Qu’est-ce qu’un steak ?

Un steak est un morceau entier de viande de qualité suffisante pour pouvoir être rapidement grillé ou poêlé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le steak peut être préparé à partir de n'importe quelle viande : bœuf, porc, agneau, gibier et autres, mais le plus souvent le steak est du bœuf. Souvent, cette viande provient de la partie premium de la carcasse - le dos ou la longe, et ces parties sont appelées premium car leur viande est plus molle et riche en couches grasses. Avec l'avènement de la viande de bœuf de haute qualité issue de taureaux, il est devenu possible de préparer des steaks à partir des parties dites alternatives : épaule, épaule, cuisse ou flanc.

À travers le grain

Vous avez probablement souvent entendu dire que les steaks sont coupés dans le sens du grain. Qu’est-ce que cela signifie ? Le fait est que les muscles sont constitués de fibres parallèles les unes aux autres. Une fibre musculaire n'est pas plus épaisse qu'un cheveu humain, mais les fibres sont rassemblées en faisceaux déjà clairement visibles à l'œil nu. Les muscles sont conçus de telle manière qu'il est très difficile de déchirer les fibres dans le sens de la longueur, mais il est facile de séparer les faisceaux individuels de fibres ou les fibres les uns des autres. Il s'avère donc que si vous coupez la viande de manière à ce que la longueur des fibres dans le morceau soit minime, elle sera alors plus facile à mâcher.

Par exemple, le longissimus dorsi et le spinalis dorsi, qui forment la colonne vertébrale du faux-filet, sont coupés à travers la colonne vertébrale car ces muscles ont des fibres qui courent le long de la colonne vertébrale.

Extrait

Alors, on découpait un morceau de viande ou on l'achetait prédécoupé. Et après? Il est désormais temps de parler d’endurance. Non, il ne s’agit pas de persévérance et de maîtrise de soi face à la tentation de manger de la viande, mais du fait que la viande gagne considérablement à être maintenue assez longtemps à une certaine humidité et à une certaine température. Le vieillissement à sec, c'est-à-dire le vieillissement de la viande découverte au réfrigérateur, modifie sensiblement le goût du bœuf (dans une moindre mesure, du porc ou de l'agneau), j'en ai déjà parlé. Mais il est difficile de faire un bon vieillissement à sec à la maison : un réfrigérateur domestique ordinaire ne permet pas de contrôler l'humidité.

Cependant, vous pouvez faire vieillir un steak à la maison : pour ce faire, vous devez le saupoudrer de tous les côtés avec du sel de table ordinaire et le laisser sur une grille au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ce que cela fera : le sel extraira un peu d'humidité de la viande, et sa surface deviendra sèche, et donc prête à être frite ; la fermentation modifiera légèrement le goût de la viande, pas aussi radicalement qu'en 2 semaines, mais quand même. Le sel supprimera l'activité des bactéries à la surface du morceau et la viande ne se gâtera pas en 2-3 jours, mais cela ne vaut pas la peine de conserver le steak plus longtemps de cette manière.

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Feu

Comme je l'ai déjà dit, le steak est un morceau de viande cuit rapidement. Selon l'épaisseur, la taille et la qualité du morceau, le steak peut être cuit de 5 minutes à près d'une heure. Mais d'une manière ou d'une autre, la condition principale lors de la cuisson d'un steak est un feu puissant, qu'il s'agisse de charbons ardents sur le gril ou d'une poêle bien chauffée. Une chaleur élevée est nécessaire pour créer une croûte - une couche frite croustillante, dont nous associons l'arôme et le croquant au goût de la viande frite. C'est comme pour tous les autres aliments : nous apprécions les contrastes gustatifs, en l'occurrence le contraste entre la chair mi-cuite du steak à l'intérieur et la chair croustillante et aromatique à l'extérieur.

Pour qu'une croûte se forme, il faut que commence la réaction dite de Maillard, une réaction chimique entre les protéines et les sucres qui fait dorer la viande et développe l'arôme caractéristique de la viande frite. Cette réaction commence à une température d'au moins 120 degrés, et pour cette raison le steak doit être sec lorsqu'il arrive sur le gril ou la poêle, car l'évaporation de l'humidité consomme trop d'énergie, la poêle va refroidir et l'extérieur du steak humide va cuire plutôt que frire.

Si vous avez suivi mon conseil et conservé le steak au réfrigérateur, vous pouvez le mettre immédiatement sur un gril ou une poêle chauffée, après l'avoir graissé un peu avec de l'huile végétale. Si le steak vient de sortir d'un magasin ou d'un sac sous vide, vous devez d'abord le sécher avec une serviette.

