Détails

Vous ne pouvez pas préparer un deuxième plat avec des côtes levées, mais la soupe est parfaite. La soupe aux côtes de bœuf sera riche, satisfaisante et savoureuse. La viande est bonne pour un corps en pleine croissance et surtout pour les personnes qui travaillent physiquement.

Côtes de bœuf et soupe au chou blanc

Ingrédients requis :

• chou blanc - 100 gr.;
• côtes de bœuf - 700 gr.;
• tomates - 1 pièce;
• ail - 4 gousses;
• pâte de tomate - 2 cuillères à café;
• oignons verts - 4 pièces;
• carotte;
• poivre noir;
• pommes de terre moyennes - 2 pièces;
• sel;
• épices.

Processus de cuisson :

Nous lavons les côtes et écrémons la graisse, sinon le bouillon deviendra gras. Mettez ensuite les côtes nettoyées dans un bol profond et faites cuire. Après ébullition, ajoutez du poivre et du sel à votre goût, laissez cuire 1h30.

Voilà, le bouillon est prêt. Maintenant, coupez deux petites pommes de terre en cubes et mettez-les dans une casserole, laissez cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la friture : hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle. Placez le rôti fini dans la poêle et laissez cuire 15 minutes.

Ensuite, prenez la tomate, coupez-la en tranches et broyez-la dans un mixeur, ajoutez quatre gousses d'ail et mélangez bien le tout. Mettez le mélange préparé dans une poêle et laissez mijoter un peu, puis ajoutez-le à la soupe et laissez cuire encore 15 minutes.

C'est maintenant au tour du chou : coupez-le en lanières, jetez-le dans la soupe et faites cuire également pendant un quart d'heure.

Une fois terminé, ajoutez les herbes et laissez infuser.

Bon appétit!

Soupe de côtes de boeuf et légumes

Ingrédients requis :

• côtes de bœuf – 500 grammes ;
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• vert;
• sel.

Processus de cuisson :

Nous lavons et coupons les côtes en morceaux, les mettons dans une casserole profonde de 3 litres et mettons à cuire. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez la mousse et laissez cuire environ une heure.

Pelez ensuite et coupez les pommes de terre en morceaux. Jetez les pommes de terre dans les côtes cuites et faites cuire.

Et voilà, notre délicieuse soupe est prête !

Soupe de côtes de bœuf assaisonnée

Ingrédients requis :

• côtes de bœuf – 1 kg;
• racine de gingembre – 4 cm;
• ail – 4 gousses;
• eau – 3 litres;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carotte;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• un bouquet d'oignons verts ;
• coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cumin – 2 c. cuillères;
• fenouil – 2 c. cuillères;
• poivre noir – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• bâton de cannelle;
• cardamome – 4 pièces;
• clous de girofle - 8 boutons;
• anis – 2 étoiles.

Processus de cuisson :

Faites frire l'anis, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, le fenouil, le cumin et la coriandre dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur apparaisse - cela prendra environ 5 minutes. Broyez ensuite les assaisonnements dans un moulin à café pour obtenir de la poudre. Placez la poudre obtenue sur un chiffon blanc, récupérez-la dans un sac et attachez-la avec du fil.

Coupez les côtes de bœuf en gros morceaux. Ensuite, épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail. Placez un sac d'assaisonnements dans la poêle, avec les côtes levées, le gingembre et l'ail.

Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, enlevez périodiquement la mousse et la graisse. Mettez à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, les tomates, les pommes de terre, les carottes et hachez-les grossièrement. Retirez les côtes de la poêle et filtrez le bouillon cuit.

Remettez ensuite les côtes bouillies dans la poêle, ajoutez les légumes et le sel. Porter à ébullition en vérifiant le moelleux des légumes.

Lavez les oignons verts et hachez-les finement. Versez la soupe finie dans des assiettes creuses, saupoudrez d'oignons verts et servez.

