La vanille est bien plus qu’un simple arôme agréable et stimulant l’appétit dans les pâtisseries. Ses bienfaits pour améliorer le goût des plats culinaires ne s'arrêtent pas là. Cette épice possède un certain nombre de propriétés bénéfiques importantes, notamment sa capacité à traiter l’acné, à améliorer la croissance des cheveux, à réduire l’inflammation, à prévenir les maladies chroniques et à accélérer la récupération.

La plupart des gens apprécient les gousses de vanille non seulement pour leur arôme agréable et leur goût sucré, mais aussi pour le fait qu'elles peuvent aider à faire face à plusieurs problèmes de santé.

À quoi ressemble la vanille et où pousse-t-elle ?

Les gousses de vanille sont aujourd’hui l’un des ingrédients les plus précieux au monde. Il occupe la deuxième place en termes de coût après le safran. C’est l’épice la plus populaire dans de nombreux plats culinaires du monde entier. Son arôme est un élément essentiel pour la plupart des gens.

L'épice vanille est obtenue à partir des gousses de plusieurs espèces de plantes du genre « Vanille » de la famille des orchidées. La vanille de la plus haute qualité est la vanille (Vanilla planifolia). C’est à partir de cette espèce que sont obtenus de nombreux cultivars aux gousses plus longues.

Il existe deux autres types de cette épice avec des gousses un peu courtes et de qualité inférieure à la vanille à feuilles plates.

Les forêts tropicales d'Amérique du Sud et, surtout, le territoire du Mexique moderne sont considérés comme la patrie de la vanille. Il pousse également au Brésil et dans d'autres pays de ce continent. La vanille est très rarement vue dans les zones côtières car elle ne tolère pas les environnements salés.

Le vanillier est une vigne qui, comme la plupart des orchidées, est une plante épiphyte. Il grimpe aux arbres pour capter la lumière du soleil et extraire suffisamment d’humidité et de nutriments de l’air.

La vanille a une tige épaisse avec de petites branches pouvant atteindre plus de 10 mètres de longueur.

La vanille fleurit avec des fleurs en forme d'entonnoir crème, jaune pâle ou verdâtre, dont le diamètre est de 3 centimètres. Cette fleur n'est ouverte à la pollinisation que pendant 1 à 2 jours. Par conséquent, vous ne devez pas manquer le moment de la pollinisation. Dans la nature, cela se produit avec l’aide d’abeilles orchidées. En dehors de leur habitat naturel, elle doit être pollinisée manuellement. Seules les fleurs pollinisées produisent une récolte.

Le fruit est une gousse cylindrique de couleur brun noir. Sa longueur peut varier de 8 à 30 centimètres et son diamètre jusqu'à 1,5 centimètres. À maturité, il devient plus noir et dégage un arôme prononcé. La durée d'affinage est de 8 à 9 mois.

À l’intérieur de la gousse se trouvent de minuscules graines noires sphériques et brillantes. La vanille se multiplie par boutures et moins souvent par semis de graines.

La vanille pousse mieux dans les climats chauds et humides, à des altitudes allant jusqu'à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat idéal pour la culture est constitué de précipitations modérées de 1 500 à 2 000 mm, réparties uniformément sur au moins 10 mois de l'année, et de températures optimales de 15 à 30 degrés le jour et de 15 à 20 degrés la nuit. L'humidité idéale devrait être d'environ 80 %.

Voilà à quoi ressemble la vanille

Production de vanille

Aujourd'hui, cette épice est cultivée à l'échelle industrielle sur l'île de Madagascar, en Inde, en Indonésie, à Porto Rico, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Il est cultivé en Chine. Le principal fournisseur de cette épice est Madagascar, qui représente plus de 50 pour cent de toute la production de vanille.

Il existe trois types de gousses de vanille :

Bourbon (ou Madagascar) ;

Mexicain;

tahitien.

La vanille Bourbon est une gousse fine à la saveur riche et sucrée, la plus sucrée des trois variétés.

La deuxième plus importante est la vanille mexicaine.

La vanille de Tahiti est de couleur plus noire et moins aromatique.

La vanille Bourbon est cultivée en Amérique du Nord et du Sud, sur les îles de l'Océan Indien, comme Madagascar, les Comores, la Réunion.

La vanille mexicaine est cultivée uniquement au Mexique.

La vanille de Tahiti est originaire de Polynésie française, où elle a été introduite depuis les îles Philippines.

La récolte des gousses demande autant de travail que la pollinisation. Il est fabriqué à la main. Mais tous ces inconvénients sont atténués par la forte demande d’épices. Et pas seulement à des fins culinaires, mais aussi pour le traitement.

La dosette elle-même n'a aucune odeur jusqu'à son ouverture. L'arôme apparaît après l'ouverture du fruit. Pour développer un arôme plus fort, les gousses sont séchées à l'air après la collecte et fermentées pendant 4 à 6 mois.

L'extrait, la poudre, les gousses entières et le sucre vanillé sont les formes les plus courantes trouvées dans le commerce.

Composition chimique de la vanille

Comme beaucoup de plantes à épices, la composition chimique de la vanille est très diversifiée. Il contient:

Les glucides;

Sucres des fruits : fructose, glucose, saccharose ;

Fibre alimentaire;

Traces de sels de calcium, magnésium, potassium, fer, zinc ;

Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6 ;

De plus, il contient :

Huile essentielle;

Alcools : pentanol, undécanol ;

Les composés phénoliques, tels que le crésol ;

Acides organiques : salicylique, benzoïque, anis, acétique, .

