Lors de la préparation des champignons pour l'hiver, j'ai sélectionné plusieurs beautés pour la soupe. L'arôme des champignons du four remplissait si merveilleusement l'espace de mon appartement qu'il était difficile de résister à l'envie de cuisiner quelque chose de frais, fin et chaud. Comme j'avais à la fois des cèpes et des champignons polonais, j'ai préparé une soupe à partir de deux types de champignons, dans des proportions de 50:50. Si vous cuisinez uniquement avec des blancs, vous ne perdrez rien du tout ! Après tout, les cèpes sont la catégorie la plus élevée, riche en goût et accessible à tous. On le vend séché toute l'année dans les grandes surfaces (j'espère dans votre ville aussi).

Quels que soient les champignons cuits, je joue la sécurité et je les fais cuire plus longtemps. Je sais que les cèpes et les girolles n'ont presque pas besoin d'un traitement thermique à long terme, mais je ne sais pas comment c'est avec les polonais.

Avant de préparer la soupe, faites tremper les champignons frais dans de l'eau et du sel. Lavez-vous soigneusement les mains pour éliminer les bâtons ou feuilles qui y sont collés dans la forêt. Laisser poser 15 minutes. Pendant cette période, des débris sortent également de l’intérieur du champignon, caché dans le chapeau. Changez ensuite l'eau et laissez-la à nouveau dedans pendant 15 minutes, la deuxième fois vous pouvez l'utiliser avec ou sans sel. Changez l'eau et laissez cuire 10 minutes. Égouttez le premier bouillon. (Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter la procédure d'ébullition, en fonction du type de champignons que vous avez. Même après avoir bouilli deux fois, le troisième bouillon de champignons s'avère parfumé et, ce qui est bien, a une belle couleur). Versez de l'eau propre et commencez à préparer la soupe.

J'écris la quantité approximative de nourriture pour 2 à 2,5 litres de soupe.

Ingrédients :

• 6 champignons de taille moyenne (j'ai utilisé des champignons polonais et des cèpes) ;
• quelques grosses pommes de terre;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• aneth et persil;
• feuille de laurier (une pincée de terre ou 2 feuilles entières régulières) ;
• sel, poivre noir.

Préparation :

1. Coupez les champignons en tranches ou en cubes et placez-les dans l'eau bouillante pour cuire pendant une heure. Après le temps spécifié, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire 10 à 20 minutes.
2. Coupez l'oignon et les carottes en dés, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez enfin les herbes hachées dans la poêle et faites revenir encore quelques minutes. Ajouter les légumes dans la marmite. Faites-le cuire encore 20 à 25 minutes. Poivre et sel. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des oignons verts ou de l'aneth frais et de la crème sure dans les assiettes.

La plupart des chefs savent préparer une soupe aux champignons, mais tout le monde n'a pas les secrets pour cuisiner un plat délicieux et aromatique qui excitera votre appétit même à partir d'une photo. Tous les membres de la famille apprécieront certainement le goût de ce premier plat, qui saturera le corps et donnera force et énergie. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer un plat de champignons frais, c'est donc une recette rapide.

Comment faire cuire une soupe aux champignons

La première étape du processus,comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais, il y aura un choix compétent des composants principaux. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence - le capuchon de tout type doit être élastique, sans dommage ni jeu. Si vous achetez des champignons, ils doivent être blanc clair, avec une tige entière. Lors de l'achat de champignons forestiers - cèpes, champignons au miel, cèpes, girolles - il est important de s'assurer qu'ils ne sont pas toxiques et ne provoqueront pas d'empoisonnement. Les vrais spécimens n'ont pas de jupon sur la tige, les plaques du chapeau sont lisses et de couleur claire.

Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à partir de champignons frais, vous devez utiliser immédiatement les ingrédients achetés. Si vous les laissez conserver, le goût du bouillon ne sera pas aussi riche et sa couleur ne sera pas appétissante. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon pour cuisiner : eau plate, bouillon de légumes, bouillon de bœuf, bouillon de porc. Il est particulièrement savoureux de préparer le plat avec du bouillon de poulet.

Combien de temps cuire

Après avoir sélectionné les ingrédients et décidé de la vinaigrette, la question se pose :combien de temps faire cuire les champignons sauvages pour la soupe.Le temps de cuisson dépend du type d'ingrédients utilisés. Les champignons sont les plus rapides à cuire car leur chair est tendre et bout facilement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Les cèpes blancs et cèpes sont les plus longs à cuire, car vous devez d'abord les faire bouillir séparément, puis les ajouter au reste des ingrédients. En moyenne, la cuisson prend une heure.

