La recette de la salade Olivier est manière classique cuisine simple et plat délicieux avec saucisses, poulet, viande et cornichons.

La salade Olivier selon la recette classique avec des saucisses et des concombres marinés s'avère très savoureuse et nutritive. Nommé d'après le légendaire Lucien Olivier, cette salade n'a rien à voir avec le célèbre chef français. De plus, dans notre pays, ce plat a longtemps été un symbole de fête, comme un feu d'artifice, des cadeaux, un déguisement ou un sapin du Nouvel An.

Bien qu'il n'y ait rien de complexe, encore moins de compliqué, dans l'Olivier classique, on se souviendra encore aujourd'hui de sa recette. Alors regardez recette traditionnelle Salade Olivier avec photos étape par étape, cuisinez et dégustez goût délicat de ce plat les jours fériés ou les jours ordinaires.

Recette classique de salade Olivier avec saucisse

• Cuisine russe
• Olivier
• Temps de préparation (cuisson des légumes) : 40 minutes.
• Temps de préparation de la salade : 40 min.
• 10 portions
• 2 200 g

Ingrédients pour Olivier

• Pommes de terre moyennes – 5 à 6 pièces ;
• Carottes – 1 à 2 pièces ;
• Oeufs de poule – 5 pièces ;
• Saucisse bouillie – 400 – 450 g;
• Concombres marinés – 3 à 5 pièces (au goût) ;
• Pois verts en conserve – 300 g;
• Oignon – 1 morceau;
• Mayonnaise – 150 – 200 g;
• Moutarde (au goût).

Préparation de la salade Olivier

Après cela, la salade Olivier, préparée selon la recette classique, peut être considérée comme prête. On le met dans des assiettes et on savoure le goût de l'enfance !

Salade Olivier au poulet - une recette simple classique

Ingrédients

• Poitrine de poulet – 400 – 500 g ;
• Pommes de terre – 3 à 4 pièces ;
• Pois en conserve - 1 boîte (un peu moins est possible);
• Oignon – 1 morceau;
• Concombres marinés – 3 pièces ;
• Oeufs – 3 à 4 pièces ;
• Mayonnaise - au goût ;
• Sel - au goût.

Temps de cuisson total : 1h20

Temps de préparation (cuisson des légumes) : 40 minutes

Temps de préparation de la salade : 40 min

Préparation

1. Rincez bien le filet de poulet, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire. Une fois prêt, retirez le filet sur une assiette et laissez-le refroidir.
2. Mettez les pommes de terre et les œufs dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez déterminer le degré de préparation des pommes de terre en les perçant avec un couteau. Après la cuisson, égouttez l'eau et laissez refroidir les légumes.
3. Épluchez et hachez l'oignon, placez-le dans une assiette, versez eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Cela éliminera l'excès d'amertume et mauvaise odeur Luc.
4. Tranche petites pièces bouilli filet de poulet et placez-le dans un grand bol.
5. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter au poulet.
6. Hachez finement les œufs et placez-les dans un bol.
7. Ajoutez les pois verts. Environ 2/3 du pot.
8. Égouttez l'oignon, essorez-le bien et ajoutez-le au bol avec les légumes et le poulet.
9. Tranchez les concombres et mélangez-les avec le reste des ingrédients.
10. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.

Bon appétit!

Le nombre de calories dans la salade peut varier en fonction de la teneur en matière grasse de la mayonnaise et des proportions des produits. En moyenne 100 grammes Olivier traditionnel contenir:

Calories : 198 kcal ;

Matières grasses : 5,5 g ;

Protéines : 16,5 g ;

Glucides : 7,0 g.

Si tu veux cuisiner moins salade riche en calories, nous vous conseillons de lire les recettes , . La table de fête sera traditionnellement complétée.

La recette originale d'Olivier

Beaucoup d'entre nous savent probablement que l'émergence de la tradition Salade du Nouvel An sur nos tables nous le devons au chef français Lucien Olivier. C'est lui qui, une fois arrivé en Russie, se mit à servir une étrange salade assaisonnée de sauce originale Provençal. Néanmoins, salade moderne Olivier ne ressemble guère à la recette originale. Si vous souhaitez goûter à tous les délices d'un plat étrange, vous pouvez préparer la salade Olivier selon la recette originale.

Ingrédients

• Carcasses de tétras – 2 pièces ;
• Langue de veau – 200 g ;
• Cous cancéreux – 15 pièces ;
• Caviar rouge – 90 g;
• Concombre frais – 1 morceau;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Câpres – 100 g;
• Olives – 10 pièces ;
• Cornichons marinés – 250 g ;
• Feuilles de laitue – 4 pièces ;
• Vin blanc fortifié – 150 ml ;
• Champignons frais – 10 pièces ;
• Persil et aneth - un petit bouquet ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Estragon – 10 g;
• Piment de la Jamaïque – 5 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Oignon – 2 pièces;
• Mayonnaise (ou sauce provençale) – 3 c. cuillères.