Faites frire le steak à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur toute la surface, mais que la viande ne commence pas à brûler. Si à ce stade le steak est déjà cuit, tant mieux, vous pouvez le retirer du feu. Si le steak est gros et épais, vous devez le préparer en l'enveloppant dans du papier d'aluminium et en le déplaçant vers le côté le plus froid du gril, ou en plaçant la poêle avec le steak dans un four préchauffé à 180 degrés.

Température et cuisson

Vous devez vérifier la température à l'intérieur du steak à l'aide d'un thermomètre de cuisine, de préférence électronique (c'est plus précis). Astuce bien connue avec les doigts pliés est biaisé et ne fonctionne en général pas : non seulement les différents steaks ne sont pas les mêmes au toucher, mais en plus les mains de chacun sont différentes, tout comme leur sensibilité tactile. Les chefs mentent lorsqu'ils prétendent qu'ils peuvent ainsi déterminer avec précision si un steak est prêt, ou seulement s'ils cuisinent des dizaines de steaks identiques chaque jour.

Malgré le fait que la viande ressemble à une substance plutôt rugueuse, du point de vue de la cuisson, c'est une substance délicate. Entre 50 et 70 degrés, soit seulement 20 degrés, il subit de nombreux changements, passant de presque cru à complètement ratatiné et séché. La température interne idéale pour la plupart des steaks est de 54 à 56 degrés.

Températures approximatives pour différents degrés de cuisson des steaks de bœuf

Bleu - 50 (brut)

Moyennement rare - 54

Puits moyen - 60

Bravo - 64 (complètement prêt)

Qu'est-ce que cela signifie, température interne ? Lorsqu’un steak est grillé, la couche externe est exposée à une chaleur extrême et la viande à l’extérieur risque d’être trop cuite. Les lois de la physique ont été créées au moins pour s'y conformer : la viande a une certaine conductivité thermique et la chaleur pénètre progressivement dans l'épaisseur de la viande, du bord vers le centre. Lorsque nous parlons de température interne, nous parlons de la partie la plus froide à l’intérieur de la pièce, c’est-à-dire la plus éloignée de la surface. Mais il y a aussi des subtilités ici : s'il y a une couche de graisse sur le côté du steak posé sur le gril, alors de ce côté la chaleur pénétrera plus lentement à l'intérieur : la conductivité thermique de la graisse est inférieure à celle de la viande.

Vous pouvez vous assurer que la viande est parfaitement cuite non seulement au centre du steak, mais sur toute son épaisseur. Malheureusement, vous ne pouvez pas le faire sans équipement spécial - pour cela, vous avez besoin d'un thermostat à immersion, familièrement appelé sous vide, un appareil qui vous permet de cuisiner à une température basse constante.

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À quelle fréquence tourner ?

On peut entendre un débat sur la fréquence à laquelle il faut retourner un steak pendant la friture : il existe une opinion selon laquelle moins souvent, mieux c'est. Et ici, la physique nous vient en aide : plus vous retournez le steak souvent, plus il cuira rapidement et uniformément. Plus rapide car le côté le plus éloigné du gril n'aura pas le temps de beaucoup refroidir, et plus uniformément car le côté posé sur le gril ne surchauffera pas trop.

Reposez-vous avant de servir

Lorsque la température au centre du steak reste quelques degrés en dessous de la température souhaitée, vous devez le retirer du feu (le sortir du papier d'aluminium ou du four) et le laisser tranquille sur une assiette pendant quelques instants. minutes. C'est ce qu'on appelle généralement le repos, mais en fait, à ce moment-là, le steak sera prêt par inertie, et les fibres, contractées par la chaleur extrême, se détendront et n'expulseront pas activement le jus dès que le steak sera coupé.

Saler ou ne pas saler, telle est la question

Autre sujet de débat parmi les amateurs de steak : quand faut-il saler un steak – avant ou après la cuisson ? Vous pouvez le faire juste avant la friture, vous pouvez le faire après, vous pouvez le faire pendant le processus. L'essentiel est de ne pas le faire à l'avance, car au bout d'une minute ou deux, un morceau de viande crue salé deviendra humide et ne sera pas prêt à dorer. Si le steak a été conservé au réfrigérateur, comme décrit ci-dessus, il n'a pas du tout besoin d'être salé pendant la cuisson.