Recette de soupe aux champignons frais

Des photos et des vidéos appétissantes accompagnent chacunrecette de soupe aux champignons frais, situé sur le réseau. Cela rend la vie beaucoup plus facile pour une femme au foyer novice qui ne sera peut-être pas en mesure de gérer un plat aussi complexe. Grâce aux instructions étape par étape, il est facile de comprendre comment traiter l'un ou l'autre composant, dans quel ordre ils doivent être placés dans une casserole et avec quoi assaisonner le plat fini.

Il existe de nombreuses recettes de plats à base de champignons, cuisinés avec des champignons, des pleurotes ou des champignons sauvages. Les options un peu moins courantes pour préparer le bouillon sont les champignons au miel, les cèpes et les girolles. Ils ont un goût moins riche, il est donc préférable de les faire frire avec des pommes de terre. Les champignons blancs et cèpes ont un arôme prononcé, idéal pour la soupe à la crème.

Des cèpes

Il sera utile aux cuisiniers débutants de se familiariser avec la recette pour cuisinersoupe aux cèpes frais. Ce sera simple si vous suivez chaque instruction, en respectant la technologie et l'ordre d'exécution, et si vous maintenez la composition. Pour que le plat soit beau et savoureux non seulement dans la vie, mais aussi sur la photo, il est recommandé de le décorer avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• cèpes frais – 0,4 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• vermicelles – 80 g;
• persil - un bouquet;
• eau – 3 litres;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les chapeaux et les cuisses, épluchez-les, coupez-les en cubes.
2. Faire bouillir de l'eau avec le laurier, ajouter les morceaux de champignons, cuire une demi-heure.
3. Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon, râpez grossièrement les carottes.
4. Ajouter les pommes de terre au bouillon. Cuire 10 minutes, puis l'oignon, au bout de 5 minutes les carottes, et au bout du même temps les vermicelles.
5. Cuire 5 minutes, éteindre le feu, retirer la feuille de laurier.
6. Servir avec du persil haché.

Des champignons

La recette la plus simple que toute femme au foyer puisse facilement gérer estsoupe aux champignons. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin ou marché et, au final, le plat préparé aura un arôme agréable et un goût excellent. C'est un repas copieux qui peut facilement devenir un repas complet. La chaudrée est bien servie, accompagnée de croûtons à l'ail, de crème sure et d'aneth frais.

Ingrédients:

• champignons frais – un demi-kilo;
• riz – 50 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• aneth – 30 g;
• huile de tournesol – 50 ml;
• eau – 2 l.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons coupés en deux, ajoutez de l'eau. Cuire à couvert à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les dans le bouillon avec le riz et laissez reposer un quart d'heure.
4. Mettez l'oignon frit et le persil haché dans la poêle, salez.
5. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes.

Des champignons au miel

A un goût inhabituelsoupe de champignons au miel frais,ce qui est important d'acheter du vrai et non du faux - même les cueilleurs de champignons expérimentés confondent souvent cette variété avec des variétés vénéneuses. Le champignon du miel a un arôme subtil, un goût raffiné avec un léger piquant, bien souligné par l'aneth séché, le laurier et le poivre noir moulu. Pour donner au plat un goût crémeux noble, il doit être servi avec de la crème sure fraîche et riche.

Ingrédients:

• champignons frais au miel – 0,6 kg;
• eau – 2,2 l;
• oignons – 2 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• beurre – 60 g;
• aneth séché – 10 g;
• feuille de laurier hachée – 2 g.

Mode de cuisson :

1. Triez les champignons au miel, retirez les parties endommagées, rincez à l'eau froide. Faire tremper pendant 10 minutes.
2. Égoutter dans une passoire, sécher avec des serviettes, couper les cuisses. Vous pouvez les jeter ou les conserver pour un autre plat : dans ce cas, vous aurez besoin de bouchons.
3. Coupez-les en tranches.
4. Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon.
5. Mettez les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau. Bouillir. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Faites revenir l'oignon avec le beurre dans une poêle pendant 3 minutes. Versez ensuite un verre d'eau, salez et poivrez, ajoutez le laurier, l'aneth, les champignons. Laisser mijoter pendant un tiers d'heure jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
7. Ajoutez le rôti et laissez cuire encore un quart d'heure.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes. Servir avec du pain de seigle, de la chantilly ou de la mayonnaise maison, de la crème sure.

