Pomme de terre

Nom: Pomme de terre.

Nom latin: Solanum tuberosum L.

Famille: Solanacées (Solanaceae).

Durée de vie: Annuelle cultivée et vivace sauvage.

Type de plante: Plante herbacée tuberculeuse.

Tronc (tige) : Il existe plusieurs tiges, elles sont dressées ou ascendantes, côtelées, ramifiées.

Hauteur: 60-100 cm.

Feuilles: Les feuilles sont irrégulièrement pennées, avec 7 à 11 folioles ovales.

Fleurs, inflorescences: Fleurs régulières, en verticilles apicaux ; corolle à pétales fusionnés, blancs, rose pâle ou violets.

Période de floraison: Floraison en juin-juillet.

Fruit: Le fruit est une baie.

Histoire de la plante: Difficile de trouver une plante plus irremplaçable, et même avec une biographie aussi insolite ! Le nom « pomme de terre » nous vient d’Allemagne et la pomme de terre elle-même vient d’Amérique du Sud. Les anciens Indiens ont introduit la pomme de terre dans la culture il y a environ 14 000 ans. Ils le mangeaient, le considéraient comme un être spirituel et l'adoraient de toutes les manières possibles.
L'histoire de l'émergence de la pomme de terre en Europe est extrêmement intéressante. Le garçon Pedro Chiesa de Leon monta secrètement sur le bateau des conquistadors espagnols, les premiers conquérants de l'Amérique du Sud, à destination du Pérou. Se retrouvant dans un pays lointain, il essaya par tous les moyens de savoir comment vivaient ses habitants « de bronze », ce qu'ils mangeaient, et nota ses observations. Et en 1533, dans la ville espagnole de Séville, fut publié le livre de Pedro Chiesa « Chronique du Pérou », dans lequel on trouve la première mention de pommes de terre. Les marins espagnols furent les premiers à le goûter, puis il arriva en Italie et de là il se répandit dans plusieurs pays. Mais au début, elle n’était reconnue que comme plante ornementale. Les coiffures étaient décorées de fleurs et des bouquets en étaient confectionnés. Son utilisation comme plante alimentaire a été entravée par le fait que ses fruits contiennent la substance toxique solanine, qui provoque parfois un empoisonnement général de l'organisme. C’est de là qu’est née l’idée fausse selon laquelle les pommes de terre étaient vénéneuses, et les paysans les appelaient « pomme du diable ».
Pierre Ier a apporté des pommes de terre en Russie dans la première moitié du XVIIIe siècle depuis l'Allemagne et a ordonné de les distribuer dans toutes les régions et de promouvoir leur culture de toutes les manières possibles. La population était hostile aux pommes de terre (il y eut même des émeutes liées aux pommes de terre). Et près de 100 ans se sont écoulés jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être cultivées à l'échelle industrielle en Russie.
L'introduction de la pomme de terre en Europe est devenue une arme puissante dans la lutte contre les épidémies de scorbut : la maladie a pratiquement disparu du continent. Cet effet inattendu s’explique par le fait que l’alimentation de la population s’est enrichie de plats à base de pommes de terre, qui sont une source de vitamine C. Et il est désormais précisément établi que la moitié de la vitamine C nécessaire à l’organisme provient des pommes de terre.

Diffusion: En Russie et en Ukraine, les pommes de terre sont une culture vivrière, technique et fourragère précieuse.

Utilisation en cosmétique: Si vous ne souhaitez pas l'utiliser pour cuisiner (et en vain), alors utilisez-le pour vous laver les mains le matin et avant de vous coucher. Dans une semaine, vous ne reconnaîtrez plus vos mains - la peau deviendra douce, tendre et la desquamation disparaîtra. Cette procédure est particulièrement efficace après un travail prolongé dans l'eau froide et lorsque vous travaillez avec des lessives en poudre. Juste après le lavage, ne vous séchez pas les mains avec une serviette, mais laissez sécher l'eau sur vos mains.
En pratique cosmétique, des pommes de terre crues ou bouillies en purée sont ajoutées aux masques nourrissants (pour les peaux sèches, les coups de soleil, etc.).

Parties médicinales: Des tubercules de variétés de pommes de terre rouges sont utilisés. Les fleurs de la plante sont également utilisées en médecine traditionnelle.

