12 novembre 2017

Depuis l’Antiquité, la Chine dispose d’une liste de choses « nécessaires au quotidien ». Il dispose de 7 positions, dont l'une (avec le bois de chauffage, le sel, le riz, la sauce soja, le vinaigre et l'huile) est occupée par le thé. Ils le boivent à la maison et lors d'événements officiels, accueillent des invités de marque avec cette boisson et l'utilisent dans le bouddhisme pour divers rituels et en médecine comme remède et même antidote.

Dans la tradition culturelle chinoise, la cérémonie du thé ( ça s'appelle Gongfu Cha) revêt une grande importance. Ses principes, dont le principal est l'admiration pour le goût de la boisson, ont été posés il y a plusieurs milliers d'années et n'ont pas subi beaucoup de changements au cours de cette période.

À l'instar du Gongfu Cha, les rituels du thé sont apparus dans différents pays du monde, chacun avec ses propres caractéristiques et saveurs nationales. À propos, même dans l'Empire Céleste lui-même, la culture du thé de chaque province a ses propres traits caractéristiques, mais l'attitude respectueuse envers la boisson reste inchangée.

Nous avons également une publication distincte sur les types de thé chinois d'élite - par.

Histoire et philosophie

De nombreuses monographies sont consacrées à l'histoire de la cérémonie du thé. La plupart des auteurs soutiennent la version selon laquelle le thé doit sa popularité aux moines. Ils buvaient cette boisson en communiquant entre eux, lorsqu'ils discutaient longuement de sujets importants, notamment « scientifiques ». C'est ainsi qu'est né le rituel lui-même et sa philosophie, qui encourage les participants connectez-vous à la « vague intérieure », aux émotions positives, cherchez et trouvez des réponses aux questions les plus importantes en vous et en même temps appréciez les arômes de la boisson et la composante esthétique du rituel.

En règle générale, les débutants y participent également, donc la cérémonie du thé présuppose la présence d'un certain chef qui non seulement verse la boisson dans des tasses, mais contribue également à créer l'atmosphère nécessaire - il agit avec douceur mais avec confiance et s'assure que les invités ne pas se déranger avec des conversations bruyantes, mais ont eu l'occasion de se plonger dans leurs pensées.

L'Empire Céleste n'est pas immédiatement venu au rituel tel qu'il l'est aujourd'hui. Ils ont même expérimenté assez longtemps les feuilles de thé : d'abord les feuilles étaient bouillies, ce qui donnait une « bouillie parfumée », puis ils ont eu l'idée de faire frire les feuilles, d'en faire de la farine et de verser de l'eau bouillante dessus. , et plus tard, ils ont développé la technologie permettant de préparer du thé en tranches.

L'un des moments forts du rituel était ce qu'on appelle la « comparaison des thés » : les participants à cette action fouettaient une boisson à base de feuilles broyées en poussière avec des baguettes jusqu'à ce que de la mousse se forme. Celui dont les cheveux se sont révélés plus denses et plus beaux est devenu le gagnant.

Ce qui se rapproche le plus des rituels d'aujourd'hui sont les goûters qui ont eu lieu aux XIVe et XVe siècles., sous le règne de la dynastie Ming. Au cours de la même période, est née la tradition d'utiliser pour eux des types spéciaux de plats, en particulier des tasses appelées « gaiwan » (elles sont encore utilisées aujourd'hui), qui, en plus de leur fonction directe, servent également de théières.

La culture du thé en Chine

« Gongfu Cha » traduit en russe signifie « la plus haute compétence en matière de consommation de thé ». Le but de la cérémonie est d'aider une personne à profiter des bienfaits de la boisson. Il y en a quatre, comme les comptaient les corrosifs Chinois :

• couleur thé;
• forme des feuilles de thé;
• goût de la boisson ;
• arôme.

Plats

La tasse gaiwan déjà mentionnée n'a pas d'anse, mais est complétée par un couvercle (symbole du ciel) et une soucoupe (symbole de la terre). Directement la coupe représente une personne qui se tient fermement au sol, protégée par le ciel. Le couvercle et la tasse forment un espace entre eux, à travers lequel une personne verse la boisson aux invités ou la boit elle-même.

Il est important que le couvercle et la soucoupe soient « natifs » du gaiwan, c'est-à-dire qu'ils aient le même motif (les éléments dispersés des plats cassés ne peuvent pas être connectés), seulement dans ce cas, ils deviennent une sorte de symbole de la maison .

Volume de la tasse – 100-350 ml. Le nombre de gaiwan requis est déterminé par le nombre de participants à la cérémonie du thé.

Une théière pour le brassage s'appelle Yixing, car dans les temps anciens, ce type de service à thé était fabriqué à partir d'argile violette spéciale extraite près de la ville de Yixing. Ce matériau a été choisi parce que après cuisson, il a acquis une structure à la fois poreuse et rigide, et a donc servi longtemps, et surtout, cela permettait au thé de « respirer ».

Autres attributs et accessoires sans lesquels le rituel chinois est impossible :

Eau

L'eau de source est considérée comme la meilleure, et c'est aussi un hommage à la tradition, une grande signification philosophique : une telle eau naît au cœur de la terre, donc la boisson préparée à partir d'elle est remplie de vie et spiritualisée. Cependant, toutes les eaux de source ne peuvent pas être utilisées. C'est mauvais s'il est trop mou et ne contient pas suffisamment de sels minéraux. Il est inacceptable que l'eau ait une odeur ou un goût désagréable.