Avec pomme de terre

Cela s'avère très satisfaisantsoupe aux champignons avec riz et pommes de terreen raison de la combinaison d'un légume riche en amidon et de céréales. N'importe quel type convient au plat - champignons blancs, champignons, champignons au beurre, pleurotes. Pour rendre le plat plus savoureux, il est assaisonné d'ail frais et cuit dans un bouillon de poulet ou de viande additionné d'épices concentrées (un cube de bouillon fera l'affaire).

Ingrédients:

• cèpes frais – un demi-kilo;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• riz - un tiers de verre;
• ail – 2 gousses;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• beurre – 40 g;
• persil frais - un bouquet;
• bouillon (viande ou poulet) - litre.

Mode de cuisson :

1. Couvrir les champignons d'eau. Laisser poser un tiers d'heure, presser, couper.
2. Faire revenir l'oignon haché avec l'ail écrasé dans l'huile, ajouter les morceaux de champignons et faire revenir 10 minutes.
3. Faire bouillir le bouillon, ajouter le riz, les cubes de carottes finement hachés et les morceaux de pommes de terre.
4. Salez, poivrez, assaisonnez de laurier. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le mélange d'oignons et de champignons et laissez cuire encore un quart d'heure.

Avec de l'orge perlé

Il a une consistance épaisse et un arôme incroyablement attrayantsoupe aux champignons et à l'orge,qui est préparé selon une vieille recette éprouvée. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment ancien, versez le ragoût fini dans des pots en céramique et mettez-le au four pendant une demi-heure : vous pourrez alors répéter le secret de la cuisson du plat dans un four russe.

Ingrédients:

• cèpes frais - 0,4 kg;
• pommes de terre – 3 pièces;
• orge perlé – 125 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 3 litres;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper l'orge perlé pendant 2 heures.
2. Eplucher les cèpes, ajouter de l'eau, faire bouillir, écumer la mousse. Assaisonnez avec du sel. poivre, feuille de laurier. Cuire 45 minutes.
3. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, faites-les revenir dans l'huile.
4. Coupez les pommes de terre en cubes.
5. Coupez les cèpes bouillis en cubes, remettez dans la poêle, ajoutez le rôti et les céréales, laissez cuire 10 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre, cuire encore 15 minutes.
7. Laisser dans un endroit tiède pendant une heure pour permettre au plat de infuser. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Aux cèpes

Si les végétariens réfléchissent à la façon de préparer un plat inhabituel, c'est parfaitsoupe au beurre. Cette variété n'est pas aussi courante que les champignons ou les pleurotes. Les petits champignons se distinguent par une chair jaune clair, une consistance élastique et un arôme prononcé. Avant la cuisson, veillez à retirer le film huileux et amer des bouchons, auquel adhèrent la saleté. Vous n'avez rien besoin d'ajouter - le beurrier lui-même a un arôme riche.

Ingrédients:

• cèpes frais – 350 g;
• pommes de terre – 0,6 kg;
• oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le beurre, rincez-le, coupez-le en tranches. Battez légèrement les bouchons avec un marteau.
2. Coupez les pommes de terre en cubes.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter le beurre, cuire une demi-heure en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez cuire encore un quart d'heure.
4. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez-le au bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
5. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer une heure.

Avec de la crème

Il a un goût délicat et une texture crémeusesoupe aux champignons et à la crème. Ces derniers confèrent au bouillon un arôme prononcé, une belle apparence et une plus grande valeur nutritionnelle et satiété. Pour la préparation, il est préférable de prendre des champignons ou de la crème blanche ou épaisse, et pour épaissir, ajouter un peu de farine ou de purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• champignons frais – 0,3 kg;
• farine – 40 g;
• eau – 1,5 litre;
• pommes de terre – 4 pièces;
• aneth sec – 20 g;
• crème de lait - un verre.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez les champignons hachés, laissez cuire quelques minutes, ajoutez la farine, remuez.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les cubes de pommes de terre, faire revenir, saler, assaisonner de poivre et d'aneth. Cuire pendant un tiers d'heure.
3. Versez la crème, faites bouillir, saupoudrez d'herbes.

Avec du fromage

C'est encore plus nutritif et riche en goût.soupe au fromage et aux cèpes. Ce plat peut être servi sur une table de fête pour surprendre les convives par son aspect classique et noble, surtout si la fête a lieu en hiver. Si vous le servez avec des croûtons à l'ail, il peut prétendre être le plat principal d'un banquet.

