16.07.2014 00:00

« Bonne journée, Sergey. Puisque vous êtes un expert du café, je voudrais clarifier votre opinion sur le café vert. Est-il meilleur ou pire ? Utile ou pas ? Est-il vrai que cela favorise la perte de poids ? Le café vert a-t-il un effet cicatrisant ?»

Étant donné que je commence à recevoir de telles questions tous les jours, je pense qu'il est temps de mettre l'accent et de déterminer mon attitude à l'égard du café vert, qui est devenu de manière inattendue l'un des produits les plus populaires de notre époque.

Le matériel est volumineux, mais si vous voulez comprendre ce que vous achetez, je recommandeattentifen lisant. Il ne s’agit pas d’une histoire ordinaire, mais plutôt d’une étude approfondie sur le sujet »Grains de café vert : est-ce que ça fait maigrir ?»

La demande urgente pour ce produit sur le marché est énorme. Un tel effet sur le cerveau du consommateurà travers l'histoire du caféAuparavant, je n'avais peut-être pas un seul produit (à l'exception de Starbucks en général).

Je remarque que presque toutes les cafetières professionnelles sont très sceptiques quant au « café vert pour perdre du poids ».

Mais franchement et ironiquement, ignorer cette question ne serait pas tout à fait correct. Parce que derrière tout ça se cache phénomène marketing puissant. De plus, malgré l’apparente simplicité des petits grains, le sujet du café vert est très complexe. Et, malheureusement, de nombreuses cafetières (y compris celles du monde entier) n'ont pas de position précise par rapport à leur « frère » vert (même si ce n'est pas exactement leur préféré).

Récemment, l'une des chaînes de télévision ukrainiennes a organisé un talk-show consacré à ce sujet. J'y ai participé et j'ai fourni une assistance experte sur certaines questions.Notamment, organiser l'avis des spécialistes étrangers du café. Ainsi, sur une douzaine de cafetières, de professionnels de haut niveau d'Europe et d'Amérique, du milieu commercial et scientifique, personne n'a accepté de donner son avis sur ce sujet.

Presque tout le monde s'en est tiré avec les mots " Par rapport au café ordinaire, les recherches sur les effets physiologiques du café vert sont limitées pour tirer des conclusions. cela ne semble pas possible ».

Cela s'explique par le fait que la plupart des spécialistes du café (ainsi que les hommes d'affaires de tout autre segment) n'étudient pas le sujet de leur activité au point de s'intéresser au café vert - la matière première de notre activité.

Mais en vain. Il est temps d’être plus profond, plus clair et, surtout, plus raisonné envers vos clients.

soi-disant« Extrait de grain de café vert» - le médicament amaigrissant le plus vendu aux États-Unis en 2012. De telles réalisations ne se produisent pas au début. Les experts peuvent rire sceptiquement, mais cette popularité cache certainement un secret. C'est ce que nous allons essayer de comprendre aujourd'hui.

Il est peu probable qu'aucun des cafetières ait consacré autant de temps à étudier ce sujet (et en vain, c'est très instructif). J'ai consacré tout le mois dernier à une étude détaillée du café vert en tant que médicament pour perdre du poids. Mais dans mes pensées, je ne prétends pas être quoi que ce soit - je partage simplement mes pensées, mes connaissances et, surtout, mes arguments.

Alors allons-y.

Tout d’abord, sur les types de produits qui utilisent les mots « café vert » dans leur nom. Sur les marchés de presque tous les pays du monde (l'ukrainien ne fait pas exception), le café vert est principalement vendu sous les formes suivantes.

1. Grains de café vert.

2. Café vert sous forme MOULU.

3. Café vert sous forme MOULU avec des additifs(cardamome, gingembre, collagène, etc.)

4. EXTRAIT de grains de café vert (généralement avec des additifs).

5. Produit à base de café torréfié (naturel ou instantané) mélangé à du café vert, etc.

Il ne serait probablement pas tout à fait compétent de porter un jugement en relisant simplement toute la littérature sur Internet (voire la quasi-totalité). Par conséquent, j'ai acheté presque tous les types de café spécifiés dans divers magasins en ligne et je les ai essayés moi-même.

1. Grains de café vert.

Un tel produit, avec une fière description de « café d'élite de l'Équateur » en quantité de 250 grammes. (le même poids qu'un paquet ordinaire de café torréfié) et avec la mention « Pour perdre du poids » (+ recommandations d'utilisation correspondantes) ils m'ont vendu pour 318 UAH. (293 UAH + 25 UAH de livraison).

Ce sont des grains de café vert ordinaires (ou, comme les appellent de nombreux amateurs de café, des « grains »).

Dans ce cas, nous avons affaire à l’exploitation la plus banale du boom qui tournait autour des propriétés mystiques des grains de café vert ordinaires.

ET L'«envie» est si grande et la frénésie des acheteurs qui ont entendu parler des propriétés fantastiques du café est si aveugle que, peut-être, il serait maintenant facile de vendre même des pois ou des haricots verts dans ces sacs - les gens se précipiteraient encore vers cela dans leur désir de perdre du poids rapidement et efficacement.

C’est précisément cette attraction des acheteurs incompétents qui est généralement utilisée par des vendeurs tout aussi incompétents mais rusés. S’il y a un « tintement » de café vert, si le client le veut, vous l’obtenez : la chose la plus verte qui soit…

Il est intéressant de noter que des variantes d'un tel « chef-d'œuvre » sont vendues sur Internet à des prix complètement différents. Ce qui est compréhensible - personne ne comprend la valeur de ce produit pour perdre du poids, donc les chiffres sont "faits" selon le principe de "qui peut faire quoi" - à partir des 300 UAH que j'ai payés.jusqu'à 25 UAH complètement ridicules. pour la même quantité de café vert.

Je ne dérangerai même pas les amateurs de café ordinaires avec les détails techniques expliquant pourquoi ce café « d'élite » ne ressemble pas du tout à un café d'élite. Les tout premiers critères - le « criblage » (taille du grain) et le nombre de défauts dans le café m'ont plongé dans un profond KO psychologique...

Comparez par vous-même, voici les grains que j'ai extraits du colis « perte de poids » qui m'a été envoyé :

Et voici ce qui, dans le monde du café, est considéré comme un véritable café d'élite sous forme verte :

Nous parlerons ci-dessous d’autres approches marketing plus tordues de la pensée du consommateur. Mais je considère néanmoins que la plus grande profanation du consommateur est la vente de GRAINS DE CAFÉ, présentés comme un « produit amaigrissant ».

Il y a deux raisons à cela. Premièrement, àIl n'est pas possible pour un amateur de café ordinaire de consommer ce café à la maison : il ne peut être ni A) moulu, ni B) préparé..

A) Le fait est que les grains de café vert sont le produit original, la matière première. Tous les composants utiles y sont contenus sous forme solide (même ses éléments les plus aromatiques sont des huiles).

En raison de ce grains de café vert plusieurs fois plus dur que les frits, dont la structure se transforme en une structure plus douce pendant la torréfaction. C'est pourquoi Il est presque impossible de moudre du café vert à la maison. Cela « tuera » votre moulin à café du premier coup !

Mais les gens ne le savent pas et, lorsqu'ils reçoivent chez eux un paquet de grains verts curatifs (« trucs verts », comme disent les professionnels), ils les mettent immédiatement dans leur moulin à café, qui à ce moment précis est voué à la mort.

Mes condoléances à ces milliers de malades qui ont déjà essayé cela sur eux-mêmes et se sont retrouvés sans moulin à café...

Mais notre peuple est le plus déterminé au monde, vous vous souvenez ? Ils se sont donc adaptés et utilisent... des hachoirs à viande pour moudre les grains verts !

Par Dieu, je ne mens pas. Quel genre de sacrifices ferez-vous pour perdre du poids...

B) Mais les vendeurs ingénieux ont également commencé à faire preuve d'ingéniosité et à comprendre qu'ils seraient mis en pièces pour le conseil le plus stupide de moudre des grains très durs à la maison. Par conséquent, les recommandations pour les grains de café ressemblent désormais à ceci : « Moudre ou verser de l'eau sur des grains de café entiers et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.

Les larmes éclatent dans mon âme souffrante... Car verser de l'eau chaude sur des grains d'une telle densité, croire naïvement qu'au moins un élément peut en être extrait équivaut àfaites bouillir les cailloux que vous avez ramenés d'une plage de Crimée dans une tasse d'eau chaude...

Mais ce n’est que la première raison pour laquelle le café vert ne peut pas être préparé à la maison (ni moulu ni infusé).

Il existe une deuxième raison, bien plus importante. Et ici la question n'est même pas de savoir pourquoi il ne peut pas être préparé, mais que ce café ne peut pas être préparé du tout !

Vous devez comprendre que lorsque le café est proposé comme produit amaigrissant, les vendeurs se lancent légalement dans le domaine des médicaments. Et la question de l'hygiène y est plusieurs fois plus importante que dans un produit ordinaire.