Contenu utile: Les tubercules et les fleurs de pomme de terre rouge sont utilisés à des fins médicinales.
La composition chimique du légume est variée. Il s'agit d'un ensemble unique de composés organiques et inorganiques nécessaires au corps humain, qui sont également présentés dans des proportions favorables. La protéine de pomme de terre a une haute valeur biologique et contient la plupart des acides aminés nécessaires à la formation de protéines dans notre corps. Les polysaccharides sont principalement représentés par l'amidon (20-40%), la pectine, les fibres, le fructose, le glucose, le saccharose. Parmi les sels minéraux, le potassium et le phosphore prédominent, mais il en existe d'autres - fer, calcium, magnésium, manganèse, nickel, cobalt, iode. En plus de la vitamine C, il contient des vitamines B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E et de l'acide folique. Les tubercules contiennent du carotène, des stérols et des acides organiques. Tous les organes végétaux contiennent de la solanine, et la majeure partie se trouve dans les fleurs. Lorsque les tubercules sont éclairés pendant une longue période (ce qui les fait devenir verts) ou pendant la germination, une grande quantité de solanine s'y forme également - ils ne conviennent pas à l'alimentation. Par rapport aux autres cultures de racines et de tubercules, les pommes de terre contiennent moins de fibres nutritives grossières et plus de pectine. Par conséquent, la plupart des plats de pommes de terre n’alourdissent pas la fonction motrice de l’estomac et en sont évacués relativement rapidement dans les intestins.
C’est pourquoi on dit souvent des pommes de terre qu’en termes de composition chimique, elles sont proches du pain et qu’en termes de richesse en vitamines et minéraux, elles sont proches des légumes verts.
La valeur calorique de 1 kg de pommes de terre est de 800 à 1 000 kcal, soit près de 3 fois plus que la plupart des autres légumes. Nous comblons la moitié de nos besoins quotidiens en vitamine C grâce aux pommes de terre. Ceci est particulièrement important en hiver et au printemps, car les pommes de terre ne perdent pas leurs nutriments et leurs vitamines pendant le stockage. Pas étonnant qu'ils disent : « Les pommes de terre sont le deuxième pain. »
Les pommes de terre contiennent beaucoup de protéines et l'important est qu'elles soient facilement absorbées par l'organisme. Il contient presque tous les acides aminés essentiels. La composition en acides aminés est comparable à celle du lait maternel. L'importance alimentaire des protéines est accrue par des propriétés telles que leur capacité, d'une part, à les rendre particulièrement souhaitables comme accompagnement de plats de viande, et d'autre part, à supprimer l'activité des enzymes protéiques gastriques (thrombine, etc.).
Il y a beaucoup plus de potassium dans les pommes de terre que dans le pain, la viande et le poisson. Il réduit la teneur en ammoniac des cellules et réduit le niveau de dioxyde de carbone dans le sang. Étant un antagoniste du sodium, il régule le métabolisme de l'eau. Le besoin en potassium augmente considérablement en cas de blessures diverses, de diarrhée, de vomissements, de consommation accrue de sel de table, de stress mental et physique. C'est le potassium qui détermine les propriétés diurétiques élevées des pommes de terre et prévient l'apparition d'œdèmes. Les pommes de terre sont donc indispensables comme source de potassium pour les personnes âgées, en particulier pendant la période estivale où le bilan potassique est négatif, ainsi que pour les enfants extrêmement mobiles. Les besoins quotidiens peuvent être satisfaits en mangeant 500 grammes de pommes de terre.
Le fer et le cuivre contenus dans les pommes de terre sont très importants pour l’organisme. Pour éviter l'anémie due au manque de fer, vous devez respecter l'apport quotidien de 15 mg. Avec l’aide des pommes de terre seules, nous pouvons combler 20, voire 60 % de nos besoins en fer. Le cuivre associé au nickel contenu dans les pommes de terre augmente la vitalité des leucocytes, aide à brûler la glycémie et prévient la formation de tumeurs malignes.
Près de 30 % du manganèse provenant des pommes de terre est impliqué dans le métabolisme des graisses. En termes de contenu de cet élément, les pommes de terre ne sont supérieures qu'aux carottes et, légèrement, au persil.
Grâce aux pommes de terre, vous pouvez satisfaire les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C, ce qui réduit la fatigue musculaire et améliore les réactions de défense de l'organisme.
La vitamine B1 occupe une place prépondérante dans les pommes de terre : 100 grammes en contiennent 100 à 200 mg, soit plus que les concombres, les tomates, les oignons, le chou, les carottes et les pommes. Il est capable de soulager les tensions physiques et, surtout, nerveuses. Cette vitamine a tendance à neutraliser les poisons, même les plus puissants comme le cyanure de potassium. Il neutralise également de nombreuses substances cancérigènes dans l’organisme.
Les vitamines B2 et B6 se trouvent en abondance dans les pommes de terre. En termes de teneur en cette dernière - la pyridoxine - les pommes de terre occupent l'une des premières places après la levure et les épinards. La pyridoxine neutralise diverses substances nocives, prévient les caries et diverses maladies de la peau. Le besoin de toutes les vitamines B augmente particulièrement en cas de tension nerveuse - stress. Et c’est là que les pommes de terre peuvent aider.
Les fibres, présentes en quantités minimes dans les tubercules par rapport aux autres légumes, ont la propriété d'éliminer le cholestérol de l'organisme et d'activer la microflore bénéfique dans les intestins.
Quelques mots sur la façon de cuisiner ce légume afin d'en préserver toutes les substances précieuses. Presque toutes les vitamines des tubercules sont solubles dans l’eau. Par conséquent, il n'est pas conseillé de faire bouillir les pommes de terre dans de grandes quantités d'eau - une partie importante de cette richesse y est consacrée. De nombreuses femmes au foyer versent le liquide dans lequel les pommes de terre sont cuites au lieu de l'utiliser pour préparer des soupes et des sauces. De plus, il ne faut pas conserver longtemps les pommes de terre épluchées dans l'eau froide : les substances les plus précieuses sont transférées dans l'eau et nous sommes privés des principales vitamines et minéraux. Lors de la cuisson, il est préférable de plonger les pommes de terre dans de l'eau chaude ou de la soupe bouillante - cela les cuira plus rapidement et retiendra plus de vitamines.
Une autre façon de préserver les précieuses qualités d’un légume est de l’éplucher le plus finement possible. Après tout, les protéines, les vitamines et les minéraux sont concentrés près de la couche externe du tubercule, et plus ils sont proches du centre, moins il y en a. Il est souvent recommandé d’utiliser une pomme de terre dans son uniforme ou cuite au four pour conserver le maximum de nutriments.
N'oubliez pas, ne jetez pas l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies !

Actions: Jus de tubercule de pomme de terre possède des propriétés antiacides, anti-inflammatoires, cicatrisantes, antispasmodiques et diurétiques. Il aide à abaisser la tension artérielle et à normaliser la fonction intestinale.