Ingrédients:

• pommes de terre – 0,7 kg;
• cèpes frais – 0,3 kg;
• fromage fondu – 0,3 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• poivre – 2 g;
• sel – 2 g;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 3 litres;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez les chapeaux de champignons avec les tiges, ajoutez-les à l'eau bouillante et laissez cuire une demi-heure.
2. Coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les au bouillon, laissez cuire 10 minutes.
3. Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les revenir dans l'huile, ajoutez-les au bouillon avec la feuille de laurier.
4. Cuire 10 minutes, hacher le fromage, l'ajouter en remuant constamment jusqu'à dissolution.
5. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, fermez le couvercle et laissez infuser. Si vous souhaitez obtenir une soupe en purée, broyez le plat fini avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.

Avec du poulet

Un plat populaire estsoupe de champignons au poulet,qui a un goût riche, une valeur nutritionnelle et une teneur en calories accrues. Pour que le plat puisse être rassasié tout seul, il est assaisonné de vermicelles. Les pâtes bouillies donnent au bouillon une consistance épaisse, mais satisfont en même temps la faim plus rapidement. Il est recommandé de servir le plat avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• poitrine de poulet avec os – 500 g;
• champignons frais – 5 pièces ;
• eau – 2 litres;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• vermicelles – 75 g;
• persil - 3 tiges;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• huile végétale – 90 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur le poulet et portez à ébullition en prenant soin d'enlever la mousse. Salez ensuite le bouillon, ajoutez le laurier et laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, hachez l'oignon.
3. Coupez les champignons en tranches et hachez les légumes verts.
4. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et tendres. Ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et soit légèrement frite.
5. Retirer le poulet de la poêle. Refroidir, couper en morceaux.
6. A ce moment, ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis ajouter le rôti.
7. Au bout de cinq minutes, remettez dans la poêle le filet de poulet, les vermicelles, les herbes, le sel et le poivre coupés en morceaux.
8. Porter à ébullition et laisser mijoter couvercle fermé.

Avec des nouilles

Ça a l'air très appétissantsoupe de nouilles aux champignons, qui a une saveur légère adaptée aux collations estivales. Il est préférable d'utiliser des pâtes maison préparées avant la cuisson du bouillon pour préparer la soupe. De cette façon, le plat aura un goût plus élégant, un arôme subtil et une richesse. La meilleure option pour préparer le bouillon serait d'utiliser des champignons, qui mettent en valeur le goût rafraîchissant du plat.

Ingrédients:

• champignons frais – 250 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• nouilles – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 2 litres;
• huile raffinée - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez les champignons de la saleté, rincez à l'eau et séchez. Puis coupez en morceaux.
2. Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon.
3. Versez de l'eau sur les pommes de terre, faites bouillir, salez, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire un tiers d'heure.
4. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons, faire revenir pendant un tiers d'heure en remuant constamment. Sel et poivre.
5. Versez le bouillon dans le bouillon, faites bouillir, ajoutez les nouilles. Si vous voulez que le bouillon reste clair, vous devez faire bouillir les nouilles à l'avance en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
6. Cuire 4 minutes, laisser reposer un tiers d'heure.

Délicieuse soupe aux champignons - secrets de cuisine

Pour que n'importe quel cuisinierpréparer une soupe aux champignonsCela parait facile, il faut suivre les conseils :

• la soupe aux champignons à base de champignons frais se marie bien avec l'ail, le céleri, la racine de persil, le khmeli-suneli, l'estragon ;
• l'huile d'olive, le vin blanc sec, le fromage à pâte dure ou fondu ajoutent du piquant au goût ;
• la recette permet d'utiliser du mil, du riz ou encore des navets à la place des pommes de terre ;
• Pour éviter que le plat ne devienne amer, les champignons frais doivent être lavés plusieurs fois et cuits dans une mijoteuse.

Vidéo

Salutations à tous les lecteurs de ce blog !

Pour être honnête, je ne peux pas passer à côté des cèpes : en hiver, quand je les vois vendus près du métro en bottes séchées, et au début de l'automne, quand ils apparaissent, je m'arrête aussi tout le temps près des grand-mères les vendre. Alors, on m’a dit que comme l’automne est sec cette année, il n’y aura pas beaucoup de cèpes. Et cela, avant même d'avoir eu le temps d'apparaître, ils se terminent déjà... Et les champignons au miel commencent déjà.

Je dois le prendre, me suis-je décidé, puisque c'est le cas. Et aujourd'hui j'ai fait une soupe à partir de cèpes frais, mais je pense que des champignons surgelés peuvent aussi être préparés selon cette recette. D’ailleurs, j’en ai acheté des surgelés chez Auchan.

