Valeur nutritionnelle et composition chimique
Le caviar de courge est un plat de l'enfance, particulièrement vénéré par les habitants de l'ex-CEI, et les Russes ne font pas exception. Il peut être préparé tout au long de la saison été-automne, ou vous pouvez le conserver vous-même pour l'hiver à la maison. Le caviar de courgettes est associé au poisson, à la viande et comme apéritif savoureux. Il contient des vitamines A, C, H, PP, B2, B1, B5, B9, B6 et la composition minérale comprend du calcium, du potassium, du magnésium, du cobalt, du manganèse, de l'iode, du zinc, du nickel, du fluor, du chrome, etc.
100g de caviar de courge contiennent :
- Protéines – 1.2.
- Graisses – 7.
- Glucides – 7.4.
- Kcal – 97.
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L'assortiment de courgettes (caviar), qui comprend de la pâte de tomate, des oignons, des carottes, des épices et des courgettes, n'est rien de plus que du caviar de courgettes. Il est préparé d'une manière particulière, de sorte qu'il est soit consommé immédiatement après sa préparation, soit scellé et conservé pendant 2 ans comme préparation pour l'hiver.
Propriétés utiles et contre-indications
Avantage:
- Améliore la digestion grâce à sa teneur en fibres, est facilement digéré et nettoie parfaitement les intestins des toxines et des déchets.
- La composition en vitamines présente dans le caviar de courge normalise les processus hématopoïétiques, améliore l'immunité, normalise la vitalité et participe à la régénération cellulaire.
- La composition minérale aide au métabolisme et a un effet positif sur le système nerveux.
- Les nutritionnistes recommandent le caviar de courge pour les maladies intestinales, l'hypertension et le surpoids.
- Si la pâte de tomate, présente dans le caviar de courge maison, elle contient du lycopène antioxydant, qui est un élément préventif du cancer. La pectine présente dans le concentré de tomate maison élimine les toxines de l'organisme.
- Les carottes, qui font partie du caviar, le saturent de fibres et complètent la composition chimique.
- Les épices comprennent le sucre, le sel, le poivre noir et rouge. Le sucre et le sel sont d’excellents conservateurs dans le caviar conservé à long terme. Le poivre noir améliore la motilité gastrique.
- L'huile végétale est un composant du caviar de courge et contient des vitamines D, A, E, ainsi que du cholestérol sain.
Nuire:
- Lorsque les légumes sont cuits, la vitamine C est détruite.
- Les sels de potassium contenus dans le caviar de courge se déposent dans la vessie et les reins, ils doivent donc être utilisés avec prudence par ceux qui ont tendance à former des calculs.
- La pâte de tomate, qui fait partie du caviar, contient des acides nocifs pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux avec une acidité élevée du suc gastrique.
- La pâte de tomate contient des épaississants, du glutamate monosodique exhausteur de goût et des conservateurs.
- Le caviar acheté en magasin peut être contaminé par le botulisme (surtout les bocaux aux couvercles bombés).
- En raison de l'huile végétale, le caviar de courge est riche en calories et sa teneur en matières grasses est mauvaise pour la vésicule biliaire.
Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat de caviar de courge. Lorsque vous achetez du caviar dans une chaîne de vente au détail, vous devez étudier l'étiquette pour détecter la présence d'additifs nocifs. Le caviar de courgettes correct et sain qui répond à la norme doit être fabriqué à partir de courgettes, de légumes, d'épices et d'huile végétale. L'étiquette devrait indiquer « stérilisé ». Si vous ouvrez un pot de caviar, la durée de conservation est de 3 jours.
Pour préparer du caviar de courge classique, vous avez besoin de courgettes, d'oignons, de tomates, de carottes et d'huile végétale.
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Recettes pour cuisiner le caviar de courge
Caviar de courge (préparé pour l'hiver).
Ingrédients:
- 3 kg de courgettes ;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes ;
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 6 gousses d'ail, persil et aneth ;
- poivre noir moulu.
Préparation:
- Lavez et épluchez tous les légumes.
- Coupez les courgettes en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites d'abord revenir les courgettes dans l'huile végétale, puis les oignons et enfin les carottes.
