Le ketchup est probablement la sauce la plus populaire. Nous l'utilisons pour cuisiner plats divers, et aussi le servir déjà à collations prêtes à l'emploi, salades. Étant donné que le ketchup se compose uniquement de ingrédients naturels, il est considéré comme un produit sans danger pour les humains. Mais tous les fabricants préparent-ils leurs produits sans utiliser de conservateurs et autres additifs dangereux. Et quels sont les avantages et les inconvénients du ketchup pour la santé aujourd'hui ?

De quoi est fait le ketchup ?

Compris ketchup ordinaire comprend de l'eau, des tomates et des épices. L’ingrédient principal du ketchup est la tomate. Ils sont utilisés aussi bien sous forme de purée que de pâte. Les tomates sont triées, soigneusement lavées et hachées. Après quoi, ils sont chauffés à une température de 95 degrés et, pour les séparer de la peau et des grains, ils sont passés au tamis. Passez ensuite à l'étape suivante, évaporez les tomates jusqu'à formation d'une purée ou d'une pâte. L'épaisseur du produit final dépendra de la durée de l'opération.

Généralement du ketchup préparé à l'aide de produits naturels, appartenant à la classe « extra » ou « premium », action tomates fraîches devrait représenter 40% de la masse totale. Le ketchup de la catégorie « la plus élevée » devrait contenir 30 % tomates naturelles, et les pâtes « classe économique » sont de 15 % ou moins. Très souvent pomme, prune ou purée de betterave pour compenser le manque de tomates. Dans ce cas, ces additifs sont utilisés avec de l'amidon, de la gomme et de la farine pour donner au produit l'épaisseur nécessaire. Et cela peut déjà être nocif pour la santé, car ils utilisent généralement de la gomme et de l'amidon non naturels, mais obtenus par des moyens chimiques. Souvent, les ketchups bon marché contiennent de l'acide citrique ou acétique comme acide naturel tomates.

L'eau joue un rôle important dans la production du ketchup. Cependant, nous ne pouvons pas savoir quel type d'eau les producteurs utilisent ni dans quelle mesure elle est respectueuse de l'environnement. Nous devons donc nous fier uniquement à la conscience des entreprises productrices.

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer un ketchup qui ne contienne pas divers additifs et les assaisonnements. Et c'est simple grand avantage femmes au foyer Après tout, l'ail, les oignons, les poivrons forts et bulgares, les champignons et les herbes inclus dans la pâte simplifient le processus de cuisson et rendent nos plats riches et aromatiques. Cependant, la plupart des ketchups sont produits à partir de conservateurs, d'arômes et de stabilisants, mais leur teneur dans le produit doit être réduite au minimum afin de ne pas nuire aux humains.

Bienfaits du ketchup pour la santé

Le ketchup, dont la production a suivi toutes les règles et réglementations, qui a été préparé uniquement à partir de tomates naturelles, d'épices et de poivrons, contient le pigment lycopène, une substance rouge. Ce pigment est ce qui rend les légumes rouges. Il est connu comme substance antitumorale et se caractérise également par sa capacité à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Il convient de noter que le lycopène dans le processus traitement thermique ne se décompose pas comme la plupart des vitamines. De plus, la quantité de lycopène n’augmente que lorsqu’elle est chauffée. Lorsqu'elle est chauffée pendant 15 minutes, la concentration de cette substance augmente d'environ 1,5 fois.

Le ketchup est riche en vitamines K, PP, P, il contient toutes les vitamines appartenant au groupe B, acide ascorbique, qui y est contenu presque en même quantité que dans les oranges. Les bienfaits de ce produit pour la santé résident dans les grandes quantités de magnésium, de fer, de calcium et de phosphore qui entrent dans sa composition et qui peuvent se conserver sous l'influence des températures.

Un de plus propriété utile le ketchup est la présence de «l'hormone de la joie» - la serotnina. Ce produit peut donc être considéré comme un très bon antidépresseur.

Le mal du ketchup

Le ketchup de mauvaise qualité, en particulier les produits contenant des colorants artificiels, peut entraîner les problèmes suivants chez l'homme :

La survenue d'allergies;

Exacerbation de maladies gastriques et intestinales ;

Pancréatite, inflammation du pancréas.

Vous devriez connaître la modération en tout. Les personnes sujettes à l'obésité et ayant des problèmes métaboliques doivent utiliser le ketchup avec une prudence particulière. Contenir des colorants, des arômes et de l'amidon modifié peut causer des dommages encore plus graves.

