COMMENT FAIRE BOUILLIR DES OEUFS - TOUTES LES MANIÈRES

Les œufs bouillis différemment diffèrent par le degré de durcissement du jaune.

Oeufs de poule bouillis (placés dans l'eau froide)

Lavez les œufs et faites-les cuire dans suffisamment d’eau froide pour les couvrir.
Temps de cuisson après ébullition de l'eau :
œufs à la coque - 3 minutes.
œufs dans un sac - 4-5 minutes (selon la taille)
œufs durs - 7-8 minutes.
Lors de la ponte des œufs dans l'eau froide, il est difficile de déterminer le temps de cuisson nécessaire, car... cela dépend fortement de la vitesse de chauffage.
De cette façon, vous pouvez faire bouillir des œufs durs, car... Lorsqu'elles sont placées dans l'eau froide, les coquilles se cassent moins souvent.

NOTE. Il convient de garder à l'esprit qu'avec une augmentation significative de l'altitude de la zone au-dessus du niveau de la mer, la pression atmosphérique et le point d'ébullition de l'eau diminuent. Dans ce cas, le temps de cuisson augmente légèrement.
Vous pouvez augmenter le point d'ébullition de l'eau en ajoutant b Ô plus de sel.

Oeufs de poule bouillis (placés dans l'eau bouillante)

Placez délicatement les œufs dans l'eau bouillante salée, en évitant de heurter le fond de la casserole.
Après ébullition, cuire en fonction de la taille de l'œuf :
bouilli - 2-4 minutes (au goût),
dans le sac - 4,5 à 5,5 minutes,
bouilli - 8-10 minutes.
Retirez les œufs finis et placez-les immédiatement dans l'eau froide pour faciliter le retrait de la coquille.
Pour éviter que les œufs n'éclatent pendant la cuisson, la coquille peut être légèrement percée avec une aiguille aux deux extrémités.

Œuf à la coque.

Œuf à la coque.

Les œufs à la coque sont généralement servis avec des croûtons frits.

Servir les œufs mollets avec des croûtons beurrés.

Servir des œufs à la coque avec du pain grillé.

Oeufs à la coque

Placer les œufs lavés dans l'eau bouillante et cuire 3 à 4 minutes. Vous pouvez les cuisiner différemment. Placez les œufs dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce que l'eau les recouvre.
Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, versez à nouveau de l'eau bouillante et après 2-3 minutes retirez les œufs.
Le blanc d'un œuf ainsi cuit ne durcit pas et s'épaissit en une délicate masse blanche, tandis que le jaune reste semi-liquide.
Servir les œufs à la coque uniquement chauds.

Des œufs « en sachet ».

Des œufs « en sachet »

Faites bouillir les œufs de la même manière que les œufs à la coque, mais le temps de cuisson est de 5 à 6 minutes. Après la cuisson, versez dessus de l'eau froide et servez chaud.
Les œufs « en sachet » peuvent être servis avec divers accompagnements et sauces.

Oeufs durs.

Tranches d'œufs durs.
À gauche sur la photo se trouve un œuf bien bouilli. Le jaune conserve sa couleur vive et sa surface ne présente aucune couleur verdâtre.
À droite, un œuf trop cuit. Si un œuf est trop cuit (cuisson plus de 10 à 12 minutes), le blanc devient trop dense et le jaune perdra son goût, acquérant une teinte verdâtre en surface et une consistance caoutchouteuse difficile à mâcher.

Oeufs durs

Placer les œufs dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes. Avec une cuisson plus longue, le blanc devient trop dur et la couleur jaune vif du jaune disparaît.
Plongez immédiatement les œufs durs dans l’eau froide pour faciliter le retrait de la coquille.
Servir les œufs dans leur coquille, chauds ou froids.

Œufs pochés (bouillis dans un « sac » sans coquille).

