La pâte levée a longtemps été considérée comme un plat traditionnel de notre pays. Il y a tellement de choses intéressantes que vous pouvez faire avec ce produit à portée de main. Il est souvent utilisé pour la pâtisserie, les cheesecakes et le kulebyak. Il est rare qu’une pizza s’en passe. Et quels petits pains délicieux et aromatiques sont fabriqués à partir de cette pâte. Il existe tellement de variétés de produits qui en sont issus qu'il est impossible de tous les énumérer. La pâte levée jouit d’un grand amour et d’une grande popularité non seulement ici, mais dans le monde entier.

Un peu d'histoire

Le complexe minéral se compose de, , et.

Vous pouvez également trouver des acides gras et.

Grâce à une composition aussi brillante et précieuse, le produit a un effet positif certain sur le corps :

• augmente l'immunité;
• renforce la fonction protectrice du corps;
• aide à améliorer la fonction cérébrale;
• charge d'énergie et de vivacité;
• augmente l'efficacité et l'attention;
• améliore le processus de coagulation du sang.

De plus, en fonction de la farine qui entre dans sa composition, la pâte acquiert d'autres qualités utiles. Par exemple, un produit à base de est parfait pour les régimes et la perte de poids. Il sera utile à la fois pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang et pour normaliser la microflore intestinale. Cette pâte peut également prévenir l'athérosclérose, puisque la farine de maïs nettoie bien les vaisseaux sanguins.

Mais un produit à base de seigle convient sans aucun doute aux personnes souffrant de diabète, d'anémie ou de troubles du système digestif. suffisamment riche, dont l'organisme a besoin pour une bonne absorption du calcium et des diverses protéines alimentaires.

Astuces pour utiliser la pâte levée en cuisine

La pâte levée est largement utilisée dans le domaine culinaire. Différents types de pain et de pâtisseries en sont cuits, des pizzas, des tartes, des kulebyaki et d'autres produits sont préparés. Mais peu de gens savent comment fabriquer à la maison des produits beaucoup plus savoureux, plus moelleux et plus beaux. Voici quelques conseils utiles :

• la pâte levée lèvera plus vite si vous y insérez des pâtes larges ;
• si vous y ajoutez un peu de lait bouilli refroidi avant la cuisson, la pâte deviendra molle, aérée et mousseuse ;
• les produits destinés à cela doivent être utilisés à température ambiante;
• Au lieu de levure, vous pouvez en utiliser une petite quantité ou ;
• la température optimale pour la levure sera comprise entre 30 et 35 degrés ;
• la fécule de pomme de terre peut ajouter du moelleux aux produits à base de pâte ;
• Lors de la préparation du produit, les courants d'air doivent être évités ;
• Il est préférable de pétrir la pâte avec les mains sèches ;
• le produit sera plus savoureux si vous y ajoutez de la semoule ;
• le meilleur produit est obtenu à partir de farine tamisée ;
• Il est préférable d'utiliser du cru, mais en purée ;
• N'en faites pas trop avec du bicarbonate de soude, sinon le produit aura une couleur et un arôme désagréables ;
• La meilleure cuisson sera obtenue si la pâte est pétrie avec du lait ;
• avec une grande quantité de sucre, les produits à base de pâte peuvent brûler et ne pas être aussi mousseux ;
• lors de la préparation, vous devez utiliser uniquement de la levure fraîche ;
• si vous utilisez uniquement des jaunes au lieu d'œufs, les produits de boulangerie se révéleront plus tendres et friables ;
• si vous prévoyez une tarte fourrée, la pâte doit être particulièrement fine afin de mieux refléter le goût de la garniture ;
• Il n'est pas conseillé de retenir la pâte ou la pâte ;
• si vous badigeonnez la tarte de lait ou d'œuf battu avant la cuisson, ce produit obtiendra une belle croûte brillante ;
• Si vous utilisez plus de matières grasses et moins de liquide dans la recette, le produit deviendra plus friable.

Recette de pâte à pizza fine à la levure

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• eau – 250 grammes;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à café;
• levure fraîche – 15 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - environ 500 grammes.

Mélangez le sucre avec la levure et l'eau tiède. Incorporer l'œuf, saler et bien mélanger. Versez l'huile végétale, ajoutez la farine tamisée. Remuez la pâte avec une cuillère, puis pétrissez soigneusement avec les mains, transférez dans un bol et couvrez d'un torchon propre. Laisser reposer environ deux heures. À ce moment-là, sa taille devrait doubler.

