La règle d'or pour conserver le clair de lune dans un fût de chêne : plus le récipient et la période de vieillissement sont grands, plus la force du distillat doit être élevée. Pour un petit fût de 2-3 litres, une boisson à 45 degrés suffira, surtout si le délai n'excède pas 3-4 mois. Pour les récipients de 10 à 30 litres, il est recommandé de remplir de clair de lune avec une teneur en alcool de 55 à 60 %. Cela est également vrai pour l'infusion à long terme d'une boisson sur une période de plus de 2 ans.

Un fût de chêne n’est pas le contenant de stockage le plus hermétique. À travers ses murs se produit évaporation de l'alcool(appelée « part de l’ange »), à cause de laquelle la force de la boisson diminue avec le temps. C'est pourquoi il est recommandé d'aborder la question du choix d'un fût de manière extrêmement responsable, car non seulement le goût de la teinture en dépendra, mais aussi sa force.

Extérieur d'un fût de chêne classique avec robinet.

Il y a une nuance importante à prendre en compte lors du choix d'un tel conteneur : Plus le récipient en chêne est petit, plus l'alcool y mûrit rapidement. Pour le brassage maison, vous ne trouverez pas de meilleur fût de 3 ou 5 litres. Ils coûtent moins cher, sont préparés plus rapidement et le temps d'infusion de la boisson est plus court.

Un bon exemple: Combien de temps faut-il pour infuser un clair de lune décent dans un fût de chêne ?

• Fût de 5 litres - 4 mois.
• Pour 15 litres - 6 à 8 mois.
• Pour 20 litres - 8 mois.
• Pour 30 litres - 10-12 mois.

Cela ne sert à rien de conserver le distillat dans un petit récipient pendant plus de 9 mois. Pendant ce temps, la boisson absorbera suffisamment la couleur, l'odeur et le goût du chêne, après quoi l'évaporation banale de l'alcool commencera.

Si vos volumes sont beaucoup plus importants, il est alors logique d'acheter un grand récipient et de préparer un clair de lune très fort. Il faudrait déjà y insister depuis des années.

Le goût de la boisson dépendra non seulement de la période d'infusion, mais également du type de chêne.

La question de la vitesse de maturation a été évoquée dans une vidéo sur la chaîne Youtube La boutique de Cooper.

Quel fût de chêne est-il préférable de choisir pour le brassage maison ?

Si vous distillez du distillat uniquement pour votre propre consommation (nous ne comptons pas les membres de votre famille et vos amis), alors des fûts de 3, 5 ou 10 litres vous suffisent. Les petits récipients sont plus faciles à travailler et la boisson y mûrit beaucoup plus rapidement.

Pour les gros volumes de distillation, pensez à acheter plusieurs fûts de taille moyenne (jusqu'à 60 litres inclus). Le fabricant doit penser à améliorer son produit, donc tôt ou tard vous voudrez expérimenter le goût. C'est pour ce cas que vous disposerez de plusieurs bons conteneurs.

Prix ​​​​moyens des fûts de chêne en Russie :

Privilégiez le bon bois du Caucase ou de France, il durera beaucoup plus longtemps.

• 3 litres - 3500 roubles.
• 5 litres - 4200 roubles.
• 10 litres - 5000 roubles.
• 20 litres - 6200 roubles.
• 25 litres - 7000 roubles.
• 50 litres - 9000 roubles.
• 100 litres - 12 500 roubles.
• 225 litres - 23 000 roubles.
• 400 litres - 34 000 roubles.

Le coût dépendra grandement du type de chêne. Les prix approximatifs sont indiqués sur Chêne sessile du Caucase.

La durée de conservation d'un bon fût est d'environ 40 ans. Puisque tout ne résistera pas idéalement aux conditions de stockage, n’hésitez donc pas à diviser cette période par deux, voire par trois.

Une vidéo intéressante peut être visionnée sur la chaîne Le clair de lune de Sanych. L'auteur parle en détail du choix d'un fût de chêne et considère différents types de bois pour ces contenants. Nous vous recommandons fortement d’y jeter un œil si vous envisagez d’acheter de tels conteneurs.

