Les petits cupcakes de la taille d'une tasse de café ont rapidement conquis le monde entier, mais si une femme au foyer novice peut faire de la pâte à biscuit, alors la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La crème la plus rapide est la crème fouettée ordinaire en boîte, qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition d’un produit acheté en magasin fait réfléchir à deux fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même sa crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec.

Recette vidéo étape par étape

Une option idéale pour les connaisseurs de la cuisine américaine : le fromage à la crème pour cupcakes peut également être utilisé comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. Au bout de 5 à 6 heures après avoir été placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme donnée. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

• Fromage Philadelphie – 185 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• beurre – 45 g;
• essence de vanille – 1/4 c.

1. Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
2. Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles ne boucheront pas le mélange, mais le laisseront aéré. À vitesse moyenne, battez le fromage et le beurre mou, ajoutez l'essence de vanille et ajoutez délicatement le sucre en poudre.
3. Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Si vous mettez cette crème quelques minutes à four chaud, vous obtiendrez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous sa forme non chauffée, car la base de la crème est constituée de blancs d'œufs crus. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera une crème pâtissière protéinée.

• œufs de poule – 3 pièces ;
• eau potable – 50 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
• beurre – 155 g;
• purée de fruits – 2 c. l.

1. Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
2. Ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
3. Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

• crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
• vanilline – 1/4 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• colorant alimentaire liquide – 1 c.

1. Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer au congélateur.
2. Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Ajoutez du colorant alimentaire, qui peut facilement être remplacé par du jus de baies dans le même volume, mélangez le mélange crémeux avec une spatule et commencez à le déposer sur les cupcakes.

Au mascarpone

Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien Tiramisu, donne un goût très délicat qui ne nécessite pas d'édulcorants et une consistance dense. Dans la version classique, la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage frais et de crème épaisse. Afin de réduire les calories, utilisez du fromage cottage à la place du mascarpone. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

• fromage mascarpone – 280 g;
• crème 33% – 210 ml;
• amaretto ou liqueur de crème – 1 c.

1. Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
2. Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez une pincée de sucre vanillé.
3. Vous pouvez immédiatement décorer les cupcakes avec la crème obtenue, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. Dans ce dernier cas, il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

• lait frais – 95 ml;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 110 g.

1. Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et placez-le au bain-marie.
2. Versez le lait et ajoutez le beurre mou. Faites chauffer le mélange et remuez doucement – ​​vous devriez obtenir une consistance homogène, pas trop épaisse.
3. Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent tout de même de préparer la crème au citron pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

• miel - 2 c. l.;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc.

• Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
• Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

Une des recettes les plus complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. La masse finie sera dense, tendre, très grasse, huileuse. On en prépare le gâteau Napoléon et les éclairs, mais cela demande un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

Les cupcakes ressemblent à de petits cupcakes. Ils sont cuits à partir de pâte aérée dans des moules spéciaux en papier ondulé. Avant de servir, le dessert est agrémenté de beurre, de caillé ou de crème protéinée. C'est lui qui fait ressembler cette gourmandise à des gâteaux miniatures. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à réaliser une crème pour cupcakes qui conserve sa forme.

Option avec du fromage cottage

Cette recette est connue des chefs depuis longtemps. Au fil des années, il a été modifié et ajusté, en essayant d'obtenir une combinaison harmonieuse de tous les ingrédients. Le résultat de ces expériences a été une crème légère pour cupcakes qui conserve sa forme et a un goût crémeux délicat, combiné à de délicates notes de caillé. Pour le créer, vous aurez besoin de :

• 120 grammes de beurre.
• Extrait de vanille.
• 180 grammes de fromage cottage.
• 50 millilitres de crème épaisse.
• 150 grammes de sucre en poudre.

Pour que le résultat dépasse toutes vos attentes, vous devez utiliser des produits pré-réfrigérés. C'est la seule manière de réaliser une crème pour cupcakes délicate, aérée et homogène, dont la recette est présentée dans cette publication.

Description du processus

Le fromage cottage est sorti du réfrigérateur, combiné avec la moitié de la crème disponible et soigneusement battu au batteur jusqu'à formation d'une masse mousseuse et aussi homogène. Après cela, ajoutez quelques gouttes, mélangez bien et réservez.

Mettez le beurre concassé et le sucre en poudre dans un autre bol. Battez tout cela au batteur pendant huit minutes. Ensuite, le mélange crémeux de caillé est progressivement introduit dans la masse obtenue. Il est important de continuer à travailler avec le mixeur. Prêts pour des cupcakes qui conservent leur forme, mettez-les quelques instants au réfrigérateur.

Option avec des protéines

Cette recette est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée qui n'a jamais préparé de tels plats auparavant pourra la maîtriser sans aucun problème. Cette délicieuse crème blanche comme neige peut décorer n'importe quelle pâtisserie. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Quelques blancs d'œufs.
• 150 grammes de sucre.
• 45 millilitres d'eau potable.

