20 minutes

284 kcal

4/5 (4)

Il existe un grand nombre de bonnes recettes pour une grande variété de génoises incroyablement délicieuses. Mais qu’est-ce qui leur donne une telle diversité ? Bien sûr, la crème avec laquelle vous imbibez les gâteaux. Il donne tel ou tel goût et crée l'ambiance de votre gâteau. À la base, la crème est une masse élégante et moelleuse préparée en fouettant divers produits, tels que la crème, le sucre, selon la composition. Ils en enduisent les génoises et décorent les gâteaux.
Aujourd'hui, je vais vous montrer neuf des plus courants et faciles à préparer. recettes de crème de biscuit, et vous déterminerez quelle crème est la meilleure et la plus adaptée pour superposer votre prochaine génoise ou pour enrober une tarte.
Toutes les recettes sont de composition différente, et chacune d'elles existe en plusieurs, voire des dizaines de variantes. Je vais vous proposer les plus simples et les plus universels. Si vous ne comptez pas utiliser la crème préparée tout de suite, conservez-la au maximum deux à trois jours au réfrigérateur, car ce produit raffiné se gâte très rapidement.

recette de crème au chocolat

Casserole d'un litre, bol, fouet ou mixeur.

Produits requis :

La recette de cette crème au chocolat au lait concentré est simple comme le jour, et en même temps terriblement savoureuse. Sur ce lien, vous pouvez également lire une autre option sur la façon de préparer la crème au chocolat pour le gâteau. Je tiens à prévenir tous ceux qui sont scrupuleux de leur silhouette, la crème contient un grand nombre de calories.

Pour bien préparer la crème au chocolat selon ma recette, choisissez uniquement du lait concentré de haute qualité. Vous aurez besoin du jaune d'un œuf de poule frais ; sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, il doit être mou.

Crème de banane pour génoise

Cela prendra du temps: 10 minutes
Vous obtiendrez des portions : 6-7 (un petit gâteau)
Pour préparer la crème il vous faudra : bol pour mélanger les ingrédients, mixeur.

Ingrédients:

• 2 bananes moyennes ;
• 350 grammes de crème sure;

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• cuillère à café de jus de citron.

Une autre crème biscuitée facile à préparer est la crème de banane à la crème sure. La génoise à la crème de banane est l'une des préférées de mon enfant. Je pense que c'est parfait pour les fêtes d'enfants et plus encore. Lisez ici comment cuisiner la crème de banane pour le gâteau, une autre de nos recettes originales.

Commençons à cuisiner, rappelez-vous que la crème sure pour la crème doit être réfrigérée, fraîchement sortie du réfrigérateur.

Crème de caillé pour génoise

Cela prendra du temps: 20 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Pour préparer la crème il vous faudra : l'envie de préparer une crème miracle, un bol pour mélanger les ingrédients, un mixeur, un tamis (si vous préférez broyer les grumeaux de caillé en broyant, sinon, alors vous pouvez vous en passer).

Ingrédients:

• 450 grammes de fromage cottage gras;
• 1 bâton de beurre ;

• 150 grammes de sucre ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

fromage blanc– crème légère, non grasse, saine, idéale pour la génoise. Pas besoin d’être pâtissier pour le préparer correctement. existe dans la nature de nombreuses variétés de crème caillée pour une génoise, vous pouvez la cuisiner avec de la gélatine ; à mon avis, la crème caillée aux fruits, le caillé et le yaourt, ainsi que la crème caillée et la crème sure ou la crème caillée à la crème sont très bonnes. La recette pour faire de la crème caillée au beurre que je vous propose est l'une des plus simples et des plus appréciées. Assurez-vous que le beurre est mou. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance. Commençons à préparer notre crème.

Pour préparer une crème caillé-banane pour une génoise, ajoutez à notre recette une banane de taille moyenne, pelée et transformée en pâte dans un mixeur et battez.
Suivez ce lien pour lire notre autre méthode de cuisson simple : crème caillée pour gâteau.

Recettes de crème sure

Crème anglaise à la crème sure

Cela prendra du temps: 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 10 (gâteau de taille moyenne)

Pour la crème anglaise à la crème sure, utilisez :

• 250 grammes de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses ;
• un demi-verre de sucre (100 g) ;
• 200 grammes de beurre ;

• quelques cuillères à soupe de farine ;
• un sachet de sucre vanillé ;
• un œuf de poule.

Crème sure au lait concentré

Cela prendra du temps: 15-20 minutes
Vous obtiendrez des portions : 10 (gâteau moyen)
Ustensiles de cuisine: une louche pour pétrir et cuire la crème, un fouet, un bol pour mélanger les ingrédients.

Pour la crème sure à la crème de lait concentrée :

• 400 grammes de crème sure riche ou moyennement grasse ;
• un tiers de boîte de lait concentré;

• une cuillère à soupe de raie ;
• une cuillère à soupe de jus de citron.

