Le chou n'est pas épais, la soupe aux choux attendra, mais le pain et le porridge ne nous appartiennent plus depuis longtemps. Voir ALIMENTATION...

NOURRITURE- Où que vous soyez assis, asseyez-vous, il y aurait quelque chose à manger. Même si c'est tamis (avec un tamis), mais tous les jours ; et le tamis est insatiable. Quiconque veut l’honneur doit s’asseoir dans le coin avant ; et à celui qui a faim, même sur le seuil, donnez-lui simplement une tarte. On ne peut pas travailler sans pain, on ne peut pas danser sans vin. Restes... ... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

BOUILLIE- Un plat à base de céréales cuites, un plat caractéristique de la cuisine russe et l'un de ses plats principaux. Traditionnellement, la bouillie était consommée aussi bien dans les foyers riches que pauvres. Le porridge était et reste l’un des plats obligatoires de la cuisine des soldats de l’armée*. De nos jours, ils mangent aussi du porridge... Dictionnaire linguistique et régional

BOUILLIE- femelle Aliments épais, céréales bouillies dans de l'eau ou du lait. Bouillie raide, sarrasin, millet, épeautre, œuf, flocons d'avoine, seigle ou vert, etc., elle est préparée dans une marmite et au four, cuite dessus ; liquide, bouillie; un gâchis, en épaisseur, entre raide et... Dictionnaire explicatif de Dahl

Notre bouillie, soupe aux choux du curé.- (nouilles dyakonov). Voir ALIMENTATION... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

NOURRITURE- LA NOURRITURE et les femmes. 1. Ce qu'ils mangent, ce qu'ils mangent. Délicieux p. Sain Shchi et bouillie p. 2. transfert, pour quoi. Quel est le matériel pour quoi n. activité, source pour quoi n. (livre). P. pour l'esprit, la réflexion. Fournir de la nourriture pour... Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Le porridge est notre accélération.- La soupe aux choux et le porridge sont nos infirmières. La bouillie est à nous de la disperser. Voir ALIMENTATION... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

Bouillie de sarrasin- Bouillie de sarrasin... Wikipédia

La bouillie de sarrasin est notre mère, le pain est notre soutien de famille.- La bouillie de sarrasin est notre mère, le pain est notre soutien de famille. Voir ALIMENTATION... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

La bouillie de sarrasin est notre mère et le pain de seigle est notre cher père.- La bouillie de sarrasin est notre mère et le pain de seigle est notre cher père. Voir ALIMENTATION... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

La soupe aux choux et le porridge sont notre mère.- Le gibier en soupe aux choux et tous les cafards. La soupe aux choux et le porridge sont notre mère. Voir ALIMENTATION... V.I. Dahl. Proverbes du peuple russe

Livres

• Cuisiner en russe tous les jours, Maxim Syrnikov. Un cadeau pour les amateurs de vraie cuisine russe !
• La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture ! Oui, c’est véritablement la base de l’alimentation quotidienne russe. Plats à base de céréales, dont il y en avait beaucoup... Acheter pour 312 roubles

Nous cuisinons en russe tous les jours, Syrnikov M.. La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture ! Oui, c’est véritablement la base de l’alimentation quotidienne russe. Plats à base de céréales, abondantes dans la Russie agricole ; le premier chaud, qui comprend... Tout le monde connaît le proverbe : « La soupe et le porridge sont notre nourriture. » Lors de la pratique du folklore dans la région de Voronej, j'ai entendu une autre option : « Shchi et bouillie - notre".

Et c'est vrai ! Ils mangeaient de la viande lors des grandes vacances et en semaine, ils mangeaient de la gelée, de la soupe aux choux et du porridge ; c'était la nourriture principale des paysans.

Soyons honnêtes, nos oreilles sont plus familières avec le mot « nourriture », mais le mot « nourriture » sent la bureaucratie, ce n’est pas quelque chose de spirituel.

Je me demande si le mot « nourriture » a toujours existé en russe ou a-t-il été emprunté à d'autres langues ?

Avec cette question, je me suis tourné vers les dictionnaires. Ma surprise n'a pas connu de limites lorsqu'un verbe avec un son similaire a été trouvé dans le dictionnaire turc-russe :

Pişirmek (pishirmek), turc. – préparer la nourriture

Ce verbe a aussi un mode impératif, une forme d'ordre :

Pişir (Pishir), turc. - cuisinier, 2ème personne, unité. nombre.

