La règle la plus fondamentale lors du salage du saumon rose est que le poisson doit être frais et non congelé. La meilleure option est d'acheter du poisson fraîchement pêché ; si cela n'est pas possible, vous devez alors prendre le choix en magasin très au sérieux. Le poisson doit être beau et sentir bon. Une fois le saumon rose acheté, il doit être décongelé : saler le poisson congelé ne fonctionnera pas. A cette époque, vous pouvez préparer des plats pour le marinage et les épices. Les plats émaillés ou une casserole en acier inoxydable, toujours avec un couvercle, sont les mieux adaptés pour cela. Diverses épices peuvent être achetées dans n'importe quel magasin de la ville, ils vendent désormais des kits prêts à l'emploi pour mariner le saumon rose. Vous pouvez saler le poisson avec ou sans marinade, entier ou coupé en morceaux individuels.

De nombreuses femmes au foyer se demandent comment saler délicieusement le saumon rose ? En fait, ce n’est pas du tout difficile et même une jeune femme au foyer inexpérimentée peut y faire face. La recette la plus simple. Ingrédients : saumon rose (1 à 1,5 kg), sel (1,5 cuillère à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), grains de poivre. Vous devez cuisiner du poisson salé. Le saumon rose doit être vidé, lavé et légèrement épongé avec une serviette. La tête et les nageoires n'ont pas besoin d'être retirées. Préparez un mélange de sucre et de sel en les mélangeant simplement dans un bol à part. Frottez le saumon rose avec le mélange obtenu et placez-le dans une casserole ; vous pouvez mettre quelques grains de poivre noir dessus pour ajouter du goût. Le poisson doit être placé dans un endroit frais pendant une journée. Au bout de 24 heures, le saumon rose légèrement salé sera prêt, vous pourrez le sortir et le servir.

Recette pour préparer du saumon rose en marinade. Avec cette méthode de salage, le poisson s'avère très tendre et convient bien à la préparation de diverses salades et petits pains. Ingrédients : saumon rose (1-1,5 kg), eau (0,5 litre), sel (100 g), sucre (50 g) et huile de tournesol (1 cuillère à soupe). Préparez du poisson salé. Le saumon rose doit être vidé, lavé et légèrement éponger avec une serviette. Pour préparer le poisson dans la marinade, il est préférable de le couper en 4 à 5 morceaux, de retirer la tête et les nageoires. Préparez la marinade. Le sel et le sucre doivent être dissous dans l'eau et y ajouter de l'huile de tournesol. Le saumon rose doit être versé avec la marinade et placé sous pression dans un endroit frais. Le poisson sera prêt en 12 heures, vous n'avez pas besoin de le retirer de la marinade. Si vous ajoutez du citron à la saumure, vous obtenez du saumon rose façon monastère.

Le steak de saumon rose peut être salé avec l'ajout de vodka, cela donne un goût inhabituel. Ingrédients : steak de saumon rose (1 pièce), sel (1 cuillère à soupe), sucre (2 cuillères à soupe), vodka (1 cuillère à soupe). Vous devez faire cuire le steak, puis mélanger le sel et le sucre dans un bol séparé. Versez un morceau de poisson avec la vodka et saupoudrez du mélange obtenu. Une fois terminé, mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Au fur et à mesure que la saumure se sépare, elle doit être égouttée. Pour ajouter une saveur particulière, vous pouvez mettre un brin d'aneth, de persil ou de basilic sur le steak. Le poisson selon cette recette prend beaucoup de temps à préparer, donc avant les vacances, vous devez le faire à l'avance. Avant de servir, ajoutez du jus de citron au saumon rose, cela donnera au poisson un arôme particulier.

Filet de saumon rose maison. Avec cette méthode de salage, des filets de poisson sont utilisés, vous n'avez donc pas à vous en soucier. Sortez-le du plateau et vous pourrez le manger tout de suite. Il vous faudra : un filet de saumon rose, de l'eau (0,5 litre), du sel (100 g), du sucre (50 g) et de l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe). Vous devez absolument préparer la marinade. Quelle que soit la quantité de poisson, mélangez la marinade uniquement dans ces proportions. Ensuite, le filet doit être placé dans une saumure et rempli de saumure pour que le poisson soit complètement recouvert ; s'il n'y a pas assez de saumure, vous devrez en faire plus. Il faudra placer le poisson dans un endroit frais pendant 3 à 5 heures. Ça y est, le filet de saumon rose maison est prêt, vous pouvez le sortir et le servir. Le poisson préparé selon cette recette s'avère très savoureux et se termine très rapidement.

Voici quelques conseils de ménagères expérimentées sur la façon de mariner le saumon rose de manière savoureuse et rapide. Plus le morceau de poisson est petit, plus il sera salé rapidement. Il est préférable d'utiliser du gros sel, vous pouvez utiliser du sel marin. Le poisson salé en marinade s'avère beaucoup plus tendre. Pour mieux saler le saumon rose, il faut faire une incision dans le dos. Le saumon rose est un poisson peu coûteux mais très savoureux. Vous pouvez en préparer de nombreux plats économiques. Un morceau de saumon rose de 100 grammes contient 150 kcal, il contient une grande quantité de protéines, ainsi que des vitamines A, B et C. Il est riche en fer, magnésium et zinc. Le saumon rose est facile à préparer et décorera n'importe quelle célébration. Les sandwichs et les petits pains au saumon rose salé sont devenus un mets préféré des Russes. Il suffit de ne pas être paresseux, de mariner le saumon rose, puis de profiter de son goût délicat chaque matin.

Saler le saumon rose à la maison est une façon courante de préparer du poisson rouge. Un salage rapide et savoureux permet d'avoir une réserve stratégique au réfrigérateur, à partir de laquelle vous pourrez préparer des sandwichs, des petits pains et l'utiliser dans des salades. Seulement 1 à 2 heures et vous accueillerez toujours vos invités avec dignité. De plus, chacun peut faire le décapage lui-même, et cela ne pose pas de grandes difficultés. Les recettes et astuces de marinades sont devant vous, il ne vous reste plus qu'à choisir et vous mettre au travail. Un petit effort et vous obtiendrez une vraie gourmandise.