Comment choisir le ketchup ?

Le prix est souvent directement lié à la qualité. Par conséquent, si vous souhaitez acheter de la qualité bon produit, ne lésinez pas. La recherche du bon marché peut nuire non seulement à vous, mais aussi à vos enfants. Malheureusement, aujourd'hui, la plupart des ketchups production nationale appartiennent à la « classe économique », dans ces produits la part ingrédients naturels ne dépasse pas 15%.

L'état du ketchup peut être clairement surveillé s'il est emballé dans des récipients en verre. Des couleurs sombres ou au contraire saturées peuvent indiquer que le prune ou compote de pommes avec des colorants. Dans le même temps, la quantité de tomates dans un tel produit est minime.

En général, le plus la meilleure solution est une pâte conditionnée dans bouteille en verre qu'un plastique. L'avantage du verre est qu'il est respectueux de l'environnement et qu'à travers lui, vous pouvez voir l'état du produit. La qualité du ketchup peut être jugée par sa structure. Il ne doit pas gargouiller, former de bulles et ne doit pas être trop liquide.

La base de tout ketchup est la pâte ou la purée de tomates. Dans les ketchups premium et extra classe, la part concentré de tomate devrait être de 40 %, dans les ketchups de la catégorie la plus élevée - 30 %, dans les ketchups des première et deuxième catégories - au moins 15 %.

Pour ajouter de l'acidité au ketchup de classe économique, ajoutez du vinaigre ou acide citrique. Le goût du ketchup est également affecté par la qualité de l'eau utilisée, qui dépend uniquement de l'intégrité du fabricant.

Il est difficile d'imaginer les types modernes de ketchup sans toutes sortes d'assaisonnements : oignons, ail, poivrons, carottes, champignons, graines de moutarde, herbes aromatiques, etc. Dans le ketchup de haute qualité, la proportion d'assaisonnements doit être d'au moins 27 %, dans le ketchup bon marché - d'au moins 14 %.

La plupart des ketchups produits industriellement sont également différents additifs chimiques: stabilisants, arômes et conservateurs. Dans les ketchups de mauvaise qualité, la dose de ces ketchups synthétiques est trop élevée et peuvent donc provoquer des allergies et des maladies gastro-intestinales. Ce ketchup est nocif, notamment pour les personnes souffrant d'obésité et de troubles métaboliques.

Seul le ketchup a un effet positif sur la santé haute qualité. C'est dû contenu élevé Il contient du lycopène, un pigment caroténoïde, qui n'est pas produit chez l'homme. Cette substance ne peut pénétrer dans l’organisme qu’avec de la nourriture. Et les tomates, qui constituent la base du ketchup, détiennent le record parmi les légumes et les fruits en termes de teneur en lycopène.

Des études ont montré que le lycopène a un effet anticancéreux prononcé et prévient également les maladies. système cardiovasculaire. Fait intéressant, lorsqu'il est chauffé, la quantité de lycopène ne fait qu'augmenter. Étant donné que les tomates sont chauffées pour produire de la purée, la concentration de lycopène augmente d'environ une fois et demie.

Les tomates sont également riches en autres microéléments précieux qui entrent dans la composition du ketchup. Il s'agit d'un complexe de vitamines B, P et C, de potassium, de fer, de phosphore, de magnésium et de calcium.

De plus, le ketchup de haute qualité contient de la sérotonine, qui régule le tonus vasculaire, favorise la coagulation sanguine normale, améliore l'humeur et le sommeil.

Pour éviter d'acheter un produit de mauvaise qualité, essayez d'acheter uniquement des ketchups haut de gamme et extra classe. Assurez-vous de lire l'étiquette : si la sauce ne contient pas de légumes ou purée de fruits, amidon modifié, acide acétique et des colorants - devant vous, très probablement, produit de qualité. De plus, il est souhaitable que le ketchup soit préparé conformément à GOST et non à TU.

Reste à ajouter qu'il vaut mieux acheter du ketchup en récipients en verre, et non en plastique. Au bout d'un moment, le plastique commence à se détacher substances nocives, qui entrent dans la sauce.

Le ketchup moderne est sauce épaisseà base de tomates, assaisonnements, sel et vinaigre. Il est intéressant de noter que la composition originale du ketchup ne comprenait pas de tomates, car l'ancêtre de la sauce venait de Asie du Sud-Est, vraisemblablement en Chine, et avait du poisson fermenté comme base. Ce type de sauce est encore aujourd’hui activement utilisé dans les pays asiatiques.