Alors, pour la soupe dont nous avons besoin

Ingrédients

• 1-2 gros champignons (environ 300 grammes)
• 1 250 l d'eau
• 1 carotte moyenne
• 1 gros oignon
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 c. leurres
• Verts au goût
• Sel poivre
• 2 cuillères à soupe. mensonge huile végétale pour la friture
• Crème sure (facultatif)

Préparation

Avant de commencer à préparer une soupe aux champignons, les champignons doivent bien sûr être lavés et coupés de tous les « habitats des vers », le cas échéant.

Coupez ensuite les champignons en petits morceaux (je n’aime pas que des morceaux tombent de la cuillère car ils ne rentrent pas là). J'ai indiqué le poids approximatif des champignons, vous pouvez l'ajuster.

Versez de l'eau froide sur les champignons hachés et placez la casserole sur le feu pour cuire.

Pendant que l'eau avec les champignons bout, vous devez éplucher les carottes, les oignons et les pommes de terre.

Coupez également les pommes de terre en cubes.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur la râpe la plus fine.

Dès que l'eau avec les champignons bout, beaucoup de mousse apparaîtra : il faut l'écumer périodiquement avec une cuillère. Après une dizaine de minutes de cuisson, je conseillerais même de retirer les champignons à l'aide d'une écumoire, et de passer le bouillon de champignons à travers une étamine : au cas où, si du coup quelque part les champignons n'étaient pas très bien lavés, pour qu'il n'y ait pas de surprise plus tard sous forme de sable sur vos dents. Alors, filtrez le bouillon et remettez-le dans la poêle.

Lorsque la mousse n'apparaît plus, salez et ajoutez les pommes de terre.

En attendant, vous pouvez faire la friture. Pour ce faire, faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les carottes pour qu'elles soient également dorées.

Ce sont ces carottes frites qui donneront une belle couleur dorée à notre soupe aux cèpes frais. Et comme il est tout petit, il est pratiquement invisible : il ajoute simplement de la couleur.

Il faut cuire cette soupe une quarantaine de minutes pour qu'elle cuise bien. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez 2 cuillères à café de semoule dans la poêle en passant au tamis. Vous pouvez ajouter du poivre à ce stade si vous ne l'avez pas déjà fait. La semoule ajoutera une texture extra crémeuse à la soupe. (Qui n'aime pas la semoule, mettez-la dedans, n'ayez pas peur, on la sent à peine - il n'y aura pas de porridge !).

Avant de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées : l'aneth fonctionne mieux. Et peut-être une cuillerée de crème sure : c'est encore meilleur avec de la crème sure. Nous l'avons mangé sans crème sure (on compte les calories) et nous l'avons aussi apprécié.

La soupe aux cèpes selon cette recette est riche, aromatique et très savoureuse. Préparez-vous, n'hésitez pas.

Et après la chasse tranquille d’hier (au marché en fait) j’ai congelé quelques morceaux de champignons pour deux fois de plus cette soupe. Et je pense qu’on n’attendra pas l’hiver avec eux.

D'ailleurs, le début de l'automne n'est pas seulement la saison des cèpes, mais aussi la continuation de la saison de la consommation de pastèques. J'ai récemment trouvé des instructions très intéressantes sur la façon de couper une pastèque pour qu'elle soit pratique à manger. Pour ceux que ça intéresse, la vidéo est ci-dessous. Je couperai certainement ma prochaine pastèque comme ça ! Et toi?

Je vous souhaite de délicieuses réalisations en cuisine.

Recettes étape par étape pour préparer des soupes de champignons nutritives à partir de champignons frais avec de la crème, du fromage à la crème, de la viande hachée, une version de soupe maigre avec des haricots et des boulettes d'ail

2017-12-21 Marina Danko

Grade
recette

10694

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

1 gr.

2 grammes.

Les glucides

2 grammes.

25 kcal.

Option 1 : Soupe de champignons à base de champignons frais avec pommes de terre - recette classique

Le goût de la soupe dépend en grande partie du type de champignon. Sans aucun doute, vous ne pouvez pas trouver de soupe plus savoureuse que celle à base de cèpes. Les cèpes donnent un arôme riche au bouillon, qui n'a pas besoin d'être aromatisé avec des herbes et des épices. La recette de la soupe aux champignons classique et aux pommes de terre est universelle et simple. En l'utilisant, vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quel champignon frais, et pas seulement de ceux de la forêt. Des champignons frais et des pleurotes, disponibles toute l'année, feront l'affaire.