Si cela ne suffit pas

Il est préférable de faire frire un steak sur un feu ouvert, sur des charbons, la température y est plus élevée, et entre autres choses, le steak sera plus aromatique - de la fumée, c'est tout. Dans une poêle, vous pouvez utiliser cette astuce : après une première friture sur toutes les faces, jetez dans la poêle un gros morceau de beurre, faites-le fondre jusqu'à ce qu'il grésille, inclinez légèrement la poêle et, en ramassant l'huile bouillante avec un cuillère, versez-le sur le steak. Non seulement le steak dorera plus rapidement, mais il sera également enrichi de l'arôme du beurre frit. Cela doit être fait lorsque le steak est presque cuit afin de ne pas brûler l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne noire et amère. Au lieu du beurre, la graisse de bœuf fondue convient également.

Conclusion

Cuire correctement un steak à la maison n'est pas seulement facile, mais même simple. Mais il faut quand même acheter un thermomètre.

À l'été 2014, sur les instructions du chef et copropriétaire des restaurants Delicatessen et Yunost, Ivan Shishkin, Petya Pavlovich part étudier à l'American Butcher School de New York. Depuis, dans la cuisine du café Yunost, il coupe la viande, prépare les côtes et les steaks, et utilise le reste pour préparer du pastrami, du rosbif, des saucisses, du jambon fumé et de la viande séchée. Depuis mars 2016, Petya tient un blog drôle et intelligent

Le steak est un morceau de viande frit dans une poêle ou grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais la pulpe extraite de n'importe quelle partie d'une carcasse de bœuf ne lui convient pas. Il est préparé uniquement à partir de bœuf de première qualité.

Pour cela, un filet avec un minimum de tissu conjonctif est choisi. A de telles qualités seulement du filet. Il est situé à l’intérieur de la carcasse et ne participe pas au mouvement musculaire. C'est un gros morceau de filet en forme de larme.

La chair de la poitrine est très molle, sans veines, elle cuit donc rapidement.

À la rigueur, des bords fins et épais peuvent être utilisés pour le steak. Mais cette viande ne répond pas toujours aux exigences culinaires.

Seule la viande de jeunes taureaux, dont l'âge ne dépasse pas un an et demi, convient au steak.

Vous ne devez pas non plus utiliser de viande fraîche. Il doit reposer au congélateur pendant au moins vingt jours. Pendant ce temps, un processus de fermentation s'y produit, grâce auquel les fibres de la pulpe se ramollissent. Le steak d'une telle viande s'avère doux et juteux.

Steak de bœuf à la poêle : subtilités de la cuisine

• La viande de steak est coupée en gros morceaux dans le sens du grain. Pendant le traitement thermique, la chaleur passe plus rapidement à l'intérieur du filet et il se réchauffe uniformément.
• La pulpe congelée est décongelée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous ne pouvez pas décongeler la viande au micro-ondes, car la température est perturbée et le steak cuit de manière inégale.
• Les steaks sont coupés en morceaux égaux d'au moins 2,5 cm d'épaisseur.Cette viande reste juteuse à la cuisson. Et de fines couches de viande sont faciles à trop cuire. Mais il ne faut pas faire de steaks de plus de 5 cm, car ils sont difficiles à cuire.
• Il n'est pas nécessaire de battre les steaks (à de rares exceptions près), car le jus s'écoulera de la viande à l'avance et le steak deviendra sec.
• Pour que le steak fini ait la forme correcte, le filet cru doit être noué avec un fil solide et frit sous cette forme. Après cuisson, le fil est retiré.
• Faites frire le steak dans une poêle en fonte (ou à fond épais) chaude à feu maximum. Une croûte dorée devrait rapidement se former sur le steak, ce qui « scellera » le jus à l'intérieur de la viande. Si cela ne se produit pas, le jus s'écoule et la viande s'avère cuite. Pour la même raison, le steak ne doit pas être touché ou pressé avec une fourchette ou un couteau.

Il existe plusieurs degrés de friture des steaks :

• Extra-rare. Le steak est rapidement grillé, réchauffé à 49°. Il s'avère presque cru.
• Avec du sang. Le steak est cuit 2-3 minutes à 200°. Il contient une croûte frite, de la viande rouge non cuite à l'intérieur et du jus rouge.
• Moyennement rare. On cuit 5 minutes à 190-200°. Il contient de la viande pas assez cuite et du jus rose.
• Moyennement rare. Cuire 7 minutes à 180°. Il sort mi-saignant, avec un jus rose clair.
• Presque fini. Cuire 9 minutes à 180°. Il a une viande molle avec un jus clair.
• Bien joué. Cuit 8-9 minutes à 180°. Mettre au four. Il n'y a presque pas de jus.
• Frit. Cuire plus de 9 minutes. Il a une croûte dorée et aucun jus.