Préparation

1. Faire revenir rapidement les carcasses de tétras du noisetier dans une poêle ou dans une casserole à feu vif en ajoutant grande quantité huiles On place le tétras du noisetier dans l'eau bouillante à raison d'environ 800 - 900 ml pour deux carcasses. Ajouter les olives dénoyautées, les champignons et le vin blanc dans la poêle. Mijotons le tout ensemble à feu doux environ une demi-heure.
2. Ajoutez du sel au bouillon, laissez cuire encore quelques minutes, puis refroidissez-le rapidement. Pour ce faire, retirez la casserole du feu et placez-la dans un grand récipient rempli d'eau froide.
3. Pendant que les carcasses de tétras du noisetier sont encore chaudes, retirez-les du bouillon et séparez la viande de l'os. Placer dans un récipient avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Nous en aurons besoin un peu plus tard.
4. Nous ne versons pas le bouillon, vous pouvez l'utiliser pour préparer un délicieux lanspik pour la salade. Lanspik est une gelée à base de viande ou bouillon de légumes qui est préparé à partir de gélatine. La gélatine pour Lanspik est d'abord diluée dans eau chaude, puis ajoutez-le au bouillon. Versez le mélange dans des assiettes plates et après refroidissement, placez au réfrigérateur pour former une gelée. Avant de servir la salade, coupez la gelée en cubes et ajoutez-la à la salade en tas ou plats séparés(ne pas mélanger avec de la salade).
5. Faire bouillir la langue de veau à feu doux pendant deux à quatre heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Le degré de préparation doit être vérifié en perçant périodiquement la langue avec une fourchette pendant la cuisson. Ajouter les oignons, les carottes, la racine de persil et Feuille de laurier environ une demi-heure avant qu'il ne soit prêt. Environ dix minutes avant qu’il soit prêt, ajoutez du sel au bouillon selon votre goût.
6. Lorsque la langue du veau devient molle, il faut la sortir de l'eau et la plonger rapidement dans l'eau froide. eau bouillante, afin qu'il refroidisse légèrement et que la peau puisse être retirée. Après refroidissement complet, la langue nettoyée doit également être placée dans un endroit frais.
7. A l'étape suivante, faites bouillir les écrevisses. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez des herbes, des feuilles de laurier, de l'estragon, des poivrons, des oignons, des carottes et quantité suffisante sel. Lorsque la saumure bout un peu et que les épices lui donnent goût et arôme, plongez-y les écrevisses et laissez cuire environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez les écrevisses dans la saumure pour que leur viande se nourrisse et acquière un goût agréable.
8. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper en cubes.
9. Faire bouillir les œufs et les couper en morceaux. Vous pouvez utiliser du poulet à la place œufs de caille, dont chacun devra être coupé en deux moitiés.
10. Les feuilles de laitue peuvent être hachées ou utilisées entières si vous le souhaitez.
11. Nous récupérons tous les composants d'Olivier dans un saladier. Pour ce faire, disposez les feuilles de laitue, les pommes de terre hachées en petits morceaux viande de tétras et langue de veau, coupées en fines tranches.
12. Coupez le concombre frais en cubes et ajoutez-le à Olivier. Assaisonner de mayonnaise et mélanger. Ajoutez dessus les cornichons, les câpres, les œufs et les queues d'écrevisses décortiquées. Ajoutez un peu de caviar rouge et mettez la salade au réfrigérateur. Une fois Olivier refroidi et trempé, coupez le lanspik, déposez-le sur une salade réfrigérée et servez. Bon appétit!

recette de sauce provençale

Au lieu de mayonnaise toute prête pour salade originale Olivier vous pouvez préparer vous-même la sauce provençale à la maison. Essentiellement ceci Mayonnaise maison fait de vos propres mains à partir de produits naturels. Donc.

Ingrédients

• Huile d'olive – 160 g;
• Oeuf de poule – 1 pièce;
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. je;
• Moutarde en poudre – 0,5 cuillère à café ;
• Sel – 0,5 cuillère à café ;
• Sucre – 0,5 c.

Préparation

1. Placez les ingrédients et le récipient dans lequel la sauce sera préparée au réfrigérateur et laissez-la bien refroidir. C'est important! Sinon, les composants se décolleront et ne vous permettront pas d'obtenir masse homogène.
2. Prendre frais œuf et placer dans un mixeur ou un bol, également refroidi. Ajouter la moutarde, le sucre et le sel. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez pas plus de 1/3 de cuillère à café d'huile et fouettez. Ajoutez ensuite une autre demi-cuillère à café d'huile et continuez à fouetter. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que tout le pétrole soit parti.
3. Ajouter le jus de citron à la masse homogène et battre la sauce. Si la mayonnaise s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait froid et bien la battre.
4. Il est très important d’introduire l’huile et les autres composants liquides à petites doses et en douceur. Sinon, l'huile commence à s'écailler.

La sauce provençale toute prête ou la mayonnaise maison se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. C'est pourquoi il faut le préparer en petites quantités directement lors de la préparation des salades.

Recette Olivier au blanc de poulet

La salade Olivier classique, selon une tradition déjà établie, est préparée avec du saucisson. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner Olivier avec du poulet. Le filet de poulet rend la salade plus tendre et savoureuse. Il se marie bien avec les concombres marinés, et est également facile et rapide à préparer.

Ingrédients

• Filet ou poitrines de poulet – 3 pièces ;
• Pommes de terre 3 à 4 morceaux, moyennes ;
• Pois verts (peuvent être remplacés par du maïs) – 200 g ;
• Oeufs de poule – 4 pièces ;
• Concombres marinés – 4 à 5 pièces ;
• Oignon – 1 morceau, gros;
• Mayonnaise – 6 – 7 c. cuillère;
• Sel, épices, herbes - au goût.