Ingrédients:

• champignons frais - 400 gr.;
• deux grosses pommes de terre;
• 30 gr. beurre Beurre « traditionnel » ;
• une demi-petite carotte;
• petit oignon;
• 5 grammes. aneth frais ou persil.

Recette pas à pas de soupe aux champignons à base de champignons frais avec pommes de terre

Nous nettoyons les tiges et les chapeaux des champignons de la saleté et les rinçons. Après l'avoir coupé en tranches, placez-le dans une casserole avec deux litres d'eau.

Placer sur feu vif. En attendant l’ébullition, récupérez systématiquement la mousse. Réduisez ensuite légèrement la température et laissez cuire en couvrant avec un couvercle.

Après avoir épluché les pommes de terre, lavez soigneusement les tubercules. Après les avoir coupées en cubes fins de taille moyenne, plongez les pommes de terre dans le bouillon de champignons un quart d'heure après ébullition.

Broyez les carottes sur une râpe moyenne, hachez finement l'oignon et préparez la friture. Pour ce faire, placez une tranche de beurre dans une poêle et faites-la fondre complètement à feu doux. Faites d’abord revenir légèrement l’oignon dans une poêle, puis ajoutez les carottes au sauté. Laisser mijoter les légumes en remuant systématiquement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placer le rôti dans une casserole avec les pommes de terre presque finies et poursuivre la cuisson, sans laisser bouillir intensément, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. À la fin, ajoutez un peu de sel à la soupe à votre convenance et assaisonnez avec des herbes fraîches. Retirer du feu et laisser mijoter encore une minute.

Option 2 : Recette rapide d'une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons frais avec du vin et de la crème

La soupe aux champignons frais se prépare assez rapidement, mais si vous souhaitez gagner un peu plus de temps, vous pouvez omettre les pommes de terre. La crème et le lait le rendront tendre et le vin ajoutera du piquant. Cette quantité de nourriture donnera quatre portions de soupe aux champignons copieuse et faible en calories.

Ingrédients:

• jeunes champignons non ouverts - 200 gr.;
• un demi-verre de lait;
• 200 ml de crème à faible pourcentage ;
• un tiers de verre d'aneth frais finement haché;
• noix de muscade;
• 200 ml de vin sec, issu de raisins blancs ;
• ail;
• trois oignons;
• 150 ml d'eau potable filtrée ;
• un quart de verre d'huile;
• craquelins blancs, sans saveur.

Comment préparer rapidement une soupe aux champignons à partir de champignons frais

Vous aurez besoin d'une casserole avec un fond multicouche. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, vous pouvez vous contenter d’une petite casserole. Les poêles en aluminium émaillées et à parois minces ne conviennent pas : la friture y brûlera rapidement.

Coupez deux gousses d'ail et les champignons en fines tranches. Coupez l'oignon en petites tranches ou en quarts de rondelles.

Après avoir fait chauffer de l'huile, faites-y d'abord revenir l'oignon et l'ail. Remuez fréquemment en essayant de ne pas laisser l'oignon brunir.

Dès que les tranches d'oignon acquièrent une agréable teinte dorée, ajoutez les champignons. Après avoir ajouté un peu de sel, saupoudrez généreusement de poivre, ajoutez une petite pincée de muscade et mélangez.

Une minute après les champignons, versez le vin et attendez qu'il bout. Ajoutez de l'eau chaude (150 ml), couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant un quart d'heure.

Versez la crème mélangée au lait dans la soupe en un mince filet et, en portant à ébullition, retirez du feu. Après avoir ajouté l'aneth, goûtez-le et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Servir la soupe aux champignons chaude en complétant les portions de l'entrée aromatique avec des croûtons.

Option 3 : Soupe délicate aux champignons à base de champignons frais (soupe en purée)

Les soupes en purée semblent être créées pour les amateurs de saveurs de champignons. Peu importe les champignons utilisés, le plat s'avérera de toute façon si riche qu'il sera difficile d'y résister. Attention, le beurre doit être exclusivement naturel et riche en matières grasses.

Ingrédients:

• champignons frais - 700 gr.;
• un verre de crème à 12 pour cent ;
• kilogramme de pommes de terre;
• grosse tête d'oignon;
• un litre et demi d'eau;
• poivre blanc et noir - une petite pincée chacun;
• un tiers de paquet de beurre « Fermier » ;
• sucre.