- Broyez tous les légumes frits dans un mixeur et placez-les dans une casserole à fond épais.
- Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 40 minutes et à la fin ajouter le sel, le sucre, le poivre et les herbes (remuer de temps en temps).
- Placez le caviar fini dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et emballez-les toute la nuit. Conserver au réfrigérateur.
Caviar de courge classique.
Ingrédients:
- 1 kg de courgettes ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 0,5 kg de tomates fraîches ;
- aneth, 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sucre, sel au goût ;
- poivre noir moulu.
- huile végétale pour la friture.
Préparation:
- Pour les courgettes, il vaut mieux prendre de jeunes variétés de courgettes. Lavez, coupez en cubes et placez dans une poêle à parois épaisses, après salage. On attend que le jus apparaisse, qu'il faut filtrer.
- Épluchez l'oignon, coupez-le et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière, ajoutez-les aux oignons et faites revenir encore 5 minutes.
- Cuire les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les passer au tamis.
- Mélanger les oignons, les carottes et le jus de tomate, porter à ébullition, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Mélangez les courgettes avec la vinaigrette, ajoutez l'aneth et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous un couvercle fermé.
- A la fin, ajoutez le poivre, l'ail et le sel. Retirer du feu, laisser refroidir et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Le caviar est combiné avec du porc, du poulet, des saucisses maison et comme accompagnement de pains plats faits maison.
Regardez la vidéo ci-dessous pour une recette simple de caviar de courge :
Propriétés médicinales de la courgette, avantages et inconvénients, régime pour perdre du poids.
Comme vous l’aurez probablement deviné, la courgette est appréciée avant tout pour ses bienfaits. Et si vous apprenez à les cuisiner délicieusement, vous pourrez alors très bien diversifier votre alimentation aussi bien en été qu'en hiver. Commençons donc par leurs propriétés bénéfiques et terminons par ceci, la perte de poids préférée de tous :
— Les courgettes contiennent une grande quantité de carotène et de vitamine C. Ces substances ont un effet fortifiant général.
— Les fruits aident à purifier le sang et à normaliser les échanges d'eau et de sels dans l'organisme. Ils se caractérisent également par un effet diurétique, éliminant rapidement l'excès de sel et d'eau du corps.
— Les substances pectiques contenues dans le légume garantissent une absorption rapide, ainsi que l'élimination du « mauvais » cholestérol et des sels de sodium.
— Les plats de courgettes sont prescrits pour l'hépatite, la cholécystite, l'hypertension, la lithiase biliaire, l'athérosclérose, la colite chronique, la néphrite chronique et la pyélonéphrite. Le caviar de courge est extrêmement utile pour la lithiase urinaire, la goutte et les troubles métaboliques.
— Le légume est composé à 90 pour cent de jus de courgette cellulaire, un liquide naturel caractérisé par une excellente absorption et la capacité de nourrir le corps avec des substances utiles.
— En raison de leur teneur élevée en magnésium et en potassium, les fruits nourrissent le muscle cardiaque et l'ensemble du système cardiovasculaire.
— Les fruits de courge sont pauvres en fibres, ce qui est particulièrement important pour les personnes ayant subi une intervention chirurgicale au niveau du tractus gastro-intestinal.
— Le légume est extrêmement bénéfique pour les reins, car il peut éliminer rapidement l'excès de liquide du corps. Si une personne présente un gonflement accru, on lui prescrit un régime à base de courgettes, y compris des plats de courgettes mijotées.
— Les propriétés « d'élimination » du produit permettent de l'utiliser comme mesure d'urgence en cas d'intoxication aiguë.
— Pour la stagnation de la bile et simplement pour la santé du foie, vous pouvez utiliser divers plats de courge pour soulager le foie et même aider à guérir la cholécystite.
— Les microéléments et les sucres contenus dans les fruits de courge sont utiles dans l'alimentation des diabétiques.
— Éliminer l'excès de sel avec les produits à base de courgettes aide les personnes souffrant d'arthrite. Si vous mangez régulièrement des légumes, cela contribuera à normaliser le fonctionnement de vos articulations.