Préparation

1. Faire bouillir le filet de poulet pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau au goût.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le mariner dans l'eau avec une petite quantité vinaigre. Cela éliminera l'odeur désagréable et l'amertume, gardant les oignons croustillants et savoureux.
3. Faire bouillir les carottes avec les pommes de terre et les œufs. Puis épluchez et coupez en cubes.
4. Une fois le filet refroidi, on le hache également pas trop gros et on l'ajoute à la salade.
5. Ajouter pois en boîte ou du maïs si vous le souhaitez.
6. Nous coupons des concombres marinés. Si la salade s'avère trop fade, vous pouvez augmenter le nombre de concombres.
7. Pressez l'oignon mariné et ajoutez-le à la salade.
8. Assaisonnez tous les ingrédients avec de la mayonnaise, mélangez bien et ajoutez du sel à votre goût.

La salade finie doit rester au réfrigérateur pendant un moment et tremper. Avant de servir, vous pouvez le transférer dans belle assiette et saupoudrer d'herbes fraîches.

Olivier aux crevettes - une nouvelle recette de fêtes

Quand sur le nez Nouvelle année Qu'il s'agisse d'un anniversaire ou d'une autre fête, nous commençons tous à réfléchir aux salades qu'il est préférable de préparer pour la table des fêtes. Lorsque vous en avez déjà marre de l'Olivier et du Hareng habituels sous un manteau de fourrure, vous pouvez essayer d'expérimenter en changeant la forme de portion ou les ingrédients de base.

Par exemple, salade mayonnaise, semblable au classique Olivier, peut être préparé avec des crevettes. Cette salade s'avère plus tendre et légère, pour laquelle les belles dames la choisissent souvent. Le goût des crevettes n'étant pas trop prononcé, il est préférable d'ajouter un peu d'œufs de capelan ou de morue à la mayonnaise pour la vinaigrette, ce qui rendra cette merveilleuse salade incroyablement délicieux !

Ingrédients

• Crevettes (bouillies, congelées) – 500 g;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Concombres frais – 3 pièces ;
• Oeufs de poule – 4 pièces ;
• Pois en conserve – 250 g;
• Caviar de capelan ou de morue – 2 c. je;
• Sel - au goût.

Préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre avec les œufs, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Décongelez les crevettes en versant dessus de l'eau bouillante avec du sel. Si vous utilisez des crevettes crues ou fraîchement congelées, elles doivent être bouillies dans de l'eau additionnée de sel et d'épices.
3. Nettoyez les crevettes et ajoutez-les à la salade.
4. Ajouter les pois verts en conserve.
5. Tranche concombres frais et également ajouter à d'autres produits.
6. Mélangez la mayonnaise avec le caviar et assaisonnez notre salade avec le mélange obtenu. Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire.

La salade Olivier aux crevettes finie peut être servie immédiatement après la préparation. Les concombres frais s'égouttent rapidement, il n'est donc pas nécessaire de laisser tremper la salade. Si vous n'aimez pas les pois verts, vous pouvez les remplacer par du maïs. Les concombres peuvent également être remplacés si vous le souhaitez. avocat mûr, qui doit être coupé en petits cubes.

Olivier au poulet et champignons

La recette de cette merveilleuse salade ne ressemble guère version classique Olivier. Cependant, cela vaut vraiment la peine de s’y préparer. Poitrine de poulet nutritive combinée avec des champignons marinés, du fromage et Carottes coréennes ils ne peuvent tout simplement pas vous laisser indifférent.

La salade Olivier aux champignons et poulet est très légère et savoureuse. Vous pouvez le préparer pour les vacances ou pour les dîners de famille. Ce salade unique se marie bien avec une purée de pommes de terre ou peut servir de plat seul. Les enfants l’adoreront également et pourront devenir un plat familial préféré.

Ingrédients

• Filet de poulet – 3 pièces ;
• Champignons marinés – 300 g;
• Oeufs – 3 à 4 pièces ;
• Fromage variétés de blé dur– 150g ;
• Carottes coréennes – 100 g;
• Mayonnaise - au goût ;
• Sel, poivre, herbes.

Préparation

1. Faire bouillir le filet de poulet à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez du poivre, du laurier et de l'oignon à l'eau si vous le souhaitez.
2. Nous faisons également bouillir et coupons les œufs gros morceaux.
3. Coupez les champignons en quatre parties.
4. Après refroidissement, coupez également le filet de poulet en gros morceaux et ajoutez-le aux champignons et aux œufs.
5. Essorez l'excès d'humidité des carottes coréennes et ajoutez-les à la salade.
6. Ajouter le fromage râpé sur une râpe grossière.
7. Graisser la salade avec de la mayonnaise, du sel et du poivre au goût.
8. Hachez finement les légumes verts et saupoudrez-les sur la salade.

Cette recette d'Olivier est quelque peu atypique. Il ne contient pas les pommes de terre et les oignons habituels, et il n'y a pas de pois verts. Tous les ingrédients de la salade sont assez délicats, ce qui rend Olivier léger et savoureux à la fois.

Salade Olivier au boeuf

Le bœuf chez Olivier est une excellente alternative saucisse bouillie. Cette salade s'avère plus savoureuse et saine. Il convient bien à une table de fête et peut être consommé comme plat indépendant.

