Délicieuse viande en gelée de poulet. Nous préparons de la gelée de poulet et de bœuf. Saltison de poulet : savoureux, rapide, pas cher

On dit que dans une relation, il faut toujours trouver un compromis. Mon mari aime beaucoup la viande en gelée et j'aime économiser de l'argent : le résultat est généralement de la viande en gelée de poulet. Auparavant, je le faisais avec de la gélatine, ce qui n’altère en rien le goût et mon mari n’en avait aucune idée. Cependant, un jour, il m’a demandé directement et je n’ai pas pu le tromper, mais la gélatine a fait le nez à ma bien-aimée. J'ai décidé d'essayer de faire de la viande en gelée sur des pattes de poulet.

Vous devez d’abord préparer vos pattes. Nous les avons vendus immédiatement nettoyés, nous n’avons donc pas eu à nous battre longtemps avec eux.
Si les vôtres ne sont pas pelés, vous devez les mettre dans l’eau bouillante pendant deux minutes, puis les sortir et retirer la peau.

Dans mon paquet de 20 pattes, il n'y avait que des défauts mineurs très faciles à réparer.

Après cela, prenez un couteau ou des ciseaux de cuisine et retirez soigneusement les ongles des pattes. Ce n’est peut-être pas nécessaire, mais cela me fait du bien.

Nous lavons bien les cuisses et les cuisses, les mettons dans une casserole et versons 2,5 litres d'eau. Nous l'avons mis sur le feu.

Dès que l'eau bout, égouttez-la, ajoutez de l'eau froide et propre et remettez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout pour la deuxième fois, réduisez le feu au minimum et faites cuire la viande en gelée pendant au moins quatre heures.

N'oubliez pas d'écumer la mousse du bouillon tout au long de la cuisson.

Au bout de trois heures, vous pouvez saler au goût, ajouter des grains de poivre et quelques feuilles de laurier.

Nous mettons également des carottes et des oignons entiers dans la poêle.

Lorsque la viande en gelée est cuite, laissez-la refroidir. Ensuite, récupérez la viande, les cuisses et les légumes. Les cuisses doivent être démontées et toute la viande retirée. Vous pouvez soigner des chats ou des chiens avec des pattes dans la rue. Laissez les carottes décorer la viande en gelée. En théorie, l'oignon est simplement jeté, mais en même temps j'ai commencé à préparer une soupe à l'oignon et je vais simplement l'y jeter.

Filtrez le bouillon pour éliminer les grains de poivre et, éventuellement, les doigts tombés pendant la cuisson.

Ensuite, j'ajoute de l'ail haché au bouillon. Vous pouvez le faire avant de forcer si vous n’aimez pas vraiment ça.

Ensuite, découpez les éléments décoratifs des carottes à votre goût.

J'ai versé la viande en gelée de deux manières. Au début, placez les carottes et les légumes verts dans une assiette.

Versez une petite quantité de bouillon et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pour sécuriser le décor.

Après durcissement, ajoutez la viande. Remplissez-le de bouillon et laissez-le durcir complètement.

Dans la deuxième option, ajoutez la viande au début et versez le bouillon. Nous espérons qu'à l'avenir, nous ajouterons encore 5 millimètres de bouillon avec des décorations. Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

Il y avait deux de ces assiettes. Lorsqu'elles durcissent, déposez dessus les carottes et les herbes et ajoutez le bouillon.

Cette viande en gelée se congèle très rapidement et une assiette a été mangée le soir même.

La viande en gelée, dont le décor se trouvait au fond, doit être soigneusement transférée dans une assiette plate.

Il s’est avéré que c’était un plat très savoureux et joli, et surtout, il n’a pas fallu dépenser beaucoup d’argent.

Servez cette viande en gelée avec du raifort crémeux.
Le raifort crémeux est plus tendre que le raifort pur, c'est pourquoi je le choisis. Si vous l'aimez plus épicé, prenez de la moutarde pure ou une sorte de moutarde vigoureuse.

Bon appétit!