Si vous décidez de préparer une délicieuse crème sure pour une génoise, utilisez de la crème sure entière. Une autre condition est qu’il fasse froid. Je vais vous dire à quel point il est facile de préparer deux types de crème sure pour un gâteau à base de pâte éponge : la crème anglaise à la crème sure et la crème sure au lait concentré.
Le premier, crème sure et crème anglaise- C'est une crème très épaisse, elle s'utilise lorsqu'il faut enrober des gâteaux épais. La crème ne faillira pas sous son poids. La crème sure à la crème anglaise doit être utilisée immédiatement après la préparation, sinon vous ne pourrez pas travailler avec.
Deuxièmement, une crème pour génoise à base de crème sure et de lait concentré, au contraire, est liquide. Il est utilisé pour tremper des gâteaux biscuités secs et peu épais. Ici, vous lirez comment cuisiner. Veuillez noter que l'huile de la première et de la deuxième crème doit être douce.
Le plus délicieux crème anglaise à la crème sure Pour la génoise, elle est préparée comme suit :

Préparer la crème sure pour la génoise avec du lait concentré. L'ensemble du processus de préparation de cette crème consiste à fouetter continuellement la crème sure avec le reste des ingrédients.

La crème sure pour génoise est également préparée avec de la gélatine, lisez ici une autre de nos recettes sur la façon de la préparer simplement et, en fait, de la préparer entièrement vous-même.

Crème de lait concentrée pour biscuit

15 minutes
Vous obtiendrez des portions : 6-7 (petit gâteau)
Ustensiles de cuisine: un bol pour mélanger les ingrédients de la crème, un mixeur ou un fouet

Ingrédients requis :

• boîte de lait concentré;
• 200 grammes de beurre ;
• un sachet de sucre vanillé.

Pour bien préparer la crème de lait concentré pour génoise à la maison, achetez du lait concentré d'une qualité exceptionnelle. Deuxième condition : sortir au préalable le lait concentré et le beurre du réfrigérateur, car ils doivent être à température ambiante, le beurre doit être mou.

C'est probablement la crème la plus simple pour une génoise, et tout le monde peut la préparer s'il le souhaite. Il suffit de travailler un peu avec le mixeur. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron ou une cuillerée de votre liqueur préférée.

Sinon, comment pouvez-vous vous préparer et lire en suivant ce lien.

Crème au beurre pour génoise

Il faudra du temps pour préparer : 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Ustensiles de cuisine: une louche pour faire du sirop, un bol pour mélanger les composants de la crème,
mixer.

Ingrédients requis :

• 300 grammes de beurre ;
• un verre et demi de sucre;
• un demi-verre de crème épaisse;

• 2 cuillères à soupe de raie;
• un sachet de sucre vanillé.

Cette version de crème au beurre est très savoureuse et idéale pour les génoises. Il conserve parfaitement sa forme. Il leur est pratique d'enrober les gâteaux et de faire une couche entre les gâteaux, ainsi que de former la couche supérieure du gâteau, car notre crème au beurre ne s'étalera pas. Il doit s'avérer épais et moelleux à la fois. Comme d'habitude, préparez le beurre à l'avance ; il doit être mou. Nous préparerons une crème au beurre à base de sirop de crème au cognac.

Crème au citron pour génoise

Il faudra du temps pour préparer : 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Ustensiles de cuisine: râpe, casserole ou louche d'un litre, bol, mixeur ou fouet

Ingrédients requis :

• deux citrons moyens ;
• deux oeufs;
• un demi-verre de sucre;

• 50 grammes de prunes grasses. huiles;
• un sachet de sucre vanillé.

Maintenant, je vais vous expliquer comment préparer une superbe crème au citron pour une génoise.
Il s'agit d'une variation sur le thème du dessert anglais classique au citron, mais il n'y a pas beaucoup de sucre et peu de beurre, donc la crème est relativement peu calorique et confère au biscuit une délicate acidité.

Ici vous pouvez lire une autre recette sur la façon de cuisiner.

Dites-moi franchement, pouvez-vous imaginer des vacances sans gâteau ? Malheureusement, notre rythme de vie rapide et notre manque constant de temps obligent de plus en plus les femmes au foyer modernes à se tourner vers les services de spécialistes culinaires et à acheter des gâteaux tout préparés. Sans aucun doute, en règle générale, chaque gâteau réalisé par les confiseurs est un autre chef-d'œuvre du maître. Cependant, vous devez convenir qu'un gâteau préparé avec amour pour votre famille et vos amis ne peut pas remplacer même le plus délicieux acheté dans un magasin et, par conséquent, cuit par les mains d'un parfait inconnu.

La génoise est à juste titre populaire parmi les gourmands. Le gâteau tendre et aéré fond tout simplement dans la bouche et son goût agréable reste dans votre mémoire pendant de nombreuses années. Voilà, les génoises sont prêtes. Certaines personnes pensent qu'il est très important de préparer correctement les couches de génoise. Mais de quel type de crème il s'agira n'est pas si important. Comme ils ont tort ! C'est tout aussi important ! C'est grâce à la crème que la même génoise acquiert tel ou tel goût. Une crème saturera parfaitement les gâteaux ; avec l'autre, le gâteau sera plus sec. C'est la crème qui rendra le gâteau à la fois très sucré et pas trop sucré. Quelle crème choisir pour rendre son goût à la fois original et unique ?

Quelle crème convient le mieux pour une génoise ?