La composition du ketchup a subi des changements importants et est devenue populaire aux États-Unis. D'abord recettes célèbres Les sauces à base de tomates sont apparues en Amérique au début du Xe siècle. Il y a une influence indéniable du Mexique traditions culinaires, sous l'influence duquel non seulement les tomates sont apparues dans le ketchup, mais aussi les tomates sucrées et piment, épices et assaisonnements chauds. Le ketchup a atteint son apogée grâce à l'industriel américain Heinz, qui a créé un ketchup à base de concentré de tomate obtenu par évaporation sous vide. Cette pâte ne se gâte pas longtemps et donne à la sauce l'épaisseur et la consistance souhaitées. Le ketchup de ce fabricant est toujours produit aujourd'hui et continue de jouir d'une popularité bien méritée.

Propriétés du ketchup

Cette sauce convient à une large gamme de plats, notamment du porridge, des accompagnements de pommes de terre, de la viande frite, bouillie et cuite au four, des brochettes et des brochettes, du poulet et autres. volaille. En plus d'utiliser le ketchup comme sauce, il peut être ajouté à diverses sauces et soupes, par exemple, Bortsch ukrainien ou Kharcho géorgien, faites-y mariner la viande et le poulet, utilisez-le pour la pizza et autres pâtisseries non sucrées. Dans les marinades, le ketchup agit comme un adoucissant pour les viandes dures, car les tomates contiennent de l'acide, ce qui rend les fibres tendres et juteuses. Venu d'Amérique, le ketchup est devenu une sauce indispensable pour les hot-dogs et les pommes de terre sautées.

Les bienfaits du ketchup

Une sauce à base de tomates et autres légumes contient grand nombre Très substance utile- du lycopène. Cet antioxydant réduit les manifestations de l'athérosclérose, protège les structures cellulaires et l'ADN, et on pense que le lycopène peut réduire le risque de cancer. De plus, en tant que puissant antioxydant, il ralentit le vieillissement et l’usure globale de l’organisme. système nerveux, ce qui signifie qu'il préserve la jeunesse et la beauté. En plus du lycopène, le ketchup correctement préparé contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Utiliser du ketchup

Le ketchup est utilisé directement comme sauce prête et dans le cadre d'autres plats. Il ajoute du piquant et de l'acidité aux aliments, adoucissant et soulignant le goût viande frite, mettant en valeur les pommes de terre et complétant la pizza. Il s'harmonise bien avec tous les types de viandes et la plupart des légumes, et est également inclus dans certains premiers et deuxièmes plats et entrées. Au bortsch, kharcho, compote de chou et les boulettes de viande remplacent la pâte de tomate, car elles ont un goût plus riche et une composition complexe et variée.

Le mal du ketchup

DANS ketchup prêt à l'emploi peut contenir une grande quantité de conservateurs, ainsi que de l'amidon, des parfums et des colorants. Bien entendu, tout cela ne profite pas du tout au corps. De plus, lorsque fabrication industrielle Le temps de traitement thermique augmente souvent, ce qui détruit les vitamines, le lycopène et d'autres substances. Cette sauce n'apportera aucun bénéfice significatif, donc ketchup maison plus utile que celui acheté en magasin.

Les gens avec acidité accrue, ulcère gastroduodénal, colite, brûlures d'estomac et autres problèmes liés système digestif le ketchup est contre-indiqué car il contient de l'acide qui irrite l'estomac, les intestins et d'autres organes internes. Les personnes allergiques aux légumes rouges, ainsi que les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas consommer cette sauce.

Le ketchup est une sauce rouge à base de pâte de tomate et de diverses épices. Dans de nombreux pays du monde, il est sauce universelle, et utilisez-le avec une grande variété d'aliments : pâtes, hamburgers, viande, pizza, etc.

Histoire du ketchup

À la fin du XVIIe siècle, les navires anglais faisant escale au port chinois de Canton visitaient les tavernes locales en attendant de charger des marchandises. Entre autres plats, ils servaient des plats épicés sauce de poisson chatouillement. Il était préparé à partir d'anchois et de saumure, de haricots hachés, de champignons et de noix. Les marins, de retour dans leur pays natal, tentèrent en vain de trouver un mets similaire dans les établissements anglais. Cependant, quand il y a une demande, il y a toujours une offre, alors les chefs anglais ont commencé à préparer une sauce similaire à qualités gustatives sur le chat. Il était préparé à partir d'anchois, de haricots, de champignons et noix mélangé avec du vin et de l'ail. Plus tard, à la place des anchois, des tomates ont été ajoutées à la sauce.