Comment cuisiner

Placez une casserole à parois épaisses sur feu doux et ajoutez-y immédiatement le beurre. Une fois fondu, ajoutez l'oignon finement haché. Faire revenir les tranches en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Une friture forte n'est pas nécessaire, seul l'arôme des oignons est nécessaire.

Nous lavons les champignons. Après avoir bien séché, coupez-le en petites tranches directement sur la poêle. Assurez-vous de laisser deux petits champignons, ils devront être coupés en tranches et réservés temporairement.

Laisser mijoter les champignons et les oignons jusqu'à cinq minutes, ajouter de petites tranches de pommes de terre et verser de l'eau bouillante dessus. Porter à ébullition, cuire à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Dans une poêle, en ajoutant un peu d'huile, faire revenir les tranches de champignon préalablement réservées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, en remuant, ajoutez petit à petit la crème à la soupe. Assaisonnez, ajoutez du poivre noir et blanc, ajoutez une pincée de sucre pour rehausser le goût. Porter à ébullition et réserver immédiatement. On ne fait pas bouillir !

Mélangez la soupe aux champignons préparée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans des assiettes et garnir chaque portion de tranches de champignons dorées.

Option 4 : Soupe de champignons à base de champignons frais avec viande hachée - « Roquette »

Un nom inhabituel pour un premier plat, mais tellement noté avec précision. La soupe est préparée rapidement et dégustée simplement à la vitesse de l'éclair. N'importe quel champignon frais fera l'affaire, vous pouvez également en utiliser surgelés. Il est conseillé de prendre de la viande hachée maison ; la recette demande de la viande mélangée, mais du poulet haché épais fera également l'affaire.

Ingrédients:

• viande hachée maison mélangée - 400 gr.;
• 150 grammes de champignons frais ;
• tête d'oignon;
• trois petites pommes de terre ;
• 100 gr. Fromage Frais;
• persil frais, aneth;
• 50 grammes de beurre « Paysan » ;
• ail;
• mélange d'épices aux herbes de Provence - au goût ;
• une petite pincée de coriandre moulue ;
• deux petites feuilles de laurier.

Recette étape par étape

Après avoir nettoyé la saleté et soigneusement lavé, coupez les champignons selon vos envies : en grosses tranches, en petites tranches ou en nouilles. Hachez finement l'oignon.

Placez une poêle sur l'un des brûleurs et baissez-y le beurre. En même temps, placez sur feu vif une casserole d’eau incomplète de trois litres.

Ajouter l'oignon au beurre fondu dans une poêle. Après avoir fait frire jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la viande hachée et les champignons. Assaisonner d'épices et ajouter un peu de sel. En remuant de temps en temps et en pétrissant bien les morceaux de viande, faites cuire jusqu'à ce que la viande hachée soit à moitié cuite.

Placez le rôti de la poêle dans l'eau bouillante et baissez le feu.

Pommes de terre pelées et coupées en deux, rincer à l'eau et râper sur une râpe grossière. Cela doit être fait lorsque la friture est prête ; si vous la râpez plus tôt, les pommes de terre peuvent noircir.

Placez le fromage à la crème dans la poêle et commencez à remuer. Une fois le fromage complètement fondu, ajoutez les pommes de terre râpées. Cuire à feu doux en veillant à ce que les pommes de terre soient tendres, pendant environ un quart d'heure.

Une minute avant que ce soit prêt, ajoutez des feuilles de laurier à la soupe et ajoutez des herbes finement hachées. Après avoir retiré du feu, laissez reposer avec le couvercle fermé pendant dix minutes.

La soupe est servie chaude. Avant de verser dans une assiette, pressez-y une petite gousse d'ail à travers une presse. Le persil finement haché est servi dans un bol séparé.

Option 5 : Soupe de champignons de carême à base de champignons frais avec haricots et boulettes à l'ail

Nom complexe, nombreux produits, mais en fait la recette est extrêmement simple. Dans tous les cas, la soupe obtenue vaudra bien le temps passé dessus. La qualité des pommes de terre et des haricots n'est pas moins importante que la saveur des champignons. Utilisez uniquement des haricots mous « sucre » dans la sauce blanche ; la sauce tomate, bien qu'appétissante, ne convient pas à cette soupe.

Ingrédients:

• champignons frais - 120 gr.;
• petite carotte sucrée;
• un quart de kilo de pommes de terre;
• petit oignon;
• ail;
• deux cuillères à soupe de concentré de soja et la même quantité d'huile raffinée ;
• 1,2 litre d'eau ;
• un tiers de boîte d'un demi-litre de haricots en conserve.
• Pour les boulettes
• une petite gousse d'ail ;
• 30 ml d'eau ;
• farine de blé - 60 gr.;
• une cuillère d'huile raffinée.