Oeufs de fin d'études

Ingrédients : 2 œufs, 1 tasse de bouillon d'os (ou bouillon faible en gras, ou eau salée), 2 c. cuillères de vinaigre de vin, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 1 c. une cuillerée de farine, du sel, du poivron rouge moulu, de l'aneth, 1/2 cuillère à café de moutarde, une pincée de sucre.

Préparation

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le vinaigre et le sel. Relâchez délicatement les œufs (un à la fois) dans un bouillon légèrement bouillant et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs blanchissent. Disposez ensuite à l'aide d'une écumoire sur un plat chauffé et huilé.
Formez une boule avec la moitié de la quantité de beurre et de farine et placez-la dans le bouillon bouillant. Faire bouillir la sauce obtenue, retirer du feu et ajouter du sel, du poivron rouge, de la moutarde, de l'ail et de l'aneth au goût.
Faites chauffer le reste de l'huile (mais ne faites pas frire), colorez avec un peu de poivron rouge (ou de concentré de tomates) et versez sur les œufs.
Servir la sauce séparément dans une saucière.
Au lieu de la sauce, vous pouvez servir les œufs avec du lait aigre fouetté, assaisonné au goût avec de l'ail, de l'aneth, du sel et de l'huile végétale (œufs bulgares), du fromage râpé et du jus de tomate.

Oeuf poché (à la coque sans coquille)

Un œuf poché est un œuf cuit sans la coquille dans un sachet. Cet œuf est souvent utilisé dans les sandwichs et les salades. Il peut également être servi séparément avec une sauce.

Ingrédients :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café. sel
- 4 c. 6% de vinaigre

Préparation

L'œuf doit être aussi frais que possible, de préférence pas plus d'une semaine. Dans les œufs plus âgés, le blanc s'étale à la cuisson, mais dans les œufs frais, il se solidifie de manière compacte près du jaune, formant une petite boule. (En passant, c'est une façon de déterminer l'âge d'un œuf.)
Versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole basse ou une casserole. Ajoutez du sel et du vinaigre. Portez l'eau à ébullition. (Le sel est nécessaire pour donner de la saveur à l'œuf, mais il réduit l'éclat du blanc et le rend plus terne. Le vinaigre est nécessaire lorsque vous utilisez un œuf pas très frais - il réduit l'étalement du blanc. Si vous faites cuire l'œuf selon à la recette classique, vous n'avez alors rien besoin d'ajouter à l'eau. Et aussi À la place de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon, du lait, du vin, etc.)

Cassez la coquille de l'œuf et versez-la délicatement dans un petit bol.
Réduisez le feu sous la poêle au minimum, car... une forte ébullition détruira la protéine liquide.
Rapprochez le bol le plus possible de l'eau et, en l'inclinant doucement, laissez l'œuf glisser dans l'eau.

Vérifiez immédiatement si l'œuf est collé au fond. Pour ce faire, poussez-le soigneusement avec une cuillère - si l'œuf flotte, alors tout va bien, s'il est bouilli, séparez-le soigneusement du fond.

Faire bouillir l'œuf à feu doux pendant 1 à 4 minutes, selon l'épaisseur du jaune souhaitée.
Le blanc de l’œuf poché fini doit être complètement durci.
Retirez l'œuf de la poêle avec une écumoire.

Si la protéine se répand encore en lambeaux, coupez ces bords.
L'œuf poché doit être servi immédiatement, avant qu'il ne soit pris.
Si les œufs doivent être cuits à l’avance, ils doivent être conservés dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Avant de servir, réchauffez-les un peu en les plongeant dans l'eau chaude.

Sandwich aux œufs pochés.

Un œuf poché sur une tranche de pain, garni de mayonnaise ou de crème sure épaisse assaisonnée.

Servir des œufs pochés sur une assiette de service avec une tranche de poisson salé et du pain.

Servir les œufs pochés sur une assiette de service.

Œuf poché au micro-ondes.