Il est temps de clarifier une nuance de production. Nous parlons de grains de café, produit sur les plantations de café. Et là, le grain vert passe par des phases telles que la FERMENTATION, le LAVAGE, le SÉCHAGE, le STOCKAGE, l'EMBALLAGE et l'EXPÉDITION.

Avec la torréfaction La fermentation est un processus extrêmement important qui se produit dans les grains de café(J'en ai parlé dans la note "»?»)

On pourrait même dire que c’est le processus principal qui se produit dans les grains de café vert.

Au cours de ce processus, les molécules de sucre et d'amidon se décomposent en dioxyde de carbone et en éthanol sans introduction d'air (ce processus est catalysé par des enzymes (d'où son nom)). L'effet de la fermentation (autrement appelé par le mot familier « fermentation ») est également utilisé dans la production de pâte à pain, dans la vinification, dans la brasserie et également pour le vieillissement du fromage.

Les procédés de fermentation, bien qu'étudiés par Louis Pasteur, recèlent encore de nombreux secrets. Une seule chose est claire : tout comme le processus de torréfaction transforme tous les composants du grain vert en une forme physique différente, le processus de fermentation modifie également l'état du grain vert, arrêtant la plupart des processus biologiques qui se produisent dans le caféier. .

À ce momentle grain vert a encore la capacité de pousser et toute une série de processus inachevés le traversentprocessus de fermentation.

Ce sont ces processus qui sont stoppés par la torréfaction du grain. De plus, la torréfaction n’est pas seulement une catalyse – l’« ouverture » de tous les éléments utiles du café, c’est aussi l’élément le plus important. hygiénique une sorte de procédure stérilisation des grains(Permettez-moi de vous rappeler que le café est torréfié pendant 15 minutes à la température la plus élevée - jusqu'à 250ºС).

Le procédé de conditionnement du café après torréfaction est certifié, car une fois mis en sachet sous vide, les grains entreront ensuite directement dans la préparation des boissons des amateurs de café.

C'est pourquoi, lors du franchissement des frontières de n'importe quel pays, un certificat hygiénique suffit pour les grains de café, tandis que le café vert nécessite un certificat phytosanitaire supplémentaire délivré pour les produits d'origine végétale.

Utiliser un produit vert dans les aliments sans transformation supplémentaire est extrêmement dangereux. Je ne décrirai pas toutes les conséquences terribles possibles, je dirai seulement que l'un des principaux composants auxquels les gens prêtent attention dans le café vert est le contenu. ocratoxines Et mycotoxines- les moisissures qui, en l'absence de traitement thermique du produit, peuvent entraîner des maladies infectieuses complexes.

Le bétail qui mâche sans discernement des matières végétales souffre d’une maladie appelée mycotoxicose. Mais nous ne sommes pas du bétail, d'accord, pour tout nous fourrer sans discernement ? Et ce n’est pas pour rien que le café est torréfié depuis plusieurs siècles, non ?

C’était en quelque sorte la partie scientifique et interne du produit. Clarifions un peu plus les processus externes - les processus mentionnés ci-dessus : LAVAGE, SÉCHAGE, STOCKAGE, EMBALLAGE et EXPÉDITION.

A toutes ces étapes, les grains sont manipulés pratiquement sans aucune norme d'hygiène particulière (ce n'est tout simplement pas nécessaire - après tout, le café sera torréfié de toute façon).

Le café vert se trouve sur les étagères...

Il est lavé avec de l'eau utilisée à plusieurs reprises...

Ils le retournent (avec les mains et les pelles)...

Ils y marchent avec leurs pieds...

Il est versé dans des machines de tri...

Et, à la fin, ils sont placés dans les sacs de jute les plus ordinaires...

Dans lequel le café est placé dans des conteneurs et flotte vers les clients à travers les mers et les océans.

Combien de microbes se trouvent à la surface des grains verts après tant de processus (loin des normes sanitaires et alimentaires) - Dieu seul le sait. Et prendre des risques en broyant simplement un produit non hygiénique et en le consommant comme aliment ou boisson est, au minimum, stupide et, au maximum, dangereux.

Je n'écrirai rien sur le goût de la boisson à base de grains de café, même si, à ma grande horreur, je l'ai essayée. Mais que pouvez-vous écrire sur l'eau sale qui reste après un lavage qui n'est pas entièrement propre brut des grains de café ?.. Essayez de faire cuire les pommes de terre pendant cinq minutes et buvez ce qui reste - et vous comprendrez tout.

2. Café vert moulu.

L’utilisation insalubre de ce produit n’est pas très différente de ce qui a été décrit dans le paragraphe précédent. A moins que le vendeur n'ait fait pour le client l'opération la plus difficile à réaliser à domicile : le BROYAGE.

Après des milliers de moulins à café cassés sur des grains verts à travers le pays, c’est une sérieuse avancée.

Mais puisque les vendeurs- les gens ne sont pas stupides, et ils ne voulaient pas non plus casser leur moulin à café - le produit que j'ai reçu dans le colis n'était pas moulu, mais écrasé origine. Je pense qu'une grand-mère était simplement impliquée ici pour le broyage à la main (dans les meilleures traditions paysannes d'Ukraine...)

Fait intéressant, si on me vendait des grains de café pour 300 UAH , alors les mêmes 250 grammes de déjà broyés (c'est-à-dire qu'ils ont fait une opération complexe pour moi) ne coûtent que 95 UAH .

C'est une autre confirmation du manque de bon sens en matière de tarification - donc, quel que soit le chiffre qui vous vient à l'esprit, c'est celui qu'ils fixent...

D'ailleurs, si les instructions pour boire du café moulu recommandent de le boire 3 à 4 fois par jour, alors dans le cas du café en grains - pas plus de deux tasses - car « cela peut provoquer des nausées »...

En général, toutes les descriptions sur la façon de préparer le café vert, à mon avis, ont été entièrement (et mot pour mot) copiées à partir du café torréfié ordinaire. De plus, c'était tellement irréfléchi que des phrases comme « Afin de profiter pleinement du goût du café, vous avez besoin ...»

Quel goût ça pourrait avoir ??!! La boisson s'est avérée un peu meilleure que son sale cousin aux haricots du point précédent ! Ce qui est naturel : comment de telles choses ont-elles pu être préparées ?

Quiconque a mâché des grains de café vert comprendra quel était son goût. J’avoue qu’il ne m’a pas vraiment provoqué un tel dégoût. Mais le fait qu'après l'avoir infusé pendant une demi-journée dans mon bureau ait senti une odeur de paille provenant d'une grange rurale est un fait...

Les restes n'avaient pas non plus l'air très esthétiques (ils ressemblaient à une sorte d'aliment mélangé pour chevaux) - dans la tasse il y avait un tas de restes, bien lavés, mais pratiquement inchangés dans leur état.

Il était particulièrement douloureux de se rappeler à quel point le café torréfié change lorsqu'il se transforme en marc de café. Et «l'arôme» du vert"paille" comparé au café torréfié - comme comparer l'odeur désagréable de la viande crue et l'arôme chatouilleux d'un steak grillé...

3. Café vert moulu avec additifs (cardamome, gingembre, collagène, etc.)

J’appelle cette catégorie de café vert « voilée ». Non pas parce que c'est incompréhensible, mais parce qu'ils ont essayé d'envelopper l'effet « magique » du café dans une série des mêmes effets « magiques » d'autres produits.

Bien sûr, seuls les « grains de café vert » sont bons. Mais cela semble bien mieux si vous ajoutez également du « Collagène Passiona » contre la cellulite (lisse les rides) ou un extrait du champignon asiatique Ganoderma (prolonge la vie).

En option - une « merveilleuse » boisson au café au citron - « café fitness pour maigrir » :

Malgré le fait que le café de cette catégorie désoriente sérieusement les consommateurs avec sa « bouillie » de composants, je ne m'y attarderai pas maintenant - du moins pour nous"faire le ménage" comprendre les variations... Par ailleurs, il existe des « prétendants » plus importants.

4. Extrait de grains de café vert (généralement avec des additifs).

Contrairement au café précédent (simplement moulu), celui-ci comprend (plus précisément, devrait inclure) extraitséléments individuels issus de grains de café vert, le plus souvent mélangés à certains additifs.

Mais ici aussi, il y a beaucoup de malentendus. Par exemple, prenez les comprimés Tropicana Slim Green Coffee : ils empêchent l'absorption des glucides contenus dans les aliments, réduisent l'appétit et stimulent la combustion des graisses. Composé: extrait de café vert - 200 mg.

Ou celui-là"extrait" que j'ai acheté :

Cette indication d’« extrait » me touche tout simplement. Je peux comprendre « extrait de caféine » ou « extrait d'acide chlorogénique » - c'est-à-dire une sorte de un élément distinct et important extrait du café vert. Mais je ne peux pas comprendre" extrait de café vert extrait du café vert" - Comment c'est??!!