Aromatiques : nonanal, gaïacol, dodécanal, pentanal, hexonal, heptanal ;

Au total, plus de 169 composés aromatiques différents ont été retrouvés dans la vanille. Il est donc impossible de la comparer à la vanilline artificielle.

Beaucoup de ces composés ont des propriétés antioxydantes et entrent dans la composition de nombreux médicaments.

Propriétés bénéfiques de la vanille

Cet ingrédient épicé a été et restera l’un des agents de guérison naturels les plus fiables et est également l’une des saveurs les plus appréciées de nos palais. De par sa composition chimique, cette épice possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

La vanille est un tranquillisant naturel. Son arôme a des propriétés calmantes.

En aromathérapie, la vanille est appréciée pour ses propriétés relaxantes, comme antidépresseur naturel, et est utilisée comme stimulant aromatique.

Toutes ces propriétés sont apportées par des composés volatils : evengol, limonène, coumarines, benzaldéhyde. Le doux arôme de la vanille et de ses dérivés favorise la relaxation.

Cela aide à :

Anxiété;

Dépression;

Insomnie.

L'épice est utilisée dans les régimes amaigrissants.

La vanille contient de la coumarine, de l'evengol, des composés phénoliques et de l'acide salicylique. Tous ces composants ont un effet analgésique. Il peut donc être considéré comme un analgésique naturel.

Ces propriétés peuvent être utilisées pour faciliter :

Douleur musculaire;

Mal de tête;

Douleur d'estomac;

Pour améliorer la digestion.

De plus, il contient des composants tels que des catéchines, qui peuvent être utilisées dans le traitement de l'herpès.

La vanille est traditionnellement utilisée pour aider à réduire naturellement la fièvre. Il contient des salicylates, de l'acide salicylique, de l'acide benzoïque et de l'eugénol, qui ont un effet antipyrétique.

Ajouter de la vanille aux aliments ou l’utiliser en aromathérapie peut être un traitement efficace contre les maladies rhumatismales et la fibromyalgie.

La vanille a un effet sublimateur et stimule les fonctions digestives. Il possède des propriétés laxatives et cholérétiques, stimule la production de bile.

En raison de la présence de substances aux propriétés antibactériennes et antiseptiques, il peut être utilisé contre la mauvaise haleine ou l'halitose. Parmi ces substances, il convient de souligner l'eugénol, les tanins, l'acide vinylique et d'autres composés organiques.

Les substances volatiles de cette plante, en l'occurrence les arômes de vanille, ont des propriétés antioxydantes bénéfiques pour l'organisme et préviennent un vieillissement prématuré. Ces substances comprennent des composés phénoliques, des tanins, de l'acide vanillique et autres.

Ces composés stimulent la réparation naturelle des cellules cutanées, suppriment les radicaux libres, protègent le système immunitaire et réduisent l'inflammation.

Pour résumer, on peut dire que la vanille possède les propriétés médicinales suivantes :

Stimulant;

Calmant;

Relaxant;

Antifièvre ;

Antirhumatismal ;

Antibactérien ;

Antioxydant ;

Analgésiques.

Les bienfaits de la vanille pour le corps

La plupart des gens apprécient la vanille uniquement pour son arôme agréable et son goût sucré qu'elle ajoute aux pâtisseries et autres plats sucrés. Mais cela peut aussi apporter des bienfaits particuliers pour la santé.

Son utilisation peut aider :

Réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui est important pour les personnes présentant un risque élevé de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral ;

Soulager la douleur causée par l'arthrite, la goutte et d'autres processus inflammatoires ;

Réduire le risque d'athérosclérose ;

Réduire l'inflammation ;

Augmenter les défenses de l'organisme ;

Prévention du cancer ;

Réduire les troubles nerveux ;

Améliorer le métabolisme, ce qui aide à maintenir le poids ;

Améliorer le fonctionnement du tube digestif ;

Prévention des troubles digestifs : vomissements, nausées, flatulences, crampes, diarrhées ;

Améliorer l'état de la peau et des cheveux.

La vanille, en raison de ses propriétés, est souvent incluse dans les produits d'hygiène et cosmétiques pour les soins de la peau et des cheveux. L’huile essentielle de vanille est le plus souvent utilisée à cet effet. Son utilisation peut aider à renforcer les follicules pileux et à améliorer le flux sanguin vers le cuir chevelu, ce qui stimule la croissance des cheveux.

Les propriétés antibactériennes de l’épice sont efficaces pour lutter contre l’acné car elles peuvent éliminer l’infection et accélérer le processus de guérison. Son utilisation prévient l’apparition de cicatrices et de taches brunes dues à l’acné.

Application vanille

La principale utilisation des gousses de vanille est la cuisine. On l'ajoute principalement aux plats sucrés et aux desserts, et parfume les pâtisseries.

L'extrait de vanille peut être un ingrédient dans les cosmétiques et les produits d'hygiène.

Les usages médicinaux sont peu connus et moins courants que certaines autres épices comme le gingembre ou la cannelle.

Il ne vaut pas la peine de l’ignorer complètement dans ce domaine. Le thé chaud à la vanille peut être un excellent remède contre les infections respiratoires et virales, apaiser les crampes et réduire la formation de gaz dans l'estomac.