Pour éviter que la crème cupcake que vous avez préparée (recette avec photo devant vous) ne soit trop écoeurante, il est recommandé de compléter la liste ci-dessus avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé.

Algorithme d'actions

Les blancs séparés des jaunes sont placés au congélateur pendant quelques minutes. Immédiatement après, ils sont combinés avec du sel ou du jus de citron et battus au batteur. Lorsque des pics stables apparaissent à la surface du bol, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé dans la masse. En même temps, continuez à battre jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement.

Dans une petite casserole à part, mélangez l'eau potable et le sucre semoule restant, puis faites bouillir à feu doux pendant une minute à partir du moment où le liquide bout. Le sirop obtenu, dont la température est d'environ 116 degrés, est versé dans la masse protéique en un mince filet, tout en le battant avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Après cela, la crème protéinée pour cupcakes entièrement préparée, qui conserve sa forme, est utilisée conformément à sa destination.

Option avec du chocolat

Pour préparer cette délicieuse crème, vous aurez besoin d'un ensemble limité d'ingrédients. De plus, l'essentiel des produits nécessaires est presque toujours disponible dans chaque foyer. Cette fois, vous devriez avoir sous la main :

• 200 grammes de chocolat noir noir.
• 250 millilitres de crème riche en matières grasses.
• 50 grammes de miel liquide naturel.

Pour que vous obteniez un cupcake vraiment délicieux qui conserve sa forme, vous devez respecter strictement le rapport de composants recommandé. Dans une petite casserole adaptée, mélanger la crème et le miel liquide et porter à ébullition. Des morceaux de chocolat sont progressivement ajoutés à la masse chaude et bien mélangés. La crème homogène finie est envoyée au réfrigérateur. Une fois complètement durci, les cupcakes en sont décorés.

Option avec mascarpone

Grâce à cette recette simple, vous pouvez préparer rapidement et sans trop de tracas une crème délicate pour cupcakes qui conserve sa forme. Il a un agréable arôme de noix de coco. Avant de commencer le processus, assurez-vous de vous rendre au supermarché le plus proche pour acheter tous les composants nécessaires. Cette fois, vous aurez besoin de :

• 250 grammes de mascarpone.
• 4 cuillères à soupe de beurre mou.
• 4 tasses de sucre en poudre.
• ½ cuillère à café de sel.
• Un demi-verre de noix de coco râpée et de noix hachées.
• Une cuillère à café de vanille.

Instruction étape par étape

Dans un bol profond et volumétrique, mélanger le beurre ramolli, le mascarpone, le sel de table et la vanilline. Battez soigneusement tout cela avec un mixeur pendant environ quatre minutes. Le sucre en poudre est progressivement versé dans la masse obtenue et mélangé jusqu'à disparition complète des plus petits grumeaux.

Si la crème est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait ou de crème. Ajoutez un peu plus de sucre en poudre à la masse trop liquide. Enfin, des flocons de noix de coco et des noix hachées sont ajoutés à la crème au mascarpone presque finie pour les cupcakes.

Option avec du lait concentré

Cette recette est étonnamment simple, c'est pourquoi elle est à juste titre populaire auprès de nombreuses femmes au foyer modernes. Il est également important que cela implique l'utilisation de produits assez abordables et peu coûteux qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Avant de commencer à préparer la crème, assurez-vous de bien vérifier si vous disposez de :

• 200 grammes de crème sure.
• Une boîte de lait concentré.
• Un bâton de beurre.
• 300 grammes de noix hachées.

Mélanger le lait concentré et le beurre mou dans un récipient. Battez le tout soigneusement avec un mixeur fonctionnant à vitesse moyenne. Ajoutez la crème sure et les noix hachées à la masse obtenue et battez à nouveau en essayant d'obtenir la consistance la plus homogène. La crème de cupcake entièrement préparée, qui conserve sa forme (la recette sera utile à chaque femme au foyer), est mise au réfrigérateur et après quelques heures utilisée pour décorer un dessert fraîchement sorti du four.

Option avec du beurre

Cette crème pour cupcakes est composée de produits économiques très simples que chaque femme au foyer a toujours en stock. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Un bâton de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82 %.
• 50 millilitres de lait.
• 4 cuillères à soupe pleines de sucre en poudre.
• Vanilline ou cannelle.

La première chose à faire est de s’occuper du pétrole. Il est légèrement ramolli et battu. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, la vanilline ou la cannelle moulue. Le lait refroidi est versé dans la masse obtenue et à nouveau fouetté à l'aide d'un mélangeur fonctionnant à vitesse maximale. Le résultat est une crème moelleuse et aérée, qui est placée au réfrigérateur pendant une courte période et seulement après avoir complètement refroidi, elle est utilisée pour décorer des cupcakes fraîchement sortis du four.