Mais ce que je ne comprends pas encore plus, c'est pourquoi les gens n'y pensent pas ? Croient-ils vraiment à « l’extrait de bonheur » : l’acheter et le boire ?

Il n'y a tout simplement rien à dire...

À propos, il existe un débat constant sur la composition de l'enveloppe de ces capsules."naturel"- J'ai récemment lu comment un groupe de fabricants chinois ont été envoyés en prison pour avoir ajouté du chrome non ordinaire, mais chimiquement nocif, aux capsules qu'ils produisaient (je ne parlerai pas de gélatine, de glycérine, etc.)...

Le produit « café vert » le plus annoncé aujourd’hui (et, à mon avis, le plus préparé à une attaque sur le marché) est « Café vert 800"(et toute une gamme de produits basés sur celle-ci) de la société Leptin, qui entre dans cette catégorie.

Il est le plus « capable » de toute la galaxie des « superaliments verts pour perdre du poids », qui a mis en pièces le marché des malheureux qui veulent perdre du poids. Et cela vaut la peine d'en parler séparément, ce que nous ferons un peu plus tard.

5. Produit à base de café torréfié (naturel ou instantané) mélangé à du café vert, etc.

Il est impossible de ne pas mentionner le café, qui a littéralement grimpé en flèche il y a quelques années, et qui disparaît tout aussi rapidement de la vue des amateurs de café (je pense qu'un sort similaire attend le « café vert pour perdre du poids »).

Le café susmentionné a vu le jour grâce aux sociétés transnationales de café. Tout d’abord, « merci » à Nescafé et à sa publicité pour le café Green Blend – c’est là que tout a commencé. Afin de porter un coup de marketing direct au cœur du consommateur, les géants ont été les premiers à lancerproduit fabriqué à partir d'un mélange de grains de café (verts) torréfiés et non torréfiés .

Je pense qu'il est bon qu'aujourd'hui tous les vendeurs de café vert sous toutes ses formes doivent payer à Nescafé une commission pour la « promotion » du sujet (des dizaines (voire des centaines) de millions de dollars ont été dépensés en publicité pour Green Blend).

Certes, je ne suis pas sûr que Nescafé lui-même soit aujourd'hui satisfait de la présence de tels «adeptes» - un génie d'une bouteille appelé «Buvons du café vert!» eux-mêmes ont connu une baisse significative de leurs ventes...

J'ai toujours eu peu d'idée sur l'intérêt de boire du café vert, mais manger un mélange de grains de café torréfiés et non torréfiés me déroute généralement.

D'un point de vue gustatif, un tel mélange n'a pas plus de sens que la préparation d'un plat dans lequel viande crue mélangée à du frit. Quel pourrait être l'effet gastronomique pour un amateur de café ???

«C'est malsain», disent les cafetières. Je suis complètement d'accord.

Ce groupe comprend non seulement différents types de café mélangés les uns aux autres, mais également des options café et thé- comme le « Coffee Mince » (Café Mince) - café « très efficace » pour perdre du poids, « produit en France et au Vietnam » (dans lequel de ces deux pays pensez-vous qu'il a été produit ?..)

« Café noir INSTANT à l'extrait de thé vert» - 99 UAH. pour 14 sachets (3 grammes chacun).

Attention, personne ne trompe personne : le mot « Vert » n'y est écrit nulle part !

Mais cela n'a plus d'importance. Les clients aveuglés par le bonheur, qui n’ont désormais plus besoin que de boire du café et de perdre du poids, complètent les grains verts dans leur imagination. Et « Coffee Mins » apparaît par erreur dans la section « Café vert pour perdre du poids » sur tous les sites qui apportent aux gens le bonheur de perdre du poids. Même si, je le répète, il n'y a pas un mot sur la « verdure » ici...

Il semble que nous en ayons fini avec le classement. Voyons maintenant quels sont les principaux arguments avancés par les vendeurs de café vert et dans quelle mesure sont-ils objectifs ?

A) Dans 99% des cas, l'argument principal est l'acide chlorogénique .

Pourquoi l’acide chlorogénique est-il choisi par les apologistes de la « perte de poids verte » comme limite entre le café vert et le café torréfié ?

L'explication, à mon avis, est très simple. Comment un vendeur peut-il prouver que le café vert est très différent du café torréfié (surtout s'il n'a aucune connaissance en la matière) ?

C'est très simple : vous devez prendre l'élément le plus évident et construire toute la stratégie dessus.

Si vous regardez comment les principaux composants contenus dans le café changent pendant la torréfaction, vous remarquerez que presque tous restent inchangé(il n'y a que de petites fluctuations dans un sens ou dans l'autre).

Et un seul élément change radicalement d’état lors de la torréfaction. Comme vous l’avez probablement déjà deviné, il s’agit de l’acide chlorogénique.

Tous les vendeurs de café vert crient unanimement que « l’acide chlorogénique disparaît dans du café torréfié."

Le café vert (non torréfié) en contient de 4 à 8 %, et après torréfaction, sa quantité diminue en réalité de 40 à 80 %.

Mais nous sommes des gens intelligents, nous vivons à une époque de matérialisme, nous connaissons le tableau périodique - comment pouvez-vous dire de telles absurdités ? L'élément vient-il de disparaître ?..

Ces 40 à 80 % ne disparaissent nulle part. L'acide chlorogénique est simple se transforme en d'autres éléments, se décomposant lors du traitement thermique en toute une gamme de produits organiques tout aussi utiles (en changeant en même temps leur forme en une forme fluide - plus pratique pour l'absorption par le corps).

Mais ce sont des mots généraux sur l'acide chlorogénique. Et pour l’avenir, je dirai que cela n’a pas beaucoup d’importance. Mais à propos de ça- ci-dessous.

B) En attendant - quelques mots sur ANTIOXYDANTS.

Malgré le fait que je n'ai personnellement jamais rencontré un seul amateur de café qui boit notre noble boisson afin de remplir son corps d'antioxydants, cette qualité de café (grâce au même acide chlorogénique) est la plus précieuse.

J'ai écrit sur les antioxydants dans la note "», mais en un mot je vais vous rappeler de quoi il s’agit.

Dans leur formule, les cellules humaines contiennent des électrons libres (non appariés), prêts à former une liaison chimique avec n'importe quoi. Et lorsque des molécules mauvaises et agressives (appelées « radicaux libres ») apparaissent dans l’organisme, elles attaquent les particules des cellules du corps humain, ainsi que l’ADN et les protéines. En se combinant à ces électrons non appariés, les radicaux provoquent des dommages et modifient la structure des cellules d’ADN.

Par exemple, lorsqu'il interagit avec une protéine, un radical libre non seulement la gâte, mais conduit également à la formation d'un nouveau radical. Il entre à nouveau dans une réaction chimique et détruit la cellule suivante, et ainsi de suite. En conséquence, les cellules saines sont endommagées, le corps vieillit ou même meurt d’une tumeur cancéreuse.

Les conséquences peuvent être les plus graves : accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, cancer. Les radicaux libres contribuent également au vieillissement prématuré de l’organisme.

Le rôle des antioxydants est donc de lutter contre ces radicaux. En interagissant avec eux, les antioxydants empêchent les radicaux libres d'oxyder les cellules humaines (d'où le nom « antioxydants » - « contre l'oxydation »).

Il y a eu de nombreuses recherches sur le thème des antioxydants présents dans le café (et presque toutes sont positives). Mais la « distorsion » des vendeurs de café vert dans ce cas est qu’ils prétendent qu’ils contiennent des antioxydants. uniquement dans le café vert.

En même temps, ils se réfèrent eux-mêmes à presque la seule étude aboutissant à une telle conclusion, bien que la plupart des expériences précédentes affirment que les antioxydants se forment dans le café juste pendant le traitement thermique(pour un exemple, voir la note «»).

Le sujet a généralement été peu étudié, mais je suis beaucoup plus disposé à croire l'affirmation selon laquelle il y en a plus dans le café torréfié - pour la simple raison que je comprends le rôle de la torréfaction - comme je l'ai déjà dit, cela « révèle » et catalyse tous les éléments présents dans le café vert à l’état solide (« endormi »).

Mais savez-vous ce qui est important parmi ce qui précède ?

Le fait que tous les arguments sur les antioxydants n’intéressent aucun des vendeurs. Parce qu’ils utilisent la catégorie « acide chlorogénique » à des fins de vente d’une manière qui leur convient.

Par exemple, ils expliquent avec confiance avec un beau mot"antioxydants" prochain argument.

DANS) "Les grains de café vert aident le corps à brûler les graisses."

Question : Quel est le rapport entre ce point et le précédent ?

Réponse : RIEN. Les antioxydants n'ont pas Non relation avec le processus de combustion des graisses.

Mais comme les vendeurs sont accros à l’acide chlorogénique, que l’on trouve dans les grains verts et qui ne se trouve soi-disant pas dans le café torréfié, doivent-ils développer ce sujet d’une manière ou d’une autre ?