Bien sûr, tout d'abord, lors du choix d'une recette pour la crème qui sera utilisée pour superposer les couches de la génoise, vous devez absolument vous concentrer sur le goût et les préférences des personnes pour lesquelles la génoise est cuite. Ainsi, dans une famille, ils préfèrent classiquement superposer des génoises avec de la confiture ou de la confiture, de la gelée ou du lait concentré. D'autres n'en seront pas surpris ; ils aiment que seule la crème au beurre soit utilisée comme couche pour les génoises, d'autres - la crème anglaise, d'autres - les protéines, etc.

Recettes pour faire de la crème à gâteau avec photos

En vous familiarisant avec les recettes de crème des ménagères qui peuvent être utilisées pour superposer des couches de biscuits, il devient clair que certaines d'entre elles sont plus simples, d'autres plus complexes. Certains ne peuvent être manipulés que par des pâtissiers assez expérimentés, tandis que d'autres peuvent être réalisés même par une femme au foyer novice. Il existe une recette dont l'achat d'ingrédients est peu coûteux, mais pour d'autres, un ensemble d'ingrédients est un achat assez coûteux. Et vous devez vous y préparer correctement. En règle générale, pour préparer tout type de crème, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un mixeur ou au moins d'un fouet, d'un bol profond, d'une cuillère à café, d'une cuillère à soupe, d'un verre ou d'une tasse à mesurer. Habituellement, chaque femme au foyer en a dans sa cuisine.

La crème sure la plus délicieuse

La crème sure ajoutera de la tendresse et de la légèreté à la génoise. Cette crème a depuis longtemps gagné en popularité auprès des gourmands et des pâtissiers. Il est considéré non seulement comme l’un des moins caloriques, mais aussi comme l’un des plus faciles et rapides à préparer. Pour préparer la crème sure, vous avez besoin de deux ingrédients : de la crème sure et du sucre. On utilise généralement de la crème sure dont la teneur en matières grasses est de 15 à 30 %. Les confiseurs pensent qu'il est préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre, car cela réduira presque de moitié le temps de préparation de la crème sure.

Alors, ajoutez 450 g de crème sure et 150 g de sucre en poudre dans un grand bol. Battez ces produits au batteur à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Si du sucre est utilisé, battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La crème devient presque aérienne. Ensuite, il faut le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et seulement après cela, la crème sure est considérée comme prête à l'emploi. Certains confiseurs sont absolument convaincus que la préparation de la crème sure laisse un énorme champ d'imagination à la femme au foyer, car si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement modifier le goût de la crème sure en ajoutant de la vanilline, du chocolat râpé ou du cacao.

Crème caillée légère aux fraises ou aux cerises

La crème caillée, à laquelle sont ajoutées des fraises ou des cerises, est également idéale pour les génoises ; en général, un produit comme le fromage cottage se marie bien avec les fruits et les baies. Il peut également être consommé comme dessert indépendant.

Pour le préparer, vous aurez besoin de 200 g de fromage cottage, de fraises ou de cerises, 1 c. sucre vanillé et 3 c. l. sucre ordinaire. Prélavé, pelé et coupé en gros morceaux 8 pcs. Les fraises et le fromage cottage sont placés dans un mélangeur et mélangés jusqu'à consistance lisse. D'autres femmes au foyer préfèrent moudre le fromage cottage et le mélanger avec de la crème, puis ajouter de gros morceaux de baies. La crème finie est placée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Comment faire de la crème à partir de lait concentré et de beurre

L'une des friandises préférées de nombreuses personnes gourmandes est la génoise au lait concentré et à la crème au beurre. Chaque ménagère le prépare à sa manière, voici une des recettes.

Battez 600 g de beurre fondu au batteur. Ajoutez-y 1 boîte de lait concentré, une pincée de vanilline et, si vous le souhaitez, du cacao. Battez à nouveau soigneusement toute la masse. Au début, le mélangeur tourne à la vitesse la plus basse, en l'augmentant progressivement. En fait, c'est tout. Il est recommandé d'appliquer cette crème sur des couches de génoise déjà froides, mais ne mettez pas au préalable la crème elle-même au réfrigérateur.

Crème crémeuse au chocolat

400 g de crème à 35% de matière grasse sont versés dans une casserole et chauffés sans porter à ébullition. Broyez 200 g de chocolat noir et ajoutez-le à la crème en remuant constamment. Retirez le mélange du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.

Une fois le mélange refroidi à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Battez ensuite la masse avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et mousseuse.

Crème de banane simple au lait

La génoise à la crème de banane a également un goût agréable. 120 g de lait sont versés dans une casserole et 1 cuillère à soupe y est ajoutée. Sahara. Ajoutez la purée d'1 banane mûre, 10 g de raisins secs, 1/2 œuf battu, le zeste d'1 citron et la vanilline. Mélangez bien le tout. Ensuite, préparez la crème au bain-marie.

Crème de yaourt allégé aux fruits

Il n'y a pas d'huile dans cette crème. 2 cuillères à soupe. la gélatine est trempée dans 150 ml d'eau froide. A part, mélangez 350 g de yaourt, 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé dans un bol. La gélatine gonflée est ajoutée à cette masse et soigneusement mélangée. 250 ml de crème sont d'abord bien mélangés avec une cuillère puis fouettés dans un mixeur.

