Le Kmin ou cumin est une épice au léger arôme de noisette, riche en macroéléments et en huiles essentielles. Cette épice unique est utilisée en cosmétologie et en médecine alternative, ajoutée aux produits de boulangerie, à la viande, aux boissons, aux produits laitiers fermentés et aux marinades. Il y a même quelque chose de mystique à propos de kmina - ce n'est pas pour rien que dans certaines régions de l'Est, les jeunes mariés ne se séparent pas de ses graines le jour de leur mariage pour que le mariage soit heureux. Un assaisonnement au goût épicé original rendra délicieux les plats ennuyeux et permettra d'éviter les problèmes de santé si vous savez le choisir, le conserver et l'utiliser correctement.

Qu'est-ce que Jeera

La plante de cumin âgée d'un ou deux ans est un proche parent de la coriandre, de l'anis et de l'aneth, comme en témoignent les inflorescences qui se rassemblent en parapluies caractéristiques. Atteint une hauteur d'environ 30 cm, a de fines feuilles filiformes, des fleurs rouge vif ou blanc comme neige. Les graines de Kmina sont grosses, oblongues, ont un arôme et un goût forts et tombent rapidement après maturation. L'Asie centrale est considérée comme le berceau de la célèbre épice indienne, mais elle est aujourd'hui cultivée dans les pays voisins d'Asie du Sud-Est et centrale, d'Afrique du Nord, d'Iran, d'Amérique latine et de la Méditerranée.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique du cumin est de 375 kcal pour 100 g de produit, mais même les athlètes surveillant leur poids et leur apport en glucides ne devraient pas avoir peur de la teneur élevée en calories de l'épice. Une cuillère à soupe contient environ 15 g d'assaisonnement, une cuillère à café - seulement 6. Kmin se compose principalement d'eau et de fibres alimentaires, qui améliorent la microflore intestinale et réduisent le taux de cholestérol. Le « cumin romain » contient des macroéléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme - calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, phosphore, zinc.

Caractéristiques bénéfiques

Kmin est un assaisonnement oriental, une trouvaille gourmande et un réservoir de toutes sortes de macroéléments. Même les œuvres d'Hippocrate parlent des propriétés et des bienfaits de cette épice. L’utilisation de graines de cumin est recommandée pour les problèmes de digestion, du système nerveux ou cardiovasculaire et des voies respiratoires. L'épice est également ajoutée aux aliments en cas de surpoids, de nausées pendant la grossesse, de diabète et est prescrite pour la prévention du cancer. L’assaisonnement indien enrichit le goût et l’arôme de n’importe quel plat et a un effet bénéfique sur le bien-être, l’apparence et la santé d’une personne :

• Réduit le risque de crise cardiaque.
• A un effet calmant sur le système nerveux. Recommandé en cas d'insomnie, de fatigue chronique, d'apathie, d'épuisement nerveux, de stress.
• A un effet diurétique.
• Améliore la vision.
• Stimule la fonction cérébrale.
• Il a un effet tonique, des propriétés antioxydantes et désodorisantes.
• Prescrit en cas d'anémie ou d'anémie, il a un effet positif sur l'état du sang.
• Est un aphrodisiaque.
• Empêche la formation de caillots sanguins.
• Normalise l'appétit, améliore la digestion et le métabolisme.
• Réduit les maux de tête.

Quelle que soit la variété, les graines de cumin ressemblent au cumin en apparence, mais ont un arôme et un goût différents qui sont améliorés lorsqu'elles sont grillées ou écrasées dans des mains chaudes. Ils sont droits ou légèrement arqués, présentent des nervures longitudinales et mesurent jusqu'à 5 mm de long. Kmin est introduit dans l'alimentation s'il existe une prédisposition à la formation de tumeurs cancéreuses dues à l'hérédité ou aux conditions de travail. Il est conseillé de réduire cette épice en poudre immédiatement avant de l'ajouter à un plat ou de réaliser des lotions pour plaies, compresses et autres préparations à usage externe.

Variétés

Chaque variété de cumin a un goût, une couleur et une odeur particuliers. Les kmin persans sont de grosses graines avec une teinte jaune-verdâtre, elles sont frites avant d'être ajoutées au plat. Le Kirman kmin foncé n'a pas besoin de traitement thermique, il est petit, avec un arôme piquant et un goût concentré. Les épices syriaques et nabatéennes sont moins courantes ; ces épices sont achetées dans les lieux de rassemblement comme souvenir d'un coin exotique de la planète. L'épice bunium est célèbre, mais rarement trouvée en raison de ses propriétés narcotiques.

Application

Kmin est reconnu non seulement dans la médecine alternative, mais aussi dans la médecine officielle, qui traite toutes sortes d'herbes et de racines avec une grande méfiance. Par exemple, en dentisterie, ils utilisent la substance contenue dans ses graines - le thymol. Cette épice exceptionnellement utile est utilisée en cosmétologie, en cuisine et dans les armoires à pharmacie domestiques. L'épice est ajoutée aux aliments comme ingrédient secret dans les plats signature pour rehausser leur goût et leur arôme. Zira, c'est la santé, la beauté, le plaisir de manger, mais il est important de savoir bien utiliser cet assaisonnement unique :