Comment bien préparer un fût de chêne à l'usage

La procédure est extrêmement responsable et physiquement difficile par endroits, alors soyez patient et suivez strictement les instructions étape par étape :

Il est normal que de l’eau s’écoule par les fissures lors du premier rinçage. Lorsque le récipient gonfle, tout ira bien.

1. Premier remplissage du fût avec de l'eau froide. Tout d'abord, le conteneur doit être nettoyé de la poussière, des copeaux et autres corps étrangers. De plus, le bois gonfle et, comme disent les moonshiners, « se met en place ». L'eau s'écoulera rapidement, alors continuez à ajouter de l'eau par le haut. Après quelques jours, le récipient cessera de fuir. Il vous faudra attendre ce moment, vider l'eau et vous pourrez passer à la deuxième étape.
2. Remplissage secondaire du fût avec de l'eau chaude et du soda (environ 80 degrés Celsius). La cuisson thermique des conteneurs est nécessaire pour éliminer les substances nocives et les odeurs désagréables. Remplissez le récipient d'eau chaude et de soda (5 grammes par litre) et enveloppez-le de couvertures pour égaliser la température à l'extérieur et à l'intérieur. Après une journée, videz l'eau et passez à la troisième étape.
3. Rinçage tertiaire à l'eau chaude. Il est nécessaire de nettoyer le soda, donc rincez à nouveau vigoureusement le récipient, après quoi il sera presque prêt à l'emploi.
4. Laissez le fût sécher toute la nuit. Ce temps sera suffisant pour que le bois soit entièrement préparé pour verser le clair de lune.

Après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pouvez verser absolument n'importe quel alcool dans le tonneau - clair de lune, vodka, vin, etc.

Non seulement le cognac et le whisky sont préparés dans des récipients en chêne, mais également d'autres délicieuses boissons alcoolisées, ce récipient peut donc être qualifié de véritablement universel.

Il partage son expérience de préparation d'un fût de chêne dans sa vidéo. Gueorgui Kavkaz. Toutes les actions sont visuelles et compréhensibles, vous pouvez donc utiliser sa technologie. Gardez simplement à l’esprit que le premier remplissage doit toujours être effectué avec de l’eau froide, et non tiède ou chaude.

Pour affiner le clair de lune et donner à l'alcool un goût riche et une couleur riche, vous aurez besoin de fûts de chêne. Le vieillissement des distillats de céréales et de fruits en fûts de chêne a un effet très positif sur l'alcool. Le fût respire, l'oxygène pénètre par les pores du bois, saturant la boisson d'arômes uniques et en faisant un alcool d'élite.

Si vous devenez propriétaire d'un fût de chêne neuf, sachez que vous ne pouvez pas y verser immédiatement du vin ou du distillat. Tout d'abord, le fût doit être correctement préparé, sinon vous risquez de gâcher la boisson. L'alcool vieilli aura un goût piquant et désagréable, acidulé. Les distillateurs appellent cette boisson « plintusovka » ou « Buratinovka ».

Comment choisir un bon fût de chêne ? Pour infuser du vin, du clair de lune ou du cognac à la maison, de petits fûts de chêne d'un volume de 2 à 10 litres conviennent. Plus le récipient est petit, plus le processus de vieillissement sera rapide ; le chêne saturera rapidement le distillat de tanins. Si vous envisagez d'infuser du clair de lune dans un fût de chêne pendant une longue période, il est préférable d'acheter un récipient d'un volume de 10 à 50 litres.

Mais rappelez-vous que lorsque la boisson mûrit, une petite partie de l'alcool s'évapore. Environ 1 litre de boisson s'évapore par an. La soi-disant « Part des Anges ». Et peu importe que le fût fasse 5 litres ou 50 litres. Autrement dit, ce que nous obtenons, c'est que si vous versez 10 litres de clair de lune dans un tonneau, après environ 10 ans, vous risquez de vous retrouver sans cognac fait maison. Une perte de 5 à 10 % d’alcool au cours d’une année est considérée comme normale.