Comment cuisiner

Nous inspectons les légumes, retirons ceux qui sont gâtés, retirons les pelures et les coques et enlevons la saleté des champignons. Rincez bien le tout sous l'eau courante, puis séchez.

Coupez les champignons en petites tranches ou en tranches et mettez-les dans un bol et réservez-les temporairement. Coupez les tubercules de pomme de terre en fines tranches et remplissez-les d'eau froide.

Hachez finement l'oignon, coupez directement les carottes en petits cubes et transférez-les dans une poêle avec de l'huile. En remuant régulièrement, faites frire rapidement.

Ajoutez de la sauce soja aux légumes. Ajoutez une cuillerée d'ail haché, disposez les champignons. Couvrir sans serrer avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cinq minutes.

Nous préparons des boulettes. Après avoir versé de l'eau dans un petit bol, dissolvez-y une petite pincée de sel. Après avoir ajouté l'huile, écrasez-y l'ail et mélangez bien. Incorporez progressivement la farine, préparez une pâte molle et légèrement collante, roulez-la immédiatement en une corde d'une trentaine de centimètres de long et coupez-la en petits morceaux.

Mettez le contenu de la casserole dans l'eau bouillante. Ajouter les pommes de terre et faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après avoir mis les haricots dans la poêle, préparez la soupe - laissez mijoter lentement pendant encore dix minutes.

Placer les boulettes d'ail dans la soupe aux champignons et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant cinq minutes. Après avoir testé la présence de sel, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ un quart d'heure.

Le début de l'automne est probablement la période la plus riche, lorsque la nature nous offre ses cadeaux tant de la forêt que du jardin. Et aujourd'hui, je propose de cuisiner une soupe aux champignons très savoureuse à partir de champignons frais puis une recette classique étape par étape avec des photos. Heureusement, la forêt regorge désormais de girolles, de champignons au miel, de cochons, de cèpes, à partir desquels vous pouvez faire tant de choses délicieuses.

Pour préparer la soupe, vous pouvez prendre tous les champignons comestibles que vous pourriez trouver ou que vous préférez. Dans mon cas, je fais une recette classique de soupe aux champignons-visse. Sur la photo avec les produits, vous verrez à quel point mon champignon est énorme. D’ailleurs, je n’en utiliserai pas la totalité pour la soupe, mais seulement une partie. Je ferai frire le reste, peut-être avec des pommes de terre. C'est mon déjeuner aux champignons aujourd'hui

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir d'une recette classique de champignons frais

Des produits:

• Eau – 1 litre
• Pommes de terre – 2-3 grosses
• Champignons – 400 grammes
• Oignon – 1 petite tête
• Sel, épices au goût

Recette pas à pas pour préparer une soupe aux champignons frais

Donc, vous devez d'abord préparer les champignons, les éplucher, les couper et les laver.

Après cela, transférez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire pendant une heure.

Égoutter l'eau des champignons.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, mettez-les dans une autre casserole et ajoutez de l'eau.

Vous pouvez immédiatement ajouter des champignons et mettre le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Retirez les pommes de terre finies de la poêle, écrasez-les et remettez-les dans la poêle. Quant aux pommes de terre, je les aime en soupe exactement sous cette forme de purée. Certaines personnes coupent immédiatement les pommes de terre en petits cubes et les font cuire. Vous faites ce que vous préférez.

Coupez l'oignon en petits morceaux.

Placez les oignons dans l'eau avec les champignons et les pommes de terre, ajoutez du sel au goût et des épices. Portez la soupe à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes et éteignez le feu.

Quant aux oignons, vous pouvez les pré-faire revenir dans une poêle. Mais dans la recette classique, il est immédiatement ajouté à la soupe. À propos, vous pouvez également ajouter des carottes frites dans une poêle avec du beurre à la soupe aux champignons. Je n'ai pas fait ça parce que j'aime l'odeur et le goût des champignons. Et les oignons et les carottes frits interrompent cette odeur.

Voici ma recette classique pour faire une soupe aux champignons frais, j'espère qu'elle vous a plu. Il est préférable de servir chaud en ajoutant un peu de crème sure. En général, il existe de nombreuses recettes pour préparer une soupe aux champignons, et j'écrirai un jour un article séparé sur chacune d'elles. Bon appétit!