À propos, le saumon rose est un poisson un peu sec, ce qui est particulièrement visible lorsqu'il est frit et dans des plats au four. Le saumon rose légèrement salé révèle mieux sa saveur.

Comment mariner le saumon rose à la maison

A la maison, le poisson peut être salé dans n'importe quelle condition : frais, ce qui est préférable, ou congelé, après l'avoir complètement décongelé. La taille n'a pas d'importance non plus - il existe une recette pour saler le saumon rose entier et en morceaux. Les méthodes de préparation sont également différentes. Le poisson rouge est salé en saumure ou sec.

• Ne décongelez pas de manière agressive le poisson congelé au micro-ondes ou avec de l'eau chaude. Attendez qu'il décongèle sur la grille du réfrigérateur ou naturellement dans les conditions ambiantes.
• En règle générale, le saumon rose est fileté puis coupé en morceaux. Mais personne n’interdit de saler les steaks ; si vous décidez, ne vous retenez pas.
• Plus les morceaux de filet sont fins, plus vite vous dégusterez de délicieux poissons.
• N'ajoutez pas trop de feuille de laurier. Pour une raison quelconque, le saumon rose ne l'aime pas trop.

Quelle quantité de sel prendre

Les saleurs professionnels calculent la quantité de sel comme suit : par kilo de saumon rose, prenez 2 grandes cuillères de sel et une de sucre - cela donnera du poisson salé. Pour les aliments légèrement salés, divisez par deux la quantité de sel. Mais plus il reste longtemps, plus il devient salé.

Épices à mariner

Tous les types de poivrons, coriandre, graines de moutarde, romarin et aneth au persil sont « amis » avec le saumon rose.

Saler le saumon rose entier

Le poisson frais ou congelé est salé.

Comment décaper :

Décongelez le poisson, retirez les entrailles et les parties en excès. Placer la tête, les nageoires, la crête et la queue avec une petite partie de chair de saumon rose sur l'oreille. Retirez la peau ou laissez-la, décidez vous-même. Mais si vous voulez moins vous soucier de la cuisine à l'avenir, retirez-le immédiatement.

Comment bien couper le poisson, regardez la vidéo :

Méthode de salage à séchage rapide

La façon la plus simple et la plus simple de saler le saumon rose est de le sécher. Le poisson est salé rapidement, en une journée seulement.

• Saumon rose - kilogramme.
• Sucre - une grande cuillère.
• Sel – 2 cuillères à soupe pleines.
• Grains de poivre concassés – 3-4 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 4 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.

Technologie de salage :

1. Le poisson entier est généralement fileté et coupé en gros morceaux.
2. Écrasez les grains de poivre et déchirez les feuilles de laurier en petits morceaux. Mélangez les épices dans un bol, ajoutez le sel et le sucre et remuez.
3. Frotter des morceaux de saumon rose avec un mélange d'épices, transférer dans un bol et presser avec pression.
4. Après une journée, divisez les morceaux en portions plus petites et conservez-en une partie au congélateur.

Salage instantané du saumon rose en saumure

La recette maison la plus simple pour saler le poisson « humide ». Avec un minimum d'épices, vous reconnaîtrez le vrai goût du saumon rose.

Tu auras besoin de:

• Saumon rose – 5 steaks ou filets.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre - une cuillère.
• Eau – 500 ml.
• Feuille de laurier, grains de poivre.

Processus de salage :

1. Faire bouillir de l'eau avec les épices en ajoutant le sucre et le sel. Remuer pour dissoudre les épices et verser sur les steaks.
2. Après 4 heures, vous pourrez déguster le poisson. Si vous avez salé des filets désossés, quelques heures plus tôt.

Comment saler le saumon rose comme le saumon - ça ne peut pas être plus rapide

Le coût du saumon est aujourd'hui exorbitant. Involontairement, vous vous levez, soupirez et déplacez votre regard vers le saumon rose, plus abordable. D'ailleurs, en salant du saumon rose à la maison selon cette recette de saumon, vous obtiendrez une excellente alternative au poisson cher. Viande tendre, juteuse et incroyablement savoureuse, dont le goût n'est pas inférieur à celui du saumon.

Prendre:

• Saumon rose (de préférence réfrigéré, alors le succès est garanti).
• Sel – 5 grandes cuillères.
• Huile de tournesol – 100 ml.
• Citron – ½ partie.
• Tête d'oignon.
• Eau - environ un litre et demi.
• Verdure.

Comment saler du poisson comme le saumon :

1. Je vous conseille de couper le saumon rose en petits morceaux, les plus gros morceaux mettent plus de temps à saler.
2. Préparez la saumure - dissolvez le sel dans l'eau (je ne le fais pas toujours bouillir, ce n'est pas grave).
3. Placez le poisson dans la saumure pendant 10 minutes. Retirer et sécher légèrement sur une serviette en papier.
4. Je fais habituellement le marinage dans un bocal parce que je marine le saumon rose à grande échelle, beaucoup. J'empile les morceaux en couches et les remplis d'huile. Ensuite, je l'ai mis au froid pendant une heure.
5. J'avoue que je viole quelque peu la technologie de salage, car il serait plus correct d'écraser le poisson sous pression à cette heure. Mais la violation n'affecte pas le goût, et même avec un décapage en gros, cela ne peut être évité.
6. Au bout d'une heure, vous pourrez déguster le saumon rose légèrement salé. Servez-le avec une tranche de citron, parsemée de rondelles d'oignon et d'herbes. Si vous êtes sûr de manger le poisson tout de suite, il est alors permis de mettre les oignons dans un bocal lors du salage. Il est préférable de ne pas stocker pour une conservation à long terme, plus de 3 jours.

Saumon rose mariné légèrement salé – recette rapide

Une bonne recette pour un décapage rapide, mais avec l'ajout de vinaigre.