*Frais de cuisine

carottes - 10,1 frotter/kg - 100 g - 1,01 frotter
cuisse de poulet - 167 RUR/kg - 420 g - 70,14 RUR
oignons - 16,59 RUR/kg - 100 g - 1,66 RUR
pattes de poulet - 48,4 roubles/kg - 415 g - 20,09 roubles

Total:
Par plat (6 portions) - 92,9 roubles
Par portion - 15,48 frotter.

** Teneur calorique approximative - 293 kcal pour 100 g

Temps de cuisson: PT06H30M 6 heures 30 minutes

Coût approximatif par portion : 16 roubles.

Bonjour les amis! Ekaterina est en contact avec vous. La nouvelle année approche et vous savez qu’on ne peut pas se passer de viande en gelée. Cet apéritif russe s'envole littéralement de la table dès les premières heures. Pour moi, tout le monde l'aime.

En effet, d'ailleurs, il y a toujours de la place sur notre table pour d'autres. Aujourd'hui, je propose d'inclure parmi celles-ci la viande en gelée de poulet, d'autant plus qu'elle n'est pas aussi calorique que le porc et le bœuf. Comment l'aimez-vous? Je pense que c'est positif.

Dites-moi, faites-vous de la vraie viande en gelée ou gelée russe à la maison, quels sont vos ingrédients préférés, qu'y ajoutez-vous ? Utilisez-vous de la gélatine ou créez-vous sans ? Partagez vos bonnes pratiques et vos secrets, je vous en serai très reconnaissant.

La viande de poulet n'a pas de propriétés gélifiantes, vous devrez donc utiliser de la gélatine dans cette viande en gelée. Mais cela ne gâchera pas le goût, d'autant plus que la gélatine est une substance qui aide nos os, elle les renforce. Manger une telle gourmandise est un plaisir.

Et si vous utilisez également votre imagination et votre ingéniosité, vous pouvez créer de merveilleux chefs-d'œuvre dans la cuisine. Vous souvenez-vous de la dernière fois que je vous ai montré un gâteau en gelée, j'espère que vous l'avez préparé sans difficulté et que vous avez captivé tout le monde par votre talent culinaire.

Nous aurons besoin:

poulet - 1 pc.
carottes - 2 pcs.
sel -1,5 cuillère à café
feuille de laurier - 3-4 pcs.
coriandre ou coriandre - 5 g
oignon - 1 pc.
grains de poivre noir - 6 pcs.
ail - 6 gousses
œuf de poule - 1-2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Prenez une carcasse de poulet fraîche, vous pouvez la couper en morceaux si vous n'avez pas de grande poêle, ou la cuire entièrement sans rien couper. Avant la cuisson, le poulet doit être lavé.

2. Ensuite, allumez le feu, versez de l'eau dans la casserole, placez le poulet et portez à ébullition : dès que l'eau commence à bouillir, vous verrez de la mousse à la surface. Il doit être complètement retiré à l'aide d'une écumoire, ou il est préférable d'égoutter complètement tout le bouillon. Le premier bouillon est dit impropre à l’alimentation s’il s’agit de poulet du commerce. Par conséquent, vous remplissez à nouveau l'oiseau d'eau et faites cuire, et quand il bout, enlevez la mousse, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

N'oubliez pas de rendre le bouillon riche, vous devez ajouter du sel au goût, ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre, des carottes pelées et des oignons. Ajoutez la feuille de laurier en toute fin de cuisson pendant 10 minutes.

Une fois le poulet prêt, vous devrez retirer tous les légumes et passer le bouillon au tamis. Laissez la viande refroidir.

3. D'ailleurs, des carottes bouillies, vous pouvez aussi en utiliser des fraîches, cela dépend de ce que vous préférez, alors faites-en des figures amusantes, celles-ci peuvent être géométriques, mais aussi des arbres de Noël, des flocons de neige, etc.

4. Épluchez les gousses d'ail, puis coupez-les en fins morceaux ; si vous n'aimez pas beaucoup l'ail, vous pouvez l'omettre du tout ou le hacher plus petit.

