceaux
• beurre – 500 grammes
• sucre – 270 g
• lait – 300 ml
• cacao – 25 g
• vanilline
• cognac – 2 c.

Pas:

• Mélangez le sable avec le lait et portez à ébullition.
• Battez les jaunes et versez-y la moitié du mélange bouilli (tout en fouettant sans arrêt).
• Remettez le tout dans la casserole avec le liquide restant et portez à ébullition à feu doux (en remuant constamment), puis éteignez et remuez pendant 2 minutes.
• Refroidissez le sirop obtenu.
• Battre le beurre égoutté au batteur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter la vanilline.
• En continuant de fouetter, ajoutez le sirop refroidi.
• Divisez la crème en 2 parties : ajoutez le cognac dans l'une et mélangez, et le cacao dans l'autre.

Toutes les ménagères du monde sont divisées en deux camps : certaines pensent que préparer des meringues est aussi simple que décortiquer des poires, et pour d'autres, la recette de la meringue est comme un enchantement, ces gâteaux aériens ne fonctionnent pas - et c'est tout !

Je crois que chacun de nous a sa propre « recette », et jusqu’à ce que nous la trouvions, nous ne devrions pas nous décourager et désespérer ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de meringues maison, qui diffère des traditionnelles (généralement les blancs sont d'abord montés en mousse, puis du sucre est ajouté, dans cette recette c'est exactement le contraire). Tout le monde devrait réussir cette recette de meringue, car monter les blancs en une mousse solide et stable est beaucoup plus facile avec cette technologie. De plus, pour consolider le résultat, on ajoutera de l'amidon à la crème aérée.

Alors lisez attentivement tous les conseils, regardez les photos étape par étape et allez en cuisine. Ce soir, vous devriez faire plaisir à votre famille avec des meringues moelleuses et délicieuses. Et quel plaisir de les préparer !

La meringue - du français « baiser » - est la même chose que la meringue. Mais la meringue est généralement appelée blancs d'œufs battus avec du sucre, et les meringues sont des produits prêts à l'emploi (c'est-à-dire de la meringue séchée).

Recette de meringue au four

• Oeufs de poule (blancs uniquement) - 120 gr. (blancs d'œufs de quatre gros œufs)
• Sucre (le meilleur que vous puissiez trouver) - 120 gr.
• Jus de citron - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• Amidon (pomme de terre, maïs) - 2 c. cuillères

Comment faire des meringues à la maison

Si vous avez fait des meringues plusieurs fois et que le résultat n'est pas bon, mesurez les ingrédients sur une balance de cuisine. Nous avons besoin de blancs d'œufs - 120 grammes.

Et du sucre fin - la même quantité, 120 grammes.

Dans les recettes classiques, il est d'usage d'ajouter 50 grammes de sucre par protéine, mais nous ferons une version plus légère, nous prendrons donc du sucre dans des proportions plus petites, cela nous aidera à dissoudre le sucre dans la meringue plus rapidement sans compromettre le goût et la forme. .

Pour l'avenir, je vous préviens : cette recette ne fonctionnera pas pour les formes claires avec des buses dentelées (en raison de la petite quantité de sucre, la meringue n'est pas si dense), mais pour les gâteaux Pavlova, ainsi que les meringues onctueuses, ce rapport sucre est le meilleur et le plus simple.

Prenez maintenant le bol à mélanger le plus profond (les blancs vont beaucoup augmenter de volume) et versez le sucre au fond. Ajoutez du jus de citron (0,5 cuillère à soupe est nécessaire). De la quantité totale de protéines, séparez 2 morceaux (je le fais à l'œil nu, versez environ la moitié du liquide protéique dans un bol).

Mélangez avec les fouets éteints (ou à la vitesse la plus basse pour que le sucre ne s'envole pas). Vous obtiendrez des miettes de sucre humides, comme sur la photo :

Battez la masse protéine-sucre jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et épaisse ; à ce moment-là, elle augmentera sensiblement de volume.

Dès le début du fouettage, cela vous prendra 3 à 5 minutes, à ce stade on verse le reste des blancs.

Et on continue de battre, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Lorsqu'elle est retirée avec un fouet, la crème ne doit pas perdre sa forme.

Si vous prenez une petite quantité de masse protéique dans vos mains et que vous la frottez entre vos doigts, vous ne sentirez pas de grains de sucre, car à ce moment-là, ils devraient se dissoudre complètement.

Il est très important d’utiliser des œufs à température ambiante et du sucre fin pour accélérer le processus de dissolution.

Autre façon de vérifier l'état de préparation de la crème : retournez le bol : les blancs et le sucre doivent être si épais que la masse ne bouge pas.

Quand tout est prêt, ajoutez la fécule (2 cuillères à soupe) et remuez délicatement à l'aide d'une spatule en vous déplaçant de bas en haut, en soulevant à chaque fois la masse par le bas pour ne pas perdre d'air.