Prendre:

• Poisson rouge – 1 kg.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Huile végétale – 50 ml.
• Vinaigre de table - cuillère.
• Ampoule.
• Feuille de laurier.
• Poivre – 6 petits pois.
• Eau – un demi-litre + verre.

Comment décaper rapidement :

1. Divisez le filet en morceaux de l'épaisseur d'un doigt.
2. Préparez une marinade en dissolvant du sel dans l'eau. Verser le saumon rose et laisser sous pression pendant une heure et demie à deux heures à conditions ambiantes.
3. Lorsque le saumon rose est salé, égouttez la saumure et ajoutez la marinade (versez le vinaigre dans un verre d'eau). Laisser mariner environ cinq minutes, puis égoutter.
4. Ajouter les rondelles d'oignon, le poivre et le laurier au poisson, verser l'huile et bien mélanger. Attendez encore 20 minutes et commencez à déguster.

Recette du délicieux saumon rose légèrement salé au beurre au citron

Dans un gros poisson, je couperais plusieurs steaks, ils sont bons pour la cuisson au four. Mais la partie centrale et la plus appétissante était salée. Le poisson en ressort légèrement aigre, incroyablement tendre et festif.

Tu auras besoin de:

• Poisson - kilogramme.
• Citron.
• Huile végétale – 150 ml.
• Sel – 2 grandes cuillères.
• Sucre - une cuillère à café.

Comment décaper :

1. Coupez le poisson, divisez le filet en petits morceaux. Divisez le citron en fines tranches.
2. Mélangez le sucre et le sel, frottez les morceaux de tous les côtés.
3. Déposez une couche de saumon rose au fond du pot et recouvrez de tranches de citron. Ajoutez ensuite à nouveau la couche de poisson et recouvrez de citron. Après avoir rempli le pot, versez l'huile et réfrigérez pendant une journée.

Salage maison d'un délicieux lait

Inhabituel, non ? En règle générale, les œufs de poisson sont salés à la maison, mais le lait n'en est pas moins savoureux. Attention : seul du lait de poisson frais est utilisé ; le lait de poisson congelé perdra de son charme et de sa tendreté.

Requis:

• Lait – 400 gr.
• Sucre et sel - 20 g chacun.
• Épices selon vos envies.

Recette de marinade :

1. Mettez le lait dans un pot ou un récipient, saupoudrez d'épices.
2. Remuer pour répartir uniformément les assaisonnements et couvrir.
3. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant 2 jours.

recette de lait mariné

La préparation du lait ne se termine pas par le salage, à la maison vous pouvez le faire mariner incroyablement savoureux.

Prendre:

• Lait – 400 gr.
• Ampoule.
• Sel – 20 gr.
• Vinaigre de table 3% – 150 ml.
• Poivre.

Préparation étape par étape :

1. Coupez l'oignon en rondelles et hachez le poivron.
2. Mettez le lait dans un bol, salez et ajoutez le vinaigre (ajustez vous-même la quantité). Ajouter les rondelles d'oignon et le poivre.
3. Remuer et réfrigérer. Après 8 à 9 heures, réessayez.

Comment mariner délicieusement le caviar à la maison

Si vous avez de la chance et que vous avez « attrapé » une fille au saumon rose avec du caviar, ne manquez pas l'occasion de mariner et de savourer cette délicatesse. Je vous propose une recette de salage de caviar maison, destiné à une conservation longue durée.

• Caviar de saumon rose – 1 kg.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
• Eau – 3 litres.
• Sel – 1 kg. (pour moins de caviar, prenez de l'eau dans un rapport de 1:3).

Recette pour saler le caviar :

1. Rincer le caviar et retirer les films.
2. Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sel. Attendez qu'il soit complètement dissous et refroidi.
3. Placer les assiettes de caviar dans la saumure froide et laisser saler 10 à 25 minutes. Tenez-le plus longtemps - il deviendra plus salé.
4. Égoutter soigneusement le liquide sans endommager les sacs de caviar. Sécher en étalant sur une serviette en papier.
5. Placer dans un récipient et remplir d'huile. Pour éviter l'apparition de moisissures, recouvrez entièrement le caviar d'huile ou placez du papier huilé dessus. Fermez le couvercle et réfrigérez.

Saumon rose à la vodka - une recette rapide

Je ne sais pas comment fonctionne la vodka, mais les morceaux de poisson s'avèrent forts : c'est ainsi que les pêcheurs m'ont appris à saler le saumon rose.

Pour chaque kilo de saumon rose, vous aurez besoin de :

• Sel - cuillère.
• Vodka - cuillère.
• Sucre – 2 cuillères.
• Coriandre - facultatif.

Salaison:

1. Mélangez les épices dans un récipient séparé et ajoutez la vodka.
2. Râper les morceaux de poisson et presser avec une assiette avec pression.
3. Égoutter toute saumure qui en sort. Au bout de deux jours, sortez-le et commencez à déguster. Placez le saumon rose restant dans un bocal et couvrez d'huile pour une conservation à long terme.

Vidéo : comment mariner le saumon rose à la maison. Puissiez-vous toujours avoir une nourriture délicieuse !

Le poisson salé en magasin est un produit assez cher. On ne sait pas avec quelles épices il était salé et quelle était la fraîcheur du salage. Le saumon rose salé vous-même sera beaucoup plus savoureux que celui acheté, son coût sera moins cher et il peut devenir un véritable délice sur la table des fêtes. De plus, il n'est pas du tout difficile de le décaper. Tout ce dont vous avez besoin est du sel, du sucre, des épices et des assaisonnements. Ci-dessous, dans l'article, nous donnerons des recommandations générales et des recettes sur la façon de mariner le saumon rose à la maison.

Le saumon rose frais et congelé convient au salage. Vous pouvez saler le poisson rouge, soit en carcasse entière, soit coupé en petits morceaux, en filets ou en darnes. La seule chose à retenir est que le processus de salage, selon la recette choisie, prend du temps : obtenir du poisson salé prendra plusieurs heures à une journée.