Et puis des fabrications « profondes » commencent à être formulées selon lesquelles « le café vert contient de l'acide chlorogénique et des antioxydants, qui contribuent à la combustion efficace des graisses accumulées dans le corps ».

Et le fait que les antioxydants n’aient rien à voir avec la « combustion des graisses » ne les dérange pas du tout. Pourquoi expliquer quoi que ce soit si les gens veulent tellement acheter ce produit que leur cerveau devient aveugle et cesse d'analyser des choses simples ?

Et les vendeurs en ce moment continuent de « mettre la pression ». Par exemple, des produits semblent contenir de l'extrait d'acide chlorogénique en quantité non pas de 4 à 8 %, comme on le trouve dans le café, mais en une concentration de 50 %.Comme « plus il y en a, mieux c'est ».

Mais en même temps, personne n'explique aux malheureux qui veulent perdre du poids rapidement à quel point les acides en quantités concentrées sont destructeurs pour l'estomac humain...

Afin de me vendre quelque chose (en particulier un produit à base de café), vous devez faire de gros efforts. Premièrement, je suis moi-même vendeur avec 20 ans d’expérience. Deuxièmement, je connais le café. Troisièmement, je réfléchis à ce qu'ils me disent. Et quatrièmement, ma spécialité est l’anglais et le français.

Par conséquent, quand quelqu'un me met dans le nez un document très sérieux, je le prends et le lis.

Voici les principales recherches que tous les vendeurs de café vert utilisent comme couverture :

Je pense qu'aucun des "experts verts" ne l'a réellement lu (peut-être seulement celui qui l'a écrit - les scientifiques du café parlent de ce quel'étude a été commandée par le fabricant lui-même).

À une certaine époque (il y a 6 ou 7 ans), j'ai été pendant plusieurs années l'exploitant du London CoSIC (Coffee Science Information Center) en Ukraine. Depuis le siège social, ils m'envoyaient des rapports mensuels sur toutes les recherches menées dans le monde sur le thème du café.

L’un des critères les plus importants pour la recherche est un facteur appelé « échantillonnage » (le même que dans la recherche sociologique).

Ce facteur montre combien et quel type de personnes ont été étudiées, et comment elles représentaient la race humaine (sexe, âge, pays, mode de vie, etc.).

Des études sérieuses sont généralement menées sur milliers personnes - par exemple, l'une des études que j'ai mentionnées sur les antioxydants a été menée sur plus de 7 000 femmes et 7 000 hommes.

Devinez combien de patients ont participé à l’expérience sur l’acide chlorogénique constamment citée par les « cafetières vertes » ?

Je vais répondre: 16 .

SEIZE personnes. "Sérieux » des recherches, bien sûr. Cela n'est même pas noté dans les enquêtes scolaires...Pas d'autres commentaires. A moins que je ne félicite ces 16 gars - maintenant, toute une industrie s'est construite sur leurs expériences...

En général, pour chacune de ces études, je peux en citer au moins cinq, mais avec le sens opposé. Dès le départ:« Le professeur adjoint Vance Matthews de l'Institut de recherche médicale d'Australie occidentale a égalementprévient contre utiliser des produits amaigrissants contenant des grains de café vert, qui contiennent des niveaux élevés d'acide chlorogénique et qui peuvent entraîner augmenter poids"!

Oui, exactement: avec une forte dose d'acide chlorogénique, l'effet inverse a été obtenu . Les sujets ont pris du poids, en grande partie à cause de la croissance de la couche de graisse viscérale (un signe avant-coureur du diabète et des maladies cardiovasculaires). Leur résistance à l’insuline et leur intolérance au sucre ont augmenté...

Sans aucun doute, le café est un excellent produit pour tout régime, oui, il accélère et active le métabolisme, ayant un excellent effet diurétique. Mais il ne peut pas brûler les graisses à lui seul.

Comme l'a plaisanté l'un des clients : « Bien sûr, vous pouvez perdre du poids grâce au café vert - mais seulement si vous le récoltez vous-même dans les plantations »...

Mais comment expliquer cela à ceux qui veulent perdre du poids à tout prix ? Ce n’est apparemment pas pour rien que le titre provisoire de cet article était les mots « Un imbécile est riche en pensées… »

D) Parmi les avantages indiqués lors de la vente de café vert, je vois partout l'argument suivant : «Puisque l’extrait de grain de café vert réduit l’absorption des sucres, il réduit la faim ».

C'est un point important, mais nous l'aborderons dans l'histoire promise sur le produit Leptin.

E) Et le dernier des arguments en faveur du café vert : « Lors du traitement thermique, la teneur en caféine augmente rapidement. C’est pourquoi le café noir ordinaire n’est pas bon pour perdre du poids. À son tour, le café vert n’a pas d’effet revigorant. Cela ne provoque pas de « tremblements » ni de problèmes de sommeil.

Le café vert contient-il moins de caféine ? Un non-sens complet.

Je ne sais pas quel gars intelligent a eu cette idée, mais cette question ne suscite pas de désaccord parmi presque tous les experts : le café vert et torréfié contient même quantité de caféine.

La caféine est un alcaloïde et contrairement aux huiles (qui « s'ouvrent » lorsqu'elles sont chauffées), elle ne change pratiquement pas d'état lorsqu'elle est frite.

Oui, il y a une nuance dans laquelle on peut parler d'une certaine augmentation de la caféine dans le café torréfié, mais seulement proportionnel. Cela est dû au fait que lors de la torréfaction, le grain de café perd du poids et il s'avère que la proportion de la même quantité de caféine par rapport au poids devient plus élevée (d'environ 10 %).

Mais la quantité de caféine dans le café ne change pas. Et si vous ne comparez pas les indicateurs du grain «avant et après torréfaction», mais prenez le même nombre de grammes de café vert et torréfié, leur teneur en caféine sera presque la même.

Continuation « " - cm. .

par Sergueï Reminny. Expert en café. Blog sur le café

VARIÉTÉS DE CAFÉ

Il existe une telle variété de variétés de café
que seuls les spécialistes peuvent les comprendre.
Opinion générale.

Le nombre de variétés de café dépasse depuis longtemps le millier et le genre café lui-même compte une centaine d'espèces de caféiers. Malgré cela, toutes ces nombreuses variétés de café font remonter leurs origines botaniques à seulement quatre de ses principaux types : Arabica, Robusta, Libéria Et Excelsia. De plus, seulement un cinquième d'entre eux sont utilisés à des fins commerciales, et deux types d'entre eux sont utilisés directement pour créer des boissons à base de café, le reste étant principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Les deux types de caféiers les plus connus, l’Arabica et le Robusta, produisent plus de 90 % de tout le café consommé. Ce sont ces deux types de café qui sont les plus appréciés des consommateurs du monde entier. Et c’est à partir d’eux que sont créées les principales variétés de café.

Au sens botanique, le caféier, également caféier (lat. Café), est un genre de plantes à feuilles persistantes de la tribu du Café (la tribu est un rang taxonomique en systématique biologique, se situant dans la hiérarchie des catégories systématiques au-dessous de la famille et au-dessus du genre) de la famille des Rubiacées. Il vit à l’état sauvage dans les hautes terres d’Afrique tropicale et d’Asie et est cultivé sous les tropiques depuis deux cents ans. La plupart des espèces sont de petits arbres ou de grands arbustes, atteignant 8 mètres de haut. En intérieur, ils prennent souvent la forme d’un buisson. Toutes les parties des plantes contiennent caféine, produit au cours de l'évolution par la plante en tant qu'agent biochimique pour repousser les ravageurs.

Comme mentionné ci-dessus, seuls deux types présentent un intérêt commercial : arabe Et Congolais caféiers, à partir des graines desquelles sont respectivement obtenues des « variétés » - ( Café arabica ) Et ( Café canéphora ). Le café est également cultivé en petites quantités pour la production de graines. Camerounais et du café Bengale.

Le café fleurit avec de petites fleurs blanches au fort parfum tropical. La fleur contient des organes reproducteurs mâles et femelles (pistils et étamines) et est capable de s'autopolliniser. Les baies mûrissent en 3-4 mois, à maturité, elles sont rouge vif ou bordeaux (maintenant des variétés avec d'autres couleurs ont déjà été sélectionnées) ellipsoïdes avec 1-3 grains à l'intérieur, assis sur une courte tige directement sur la branche. Sous la pulpe se trouvent des graines dont la couleur avant traitement est gris jaunâtre-verdâtre.