• En ajoutant deux cuillères à café d'épices dans un verre d'eau bouillante, préparez une boisson avec un léger effet laxatif et diurétique. Une décoction de graines aidera les personnes qui suivent un régime strict, sont obligées d'abandonner certains plats et ont des problèmes de selles à cause de cela.
• Le cumin noir est ajouté aux boissons chaudes pour soulager les processus inflammatoires pelviens qui surviennent chez les femmes en travail.
• Une décoction faible avec un arôme discret d'épices est donnée aux enfants souffrant de coliques.
• Les graines de Kmina sont ajoutées au kéfir, au lait fermenté cuit au four, aux kumis et à d'autres produits laitiers fermentés, boissons et plats pour non seulement ajouter un goût et un arôme intéressants d'épices, mais également pour éviter les ballonnements.
• Les graines de cumin broyées sont appliquées sur les coupures, les écorchures et autres blessures. Grâce à son effet cicatrisant et apaisant, l'assaisonnement favorise la restauration des tissus.
• Des masques, pâtes visqueuses à base d'épices, s'appliquent sur la peau pour blanchir, éliminer les taches de vieillesse et les taches de rousseur.
• Lorsqu'il est utilisé en externe, l'assaisonnement aide à combattre l'acné et les éruptions cutanées. Les graines broyées apaisent les pores dilatés, normalisent la sécrétion et préviennent la sécrétion excessive de sébum.
• L'épice est mélangée à de l'huile d'olive, ajoutée au régime alimentaire pour les problèmes de rate et prescrite pour la prévention des maladies rénales.
• Une décoction à faible concentration est recommandée aux femmes pendant l'allaitement - lors de l'allaitement. L'eau est bouillie, mélangée à un assaisonnement moulu et utilisée pour augmenter la production de lait maternel. Une autre recette consiste à broyer une cuillère à café de graines et à ajouter la même quantité de sucre cristallisé au mélange. L'épice n'altère pas le goût du lait, le bébé ne refusera pas le sein.
• Les masques à base de graines de cumin éliminent les pellicules, améliorent la circulation sanguine du cuir chevelu et stimulent la croissance des cheveux.
• Des assaisonnements sont ajoutés aux plats à base de haricots, de pommes de terre et de haricots pour réduire la fermentation et améliorer le goût et l'arôme. La teinture d'épices élimine les ballonnements, la diarrhée, les flatulences, élimine les gaz, prévient les vomissements et les nausées.
• L'huile de graines de Jeera est frottée sur la peau pour augmenter l'élasticité des seins ; l'effet est renforcé par des douches de contraste régulières.
• Les graines broyées sont mélangées avec du miel et consommées pour améliorer la mémoire. Proportions – une cuillère à café d'assaisonnement par cuillère à soupe de miel.
• Kmin aide au traitement de la bronchite, de la toux sévère avec production d'expectorations.
• Se rincer quotidiennement la bouche avec une décoction de graines élimine la mauvaise haleine. La teinture a un goût délicat, un arôme épicé et ne provoque pas de brûlures d'estomac.

Où ajouter l'assaisonnement

Zira ne fait pas partie des assaisonnements universels, car il a un goût original et indépendant. Kmin est utilisé dans la préparation de collations mexicaines - taupe, ailes de poulet, quinoa, burritos, chili con carne, quesadillas, fajitas. Mais un repas épicé rapide, une marinade de viande épicée ou une sauce rapide sont loin d'être la limite. L'assaisonnement est ajouté aux plats traditionnels de nombreuses cuisines du monde entier, par exemple la saucisse sujuk, les dolmades grecques et le houmous. La liste des plats dans lesquels des graines de cumin sont ajoutées pour la saveur est énorme et est régulièrement mise à jour avec de nouvelles recettes :

• Les graines de cumin broyées donnent un léger goût de noisette et un arôme épicé à la viande hachée pour les saucisses maison, les escalopes hachées et les saucisses fumées. L'assaisonnement est ajouté à la marinade pour shish kebab et barbecue.
• Le pilaf classique à l'agneau et de nombreux autres plats orientaux doivent être préparés avec l'ajout de cumin. Kmin est ajouté à la viande mijotée, au khinkali, à la moussaka d'aubergines, au manti cuit à la vapeur, au lula kebab et à d'autres plats célèbres dont le goût et l'arôme dépendent en grande partie des épices.
• Les graines moulues sont incluses dans le chaman - un assaisonnement traditionnel pour les plats arméniens aux épices orientales.
• Le Ryazhenka, le fromage cottage frais, tous les produits laitiers fermentés ou les plats contenant du kmin sont une collation légère mais nutritive, une alternative au lait en poudre et à la restauration rapide. Les sandwichs au fromage à pâte molle sont saupoudrés de graines moulues.
• Le jus de tomate fraîchement pressé ou acheté en magasin avec du sel, de la coriandre, des graines de cumin et d'autres assaisonnements a un goût rafraîchissant et désaltère rapidement. L'épice est ajoutée à la compote pour donner à la boisson un arôme chaleureux d'épices orientales.
• Une pincée de cumin moulu complétera harmonieusement n'importe quelle sauce et lui donnera un goût unique, quels que soient les ingrédients principaux et autres épices.
• Des graines de cumin moulues sont ajoutées aux fruits de mer. Il se marie bien avec les crevettes, les calamars et le poisson frit.
• L'assaisonnement est recherché par les végétariens qui souhaitent diversifier le goût et l'arôme des plats à base de pommes de terre, de riz, de lentilles et de pois chiches aux épices. Avant de préparer des plats de légumes, ajoutez les graines de cumin à l'huile de friture chauffée.
• La crème sure mélangée à des graines de cumin moulues est une sauce rapide que vous pouvez utiliser pour garnir votre salade préférée. Il est recommandé de l'ajouter aux entrées à la place de la mayonnaise grasse.
• Pour un goût d'épices plus riche, un mélange d'ail, de cumin et de coriandre est ajouté aux soupes.
• Les produits de boulangerie avec cet assaisonnement ont un goût plus raffiné. Vous pouvez utiliser des fruits entiers pour saupoudrer du pain fait maison, des petits pains salés et des pains plats.
• Les graines de cumin donneront un goût et un arôme original d'épices aux préparations maison. Ils sont ajoutés à la marinade pour conserver ou faire fermenter les tomates, les concombres, le chou et les champignons.
• L'épice cumin est indispensable dans la préparation de nombreux plats latino-américains. L'assaisonnement est ajouté avec des graines entières ou sous forme de poudre et est utilisé pour rehausser le goût de plats exotiques tels que les enchiladas, le kitchari, la kufta d'agneau et le palak paneer.