Faites bouillir l'eau dans la chaudière, et une seule fois, jusqu'à la température désirée. Le chauffage supplémentaire est une violation de la tradition. Pour différents types de thé, différentes conditions sont prévues : pour 95 degrés, le pu-erh en nécessite 100. Un maître expérimenté détermine le bon moment « à l'œil » (par la taille des bulles formées à la surface) et à l'oreille (en ébullition l'eau, il doit entendre « le bruit du vent dans les pins ». ").

Musique

La cérémonie est impossible sans musique. Le choisir correctement est un véritable art. Il doit être discret, lent et proche des instruments de musique classiques chinois.

C'est également une option bienvenue lorsque le chant des oiseaux, le murmure de l'eau et le bruissement des feuilles de la forêt se font entendre dans un morceau de musique. Dans ce cas, il convient de remplir la pièce d'un arôme léger et subtil de lavande ou de jasmin.

Articles d'intérieur

Il est recommandé d'organiser les cérémonies du thé dans une salle décorée dans des couleurs pastel, avec des teintes vertes et brunâtres. La lumière du soleil doit être diffuse, il doit y avoir un léger mouvement d'air qui (il s'avère, et cela a sa propre signification) atteindra tous les recoins de l'âme humaine, l'aidant à s'ouvrir.

Quant à l'intérieur, ici la préférence est donnée au minimalisme: des nattes de bambou, une table basse et rien de plus. La table, cependant, doit être grande pour qu'il y ait suffisamment d'espace autour d'elle pour tous les participants, et que le service et les articles nécessaires soient disposés librement, sans créer de sensation d'étroitesse.

Pour l'organisateur de la cérémonie, il y a un berger - une petite table avec un plateau à l'intérieur pour évacuer l'excès d'eau. Des figurines en argile spéciale sont parfois placées sur le berger, qui changent de couleur en fonction des changements de température de l'eau.

Types de cérémonies

En plus du Gongfu Cha classique, d'autres traditions d'organisation d'événements autour du thé se sont développées. Parmi les plus populaires :

• Gong Fu Cha - le principal « héros » de la cérémonie est une variété spécifique ;
• He cha - les participants au tea party essaient différents types de thé ;
• Pin cha - les participants à la cérémonie se familiarisent avec une grande variété de variétés, et parmi les invités se trouvent des dégustateurs expérimentés qui partagent leurs impressions ;
• Lu Yuya - la boisson est préparée sur un feu ouvert ; des herbes médicinales sont ajoutées aux feuilles de thé.

Préparatifs de l'événement

Pour que la cérémonie du thé se déroule à un niveau décent, chacun de ses participants doit s'y préparer, s'y mettre émotionnellement, en essayant de se détacher de l'agitation environnante, des grands et petits problèmes.

Il est important que tous les invités réunis s'aiment, aurait suffisamment de temps et ne regarderait pas l'horloge de temps en temps, de peur d'être en retard quelque part. Immédiatement avant la cérémonie, vous devez éteindre votre téléphone portable.

Avant l'arrivée des invités, le maître de thé doit créer l'ambiance nécessaire dans la pièce où se déroule la cérémonie, supprimer toutes les choses inutiles et joliment disposer un ensemble de vaisselle et d'accessoires.

Réaliser une cérémonie du thé chinoise

La description de l'action du thé comprend plusieurs étapes dont l'ordre ne peut être perturbé, puisque chacune contient certains symboles.

Étape 1. Yixin et gaiwan doivent être réchauffés en les remplissant environ au tiers d'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, l'eau est évacuée.

Étape 2. Évaluation de la qualité du thé : les participants à la cérémonie se familiarisent avec les feuilles de thé, qui sont versées dans une boîte à thé spéciale. En se le passant, chacun prend 3 respirations, et expire (comme le veut la tradition) - sur les feuilles de thé : la chaleur d'une personne les réchauffe et l'arôme devient plus éclatant.

Étape 3. Le maître du thé mesure le nombre de feuilles de thé requis à l'aide d'une cuillère spéciale en bambou et les verse dans le yixin. La norme traditionnelle est de 15 g de feuilles de thé pour 150 ml d'eau.

Étape 4 : C'est ce qu'on appelle le « rinçage à jet élevé ». De l'eau (bouillante ou chauffée à une certaine température, selon les besoins de tel ou tel type de thé) est versée dans le yixing et le remplit à ras bord. Le ruisseau doit être mince et couler d'une hauteur d'un demi-mètre à 70 centimètres.

Étape 5. A l'aide d'une cuillère en porcelaine bleue, retirez les feuilles flottantes et les bulles formées. Couvrez le yixin avec un couvercle pendant quelques minutes, puis versez le liquide dans un récipient spécialement préparé. Ce thé ne se boit pas.

Étape 6. Remplissez le bleu avec de l'eau. Cette fois, le jet doit être fort et la hauteur de la chute d'eau doit être comprise entre 10 et 15 cm.

Étape 7. Le maître répète les étapes de l'étape 5, à la différence qu'il ferme le yuan avec un couvercle non pas pendant quelques minutes, mais pendant seulement 20 à 50 secondes. Après cela, la boisson est prête à être bue.

Le thé est versé dans les gaiwans directement depuis le yixing (dans la tradition taïwanaise - à partir d'une cruche cha-hai). Ceci est fait par le propriétaire de la maison où les invités sont réunis, ou par le maître de thé si la cérémonie a lieu dans un restaurant.

La version taïwanaise utilise une paire de thé composée de deux tasses. Ici, la liberté de gérer les choses est donnée aux invités eux-mêmes : ils peuvent verser un peu de boisson du gaiwan dans une tasse haute et évaluer son arôme, et dans une tasse basse - pour évaluer le goût de la boisson et sa couleur.

