Bienvenue à tous dans notre projet !

Je m'appelle Alexandre Soloviev. Je ne suis pas seulement entrepreneur, mais aussi père de deux enfants, et en mars je deviendrai père pour la troisième fois. La dernière chose que je veux, c’est donner à mes enfants des produits chimiques étranges. Je souhaite avant tout créer un produit naturel, sain et peu coûteux.

Kvas de seigle– une boisson traditionnelle en Russie, jouissant d’une popularité méritée auprès de presque toute la population. Étant un produit de la fermentation de l'acide lactique et de la levure, le kvas affecte le corps comme le kéfir, l'acidophilus ou le kumiss. Le Kvass, fournisseur de nombreuses bactéries bénéfiques, agit sur notre corps de la même manière que tous les produits laitiers fermentés :

• normalise le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal,
• inhibe la prolifération de bactéries nocives, inhibant la microflore pathogène de l'estomac et des intestins
• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore l'immunité.

Mais pour le moment, le problème est que la plupart des fabricants de boissons fabriquent leurs produits à partir d'un ensemble d'arômes chimiques, de colorants, d'édulcorants et de conservateurs, tout en oubliant que le kvas est une véritable boisson vivante, riche en goût et en propriétés bénéfiques. et doit être produit d’une manière complètement différente !

Nos offres de projets unique Et naturel un produit qui a conservé toute l'histoire du brassage du kvas. Nous savons comment produire du kvas sans violer la technologie traditionnelle de sa production et sans ajouter ces ingrédients qui détruisent absolument son goût et ses bienfaits.

Ce sont ces règles anciennes sur lesquelles nous souhaitons nous guider afin de préserver vrai goût de kvas et apportez-le à chaque famille russe, à chaque table de famille.

Notre kvas, en tant que produit de fermentation naturelle, présente plusieurs différences particulières :

• nous adhérons à la méthode traditionnelle de production et de fermentation du moût à partir de céréales naturelles et de farine non raffinée
• Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels (eau artésienne, malt, farine de seigle, miel et levain de seigle)

• notre produit aura un prix très abordable (50 roubles par litre de kvas en bouteille et 45 roubles par litre de kvas en fût, le prix moyen par litre dans les rayons des magasins étant de 70 roubles)

Notre L'objectif principal- créer une boisson qui peut être n'hésitez pas à boireà tout âge et ne t'inquiète pas pour ta santé. De nos jours, lorsque les limonades et le kvas sont mis en bouteille à partir d'arômes chimiques, de conservateurs et d'eau du robinet, cela est très pertinent. En été, il fait chaud, et même sous les latitudes méridionales, il fait très chaud ; vous voulez étancher votre soif sans compromettre votre santé et celle de vos enfants et profiter de la boisson, mais pas l'inverse. Contrairement à l'eau gazeuse colorée au goût subtil et incompréhensible, nous Nous voulons créer un produit naturel au goût distinct et brillant.

Cependant, pour produire du kvas, vous aurez besoin de votre propre équipement. Votre propre cuve de brassage, vos propres cuves de fermentation et surtout la ligne d'embouteillage.

Nous avons déjà de l'expérience dans la production de boissons fermentées vivantes à partir de malt. Nous développons et maintenant nous voulons aussi fabriquer du kvas.

L'équipementier, qui nous a déjà fourni une brasserie l'année dernière, a établi un plan technique de production et un devis et est prêt à réaliser pour nous un ensemble d'équipements pour le kvas et la limonade dans un délai de 45 jours. Les fournisseurs des produits sont connus, nous sommes prêts à démarrer la production dans un mois et demi à deux mois après l'achèvement de ce projet. Ce temps est nécessaire à la production et à l'installation des équipements.

Nous avons sélectionné des fabricants de contenants et d'emballages, créé des designs et des agencements pour nos étiquettes et avons également rénové les locaux de production de kvas dans la région d'Astrakhan.