Graines (haricots, céréales) Le café provenant de différents endroits et plantations peut avoir des caractéristiques distinctives telles que l'arôme (les critères d'arôme incluent des termes tels que « citronné » et « terreux »), la teneur en caféine, le corps, la saveur et l'acidité. Ces propriétés ne dépendent pas seulement de la variété ( cultivar), mais aussi sur l'environnement du caféier et les technologies de culture. Ainsi, la qualité et les caractéristiques de production d’une seule variété de café peuvent varier considérablement d’une région à l’autre : le café présente de nettes variations régionales. Le café originaire d'une zone (région, pays, plantation) est généralement appelé origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations de bourgeons de variétés naturelles (présentes dans la nature). Les principaux sont : Bourbon(Bourbon ou Bourbon) et Typique(Typique).

Les arbres à faible croissance sont cultivés dans des plantations cultivées (on sait que des forêts de café sauvages existent encore en Éthiopie) - ils sont non seulement plus productifs, mais ils sont plus pratiques à transformer et à récolter. Les branches du caféier sont presque horizontales, les feuilles sont oblongues, vert foncé, brillantes, jusqu'à 30 cm de longueur, accrochées aux arbres pendant 3 à 5 ans. Des fleurs tubulaires blanches, atteignant 2 cm de long, odorantes, sont portées à l'aisselle. Les fruits ressemblent aux fruits à noyau - de la taille d'une grosse cerise, avec deux graines, rouges ou noires et bleues. Parfois, une grosse graine mûrit dans le fruit. Ces grains sont collectés séparément et sont appelés grains de perles et sont particulièrement appréciés par les experts. Le fait est que lorsqu’ils sont torréfiés, les grains de café perlé brunissent uniformément et ont meilleur goût.

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Le meilleur café pousse dans un sol meuble, chaud, humide mais pas mouillé, riche en carbonate de potassium, en oxydes d'azote et de phosphore. L'air doit également être humide. Les plantations de café sont donc plantées à environ 25° nord et 30° sud de l'équateur. Certaines variétés ne prospèrent que dans les pays équatoriaux et tropicaux, car le caféier est très sensible aux changements de chaleur.

Le café est le plus souvent cultivé à des altitudes allant jusqu'à 2 000-2 500 m au-dessus du niveau de la mer. En montagne, il mûrit plus lentement, mais il est plus savoureux et plus précieux. Il est très important d'établir correctement la plantation ; les caféiers sont plantés entre des arbres hauts et droits, à cime peu dense. Déjà au cours de la deuxième année de vie, les plants sont transférés dans les plantations, deux ans plus tard, les premiers fruits apparaissent et après cinq à sept ans, l'arbre est considéré comme mature.

Le caféier porte ses fruits jusqu'à 50 ans, surtout au cours des 15 premières années. Fleurit et porte des fruits toute l'année. Dans les montagnes, où il fait plus frais et plus sec, les fruits mûrissent plus lentement, la récolte n'est donc récoltée qu'une seule fois, et dans les vallées chaudes et humides - jusqu'à 4 fois par an. En moyenne, environ 3 kg de grains de café vert sont récoltés chaque année sur un arbre, bien que certaines variétés puissent être plus productives. Le rendement de certaines variétés change tous les 4 à 5 ans, tandis que le rendement des variétés rustiques change tous les 4 à 3 ans.

Les caféiers arabes atteignent 5 à 6 m de hauteur. Les fruits mûrissent en 6 à 8 mois et se fixent tout au long de l'année. Ils ne peuvent donc être récoltés à la machine qu'au Brésil, où la récolte mûrit en même temps. Par conséquent, le plus souvent, les fruits sont récoltés à la main.

Il existe plusieurs classifications du café dans le monde ; différents pays et différentes industries ont adopté différents systèmes d'identification, basés sur la qualité et l'origine, dans la production et dans la vente.

Les variétés de café dans le système de vente sont divisées en deux grands groupes : les variétés de café mélangées et les variétés de café non mélangées.

Cafés mélangés (mélange)- Ce sont des mélanges de grains de café moulus. Dans ce cas, les grains de café peuvent appartenir à différents types de caféiers. Ils peuvent être récoltés sur différentes plantations et même sur des continents, à différents moments de l'année.

Mélanger les grains de café pour obtenir le meilleur café mélangé est la partie la plus difficile et la plus minutieuse. Après tout, vous devez souligner les avantages du goût des différents grains de café tout en cachant et en masquant leurs défauts. Lors de la création d'une variété mixte de café, on utilise des grains de café dont les caractéristiques gustatives se complètent et se révèlent. En règle générale, les grains de café ayant un goût similaire ou, à l'inverse, nettement opposé ne sont pas utilisés. Il faudra peut-être quatre types de grains de café pour créer un café mélangé. Et en créer un autre - et tous les quatorze. Il existe d’autres astuces utilisées pour créer des cafés mélangés. Par exemple, les grains de café sont mélangés dans des proportions différentes. Des grains de café de différents niveaux de torréfaction peuvent également être mélangés. Le résultat est un bouquet aromatique unique qui distingue les différents types de café.

Cafés non mélangés- Ce sont des grains de café provenant d'un type de caféier. En parlant de variétés de café non mélangées, on ne peut s'empêcher de mentionner les spécificités de leurs noms. Premièrement, les cafés non mélangés peuvent porter le nom du pays ou de la localité dans laquelle pousse le type particulier de caféier. Par exemple, le café colombien. Deuxièmement, les cafés non mélangés peuvent porter le nom du port par lequel ils sont expédiés à travers le monde. C'est par exemple du café Santos, du nom du célèbre port de Santos au Brésil. Connaissant ces astuces, vous pouvez facilement déterminer l'origine d'un type particulier de café. De plus, le nom d'une variété de café non mélangé peut souvent refléter sa qualité, l'altitude de la plantation au-dessus du niveau de la mer, la taille des grains, la méthode de transformation et bien plus encore.

Reconnaître les variétés de café est le travail de vrais professionnels. Après tout, tout le monde ne peut pas distinguer le goût et l'arôme des grains de café cultivés sur brésilien, colombien ou portoricain plantations. Et créer un café mélangé, en mélangeant des grains de café, ne fait qu'ajouter à la confusion. Les spécialistes qui savent distinguer les types de café sont appelés testeurs de bouchons.

Le testeur d'égouttement peut tout d'abord reconnaître les nuances de saveur de différents types de grains de café. Il y parvient en arrêtant de fumer et en mangeant diverses épices. Un testeur de casquettes protège toujours son odorat et ses papilles gustatives.
Deuxièmement, le goutte-à-goutte est capable de distinguer les variétés de café dites « pures » par leur goût. C'est-à-dire des variétés constituées d'un seul type de grain de café. C'est une compétence très difficile. Après tout, cela ne s’obtient que grâce à une longue formation et à de nombreuses dégustations.
Et troisièmement, il connaît les règles selon lesquelles les variétés de café sont mélangées. Cela lui permet d'éviter d'éventuelles erreurs. Par exemple, supprimer des variétés présentant des caractéristiques opposées ou, au contraire, identiques qui ne peuvent exister dans un type de café.

Ainsi. Trois types de café ont une large application pratique.

Il existe une grande variété de boissons à base de café pour tous les goûts. De nombreux connaisseurs de cette délicatesse ne peuvent imaginer leur repas du matin sans une tasse traditionnelle de café aromatique, préparé exactement comme ils l'aiment, dans le respect de toutes les proportions. On sait que le café peut être classé selon diverses caractéristiques : le type de grains, le degré de torréfaction et le degré de mouture, ainsi que la méthode de préparation de la boisson. Pour comprendre les options possibles en matière de boissons au café, vous devez comprendre les caractéristiques les plus importantes qui décrivent le café.

Variétés de grains de café

Il existe environ 500 variétés de caféiers dans le monde. La base d’une bonne boisson aromatique est constituée de grains de café de haute qualité. La variété la plus populaire est considérée comme l'Arabica - ce type de café a un arôme revigorant persistant et vous pouvez ressentir des notes légèrement acides au goût, car les grains de ce type de café sont saturés d'huiles. L'Arabica représente environ un tiers de toutes les boissons à base de café consommées dans le monde. Le Robusta est moins populaire - cette boisson a un goût fort, un goût amer contrasté, et ce type de café contient également une grande quantité de caféine, d'acides aminés et d'acides chlorogéniques. Ces deux types de grains sont les principaux et ont de nombreuses variétés, en combinant lesquelles vous pouvez obtenir d'excellents mélanges au goût subtil ou contrasté, ainsi qu'à l'arôme vivifiant ou léger.

Quels types de boissons au café existe-t-il ?

Pour tous les amateurs de café, les informations sur les caractéristiques de base du café sont bien sûr importantes, mais les méthodes de préparation et les ingrédients supplémentaires qui rendent le goût spécial et apprécié le sont également. De nombreuses variétés de boissons au café sont d'origine orientale, mais la plupart des boissons modernes populaires dans les restaurants ont des origines européennes ou italiennes. La majorité des boissons sont à base d'espresso.