Il est permis de préparer du thé plusieurs fois : oolong - de 4 à 8, pu-erh - jusqu'à 16. Nous avons écrit davantage sur la façon de préparer correctement le thé pu-erh. Et ceux qui sont rassemblés boivent au moins 7 tasses :

• tasse 1 – introduction à la boisson ;
• 2 – la possibilité de se détendre et d’écarter, le cas échéant, les émotions négatives ;
• 3 – charge de vivacité ;
• 4 – sentiment de paix ;
• 5 – nettoyage du corps ;
• 6 – clarté d’esprit ;
• 7 – détente générale.

Une attention particulière est portée aux premières gorgées : faites-en d'abord un petit, puis un grand (principal) et encore un petit. Ce rituel permet d'évaluer l'arôme du thé, son goût et son arrière-goût.

Règles et traditions

Pour que la cérémonie du thé soit bénéfique tant pour l'esprit que pour le corps, vous devez suivre quelques règles :

• la boisson ne doit pas être brûlante ;
• vous ne pouvez pas le boire l'estomac vide ;
• Il ne faut pas non plus boire du thé immédiatement après un repas copieux, mieux vaut faire une courte pause ;
• Boire le thé d'hier est nocif.

Selon la tradition chinoise Les événements autour du thé sont recommandés pour toutes les occasions importantes:

• faire preuve de respect envers une personne âgée;
• agrémenter une réunion de famille parents-enfants par une cérémonie du thé ;
• remercier les parents des jeunes mariés le jour du mariage ;
• célébrer la connaissance des parents des futurs mariés.

Nous buvons du thé partout : à la maison, au travail, lors d'une fête, quand nous avons froid, quand il fait chaud, pendant les négociations commerciales, quand nous regardons un film. Dès que nous avons une minute libre, nous courons, allumons la bouilloire, versons de l'eau bouillante sur les feuilles de thé, créant ainsi une boisson sans laquelle il est difficile d'imaginer notre quotidien. Le thé est l’une des boissons les plus populaires au monde.

Chaque pays a ses propres traditions de consommation de thé, mais les cérémonies du thé chinoises sont considérées comme l'une des plus intéressantes.

Le salon de thé doit être préparé de manière particulière pour la cérémonie

Comment préparer du thé pour une cérémonie du thé

Le maître de thé est responsable de l'exécution de la procédure, il prépare le thé et parle de ses propriétés. C'est le maître qui sert les bols de thé aux convives.

Le thé vert est le plus souvent utilisé pour la cérémonie.

Le thé est infusé dans des bols spéciaux dont le volume est de 200 à 250 ml. Ils ressemblent à un bol, mais ils se dilatent considérablement vers le haut et sont fermés par un couvercle.

Le maître du thé accorde une attention particulière à l'eau pour le thé.

Il semblerait qu'il serait si difficile de verser de l'eau bouillie sur des feuilles de thé. Mais ce n’était pas le cas : les Chinois prêtent attention à chaque petit détail.

La préparation de l'eau pendant l'ébullition est déterminée par le son spécial que fait l'eau lorsqu'elle chauffe avec le couvercle fermé. L'étape suivante consiste à faire bouillir l'eau, mais sans couvercle. Par l'apparition des bulles, le maître peut facilement déterminer si l'eau est prête.

Les plus petites bulles sont appelées « œil d’écrevisse », les plus grosses « œil de crabe », les plus grandes « œil de poisson ».

Si l’eau est insuffisamment ou trop bouillie, le thé sera gâté et il ne pourra pas se révéler dans toute sa splendeur.

Après avoir préparé l'eau, le maître remet à tous les invités le thé placé dans une boîte spéciale afin que les invités se familiarisent avec l'arôme. Après cela, il commence à préparer les feuilles de thé.

Le thé ne peut être remué dans le sens des aiguilles d'une montre qu'avec un objet spécial. Lorsqu'un entonnoir à eau se forme, une feuille de thé y est jetée. Dès que les feuilles reposent au fond de la théière, le thé est prêt.

Le maître du thé se chargera de la bonne préparation du thé

Le maître de thé sert à chaque invité deux bols sur un support en bois.

Un bol est étroit, symbolisant un homme, l'autre large, symbolisant une femme.

Tout d'abord, le thé est versé dans un bol, recouvert d'un bol, puis retourné brusquement pour ne pas se renverser. Vous pouvez maintenant boire la boisson.

La cérémonie doit se dérouler sans hâte, vous ne devez pas crier ni agiter les bras. Les invités peuvent s'asseoir ensemble pendant plusieurs heures et pendant tout ce temps, le maître surveille en permanence la boisson. Les feuilles de thé peuvent supporter jusqu'à 10 infusions.

La tradition des «tournois du thé» est également pratiquée - une réunion d'amateurs de thé, au cours de laquelle un grand nombre de variétés sont testées. Les participants doivent déterminer le type de thé par arôme et goût.

La cérémonie du thé a été créée pour harmoniser une personne

Préserver la tradition du thé

Aujourd'hui en Chine, une grande importance est attachée au maintien et à la préservation des traditions de la cérémonie du thé. À cette fin, il existe diverses organisations gouvernementales - la All-China Tea Society, le Centre international chinois pour l'étude de la culture du thé, le Musée chinois du thé, le Centre de recherche sur le thé de l'Académie chinoise des sciences agricoles. Plus de 500 000 tonnes de thé sont consommées chaque année dans ce pays. Ainsi, la culture du thé est le patrimoine national du Céleste Empire.

Cérémonie du thé chinoise

Dans la vie des Chinois, le thé occupe une place particulière et boire du thé est complètement devenu un art distinct de la cérémonie du thé.