Application en cosmétologie

La pâte levée est également utilisée avec succès dans le domaine de la cosmétologie domestique. Sur cette base, divers masques sont élaborés pour le visage, le cou et le décolleté. Il aide à resserrer le relâchement cutané, à la nourrir de substances utiles, et peut également prévenir la sécheresse et la desquamation excessives et réduire l'inflammation.

Masque pour le cou et le décolleté

La pâte pour un tel masque peut être utilisée à la fois comme produit semi-fini fait maison et acheté en magasin. Il doit être déroulé en couche très fine, enroulé autour du cou et du décolleté comme un foulard et bien pressé. La durée de la procédure est d'environ 20 minutes. Ensuite, retirez la pâte et rincez à l'eau tiède.

Ce masque a un effet hydratant et nourrissant en profondeur, sature la peau de propriétés bénéfiques. Presque le même masque aidera à se débarrasser du double menton.

Dommages et contre-indications

Les produits à base de pâte levée ont un rendement assez élevé, ils doivent donc être utilisés avec prudence par les personnes sujettes au surpoids ou à l'obésité. La levure peut tuer la microflore intestinale naturelle, ce qui peut entraîner une dysbiose. De plus, il ne doit pas être utilisé par des personnes présentant une intolérance individuelle aux composants qui le composent.

Conclusions

La pâte levée est un produit très apprécié en cuisine. Diverses pâtisseries délicieuses, petits pains, pain, excellentes pizzas italiennes et autres produits y sont préparés. En plus de son goût, il possède également une composition bénéfique qui peut apporter des bienfaits importants à l’organisme. Il peut renforcer l’immunité, améliorer la mémoire et protéger contre divers effets d’environnements nocifs. Ce produit est également demandé dans le domaine de la cosmétologie. Il est utilisé pour fabriquer des masques pour le visage rajeunissants, hydratants et nourrissants. Cependant, lorsque vous consommez de la pâte levée, vous devez faire attention à ses propriétés nocives. Il s'agit d'un produit assez riche en calories, il n'est donc pas recommandé aux personnes qui adhèrent à divers régimes ou qui surveillent leur silhouette d'en manger.

L'opinion publique sur les avantages ou les inconvénients de la levure est très radicalement divisée.

La moitié du camp affirme que la levure produite à l'aide des technologies modernes ne peut pas être utilisée de manière catégorique, tandis que le reste, se moquant de la paranoïa de ses opposants, mange du pain et est soigné pour de nombreuses maladies avec de la levure.

Essayons d'analyser en détail les arguments des deux côtés.

En biologie, les levures appartiennent à la catégorie des champignons unicellulaires, mais elles sont quelque peu différentes du reste de leurs congénères.

Étant sous forme sèche ou compressée, ils ne se manifestent en aucune façon. Mais entrer dans un environnement liquide chaud rempli de substances organiques, la levure commence à « prendre vie », à croître et à se reproduire activement.

Ceci est particulièrement visible si vous les jetez dans une solution sucrée. De la mousse commencera immédiatement à apparaître et une légère odeur d'alcool sera perceptible.

La pâte à levure lève du fait que pendant la vie des levures, le sucre commence à fermenter, ce qui conduit à la formation d'alcool et de dioxyde de carbone.

L'alcool s'évapore pendant la cuisson et les bulles de dioxyde de carbone augmentent plusieurs fois le volume de la pâte. Dans le pain fini, ils peuvent être observés sous forme de pores. Plus la pâte libère de dioxyde de carbone, plus les produits de boulangerie seront lâches.

Plusieurs types de levures sont aujourd’hui utilisés à l’échelle industrielle et domestique :

• boulangerie pressée;
• la boulangerie est sèche;
• pubs;
• vin

Démystifier et confirmer les opinions sur la levure

C'est vrai. Les deux tiers d’entre eux sont constitués de masse protéique. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines B, d'acides gras, d'acides aminés et de microéléments.

Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la levure favorise la récupération après une activité physique active, augmente l'immunité, un appétit sain, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et traite la peau, les cheveux et les ongles.

C'est également vrai. Les médicaments sont fabriqués dans lesquels la levure est le principal ingrédient actif. Ils sont prescrits aux personnes souffrant de furonculose et d'autres problèmes de peau, aux enfants et adolescents souffrant de troubles du système nerveux central et d'hypovitaminose.

Pas vrai. La désignation « thermophile » ne doit pas être utilisée en conjonction avec le concept « levure », car les organismes thermophiles vivent à une température de 47 à 50 degrés Celsius et la levure meurt déjà à une température aussi élevée.

Oui, nous ne collectons pas de levure dans les forêts et les prairies sauvages, mais elles sont cultivées dans des entreprises. Mais l’homme a simplement remarqué les bienfaits de cet organisme et a commencé à l’élever, comme le blé, les porcs ou les vaches. Personne ne contestera que les vaches sont devenues une sorte de matière synthétique.