Le coût du projet est calculé en fonction de la nécessité de créer non seulement du kvas de fermentation vivante à partir de malt et de limonade à partir de matières premières naturelles, mais également dans le but de le conserver - remplissage sur ligne automatique en bouteilles de 1,5 et 0,5 litre. Et ça principal poste de dépense. La durée de conservation du kvas naturel est courte ; pour que le kvas soit conservé plus longtemps, la mise en bouteille est indispensable. Bien sûr, l'approvisionnement en eau est assuré par notre propre puits artésien avec l'eau naturelle la plus pure.

Lorsque nous aurons collecté 3 millions, nous passerons à l'étape suivante : augmenter le volume de production et réduire le coût du kvas, et lancement d'un nouveau pour les produits russes :

Production de limonade pastèque 100% naturelle ! Vous n'avez même pas besoin d'y ajouter du sucre, tout le monde sait à quel point la pastèque elle-même est sucrée.

Production de thé kvas en bouteille (kombucha) - la boisson 100 % naturelle la plus saine et la plus précieuse.

Production de gelée d'avoine en bouteille avec des baies sans amidon- Boisson 100% naturelle.

Production de sbitney et de miel.

Il existe de nombreux types délicieux de kvas naturel à base de fruits et de baies - canneberge, groseille, pomme, poire, myrtille, airelle, chicouté, raifort, miel, etc. Il est possible d’augmenter la production et les ventes. Cependant, le plus populaire était et reste le kvas de seigle naturellement fermenté.

À propos : l'un des achats du Premier ministre russe Dmitri Medvedev à Astrakhan en septembre 2016 était du kvas ! Dmitri Medvedev est intelligent ! Soyez comme Dmitry !

Je me souviens très bien du goût du kvas maison que ma grand-mère préparait. Vous ne pouvez rien trouver de tel maintenant. Notre équipe peut créer utile, naturel et un produit très savoureux qui étanchera votre soif, revigorera, rafraîchira et sera sûr et peu coûteux. Notre kvas est bien plus savoureux et, plus encore, plus sain que les sodas sucrés importés. Eau artésienne, malt, farine de seigle, sucre et levain de seigle. Produit 100% naturel !

Nous vous invitons à devenir non seulement acheteurs, mais aussi partenaires de notre projet ! Nous pouvons également brasser pour vous du kvas de marque avec votre logo et une composition unique à votre demande avec du miel, des raisins secs, des canneberges, des myrtilles ou, par exemple, des groseilles. Le choix est immense !

Comment allons-nous offrir des récompenses ?

Chaque sponsor recevra une récompense livrée à votre point de vente, au point de vente de la chaîne de boissons en bouteille le plus proche de votre ville ou à votre domicile. Si vous avez des questions sur la participation au projet, écrivez-nous :

Chacun d'entre nous n'a pas aimé les cours de chimie à l'école, mais prêtons un peu d'attention aux processus chimiques spécifiques associés à la boisson unique - le kvas.

Le fait est que le kvas est un produit de fermentation (et c'est précisément le processus que nous avons étudié dans les cours de chimie à l'école), et un double unique. Lors de la première fermentation, de l'acide lactique se forme et lors de la seconde, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment. De toute façon!

Mais il est étonnant que cela n'arrête pas de nombreux fabricants, et ils continuent souvent à écrire (voire à souligner) sur les bouteilles de kvas : « Fermentation vivante », « Kvas de fermentation vivante ». Comment pourrait-il en être autrement? Une fermentation « morte » est-elle possible ? Des bactéries et des champignons morts peuvent-ils provoquer ce processus ? Même la connaissance la plus maigre des matières scolaires suggère qu'il s'agit là d'une grave exagération incorrecte. Ou peut-être que ce n'est pas le seul ?

Homosexuel

Une autre erreur commise par de nombreux fabricants est la tradition. Combien de fois avez-vous vu les inscriptions sur les bouteilles de kvas « basées sur des traditions russes séculaires » ou « kvas russe traditionnel » ? Très probablement, comme moi – assez souvent ! Et en même temps, une nouvelle question se pose : qu'est-ce que le kvas non traditionnel ?