L’huile essentielle peut être utilisée comme gargarisme de la gorge et de la bouche pour soulager un mal de gorge et éliminer la mauvaise haleine.

Comment faire pousser de la vanille

De nos jours, de nombreuses personnes s’intéressent à la culture des orchidées. La vanille appartient à la famille de ces fleurs. Il n’est pas difficile de le cultiver chez soi, à condition que toutes les conditions nécessaires à sa culture soient réunies. Et ça:

Fournir la température requise ;

Humidité requise (c'est pourquoi l'achat d'un humidificateur peut devenir nécessaire) ;

Sol avec un pH de 6,6 à 7,5% et riche en humus ;

Lumière vive avec ombrage du soleil.

Pour sa croissance, il a besoin d'un bon support sous la forme d'un treillis ou simplement d'une planche ordinaire.

De la terre peut être achetée au magasin spécifiquement pour la culture d'orchidées.

Pendant la croissance, vous devez maintenir une certaine humidité du sol. Il doit être uniformément humide, mais pas trop humidifié.

Au printemps et en été, vous devez les nourrir une fois toutes les deux semaines avec des engrais spéciaux pour orchidées.

Après avoir planté des graines, il commence à porter ses fruits la troisième année. Après avoir attendu la floraison, vous ne devez pas manquer le moment de leur pollinisation. Ils ne sont ouverts qu'un jour.

Après une pollinisation réussie, les gousses prendront la place des fleurs. Si toutes les étapes sont terminées avec succès, après 9 à 10 mois, vous pourrez récolter votre récolte d’épices.

Pour rehausser sa saveur, les gousses sont blanchies dans l'eau bouillante, puis fermentées et séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles deviennent fines et ridées.

Comment sélectionner et conserver la vanille

Vous pouvez acheter de la vanille en magasin en gousses ou mélangée à du sucre. Lors du choix des gousses, il faut faire attention à leur apparence : elles doivent être à peau fine et dodues, brun foncé (presque noires), souples, afin que vous puissiez les enrouler autour de votre doigt sans endommager leur intégrité.

Ils doivent être stockés dans un conteneur fermé. La durée de conservation sans perte de qualité est d'environ six mois.

Contre-indications d'utilisation

La vanille n'est pas une plante allergène et n'a aucun effet secondaire. Par conséquent, il n’y a aucune contre-indication à l’utilisation et à l’utilisation.

Des allergies peuvent survenir lors de la cueillette des gousses, ce qui est souvent le cas chez les collectionneurs de cette épice. Cela peut se manifester par des maux de tête et des éruptions cutanées.

L'huile essentielle de vanille est contre-indiquée pendant la grossesse et chez les enfants de moins de 6 ans.

Taux de consommation:

Poudre de vanille - de 0,5 à 1 gramme ;

Sous forme de teinture - deux ou trois gouttes à prendre 3 à 5 fois par jour.

Si la vanille fraîche n’est pas disponible, l’extrait peut être utilisé comme substitut en cuisine. Naturel, pas synthétique bien sûr. Pour remplacer une dosette, 3 cuillères à café d'extrait sont nécessaires.

La vanille est une épice préférée avec un arôme sucré qui crée de la chaleur et du confort dans la maison. C’est peut-être la raison pour laquelle nous sommes nombreux à choisir des produits parfumés à la vanille pour notre maison.

L'odeur de cette plante est reconnue comme l'une des plus fortes au monde. Et le plus efficace : la saveur est capable d'éveiller l'appétit de tout amateur de pâtisseries, biscuits, gâteaux, pâtisseries, yaourts et petits pains. Le produit est également utilisé dans l'industrie du parfum, pour la production de parfums et de produits de soins de la peau et des cheveux. Quels sont les avantages et les inconvénients de la vanilline pour le corps ?

Dans l'Amérique précolombienne, les Aztèques utilisaient la plante comme ingrédient pour préparer une boisson à base de fèves de cacao, riche en calories et aromatique, satisfaisant rapidement et efficacement la faim. Les Européens ont connu ce produit au XVIe siècle, ont compris comment évaporer l'extrait des graines et obtenir une poudre à structure cristalline qui pouvait être ajoutée aux aliments.

Les graines d'une belle et charmante orchidée peuvent être bénéfiques à une personne non seulement en cuisine, mais également améliorer la santé du corps. Ils contiennent des polyphénols, un complexe d'antioxydants bénéfiques pour l'organisme qui normalisent le métabolisme, ralentissent le processus de vieillissement et prolongent la jeunesse. La vanilline combat les problèmes de cancer et participe à la prévention des maladies cardiaques et cardiovasculaires. L'arôme a un effet antibactérien, renforce les vaisseaux sanguins, soulage l'inflammation et possède des propriétés anti-allergiques.

La vanilline naturelle peut traiter les maladies neurodégénératives telles que les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. La vanille affecte la formation de dopamine, une substance dont la carence joue un rôle majeur dans le développement de ces deux maladies.

L’extrait d’une plante naturelle est très cher et on le trouve rarement dans les rayons. Les industriels ont trouvé une issue : ils ont créé de la vanilline artificielle bon marché, qui a le même arôme, mais diffère considérablement par ses propriétés. Les méfaits d'un produit artificiel obtenu par des moyens chimiques sont tout à fait prévisibles : on y ajoute souvent de la coumarine, elle est cancérigène, toxique et peut avoir un effet destructeur sur le foie. Dans de rares cas, des réactions allergiques peuvent survenir à un produit artificiel, notamment le développement d'un eczéma.