5. Il est maintenant temps de couper la viande : généralement pour la viande en gelée, la viande est séparée des os à la main. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un couteau à cet effet. Disposez les morceaux de viande sur le récipient dans lequel vous allez servir.

6. Réfléchissez maintenant à la façon de rendre le plat élégant. Vous pouvez l'organiser comme ceci, comme le montre cette photo. Les œufs de poule doivent être bouillis à l'avance et pelés. N'oubliez pas de laver les feuilles de céleri. Quelle affaire, ça s'avère si beau.

7. Maintenant, prenez la gélatine et versez-la dans un bol, diluez-la avec un demi-verre d'eau chaude, laissez-la reposer et gonfler, en général, il y a des instructions sur chaque paquet de gélatine, lisez-la et faites ce qui est écrit. Après gonflement, mélangez la gélatine avec le bouillon, remuez et versez dans le plat. Placer au réfrigérateur pour durcir, en recouvrant d'un couvercle. Bon appétit!

Intéressant! À propos, vous pouvez utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine.

Assortiment de pieds de porc et poulet

Je pense que personne ne contestera qu'en ajoutant des cuisses de porc à la gelée, nous obtiendrons un plat encore plus savoureux, d'autant plus qu'on peut se passer de gélatine. Apprenons à cuisiner la viande en gelée pour qu'elle soit maigre et transparente, comme tout le monde a l'habitude de la manger.

Nous aurons besoin:

sabots de porc (pieds) - 2 pcs.
filet de poulet - 3 pcs.
jambon de poulet - 2 pcs.
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
sel - 3 cuillères à soupe
grains de poivre noir - 5 pcs.
Feuille de laurier

Mode de cuisson :

1. Lavez les cuisses de porc à l'eau, puis remplissez-les d'eau froide dans une casserole de 5 litres. Mettez cette poêle sur le feu, ajoutez-y des cuisses de poulet ou des pilons. Épluchez également les carottes, les grains de poivre, mais mettez les oignons dans leur peau, rincez-les simplement bien, cela donnera une couleur froide. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des gousses d'ail pelées supplémentaires.

Une fois l'eau bouillie, prenez une écumoire ou une cuillère spéciale percée de trous et retirez la mousse, sinon la couleur de la viande en gelée sera trouble. Cuire (4-5 heures) puis à feu doux jusqu'à cuisson, justement à feu doux, pour que le tout cuise bien.

De la mousse apparaîtra périodiquement, alors lorsque vous la voyez, retirez-la immédiatement. En fin de cuisson, ajoutez la feuille de laurier et laissez reposer le bouillon encore 5 minutes.

2. Une fois le bouillon presque refroidi, retirez-en la viande et tout le reste. Mais avant de faire cela, retirez tout excès de graisse sur le dessus. Remarquez comment l'oignon est devenu, avec son aide le bouillon est maintenant de couleur ambrée.

La viande de la cuisse de porc doit bien se séparer des os, tout comme la viande de la cuisse. Coupez la viande en fibres avec vos mains et placez-la sous une forme spéciale.

Prenez des tasses et placez-y des morceaux de carottes, vous devrez les couper en demi-cercles. Décorer de feuilles vertes. Puis vint le tour de la viande.

3. Avant de verser le bouillon dans la viande en gelée, veillez à le remuer avec une louche pour que le tout soit réparti uniformément. Versez dans les tasses, puis couvrez-les avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent jusqu'au lendemain.

4. Au moment de servir, vous pouvez retourner la tasse et profiter du magnifique motif. Servir avec du raifort et de la bonne humeur. Faites plaisir à vos proches !

Vidéo sur la façon de cuisiner de la viande de poulet en gelée avec de la gélatine

Vous pouvez regarder une autre option pour cuisiner ce plat dans cette vidéo, n'oubliez pas que ce plat est sain, car il contient une petite quantité de graisse, car la viande de poulet est diététique et la gélatine aide à renforcer les articulations, en général les avantages sont évidents, fais-le ce plat:

Gelée de poulet au bœuf et au porc

Une telle viande en gelée composée de trois types de viande sera la plus délicieuse, qui n'est pas d'accord avec moi ? Il sera tendre et aura un goût assez étonnant, tous les ingrédients sembleront fondre dans la bouche. En général, léchez-vous les doigts.

