La pâte levée a longtemps été considérée comme un plat traditionnel de notre pays. Il y a tellement de choses intéressantes que vous pouvez faire avec ce produit à portée de main. Il est souvent utilisé pour la pâtisserie, les cheesecakes et le kulebyak. Il est rare qu’une pizza s’en passe. Et quels petits pains délicieux et aromatiques sont fabriqués à partir de cette pâte. Il existe tellement de variétés de produits qui en sont issus qu’il est impossible de tous les énumérer. La pâte levée jouit d’un grand amour et d’une grande popularité non seulement ici, mais dans le monde entier.

Un peu d'histoire

Le complexe minéral se compose de, , et.

Vous pouvez également trouver des acides gras et.

Grâce à une composition aussi brillante et précieuse, le produit a un effet positif certain sur le corps :

• augmente l'immunité;
• renforce la fonction protectrice du corps;
• aide à améliorer la fonction cérébrale;
• charge d'énergie et de vivacité;
• augmente l'efficacité et l'attention;
• améliore le processus de coagulation du sang.

De plus, en fonction de la farine qui entre dans sa composition, la pâte acquiert d'autres qualités utiles. Par exemple, un produit à base de est parfait pour les régimes et la perte de poids. Il sera utile à la fois pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang et pour normaliser la microflore intestinale. Cette pâte peut également prévenir l'athérosclérose, puisque la farine de maïs nettoie bien les vaisseaux sanguins.

Mais un produit à base de seigle convient sans aucun doute aux personnes souffrant de diabète, d'anémie ou de troubles du système digestif. suffisamment riche, dont l'organisme a besoin pour une bonne absorption du calcium et des diverses protéines alimentaires.

Astuces pour utiliser la pâte levée en cuisine

La pâte levée est largement utilisée dans le domaine culinaire. Différents types de pain et de pâtisseries en sont cuits, des pizzas, des tartes, des kulebyaki et d'autres produits sont préparés. Mais peu de gens savent comment fabriquer à la maison des produits beaucoup plus savoureux, plus moelleux et plus beaux. Voici quelques conseils utiles :

• la pâte levée lèvera plus vite si vous y insérez des pâtes larges ;
• Si vous y ajoutez un peu de lait bouilli refroidi avant la cuisson, la pâte deviendra molle, aérée et mousseuse ;
• les produits destinés à cela doivent être utilisés à température ambiante;
• Au lieu de levure, vous pouvez en utiliser une petite quantité ou ;
• la température optimale pour la levure sera comprise entre 30 et 35 degrés ;
• la fécule de pomme de terre peut ajouter du moelleux aux produits à base de pâte ;
• Lors de la préparation du produit, les courants d'air doivent être évités ;
• Il est préférable de pétrir la pâte avec les mains sèches ;
• le produit sera plus savoureux si vous y ajoutez de la semoule ;
• le meilleur produit est obtenu à partir de farine tamisée ;
• Il est préférable d'utiliser du cru, mais en purée ;
• N'en faites pas trop avec du bicarbonate de soude, sinon le produit aura une couleur et un arôme désagréables ;
• La meilleure cuisson sera obtenue si la pâte est pétrie avec du lait ;
• avec une grande quantité de sucre, les produits à base de pâte peuvent brûler et ne pas être aussi mousseux ;
• Lors de la préparation, vous devez utiliser uniquement de la levure fraîche ;
• si vous utilisez uniquement des jaunes au lieu d'œufs, les produits de boulangerie se révéleront plus tendres et friables ;
• si vous prévoyez une tarte fourrée, la pâte doit être particulièrement fine afin de mieux refléter le goût de la garniture ;
• Il n'est pas conseillé de retenir la pâte ou la pâte ;
• si vous badigeonnez la tarte de lait ou d'œuf battu avant la cuisson, ce produit obtiendra une belle croûte brillante ;
• Si vous utilisez plus de matières grasses et moins de liquide dans la recette, le produit deviendra plus friable.

Recette de pâte à pizza fine à la levure

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• eau – 250 grammes;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à café;
• levure fraîche – 15 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - environ 500 grammes.

Mélangez le sucre avec la levure et l'eau tiède. Incorporer l'œuf, saler et bien mélanger. Versez l'huile végétale, ajoutez la farine tamisée. Remuez la pâte avec une cuillère, puis pétrissez soigneusement avec les mains, transférez dans un bol et couvrez d'un torchon propre. Laisser reposer environ deux heures. À ce moment-là, sa taille devrait doubler.