Les Chinois préfèrent le thé aux autres boissons, même en été : non seulement il désaltère, mais il contribue également à améliorer l'immunité.

Cérémonie du thé en Chine - un peu d'histoire

L'apparition du thé est attribuée à l'une des figures principales, l'ancêtre divin de tout le peuple chinois, Shen Nun, dont le nom traduit du chinois signifie « Divin Tiller ». C'est ce héros qui a appris au peuple à labourer la terre, à cultiver des céréales, ainsi que des plantes médicinales et autres plantes utiles.

La tradition dit que Shen Nong avait une tête de taureau et un corps humain, tandis que son ventre était en jade transparent. Shen Nong a aidé les gens à traiter les maladies et, pour ce faire, il a erré à travers le pays à la recherche de plantes médicinales, les séparant des plantes toxiques souvent trouvées. Le guérisseur a testé sur lui-même l'effet des herbes trouvées. Parallèlement, il observait l'effet de la plante mangée ou de son fruit sur le corps à travers son ventre transparent. On raconte qu'un jour, il a essayé une nouvelle plante qui ne lui était pas familière et qu'il a donc été gravement empoisonné. Lorsqu'il se sentit vraiment mal, il s'allongea sous un buisson inconnu. Soudain, des gouttes de rosée roulèrent des feuilles du buisson. Après avoir avalé cette goutte, le médecin ressentit un élan de force et une agréable gaieté dans tout son corps.

À partir de ce moment, Shen Nong emporta partout avec lui les feuilles de cette plante, les utilisant comme antidote. Et c’est ainsi qu’il a appris à l’ensemble du peuple chinois à boire du thé comme médicament.

Dans les temps anciens, le thé était une boisson réservée aux riches. Personne ne sait exactement quand cette boisson est devenue une boisson quotidienne. A la même époque, au Ier siècle avant JC, le thé était très répandu et pouvait déjà être acheté sur le marché. Et de 618 à 907, la cérémonie du thé chinoise commence à se développer et les salons de thé sont décrits pour la première fois.

Au fil du temps, le thé a pénétré en Russie le long de la Grande Route de la Soie. La littérature rapporte que les Cosaques ont offert du thé au tsar russe en 1567. Les Russes étaient déjà capables d'apprécier cette boisson parfumée au 19ème siècle. C’est alors que naît la cérémonie russe du thé. Nous avons appris à brasser les samovars russes de renommée mondiale.

En Chine, la cérémonie du thé est tout un rituel, où un certain ordre est suivi lors de la préparation d'une boisson. L'objectif principal de cette action est de révéler le goût et l'arôme du thé, et la hâte est ici inappropriée. La cérémonie chinoise du thé implique calme et tranquillité. Une atmosphère particulière est créée par des ustensiles à thé raffinés, des plats élégants de petite taille, ainsi qu'une musique douce et agréable - grâce à tous ces facteurs, il devient possible de profiter de l'arôme parfumé inoubliable d'une boisson au thé et d'un long arrière-goût, connu à travers le monde.

Caractéristiques du rituel chinois du thé

La cérémonie du thé en Chine s'appelle gong fu cha : le gong est l'art le plus élevé et le cha est bien sûr le thé. Les Chinois eux-mêmes attachent une importance particulière à ce rituel. Ils possèdent une compétence que tout le monde ne peut pas maîtriser.

Le rituel chinois de la consommation du thé est considéré comme l’un des plus mystérieux et énigmatiques au monde. Cela peut s’expliquer par le fait que les Chinois considèrent le thé comme plus qu’une simple boisson. Pour eux, le thé est une plante sage, à laquelle on confère la capacité de transmettre l’énergie de la vie. Pour recevoir cette énergie, il y a certaines conditions qui sont résumées dans le règlement de la cérémonie du thé.

Besoins particuliers en eau

Le choix de l'eau avec laquelle le thé sera infusé est d'une importance décisive. Il doit provenir d'une source propre. Le plus approprié est celui qui a un goût sucré et une structure douce.

Lors de la préparation du thé, il est important de faire bouillir l’eau. Il n'est pas nécessaire de le porter à forte ébullition, car de ce fait, sa propre énergie est perdue. On dit que l'eau est considérée comme ayant bouilli jusqu'à l'état souhaité pour le thé dès que des bulles y apparaissent - elle n'est pas autorisée à bouillir rapidement.

Des sons de musique

Traditionnellement, avant le début de la cérémonie, une personne doit se purifier et atteindre un état d'harmonie et de paix intérieure. C'est pourquoi il se déroule dans une belle salle et au son d'une musique agréable, souvent envoûtante et mystique. Pour le meilleur effet, le maître de la cérémonie du thé préfère utiliser les sons de la nature. Cela aide une personne à s'immerger dans les profondeurs de son âme et à mieux se fondre avec la nature.

De quoi est-il d'usage de parler lors d'une cérémonie du thé ?

Lors du rituel du thé, les gens parlent traditionnellement du thé lui-même. De plus, un élément important de la cérémonie est de montrer du respect à la divinité du thé et de parler de lui. Souvent, les artisans placent sa figurine ou son image à côté des ustensiles à thé.

L'état intérieur des personnes rassemblées

Selon tous les canons, le rituel se déroule dans une atmosphère de bonté et d'harmonie. En buvant du thé, il n'est pas d'usage de parler fort, d'agiter les bras ou de faire du bruit. Une concentration totale vous aide à ressentir le véritable plaisir de la boisson et le vrai bonheur.