Steak de bœuf à la poêle : recette classique

Ingrédients:

• filet;
• sel;
• poivre noir;
• huile végétale.

Méthode de cuisson

• Lavez le filet. Bien sécher avec une serviette. Coupez la tête, la partie épaisse du filet. Gardez-le pour un autre plat. Retirez le film du reste du filet en le coupant avec un couteau près de la viande.
• Couper dans le sens du grain en morceaux jusqu'à 3 cm de large.
• Posez-les à plat. Donnez-leur une forme ronde en les attachant avec du fil pour plus de sécurité.
• Faites chauffer la poêle. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez un côté des steaks d'huile. Placez-les dans la poêle, côté graissé vers le bas.
• Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez le dessus du steak d'huile. Retournez délicatement. Apportez jusqu'à ce que vous soyez prêt. Et seulement maintenant, ajoutez du sel. Retirez les ficelles.
• Laissez-le dans la poêle pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit en parfait état. Vous pouvez également transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pendant quelques minutes.
• Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le steak est délicieux avec des légumes frais ou cuits au four.

Remarque : Si vous faites griller un steak avec des légumes, vous devrez les préparer à l'avance. Autrement dit, laver, nettoyer et sécher. Placez les steaks et les légumes dans la poêle à distance les uns des autres afin qu'ils ne se touchent pas.

Steak de boeuf dans une poêle une minute

Ingrédients:

• filet;
• moutarde;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale.

Méthode de cuisson

• Lavez le filet. Sécher avec une serviette.
• Coupez une large tranche.
• Placez-le sur une planche à découper imbibée d'eau, côté coupé vers le haut. Couvrir d'un film alimentaire. Battez-le en une fine crêpe avec un marteau spécial.
• Ajoutez du sel. Badigeonner la moitié du filet de moutarde. Couvrir avec la deuxième partie. Façonnez le steak en forme ronde. Poivrez-le.
• Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Lubrifiez-le avec de l'huile. Placez délicatement le steak. Faire frire à feu vif pendant une demi-minute.
• Badigeonner le dessus d'huile. Retournez. Cuire encore une demi-minute. Poivre et sel.
• Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement que vous devez préparer à l'avance.

Note à l'hôtesse

• Le steak peut être cuisiné avec différentes herbes. Pour ce faire, graissez une tranche de viande avec de l'huile et frottez-la avec des herbes hachées. Attends quelques minutes. Placez le steak dans une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Il existe une manière inhabituelle de déterminer l’état de préparation. Utilisez votre doigt pour appuyer sur le steak poêlé. Si elle est très molle, comme une joue, alors la viande est encore crue. Si la pression provoque une association avec le menton, cela signifie que la viande a atteint une cuisson moyenne. Lorsque la viande devient élastique, comme un front, elle est entièrement cuite. Mais un tel steak s'avérera dur et sec.

Parfois, cuisiner un steak juteux peut être une tâche ardue, même pour une personne familiarisée avec les subtilités culinaires. Ainsi, lors d’une mauvaise cuisson, les petits morceaux de viande peuvent devenir trop cuits, devenir secs et « boisés », tandis que les gros morceaux peuvent devenir frits à l’extérieur mais rester crus à l’intérieur. Alors, quel est le secret du succès et comment cuire correctement un steak dans une poêle ?

Vous devez d’abord choisir une poêle à frire adaptée. Les chefs professionnels insistent sur le fait qu'il est préférable d'utiliser à ces fins une poêle à frire lourde, par exemple un grill. Bien entendu, vous pouvez également cuire un steak sur un gril électrique. Cependant, en utilisant une poêle à frire, vous aurez la possibilité de contrôler clairement l'ensemble du processus.

Étape 1 - Sélectionnez la viande

Afin de cuire un steak juteux dans une poêle, vous devez choisir judicieusement la viande. Pour les steaks, il n'est pas nécessaire de choisir du bœuf importé, vous pouvez facilement vous en sortir avec ce produit d'un fabricant russe. Pour les débutants, mieux vaut choisir des steaks, selon la terminologie importée, du faux-filet ou du contre-filet. Ces coupes conviennent mieux à la friture de la viande : les steaks deviendront moelleux et juteux même si vous gâchez un peu la cuisson.

Lors du choix de la viande, faites attention à son persillage. Assurez-vous que la graisse est répartie sur tout le morceau de viande. Il est préférable d'acheter des steaks d'une épaisseur classique de 2,5 centimètres. Si vous prenez un morceau de viande épais dans son ensemble, demandez-vous immédiatement si vous pouvez le couper en morceaux nécessaires.