Application en cosmétologie

La pâte levée est également utilisée avec succès dans le domaine de la cosmétologie domestique. Sur cette base, divers masques sont élaborés pour le visage, le cou et le décolleté. Il aide à resserrer le relâchement cutané, à la nourrir de substances utiles, et peut également prévenir la sécheresse et la desquamation excessives et réduire l'inflammation.

Masque pour le cou et le décolleté

La pâte pour un tel masque peut être utilisée à la fois comme produit semi-fini fait maison et du commerce. Il doit être déroulé en couche très fine, enroulé autour du cou et du décolleté comme un foulard et bien pressé. La durée de la procédure est d'environ 20 minutes. Ensuite, retirez la pâte et rincez à l'eau tiède.

Ce masque a un effet hydratant et nourrissant en profondeur, sature la peau de propriétés bénéfiques. Presque le même masque aidera à se débarrasser du double menton.

Dommages et contre-indications

Les produits à base de pâte levée sont assez riches, ils doivent donc être utilisés avec prudence par les personnes sujettes au surpoids ou à l'obésité. La levure peut tuer la microflore intestinale naturelle, ce qui peut entraîner une dysbiose. De plus, il ne doit pas être utilisé par des personnes présentant une intolérance individuelle aux composants qui le composent.

Conclusions

La pâte levée est un produit très apprécié en cuisine. Diverses pâtisseries délicieuses, petits pains, pain, excellentes pizzas italiennes et autres produits y sont préparés. En plus de son goût, il possède également une composition bénéfique qui peut apporter des bienfaits importants à l’organisme. Il peut renforcer l’immunité, améliorer la mémoire et protéger contre divers effets d’environnements nocifs. Ce produit est également demandé dans le domaine de la cosmétologie. Il est utilisé pour fabriquer des masques pour le visage rajeunissants, hydratants et nourrissants. Cependant, lorsque vous consommez de la pâte levée, vous devez faire attention à ses propriétés nocives. Il s'agit d'un produit assez riche en calories, il est donc déconseillé aux personnes qui adhèrent à divers régimes ou qui surveillent leur silhouette d'en manger.

Si vous voulez être en bonne santé et fort, il est très important d'apprendre à surveiller l'état de votre corps. Écoutez-le après avoir fait du sport, que va-t-il vous dire ? Bien entendu, il lui exprimera sa plus profonde gratitude. Maintenant, écoutez après avoir mangé. En été, il se régalera de salades, de fruits et de produits laitiers, mais comment réagira-t-il en mangeant des produits à base de levure ? Très probablement, vous ressentirez de la léthargie et de la lourdeur à tout moment de l'année - cela signifie que ce produit doit être immédiatement exclu de votre alimentation, il n'est pas du tout bon pour vous.

La levure est apparue sur le territoire de notre pays avant même la guerre, et dans les documents de l'Allemagne hitlérienne, il était dit : « Si les Slaves ne meurent pas pendant la guerre, ils mourront de levure.

Pourquoi pouvons-nous ressentir quelque chose de désagréable après avoir mangé des produits à base de levure, et pourquoi sont-ils si dangereux pour le corps ? Il existe plusieurs facteurs extrêmement importants.

1. Produit artificiel

La levure n'existe pas dans la nature, la levure thermophile est un Saccharomycetes, un produit créé artificiellement qui a commencé à être activement utilisé au cours des dernières décennies ; le levain était préparé à partir de farine de seigle, d'avoine, d'orge et de blé. Aujourd'hui encore, dans les villages reculés, il existe de merveilleuses recettes pour faire du pain sans levure. Et c'est précisément ce type de pain qui peut enrichir le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes et fibres.

2. Nos cellules sont détruites par les levures

Les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules des tissus humains. Elles sont si fortes qu'elles ne peuvent être détruites ni pendant le processus de cuisson ni dans le corps humain, ainsi les cellules de levure détruisent les plus sensibles et les moins résistantes. Et puis nos cellules deviennent plus perméables aux virus et micro-organismes pathogènes.

3. Indigestions

Dans notre tube digestif, les levures se multiplient très rapidement et inhibent la flore normale. De ce fait, l'activité normale de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie et des intestins est perturbée.

4. Mauvais effet sur le processus de régénération

L’une des caractéristiques les plus remarquables du corps humain est sa capacité à se régénérer. Par exemple, si vous retirez 80 % du foie d’une personne, elle pourra alors se rétablir complètement après 3 à 4 semaines dans un corps sain. L'une des principales conditions d'une restauration réussie de nos cellules est l'absence de processus de fermentation dans l'organisme, qui apparaissent principalement dus à la levure.