Ingrédients

• Bœuf (maigre) – 500 g ;
• Pommes de terre – 250 g;
• Concombres marinés – 5 à 6 pièces ;
• Oeufs – 4 pièces ;
• Carotte – 1 morceau, moyen;
• Mayonnaise - au goût ;
• Épices et sel - au goût.

Préparation

1. Avant de préparer la salade, le bœuf doit être bouilli et laissé refroidir. Habituellement, 1 à 1,5 heures suffisent pour cuire la viande.
2. Les carottes, les pommes de terre et les œufs sont bouillis et coupés en cubes, comme pour un Olivier classique.
3. Après refroidissement, la viande coupée en petits morceaux est ajoutée aux légumes et aux œufs.
4. Les concombres marinés sont également coupés en cubes et ajoutés à la salade.
5. Sur dernière étape Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et assaisonnés de mayonnaise.
6. La salade finie doit être salée au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des pois ou du maïs.

Pour qu'Olivier devienne moins sec, il faut le laisser dans un endroit frais pendant au moins une heure. Pendant ce temps, les ingrédients de la salade seront trempés dans de la mayonnaise et jus de concombre, et la salade elle-même deviendra plus savoureuse. Lorsque vous servez Olivier avec du bœuf, vous pouvez traditionnellement saupoudrer herbes hachées. Vous pouvez le servir dans plat commun ou mettre dans des prises séparées ou même des verres.

Comment cuisiner Olivier avec la langue, savoureux et simple

La langue de bœuf ou de veau est un excellent produit pour la cuisine variété de salades. Cependant, pour qu'Olivier avec langue soit savoureux, il doit être correctement bouilli jusqu'à l'état mou requis.
La langue de veau est généralement assez longue à cuire. Pendant le processus, vous devez le percer avec une fourchette et vérifier le degré de préparation. La langue bouillie, pendant qu'elle est encore chaude, doit être plongée dans eau froide retirer et retirer rapidement la peau. Il est préférable de le couper en fines tranches, il aura donc un goût moins dur et moins délicat.

Ingrédients

• Langue (de veau ou de bœuf) – 500 g ;
• Pommes de terre moyennes – 5 pièces ;
• Carottes 1 à 2 morceaux ;
• Pois verts – 250 g;
• Concombres marinés – 4 à 6 pièces ;
• Oeufs – 5 pièces ;
• Mayonnaise, sel - au goût.

Préparation

1. Faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant deux à quatre heures. Ajouter la feuille de laurier et le poivre à l'eau. Peu de temps avant qu'il soit prêt, ajoutez du sel au bouillon.
2. Nous nettoyons la langue de la peau et la coupons en fines tranches.
3. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Couper en cubes.
4. Ajouter les petits pois sans liquide.
5. Coupez les concombres et ajoutez-les à la salade.
6. Assaisonner de mayonnaise, saler et laisser tremper au réfrigérateur.

Décorez la salade finie avec des herbes et servez. Cela s'avère très savoureux !

« que cette salade est devenue un plat national russe. Mes amis ont récemment visité plusieurs pays européens et ont été surpris de dire qu'ils appellent ce plat salade russe.

C'est tout à fait naturel. Après tout, il a été inventé en Russie, mais par un Français. Eh bien, en plus, ce que nous cuisinons n'est absolument pas similaire à ce que le Français a imaginé.

Bien sûr, cette salade est festive, et non pas parce que nous la préparons uniquement les jours fériés, mais parce que presque aucune fête n'est complète sans elle. Je vais essayer de donner dans plusieurs articles, diverses recettes. Pour que chacun puisse préparer sa propre version de la salade pour les fêtes.

Comment préparer la salade Olivier - recettes avec photos étape par étape

Préparation des ingrédients de la salade Olivier :

Nous préparerons de délicieuses salades. Et pour qu'ils soient vraiment savoureux, il faut bien choisir les ingrédients. Tous les ingrédients doivent être frais.

Essayez les carottes, vous pouvez même les faire bouillir. Il doit être sucré avec un goût distinct, et pas seulement insipide, comme c'est souvent le cas.

Assurez-vous d'essayer les pommes de terre si vous ne connaissez pas leur goût. La meilleure façon d’y parvenir est de préparer de la purée et de la goûter. Si la purée de pommes de terre s'avère savoureuse, alors ces pommes de terre nous conviennent pour la salade.

Quand tu prends saucisse bouillie, ne cherchez pas le moins cher. Les moins chers peuvent gâcher la salade avec leur arrière-goût. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande savoureuse, mais maintenant nous préparons une salade classique, à notre sens, et nous prenons donc de bonnes saucisses bouillies.

N'utilisez pas d'œufs restés très longtemps dans votre réfrigérateur. Achetez quelque chose de frais.

Assurez-vous d'essayer les pois verts. Vous savez que chez un fabricant, il est très savoureux, tandis que chez un autre, il peut être dur ou aqueux et insipide.

Les concombres aussi, bien sûr, doivent avant tout être savoureux. Ils doivent être un peu acides et définitivement croustillants. Je n'aime pas vraiment les concombres marinés dans cette salade. Je préfère les salés. C’est très bien si vous avez des préparations maison. Sinon, ce n'est pas grave aussi. Vous pouvez désormais récupérer ce que vous aimez dans un magasin ou un marché.