- Mangez vite, sinon le bortsch refroidit ! - Maman appelle.

Ouah! Un mot similaire à notre « manger » a également été trouvé dans la « cuisine turque ».

« E » signifie manger ! Lorsqu'ils invitent à un repas, se régalent, les Turcs disent :

Ye(e), turc. - manger

Ce mot vient du verbe yemek (emek), turc. - manger (manger).

Cela signifie-t-il que le mot « nourriture » doit également son apparition aux langues turques ? Le voici, le mot :

Gıda (gyda), turc. - nourriture

- Comment aimez-vous le bortsch ? - demande maman.

- Très savoureux, merci ! Maman, je soupçonne que notre mot « bortsch » ne semble pas être le nôtre.

«C'est un mot ukrainien», dit ma mère.

- Tu le penses ? Et puis j'en ai trouvé un turc similaire - "borch": seulement à la fin du mot ce n'est pas "sch", mais "ch", et sa signification est complètement différente - "dette".

Borç (borch), turc. - devoir

D'accord, si ça n'a pas marché avec le bortsch, peut-être aurez-vous de la chance avec la soupe aux choux ? La prémonition ne nous a pas trompés ; il existe un mot turc similaire, qui rappelle notre mot dépassé « shti » :

Aşçı (ashchy), turc. - cuisiner

Oui, je suis devenu fou et je suis arrivé au point sur les propos du chef. Mais le mot « cuisinier » est tombé sous la main !

Var (var), turc. – « est » au sens de « il y a »

Borch var nous? Avez-vous des dettes ? — Вorç var mi?

Pourquoi le sommes-nous ? Y a-t-il de la nourriture ? — Gida var mi ?

L’existence de ce « var » turc suggère que nos mots « cuisinier », « cuisiner », « partir », « brasser », « navar » pourraient provenir d’une racine turque.

Tout le monde est satisfait de la nourriture délicieuse ! Mais en turc, le mot « délicieux » sonne comme ceci :

Lezzetli (lezzetli), turc. - délicieux

Lezzet (lezzet), turc. - goût

Dans quelle mesure ce mot turc ressemble-t-il à notre mot « lécher » – goûter avec votre langue ?!! Êtes-vous d'accord?

J'étais également intéressé par un autre mot turc - « aiz » : il a une certaine similitude avec notre mot « stub ». Un moignon est quelque chose que vous n’avez pas mangé, que vous n’avez pas fini, que vous avez grignoté et que vous l’avez jeté, c’est-à-dire que vous l’avez retiré de la bouche. Il est probable que « l’ancêtre » turc soit présent dans ce mot.

Ağız (ayz), turc. - bouche

Des parallèles intéressants, à mon avis, se trouvent dans les noms de certains plats.

Kaşık (kashyk), turc. - cuillère

C'est pratique de manger du porridge avec une cuillère ! Le mot turc n'est-il pas « bouillie » ?

Çatal (chatal), turc. - fourchette

« Chatal » est similaire à notre mot « shatal » : un objet bancal - une fourchette. Par exemple, battez les œufs avec le sucre à la fourchette. Dans ce cas, la fourche bouge, « chancelle » dans le récipient.

Kepçe (kepche), turc. – louche

Selon vous, une louche ressemble-t-elle à un bouchon ?

Bıçak (taureau), turc. - couteau

« Prendre les armes », « avoir des ennuis » : il y a de quoi réfléchir, non ?

Mais kasirga (kasırga, turc) n'est pas du tout un poker, même si le mot turc est similaire au nôtre. Kasyrga est un ouragan ou une tempête.

Louche, louche ont également un son similaire au turc kavşak (kavshak), mais sa signification est complètement différente - « carrefour », « croisement de rues ».

Par exemple, porter des toasts et tinter des verres est l'une de nos traditions en matière de consommation de boissons alcoolisées. Si tout est clair avec les toasts, alors le mot « trinquer » reste flou et inexplicable.

Pouvez-vous imaginer que l’un des mots les plus fréquemment utilisés en turc est « chok » ?

L'expression « chok güzel » (çok güzel, turc – très bien) est prononcée assez souvent par les Turcs.

Çok (chok), turc. - beaucoup, très

Peut-être que « trinquer », c'est exprimer son approbation, sa joie : tout est bon, très bon, plusieurs fois bon ?

À quoi un étudiant bien nourri et assidu ne peut-il pas penser ?