Avec quelles épices ça va ?

L'assaisonnement Jeera a un goût fort et mémorable, il est donc important de le combiner avec les bonnes épices pour compléter la riche palette de saveurs. La compagnie idéale pour le kmina est l'origan, le piment, l'épine-vinette, le safran, le thym, le fenouil et l'aneth. L'épice fait partie de mélanges aussi populaires que le curry, le turukma, le chutney, le garam masala. Aux pâtisseries sucrées et autres plats à base de farine, ajoutez du cumin, des clous de girofle, de la cardamome et un peu de muscade. Kmin se marie bien avec les épices avec lesquelles il a un goût similaire - coriandre, cumin.

Comment remplacer le cumin

Il y a des moments où l'assaisonnement nécessaire n'est pas à portée de main, mais vous ne devriez pas désespérer ou ajuster votre recette préférée à cause de cela. Zira peut toujours être remplacé par son « frère jumeau » - le cumin, qui a un goût similaire et presque le même arôme riche. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un mélange de piments et de coriandre, d'aneth et d'anis au plat, mais il n'acquérira alors plus la subtile saveur de noisette pour laquelle l'épice originale est célèbre. Par conséquent, il est préférable de s'approvisionner en épices pour une utilisation future et de conserver les graines dans des récipients en verre hermétiques, par exemple des pots miniatures pour bébés.

Le cumin épicé, qui est peut-être considéré comme la reine des épices orientales et l'assaisonnement préféré des pharaons égyptiens, n'est pas si souvent trouvé sur notre table. De nombreuses femmes au foyer le traitent avec prudence et hésitent à ajouter autre chose que du sel ou du poivre noir à leur alimentation quotidienne. Les graines de cumin contiennent de l'amertume et du piquant ; vous pouvez sentir l'arôme sucré, le goût et le piquant de la muscade, donc avec le bon dosage, cette épice rendra les plats variés. L'essentiel est de connaître quelques secrets qui permettront de révéler le goût de l'assaisonnement et d'améliorer le processus de digestion des aliments :

1. Le kmin blanc est frit avant d'être ajouté au plat. La poêle doit être sèche car les graines de cumin contiennent déjà des huiles. Les épices ne sont pas chauffées jusqu'à ce que la couleur change, mais jusqu'à ce que l'arôme apparaisse.
2. Il est préférable de broyer le cumin immédiatement avant de le servir ou de l'ajouter à un plat.
3. Il est déconseillé de conserver le cumin moulu plus d'un mois, même dans un récipient en verre hermétique pour épices.
4. Les graines entières peuvent être conservées environ un an, mais pas plus, sinon l'amertume apparaîtra et l'arôme de l'épice disparaîtra avec les huiles essentielles. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil, d'accès à l'humidité et à l'oxygène.
5. L'huile est chauffée avec des graines de cumin grillées et utilisée pour faire sauter des légumes. Grâce à cela, les courgettes, carottes, oignons pour ragoûts, ajapsandal ou autres plats absorbent instantanément les arômes d'épices.

Comment choisir un assaisonnement de qualité

Avant d'ajouter du kmin à votre plat ou boisson préféré, vous devez choisir la bonne épice. C'est la seule façon pour les graines de cumin de dégager tout leur goût et leur arôme et de donner au repas une ambiance orientale. L'assaisonnement peut être acheté aussi bien au magasin le plus proche qu'au marché. Dans ce dernier cas, il est important de faire confiance à un revendeur d'épices de confiance et de s'assurer que lors du stockage, toutes les conditions d'humidité et de proximité commerciale du kmin avec d'autres épices sont respectées. Il existe plusieurs techniques simples et règles généralement admises qui vous aideront à choisir un produit de qualité :

1. Il est important de faire attention à la date de fabrication des épices - lors d'un stockage à long terme, le cumin noir rancit et acquiert un arôme désagréable. Cela est dû à la libération d'huile de cumin, qui se détériore rapidement et peut gâcher le goût du plat.
2. Les emballages d'épices achetés en magasin doivent être hermétiques. S'il y a des lacunes dans l'assaisonnement, des insectes peuvent apparaître (les insectes s'adaptent facilement à la vie même dans un récipient mal fermé contenant du poivron rouge moulu et d'autres épices piquantes).
3. Les épices proposées sur le marché au poids doivent être entières, sans débris, impuretés, herbes, graines aux arômes étrangers.
4. Vous ne devriez pas acheter d'épices qui dégagent une odeur d'humidité répugnante et de moisi.
5. La séparation entre les épices adjacentes doit être étanche pour éviter un mélange accidentel d'assaisonnements ou un échange d'odeurs. Il y a un risque d'acquérir non pas une épice pure, mais un mélange improvisé d'épices au bouquet d'arômes douteux et au goût spécifique qui gâcherait le plat.
6. La fraîcheur de l'épice peut être facilement déterminée en frottant quelques graines avec vos doigts - le riche arôme du cumin devrait apparaître instantanément.
7. Si les conditions de stockage n'ont pas été respectées, des grumeaux apparaîtront dans l'assaisonnement. Vous ne pouvez pas acheter de telles épices - elles ne donneront pas de goût et d'arôme au plat, même si les graines de cumin sont d'abord séchées ou mélangées avec d'autres épices.