Eh bien, en ce qui concerne la mayonnaise, choisissez celle que vous aimez. Bien sûr, le plus délicieux est fait maison, mais vous savez, vous pouvez désormais l'acheter en magasin merveilleuse mayonnaise, pour tous les goûts. L'industrie des sauces et des assaisonnements de toutes sortes a fait un grand pas en avant dans notre pays.

Menu:

1. Délicieuse salade Olivier classique aux saucisses

Ingrédients:

• Carottes - 3 pcs.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oeufs - 4-5 pcs.
• Pois verts - 1 boîte
• Concombres - pot de 1 litre
• Saucisse - 700 g.
• Mayonnaise
• Ajouter des olives vertes ou des oignons si désiré

Préparation:

1. Lavez les pommes de terre et les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les éplucher. Laissez-le refroidir complètement. Il est préférable de faire de telles préparations le soir, et de préparer la salade le lendemain. (Il existe également une option de cuisson au four, nous verrons cela dans prochaine recette.) Faites bouillir les œufs durs et laissez-les refroidir également.

2. Épluchez les pommes de terre et les carottes froides et coupez-les en petits cubes. Vous pouvez réaliser les cubes de la taille que vous souhaitez. Mais généralement, dans ces salades, les légumes sont coupés à la même taille. C'est à la fois plus pratique à manger et plus beau. Dans ce cas, nous le coupons légèrement plus gros que les pois.

3. Versez les légumes hachés dans une tasse profonde. Ajoutez-y des pois verts.

4. Coupez les œufs dans les mêmes cubes que les légumes et ajoutez-les également dans la tasse avec les légumes.

5. Coupez le saucisson en mêmes cubes et ajoutez-le dans la tasse avec les légumes et les œufs.

6. Les concombres peuvent être coupés un peu plus gros pour que leur goût soit mieux ressenti. Ne coupez pas trop gros. Nous les envoyons également dans une tasse commune (bol, bassine, casserole).

Vous pouvez également ajouter olives vertes ou des oignons. Nous ne l'avons pas ajouté. C'est pour les amateurs. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre. Pensez à ce qu'il y a dans votre salade concombres salés. Ne salez pas trop.

7. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Si vous ne servez pas la salade entière, mettez la quantité dont vous n'avez pas besoin actuellement dans une autre tasse, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Il peut rester au réfrigérateur en toute liberté pendant une journée.

8. Assaisonnez le reste de la salade avec de la mayonnaise au goût.

Notre salade est prête.

Bon appétit!

1. Salade Olivier aux saucisses, légumes, herbes et pommes

Ingrédients:

pour 8 à 10 portions :

• Saucisse du docteur - 400-500 g (vous pouvez la remplacer par du poulet ou du bœuf, ou toute autre viande que vous préférez.)
• Pois verts - 240-300 g.
• Carottes - 2-3 pcs. (cuire dans du papier d'aluminium à 200 ° C pendant 45 à 60 minutes selon la taille)
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Échalote - 1 tête (ou 1/2 tête d'échalote ordinaire)
• Oeufs - 5 pièces
• Concombres marinés - 3-4 pcs.
• Pomme - 1 pièce.
• Mayonnaise - 250-300 g.
• Un petit bouquet d'oignons verts
• Un petit bouquet d'aneth
• Sel et noir poivre moulu- goût

Préparation:

1. Enveloppez les carottes lavées une à une dans du papier aluminium et placez-les au four pendant 45 à 60 minutes à 200°C.

Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des carottes. Les carottes doivent être complètement prêtes. N'hésitez pas à percer avec un couteau.

2. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau (dans leur veste) jusqu'à ce que pleine préparation. Faire bouillir les œufs durs.

3. Avant de tout couper, les légumes et les œufs doivent refroidir complètement. Comme je l’ai écrit plus haut, il est préférable de tout préparer la veille. Le matin, tout sera bien refroidi. C’est exactement ce dont nous avons besoin. Et tous les soucis sont moindres en une journée si certains produits sont déjà préparés.

4. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une tasse profonde.

5. Coupez les carottes en cubes comme les pommes de terre et ajoutez-les aux pommes de terre.

6. Nous y envoyons également des œufs hachés.

7. Coupez les concombres en cubes légèrement plus gros ou légèrement plus petits, selon le goût salé et ce que vous souhaitez goûter davantage dans la salade. Ajoutez-les dans une tasse commune.

8. Hachez très finement l'oignon, de préférence les échalotes. Cela ne doit pas se faire sentir, cela doit seulement donner un léger goût piquant.

9. Eh bien, nous arrivons à la chose la plus importante, la saucisse. Nous l'avons également coupé petits cubes, à peu près la même chose que les légumes. Servir avec des légumes et des œufs.

10. Ajoutez des pois verts (nous avons en conserve) dans la tasse. En général, je pense que les pois verts en conserve dans la salade Olivier sont les petits pois les plus adaptés. Le plus important est de s’assurer qu’il ait bon goût.

11. Retirez le trognon et la tige de la pomme lavée, épluchez-la et hachez-la finement.

On ajoute la pomme pour ajouter un peu de saveur aigre-douce à la salade.

12. Hachez finement les légumes verts, les oignons et l'aneth. Ajoutez tout cela dans la tasse.

13. Mélangez soigneusement le tout. Goûtons ce qui manque. Vous pouvez immédiatement couper ce qui, selon vous, manque dans la salade.

14. Couvrez la salade d'un film ou d'un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. N'ajoutez pas encore de sel ou de mayonnaise. Avant de servir.