Recette pour la première fois ketchup aux tomates apparu en 1801 dans livre de cuisine Sandy Edison. Plus tard, en 1812, une autre recette fut publiée par James Mease. sauce tomate, et en 1824, la troisième recette fut publiée dans le livre de cuisine de la cousine du troisième président américain, Mary Randolph. Manière industrielle John Yarkes a commencé à produire du ketchup en 1837.

Aux États-Unis, au XIXe siècle, le ketchup à base de concentré de tomate connaît un succès incroyable. l'humidité de purée de tomatesévaporé sous vide sans chauffage, ce qui a permis à la pâte de tomate épaisse longue durée stocké à température ambiante. Depuis le début du 20e siècle, le conservateur benzoate a commencé à être utilisé dans la production de ketchup, ce qui a permis de réduire considérablement les coûts de production et d'augmenter la durée de conservation. En 1900, en Amérique, sauce populaire produit par plus de 100 entreprises.

En plus produit industriel, le ketchup est assez facile à préparer à la maison en utilisant fruits mûrs tomates et toutes sortes d'épices (muscade, graine de moutarde, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, gingembre, etc.).

Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants classiques, grâce à faible teneur en calories le ketchup est très populaire. De plus, pour la plupart des familles, ce produit est un attribut indispensable sur la table, avec la moutarde.

Types de ketchup

Il existe plusieurs types de ketchup en cuisine :

• Tomate;
• Kebab;
• Épicé;
• Épicé (piment);
• Pour la cuisine nationale.

Tous ces types peuvent être classés dans l’une des quatre catégories suivantes, qui dépendent de la technologie et de la méthode de production. Ainsi, les ketchups de la catégorie « Extra » sont considérés comme de la plus haute qualité et sont produits uniquement à partir de variétés fraîches tomates ou concentré de tomates en utilisant suppléments naturels. Viennent ensuite le ketchup des catégories les plus élevées, première et deuxième, dans la production duquel une petite proportion d'épaississants, de stabilisants et de colorants est autorisée.

Composition et teneur en calories du ketchup

Aujourd'hui, la composition du ketchup n'est plus un secret pour personne - des tomates associées à des épices et du vinaigre - c'est ce qui devrait figurer sur l'emballage d'une sauce tomate de haute qualité. Il est également permis d'ajouter du sucre, du sel, de l'ail et d'autres produits naturels qui ne peuvent en aucun cas nuire à la santé.

Le ketchup contient environ 70 % d’eau et 25 % de glucides. Présent dedans montant insignifiant graisses et protéines, vitamines PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, bêta-carotène ; minéraux: fluor, sélénium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium, magnésium, sodium.

La teneur en calories du ketchup est faible et est d'environ 100 kcal pour 100 g de produit.

Les avantages et les inconvénients du ketchup

Bien que peu de gens parlent des bienfaits du ketchup, certains scientifiques le considèrent comme très produit utile pour certaines maladies. Les bienfaits du ketchup incluent la prévention de certaines formes de cancer et la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Cela est dû à la teneur élevée en lycopène (que l’on trouve dans les légumes rouges, dont les tomates).

De plus, on pense que le ketchup est utile pour l'équilibre mental d'une personne en raison de la présence de « l'hormone du bonheur » - la sérotonine (également grâce aux tomates).

Le mal du ketchup réside principalement dans son consommation excessive, ainsi que l'achat d'un produit de mauvaise qualité. Par exemple, les méfaits du ketchup peuvent se révéler par des conséquences aussi désagréables que le développement réactions allergiques, exacerbation de maladies tractus gastro-intestinal, ainsi qu'une inflammation du pancréas.

Il est difficile de trouver une sauce qui pourrait dépasser le ketchup en popularité. Ses amateurs prétendent qu'on peut manger absolument n'importe quoi avec, les enfants sont prêts à tremper même des bananes dans du ketchup et les ménagères américaines nettoient les casseroles en cuivre antiques avec.

Beaucoup faux On pense que le ketchup est sain car il est fabriqué à partir de tomates. En fait, cette sauce est loin d’être considérée comme un produit diététique.