Contre-indications

L'épice cumin présente non seulement des avantages, mais aussi quelques contre-indications, comme la plupart des autres assaisonnements. Il n'est pas recommandé aux personnes présentant une acidité élevée, une gastrite, une inflammation des muqueuses du système digestif, des ulcères chroniques de l'estomac ou du duodénum d'ajouter des épices aux aliments. Kmin est riche en calories et en glucides, donc si vous êtes sujet à l'obésité, la quantité d'épices doit être limitée. Si vous avez une réaction allergique ou une intolérance individuelle, vous devrez également éviter les plats assaisonnés.

Vidéo

Cette épice est connue de beaucoup d’entre nous et appréciée par beaucoup. J'oserais deviner que la plupart des gens l'associent à la préparation du pilaf. Cependant, son application est très large, et pas seulement en cuisine.

Nom en anglais : Carambole, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Nom en français : Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymes ou autres noms : azhgon ou ayovan, cumin romain, cumin noir (cumin noir, cuminum nigrum) et bunium (un type rare de noir, cumin tadjik), kmin, cumin kmin, kimion, kamun, zera (farsi), kamon khut (traduit de l'arabe - " poisson cumin"), sugandan (traduit du sanscrit - "bon odorant").

Sous quelle forme le cumin est-il vendu ? :

Les graines d’épices sont principalement utilisées. Ils ont une odeur persistante, légèrement amère et légèrement noisetée. Il s'intensifie lorsqu'il est frotté ou frit. En cuisine, les graines de cumin entières ou concassées ainsi que celles moulues en poudre sont précieuses.

Comment le cumin est-il utilisé :

Le cumin (jeera) est officieusement appelé le roi des épices asiatiques. Sa popularité n’a pas d’égal en Asie. En Inde, aucun plat n’est complet sans cette épice. Même la boisson locale traditionnelle Borhani et bien d'autres sont préparées avec l'ajout de cumin. Les plats nationaux africains et latino-américains, notamment mexicains, ne sont pas non plus préparés sans lui. Falafel égyptien, le couscous sans cumin est totalement impossible.

Le kimon bulgare est un incontournable des plats de viande. C'est également l'assaisonnement principal pour la viande hachée lors de la préparation du sujuk. Dans la cuisine grecque, l'épice fait partie de la recette des saucisses de style Smyrne à base de bœuf haché dans une sauce tomate épicée. Des ragoûts de stifato et de dolmades sont préparés avec. C'est un composant essentiel du houmous.

• Dans aucun pays au monde où le pilaf est un plat national, il ne peut être préparé sans cumin.
• Ajoutez cette épice à la vinaigrette/à la friture des soupes lorsque vous faites frire des oignons, et les plats se révéleront incroyablement savoureux.
• Le cumin moulu entre dans la composition des vinaigrettes pour les entrées froides et les salades, notamment la crème sure et les tomates.
• L'assaisonnement ajoutera un arôme particulier aux légumes mijotés si vous les faites d'abord frire dans de l'huile avec plusieurs graines.
• Il est ajouté à la pâte pour une variété de produits de boulangerie. Les crackers, les pains et le pain puri indien sont excellents avec le cumin.
• Zira est un excellent conservateur. Il conservera et ajoutera de la saveur aux cornichons et marinades (concombres, choux, champignons, tomates).
• Le goût des croquettes, boulettes de viande, côtelettes et autres plats à base de viande ou de poisson haché, ainsi que des morceaux de viande ou de poisson entiers frits, mijotés, cuits au four, est excellent.
• Il est utile d'ajouter du cumin aux plats de haricots, aux pommes de terre et à d'autres aliments difficiles pour l'estomac. Cela ajoute non seulement de la saveur, mais améliore également la digestion.
• Depuis l'Antiquité, les gens apprécient l'arôme unique du cumin dans les plats à base de produits laitiers fermentés. Dans les pays européens, le cumin est ajouté à certains fromages.

L’huile de graines de cumin est l’un des composants courants des parfums et des produits cosmétiques.

Avec quoi le cumin s'accorde-t-il :

Zira, tout d'abord, se marie bien avec tous les types de viande, notamment l'agneau. En Orient, il est d'usage de faire frire des oignons avec plusieurs graines d'épices au tout début de la préparation des plats de viande. Il est également parfait comme assaisonnement pour :

• abats (foie, poumons, reins, cœur) ;
• poisson et fruits de mer;
• céréales et légumineuses;
• légumes (carottes, poivrons, radis, radis noirs, betteraves) ;
• fruits (pommes, ananas, mandarine) et baies (cerise, amélanchier, viorne, framboise, groseille, fraise, argousier, sorbier des oiseleurs, cassis rouge et noir).

De nombreux mélanges d'épices de renommée mondiale contiennent du cumin dans leur composition. Il s'agit notamment des currys indiens et du garam masala, des chutneys sucrés-piquants, des mélanges yéménites (assaisonnement zhoug), du piment et d'autres assaisonnements mexicains, du baharat et d'autres combinaisons d'épices en Arabie Saoudite. Les graines moulues sont toujours ajoutées à la fameuse sauce chili.

Ce avec quoi il ne faut pas associer le cumin :

Il est difficilement possible de trouver un produit avec lequel cette épice ne serait pas combinée, mais il est important de ne pas en faire trop. Il doit être ajouté en quantités minimes, strictement selon les recettes.