C'est le résultat de l'imagination débordante de quelqu'un. N’importe quel médecin peut confirmer que la levure vit déjà dans notre corps et qu’elle constitue un élément important de la microflore normale.

La levure de boulangerie meurt inévitablement lors de la préparation du pain, ce qui ne fait qu'enrichir les produits de boulangerie en microéléments. Et la levure vivante pénètre dans l'estomac humain, se trouvant à la surface des baies et des fruits, contenus dans les produits à base d'acide lactique et le fromage. Mais ils n’apportent que des avantages.

Manger de la levure pour perdre du poids

Presque tous ceux qui essaient de perdre l’excès de poids détesté se posent la question : Est-il possible de manger des pâtisseries à la levure ?

De ce qui précède, nous pouvons conclure que la levure n’est plus présente dans le pain cuit. Ils agissent uniquement comme un « gonflant » pour la pâte, la rendant aérée et moelleuse.

La levure n'affecte en rien le processus de perte de poids.

Ainsi, la levure en boulangerie n’affecte en rien le processus de perte de poids. Mais la farine et les autres composants sont bien entendu un sujet de réflexion. Même sans ajout, son utilisation modérée ne nuira pas à la silhouette.

Les propriétés bénéfiques de la levure sont utilisées par l’humanité depuis l’Antiquité. Du pain en était cuit, ils étaient considérés comme un médicament et une source de vitamines.

Il ne faut donc pas se priver du plaisir de manger du pain fraîchement sorti du four à cause des complexes de quelqu’un. Mais tout doit être modéré !

Si vous voulez être en bonne santé et fort, il est très important d'apprendre à surveiller l'état de votre corps. Écoutez-le après avoir fait du sport, que va-t-il vous dire ? Bien entendu, il lui exprimera sa plus profonde gratitude. Maintenant, écoutez après avoir mangé. En été, il se régalera de salades, de fruits et de produits laitiers, mais comment réagira-t-il en mangeant des produits à base de levure ? Très probablement, vous ressentirez de la léthargie et de la lourdeur à tout moment de l'année - cela signifie que ce produit doit être immédiatement exclu de votre alimentation, il n'est pas du tout bon pour vous.

La levure est apparue sur le territoire de notre pays avant même la guerre, et dans les documents de l'Allemagne hitlérienne, il était dit : « Si les Slaves ne meurent pas pendant la guerre, ils mourront à cause de la levure.

Pourquoi pouvons-nous ressentir quelque chose de désagréable après avoir mangé des produits à base de levure, et pourquoi sont-ils si dangereux pour le corps ? Il existe plusieurs facteurs extrêmement importants.

1. Produit artificiel

La levure n'existe pas dans la nature, la levure thermophile est un Saccharomycetes, un produit créé artificiellement qui a commencé à être activement utilisé au cours des dernières décennies ; le levain était préparé à partir de farine de seigle, d'avoine, d'orge et de blé. Aujourd'hui encore, dans les villages reculés, il existe de merveilleuses recettes pour faire du pain sans levure. Et c'est précisément ce type de pain qui peut enrichir le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes et fibres.

2. Nos cellules sont détruites par les levures

Les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules des tissus humains. Elles sont si fortes qu'elles ne peuvent être détruites ni pendant le processus de cuisson ni dans le corps humain, ainsi les cellules de levure détruisent les plus sensibles et les moins résistantes. Et puis nos cellules deviennent plus perméables aux virus et micro-organismes pathogènes.

3. Indigestions

Dans notre tube digestif, les levures se multiplient très rapidement et inhibent la flore normale. De ce fait, l'activité normale de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie et des intestins est perturbée.

4. Mauvais effet sur le processus de régénération

L’une des caractéristiques les plus remarquables du corps humain est sa capacité à se régénérer. Par exemple, si vous retirez 80 % du foie d’une personne, elle pourra alors se rétablir complètement après 3 à 4 semaines dans un corps sain. L'une des principales conditions d'une restauration réussie de nos cellules est l'absence de processus de fermentation dans l'organisme, qui apparaissent principalement dus à la levure.

5. Formation de tumeur

De nombreux scientifiques pensent que la levure perturbe la reproduction cellulaire normale et provoque une croissance cellulaire chaotique avec formation d'une tumeur. L'expérience du professeur Wolf de l'Université de Cologne mérite ici une attention particulière. Il a développé une tumeur maligne dans un tube à essai avec une solution de levure pendant 37 mois. La taille de la tumeur est devenue trois fois plus grande en une semaine, mais dès que la levure a été retirée de la solution, la tumeur est morte. Nous concluons de ceci : l'extrait de levure contient une substance qui détermine la croissance des cellules cancéreuses.