Chez nous, les soupes sont préparées à partir de bouillons de viande et de légumes. Mais il y a deux entrées que je cuisine exclusivement avec du bouillon de bœuf. C'est du bortsch et...
En règle générale, pour le bouillon, j'utilise des côtes de bœuf ou une autre partie avec un petit os. La présence d'un os rend le bouillon particulièrement savoureux. Le filet est mieux utilisé pour les plats principaux.
Il est également important de faire attention au gras lors du choix de la viande pour le bouillon. S'il est jaune, c'est que le bœuf est un peu vieux et il vaut mieux le couper, sinon le bouillon risque d'avoir un goût désagréable. J'enlève généralement tout le gras, même si la viande est jeune.

• Viande avec os 500 grammes
• Eau froide 2,5 litres
• Feuille de laurier
• Racines de persil

Je lave la viande, la mets dans une casserole et la remplis d'eau froide. Dès que l'eau bout, de la mousse apparaît. Vous devez attendre ce moment et le supprimer jusqu'à ce qu'il cesse d'apparaître. Si je rate subitement ce moment (distrait par autre chose ou en jouant avec mon fils), une astuce me sauve : je verse un peu d'eau froide dans le bouillon chaud. Dans ce cas, tout ce qui doit être retiré remontera à la surface.

Une fois tout l’excédent éliminé, je réduis la température de chauffage au minimum et laisse cuire la viande. Dans ce cas, le bouillon s'avère transparent et beau. Une trentaine de minutes après le début de la cuisson, je mets dans la poêle le laurier et les racines de persil (on peut s'en passer).

Je vérifie l'état de préparation de la viande avec une fourchette - si elle entre facilement, vous pouvez arrêter le processus de cuisson.

Avant de préparer la soupe, je filtre toujours le bouillon à travers une couche de gaze propre (disponible en pharmacie) ou au tamis. C'est plus facile avec de la gaze : filtrez et jetez. Le tamis doit être lavé et le laver de la graisse de bœuf n'est pas très agréable. Pardonnez au paresseux (je souris).

Oui, vous pouvez cuisiner plus de bouillon, respectivement, en augmentant la quantité de viande et d'eau. Utilisez-en un peu pour faire de la soupe et congelez-en un peu. J'ai appris relativement récemment que les bouillons pouvaient être congelés (à ma honte). Mais mieux vaut maintenant que jamais.

1 pièce,

Pomme de terre– 4 à 6 pièces,

Pâte de tomate – 1,5 à 2 cuillères à soupe. ou tomates– 2 pièces,

Légume huile- 1 cuillère à soupe,

Cumin – 1 cuillère à café,

Ail- 1 clou de girofle,

Sésame et légumes verts hachés - pour servir,

Sel, fond noir poivre- au goût.

Préparez la soupe comme ceci :

1. Rincez les côtes sous l’eau froide courante.

2. Remplissez avec 1 litre d'eau du robinet, placez sur la cuisinière, portez à ébullition et égouttez l'eau - toute la mousse et les microbes qui auraient pu se trouver sur les côtes seront lavés avec cette eau.

3. Remplissez les côtes levées avec 1,5 litre d'eau purifiée, ajoutez du sel (environ 1 cuillère à café) et portez à ébullition ; si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une écumoire. Si les côtes sont du porc, faites-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ; si les côtes sont de veau, le temps de la première étape de cuisson peut être augmenté à 20 à 30 minutes ; si les côtes sont de bœuf, elles doivent alors être cuites pendant au moins 40 minutes, et dans des cas particuliers. encore plus longtemps.

Bien sûr, certaines personnes aiment que la viande sur les côtes ait une croûte appétissante dans la soupe ; dans ce cas, les côtes doivent être frites dans une petite quantité d'huile végétale. poêle à frireà feu vif (environ 4 minutes). Mais je préfère une alimentation plus saine, donc je sauterai cette étape et dans la soupe je n'aurai que des côtes bouillies, sur lesquelles la viande sera sans croûte, c'est aussi très savoureux et plus sain.

4. Épluchez l'oignon, coupez-en la moitié en cubes et laissez la moitié intacte. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de soupe.