5. Formation de tumeur

De nombreux scientifiques pensent que la levure perturbe la reproduction cellulaire normale et provoque une croissance cellulaire chaotique avec formation d'une tumeur. L'expérience du professeur Wolf de l'Université de Cologne mérite ici une attention particulière. Il a développé une tumeur maligne dans un tube à essai avec une solution de levure pendant 37 mois. La taille de la tumeur est devenue trois fois plus grande en une semaine, mais dès que la levure a été retirée de la solution, la tumeur est morte. Nous concluons de ceci : l'extrait de levure contient une substance qui détermine la croissance des cellules cancéreuses.

Être en bonne santé est votre choix conscient. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux substituts au pain à la levure et de nombreuses possibilités de le préparer soi-même sans utiliser de levure.

"La levure inhibe la microflore intestinale saine", "augmente le risque de développer un cancer", "empoisonne le corps avec des produits de décomposition" - les publications en ligne sont effrayantes, comme s'il s'agissait non pas de nourriture, mais d'armes nucléaires. Les mains tremblantes, nous avons dressé une liste d'histoires d'horreur et l'avons accompagnée chez les experts - pour la vérité, confirmée par les connaissances scientifiques.

Manger de la levure n'est pas dangereux

Ioulia Bastrigina,
nutritionniste, experte de la marque Nutrilite :

«C'est assez étrange d'avoir peur des levures - elles sont présentes littéralement partout et entourent une personne dès les premières années de sa vie. Les prunes et les raisins, par exemple, sont recouverts de corps microscopiques de levures (cette même couche blanche sur les fruits peut être trouvée dans la farine et vivre sur la peau). Mais tout ce que la levure peut faire, c'est provoquer un peu de ballonnements. La microbiocénose intestinale est parfaitement adaptée pour lutter contre les champignons et les microbes potentiellement dangereux (auxquels, bien entendu, la levure de boulanger n'appartient pas) et, en règle générale, fait un excellent travail à cet égard.

De plus, le traitement thermique lors de la cuisson (+96...98 ºС) entraîne la mort cellulaire. Même si la température n’atteint pas de telles valeurs, il faut savoir que les organismes protéiques (je parle des levures) se dénaturent à 60 ºC.

FAIT : Exactement Les vitamines B sont obtenues à partir de levures, nécessaires à la régulation de tous les types de métabolisme, travail du système nerveux, hématopoïèse. De plus, ils contiennent 16 acides aminés différents. L’équipe parfaite pour le renforcement musculaire et la récupération !

Lorsque vous les prenez, vous devez savoir quand vous arrêter

David Matevosov,
Chef du département de gastroentérologie et d'hépatologie de l'hôpital clinique Yauza, membre des associations russe et européenne pour l'étude du foie ; Doctorat.:

« Que dit la médecine moderne à propos de la levure nutritionnelle ? Premièrement : leur consommation modérée en association avec la lécithine peut abaisser le taux de cholestérol et soulager la douleur causée par la névrite. Deuxièmement : quoi qu'en disent les experts sur Internet, il n'existe aujourd'hui aucune preuve scientifiquement prouvée que la levure provoque ou provoque la formation de cellules tumorales chez l'homme.

Troisièmement : les qualités médicinales des levures sont activement utilisées dans la pratique médicale. Par exemple, l’un des principaux médicaments probiotiques pour traiter la microflore intestinale, Saccharomyces boulardii, est l’un de nos héros. Ce type de levure, associé à une thérapie anti-Helicobacter et à un antibiotique, augmente l'efficacité du traitement de la gastrite. Une teneur excessive en levures dans les aliments entraîne la suppression de la microflore intestinale bénéfique, prédisposant une personne à une formation excessive de gaz, à des coliques et à un dysfonctionnement intestinal. Par conséquent, la principale recommandation lors de l’utilisation de levure et de produits en contenant est la modération. La composante bactérienne vivante sera alors bénéfique et ne se transformera pas en agresseur.

FAIT : Les levures du genre Candida, qui font partie de la microflore humaine saine, peuvent devenir pathogènes. Cela se produit lorsqu'ils se développent massivement dans le contexte d'un système immunitaire affaibli, de la prise d'antibiotiques ou d'une intervention chirurgicale dans le corps.