Application jus de pomme de terre donne un effet positif sur la gastrite et les ulcères gastroduodénaux, accompagnés d'une sécrétion accrue de suc gastrique, sur la constipation spastique et la dyspepsie, ainsi que sur les crises de maux de tête. Aucun effet secondaire n’a été observé lors du traitement avec du jus de pomme de terre cru.

Pommes de terre crues râpées largement utilisés en dermatologie et en cosmétique : ils traitent l'eczéma pustuleux, la pyodermite, les dermatites, les brûlures, les plaies purulentes, les ulcères de jambe et autres maladies ulcéreuses de la peau.

Les pommes de terre sont la matière première pour la production d'amidon, de glucose, d'alcool et d'acide lactique, largement utilisés dans la pratique médicale.

L'amidon est pris par voie orale comme agent enveloppant en cas d'empoisonnement pour protéger la muqueuse gastrique, parfois à l'aide d'un lavement. Il s'utilise sous forme de gelée après avoir vidé l'estomac.

Récemment, l'attention des chercheurs a également été attirée sur la partie aérienne de la plante en tant que source d'alcaloïde solanine, dont la structure chimique est proche des corticostéroïdes et des glycosides cardiaques. À fortes doses, la solanine provoque une intoxication grave et, à petites doses, elle provoque une diminution persistante et à long terme de la pression artérielle, augmente l'amplitude et réduit la fréquence cardiaque et a un effet anti-inflammatoire, analgésique et antiallergique. Cela indique que ce n'est pas un hasard si une infusion de fleurs est utilisée en médecine traditionnelle pour abaisser la tension artérielle et stimuler la respiration.

Formes posologiques:

Jus de pomme de terre . Pour obtenir du jus, les tubercules lavés et essuyés, sans germes ni zones vertes contenant une quantité accrue de solanine, ainsi que la peau, sont râpés ou passés dans un hachoir à viande, puis pressés à travers 2 couches de gaze.

Recettes médicinales :

Pommes de terre crues . En cas d'ulcère de jambe, une couche de pommes de terre crues râpées de 0,5 à 1 cm d'épaisseur est placée sur toute la surface affectée, recouverte d'une serviette composée de 6 à 8 couches de gaze et laissée dans cet état pendant 4 à 5 heures, en humidifiant périodiquement. le pansement avec du jus de pomme de terre. Si cette procédure est effectuée quotidiennement, les ulcères s'épithélialiseront en 3 semaines environ.

Jus cru boire environ 1/2 verre 3 fois par jour (à jeun, avant le déjeuner et avant le dîner) pendant 2-3 semaines, en répétant le traitement après une semaine de pause. Pendant le traitement avec du jus, le traitement médicamenteux et les procédures physiothérapeutiques sont arrêtés et un régime doux est suivi. En automne et au printemps, lorsque l'exacerbation de l'ulcère gastroduodénal est la plus probable, à des fins de prévention, il est recommandé de boire du jus de pomme de terre cru pendant 2 semaines (la dose peut être réduite de moitié).

Tubercules de pomme de terre recommandé pour le traitement des hémorroïdes et des fissures anales. Pour ce faire, coupez une bougie de l'épaisseur d'un doigt dans une pomme de terre crue avec une extrémité émoussée et insérez-la dans l'anus. Peut être conservé toute la nuit. Le matin, le suppositoire sortira dans les selles ou en forçant légèrement. Dans le même temps, des pommes de terre crues râpées sont appliquées sur l'anus sous forme de tampon.

Surstimulation sexuelle.

Tubercules cuit avec la peau et bouilli.

Guéris!

La Bolivie et le Pérou sont considérés comme le berceau de la pomme de terre. La plante est apparue en Europe au XVIe siècle et a immédiatement gagné en popularité. Un fait intéressant est qu’auparavant, les pommes de terre n’étaient utilisées que comme décoration en raison de leurs couleurs. Par hasard, après un incendie, on a découvert que les tubercules sont très comestibles et peuvent être mangés. Les pommes de terre appartiennent à la famille des légumes solanacées et poussent dans des climats tempérés dans plus de 135 pays à travers le monde.

Le légume est planté au début du printemps ou en été. Il existe une variété à maturation précoce et une variété tardive. Arrosez-le souvent, montez les pommes de terre au fur et à mesure de leur croissance, mais au moins deux fois pendant toute la période. Pendant tout ce temps, vous devez surveiller l'apparition des doryphores de la pomme de terre sur les feuilles de la plante et les retirer soigneusement de la surface. Les pommes de terre doivent être fertilisées. Il est planté de tubercules germés, généralement issus de la récolte précédente. Déterrez les pommes de terre au début de l'automne.

Les pommes de terre regorgent de propriétés nutritionnelles. Sa peau contient beaucoup de potassium et de zinc. La pulpe contient des protéines végétales avec une énorme quantité d'acides aminés, de plus, la composition contient une forte concentration de vitamine C et de sels minéraux et contient de l'amidon.

Les pommes de terre font partie des maladies du cœur, des gencives et du système génito-urinaire. Le jus de pomme de terre aide à éliminer la bile du corps, normalise la fonction de l'estomac et abaisse les taux sanguins. Le légume a un effet antiseptique, cicatrisant et anti-inflammatoire. Les pommes de terre sont appliquées en purée sur les plaies, les brûlures et les furoncles. Les tubercules bouillis à chaud aident à guérir les maladies nasales, en particulier la sinusite. Et les inhalations de pommes de terre bouillies dans leurs vestes peuvent faire des merveilles contre le rhume.