Commençons maintenant à préparer la viande :

• Les steaks congelés doivent être décongelés progressivement, il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit, puis de la sécher avec une serviette en papier.
• Sortez le steak du réfrigérateur à l'avance et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
• Lubrifiez les steaks avec de l'huile d'olive ou toute autre huile végétale de tous les côtés et saupoudrez de sel.

Étape 2 - Préparez la poêle

Comment faire frire un steak dans une poêle et obtenir des résultats étonnants ? Tout d’abord, chauffez le récipient dans lequel nous allons cuisiner à feu vif. Cependant, nous veillons à ce qu'il ne commence pas à fumer. Dans ce cas, la viande va brûler et devenir dure. Si, après avoir disposé les steaks, vous entendez un sifflement caractéristique, cela signifie que la surface de friture est bien réchauffée.

Il existe une autre méthode qui vous permet de clarifier la température de la poêle. Déposez quelques gouttes d'eau sur sa surface. Si la gouttelette se rassemble en boule et commence à « couler », alors il est temps de commencer à faire frire la viande.

Étape 3 - Griller les steaks

Comment faire frire un steak dans une poêle ? Tout dépend du degré de torréfaction que vous aimez. Donc, si vous voulez un steak juteux et mi-saignant, suivez cette procédure :

• Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir pendant une minute. Ensuite, retournez-le et attendez encore une minute.
• Retournez à nouveau les steaks et faites-les revenir à feu moyen encore 2 minutes de chaque côté.
• Comment connaître le degré de cuisson d’une viande ? Tu devrais lui mettre la pression. Et il vaut mieux le faire avec le doigt pour améliorer les sensations tactiles. La viande avec du sang sera élastique, frite – dure. Un steak juteux mi-saignant, comme le montre la pratique, a le goût d'un croisement entre ces deux conditions.

Combien de temps faire frire

Vous pouvez choisir le degré de torréfaction des viandes, en choisissant le moment optimal pour les cuire. Alors combien de temps faut-il griller un steak ? Si vous souhaitez recevoir :

• Viande avec du sang, puis pas plus de 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus 8 minutes pour le « repos ».
• Steak mi-saignant, environ 2 à 2,5 minutes. Le temps de repos est de 5 minutes.
• La viande est moyennement saignante, ce qui signifie qu'elle doit être frite pendant 3 minutes. De plus, le temps de « repos » est de 4 minutes.
• Steak frit et juteux, puis 4,5 minutes. Il suffira que la viande repose une minute seulement.

Il est à noter que si vos steaks ont plus de 2,5 centimètres d'épaisseur, leur temps de cuisson devrait automatiquement être augmenté de quelques minutes. Vous pouvez enregistrer avec précision le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande spécial.

Étape 4 - Laisser reposer la viande

Il est très important de laisser reposer la viande. Laissez le steak reposer un moment après l'avoir retiré du feu. Pendant ce temps, la température de la viande deviendra la même, les jus seront répartis dans tout le morceau et le steak deviendra juteux.

Retirez ensuite la viande de la poêle et transférez-la dans la poêle. Saupoudrez la viande de poivre et de vos assaisonnements préférés, mettez du beurre dessus et couvrez de papier d'aluminium.

Laissez la viande dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Grâce à cela, il acquerra de la tendresse et un véritable arôme.

Étape 5 Servir

Comment servir efficacement un steak à la maison ?

Il existe plusieurs règles. À savoir:

• Nous sélectionnons et servons des couteaux sans dentelures. Ensuite, les morceaux de viande seront coupés uniformément.
• Disposez les piles sur des assiettes chauffées. Cela gardera la viande chaude et tendre plus longtemps.
• Beaucoup de gens pensent qu’un steak bien cuit ne nécessite pas de sauce. Si vous êtes du même avis, versez simplement le jus qui reste au fond de la casserole sur les morceaux de viande.
• Vous pouvez servir absolument n'importe quoi comme plat d'accompagnement - des légumes frais et de la salade verte aux pommes de terre ou au riz, préparés à votre manière préférée.

Malgré les avertissements des chefs professionnels, un steak savoureux et juteux peut être cuit à la poêle ! Pendant les mois les plus froids, les grillades ne sont peut-être pas aussi satisfaisantes qu'elles devraient l'être, mais avec cette merveilleuse recette, vos invités en redemanderont certainement.