Expresso– la boisson à base de café la plus populaire en Europe, le café concentré, préparé à l'aide d'une machine à café, est un mélange de grains d'Arabica et de Robusta. Il est préparé ainsi : de l'eau, préchauffée à 93-95°C, passe à travers des grains de café torréfiés sous haute pression. Le résultat est une portion d'environ 35 grammes, avec une mousse dense et brun clair. En utilisant le volume d'eau ou de café, vous pouvez régler la force de l'espresso qui, en raison de ces variations, présente les variétés suivantes : doppio, Americano, longo, ristretto.

Doppio– c'est l'espresso familier à tout le monde, seulement doublé. Il est également appelé « double expresso » et se consomme chaud.

Américain– une des variantes de l'espresso, mais dilué avec de l'eau. À 35 grammes, ajoutez 90 à 120 ml d'eau chaude et n'augmentez pas la force de la boisson. Du lait ou de la crème sont souvent ajoutés.

Poumon– c’est le juste milieu entre votre expresso préféré et le soft Americano. Une portion de café en grains, standard pour préparer un expresso, nécessite environ 60 ml d'eau chaude.

Ristretto– est la version la plus forte de l’espresso ; jusqu’à 25 ml d’eau sont ajoutés à 7 grammes de café. Cette boisson au café est préférée par les Italiens ; ils la boivent sans sucre après avoir bu un verre d'eau froide.

Une option originale et également populaire est l'espresso au jus de citron. Initialement, l'espresso classique est préparé en portions et on y ajoute quelques millilitres de jus de citron ;

Il y a des connaisseurs qui préfèrent des options intéressantes et variées avec l'ajout de divers ingrédients laitiers, comme du lait, de la crème ou de la mousse, et il est également possible d'utiliser toutes sortes d'épices et de garnitures. En général, il existe un grand nombre d'options de boissons à base de café pour tous les goûts.

Café con Leche- Il s'agit de café noir au lait espagnol ou portugais ; le lait est simplement ajouté à l'espresso préparé.

Americano au lait– cette boisson est préparée avec 30 ml d’espresso et 50 ml d’eau et de lait.

Il existe également des options lorsque les produits laitiers transformés sont ajoutés au café de différentes manières à l'aide de machines à café, d'un mixeur et même de vapeur.

Cappuccino– l’une des boissons les plus appréciées, son volume est de 150 ml. La méthode de préparation consiste à ajouter du lait au café, déjà fouetté en une mousse chaude, incroyablement moelleuse et crémeuse. Le degré d'alimentation recommandé est de 60 à 70°C. Il est également possible d'améliorer le goût de la boisson avec de la cannelle ou du sucre en poudre.

Latté– cette boisson est préparée à partir de grains Arabica de la variété Moka. Il se compose de deux parts égales de lait et de mousse chauffés et d’une part d’espresso. Les lattés sont servis dans de grands verres et tous les sirops, à l'exception des agrumes, sont utilisés.

Le Latte Macchiato est un café tacheté, original par sa préparation et son aspect. Le café est versé dans le lait à travers la mousse de lait, créant ainsi une boisson composée de trois couches. Cette boisson sera particulièrement spectaculaire dans un grand verre transparent ; buvez-la avec une paille sans remuer.

Café viennois- Il s'agit d'un expresso simple ou double sous une magnifique couche de crème fouettée. Vous pouvez saupoudrer cette boisson d'épices ou de chocolat râpé.

Raf– un café composé d'espresso, de crème et d'un ingrédient tel que du sucre vanillé. Tous les composants sont mélangés à l'aide d'un fouet ou d'une machine à café. Le volume de la boisson est d'environ 150 ml. Récemment, le miel raf est devenu populaire, dans lequel une cuillerée de miel remplace le sucre vanillé.

Con Panna est une autre option d'espresso utilisant de la crème fouettée et l'ajout de cannelle.

Les friandises au café utilisant des boissons alcoolisées sont considérées comme populaires :

Coretto– cette boisson italienne est à base d’espresso et en ajoutant une cuillère à soupe d’alcool. Il peut s'agir de liqueur, de cognac, de whisky ou de grappa.

irlandais- il s'agit à nouveau de 90 ml d'espresso chaud, auxquels sont ajoutés 45 ml de whisky irlandais ou autre alcool fort, et au stade final, de la crème fouettée est placée dessus.

Café brulot– une boisson alcoolisée au café à base de brandy qui comprend également du café, du sucre, des clous de girofle et des zestes d’agrumes.

Les boissons froides au café ont aussi leurs fans.

Granité de café- Il s'agit d'un type de boisson, du café expresso avec de la glace.

Verre– double expresso froid et 50 grammes de glace.

Frappe– il s’agit d’un double expresso, 100 ml de lait froid et quelques glaçons qu’il faut secouer pour obtenir une mousse épaisse.

Il existe de nombreuses options exquises de boissons au café pour tous les goûts, alors expérimentez et je vous suggère de commencer dès maintenant !

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Le café est une boisson à l'arôme émouvant, au goût revigorant, avec une histoire vieille de plusieurs siècles et un grand nombre de recettes. Il ne peut être considéré comme un simple produit de consommation. Il s'agit d'un grand nombre d'espèces, de variétés et d'utilisations.

Types de café selon les caractéristiques biologiques

Le café est l’une des méthodes de préparation de boissons les plus nombreuses. Et tout cela parce que son histoire remonte à plusieurs siècles et qu'elle se marie bien avec un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. En outre, de nombreuses régions du monde ont développé leurs propres traditions de torréfaction, de mouture, de préparation et de service du café, qui sont devenues ce que l'on appelle les classiques du café - la base sur laquelle reposent toutes les autres boissons.

Il existe plusieurs dizaines de types de café, si l’on le considère comme un produit, mais seulement 3 d’entre eux présentent un intérêt en tant que produit industriel. Il s'agit du Robusta, de l'Arabica et du Liberica.

La position la plus élevée est occupée par l'Arabica - un arbre court, assez capricieux et peu productif, mais produisant des fruits parfumés de haute qualité. Ce sont les grains d'Arabica présents dans tout type de café qui confèrent à la boisson son arôme riche caractéristique, son goût doux et agréable et sa bonne mousse dorée. Les variétés Arabica les plus populaires sont le Bourbon brésilien et le Santos. Les grains Arabica sont oblongs, inégaux, avec une teneur en caféine de 1 à 1,5 %.

Le Robusta représente environ 30 % de la production totale de café. Ses arbres sont beaucoup plus hauts, ses grains sont plus arrondis et ont une forte teneur en caféine. La boisson Robusta est reconnue comme le café le plus fort avec des notes amères prononcées. Le Robusta est presque toujours associé à l'Arabica pour donner au mélange force, corps et une légère amertume. Le café instantané est produit principalement à partir de Robusta. Malgré leur résistance aux maladies et leur simplicité, les Robusta sont cultivés dans un nombre limité de plantations.

Vous pouvez distinguer l'Arabica du Robusta par leur apparence

Le Liberica est la plus rare de toutes les variétés de café cultivées. Ses arbres sont grands, à faible rendement et avec une qualité de grain moyenne. Utilisé comme variété supplémentaire dans les mélanges.

Quels types de café existe-t-il en fonction de l’offre sur le marché ?

• Grains de café.
• Sol.
• Soluble (sublimé, poudre, granulé).

Il y a quelques années, est apparu ce qu'on appelle celui-ci, combinant les propriétés de l'instantané et du sol. Les nouvelles technologies ont permis d’enfermer des grains de sable Arabica moulus dans des granules de café instantané. Cela a rendu la boisson rapide à préparer, mais avec un goût et un arôme prononcés de céréales naturelles.

Sur le marché, vous pouvez également trouver à la fois du café d'origine unique et des mélanges ou mélanges. Les premiers sont destinés à un segment restreint du marché : les cafés et restaurants professionnels qui développent leurs propres mélanges et proposent des boissons signature. Les mélanges prêts à l'emploi sont largement vendus et sont idéaux pour préparer une boisson à la maison, au bureau, dans un café, etc.

Méthodes de torréfaction des grains

Les types de café, selon la méthode de torréfaction, jouent un rôle important dans la formation du goût de la boisson finie. On distingue les degrés de torréfaction des grains suivants :

• initial, qui facilite le développement du goût et de l'arôme du grain, est utilisé pour les grains Arabica d'élite ;
• faible, ou scandinave, ce qui fait que le grain se fissure légèrement et acquiert une couleur brun clair ;
• médium, dont le but est de libérer une partie des résines huileuses et d'ajuster l'acidité, utilisé pour faire de l'espresso ;
• fort, permet d'obtenir le café le plus fort, la couleur du grain est brun foncé, grasse, les fissures sont bien visibles.

Il existe également d'autres degrés intermédiaires de torréfaction, qui portent généralement le nom de la zone caractérisée par l'une ou l'autre méthode de traitement thermique du grain. Il s'agit de rôtis français, méditerranéens, américains, etc.