Pour réduire la « part des anges », il faut acheter des fûts cirés, ou les cirer lors de la préparation. Le cirage protège le bois de chêne de diverses influences extérieures, ce qui permet au fût de durer plus longtemps. La cire n’affecte pas le processus de maturation, les échanges gazeux sont bons et l’aspect esthétique est bien meilleur. Ceci s'applique aux petits volumes de 3 à 20 litres. Il ne sert à rien de cirer des contenants plus grands.

Pour les fûts de 10 litres ou plus, il est déconseillé d'installer un robinet de vidange. Le robinet est le point faible du fût, il se brise et fuit trop souvent. Si vous décidez néanmoins d'utiliser un robinet, il est préférable de l'utiliser en acier inoxydable. Les bons fûts pour le vin et le distillat sont fabriqués à partir de chêne fendu, de bois de haute qualité séché pendant au moins 3 ans à l'air libre.

Plus le chêne est âgé, meilleure est la qualité de la récolte. Un fût de chêne doit être cuit à partir du ragondin ; une telle cuisson favorise un meilleur transfert des tanins au vin, au cognac ou au whisky. Les cerceaux doivent être en acier galvanisé ou, au mieux, en acier inoxydable.

Préparation d'un nouveau fût

Le processus de préparation d'un fût de chêne pour le vieillissement du clair de lune, du cognac ou du whisky est divisé en plusieurs étapes. Le plus important est de réduire la concentration de tanins dans le chêne - des tanins qui gâchent en grande quantité le goût du distillat.

1. Remplissez le fût neuf à 90% avec de l'eau propre, de préférence de source ou filtrée. Utilisez de l'eau à température ambiante. Fermez l'orifice de remplissage et laissez agir 3 à 4 heures.
2. Inspectez soigneusement le canon de tous les côtés pour déceler des fuites. Les petites fuites ne sont pas critiques : lorsque les douves de chêne sont mouillées, la fuite s'arrête. Égoutter le liquide.
3. Remplissez-le à nouveau jusqu'au sommet avec de l'eau, fermez le trou et laissez-le dans la pièce à température ambiante ; s'il y a une fuite, mettez-le dans la salle de bain et ajoutez périodiquement de l'eau jusqu'à ce que la fuite disparaisse. Après 2-3 jours, versez le liquide, il doit être brun foncé, versez un nouveau lot.
4. Égouttez l'eau après une journée, versez de l'eau bouillante à raison de 1 partie d'eau pour 10 parties de volume, fermez-le et, en balançant le baril dans différentes directions, rincez tout l'intérieur. Attendez 30 à 40 minutes, complétez avec de l'eau et bouchez avec un bouchon.
5. Après un jour ou deux, égouttez l'eau et remplissez-la d'eau neuve. Et continuez à tremper jusqu'à ce que le liquide égoutté soit clair, inodore et insipide. Le trempage prend généralement 1 mois.
6. Après trempage, remplir la moitié du volume avec de l'eau chaude à une température de 70-80° mélangée à du soda (20 grammes pour 1 litre d'eau), bien agiter le fût pendant 10 minutes. Égoutter l'eau.
7. Après cela, vous devez rincer à l'eau gazeuse, remplir le baril jusqu'en haut avec de l'eau chaude, attendre 15 à 20 minutes, égoutter. Versez de l'eau froide et propre, laissez reposer 10 à 12 heures et égouttez.
8. Versez un bon clair de lune dans un fût imbibé après distillation fractionnée avec une force de 20-30° avec l'ajout de vin, vous pouvez également utiliser du vin et le conserver 2-3 mois. Ne versez pas de distillat de mauvaise qualité dans le fût pour le trempage, surtout les têtes, vous ruineriez le fût !
9. Égouttez le mélange d'alcool, rincez le fût et vous pourrez verser votre distillat, votre clair de lune, votre futur cognac, votre whisky, votre bourbon ou votre vin sans craindre que la boisson ne se gâte. Pendant le vieillissement, vérifiez périodiquement le goût de l'alcool et n'oubliez pas la part des anges, remplissez le fût de distillat pour que les douelles supérieures ne se dessèchent pas.