Il y en a, et cela diffère selon les différents processus de fermentation. Traditionnel pain kvas fait maison est un produit de double fermentation. Et non traditionnel implique une fermentation - alcoolique. Pensez-y maintenant : le kvas est une boisson non alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique. Pour confirmer notre conclusion ironique, un extrait du document : « Le Kvass est une boisson nationale non alcoolisée avec une fraction volumique d'alcool éthylique ne dépassant pas 1,2 %, obtenue à la suite d'une fermentation alcoolique ou alcoolique et lactique incomplète du moût. " (GOST R52409-2005).

Afin de déterminer quel type de kvas vous buvez - traditionnel ou non, il vous suffit de lire attentivement l'étiquette. Si des acides y sont répertoriés, il s'agit alors de « kvas russe non traditionnel ». Pourquoi les fabricants ont-ils le plus souvent recours à de nouvelles méthodes de préparation de cette boisson séculaire ? Tout est très simple - les méthodes traditionnelles sont trop difficiles, car il est important de maintenir toutes les proportions - l'acide lactique doit ajouter de l'acidité et de la fraîcheur, il devrait donc y en avoir suffisamment, mais l'alcool doit être en petites quantités. Mais il est beaucoup plus facile de faire une fermentation alcoolique régulière et, à la fin, d'ajouter simplement de l'acide - acétique, lactique, citrique - à la discrétion du fabricant.

Soyez prudent avec GOST !

Comment déterminons-nous le plus souvent si un produit a réussi tous les tests ou non ? À peu près selon ce principe : si l'étiquette porte le symbole GOST bien connu, alors vous pouvez le prendre ! On s'empresse de dire que ce principe ne joue pas toujours en notre faveur, car le contenu de la bouteille dépend du GOST (et il y en a beaucoup) indiqué sur l'étiquette.

De la graine au grain

De quoi peut-on faire du kvas ? Tout ce qui contient des glucides, même les baies ! Mais le type de kvas de loin le plus populaire reste le kvas de pain, fabriqué à partir d'orge, de seigle, de n'importe quelle farine et même de pain et de craquelins ordinaires.

Qu'est-ce alors que le concentré de moût de kvas, qui est souvent mentionné sur une bouteille de kvas ? Il s’agit essentiellement d’un liquide visqueux brun foncé au goût aigre-doux. Ce liquide sent le pain de seigle. Habituellement, ils prennent du malt de seigle ou d'orge, de la farine, broient le tout, mélangent, ajoutent de l'eau, font bouillir, filtrent et évaporent. Il s'agit d'un moût prêt à l'emploi auquel de la levure est ensuite ajoutée. La prochaine étape finale est la fermentation. Ainsi, on obtient un type traditionnel de boisson au pain. Bien entendu, les fabricants décident aujourd'hui de simplifier l'ensemble de ce processus complexe et d'utiliser du moût prêt à l'emploi.

Doux, c'est effrayant !

Y a-t-il du sucre dans le kvas ? Les fabricants s'efforcent presque toujours d'ajouter du sucre au kvas. Et ici, je me souviens du vieil dicton : le besoin d'invention est rusé ! Quel genre de sucre n'est pas ajouté à cette boisson ! Et ce n'est pas grave si ce sont des noms traditionnels que nous connaissons, par exemple glucose, fructose, maltose. Mais que se passe-t-il s'il s'agit d'un mélange sucré au nom sonore « Marmix 25 », qui, en plus du fructose, contient de tels édulcorants qu'il fait peur à prononcer ? Prendrez-vous le risque d’acheter un tel kvas ou préféreriez-vous un kvas plus traditionnel ?

Kvas(cf. russe fermenter) - une boisson russe traditionnelle avec une fraction volumique d'alcool éthylique ne dépassant pas 1,2%, obtenue à la suite d'une fermentation alcoolique et lactique incomplète du moût.