Malgré cela, les personnes sujettes à l’obésité devraient limiter leur consommation de pommes de terre. En raison de sa teneur élevée en glucides (plus de 25 % de la composition), le légume a une teneur élevée en calories.

Si vous souffrez d’hypertension, mieux vaut manger des pommes de terre cuites « dans leurs uniformes ». Si vous avez des problèmes d'intestins, vous devez ajouter du jus de pomme de terre à votre alimentation quotidienne ; pour l'ostéochondrose, mélangez bien les pommes de terre crues râpées avec du miel et appliquez sur le point sensible pendant une heure. Et pour l'arthrite, triez les petits tubercules dans vos mains. Il est interdit de manger des légumes après consommation locale.

La variété des plats de pommes de terre est étonnante, notamment la purée de pommes de terre, les tubercules farcis, les pommes de terre sautées à l'ail et au saindoux, les pommes de terre bouillies à l'aneth, les tartes aux pommes de terre fourrées à la viande, les galettes de pommes de terre et bien d'autres plats tout aussi savoureux.

Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sec. La pièce doit être sombre, car la lumière produit une substance dangereuse pour le corps : la solanine. La température doit être de +3 à +5 degrés. S'il fait plus frais, les pommes de terre acquerront un goût sucré. Vous pouvez mettre quelques pommes entre les tubercules de pomme de terre. Ensuite, ils ne germeront pas.

Solanum tuberosum
Taxon : Famille des Solanacées
Autres noms: morelle tubéreuse, pomme de terre européenne, pomme de terre chilienne
Anglais: pomme de terre, pommes de terre

Le mot russe « pomme de terre » vient de l'allemand Kartoffel, qui, à son tour, vient de l'italien tartufo, tartufolo - truffe.

Description des pommes de terre

- plante herbacée vivace (annuelle en culture), buissonnante atteignant 60 cm de haut avec une racine pivotante très développée. Les racines souterraines sont blanches et forment aux extrémités des tubercules charnus comestibles. Tiges nombreuses, dressées ou ascendantes, facettées.
Les feuilles sont disséquées pennées par intermittence, avec plusieurs folioles ovales. Les fleurs de pomme de terre sont grandes, blanches, violettes, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une corolle en forme d'étoile en forme d'épi, rassemblées dans une inflorescence composée de 2-3 boucles. Le fruit est une baie noire et violette vénéneuse, sphérique, à graines multiples. Les graines sont jaunes, très petites. La couleur des tubercules de pomme de terre est différente - blanc, jaune, rouge, violet.

Lieux de croissance

comment les cultures maraîchères poussent dans toute la Russie.

Collecte et préparation

Les fleurs, pousses, pelures et tubercules souterrains de pommes de terre sont utilisés à des fins médicinales et sont récoltés pendant leur période de maturation, sur la lune décroissante, de midi au coucher du soleil. N'oubliez pas une caractéristique des tubercules de pomme de terre : ils doivent être conservés dans un endroit sombre. Sinon (si les tubercules sont exposés à la lumière, notamment au soleil), ils prennent une couleur verte et deviennent toxiques, impropres à l'alimentation, encore moins à un usage médicinal.

Composition chimique des pommes de terre

Selon certaines études pomme de terre contient une petite quantité de protéines extrêmement précieuses, avec un riche ensemble d'acides aminés essentiels. Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne environ 76% d'eau et 24% de matière sèche, dont environ 17,5% d'amidon, 0,5% de sucres (sucre fructose et saccharose), 2% de protéines, environ 1% de sels minéraux, oligo-éléments : potassium - 426 mg/% , calcium - 8 mg/%, magnésium - 17 mg/%, phosphore - 38 mg/%, fer - 0,9 mg/% ; vitamines : thiamine - 0,01 mg/%, riboflavine - 0,07 mg/%, acide nicotinique - 0,67 mg/%, acide ascorbique - 7,5 mg/%. On y trouve également des acides aminés : arginine, lysine, leucine, tyrosine, tryptophane, histidine, choline, acétylcholine, allantoïne, xanthine, etc. La protéine de pomme de terre est appelée tubérine. Il appartient au groupe des globulines. Tous les organes végétaux contiennent de la solanine, un alcaloïde stéroïdien. La majeure partie se trouve dans les pousses formées lorsque les pommes de terre sont illuminées, les fleurs et les pelures.
Valeur nutritionnelle et composition chimique des pommes de terre.

Propriétés pharmacologiques des pommes de terre

Le jus frais de tubercules de pomme de terre et l'amidon obtenu à partir de pommes de terre sont utilisés comme agent anti-inflammatoire enveloppant pour les maladies gastro-intestinales. L'amidon a un effet antiulcéreux prononcé, dont la base est le blocage de l'action de la pepsine sur la muqueuse gastrique.