L'amidon fixera la crème et les produits seront plus résistants à l'étalement sur la plaque à pâtisserie. Il s’agit d’une étape de « filet de sécurité », dont vous pouvez totalement vous passer.

Déposez la crème meringuée sur une plaque à pâtisserie sèche et non graissée. Vous pouvez le mettre sous forme de gâteau (par exemple, pour le dessert Pavlova), ou sous forme de meringues individuelles.

Pour uniformiser le gâteau, vous pouvez d'abord tracer un cercle du diamètre souhaité avec un simple crayon et le disposer en vous concentrant sur ce repère.

Gardez à l'esprit que la meringue ne doit pas toucher le trait de crayon, sinon elle risque de s'imprimer sur le gâteau !

Pour éviter une empreinte de crayon sur les meringues finies, vous pouvez retourner le parchemin de l'autre côté. Si le papier est blanc, vous verrez toujours le cercle dessiné, même au verso, et les produits ne se saliront pas.

Il est pratique d'utiliser une poche à douille pour presser les meringues individuelles. Pour obtenir des motifs sur des meringues, vous pouvez utiliser une buse frisée.

Les meringues au four ne changeront pratiquement pas de taille (si les blancs sont correctement montés, ils ne s'étaleront pas). Par conséquent, vous pouvez faire de petites distances entre les gâteaux.

Les meringues sont cuites au four pendant 2 heures à 100 C.

Le temps de cuisson dépend directement de la taille de la meringue (les petites peuvent déjà être vérifiées une demi-heure après le début de la cuisson). La température de cuisson des meringues est déterminée par la couleur souhaitée pour les gâteaux finis. Des meringues blanches croustillantes seront obtenues par séchage à 60 C pendant quatre heures.

Si vous souhaitez des meringues de couleur crème, séchez les produits pendant 2 heures à 120 C.

Un grand nombre de gens aiment les meringues croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour obtenir ce résultat, séchez les produits à une température de 160 C pendant une demi-heure.

Pour préparer des meringues colorées à la maison, il faut ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire avant d'étaler le mélange et mélanger délicatement.

Si vous souhaitez une surface de meringue brillante, saupoudrez les gâteaux de sucre en poudre (très soigneusement et en petite quantité) avant de les enfourner.

Il arrive souvent que des gouttelettes de caramel apparaissent à la surface de la meringue - il s'agit de sucre fondu, ce qui indique que lors du fouettage, le sucre n'a pas complètement fondu et a commencé à fondre au four. De telles gouttelettes indiquent que vous devez battre plus soigneusement ; parfois, changer de sucre cristallisé (acheter auprès d'une marque différente) aide à résoudre ce problème.

Essayez une nouvelle façon de battre les blancs d'œufs avec du sucre ! Écrivez, ou mieux encore, montrez sur une photo quel genre de meringues vous avez !
Sur la chaîne vidéo Pirogeevo sur You Tube, il y a une recette étape par étape pour faire des meringues colorées pour un gâteau. Je pense que cette vidéo vous intéressera, j'ai essayé de l'enregistrer aussi détaillée et intéressante que possible. Je vous souhaite un agréable visionnage !

La photo peut être jointe à un commentaire, ou publiée sur Instagram sous le tag #pirogeevo #pirogeevo

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Ce qu'il faut savoir pour préparer de la meringue à la maison

1. Le récipient dans lequel la meringue sera préparée doit être absolument sec et propre.
2. Les plats doivent également être réfrigérés. Pour ce faire, avant de préparer le dessert, mettez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Il est préférable de choisir des plats pour préparer des meringues en inox, en verre ou en cuivre. Il vaut mieux éviter les récipients en plastique, car ils absorbent les graisses.
3. Il est nécessaire d'utiliser des protéines à température ambiante. Il existe une opinion selon laquelle les blancs doivent être froids, mais en fait, cela ne fait que favoriser une bonne séparation des blancs du jaune, et pour un meilleur fouettage nous recommandons toujours d'utiliser des blancs à température ambiante. Autre secret : les œufs doivent avoir 4 à 5 jours ; ces œufs battent mieux que les frais.
4. Il faut séparer parfaitement les blancs des jaunes. Pas une goutte de jaune n'est autorisée dans la masse protéique, sinon la meringue ne fonctionnera pas. Nous vous conseillons de commencer par séparer les blancs dans une tasse puis de les verser dans un récipient commun. De cette façon, vous vous protégerez de la pénétration inutile du jaune dans la masse.
5. Le sucre doit être complètement dissous. Après le battage, le sucre ne doit pas craquer, mais la masse doit être complètement lisse.
6. La meringue n'est pas cuite, elle est séchée. Une erreur courante lors de la préparation des meringues est la température élevée du four. Il est important de maintenir la température à pas plus de 110 degrés. S'il n'est pas possible de régler la température exacte, vous pouvez, en option, ouvrir la porte du four de 5 à 10 cm.
7. Pour mieux battre les blancs, ajoutez du jus de citron, de l'acide ou du sel. Pour améliorer la texture de la future meringue, il suffit d'ajouter 3 gouttes de jus de citron ou un demi-gramme d'acide citrique et du sel.
8. Il n'est pas nécessaire de se précipiter. L’erreur la plus courante dans la fabrication de la meringue est d’ajouter trop de sucre d’un coup. Il est important d'ajouter le sucre progressivement et à temps. Ce n'est que lorsque le mélange de protéines a augmenté 6 à 8 fois pendant le fouettage et que des pics mous sont apparus que vous devez ajouter du sucre. Vous devez l'ajouter progressivement, 1 à 2 cuillères à café à la fois.
9. La meringue dépend de la météo. Cela peut paraître étrange, mais c'est vrai. Si le temps extérieur est humide ou pluvieux et que la pièce est très humide, la meringue risque de ne pas fonctionner.
10. Les brochettes doivent être trempées dans l'eau avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
    Maintenant que vous connaissez tous les secrets de fabrication de la meringue de base, regardons plusieurs recettes de meringue sur bâton.