La levure peut être bénéfique

Lioubov Zinovieva,
dermatocosmétologue, membre de la Société de Médecine Esthétique, expert Herbalife :

« La levure de bière autolysée est un additif alimentaire extrêmement utile. Lors de leur transformation en comprimés et poudres, la structure vivante des micro-organismes est détruite, ce qui élimine le risque de fermentation. Dans le même temps, toutes les substances et propriétés bénéfiques biologiquement précieuses sont préservées.

En particulier, la levure de bière est riche en acides nucléiques, en vitamines B et en vitamine E, qui sont importants pour la santé. Grâce à cette composition, les suppléments améliorent la croissance des cheveux et des ongles, favorisent la régénération et la cicatrisation des tissus - nous pouvons le dire avec confiance. Nous, cosmétologues, recommandons la levure de bière pour le traitement des taches d'acné et de l'acné.: la composition minérale de haute qualité des préparations contribue à normaliser la sécrétion de sébum.

FAIT : Pour les végétariens, la levure de bière autolysée peut être une bonne source de protéines. 30 g de produit en poudre contiennent 15 g de protéines. + En Amérique, la levure nutritionnelle est utilisée comme base pour la production de pâtés végétariens.

« Récemment, de nombreuses publications ont paru dans la presse sur les prétendus dangers de la levure de boulanger et les énormes bienfaits du « pain au houblon ». Et à Moscou, le pain « monastique » sans levure est déjà apparu au prix de près d'une centaine de roubles par pain. Malgré les articles et les livres (scientifiques et médicaux), les vidéos sur YouTube sont regardées plus activement. Apparemment, cela vaut également la peine d’enregistrer votre appel.

Extrait d'une lettre aux rédacteurs de l'archiprêtre de Moscou Andrei Efanov, ecclésiastique du diocèse d'Ivanovo-Voznessensk et de Kineshma.

Pain à la levure - nocif pour la santé ? La levure est-elle vraiment nocive ?

Depuis plusieurs années, tantôt en voie de disparition, tantôt redevenant l'objet de discussions animées, l'histoire d'un complot insidieux circule sur Internet. Son objectif est de détruire la population russe à l’aide de ce qu’on appelle la « levure thermophile », qui semble tout à fait inoffensive pour l’homme de la rue non-initié et crédule. Aujourd’hui, ce sujet est redevenu d’actualité. Alors, quelle est cette levure tueuse, pourquoi sont-elles dangereuses et quels dommages causent-elles au corps humain ?

L'une des déclarations les plus courantes des partisans du « complot » est la suivante : « La levure Saccharomyces (levure thermophile), dont les variétés sont utilisées dans l'industrie de l'alcool, la brasserie et la boulangerie, n'existe pas dans la nature (et est donc génétiquement modifiée). ). Malheureusement, les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules tissulaires. Ils ne sont détruits ni lors de la cuisson ni par la salive présente dans le corps humain. Les cellules tueuses de levure, les cellules tueuses, tuent les cellules sensibles et moins protégées du corps en y libérant des substances toxiques de petit poids moléculaire. Il continue en disant que l’acide sulfurique et même des os humains sont utilisés dans la production de levure !

Qu’est-ce qui est vrai dans cette affirmation ? Étonnamment, après un examen plus approfondi, il s’avère qu’il n’y a absolument aucune vérité ici. Commençons par le fait que la levure thermophile n'existe pas seulement dans la nature, mais aussi dans les laboratoires de chimistes. Il existe des bactéries thermophiles, mais elles n’ont rien à voir avec les levures qui sont des champignons. À propos, les bactéries thermophiles sont également sans danger. Les levures et les bactéries thermophiles existent dans la nature et ne constituent pas un produit génétiquement modifié.

Un autre argument des partisans du « complot » est le suivant : « Les scientifiques qui étudiaient cette question sont tombés sur des sources de l'Allemagne hitlérienne dans la bibliothèque Lénine, qui disaient que cette levure était cultivée sur des os humains, que si la Russie ne mourait pas dans le guerre, alors il mourra à cause du levain. Nos spécialistes n'étaient pas autorisés à établir des liens vers des sources ou à les copier. Les documents ont été classifiés..." Je répondrai : dans les années 1940, lorsque, selon les partisans du « complot », fut développée la « levure thermophile », le génie génétique n’existait pas. Pourquoi exactement la technologie de production de levure établie à l’époque suscite-t-elle une telle peur ?

Quant aux Saccharomycètes, ils sont toujours présents dans le corps humain, qu'il ait déjà consommé ou non du pain avec de la levure commerciale. Ce sont des composants naturels de la microflore intestinale ; Ils ne causent aucun dommage, à l'exception des cas d'allergies les plus rares, et, bien entendu, contrairement aux déclarations des partisans du « complot des levures », ils ne détruisent pas les cellules du corps humain. Quant aux « substances toxiques de petit poids moléculaire », la science ne les connaît tout simplement pas, et ce terme n'est utilisé que sur les sites calomniateurs.