Nous aurons besoin:

jarret de porc - 1 pc.
cuisses de poulet - 2 pcs.
viande de bœuf - 300 g
carottes - 2 pcs.
persil et aneth - un bouquet
ail - 4-5 gousses
oignon - 1 pc.
laurier -2-3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placer tous les types de viandes dans une casserole de cinq litres et couvrir d'eau pendant 1 heure, laisser reposer. Tout le sang contenu dans la viande ira dans l’eau. Égoutter cette eau et en verser une autre. Ajoutez maintenant les oignons et les carottes épluchés, le laurier. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures.

Les légumes peuvent être retirés plus tôt, après environ 1 heure. Retirez la viande une fois que le bouillon a légèrement refroidi.

2. Pressez ensuite l'ail dedans dans une presse. Ajoutez du sel et du poivre au bouillon, du persil haché et de l'aneth, remuez et portez à ébullition.

3. Coupez toute la viande dans une tasse, retirez les os. Ne la hachez pas, comme on dit, plus la viande est grosse en bouche, plus elle est savoureuse.

Intéressant! Vous pouvez hacher la viande dans un hachoir à viande, c'est facultatif.

Goûtez la viande à votre goût ; vous devrez peut-être ajouter du sel ou du poivre.

4. Maintenant, prenez un bol et mettez des tranches de carottes bouillies, des légumes verts, puis de la viande au fond et remplissez de bouillon. Le bouillon doit être tiède ou chaud. Le temps de durcissement au réfrigérateur est de 8 à 10 heures. Pour ensuite le retourner afin que la gelée soit bien retirée de la vaisselle, trempez le bol dans l'eau chaude pendant 1 minute.

Vous n’êtes pas obligé de le retourner, mais coupez-le en morceaux comme un gâteau et mangez-le.

Comment faire cuire de la viande en gelée sans gélatine

Préparons maintenant les cuisses de dinde et le poulet en gelée, mais nous n'utiliserons pas de gélatine. Ce sont les cuisses qui nous donneront l'effet recherché ; si vous n'avez pas de cuisses de dinde, utilisez des cuisses de poulet ordinaires. Utiliser des cuisses à raison de 1 kg de cuisses = 2 kg de viande de poulet ou autre volaille.

Nous aurons besoin:

cuisses de dinde - 3 pcs.
cuisses de poulet - 5 pcs.
sel - 0,5 cuillère à soupe
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.
grains de poivre noir -4 pcs.
Feuille de laurier
verdure
ail - 4 gousses

Mode de cuisson :

1. Il faudra tremper les jambes dans l'eau pendant 1 heure pour que tout le sang sorte, puis égoutter l'eau et retirer la peau des jambes, cela ne sera pas nécessaire. Faites de même avec les pattes, goudronnez-les d'abord et retirez la peau.

Placer les cuisses et les jambons dans une casserole et couvrir d'eau. L'eau doit juste recouvrir la viande ; à l'ébullition, retirer la mousse, ajouter les grains de poivre, les épices, les carottes pelées et les oignons. Cuire à feu doux couvercle fermé pendant 5 heures. Oh, et n'oubliez pas d'ajouter du sel et du laurier en fin de cuisson, une demi-heure avant que ce soit prêt.

Important! Le bouillon doit mijoter et non bouillir ; s’il bouillonne, cela affectera sa couleur ; il sera trouble et non transparent.

2. Une fois que tout est prêt, retirez le gras du dessus du bouillon. Sortez tous les ingrédients. Pressez les gousses d'ail dans le bouillon, passées au presse-ail, remuez, pas besoin de cuire.

3. Aplatissez la viande, répartissez-la dans les assiettes, décorez d'herbes et de morceaux de carottes.

4. Versez le bouillon qui devra être préalablement filtré au tamis. Envoyez les assiettes dans un endroit froid pour qu'elles durcissent. Servir avec du raifort ou une autre sauce.