Parfois, des fruits coupés en morceaux qui se trouvent dans le yaourt sont ajoutés à cette crème et envoyés au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Protéine

On dit que cette crème demande une certaine habileté de la part du pâtissier. Cela fonctionne mieux pour ceux qui savent bien cuisiner la meringue ordinaire.

Un verre incomplet de sucre est mélangé à 100 ml d'eau, placé sur feu moyen et bouilli jusqu'à ce qu'il forme une boule. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs moyens et placez les blancs au réfrigérateur. Ajoutez un peu de sel aux blancs refroidis et battez au batteur lorsque le sirop de sucre a déjà atteint la consistance souhaitée. La mousse sur les blancs d'œufs montés doit être bien stable. En continuant de battre, versez le sirop fini en un mince filet. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème refroidisse complètement. Pour que cela se produise plus rapidement, placez le bol contenant le mélange dans une casserole d'eau froide. La crème protéinée se conserve trois jours au réfrigérateur.

Crème mascarpone citron

Les amateurs de choses acidulées peuvent se faire plaisir, ainsi qu'à leurs proches, avec une génoise à la crème de citron. En remplaçant le citron par des fraises, vous pouvez obtenir une délicate crème de fraise. Cette crème se distingue par sa consistance inhabituellement légère et aérienne. Cela se marie bien avec tout type de pâte. La pâte à biscuits ne fait pas exception. Pour préparer 400 g de cette crème, il faut prendre 250 g de mascarpone, 100 g de sucre en poudre, 3 c. l. liqueur, jus d'1/4 citron, 1/2 sachet de sucre vanillé.

Ajouter le sucre en poudre et la vanilline au mascarpone à température ambiante et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Ajoutez le jus de citron et battez à nouveau. Ajoutez ensuite la liqueur et mélangez bien à l'aide d'un mixeur. Placer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à refroidissement complet. Au bout d'une demi-heure, la crème est considérée comme prête et peut être utilisée comme prévu.

Cuire des gâteaux pour un délicieux produit de boulangerie ne représente que la moitié de la bataille. L'essentiel est de le tremper et de le décorer correctement. Et qu'est-ce qui, sinon une crème, fait le mieux face à ces tâches ? Aérien, fruité, crémeux, crème sure, caillé, chocolat, vanille, cannelle, les options sont nombreuses. Comment faire de la crème pour une génoise sans trop d'effort et dans les plus brefs délais ? Répondre à cette question n'est pas difficile du tout, car la variété des options est tout simplement incroyable. Après avoir parfaitement maîtrisé les recettes de base, vous pouvez facilement créer vos propres garnitures et fantaisies avec n'importe quel ingrédient.

La crème sure vient à la rescousse

Une excellente option non seulement pour la décoration, mais aussi pour l'imprégnation serait la crème pour génoise à base de crème sure. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• deux verres de crème sure avec 25 à 35 % de matières grasses (ceux qui suivent un régime et limitent leur consommation de matières grasses peuvent utiliser l'option 20 %) ;
• un verre de sucre;
• une pincée de vanilline, cannelle, gousse de vanille.

Transférez le contenu des verres dans un bol préparé (de préférence spacieux et suffisamment haut) et ajoutez le sucre. Allumez le mixeur et à une vitesse assez élevée, commencez à battre cette masse jusqu'à formation d'une consistance mousseuse et homogène. Dès que le contenu du bol commence à épaissir, ajoutez un peu de vanille ou de cannelle selon votre goût et continuez de fouetter. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de cette merveilleuse masse à l'aide d'une cuillère. Ramassez un peu de crème sure fouettée avec du sucre : si elle ne tombe pas ou ne déborde pas de la cuillère, alors tout va bien. La crème est prête !

Il peut être conseillé aux gourmets particulièrement scrupuleux et pointilleux qui préfèrent les gourmandises d'ajouter de la confiture, du jus de citron, quelques cuillères de café ou de cacao à la crème sure (la couleur sera beaucoup plus foncée et plus riche, sans parler de l'odeur).

En traitant les gâteaux avec cette substance, vous fournirez à votre plat de biscuits signature non seulement une imprégnation universelle, mais vous le rendrez également incroyablement savoureux, tendre et moelleux. Vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec un glaçage au chocolat préparé vous-même.

Ne brassons pas comme un enfant

La crème de type crème anglaise est peut-être la plus simple et, selon beaucoup, peut être réalisée même par les femmes au foyer novices qui ne comprennent pratiquement rien à la pâtisserie. La facilité de préparation ainsi que son incroyable légèreté, tendresse et douceur en font l'une des garnitures les plus appréciées pour de jolis paniers de sablés, des petits éclairs et profiteroles, toutes sortes de pâtisseries et, bien sûr, des gâteaux.

Pour réaliser la crème anglaise pour génoise, préparez les produits suivants :

• deux œufs de poule;
• deux verres de lait de vache ;
• un verre de sucre (le sucre de canne peut également être utilisé) ;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• cannelle ou vanille au goût.

Versez la farine dans un bol profond à part, cassez les œufs et versez un verre de lait sur le tout. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Versez le deuxième verre de lait dans la casserole, ajoutez délicatement le sucre et placez sur feu doux. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole, portez le tout à ébullition, puis ajoutez le mélange du premier bol. Remuez plusieurs fois et continuez ainsi en éteignant le feu : cela est nécessaire pour que la masse épaississe. Une fois la condition requise atteinte, la crème est prête. Placez-le au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez enrober les gâteaux en toute sécurité, créant ainsi un délicieux plat sucré d'une taille incroyable.