• Les experts culinaires recommandent de ne pas utiliser cette épice lors de la préparation de plats de volaille, notamment de canard. Il acquerra certainement le goût du pilaf.
• Peu de gens aiment le cumin en combinaison avec de la crème glacée ou des plats sucrés, mais il ajoute du piquant aux pâtisseries salées et à certains desserts aux fruits et aux baies.
• Zira, comme d'autres épices, augmente l'appétit. Les nutritionnistes n'en tiennent compte que lors de la création de menus destinés aux personnes ayant besoin de prendre du poids.

Cumin - propriétés bénéfiques :

Les graines de cumin contiennent de nombreuses substances bénéfiques. Il s'agit tout d'abord des huiles essentielles (plus les graines sont foncées, plus elles sont nombreuses et plus l'odeur est forte) et des huiles grasses. L'épice contient des vitamines B, C, du thymol, de l'aldéhyde cumique, du bêta-phellandrène, de la gomme, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer et de nombreux autres oligo-éléments nécessaires à l'homme.

Les bienfaits du cumin pour l’homme étaient connus dès l’époque de la Grèce antique et de la Rome antique. Des scientifiques arabes et indiens ont décrit ses propriétés dans leurs traités médicaux. En Grèce, encore aujourd'hui, le thé est préparé pour les enfants selon une recette spéciale pour améliorer leur bien-être. Il est prescrit aux nourrissons pour réduire les flatulences. Le cumin donne également l'effet suivant :

• analgésique et cicatrisant;
• calmer et soulager l'insomnie;
• soulage les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes et les réactions allergiques cutanées;
• le réchauffement, qui permet de l'utiliser dans le cadre de mélanges « chauds » dans le traitement du rhume ;
• expectorant;
• carminatif, diurétique, fixateur, améliore l'appétit et la digestion, soulage les nausées, nettoie ;
• lactogonique;
• antiseptique;
• tonique, ce qui a conduit à l'inscription du cumin dans la liste des aphrodisiaques.

En raison de ses effets positifs étendus sur le corps humain, l’épice est utilisée dans le traitement de nombreuses maladies. Il est notamment recommandé de l'utiliser dans le cadre de tisanes lors de la prescription de thérapies complexes pour :

• pathologies des reins, de l'estomac, diarrhée, coliques ;
• nettoyer le corps, éliminer les toxines;
• l'apparition de problèmes de vision;
• perte de mémoire (stimule l'activité cérébrale).

Les propriétés antiseptiques du cumin ne sont pas utilisées uniquement pour la cicatrisation des plaies. Il favorise la résorption des tumeurs, soulage l'inflammation et élimine les éruptions cutanées et l'acné. Il est également utilisé dans les boissons pour traiter les voies respiratoires.

Les infusions sont préparées à la fois à partir de cumin pur et dans le cadre de divers mélanges. Dans les recettes folkloriques, il est combiné avec du fenouil, de la coriandre, de la cardamome, du cumin et d'autres ingrédients. En plus de son effet cicatrisant, le thé au cumin vous remontera le moral.

Cumin - contre-indications :

L'épice est contre-indiquée en cas d'acidité élevée, d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum, ​​d'inflammation prononcée de la membrane muqueuse, de détection. Les graines de cumin sont riches en calories (375 kcal pour 100 g). Comme toute épice, elle s’utilise en petites quantités. Cela vaut la peine de l'exclure complètement si vous souffrez d'obésité à des degrés divers. Il existe des cas connus de réactions allergiques au cumin.

• L'Asie centrale est unanimement reconnue comme le berceau du cumin (cumin). La plante, officieusement reconnue comme la reine des épices orientales, est cultivée en Inde, en Iran et en Afghanistan, dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique latine. Le cumin a éclipsé le cumin en Europe, mais il y est toujours cultivé.
• Dans l'archipel maltais, la petite île de Comino doit son nom à cette épice. Les insulaires cultivent le zira de manière professionnelle, dans des plantations qui couvrent presque tous les champs cultivés.
• Au Moyen Âge, il y avait un signe qu'un couple marié serait certainement heureux dans sa vie commune s'il pouvait porter un grain de cumin pendant la cérémonie sans le perdre.
• Jeera ne nécessite aucune condition de stockage particulière. Dans un récipient fermé, les graines ne perdront leurs propriétés bénéfiques qu'à la prochaine récolte. Un stockage ultérieur n'est pas souhaitable, car ils deviendront amers. Vous ne devez pas non plus stocker les épices avec un marteau. Cela se détériore plus vite.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices pendant la cuisson afin que les aliments n'acquièrent pas un arrière-goût désagréable. Lors de la préparation du pilaf, ajoutez le cumin juste avant la fin du processus et fermez le chaudron. Ensuite, le plat se révélera incroyablement savoureux.
• Lorsqu’on achète une épice sur le marché, il est difficile de déterminer sa qualité. Souvent, les commerçants ne respectent pas les conditions de stockage et ne font pas attention à la pureté du produit - il existe des impuretés qui peuvent donner un effet totalement inutile. Lors du choix du cumin, faites également attention à l'intégrité des graines. Écrasez-en quelques-uns avec vos doigts. S'ils sont frais, vous remarquerez immédiatement un arôme fort.
• Il existe deux variétés largement connues de cette épice. Il s'agit du cumin blanc, le plus commun, et du cumin noir, dont les grains sont non seulement plus foncés, mais aussi plus petits, l'odeur est plus forte et le goût est plus piquant. La variété la plus rare de cumin noir est le bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Il pousse au Tadjikistan.
• En 2011, Rospotrebnadzor a inclus les graines de cumin, ou plutôt sa rare variété de Bunium persan ou cumin noir, dans la liste des plantes aux composants puissants, narcotiques ou vénéneux. Selon SanPiN « Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires », l'utilisation du cumin est interdite dans les compléments alimentaires.

