Le shish kebab de cuisses de poulet à la mayonnaise est probablement la variété la plus populaire de ce plat dans notre pays. Mais curieusement, le plat ne devient pas ennuyeux. Après tout, quoi de plus appétissant qu'une viande de poulet grillée aromatique et tendre.

En règle générale, les cuisses sont marinées dans de la mayonnaise additionnée de sel et de poivre. Nous proposons une recette légèrement modifiée qui ajoutera de la variété au goût d'un plat familier.

Pour le barbecue, mieux vaut choisir des jambons moyens issus de produits réfrigérés. Ils s'avéreront assez juteux et, en même temps, ne brûleront pas lors d'une longue cuisson, comme d'énormes morceaux.

Ingrédients pour brochettes de cuisses de poulet à la mayonnaise

• Cuisses de poulet - 6 pcs.
• Oignons - 5 pcs.
• Tomates - 500 g.
• Mayonnaise - 500 g.
• Citron - 1/2 pcs.
• Poivre noir moulu, sel - au goût.

Nombre de portions : 6.

Recette de shish kebab de cuisses de poulet en mayonnaise

1. Lavez soigneusement les cuisses, coupez l'excès de graisse suspendue et ajoutez du sel.
2. Tomates, oignons pelés (3 pcs.) Passer au hachoir à viande.
3. Ajouter la mayonnaise, le jus d'un demi citron, le poivre noir à la sauce et bien mélanger le tout.
4. Disposez en couches dans le récipient choisi pour la marinade : rondelles d'oignon, viande, sauce, etc.
5. Placez les cuisses dans un endroit frais pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
6. Placez des charbons au fond du gril, mettez le feu dessus, attendez une minute et allumez-les. Les charbons devraient s'éteindre, se recouvrir d'une couche de cendre et la flamme nue devrait s'éteindre. Vous pouvez également utiliser du bois de chauffage, mais le processus de transformation en charbon prendra plus de temps.
7. Placer les cuisses sur des brochettes. Dans ce cas, une piqûre peut être réalisée en morceaux moyens et deux en gros morceaux. De cette façon, ils ne tiendront pas seulement mieux. Il deviendra également plus facile de se retourner ; les jambes ne se tordreont pas dans la direction opposée sous leur propre poids. Pour éviter de tels problèmes, vous pouvez utiliser un gril spécial.
8. Évitez les flammes nues, sinon la peau du poulet brûlera rapidement.
9. Faire frire jusqu'à ce que le jus des cuisses devienne clair.

Teneur en calories : 200 Kcal. Temps de cuisson : 3 heures 3 minutes (dont 3 heures pour mariner).

Vous pouvez servir du shish kebab au poulet dans de la mayonnaise avec la sauce de votre choix. Le ketchup et la mayonnaise vont bien avec. Traditionnellement, les légumes frais en grande quantité, ainsi que les légumes verts, doivent être présents sur la table.

Ce plat sera une solution simple pour traiter les invités en visite et un dîner de famille régulier à la datcha. Les recettes simples peuvent être incroyables. Voyez par vous-même.

Même celles qui surveillent leur ligne ne sont pas toujours prêtes à se priver de petits plaisirs lors d'un pique-nique ou autre sortie. Un barbecue de cuisses de poulet les aidera à maintenir les paramètres externes dans le cadre prescrit et en même temps à ne pas gâcher l'humeur de ceux qui les entourent avec un visage aigre - savoureux, juteux, en unité avec le reste de l'entreprise et en même temps relativement sans danger pour la taille. Les enfants aiment souvent aussi ce plat bien plus que le porc traditionnel, et encore plus le kebab de bœuf. Cependant, il faut connaître les subtilités qui permettent d'obtenir un shish kebab à partir de cuisses de poulet vraiment réussi : comment faire mariner le poulet, comment le cuire au four pour qu'il ne se désagrège pas, avec quoi servir et combien de temps le conserver. . Et avant de passer à la cuisine, regardons les détails importants.

Sacrements et secrets

Pour commencer, l’essentiel est la viande. Si vous le faites congeler, un jour avant l'heure X, vous devez sortir le poulet du congélateur et le placer dans un bol profond au fond du réfrigérateur pour une décongélation en douceur. Les cuisses fraîches et décongelées sont lavées et séchées - vous obtiendrez alors un shish kebab plus dense et non désintégré des jambes. La manière de les faire mariner dépend avant tout de l'urgence de la tâche : il existe des marinades rapides, et il y en a des qui prennent du temps. Sinon, tout dépend des préférences gustatives de votre entreprise.