Option avec du cacao

La crème au chocolat préparée selon cette technologie s'avère incroyablement savoureuse. Grâce à cela, les cupcakes fraîchement sortis du four acquièrent un arôme extraordinaire. Pour chouchouter vos proches, vérifiez à l’avance que votre réfrigérateur contient tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas vous aurez besoin de :

• Un demi-verre de crème sure entière.
• Un bâtonnet entier de beurre.
• ¾ tasse de cacao en poudre.
• Quelques tasses de sucre en poudre.

Pour préparer une délicieuse crème au chocolat pour les cupcakes, mélangez la crème sure et le beurre dans un bol. Battez bien le tout avec un mixeur. Le cacao en poudre est progressivement ajouté à la masse moelleuse obtenue et délicatement mélangé avec une spatule spéciale.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre par petites portions dans le même récipient. Dans ce cas, vous devez constamment remuer le contenu de la vaisselle. Pour éviter la formation de minuscules grumeaux au stade final, la crème au chocolat pour cupcakes presque prête à l'emploi est fouettée pendant une minute à l'aide d'un mixeur et utilisée pour décorer un dessert fraîchement sorti du four.

Option avec du lait

Cette recette est intéressante car elle nécessite d'utiliser une petite quantité de farine de blé. En l'utilisant, vous pouvez réaliser relativement rapidement une crème pâtissière inhabituelle pour les cupcakes qui conserve sa forme. Avant de vous approcher du poêle, assurez-vous de bien vérifier si vous disposez de :

• Quelques cuillères à soupe de lait frais.
• 20 grammes de beurre.
• Une cuillère à soupe pleine de sucre cristallisé.
• Une paire d'œufs de poule.
• 3 cuillères à soupe de farine de blé.

Mélangez les œufs et une cuillère à soupe de lait dans un récipient profond. De la farine de blé y est également ajoutée. Dans une casserole à part, mélangez le sucre semoule et le reste du lait, mettez-le sur le feu, portez à ébullition et versez-y progressivement la première partie de la crème. Le contenu du plat est soigneusement mélangé et cuit jusqu'à épaississement pendant environ sept minutes.

Après cela, retirez le récipient du feu, ajoutez-y du beurre et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, la crème est brièvement mise au réfrigérateur et utilisée pour décorer les cupcakes.

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs -2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème conserve mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser en poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
6. Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Les cupcakes sont de petits cupcakes venus d'Amérique et qui se sont répandus assez récemment dans notre pays.

Leur particularité est la « rose » crème caractéristique qui les couronne.

La crème est réalisée selon différentes recettes et à partir d'une grande variété d'ingrédients :

du plus sophistiqué au plus simple.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer de la crème pour de tels cupcakes.

Recette à la crème

Ingrédients:

• Beurre – 200 grammes ;
• 0,5 tasse de crème épaisse ;
• Oeufs de poule (jaunes) – 2 pièces ;
• Sucre cristallisé – 140 grammes ;
• Gélatine – emballage ;
• Vanilline - au goût (facultatif).

Méthode de cuisson:

• 1. Battez les œufs. Dans une casserole moyenne, remuez et battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite progressivement la crème en n'oubliant pas de remuer le mélange. Enfin, ajoutez la gélatine chauffée - suivez les instructions sur l'emballage pour la dissoudre.
• 2. Placer dans un bain-marie. Placez la casserole sur de l'eau bouillante dans un bain de vapeur et maintenez-la là, en remuant le contenu de la casserole dans un mouvement circulaire. Après quelques minutes, réduisez le feu. Lorsque le mélange d'œufs a complètement épaissi, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Félicitations, vous avez préparé un fondant aux œufs, le composant principal de la crème anglaise au jaune. Il ne reste plus qu'à finir la masse crémeuse elle-même.
• 3. Mélangez la crème. Le beurre congelé sorti du réfrigérateur doit être chauffé et ramolli à la fourchette pour qu'il ait la même consistance que le fondant aux œufs. Il faut ensuite transformer ces deux composants différents en une masse homogène unique, dense et très pelucheuse. Pour ce faire, transférez l'huile dans un récipient séparé (à parois hautes) et travaillez-la avec une fourchette. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, ajoutez un peu de fondant aux œufs dans le récipient, puis branchez le mixeur. Quelques minutes de travail productif - et une partie de la crème est prête. Ajoutez ensuite un peu plus de fudge et battez à nouveau la crème au batteur. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Recette avec du fromage cottage

Ingrédients:

• Fromage cottage (gras) – 150 grammes;
• Beurre légèrement fondu - 150 grammes;
• Sucre en poudre - 150 grammes;
• 250 ml de lait ;
• Essence de vanille - une ou deux gouttes suffisent.