Je vous propose une autre option pour réaliser de la gelée à partir de pattes de poulet et sans gélatine :

Cochon de poulet dans une bouteille

Et maintenant je veux vous remonter le moral, ceux qui s'ennuient maintenant, regardez ci-dessous cette belle création. Je pense que vous devriez prendre note de cette idée, car elle serait parfaite pour un événement spécial ou des vacances.

Un cochon aussi cool et espiègle ravira et fera rire tout le monde. Grâce à cette technologie, vous pouvez préparer ce plat en utilisant votre recette éprouvée et préférée, j'en propose une autre, pour ainsi dire, de la charcuterie.

Nous aurons besoin:

cuisses de porc - 2 pcs.
cuisse de bœuf - 1 pc.
viande de poulet -0,5 kg
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
feuille de laurier - 2-3 pcs.
pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.
ail - 5 gousses
saucisse pour la décoration
sel au goût

Mode de cuisson :

1. Mettez tous les types de viandes dans une grande casserole, puis allumez le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition, écumez la mousse. Baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 heures. Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les oignons pelés au bouillon. 15 minutes avant la préparation, ajoutez le piment de la Jamaïque, l'ail au presse-ail et les feuilles de laurier dans le bouillon. N'oubliez pas d'ajouter du sel à votre goût.

2. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, puis séparez le tout des os et coupez-la en petits morceaux.

2. Placez ces morceaux dans une bouteille en plastique, la bouteille doit d'abord être soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude.

3. Passez le bouillon au tamis puis versez-le à travers un entonnoir dans la bouteille. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pour une nuit.

4. Percez ensuite soigneusement la bouteille avec un couteau bien aiguisé et retirez-la. Comment puis-je rendre cela plus facile ? Vous devez le couper en deux, puis assembler simplement les deux moitiés du pain de viande.

5. Faites des oreilles et une queue avec du saucisson et des yeux avec des olives ou des olives noires. Déposer sur des feuilles de laitue et décorer de tomates cerises. Bon appétit! Le petit cochon est prêt pour le repas, et vous êtes prêt pour la dégustation))).

Recette dans une mijoteuse à partir de jarret de porc, cuisses et poulet

Vous aimez cuisiner dans un cuiseur miracle pour passer moins de temps ? Après tout, en seulement 2 heures, vous pouvez faire bouillir la viande dans une cocotte minute afin qu'elle se sépare de l'os. Alors mettez-vous vite au travail, ne perdez pas de temps, faites-le avec notre héroïne de cette vidéo :

C'est tout, les amis ! N'oubliez pas que j'ai un groupe en contact, j'attendrai avec plaisir de nouveaux abonnés. Écrivez vos avis, commentaires, souhaits. Bonne journée et bonne humeur à tous. Bye Bye!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La viande en gelée de poulet peut être facilement préparée sans gélatine. Si vous ne savez pas exactement comment procéder, notre recette avec photos vous aidera étape par étape. Achetez simplement du poulet fait maison et vous en ferez une excellente viande en gelée. Le poulet fait maison fera un excellent bouillon, et comme il cuit longtemps, le bouillon durcira également bien. Le poulet fait maison a beaucoup de tendons, vous n'avez donc pas à craindre que la viande en gelée devienne coulante. Avec le poulet fait maison vous obtiendrez une viande en gelée délicieuse et tout simplement parfaite. Pour toutes les vacances, anniversaires, Nouvel An et Noël, la viande en gelée est toujours de mise sur la table. Ce plat est à la fois savoureux et satisfaisant, parfait comme apéritif ou simplement comme plat de viande principal. La viande en gelée est cuisinée dans de nombreuses familles, cela peut être, ou cela peut être comme la nôtre - avec du poulet. Ceux qui ne savent pas cuisiner de la viande en gelée sont invités à cuisiner avec notre recette.