— Si vous souhaitez vous débarrasser des toxines, vous devez consommer au moins 200 grammes de courgettes chaque jour pendant une semaine.
— Le régime courgettes permettra de se débarrasser de la cellulite, qui s'explique par la capacité du fœtus à éliminer l'excès de liquide.
— La pulpe de courgette, utilisée en usage externe, est un excellent agent rajeunissant et blanchissant la peau.
— Moins la courgette est soumise à un traitement thermique, plus elle retient les antioxydants naturels, protégeant l'organisme d'un vieillissement prématuré. Un petit mijotage ou une cuisson de 10 minutes au four suffisent.
— La faible teneur en calories des plats de courgettes permet de les manger en quantité illimitée, même frites. Ils amélioreront la motilité intestinale, de sorte que le corps ne prendra pas de poids excessif. Vous pouvez consommer jusqu'à un kilo et demi de courgettes chaque jour sans nuire à la santé.
Cosmétiques à la courgette
Si vous souhaitez réaliser un masque à la courgette, utilisez des œufs et du jus de courgette. La pulpe de courge est broyée et le jus en est extrait. Ensuite, du jaune écrasé est ajouté à une cuillère à café de jus de courgette, après quoi la composition est soigneusement mélangée. Le masque est appliqué sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis retiré à l'aide d'un coton qui doit d'abord être humidifié à l'eau tiède puis froide.
Régime de courgettes pour perdre du poids
Avant de vous lancer dans un régime à base de courgettes, vous devez apprendre certaines règles. Par exemple, les courgettes diététiques doivent être vert foncé. Pour en préparer tel ou tel plat, il n'est pas nécessaire de les éplucher, puisque le maximum de micro-éléments et de vitamines est contenu dans la peau. Tout en suivant le régime courgettes, vous devez impérativement manger d'autres fruits et légumes, sans oublier d'inclure des composants protéiques (poisson, volaille) dans votre alimentation. Dans ce cas, il est nécessaire d'exclure complètement les produits tels que le sucre, les confiseries, l'alcool, les saucisses, les viandes fumées et les produits de boulangerie. Savez-vous qu'on peut perdre du poids avec le caviar de courge ? Sa recette étape par étape :
Contre-indications
Compte tenu du sujet « Les avantages et les inconvénients de la courgette », il serait injuste de ne pas écrire sur les contre-indications. En particulier, la courge n'est pas recommandée en grande quantité en cas de maladie rénale associée à une altération de l'excrétion du potassium par l'organisme. Les fruits ne doivent pas être consommés crus en cas de gastrite (acidité élevée), ni en cas d'ulcères.
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Une préparation d'automne lumineuse appréciée par beaucoup, le caviar végétal de courgette, se distingue non seulement par son goût épicé unique, mais aussi par ses riches bienfaits. Il est fortement conseillé de l'ajouter aux tables diététiques et quotidiennes. Et bien sûr, il est important de savoir dans quels cas son utilisation est limitée.
Quels sont les bienfaits du caviar de courge ?
Lorsqu'il s'agit de savoir sous quelle forme s'approvisionner en courgettes pour l'hiver, le caviar de légumes est souvent la première chose qui vient à l'esprit. Cependant, ce produit est bon toute l'année.
L'ingrédient principal est la courgette, généralement complétée par des oignons et des carottes, souvent avec des tomates, de la pâte de tomate, de la citrouille, des aubergines, des poivrons doux, des courgettes, et cela ne peut se faire sans huile végétale, sel et épices, herbes.
Les légumes sont cuits, frits, bouillis puis hachés. Le caviar fait maison peut être préparé et consommé littéralement en quelques jours, ou peut être conditionné dans des bocaux pour être réservé. Le caviar de courge est très savoureux, copieux et se digère bien et rapidement.
Souvent, le caviar de courge est consommé comme apéritif froid - tartiné sur du pain, servi avec des pommes de terre bouillies ou en accompagnement. Mais vous pouvez aussi l'ajouter à un ragoût de viande en fin de cuisson. Essayez une salade, un plat aux œufs pour le petit-déjeuner ou une soupe avec.