Être en bonne santé est votre choix conscient. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux substituts au pain à la levure et de nombreuses possibilités de le préparer soi-même sans utiliser de levure.

Les champignons alimentaires sont connus de l’humanité civilisée depuis des milliers d’années. Sans eux, le régime alimentaire européen habituel ne serait pas possible. En Russie, on disait : « le pain est la tête de tout ». Mais peu de gens pensent que les méfaits de la levure peuvent contrebalancer tous les aspects positifs de son utilisation.

Champignons unicellulaires : description et variétés

Le groupe d'organismes appelés « levures » comprend un millier et demi de champignons, qui sont unis par une caractéristique structurelle : ils sont tous constitués d'une seule cellule. Leur adaptabilité à l'environnement est vraiment élevée : ils n'ont pas besoin d'une atmosphère d'oxygène pour vivre.

Le champignon se multiplie rapidement, ce qui explique son utilisation généralisée dans l'industrie agroalimentaire.

Il existe 4 types de champignons utilisés dans la production alimentaire :

1. Boulangerie. Ils confèrent aux produits de boulangerie des propriétés gustatives et aromatiques uniques. Ils sont également responsables du volume, de la forme et de la structure spécifique du produit ;
2. Maisons de bière. À leur tour, ils sont divisés en deux types : fermentation basse et haute. Ils portent le nom du lieu de concentration maximale de levure lors de la fermentation des matières premières : au fond du récipient ou à la surface du liquide. Le premier type est plus moderne et s'appelle bière blonde;
3. Vin. Ils apparaissent comme une couche blanchâtre sur les grappes de raisins mûrs. Par conséquent, lors de l'élaboration du vin, les fruits ne sont pas lavés et sont pressés sous leur forme originale. À la suite de la fermentation des sucres, de l’éthanol est produit ;
4. Laitier- disponible dans les produits laitiers fermentés sans produits chimiques.

Levure de boulangerie : avantages et inconvénients

La médecine officielle reconnaît un certain nombre de champignons unicellulaires utilisés dans l'industrie de la boulangerie : propriétés utiles:

• Ils sont riches en protéines ;
• C’est un excellent moyen de lutter contre les taux élevés de cholestérol dans le sang ;
• Combattre les troubles de la tension artérielle ;
• Traitement de l'anémie et des maladies de peau ;
• Effet positif sur la microflore intestinale ;
• Renforcer le corps avec un manque de bactéries bénéfiques ;
• Élimination de la douleur dans les organes digestifs.

La liste des caractéristiques positives du produit ne s'arrête pas là. Après tout, c'est un excellent remède pour augmenter l'appétit. Le goût spécifique séduira de nombreux gourmets et présentera de nombreux plats familiers sous un nouveau jour.

Dans cette vidéo, le technologue Roman Milonov vous expliquera à quel point les levures thermophiles sont réellement nocives, comment et pourquoi elles ont été sélectionnées par des scientifiques :

Les végétariens ne devraient pas utiliser de levure à la maison. Ils sont excellents pour corriger les déséquilibres d’une alimentation exclusivement végétale.

Lorsqu'on décrit les propriétés d'un produit, on ne peut manquer de mentionner son impact négatif, afin que l'histoire ne devienne pas une demi-vérité.

Levure : nocive pour l’organisme

Les champignons unicellulaires peuvent rendre un mauvais service à une personne si elle souffre de candidose (une infection fongique spécifique) et de troubles hormonaux.

C'est pourquoi le pain frais est même nocif pour le corps. Les Russes possédaient ce savoir il y a plusieurs centaines d’années. Ainsi, en 1624, Mikhaïl Fedorovitch a publié un décret interdisant aux commerçants de vendre des pâtisseries fraîchement préparées. Le pain rassis était considéré comme un plat royal. En Chine, des idées similaires existaient.

Dommages causés par la levure thermophile

Depuis des siècles, le pain est fabriqué à partir de matières premières naturelles. Aujourd'hui, ils ajoutent comme ingrédient micro-organismes thermophiles (Saccharomycètes). Ils réduisent considérablement le coût de la technologie de production d'un produit socialement important, mais en même temps, ils entraînent de graves conséquences. danger pour la santé:

• Il y a une production de substances toxiques qui ont tendance à s’accumuler dans l’organisme et à l’empoisonner progressivement ;
• La membrane cellulaire est détruite, ce qui provoque un affaiblissement de l'immunité contre les bactéries pathogènes ;
• La production de micro-organismes nécessaires à l'organisme est perturbée ;
• La surface interne de l'estomac est corrodée, ce qui augmente le risque de gastrite et d'ulcères ;
• Calculs biliaires ;
• Les organes excréteurs en souffrent. La constipation devient plus fréquente, ce qui contribue à l'apparition de processus de pourriture dans les intestins ;
• La vitesse à laquelle le corps produit ses propres bactéries bénéfiques diminue, ainsi que l'absorption des bactéries externes (provenant des aliments).