Fondamentalement, le saumon rose surgelé est proposé en magasin, car il peut se conserver plus longtemps à des températures très basses. Il existe également des options pour le poisson coupé, mais le prix est plus élevé. Vous pouvez prendre du poisson non coupé, car sa préparation pour le salage sera simple.

Du saumon rose frais peut obtenir du poisson salé vraiment savoureux. Avant d'acheter, l'odeur et l'apparence du poisson frais doivent être vérifiées : une fois pressé, le poisson doit rapidement reprendre sa forme antérieure et sentir agréablement.

Si vous avez acheté du poisson congelé pour le saler, vous devez d'abord le décongeler. Pour décongeler, il est préférable de laisser la carcasse au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, il fondra et il sera plus facile de le couper.

La décongélation est autorisée dans les conditions ambiantes (lorsque vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur ou acheté du poisson congelé dans un magasin), en le laissant sur la table pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, il fondra et le couper ne sera pas difficile.

Comment couper le saumon rose avant de le saler

La technologie de préparation avant salage est la même pour le poisson frais et surgelé.

La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Une incision est pratiquée dans l'abdomen et tous les intérieurs sont retirés.

Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante.

Si vous souhaitez saler uniquement le filet, vous devez alors retirer la peau du poisson coupé.

Le saumon rose coupé doit être rincé à nouveau à l'eau froide et bien séché avec du papier absorbant afin qu'il reste moins d'humidité.

Le poisson salé est préparé sec et humide. La version sèche consiste uniquement à ajouter du sel et des épices, tandis que la version humide consiste à immerger le saumon rose dans des marinades, des jus et des saumures.

Lorsque le poisson rouge est salé en saumure, un poids est nécessaire pour que la carcasse en soit entièrement recouverte et acquière uniformément un goût salé.

Pour obtenir du saumon rose légèrement salé, il n'est pas nécessaire de le faire mariner plus d'une journée et, après l'avoir retiré, de le sécher avec une serviette en papier. Placez le poisson salé dans un récipient et ajoutez l'huile de tournesol.

Une façon simple de mariner le saumon rose est de le frotter avec un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'herbes. En règle générale, un tel mélange est préparé dans un rapport de 1:2 (sucre/sel), les épices sont prises selon votre goût. La quantité dépend de la taille du poisson, l'essentiel est que la viande soit généreusement traitée avec le mélange de salaison.

Le saumon rose salé se conserve au réfrigérateur seulement 3 à 4 jours. Il est préférable de mettre le reste du poisson salé au congélateur, en l'enveloppant dans un film alimentaire ou en le plaçant dans un récipient avec un couvercle.

Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser tous les ustensiles sauf ceux en métal, car ils peuvent donner au poisson un goût métallique désagréable. La céramique ou le verre sont les mieux adaptés à cet effet.

Salage à sec du saumon rose

Divisez la carcasse préparée en deux filets ou coupez-la en morceaux. Placer la viande côté extérieur sur une planche à découper et saupoudrer généreusement d'un mélange de sel et de sucre.

Placez les viandes côte à côte et enveloppez-les bien dans du papier absorbant.

Placer dans un plateau, un bol ou une assiette creuse. Placez une charge dessus : couvrez le poisson avec une planche à découper ou une assiette et placez un pot d'eau. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Au bout de 5 à 6 heures, retournez le poisson de l'autre côté.

En une journée, nous obtiendrons du poisson légèrement salé et après 2-3 jours, nous aurons du poisson salé. Déballez la carcasse et retirez le sel restant.

Le poisson est servi à table, coupé en morceaux et saupoudré d'huile de tournesol.

Comment mariner le saumon rose en marinade

La recette classique pour saler le saumon rose en saumure est la suivante. Pour 1 kg de filet de saumon rose prendre :

Eau – 1 litre;

Sucre – 150 grammes ;

Sel – 150 grammes;

Moutarde – 30 grammes;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Piment de la Jamaïque - au goût.

Un filet pré-nettoyé est prélevé et divisé en plusieurs morceaux.

Des morceaux de filet sont immergés dans la saumure refroidie. Il faut au moins 4 heures pour que la viande soit complètement salée. La chair du saumon rose est retirée de la saumure et servie à table.

Saumon rose légèrement salé

Cette méthode de préparation du poisson consiste à conserver le saumon rose pendant une courte période dans une solution salée préparée, ainsi qu'à une concentration réduite en sel.

Pour préparer du saumon rose légèrement salé pour 1 kg de poisson, prendre :

Sel – 1 cuillère à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Huile végétale (inodore) – 100 ml ;

Poivre noir - au goût ;

Coriandre - quelques pincées ou au goût

Préparez le poisson et coupez-le en petits morceaux.

Mélangez le sucre et le sel dans un bol.

Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans un récipient, versez dessus l'huile végétale et saupoudrez d'un mélange de sel, sucre, poivre noir et coriandre. Le poivre noir doit être grossièrement écrasé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Le poivre blanc se marie bien avec le poisson.

Faites de même avec la couche suivante. Superposez tous les morceaux de filet.

Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 5 heures.

Saumon rose au saumon en saumure

La viande de saumon rose n'est pas très grasse, mais elle peut être rendue plus juteuse si vous ajoutez de l'huile végétale lors du salage. Ensuite, ce saumon rose aura un goût très similaire à celui du saumon. Vous pouvez saler le poisson en saumure ou par voie sèche.

Pour préparer la saumure, il vous faut :

Eau – 1,0-1,3 litres

Sel – 5 cuillères à soupe

Refroidissez l'eau bouillie et dissolvez-y 5 cuillères à soupe de sel.

Nous découpons le saumon rose, retirons tous les os de la viande et le coupons en morceaux d'environ 4 centimètres.

Placez le poisson haché dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez la saumure et séchez les morceaux de filet avec une serviette en papier ou des serviettes.