« L'utilisation d'aliments préparés avec de la levure thermophile dans les aliments contribue à la formation de caillots de sable, puis de calculs dans la vésicule biliaire, le foie, le pancréas, à la formation de constipation et de tumeurs. Les processus de pourriture augmentent dans les intestins, une microflore pathogène se développe et la bordure en brosse est blessée. L’évacuation des masses toxiques de l’organisme ralentit, des poches de gaz se forment là où stagnent les calculs fécaux. Peu à peu, ils se développent dans les couches muqueuses et sous-muqueuses de l’intestin. Tout cela n'est que l'imagination des auteurs. Oui, une consommation excessive de pain à base de farine blanche raffinée peut provoquer des problèmes intestinaux, mais la levure n’y est pour rien. En général, les tentatives visant à créer des mythes en utilisant une terminologie quasi médicale seront toujours populaires dans la société, notamment en relation avec la situation environnementale catastrophique, mais sont vouées à l'échec à la lumière des sciences médicales.

Si vous regardez attentivement leurs articles sur les levains naturels, il s'avère qu'il est proposé d'utiliser les mêmes champignons de levure pour la cuisson du pain de blé - à la seule différence que leur production est plus naturelle, mais aussi plus chère. Bien sûr, faire du moût à la maison n'est pas difficile, mais dans la production de masse, une telle culture ne conserve pas sa viabilité pendant longtemps. Il est très difficile d'acheter un tel starter en magasin, car il nécessite des conditions de stockage particulières.

Une boulangerie qui commence à préparer du pain avec une technologie ancienne peut faire faillite en raison du coût élevé de ses produits, ou être obligée de vendre du pain à des prix élevés, et vendre du pain cher est toujours plus difficile. C’est là qu’une « théorie du complot » peut aider. Après tout, le moyen le plus fiable d’éliminer les concurrents est d’annoncer que leurs produits sont pires que les vôtres. Il convient également de noter que le levain est utilisé uniquement dans la préparation du pain de blé. Le pain de seigle est préparé par le processus de fermentation du lait fermenté (ou combiné).

Je préfère moi-même le démarreur de houblon. Le pain qui en est issu est en effet plus aromatique, plus savoureux (principalement en raison d'une fermentation plus longue) et, sans aucun doute, plus nutritif. Mais je considère comme infondés les appels à refuser le pain du commerce parce qu’il est « gâté ». Après tout, toutes les familles n’ont pas la possibilité de faire leur propre pain. Et une personne qui croit en un « complot » peut tomber dans un profond découragement et même dans le désespoir à cause de son incapacité à « manger correctement ». Et la communion ? Devrions-nous commencer par découvrir avec quel type de levain la prosphore paroissiale est cuite ? Et si à pas de géant ? Ensuite il faudra changer de paroisse, chercher le « bon » curé. Une telle recherche conduit souvent à un désastre spirituel, pour lequel ceux qui ont créé la tentation dans l'esprit des frères crédules en Christ devront répondre. Et nous devons être plus prudents en cette époque difficile de mensonges et de tromperies, et ne pas succomber aux provocations des citoyens « bienveillants » du monde du complot.

La levure est-elle nocive ? Certificat du département de microbiologie de l'Institut national de recherche sur l'industrie de la boulangerie

« Récemment, un certain nombre de publications (évidemment commandées) ont paru dans la presse sur les prétendus méfaits de la levure de boulanger et les énormes bienfaits du « pain au houblon », sans contester les bienfaits du pain à base de houblon, nous nous attarderons sur des points individuels. Nous pensons qu'il est inutile d'expliquer que certains auteurs de telles publications disent que la levure ne « dévore pas la microflore intestinale » et que les « bactéries de levure » ne peuvent pas exister en principe, tout comme il ne peut pas y avoir de brochet à plumes ou de mouton ailé. De telles déclarations indiquent seulement un manque de connaissances de base dans le domaine de la biologie.

