Il y a des vacances et trois jours de congé à venir. Les Russes ont déjà attelé leurs chevaux de fer et se dirigent vers leurs datchas. Dans les bastides, les animations ne se limitent pas aux potagers. Aussi un bain public et, bien sûr, un barbecue. Il n'est pas seulement un symbole du week-end, il en est un préalable. Il est consommé tous les jours au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Beaucoup de gens pensent que la viande cuite au feu est saine et diététique. Après tout, aucune huile n'est utilisée dans la cuisine - seulement du charbon, de la fumée et un peu de sorcellerie. Mais les médecins disent qu’il ne faut pas trop se laisser emporter par le fait de manger du barbecue. Les fumées produites lorsque la graisse entre en contact avec des charbons ardents contiennent des substances cancérigènes. Les substances volatiles montent, tombent sur les morceaux de viande et s'y déposent. Ceux qui aiment faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sont particulièrement à risque.

Il (croûte - site Internet) contient des composés cancérigènes qui contribuent à la formation de cellules cancéreuses et de radicaux libres dans l'organisme. Ce sont des toxines pour nos intestins et notre foie», a déclaré l'endocrinologue-nutritionniste Vadim Krylov.

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Anjelika Shakirova est d'accord avec sa collègue : la viande trop cuite peut effectivement conduire au cancer, mais pas pour tout le monde.

Ces substances (cancérogènes - site internet) peuvent contribuer au développement du cancer, mais dans certains cas, par exemple, si la génétique est déjà compromise et que la personne court un risque élevé, elle en est sûre.

Se protéger des effets nocifs des agents cancérigènes est simple : ne faites pas trop cuire la viande et ne coupez pas la croûte dure. Les fibres aideront également à minimiser les méfaits des toxines. On le trouve dans les légumes frais et les herbes. Il est préférable de manger du shish kebab avec une grande portion de salade de légumes frais.

Anzhelika Shakirova, médecin généraliste et gastro-entérologue, estime qu'il est impossible de se protéger des substances cancérigènes. Ils apparaissent avec n’importe quelle méthode de préparation du barbecue. La seule chose qui peut aider est la modération de la consommation alimentaire.

Pour éviter la formation de grandes quantités de substances cancérigènes dans la viande, celle-ci doit être retournée fréquemment lors de la friture. De cette façon, vous éviterez la surchauffe », a déclaré Aliona Hilt, experte en nutrition, mannequin de fitness et entraîneuse personnelle.

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Selon l'expert, lorsque vous faites griller du shish kebab, vous devez abandonner le charbon prêt à l'emploi au profit du bois de chauffage de bouleau habituel. Ils émettent moins de substances nocives lorsqu'ils sont brûlés et la viande qu'ils contiennent s'avère plus savoureuse.

Les substances cancérigènes ne sont pas les seules à pouvoir provoquer le cancer. Elle est causée par diverses maladies du système digestif, qui apparaissent en raison d'une mauvaise alimentation. On ne sait pas toujours clairement ce qui est primaire et ce qui est secondaire.

La combinaison d'aliments gras et d'alcool conduit au développement de pancréatite, d'ulcères gastroduodénaux, de pathologies intestinales et de cholécystite. Si vous présentez constamment des exacerbations de ces maladies, cela peut conduire au développement d'un cancer », a déclaré l'oncologue et gastro-entérologue Yuri Pokrovsky.

Par conséquent, si une personne a des problèmes avec le système digestif, vous ne devriez absolument pas vous adonner au barbecue. Il vaut mieux privilégier la viande cuite au four ou bouillie.

Le shish kebab n'est pas du tout un plat original de la cuisine orientale, car sous forme de viande cuite sur des braises, il est présent dans la cuisine de nombreux pays du monde. Oui, la même viande qui était cuite à la broche dans la Russie antique - pourquoi n'est-ce pas une sorte de shish kebab ?

Le shish kebab peut être cuit sur des braises, sur un feu ouvert, au four ou dans un four à convection.

Les bienfaits du shish kebab

Le vrai shish kebab est un plat complètement diététique, car il est cuit au four et non frit. La viande, entourée d'une croûte croustillante, mijote dans son jus. Si vous avez des problèmes d'estomac, vous pouvez simplement couper cette croûte.