Temps de cuisson: 15;

Nombre de portions: 5-6;

Nombre de calories: 280 kcal pour 100 grammes.

Méthode de cuisson:

• 1. Battez le fromage cottage. La préparation de la crème commence par pétrir le fromage cottage et le transformer en une masse semi-homogène. Ce processus est plus facilement effectué à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, mais vous pouvez également utiliser un fouet de cuisine ordinaire, bien que dans ce cas, le processus prenne 10 à 15 minutes. Tout en fouettant la masse de caillé, versez-y 25 ml de lait et continuez à fouetter la masse en surveillant sa consistance. Si la masse de caillé est devenue mousseuse et homogène, ajoutez quelques gouttes d'essence et remuez encore un peu le caillé avec une cuillère.
• 2. Battez le beurre. Mettez de côté le récipient contenant la masse de caillé moelleux et retirez le beurre, qui doit être conservé à température ambiante, et donc légèrement ramolli et fondu. Mélangez le beurre avec le sucre en poudre dans un bol séparé et battez-le avec un batteur jusqu'à ce qu'il « gonfle » et devienne mousseux.
• 3. Mélangez le beurre et le fromage cottage. Enfin, comme accord final, nous devons combiner ces deux composants, qui constituent notre ingrédient principal pour la masse crémeuse. Les masses moelleuses de beurre et de caillé doivent être mélangées et battues doucement à vitesse moyenne, puis réfrigérées pendant vingt minutes.

Recette au chocolat

La particularité de cette recette est radicalement différente des deux précédentes, ainsi que les caractéristiques gustatives de cette crème, puisque cette caractéristique est le chocolat.

Temps de cuisson: 70 minutes ;
Nombre de portions: (environ) 6 portions ;
Nombre de calories: 340 kcal (pour 100 grammes).

Ingrédients:

• Oeufs de poule (blancs) – 4 pièces ;
• Du vrai chocolat noir – 200 g ;
• Sucre cristallisé – 100 gr.

Préparation:

• 1. Préparez les ingrédients. Avant de commencer à cuisiner, vous devez bien préparer tous les ingrédients. Tout d’abord, cassez la barre de chocolat en morceaux et faites-la fondre au micro-ondes. Refroidissez les œufs au réfrigérateur, puis séparez les blancs du jaune, puis placez-les dans un récipient séparé.
• 2. Préparez le mélange d'œufs. Battre les blancs d'œufs réfrigérés dans un mixeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et visqueux. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé à cette masse et battez encore un peu. La masse protéique finie ressemblera à de la crème sure fraîche par sa densité et son épaisseur, et il ne devrait y avoir aucun morceau de sucre - tout devrait se dissoudre dans la protéine.
• 3. Ajoutez du chocolat. Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement, puis commencez à le verser progressivement dans le mélange de blancs d'œufs battus, tout en effectuant des mouvements circulaires avec la cuillère. De belles taches de chocolat resteront - cela ne nous dérange pas du tout.
• 4. Commencez à cuire la crème. Ce type de crème peut être considéré comme un plat indépendant, vous pouvez donc expérimenter, par exemple, essayer de verser un peu de crème dans des moules en silicone et de les mettre au four, en cuisant pendant une heure à une température de 130 degrés. Le résultat sera quelque chose comme des guimauves au chocolat, mais beaucoup plus tendres et souples.

Temps de cuisson: 30 minutes;
Nombre de portions: 1 portion;
Nombre de calories: 300-350 kcal (pour 100 grammes) ;

Ingrédients:

• Beurre – 200 g;
• Oeufs de poule (jaunes) – 2 pièces ;
• Sucre cristallisé – 140 g ;
• 0,5 verre de lait ;
• Une cuillère à soupe de cacao.

Cette recette de crème anglaise est également connue sous le nom de « crème charlotte » - elle est souvent utilisée dans des gâteaux coûteux dans de nombreux pays d'Europe occidentale et présente de nombreuses variantes, principalement en raison de sa malléabilité et de sa compatibilité avec presque tous les ingrédients décents, par exemple avec les arômes. des boissons alcoolisées comme le rhum ou l'amaretto, ou avec des essences de fruits.

Dans ce cas, nous utilisons seulement une cuillère à soupe de cacao comme ingrédient supplémentaire pour ajouter de la saveur.

Comment préparer la crème de cacao ? Tout est plus que simple, car cette recette n'est qu'une recette précédente légèrement modifiée que nous avons décrite pour une crème à base de jaunes d'œufs, seulement au lieu d'emballer de la gélatine et du sucre vanillé, vous devez jeter une cuillerée de cacao dans un fondant aux œufs bien battu.