Applications de pommes de terre

Parce que les pommes de terre sont alcalines, elles constituent un excellent ajout à tous les légumes, au lait et au fromage.
Les pommes de terre sont incluses dans l'alimentation des patients rénaux et cardiaques : leur teneur élevée en potassium détermine leurs bonnes propriétés diurétiques, ce qui permet de prévenir les œdèmes. Les variétés de pommes de terre rouges et roses sont considérées comme particulièrement efficaces.
Le jus de pomme de terre aide à réduire la sécrétion d'acide par les glandes gastriques, « noie » légèrement la douleur et accélère la cicatrisation des ulcères sur la membrane muqueuse du tube digestif. De plus, il est quelque peu laxatif, ce qui est extrêmement important pour les patients atteints de gastrite et d'ulcères, qui souffrent généralement de constipation. Il soulage bien les éructations et aide à lutter contre divers troubles dyspeptiques.
La fécule de pomme de terre est utilisée pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal comme agent enveloppant, émollient et anti-inflammatoire.
La fécule de pomme de terre est également utilisée comme base pour les poudres et comme charge pour les poudres et les comprimés.
En médecine traditionnelle, boire du jus de pomme de terre est utilisé pour réduire l’hypertension artérielle.
Le jus de pomme de terre abaisse le taux de sucre dans le sang, il est donc utile dans les premiers stades du diabète.
Le jus de pomme de terre cru est utilisé pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum. Il inhibe la sécrétion gastrique et a un effet anti-inflammatoire.
Les pelures de pommes de terre contiennent des substances qui ont un effet positif sur le corps humain en cas d'allergies, de tachycardie, d'hypertension et de choc douloureux.

Préparations médicinales à base de pomme de terre

Le jus de pomme de terre aide à soulager les maux de tête - grâce à l'acétylcholine qu'il contient, qui a un effet hypotenseur. Si vous avez mal à la tête, plongez vos deux mains dans l'eau chaude jusqu'aux coudes et maintenez-les jusqu'à ce que la douleur cesse, en ajoutant de l'eau chaude. Attachez de fines tranches de pommes de terre crues sur votre front. Le jus de pomme de terre, pressé à partir de tubercules mûris en septembre-octobre, doit être pris pendant 2 à 3 semaines, 2 à 3 fois par jour, à raison de 100 ml (jusqu'à 200 ml si toléré) pour les fibromes utérins.
Du jus de pomme de terre frais mélangé avec du lait écrémé et de la crème sure est utilisé pour éliminer les taches de rousseur et les fissures des parties exposées de la peau.
Le jus de pomme de terre cru nettoie bien tout le corps. Mélangé avec du jus de carotte et du jus de céleri, il aide beaucoup en cas de troubles digestifs et nerveux - par exemple en cas de sciatique et de goitre. Dans ces cas, la consommation quotidienne de 500 ml de jus de carotte, de concombre, de betterave et de pomme de terre donne très souvent un résultat positif en peu de temps, à condition d'exclure tous les produits à base de viande et de poisson.
Le jus pressé de tubercules crus frais est pris 2 à 3 fois par jour, un demi-verre, une demi-heure avant les repas en cas de gastrite à forte acidité, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal.
Les tubercules de pomme de terre crus, râpés, sont considérés comme un bon agent cicatrisant contre les brûlures, l'eczéma et autres lésions cutanées diverses. La masse broyée est simplement appliquée sur les zones cutanées affectées.
Pour les brûlures d'estomac, épluchez une pomme de terre de taille moyenne, coupez-la en petits morceaux et mâchez lentement les uns après les autres.
Les pommes de terre sont un moyen efficace de nettoyer les articulations des toxines et sont considérées comme un bon remède contre la polyarthrite. Pour ce faire, dans les 3 jours, vous devez manger 2 à 3 kg de pommes de terre bouillies avec la pelure dans une grande quantité d'eau. Les pommes de terre sont écrasées dans un bouillon et consommées avec la peau. Ne prenez pas d'autres aliments pour le moment. Pour manger des pommes de terre avec la peau, il faut les cuire longtemps.
La purée de pommes de terre ou la bouillie de pommes de terre crues soulagent l'enflure si elles sont appliquées 3 fois par jour sous forme de compresses.
La vapeur de pommes de terre bouillies non pelées (dans leur enveloppe) en inhalation traite les rhumes des voies respiratoires, accompagnés de toux, d'écoulement nasal et de maux de tête.
Pour prolonger la séance, c'est-à-dire pour éviter que la casserole ne refroidisse rapidement, le patient jette une sorte de couverture en tissu sur sa tête, recouvrant également la casserole. L'effet du traitement est assez élevé, car ici les sécrétions volatiles de la pomme de terre et la chaleur de la vapeur d'eau agissent comme facteurs thérapeutiques. Il est important seulement après la séance d'inhalation de ne pas sortir au froid.
Se réchauffer avec de la vapeur de pomme de terre est très utile en cas de sciatique et de radiculite.
Versez 1 litre d'eau dans une pomme de terre de taille moyenne, un oignon de taille moyenne et une pomme, faites cuire jusqu'à ce que l'eau bout de moitié. Boire 3 fois par jour, 1 c. pour la toux chronique.
Les pommes de terre à couche épaisse verdâtre sont pelées et finement hachées. La masse écrasée, fraîche et pâteuse est appliquée sous forme de compresse sur les ligaments, les muscles et les tendons endommagés.
Coupez les longues pousses de pomme de terre en petites tranches de 0,5 cm et séchez-les dans un endroit sombre et bien aéré. Placer 200 g de ces pousses dans un mortier en verre, verser 200 ml d'alcool à 70 %, fermer hermétiquement, laisser dans un endroit sombre pendant 8 jours en agitant périodiquement le contenu, filtrer, presser. Conserver dans un endroit frais et sombre. Pour diverses maladies oncologiques, prendre 3 fois par jour 30 minutes avant les repas (gouttez la teinture dans 1/2 verre d'eau tiède, en commençant par 1 goutte, augmentez la dose à 25 gouttes et continuez à les prendre dans cette quantité).
Séchez les fleurs de pomme de terre à l'ombre. Infusez 1 cuillère à soupe dans 0,5 litre d'eau bouillante. l. fleurs, laisser dans un thermos pendant 3-4 heures.Boire 1/2 tasse 3 fois par jour 30 minutes avant les repas pour diverses tumeurs malignes. La durée du traitement est de 4 litres de perfusion.
Une décoction de fleurs est utilisée pour abaisser la tension artérielle et stimuler la respiration.