6. Ajoutez donc la moitié des carottes entières et la moitié de l’oignon entier aux côtes mi-finies.

7. Ajoutez les pommes de terre et couvrez la poêle avec un couvercle.

8. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, puis retirez la moitié de l'oignon bouilli - il a rempli sa fonction.

9. Pendant que la soupe cuit, préparez la friture, pour cela nous ajoutons 1 cuillère à soupe. huile végétale, oignon haché (environ 4 minutes à feu moyen), puis ajoutez-y les carottes et poursuivez la friture pendant encore 4 minutes. Ajoutez du concentré de tomates ou des tomates concassées aux légumes dans la poêle, remuez, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 6 minutes.

10. Versez la friture de la poêle dans la soupe, ajoutez le cumin, le poivre noir moulu, goûtez la soupe et salez si nécessaire. Laissez mijoter encore quelques minutes, retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 minutes.

11. Soupe de côtes levées prêt. Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame séchées, d'ail finement haché et d'herbes hachées, comme le persil.

Vous pouvez ajouter plus de légumes à cette soupe, comme des petits pois surgelés, des asperges ou des asperges haricots, ainsi que des pois ou du maïs en conserve. Les ingrédients ci-dessus doivent être ajoutés 3 à 5 minutes avant que notre soupe ne soit prête. Vous pouvez également ajouter un peu de riz, d'orge perlé ou de sarrasin à cette soupe ; vous devez les ajouter avec les légumes (1 cuillère à soupe suffira) ou ajouter des vermicelles ou pâtes.

Le bouillon de côtes de bœuf est un plat délicieux et nutritif, et surtout, il est faible en calories. Bien sûr, pour que le bouillon soit exactement ainsi, il doit être préparé correctement. La recette pour faire un bouillon de côtes est simple, mais le processus nécessite un peu plus d'attention. Ma fille est une grande fan de ce bouillon dans ma famille. Il verse le bouillon dans une grande tasse, attrape une poignée de crackers et se dirige vers l'ordinateur. Et la viande sur les côtes va à mon mari et à mon fils - ils adorent ronger la viande des os. Je vous explique comment préparer un bouillon de côtes savoureux et aromatique.
1. Lavez les côtes, enlevez l'excès de gras et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole, placez-y les côtes levées et mettez à cuire à feu vif. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle !!!
3. Le plus important est de ne pas rater le moment de l'ébullition et de réduire immédiatement le feu au minimum ! Lorsque la mousse commence à apparaître à la surface, écumez-la avec une écumoire.
4. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du sel et un demi-oignon et une carotte épluchés au bouillon.
5. Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon pendant une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit cuite. La viande devrait facilement se détacher de l'os.
6. Hachez finement les légumes restants et faites-les revenir légèrement dans des légumes ou du beurre.
7. Nous retirons les oignons et les carottes du bouillon - nous n'en aurons pas besoin. Ajouter les oignons frits et les carottes au bouillon préparé et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
8. Goûtez le bouillon préparé et ajoutez du sel si nécessaire. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.
Que tout s'arrange pour vous et bon appétit !

Ingrédients

• Côtes levées - 0,5 kilogrammes
• Eau - 2 à 2,5 litres
• Oignon - 1 pièce
• Carotte - 1 pièce
• Sel - 1 cuillère à café (au goût)
• Aneth, persil - 50 grammes

Ingrédients principaux :
Viande, abats, côtes levées

Note:
Voici une recette simple pour préparer notre produit culinaire préféré : le bouillon de côtes levées. Si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à contacter l'auteur pour obtenir des conseils. De plus, si vous savez comment rendre le bouillon de côtes levées encore plus savoureux, écrivez vos recommandations dans la section commentaires. Tout visiteur de notre site peut ajouter sa propre photo du chef-d'œuvre obtenu. Nous espérons que la préparation vous a apporté de la joie et que le plat obtenu a surpris vos proches.

Description:
Un bouillon savoureux et riche peut être à la fois un plat indépendant et la base d'autres soupes. C'est facile et simple à préparer, il suffit d'y faire un peu attention.

Nombre de portions :
6

Temps de cuisson :
2 heures 0 minutes

heure_pt :
PT120M

Venez nous rendre visite, nous serons très heureux de vous voir !