C'est tous les changements. Dans le même temps, le dessert change complètement (et pas pour le pire) son architecture, ses propriétés aromatiques et son goût. Par cela, l'auteur de la recette veut seulement montrer que les possibilités d'expérimentation de ce type de crème anglaise, contrairement à la crème protéinée plus exigeante, sont pratiquement illimitées. N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres chefs-d'œuvre crémeux.

Recette avec des blancs d'œufs

Temps de cuisson: 30 minutes;
Nombre de portions: 1 portion;
Nombre de calories: 194 kcal (pour 100 grammes).

Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• Blancs d'œufs – 3-4 morceaux (si les œufs sont petits, alors 5 morceaux) ;
• Sucre cristallisé – 100 grammes ;
• Vanilline ou sucre vanillé - un sachet ;
• Acide citrique - sur la pointe d'un couteau de table.

Méthode de cuisson étape par étape:

• 1. Préparez le blanc d'œuf. Les œufs doivent être cassés très soigneusement et les blancs séparés des jaunes, en les plaçant dans un récipient assez profond - de préférence dans une casserole, car le volume du mélange augmentera considérablement au cours de la cuisson. Dans ce cas, il est préférable de préparer les protéines à utiliser un jour à l'avance, en les laissant refroidir au réfrigérateur toute la nuit afin que le mélange de protéines acquière l'élasticité nécessaire et batte facilement. La masse totale de protéine doit être d'environ 120 g. Battez la protéine refroidie à l'aide d'un mixeur, d'un mixeur ou d'un fouet ordinaire jusqu'à ce qu'elle atteigne une homogénéité et que la surface de la masse soit recouverte d'une mousse épaisse.
• 2. Ajoutez d'autres ingrédients. Versez le sucre dans la masse protéique, pressez et mélangez le contenu du bol avec une fourchette, puis ajoutez la vanilline et l'acide citrique, remuez à nouveau. Vous devriez avoir un mélange épais et homogène. Il s’agit de la crème dans son état d’origine, il faut maintenant lui donner une consistance plus appropriée.
• 3. Placez la crème dans un bain de vapeur. Le récipient avec la masse de crème, qui est encore loin d'être utilisé dans le domaine culinaire, doit être placé dans un bain de vapeur avec de l'eau bouillante, tandis que l'eau bouillante doit « respirer par l'arrière » du fond du récipient avec la crème. , l’encadrant de nuages ​​de vapeur. Dès que l'eau commence à bouillir, utilisez immédiatement un mixeur et battez très soigneusement la masse de crème pendant environ huit minutes, en observant comment le sucre et la vanilline restants se dissolvent en une masse épaisse et homogène. Retirez ensuite les plats de la marmite bouillante et remuez la même quantité. La crème va s’épaissir et changer de consistance sous vos yeux.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une guimauve. Idéalement, la crème ne devrait même pas tomber de la cuillère à soupe lorsqu'elle est inclinée - elle est si épaisse et dense.

En fait, c'est tout. Habituellement, les crèmes finies en confiserie sont colorées avec du colorant alimentaire et divers arômes y sont souvent ajoutés, mais dans notre méthode classique de préparation des crèmes, on obtient une décoration de confiserie protéique pure. muffins

Différents types de crèmes pour cupcakes

Référence historique

Le cupcake (c'est-à-dire littéralement cup and cake - gâteau dans une tasse) est un produit de la culture américaine, un mets traditionnel américain dont la première mention remonte à 1796, dans le livre de cuisine d'Amelia Simmons.

Un demi-siècle plus tard, une autre Américaine, Eliza Lasley, a popularisé ce plat de dessert dans son livre de cuisine, tout en créant une mode pour les petits gâteaux en Amérique, ce qui a abouti plus tard à la création de cupcakes avec leur dessus crémeux emblématique.

À peu près à la même époque, la recette désormais classique de cuisson de la pâte à cupcakes a été inventée, qui peut comprendre de nombreux composants, mais doit contenir quatre ingrédients : de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. À peu près à la même période, les dimensions approximatives de la friandise se sont formées : il s'agit d'un dessert dont une portion est conçue pour une personne et mesure en moyenne environ 60 grammes et 5 à 6 centimètres de volume.

Bien que la personne moyenne ne s'intéresse pas davantage à la taille des gâteaux, mais à leur valeur nutritionnelle. Et pour cause : malgré sa petite taille, le cupcake, comme toute génoise, est assez calorique, et ce, même si l'on ne tient pas compte de la crème.

En moyenne, la teneur en calories des cupcakes est d'environ 350 kcal, bien qu'il existe des recettes de cupcakes hypocaloriques, et même de la crème hypocalorique pour cupcakes, mais elles ne peuvent pas être classées comme « bonbons » ni même « confiserie », donc rien de tout cela. le genre a été donné dans cet article.