Le Kvass est facile à préparer aussi bien industriellement qu'à la maison. Pour préparer du kvas de levure à la maison, on utilise généralement de la levure, des craquelins (ou mieux encore, du moût de kvas) et du sucre. Pour donner à la boisson des nuances de goût particulières, des baies, de la menthe, du houblon, des pommes, des poires, des raisins secs et d'autres produits sont également souvent ajoutés au kvas. Un groupe distinct de kvas non céréaliers (dont les matières premières sont les betteraves, l'argousier, etc.) est principalement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Les propriétés médicinales et diététiques de ce kvas ont été étudiées et décrites par B.V. Bolotov.

Le kvas est préparé à partir de divers types de farine et de pain, d'eau et de malt et est un produit de l'acide lactique et de la fermentation partiellement alcoolique de substances sucrées formées à partir d'amidon contenu dans les matières premières. La farine utilisée est du seigle, de l'orge, du blé, du sarrasin et de la farine d'avoine ; Ils prennent du pain de seigle et du pain de blé ; Le malt est principalement composé de seigle et d'orge. Parfois, le kvas est préparé sans ajout de malt. Le plus courant est pain kvas.

Pour préparer du kvas sans alcool, utilisez presque n'importe quel produit végétal, ajoutez de l'eau et laissez reposer une journée (par exemple, pour le kvas de radis - radis râpé).

L'essence des méthodes traditionnelles de préparation du kvas est la suivante : un mélange de malt, de seigle, de blé ou d'une autre farine, pris dans certaines proportions qui varient selon les différents types de kvas, est versé dans une cuve en bois et infusé avec de l'eau bouillante ; Lors du brassage, ils prennent généralement environ 1/10 de la quantité totale d'eau à utiliser pour le kvas. La masse épaisse ressemblant à une pâte (purée) qui en résulte est agitée avec une palette jusqu'à ce qu'un goût sucré y apparaisse ; Après cela, la purée est transférée sur la fonte et cette dernière est placée dans un four russe préalablement chauffé pendant une journée. Passé ce délai, la fonte est retirée du four et la purée est déplacée dans de grandes cuves, puis diluée avec de l'eau, laissée au repos pendant 2-3 heures et le liquide décanté, après y avoir ajouté de la levure (pas plus de 1% de toutes les matières premières), est versé dans des fûts préparés. Au lieu de la levure, du pain de seigle fermenté est parfois utilisé. Les fûts de kvas sont placés sur un glacier ou dans une cave, généralement dans une pièce à basse température.

Il existe un grand nombre de recettes pour faire du kvas. La différence entre eux réside à la fois dans les quantités et les types de matières premières, ainsi que dans les détails de la technique de préparation elle-même ; par exemple, de l'eau froide et chaude sont utilisées pour diluer la purée ; Le temps de séjour du moût dans le four et du moût dans les cuves est différent selon les méthodes. Avant d'être versées dans des fûts, certaines variétés de pain kvas sont aromatisées avec du sucre, du houblon, de la menthe, des raisins secs, de la mélasse, du miel, du vorain (miel résiduel obtenu comme sous-produit lors de la fabrication de cire de bougie à partir de nids d'abeilles), etc.

Technologie de production (préparation) de pain kvas

La technologie de production de pain kvas comprend :

Préparation du sirop de sucre blanc
- préparation du moût,
- préparation de cultures starter de micro-organismes,
- la fermentation du moût,
- mélange de kvas.

La durée de conservation garantie du pain kvas est de 2 jours à une température ne dépassant pas 12 °C.

