Avec l’arrivée du froid automnal, il est agréable de chouchouter sa famille avec des tartes maison et du thé chaud. Je propose de faire une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage (kartofdzhyn), la recette est assez simple et le résultat est excellent. La version classique utilise du fromage suluguni, je l'ai remplacé plusieurs fois par du fromage à pâte dure ordinaire ou du fromage cottage, et cela s'est très bien passé. Vous pouvez également expérimenter et choisir ce que vous préférez.
Recette de tarte ossète aux pommes de terre et au fromage
Des produits:
- Farine – 300 gr
- Levure – 1 cuillère à café sèche ou 20 g fraîche
- Sucre – 1 cuillère à soupe
- Sel – 1 cuillère à café
- Lait – 150 ml
- Huile végétale – 2 cuillères à soupe
Pour remplissage:
- Pommes de terre – 4-5 morceaux (moyens)
- Suluguni – 100 gr
- Feuilles d'aneth
- Sel au goût
- Beurre pour graisser – 30-40 g
Préparation:
Ajouter le sel, le sucre, la levure au lait tiède, mélanger et laisser reposer 10 minutes.Verser l'huile végétale dans la farine. Ajouter la pâte et pétrir la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, la pâte ne doit pas être serrée, pétrir pas plus de 5 minutes. Couvrir d'une serviette propre et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation de la garniture
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée, faites une purée. Hachez finement l'aneth et râpez le suluguni. Ajoutez le tout à la purée et mélangez bien. Ici, goûtez le sel et ajoutez du sel au goût si nécessaire.
Former des pommes de terre
Lorsque la pâte a levé, pétrir et pétrir pendant une minute maximum. Préparez un petit pain plat. Rassemblez la garniture en boule, placez-la sur le pain plat, rassemblez et scellez les bords.
Nous donnons au gâteau une forme de gâteau plat, en pétrissant la boule avec nos mains du centre vers les bords. Nous faisons un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe.
Cuire au four 20-25 minutes à 180 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Graisser la tarte ossète chaude avec du beurre fondu.
Après avoir lu une recette de tarte aux pommes de terre ossète dans un magazine, j'ai immédiatement réalisé qu'il s'agissait de ma pâtisserie. Je l'ai préparé le même jour, j'ai noté la recette et je prépare des tartes ossètes avec cela depuis de nombreuses années maintenant, et cela ne m'a jamais laissé tomber. Je fais la pâte avec du kéfir, de la levure, elles s'avèrent si douces, moelleuses, savoureuses ! En plus des pommes de terre, j'ajoute également du fromage et des herbes à la garniture, généralement de l'aneth. D'ailleurs, chaque type de tartes ossètes a son propre nom : celles avec des pommes de terre sont appelées « kartofchin » ou « kartofgin ».
Comment faire cuire des tartes aux pommes de terre ossètes
Ingrédients pour la pâte :
- Kéfir – 250 ml;
- farine de blé de qualité supérieure – 400-420 g ;
- levure fraîche – 10 g;
- sel - cuillère à café;
- sucre - une demi-cuillère à café;
- Huile de tournesol – 3 c. l.
Pour le remplissage il vous faudra :
- Pommes de terre – 8 à 10 morceaux (taille moyenne) ;
- n'importe quel fromage ou fromage feta – 200-250 g ;
- légumes verts (j'ai cuisiné avec de l'aneth) - un gros bouquet;
- sel - au goût (en tenant compte du goût salé du fromage);
- poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café (au goût) ;
- beurre – environ 50-60 g (badigeonner les tartes finies).
Recette de tarte ossète
Je verse du kéfir dans un bol et je l'allume sur une lumière très, très silencieuse, presque imperceptible. Je le remue, je le réchauffe un peu, il sera légèrement tiède au toucher. Verser dans un mélange de levure, sucre et sel. Versez la moitié de la farine et remuez.
Ajoutez progressivement presque toute la farine restante, en laissant un peu pour saupoudrer et pétrir. J'ajoute de l'huile de tournesol.
Je pétris bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle, lisse et souple afin qu'elle soit facile à étirer en un gâteau plat lors de la coupe. Toute recette de tarte ossète, quelle que soit la garniture, nécessite une découpe manuelle de la pâte, sans rouleau à pâtisserie. Par conséquent, vous devez le pétrir de manière douce et souple. Couvrez les plats et mettez-les dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.
Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre et égouttez l'eau. Il s'agit de réduire en purée sans ajouter de liquide, de râper du fromage ou de la feta, en ajoutant des herbes finement hachées. Je mélange. Cette fois j'ai ajouté du fromage de brebis aux pommes de terre, c'était salé, je n'ai pratiquement pas mis de sel. Je l'ai juste un peu poivré. La garniture de la tarte ossète aux pommes de terre et au fromage est prête et pendant que la pâte lève, elle refroidit à température ambiante.
Au bout d'une heure et demie, la pâte aura sensiblement grossi, deviendra mousseuse et très molle. Après pétrissage, il faut le diviser en trois ou six parties, laissez-vous guider par le diamètre de la poêle dans laquelle vous cuireez les tartes ossètes au four.
Après avoir divisé la pâte, je la roule en boules. J'allume le four et règle la température à 200 degrés. Je divise également la garniture en portions pour chaque tarte. Vous avez besoin d'environ la même quantité de pâte que de pâte, c'est-à-dire la boule de pâte et la boule de garniture seront de la même taille.
A l'aide de mes paumes, j'étire la boule en un gâteau le long du diamètre de la poêle, en essayant de rendre le milieu plus fin que les bords (ils s'étireront alors lors du moulage et deviendront plus fins). J'ai mis des pommes de terre avec du fromage et des herbes au centre.
Je soulève les bords, les étire et les rassemble sur les pommes de terre, en faisant des plis comme lorsque je travaille du tissu.
En effectuant un cercle, je couvre toutes les zones, puis je pince la tarte en appuyant fermement sur la zone pincée.
Je le presse avec ma paume, le nivelle, l'éclaircit pour que le gâteau ait la même épaisseur. Je le transfère dans une poêle et saupoudre au préalable le fond d'une fine couche de farine. Avec mon doigt, je fais un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Placez le moule dans un four chaud et faites cuire au four environ 20 minutes. Les tartes ossètes ne brunissent pas trop, elles restent de couleur claire, avec des taches rouges. Dès que je le sors, je graisse le dessus avec du beurre et mets un petit morceau dans le trou pour imbiber la garniture. Je balaie la farine de la poêle, la saupoudre à nouveau, coupe la suivante, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout soit cuit. Je recouvre les pâtisseries en empilant les pains plats les uns sur les autres.
Selon la tradition, les tartes ossètes sont servies chaudes pour toute fête ou fête. Placez-les sur la table en pile, coupez-les en segments avec un couteau ou cassez-les avec vos mains.
J'espère qu'après avoir lu ma recette détaillée de cette pâtisserie incroyablement délicieuse, vous préparerez certainement une tarte aux pommes de terre ossète et partagerez vos impressions dans les commentaires.
- Ingrédients de remplissage :
Processus de cuisson :
1. Commençons par préparer la pâte. Prenez un grand récipient avec un couvercle et tamisez-y la farine. Ajoutez-y de la levure.
2.Sortez au préalable le lait du réfrigérateur, il doit être à température ambiante. Ou chauffez-le simplement à trente degrés. Ajoutez-y la quantité spécifiée de sel et de sucre, secouez un peu.
3. Versez maintenant le lait préparé dans une casserole avec la farine et la levure.
4. Après cela, pétrissez la pâte. La pâte doit être molle et collante. Ajoutez la quantité spécifiée d'huile végétale et mélangez à nouveau.
5.Placez le couvercle sur la casserole. Si vous avez pris un récipient sans couvercle, utilisez du film alimentaire pour le fermer. Après cela, mettez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure. C'est le temps qu'il faudra à la pâte pour lever et doubler de volume. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la pâte dans un four chaud préchauffé à 40°C.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour les tartes. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits morceaux, qui doivent être placés dans une casserole et recouverts d'eau froide. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu. En fin de cuisson, il suffit d'ajouter un peu de sel.
6.Piquez les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette pour vérifier la cuisson. S'il est mou, égouttez l'eau. Mettez cinquante grammes de beurre dans les pommes de terre et écrasez-les en purée.
7.Maintenant, râpez le fromage sur une râpe grossière.
8.Versez le fromage râpé dans la purée de pommes de terre refroidie. Bien mélanger. Formez trois boules de taille égale avec le mélange.
9. Revenons au test. Pétrissez-le un peu en le remuant en cercle avec votre main. Ceci est nécessaire pour que le dioxyde de carbone sorte de la pâte, assurant ainsi un afflux d'oxygène. Fermez le couvercle de la casserole et laissez-la lever à nouveau pendant trente à quarante minutes. Pendant ce temps, il doublera à nouveau, mais à la suite de telles manipulations, les tartes se révéleront plus élastiques et auront une structure plus uniforme.