On ne sait pas qui a réellement inventé les cupcakes, mais cela s'est certainement produit aux États-Unis. On peut dire sans se tromper qu'à cette époque glorieuse du début du 19e siècle, les bons vieux produits de boulangerie que nous connaissons ont été créés, et les Américains modernes, honorant les traditions et se souvenant encore de ses règles non écrites, ont inventé des cupcakes modernes avec la signature « rose » dessus. son.

Trouver

Des recettes simples et délicieuses de crème pour cupcakes : beurre, crème sure, ganache au chocolat, ainsi que la confection de votre propre mastic.

Comment offrir à vos proches un morceau de votre âme et leur faire plaisir de votre attention ? Une façon de démontrer vos sentiments est de cuisiner. Dans ce domaine, vous pouvez réaliser tous vos fantasmes de vos propres mains, dont on se souviendra pour son aspect esthétique pour les yeux et une fantastique variété de goûts pour l'estomac ! Cet article s'adresse aux amateurs de desserts.

Avez-vous entendu ce que sont les cupcakes ? Ce sont des gâteaux constitués d'une base biscuitée, décorée de chapeaux de crème, leur donnant un goût particulier. Compte tenu de la rapidité avec laquelle ces petits gâteaux gagnent en popularité, en raison de leur tendreté unique, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment préparer de la crème pour les cupcakes ?

Sur la base de ma propre expérience culinaire, je vous parlerai de cela, ainsi que des outils à utiliser, et je vous révélerai des secrets qui facilitent la cuisine. Le détail principal de toute la composition est une délicieuse décoration. Cela signifie que vous devez traiter sa création avec une responsabilité et un soin particuliers si vous souhaitez qu'elle ne perde pas son attrait et vous séduise immédiatement par son aspect impeccable.

Et ne vous inquiétez pas si les moules ne s'avèrent pas parfaits du premier coup, d'une part, vous ne faites qu'apprendre, et d'autre part, l'essentiel est qu'ils soient incroyablement savoureux, faits avec amour et composés de produits naturels, la composition que vous connaissez bien.

J'utilise donc plusieurs méthodes de cuisson dans mes expériences culinaires. Je les alterne pour que ma famille ne s'ennuie pas, et j'ai aussi envie de faire quelque chose de nouveau, d'essayer des idées originales.

Je vous propose plusieurs options parmi lesquelles choisir. Essayez-le et peut-être que l’un d’eux deviendra votre préféré !

Recette de crème au beurre pour décorer les cupcakes

Préparer:

• Beurre – 250 g;
• Poudre – 575 g;
• Lait - un quart de verre;
• Extrait de vanille – 1 g ;
• Colorant alimentaire (facultatif).

Le processus de cuisson est le suivant. Il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant utilisation. La quantité indiquée en grammes est d'environ quatre verres et demi, si vous ne souhaitez pas mesurer avec autant de précision à chaque fois.

Alors, comment faire de la crème pour cupcakes. Faites d’abord fondre le beurre. Pour ce faire, je le sors du froid une demi-heure avant de commencer la cuisson. Une fois fondu, placez-le dans un récipient (assez grand pour contenir tous les ingrédients et manipuler facilement avec un fouet).

Battre le beurre en ajoutant la vanille petit à petit. Ne versez pas tout d'un coup ! Vous devez d'abord ajouter environ la moitié du volume total. Après cela, on passe à d'autres ingrédients : ajoutez le lait et la vanilline. Battez encore un peu et ajoutez le reste du sucre en poudre. Ensuite, battez jusqu'à obtenir une consistance agréable. La masse doit devenir mousseuse. Cela arrivera assez rapidement.

Ganache au chocolat

Il s'agit d'une crème pour cupcakes totalement stable, à base de chocolat. C'est donc parfait pour les gourmands. J’ai d’abord essayé cette recette parce qu’elle n’est pas trop compliquée et que ma famille adore les friandises chocolatées. Après avoir réussi à décorer des petits gâteaux avec des chapeaux en chocolat, j'ai commencé d'autres expériences de confiserie.

Il vous faut donc un minimum d'ingrédients :

• Chocolat – 250 g;
• Miel – 40 g;
• Crème 30% – 270 g.

Placer la crème dans une casserole qu'il faut mettre au feu. Ajoutez-y du miel et laissez bouillir le mélange. Hachez finement le chocolat avec un couteau. La facilité et l’uniformité du mélange dépendront de la finesse de la coupe. Ajoutez-le à la pâte de miel déjà chauffée. Remuer délicatement avec une spatule à pâtisserie jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placez l'essence obtenue au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la masse prenne afin qu'elle puisse conserver sa forme. La présence de miel et de chocolat donne une viscosité et une densité suffisantes, il est donc très pratique de décorer.