Contre-indications

À la lumière, les glycoalcaloïdes s'accumulent sous la peau des tubercules, ce qui peut provoquer des intoxications chez l'homme et les animaux ; Lors de la cuisson, ces composés passent partiellement dans l'eau.
Les pommes de terre contenant de la solanine sont également toxiques. Cet alcaloïde se forme dans les feuilles, les jeunes pousses, les fruits et la peau, notamment lors d'un stockage à long terme. Les enfants qui mangent des baies de pomme de terre souffrent d'intoxications graves, de grattements de la gorge, de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements et de diarrhée, ainsi que de tremblements des mains. Lors des premiers soins, il est nécessaire de rincer l'estomac et, avant l'arrivée du médecin, de leur donner du lait aigre ou frais ou du blanc d'œuf.
Vous ne pouvez pas préparer de jus à partir de tubercules devenus verts et contenant des yeux germés - c'est très dangereux.
Dans les cas où le bétail paît dans les champs de pommes de terre et mange des sommités vertes et des fruits, ils peuvent souffrir de diarrhée, de vomissements, d'intoxications graves, de convulsions et de troubles du fonctionnement des systèmes cardiaque et respiratoire.
Les substances toxiques se forment uniquement dans cette partie superficielle verdoyante du tubercule, sans pénétrer du tout dans les profondeurs. Par conséquent, vous ne devez pas jeter les pommes de terre vertes, il suffit de couper uniquement les parties vertes (elles occupent généralement une petite proportion de la masse totale).
Les pousses blanches des pommes de terre sont également toxiques, c'est pourquoi lorsque vous faites bouillir des pommes de terre « dans leur veste », les pousses doivent être cassées.

Informations sur les pommes de terre

Il existe environ 200 espèces de pommes de terre sauvages et cultivées, originaires principalement d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Il existe deux principales espèces cultivées : indienne (cultivée depuis l'Antiquité en Colombie, au Pérou, en Équateur, en Bolivie) et chilienne (patrie - centre du Chili), qui sont répandues dans les pays à climat tempéré. Les pommes de terre ont commencé à être cultivées il y a environ 14 000 ans par les Indiens d'Amérique du Sud et ont été introduites en Europe vers 1565. Les pommes de terre sont arrivées en Russie grâce à Pierre Ier, qui envoya un sac de tubercules de Hollande en 1698. À la suite des violentes mesures tsaristes visant à introduire la culture de la pomme de terre en 1834-1844, des troubles éclatèrent parmi les paysans des provinces de Viatka et de Vladimir, de l'Oural, de la Basse et de la Moyenne Volga.

Conspiration des visages

Les pommes de terre sont utilisées pour faire des grimaces. Prenez un couteau et déplacez-le autour du visage dans le sens des aiguilles d'une montre en disant : « Mug, visage, tu n'es pas bon ici. Un tremble, mug, vous attend dans la forêt en lisière, vous serez très belle sur le tremble, vous chanterez, vous amuserez et brûlerez. Et laissez le serviteur de Dieu (nom) tranquille. Amen. Amen. Amen". Vous ne pouvez pas toucher le visage avec vos mains !
En prononçant les trois derniers mots, croisez votre visage trois fois, puis prenez deux pommes de terre et râpez-les. Le patient doit appliquer cette masse sur sa jambe ou sur un autre point sensible, le bander et se coucher.

Aujourd'hui, de nombreux jardiniers cultivent avec succès des pommes de terre. Des plats délicieux et nutritifs en sont préparés. L'histoire du légume est vraiment étonnante. Rappelons où se trouve la patrie de la pomme de terre et comment la culture est apparue dans les pays européens et en Russie.

Où est la patrie des pommes de terre ?

Tout citoyen instruit devrait savoir que le berceau de la pomme de terre est l'Amérique du Sud. Son histoire a commencé il y a plus de dix mille ans sur le territoire adjacent au lac Titicaca. Les Indiens ont essayé de cultiver des pommes de terre sauvages et y ont consacré beaucoup de temps et d'efforts.

La plante n’est devenue une culture agricole que cinq mille ans plus tard. Ainsi, le Chili, la Bolivie et le Pérou sont les berceaux de la pomme de terre.

Dans les temps anciens, les Péruviens idolâtraient la plante et lui faisaient même des sacrifices. La raison de cette vénération n’a jamais été établie.

Aujourd'hui, plus de 1 000 variétés de pommes de terre sont disponibles sur le marché commercial au Pérou. Parmi eux se trouvent des tubercules verts de la taille d'une noix et des spécimens cramoisis. Leurs plats sont préparés directement au marché.

Aventures de pommes de terre en Europe

Les Européens ont essayé pour la première fois la pomme de terre, originaire d’Amérique du Sud, au XVIe siècle. En 1551, le géographe Pedro Cieza da Leon l'a introduit en Espagne et a ensuite décrit ses propriétés nutritionnelles et son goût. Chaque État a accueilli le produit différemment :

1. Les Espagnols l'aimaient pour l'apparence de ses buissons et le plantaient dans des parterres de fleurs comme des fleurs. Les habitants du pays appréciaient également le goût de la nourriture d'outre-mer et les médecins l'utilisaient comme agent cicatrisant.
2. Les Italiens et les Suisses aimaient préparer des plats variés. Le mot « pomme de terre » lui-même n’est pas associé à son pays d’origine sud-américain. Le nom vient de « tartufolli », qui signifie « truffe » en italien.
3. Au début, en Allemagne, les gens refusaient de planter ce légume. Le fait est que la population du pays a été empoisonnée en mangeant non pas des tubercules, mais des baies toxiques. En 1651, le roi Frédéric-Guillaume Ier de Prusse ordonna de couper les oreilles et le nez de ceux qui s'opposaient à la création culturelle. Déjà dans la seconde moitié du XVIIe siècle, il était cultivé dans de vastes champs en Prusse.
4. Les pommes de terre sont arrivées en Irlande dans les années 1590. Là, le légume s'est bien enraciné même dans les zones climatiques défavorables. Bientôt, un tiers de la superficie cultivable fut planté de pommes de terre.
5. En Angleterre, les paysans étaient récompensés par de l'argent pour la culture de pommes de terre, dont la patrie est considérée comme l'Amérique du Sud.