Nous pouvons conclure que le produit artificiel est sans danger pour la santé à dose modérée. Mais il ne faut pas en abuser, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner pour les enfants.

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La vanille est une épice aromatique utilisée en pâtisserie, en confiserie, pour mariner les viandes, dans les sauces et les bouillons. Très souvent, la vanille est un additif aux plats sucrés, par exemple le chocolat. Cette épice est récoltée sur des plantes appartenant au genre des vignes. Ces plantes sont répandues dans la ceinture équatoriale, et plus précisément au Mexique, en Amérique centrale et dans les îles des Caraïbes.

La vanille fleurit avec des fleurs vert clair, elles sont assez grandes. Un arôme sucré très agréable émane des fleurs pendant la floraison. Les fruits de la vanille ont une forme longue, ils ressemblent à de petites boîtes brunes contenant un grand nombre de graines. La vanille a tendance à fleurir seulement pendant une journée ; sa fleur ne peut être pollinisée que par certains types d'insectes. Pour ces raisons, la vanille est l’une des épices les plus chères au monde.

Les fruits mûrs sont utilisés comme assaisonnement et le liquide huileux contenu dans la boîte, à l'arôme doux et riche, est utilisé pour fabriquer de l'huile essentielle de vanille.

La vanille non mûre est collectée. Après la collecte, les gousses sont plongées dans l'eau chaude pendant une demi-minute, après quoi elles sont enveloppées dans des couvertures de laine chaudes et les gousses y sont conservées pendant une semaine à une température de l'air de 60 degrés. Après cette procédure, les gousses deviennent foncées et dégagent un arôme prononcé. Ensuite, les gousses sont séchées à l'air frais. Ils sèchent pendant deux à trois mois. Le plus important est que pendant la période de séchage, ils ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil. L'état de préparation de la gousse est indiqué par le revêtement blanc saillant.

La vanille est devenue connue des Européens au début du XVIe siècle après leur première visite en Amérique. La vanille était répandue au Mexique, en Amérique centrale, en Afrique centrale, dans le sud de l'Inde, en Chine, en Asie, à Madagascar et dans les Caraïbes.

Les Aztèques avaient un chef qui aimait beaucoup boire une boisson à base de vanille et de fèves de cacao. Cette boisson donnait de la force au chef et l'aidait à accorder une attention masculine à ses 600 épouses. Ce chef avait cinquante enfants. Les scientifiques associent directement cette haute activité de cet empereur à la boisson qu'il aimait boire.

Aux XVIe et XVIIe siècles, la vanille était très chère, elle coûtait plus cher que l'or.

Teneur en calories de la vanille et sa composition

Le produit naturel est assez riche en calories. Pour 100 grammes de gousses de vanille, il y a environ 290 kcal. Le sucre vanillé est encore plus calorique : 100 grammes de sucre vanillé représentent 398 kcal. Mais ceux qui surveillent leur poids ne devraient pas avoir peur de ces chiffres, puisque la vanille est utilisée en très petites quantités, elle n'aura donc aucun effet sur la silhouette.

La vanilline synthétique (artificielle) n'est pas aussi riche en calories. Pour 100 grammes de ce produit, il n'y a que 88 kcal. Mais il vaut quand même mieux choisir un produit naturel plutôt que synthétique.

A ce jour, la composition de la vanille n'a pas encore été entièrement étudiée. On sait que cent grammes du produit contiennent 1,3 gramme de protéines, 0,1 gramme de graisses et 12,5 grammes de glucides.

L'épice contient des macro et microéléments tels que le manganèse, le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc, le fer et de petites quantités de vitamines B.

La vanille contient également de la glucovanilline, des résines, des tanins, de l'ester de cannelle, des huiles essentielles, notamment de l'alcool d'anis, de l'anisaldéhyde et de l'acide anisique.

Que faut-il savoir sur la vanille ?

Plusieurs produits sont fabriqués à partir de vanille, les principaux étant la poudre de vanille, le sucre vanillé, l'essence de vanille et l'extrait de vanille.

Poudre de vanille. Il est capable de conserver son riche arôme à haute température, c'est pourquoi il est utilisé dans la préparation de produits de boulangerie et de confiserie. Cette poudre est obtenue en broyant très soigneusement des gousses de vanille épicée séchées.

Sucre vanillé. Ce sucre a un arôme parfumé très agréable. Pour le préparer, il faut prendre un demi-kilo de sucre en poudre ou de sucre, y ajouter deux gousses de vanille et bien mélanger le tout. Ce sucre doit être conservé dans un pot avec un couvercle bien fermé pendant sept à huit jours. Passé ce délai, il faut sortir le pot et en retirer les gousses de vanille, temps pendant lequel elles auront déjà le temps de donner au sucre leur agréable arôme.

Le sucre vanillé préparé doit être conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit frais. Les gousses épicées ne cèdent qu'une petite partie de leur arôme au sucre et après cette procédure, elles peuvent être utilisées pendant six mois. Le sucre cuit est utilisé pour préparer des desserts et diverses pâtisseries, et il est également ajouté aux fruits comme décoration.