Ingrédients pour la cuisson du steak à la poêle :

Steaks ou côtelettes d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur
Sel, poivre, herbes
Huile végétale (comme le colza ou l'olive)
Rincer les steaks à l'eau froide et les sécher. La viande doit être à température ambiante lors de la cuisson, alors sortez-la du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de la rôtir. Une fois que la viande atteint la température ambiante, utilisez les assaisonnements.

Assaisonnez généreusement avec du sel (de préférence du sel de mer) et du poivre d'un côté et frottez bien les épices avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Faites de même en retournant le steak de l'autre côté.
Versez l'huile dans une poêle (de préférence en inox ou en fonte). Utilisez un peu plus d’huile que vous ne le jugez nécessaire, car l’excédent pourra être évacué plus tard. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Dès que l'huile commence à fumer un peu, ajoutez la viande. Vous devriez entendre un sifflement caractéristique. Le beurre favorise le transfert de chaleur nécessaire pour créer une croûte savoureuse. N'enfermez pas trop étroitement les steaks, car cela ferait mijoter la viande plutôt que de la frire.


Regardez la préparation. Après quelques minutes, vérifiez le fond du steak pour vous assurer qu'il est bien saisi. La croûte doit être rouge-brun.

Ajustez la température au besoin. Votre objectif est d’éviter de carboniser ou de trop cuire la viande. Vous ne voulez pas que vos steaks soient secs.
Regardez la préparation. Après quelques minutes, vérifiez le fond du steak pour vous assurer qu'il est bien saisi. La croûte doit être rouge-brun. Ajustez la température au besoin. Votre objectif est d’éviter de carboniser ou de trop cuire la viande. Vous ne voulez pas que vos steaks soient secs.


Faites partie du processus. Une fois une face bien saisie, retournez le steak et attendez encore quelques minutes (selon l'épaisseur de la coupe et le temps de cuisson de la première face).
Rendre la viande plus savoureuse. Retirez la casserole du feu, égouttez l'huile et ajoutez une noix de beurre doux et, si vous le souhaitez, des brins de thym et de romarin.
Une autre excellente façon d'améliorer le goût du steak est de fabriquer un pinceau à herbes et de l'utiliser pour appliquer l'huile et le jus de la viande sur les steaks.
Le plus souvent, les chefs professionnels versent de l’huile chaude sur la viande à plusieurs reprises. Cela aide à créer une croûte plus épaisse, mais veillez à ne pas renverser l'huile chaude.


Retirez le steak juste avant qu'il ne soit cuit. Laissez la viande reposer 5 à 10 minutes. La chaleur résiduelle du steak le rendra mi-saignant. Il existe de nombreuses façons de vérifier la cuisson de la viande sans couper le steak. Appuyez légèrement sur le steak et rappelez-vous ce que vous ressentez à différents niveaux de cuisson. Vous pouvez également acheter un thermomètre à viande spécial. Pour garder la viande au chaud, vous pouvez la recouvrir de papier aluminium. Mais dans tous les cas, laissez reposer la viande pour que les steaks soient saturés de jus.
Déglacer la poêle si désiré. Avez-vous remarqué qu'après avoir fait frire la viande, il reste des morceaux bruns dans la poêle ? Vous pouvez en faire une sauce en déglaçant la poêle avec du vin ou du bouillon, en ajoutant des épices, ainsi que du beurre, des herbes, des oignons, des champignons, de l'ail, à votre guise. C'est ce qu'on appelle la sauce à la poêle.


Égoutter l’huile restante. La surface de la poêle doit être relativement sèche et il doit rester quelques morceaux bruns savoureux après la friture. Pendant que la poêle est encore chaude, versez-y du bouillon, du vin ou du cognac et incorporez-y les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Gardez le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre.
Il n'est pas nécessaire de vidanger l'huile. Vous pouvez y faire revenir de l'ail et des oignons, ajouter du vin, du beurre, etc. Etc.

Un steak de bœuf classique est un morceau de viande, généralement d'environ 3 cm d'épaisseur, frit des deux côtés. On pense que le steak nous est venu des États-Unis, où ce plat est considéré comme traditionnel. Là, il est préparé pour les vacances et les dîners.

Fait intéressant, selon le niveau de cuisson, les steaks sont classés en :

• Très rare. Le steak n'est chauffé qu'à 40-45 0. Il s'agit d'une viande pratiquement crue avec une légère croûte.
• Rare. Avec ce degré de friture, la viande est obtenue avec du sang. L’extérieur du steak est saisi et l’intérieur présente une traînée rouge distincte de viande crue.
• Moyennement rare. La viande est obtenue sans sang, mais avec du jus rose vif.
• Moyen. La viande est moyennement cuite avec un jus rose clair.
• Moyen bien. Le steak est presque cuit et le jus est clair.
• Bien joué. Viande parfaitement frite, pratiquement sans jus.