Compte tenu de la variété des méthodes de préparation du pain kvas, l'essence des changements chimiques qui se produisent en général est la suivante. Comme déjà mentionné, un mélange de farine et de malt avec de l'eau, appelé purée, est conservé longtemps dans le four à une température moyennement élevée, de sorte que l'amidon contenu dans la farine ou le pain, sous l'influence de l'enzyme non organisée diastase, présente dans le malt, est alors transformée en sucre et en dextrine. Lors de la dilution ultérieure de la pâte avec de l'eau dans des cuves et après l'ajout de levure, le sucre obtenu et les autres parties solubles de la farine et du malt subissent une fermentation sous l'influence principalement de deux types d'enzymes organisées : le champignon de fermentation alcoolique et le champignon lactique. bacille de fermentation acide, entraînant la formation d'alcool et d'acide lactique. Comme la purée n'est pas bouillie, le moût est conservé longtemps à basse température et le refroidissement se fait lentement, ce qui fournit toutes les conditions pour l'acidification du moût, c'est-à-dire pour le développement de la fermentation lactique ; Malgré l'ajout de levure, la fermentation alcoolique du moût ne se produit que dans une faible mesure, car le champignon de la fermentation alcoolique ne résiste pas aux conditions de préparation du moût décrites ci-dessus, dans lesquelles la fermentation lactique est prédominante et se déroule si vigoureusement qu'elle empêche le fort développement de la fermentation alcoolique.
Selon un expert reconnu dans le domaine de la bière et des boissons non alcoolisées à base de pain, membre correspondant de l'Académie des sciences de Russie Ya. Sviridyuk, c'est précisément ce qui distingue le kvas de la bière - les matières premières des deux boissons sont les mêmes, mais le mode de préparation est différent : lors de la préparation de la bière, tout est conçu pour éviter l'apparition d'une fermentation acide, pour laquelle le moût est chauffé à une température plus élevée et refroidi le plus rapidement possible, afin que la fermentation alcoolique de la bière soit prédominante, tandis que lors de la préparation du kvas, c'est exactement le contraire qui se produit.

En plus des substances mentionnées, l'acide lactique et l'alcool, d'autres sous-produits apparaissent lors de la fermentation, tels que le dioxyde de carbone, l'acide acétique, l'acide formique, etc., puis le mannitol, la dextrine, les esters acides avec l'alcool et d'autres substances qui donnent du kvas. son goût unique. Une fois le kvas versé dans des fûts et des bouteilles, la fermentation ne s'arrête pas. La formation d'acide lactique se produit le plus vigoureusement au cours des 4 à 5 premiers jours, puis la fermentation de l'acide acétique se produit ; par la suite, plus le pourcentage d'acide lactique dans le kvas augmente, plus la fermentation lactique est lente et la fermentation acétique est mise en avant. Plus la température ambiante des fûts de kvas est élevée, plus l'acide acétique se développe rapidement.

Lors de la préparation du kvas, des normes d'hygiène doivent être respectées : les barils et les cuves doivent être soigneusement cuits à la vapeur, de l'eau bouillie doit être prise pour diluer le moût - sinon, avec la formation d'acide lactique, une fermentation de l'acide butyrique se produit, et ce kvas, lorsqu'il est consommé, produit et favorise la production d'acide butyrique dans les intestins et peut provoquer de graves troubles digestifs. Le stockage du Kvass doit être fourni dans les meilleures conditions possibles : une pièce propre et bien ventilée, des fûts propres. Le kvas préparé de manière rationnelle et soigneusement conservé peut rester inchangé pendant 2-3 mois. Si le kvas est stocké avec négligence, les processus de décomposition commenceront bientôt ; la fermentation de l'acide acétique passe au premier plan et le kvas acquiert un goût aigre désagréable. Parfois, le kvas acquiert les propriétés de s'étirer en fils, ce qui dépend de la formation d'une substance gommeuse spéciale ; Le kvas est souvent recouvert de moisissures. Dans un tel kvas, le Dr Georgievsky a trouvé un acide gras du plus haut ordre, rappelant l'odeur du nylon.