- 1,5 kg de poulet domestique,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 2 pièces. feuilles de laurier,
- 4-6 pièces. grains de poivre noir,
- du sel au goût,
- eau.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Nous coupons le poulet, séparons les cuisses, les ailes, la poitrine et les cuisses. Vous pouvez également ajouter des pattes de poulet à cette viande en gelée, ce qui aidera la viande en gelée à durcir. Nous lavons la viande, mettons toutes les pièces dans une casserole et remplissons d'eau froide. Laissez la viande reposer dans l'eau. Après 4 à 5 heures, vous verrez que l'eau est devenue rose à cause des restes de caillots sanguins, égouttez cette eau et lavez à nouveau la viande. Remplissez le poulet d'eau propre (de sorte que l'eau recouvre complètement le poulet et se trouve à quelques centimètres au-dessus de la viande) et laissez mijoter. Une fois le bouillon bouilli, retirez toute la mousse avec une écumoire ou égouttez simplement toute l'eau et remplissez la viande d'eau propre. Cette procédure est importante pour que le bouillon devienne clair et non trouble.

Faites cuire le bouillon de poulet pendant 2h30 à très faible ébullition, puis goûtez la viande pour qu'elle se détache facilement des os. Si la viande en gelée de porc doit être cuite pendant 5 à 6 heures, la viande en gelée de poulet est deux fois moins longue, ce qui ne peut que faciliter la tâche de chaque femme au foyer. Lorsque la viande se détache des os, n’oubliez pas de goûter la viande elle-même : elle doit être tendre. Le poulet fait maison peut être un peu dur, alors assurez-vous de tester la douceur de la viande. Au milieu de la cuisson, salez la viande en gelée, ajoutez d'abord environ une demi-cuillère à soupe de sel, et à la fin, goûtez à nouveau et, si nécessaire, ajoutez plus de sel. 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande en gelée de poulet, ajoutez dans le bouillon les carottes propres et les oignons épluchés et lavés pour donner au bouillon une belle teinte dorée. Aussi, en fin de cuisson (10 minutes avant), ajoutez toutes les épices : les grains de poivre et les feuilles de laurier se marient bien avec le poulet.

Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et retirez-la des os. Passer le bouillon à travers 2-3 couches de gaze ou à travers un tamis fin.

On prend les moules et on commence à préparer la viande en gelée. Nous avons mis tous les légumes au fond (j'avais des carottes bouillies dans le bouillon et j'avais aussi des pois en conserve dans des salades).

Disposez la viande dans la moitié des moules.

Remplissez le tout de bouillon et mettez-le au réfrigérateur.

Au bout de 4 à 5 heures, la viande en gelée se congèle parfaitement. Vous pouvez préparer de la viande en gelée le matin et le soir, le plat se congèlera parfaitement. Servir à l'envers pour que les légumes brillants soient dessus. Bon appétit!
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Bon après-midi.

Les gens ont des attitudes différentes envers la viande en gelée. Beaucoup de gens le considèrent comme trop gras et riche en calories, pensant que son composant principal est la graisse congelée. Mais c'est une idée fausse. Le collagène, une protéine spéciale présente dans les ligaments et les tendons, donne à la viande en gelée sa forme gélatineuse. Il n'y a pratiquement pas de graisse dans la viande en gelée - seulement environ 4 grammes pour 100 grammes de produit. Le reste est constitué de protéines. Lorsque la viande en gelée gèle, la majeure partie de la graisse remonte à la surface et forme un film en surface qu'il convient de retirer.

La viande en gelée est donc non seulement savoureuse, mais aussi diététique et s'intègre dans presque tous les concepts. Eh bien, pour le rendre le plus sain possible, je vous propose plusieurs recettes pour faire de la viande en gelée à partir de la viande la plus maigre - le poulet.

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine

La gélatine est utilisée dans la fabrication de viande en gelée si vous prenez de la viande complètement sans os ou avec une très petite quantité d'os. Dans ce cas, votre bouillon ne contiendra presque pas de collagène (puisqu'il n'y a pratiquement pas de collagène dans la viande propre) et il ne prendra pas la forme d'une gelée une fois refroidi.

Ce n'est ni bon ni mauvais, c'est juste une façon de cuisiner légèrement différente.