Comment conserver un fût vide

Il est un temps où les fûts de chêne sont inutilisés et pour qu'ils conservent leurs qualités, il est nécessaire de bien stocker le fût vide. Pour éviter de re-préparer le fût après vieillissement du clair de lune, du cognac ou du vin, vous devez le remplir au quart avec de l'eau propre et le secouer soigneusement pour rincer soigneusement l'intérieur du fût. Égouttez et répétez cette procédure 3 à 4 fois.

Rincez ensuite le fût avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude comme indiqué ci-dessus lors de la préparation. Rincer à l'eau froide. Laisser sécher et envelopper dans un linge, placer dans un endroit sombre, sec, frais et bien ventilé. Si le produit n'a pas été utilisé depuis longtemps, le récipient en bois doit être fumigé avec du soufre, ce qui tuera les micro-organismes et les champignons nuisibles.

Combien de temps infuser l'alcool fait maison en fûts

Une bonne préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune ou le cognac ne signifie pas que le processus de vieillissement peut être laissé sans surveillance. Les boissons doivent être conservées dans un endroit frais et aéré avec une humidité modérée et il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité.

Le temps d'infusion du distillat dépend en grande partie du volume du récipient en bois, de la quantité de boisson et de sa force. Le timing est affecté par la température ambiante et l'humidité. Il existe d'autres nuances mineures. Dans un endroit sec, la force du produit augmente considérablement et peut monter de 55° à 75°, et en conservant la boisson dans un endroit humide, la force descend de 50° et peut atteindre 40°. Dans les deux cas, le volume total du contenu est réduit.

N’oubliez pas le « Angel’s Share » et rechargez parfois le contenu. Une fois par mois (si le fût de chêne fait 5-10 litres), goûtez-le, goûtez le clair de lune infusé, il vaut mieux le retenir un peu plus longtemps que de retenir le distillat trop longtemps.

Temps de maturation approximatifs des distillats de céréales et de fruits dans un fût de chêne de 5 litres à température ambiante : (le bourbon) devient complètement prêt à la consommation en 3-4 mois, le whisky prend environ 6 à 10 mois, le Calvados sera prêt en 4-6 mois.

Combien de temps durera un baril ?

Après chaque utilisation d'un récipient en bois, il est nécessaire d'augmenter la durée d'affinage. Le processus de libération de substances précieuses dans la boisson ralentit. Après seulement trois cycles, vous pouvez sentir la différence. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des fûts pour le clair de lune pendant 6 à 7 périodes de vieillissement. Tout dépend du contenant, de l'épaisseur du rivetage et du temps de maintien. Si on prend 7 cycles de 6 mois, on se retrouvera avec 3,5 ans. Ce sont des chiffres approximatifs, vous pouvez augmenter la durée et utiliser le fût comme récipient de stockage pendant plus d'un an, car une utilisation répétée n'affectera en rien la résistance du produit.

Le bois d'un fût neuf contient trop de tanins - des tanins dont il faut réduire la concentration. Si vous versez du vin ou du distillat dans un fût de chêne sans préparation préalable, l'alcool deviendra rapidement trouble, puis un arrière-goût acidulé désagréable apparaîtra, communément appelé « socle ». Faire tremper un fût demande du temps, de la patience et beaucoup d’eau.

En distillation maison, il est préférable d'utiliser des fûts d'un volume de 2 à 10 litres. Plus le volume est petit, plus le bois libère rapidement les tanins, ce qui réduit le temps de vieillissement. La raison en est la zone de contact avec l'alcool. Par exemple, dans un fût de cinq litres, 1 litre de boisson entre en contact avec 400 mètres carrés. cm de bois, et dans un cinquante litre - seulement 152 m². cm En conséquence, la période de maturation du clair de lune, du cognac ou du vin dans un grand récipient augmente considérablement.