Pendant longtemps, la consommation de viande a été considérée comme la principale cause de l’athérosclérose. Mais des études récentes montrent que ne pas manger plus de 100 grammes de viande rouge par jour réduit l’excès de cholestérol dans le sang. Il maintient également des niveaux d’hémoglobine normaux.

L'exclusion de la viande rouge de l'alimentation peut provoquer une anémie ferriprive, pouvant conduire au développement d'une dystrophie myocardique.

Les cardiologues ont donc complètement réhabilité le kebab, consommé en quantité raisonnable, bien entendu.

Le shish kebab est utile pour n'importe quelle viande - agneau, porc ou bœuf, volaille ou poisson. Il est seulement important que la viande soit fraîche et maigre.

Le fait que le vrai kebab soit fabriqué uniquement à partir d'agneau est le point de vue des gourmets, ou plutôt des bergers du Caucase, simplement entourés d'agneau de tous bords.

Mais les nutritionnistes prônent également l'agneau, soulignant qu'il ne doit pas être congelé, mais cuit à la vapeur et frais.

Vous pouvez également perdre du poids avec un barbecue faible en gras, car il ne nécessite aucun accompagnement, à l'exception d'une grande quantité d'herbes et de légumes frais. Et si vous saupoudrez la viande finie de jus de citron, elle sera absorbée rapidement et facilement.

Le mal du shish kebab

Les nutritionnistes mettent en garde contre la consommation de la croûte croustillante résultant des grillades sur charbon de bois. Les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux, de gastrite, de colite et de cholécystite peuvent subir une exacerbation de la maladie après avoir mangé un tel kebab. La croûte croustillante, qui ne nuira parfois pas à une personne en bonne santé, devrait simplement être coupée par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux et de maladies du foie ne devraient pas manger de kebab avec des assaisonnements chauds, du ketchup ou du jus de citron. Ils devraient remplacer tout cela par de la sauce tomate ou du jus de grenade. Et en général, la norme dans ce cas est de trois morceaux de kebab, et le foie sera très reconnaissant pour cette limitation. Et c'est encore mieux pour ces personnes de remplacer le kebab traditionnel par du kebab à la volaille, bien plus digeste.

Un autre danger qui guette le barbecue est que la viande crue peut abriter une infection, E. coli, provoquant une dysbactériose, qu'il faudra ensuite traiter pendant des années.

Ni la congélation de la viande congelée ni la température élevée lors de la cuisson ne peuvent entraîner la mort de Trichinella. La seule issue est d’acheter uniquement de la viande testée par un vétérinaire.

Même si la viande du barbecue est de grande qualité et fraîche, il est déconseillé d'en manger souvent, notamment pour les personnes souffrant de maladies rénales et les personnes âgées.

Il est également important de savoir qui prépare le kebab - s'il est d'excellente qualité ou insuffisamment cuit, ce qui peut provoquer des lourdeurs d'estomac, le « mal de l'ours », une exacerbation de la pancréatite, etc.

Vous pouvez laver le shish kebab avec de l'eau, du vin ou de l'eau minérale. La vodka tue non seulement le goût de la viande, mais lorsqu'elle est associée au kebab, elle a un effet néfaste sur le foie. Pour une meilleure dégradation des graisses, vous pouvez accompagner le kebab avec de la vodka, mais à une dose ne dépassant pas 100 grammes.

Recettes de kebabs

Chich kebab fait maison

Ingrédients : 1 kg d'agneau, 100 ml de jus de grenade, 50 grammes de ghee, 3 oignons, un bouquet de persil vert, 5 grammes de poivre noir moulu, sel.
Coupez l'agneau en morceaux de 40 grammes et placez-le dans un bol chaud avec du beurre fondu (vous pouvez utiliser de la graisse fondue). Ajoutez du poivre et du sel. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon coupé en fines demi-anneaux. Versez le jus de grenade dans le kebab fini et saupoudrez-le de persil frais.