À quelle fréquence avez-vous envie d'une okrosheka froide en été ! Oui, avec un délicieux kvas, comme dans l'enfance ! Malheureusement, maintenant, vous ne pouvez plus l'acheter nulle part - les fabricants proposent quelque chose entre le thé et la limonade, essayant de le faire passer pour une boisson rafraîchissante. Et beaucoup se sont déjà habitués à ce goût, et les enfants croient généralement que c'est exactement ce que devrait être le kvas.

Pour dissiper cette idée fausse, il vaut la peine de les traiter avec du kvas fait maison, préparé de vos propres mains. Il existe plusieurs recettes pour préparer une boisson à base de chicorée, mais les ingrédients sont quasiment les mêmes. Tous les ingrédients sont très accessibles et cela prendra très peu de temps.

Kvas de chicorée au citron

• sucre semoule – 300 g,
• levure pressée – 50 g,
• un demi citron,
• chicorée instantanée ou moulue – 1,5 cuillère à soupe,
• acide citrique - au goût,
• Eau bouillie ou artésienne – 5 l.

1. Préparez les récipients pour le kvas - lavez bien plusieurs bouteilles en plastique.
2. Versez de l'eau dans un récipient de taille appropriée ;
3. Ajoutez-y la levure, le sucre et la chicorée et mélangez ;
4. Lavez le citron et réduisez-le en pulpe avec le zeste. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
5. Mettez le jus de citron dans une étamine, nouez-le et placez-le dans l'eau avec le sucre, la levure et la chicorée.
6. Mélangez soigneusement le mélange obtenu avec une main propre, tout en pressant la gaze et le citron.
7. Sortez le sachet de pulpe de citron et goûtez le mélange – il doit être aigre. S'il n'y a pas de goût, vous pouvez ajouter la moitié restante du fruit ou de la poudre d'acide citrique. Une demi-cuillère à café sans lame suffira.
8. Versez la composition obtenue dans des récipients préalablement préparés - des bouteilles en plastique. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire l'appoint jusqu'aux bords - vous devez laisser 5 à 6 cm pour l'accumulation de gaz. Si cela n’est pas fait, le gaz résultant brisera le récipient.
9. Placez les bouteilles fermées au soleil pendant 2 à 3 heures.
10. Après 2 heures, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la boisson en appuyant sur le récipient. S'il est dense et ne se plie pas, la boisson peut être placée dans un endroit froid. Un réfrigérateur ou une cave sont parfaits à cet effet.
11. Vous devez ouvrir soigneusement le kvas fini, sinon il pourrait « tirer » comme du champagne.

L'essentiel est de ne pas surexposer la composition au soleil, sinon elle commencerait à fermenter. Dans ce cas, le risque est élevé d'obtenir de la purée plutôt qu'une boisson revigorante.

Kvas de chicorée à l'acide citrique

Il existe une autre recette pour faire du kvas de chicorée à la maison. Pour cela vous aurez besoin de :

• 50 g de levure pressée,
• un demi-kilo de sucre cristallisé;
• 50 g de chicorée instantanée ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 5 litres d'eau artésienne ou bouillie.

1. Versez 1 litre d'eau dans la casserole ;
2. Versez-y le sucre et la poudre de chicorée ;
3. Mélangez le tout et faites cuire le sirop ;
4. Laisser refroidir et verser le sirop dans les 4 litres d'eau restants ;
5. Ajouter l'acide citrique et remuer;
6. Dans un récipient séparé, diluez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-la à l'eau avec le sirop ;
7. Couvrez le tout avec un couvercle hermétique et laissez infuser 2 heures à température ambiante ;
8. Une fois le temps écoulé, versez le kvas dans des bouteilles préalablement préparées et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin. Prêt!

Si vous souhaitez préparer un plus grand volume de boisson, vous devez prendre 10 litres d'eau et également doubler la quantité des autres ingrédients de la recette.