D’ailleurs, la cérémonie du thé en Chine nécessite la participation de 2 à 6 personnes. C’est dans ce cas que l’on peut réaliser une atmosphère étonnante, appelée traditionnellement le contact des âmes.

Intérieur pour une cérémonie du thé

Toutes les personnes présentes sont assises sur des nattes de paille posées au sol. Des oreillers moelleux d'une agréable couleur chaude sont disposés autour des invités. Au milieu se trouve une table à thé, appelée berger, d'environ 10 cm de haut, qui ressemble à une sorte de boîte en bois. Il y a des trous spéciaux où le reste du thé est versé, car en Chine, un excès d'eau parle d'abondance.

Lorsque tous les principes de base de la consommation du thé sont observés, le moment solennel de la consommation du thé commence.

Alors, un goûter chinois

Le décor de la cérémonie du thé est disposé devant les invités. Les ustensiles comprennent : une théière pour le brassage, un récipient appelé cha-hai, une boîte à thé appelée cha-he et une paire de thé. Tous les ustensiles pour la cérémonie du thé doivent être fabriqués dans le même style et ne pas détourner l'attention de la merveilleuse boisson par leur apparence.

Tout d'abord, le maître verse les feuilles de thé sèches dans un cha-he - une boîte en porcelaine spéciale destinée à étudier la structure du thé et à inhaler son arôme. Tous les participants se le passent lentement dans les mains et en respirent l’arôme. Ce rituel a une autre signification : lors du transfert du cha-he, les personnes présentes se rapprochent les unes des autres.

Après cela, le maître gongfu cha prépare le thé. La première eau bouillante versée est égouttée - de cette façon, la poussière est éliminée du thé. Mais dès le prochain service, chaque invité de la cérémonie bénéficie d'une boisson miraculeuse.

Il est déposé sur un plateau devant chaque participant. Il s'agit de deux tasses, dont l'une haute et étroite (wenxiabei), conçue pour percevoir l'odeur, et large et basse (chabei) - pour apprécier la couleur et le goût du thé. La deuxième eau est versée dans de grandes tasses après avoir été dans la théière pendant environ 30 secondes. Wensyabei n'est rempli qu'aux trois quarts et immédiatement recouvert d'une large tasse. Au bout d'un moment, retirez la tasse supérieure et, en portant celle du bas à votre nez, respirez le merveilleux arôme du thé obtenu. Il est important de se concentrer et de fusionner avec l’énergie du thé. Ils boivent du thé lentement, en se concentrant sur les sensations.

Le thé est versé jusqu'à ce que la boisson conserve sa couleur et son arôme. À chaque nouvelle coulée, le thé acquiert différentes nuances d'odeur et de goût.

En conséquence, la cérémonie du thé apporte paix, tranquillité d'esprit et nous aide à oublier l'agitation de notre vie.

Cérémonie du thé en Angleterre

Le Royaume-Uni est l’un des leaders mondiaux en matière de consommation de thé par personne. Pour les Britanniques, boire du thé n’est pas seulement une habitude, c’est un rituel avec ses propres traditions bien établies. Il est issu du Five-o-clock Tea, caractéristique des Britanniques.

L'ensemble traditionnel pour la cérémonie du thé chez les Britanniques est une nappe blanche ou bleue sans motifs, un vase avec des fleurs blanches fraîches. Paires de thé, avec du thé, un pot à lait, un pot de lait, une passoire et un support pour celui-ci. De plus, vous aurez besoin d'un sucrier (de préférence avec du sucre blanc et roux), de cuillères à café, d'une fourchette et d'un couteau, ainsi que de serviettes assorties à la nappe.

Les collations sont toujours servies avec du thé - ce sont différentes versions de pâtisseries anglaises. Traditionnellement, les clients peuvent choisir parmi 5 à 10 variétés de thé, le Lapsang Souchong, le Earl Grey, le Darjeeling, l'Assam et divers mélanges de thé étant indispensables.

À propos, un autre élément de service important est une housse de thé matelassée ou en laine.

La cérémonie du thé en Angleterre a son propre secret. Lors de la préparation du thé, il est tenu compte du fait qu'il ne sera plus dilué avec de l'eau bouillante dans des tasses. Cela signifie que lors de l'infusion, les feuilles de thé sont mises dans la théière sur la base du fait qu'il y a 1 cuillère à café de thé par personne. Si vous utilisez une grande théière, il est recommandé d'ajouter 1 cuillère supplémentaire pour chacun.

Ensuite, le thé est infusé pendant 3 à 5 minutes et versé aux invités. Immédiatement après cela, vous devez verser de l'eau bouillante d'une cruche dans la théière (une caractéristique de la cérémonie du thé consiste à remplir les feuilles de thé) et la recouvrir de thé pour maintenir la température. Au moment où vous avez fini de boire la première tasse, la deuxième tasse a le temps de s'infuser. La bouilloire peut être remplie à nouveau, mais à chaque fois la qualité de la boisson se détériorera.

Traditionnellement, le thé se boit avec du lait et le thé est ajouté au lait chaud, et non l'inverse.

Traditions russes du thé

La cérémonie du thé à Moscou est une tradition complètement différente, très différente des rituels développés dans la patrie de cette boisson. On dit qu'en buvant du thé, les Japonais apprécient les ustensiles à thé, les détails de la cérémonie et leur monde intérieur. La cérémonie du thé en Chine - le plaisir du goût et de l'arôme - est précieuse du fait même de l'observation des traditions, de l'environnement et des pâtisseries. Et pour les Russes, le plus important est la compagnie rassemblée près du samovar russe. La communication entre toutes les personnes présentes est précieuse.