Chachlik caucasien

Ingrédients : 1,5 kg d'agneau, 1 citron, 5 oignons, une demi-cuillère à café de poivre rouge et noir moulu, 3 gousses d'ail, des herbes et du sel au goût.
Coupez le filet d'agneau en morceaux de 30 grammes, placez-les dans un plat en terre cuite, ajoutez du poivre noir et rouge moulu, du sel, de l'oignon râpé et de l'ail haché. Mélanger. Versez du jus de citron sur le tout et laissez au frais pendant 6 à 8 heures. Enfilez la viande finie sur des brochettes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en saupoudrant périodiquement d'un mélange de jus restant de la marinade de la viande et d'eau pour la rendre juteuse.
De nombreuses légumes verts sont servis avec le kebab fini - coriandre, estragon, persil, basilic et oignons verts.

Brochette de poisson

Ingrédients : 500 grammes de filet de poisson, 100 grammes de bacon, 2 c. huile végétale, 2 oignons, 1-2 c. 3% de vinaigre, épices et sel au goût.
Nous coupons le poisson en filets avec la peau désossée, le coupons en cubes de 30 à 4 grammes et le faisons mariner pendant 1 à 2 heures dans du vinaigre, de l'acide citrique, du poivre, du sel et des oignons coupés en rondelles. Coupez le bacon en fines tranches.
Enfiler une à une les tranches de saindoux, de poisson et d'oignon sur les brochettes. Faire revenir dans une poêle pendant 15 minutes en retournant périodiquement les brochettes. Ensuite, nous le mettons au four et le gardons là jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Le kebab prêt est servi avec de la sauce tomate.

Les brochettes de poisson frais sélectionné produisent un goût incomparable et unique. Vous avez juste besoin de la bonne combinaison d'épices et de marinades. Il est préférable de prendre des épices prêtes à l'emploi spécifiquement pour le poisson. L'esturgeon, le saumon, la morue, la truite et le thon conviennent au barbecue. Vous pouvez cuisiner des brochettes de poisson sur un grill, à la broche, en brochettes ou en brochettes. Ni le poisson ni la viande ne doivent être salés avant de les faire frire - le sel absorbe l'humidité.

Lilia Yurkanis
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La Société européenne de diététique estime que la meilleure viande pour le barbecue est le lapin. La viande de lapin ne provoque pas d'allergies, contrairement au poulet. Il a été prouvé expérimentalement qu'elle est mieux absorbée par notre corps que les autres types de viande. Même les pédiatres conseillent de commencer l'alimentation complémentaire des bébés avec de la viande de lapin, car elle est rapidement digérée.

Quant aux brochettes traditionnelles que nous avons l'habitude de réaliser dans notre pays, ce sont les brochettes d'agneau, les brochettes de porc, les brochettes de bœuf et les brochettes de volaille.

Kebab : avantage ou inconvénient ?

Chiche-kebab d'agneau

La viande d'agneau est injustement considérée comme grasse et riche en calories. En fait, ce n'est pas vrai. Le régime énergétique, populaire en Amérique, est basé spécifiquement sur la viande d'agneau. La lécithine contenue dans cette viande améliore notre mémoire et nos performances. La viande d'agneau contient également du phosphore, nécessaire à la santé des dents.

Chiche-kebab de porc

Le kebab de porc est recommandé par les sexologues, car le porc contient de l'acide arachidonique. L'acide arachidonique régule le fonctionnement des organes génitaux des deux sexes. Quant à votre silhouette, la brochette de porc peut vous nuire en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Pour éviter cela, vous pouvez faire mariner la viande dans de l'acide citrique avant de la faire frire. Le citron accélérera le métabolisme et les graisses nocives ne seront pas aussi absorbées par le corps.

Shish kebab et boeuf

Il est recommandé de préparer des brochettes de bœuf uniquement à partir de viande jeune, car la vieille viande peut accumuler des substances nocives qui provoquent le processus de vieillissement. Au contraire, le jeune bœuf contient le maximum de protéines, qui servent de matériaux de construction à nos cellules.

Brochette de poulet

Le kebab de volaille est généralement considéré comme bon pour le cœur. Cependant, de nos jours, il est assez difficile de trouver du poulet qui ne soit pas chargé d’antibiotiques et d’autres additifs nocifs.