Les fûts d'un volume de 10 à 50 litres ne conviennent qu'au vieillissement prolongé des boissons fortes. Pendant le processus de maturation, une partie du contenu s'évapore à travers les pores du bois. Quel que soit le volume du fût, les pertes s'élèvent jusqu'à 1 litre par an ; dans la technologie de production du cognac, cette évaporation est appelée la « part des anges ». Si vous versez le distillat dans un petit fût, après 5 ans il ne restera presque plus rien à l'intérieur.

Je vous conseille d'acheter des fûts de chêne déjà cirés. Le cirage protège le bois des agressions extérieures, prolonge sa durée de vie, évite les fuites et rend le fût plus beau. Dans le même temps, la cire n'affecte pas les échanges gazeux, la boisson continue de « respirer » normalement à travers les pores. Il est également souhaitable que le canon soit sans robinet, car il s'agit de l'élément de structure le plus vulnérable, qui donne souvent lieu à de fortes fuites. À un moment donné, tout le contenu peut finir par terre. Pour une belle présentation, il est préférable d'acheter un petit fût de 1 à 3 litres et d'y verser la boisson avant l'arrivée des invités.

Grue - pratique, mais dangereuse !

Technologie de préparation des fûts

1. Remplissez un fût neuf à 90 % du volume avec de l'eau propre et filtrée à température ambiante, fermez avec un bouchon et laissez reposer 3 à 4 heures.

2. Vérifiez l'étanchéité du canon en inspectant soigneusement le bois autour du périmètre des anneaux, puis le fond par l'avant et l'arrière. Une légère fuite n'est pas critique, ce problème se corrigera à l'étape suivante, lorsque le bois gonflera. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de jet, car un tel baril est considéré comme fuyant et doit être réparé.

3. Remplissez le fût jusqu'en haut avec de l'eau, fermez hermétiquement et transférez dans une pièce à température ambiante. Si une fuite est observée, ajoutez de l'eau toutes les 12 heures jusqu'à ce que la fuite cesse. Après 3 jours, égouttez l'eau (elle sera d'une couleur marron ou jaune sale), puis ajoutez un nouveau lot d'eau propre.

La première eau est la plus sale

4. Après une journée, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau bouillante dans le fût (1 litre pour 10 litres de volume), fermez hermétiquement et secouez le produit d'un côté à l'autre plusieurs fois pour que l'eau bouillante lave toute la surface intérieure du baril. Après 45 minutes, remplissez jusqu'en haut avec de l'eau et fermez hermétiquement.

5. Après 24 heures, changez à nouveau l'eau. Le processus de trempage du fût (changement quotidien de l'eau froide) est répété jusqu'à ce que la dernière eau devienne claire, insipide et inodore. Cela prend généralement trois à six semaines.

6. Faire bouillir de l'eau (50 % du volume du fût), puis refroidir à 70-75°C, ajouter du soda (20 grammes pour 1 litre), mélanger et verser dans le fût. Agiter vigoureusement pendant 8 à 10 minutes, puis égoutter la solution de soude.

7. Remplissez tout le baril d'eau chaude, maintenez pendant 15 minutes, égouttez et remplissez à nouveau d'eau froide propre, qui doit être versée après 8 à 10 heures.

8. Si le fût est destiné à des boissons fortes (moonshine, cognac, whisky, bourbon), le récipient est prêt à l'emploi. Dans le cas du vin, je recommande d'abord de tremper le distillat double inodore, dilué à 18-20 degrés, pendant 30 à 45 jours.

Outre le volume de la barrique, le résultat du vieillissement est influencé par : l'humidité de l'air (optimale 80-85%), la température (10-12°C pour le vin, 14-16°C pour l'alcool fort) et le temps d'infusion. Le processus est surveillé par un échantillonnage périodique. Lorsque le goût est satisfaisant, la boisson est versée dans des récipients en verre pour une conservation à long terme.

Les vignerons professionnels savent comment le clair de lune ordinaire dans un tonneau se transforme en une boisson noble. La raison en est les processus chimiques et physiques qui se produisent lors du vieillissement des alcools.