En particulier, les auteurs de ce type de publications affirment que dans le « pain au houblon », toutes les cellules de levure meurent pendant la cuisson, mais pas toutes dans le pain ordinaire. Cette affirmation est également tout simplement absurde. Sans entrer dans les détails physiques et chimiques, la mort de la levure lorsqu'elle est chauffée dépend principalement de sa nature et de sa température. Lors de la cuisson, la température au centre de la mie atteint 95-97°C, quelle que soit la technologie utilisée pour préparer la pâte. Quant au type de levure, comme on le sait, les levains de houblon contiennent principalement le même S. Cerevisiae que la levure pressée ou séchée, ce qui a été prouvé en 1937 par V. A. Nikolaev. Par conséquent, dans les deux cas, la levure meurt presque complètement et seules des cellules de levure individuelles peuvent rester viables lors de la cuisson du pain « houblonné » et du pain ordinaire. Ce fait est bien connu et figure depuis longtemps dans les manuels scolaires.

De plus, la quantité de cellules de levure entrant dans le corps humain à partir des produits de boulangerie n'est tout simplement pas comparable à la quantité qui pénètre dans une personne avec d'autres produits alimentaires. On sait que la levure du genre Saccharomyces est sécrétée à la surface des raisins, des prunes, des pommes, des framboises, des fraises et des groseilles. Pour la production de vin, dans la production de bière et de kvas, des souches de Sacharomyсes serevisiae (anciennement appelées S.vini, S. Carlsbergensis, etc.) sont également utilisées dans les « grains de kéfir », dans d'autres laits fermentés. les boissons et les fromages, les levures de l'espèce S. serevisiae sont également souvent présentes.

Ainsi, il est évident que la levure pénètrera toujours dans l’organisme du consommateur, même s’il refuse complètement de manger du pain et des produits de boulangerie. Voyons maintenant quel effet ils ont sur le corps humain ? La levure n'est pas du tout une sorte d'exotisme, « obtenue grâce aux efforts de généticiens » (comme indiqué dans l'une des publications). Elles font partie intégrante de la microflore humaine normale. Environ 25 à 30 espèces de levures sont régulièrement présentes dans l'organisme et ne provoquent pas d'infection clinique. Le nombre de levures dans les intestins varie de centaines à plusieurs millions par gramme. contenu.

Quant aux publications sur la longévité des Abkhazes, qui « ne font pas de pain, mais se distinguent par leur longévité », les faits suivants peuvent être cités : dans l'étude de la microflore normale du tractus intestinal des centenaires d'Abkhazie et des membres de leurs familles , réalisée en 1978-1981, la levure a été détectée presque constamment ( dans 75 à 100 % des cas). Parmi d'autres levures, S. cerevisiae a également été isolée de centenaires, et ces souches se sont révélées posséder de fortes propriétés antigonistiques contre diverses bactéries pathogènes et opportunistes. La littérature décrit d'autres faits d'inhibition de la croissance bactérienne par des substances protéiques isolées de la levure de boulanger.

Ainsi, les déclarations des auteurs de ces publications sur les dangers de la levure de boulangerie pour la santé humaine sont infondées. Ils ne mériteraient pas une attention particulière de la part des spécialistes s’ils n’induisaient pas le consommateur en erreur, semant une panique injustifiée au sein de la population. »

Sont-ils présents dans le pain « sans levure », sont-ils bénéfiques ou nocifs, restent-ils dans les produits de boulangerie après cuisson ?

Il existe de nombreuses informations - de l'exaltation de la levure en tant que produit diététique vital pour notre santé au poison qui nous empoisonne, perturbe la microflore intestinale et conduit au cancer.

J'ai lu une bonne centaine d'articles sur ce sujet. J'ai regardé des dizaines de vidéos sur leur production dans des usines, me suis familiarisé avec toutes sortes de recherches et d'expériences sur ce sujet, et j'ai même regardé des images « intimes » de propagation de levures.

Je l'ai fait parce que, vivant dans un écovillage, nous cuisinons notre propre pain, que nous appelons sans levure, cuit avec du levain à base de céréales et de pommes. Et c’était important pour moi de trouver la vérité dans la mesure où je pouvais la trouver.

Si vous êtes intéressé par ce que j'ai réussi à déterrer, continuez à lire.

Alors, tout d’abord, expliquons brièvement ce qu’est la levure.

Personne ne le sait avec certitude (!). Les biologistes discutent beaucoup jusqu'à ce qu'ils décident de les classer comme champignons unicellulaires, bien qu'ils soient structurés un peu différemment et préfèrent un habitat liquide. En théorie, il s'agit toujours d'une classe distincte : la levure. Eh bien, que Dieu la bénisse, avec la classification, pour les biologistes, un concombre est une citrouille, qui est une baie. Que leur retenir ? Et nous n'en parlons pas maintenant.