Réaction allergique

De plus en plus de médecins enregistrent la manifestation d'une réaction allergique à des produits tout à fait ordinaires. Par exemple, une ingestion excessive d’antibiotiques, un environnement pollué et une mauvaise alimentation peuvent entraîner allergies aux levures.

Parmi les allergènes inclus dans la liste d'arrêt pour les patients :

• Produits de boulangerie préparés de manière traditionnelle;
• Arachide;
• Choucroute;
• Concombres et tomates marinés. Tout ce qui contient du vinaigre en quantité suffisante ;
• Presque tous les alcools : bière, vin, kvas ;
• Kéfir et kumiss ;
• Fruits secs;
• Vermicelle;
• Une gamme de produits pharmaceutiques.

Il faut aussi renoncer aux sucreries, car le glucose est le meilleur moyen de favoriser la prolifération des champignons dans les intestins.

Si vous ignorez les exigences des médecins, une réaction très forte se produira : démangeaisons et rougeurs de la peau, flatulences, nausées et vomissements, sensation de perte de force et maux de tête.

Procédure de traitement des allergies

Si les symptômes ci-dessus apparaissent après avoir consommé des produits de boulangerie inoffensifs ou des produits laitiers contenant de la levure, vous devriez consulter un médecin.

Un examen détaillé sera effectué à la clinique :

• Recherche sur le thème de l'hérédité : le médecin demandera si les proches souffrent d'une maladie similaire ;
• Étude des maladies antérieures (à partir d'une carte médicale) ;
• Prise de sang par piqûre au doigt ;
• Tests sur les phanères superficiels (calcul de l'allergène).

Si le diagnostic est confirmé, la personne allergique devra réécrire son menu quotidien à partir de zéro. La liste des produits recommandés n'est pas si large :

• Légumes;
• Produits carnés;
• Fruit de mer;
• Céréales : sarrasin, riz, flocons d'avoine ;
• Les légumineuses.

Même les aliments autorisés doivent être soigneusement lavés : des dépôts de levure sont présents sur la plupart des produits alimentaires.

Plus de 150 ans se sont écoulés depuis que le microbiologiste français Louis Pasteur a fait connaître au monde entier les propriétés étonnantes des champignons unicellulaires. Pendant ce temps, les gens ont découvert non seulement les avantages, mais aussi les inconvénients de la levure.

Une consommation excessive de produits en contenant affecte l'estomac, les systèmes immunitaire et excréteur, et peut également entraîner des allergies.

Vidéo sur les dangers de la levure pour l'homme

Dans cette vidéo, le professeur agrégé Artem Babenko mènera une expérience avec la levure, dans laquelle il découvrira quelle partie des micro-organismes vivants reste dans le pain pendant la cuisson :

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Depuis la sixième année maintenant, tantôt en voie de disparition, tantôt redevenant l'objet de discussions animées, l'histoire d'une conspiration insidieuse circule sur Internet. Son objectif est de détruire la population russe à l’aide de ce qu’on appelle la « levure thermophile », qui semble tout à fait inoffensive pour le profane non-initié et crédule. Ce printemps, ce sujet est redevenu d'actualité. La plupart du temps, les dangers de la levure sont discutés sur les forums des groupes orthodoxes d'Odnoklassniki, mais j'ai rencontré des discussions sur d'autres plateformes. Alors, quelle est cette levure tueuse, pourquoi sont-elles dangereuses et quels dommages causent-elles au corps humain ?

L’une des affirmations les plus courantes formulées par les partisans du complot est la suivante : «La levure Saccharomyces (levure thermophile), dont les variétés sont utilisées dans l'industrie de l'alcool, la brasserie et la boulangerie, ne se trouvent pas dans la nature (et sont donc génétiquement modifiées - prot. A. E). Malheureusement, les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules tissulaires. Ils ne sont détruits ni lors de la cuisson ni par la salive présente dans le corps humain. Les cellules tueuses de levure, les cellules tueuses, tuent les cellules sensibles et moins protégées du corps en y libérant des substances toxiques de petit poids moléculaire. Il continue en disant que l’acide sulfurique et même des os humains sont utilisés dans la production de levure ! Après une description aussi convaincante de la technologie de production de levure en utilisant des mots inconnus et sophistiqués, vous ne voulez même pas manger de pain - vous avez juste peur d'être empoisonné.