Processus physiques intervenant lors de l'affinage en fût :

1. Extraction. Diverses substances passent du bois du fût à l'alcool : acides, substances protéiques et azotées, glucides, flavonoïdes, tanins, lignine. De plus, le bois contient des minéraux comme le potassium et le sodium. Tous ces composants créent un extrait alcoolique. Pour rendre le processus d'extraction plus actif, vous devez augmenter la température de stockage et abaisser le pH du distillat. Une fois en solution, toutes les substances répertoriées commencent à entrer en Je m'attends dans des réactions chimiques. Ainsi, la boisson est achetée à fût de chêne couleur, goût et arôme.

2. Évaporation. Tout baril de haute qualité présente des pores, des crevasses et d'autres trous microscopiques. Les substances volatiles s'évaporent à travers eux, laissant des substances moins volatiles. L'alcool s'évapore facilement, donc en raison de l'évaporation, la force de la boisson diminue. Important Le facteur principal est l’humidité dans le stockage. Fait intéressant, à 70 % d’humidité, l’alcool et l’eau s’évaporent au même rythme. La boisson diminue de volume, mais conserve la même force. Si l'humidité est supérieure à 70 %, l'alcool s'évapore plus rapidement que l'eau et sa force diminue. À une humidité inférieure à 70 %, le processus inverse se produit.

3. Absorption. Un fût de chêne enrichit non seulement l'alcool en substances utiles, il n'est pas seulement responsable de l'évaporation, il absorbe également l'alcool. L'intensité de ce processus dépend de la porosité du bois, de la température de stockage, du volume, de la concentration en éthanol et de la vitesse de l'air (ventilation, courants d'air, etc.). Il existe deux caractéristiques plus importantes qui affectent l'absorption : la viscosité du distillat et la pression à l'intérieur du fût. Une pression se forme dans un récipient hermétiquement fermé en raison de la dilatation thermique. Et la viscosité augmente avec le temps en raison de l’extraction. Plus la pression est élevée, plus l'alcool est absorbé par le bois ; plus la viscosité est élevée, moins l'absorption est importante.

Procédés chimiques en fûts pour le vieillissement de l'alcool

1. Réactions redox. L'oxygène pénètre à l'intérieur par les cheminées, les joints et les rivets. Une partie, en se dissolvant, forme des peroxydes. L'oxygène et les peroxydes sont inégalement répartis dans le distillat. Leur concentration maximale se forme dans les couches supérieures, la concentration minimale dans les couches inférieures. Plus l'infusion dans le fût dure longtemps, plus les peroxydes s'accumulent dans la boisson. Les réactions redox sont accélérées par les catalyseurs. Dans l'alcool, c'est du cuivre et du fer. Ces éléments précipitent et s'accumulent au fil du temps sur les parois internes du fût.
2. Formation d'aldéhydes. Sous l'influence de l'oxygène, non seulement des peroxydes se forment. Ce gaz se combine avec tous les alcools et les transforme en aldéhydes. Une autre source d'aldéhydes sont les acides aminés, qui subissent une oxydation et une décarboxylation. De plus, la lignine qui pénètre dans la boisson par extraction, sous l'influence des acides et de l'alcool, se décompose en substances pouvant être oxydées. En conséquence, des aldéhydes aromatiques tels que la vanilline et le syringaldéhyde se forment. C'est ainsi que se forme le bouquet de la future boisson, ce qui n'est pas un hasard si les experts l'ont placé dans un fût de chêne.
3. Hydrolyse en monosaccharides. Les hémicelluloses contenues dans le bois de chêne ont un impact énorme sur le goût de la boisson. Sous l'influence d'acides et sous l'effet d'autres facteurs, ils subissent une hydrolyse. Il se forme des monosaccharides qui donnent de la douceur à l'alcool : glucose, arabinose, xylose, xylane, galactane. Au premier stade du vieillissement en fût, le xylose et l'arabinose prédominent, et dans l'alcool de 10-15 ans, le lévulose et le glucose prédominent.
4. Tanins. Au cours des 3-4 premières années, en raison des tanins, la boisson acquiert un goût rugueux, mais devient riche et joliment colorée. Avec un vieillissement plus long, les tanins s'oxydent. L'alcool devient « doux ».
Autrement dit, après quelques années d'infusion, le clair de lune en fût perd complètement ses propriétés originelles et se transforme en un extrait alcoolique infusé de bois de chêne. Chaque année, la boisson devient de plus en plus chère. Après tout, non seulement il s'évapore, mais il occupe également des barils, pour lesquels vous devez payer pour le stockage.