15. Avant de servir, tartinez quantité requise la laitue dans un saladier, assaisonner de mayonnaise, sel et poivre. Bien mélanger. Vous pouvez saupoudrer d'un peu d'oignon vert.

OK, c'est fini maintenant. Versons le champagne et commençons à faire la fête.

Je te souhaite du succès!

Bon appétit!

Bien sûr, dans la cuisine moderne, il existe des dizaines de variantes différentes pour préparer la salade Olivier (avec des champignons, des crevettes, des calamars et d'autres choses exotiques). Mais la recette la plus populaire reste la classique - Olivier à la saucisse, toujours bouillie, « Doctorskaya ».

Ingrédients d'Olivier - quoi d'autre que la saucisse ?

• Pomme de terre. Pour un bol à salade standard, vous aurez besoin de 4 à 5 tubercules de taille moyenne, soit environ 500 à 600 g. Les pommes de terre doivent être bouillies dans leurs « uniformes », c'est-à-dire avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour éviter que la salade ne devienne trop féculente, ne prenez pas de variétés friables et faciles à bouillir, et n'ajoutez pas non plus trop de pommes de terre à Olivier, respectez les proportions.
• Carotte. Pour la salade, vous aurez besoin de 1 à 2 carottes moyennes masse totale 200-300 g Cette quantité est suffisante pour donner à la salade la douceur et la diversité nécessaire. Essayez de choisir des légumes-racines sucrés et riches couleur orange. Ils doivent également être bouillis entiers sans peler la peau.
• Saucisse bouillie. Ingrédient de viande pour Olivier il doit y avoir Haute qualité et toujours frais, car il ne sera pas soumis à un traitement thermique. La quantité standard de « varenka » est d'environ 400 à 500 g. La saucisse de type « Doctorskaya » convient, toujours sans saindoux.
• Oeufs de poule. Olivier en prendra 4 à 6 morceaux, de préférence gros et frais. Ils doivent être bouillis fort, mais pas plus de 10 minutes, ils ne seront alors pas trop cuits et resteront tendres.
• Concombres. DANS recette originale des concombres marinés sont utilisés, cependant, ils peuvent être remplacés par des concombres marinés et partiellement Fruits frais. La quantité est ajoutée au goût, en fonction du degré de « sel » du produit et de sa taille. En règle générale, 1 à 2 morceaux d'environ 150 g suffisent.
• À pois. Vous aurez besoin de pois verts en conserve de la variété cerveau, sucrés et particulièrement tendres. Vous devez soigneusement égoutter tout le liquide du pot afin qu'il ne pénètre pas dans la salade et ne la rende pas trop liquide. Vous aurez besoin d'un peu plus d'un demi-pot standard.
• Oignon. Donne du piquant et du piquant à la salade. Vous pouvez utiliser de l'oignon ou oignons verts. La quantité est ajustée au goût, en règle générale, 1/2 oignon moyen ou 5-6 oignons verts suffisent.

Quelle mayonnaise convient pour la vinaigrette ?

La sauce Olivier classique est la mayonnaise. Achetez du « Provençal » en magasin ou préparez-le vous-même à partir d'œufs et huile végétale avec sucre ajouté, sel, moutarde et jus de citron. La sauce doit être moyennement épicée et épaisse, avec un goût équilibré ; sa tâche est de mettre en valeur et non de submerger le goût des autres ingrédients. La quantité est ajustée au goût et il est important que la salade ne soit pas trop sèche, ni trop liquide. Commencez avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et augmentez la quantité en fonction de la consistance de la salade.

Temps de cuisson total : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

• saucisse bouillie – 400-500 g
• œufs de poule – 4 pcs.
• pommes de terre - 4-5 tubercules moyens
• carottes – 1 pc.
• oignons – 1/2 pcs.
• petits pois en conserve – 200 g
• concombres marinés – 1-2 pcs.
• mayonnaise – 3 c. l.
• sel - au goût

Comment cuisiner l'Olivier classique avec des saucisses

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans leur « uniforme », c'est-à-dire dans leur peau, et faire bouillir les œufs durs. Vous pouvez cuisiner de la manière qui vous convient : dans une casserole avec de l'eau, au bain-marie, etc.

Épluchez les pommes de terre et les carottes refroidies et coupez-les en cubes. La coupe classique pour Olivier est un cube de 5 à 7 mm. Ne vous précipitez pas, plus les légumes sont coupés proprement et lissement, plus la salade sera jolie dans l'assiette.

Broyez les œufs en coquille de la même manière. Vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe-œuf spécial.

Coupez le saucisson bouilli exactement dans le même cube que tous les autres composants d'Olivier.

Eh bien, que serait Olivier sans cornichons ! Broyez-en un gros concombre ou quelques petits fruits en cubes ; si vous le souhaitez, vous pouvez les éplucher. Certaines femmes au foyer préparent Olivier avec du concombre frais - la recette n'est pas considérée comme un classique, mais beaucoup de gens aiment quand même cette option.

Hachez finement la moitié de l'oignon et placez-le avec les petits pois dans un bol avec les produits préalablement hachés. Vous pouvez utiliser des oignons verts, qui ajouteront une agréable note printanière de fraîcheur au plat, et ils ont également un goût plus doux que les oignons. Égouttez soigneusement tout le liquide du pot de petits pois, sinon la salade deviendra trop liquide.