Donc. La levure est quelque chose de similaire à un champignon unicellulaire, seulement parfois, il n'est pas entièrement unicellulaire (forme du mycélium ou des fructifications macroscopiques), et ils ne vivent pas comme des champignons, ils préfèrent un environnement liquide et se nourrissent différemment (solutions organiques, par exemple sucre). Et cela ressemble à un champignon unicellulaire.

Les levures ont la forme de petites cellules ovoïdes, qui forment parfois des colonies, du mycélium, etc. associations. En présence d'oxygène, de chaleur et d'un milieu nutritif (par exemple : sucre, amidon, fructose), ils se multiplient bien et développent leurs « colonies » au sein de cet environnement (par exemple le levain).

S’il y a peu d’oxygène, les « cellules » commencent à obtenir des nutriments par fermentation (respiration anaérobie). Parallèlement, des alcools sont également libérés (bulles dans la pâte, le pain, la bière, le champagne, etc.), qui rendent les produits de boulangerie plus lâches (non caoutchouteux). L'alcool s'évapore pendant la cuisson, et dans les produits alcoolisés, laitiers ou lors de la production de kvas, les alcools sont stockés en quantités variables et s'évaporent également s'ils sont laissés dans l'air (ils expirent).

Les biologistes connaissent plus de 1500 (!) espèces de levures ! Chacun d'entre eux est différent des autres dans ses « capacités » - c'est l'une des choses clés qui nous déroutent lorsque nous essayons de déterminer si elles sont utiles ou nuisibles !

Le type de levure utilisé affectera grandement la composition chimique du produit qui en est fabriqué ! En biologie, un type pur d’un des organismes (dans ce cas, la levure) est appelé une souche.

Certaines espèces (souches) conviennent au stockage à sec à long terme, d'autres se multiplient rapidement dans le sucre, d'autres encore dans l'amidon, les fruits, le lait ou les céréales. D’autres résistent à la forte teneur en alcool qu’ils émettent eux-mêmes. Il existe même ceux qui sont capables de traiter les protéines et les acides carboxyliques.

Vous pouvez taper le mot « Levure » dans la recherche et en savoir plus sur toutes ces Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida, etc. Sur leurs différences et leurs « astuces ».

Donc. Le premier facteur ce qui déterminera l'utilité ou la nocivité du produit est le type (souche) de levure.

Le deuxième facteur clé L'environnement dans lequel la levure a grandi et ce qu'elle a mangé a une influence sur la composition chimique du produit final obtenu à l'aide de levure.

L'environnement dans lequel la levure est cultivée détermine l'ensemble des éléments nutritionnels de la levure elle-même. Après tout, quand tu

Le deuxième facteur clé influençant la composition chimique du produit final obtenu à partir de levure est l’environnement dans lequel la levure s’est développée et ce dont elle s’est nourrie.

Cela est vrai pour tout organisme : ce qu’il mange correspond à ce qu’il contient. (smiley logique)

Il est donc important de fabriquer du levain de pain (faire pousser de la levure) à partir des produits que nous connaissons le mieux : les pommes qui poussent à proximité. Céréales produites de manière biologique (sans utilisation de produits chimiques), etc.

L'environnement dans lequel la levure est cultivée détermine l'ensemble des éléments nutritionnels de la levure elle-même. Après tout, lors de la cuisson du pain ou de la production de kéfir, de kvas, les « corps » de levure restent (!) dans le produit et nous les mangeons.

Nous avons donc découvert que l'utilité ou l'inconvénient de la levure est déterminé par deux facteurs :

1. Type (souche) de levure.

2. L'environnement dans lequel ils sont cultivés (produits).

La levure de boulangerie, vendue en magasin, est cultivée dans un environnement un peu « étrange »à base de sirop de sucre - mélasse, utilisant tout un tas d'"ingrédients" chimiques dont l'énumération fait écarquiller les yeux :

Ammoniac technique

Phosphate diammonique technique

Chlorure de potassium technique

Acide sulfurique technique

Antimousses

Chaux décolorante, chaux de construction et chaux décolorante

et une bonne cinquantaine d’autres « ingrédients » similaires. Lisez la liste complète dans le GOST officiel http://www.gostedu.ru/30233.html

Il m'est difficile de juger de l'opportunité d'utiliser toute cette variété d'ingrédients « nécessaires » à la production de levure. Mais le produit obtenu – la levure de boulangerie – contiendra ce qui se trouvait dans l'environnement dans lequel il a poussé. L’utilité de la levure de boulangerie provenant d’un fabricant industriel est donc très douteuse.