On pense que seuls les professionnels peuvent cuire un steak au degré de cuisson exact.. Il s’agit là d’un véritable savoir-faire, sachant que la frontière entre les degrés de torréfaction est très fine.

Pour cuisiner un vrai steak, vous aurez besoin de pulpe de bœuf de la partie intercostale, sans veines ni os divers.. L'option idéale est la viande fraîche. Le filet de bœuf est coupé en gros morceaux de 3 cm d'épaisseur. Les steaks sont cuits sur un grill ou une poêle. Le principal secret d'un excellent steak est une viande parfaitement sélectionnée, dont l'épaisseur est la même sur toute la surface du morceau. Le degré de torréfaction est choisi en fonction des préférences personnelles. Alors, pour obtenir un steak saignant, faites revenir la viande 3 minutes de chaque côté. Un steak parfaitement cuit nécessitera 5 minutes de friture. N'oubliez pas que la poêle doit être la plus chaude possible.

Les secrets pour cuisiner le steak de bœuf parfait

Si vous avez des questions sur comment faire cuire un steak de boeuf, les recommandations suivantes peuvent être utiles :

Secret n°1. Si vous souhaitez réaliser un plat particulièrement savoureux, achetez de la viande spécialement conçue pour la cuisson des steaks ou du filet de bœuf, de préférence cuits à la vapeur.

Secret n°2. Il est strictement interdit de décongeler de la viande dans de l'eau froide ou chaude. La meilleure option est l'étagère inférieure du réfrigérateur, où les steaks sont décongelés pendant la nuit.

Secret n°3. Utilisez correctement les épices. Tout d'abord, un morceau de viande est frotté à la main avec les assaisonnements sélectionnés, puis pour consolider l'effet, le steak est graissé avec de l'huile, de l'olive ou du tournesol raffiné. L'huile augmentera la conductivité thermique - le steak frira mieux et plus rapidement.

Secret n°4. Les viandes sélectionnées destinées à la cuisson des steaks ne doivent pas être pilées. Ainsi, sa structure sera perturbée. Le steak ne sera plus juteux.

Secret n°5. La viande doit être coupée dans le sens du grain afin que la chaleur puisse pénétrer uniformément dans le steak.

Secret n°6. Immédiatement après la cuisson, laissez le steak reposer quelques minutes. Cela signifie que la viande est retirée du feu et simplement laissée sur un plat ; vous pouvez la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cela rendra le steak plus doux, plus juteux et plus savoureux.

Secret n°7. Avant de faire frire le steak, vous devez bien chauffer la poêle à feu vif. Ne laissez pas non plus fumer l’huile dans laquelle la viande sera frite.

Secret n°8. Il est bon de cuisiner un steak avec des herbes comme le thym, le romarin et le basilic. Faites simplement mariner la viande avec ces herbes et laissez reposer quelques heures.

Secret n°9. L'état de préparation du steak est vérifié en appuyant simplement sur votre doigt. La viande saignante est généralement molle, tandis qu'un steak bien cuit est ferme.

Préparons une version classique du steak. Un excellent plat pour un bon dîner. Nous choisissons nous-mêmes le degré de cuisson : certains aiment un steak parfaitement frit, d'autres une viande saignante.

Ingrédients:

• Boeuf (filet de la partie intercostale) - 1 kg;
• Huile végétale - 5 cuillères à soupe ;
• Poivre noir;
• Beurre - 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Avant la cuisson, laissez la viande une heure à température ambiante.
2. On lave le filet, on le sèche, on le coupe en steaks dans le sens du grain (3 cm d'épaisseur).
3. Dans un récipient séparé, mélanger l'huile végétale et le poivre (fraîchement moulu).
4. Graisser un côté de la viande avec de l'huile et du poivre, la placer dans une poêle chaude (côté graissé vers le bas). Faire frire pendant 2 minutes (pour un steak saignant) ou 5 minutes pour un steak complètement cuit. 4 minutes de friture vous permettront de cuire un steak avec de la viande rose à l'intérieur.
5. Beurrer l'autre côté du steak et retourner le morceau. Faire frire pendant le temps requis.
6. Retirer la viande du feu, saler et graisser avec du beurre. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.
7. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement au goût.

Intéressant du réseau

Après avoir été frite dans une poêle, la viande acquiert une croûte qui aide à retenir tous les jus, de sorte que le steak s'avère très tendre et moelleux, parfaitement frit. Les épices donnent à la viande un arôme agréable.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Huile d'olive - 5 cuillères à soupe ;
• Herbes épicées - 3 cuillères à café (romarin, thym).