Après l'avoir retiré de la saumure, placez-le dans un bol en verre et versez dessus l'huile végétale. Prenez n'importe quelle huile : tournesol, olive ou autre.

Placez le poisson au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Si la saumure ne suffit pas à recouvrir complètement tout le poisson, vous devez la déplacer soigneusement toutes les 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il faudra conserver le poisson en saumure un peu plus longtemps.

De ce fait, le salage du saumon rose ne peut pas être plus rapide dans le temps, et surtout, en termes de goût, il correspond à un autre poisson rouge - le saumon. Le poisson s'avère tendre, mais s'il s'avère trop salé, vous pouvez le tremper dans l'eau.

Saler le saumon rose en saumure

Il existe de nombreuses options de saumure qui rehausseront la saveur de votre poisson. Si vous avez besoin de saler le saumon rose savoureux et rapidement, utilisez cette recette.

Pour préparer la saumure pour 1 kg de saumon rose il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 3 cuillères à soupe ;

Sucre – 2 cuillères à café ;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Comme épices :

Piment de la Jamaïque et poivre noir ou blanc ;

Moutarde (en grains ou moulue).

Tout d’abord, préparez la saumure pour le saumon rose. Tous les ingrédients sont mélangés sauf la moutarde. À la toute fin, ajoutez la moutarde à la saumure. Versez la saumure préparée (température ambiante) sur le saumon rose. Au bout de 3 heures, il sera prêt s'il est coupé en petits morceaux. Les morceaux plus gros nécessitent plus de temps de salage.

Le saumon rose en saumure rapidement salée peut se désagréger un peu si du poisson décongelé a été utilisé. Des herbes et des épices sont ajoutées à la saumure selon les préférences gustatives. Pour vous débarrasser de l'amertume caractéristique du saumon rose, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de table à la saumure.

Comment mariner le saumon rose dans l'huile

Pour cuire 1 kg de saumon rose à l'huile :

Sel – 3 cuillères à café ;

Huile végétale – 1/2 tasse (100-125 ml).

Lavez et coupez le saumon rose : retirez la peau et séparez-le des arêtes.

Coupez le filet fini en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Placer les morceaux hachés dans une assiette creuse, ajouter du sel et des épices selon vos envies. Mélanger. Versez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

Transférer le poisson dans un bocal et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, le saumon rose sera salé.

Une autre façon de saler le saumon rose à l'huile.

Pour 700 grammes de saumon rose il vous faut :

Huile végétale – 100 ml;

Sel – 2 cuillères à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Comme épices :

Poivre noir (blanc) - au goût ;

Feuille de laurier - au goût.

Lavez le saumon rose et retirez la peau et les arêtes. Coupez le filet de poisson en petits morceaux.

Préparez la saumure. Mélangez l'huile végétale avec du sel, ajoutez le sucre, le laurier et le poivre noir ou blanc qu'il faut broyer.

Mélangez les morceaux de saumon rose remplis de saumure et mettez-les au réfrigérateur. Après 10 heures, vous pourrez déguster le poisson.

Saumon rose salé à l'oignon à l'huile

Selon cette recette, le saumon rose salé sera prêt en 2 heures et s'avérera très savoureux et tendre. Pour saler le saumon rose, pour 2 carcasses de poisson il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 5 cuillères à soupe ;

Huile végétale – 150 ml;

Oignon – 1 tête

Coupez le poisson éviscéré en morceaux. Il est préférable de commencer à trancher lorsque le poisson est légèrement congelé. Placez les morceaux de poisson dans un récipient pratique.

Préparez la saumure. Ajoutez du sel à l'eau bouillie refroidie et remuez. Versez-le sur le poisson.

Laissez le saumon rose trempé dans la saumure à température ambiante pendant une heure.

Retirez le poisson de la saumure et séchez-le. Placer dans une assiette creuse ou un bol. Placez les oignons hachés dessus et versez l'huile de tournesol. Placer le saumon rose au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Tout type de saumon rose salé peut être utilisé en filet ou coupé en morceaux. Plus les tranches de poisson sont fines, plus vite elles absorberont le sel et deviendront salées.

Le salage est un moyen assez rapide de préparer le saumon rose, qui permet de conserver le poisson au réfrigérateur plusieurs jours sans perdre son goût. Le saumon rose salé peut être servi en plat séparé, garni d'oignons et d'herbes, ou utilisé comme ingrédient dans des salades, des sandwichs, pour farcir des crêpes et bien d'autres plats.

Regardez la vidéo pour voir comment le saumon rose est salé au monastère.

Le saumon rose salé, préparé de vos propres mains, peut décorer n'importe quelle table de fête. Si vous allez dans un magasin, il est difficile de trouver un produit qui satisferait les besoins de n'importe quel client. De plus, il y a toutes les chances d’acheter un produit de mauvaise qualité ou ne répondant pas aux caractéristiques indiquées sur l’emballage.

Si vous vous salez, vous pouvez choisir la recette appropriée et préparer un plat avec des ingrédients frais. Le plus important est de respecter la technologie décrite dans la recette et le résultat final plaira toujours à tous les membres de la famille.

Une bonne préparation du saumon rose est la moitié du succès. Ce n'est pas beaucoup de travail, mais cela doit être pris au sérieux.

Le poisson doit être soigneusement nettoyé, en le débarrassant des entrailles et des arêtes.

Si vous achetez une carcasse déjà découpée, le plat coûtera beaucoup plus cher que si vous achetez du poisson non coupé.

La technologie de découpe du poisson comprend plusieurs étapes :

• Si la carcasse est congelée, elle est décongelée. En même temps, il doit décongeler naturellement et l’événement ne doit en aucun cas être forcé, notamment avec l’utilisation d’un micro-ondes.
• Après le processus de décongélation, il est nettoyé et découpé en retirant la tête, la queue et les nageoires. Après cela, ils commencent à retirer les entrailles en coupant le ventre. Après cette opération, le poisson est lavé très soigneusement à l'eau courante.
• Après cela, la carcasse est découpée le long de la crête et tous les os sont retirés.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser deux options :

• salage à sec;
• cornichon en saumure.