On sait que le traitement thermique, surtout à long terme, détruit les vitamines, les minéraux et d'autres éléments contenus dans les aliments et les boissons, et les légumes ne font pas exception. Bien entendu, ces processus ne nuisent pas au caviar de courge, mais réduisent considérablement ses propriétés bénéfiques.
En particulier, la vitamine A, nécessaire à l’absorption du zinc, disparaît presque totalement.
Mais la vitamine B6 est retenue et favorise l'absorption du potassium - peut-être le principal microélément de la courgette :
· cette substance, ainsi que la teneur élevée en eau du légume (environ 90 %) confère au caviar de courge les propriétés d'un diurétique - il aide à éliminer l'excès de liquide du corps et, en plus, soulage les gonflements du visage aux jambes ;
· Le potassium, associé au magnésium, nourrit le muscle cardiaque, est nécessaire au système circulatoire et égalise également la pression intracrânienne à la normale, ce qui est souvent la cause de maux de tête prolongés.
Certes, les courgettes manquent fondamentalement de vitamine D, qui favorise l'absorption du magnésium.
La vitamine C, connue pour ses propriétés générales fortifiantes et toniques et pour être indispensable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et à la prévention des maladies respiratoires, perd également légèrement en quantité.
Parmi les autres unités vitamines-minéraux, la courgette contient les substances suivantes en quantités suffisantes pour parler de leurs avantages notables :
· le fer prévient l'anémie et est nécessaire pour enrichir le sang en oxygène ;
· le soufre, associé aux vitamines B, fournit de l'énergie au cerveau ;
· le sodium est indispensable au fonctionnement du système nerveux et au bon état du système musculaire ;
· La vitamine K assure une coagulation sanguine normale et renforce le tissu osseux.
Il est important de noter que la pectine (il y en a plus dans les courgettes que dans le chou et les pommes) et le bêta-carotène (contenu dans le caviar de courgettes grâce aux carottes) après traitement thermique pendant la cuisson, au contraire, bénéficient, en d'autres termes en d'autres termes, ils ne diminuent pas et sont plus complètement absorbés , et cela affecte beaucoup :
· étant un puissant adsorbant, la pectine aide à nettoyer le corps des toxines, des toxines, du cholestérol et des cancérigènes, et normalise également la microflore gastro-intestinale ;
· le bêta-carotène protège une bonne vision et prévient les maladies de la rétine.
Et bien sûr, ce caviar végétal de courgette contient beaucoup de fibres, utiles pour une digestion saine et la prévention des maladies gastro-intestinales.
Si vous préparez du caviar de courge à la maison, l'oignon doit être ajouté au reste des ingrédients littéralement 5 minutes avant que le plat ne soit prêt - ce n'est que dans un laps de temps aussi court que certains des nutriments qu'il contient n'auront pas le temps d'être détruits. . Par exemple, la quercétine, un flavonoïde, qui possède des propriétés anti-allergènes, anti-inflammatoires et antioxydantes.
Dans quels cas le caviar de courge sera-t-il bénéfique ?
Les nutritionnistes classent unanimement le caviar de courge comme le produit le plus sûr.
pour ceux qui ont peur de prendre du poids et veulent s'en débarrasser, car il ne contient que 60-100 kcal pour 100 g de produit (selon la composition et le mode de préparation).
De plus, la consommation régulière de caviar de courge a un effet positif sur les éléments suivants :
· production et écoulement de bile ;
· une meilleure absorption du fer des produits carnés et du calcium des produits laitiers ;
· échange d'eau de l'épiderme ;
· le travail des glandes surrénales et des reins ;
· état (de la santé à la beauté) des cheveux et des ongles ;
· le métabolisme en général.
Le caviar de courge ne peut pas être classé comme un puissant produit anti-stress, mais on peut néanmoins noter son effet positif sur le système nerveux humain, dans les domaines de l'augmentation de la vitalité et de l'humeur et de l'amélioration du sommeil.
Ce caviar végétal sera utile aux femmes enceintes et allaitantes, tout d'abord grâce au potassium dont les besoins durant ces périodes importantes augmentent considérablement, et une carence provoque des gonflements, des crampes musculaires et un affaiblissement général de l'organisme.