10. Passé ce délai, vous pouvez commencer à former les tartes. Vous pouvez le faire sur la table ou sur une planche à découper. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Séparez la troisième partie de la pâte et placez-la sur une planche. Pétrir jusqu'à consistance lisse, en ajoutant la farine petit à petit. Le signal que la pâte est prête sera sa douceur et son élasticité (elle ne doit pas coller aux mains).
11. Étirez un morceau de pâte en une grosse crêpe avec vos doigts. Placez au centre une des boules de remplissage préalablement formées.
12. Soulevez maintenant les bords de la pâte et formez une petite pochette d'où sortira la garniture.
13.Après cela, fermez la garniture en tirant la pâte par dessus.
14.Maintenant, appuyez sur la boule de pâte avec votre main. Faites-le très soigneusement.
15.Appuyez sur le gâteau jusqu'à ce qu'il mesure 30 à 35 cm de diamètre. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
16. Commençons à préparer des tartes. Allumez le four pour préchauffer à 200 degrés. Prenez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Saupoudrer d'un peu de farine. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez l'étirer pour épouser un peu plus la forme. En théorie, son épaisseur devrait être d'environ un centimètre. Avant d'enfourner le gâteau, faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Vous devez cuire le produit à base de pâte pendant environ vingt minutes.
17.Placez la tarte finie sur une grande assiette ou une autre plaque à pâtisserie, en graissant d'abord la surface avec du beurre. La tarte elle-même doit également être très bien graissée. Lubrifiez-le pendant qu'il est chaud.
18.Faites de même avec le reste de la pâte et la garniture. Formez deux autres tartes et faites-les cuire. Placez-en une sur la première tour à tour en badigeonnant bien chaque tarte de beurre.
Une tarte ossète très savoureuse et satisfaisante - le gin aux pommes de terre est prêt. Coupez-le en portions et servez (généralement trois tartes sont coupées ensemble en même temps comme elles ont été pliées). Il est aussi bon chaud que froid, mais mangez-le avant qu'il ne refroidisse. Si vous le souhaitez, le gâteau peut également être trempé dans du beurre fondu. Bon appétit!
Remarques:
1. Les tartes bien préparées sont celles qui comportent une fine couche de pâte et beaucoup de garniture. Il est important d'obtenir non seulement un pain plat fin et uniforme, mais un pain plat avec le même rapport de pâte et de garniture à tous ses endroits.
2. En plus de l'option de tarte décrite ci-dessus, vous pouvez essayer d'en préparer d'autres - avec du chou et du fromage, des haricots, des champignons, du poisson, de la citrouille et du fromage, des fanes de betteraves et du fromage.
Vous devez d'abord préparer la purée pour la garniture, car elle met un certain temps à refroidir. Il est pratique de préparer immédiatement plus de purée afin de pouvoir en utiliser une partie comme plat d'accompagnement et en utiliser une partie pour garnir les tartes.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et tendres, écrasez-les avec un presse-purée et mesurez la quantité dont nous avons besoin (400 g). Même si nous n’ajoutons pas de sel à la purée, ni de lait ou de beurre, nous la laissons simplement refroidir. Vous pouvez également utiliser la purée « d’hier » conservée au réfrigérateur pour la garniture.
Ensuite, vous devez préparer une pâte pour les tartes ossètes. Pour ce faire, prenez 180 grammes de farine ordinaire, tamisez-la, ajoutez la levure, le sel et le sucre. Chauffez ensuite un peu le lait, jusqu'à environ 40 degrés (cette température est perçue au toucher comme « légèrement chaude »). Ajoutez le lait au mélange de farine sèche et remuez avec une cuillère en bois. Couvrez la pâte avec un torchon propre et mettez-la dans un endroit tiède pendant une heure (si la cuisine est suffisamment chaude et qu'il n'y a pas de courants d'air, vous pouvez simplement la laisser sur le plan de travail).
La pâte doit grossir considérablement (sur la photo il y a déjà une pâte adaptée).
Au bout d'une heure, sortez la pâte adaptée, ajoutez le reste de la farine (ordinaire et complète), la crème sure, l'huile végétale et pétrissez la pâte : remuez d'abord avec une cuillère en bois pour combiner tous les composants, puis lorsque la pâte commence à venir ensemble (ce moment est montré sur la photo), vous devez pétrir la pâte à la main.