Le lait concentré, mon préféré depuis l'enfance

Peut-être que tout le monde dans l'enfance, sinon en engloutissant constamment sur les deux joues, a au moins essayé des noix cuites au four avec du lait concentré ou de la crème à base de lait concentré à l'intérieur. En fait, cette recette est destinée non seulement à rafraîchir la mémoire du goût oublié de l'enfance insouciante, mais aussi à devenir une bonne aide pour la femme au foyer. Vous pouvez préparer une superbe crème très rapide pour une génoise à partir de lait concentré en utilisant :

• 200 grammes de beurre ordinaire ;
• deux œufs de poule (vous n'avez besoin que de jaunes) ;
• vanilline;
• 100-150 grammes de lait concentré.

Faites bien ramollir le beurre au préalable (mais ne le faites pas fondre), ajoutez-y le lait concentré et les jaunes d'œufs. Battre tous ces produits au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez ensuite la vanilline (cela peut aussi être de la cannelle, du café ou du cacao, quelques cuillères à soupe de liqueur). Fouettez à nouveau soigneusement pour obtenir un mélange dense mais pas aéré. L'imprégnation et la décoration sont prêtes : vous pouvez désormais les étaler sur des gâteaux fraîchement sortis du four et mettre toute cette beauté au réfrigérateur pendant quelques heures. Le résultat non seulement ne vous décevra pas, mais vous surprendra aussi agréablement !

Si vous décidez de préparer de la crème pour une génoise, vous pouvez facilement sélectionner la recette en fonction du contenu du réfrigérateur. Il existe de nombreuses variantes de crèmes délicieuses, luxuriantes ou, au contraire, liquides. Il peut s'agir à la fois de choses simples et connues de longue date, et de plats extravagants complètement nouveaux générés par votre imagination. Expérimentez, ajoutez des fruits frais, des baies et des noix ; utilisez des épices douces et de l'alcool doux, des ingrédients faibles en gras - et votre cercle de famille et d'amis les plus proches vous félicitera certainement pour le travail que vous avez accompli, se léchera les doigts et en redemandera à plusieurs reprises !

Le rythme rapide de la vie oblige les femmes au foyer à acheter des bonbons tout préparés. Mais un gâteau fait maison ne peut pas remplacer même le plus délicieux acheté en magasin. Après tout, il a été cuit avec amour par les mains d'un être cher.

Ce sont les génoises qui sont très appréciées des gourmands. Et certains pensent que l’étape la plus importante est la préparation de la croûte. Mais sans la bonne crème, la douceur n'acquérira pas ce goût inoubliable qui restera longtemps dans les mémoires.

Par exemple, une crème saturera complètement les gâteaux, tandis que l'autre les rendra secs. Par conséquent, sa sélection et sa préparation ne doivent pas faire l'objet de moins d'attention que les gâteaux.

Délicieuse crème pour génoises

Sans aucun doute, pour que les gâteaux soient trempés, la crème doit être tendre et légère. Selon de nombreuses femmes au foyer, la crème anglaise est parfaite à ces fins. Cependant, sa texture est très légère, elle ne convient donc pas pour décorer un gâteau. Malgré cela, de nombreuses personnes gourmandes associent ce goût particulier à la génoise.

Utilisez une poêle antiadhésive pendant ce processus. Mélangez-y le lait, la farine et le sucre. Et à ce stade, ajoutez le sucre vanillé. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau. Cela prendra environ une minute.

Mettez la poêle sur feu doux. Il doit cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Pour éviter les grumeaux pendant la cuisson, vous pouvez périodiquement battre le mélange avec un mixeur. Au bout de 5 minutes, laissez refroidir le mélange.

Ajouter le beurre à la crème tiède et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Commencez à glacer les gâteaux uniquement lorsqu'ils sont complètement refroidis.

Crème à l'huile

La crème de génoise au beurre soulignera le goût inoubliable de la douceur et constituera une excellente décoration. En Europe, cette recette est la plus populaire. Pour le préparer, utilisez de l'huile simple sans additifs aromatisants. Produits pour une recette populaire :

1. Beurre - 350 grammes;
2. Sucre vanillé. Un sachet suffit ;
3. Lait concentré - une boîte (non bouillie);

Temps de cuisson – jusqu'à 20 minutes. Teneur en calories – 520,72 kcal pour 100 grammes.

À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Il vaut mieux battre à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mélangez bien. Commencez maintenant à fouetter le beurre à la même vitesse, tout en versant le lait concentré en un mince filet. Après cela, battez encore quelques minutes jusqu'à ce que la crème devienne lisse.

En plus de cette recette, il en existe une autre, communément appelée la recette classique de la crème au beurre. Il est également facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps. Ceci comprend:

1. Sucre en poudre – 1/3 tasse ;
2. Jaunes de poulet – 2 morceaux ;
3. Beurre - 200 grammes;
4. Rhum ou cognac. Quelques gouttes peuvent être ajoutées selon vos envies.