Pendant longtemps, les Européens ont injustement qualifié les pommes de terre de « baie du diable » et les ont détruites à cause d’un empoisonnement massif. Au fil du temps, le produit est devenu un invité fréquent sur la table et a reçu une reconnaissance universelle.

France galante

Les Français croyaient que les tubercules de pomme de terre étaient la nourriture des couches inférieures de la société. Le légume n'a été cultivé dans ce pays que dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. La reine Marie-Antoinette a tressé les fleurs de la plante dans ses cheveux et Louis XVI est apparu au bal en les épinglant à son uniforme de cérémonie.

Bientôt, chaque noble commença à cultiver des pommes de terre dans des parterres de fleurs.

Un rôle particulier dans le développement de la production de pommes de terre a été joué par le pharmacien royal Parmentier, qui a planté une parcelle de terres arables avec des légumes et a assigné une compagnie de soldats pour garder les plantations. Le médecin a annoncé que quiconque volerait une récolte précieuse mourrait.

Lorsque les soldats se rendaient la nuit à la caserne, les paysans creusaient le sol et volaient les tubercules. Parmentier a écrit un ouvrage sur les bienfaits de la plante et est entré dans l’histoire comme un « bienfaiteur de l’humanité ».

Histoire des pommes de terre en Russie

Les pommes de terre sont apparues dans notre pays grâce au tsar Pierre le Grand. L’empereur apporta d’Europe de nouveaux produits, vêtements et articles ménagers. C'est ainsi qu'apparurent en Russie au début du XVIIIe siècle les pommes de terre, que les paysans commencèrent à cultiver sur ordre du tsar.

Les gens n’appréciaient pas les tubercules comme ils le faisaient dans son pays natal. Les paysans les jugeaient de mauvais goût et s'en méfiaient.

Pendant les guerres, ce légume sauvait les gens de la faim et, dès le milieu du XVIIIe siècle, il devenait le « deuxième pain ». Le produit s'est généralisé grâce à Catherine II. En 1765, le gouvernement reconnut son utilité et obligea les paysans à cultiver des « pommes de terre ».

En 1860, une famine éclata dans le pays, obligeant les gens à manger des pommes de terre qui, à leur grande surprise, se révélèrent très savoureuses et nutritives.

Au fil du temps, la pomme de terre a commencé à être cultivée dans tout le pays. Même les pauvres pourraient se le permettre, car la culture est capable de s'adapter aux conditions climatiques.

Aujourd'hui, les avantages et la composition chimique du produit ont été suffisamment étudiés par les experts. Les producteurs agricoles ont appris à prendre soin de leurs cultures et à les protéger des maladies et des ravageurs.

Conclusion

Actuellement, les pommes de terre font partie des aliments de base et constituent un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes. Il n'est pas nécessaire d'idolâtrer les pommes de terre, comme le faisaient les Péruviens, les habitants de la patrie des pommes de terre. Vous devez traiter ce légume racine avec respect, savoir d'où il vient et à quoi il sert.

La pomme de terre, ou morelle tubéreuse, est une plante tubéreuse vivace de la division fleurie, classe des Dicotylédones, ordre des Solanaceae, famille des Solanaceae, genre Nightshade.

Le nom « pomme de terre » (lat. Solanum tuberosum), sous lequel l’homme moyen d’aujourd’hui connaît cette plante (légume), a été proposé par Caspar Baugin en 1596. Les Italiens, en raison de la similitude externe des fructifications avec les tubercules de pomme de terre, ont commencé à les appeler « tartuffolli » ou « tartofel ». De ce mot est née une version allemande du nom des fruits souterrains « Kartoffel », qui lui a donné son nom russe.

Pommes de terre - description et apparence. La structure des plantes et des légumes.

Le nombre de tiges dans une plante varie de 4 à 8-10. Leur hauteur, selon la variété de pomme de terre, ne peut pas dépasser 30 cm ni atteindre 1,5 mètre. Sur les tiges dressées et charnues de couleur verte (parfois avec une teinte brune), des côtes particulières sont clairement visibles. Les feuilles de pomme de terre vert foncé sur de courts pétioles s'élèvent en forme de spirale de la base vers le sommet.

De la partie de la tige de pomme de terre immergée dans le sol, les pousses (stolons) divergent dans différentes directions, dont la longueur peut atteindre 0,5 m. À leurs extrémités se trouvent des tubercules de pomme de terre dont la fine coque extérieure est formée de tissu de liège. À leur surface se trouvent des dépressions appelées ocelles. Ils contiennent plusieurs bourgeons à partir desquels se développe une nouvelle plante. Les fleurs de la plante, rassemblées au sommet des tiges, sont généralement blanches. Il existe cependant des variétés à fleurs roses, bleues ou violettes. Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble une tige de pomme de terre, ainsi que la structure détaillée d'une pomme de terre.