Quelle est la différence entre le cumin et le cumin ?

En raison de la confusion avec la traduction du nom de l'épice, qui s'est produite en Europe dans l'Antiquité, le cumin est souvent appelé carvi, bien qu'il s'agisse de plantes complètement différentes. Les graines présentent certaines similitudes en apparence, mais celles du cumin sont plus petites. Arôme, propriétés, but de deux épices complètement différent.

Depuis longtemps, les gens connaissent les propriétés bénéfiques du cumin. C'est pourquoi il est largement utilisé en médecine traditionnelle.

Composition du cumin

Propriétés médicales

Le cumin, aussi bien sous sa forme pure que dans diverses décoctions, infusions et mélanges, peut aider au traitement d'un grand nombre de maladies :

• nettoie bien les voies respiratoires en cas de maladies du système respiratoire;
• combat les nausées, y compris celles causées par la toxicose chez la femme enceinte ;
• a un effet diurétique et laxatif léger. Élimine les toxines du corps ;
• utilisé dans le traitement des maladies rénales et gastriques, augmentation de la formation de gaz, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Augmente l'appétit. Les jeunes enfants reçoivent du cumin pour soulager les coliques ;
• utilisé pour augmenter la production de lait chez les mères qui allaitent ;
• aide aux problèmes de mémoire, à l'insomnie, améliore l'activité cérébrale;
• a des propriétés antiseptiques. Utilisé dans le traitement des tumeurs, ainsi que de diverses maladies de la peau (irritation, éruptions cutanées, acné) ;
• aide à restaurer et à renforcer la vision ;
• a un effet tonique. Utilisé comme aphrodisiaque ;
• aide à réchauffer le corps, est très utile pour les personnes qui ont des difficultés à supporter le froid, ainsi que pour les personnes âgées ;
• en Inde, les guérisseurs utilisent le cumin pour soulager les crises d'épilepsie et soigner le choléra ;
• utilisé dans le traitement de la furonculose;
• utilisé comme moyen de soulager les souffrances causées par les piqûres d’insectes venimeux.

Pour améliorer la fonction cardiaque

Placez un récipient contenant 2 cuillères à café de cumin et 1,5 tasse d'eau dans un bain-marie et faites chauffer pendant environ 20 minutes. Laissez infuser 40 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et buvez-le en trois portions tout au long de la journée.

Cette recette vous aidera également à faire face à la toux, à faciliter l'évacuation des mucosités et à calmer vos nerfs.

Pour nettoyer le corps

Mélange d'herbes de cumin, fenouil et coriandre. Mode de préparation : infuser 1 cuillère à café du mélange avec 2 tasses d'eau chaude. Infuser et boire à la place du thé.

Pour améliorer la fonction rénale

2 cuillères à café de cumin, infusées avec un verre d'eau. Pour plus d’efficacité, ajoutez du fenouil et de la coriandre à l’eau.

Cette recette a des effets diurétiques et laxatifs.

Pour augmenter la lactation

Mélangez à parts égales 1 partie de cumin et 1 partie de sucre cristallisé. Mangez ce mélange avec de l'eau ou du lait. Un mélange de cumin moulu et de sucre peut également être infusé dans de l'eau ou du lait. Boire 3 fois par jour.

Pour les nausées

Faites infuser 1 cuillère à café de cumin dans une tasse d'eau chaude. Laissez infuser et buvez.

Pour améliorer la mémoire

Mélangez 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à soupe de miel. Prenez le mélange trois fois par jour.

Cette recette aide également à restaurer la vision.

Pour l'insomnie

Mélangez 0,5 cuillère à café de cumin dans un verre de lait tiède, ajoutez du miel au goût. Boire peu avant de se coucher.

Le lait au cumin peut également être donné aux enfants.

Des blessures et des tumeurs

Mélangez les grains de cumin broyés avec de l'huile de maïs, d'olive ou de coton. La lotion obtenue est utilisée comme agent de résolution des tumeurs externes, les tumeurs de la rate. De plus, ce mélange cicatrise bien les plaies. Pour une plaie ouverte, le cumin peut être saupoudré directement sur la plaie.

Il existe une autre recette de lotions. Mélangez 60 ml d'huile d'olive et 30 ml d'huile d'anis. Ajoutez 40 grammes de cumin concassé. Chauffez le mélange obtenu pour saturer l'huile. Refroidissez ensuite et utilisez comme lotions.

La recette aidera au traitement de la radiculite, des rhumatismes, de l'arthrite et de la névralgie.

Pour le traitement de la sclérose en plaques

Mélangez 50 ml d'alcool médical avec 50 ml d'huile de lin. Ajoutez 30 grammes de cumin haché. Faites chauffer le mélange obtenu et laissez-le infuser dans un thermos. Prendre 3 fois par jour, 1 cuillère quelques heures avant les repas.

Selon les critiques, le mélange obtenu peut remplacer certains médicaments coûteux.

Pour le traitement des hémorroïdes

Divisez 2 cuillères à café de cumin en deux. Une partie est un peu frite. Ensuite, le cumin cru et torréfié sont mélangés. Prendre 1 cuillère à café matin et soir avec de l'eau tiède.

Important à retenir ! Quelle que soit la maladie, vous ne pouvez pas prescrire vous-même un traitement afin de ne pas nuire à votre santé. Assurez-vous de consulter un médecin.

Contre-indications

Zira n'a aucune contre-indication en tant que telle. Cette épice ne doit pas être prise comme aliment ni comme médicament si vous souffrez d'intolérance individuelle au cumin. Par conséquent, lorsque vous choisissez un assaisonnement pour votre table, étudiez attentivement la composition des mélanges aromatiques d'herbes.