Qu’est-ce qui est vrai dans cette affirmation ? Étonnamment, après un examen plus approfondi, il s’avère qu’il n’y a absolument aucune vérité ici.

Commençons par le fait que la levure thermophile n'existe pas seulement dans la nature, mais aussi dans les laboratoires de chimistes. Il existe des bactéries thermophiles, mais elles n'ont rien à voir avec les levures, qui sont des champignons. À propos, les bactéries thermophiles sont également sans danger. Les levures et les bactéries thermophiles existent dans la nature et ne sont pas des produits génétiquement modifiés. Bien sûr, on peut supposer que quelqu’un produit de la levure de boulangerie « thermophile » génétiquement modifiée, mais dans ce cas, cela doit être indiqué sur l’emballage. Les exceptions à cette règle, lorsque le fabricant, contrairement aux règles établies, cache ces informations, ne peuvent être qu'isolées.

Un autre argument de « complot » est le suivant : "Les scientifiques qui étudiaient cette question sont tombés sur des sources de l'Allemagne hitlérienne dans la bibliothèque Lénine, qui disaient que cette levure était cultivée sur des os humains, que si la Russie ne mourait pas pendant la guerre, elle mourrait de la levure. Nos spécialistes n'étaient pas autorisés à créer des liens vers des sources ou à les copier. Les documents ont été classifiés..." Cette affirmation se répète d'article en article, alors qu'il semble que les « spécialistes » aient été envoyés par les auteurs des articles à la bibliothèque littéralement selon le principe du premier arrivé, premier servi, mais là, leur montrant toutes les sources, copiant (encore une fois à tout le monde) était strictement interdit. Pourquoi les « spécialistes » n’ont-ils pas utilisé un simple téléphone portable équipé d’un appareil photo et n’ont-ils même pas mémorisé les numéros des documents ? Il se peut qu'il n'y ait pas eu de spécialistes, car non seulement leurs noms ne sont pas mentionnés, mais en plus la copie littérale de ce texte permet d'affirmer qu'il ne s'agit que d'un simple potin parmi d'autres, errant de publication en publication, de site en site. .

Notons également que dans les années 1940, lorsque, selon les conspirationnistes, la « levure thermophile » a été développée, le génie génétique n’existait pas. Pourquoi exactement la technologie de production de levure établie à l’époque suscite-t-elle une telle peur ?

Quant aux Saccharomycètes, ils sont toujours présents dans le corps humain, qu'il ait déjà consommé ou non du pain avec de la levure commerciale. Ce sont des composants naturels de la microflore intestinale ; Ils ne causent aucun dommage, à l'exception des cas d'allergies les plus rares, et, bien entendu, contrairement aux déclarations des partisans du « complot des levures », ils ne détruisent pas les cellules du corps humain. Quant aux « substances toxiques de petit poids moléculaire », la science ne les connaît tout simplement pas, et ce terme n'est utilisé que sur les sites Internet des « conspirateurs ».

« L’intérieur de l’estomac est recouvert d’une membrane muqueuse spéciale résistante à l’acide. Cependant, si une personne abuse de produits à base de levure et d'aliments acidifiants, l'estomac ne pourra pas y résister longtemps. La brûlure entraînera la formation d'ulcères, de douleurs et d'un symptôme aussi courant que les brûlures d'estomac. Cette affirmation ne repose sur rien. Les aliments « acidifiants » sont indiqués en cas de faible acidité gastrique. Quant aux levures, elles sont utilisées dans le traitement des maladies gastro-intestinales, n'ayant qu'une seule contre-indication : l'hypersensibilité.

« L'utilisation d'aliments préparés avec de la levure thermophile dans les aliments contribue à la formation de caillots de sable, puis de calculs dans la vésicule biliaire, le foie, le pancréas, à la formation de constipation et de tumeurs. Les processus de pourriture augmentent dans les intestins, une microflore pathogène se développe et la bordure en brosse est blessée. L’évacuation des masses toxiques de l’organisme ralentit, des poches de gaz se forment là où stagnent les calculs fécaux. Peu à peu, ils se développent dans les couches muqueuses et sous-muqueuses de l'intestin. La sécrétion des organes digestifs perd sa fonction protectrice et réduit la fonction digestive. Les vitamines ne sont pas correctement absorbées et synthétisées, les microéléments ne sont pas correctement absorbés et le plus important d’entre eux est le calcium. Tout cela n'est que l'imagination des auteurs. Oui, une consommation excessive de pain à base de farine blanche raffinée peut causer des problèmes au niveau des intestins, mais la levure n'y est pour rien. En général, les tentatives visant à créer des mythes en utilisant une terminologie quasi médicale seront toujours populaires dans la société, notamment en relation avec la situation environnementale catastrophique, mais sont vouées à l'échec à la lumière des sciences médicales. Et vous ne pouvez croire que tous les médecins sont des meurtriers malveillants de la nation que si vous perdez complètement tout bon sens.