Temps de cuisson – jusqu'à 15 minutes. Teneur en calories – 559,90 kcal pour 100 grammes.

Dans un bol profond, bien mélanger le beurre et le sucre en poudre. Battez les jaunes séparément et ajoutez-les au beurre. Maintenant, battez le tout jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur. Ajoutez du rhum ou du cognac à la toute fin.

Quel que soit le type de crème au beurre que vous décidez de préparer, avant de le faire, sortez le beurre du réfrigérateur pendant un moment. Cela devrait être doux.

Crème de caillé

Il est à noter que cette crème convient particulièrement aux personnes sensibles à leur silhouette. Non seulement il est très simple à préparer, mais il est également peu calorique. C’est pourquoi, en plus d’être très savoureux, il est également bon pour la santé. Il contient des acides organiques, du phosphore, du calcium, de l'iode et des vitamines B.

1. Crème - 250 ml, de préférence 30% ;
2. Fromage cottage - 500 grammes;
3. Sucre en poudre - 200 grammes.

Temps de cuisson – jusqu'à 15 minutes. Teneur en calories – 182,50 pour 100 grammes.

Mélangez le fromage cottage et la poudre dans un bol profond ou un mélangeur. Après cela, fouettez la crème séparément jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme et ajoutez-la au fromage cottage. Mélangez délicatement le tout jusqu'à consistance lisse.
Cette crème de caillé est utilisée à la fois pour la lubrification et pour décorer votre génoise préférée.

Crème de lait concentré bouillie

La particularité de cette crème est qu'elle ne se gâte pas, tout comme la crème sure. C'est lui qui conquiert le cœur de nombreux gourmands. Il devrait contenir de tels produits.

1. Lait concentré, doit être bouilli - une canette ;
2. Beurre - un paquet ;
3. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter 100 ml de lait concentré cru ;
4. Encore une fois, ajoutez du cognac et/ou de la vanilline si vous le souhaitez.

Temps de cuisson – 10 minutes. Teneur en calories – 445,09 kcal pour 100 grammes.

Avant de commencer le processus, vous devez vous assurer que la température du lait concentré et de l'huile est à peu près la même. Alors gardez-les dans la pièce pendant un certain temps.

Mélangez le beurre et le lait concentré bouilli avec une cuillère dans un bol profond. Après cela, battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous décidez d'ajouter du lait concentré ordinaire, ajoutez et battez à nouveau le mélange avec un mixeur. Lorsqu'il est complètement fouetté, ajoutez du cognac (quelques gouttes) et de la vanilline au goût. Puis battez bien à nouveau.

Crème aigre

La crème sure, comme le fromage cottage, est considérée comme la moins calorique. Mais à part ça, c’est très simple à préparer.

1. Sucre - 200 grammes;
2. Crème sure – 500 ml;
3. Épaississant - un paquet ;
4. Vanilline au goût.

Temps de cuisson : jusqu'à 10 minutes sans macération. Teneur en calories – ​​280 kcal pour 100 grammes.

Dans un bol profond, mélangez la crème sure et le sucre avec un fouet ou une fourchette ordinaire.

La vanilline et l'épaississant ne doivent être ajoutés que lorsque la consistance est homogène. Après cela, battre avec un mixeur jusqu'à consistance épaisse. La masse doit être dense. Laissez infuser au réfrigérateur. Il vaut mieux le laisser quelques heures. Ensuite, vous pouvez graisser et décorer le gâteau.

Dans certains cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter un épaississant. Par exemple, si vous utilisez de la crème sure déjà épaisse.

recette de crème au chocolat

De nombreuses femmes au foyer affirment que ce goût de chocolat particulier est simplement créé pour les génoises. Mais en même temps, il est assez calorique. Préparez les produits suivants pour la crème.

1. Sucre cristallisé - trois cuillères à soupe ;
2. Ajouter la poudre de cacao - deux cuillères à soupe ;
3. Beurre. Une cuillère à soupe suffira ;
4. Lait de vache - 500 ml. Il est préférable de prendre des aliments gras ;
5. Amidon - trois cuillères à soupe et sucre vanillé.

Temps de cuisson – jusqu'à 20 minutes. Teneur en calories – 189 kcal pour 100 grammes.

Utilisez une poêle antiadhésive. Mélangez bien 250 ml de lait, le beurre, et ajoutez au passage le cacao et le sucre. Laissez-le réchauffer à feu doux. Lorsque le mélange bout, laissez cuire exactement trois minutes. Remuer constamment pendant la cuisson. Au bout de trois minutes, éteignez le feu.

Pendant que le mélange refroidit, mélangez la fécule de maïs avec le reste du lait jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Essayez de le faire le plus rapidement possible afin que le mélange n'ait pas le temps de refroidir. Versez le lait dans la crème chaude, puis ajoutez immédiatement le sucre vanillé.