Le poulet cuit assez longtemps, il est donc recommandé de ne pas l'alterner avec autre chose que des oignons. Les légumes restants peuvent être cuits séparément.

Le principal problème lors de la préparation d'un barbecue à partir de cuisses de poulet est de l'enfiler. Ces "morceaux" de poulet sont assez lourds et la viande est trop tendre et se déchire par les brochettes. Il existe trois façons de sortir de cette situation :

1. Utilisez un barbecue.
2. Coupez la cuisse en 3-4 morceaux directement à travers les os et assurez-vous d'enfiler chaque morceau le long des os.
3. Placez les « Bush legs » sur deux brochettes et utilisez-les simultanément. Testé - ils ne s'effondrent pas.

Le choix de la méthode vous appartient.

Un autre secret pour réussir la cuisson du shish kebab au poulet : assurez-vous de le vaporiser lorsque vous le retournez. L'eau n'est pas très adaptée à ces fins. Le jus de citron, le vin blanc dilué ou tout type de bière sont recommandés.

Les parties épaisses des cuisses, qui sont frites entières, sont coupées peu profondément : de cette façon, le kebab cuira plus rapidement et plus uniformément.

Pour les partisans du traditionalisme

Lors de la planification d'un barbecue de cuisses, la marinade peut être réalisée à partir de presque tout ce qui convient au porc (bien sûr, à l'exception des épices : dans ce sens, chaque viande a ses propres assaisonnements). Le plus populaire d'entre eux ressemble à ceci. Le jus est pressé de deux citrons (enlevez les graines, elles ajoutent de l'amertume). Cinq grandes cuillères d'huile de tournesol (les esthètes peuvent prendre de l'huile d'olive) et trois de moutarde forte sont versées dans le jus, des grains de poivre et du rouge moulu (doux) sont ajoutés. La marinade suffit pour un kilo de cuisses. Après une heure de vieillissement, ils peuvent être abaissés et cuits. Faire frire sur des charbons doux prendra environ quarante minutes.

"Joyeux pique-nique"

Un kebab tendre et dense est fabriqué à partir de cuisses trempées une demi-heure dans un litre d'eau minérale additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre. Un bon choix serait le vin, un peu pire - la pomme. Le vinaigre ordinaire donne une odeur perceptible et une certaine dureté à la viande finie. Sur la braise, les cuisses doivent être arrosées de vin et, au moment de servir, elles sont recouvertes de tranches de tomates et saupoudrées d'une abondance d'herbes hachées.

Marinade au kéfir

Également de la catégorie des rapides. Un litre de kéfir ou de yaourt nature non sucré est mélangé avec des rondelles d'oignon (presser légèrement pour libérer le jus), de l'ail écrasé, du persil haché, du paprika et du piment noir. Le shish kebab des cuisses ainsi marinées est conservé dans la sauce pendant environ une heure. Lorsque vous enfilez ou posez les cuisses sur le gril, il faut les essorer un peu : la marinade est épaisse et ne s'égoutte pas facilement.

Perfection exquise

Les amateurs de notes gustatives subtiles apprécieront certainement la marinade suivante, même si elle dure longtemps : le shish kebab des cuisses devra y rester toute la nuit. Pour le trempage, mélangez les trois quarts d'un verre de jus de grenade (je voudrais qu'il soit uniquement pressé, pas en sachet, car il contient toujours du sucre ou un édulcorant) et un quart de sauce soja classique. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'assaisonnement, la viande sera toujours assez épicée. Les volumes de composants indiqués sont suffisants pour traiter deux kilos de poulet.

Ketchup à la mayonnaise

Une autre marinade bien connue et courante. Il comprend de la mayonnaise et du ketchup (le plus souvent épicé) dans un rapport de 1:3 plus du poivre noir moulu et grand nombre Luc. Le shish kebab trempé des jambes est placé au frais pendant cinq heures (traditionnellement - toute la nuit).

"Cadeau"

Le début de sa préparation coïncide avec la toute première recette : le poulet est conservé dans une marinade à l'huile de citron pendant une heure. Pendant ce temps, un chef habile aura le temps de couper cinq gousses d'ail en tranches et trois fromages fondus en cubes. L'ail y est doucement pressé et les bâtonnets de fromage sont enveloppés de persil. Des coupes sont faites dans les parties épaisses des cuisses, du fromage y est inséré et pressé pour que les bords collent ensemble. Il est plus pratique de faire frire le shish kebab farci des cuisses sur un gril.