Le processus de salage nécessite certains outils : vaisselle et couverts. Par exemple:

• récipients en verre ou en émail;
• présence d'un couteau ;
• bocal en verre;
• serviettes en papier ou papier sulfurisé.

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir un produit délicieux que vous pourrez offrir aux membres de votre famille ou à vos invités. Pour cela vous aurez besoin de :

• filet de poisson saumon rose – 1 kg ;
• 200 grammes de gros sel non marin.

Étapes de cuisson :

1. Le filet doit être préparé : bien rincer et retirer les arêtes éventuelles. Mais il faut absolument vérifier. Cependant, la peau du poisson ne doit pas être retirée.
2. Chaque morceau de filet est généreusement saupoudré de sel côté viande et, pour ainsi dire, frotté.
3. Les morceaux de filet sont pliés puis enveloppés dans du papier sulfurisé.
4. Après cela, le filet ainsi préparé est placé dans un récipient, par exemple une casserole, et placé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Avant de saler, assurez-vous que tous les ingrédients sont présents. Les voici:

• 1 kg de saumon rose (carcasse) ;
• sel de table ou sel marin – 300g;
• 100 grammes de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• aneth – 1 bouquet;
• persil – 1 bouquet;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• 50 g de jus de citron frais.

Comment cuisiner du poisson

1. Tout d'abord, il s'agit de la préparation de la chair de poisson, en enlevant tous les arêtes et en la lavant à l'eau froide et propre.
2. Mélangez du sel, du sucre et du poivre.
3. La carcasse de saumon rose doit être découpée en un certain nombre de morceaux. Le poisson est disposé morceau par morceau, côté peau vers le bas. Avant cela, chaque morceau est frotté avec un mélange préparé de sel, sucre et poivre. Après avoir reçu la première couche d'installation, un brin d'aneth et de persil est placé sur le dessus, après quoi ils ont recours à l'irrigation de la surface avec du jus de citron. La procédure est répétée jusqu'à ce que la dernière couche soit posée.
4. Après cela, il est placé au réfrigérateur pendant quelques jours. Durant cette période, chaque pièce devra être retournée pour que les pièces du bas soient au dessus. Ceci est nécessaire pour s'assurer que chaque morceau est également imbibé du mélange sucre-sel, poivre et épices.
5. Enfin, le poisson est retiré du plat et soigneusement nettoyé de tout reste de sel, de sucre et d'épices, puis servi à table.

Pour cela vous aurez besoin de :

• carcasse de poisson pesant 1 kg;
• sucre, environ 150 g;
• sel ordinaire ou marin – 150 g;
• quelques pousses d'aneth;
• moutarde amère – 50 g;
• moutarde douce – 50 g;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• huile d'olive (ou tournesol) – 125 ml.

Comment saler le poisson étape par étape :

1. Les plats sont graissés avec de l'huile végétale, après quoi des filets de poisson y sont placés.
2. Mélanger le sucre, le sel et l'aneth haché.
3. Les filets de poisson sont généreusement saupoudrés de ce mélange.
4. Le poisson est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.
5. Le poisson est servi à table avec de la sauce

Méthode de préparation de la sauce :

1. La moutarde amère et douce est placée dans le récipient, après quoi elle est soigneusement et soigneusement mélangée.
2. Du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés au mélange obtenu.
3. Après cela, tous les ingrédients sont à nouveau mélangés avec la même minutie. Avant de servir, le poisson peut être nappé de sauce.

Pour commencer, vous devez vous approvisionner en composants suivants :

• 1 kg de filet de saumon rose ;
• eau – 1 litre;
• sucre – 150 g;
• sel – 150 g;
• moutarde – 50 g;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• juste un peu de noir et de piment de la Jamaïque.

Technologie de salage :

1. Initialement, la viande de saumon rose est préparée en coupant le filet en plusieurs fragments.
2. A l'étape suivante, la saumure est préparée. Pour ce faire, prenez de l'eau et versez-y du sel et du sucre, après quoi tout est mélangé jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
3. Enfin, les filets tranchés sont placés en saumure pendant 4 heures, après quoi ils sont retirés de la saumure. Une fois la viande complètement salée, elle est servie à table.

Le processus de salage nécessite les ingrédients suivants :

• une carcasse de saumon rose pesant 1 kg ;
• un litre d'eau propre ;
• 150 grammes de sel ;
• 150 grammes de sucre ;
• 50 grammes de moutarde ;
• 2 feuilles de laurier ;
• une petite quantité de noir et de piment de la Jamaïque.

Technique de décapage :

1. La première étape consiste à préparer le poisson. Le poisson est nettoyé et habillé, en enlevant toutes les parties telles que la tête, la queue, les nageoires et les entrailles, ainsi que les arêtes. Après cela, le poisson est lavé à l'eau froide et coupé en morceaux.
2. La deuxième étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, après quoi tous les ingrédients sont mélangés.
3. La composition est placée sur le feu et portée à ébullition. Après cela, la moutarde et le poivre sont ajoutés à la même composition.
4. Après cela, la saumure est laissée refroidir et des morceaux de poisson y sont placés. La chair du saumon rose doit être marinée pendant au moins 4 heures. Passé ce délai, la saumure peut être égouttée et le poisson peut être servi à la table de fête.

Le processus est possible si les ingrédients suivants sont disponibles :

• poisson saumon rose (filet) – 1 kg;
• sel ordinaire – 150 grammes;
• huile végétale (n'importe laquelle) – 50 ml;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• pas beaucoup d'épices.

Étapes de cuisson :

1. Le poisson est nettoyé et coupé en filets.
2. Un mélange est préparé à base de sel, de sucre et d'épices.
3. La viande de saumon rose est soigneusement saupoudrée d'un mélange d'épices.
4. Prenez un bol et versez une petite quantité d'huile végétale au fond. Après cela, des morceaux de poisson sont disposés au fond du plat. Le récipient est bien fermé et la chair de saumon rose est conservée dans cet état pendant 3 à 4 heures.
5. Après cela, le poisson est placé au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, le poisson peut être mangé.