C'est tout pour aujourd'hui, les amis !

Les soupes ont toujours occupé la place principale sur la table russe. La tradition de consommer régulièrement des plats chauds liquides, qui reçurent le nom général de « khlebovo » (à partir de la fin du XVIIIe siècle, on commença à les appeler soupes), s'est formée à l'aube du développement de la cuisine russe. Ce n'est pas pour rien que le principal couvert de nos ancêtres était la cuillère, apparue en Russie près de 400 ans avant la fourchette ! « Avec une fourchette, on peut pêcher, et avec une cuillère, on peut pêcher avec un filet », disait le proverbe populaire.

Les soupes aux choux et les ragoûts à base de matières premières végétales, ainsi que diverses soupes à la farine : zatiruhi, zavahikha, purée, salomat et autres étaient particulièrement populaires.

Au XVIIe siècle, ils furent complétés par les kalia, pokhmelki, solyanka et rassolniki, inconnus dans la Russie médiévale, et plus tard la gamme de soupes russes fut complétée par des bouillons d'Europe occidentale, des soupes en purée et diverses entrées garnies de viande et de céréales.

En outre, certaines soupes des peuples de notre pays ont pris racine sur la table nationale moderne, par exemple le bortsch et le kulesh ukrainiens, la soupe de betterave biélorusse et la soupe aux boulettes. De nombreuses soupes, en particulier les soupes de légumes et de céréales, ont été transformées à partir de bouillies liquides, c'est-à-dire de bouillies fourrées aux légumes.

Depuis des temps immémoriaux en Russie, la bouillie occupait une honorable deuxième place après la soupe aux choux. Initialement, la bouillie était considérée comme un aliment rituel : elle accompagnait les jeunes mariés le jour de leur mariage, elle était utilisée pour commémorer les morts et saluer les nouveau-nés. À propos, l'expression bien connue « Vous ne pouvez pas cuisiner de bouillie avec lui » vient précisément des rituels de mariage : selon la coutume russe, les mariés devaient cuisiner de la bouillie et la manger en présence des marieurs - sans cela le mariage a été considéré comme invalide. La bouillie rituelle marquait la fin des semailles, de la récolte, du battage ainsi que de la pendaison de crémaillère. Que puis-je dire, la fête festive elle-même était souvent appelée « bouillie » - les anciennes chroniques russes en témoignent avec éloquence.

La variété des cultures céréalières poussant en Russie était déterminée par une grande variété de bouillies : riz et orge perlé, sarrasin et orge, mil et semoule, maïs et farine d'avoine... De plus, à partir de chaque type de grain, plusieurs types de céréales ont été produits - du entier au écrasé de différentes manières. De plus, selon le goût et l'imagination des cuisiniers, de nouveaux plats originaux sont nés : bouillie de semoule à la confiture, bouillie de mil au potiron, bouillie de riz aux raisins secs, bouillie de sarrasin aux betteraves, bouillie de maïs aux noix. Impossible de tous les lister !

Un peu d'imagination

Déjà au début du développement de la cuisine russe, il existait une division claire des plats nationaux en maigres (légumes-poisson-champignons) et rapides (viande-lait-œuf), ce qui a eu un impact énorme sur son développement ultérieur jusqu'au fin du 19ème siècle. On peut dire que la table du Carême a eu plus de chance : puisqu'environ 200 jours par an étaient considérés comme jeûnes (et que les jeûnes étaient observés très strictement), il était naturel de s'efforcer d'élargir la gamme de la table du Carême. D'où l'abondance de plats de champignons et de poisson dans la cuisine russe et la tendance à utiliser diverses matières végétales - céréales, légumes, baies sauvages et herbes. Grâce à cela, ceux qui jeûnent aujourd'hui ne se posent plus la question : « Que manger pendant le jeûne ? En effet, on ne peut pas tenir quarante jours avec des pommes de terre et de la choucroute, et d'un point de vue médical ce n'est pas sain...

Une variété de menus de carême vous aidera à ne plus penser aux aliments gras et savoureux, à éviter la monotonie et l'ennui, et également à vous débarrasser des problèmes digestifs. Tout ce dont vous avez besoin c'est d'un peu d'imagination et de nos recettes.