Fûts pour vieillir l'alcool

Neuf ou d'occasion ? Dans différents pays, les fûts sont utilisés selon des principes différents. Par exemple, en Amérique, le whisky est vieilli exclusivement en fûts neufs. En Irlande et en Écosse, le whisky est fabriqué à partir de fûts de bourbon, de sherry, de porto, etc.

De forme différente : en Espagne, les fûts étroits et allongés semblables aux cigares sont très appréciés. C'est dans ceux-ci que sont traditionnellement vieillis les vins de Porto à Porto, au Portugal.

De taille différente : pour chaque type de boisson noble, un fût d'une taille spécifique est utilisé. En particulier, 6 types de fûts sont utilisés dans la production de whisky écossais. Le plus gros s’appelle « crosse », son volume est d’environ 500 litres (110 gallons). Le plus petit est « l'octave » à 45-68 l (10 gallons).

Seuls les vrais maîtres peuvent créer des fûts de chêne, dont le travail est très apprécié. Le bois de chêne est difficile à traiter. En plus des compétences, il faut être patient. Par exemple, chaque douve est conservée à l'extérieur pendant 5 ans. Le tonnelier détermine son état de préparation par le goût.

Les boissons alcoolisées vieillies en fûts de chêne acquièrent des propriétés gustatives étonnantes. Ces produits peuvent littéralement respirer. L'air pénètre dans la boisson sans obstacles et les vapeurs d'alcool ne s'échappent pas du récipient. L'oxygène réagit, une oxydation accrue du contenu se produit et une saturation avec une odeur agréable se produit. Les huiles de bronzage sur la surface intérieure donnent une nouvelle couleur au clair de lune et améliorent les caractéristiques gustatives. Cet article fournit une description de la façon de préparer et d’assurer un placement correct dans un fût. Une recette pour faire du whisky est donnée.

Cuire le baril à la vapeur

Le processus de traitement de la surface interne à la vapeur est réalisé pour des raisons d'hygiène afin d'éliminer les bactéries du bois et d'en rehausser l'arôme. Des pierres chauffées sont placées au fond du tonneau, puis de l'eau y est versée au tiers du volume. Le baril est scellé pour préserver la vapeur et conservé ainsi tout au long du processus de génération de vapeur. Après avoir réduit l'intensité de la génération de vapeur, le baril est ouvert, versé avec de l'eau chaude et fouetté avec un balai parfumé. L'eau tiède restante est versée du baril. Après séchage, le fût est prêt à être rempli d'alcool.

Élimination des défauts

Les fûts neufs peuvent présenter des écarts très importants. Une fuite se produit à la suite d'une mauvaise préparation d'un fût de chêne. Si les conteneurs pour
une boisson alcoolisée forte a commencé à couler après la transfusion, il ne faut pas attendre que les écarts diminuent naturellement. Vous devez verser le précieux produit dans un autre baril pour ne pas le perdre. La zone défectueuse doit être séchée. Un sèche-cheveux domestique ordinaire est parfait pour cela. Pendant le traitement, l'appareil doit être maintenu à une distance de 30 à 40 cm afin que l'effet de la température ne soit pas trop chaud et que les fûts de chêne pour le clair de lune ne se détériorent pas.

Trempage du fût

Le récipient doit être trempé avant utilisation. Pour suivre correctement la recette, vous devrez verser de l'eau bouillante dans le fût à 30 % du volume, puis le fermer hermétiquement et maintenir la température élevée à l'intérieur pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez secouer le fût afin de laver l’intérieur du fût. Après cela, vous devez soigneusement remplir le réservoir d'eau tiède et le changer une fois par jour pendant deux semaines.

Comment conserver un fût de chêne vide ?