Voici à quoi ressemblent les grains de différents degrés de torréfaction

La libération maximale de caféine, de goudrons et d'amertume se produit avec un degré de torréfaction élevé. Ces grains donnent le café le plus fort, revigorant et tonique. Sa couleur peut atteindre le noir et le grain brille intensément grâce aux huiles libérées à la surface. Parfois, une torréfaction forte est utilisée pour masquer la mauvaise qualité du café et masquer ses caractéristiques gustatives.

Il existe également une catégorie distincte de café: il s'agit d'un produit vert qui n'a pas subi de traitement thermique. Il est devenu populaire après que certaines études ont montré la valeur de ce produit pour la santé en général et pour la perte de poids en particulier. Depuis de nombreuses années, le café vert est à égalité avec le thé vert en tant que produit à haute activité antioxydante et à effet brûle-graisse.

Types de boissons au café

Le café turc est considéré comme un classique du café dans le monde entier, même si la boisson la plus populaire est l'espresso. Ce sont les Turcs qui ont appris aux Européens à boire et à préparer du café, et les entrepreneurs vénitiens les plus célèbres se sont enrichis grâce au commerce de ce produit. Pour préparer une boisson forte, vous devez vous procurer le bon turc ou cezve, des céréales ou du café moulu de haute qualité et quelques minutes de temps libre.

Composition des boissons les plus populaires

Le café turc ne doit pas bouillir. Il est retiré du feu jusqu'à 5 à 7 fois lorsqu'une nouvelle couche de mousse apparaît. Pour 120 ml d'eau froide, prendre 1 à 2 c. grains moulus. Boire la boisson chaude avec ou sans sucre ajouté. Quels types de boissons au café existent et y a-t-il une limite aux recettes originales ?

Expresso

La base la plus populaire pour la plupart des boissons à base de café. C'est une boisson forte à la consistance dense et à la mousse épaisse, à base de grains torréfiés foncés (forts). Les proportions classiques sont : 7 g de grains moulus pour 40 ml d'eau. Servi dans de petites tasses blanches. Vous pouvez ajouter du sucre. L'espresso est le plus populaire en Italie, où il existe de nombreuses variantes sur son thème, comme le longo, le dopio et l'americano.

Romain

Il s'agit d'un expresso additionné de jus de citron. Servi dans de petites tasses dans lesquelles sont mélangés 35 à 40 ml d'espresso et 30 ml de jus. Une tranche de citron est utilisée comme décoration. Convient à ceux qui aiment l'acidité prononcée du café.

Le café le plus revigorant, qui se boit en une seule gorgée et arrosé d'eau potable froide. Il n'est pas habituel d'y ajouter du sucre. Il est préparé de la même manière qu'un expresso traditionnel, mais le volume d'eau est réduit à 25 ml. Cette boisson au café est très populaire en Italie ; elle a une consistance épaisse et dense.

Moka

Une boisson issue d'une série de desserts au café. Il est préparé en couches, en alternant le chocolat avec l'espresso, le lait chaud et la crème fouettée. Peu à peu, les couches se mélangent les unes aux autres et le résultat est un expresso aromatique et fort avec une mousse crémeuse.

Latté

L'une des boissons les plus populaires d'Europe occidentale. Il est préparé à partir de deux parties de lait transformées différentes et d’une partie d’espresso. Servi dans des verres de 450 ml avec pailles. Pour préparer la boisson, une partie du lait est bien chauffée, l'autre est également chauffée et fouettée en une mousse épaisse et aérée. Cette boisson est généralement décorée de dessins dans le style du latte art.

Une sorte de café au lait. Ici, un expresso fort est combiné avec de la mousse de lait chaude et la mousse est versée sur la boisson. Servi sans sucre.

Cappuccino

C'est une combinaison de lait chaud, d'espresso et de mousse de lait, superposée et servie dans une tasse de 150 ml.

Café viennois

Apparu à Vienne au XVIIe siècle. Il s'agit d'une boisson à base de café expresso, recouverte d'une épaisse couche de crème fouettée. Des noix râpées, de la cannelle, de la vanille et des pépites de chocolat peuvent être utilisées comme décoration.

irlandais

Boire avec de l'alcool. Il est généralement consommé l'après-midi. Il est préparé à base d'espresso avec du whisky ou un autre type d'alcool, ainsi que de chantilly. Servi dans des verres irlandais.

Américain

Il est préparé à partir de 30 à 40 ml d'espresso standard, dilués avec 90 à 10 ml d'eau. Souvent complété par du sucre, du lait, des biscuits et autres desserts.

Frappe

C'est comme ça qu'on l'appelle, populaire en Grèce. Il est préparé à partir de 1 à 2 portions d'espresso avec de la glace et du sucre, qui sont secouées dans un shaker. Du lait et de l'eau froide supplémentaire y sont parfois ajoutés.

Un autre type de boisson fraîche d’été. Il est composé d'un espresso bien frais et d'une boule de glace à la vanille, placée directement dans la tasse. Le délicieux dessert est décoré de chocolat râpé.

Miel Raf

L'une des rares boissons inventées en Russie. Il se compose d'une portion de café fort, fouettée dans une machine à cappuccino avec de la crème et du miel. Le lait fouetté est placé sur le mélange fouetté.

Tour

Il est représenté par une portion d'espresso sur laquelle s'élève, jusqu'à 1,5 à 2 cm de haut, une mousse de lait de structure dense et qui conserve bien sa forme. Traduit de l'italien, le nom de la boisson signifie tour.

La liste des types de boissons au café peut être longue. Tous sont savoureux et originaux, se distinguant par leur présentation colorée et leur combinaison d'ingrédients atypique. Il existe des types de café de saison, proposés frais pendant la chaleur estivale et chauds et réchauffants pendant le froid hivernal.

Il existe de nombreuses recettes locales pour préparer des boissons à base de café. Il s’agit de cafés de style caribéen, irlandais, mexicain, marocain, etc. La composition peut comprendre du citron, de l'ananas, du jus d'orange, divers sirops, types d'alcool, de la cassonade, des épices, etc.

Dans la classe des superaliments qui conquièrent rapidement le monde, le café vert est devenu aujourd'hui très célèbre, dont les avantages et les inconvénients ont déjà été prouvés pour la perte de poids, le traitement de nombreuses maladies, les soins cosmétiques - à quelles fins il est Il n'est pas recommandé de l'utiliser. Ses qualités bénéfiques sont-elles vraiment si universelles ? Comment boire du café vert et peut-il être consommé avec du lait ? Quels sont les bienfaits de l’extrait de café vert ? Découvrons les réponses à ces questions.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Café vert : description

Avantages et inconvénients du café vert

Les grains de café brun foncé utilisés pour préparer des boissons à base de café sont ensuite torréfiés après avoir été récoltés et séchés. Lors du traitement thermique, ils perdent une part importante d'acides organiques et gras, d'humidité, d'huiles essentielles, de flavonoïdes, de vitamines, de micro et macroéléments.

Ainsi, pour les partisans d'un mode de vie sain, les grains de café vert font partie des produits extrêmement sains qui doivent être remplacés par leur homologue torréfié classique. L'offre répond à la demande et développe la gamme, vous pouvez donc aujourd'hui acheter ce produit en plusieurs versions :

• grains entiers;
• sous forme moulue pour le brassage;
• moulu avec l'ajout de graines, d'épices, d'herbes, etc.;
• extrait de grain de café;
• mélange instantané (très rare) et moulu de grains verts et de grains torréfiés.

Composition chimique et propriétés du café vert

Selon la forme spécifique, les substances précieuses suivantes se trouvent dans la composition chimique du café vert :

• jusqu'à 2,5 % de caféine ;
• de 9% à 19% de protéines ;
• 0,17 à 0,65 % de monosaccharides ;
• jusqu'à 12 % de tanins ;
• 6 à 7 % de pentosanes ;
• 4 % à 11 % d'acide chlorogénique ;
• 0,4 % d'acide tartrique ;
• 0,3 % d'acide malique ;
• 1,8 % d'arabinose ;
• 20,8 % de mannose ;
• 7% de glucose ;
• 0,3 % d'acide citrique ;
• 0,2% d'acide caféique.

Il convient également de noter la différence significative dans la quantité de graisses et d'acides gras. Ils peuvent occuper jusqu'à 18 % du poids total. La caféine dans le café vert est présente presque dans les mêmes volumes que dans le café torréfié, mais d'autres éléments bénéfiques sont présents en quantités nettement plus importantes. Environ 34 % de la composition de ces grains sont des composants extractifs (transférés dans la boisson lors de la cuisson). Cela fait du grain un produit biologiquement actif puissant qui sature le corps de nombreux nutriments précieux et améliore le fonctionnement de tout le corps.

Avantages et inconvénients du café vert

L'effet le plus fort sur le courant général a un alcaloïde, qui est la « carte de visite » du café - la 1,3,7-triméthylxanthine ou simplement la caféine. Il participe à l'absorption et à la régulation du taux de glucose, à la stimulation des fonctions des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Ses principales fonctions sont utilisées aux fins prévues : augmenter les performances, le tonus physique et psycho-émotionnel.