La soupe aux côtes de bœuf sera une excellente option pour un plat copieux et très savoureux qui plaira à coup sûr à tous les membres de la maison. Considérons maintenant quelques bonnes recettes pour ce plat, qui peuvent facilement être mises en pratique à la maison.

Recette de soupe classique

Afin de préparer une soupe de côtes de bœuf très savoureuse, vous devez prendre 700 g de l'ingrédient carné, le laver et le diviser en plusieurs parties pratiques à l'aide d'une hache de cuisine. Ensuite, ajoutez 2,5 litres d'eau aux côtes et placez-les sur le feu pour cuire le bouillon. Dès que le contenu bout, ajoutez du sel au goût, ainsi que du poivre noir moulu et de l'oignon pelé, au bouillon. Après cela, la cuisson du bouillon doit être poursuivie pendant encore 1,5 heure.

Lorsque le bouillon de viande est prêt, vous devez en retirer les côtes et ajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en dés. Au bout de 15 minutes, ajoutez dans la poêle la friture composée de trois oignons finement hachés et de carottes râpées. Au bout de 15 minutes supplémentaires, ajoutez au bouillon le chou finement haché (100-200 g) et la pâte de tomate (1,5 cuillère à soupe) frits dans une poêle chaude.

Après avoir cuit la soupe pendant encore 5 à 10 minutes, ajoutez du sel, ajoutez les épices souhaitées, puis retirez du feu. Afin de donner un goût particulier au plat fini, avant d'infuser le contenu de la casserole, vous devez ajouter du persil et de l'aneth hachés, ainsi que quelques gousses d'ail écrasées.

Délicieuse soupe aux légumes

Vous ne savez pas quel type de soupe préparer à partir de côtes de bœuf ? Une excellente option pour un plat fait maison et assez simple serait une soupe cuite dans un bouillon de côtes de bœuf avec l'ajout d'un assortiment de légumes.

Pour préparer le plat, vous devez prendre 1 kg de côtes levées, les laver et les couper en morceaux pratiques pour la cuisson. Versez dessus 3 à 3,5 litres d'eau, mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir le contenu. Après avoir retiré la mousse, mettez dans la poêle l'oignon épluché, un peu de piment de la Jamaïque et du sel au goût. Le bouillon doit être mijoté sous cette forme jusqu'à ce que les côtes soient complètement cuites.

Dès que les côtes sont prêtes, elles doivent être retirées de la poêle, après quoi les pommes de terre coupées en gros cubes (4-5 pièces), les tranches de carottes (1 pièce), puis, après 10 minutes, le poivron haché et 300 g de brocoli prédécoupé en fleurons.

Au stade final, vous devez goûter la soupe, y remettre les côtes et ajouter également une feuille de laurier et de l'aneth finement haché.

Soupe de côtes fumées

Cette recette de soupe de côtes de bœuf (avec photo) sera une excellente trouvaille pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles facettes de l'ingrédient en question. Pour préparer le plat, prenez 500 g de côtes fumées, démontez-les en petits morceaux, ajoutez 2,5 litres d'eau froide et mettez la poêle sur le feu.

Dès que l'eau bout, ajoutez 250 g de pois chiches pré-lavés dans la casserole et laissez cuire environ 20-25 minutes en remuant régulièrement, sinon les pois chiches risquent de brûler jusqu'au fond ou aux parois de la casserole.

Après 20-25 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés (2-3 morceaux) et l'oignon haché en demi-anneaux à la soupe. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez des épices au goût, du sel, ainsi qu'un brin de safran séché et de feuille de laurier dans la soupe.

Une fois la casserole retirée du feu, laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé pendant environ 30 minutes.

Shurpa sur côtes de bœuf

Malgré le fait que dans la version classique, ce plat soit préparé à base d'agneau, il n'en est pas moins savoureux avec les côtes de bœuf.