Œuf poché au micro-ondes

Oeuf de poule - 1 pc.
Vinaigre 9% - 0,5 c.
Eau (eau bouillante) - 150-200 ml
Versez une demi-cuillère à café de vinaigre dans un bol allant au micro-ondes.
Ajoutez 150 à 200 ml d'eau (si vous souhaitez que l'œuf fini soit complètement recouvert de blanc, ajoutez plus d'eau).
Cassez délicatement l'œuf sans endommager le jaune et versez-le dans une tasse d'eau.
Placez le bol avec l'œuf au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance.
Retirez l'œuf fini avec une écumoire, laissez l'eau s'écouler et placez-le sur un morceau de pain.
Peut être servi avec une sauce hollandaise ou de la crème sure.

Oeuf sans coquille, bouilli dans un film alimentaire

Battez l'œuf dans le film, tordez fermement les extrémités du film et attachez-les avec du fil.

Le résultat de la cuisson d’un œuf dans un film.

Oeufs pochés "Sachets" Préparation: 1. Nous avons besoin de film alimentaire ; pour chaque œuf, nous devons découper un morceau de film rectangulaire (environ 15x15 cm). 2. Placer le film sur une planche et graisser avec de l'huile d'olive. Placez le film sur un petit bol, versez l'œuf dans le renfoncement (si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement ajouter du sel ou laisser le choix au mangeur à table). 3. Rassemblez les extrémités du film, faites un nœud ou nouez avec du fil. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, réduisez le feu et plongez les sacs d'œufs dans l'eau. Cuire 5 à 7 minutes, selon la consistance souhaitée. Sortez de l'eau les sachets d'œufs préparés, retirez délicatement le film alimentaire et placez les œufs pochés sur une soucoupe.

Salade chaude au poulet et œuf poché

Faites chauffer le blanc de poulet fumé dans une poêle avec de l'huile. Vous pouvez également faire frire la poitrine de poulet crue dans une poêle avec du beurre.
Faire revenir les croûtons coupés en cubes dans le beurre.
Épluchez l'orange, découpez plusieurs segments, retirez-en les cloisons pour qu'il ne reste que la pulpe.
Placez les feuilles de laitue ou un assortiment de roquette, de chou chinois et de laitue de différentes couleurs dans une assiette.
Disposez des tranches d'orange et des croûtons chauds sur les bords de l'assiette et placez une cuillerée d'ananas en conserve coupé en dés au centre.
Ajoutez ensuite le blanc de poulet chaud coupé en tranches.
Placez délicatement le mélange chaud sur les cubes d'ananas. oeuf poché .
Verser la sauce à la crème chaude préalablement préparée avec moutarde en grains et du jus d'agrumes.
Râpez dessus un peu de parmesan sur une râpe grossière et servez aussitôt.
PRÉPARER LA SAUCE À LA CRÈME
Ingrédients pour la sauce : 1 cuillère à soupe. l. farine, 20 g de beurre, 200 ml de crème 20%, 50 ml de vin blanc sec.
Tamisez la farine. Faites chauffer la casserole, réduisez le feu à moyen et séchez la farine dans la casserole en remuant constamment pendant 1 minute.
Ajoutez du beurre à la farine et, en remuant continuellement, faites revenir le tout pendant encore 1 minute.
Versez le vin, remuez jusqu'à consistance lisse et retirez du feu.
Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition. Versez lentement la crème chaude dans la casserole avec la farine frite et le vin et, en remuant constamment, portez jusqu'à épaississement. Retirons-le du feu.
Pour 3 cuillères à soupe de sauce crème, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. prêt moutarde en grains et 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'un mélange de jus de citron et d'orange.
Bien battre au fouet et réserver au chaud.