Un peu d'histoire

Selon certaines sources, le ketchup remonte à 1830, lorsqu'un agriculteur de la Nouvelle-Angleterre versait des tomates concassées dans une bouteille et les vendait ainsi.

Cette méthode de conservation de la sauce tomate a rapidement gagné en popularité. En 1900, il y avait déjà environ 100 fabricants de ketchup différents rien qu’aux États-Unis.

Grâce à un emballage inhabituel et pratique, le ketchup a commencé son voyage autour de la planète. De nos jours, il est impossible d’imaginer des hamburgers, des frites ou des saucisses dans un petit pain sans ce produit.

Le principal argument en faveur du ketchup reste son ingrédient clé : les tomates.

Les baies saines contiennent du lycopène caroténoïde, qui donne aux tomates leur teinte rouge vif. Cet antioxydant réduit le risque de développer maladies oncologiques, les maladies cardiaques, l'ostéoporose et améliore même la qualité du sperme.

Malheureusement, la quantité de lycopène présente dans les tomates transformées en ketchup est faible. Alors celui-ci mythe sur les bienfaits du ketchup cela reste un mythe.

Un autre argument en faveur du ketchup est faible teneur en calories et la présence de fibres saines.

En effet, une cuillère à soupe de ketchup (15 g) ne contient qu'environ 15 kcal. Mais la plupart d'entre eux proviennent du sucre, dont il existe environ quatre grammes.

Mais il n'y a presque pas de protéines, de graisses et de fibres dans le ketchup préparé selon la technologie standard. Ainsi que des vitamines. A titre de comparaison, une tranche de tomate du même poids contient cinq fois moins de calories.

Sucre

Quatre calories sur cinq contenues dans le ketchup proviennent du sucre ajouté.

Cela signifie que le ketchup est au moins 20 pour cent sont constitués de sucre, qui dans certains cas est intelligemment déguisé sur les étiquettes en fructose, glucose ou sirop de maïs.

Sel

Une cuillère à soupe de ketchup peut contenir jusqu'à 190 mg de sodium.

D'une part, cela représente moins de dix pour cent norme quotidienne microélément pour personne en bonne santé. En revanche, qui se limite à une cuillère à soupe ?

Lorsqu’elle est combinée à d’autres sources de sel, la consommation de ketchup contribue à une consommation excessive de sel.

Vinaigre

DANS recette traditionnelle Le ketchup contient généralement du vinaigre ou d'autres acides. La sauce est donc interdit pour ceux qui souffrent de maladies de l'estomac et des intestins. Pour la même raison, il contre-indiqué pour les enfants.

D’ailleurs, l’éclat des poêles en cuivre des ménagères américaines est le résultat du travail de l’acide acétique.

Et d'autres ingrédients

On ne peut parler de la « valeur tomate » relative du ketchup que si le fabricant n'a pas dilué les tomates entrant dans sa production avec un concentré d'autres légumes.

Dans certains cas fabricants peu scrupuleux du tout remplacer les légumes un cocktail d'épaississants, de colorants, additifs aromatisants et des saveurs.

Choisir une sauce saine

Malgré la popularité folle du ketchup, les consommateurs russes préfèrent souvent la mayonnaise. Malheureusement, ni le ketchup ni la mayonnaise ne conviennent à une alimentation saine. Vous pouvez en savoir plus sur les alternatives - vinaigrettes et sauces - dans les colonnes de notre auteur régulier Eva Punch.

Les épices, souvent ajoutées au ketchup, ne sont pas nocives pour la santé. Bien sûr, si leur goût n’est pas rehaussé par le glutamate monosodique. Ce additif alimentaire inoffensif en soi, mais addictifà ces plats qui en sont assaisonnés.

Règles de sécurité

1. Essayez d'acheter du ketchup dont la durée de conservation ne se compte pas en années. Ce produit utilise de l'acide citrique ou acétique assez inoffensif comme conservateur.

2. Plus la liste des ingrédients du ketchup est courte, plus vous avez de chances d’acheter de « vraies tomates ».

3. Le ketchup produit pendant les mois d’été et d’automne est plus susceptible d’être fabriqué à partir de pâte de tomates fraîches.

5. Essayez de cuisiner ketchup maisonà partir de concentré de tomate ou de tomate propre jus. Vous passerez du temps, mais vous ne paierez pas pour du sucre, du vinaigre et d'autres additifs supplémentaires.