Recette standard de meringue suisse

Composé:

• sucre – 160 grammes;
• blancs d'œufs – 3 pièces;
• brochettes (ou meringues suisses) ;
• une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. Prenez un récipient soigneusement lavé et séché.
2. Séparez les blancs des jaunes (en tenant compte de nos conseils ci-dessus). Laissez les blancs reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
3. Lorsque les blancs ont atteint la température désirée, salez-les et commencez à battre. Vous devez commencer à basse vitesse, en l'augmentant progressivement, et lorsque le mélange commence à blanchir et à s'épaissir, vous pouvez augmenter la vitesse.
4. Lorsque des pics denses sont déjà apparus, vous pouvez commencer à ajouter du sucre petit à petit. A ce stade, il est important d'ajouter le sucre par petites portions, en battant bien après chaque ajout.
5. Le mélange fini doit être dense et coller au fouet sans tomber. Il existe une autre façon extrême de vérifier l'état de préparation de la meringue : retourner le bol contenant le mélange de protéines. Si rien ne sort, tout est fait correctement.
6. Nous préparons la forme sous laquelle nous sécherons la meringue. Couvrez-le de papier sulfurisé. Pour éviter qu'il ne gonfle, graissez-le avec un peu d'huile.
7. Préchauffer le four à 100 degrés.
8. Nous transférons le mélange protéines-sucre dans une seringue ou un sachet à pâtisserie, le plaçons sur du papier sulfurisé et insérons des brochettes pour obtenir plus tard des meringues suisses sur un bâton.
9. Nous plaçons nos futures meringues dans un four déjà préchauffé à 100 degrés. Le temps de cuisson du dessert dépend de la hauteur et de la taille des gâteaux. Si la meringue a un diamètre d'environ 5 cm et une hauteur d'environ 2 cm, elle met une heure à sécher au four. Si les tartes sont petites, le temps peut être réduit à 30 à 40 minutes.
10. Passé ce délai, éteignez le four, mais ne sortez pas la meringue, mais laissez-la refroidir.
    Voici une recette simple et basique de meringue suisse meringuée. En prenant comme base, vous pouvez improviser des garnitures et des saveurs, en complétant ce dessert léger avec du chocolat, du cacao, de la confiture, de la noix de coco ou des noix.

Meringue au chocolat sur bâtonnets

Composé:

• sucre - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pièces;
• sucre en poudre - un demi-verre + 2 cuillères à café pour la décoration ;
• cacao – un quart de tasse + 2 c. pour la décoration;
• Meringues suisses (brochettes).

Mode de cuisson :

1. Prenez les blancs à température ambiante, battez-les dans un bol sec et propre et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir et à épaissir.
2. Vous pouvez maintenant ajouter du sucre par petites portions et battre davantage à une vitesse plus élevée. Au stade final du fouettage, ajoutez le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics épais et denses se forment.
3. Lorsque le mélange épaissit suffisamment, ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien avec une spatule.
4. Préchauffer le four à 100-110 degrés.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Transférez le mélange chocolat-œuf dans une seringue ou un sac à pâtisserie, déposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée et insérez les meringues. Le diamètre d'une meringue est généralement d'environ 5 cm.
7. Sécher la meringue au chocolat sur la meringue suisse au four pendant une heure. Le dessert doit devenir sec et légèrement dur. Quand tout est prêt, laissez les meringues à l'intérieur pendant 15 minutes.
8. Mélangez le reste du sucre en poudre et le cacao en poudre. Saupoudrer le mélange sur les meringues préparées.