Ingrédients pour 1,5 litre de bouillon :

600-700 g de poitrine de poulet avec os
1 carotte bouillie
2 gousses d'ail
40 g de gélatine instantanée
2 feuilles de laurier
4 à 6 grains de poivre noir
1 oignon moyen

Préparation:

1. Faites bouillir le poulet dans une casserole avec 1,5 litre d'eau. Nous faisons cela pendant 2 à 2,5 heures à feu le plus bas. N'oubliez pas de saler le bouillon. Dans la même poêle, avec le poulet, mettez le laurier, le poivron et l'oignon.

La première règle pour obtenir un bouillon clair : inutile d'éplucher l'oignon, mettez-le entier en enlevant la pelure qui se détache facilement

2. Faites également bouillir les carottes. Cela doit être fait séparément du poulet dans une autre poêle.

La deuxième règle du bouillon clair : les légumes (sauf les oignons) sont bouillis séparément et la mousse formée lors de la cuisson de la viande doit être constamment éliminée

3. Séparez le poulet bouilli en fibres.

4. Râpez les carottes sur une râpe grossière, écrasez l'ail au presse-ail.

5. Mélangez le poulet avec les carottes et l'ail, mettez-le dans les formes préparées. Si vous le souhaitez, la viande en gelée peut être un peu poivrée à ce stade.

6. Prenez 1 louche de bouillon tiède (pas brûlant) et versez-y la gélatine. Dissolvez-le en mélangeant soigneusement.

7. Versez ensuite la gélatine dans la casserole avec le bouillon et battez bien le tout avec un fouet.

8. Versez le bouillon dans les moules avec la viande.

9. Terminé. Placez les moules au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.

Après cela, il acquerra la consistance désirée et pourra être consommé.

Bon appétit!

Recette de cuisses de poulet en gelée transparente sans gélatine

Comme je l'ai déjà dit, si nous voulons une consistance gélatineuse, nous devons alors prendre la partie la plus osseuse. Ce sont des cuisses de poulet. Nous allons donc réaliser de la viande en gelée sans gélatine à partir de pilons de poulet.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 5-7 pièces
Carottes - 1 pièce
oignon - 1-2 pièces
Poivre noir - 10-12 petits pois
Feuille de laurier - 3-5 feuilles
Sel au goût
Ail - 1-3 gousses

Préparation:

1. Lavez les cuisses de poulet à l'eau courante, mettez-les dans une casserole et remplissez de 1,5 litre d'eau. Ajoutez l'oignon non pelé, le poivre, le sel et le laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez avec un couvercle (pas complètement) et laissez cuire 3 heures.

N’oubliez pas de regarder sous le couvercle pendant la première heure et d’enlever la mousse.

2. Après 3 heures d'ébullition, il restera un peu plus de 0,5 litre de bouillon. Nous en retirons la viande, filtrons le bouillon lui-même à travers un tamis et ajoutons de l'ail râpé sur une râpe fine.

3. Épluchez les carottes et faites-les bouillir dans une autre casserole. Découpez ensuite des cercles et disposez-les au fond du moule dans lequel sera versée la viande en gelée.

4. Placez dessus la viande de poulet débarrassée des os, de la peau et hachée finement.

5. Et remplissez de bouillon.

6. Une fois le bouillon refroidi à température ambiante, mettez la viande en gelée au réfrigérateur. De préférence 12 heures. Sans gélatine, il durcit sensiblement plus longtemps.

7. Au bout de 12 heures, la viande en gelée est complètement congelée et prête à être consommée.

Veuillez noter que lors de l'utilisation de viande de poulet, pratiquement aucun film gras ne se forme à la surface.

Pattes de poulet en gelée

Eh bien, nous sommes arrivés à la partie la plus osseuse : les pattes. C'est une très bonne option dans laquelle la viande en gelée sera obtenue à cent pour cent. Mais on ne peut pas se contenter de pattes seules : elles ne contiennent presque pas de viande.