À Moscou, on buvait initialement du thé noir. De l'eau bouillante est chauffée dans un samovar et une théière est placée dessus. L'infusion est rendue plus forte que le thé qui est finalement bu. Les feuilles de thé sont versées dans les tasses, puis l'eau bouillante du samovar.

Il y a toujours des pâtisseries sur la table pour le thé,
citron, sucre, confiture et miel. Ces derniers sont le plus souvent consommés en collation avec du thé ou tartinés sur du pain. Souvent, la tasse est servie avec une « paire de thé » - une soucoupe. Du thé chaud y est versé dans une tasse et bu.

Quelles que soient les traditions du thé des différents peuples, cette boisson est appréciée partout pour son goût agréable, son arôme délicat et ses propriétés inhabituelles.

La culture du thé en Chine est un rituel spécial qui ne peut être précipité et qui comprend non seulement le processus de préparation du thé lui-même, mais également l'occasion et le cadre pour boire du thé, les plats et autres outils auxiliaires.

Avant de comprendre pourquoi la cérémonie du thé en Chine est si fascinante et attrayante, vous devez d'abord déterminer le rôle de cette boisson dans la culture du pays.

L'importance du thé pour la culture chinoise

En Chine, il y a sept choses dont une personne a absolument besoin au quotidien (riz, bois de chauffage, huile, sel, vinaigre et sauce soja), et le thé figure en bonne place sur cette liste. Boire cette boisson est un passe-temps agréable, aussi bien au quotidien qu'à la table de fête. De plus, le thé fait partie intégrante de tous les événements et cérémonies officielles et traditionnelles. Et il n’y a pratiquement personne dans le monde qui n’ait entendu parler des propriétés curatives du thé et de son utilisation active dans la médecine populaire chinoise.

Des écrits anciens indiquent qu'au départ, le thé était consommé uniquement par les riches Chinois et utilisé par les médecins dans la pratique médicale (il y a environ 4 000 ans). Et la diffusion des traditions du thé parmi la population populaire remonte généralement au 1er siècle avant JC.

Chaque pays et continent a ses propres traditions en matière de thé. Quant à la Chine, les cérémonies du thé chinoises sont spéciales dans chaque région du pays. La cérémonie du thé dans les provinces du sud-ouest du pays (Yunnan, Guizhou, Sichuan) est particulièrement étonnante et, pourrait-on dire, ancienne. Ces régions sont non seulement considérées comme les fondatrices des plantations de thé depuis l’Antiquité, mais elles ont conservé presque toute « l’originalité » des traditions du thé.

Et bien sûr, la cérémonie chinoise du thé au Tibet, née en 700, est considérée comme très individuelle. Ils pratiquent la consommation de thé au lait et au beurre.

Le thé chinois est populaire dans le monde entier et est apprécié avant tout pour son goût. Leur goût et leur arôme sont le résultat du travail énorme d'un grand nombre de personnes, depuis les professionnels des plantations de thé jusqu'à diverses organisations (All-China Horticultural Society, Tea Research Center, Tea Quality Control Center), qui sont constamment travailler à l'amélioration des variétés et au contrôle de la qualité des matières premières de cette boisson.

Cérémonies du thé en Chine : leurs principales traditions

Aujourd’hui, le thé est la boisson la plus populaire en Chine, même si les jeunes adoptent de plus en plus « l’amour » occidental pour les sodas. Même par temps chaud, les Chinois préfèrent boire du thé aromatique plutôt que de l'eau fraîche.

Bien sûr, pour apprécier la beauté et la spiritualité de la préparation du thé, il faut aller en Chine, mais pour ceux qui ne peuvent pas faire le voyage, mais qui veulent tout voir de leurs propres yeux, vous pouvez regarder des vidéos de la cérémonie du thé chinoise. , dont il existe un grand nombre sur Internet.

Quel type de thé est utilisé pour la cérémonie du thé chinoise ?

Pour la préparation de la cérémonie du thé, dans la plupart des cas, le thé de la plus haute qualité est utilisé - le oolong. Ce thé est souvent appelé thé « dragon noir » ou « empereur du monde du thé », ce qui est principalement dû à sa méthode de préparation et aux plantations sur lesquelles il est cultivé. Il ne se boit que lors des goûters festifs. Ce thé appartient aux thés turquoise, ce qui signifie qu'il est de force inférieure au thé noir, mais toujours « plus fort » que le thé vert.

Le processus de production lui-même demande beaucoup de main d’œuvre. L'Oolong est cultivé dans les montagnes et seuls les jeunes feuilles et bourgeons de thé sont récoltés. Après quoi ils sont séchés et bouclés d'une certaine manière.

L'Oolong possède de nombreuses propriétés bénéfiques, est riche en vitamines, minéraux, acides organiques et substances qui augmentent la vitalité, nettoient le sang et possèdent d'autres propriétés précieuses.

Quand ont lieu les goûters avec du thé oolong ?

La cérémonie du thé nécessite plusieurs heures de temps libre et n'a jamais lieu immédiatement après un repas. Afin de profiter pleinement de ce thé, les Chinois déconseillent de manger des aliments aux saveurs fortes (salées, épicées, sucrées, aigre-douces), ni de boire de l'alcool ou de fumer 2 à 3 heures avant la cérémonie. Cependant, boire un tel thé à jeun est également une erreur, car boire du thé lui-même implique de préparer à plusieurs reprises le même thé (on pense que le goût de la boisson elle-même sera différent), donc le nombre de tasses bu peut être supérieur à une douzaine. pièces.