Extrait de vanille. L'extrait de vanille est un liquide brun qui a une saveur de vanille très riche. Pour le préparer, il faut hacher finement les gousses de vanille et les infuser un à deux mois dans de l'alcool. Cet extrait ne résiste pas aux températures élevées, il est donc ajouté aux plats cuisinés, desserts et crèmes préparées. Fondamentalement, la force d'un tel extrait ne dépasse pas 35 %. Pour préparer vous-même un tel extrait, vous devez prendre quatre gousses d'épices vanille, les diviser en deux parties et les mettre dans une bouteille, ajouter la vodka (100 ml), fermer le couvercle et laisser infuser trois à quatre semaines dans un endroit sombre. lieu. Il est important que la vodka recouvre complètement les gousses.

Essence de vanille. Il est essentiellement similaire à l'extrait de vanille. La seule différence est que l’essence de vanille est beaucoup plus concentrée, puisqu’on utilise deux à trois fois plus de gousses de vanille pour sa préparation.

Propriétés bénéfiques de la vanille

La vanille pourrait combattre les cellules cancéreuses

Le polyphénol vanilline peut détruire les cellules cancéreuses du col de l'utérus. Il s'avère que si vous traitez une cellule anormale avec de la vanilline, elle mourra bientôt.

D'autres études ont également été menées avec la vanilline. Elles ont été réalisées sur des animaux. Des souris atteintes d'un cancer du sein ont reçu une solution aqueuse de polyphénol pendant une longue période, après quoi le nombre de cellules cancéreuses dans leur corps a considérablement diminué.

Utilisation de la vanille pour la drépanocytose

La vanilline donne de très bons résultats dans la lutte contre la drépanocytose. La vanilline, synthétisée à partir d'un produit naturel, empêche le développement de cellules falciformes dans le sang. Ces cellules obstruent le sang, provoquant un manque d’oxygène et diverses complications.

La vanille dans la lutte contre le surpoids

L’arôme de vanille peut être très utile pour les personnes qui souhaitent se débarrasser de ces kilos en trop détestés. Certaines expériences ont été menées, à la suite desquelles il a été découvert que la vanille est capable d'envoyer des signaux au cerveau qui suppriment la synthèse des hormones qui stimulent l'appétit.

De plus, l'arôme de vanille peut éliminer l'excitabilité accrue, soulager les sentiments d'anxiété, de dépression émotionnelle et de fatigue. Cela signifie qu'une personne dans ce cas n'a pas besoin de saisir ses problèmes. Vous pouvez installer une lampe aromatique dans votre maison et y ajouter de la vanille afin que l'arôme se propage dans toute la pièce dans laquelle vous vous trouvez. Vous pouvez également utiliser des gousses de vanille entières, des bâtons d'encens et des patchs spéciaux contenant de la vanille.

La vanille en médecine

La vanille peut neutraliser les effets de l'alcool. Il existe des cas où la vanille a provoqué une aversion pour les boissons alcoolisées.

Les femmes pendant leurs règles peuvent consommer de la vanille, cela peut très bien les aider. Après avoir utilisé la vanille, vous vous sentez mieux et votre cycle menstruel devient régulier. De plus, la vanille peut normaliser les niveaux hormonaux chez les femmes ménopausées.

La vanille améliore également le processus digestif, elle réduit l'acidité du suc gastrique et favorise la dégradation rapide des glucides et leur élimination de l'organisme.

Cette épice est très puissante. Pour éveiller le désir et la passion sexuels, vous pouvez prendre un bain en y ajoutant de l'huile de vanille. Vous devez ajouter deux à trois gouttes d'huile de vanille, une goutte d'huile de rose, trois gouttes d'huile de piment à 150-200 ml de crème. Le mélange préparé doit être versé dans un bain chaud et soigneusement mélangé. Vous devez prendre ce bain pendant une quinzaine de minutes.

La vanille est un bon antidépresseur. L'arôme de vanille affecte le cerveau et stimule la production de sératonine (l'hormone de la joie). En conséquence, l'irritabilité et la fatigue nerveuse diminuent, la rage et la colère disparaissent, l'humeur augmente, l'optimisme, l'imagination créatrice et la gaieté se manifestent.

Application en cosmétologie

L'huile de cette épice est utilisée en cosmétologie. L'huile de vanille est un excellent hydratant et tonique. Il rend la peau élastique, soyeuse, lisse et la rajeunit. Pour influencer le corps, vous devez acheter de l'huile de vanille naturelle et l'ajouter à votre shampoing, gel douche, crème, gommage, lotion. Il suffit de quelques gouttes et après un certain temps, le résultat des merveilleux effets de la vanille sur le corps sera évident. Le plus important est d’utiliser régulièrement des produits infusés à la vanille.

Vous pouvez faire du macérat de vanille à la maison. Pour l'obtenir, il faut prendre quatre gousses de vanille, les couper (dans le sens de la longueur) et les hacher très bien. Versez la poudre dans 100 ml d'huile, vous pouvez prendre du beurre de karité, de l'huile de jojoba. La composition préparée doit être conservée dans un endroit sombre pendant un mois.

La vanille, ou plutôt le gommage à la vanille, a montré de très bons résultats dans la lutte contre la cellulite. Pour préparer un tel gommage anti-cellulite, il vous faudra un quart de verre de café avec un demi-verre de sucre, ajouter dix gouttes d'huile de vanille et d'huile d'amande, bien mélanger le tout. Le gommage préparé doit être appliqué quotidiennement sur les zones à problèmes. Le récipient contenant le gommage doit être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Très souvent, les notes de vanille sont utilisées par les parfumeurs pour créer diverses senteurs. Dans certains cas, l’arôme de vanille est dominant dans les compositions, parfois il est présent dans les senteurs florales comme arôme secondaire. L'arôme de vanille donne au parfum tendresse, sensibilité, séduction et aide les femmes à conquérir le cœur des hommes.