Il ne reste plus qu'à remplir l'Olivier. La recette classique aime la mayonnaise comme sauce. Bien sûr, il est préférable de préparer de la mayonnaise à la maison. Si vous ajoutez du commerce, choisissez le provençal. Avez-vous fait le plein ? Maintenant, mélangez soigneusement et ajoutez du sel au goût. Essayez-le, avez-vous besoin d'ajouter plus de cornichons ou de mayonnaise ?

Le classique Olivier est prêt ! Servir à table en portions ou dans un bol à salade profond commun. Bon appétit!

Salade "Olivier". Ce plat, avec sa popularité, a éclipsé toutes les recettes de la cuisine populaire russe et a ensuite commencé à être considéré comme national. Et maintenant, il est difficile d'imaginer une famille dans laquelle la salade Olivier ne serait pas préparée avant le nouvel an. Sa composition peut varier légèrement selon les différentes femmes au foyer. Mais ce qui reste inchangé, c'est l'obligation de couper les aliments en cubes et de les assaisonner de mayonnaise.

Que contient Olivier ?

Nous discuterons des subtilités de la préparation de ce plat dans notre article. L'ancienne manière GOST soviétique, Olivier veut dire qu'il doit contenir de la viande. Mais en Temps soviétique le produit le plus populaire mis dans cette salade était Mais après la perestroïka, il a commencé à être remplacé viande bouillie. D'ailleurs, dans certaines sources, la salade Olivier, dont on connaît désormais la composition de mémoire, comprenait du bœuf et était officiellement appelée « Hiver », puisque tous ses ingrédients pouvaient être facilement obtenus pendant la saison froide. Voici une option plat similaire Avec poulet bouilli Selon toutes les sources, il passait par le même chemin et était le plus souvent confondu avec l'Olivier classique.

En général, l'histoire de ce plat remonte au XIXe siècle, lorsqu'un citoyen français, le chef Lucien Olivier, l'ouvrit à l'Ermitage. Son plat signature est devenue une salade que le créateur lui-même, en tant qu'étranger, a surnommée « russe ». Est-ce vrai, femmes au foyer modernes aurait été très impressionné de voir la composition d'alors d'Olivier. La recette classique de ce plat, proposée par Monsieur Olivier, comprenait non seulement des pommes de terre, de la sauce et des concombres, mais aussi des ingrédients exotiques nécessitant au moins trois morceaux par portion. Aussi ingrédient obligatoire Cette salade contenait du tétras du noisetier frit, des olives, du soja Kaboul, des câpres et du Lanspeek - bouillon clair, qui gélifie bien.

Préparation

Comme vous pouvez le constater, une telle salade ne peut tout simplement pas être «folk» - après tout, peu de gens connaissent encore aujourd'hui certains de ses composants. Mais c’est sous cette forme qu’il devint célèbre dans le monde entier. Eh bien, une salade complètement différente, «Olivier», a gagné l'amour populaire. Vous connaissez probablement sa composition. Les produits usagés peuvent être facilement trouvés dans chaque réfrigérateur.

Alors, que comprend-il nécessairement :

• Pommes de terre bouillies;
• carottes bouillies;
• Saucisse du docteur ou viande bouillie ;
• pois verts en conserve;
• mariné ou;
• oeufs bouillis;
• Mayonnaise.

Certaines personnes ajoutent également à cette liste pomme fraîche, oignons ou poireaux, ainsi que des concombres frais au lieu de marinés, ce qui est également considéré comme une variante de la recette. Et pour les adeptes d'un régime végétarien, cette salade existe dans un format sans viande - et ne perd rien de son goût.

Savez-vous ce qui est le plus grande salade"Olivie" ? Nous allons vous dévoiler sa composition maintenant. La salade comprenait jusqu'à 220 kilogrammes de pommes de terre, 170 kilogrammes de concombres, une demi-tonne de saucisses et 5 000 œufs. Il a été préparé par les chefs d'Orenbourg à la veille de 2013. Et depuis, ce record n’a été battu par personne.

La salade classique Olivier à la viande est un autre symbole de la nouvelle année que l'on a l'habitude de voir sur table de fête. Mais peu de gens savent que l'auteur de ce plat est chef français Lucien Olivier, qui a ouvert le restaurant Hermitage à Moscou au milieu du XIXe siècle. Son collation signature Olivier à base de viande de perdrix et de tétras noisette, avec la langue d'un jeune veau, cols cancéreux et une couche de gelée du bouillon a rassemblé les gourmets de toute la capitale au restaurant. Le panier de viande se remplissait pommes de terre bouillies, œufs, cornichons, câpres, olives et versé délicieuse mayonnaise réalisé selon une recette d'auteur unique. Beaucoup ont essayé de découvrir le vrai recette française salade classique Olivier, mais Lucien a gardé ses astuces secrètes. Au fil du temps, les chefs russes se sont adaptés collation à l'étrangerà notre réalité, et à l'époque soviétique, une recette d'Olivier avec des saucisses bouillies est apparue, qui a immédiatement fait son chemin et est devenue populaire. C'est intéressant qu'Olivier moderne ait perdu son Racines françaises et est connue à l'étranger sous le nom de « salade russe ».