Lorsque la pâte acquiert une structure plus ou moins uniforme, il faut la rassembler en boule et la remettre dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon. Il faudra encore une heure pour prouver.
Pendant ce temps, préparez la garniture : râpez le fromage et mélangez avec la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser de l'Imertinsky, du fromage ossète, du fromage feta ou même du fromage Adyghe (dans ce cas, la garniture devra être en plus salée).
Pétrir la garniture à la main : elle doit bien coller et garder sa forme. Si la garniture s'avère sèche et s'effrite, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de lait. De plus, si vous utilisez du fromage non salé, ajoutez du sel à la garniture selon votre goût.
Lorsque la pâte a levé, vous devez allumer le four pour préchauffer à 220 degrés C et commencer à former les tartes.
Divisez la pâte levée en deux parties. Prenez un morceau de pâte et utilisez vos mains pour en faire un gâteau rond. Vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie, mais vous pouvez également le faire avec vos mains assez rapidement et facilement. Ensuite, vous devez former une boule avec la moitié de la garniture et la placer au centre du gâteau.
Rassemblez soigneusement les bords de la tortilla autour de la garniture et scellez soigneusement les coutures.
Retournez ensuite la boule obtenue, joint vers le bas, et, en aplatissant et en étirant la pâte, formez une tarte ronde d'environ un centimètre d'épaisseur (si vous avez de petites plaques à pâtisserie, il est plus pratique de faire des tartes ovales). Ici aussi, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais lorsque vous travaillez avec vos mains, vous avez plus de contrôle sur la pâte et vous risquez moins de la déchirer. À certains endroits, la couche supérieure de pâte peut devenir très fine ou même se casser, ce n'est pas grave.
Les tartes ossètes aux pommes de terre et au fromage sont très savoureuses et copieuses. Depuis l'Antiquité, il existe de nombreuses traditions et caractéristiques de leur préparation. On croyait autrefois qu'une femme qui pétrit la pâte devait porter un foulard, témoignant ainsi de son respect pour les futurs pains plats. Lorsqu’une fille atteignait l’âge de treize ans, elle devait pétrir et cuire elle-même le gâteau. Aujourd'hui, les temps ont changé, mais le goût et l'arôme des tartes ossètes restent les mêmes.
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Recette de tartes ossètes aux pommes de terre et au fromage
Plat : Cuisson
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.
Durée totale : 1 heure 35 minutes.
Ingrédients
Pour remplissage:
- 6 pièces. pomme de terre
- 250 g de fromage à pâte dure
- 60 g de beurre
- sel
Pour le test:
- 1 sachet de levure sèche
- 1 c. sel
- 40 g de sucre
- 400 g de farine de blé
- 180 ml d'eau
- 1 PC. œuf de poule
- 50 ml huile végétale
- 40 g de crème sure 10%
Recette pas à pas avec photos
Comment faire cuire une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage au four
Pâte pour tarte ossète
1. Préparons la pâte pour les tartes ossètes. Versez environ 250 grammes de farine dans une tasse profonde.
2. Ajoutez du sel.
3. Ouvrez le sachet de levure sèche.
4. Cassez l'œuf.
5. Ajoutez une cuillerée de crème sure.
6. Ajoutez du sucre cristallisé.
7. Versez de l'eau. Commencez à tout mélanger.
8. Pendant le processus de pétrissage, vous devez ajouter de la farine.
9. À la toute fin, versez progressivement l'huile de tournesol.
10. Pétrir la pâte, qui n'est pas trop serrée. Cela devrait être collant.
11. Couvrir la pâte de cellophane et laisser lever 40 minutes.
Garniture de pommes de terre pour tarte ossète
12. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les écraser à la fourchette, mélanger avec du fromage râpé.
13. Divisez la pâte levée en trois parties égales et disposez-la sur la table.
14. Couvrir à nouveau de cellophane et laisser reposer 10 minutes.
15. Les boules qui ont augmenté de volume doivent être pétries en une couche avec vos mains.
16. Placez une poignée de garniture au centre de chaque cercle. Ajoutez également un morceau de beurre.
17. Reliez les bords pour former une pochette.
18. Utilisez vos mains pour écraser la masse. Placer sur une plaque à pâtisserie et presser légèrement. Vous devriez obtenir une tarte ossète ronde. Faites un trou au centre pour que l'air puisse s'échapper.
19. Cuire des tartes ossètes avec des pommes de terre et du fromage au four. Temps de cuisson 15 minutes, température 180°.
20. Les tartes ossètes sont prêtes.
Bon appétit!