Dans la nature, la levure contient de nombreuses substances bénéfiques- des minéraux, des vitamines, des fibres, des protéines, des acides aminés et bien plus encore dont notre corps a besoin.

La levure est un produit très précieux et utile lorsqu’elle est cultivée sur un produit vivant tout aussi précieux et utile.

C'est pourquoi il est si important de produire du levain (levure de culture) à partir des composants les plus connus. Cela déterminera l'utilité et le goût du produit final. Et cela différera considérablement selon la levure utilisée par le fabricant. Il est extrêmement difficile de le localiser, à moins que vous ne connaissiez personnellement le fabricant et que vous puissiez le trouver de manière fiable. Il ne vous reste donc plus qu'à apprendre à faire du pain vous-même ou à rechercher un fabricant en qui vous avez confiance.

Parlons maintenant de leur « thermophilie », c’est-à-dire de leur résistance à la température.

Il existe depuis longtemps une « rumeur » sur Internet selon laquelle la levure de boulangerie moderne, à savoir l'espèce Saccharomyces (levure mangeuse de sucre), ne meurt pas pendant la cuisson et continue de fermenter même après avoir traversé notre digestion, et n'est pas détruite par la salive et l'estomac. jus (environnements très agressifs pour tout ce qui est étranger).

Tous les organismes vivants doivent mourir lorsqu’ils sont chauffés à plus de 50 degrés. Et le pain en production est cuit à 180-250 degrés, la mie elle-même est chauffée à au moins 95 degrés, donc la levure (en tant qu'organisme vivant) ne peut pas survivre après cela. Et, en théorie, ils ne peuvent pas être présents dans les produits de boulangerie. Mais...

Il y a une circonstance qui nous oblige à regarder plus loin.

Si nous prenons et cultivons nous-mêmes de la levure à partir de céréales, en faisons un levain, pétrissons la pâte et cuisons du pain, le produit obtenu sera conservé dans un sac pendant une période indéfinie sans moulage. C'est-à-dire qu'il s'agit simplement d'une masse congelée de grains moulus contenant tout ce qui est utile et dans le corps des champignons (levure), plus un peu de sucre et de sel pour le goût que nous connaissons. Exempt d'organismes vivants étrangers.

Si nous achetons une miche de pain dans un magasin (emballée dans un sac scellé), après 3-4 jours, une couche bleu-vert apparaît sur le pain - moisissure. Et après une semaine ou deux, il pousse pour recouvrir tout le pain (qui est hermétiquement fermé). Il s'avère qu'il reste quelque chose là-bas.

Mais pour quelle raison cela se produit-il avec le pain du commerce, où la production est plus stérile qu'à la maison, où le pain est scellé ? Pourquoi la moisissure se développe-t-elle si rapidement ?

C'est une question à laquelle je n'ai pas de réponse claire. Cela est peut-être dû à la farine de boulangerie, dont la production est aussi controversée que celle de la levure de boulangerie.

Peut-être que la levure forme des amas qui semblent protégés et ne chauffent pas à des températures critiques à l'intérieur. Il n'y a pas d'informations claires à ce sujet. Et une expérience que chacun peut réaliser - laisser du pain du commerce dans un sac scellé pendant plusieurs jours - montre la teneur en champignons vivants du pain, ce qui ne devrait pas être le cas (en théorie).

Le pain que nous cuisons avec notre propre levain se conserve indéfiniment dans un sac (nous l'avons conservé environ 150 jours au maximum) et ne moisit pas. Par conséquent, il n’y a plus de champignons vivants.

Conclusions :

1. Les avantages ou les inconvénients de la levure et du produit préparé à partir de celle-ci dépendent de son type (souche).

2. Les avantages ou les inconvénients de la levure et des produits fabriqués à partir de celle-ci sont également déterminés par l'environnement dans lequel ils sont cultivés.

3. La levure de boulangerie devrait mourir à des températures supérieures à 50 degrés et ne devrait pas être présente dans le produit fini, mais il reste quelque chose, comme en témoignent les moisissures sur les produits de boulangerie.

4. Le pain cuit avec du levain fait maison ne contient pas de levure (champignons) - ils meurent pendant la cuisson et c'est pourquoi il est appelé sans levure. Il ne moisit pas indéfiniment, conservant ainsi son goût et ses bienfaits.

J'ai essayé de décrire ma petite recherche aussi brièvement et clairement que possible. J'espère que vous l'avez trouvé intéressant. Soyez en bonne santé et à bientôt !

Cordialement, Ageev Yuri,