Vous devez préparer :

• filet de saumon rose 1 kg ;
• 150 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• aneth 1 bouquet;
• paquet de poivre blanc.

Instructions étape par étape :

1. Tout d'abord, la chair du poisson est préparée. Pour ce faire, il est soigneusement lavé à l'eau courante.
2. Le filet est coupé en morceaux séparés de 4 cm.
3. Les morceaux de viande sont soigneusement frottés avec un mélange de sel, sucre et poivre blanc.
4. Après cela, l'aneth est écrasé et saupoudré sur la chair du poisson.
5. Les morceaux saupoudrés sont déposés sur du papier sulfurisé et à nouveau saupoudrés du même mélange. Après cela, la chair du saumon rose est bien pressée et enveloppée dans du papier sulfurisé. Enfin, il est placé au réfrigérateur pendant une journée.

Saumon rose légèrement salé, sauce épicée

Devoir prendre:

• une carcasse de saumon rose pesant 1 kg ;
• gros sel ou sel marin – 100 g;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 2 oranges.

Pour la sauce il vous faudra :

• 20 g de miel ;
• 20 g de moutarde française aux grains ;
• 40 g d'huile d'olive (tournesol);
• 20 g de vinaigre 9%.

1. Le poisson est nettoyé et lavé soigneusement, après quoi la chair du poisson est séchée avec une serviette en papier.
2. L'orange est coupée en tranches moyennes.
3. Le sel et le sucre sont mélangés, après quoi les filets de poisson sont frottés avec ce mélange.
4. Le poisson traité à l'aide de cette technologie est placé dans un bol et saupoudré d'aneth haché. Après cela, des tranches d'orange sont placées dessus.
5. Les plats à base de viande de saumon rose sont placés au réfrigérateur pendant une journée.

La sauce est préparée comme suit :

1. Mettre le miel et la moutarde dans une petite assiette. Ensuite, ces composants sont soigneusement mélangés.
2. Après cela, de l'huile végétale et du vinaigre y sont ajoutés. La composition est à nouveau mélangée et le résultat est une sauce prête à être servie avec le poisson.

Lorsque la chair du saumon rose peut être servie, les morceaux de filet sont coupés en morceaux et servis avec la sauce. La viande de saumon rose préparée selon des recettes similaires s'avère assez savoureuse et ne peut être comparée à aucun produit acheté. C'est savoureux, nutritif et sain. De plus, le produit fini est obtenu sans toutes sortes d'arômes, conservateurs et exhausteurs de goût.

Ce poisson peut être consommé séparément ou en combinaison avec divers plats.

Le poisson frais est la clé du succès de tout plat de poisson. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir des marchés proposant des fruits de mer frais à proximité. Les grands hypermarchés et supermarchés ainsi que les petits commerces viennent à la rescousse. Les premiers peuvent nous proposer du poisson réfrigéré, entier ou en steaks de différentes tailles, tandis que les petits points de vente se spécialisent principalement dans la vente de produits surgelés.

Bien sûr, l'idéal est d'utiliser du saumon rose fraîchement pêché, mais il faut se contenter de spécimens réfrigérés ou congelés. Dans ce cas, le poisson réfrigéré est sans doute préférable.

Comment déterminer la fraîcheur :

• le poisson doit sentir le poisson cru, sans aucune trace de pourriture ou de moisi ;
• la peau du poisson réfrigéré doit être brillante, sans dommage ni taches sèches ;
• le saumon rose congelé doit être recouvert d'un minimum de glace ;
• l'abdomen et les nageoires doivent être clairs, sans taches jaunes « rouillées » ;
• Les spécimens dont les nageoires sont cassées et semblent clairement sèches peuvent également être classés comme rassis.

Quant à savoir si vous devez ou non prendre du saumon rose éviscéré, décidez vous-même. Bien sûr, payer des abats n'est pas très conseillé, mais les carcasses entières sont moins altérées dans les magasins, et peuvent également contenir un bonus sous forme de caviar savoureux et sain. Le caviar est également salé. Vous pouvez découvrir plus de détails.

Transformation du poisson

Ainsi, le poisson est acheté. Tout d'abord, il est décongelé. L’option de décongélation idéale est au réfrigérateur. Placez le poisson dans une assiette et mettez-le dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant une journée. Ne tentez en aucun cas de placer la carcasse au micro-ondes. Le poisson sera gâté à des fins de salage et du saumon rose bouilli vous attend pour le dîner.

Les écailles transparentes sont retirées du saumon rose décongelé avec un couteau bien aiguisé ou un outil spécial. La carcasse est rincée. La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Au stade final, le poisson est à nouveau soigneusement lavé et laissé couler autour du gril.

Si la recette nécessite l'utilisation de filets de poisson, les arêtes du saumon rose sont retirées et la peau est retirée. Vous pouvez découvrir toutes les subtilités de ce processus en regardant une vidéo d'Alex Raigorodsky

Options pour saler le saumon rose

Méthode sèche

Le saumon rose débarrassé des arêtes (pas besoin de retirer la peau) est coupé en lanières de 3 à 4 centimètres de large.

Dans une assiette à part, préparez un mélange de salage composé de 1,5 cuillères à soupe de gros sel, 1,5 cuillères à café de sucre et de feuilles de laurier hachées. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de poivre noir. Il n'est pas nécessaire de l'écraser.

Le mélange épicé est versé sur les morceaux de poisson et mélangé de manière à ce que toutes les tranches en soient uniformément recouvertes. Le fond du récipient ou de l'assiette est généreusement graissé avec de l'huile végétale (elle doit être raffinée). Les morceaux sont placés assez étroitement côté peau vers le haut. Si tout le poisson ne rentre pas dans une couche, il est placé dans la deuxième couche, en graissant les morceaux de la première couche avec de l'huile.