6 à 7 verres d'eau ou de bouillon de légumes,1 tasse de lentilles rouges,1 céleri-rave,1 carotte,petite tête de brocoli,poireau (1 plante),oignon (3 pièces),1,5 c. poudre de curry1,5 cuillère à soupe. l. concentré de tomate,herbes séchées et fraîches,piment de la Jamaïque.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle à frire. Hachez les poireaux et les navets et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez généreusement de poudre de curry, ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes, remuez et ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez un verre de lentilles rouges. Placer le céleri-rave et une carotte entière dans le ragoût. Lorsque les lentilles sont prêtes, retirez le céleri-rave et les carottes, ajoutez le brocoli, les herbes séchées et un peu de piment de la Jamaïque.

1,2 tasse de pois secs (entiers ou concassés)2 pommes de terre,1 oignon,1 cuillère à soupe. l. huile végétale,1/4 cuillère à soupe. noix,sel,poivre noir moulu,pour la décoration - verdure,craquelins de seigle.

Versez de l'eau bouillie froide sur les petits pois et laissez reposer plusieurs heures (il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois écrasés). Faites bouillir 2,5 à 3 litres d'eau salée et ajoutez les petits pois. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire les petits pois avec le couvercle entrouvert jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans la poêle et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes finement hachées et faites revenir le tout jusqu'à ce que les carottes s'éclaircissent. Ajoutez des légumes à la soupe. Faites revenir légèrement les noix pelées et hachées dans une poêle sèche. Laisser refroidir, puis écraser les noix dans un mortier jusqu'à obtenir de fines miettes. Ajoutez les noix à la soupe, éteignez le feu et laissez la soupe couverte sur la cuisinière pendant environ 10 minutes. Versez la soupe finie dans des bols, saupoudrez d'herbes fraîches et ajoutez des croûtons.

2 aubergines (~500 g),1 oignon (~50-80 g),200 g de tomates fraîches,2 poivrons (~200 g),2/3 c. sel,1/3 c. Sahara,3 cuillères à soupe. l. huile végétale,1 cuillère à soupe. l. vinaigre (de préférence du vinaigre de cidre de pomme).

Épluchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une grille dans le four préchauffé à 200-220° C. Vérifiez l'état de préparation en perçant la chair de l'aubergine avec un couteau bien aiguisé - si le couteau entre facilement, alors les aubergines sont prêts, si avec un grincement, alors vous devez en faire cuire davantage.

Lavez les poivrons et les tomates. Découpez la base des tomates. Découpez la tige et la partie intérieure avec les graines des poivrons. Passer les aubergines, les tomates, les poivrons et les oignons dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. Versez le sel et le sucre dans la masse obtenue, versez l'huile et le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Si nécessaire, ajustez au goût désiré.

300 g de champignons frais,3 oignons,1,5 cuillère à soupe. orge perlée,sel,persil.

Rincer l'orge perlé et égoutter l'eau. Faire revenir les champignons grossièrement hachés dans l'huile végétale à feu vif. Retirez les champignons de la poêle, ajoutez l'huile et réduisez le feu à moyen. Ajouter l'oignon finement haché et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la couleur change légèrement (l'oignon doit rester humide). Ajoutez l'orge perlé à l'oignon et augmentez le feu à vif. Faites frire en remuant constamment jusqu'à ce que les céréales acquièrent une couleur dorée. Mélangez les champignons frits avec l'orge perlé et les oignons, ajoutez du sel. Transférer dans un pot en argile (ou des pots portionnés). Versez de l'eau ou du bouillon de légumes pour que le liquide monte de 2 à 2,5 cm (1,5 doigt) au-dessus des céréales. Placez la marmite dans un four froid. Réglez la température sur 230-240° C. Après 20 minutes, réduisez la température à 160-170° C et laissez mijoter la bouillie pendant encore 1 heure 20 minutes.

Si vous n'avez pas de casserole en terre cuite, vous pouvez faire cuire le porridge dans une casserole ordinaire avec un couvercle à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. Si le liquide s'évapore trop, ajoutez plus de bouillon chaud ou d'eau. Au moment de servir, ajoutez du persil finement haché à la bouillie.

250 g de petites tomates cerises rouges et jaunes,250 g de haricots verts sans queue (peuvent être congelés),1 gousse d'ail,4 cuillères à soupe. l. l'huile d'olive,1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique,sel et poivre.

Coupez les tomates en deux et placez-les dans un bol profond. Faire bouillir les haricots dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter dans une passoire, bien les sécher et mélanger avec les tomates. Ajouter l'ail écrasé, l'huile et le vinaigre balsamique. Servir tiède ou froid.