Collation du soir - œuf dans un verre

Préparation

Préparation

Prenez 2,5 têtes d'ail, divisez-les en gousses et épluchez-les.
Placer les clous de girofle épluchés dans un petit plat en une seule couche, verser le vin blanc sec pour qu'il recouvre juste le fond, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 degrés. Environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ensuite, j'écrase l'ail avec une cuillère pour obtenir une pâte, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. du jus de citron fraîchement pressé et surtout - ce qui donne tout le piquant du goût - 1 cuillère à café d'huile de truffe.
Vous pouvez prendre de l'huile à la truffe noire ou blanche. Avec le blanc, le goût et l'arôme sont beaucoup plus épais et plus riches.
Essayez d'ajouter cette pâte non seulement aux œufs, mais aussi aux pâtes, par exemple.
Juste une petite quantité de cette pâte d’ail donne un goût et un arôme merveilleux ! Assaisonner avec de la pâte d'ail dont la recette voir ci-dessus (recette précédente).
Ingrédients:

• Bacon - 8 tranches
• Vinaigre blanc - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau chaude - 2 c. l.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• Persil/oignons verts - au goût
• Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
• Oeufs de poule - 8 pcs.

Préparation:

• Remplissez la casserole presque jusqu'au bord d'eau. Ajoutez du vinaigre. Portez l'eau à ébullition puis réduisez le feu avant d'ajouter les œufs. Cependant, il n’est pas nécessaire de simplement le jeter.
• Après avoir soigneusement cassé les œufs pour que les jaunes restent intacts, versez-les dans l'eau. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ cinq minutes.
• Retirez délicatement les œufs avec une écumoire.
• Faites griller les toasts et garnissez chacun de quelques tranches de bacon.
• Préparez la sauce : Fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron.
• Ajouter le beurre fondu tiède.
• Fouettez encore un peu et ajoutez de l'eau chaude. Assaisonner de sel et de poivre. La sauce est prête !
• Disposez les œufs pochés sur les toasts avec le bacon, versez sur la sauce et décorez d'herbes.

Faire bouillir les œufs pochés dans une casserole pendant 3,5 minutes.

Comment faire cuire des œufs pochés dans une casserole

Le moyen le plus simple
1. Faites bouillir un litre d'eau dans une petite casserole ou une casserole.
2. Baissez le feu et attendez que l'eau bout à peine.
3. Versez une cuillère à soupe de sel dans l'eau.
4. Si vous le souhaitez, versez 50 millilitres de vinaigre (pomme ou riz) pour préserver l'intégrité de l'œuf.
5. Cassez l'œuf sur le bord de la casserole et ouvrez la coquille directement au-dessus de la casserole, à proximité de l'eau.
6. Attendez 3,5 minutes.
L’œuf est poché lorsqu’il atteint l’état de sac liquide. Mais si vous souhaitez faire bouillir un œuf poché, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson. Trempez les œufs pochés finis dans de l'eau glacée pendant quelques secondes pour arrêter le processus de cuisson. Transférer dans une assiette et couper les bords de l'œuf pour lui donner un aspect rond et soigné. Servir sur des sandwichs.

Comment faire cuire des œufs pochés dans un sac en plastique

Le sac peut être remplacé par un film alimentaire en polyéthylène de qualité alimentaire
1. Graisser l’intérieur d’un petit sac en plastique avec une fine couche de beurre fondu.
2. Cassez délicatement l'œuf lavé dans le sac sans endommager le jaune.
3. Rassemblez les bords du sac et nouez-le avec un élastique ou un fil plus près de l'œuf afin de conserver au maximum sa forme ronde.
4. Versez de l'eau dans une casserole pour que tout l'œuf contenu dans le sac puisse y être descendu.
6. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu vif, baissez-la à feu doux.
7. Placez le sac en plastique contenant l'œuf dans de l'eau à peine bouillante, mais ne le lâchez pas de vos mains, mais tenez-le de manière à ce que l'œuf ne touche pas le fond.
8. Faites cuire l'œuf pendant 4 minutes 20 secondes.

Comment faire cuire des œufs pochés dans une braconnière

1. Graisser le braconnier avec une fine couche de beurre fondu.
2. Cassez délicatement l'œuf lavé dans le bol de la charrue sans endommager le jaune.
3. Versez de l'eau dans une casserole pour pouvoir y pocher complètement l'œuf.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu vif, réduisez à feu doux et attendez que l'eau mijote à peine.
5. Placez le braconnier dans l'eau à peine bouillante et faites cuire l'œuf pendant 3,5 minutes.