Les mélanges d'épices tels que le curry, le piment, le garam masala, les mélanges mexicains, le chutney, le baharat (mélange arabe) contiennent du cumin et peuvent être nocifs pour l'organisme. En plus des allergies au cumin, il est contre-indiqué pour les patients souffrant d'ulcères duodénaux, de maladies de l'estomac et de gastrite à forte acidité.

Syn. : cumin romain, zera, cumin, cumin, kammun, cumin cumin, cumin indien.

Le cumin, également connu sous le nom de cumin romain, est une plante herbacée âgée d'un à deux ans avec des feuilles pennées filiformes et de petites fleurs blanches ou rouges portées dans des inflorescences ombellées. Les graines de cumin romain séchées et leur huile ont des propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, antimycotiques et carminatives.

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Formule florale

La formule de la fleur de cumin est : * H(5-0)L5T5P(2).

En médecine

Zira n'est pas une plante de la pharmacopée et n'est pas inscrite au Registre des médicaments de la Fédération de Russie, mais son utilisation est approuvée comme complément alimentaire (complément alimentaire). Les graines séchées de la plante et l'huile obtenue à partir de celles-ci ont des propriétés médicinales. Ils sont capables d’avoir des effets carminatifs, antiseptiques, antimicrobiens et antimycotiques.

Contre-indications et effets secondaires

En cuisine

Zira a trouvé son utilisation la plus large en cuisine. Son arôme et son goût piquant et amer sont utilisés dans de nombreux plats orientaux. Il accompagne bien les plats de viande et de légumes. Excellent assaisonnement, le cumin ajoute du piquant à certains produits de boulangerie, est utilisé dans la production de fromages, de saucisses et de marinades, et est ajouté à de célèbres mélanges d'épices tels que le garam masala, le curry, le chili, le sofrito et l'adobas. Sans une épice comme le cumin, il est impossible de cuisiner du vrai pilaf oriental, de nombreux plats de la cuisine mexicaine, grecque et indienne. Le zira peut être utilisé entier ou moulu, mais sachez que pour que l'épice révèle pleinement son goût et son arôme, les graines doivent être frites dans une poêle sèche et chaude.

Les femmes au foyer confondent souvent les graines de cumin avec les graines de cumin : malgré la similitude externe, le goût amer et l'odeur piquante des deux épices, elles ont des caractéristiques gustatives différentes et, par conséquent, ont des utilisations différentes en cuisine. Les graines de Zira sont un « compagnon » fréquent des plats de viande, des fromages et des saucisses, tandis que les graines de carvi sont principalement utilisées dans la pâtisserie, la mise en conserve maison et dans la préparation de certaines boissons (par exemple, le kvas de carvi, la bière, le thé).

En production végétale

Les jardiniers savent que le cumin a besoin de conditions de croissance particulières. C'est une culture tropicale résistante à la sécheresse qui nécessite des étés chauds pendant 3 à 4 mois. La température optimale pour la croissance du cumin romain est de 25 à 30°C. Par conséquent, sous les latitudes septentrionales, cette épice est cultivée extrêmement rarement et uniquement dans des conditions artificielles.

En cosmétologie

L'huile essentielle de cumin romain est utilisée en cosmétologie. Il blanchit et hydrate la peau, la nettoie et combat les éruptions cutanées. Il peut donc entrer dans la composition de diverses crèmes et lotions conçues pour soigner les peaux grasses à problèmes. Comme cette huile peut avoir un effet réchauffant et stimuler la circulation sanguine lorsqu’elle est utilisée en externe, elle devient un bon remède pour les cheveux fragilisés et est efficace pour lutter contre la cellulite.

Classification

Zira (lat. Cuminum cyminum) est une espèce de plantes herbacées du petit genre Kmin ou Komun (lat. Cuminum). Le genre ne compte que 3 espèces et appartient à la famille des Céleryaceae/Céleri (lat. Apiaceae) ou des Ombellifères (lat. Umbellíferae).

Description botanique

Le Zira est une plante herbacée d'un ou deux ans atteignant 50 centimètres de haut avec une tige fine, nue et ramifiée, de couleur vert foncé. Les longues feuilles de cumin, plumeuses et filiformes, atteignent une longueur de 10 centimètres. De petites fleurs blanches, roses ou écarlates sont rassemblées dans des inflorescences en parapluie. La formule de la fleur de cumin est * H(5-0)L5T5P(2). Les fruits du cumin romain sont des akènes fusiformes ou ovoïdes de 4 à 5 millimètres de long ; chaque fruit contient deux demi-fruits avec une graine. Les graines de Zira sont oblongues, nervurées longitudinalement, jaune-brun avec des veines huileuses.

Diffusion

La patrie du Zira est l’Asie centrale. Plus tard, la plante s’est répandue dans les pays méditerranéens, en Iran, en Afghanistan, en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Est et en Amérique latine. Dans le monde moderne, le cumin est cultivé au Pakistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan, en Iran, en Turquie, au Maroc, en Égypte, en Chine, au Chili, en Syrie et au Mexique. Le principal producteur et consommateur de cette épice est l’Inde. Elle représente jusqu'à 70 % de la production industrielle totale de semences, soit un peu moins de 200 000 tonnes.

Approvisionnement en matières premières

La récolte du cumin commence peu de temps avant la maturation des graines, car les graines sèches tombent rapidement au sol et deviennent inutilisables. Une huile essentielle au fort arôme musqué-épicé est obtenue à partir de graines fraîches. Pour être utilisé comme épice, le cumin est séché soit au soleil, soit dans des séchoirs spéciaux. Le cumin séché est conservé pendant 2 ans, réduit en poudre - pas plus de 3 à 4 mois.