Comment faire de la crème pour cupcakes à partir de crème sure

La crème sure est un produit presque toujours disponible à la maison. Et le résultat est très cool, doux et agréable. Grâce à la simplicité de tous les composants, vous pouvez commencer à cuisiner à tout moment, même sans quitter la maison pour aller au magasin.

Nous aurons besoin:

• Crème sure (il vaut mieux la prendre avec 20% de matière grasse) – 360 g;
• Beurre – 130 g;
• Farine – 3 cuillères ;
• Extrait de vanille;
• Sucre – 110g ;
• Œuf.

Pour cette option, j'utilise du beurre complètement fondu, je le sors du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.

Nous cuisinerons dans un bain de vapeur. Vous aurez donc besoin de deux casseroles ou bols, tous deux résistants à la chaleur : une pour l'eau et une pour les ingrédients. Faites correspondre leur taille afin que l’un s’insère dans l’autre. Dans notre premier récipient, le liquide va bouillir. Nous récupérons l'eau, mais ne la remplissons pas complètement, afin que le récipient placé dessus ne se « noie » pas. Nous le mettons sur le feu et, pendant que l'eau bout, procédons au mélange des ingrédients.

Dans un récipient séparé, mélangez un œuf de poule avec la crème sure. Je prends 20%, mais ce n'est pas particulièrement important. Cela n'affecte que la teneur en matières grasses du produit fini. Ajouter le sucre, la vanilline et la farine au mélange obtenu. 1 gramme de vanilline suffira (en règle générale, il s'agit d'un sachet emballé), si vous n'en avez pas besoin de plus, elle deviendra amère.

Lorsque l'eau de la première casserole bout, placez la seconde dessus. Remuez constamment pour qu'aucun grumeau ne se forme, mais une consistance uniforme et vous obtenez la meilleure crème pour les cupcakes. Cinq minutes suffisent généralement pour que le tout épaississe. Mais pour éviter les erreurs, il est préférable de vérifier l'état de préparation. Pour ce faire, je passe une cuillère sur la surface du mélange. S’il ne reflue pas dans le sillon formé, c’est fini.

Après avoir retiré du feu, recouvrez le mélange obtenu d'un film et placez-le au réfrigérateur.

Pour l'amener à son état final, battez le beurre et ajoutez-le progressivement au mélange refroidi. Nous n'arrêtons pas de travailler avec le mixeur. Cela ajoutera de la légèreté, de la légèreté et de la douceur du goût. À mon avis, c'est l'un des meilleurs délices, donc une partie du travail impliqué dans sa préparation est tout à fait justifiée.

Meringue - crème pour cupcakes qui tient sa forme, recette avec photo

Cette option convient à ceux qui ne regretteront pas de passer du temps à préparer un délicieux dessert et d'y consacrer des efforts. Mais du coup, vous pouvez obtenir la déco parfaite : variée et originale. Tout le monde aimera cette décoration. C'est l'une des variantes préférées de ma famille car vous pouvez l'expérimenter à votre guise.

Pour décorer 12 cupcakes il vous faudra :

• Oeuf de poule – 3 pièces ;
• Eau – un quart de verre ;
• Sucre – 1 verre;
• Acide de citron ;
• Beurre – 170g;
• Extrait de vanille;
• Colorant alimentaire (facultatif).

Les œufs doivent être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance, tout comme le beurre (environ 30 minutes avant). Nous séparons uniquement les blancs des œufs.

Nous le plaçons dans un récipient profond. N'oubliez pas de vérifier qu'il est parfaitement propre et sec afin que le glaçage pour cupcakes le plus délicieux puisse être préparé correctement.

Versez un quart de verre d'eau dans une petite casserole et ajoutez-y du sucre. Placez le récipient sur feu moyen et portez-le à environ 120 degrés. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle. En conséquence, le sucre se dissoudra complètement, ne laissant ni grumeaux ni grains.

Battez soigneusement les blancs en ajoutant une pincée d'acide citrique. Versez le sirop préparé et battez également. Cela doit être fait longtemps jusqu'à ce que la composition refroidisse. Cela me prend un peu moins d'une demi-heure.

Après refroidissement, ajoutez le beurre petit à petit et battez à nouveau. Dans le même temps, le volume commencera à diminuer et à tomber, mais après avoir fouetté, l'uniformité et la douceur reviendront. Si cela n’arrive pas, ce n’est pas grave. Dans ce cas, je mets le mélange au réfrigérateur. Après dix minutes au froid, tout se passe bien.

Lorsque vous obtenez une consistance uniforme, ajoutez un gramme de vanilline, du colorant, si vous souhaitez colorer le mélange, ainsi que d'éventuelles charges ou additifs aromatisants. En même temps, le dessert conserve parfaitement sa forme. Je suggère donc à tous ceux qui aiment la cuisine et les gourmandises d’essayer !