Comment pocher des œufs dans une pochette en papier sulfurisé

1. Étalez une feuille de papier sulfurisé de 20 sur 20 centimètres sur une face avec du beurre fondu.
2. Placez la feuille dans un bol peu profond, côté graissé vers le haut, en poussant la feuille légèrement plus profondément dans le bol.
3. Cassez délicatement l'œuf lavé dans le creux de la feuille de papier sulfurisé, sans endommager le jaune.
4. Rassemblez les bords du parchemin et fixez-le avec une agrafeuse ou un élastique solide.
5. Versez de l'eau dans une casserole pour que tout l'œuf contenu dans le sac puisse y être descendu.
6. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu vif, réduisez à feu doux, attendez que l'eau frémisse à peine.
5. Placez le sac en papier sulfurisé obtenu avec l'œuf dans de l'eau à peine bouillante pendant 3,5 minutes.
6. Retirez la poche contenant l'œuf de l'eau, ouvrez-la et retirez l'œuf.

Méthode à basse température pour cuire des œufs pochés en utilisant la technologie sous vide

1. Versez de l'eau dans un appareil spécial pour la cuisson sous vide ou dans une casserole, elle doit recouvrir complètement l'œuf ;
2. Portez l'eau à une température de 64 degrés ; si vous cuisinez dans une casserole, déterminez la température avec un thermomètre de cuisine.
3. Placez l'œuf lavé et décortiqué dans l'eau dans un appareil ou une casserole, en maintenant la température à 64 degrés. 4. Retirez l'œuf de l'eau après 50 minutes.
5. Avant de servir, épluchez l'œuf poché de sa coquille ou laissez-le dans la coquille, mettez-le dans l'eau froide et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Comment cuisiner des œufs pochés en film

1. Préparez un morceau de film alimentaire de 20 sur 20 centimètres pour un œuf.
2. Graisser le film sur une face avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive.
3. Placez le film dans le bol avec la face graissée vers le haut.
4. Cassez l'œuf lavé dans le creux du film sans endommager le jaune ; ajoutez du sel selon votre goût.
5. Rassemblez soigneusement les extrémités du film avec vos mains, nouez-les avec un nœud ou rapprochez-les de l'œuf avec un fil.
6. Versez de l'eau dans la casserole afin de pouvoir y abaisser complètement le sac à œufs.
7. Faites bouillir l’eau, réduisez le feu au minimum pour que l’eau mijote à peine.
8. Placer l'œuf dans un sachet dans de l'eau à peine bouillante et cuire 4,5 minutes.
9. Retirez le sachet contenant l'œuf fini de l'eau, retirez le film, placez l'œuf sur un plat, saupoudrez d'herbes.

Comment faire cuire des œufs pochés au micro-ondes

1. Versez 300 à 400 millilitres d'eau dans un plat résistant à la chaleur.
2. Versez quelques gouttes de vinaigre de riz dans l'eau et remuez.
3. Cassez délicatement l'œuf dans une tasse séparée sans endommager le jaune.
4. Versez l'œuf dans un bol avec de l'eau et du vinaigre.
5. Allumez le micro-ondes pendant 2-3 minutes, en arrêtant le processus de cuisson toutes les 30 secondes pour déterminer le degré de cuisson de l'œuf.
6. Lorsque les blancs blanchissent, l'œuf poché est prêt ; retirez-le de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Les œufs pochés sont un plat français qui demande du savoir-faire pour être préparé. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Les deux plus faciles à maîtriser sont le classique et le film alimentaire.

Cuisson des œufs pochés dans des moules

Un œuf poché est cuit correctement si :

• il ressemble à une bouillie molle, a une densité similaire;
• en coupant le blanc, le jaune déborde ;

Les œufs pochés sont un plat avec une belle apparence. Par conséquent, vous devez éliminer tout excès de protéines restant après la cuisson. Les œufs sont servis comme plat indépendant ou dans le cadre d'autres.