Ingrédients:

Pieds de poulet - 300-400 g
Cuisses de poulet 2-3 mcx
Oignon - 1 tête
Feuille de laurier - 5 pcs
Poivre noir - 6-8 pcs.
Ail - 2-3 gousses
Sel - 1 cuillère à soupe

Préparation:

1. Faites cuire les cuisses et les cuisses à feu doux pendant 3 heures. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre la viande de 2 doigts. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la quantité exacte. Ajoutez immédiatement un oignon et salez.

N’oubliez pas d’enlever toute mousse qui se forme pendant la cuisson.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et le poivre noir.

2. Sortez la viande cuite de la poêle, retirez la pulpe des os et coupez-la en petits morceaux.

3. Ajoutez de l'ail finement râpé à la viande et mélangez bien le tout.

4. Placer la viande sous la forme préparée et verser le bouillon encore chaud.

Si vous souhaitez que la viande en gelée soit transparente, passez d'abord le bouillon au tamis fin ou à la gaze.

5. Une fois le bouillon refroidi, mettez la casserole au réfrigérateur. Lors de l'utilisation de pattes de poulet, une grande quantité de collagène est libérée dans le bouillon, de sorte que la viande en gelée sera prête en 2-3 heures.

Comment faire une gelée de poulet et de cuisse de porc

Si vous souhaitez que la viande en gelée soit plus riche, vous pouvez mélanger du poulet avec du porc. Veuillez noter que le film gras avec cette option est beaucoup plus grand.

Ingrédients pour une casserole de 5 litres :

Sabots de porc (pieds) - 2 pcs.
Filet de poulet – 3 pcs.
Jambon de poulet – 2 pcs.
Oignon - 1 pc.
Carottes - 1 pièce
Grains de poivre noir
Feuille de laurier

Préparation:

1. Placer les cuisses de porc bien nettoyées et lavées à l'eau courante, ainsi que les cuisses et les filets dans une casserole.

On y met aussi des carottes pelées et des oignons non pelés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 5 à 6 grains de poivre noir.

2. Au cours des 30 à 40 premières minutes, de la mousse se formera et devra être éliminée.

Le bouillon doit rester sur le feu pendant exactement 5 heures. En même temps, il ne doit pas bouillir, mais simplement mijoter, alors essayez de réduire le feu le plus bas possible. Ne couvrez pas avec un couvercle !

3. Une fois le temps spécifié écoulé, jetez une feuille de laurier dans la casserole, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la refroidir pendant 30 minutes.

4. Lorsque le bouillon refroidit, une pellicule de graisse apparaîtra à sa surface. Il doit être supprimé.

5. Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et démontez-la en morceaux de la taille souhaitée à l'aide d'une fourchette. Ce ne sera pas difficile à faire, car dans 5 heures la viande sera complètement bouillie.

6. Coupez les carottes en demi-anneaux et placez-les au fond des formes préparées. Vous pouvez également ajouter des verts.

7. Placez la viande dans le moule en le remplissant au tiers.

8. Versez le bouillon dans les moules.

Prêt. Il ne reste plus qu'à mettre les moules au réfrigérateur et au bout de 6 à 8 heures la viande en gelée savoureuse et tendre est prête.

Recette vidéo pour faire de la viande en gelée dans une mijoteuse

Chacune des recettes présentées est bonne à sa manière. L’un fait gagner du temps, l’autre fait gagner de l’argent. Mais ils sont tous aussi bons. Essayez-le, vous l'aimerez certainement.

Lavez le poulet et les cuisses et coupez-les en gros morceaux. Placez les morceaux de poulet dans une casserole (j'ai utilisé une casserole de 5 litres). Versez de l'eau froide sur la viande et mettez le feu. Portez le bouillon à ébullition, écumez la mousse. Versez quelques louches de bouillon dans une casserole à part et laissez refroidir. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en 4 parties, hachez grossièrement les carottes. Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre au bouillon. Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et faites cuire la viande en gelée pendant 2h30.

En fin de cuisson de la viande en gelée, salez le bouillon et mélangez bien. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ensuite, retirez la viande. Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine et bien mélanger. Séparez la viande de poulet des os et de la peau, si vous le souhaitez, vous pouvez la hacher finement ou simplement la déchirer en fibres.