Le fruit aérien de la pomme de terre est une baie verte vénéneuse, en forme de tomate miniature. En mûrissant, il acquiert une teinte blanchâtre.

L'apparence, le poids et la couleur de la couche supérieure du tubercule de pomme de terre et de sa pulpe diffèrent selon la variété. La peau du tubercule peut être colorée dans différentes nuances de brun, jaune, rose ou violet. Par conséquent, il est impossible de donner une réponse définitive à la question de savoir de quelle couleur sont les pommes de terre.

Une fois coupée, la chair de la pomme de terre est généralement blanche, mais il existe des variétés de couleur jaune foncé, crème ou même violette, bleue et rose.

La forme des tubercules de pomme de terre peut être ronde, oblongue, sphérique ou abstraite, avec des saillies et des irrégularités, et le poids des spécimens individuels peut atteindre 1 kg ou plus.

Variétés de pommes de terre - photos et descriptions.

Aujourd'hui, environ 5 000 variétés de pommes de terre sont connues. Parmi eux, 260 sont recommandés pour l’élevage dans de grandes exploitations et pour un usage privé en Russie.

Selon l'utilisation pratique, toutes les variétés sont réparties dans les groupes suivants :

• « Phelox » est une variété de pomme de terre de table à tubercules allongés pesant jusqu'à 110 g. La chair est jaune clair, la peau est plus foncée.

• «Red Scarlett» est une variété de pomme de terre aux tubercules ovales pesant jusqu'à 85 g. Un buisson contient jusqu'à 23 pommes de terre à peau rouge lisse et à chair jaune.

• "Nevsky" - pommes de terre aux tubercules de forme ovale aux yeux roses et pesant jusqu'à 130 g. La couche supérieure et la chair sont blanches.

• «Vitalot» est une variété de pommes de terre violettes, dont les tubercules sont de forme oblongue jusqu'à 10 cm de long, très féculents, bout fortement et conservent sa couleur bleu-violet à la cuisson. Il mûrit tardivement et a de faibles rendements, c'est pourquoi il n'est pas cultivé à l'échelle industrielle.

Variétés techniques de pommes de terre– utilisés comme matières premières dans la production industrielle d’alcool et d’amidon. La teneur en amidon des tubercules dépasse 18 %. Les variétés les plus cultivées sont :

• "Accent" - avec de grosses pommes de terre à la surface jaune lisse et à la chair légèrement crémeuse.

• «Mountaineer» – pommes de terre de taille moyenne. La peau jaune est recouverte d'un fin maillage avec de nombreux petits yeux. Le tubercule est de couleur crème une fois coupé.

• "Sortie" - sous un buisson, il peut y avoir jusqu'à 10 pommes de terre pesant environ 135 g. La surface de la peau jaune est recouverte d'un maillage clairsemé. La chair est de couleur crème.

Variétés de pommes de terre fourragères– utilisé comme aliment pour le bétail. Une caractéristique des pommes de terre fourragères est leur teneur élevée en protéines, atteignant 3 %. Parmi elles figurent les variétés suivantes :

• "Woltman" est une variété de pomme de terre fourragère à tubercules rouges avec de nombreux yeux clairs et à chair blanche. Ils ont une forme angulaire irrégulière.

• "Lorch" - les tubercules oblongs, recouverts d'une peau beige lisse, ont une pulpe blanche avec une teneur en protéines allant jusqu'à 2,2% et en vitamine C jusqu'à 18%. De nombreux yeux peu profonds sont situés sur toute la surface du tubercule.

Variétés de pommes de terre universelles occupent une position intermédiaire entre les variétés de table et les pommes de terre destinées à un usage technique.

• "Berlichingen" est une variété de pomme de terre aux tubercules rouges de forme ovale. La peau est forte et épaisse avec des yeux superficiels. La chair blanche fonce à la cuisson.

• « Arosa » est une variété aux tubercules ovales rougeâtres et à chair jaune. Les tiges s'étalent avec des corolles rouge-violet.

• "Sante" - a des tubercules de forme ovale avec une peau et une pulpe jaune clair.

• "Lasunok" - ses tubercules de taille moyenne, de forme ovale, avec une peau maillée de couleur jaune clair et une pulpe crémeuse.

Période de maturation des pommes de terre.

Il existe une classification des pommes de terre selon leur temps de maturation :

• Variétés précoces de pommes de terre. La maturité des pommes de terre primeurs survient après 50 à 60 jours, elles ne sont donc pratiquement pas destinées à un stockage à long terme. Les variétés suivantes sont populaires :
  • Minerve ;
  • Ariel ;
  • Félox ;
  • Rouge Scarlett et coll.
• Variétés de pommes de terre mi-précoces. Pour obtenir une bonne récolte de pommes de terre mi-précoces, le matériel de plantation est préalablement germé. La période de maturation de cette espèce peut aller jusqu'à 80 jours. Les variétés les plus populaires sont :
  • Carat;
  • Père Noël;
  • Adretta, etc.
• Variétés de pommes de terre de mi-saison. La durée de la saison de croissance des pommes de terre de mi-saison atteint 100 jours. Les variétés suivantes sont très demandées :
  • Nevski ;
  • Altaïr ;
  • Bétine ;
  • Rosinka et coll.
• Variétés de pommes de terre mi-tardives et tardives. La période de maturation varie de 100 à 120 jours. Il est destiné au stockage à long terme. Un tel matériel de plantation peut être planté sans germination préalable. De bons résultats sont obtenus en plantant des variétés populaires telles que :
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Accent;
  • Slavianka, etc.