Que proposent les combattants contre la « conspiration de la levure » ? Si vous regardez attentivement leurs articles sur les levains naturels, il s'avère qu'il est proposé d'utiliser les mêmes champignons de levure pour la cuisson du pain de blé - à la seule différence que leur production est plus naturelle, mais aussi plus chère. Bien sûr, faire du moût à la maison n'est pas difficile, mais dans la production de masse, une telle culture ne conserve pas sa viabilité pendant longtemps. Il est très difficile d'acheter un tel starter en magasin, car il nécessite des conditions de stockage particulières. Et la teneur en extrait du levain est bien inférieure à celle de la levure conventionnelle. Et si pour un résident rural cela n'a pas une grande importance, alors dans les conditions d'une vie urbaine trépidante, ce facteur est toujours important, tout comme il l'est pour la production de masse. Une boulangerie qui commence à préparer du pain selon l'ancienne technologie fera faillite en raison du coût élevé de ses produits, ou sera obligée de vendre du pain à des prix gonflés, et vendre du pain cher est toujours plus difficile. C’est là qu’une « théorie du complot » peut aider. Après tout, le moyen le plus fiable d’éliminer les concurrents est d’annoncer que leurs produits sont pires que les vôtres. Bien sûr, cela devrait être prouvé, mais il est plus facile de ne rien prouver officiellement, mais simplement d'écrire des articles en copie conforme sur une douzaine de sites visités - et de réaliser des bénéfices.

Il convient également de noter que le levain est utilisé uniquement dans la préparation du pain de blé. Le pain de seigle est préparé par le processus de fermentation du lait fermenté (ou combiné). L’affirmation selon laquelle la levure est largement utilisée dans la pâtisserie moderne est donc encore exagérée.

Si nous parlions uniquement du pain fait maison ordinaire, la question ne serait pas aussi urgente. Mais grâce aux efforts de certains prêtres, principalement l'abbé Mitrofan (Lavrentiev), le problème acquit un caractère religieux. Hegumen Mitrofan a déclaré canoniquement inacceptables les prosphores cuites avec de la levure. Et sa thèse principale est que des produits d’origine animale sont utilisés dans la production de levure. Cependant, ce n’est pas vrai : après tout, les premières expériences utilisant des matériaux animaux sont tombées depuis longtemps dans l’oubli. Dans le même temps, la « technologie » de préparation du levain à la maison nécessite l'utilisation de houblon ou de raisins secs et de sucre - sinon la pâte ne fonctionnera tout simplement pas. Ainsi, dans tous les cas, que le levain soit à base de levure ou de produits du houblon, il est permis d'utiliser non seulement de la farine et de l'eau, mais également d'autres composants de la prosphore. Déclarations à ce sujet , que seule « notre méthode » est correcte est dangereux car de cette manière se forme une certaine « élite spirituelle » et, si l’on suit les paroles du même P. Mitrofan, vous ne pouvez communier que d'eux, alors que dans d'autres paroisses, des blasphèmes seraient commis. Bien qu'en réalité ce soit précisément l'affirmation sur l'infériorité du sacrement (qui est célébré ou non, il ne peut en être autrement) dans les paroisses qui n'ont pas suivi la pratique de la préparation du levain de houblon qui est un blasphème.

Je préfère moi-même le démarreur de houblon. Le pain qui en est issu est en effet plus aromatique, plus savoureux (principalement en raison d'une fermentation plus longue) et, sans aucun doute, plus nutritif. Ce qui est important c'est que j'ai le temps de préparer ce levain. Cependant, il m’arrive parfois d’acheter du pain dans un magasin et je n’y vois aucun inconvénient. Mais je considère que les appels à refuser le pain du commerce parce qu’il est « gâté » sont infondés et pas du tout inoffensifs. Après tout, toutes les familles n’ont pas la possibilité de faire leur propre pain. Et une personne qui croit en un « complot » peut tomber dans un profond découragement et même dans le désespoir à cause de son incapacité à « manger correctement ». Et la communion ? Devrions-nous commencer par découvrir avec quel type de levain la prosphore paroissiale est cuite ? Et si à pas de géant ? Ensuite il faudra changer de paroisse, chercher le « bon » curé. Une telle recherche conduit souvent à un désastre spirituel, pour lequel ceux qui ont créé la tentation dans l'esprit des frères crédules en Christ devront répondre. Et nous devons être plus prudents en cette époque difficile de mensonges et de tromperies, et ne pas succomber aux provocations des citoyens « bienveillants » du monde du complot.