Combien de temps faire cuire les œufs pochés en film

Le temps de cuisson dépend de la recette spécifique. Faire bouillir des œufs pochés dans un film prend de 3,5 à 5,5 minutes. La durée dépend de la température de l'eau à laquelle la cuisson a lieu. Recette pour cuisiner sous film alimentaire :

1. Découpez un carré dans du film alimentaire (la longueur minimale du côté est de 15 cm, il n'y a pas de maximum, mais ne faites pas un carré trop grand) ;
2. Badigeonner un côté du film avec de l'huile au goût ;
3. Placer le film alimentaire dans un bol;
4. Lavez l'œuf;
5. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez du sel et des épices au goût ;
6. Rassemblez le film dans un sac, attachez les extrémités ou serrez le sac avec du fil pour que l'œuf reste dans le plus petit volume possible ;
7. Faire bouillir de l'eau dans une casserole;
8. Refroidir l'eau bouillie à 70-80 degrés ;
9. En essayant de maintenir la température de l'eau au même niveau, placez-y un sac d'œufs ;
10. Faire bouillir l'œuf pendant environ 4 minutes;
11. Retirez le sachet de l'eau, coupez et servez l'œuf.

Combien de temps faire cuire les œufs pochés après ébullition

Le temps de cuisson des œufs pochés dépend du mode de cuisson. Le classique consiste à faire bouillir des œufs écalés dans de l’eau, à laquelle on peut ajouter du vinaigre. Le dernier facteur affecte directement le temps de cuisson. Les œufs pochés sont bouillis.

Oeuf poché cuit sous film alimentaire

De nombreux outils différents sont utilisés pour préparer les œufs pochés. Il s'agit généralement de machines de labour spéciales. Mais il existe une option dans laquelle un film alimentaire ordinaire est utilisé.

D'ailleurs, avec cette méthode de cuisson, le résultat rappelle un peu le khinkali en apparence.

Oeufs pochés - recette, avec photo, avec film

Le plat est considéré comme français. Le produit est préparé sans la coque. Le résultat est un œuf dont le blanc est devenu dense et dont le jaune a acquis la consistance d'une crème.

Le plat est considéré comme un plat de restaurant, bien qu'il puisse également être consommé à la maison. Pour préparer des œufs pochés sous film il vous faudra :

• Œufs;
• Film alimentaire;
• Du fil et des ciseaux ;
• Eventuellement, sel et épices.

Le temps de cuisson est 20 minutes. Oeufs pochés sous film - recette :

1. A l'aide de ciseaux, découpez n carrés de 15 cm de côté dans du film alimentaire, n étant le nombre d'œufs.
2. Graisser chaque morceau d'un côté avec de l'huile de tournesol ou d'olive.
3. Placer le film dans une assiette creuse, face graissée vers le haut. Cassez l'œuf dessus en faisant attention de ne pas abîmer le jaune. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et des épices. Rassemblez les bords du film pour créer un sac et fixez-les avec du fil. Répétez l’opération pour chaque œuf.
4. Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient. Baissez le feu. Placez les œufs dans l'eau bouillante pendant 240 à 300 secondes, puis examinez la consistance. Si nécessaire, laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
5. Vous pouvez également faire bouillir les œufs pendant seulement 60 à 90 secondes, puis les placer dans de l'eau chauffée à 70 degrés pendant 7 minutes.
6. Retirez les œufs en fin de cuisson, retirez le film et servez.

La recette est brièvement décrite par l'image suivante :

Oeuf poché cuit sous film, recette pas à pas

Œuf poché sous film alimentaire - vidéo

La recette des œufs pochés sous film alimentaire est décrite en détail dans la vidéo suivante. L'auteur analyse le mode de cuisson, préparant le plat étape par étape.

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