À quoi ressemble la nourriture en conserve dont vous pouvez bénéficier du caviar de courge
Le choix du caviar produit conformément à GOST ou TU est une question de goût. En fait, le plus souvent, les fabricants choisissent cette dernière option, il est donc utile de regarder l'étiquette - un maximum d'ingrédients naturels dans le produit, ainsi que l'absence d'additifs tels que la farine ou l'amidon, garantissent le meilleur goût et un maximum d'avantages. de caviar de courge.
Il est strictement inacceptable de consommer le produit (qu'il soit du commerce ou fait maison) dans un pot avec un couvercle bombé - cela indique que le caviar est gâté, qu'il contient des micro-organismes pathogènes et qu'il est fort probable qu'il soit infecté par le botulisme.
Il est préférable de choisir une collation produite à la fin de l'été - en août-septembre - puis d'y utiliser des légumes fraîchement récoltés.
Le caviar de courgettes de haute qualité a une couleur jaune orangé, parfois avec des nuances et des inclusions dans sa consistance uniforme - tout dépend de la composition et de la recette.
Un apéritif en conserve ouvert se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours ; si une boîte de conserve a été ouverte, le caviar doit être transféré dans un autre récipient.
Quel est le mal du caviar de courge ?
L'un des principaux avantages du caviar de courge est sa teneur élevée en potassium, qui peut également avoir des conséquences négatives en présence de maladies des reins ou de la vessie, car elles sont presque toujours caractérisées par un métabolisme altéré du potassium.
Le caviar de courge peut être nocif pour les ulcères d'estomac et les gastrites à forte acidité. Dans ces cas-là, il vaut mieux l’abandonner complètement.
Mais pour la gastrite à acidité normale ou faible, pour le diabète et même pour la pancréatite, le caviar de courge ne fera aucun mal si vous en consommez un peu - littéralement 50 à 100 g par jour.
Pour tirer le meilleur parti du caviar de courge, au moment de le servir, il est important d'éviter le pain, même le meilleur pain à grains entiers, car cela provoquerait des processus de fermentation nocifs pour le tractus gastro-intestinal.
Ce produit était l'un des plus populaires en URSS et ne perd pas de sa pertinence aujourd'hui, malgré la forte concurrence entre les produits.
L'amour des gens pour cette purée de légumes s'explique très simplement : elle est savoureuse et nutritive, mais nous parlerons des propriétés du caviar de courge (avantages et inconvénients) dans l'article. Beaucoup de gens savent que cette pâte est très précieuse pour la santé, mais peu de gens ont vraiment réfléchi à quelle est exactement son utilité ?
Les bienfaits du caviar de courge
Lorsque nous considérons un produit naturel du point de vue de ses bienfaits pour le corps, sa composition en vitamines et minéraux est la première chose à laquelle nous commençons à penser. Quant au caviar de courge, ce produit est tout simplement une source inépuisable de substances précieuses.
Il contient les éléments les plus importants du tableau périodique pour nous :
- potassium;
- sodium;
- phosphore;
- soufre;
- magnésium;
- calcium;
- manganèse et zinc;
Et même les préparations multivitaminées les plus chères envieront l'abondance de vitamines contenues dans le caviar de courge. Il contient de la vitamine A et un ensemble complet de vitamines B, H, PP, de l'acide ascorbique en abondance et du tocophérol (E).
Oui, c'est un fait indéniable que la vitamine C peut être détruite lors du traitement thermique, mais cela est entièrement compensé par la teneur en antioxydants, qui n'augmentent qu'à la cuisson, de plus de 30 %. De plus, après cuisson, le bêta-carotène et la pectine sont mieux absorbés.
Outre la composition bénéfique du caviar, il est également capable d'avoir des effets bénéfiques sur notre organisme, à savoir :
- aide à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol ;
- a des propriétés immunomodulatrices;
- nettoie soigneusement le corps des scories et des toxines;
- nettoie le sang;
- participe à l'hématopoïèse;
- renforce les vaisseaux sanguins;
- normalise la fonction cardiaque.
De plus, le caviar de courge aidera à faire face à la dépression, car il peut non seulement augmenter la vitalité, mais également avoir un effet bénéfique sur l'aspect émotionnel.