550 g de sucre,2 tasses de farine,2 cuillères à soupe. l. huile végétale,1,5 cuillère à soupe. l. cannelle moulue,1,5 c. clous de girofle moulus,1 à 1,5 tasse de raisins secs,1,5 c. soude,1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Faites brûler 1/4 du sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Versez-y délicatement de l'eau chaude et ajoutez le reste du sucre. Lorsqu'il se dissout, retirez la casserole du feu et ajoutez l'huile végétale. Après refroidissement, versez la cannelle et les clous de girofle dans la poêle, puis la farine. Mélangez le tout, ajoutez le soda trempé avec du vinaigre et les raisins secs. Cuire au four à 180°C pendant environ une heure.

Ne couvrez pas le pain d'épices avec du plastique - gardez la croûte croustillante !

De nos jours, il est devenu tellement à la mode de suivre divers régimes qu'il semble difficile de trouver une personne qui ne succomberait pas à ce passe-temps au moins une fois dans sa vie. Pendant ce temps, nos ancêtres, qui vivaient à l'ère des produits naturels, adhéraient pour la plupart à une règle simple : la nourriture doit être savoureuse, simple et abondante. Cela se reflète d'ailleurs dans l'art populaire oral. «AiF-Chelyabinsk» rappelle des recettes de plats russes originaux, dont nous parlent les proverbes et dictons populaires russes consacrés à la nourriture.

Sans chou, la soupe aux choux n'est pas épaisse

Puisque la publication culinaire la plus célèbre du XIXe siècle était le livre de la célèbre Elena Molokhovets, « Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer ou un moyen de réduire les dépenses du ménage », il serait correct d'emprunter la recette de la soupe aux choux « à l'ancienne ». à partir de là. De plus, il n'y a rien de très compliqué dans cette recette et vous pouvez cuisiner une soupe aux choux de Molokhovets dès aujourd'hui.

Soupe aux choux et à la choucroute

Faire bouillir le bouillon de 3 livres de bœuf (1 livre équivaut à 0,41 kg) ou 2 livres de bœuf et 1,5 livre de jambon avec des champignons séchés et des épices, filtrer.

Faites frire 2 tasses de choucroute jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec 1,5 cuillères à soupe de beurre, avec un oignon finement haché et du poivre concassé, puis mettez dans le bouillon et faites cuire.

Lorsque la viande et le chou sont complètement prêts, servir avec du jambon ou de la viande bouilli haché.

Vous pouvez mettre 1 cuillère de farine et de crème sure dans la soupe aux choux et faire bouillir à nouveau.

Soupe - trois grains

Les aliments à base de céréales sont une réserve d'énergie et de nutriments. Les céréales sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Différentes céréales ont des propriétés bénéfiques différentes.

Par exemple, l’orge perlé est un grain d’orge pelé. L'orge est un puissant antioxydant ; elle contient également des vitamines B, des protéines et des minéraux. Le riz contient également des vitamines et des glucides complexes qui fournissent de l'énergie. De plus, une recette de soupe aux céréales sera toujours utile lorsqu'il n'y a pas de viande.

Rassolnik aux trois céréales

Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne, ajoutez de l'eau et mettez le feu.

Ajoutez des céréales. Si nécessaire, lavez-les d'abord à l'eau courante. Les céréales peuvent être bouillies à l'avance et ajoutées au cornichon, prêtes ou semi-prêtes.

Râpez les carottes, hachez l'oignon, ajoutez des herbes au goût - faites revenir le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les concombres finement râpés et la pâte de tomate aux carottes et aux oignons. Cuire environ 10 minutes.

Transférez les légumes de la poêle dans la poêle, portez à ébullition, salez et poivrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ingrédients (pour 5 portions) :

• Concombres marinés - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Orge - 50 g
• Céréales de blé - 50 g
• Riz - 50 g
• Verts, sel, poivre, huile végétale - au goût

La bouillie de sarrasin est notre mère, le pain est notre soutien de famille

Tout le monde connaît les bienfaits du sarrasin. Probablement, dans leur enfance, tous les parents, lorsqu'ils mettaient de la bouillie de sarrasin sur la table, prononçaient les mots chéris : « Mangez du sarrasin, c'est très sain. En effet, le sarrasin contient de nombreux éléments nécessaires à l'organisme : calcium, potassium, iode, phosphore, fer. Le sarrasin est riche en acide folique et en vitamines B et E.