Contre-indications d'utilisation

L'arôme de la vanille est l'un des plus reconnaissables et appréciés au monde. Aujourd'hui, les industries culinaires et de la parfumerie ne peuvent plus s'en passer : elle est utilisée dans la production de médicaments et d'alcool. Et, bien sûr, une variété de produits diététiques, par exemple du fromage cottage ou du yaourt additionné d'arômes, nous aident à égayer la vie quotidienne sans sucreries. Examinons de plus près ce complément nutritionnel populaire, découvrons en quoi ses formes diffèrent, quels avantages il apporte à l'organisme et s'il peut causer des dommages importants.

Vanilline – naturelle et synthétique

La vanilline naturelle est une poudre de couleur claire avec un arôme et un goût caractéristiques, et c'est aujourd'hui l'un des additifs aromatiques les plus chers au monde. Il s'agit du processus technologique le plus complexe d'isolement de la vanilline naturelle. L'île de Madagascar est considérée comme le leader mondial dans la production de compléments naturels. C'est ici que pousse un type particulier d'orchidée, dont les fruits verts sont une sorte de « matière première » à partir de laquelle la vanilline est obtenue. Mais plusieurs mois s'écoulent avant l'étape finale de la production : les fruits (qui d'ailleurs n'ont au départ aucune odeur) seront blanchis à l'eau chaude, chauffés au soleil, cuits à la vapeur dans du polyéthylène, séchés et vieillis avant de finalement commencer. pour dégager un arôme caractéristique. L'extrait blanc qui apparaît sur ces gousses est la vanilline la plus naturelle. Compte tenu de toutes les difficultés liées à la « croissance » des cristaux naturels, cette substance est aujourd’hui presque aussi précieuse que l’épice la plus chère – le safran. Malheureusement, la contrefaçon de ces additifs aromatiques est également très rentable.

L'humanité a appris à créer de la vanilline artificielle au milieu du XIXe siècle et elle est aujourd'hui produite soit à partir d'une substance phénolique organique naturelle appelée gaïacol, soit à partir de résidus de production de papier - la lignine, qui est essentiellement du bois.

Aujourd'hui, trois formes de vanilline sont utilisées :

1. Cristaux - appréciés dans l'industrie de la confiserie (notamment dans la production de glaces) pour leur propriété de ne pas être détruits à des températures extrêmement élevées, jusqu'à 250 degrés.
2. Poudre - utilisée dans la production de chocolat, contient des composants supplémentaires, tels que le lactose.
3. La vanilline liquide est une substance cristalline dissoute dans l'éthanol et utilisée dans la fabrication de boissons et de desserts laitiers.

Le plus couramment utilisé dans la cuisine familiale, le sucre vanillé est un produit aromatisé (parfois mélangé à des cristaux). Pour obtenir l'intensité aromatique souhaitée, vous devrez ajouter beaucoup de sucre vanillé au plat, ce qui n'est pas toujours bon pour la santé et la silhouette. Pour la pâtisserie et autres chefs-d'œuvre culinaires de votre cuisine, il est préférable d'utiliser de la vanilline cristallisée, après l'avoir préalablement dissoute dans l'eau. C'est le moyen le plus naturel et le plus pratique d'ajouter non seulement de la saveur, mais aussi des avantages à votre plat. Une pincée de cet arôme équivaudra à deux cuillères à café de sucre aromatisé ordinaire. L'extrait de vanilline peut être utilisé si le processus de cuisson ne comporte pas de traitement thermique (desserts froids, boissons), sinon tout l'arôme s'évaporera simplement. L'épice de haricot est placée dans un récipient avec du sucre, et au bout d'un moment elle dégage son arôme, et pour préparer des sauces, elle est chauffée dans de la crème.

Composition de vanilline

Tout d’abord, il convient de préciser la différence entre la vanilline naturelle, substance dite « identique » au naturel, et un arôme de synthèse. Ainsi, le deuxième groupe comprend un additif isolé des autres matières végétales. Par exemple, la vanilline est présente en certaines quantités dans les peaux de pommes de terre, le sucre de canne ou l'encens. Ils diffèrent également par leur odeur : la vanilline est l'un des 400 composants de l'arôme de vanille naturelle, qui se distinguent par les spécialistes, mais bien sûr pas par les consommateurs moyens.

La vanilline végétale contient obligatoirement :

• tanins;
• les huiles essentielles, y compris l'ester de cannelle ;
• gluco-vanilline.

La vanilline est principalement constituée de glucides. Il contient également des vitamines individuelles - par exemple, certaines substances du groupe B, ainsi que de la vitamine PP, bien que les matières premières de vanille ne puissent bien sûr pas être qualifiées de source sérieuse de vitamines. La vanilline synthétisée est disponible dans la plupart des supermarchés. Mais l'extrait, l'essence, la poudre et les gousses aromatiques (elles doivent être suffisamment longues, moyennement molles et bien pliées) peuvent être trouvées dans les magasins culinaires spécialisés. La valeur énergétique des gousses épicées est d'environ 300 calories, le sucre au goût de vanille en ajoutera jusqu'à 400. Les arômes synthétiques, bien que moins sains, sont toujours moins caloriques - seulement environ 88 grammes.