L'acide chlorogénique possède de puissantes propriétés antioxydantes. Sa teneur élevée en café vert (50 % supérieure à celle du café torréfié) en fait un produit précieux qui lutte contre le vieillissement et le développement de pathologies cancéreuses. Il participe également à la stabilisation de la fonction cardiaque, à la prévention de la thrombose, de l'athérosclérose et du diabète. Le café est de loin le leader en termes de teneur en cet acide parmi les autres produits traditionnellement présents dans l'alimentation.

Une forte proportion de tanins donne au café son goût acidulé distinctif, mais ce n'est pas là son avantage. Ils, représentés principalement par le tanin, sont rapidement transportés par le sang, tout en effectuant un travail antibactérien. La présence de tanins dans l'organisme est importante pour le fonctionnement coordonné des organes digestifs, la régénération intensive des tissus et l'élimination des déchets nocifs.

Près de deux douzaines d’acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement de tout le corps. Leur absence empêche le fonctionnement normal du système musculo-squelettique et la construction de la masse musculaire. De plus, les substances rendent les parois vasculaires plus fortes et plus élastiques et stabilisent également l'appétit.

La trigonelline aide à égaliser la pression artérielle, à réguler l'atmosphère hormonale du corps, à mobiliser les processus métaboliques, à accélérer l'activité cérébrale et à améliorer la qualité de l'hématopoïèse.

Café vert : nuances d'effets bénéfiques sur le corps

• Le produit améliore considérablement la décomposition des graisses, mais cela nécessite non seulement de boire du café, mais aussi beaucoup d'activité physique. Boire simplement 5 à 6 tasses de café vert par jour ne traitera pas l’excès.
• Le produit accélère les processus métaboliques à tous les niveaux. Les substances sont mieux traitées, distribuées et éliminées. Par conséquent, il est conseillé de boire du café vert pour perdre du poids. Cependant, une absorption rapide s’accompagne d’un appétit abondant. Je dois me retenir.
• La caféine contenue dans le café vert stimule le système nerveux et peut améliorer considérablement les performances diurnes. Mais lorsque la dépendance se développe, cet effet s'estompe et des troubles du sommeil et de la routine quotidienne, de la distraction et une perte de force peuvent apparaître.
• Le café cru a un effet hypertenseur moins puissant, mais les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent tout de même le consommer avec prudence.
• Le produit peut désinfecter et améliorer les fonctions gastro-intestinales. Cependant, au cours de maladies chroniques et aiguës, cela peut également aggraver la situation.

Comment boire du café vert

En raison des différences de composition et de structure, il existe des différences dans la technique de préparation du café vert par rapport à celle des grains de café torréfiés. Au total, ce processus prend un peu plus de temps. Premièrement, ils doivent également être meulés. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez les faire revenir légèrement dans une poêle sèche au préalable, en remuant constamment, pendant 15 minutes maximum. Ainsi, pour préparer une portion correspondant à un verre de café ordinaire, vous devez prendre environ 1 à 1,5 cuillère à soupe. grains pour 100-150 ml.

Il n'est pas nécessaire de moudre trop finement, il suffit de faire fonctionner la machine 2 à 3 fois pendant 15 à 20 secondes. Si vous n'avez pas de moulin à café, vous pouvez utiliser un mixeur avec un accessoire pour casser les noix ou même les écraser dans un mortier manuel. En fait, la boisson peut être préparée avec succès à partir de grains broyés.

Actions supplémentaires:

1. Une petite casserole ou casserole (louche) est remplie d'eau. Il faut prendre un peu plus que le volume calculé, en tenant compte de l'ébullition. Le liquide est chauffé mais pas porté à ébullition.
2. Lorsque les bulles d'air commencent à monter, vous pouvez ajouter du café vert moulu à l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.
3. L'apparition de mousse sera le signe que l'extraction de la boisson a commencé. Il n'est pas nécessaire de le supprimer.
4. 2-3 minutes devraient s'écouler à partir du moment où la mousse apparaît, après quoi vous pouvez retirer le café du feu. L'eau deviendra verte.
5. La boisson doit être versée dans un verre ou une tasse à travers un tamis fin.

Cette boisson au café diffère du café habituel à base de grains torréfiés par son goût et son arôme. Il est plus bénéfique lorsqu'il est pris une demi-heure avant un repas ou une activité physique intense. Dans ce cas, il aura le temps de « lancer » un métabolisme actif et de préparer le corps à un travail productif.

Aujourd’hui, les propriétés bénéfiques du café vert pour perdre du poids sont largement connues. Et cela peut vraiment y contribuer, mais uniquement en combinaison avec un ensemble d’autres mesures. Bref, le café vert ne permet pas de perdre du poids, mais s'intègre dans le processus et l'accélère.

L'utilisation d'une boisson auxiliaire pour réussir à se débarrasser des kilos en trop doit être associée à :

• réduire la teneur en calories de l'alimentation quotidienne;
• réduire la proportion de glucides et de graisses rapidement digestibles dans l'alimentation ;
• augmenter le volume d'eau bu par jour à 2 litres ;
• activité physique accrue;
• transition vers un système nutritionnel clairement planifié.

Avec ce type de nutrition et d'activité, le café vert aidera à « allumer » le corps aux bons moments pour une combustion plus efficace des réserves de calories, leur traitement de haute qualité et l'élimination des excès, des toxines et des déchets. Et le retour des formes attractives ne se fera pas attendre.

Café vert au gingembre pour perdre du poids

1. Portez à ébullition 3 litres d'eau.
2. Ajoutez-y 75 grammes de grains fraîchement moulus.
3. Cuire environ un quart d'heure.
4. Passer au tamis fin.
5. Broyez une petite quantité de racine de gingembre sur une râpe fine et ajoutez-la au liquide.
6. Vous devez boire 200 à 250 ml de cette boisson chaque jour.

Huile de café vert

L'huile végétale de café vert est obtenue par extraction à basse température à partir de grains bruts. En raison de son utilisation non alimentaire, ce produit n'est pas raffiné et conserve tout le spectre des phénols, flavonoïdes, huiles essentielles, acides aminés, vitamines et graisses.

C'est un liquide jaune verdâtre, de structure visqueuse et huileux au toucher, caractérisé par une forte odeur de café et un goût amer. Il peut être utilisé dans le soin de la peau, des cheveux ou des ongles. Elle peut être incluse dans les compositions de massage comme d’autres graisses végétales de base.

L'huile essentielle de café est extraite des feuilles, de l'écorce, des fleurs et des pousses du caféier. C'est un liquide à l'arôme très riche et qui possède les meilleures qualités cosmétiques pour une huile essentielle. Il est utile de l'ajouter aux solutions de massage faites maison et aux mélanges cosmétiques.

Extrait de café vert

L'extrait de café vert (vert) est un supplément bioactif qui est un extrait concentré de grains de café. Sur le marché pharmaceutique occidental, il est vendu comme stimulant du métabolisme, principalement nécessaire aux personnes présentant des processus métaboliques anormaux et un excès de poids. Le plus souvent, il est proposé sous les noms Green Coffee Bean et Svetol. Il est conseillé que le médicament acheté porte un hologramme de la FDA USA, l'organisme américain qui contrôle le marché des compléments alimentaires. En Russie, malheureusement, une telle organisation n’a pas encore été créée.

L'extrait a un puissant effet antioxydant qui stimule le fonctionnement de nombreux systèmes corporels, revigorant à la fois le corps et l'esprit. Son inclusion dans le système nutritionnel diététique peut accélérer et faciliter considérablement le processus de perte de kilos en trop. Cependant, avant de commencer à prendre le concentré, vous devez obtenir l'autorisation de votre médecin.

Tout d'abord, un endocrinologue doit approuver l'utilisation, les tests des niveaux de T3 et de T4, le comportement alimentaire et le métabolisme basal. Le fait est qu'avec certains troubles alimentaires et métaboliques, l'utilisation d'extrait de café vert se transforme en gaspillage d'argent, car le médicament agit dans une direction différente.

Contre-indications

Boire du café vert sous quelque forme que ce soit, surtout pour la première fois, doit s'accompagner d'une attention particulière aux réactions du corps. Il contient de nombreuses substances pouvant provoquer un rejet ou une réaction allergique.

• les mineurs, ainsi que les personnes de plus de 65 ans ;
• les « patients cardiaques » et les patients hypertendus ;
• les patients prenant des sédatifs et des antioxydants ;
• les femmes enceintes et allaitantes.

Effets négatifs possibles de l'utilisation :

• lessivage du calcium des os et des articulations affaiblis ;
• aggravation des symptômes du côlon irritable ;
• augmentation de la pression intraoculaire (dangereuse en cas de glaucome);
• provoquant de la diarrhée;
• augmentation de l'anxiété, de l'insomnie, de la distraction, de l'irritabilité due à des troubles nerveux.