Pour préparer le conteneur pour le stockage, vous devez effectuer correctement
quelques étapes de base. Les fûts de chêne vidés de leurs boissons alcoolisées doivent être immédiatement remplis d'alcool de cognac. Ces réservoirs doivent rester pleins pour éviter leur épuisement. Les alcools aspirent beaucoup de substances hors des fûts. Cela contribue à leur épuisement. Il n'est pas recommandé de garder les fûts vides plus d'une journée. Ils doivent être réutilisés.

Que devez-vous savoir sur l’épuisement des barils ?

La recette pour créer un bon clair de lune dans un fût de chêne dépend du nombre de fois où l'appareil a été utilisé auparavant. Après les deuxième, troisième et suivantes coulées d'alcool jeune, en raison de la diminution des composants du bois, le taux de leur extraction ralentit progressivement. Cela se produit jusqu'à ce que le bois soit complètement épuisé. Après cela, le réservoir ne peut servir que de récipient et non de source de composants utiles pour l'alcool.

Comment faire vieillir le clair de lune en fût de chêne ?

Lors du vieillissement de l'alcool en fûts, toutes les conditions doivent être respectées. De ceci Le processus de développement des propriétés gustatives en dépend. L'alcool obtenu par distillation a un goût piquant et presque incolore. Avec un vieillissement prolongé, les composants de la boisson alcoolisée changent, une couleur dorée apparaît, le goût s'adoucit et un arôme agréable apparaît. Le goût s'améliore avec le temps si vous continuez à infuser la boisson. L'alcool devient plus doux et un bouquet aromatique subtil et agréable avec une pointe de vanille, caractéristique des boissons bien vieillies, se développe harmonieusement. Il faut laisser un peu de vide à l'intérieur. Cela favorisera le développement de processus oxydatifs.

Comment faire du whisky avec du clair de lune à la maison ?

Quels ingrédients sont nécessaires pour créer du whisky ? De combien a tu besoin? Une recette simple est donnée à titre d'exemple.

Ingrédients requis :

• 3 litres de clair de lune 45%
• 3 cuillères à soupe. l. écorce de chêne
• 50 g de charbon de bois
• 6-8 abricots secs

L'écorce de chêne est vendue en pharmacie. Le charbon est créé par la méthode élémentaire consistant à brûler des bûches de bouleau, de chêne ou d'arbres fruitiers. Choisissez du bois qui ne contient pas de résines.

Recette:

• La force du clair de lune devrait être augmentée à 45 %.
• Le charbon de bois est réduit en poudre.
• De l'écorce de chêne, des abricots secs et du charbon sont ajoutés au pot. Un litre et demi d'alcool est versé dans un pot et le tout est soigneusement mélangé. Après cela, le pot est rempli. Le récipient doit être rempli à ras bord de clair de lune.
• Un bon vieillissement sera obtenu si vous placez la pièce dans une chambre froide sans lumière pendant deux semaines, après l'avoir bien fermée.
• Pour éliminer les résidus de bois, le whisky obtenu est filtré.

Conditions de stockage de l'alcool fini

Pour qu’une recette d’alcool fort soit parfaitement exécutée, sera-t-il nécessaire de maintenir une plage de température de conservation optimale ? de 14C° à 20C°. La température appropriée est de 16°C. Si la température spécifiée n'est pas respectée, la perte d'alcool due à l'évaporation augmente, et si
en diminuant, le processus de vieillissement s'arrête. Les conteneurs doivent être stockés dans des sous-sols sombres, sans exposition à la lumière et en l'absence totale de vibrations et d'odeurs inutiles. Le niveau d'humidité doit être d'au moins 75 à 85 %.

Le respect des normes ci-dessus est obligatoire. C'est la seule façon de conserver le clair de lune dans un fût de chêne. Pour augmenter le taux d’humidité, placez simplement une bassine ou un seau d’eau dans la pièce. Vous pouvez couvrir le réservoir avec quelque chose et placer un petit récipient de liquide en dessous. La recette simple et la technologie de préparation des fûts de chêne sont compréhensibles même pour les débutants.