Couvrez le bol avec un couvercle, conservez-le sur la table de la cuisine pendant 2-3 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Après 24 heures, le poisson rouge peut être servi.

Vous pouvez trouver une autre méthode de salage à sec.

La chaîne « Delicious Cooking » propose une version vidéo d'une recette de salage de filets avec peau

En saumure

Vous pouvez saler le saumon rose en saumure à l'aide d'un bol profond en émail ou en plastique, mais la meilleure option est un bocal en verre.

Tout d’abord, faites cuire la base de décapage. Pour ce faire, faites bouillir les épices dans un litre d'eau pendant 5 minutes : sel (3 cuillères à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), laurier et 5-6 grains de poivre noir. Le liquide bouilli est refroidi.

Le poisson est vidé, écorché et découpé en filets. La largeur des pièces est de 3 à 4 centimètres. Les morceaux de saumon rose sont placés dans une assiette ou un bocal de taille adaptée sans les compacter. Le poisson est versé dessus avec une solution saline et laissé à température ambiante pendant quelques heures. Ensuite, le récipient contenant le poisson est placé dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant trois jours.

Vous pouvez lire sur le salage du poisson dans du papier sulfurisé avec de l'aneth.

Saumon rose épicé en marinade

Cette recette diffère de la précédente par le grand nombre d'épices. En plus des produits principaux, ajoutez 1/3 cuillère à café de grains de coriandre, la même quantité de cumin et des flocons de paprika doux si vous le souhaitez. La quantité de sucre, de sel et d'eau ne change pas.

Voie rapide « Saumon »

Faire du saumon rose quelque chose qui ressemble à un poisson cher est assez simple. Tout d’abord, préparez ce qu’on appelle la saumure – une solution saline très concentrée. Pour cela, diluez 5 cuillères à soupe de gros sel gemme dans un litre d’eau froide. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sel marin, mais, à notre avis, cet ingrédient est totalement inadapté au salage du poisson.

Vous pouvez vérifier la concentration de sel dans l’eau en utilisant des pommes de terre. Les pommes de terre de la taille d'un œuf de poule sont pelées et trempées dans de la saumure. Si les racines restent en surface sans couler au fond, tout va bien !

Débarrassé des os et de la peau, le saumon rose est coupé en tranches de 2 à 3 centimètres. Une fois les grains de sel complètement dissous, ajoutez le poisson. Il y a généralement suffisamment d’eau pour que les morceaux flottent librement dans la saumure. Il n'est pas nécessaire de mettre du poids supplémentaire dessus, le saumon rose est déjà bien salé. Temps d'exposition 40-50 minutes. Ne vous inquiétez pas, ce temps est suffisant pour que le saumon rose finisse par se « transformer » en un merveilleux saumon légèrement salé.

Les morceaux salés sont retirés de la solution et légèrement trempés avec une serviette en papier. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale inodore au fond du récipient et placez bien les tranches de poisson dessus. Versez encore 2-3 cuillères à soupe d'huile sur le saumon rose et, si nécessaire, étalez une deuxième couche. Le dessus du filet doit être assaisonné d'huile.

Après 5 à 6 heures, le poisson sera complètement prêt à être consommé et il est peu probable que quiconque le distingue du saumon coûteux.

Dans un pot d'huile

C'est une autre option de salage qui rendra le poisson sec gras et juteux. Cela implique l’utilisation d’une solution saline huileuse.

Ainsi, le poisson est coupé en petits morceaux désossés comme d'habitude. La peau ici sera également superflue. Un gros oignon juteux est pelé et coupé en demi-anneaux.

Mélangez 1,5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre dans une assiette. Une grande feuille de laurier est brisée en plusieurs morceaux. Le poisson est soigneusement enrobé de ce mélange. Ensuite, prenez un pot d'un litre propre et commencez à collecter les couches. Un peu d'huile (forcément raffinée) est versée sur le fond, une couche de poisson et d'oignons est déposée. L'huile est à nouveau versée et toutes les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des principaux produits. La couche supérieure est constituée d'huile. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Avec du citron

Utilisez la recette précédente pour la base, remplacez uniquement l'oignon par un gros citron. La dernière couche du pot est constituée d'agrumes.

Remarque importante : il faut veiller à ce que le saumon rose aux tranches de citron soit entièrement recouvert d'huile. Après seulement 24 heures, un échantillon est prélevé sur le poisson !

Pièces

Cette méthode est la moins longue, car elle permet de se passer de fileter au préalable le saumon rose. Le poisson est simplement nettoyé, la peau et l'intérieur du ventre sont soigneusement lavés. Après avoir coupé la tête, la carcasse est découpée en morceaux de 4 à 5 centimètres de large. Chaque tranche est généreusement frottée avec un mélange sucre-sel. La quantité de sel et de sucre est de 2:1. Autrement dit, pour deux cuillères à soupe de gros sel, prenez une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Le poisson est saupoudré de feuilles de laurier hachées (2 morceaux) et de grains de poivre (4-5 morceaux) sur le dessus.

Placez les morceaux dans un récipient de taille appropriée en une seule couche, bien serrés les uns contre les autres. Sous cette forme, le saumon rose est envoyé dans la section plus du réfrigérateur. Au bout de 12 heures, les pièces sont retournées et laissées encore 12 heures. Le saumon rose légèrement salé est servi avec des tranches de citron frais et des brins de persil.

La chaîne « Know and Be Able » vous propose une recette pour saler des morceaux de poisson non coupés en saumure à l'aneth

Comment conserver le poisson légèrement salé

Une condition préalable est la fraîcheur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un réfrigérateur. Si le saumon rose a été salé en saumure, après 3 jours, il est préférable de transférer les morceaux dans un récipient et de les recouvrir d'huile. L'huile, en tant que conservateur naturel, empêche les aliments de se gâter. La durée de conservation maximale est de 7 jours, mais le délicieux poisson salé maison est généralement consommé beaucoup plus rapidement.