Les bienfaits de la vanilline

Les avantages de la vanilline dans le domaine culinaire sont évidents : avec son aide, vous pouvez donner aux plats un arôme, un goût agréables et même « masquer » les odeurs indésirables. Mais si le dosage est exagéré, le plat final sera sensiblement amer. Par exemple, pour « aromatiser » un kilogramme de pâte, il suffit d'y ajouter seulement sept grammes de vanilline.

Un additif aromatique (d'origine naturelle et synthétique) possède des propriétés antioxydantes et est également capable d'éliminer les processus inflammatoires et d'améliorer la digestion, pour lesquels il est apprécié en pharmacologie. Son principal avantage est son arôme subtil et reconnaissable, et c’est celui-ci qui est utilisé en aromathérapie dans des domaines très variés. Ainsi, le parfum de vanille peut apaiser la sensation de faim et les envies de sucreries. De plus, il détend le système nerveux, réduit l’anxiété et peut même prévenir la dépression. En médecine, il est utilisé pour lutter contre les troubles du sommeil, pour réduire la tension artérielle et pour traiter l'arthrite et les crampes musculaires. En inhalant l'arôme de la « vanille », vous pouvez renforcer votre fonction cérébrale, vous calmer et vous concentrer.

Entre autres choses, la vanilline peut être un répulsif sûr si vous la mélangez avec de l'huile pour bébé, de la crème ou si vous dissolvez simplement un sac de poudre dans de l'eau et vaporisez les vêtements avec un flacon pulvérisateur. En fait, les orchidées en sécrètent pour se protéger des insectes nuisibles. Dans certaines cultures, l’arôme est considéré comme un puissant aphrodisiaque. Pour l'aromathérapie à la maison (ainsi que pour le massage et l'ajout d'un bain chaud), il est plus pratique d'utiliser l'huile essentielle de vanille.

Les méfaits de la vanilline

Tout d'abord, la vanilline peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à de telles manifestations du système immunitaire. Le plus souvent, cela se manifeste sous la forme d'éruptions cutanées, de démangeaisons et d'irritations, mais avec un contact fréquent avec la substance aromatique, cela peut très bien évoluer vers une dermatite grave. Cependant, une allergie peut également se manifester par une réaction du système respiratoire, par exemple un gonflement de la muqueuse nasale, surtout si l'arôme est trop concentré.

Quant à la période de grossesse et d'allaitement, l'utilisation de la vanilline n'est pas strictement interdite, mais les vrais amateurs de plats aromatiques à la vanille devraient néanmoins réduire leur consommation ou en discuter avec leur médecin.

De plus, en cas de consommation ponctuelle excessive, une intoxication à la vanilline est possible. Bien sûr, pour cela, vous devrez manger environ 75 grammes de substance pure, ce qui ne peut arriver que par accident, mais il est néanmoins préférable de garder l'assaisonnement hors de portée des jeunes enfants. Les symptômes proviennent principalement du tube digestif - brûlures d'estomac, indigestion, nausées, mais il peut également y avoir une faiblesse corporelle, des étourdissements, de la fièvre et des frissons. Si ces effets secondaires surviennent, vous devez boire beaucoup d’eau et utiliser un absorbant. De plus, la coumarine, substance dont l'arôme ressemble à la vanille et qui est parfois ajoutée aux compléments alimentaires, est nocive, voire toxique, notamment pour le foie. Lorsque vous choisissez une épice à usage domestique, assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette et assurez-vous que ce composant n'est pas présent.

Katia Kotova

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Qui ne connaît pas l'odeur sucrée de la vanille ?! Il est présent dans la plupart des produits de confiserie comme exhausteur de goût. La vanilline, familière depuis l'enfance, est-elle si inoffensive ? Voyons cela.

Vanilline naturelle et synthétique

Avant de discuter des avantages et des inconvénients de la vanilline pour le corps, il convient de découvrir quels types il existe. Il convient de mentionner d’emblée qu’il existe en réalité deux types de ce produit :

• Vanilline naturelle - fabriquée à partir de gousses de vignes aromatiques appartenant à la famille des orchidées. Le principal fournisseur de vanille naturelle est Madagascar. Et sa part est inférieure à 5 % de la quantité totale de vanilline produite dans le monde.
• La vanilline synthétique est produite par synthèse à partir de diverses matières premières - huile de clou de girofle, résidus de l'industrie papetière, son de riz et les plus grandes quantités de matières pétrochimiques.

La vanilline naturelle ne nuit pratiquement pas à la santé humaine et est très appréciée. Nous examinerons donc de plus près l'effet de l'analogue synthétique sur le corps.

Formes courantes de vanilline. Forme cristalline

Il a une odeur pratiquement impossible à distinguer de la vanille naturelle, ne craint pas les effets thermiques, a une longue durée de conservation et conserve ses propriétés lorsqu'il est chauffé à 250 degrés. La vanilline cristalline est recherchée dans l'industrie de la confiserie, notamment pour la fabrication de glaces. Les cristaux se dissolvent parfaitement dans l'alcool dès 20 °C et dans l'eau à une température de 75 °C.

Forme de poudre

En fait, il s'agit de poudre de vanilline avec diverses impuretés basées sur les types de glucose (dextrose, lactose, etc.). La poudre, par rapport à la vanilline cristalline, a la structure la plus fine et est largement utilisée dans la fabrication de produits chocolatés. Même à température ambiante, l'arôme a une odeur prononcée et se dissout bien dans l'eau.