La consommation de fibres de sarrasin réduit le risque de maladies gastro-intestinales, car les fibres aident à garder les intestins propres et à fonctionner à un niveau sain. Une tasse de sarrasin contient plus de 20 % de votre apport quotidien en fibres et ne contient presque aucune calorie.

À propos, la même Elena Molokhovets, entre autres bouillies, propose une recette inhabituelle appelée «bouillie de sarrasin frite».

Bouillie de sarrasin frite

Faites cuire la bouillie de sarrasin raide, placez-la chaude dans une casserole enduite d'huile ou sur une assiette, lissez-la dessus, appliquez une presse, laissez refroidir, coupez en tranches, faites frire dans l'huile des deux côtés, servez avec de la soupe aux choux.

Vous ne pouvez pas gâcher le porridge avec de l'huile

Il y a quelques centaines d'années, la bouillie de mil était l'un des plats principaux de la table russe. Au fil du temps, il a été à moitié oublié et maintenant, le plus souvent, seules les grands-mères le préparent parfois pour leurs petits-enfants.

Le retour de la bouillie de mil, en particulier dans les mégalopoles modernes à l'écologie médiocre, donne aux gens la possibilité de nettoyer systématiquement leur corps. Les grains de millet sont obtenus à partir du millet. Et le mil contient des substances qui lient les ions de métaux lourds. Avec leur aide, les toxines et les déchets sont éliminés du corps.

Plus le mil est jaune, plus on peut en faire cuire une bouillie friable et savoureuse. Il est préférable de choisir du mil poli ou concassé. Le grain complètement débarrassé des pellicules et des coques est plus jaune et moins brillant. Il est préférable d'en faire cuire des bouillies et des ragoûts.

N'oubliez pas que le mil commence rapidement à avoir un goût amer, vous ne devez donc pas en stocker pour une utilisation future. Les céréales de mil sont généralement fortement contaminées et doivent donc être lavées de la même manière que le riz, au moins 4 à 5 fois. Pour plus de rapidité et de commodité, nous vous proposons une recette pour préparer une délicieuse bouillie dans une mijoteuse.

Bouillie à la crème

Le millet additionné de lait et de crème a un effet bénéfique sur le corps ; c'est un excellent apport d'énergie glucidique pour toute la journée.

Ingrédients:

• millet (1 tasse),
• lait (3 verres),
• eau (2 tasses),
• crème (100 g),
• sel, sucre, beurre (50 g).

Rincez les céréales et mettez-les dans une mijoteuse. Ajoutez le reste des ingrédients sauf l'huile. Nous sélectionnons le mode « cuiseur » (cela peut être le mode « porridge », « cuisson » ou d'autres modes - tout dépend du modèle). Réglez la minuterie sur une heure. Après notification, vous devez ajouter de l'huile et la mettre en mode « garder au chaud » pendant 15 minutes pour que la bouillie soit complètement mûre.

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25.03.16

SCH et - le premier plat principal sur la table des Slaves depuis plus de mille ans. Elle a été régulièrement préservée à différentes époques, la soupe aux choux était consommée par différents segments de la population, des pauvres à la noblesse. Le mot « soupe aux choux » ou « shti » lui-même, selon certaines hypothèses, vient du vieux russe « s'ti », à l'origine un nom collectif désignant tout « pain » (aliment liquide) épais et nutritif. Selon une autre version, le mot « soupe aux choux » est une corruption du français chou - « chou ».

La soupe aux choux propose un grand nombre d'options de cuisson, de « riche » avec des champignons, de la viande, une variété de légumes, d'herbes, d'épices et de vinaigrette, à « vide », composée de chou et d'oignons. Malgré toutes les nombreuses variantes, la méthode traditionnelle de préparation ainsi que le goût et l'arôme associés ont été préservés. Le fait qu'elles étaient d'abord préparées puis languies (infusées) dans un four russe était d'une grande importance pour créer le goût unique de la soupe aux choux. L'arôme remplissait la cabane et il n'y avait plus aucun moyen de se débarrasser de l'esprit du chou.
Le goût se reflétait dans sa longévité ; la soupe aux choux n'est jamais devenue ennuyeuse. La soupe aux choux était cuite aigre, pleine (riche), préfabriquée, verte, ainsi que grise (semis), poisson, quotidienne et royale.