Kvas de chicorée à la menthe

• 4 à 5 litres d'eau potable tiède ;
• 400 g de sucre semoule ;
• teinture de menthe poivrée (peut être achetée dans n'importe quelle pharmacie pour 20 roubles maximum). Si vous souhaitez boire du kvas à la datcha, la recette vous permet d'utiliser une plante fraîche - un petit bouquet ;
• 3 à 5 cuillères à soupe de chicorée soluble ;
• 1,5 cuillère à café de levure sèche (ou un demi-sac) ;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

1. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre la chicorée, le sucre, l'acide citrique et la teinture de menthe ;
2. Laisser refroidir ;
3. Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu d'eau et laissez lever ;
4. Lorsque la composition principale a refroidi à environ 30°C, versez la levure ;
5. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer plusieurs heures pour une fermentation ultérieure - environ 3 heures ;
6. Quelques heures après le début de la fermentation, vous pourrez goûter la composition - peut-être que quelqu'un l'aimera plus acide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter une autre pincée d’acide citrique ;
7. Une fois le temps écoulé, verser dans des bouteilles préalablement préparées et laisser dans la pièce encore quelques heures (peut durer toute la nuit) ;
8. Le matin, mettez le mélange au réfrigérateur et laissez reposer encore quelques heures. Le kvas sain est prêt !

Avertissement

Quelle que soit la recette de kvas de chicorée que vous choisissez, n'oubliez pas qu'elle présente tous les avantages et les inconvénients de cette plante. Parmi les qualités positives on peut noter :

• améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et des systèmes cardiovasculaire et neuronal ;
• éliminer la constipation;
• normalisation du fonctionnement des reins et du pancréas;
• diminution de la glycémie.

Mais il y a aussi des inconvénients qu'il ne faut en aucun cas négliger :

• en raison de sa teneur minimale en alcool, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants de moins de 5 ans, doivent boire du kvas de chicorée avec une extrême prudence ;
• les patients atteints de maladies du foie et du système digestif, notamment lors d'exacerbations ;
• Les personnes souffrant de varices, d'hémorroïdes et de maladies respiratoires ne devraient pas profiter de cette boisson ;
• En raison de la teneur élevée en vitamine C du kvas de chicorée, il n'est pas recommandé de le boire aux personnes présentant une intolérance individuelle à ce composant.

Mais même s'il n'y a pas de contre-indications médicales à boire cette boisson rafraîchissante, il ne faut pas trop s'emballer et en boire plusieurs litres par jour. Il ne faut pas oublier que tout est bon avec modération. Ce n'est qu'alors qu'un kvas agréable et savoureux, préparé selon une recette à la maison, deviendra également sain !

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Dans la chaleur estivale, nous sommes toujours à la recherche de boissons rafraîchissantes de qualité qui tonifieraient parfaitement le corps et lui donneraient de la vigueur.

Mais il n'y a rien de mieux que les recettes folkloriques : le kvas doublement fermenté préparé à la maison sera un excellent anti-soif ! Les boissons faites maison sont toujours plus saines et plus savoureuses que les sodas du commerce et, surtout, ne contiennent que des ingrédients naturels.

Boisson santé traditionnelle

Pourquoi du kvas à double fermentation ? La boisson préparée à l'aide de cette technologie est considérée comme un produit russe original et ses recettes ont des racines anciennes.

La technologie de double fermentation est la plus efficace pour obtenir un kvas savoureux et sain : deux composants se complètent et s'enrichissent mutuellement. Le lait fermenté et les bactéries de levure, présentes dans le kvas, ont un effet bénéfique sur notre corps, tout comme le kéfir ou le lait fermenté cuit au four, nettoient la microflore intestinale.

La fermentation lactique réduit le niveau d'alcool présent dans le kvas, ce qui rend ce produit sans danger même pour les jeunes enfants.

Le kvas traditionnel à double fermentation désaltère bien et tonifie parfaitement le corps. Il a un goût agréable et une légère odeur de pain - c'est une excellente option pour ceux qui n'utilisent pas de kvas fait maison en raison de la forte odeur de levure.