Brochette de dinde

La note ci-dessus s'applique également à la viande de dinde. Presque toutes les dindes sont élevées avec des stimulants nocifs pour la santé humaine. La viande de dinde elle-même est un produit diététique, donc tout le monde peut la manger en toute sécurité, même ceux qui suivent un régime.

Quelle est la meilleure façon de manger des brochettes pour ne pas abîmer sa silhouette ?

La méthode de cuisson de la viande est également importante. Il faut griller les brochettes sur des charbons, sans ajouter d'huile. Il est préférable de jeter la croûte frite, car elle contient un grand nombre de substances cancérigènes. Les nutritionnistes conseillent de manger des brochettes avec des légumes verts, des poivrons, des légumes verts et des asperges. Et vous devriez éviter les féculents et les glucides, comme les pommes de terre, le maïs et le pain.

Avec le début de la saison estivale, tous les vacanciers ont de nombreuses activités passionnantes et passionnantes et, en règle générale, l'une des plus courantes est un pique-nique, et lors d'un pique-nique, le plat numéro un a longtemps été le shish kebab. En général, le shish kebab sous diverses variantes est présent dans la cuisine de presque tous les pays, mais historiquement, il est devenu considéré comme un mets délicat du Caucase. Le nom même de ce plat est littéralement traduit par « un plat frit à la broche », cependant, contrairement à ce décodage, la viande du kebab n'est pas frite, mais cuite au four. C'est tout son charme : la viande ne perd pas son jus juteux et aromatique et mijote sur des charbons ardents sous une épaisse croûte dorée. Nous vous parlerons de ce plat étonnant dans cet article « Propriétés bénéfiques et nocives du shish kebab ».

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Galerie de photos : Propriétés utiles et nocives du shish kebab

Rares sont ceux qui n’aiment pas le barbecue. Cependant, n'oubliez pas que ce plat cache également plusieurs nuances délicates dignes de votre attention. L'un d'eux est la teneur élevée en substances cancérigènes du kebab. Les principales propriétés nocives du shish kebab sont que lorsque les charbons brûlent, du benzopyrène est libéré dans l'air qui, s'élevant avec la fumée, se dépose ensuite sur des morceaux de viande, le rendant peu utile pour le corps humain. La croûte de viande trop cuite contient à peu près la même quantité de substances cancérigènes, et cela s'applique également au poisson. Ce n'est pas pour rien que les experts conseillent fortement de couper la croûte afin de ne pas encombrer à nouveau votre propre corps. Bien sûr, c'est dommage, car la croûte est peut-être la plus délicieuse de tous les kebabs, mais la santé, comme vous le savez, est plus importante, et en vous faisant plaisir avec l'estomac, vous risquez de développer une oncologie grave.

Ce serait également une bonne idée de tremper la viande dans une marinade fraîchement préparée avant la cuisson. Cela réduira non seulement la teneur en substances cancérigènes de la viande, mais vous protégera également de nombreux micro-organismes nuisibles, car ils ont très peur d'un environnement acide. La marinade peut être du vin, du jus ou du vinaigre, selon vos envies.

Le kebab a également des propriétés bénéfiques, par exemple, contrairement à la viande frite, il ne contient pas de cholestérol et il est beaucoup plus savoureux que la viande bouillie. On pense que manger du kebab peut même être bénéfique et protéger une personne de l'arthrite et des maladies associées au système cardiovasculaire. Mais bien sûr, à condition que la viande soit préparée en tenant compte de toutes les subtilités et nuances.

Malheureusement, malgré le fait que le kebab soit si apprécié des personnes de tous âges, il existe des personnes pour qui il n'est pas recommandé d'en manger. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux.

La chose la plus importante lors de la cuisson d’un barbecue est de choisir la bonne viande. Tous vos efforts n’aboutiront à rien s’il est insipide, dur ou congelé. En général, il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande congelée pour les brochettes et pour de nombreux autres plats, car leur goût est fortement détérioré par un tel traitement. Cependant, la viande fraîche fraîchement achetée ne convient pas non plus ; vous devriez attendre que le sang s'en écoule, puis simplement mariner.