Remettez maintenant le tout sur feu doux, et lorsque la crème bout, laissez cuire deux minutes. À ce moment-là, la crème va épaissir, alors remuez-la constamment. Au bout de deux minutes, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Lors de la préparation de la crème au beurre, portez une attention particulière à la qualité du beurre utilisé. Plus elle est bonne et fraîche, meilleur sera le goût de la crème ;
• la crème caillée a un secret particulier. Si vous ne l'oubliez pas, un tel gâteau sera un véritable cadeau pour vos proches. Les produits doivent être frais et uniformes ;
• vous pouvez enrichir la crème au chocolat. Râpez le chocolat et saupoudrez-en sur chaque gâteau. Ensuite seulement, appliquez la crème ;
• N'oubliez pas les fruits ou les baies. Ils serviront non seulement de décoration, mais aussi d'additif aromatisant naturel et sain. Ils peuvent être ajoutés à chacune de ces crèmes. Même si vous préparez constamment la même crème. Utilisez constamment différentes baies et fruits. Il paraîtra original, nouveau et unique à chaque fois ;
• le colorant alimentaire peut également apporter de la joie à vous et à vos proches. Ajoutez-les en cours de cuisson et décorez le gâteau de différentes couleurs. Par exemple, si les décorations sont en forme de roses, ajoutez du colorant alimentaire rouge à la crème ;

Et rappelez-vous que quelle que soit la crème que vous préparez pour les génoises, vous pouvez toujours lui donner un goût intéressant en y ajoutant quelques gouttes d'essence.

Les recettes de génoises sont simples et variées, donc chaque femme au foyer expérimentée connaît plusieurs façons de préparer de tels desserts. Tous sont fabriqués à partir d'ingrédients facilement accessibles et peuvent devenir une véritable décoration pour toutes les vacances.

La pâte des génoises classiques comprend des œufs réfrigérés, de la farine triple tamisée et du sucre cristallisé. Les ustensiles pour sa préparation doivent être secs et propres. De plus, il est conseillé de refroidir au préalable le récipient destiné à battre les œufs et le sucre semoule.

Il est recommandé de cuire le biscuit à une température ne dépassant pas 180-200 degrés. De plus, pendant les quinze premières minutes, il est strictement interdit d'ouvrir la porte du four. Le temps de séjour au four dépend en grande partie de l'épaisseur du gâteau. Ainsi, la cuisson d'un produit de quatre centimètres prendra environ cinquante minutes.

La garniture pour les génoises peut être absolument n'importe quoi. En plus de la crème traditionnelle, du chocolat, des baies et des fruits y sont ajoutés. Les pâtisseries fourrées à la crème de pêche ou à la crème de fraise s'avèrent très savoureuses.

Option multicuiseur

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer relativement rapidement un délicieux dessert maison à la crème sure. Il est conseillé de le réaliser le soir pour que les gâteaux aient le temps de bien s'imprégner et de devenir plus tendres pendant la nuit. Étant donné que les temps d'arrêt impliquent l'utilisation d'un ensemble spécifique de produits, faites le plein de tout ce dont vous avez besoin à l'avance. Pour pétrir la pâte il vous faudra :

• Cent soixante-dix grammes de sucre.
• Six œufs de poule.
• Cent cinquante grammes de farine.
• Une pincée de vanilline.

De plus, une recette simple de génoise dans une mijoteuse suppose que les gâteaux seront enrobés de crème. Pour le préparer, vous devez avoir dans votre cuisine :

• Un demi-kilo de crème sure à 25% de matière grasse.
• Cent cinquante grammes de sucre.

Cette crème sure se marie bien avec n'importe quelle garniture. Par conséquent, si vous le souhaitez, il est complété par des baies, des fruits secs, des noix ou des bananes.

Description du processus

Dans un bol sec et propre, mélanger les œufs pré-refroidis et le sucre cristallisé. Battez bien le tout avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse blanche et moelleuse apparaisse. En règle générale, ce processus dure environ sept minutes. Ensuite, de la vanilline et de la farine trois fois tamisée y sont ajoutées. Mélangez tout cela très soigneusement avec une cuillère ordinaire, en essayant de ne pas perturber la splendeur de la pâte. La masse obtenue est versée dans le bol multicuiseur dont les parois et le fond sont graissés avec de l'huile et recouverts d'un couvercle. Préparez le biscuit en mode « Cuisson » pendant soixante minutes. Après le signal, il est retiré de l'appareil et légèrement refroidi.

En attendant, vous pouvez faire attention à la préparation de la crème. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec le sucre cristallisé et battez vigoureusement jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Le gâteau refroidi est coupé en trois parties à peu près égales à l'aide d'un long couteau bien aiguisé, généreusement enrobées de crème et empilées les unes sur les autres. La génoise entièrement préparée est décorée de chocolat fondu et parsemée de biscuits émiettés. Ensuite, on le laisse tremper pendant quelques heures.

Option avec du lait concentré

Ce dessert se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par son délicieux arôme. Il se compose de gâteaux légers, de fruits, de crème et de garnitures sucrées. Avant de réaliser une génoise, assurez-vous d’avoir sous la main tous les ingrédients nécessaires au bon moment. Dans ce cas vous aurez besoin de :

• Deux cent dix grammes de farine et de sucre cristallisé.
• Quatre œufs de poule.
• Trois cent dix grammes de beurre.
• Une boîte et demie de lait concentré.
• Deux kiwis et deux bananes.

Pour préparer l'imprégnation, vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de cognac, ainsi que d'un verre et demi d'eau et de sucre. Pour décorer le dessert fini, vous devez également vous approvisionner en noix, en chocolat blanc ou en pépites.