La préparation de cette boisson est très simple : vous avez juste besoin de temps pour la fermentation. Un verre de kvas réfrigéré fait maison donnera longtemps de la fraîcheur à votre corps et vous vous sentirez à l'aise même dans la chaleur estivale !

Kvas de pain doublement fermenté

Ingrédients

• Pain de seigle frais - 350 g;
• Sucre blanc granulé - 5 cuillères à soupe ;
• Levain de seigle - 3 cuillères à soupe;
• Eau purifiée - 4,5 l.

Comment faire du kvas de pain folklorique à double fermentation

1. Préparez d'abord le levain de seigle : mélangez 2 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de farine de seigle dans un bocal en verre, en diluant les ingrédients avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
2. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
3. Le lendemain, ouvrez le pot, ajoutez 1,5 cuillères à soupe de farine de seigle et un peu d'eau pour que l'entrée ressemble à nouveau à de la crème sure épaisse.
4. Le troisième jour, faites de même et remettez-le au réfrigérateur. Après cela, le démarreur est prêt.
5. Coupez le pain de seigle en petits morceaux et faites-le griller au four jusqu'à ce qu'il soit doré (mais ne pas trop cuire).
6. Versez de l'eau dans la casserole et faites bouillir, ajoutez les craquelins de seigle, remuez et laissez refroidir (pour que le liquide soit chaud).
7. Ajouter le levain de seigle à l'eau refroidie avec le pain et mélanger. Couvrir le récipient avec un chiffon et attacher le cou, laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours.
8. Après la fermentation, filtrez le kvas à travers une gaze propre et ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le kvas dans des bouteilles en plastique propres (il n'est pas nécessaire de remplir les bouteilles jusqu'en haut, laissez de la place à l'oxygène pour s'échapper : à environ trois doigts du goulot), et fermez hermétiquement.
9. Placez les bouteilles dans un endroit sombre et chaud pendant une journée, puis transférez-les au réfrigérateur.

Une fois le kvas refroidi, versez-le dans des verres et savourez le goût agréable de la boisson maison !

Kvas double fermentation à la mélisse et au miel

Ingrédients

• Malt de seigle – 350 g + -
• Farine de seigle - 300 g + -
• Acide citrique- 1 cuillère à café. + -
• Poires - 2 pcs. + -
• - 4 cuillères à soupe. + -
• Mélisse sèche - 3 c. + -
• Levain de seigle - 2 c. + -
• — 5 litres + -

Faire du kvas avec de la mélisse et du miel

1. Faites bouillir 2 verres d'eau et versez-y la farine de seigle, remuez bien pour que le mélange ait la consistance d'une crème sure. Réserver jusqu'à refroidissement complet.
2. Versez un verre d'eau bouillante sur la mélisse séchée, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Passer ensuite à travers une étamine.
3. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. Avec les raisins secs, passer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mixeur.
4. Placez le malt de seigle dans une casserole séparée et versez 3 tasses d'eau bouillante, allumez le feu et portez à ébullition. Laisser refroidir à 30°C pour que le bouillon soit à peine tiède.
5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol : farine de seigle, infusion de mélisse et décoction de malt de seigle, bien mélanger le tout.
6. Ajouter les fruits, l'acide citrique, le levain de seigle et le miel.
7. Remplissez le tout avec le reste d'eau et mélangez, placez dans un endroit tiède.
8. Le Kvass doit fermenter pendant au moins 2 jours. S'il est devenu riche, passez-le dans une étamine (sinon, laissez-le reposer un autre jour).
9. Versez la boisson dans des bouteilles en plastique (pas jusqu'au cou), puis gardez-les au chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dures comme des pierres - cela signifie que le kvas est prêt. Placez les bouteilles de boisson kvas au réfrigérateur pendant 4 heures.

Une excellente alternative au soda sucré est le kvas à double fermentation avec de la mélisse et du miel. Cette boisson vous dynamise bien et vous procure de nouvelles sensations gustatives - exactement ce dont vous avez besoin pour les journées insupportablement chaudes !