Caviar de courgettes : bienfaits pour perdre du poids
Le caviar de courge est un produit préféré dans la plupart des régimes. Il ne contient pas beaucoup de calories (de 70 à 100 kcal pour 100 g selon la composition), de plus, ce produit a un effet très efficace sur le métabolisme.
- Grâce à sa richesse en fibres, le caviar de courge contribue à activer la fonction digestive et à nettoyer les intestins. Et, en même temps, il est parfaitement absorbé par l’organisme.
- La légère propriété diurétique du caviar est également très importante. Grâce à cela, lors de la consommation de masse de courgettes, le corps élimine l'excès de liquide et soulage l'enflure.
Il existe même des complexes diététiques entiers à base de caviar de courge, qui promettent jusqu'à -7 kg par semaine.
Pour ce faire, chaque jour pendant 7 jours, vous devez manger ½ kg de masse de courgettes, des légumes en quantité illimitée (sauf les pommes de terre) et 200 g de viande de poulet blanche cuite.
Comme le promettent les développeurs du régime, le sein fournira au corps les protéines nécessaires, les légumes - les vitamines et le caviar éliminera du corps toutes les toxines accumulées au fil des années, stimulant ainsi la fonction intestinale.
Vous pouvez manger du caviar de courge même avec un régime Dukan strict. Cependant, dans ce cas, vous devez le préparer selon une recette spéciale, à la maison, et le manger uniquement les jours protéinés et végétaux.
Les bienfaits du caviar de courge pour les femmes enceintes
Le caviar de courge est également utile pour les femmes enceintes, à tout stade de la grossesse. L’abondance de potassium dans cette masse végétale contribue activement au développement du système cardiovasculaire de l’enfant. Le calcium favorise la formation des os et du squelette dans son ensemble.
De plus, le caviar de courge aide les femmes enceintes à faire face à un problème aussi courant aux stades ultérieurs que l'œdème.
Est-il possible pour les mères qui allaitent de manger du caviar de courge ?
L'allaitement est une période pour une nouvelle maman où chaque nouveau produit peut provoquer des allergies chez le bébé. C’est pourquoi tout aliment doit être introduit progressivement dans l’alimentation d’une mère qui allaite.
Le caviar de courgettes est préparé à partir de produits naturels et le produit principal entrant dans sa composition est la courgette, qui est un légume hypoallergénique. Cependant, les conservateurs (comme le vinaigre), une abondance de sel ainsi que les tomates et les carottes peuvent toujours affecter le bébé, provoquant une diathèse.
Par conséquent, essayez de manger juste un peu de caviar et si, après avoir été nourri, l'enfant n'a pas de rougeurs sur la peau ni de ballonnements, alors 100 g par jour de purée de légumes aux courgettes peuvent être consommés sans crainte.
Caviar de courge dans les aliments pour bébé
Malgré le fait que les pédiatres conseillent de commencer l'alimentation complémentaire des nourrissons à 4 mois avec des courgettes, il vaut mieux ne pas manger de caviar de courgettes, car ce produit contient beaucoup d'additifs et de conservateurs qui ne profiteront clairement pas au bébé.
Mais pour les enfants un peu plus âgés, à partir de deux ans, vous pouvez commencer lentement à donner cette masse savoureuse, mais pas plus de 100 g par jour.
Caviar de courgettes : avantage ou inconvénient
Comme tout produit, le caviar de courge, parmi ses nombreux atouts, a aussi ses inconvénients.
- Par exemple, les sels de potassium présents dans la masse sont très bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Cependant, pour certaines personnes, cet élément est dangereux et peut provoquer une maladie très désagréable : la formation de calculs dans la vessie et les reins.
- En cas d'inflammation du pancréas et de diabète sucré, il faut également limiter la consommation de caviar de courge à 100 g par jour. De plus, en cas de pancréatite, il faut commencer à manger par petites doses (une cuillerée), en augmentant progressivement le volume jusqu'à 100 g.
- Lorsque vous achetez du caviar dans un magasin ou avant d'ouvrir un caviar fait maison, examinez attentivement l'emballage pour déceler toute fuite ou tout gonflement. Des aliments en conserve de mauvaise qualité ou périmés peuvent conduire au botulisme.