Comment préparer une salade Olivier classique

Autrefois, la salade Olivier était associée à la prospérité, c'est pourquoi les ménagères préparaient toujours cet apéritif pour la table du Nouvel An. Recette étape par étape Le classique Olivier a l'air très simple. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies dans leur peau et les œufs sont durs, et une fois les produits refroidis, ils sont pelés et coupés en cubes. Les concombres marinés avec les queues coupées sont coupés en cubes, la viande bouillie (bœuf, poulet, dinde) est hachée, le liquide est égoutté d'un pot de pois, les oignons sont finement hachés. Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier et assaisonnés de mayonnaise. Bien que Olivier classique cuisiné avec de la viande, comme c'était le cas dans la recette originale du cuisinier français, saucisse du docteur peut également être considéré comme une variante du classique.

Le nombre de produits est calculé en fonction du nombre de consommateurs et des préférences gustatives. Un peu d'amour plus de viande, d'autres ne mettent pas d'œufs, et quelqu'un ajoute deux fois plus de pommes de terre. La salade Olivier classique comprend 400 g de viande ou de saucisse, 5 pommes de terre moyennes, 5 œufs, 4 cornichons, une boîte de petits pois, 2 oignons moyens et 200 ml de mayonnaise. Le calcul classique des pommes de terre et des œufs est simple : il doit y en avoir exactement autant qu'il y a d'invités à table. Vous pouvez aussi le mettre dans une salade carottes bouillies, aneth et oignons verts.

Un nouveau regard sur l'Olivier traditionnel

Il est intéressant de noter que les salades bien connues « Hiver », « Viande » et « Stolichny » sont des variantes. Cependant, l'Olivier classique peut être transformé en un vrai délice, si vous remplacez la viande par des crevettes ou du poisson, comme le saumon. C'est tout à fait acceptable, et Lucien Olivier a également utilisé des fruits de mer. Certaines recettes Olivier contiennent des pommes, des oranges, des grenades, des marinades ou Champignons frits, avocat, roquette, laitue, n'importe quel savoureux poisson fumé, caviar rouge, betteraves et même chou cru, qui s'ajoute à Olivier dans certaines régions d'Ukraine. Les Italiens préparent une « salade russe » avec des haricots verts, les Allemands - avec saucisse fumée, Américains - avec du thon et Maïs en conserve, Espagnols - avec bâtonnets de crabe et des asperges. En Bulgarie, du jambon ou du salami est ajouté à Olivier, en Iran ils utilisent salade de viande comme garniture pour les sandwichs, et les Grecs, les Serbes et les Polonais préparent généralement cette collation sans viande.

Quelques secrets de fabrication d'Olivier

Il est difficile de couper joliment la viande, mais pour rendre la salade plus esthétique, coupez d'abord la viande dans le sens du grain, puis hachez-la seulement en travers. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, sinon vous vous retrouverez avec des cubes. purée de pomme de terre. Bien sûr, cela ne gâchera pas le goût de la salade, mais l'esthétique en souffrira. À propos, il devrait y avoir plus de pommes de terre et de carottes que d'autres composants de la salade. Ils sont très beaux en Olivier œufs du village avec des jaunes brillants et des moitiés d'œufs de caille.

Essayez de ne pas prendre de gros concombres marinés, sinon il y aura des graines dans la salade, et il est préférable de retirer la peau des concombres durs pour que l'Olivier soit tendre et agréable au goût. Placez les tranches de concombre dans une passoire ou un tamis pour évacuer l'excès d'humidité. Au lieu de concombres marinés, vous pouvez prendre des concombres marinés ou frais, qui sont souvent mélangés. Épicé goût salé La courge marinée ajoute également de la saveur à l'apéritif. En général, expérimentez !

Lors de l'utilisation de produits frais oignons Versez dessus de l'eau bouillante après l'avoir haché pour éliminer l'amertume, sinon la salade aura un goût prononcé. Vous pouvez préparer vous-même de la mayonnaise en ajoutant des épices pour la saveur - elle est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Si vous êtes au régime, remplacez la saucisse par du veau ou poitrine de poulet et mayonnaise - crème sure ou yaourt faible en gras.

Pour quelque chose d'inhabituel, coupez les ingrédients en lanières plutôt qu'en cubes - ce sera très inhabituel. Et surtout, la salade doit être assaisonnée de mayonnaise juste avant de servir, sinon elle perdra sa fraîcheur. Vous pouvez ajouter un peu de raifort et de moutarde à la vinaigrette. Décorez Olivier avec de la verdure, pois verts, tranches de viande et de légumes frisées, œufs joliment coupés.

Recette : Olivier pas tout à fait classique avec de la viande

Couper en fines tranches 300 g de bouilli langue de veau, mélanger avec 3 pommes de terre bouillies et 3 œufs durs coupés en cubes. Ajouter de fines demi-rondelles de 2 oignons rouges finement hachés poivron, tous les légumes verts et mélanger avec la sauce.

Préparez la sauce ainsi : battez 2 œufs avec 2 c. salez sans lame, ajoutez 2 c. l. lait et battre à nouveau. Ensuite, versez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et 1 c. sucre, bien mélanger et assaisonner la salade.

Olivier est préparé à partir de produits simples, abordables et produits bon marché. Vous pouvez donc postuler en toute confiance La table du nouvel an Olivier, et pour rendre la salade plus festive, diversifiez-la ingrédients intéressants. Votre famille et vos invités apprécieront ce délicieux, appétissant et beau plat, parce qu'Olivier ne s'ennuie jamais !