Archiprêtre Andreï Efanov

La levure dans le pain : est-elle nocive pour l'homme ?

Récemment, un certain nombre de publications (évidemment commandées) sont parues dans la presse sur les prétendus dangers de la levure de boulanger et les énormes bienfaits du « pain au houblon ». Sans contester les bienfaits du pain aux levains de houblon, nous nous attarderons sur certains points de ces publications.

Nous pensons qu'il est inutile d'expliquer à certains auteurs de telles publications que la levure ne « dévore pas la microflore intestinale » et que les « bactéries de levure » ne peuvent pas exister en principe, tout comme il ne peut y avoir de brochet à plumes ou de mouton ailé. De telles déclarations indiquent seulement un manque de connaissances de base dans le domaine de la biologie. Concentrons-nous sur des déclarations plus significatives.

En particulier, les auteurs de ce type de publications affirment que dans le « pain au houblon », toutes les cellules de levure meurent pendant la cuisson, mais pas toutes dans le pain ordinaire. Cette affirmation est également tout simplement absurde. Sans entrer dans les détails physiques et chimiques, la mort de la levure lorsqu'elle est chauffée dépend principalement de sa nature et de sa température. Lors de la cuisson, la température au centre de la mie atteint 95-97°C, quelle que soit la technologie utilisée pour préparer la pâte. Quant au type de levure, les levains de houblon, comme on le sait, contiennent principalement les mêmes S. Cerevisiae que dans la levure pressée ou séchée, ce qui a été prouvé en 1937 par V.A. Nikolaïev.

Par conséquent, dans les deux cas, la levure meurt presque complètement et seules des cellules de levure individuelles peuvent rester viables lors de la cuisson du pain « houblonné » et du pain ordinaire. Ce fait est bien connu et figure depuis longtemps dans les manuels scolaires.

De plus, la quantité de cellules de levure entrant dans le corps humain à partir des produits de boulangerie n'est tout simplement pas comparable à la quantité qui pénètre dans une personne avec d'autres produits alimentaires. On sait que la levure du genre Saccharomyces est sécrétée à la surface des raisins, des prunes, des pommes, des framboises, des fraises et des groseilles. Pour la production de vin, dans la production de bière et de kvas, des souches de Saccharomyces serevisiae (anciennement appelées S.vini, S. Carlsbergensis, etc.) sont également utilisées dans les « grains de kéfir », dans d'autres laits fermentés. les boissons et les fromages, les levures de l'espèce S. serevisiae sont également souvent présentes.

Ainsi, il est évident que la levure pénètrera toujours dans l’organisme du consommateur, même s’il refuse complètement de manger du pain et des produits de boulangerie. Voyons maintenant quel effet ils ont sur le corps humain ?

La levure n'est pas du tout une sorte d'exotisme, « obtenue grâce aux efforts de généticiens » (comme indiqué dans l'une des publications). Elles font partie intégrante de la microflore humaine normale. Environ 25 à 30 espèces de levures sont régulièrement présentes dans l'organisme et ne provoquent pas d'infection clinique. Le nombre de levures dans les intestins varie de centaines à plusieurs millions par gramme. contenu.

Quant aux publications sur la longévité des Abkhazes, qui « ne font pas de pain, mais se distinguent par leur longévité », les faits suivants peuvent être cités : lors de l'étude de la microflore normale du tractus intestinal des foies longs d'Abkhazie et des membres de leurs familles , réalisée en 1978-1981, la levure a été détectée presque constamment ( dans 75 à 100 % des cas). Parmi d'autres levures, S. cerevisiae a également été isolée de centenaires, et ces souches se sont révélées posséder de fortes propriétés antigonistiques contre diverses bactéries pathogènes et conditionnellement pathogènes. La littérature décrit d'autres faits d'inhibition de la croissance bactérienne par des substances protéiques isolées de la levure de boulanger.

Ainsi, les déclarations des auteurs de ces publications sur les dangers de la levure de boulanger pour la santé humaine sont infondées. Ils ne mériteraient pas une attention particulière de la part des spécialistes s’ils n’induisaient pas le consommateur en erreur, semant une panique injustifiée au sein de la population.

Département de microbiologie de l'Institut national de recherche sur l'industrie de la boulangerie

Riz. du site "Nous sommes éveillés"