Les amateurs de masse de courge ne se demandent pas où ils peuvent utiliser le caviar de courge en cuisine, car il est savoureux en soi et peut être mangé avec du pain de seigle frais en un rien de temps.
Cependant, pour ceux qui n'entretiennent pas de relation gourmande étroite avec le caviar de courgette, cette question est d'actualité.
- L’utilisation la plus populaire du caviar de courge est la sauce. Il peut être servi avec des toasts ou des pommes de terre sautées pour le déjeuner. Cette masse aromatique accompagnera parfaitement les plats à base de riz, de légumes, de viande et de poisson.
- Vous pouvez également réaliser des crêpes très savoureuses et rapides à partir de caviar de courge. Pour un pot de 500 g de caviar, vous devez prendre 100 à 120 g de farine et 1 à 2 œufs (sel et épices au goût). Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et faites cuire les crêpes des deux côtés dans une poêle.
- Un plat de déjeuner très simple peut être préparé avec de la viande et des pommes de terre. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez la viande coupée en dés (0,4 kg) et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ensuite, nous ajoutons à la viande des pommes de terre (5-6 tubercules), coupées en gros morceaux. Versez immédiatement le caviar de courge (500 g) dans le récipient, réduisez le feu et laissez mijoter le plat sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit (20-30 minutes). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 feuilles de laurier et des herbes au goût.
- Vous pouvez faire mijoter du poulet ou du poisson dans du caviar de courge - cela s'avère très savoureux.
- Vous pouvez également utiliser la masse végétale pour préparer des garnitures pour tartelettes, croûtons et bateaux de courge.
- Vous pouvez même faire des muffins avec ce produit.
— Battez 2 œufs avec une pincée de muscade.
— Versez-y 150 ml de yaourt classique, ajoutez 1 verre de farine blanche, 50 g de fromage râpé et des herbes finement hachées selon votre goût.
— Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter à la pâte 150 g de caviar de courge et 10 g de levure chimique.
- Battez à nouveau le tout et versez dans des moules.
— Au bout de 20 minutes, vous pouvez sortir les muffins finis du four. Température de cuisson – 180°C.
Les bienfaits du caviar de courge sont vraiment colossaux. Et pas seulement pour notre santé, mais aussi à des fins culinaires. Après tout, ce produit simple mais savoureux peut faciliter le travail d'un cuisinier à domicile et en même temps le nourrir de tout un complexe de vitamines et de minéraux.
Nous connaissons tous le caviar de courge depuis l’enfance. Certains sont heureux de l’inclure dans leur alimentation, d’autres n’en sont pas trop friands. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l'appelle caviar ? C'est fait à partir de courgettes, n'est-ce pas ? En général, ce plat est encore assez mystérieux : le caviar de courge. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps sont une question plutôt intéressante et controversée.
Examinons cela.
Caviar de courge : teneur en calories et historique
Le caviar de courge est une invention de l'industrie alimentaire soviétique dans les années 30 du siècle dernier. En apparence, il ressemble plus à une purée de légumes qu'à du caviar. Dans aucun dictionnaire explicatif, vous ne trouverez la signification du mot caviar dans le sens de légumes finement hachés et frits. Avant la révolution, le principal fournisseur de caviar sur les tables était le poisson. Mais pendant la période de collectivisation, le caviar a commencé à être « extrait » des courgettes.
C'est alors que les experts culinaires ont imaginé un mélange de légumes à base de courgettes additionné d'oignons, de tomates et de carottes. Ils ont tout frit, salé, ajouté des épices, mis dans un bocal et l'ont appelé caviar. Pourquoi du caviar ? Il n’y a pas de réponse définitive : peut-être que la palette de couleurs du nouveau produit alimentaire y a contribué, ou peut-être s’agit-il d’un stratagème marketing.
Aujourd'hui, les nutritionnistes parlent de la quantité exorbitante de vitamines contenue dans le caviar de courgette. Et le fait que le caviar soit obtenu en hachant des légumes, qui sont parfois utilisés même après congélation, est frit et, après emballage dans des bocaux, pasteurisé ou stérilisé, c'est-à-dire soumis à un traitement thermique, est en quelque sorte omis. Je voudrais demander quelles vitamines restent après de telles procédures ?