Forme liquide

Cette forme est utilisée lorsque la vanilline est utilisée sous forme dissoute, par exemple dans les boissons. Le liquide est créé à partir d'une base cristalline dissoute dans divers supports (alcool éthylique, triacétate, propylène glycol). Les principaux indicateurs de la forme liquide sont la température du support et le pourcentage de vanilline. Le support soluble dans l'eau, le propylène glycol, se dissout à 180 degrés. Par conséquent, la vanilline liquide sur cette base se caractérise par une résistance accrue à la chaleur et est généralement utilisée pour la production de produits laitiers, de produits de confiserie et d'une variété de boissons.

Les avantages et les inconvénients de la vanilline cristalline, en poudre et liquide seront discutés plus en détail.

Quels sont les bienfaits de la vanilline ?

La popularité de l'additif aromatique est due à sa douceur.Par conséquent, les effets bénéfiques de la vanilline sont souvent associés à l'effet de l'odeur de vanille sur le corps. Il a un bon effet calmant et réduit efficacement l’irritabilité et l’anxiété.

L’utilisation de n’importe quel produit cosmétique additionné d’une petite quantité de vanille peut aider à soulager les tensions, à se détendre et à obtenir un sommeil sain et réparateur. Lorsqu'il est appliqué sur la peau ou les cheveux, le parfum de vanille vous accompagnera toute la journée.

Je voudrais ajouter sur les effets positifs sur les humains de l'utilisation de la vanilline naturelle :

• contient des antioxydants qui préviennent le vieillissement et maintiennent une belle apparence ;
• stimule l'activité cérébrale, améliore la concentration et la mémoire, a un effet bénéfique sur la créativité ;
• a un puissant effet anti-cancérigène, prévient la formation de tumeurs malignes;
• améliore l'effet thérapeutique sur le corps pour l'arthrose et l'arthrite;
• renforce le système immunitaire, aide une personne à se remettre rapidement des maladies infectieuses et inflammatoires.

Quel mal l'utilisation de la vanilline peut-elle causer ?

Nous parlerons de vanilline synthétique, puisque le produit naturel n'a pratiquement aucun effet secondaire sur la santé humaine.

Comme toute substance synthétisée artificiellement, la vanilline est nocive pour le corps humain.

Certaines options de synthèse utilisent la coumarine, un cancérigène hautement toxique. Il a été prouvé qu'il a un effet négatif sur le foie.

Mais l'agent aromatisant vanilline, dont nous étudions les avantages et les inconvénients, est utilisé à des doses si faibles qu'il est difficile de prouver les dommages réels liés à l'utilisation de la vanilline. Sauf en cas de réaction allergique à l'arôme ou à l'un des composants lors de sa production. Cela peut se manifester par une irritation cutanée, des troubles de la pigmentation et une dermatite cutanée. Cela s'applique généralement aux travailleurs qui entrent régulièrement en contact avec celui-ci dans la production, par exemple les trieurs ou les emballeurs de poudre.

Il n'existe aucune donnée fiable sur la sécurité de la vanilline pour les femmes enceintes et allaitantes. Contre-indiqué uniquement en cas d'intolérance individuelle à la vanilline.

La consommation de vanilline à doses modérées est pratiquement sans danger pour l'organisme. Mais une utilisation constante n’est pas recommandée, comme tout produit synthétique.

Valeur énergétique et biologique

100 g de vanilline contiennent :

L'augmentation de la teneur en calories est compensée par de petites doses de vanilline. Et il est utilisé dans des produits difficiles à classer comme aliments diététiques. La vanilline est généralement ajoutée aux aliments riches en glucides et en matières grasses - biscuits, chocolat, biscuits, crème glacée.

Application de vanilline

Il existe un grand besoin d'arôme vanilline dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits alimentaires. L'utilisation de glaces et de chocolat dans la production de glaces et de chocolat est particulièrement populaire : selon les statistiques, ces deux produits représentent 75 % de la vanilline produite. Largement utilisé pour rehausser le goût du thé, des cocktails et autres boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Mais peu de gens savent que l'arôme de vanille se marie harmonieusement avec les plats de viande. Par exemple, lors de la préparation d’une sauce aux fruits aigre-douce.

La vanilline est souvent utilisée non seulement pour conférer un arôme agréable au produit, mais également pour éliminer l'odeur et le goût d'un produit de mauvaise qualité. Il est important d'utiliser la vanilline dans des proportions strictes, un excès d'arôme donnera une amertume spécifique au produit.

Le parfum de vanille est populaire lors de la création de cosmétiques. Chaque entreprise de cosmétiques propose plusieurs séries utilisant l'arôme de vanille. Il est souvent utilisé pour éliminer les odeurs et les goûts désagréables des produits pharmaceutiques, notamment les détergents et lessives pour bébés. Des scientifiques taïwanais ont tenté avec succès d'utiliser la vanilline dans le traitement du psoriasis.

La vanilline a également trouvé son utilisation dans les conditions domestiques pour la préparation de répulsifs contre les moucherons et les moustiques à base d'une solution aqueuse ou huileuse, ainsi qu'en mélange avec de la crème pour bébé. Pour les nourrissons, c'est le seul répulsif absolument inoffensif.

Enfin

Les avantages et les inconvénients de la vanilline pour la santé, comme d'autres arômes, n'ont pas encore été entièrement étudiés. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que l'utilisation de ce produit au bon dosage ne nuira pas à la santé.