Si l'animal était vieux et sec, on ne peut rien y faire ; une telle viande n'est pas bonne, et ni les assaisonnements, ni les épices, ni la marinade ne peuvent le sauver.

Cependant, même si le matériau source de votre création a été sélectionné en tenant compte de toutes les nuances, il n'est jamais trop tard pour gâcher le goût du kebab. Cet incident peut se produire si vous avez utilisé du kéfir comme marinade et servi un verre de vin avec la viande. À partir d’une telle combinaison, non seulement un estomac faible et malade peut se rebeller, mais même un corps sain. Cela rendra notamment la vie très difficile à l’estomac. À propos, vous devez être très prudent dans le choix de la viande qui sera préparée pour une personne ayant des troubles digestifs. Par exemple, il est peu probable que le kebab d'agneau lui profite, car l'agneau lui-même est une viande très lourde. Cependant, il convient de noter que le barbecue utilisant ce type particulier de viande est considéré comme traditionnel ; il est très aromatique, juteux et savoureux, mais il est aussi beaucoup plus cher que les autres.

Mais le porc est idéal dans ce cas. Il est absorbé par l'organisme beaucoup plus facilement, mais en même temps, son goût juteux et délicat et son odeur envoûtante peuvent rendre fou tout gourmet. Faire mariner cette viande ne prendra pas beaucoup de temps et, croyez-moi, cela sera plus que payant. C'est encore mieux de choisir de la viande maigre, et vous n'aurez alors certainement pas de problèmes d'estomac.

Le bœuf ou le veau sont beaucoup moins utilisés pour le barbecue, bien qu'ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain. Cependant, si vous avez fermement opté pour ce type de viande, il est préférable de prendre du veau - il est beaucoup plus tendre et plus moelleux.

Les brochettes à base de poulet, de dinde, de poisson, de fruits de mer et de champignons sont considérées comme très spécifiques. Si les deux premiers types peuvent encore être compris, car la viande blanche est assez savoureuse, bien qu'un peu sèche, alors toutes les suivantes sont considérées comme des délices que tout le monde ne peut pas apprécier. Le kebab aux fruits peut être considéré comme un type de shish kebab complètement extravagant, même si, honnêtement, l'appeler kebab n'est pas tout à fait juste.

Tout savoir sur le barbecue : le produit est-il sain ou nocif ?

Avec l’arrivée des chaleurs printanières, les sorties dans la nature deviennent véritablement festives. Bien entendu, les pique-niques sont souvent accompagnés de la préparation de leur plat préféré : le barbecue. Cependant, quelle viande est préférable pour cuire au barbecue sur le feu, et quelle variété est plus ou moins dangereuse, est une question intéressante. Par conséquent, nous considérons qu’il est approprié de procéder à un examen détaillé de ce produit. Nous essaierons également de comprendre pourquoi le barbecue en tant que plat est dangereux ou utile. Les avantages de la viande dans des cas spécifiques sont inestimables, mais en même temps, ils peuvent être nocifs.

Une série d'études de recherche, au cours desquelles il s'est avéré que la viande de lapin est la moins dangereuse pour la santé humaine, a permis d'en apprendre beaucoup. Un rapport scientifique publié a montré que la viande de lapin est la viande la plus bénéfique pour l'homme, car elle est mieux absorbée par le corps humain et digérée par le système digestif. Cependant, quel produit contient le moins de substances cancérigènes, n'affecte pas le tour de taille et est également le mieux adapté à la préparation du barbecue, l'un des favoris du printemps ?

Agneau : avantages et inconvénients

Selon la croyance populaire, l'agneau est une viande assez grasse et lourde pour le système digestif humain, mais en réalité cette opinion est assez erronée. Cela est dû au fait que l'agneau est le seul type de viande inclus dans le régime dit « énergétique », courant parmi les résidents des États-Unis.

L'essence du régime est la suivante : il est nécessaire de manger des aliments qui peuvent aider le corps humain à convertir les calories en énergie, tout en soutenant le corps avec toutes les qualités nécessaires dans le processus de pratique d'un sport. Cependant, il est fortement déconseillé de manger de l’agneau plus d’une fois par semaine.