Les nutritionnistes ne mentent pas sur un point : le caviar de courge est un produit extrêmement faible en calories. Sa valeur nutritionnelle n'est que de 91 Kcal pour 100 g de caviar. À propos, c'est la deuxième place après l'eau. On regarde l'étiquette : protéines - 1,0 g, graisses - 7,0 g, glucides - 7,0 g pour cent grammes de caviar fini.
Caviar de courge : avantages et inconvénients
Dans la section précédente, nous avons abordé un peu les ingrédients du caviar de courgette traditionnel. Pour comprendre à quel point il est utile, vous devez étudier sa composition. Lisons à nouveau l'étiquette.
Ainsi, la composition du caviar de courge :
- courgettes;
- oignons bulbes;
- carotte;
- huile de tournesol;
- farine (probablement pour augmenter la teneur en calories);
- concentré de tomates;
- sel;
- verdure;
- épices.
Durée de conservation : 3 ans.
Quels sont les bienfaits du caviar de courge ?
Parlons maintenant des nutritionnistes. Ils affirment que le caviar de courge possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- il contient des vitamines A, B, C, H, E, PP et bien d'autres ;
- le produit est utile en raison de sa composition très faible en calories ;
- le caviar contient de nombreux minéraux : zinc, potassium, calcium, magnésium ;
- Le caviar est également riche en composés biologiquement actifs - acides gras végétaux et acides organiques.
Analysons-le. Selon toute vraisemblance, nous ne parlons pas plutôt de caviar, mais de courgettes crues, car après traitement thermique en conserverie, seul un tiers des vitamines répertoriées restent dans le produit.
Et les minéraux ? Par exemple, pour que l'organisme absorbe le zinc, il faut de la vitamine A, qui s'évapore après traitement thermique du produit. En conséquence, le zinc n’est pas absorbé par l’organisme. La vitamine B6 est nécessaire pour absorber le potassium. Il n'est pas détruit par la température, mais si vous souhaitez que le potassium pénètre dans votre organisme, rendez-vous à l'usine pour obtenir du caviar de courge frais directement pour l'emballer. La vitamine D est nécessaire pour absorber le calcium et le magnésium, mais on ne la trouve même pas dans les courgettes crues. Et le calcium pendant le traitement thermique devient inorganique et n'est pas du tout absorbé par le corps.
Ainsi, la réponse à la question sur les bienfaits du caviar de courgette, outre les sensations gustatives (pour les connaisseurs du produit) et la sensation de satisfaire la faim, est évidente. Si vous aimez le caviar de légumes et souhaitez préserver les propriétés bénéfiques de la courgette, cuisinez-le vous-même à la cocotte minute.
Le caviar de courge à la cocotte minute présente plusieurs avantages :
- vous n'utiliserez toujours que des légumes frais pour cuisiner ;
- Vous ne mangerez également que du caviar frais ;
- Lors de la cuisson du caviar dans une cocotte minute, le produit perd ses propriétés bénéfiques en plus petites quantités.
Pour qui le caviar de courge est-il nocif ?
Il existe une opinion selon laquelle, en raison de la teneur élevée en potassium du produit, le caviar de courge est contre-indiqué pour la lithiase urinaire et les pathologies rénales, car il est mal excrété par l'organisme. Bien qu'il s'agisse d'une question controversée, car nous avons déjà vu que le potassium, en principe, à la suite d'un traitement thermique lors de la préparation du caviar, n'atteint pas du tout le corps. Cependant, afin d'éviter des problèmes, les personnes présentant les diagnostics mentionnés ci-dessus devraient faire preuve de prudence et ne pas trop manger de caviar de courge.
C'est tout ce que nous avons réussi à découvrir sur le caviar de courge. Nous espérons que nos informations vous seront utiles. Et pourtant, si vous préférez toujours le caviar du commerce au caviar maison, nous vous conseillons de l'acheter en août-septembre, lorsque le produit est préparé à partir de courgettes fraîchement cueillies, ce qui est important pour ses qualités bénéfiques et gustatives.