Une recette simple de cupcake à la crème au mascarpone

Tu auras besoin de:

• Crème – 250 ml;
• Banane – 1 morceau;
• Fromage mascarpone – 130 g;
• Sucre – 65 g;
• Extrait de vanille.

Pour réaliser ce dessert, je privilégie la crème 33%, et je la recommande à tout le monde. On prend une banane de taille moyenne ou petite et bien mûre.

Il y a une astuce dans cette recette : refroidissez à l'avance les ingrédients et même les plats que vous utiliserez. Ensuite, le processus se déroulera bien mieux et plus rapidement.

Alors, versez la crème et le fromage dans un récipient, le sucre dessus et un peu de vanille. Commencez à battre le mélange avec un mixeur. De plus, au début, nous activons la vitesse minimale, elle peut être augmentée progressivement. La masse deviendra bientôt luxuriante. Ajoutez-y progressivement la purée de fruits et battez. Au final vous obtiendrez une consistance homogène.

Utiliser du mastic

Pour la décoration, vous pouvez utiliser non seulement des crèmes pour cupcakes. L’une des merveilleuses techniques qui permettent à votre imagination de donner libre cours à votre imagination est le mastic.

Il est préparé à partir des ingrédients les plus courants et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Tu auras besoin de:

• Bonbons à la guimauve – 100 g ;
• Jus de citron – une cuillère ;
• Sucre en poudre - un verre ou un verre et demi (cela deviendra clair pendant la cuisson);

Colorants alimentaires multicolores.

Pour commencer, remplissez les bonbons à la guimauve de jus d’agrumes et passez-les au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes. Vous pouvez plutôt réchauffer à la vapeur. En conséquence, le produit augmentera sensiblement en volume.

Cette recette utilise généralement du colorant alimentaire, car la variété des différentes couleurs est l'un des délices du mastic. Ajoutez le colorant aux guimauves et mélangez très soigneusement pour assurer une couleur uniforme.

En continuant de remuer, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. À un moment donné, le mélange deviendra difficile à mélanger dans le récipient. À ce stade, commencez à pétrir comme de la pâte. Saupoudrez la table de sucre en poudre comme s'il s'agissait de farine, et pendant le pétrissage, continuez à ajouter de la poudre. Lorsque la « pâte » sucrée ne colle plus, enveloppez-la dans un film sans laisser de trous et mettez-la au réfrigérateur.

Laissez refroidir une demi-heure et le tour est joué !

Outils de cuisine

Lors de la cuisson, notamment lors de la confection de confiseries, vous ne pouvez pas vous passer d'un équipement spécial qui vous facilitera l'ensemble du processus. Et parfois, sans l’outil spécial approprié, vous n’obtiendrez pas exactement ce que vous vouliez.

Si vous demandez comment bien décorer les cupcakes avec de la crème, je vous répondrai que la meilleure façon de le faire est d'utiliser une poche à douille spéciale. J'ai acheté le sac et ses accessoires sur le site Web. Une spatule, divers récipients et cuillères seront également utiles. Tout cela est simplement nécessaire pour décorer le cupcake avec un beau dessus crème.

Les moules à pâtisserie sont également utiles pour préparer la génoise elle-même. Et si vous voulez sculpter à partir de mastic, les pochoirs ne feront pas de mal.

Belle présentation

Lorsque tout est prêt à l'emploi, pour la plus grande joie du ménage, il ne reste plus qu'à disposer tout ce que nous avons préparé de manière intéressante. Il existe de nombreux conseils sur la façon exacte de servir les cupcakes. Je crois que c'est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer, car vous seul savez bien ce qui plaira le plus à votre famille. Il n'existe que quelques astuces universelles pour toutes les options.

Pour bien servir les cupcakes, disposez-les sur l'assiette en quantité telle qu'ils ne se touchent pas avec leurs capuchons, sinon leur forme pourrait être gâchée. Les dessus crémeux eux-mêmes, quelle que soit la recette choisie, peuvent être saupoudrés de chocolat ou de copeaux de noix de coco, de sucre en poudre et décorés de diverses baies, bonbons et biscuits. Vous pouvez également utiliser des décorations de confiserie comestibles pour la décoration, que vous pouvez trouver dans une boutique en ligne ou fabriquer vous-même à partir du même mastic.

Dans tous les cas, lors de la décoration de produits de confiserie, utilisez votre imagination et expérimentez. Que vous choisissiez une crème simple ou complexe pour les cupcakes, que vous décidiez de la décorer de manière complexe ou de la laisser sous une forme classique, un dessus décoré joliment disposé rendra non seulement le cupcake attrayant en apparence, mais lui donnera également un goût unique, délicat et original, pour lequel ces délicieux petits gâteaux sont si appréciés.