Si une personne a déjà lu des informations sur la consommation du thé et des cérémonies similaires en Chine, la plupart des informations sont toujours accompagnées de photographies colorées de la cérémonie du thé chinoise, qui représentent dans la plupart des cas le Gongfu Cha traditionnel.

Gongfu Cha - une cérémonie du thé spéciale ! Cette cérémonie combine les traditions de peuples chinois tels que Minnan, Chaozhou et Chaoshan. Pour préparer le thé, utilisez une théière de 150 ml ou un type d'argile spécial (argile Yixing). La forme de la théière est ronde car on pense que cela affecte le goût de la boisson. Un seul type de thé y est infusé : le oolong.

Il y a plusieurs conditions pour la cérémonie du thé Gongfu Cha :

• Oolong de la plus haute qualité, sans arôme ni impuretés. Vous ne pouvez l'acheter que dans un magasin de thé ou un club, et dans ce cas, le prix du thé est le principal indicateur de sa qualité. Puisque ce thé est cueilli à la main ;
• qualité de l'eau pour préparer le thé. Les maîtres de la cérémonie du thé n’utilisent encore que l’eau des sources des montagnes ;
• la présence d'ustensiles spécialisés pour la cérémonie, qui devraient comprendre un récipient pour conserver le thé, une bouilloire spéciale pour chauffer l'eau et préparer le thé, un brûleur, une planche spéciale pour recueillir l'eau, un tamis, une tasse avec un bol et d'autres outils supplémentaires .

Les voyageurs qui ont assisté au moins une fois à la cérémonie du Gongfu Cha sont sûrs qu'il s'agit d'un art, car le processus de préparation est très difficile :

• vous devez d'abord chauffer l'eau à une certaine température (95˚C) ;
• effectuer toute une série de manipulations afin de chauffer le récipient dans lequel le thé sera infusé et dans lequel il sera bu ;
• "attirer l'attention de la théière." Pour ce faire, frottez la théière dans le sens des aiguilles d'une montre avec un pinceau à thé ;
• versez du thé dans le chahe en quantité correspondant au volume de la théière, tout en l'examinant attentivement, en inhalant l'arôme ;
• retirez la poussière du thé oolong en tapotant le fond de la théière enveloppée pendant 1 minute ;
• préparer du thé pour la première fois qui, selon la tradition, est versé (l'eau est versée dans la bouilloire d'une grande hauteur) ;
• Infusez à nouveau le thé et versez-le dans des paires de thé. Une paire de thé est un ensemble composé d'une grande tasse, qui doit transmettre l'arôme, et d'un bol (tasse large), qui est responsable du goût et de la couleur du thé. Dans ce cas, la boisson est d'abord versée dans une grande tasse, puis recouverte d'une large tasse et retournée. Après quoi ils boivent du thé.

Le thé Oolong est généralement infusé cinq à dix fois. La cérémonie chinoise du Gongfu Cha implique une totale tranquillité d'esprit.

Bons articles à suivre :

• – le plus grand centre de commerce international
• et ses voisins

Le Gongfu Cha (Kung Fu) est l'une des traditions nationales originaires de la Chine ancienne. Elle peut être considérée comme l'ancêtre du rituel du thé, qui s'est ensuite répandu dans le monde entier. Cette cérémonie représente le plus haut niveau de préparation et de consommation du thé. Le sens de l'ancien rituel est d'apprécier la profondeur du goût, la richesse de l'arôme de la boisson au thé, de l'apprécier et de ressentir les subtilités de l'arrière-goût.

Histoire du Gongfu Cha

La première mention en date des Ier-IIe siècles avant JC. Les moines bouddhistes utilisaient une cérémonie spéciale pour préparer et boire du thé. Plus tard, les habitants de Chaozhou et de Minnan ont relancé la tradition et déterminé les principales règles de préparation du thé. Des ustensiles sont apparus et sont devenus partie intégrante du rituel.

Sous la dynastie Ming, au 14ème siècle, la cérémonie du thé Gongfu Cha était pleinement formée. Des aspects importants ont été développés : déroulement de la cérémonie, contenu, discours, espace. Le maître du thé Feng Yan a apporté une contribution inestimable au développement de l'art de boire du thé. Sous l'empereur Qian Long, la consommation de thé devint quotidienne, car il croyait que le souverain ne pouvait pas passer une journée sans thé. Des cérémonies du thé exquises ont été organisées pour les invités et ambassadeurs importants, et c'est ainsi que Gongfu Cha est devenu connu dans d'autres pays du monde.

Ustensiles pour la cérémonie du thé

Les vrais connaisseurs de thé savent que la vaisselle joue un rôle très important dans la culture de la consommation du thé. Chaque élément a son propre rôle spécial.

• Une théière ou gaiwan. Il est préférable d’utiliser une théière en céramique fabriquée à partir d’argile de Yixing. Il retient longtemps la chaleur, ce qui est indispensable pour infuser tous types d'oolongs et révéler pleinement l'arôme du thé. Gaiwan convient également à cette cérémonie.
• Cha He. Il s'agit d'un petit bol qui sert à introduire le thé.
• Le thé associe Ping Ming Bei et Wian Xiang Bei. Le premier bol est bas, il sert à boire du thé. La seconde est élevée, à partir de laquelle vous devez respirer l'arôme du oolong fraîchement infusé et en profiter. Les couples de thé sont réunis par un stand spécial - Cha Tou.
• Gundaobei ou Cha Hai. Les bols sont conçus pour verser le thé d'une théière afin que la force de l'infusion soit répartie uniformément. Le nom « gundaobey » signifie « coupe de justice ».
• Cha Lui. Une petite passoire est utilisée pour filtrer afin d'empêcher les petites feuilles de thé de pénétrer dans la boisson.
• Outils à thé Cha Ju. Ils ne sont utilisés que par de vrais maîtres chinois. Un entonnoir Chaxianlo est utilisé pour verser le thé dans la théière. Pour nettoyer le bec de la bouilloire, utilisez une aiguille spéciale Chazan. Il existe également une cuillère à thé Chacha.
• Chachuan ou Chachi. C'est le nom donné au récipient destiné à alimenter une bouilloire ou un gaiwan en eau chaude.
• Pinceau à thé Yang Hu Bi.
• Berger. Plateau-table chinois, nécessaire pour y placer la vaisselle et les ustensiles pour préparer le thé.
• Thermos avec eau chaude.