Composition chimique

Les graines de Zira contiennent jusqu'à 4 % d'huile essentielle et environ 20 % d'huile grasse, jusqu'à 16 % de gomme, ainsi que des vitamines C, E, K, B, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre et du calcium. Le limonène, le géraniol, le camphène, le 1,8 cinéole ont été trouvés dans l'huile essentielle de cumin, mais la part principale est le cumicaldéhyde.

Propriétés pharmacologiques

Les propriétés médicinales du cumin sont associées à sa riche composition en vitamines et minéraux et à la présence d'huile essentielle dans les graines. Des recherches ont montré que le cuminaldéhyde a des effets antimicrobiens et antifongiques et est capable de lutter contre E. coli et Staphylococcus aureus. Zira peut stimuler la digestion, améliorer le péristaltisme et augmenter la sécrétion du suc gastrique, ce qui explique son effet carminatif.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les propriétés bénéfiques du cumin ont trouvé une application en médecine traditionnelle. La consommation régulière de l'épice a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire et nerveux et la vision. Les décoctions et infusions de cumin aident à lutter contre la diarrhée, les coliques gastriques, les flatulences et la dyspepsie. Il est suggéré de les prendre contre les calculs dans l'estomac et la vessie, la bronchite et la toux, les maux de tête et l'insomnie. Les lotions au cumin romain sont recommandées pour les dermatites, les névrodermites, les plaies purulentes et les contusions. Les guérisseurs conseillent de mâcher du cumin contre la toxicose pendant la grossesse et de le boire en décoction pendant l'allaitement pour stimuler la lactation. Les graines de Zira sont incluses dans les thés amaigrissants, car l'épice favorise une bonne digestion et aide le corps à se débarrasser des toxines.

Référence historique

Les bienfaits du cumin sont connus de l’humanité depuis l’Antiquité. Les graines de plantes trouvées lors de fouilles dans la ville moyen-orientale de Sippar Amnanum (aujourd'hui Tell ed-Deir) remontent au deuxième millénaire avant JC. Même les anciens Égyptiens utilisaient le cumin comme assaisonnement, médicament et conservateur pour la momification des corps. Zira est mentionnée dans l'Ancien Testament. On l'utilisait dans l'Antiquité. Dioxoride, Pline l'Ancien et Hippocrate ont écrit sur l'effet médicinal de la plante. Même les infirmières grecques antiques buvaient du thé avec des graines de cumin pour améliorer la lactation. Les soldats romains en saupoudraient sur les blessures pour les guérir. Les graines de cumin romain sont mentionnées dans l’Ayurveda. Ils sont utilisés dans les décoctions, les comprimés de Vati et avec le ghee. L'Ayurveda recommande le jeera pour les maladies cardiovasculaires, une mauvaise digestion, la fièvre, les vomissements et l'enflure.

Littérature

1. Victoria Karpukhina « Encyclopédie des épices médicinales », AST, Moscou, 2013 – p. 69.

Grâce à leur odeur inhabituelle, les plats au cumin ont pris une place importante dans la cuisine. Pour que le merveilleux assaisonnement du cumin révèle son arôme, il est frit dans une poêle sèche ou dans de l'huile avec des légumes. Ensuite l’odeur sera plus épicée avec des notes de noisette. Une excellente boisson est obtenue si vous ajoutez du cumin et de la crème sure au jus de tomate. Les légumes, les légumineuses et les pommes de terre sont bien digérés si vous ajoutez du cumin épicé. De plus, la viande parsemée de graines se conserve bien plusieurs jours. Il est ajouté aux plats chauds en début de cuisson, de préférence dans l'huile chaude avant les produits principaux, pour en rehausser l'arôme. Jeera possède de nombreuses autres propriétés bénéfiques.

Viande dans du pain pita au cumin

Faites revenir 200 g de bœuf haché dans une poêle avec les graines de cumin, un oignon finement haché et du poivre moulu. Ajoutez ensuite 200g de pommes de terre coupées en dés, 100g d'aubergines. Laisser mijoter le mélange à feu doux, 5 minutes avant la préparation, saupoudrer d'herbes hachées et de feuilles d'oignon vert.

Coupez deux pains pita fins en carrés, placez la garniture de viande dans chacun et formez une enveloppe, les coins vers le haut. Coupez des bandes dans les restes de lavash et attachez les enveloppes. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise et bien sûr avec tous les légumes verts de votre choix.

Soupe au cumin

Faire bouillir le bouillon de poulet préparé, ajouter les graines de cumin concassées - 10g,- 5g et poivre moulu. Chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Préparez des boulettes avec une petite quantité de bouillon, d'œufs et de farine. Placez les boulettes formées dans le bouillon bouillant. Ajouter les oignons frits et les carottes, pris 50 g chacun, à la soupe. Portez à nouveau à ébullition, retirez du feu. Servir avec de la mayonnaise, de la crème sure et vos épices préférées.

Chou au cumin

Coupez une tête de chou, qui pèse environ un kilo et demi, en inflorescences et faites bouillir pendant 7 minutes. Placez maintenant un récipient antiadhésif sur feu modéré, ajoutez une demi-cuillère à soupe de graines de moutarde et faites frire jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.

Ajoutez ensuite un peu d'huile végétale et un mélange de cumin et de coriandre, en prenant une demi-cuillère à soupe de chacun. Après 3 minutes, ajoutez environ trois cuillères à soupe d'eau, 1,5 tasse finement et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite le chou préparé, salez et saupoudrez de poivre. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Remuer au moins deux fois pendant la préparation.