Recette de bâtonnets de meringue suisse

Composé:

Il est important de le savoir !

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• blanc d'oeuf – 3 pièces;
• sucre – 170 grammes;
• colorant alimentaire;
• sucre vanillé et vanille.

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
2. Ajouter la vanille et le sucre aux blancs purs à température ambiante. Mélanger. Placer au bain-marie.
3. En remuant rapidement, faites chauffer les blancs avec le sucre jusqu'à dissolution.
4. Versez maintenant la masse obtenue dans un mixeur et battez d'abord à basse vitesse, puis augmentez progressivement. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant alimentaire en gel.
5. Battez vigoureusement jusqu'à ce que des pics épais et denses se forment.
6. Nous recouvrons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposons la meringue à l'aide d'une poche à douille. Insérez une brochette dans chaque meringue.
7. Préchauffer le four à 100 degrés.
8. Laissez cuire la meringue pendant une heure et demie en laissant un petit espace entre la porte et le meuble.
9. Pour éviter que les meringues ne ramollissent, on ne les sort pas tout de suite, mais on les laisse refroidir au four.
10. Le résultat devrait être des meringues sèches et belles sur des bâtonnets.

Recette de meringue aux noix sur bâtonnets

Composé:

• blancs d'oeufs – 2 pièces;
• noisettes (n'importe quelle noix de votre choix) – 60 grammes ;
• sucre – 120 grammes;
• une pincée de sel;
• brochettes.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche.
2. Broyer les noix grillées dans un mixeur.
3. Préchauffer le four à 180 degrés.
4. Tapisser un plat à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Préparez la meringue comme indiqué dans la recette de base ci-dessus.
6. Lorsque les premiers pics de protéines commencent à se former, ajoutez les noix grillées et mélangez délicatement le tout à l'aide d'une spatule.
7. Versez le mélange protéines-noix sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère à soupe.
8. Cuire au four environ 20 minutes. La meringue doit légèrement craqueler sur le dessus.
9. Refroidissez les gâteaux finis au four.

Meringue aux pêches sur bâtonnets

Pour la meringue :

• blancs d'oeufs – 2 pièces;
• confiture de pêches – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre en poudre – 120 grammes;
• une pincée d'acide citrique;
• Meringue.

Pour la confiture de pêches :

• un tiers de pêche mûre ou 5 à 6 morceaux de pêche surgelée ;
• eau – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• vanilline - un quart de cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 150 degrés.
2. Séparez les blancs des jaunes. Amener les blancs à température ambiante.
3. Pendant que le four chauffe, préparez la confiture. Pour ce faire, hachez finement les pêches, mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Mettre sur le feu et cuire en remuant. Lorsque les pêches deviennent tendres, ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mixez la confiture de pêches obtenue dans un mixeur et placez-la sur une assiette pour qu'elle refroidisse.
4. Battre le sucre et les blancs d'œufs selon la norme.
5. Lorsque les premiers pics de protéines apparaissent, ajoutez petit à petit une cuillère à soupe de confiture au mélange.
6. Placer le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie, insérer des brochettes et mettre au four.
7. Laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Il existe une grande variété de recettes de meringue. Il peut être réalisé en différentes couleurs, formes et tailles. Ainsi, par exemple, vous pouvez faire de la meringue sur des bâtonnets en collant simplement les moitiés finies du dessert avec du chocolat ou de la crème et en plaçant une brochette au milieu.

Alternativement, vous pouvez préparer une meringue fourrée au chocolat. Pour ce faire, avant de planter le mélange protéiné, placez les cubes de chocolat sur une plaque à pâtisserie et la « pâte » dessus.

La meringue est souvent utilisée par les confiseurs comme décoration de divers gâteaux et pâtisseries. Pour ce faire, des meringues de différentes formes et tailles sont fixées sur la surface finie du gâteau avec de la crème afin d'obtenir un beau motif. Si la meringue ne fonctionne pas

Même les pâtissiers expérimentés ne parviennent pas toujours à réaliser ce dessert protéiné, alors ne vous découragez pas.
La masse protéique « gâtée » peut être versée dans un plat allant au four et séchée, comme on le fait habituellement avec la meringue. Le résultat final sera un gâteau meringué. Vous pouvez réaliser plusieurs de ces couches de gâteau, les enrober de n'importe quelle crème et le tour est joué, un délicieux gâteau meringué est prêt.

Une autre option pour remédier à la situation serait de préparer quelque chose qui ressemble à un biscuit. Nous savons tous qu'un biscuit est composé de protéines, de sucre et de farine. Par conséquent, pour ce faire, vous devez ajouter de la farine au mélange œufs-sucre battus (70 à 80 grammes de farine pour 3 blancs) et bien mélanger. Versez la pâte obtenue dans le moule et enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes. Laissez refroidir le biscuit et graissez avec votre crème préférée.