La soupe aux choux la plus délicieuse est à base de choucroute. Ce plat national russe est également préparé à partir de chou frais, d'oseille, d'ortie à base de bouillons à base de viande grasse (porc, viandes fumées) ou de saindoux. Selon une tradition ancienne, la soupe aux choux est servie avec des ragoûts de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin, des tartes, du kulebyaka et des tartes. Un signe du chou est l'acide, le plus souvent créé par la saumure de la choucroute, ou par le chou lui-même, l'oseille, les pommes Antonov bouillies, les champignons marinés, ainsi que la crème sure dans la soupe aux choux à base de chou frais.

La technologie pour préparer tous les types de soupe aux choux est presque la même. Faites d’abord bouillir la viande avec les racines et les oignons et préparez le bouillon. Ensuite, le chou ou ses substituts sont ajoutés au bouillon préparé. Si la choucroute est utilisée pour la soupe aux choux, elle est d'abord cuite ou mijotée au four séparément. Initialement, de la vinaigrette à base de farine était introduite dans la soupe aux choux pour ajouter de l'épaisseur, mais cela a affecté le goût et la farine a été remplacée par des pommes de terre. Avec l'avènement des pommes de terre, afin d'amidonner le bouillon, ils ont commencé à ajouter plusieurs morceaux entiers à la soupe aux choux avant d'ajouter du chou ou une base acide. Les pommes de terre étaient souvent retirées de la soupe aux choux parce que... l'acide l'a durci. Ils ont certainement mis des oignons dans la soupe aux choux, deux fois. Dans le bouillon et après la base aigre. Il n'était pas acceptable de faire sauter des légumes dans une soupe aux choux russe ; des racines et des oignons finement hachés étaient ajoutés. Dans les recettes modernes, les sautés sont acceptables. Les épices, les grains de poivre et les feuilles de laurier étaient toujours inclus dans la soupe aux choux. Et la dernière et la plus importante étape est la perfusion. La soupe aux choux à la choucroute était mieux infusée au four. Parfois, l'infusion de soupe aux choux peut durer longtemps, jusqu'à 12 heures, c'est pourquoi elle acquiert un goût particulier. Une telle soupe aux choux était appelée quotidiennement. Si la soupe aux choux est préparée à partir de viande, la viande doit être du bœuf, moins souvent du porc et encore moins souvent du poisson. Des œufs durs étaient ajoutés à la soupe aux choux d'ortie ou d'oseille. Mais chaque plat était assaisonné (blanchi) avec de la crème sure mélangée à de la crème.

La soupe aux choux était souvent préparée pendant le Carême. On les appelait des soupes aux choux vides. Mais une soupe aux choux vide ne veut pas dire pauvre. Des racines, du chou, des herbes et des tomates ont été ajoutés à la soupe aux choux vide. Les anciens païens, condamnés à jeûner plus de six mois, comme le prescrit la nouvelle religion, ont dû mettre à rude épreuve toutes leurs capacités, faire appel à toute leur imagination et à leur intelligence pour inventer un plat qui soutiendrait leurs forces et ne contredirait pas la prédication. du clergé. Et ce plat est devenu une soupe aux choux.
La soupe aux choux n’a pas été créée en un jour. Au Xe siècle, la soupe aux choux est devenue l'aliment prédominant du peuple russe ancien, grâce à la méthode d'essai et de sélection.

Shchi incarnait les meilleurs aspects du caractère russe : l'ouverture, la capacité de percevoir le meilleur, la capacité de combiner de manière flexible les nationalités. Notre histoire est empreinte d’un esprit de pardon. En juin 1764, Catherine II visita la maison de Lomonossov et examina pendant deux heures « les œuvres d'art de la mosaïque, les instruments physiques nouvellement inventés par Lomonossov et quelques expériences physiques et chimiques ». Puis l'Impératrice fut invitée à table. Servir une soupe aux choux presque bouillante sur la table était une question d'honneur pour le propriétaire. Lors de son départ, Catherine II a invité Mikhaïl Lomonossov dans son palais en lui disant : « Ma soupe aux choux sera aussi piquante que votre hôtesse nous l'a offert. »
Tout le monde aimait la soupe aux choux, même si elle avait le statut de plat paysan.
"L'esprit russe est ici ! Ça sent la Russie ici !" » a écrit Alexandre Pouchkine, signifiant soupe aux choux. Suvorov a dit un jour cela à propos de la soupe aux choux, et cette phrase ressemble à un dicton : « Le shchi et le porridge sont notre nourriture !