Algorithme d'actions

Avant de préparer une génoise moelleuse, vous devez refroidir les œufs et les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement le sucre. La farine tamisée est progressivement introduite dans la masse obtenue et soigneusement mélangée. La pâte obtenue est placée dans un moule à charnière, tapissé de papier sulfurisé et graissé de beurre, et envoyée au four. Cuire le futur biscuit à cent quatre-vingts degrés pendant une trentaine de minutes.

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, mettez le tout sur le feu, portez à ébullition et laissez refroidir à quarante degrés. Ensuite, le cognac est versé dans l'imprégnation.

A l'étape suivante, vous pouvez faire la crème. Dans un bol adapté, battre le beurre mou, le mélanger avec le lait concentré et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Le biscuit cuit est sorti du four, légèrement refroidi et coupé en trois parties. Chaque gâteau est généreusement versé avec du sirop de cognac et graissé de crème. Ensuite, des tranches de banane sont placées sur la première et du kiwi sur la seconde. Le dessus et les côtés sont enduits de crème et saupoudrés de chocolat râpé et de noix hachées. Le gâteau fini à base de génoise et de lait concentré est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, les gâteaux auront le temps de bien s'imprégner et de devenir plus tendres.

Option avec des pommes

Ce dessert simple mais incroyablement savoureux est cuit très rapidement et facilement. Il s'avère si tendre et aéré qu'il n'est pas dommage de le servir à la table des fêtes. Avant de réaliser une génoise moelleuse, rendez-vous au magasin et achetez tous les ingrédients nécessaires. Pour chouchouter vos proches avec une telle gourmandise, il vous faudra :

• Six cuillères à soupe pleines de farine et de sucre cristallisé.
• Six œufs de poule.
• Une cuillère à café de levure chimique.

Étant donné que ce gâteau se compose non seulement de couches de gâteau, mais également de garnitures, la liste ci-dessus devra être complétée par des produits auxiliaires. Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de :

• Une cuillère à soupe de jus de citron.
• Trois grosses pommes mûres.
• Une cuillère à café de cannelle.
• Quinze grammes de beurre.
• Quelques cuillères à soupe de sucre.
• Crème anglaise prête.

Technologie de cuisson

Tout d'abord, vous devez vous attaquer à la pâte à biscuits. Pour le préparer, mélangez les œufs avec le sucre dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique à la masse obtenue par portions et pétrir doucement. La pâte finie est versée dans un moule dont le fond et les parois sont graissés avec de l'huile et placé au four. Cuire le biscuit à cent quatre-vingts degrés pendant environ quarante minutes.

Pendant qu'il est au four, vous pouvez prendre le temps de le remplir. Pour le préparer, prenez des pommes pelées et tranchées, arrosez-les de jus de citron et mélangez avec de la cannelle et du sucre semoule. Tout cela est placé dans une poêle chauffée, graissée de beurre, et amené à ramollir, sans cesser de remuer constamment.

Le biscuit cuit et légèrement refroidi est découpé en trois couches de gâteau à peu près identiques. Chacun d'eux est versé avec un mélange d'eau, de jus de fraise et d'orange, puis recouvert de crème anglaise toute prête, recouvert d'une couche de garniture aux pommes et placé les uns sur les autres. La génoise ainsi assemblée est laissée deux ou trois heures à température ambiante et ensuite seulement servie avec du thé.

Option avec confiture de baies

Grâce à la technologie décrite ci-dessous, on obtient un dessert très luxuriant et aromatique. Les gâteaux délicats se marient bien avec le trempage au cognac et la confiture de cerises. Il peut donc constituer un complément agréable à un dîner de famille ou à des réunions amicales autour d'une tasse de thé chaud. Pour vous assurer que vous obtenez réellement une génoise, vérifiez si vous avez sous la main :

• Cent quatre-vingts grammes de sucre cristallisé fin.
• Quatre œufs de poule.
• Cent cinquante grammes de farine.
• Un demi-litre de crème à 33% de matière grasse.
• Quatre-vingt-dix grammes de sucre en poudre.
• Une barre de chocolat noir.
• Deux cent cinquante grammes de confiture de cerises.
• Levure chimique.

Afin de préparer l'imprégnation, assurez-vous au préalable d'avoir :

• Cinquante millilitres de cognac.
• Soixante grammes de sucre.
• Cent vingt millilitres d'eau.

Séquençage

Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre et battre vigoureusement à l'aide d'un batteur. Ajouter progressivement la farine et la levure chimique tamisées au tamis dans la masse obtenue et mélanger soigneusement. La pâte à biscuit finie est placée dans un moule réfractaire et placée au four. Il est cuit à cent soixante-dix degrés. Au bout d'une quarantaine de minutes, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Ensuite, il est soigneusement découpé en trois couches identiques.

Chacun des gâteaux est versé avec une imprégnation composée de sirop sucré et de cognac. Ensuite, le tout est généreusement enrobé de confiture de cerises et de crème à base de sucre en poudre et de chantilly. Après cela, les gâteaux sont empilés les uns sur les autres. La génoise finie est saupoudrée de chocolat râpé, décorée de chantilly et mise au réfrigérateur. Après six heures, le dessert peut être servi avec du thé.