Spécificités de la cérémonie du thé

La cérémonie du thé Gongfu Cha convient au brassage d'oolongs de haute montagne, et rarement de pu-erh. Vous pouvez utiliser des types d'oolongs tels que Dong Ding, Tie Guan Yin, Feng Huang Dan Tsun, Da Hong Pao et autres. La principale exigence est l'absence d'additifs et d'arômes. Pour ceux qui décident d'organiser eux-mêmes une cérémonie du thé, vous devez vous assurer que le thé est le meilleur. Plus la qualité du thé est élevée, plus il est sain. Les matières premières des variétés de thé d'élite sont cultivées en haute montagne, elles sont collectées et préparées à la main par des cueilleurs professionnels.

Les Chinois ont des besoins particuliers en matière d’eau. Le savoir-faire de la sélection de l’eau a été transmis par les artisans de génération en génération. L'eau doit être exempte d'odeurs étrangères afin de ne pas gâcher le goût de cette boisson étonnante. L'eau douce ne convient pas aux cérémonies ; elle contient peu d'esprit terrestre, selon les Chinois. L'eau de source est une option idéale : elle est extraite du cœur même de la terre, elle peut donc raviver et spiritualiser une boisson au thé.

L'eau ne peut être bouillie qu'une seule fois, la chauffer à nouveau détruit toutes ses propriétés bénéfiques. Seul un technicien expérimenté peut déterminer si l'eau est suffisamment chauffée. Lors de la préparation du oolong, la température de l'eau doit être de 95°C, pour le pu-erh de 100°C. Les Chinois n'utilisent pas de thermomètre pour déterminer visuellement la température. On pense que si l’eau forme des bulles de 3 mm, la température atteint 75-85°. Cet état de l’eau est appelé « yeux de crabe ». Si les bulles grossissaient (jusqu'à 8 mm) et que des bruits sourds d'ébullition apparaissaient (le bruit du vent dans les pins), la température montait jusqu'à l'état « yeux de poisson », c'est-à-dire jusqu'à 90-95°C.

Processus de la cérémonie Gongfu Cha

La cérémonie se déroule en plusieurs étapes dont chacune est très importante. Le respect de toutes les règles vous permettra d'obtenir une boisson divine.

Préparation

Il faut préparer tous les ustensiles nécessaires au rituel. Faire bouillir de l'eau et verser dans un thermos bien chauffé. Le volume d'eau doit correspondre au nombre de participants au goûter. Tous les plats doivent être réchauffés en y versant de l'eau bouillante et en laissant reposer 15 secondes.

Brassage

Le maître de thé qui dirige la cérémonie montre les feuilles de thé aux invités, puis les verse dans la théière ou le gaiwan, la ferme et la secoue. Après cela, vous pouvez ouvrir le couvercle pour sentir l'arôme subtil des feuilles humides. Après cela, de l'eau bouillante est versée et la bouilloire est refermée. Ceci est fait pour laver les feuilles. L'eau s'écoulera dans le bac chabani ou dans un récipient spécial. La poussière et les petites impuretés sont éliminées, les feuilles de thé sont lavées et légèrement gonflées.

Pour chauffer davantage la bouilloire, de l'eau chaude des bols y est versée. Une fois les feuilles de thé lavées, vous devez immédiatement infuser à nouveau le thé. Cela ne prend pas beaucoup de temps, après 30 secondes, l'infusion infusée est versée dans le Wyang Xiang Bei et recouverte de Ping Ming Bei. Les deux tasses sont retournées et placées sur Cha Tou. Après avoir apprécié l'arôme du thé dans une grande tasse, vous pouvez boire la boisson dans un bol bas par petites gorgées. Lorsqu’il est correctement infusé et utilisé, un thé de haute qualité doit laisser un arrière-goût profond et enveloppant dans la bouche.

Achèvement

Le maître, après avoir ouvert la théière, permet aux invités de sentir l'arôme des feuilles de thé. Il suffit de sentir le couvercle qui a absorbé le délicat arôme sucré du oolong. Ainsi, la qualité du thé est confirmée. Le processus d'infusion peut être poursuivi en augmentant à chaque fois le temps d'infusion. L'oolong chinois peut résister jusqu'à 8 infusions, révélant à chaque fois un nouveau goût et un nouvel arôme. A la fin de la cérémonie du thé, le maître sort les feuilles de thé de la théière, démontrant aux personnes présentes la taille des feuilles ouvertes et leur arôme. C'est aussi une sorte d'hommage au thé lui-même et au maître du thé. La vaisselle est soigneusement lavée et séchée jusqu'à la prochaine cérémonie.

La cérémonie chinoise du thé se déroule dans une atmosphère décontractée ; elle vous aide à oublier l'agitation quotidienne, à vous détendre et à retrouver l'harmonie. Des goûters réguliers, organisés entre des personnes d'âges différents, contribuent à préserver les traditions qui constituent le grand héritage chinois.