Il convient également de savoir à propos de l'agneau que cette viande contient une quantité importante de lécithine, ce qui aide une personne à réfléchir rapidement, tandis que la viande est capable de réguler la libération d'insuline. Fait intéressant : l'agneau est le seul produit qui contient du fluor, qui renforce l'émail des dents.

Ainsi, l'agneau pour le barbecue est un produit assez sûr. 100 grammes de brochette d'agneau contiennent 320 kcal d'énergie (jambon), et la partie d'épaule dans une portion similaire de viande animale offre à une personne la possibilité de reconstituer ses réserves d'énergie vitale de 280 kcal.

Porc : avantages et inconvénients

Il n'est pas nécessaire de cacher le fait que le porc est l'un des produits alimentaires préférés des citoyens nationaux et des habitants des pays de la CEI, et qu'il est particulièrement populaire parmi les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité. La popularité du porc pendant la saison des barbecues est incroyable.

Intéressant à savoir : le porc contient de l'acide arachidonique, qui améliore la production d'hormones sexuelles féminines et masculines. Le saindoux contient beaucoup plus d'acide arachidonique que la viande elle-même. Il convient également de noter que le saindoux, de par son origine, est le seul produit qui n'accumule pas de radionucléides.

Malgré tout le respect que les gens portent à ce produit, le porc contient une assez grande quantité de graisses saturées, qui contribuent à la graisse sous la peau humaine. Cependant, il existe également une astuce à cet égard, inventée non sans la participation de l'ingéniosité humaine : tremper le porc dans du jus de citron, ce qui permet d'accélérer la digestion et de réduire l'absorption des graisses.

Ainsi, le porc peut être préparé sous forme de brochette, mais pour la cuisson il vous faudra une marinade de jus de citron, ou l'intervention d'eau minérale et de moutarde. 100 grammes de brochette de porc contiennent 280 kcal. Encore une fois, le contenu calorique de ce produit dépend de la partie du corps de l’animal.

Bœuf : qualités bénéfiques et nocives de la viande

Le veau, ainsi que le jeune bœuf, sont réputés pour leur teneur élevée en protéines naturelles nécessaires à l'homme. Le bœuf contient également du fer et de la vitamine A. Toutes ces qualités rendent la viande particulièrement appréciée des adeptes d'une alimentation saine. Cependant, il faut savoir que la viande d'un vieil animal a tendance à accumuler des graisses saturées nocives, ainsi que des substances pouvant provoquer des processus oxydatifs dans le corps humain.

Les récentes découvertes scientifiques dans le domaine de la nutrition permettent de comprendre que la viande rouge accélère le processus de vieillissement du corps humain. 100 grammes de viande de kebab de jeune bœuf contiennent environ 250 kcal. La cuisson du shish kebab à partir de bœuf n'est pas très répandue car la viande est essentiellement maigre. Cependant, lors de la préparation de votre plat de mai préféré, le bœuf est l'une des options les plus inoffensives.

Viande de poulet : avantages et inconvénients

Le poulet est bien sûr un produit sain pour l’homme, si la viande provient de volailles non chargées d’antibiotiques. Il est à noter que la viande de poulet est bonne pour le cœur, de plus, ce type de viande est le tout premier produit contenant de la vitamine B6 (en termes de quantité de vitamine B6).

La viande de poulet contribue à la restauration et au fonctionnement normal du système nerveux et du système immunitaire humains, grâce à sa teneur en glutamine (protéine). Ce n'est pas pour rien que le bouillon de poulet se retrouve dans de nombreux régimes alimentaires destinés aux personnes ayant eu des maladies infectieuses. 100 grammes de poulet contiennent en moyenne 140 kcal (selon la partie du corps du poulet).

De tout ce qui précède, il s'avère que presque tous les types de viande destinés à la préparation d'un barbecue sont potentiellement nocifs. Toutefois, en l'absence d'abus et d'une préparation appropriée, tous les types de viande sont acceptables pour la consommation.