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le filet de bœuf et le séchons.
2. Coupez la viande en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Nous aurons 4 steaks.
3. Nous faisons mariner la viande. Pour ce faire, frottez chaque morceau avec des herbes et graissez généreusement avec de l'huile. Laisser poser 2 heures.
4. Faites chauffer la poêle (à environ 250 0). Ajouter l'huile.
5. Faites frire chaque steak 2 minutes de chaque côté.
6. Transférez la viande dans un moule et mettez-la au four (170 0). Nous allons cuisiner pendant 15 minutes.
7. Sortez les steaks du four, salez, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer quelques minutes.
8. Servir avec des pâtes, des légumes, des herbes, des sauces.

Cuisiner un steak pour le déjeuner ne pourrait pas être plus simple. La viande y acquiert une jutosité et une tendreté étonnantes. Faire mariner le bœuf dans le miel et la sauce soja.

Ingrédients:

• Boeuf - 500 g;
• Miel - 50 g;
• Sauce soja - 50 ml;
• Ail - 3 gousses;
• Paprika - 1 cuillère à café ;
• Poivron rouge - 0,5 cuillère à café ;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le bœuf (il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche, du filet) et le séchons.
2. Couper en steaks de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
3. Préparons la marinade. Dans un récipient séparé, mélanger le miel, l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et le poivre. Remuer le mélange.
4. Bien enrober les steaks de marinade. Partez une heure.
5. Activez le mode « Friture ». Placez les steaks dans le bol du multicuiseur. Faites frire la viande 5 minutes de chaque côté. Nous essayons de ne pas trop cuire la viande, sinon les steaks deviendront secs.
6. Servir les steaks avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais.
7. Pour diversifier le plat la prochaine fois, après avoir fait frire les steaks, saupoudrez-les de fromage, activez le mode « Ragoût » et faites cuire le plat encore 10 minutes. Nous obtiendrons la viande la plus tendre sous une délicieuse croûte de fromage.

Des steaks parfumés et impeccables au goût épicé. Une bonne option non seulement pour un dîner ordinaire, mais aussi pour une soirée festive.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Vin rouge sec - 400 ml;
• Oignon rouge - 2 pièces;
• Thym - plusieurs brins ;
• Beurre - 50 g;
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe ;
• Assaisonnements pour viande.

Mode de cuisson :

1. Nous retirons les veines et les pellicules de la viande. Couper en steaks de 2,5 cm d'épaisseur.
2. Hachez finement l'oignon et arrachez les feuilles du thym.
3. Saupoudrer les steaks d'épices (au choix) et badigeonner d'huile d'olive.
4. Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez les steaks, faites-les revenir 1 minute de chaque côté.
5. Chauffer le four à 180 0. Placez les steaks sur le grill et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparons la sauce. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
7. Versez le vin, ajoutez le thym, remuez, évaporez jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
8. Retirer du feu, ajouter du sel, du poivre et du beurre.
9. Sortez les steaks du four et couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Partez quelques minutes.
10. Servir les steaks avec la sauce. Tous les légumes conviennent comme plat d'accompagnement.

La marinade pour steak de bœuf est préparée à partir de yaourt nature. La viande devient juteuse, tendre, moelleuse avec une agréable touche de goût crémeux. Cette marinade convient également à la cuisson des steaks à la poêle.

Ingrédients:

• Bœuf - 800 g;
• Yaourt nature - 200 ml ;
• Épices - 3 cuillères à café (choisissez celle que vous préférez) ;
• Oignon - 1 pièce;
• Sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en steaks de 3 cm d'épaisseur.
2. Frottez chaque steak avec des épices et du sel.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement et utilisez un mixeur pour le broyer jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
4. Ajouter la purée d'oignons à la viande et bien mélanger.
5. Placez les steaks dans un récipient séparé et remplissez de yaourt.
6. Laissez la viande mariner 5 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer le gril à feu vif. Placez la viande sur le gril.
8. Faites frire les steaks des deux côtés pendant environ 20 minutes.
9. C'est ainsi que vous vérifiez si la viande est prête. Faites une petite entaille sur le steak. La viande sera prête lorsqu'aucun sang n'apparaîtra dans la partie coupée, mais qu'il restera du jus.
10. Servir avec de la sauce tomate et des légumes frais.

Vous savez maintenant comment cuisiner un steak de bœuf selon une recette avec photo. Bon appétit!