Pour préparer le plat en question, il faut prélever 500 g de côtes levées, les laver et les remplir de 2,5 litres d'eau purifiée. Ensuite, la casserole avec son contenu doit être placée sur la cuisinière et le bouillon doit être cuit. Avant que la viande ne soit presque prête, il faut mettre dans la poêle des carottes hachées grossièrement (200 g) ; pour donner un goût vif à cette soupe de côtes de bœuf, à ce stade vous pouvez ajouter un peu de pois chiches ou de navets au bouillon.

Séparément, vous devez préparer la friture pour le shurpa. Pour cela, faites fondre un peu de graisse dans une poêle bien chaude et faites-y revenir 150 g d'oignon finement haché. Dès que le légume acquiert une teinte dorée, ajoutez 2-3 tomates écrasées en purée et 8 à 10 gousses d'ail écrasées dans la poêle.

Dès que le bouillon est prêt, ajoutez 400 g de pommes de terre coupées en gros cubes dans la poêle, et au bout de 15 minutes, ajoutez les frites cuites. Après 5 minutes, ajoutez du sel au goût, les épices désirées, le laurier et les herbes finement hachées au shurpa.

Soupe de côtes de bœuf dans une mijoteuse

Si vous souhaitez chouchouter votre foyer, vous pouvez préparer une soupe très savoureuse dans une mijoteuse. Pour ce faire, versez un peu d'huile végétale dans le bol de l'appareil et faites revenir les carottes hachées, ainsi qu'un oignon finement haché. Lorsque l'oignon acquiert une couleur dorée, ajoutez 3-4 tubercules de pomme de terre coupés en petits cubes. Vous devez également ajouter ici un verre de pois pré-trempés et lavés.

Une fois que tous les composants de la soupe ont été placés dans un bol, il faut y ajouter des côtes de bœuf charnues, préalablement coupées en portions. Ce n'est que maintenant que vous devez verser de l'eau purifiée dans le bol et ajouter une petite quantité de sel. Couvrez le multicuiseur avec un couvercle, changez le mode « Friture » sur « Ragoût » et réglez le temps de cuisson sur 140 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez un peu d'herbes hachées, du laurier et du poivre noir moulu dans le bol.

Secrets de goût

Pour que le type de soupe en question s'avère très savoureux et riche, son principal ingrédient carné doit être correctement préparé. Avant de remplir les côtes avec de l'eau, vous devez en retirer le film.

Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser de la viande qui n’est pas froide et surtout pas congelée. Avant la cuisson, il est préférable de conserver les côtes levées à température ambiante pendant un certain temps afin que la viande et les os puissent mieux transmettre leur saveur.

Certaines ménagères très expérimentées conseillent de faire frire les côtes dans une poêle avant de cuire le bouillon avec elles - de cette façon, la soupe s'avère très riche et a un goût particulier.

Comment faire cuire le bouillon correctement

Ce n'est un secret pour personne qu'un bouillon bien préparé est la clé d'une délicieuse soupe. Pour qu'elle soit bonne et transparente, ainsi que riche, les côtes doivent être placées dans l'eau froide.

Initialement, le bouillon doit être cuit à feu vif, mais dès que le contenu de la casserole bout, la puissance doit être immédiatement réduite et le processus de cuisson de la soupe doit se poursuivre à feu doux. La mousse obtenue doit être bien éliminée pour qu'il ne reste même pas les plus petites particules dans la soupe - c'est la clé de la transparence du bouillon.

Combien de temps faire cuire les côtes de bœuf pour la soupe ? Pour que le bouillon soit riche et que la viande soit prête, vous devez faire cuire le bouillon pendant 2 à 2,5 heures - pendant ce temps, le contenu de la casserole deviendra très savoureux et riche.

Servir la soupe

Afin de bien servir la soupe aux côtes de bœuf, vous devez séparer la viande des os. Pour ce faire, avant d'ajouter les légumes et autres ingrédients au bouillon, les os doivent être retirés de la poêle et laissés refroidir. Une fois que cela se produit, vous devez séparer la viande des os. La viande séparée doit être ajoutée en toute fin de cuisson.

Avant de servir, la soupe peut être garnie d'une pincée de graines de sésame grillées ou d'ail finement haché.