Dans cette recette, nous vous expliquerons comment préparer de délicieux shish kebab au poulet. Après un hiver long et froid, quand il fait plus chaud dehors, vous avez envie de sortir et de vous détendre dans la nature et, bien sûr, de faire un barbecue traditionnel. Selon nous, le kebab est un plat préparé uniquement à partir d'agneau et uniquement sur des braises. Cependant, aujourd’hui, la recherche d’idées délicieuses s’est élargie et des options ont été trouvées qui nous permettent de les cuisiner avec différents légumes, du porc, du bœuf, du veau, du foie, du poisson et du poulet préféré de tous. Le kebab de poulet est le mets le plus léger, le plus aromatique et le plus tendre, rapidement préparé et facilement digéré par notre corps. Le plus important est que le poulet soit abordable pour toutes les familles.

Nous vous invitons à vous souvenir de la recette de la marinade, comme nous la faisions auparavant, à l'époque où il n'y avait pas d'épices et d'assaisonnements modernes, à savoir faire mariner le poulet avec des oignons, comme au bon vieux temps. Le kebab de poulet au vinaigre a une acidité et un arôme caractéristiques. Ce kebab sera apprécié même par ceux qui ne l'ont jamais goûté ; il est également bon car il n'est pas nécessaire d'aller au magasin pour le préparer ; les principaux ingrédients de ce plat se trouvent toujours dans la cuisine de chaque femme au foyer. En règle générale, la viande la plus douce et la plus juteuse est obtenue lorsqu'elle est marinée avec du vinaigre et des oignons. Parce que l'acide acétique décompose les fibres de collagène et que le poulet devient encore plus doux et tendre. Par conséquent, au moins pour changer, car il y a tant de belles journées d'été à venir pour se détendre dans la nature et faire frire de la viande, souvenez-vous de cette méthode ancienne.

Pour ce cas nous aurons besoin de :

· Cuisses 3 kg (vous pouvez prendre n'importe quelle autre partie du corps de poulet, mais pour moi, c'est l'option la meilleure et la plus abordable).

· Oignons 7 pcs.

·Sel, poivre noir moulu et vinaigre 9% au goût.

– recette préparations:

1. Lavez les cuisses et coupez-les en petits morceaux pour qu'elles rôtissent mieux et plus vite. Coupez l'oignon en rondelles.

2.Placez ensuite un peu de viande dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, versez du vinaigre et ajoutez l'oignon. Ensuite, une autre partie de la viande est également marinée en couches.

3. Couvrez le plat avec la viande d'un film alimentaire et laissez-le, un peu plus tard, la viande et les oignons libéreront du jus, plus du vinaigre, et le processus de marinage commencera (nous avons mariné le soir et l'avons frit l'après-midi).

5.Fry sur des charbons ardents en retournant progressivement.

C’est en fait tout le processus. Les brochettes de poulet sont prêtes. Bon appétit!!!

Le shish kebab à base de cuisses de poulet est populaire depuis longtemps. Tout d’abord, pour économiser du temps et de l’argent. La viande de poulet est préparée et marinée relativement rapidement et n'est pas chère. Nous montrerons le processus de préparation du shish kebab à partir de cuisses de poulet en utilisant l'exemple d'une marinade à base de ketchup, de légumes et d'épices. Vous pouvez choisir n'importe quelle autre marinade de poulet que vous aimez parmi les recettes les plus délicieuses et les plus populaires présentées ci-dessous.

Ingrédients:

Jambon poulet - 2kg

Ketchup- 0,5 tasse

Oignon oignons - 500 grammes

Tomates(poivron) - 300 grammes

Ail- 1 tête

Épices : sel, poivre noir moulu, curry, gingembre.

Comment faire cuire le shish kebab à partir de cuisses de poulet

1 . Décongelez les cuisses (si vous les avez achetées congelées), lavez-les et coupez-les en 2-3 morceaux. Généralement, la jambe est coupée à la jonction des os entre le pilon et la cuisse. Si la cuisse est très grosse, elle peut être coupée en deux parties.

2. Aux cuisses, nous ajoutons de l'oignon, coupé en petits anneaux ou demi-anneaux, afin qu'il produise mieux un jus qui ramollit la viande. Mieux encore, écrasez l'oignon avant de l'ajouter à la marinade. Hachez les tomates (vous pouvez utiliser des poivrons) et ajoutez-les à la marinade. Nous avons préparé un barbecue à partir des cuisses au début du printemps, nous avons donc utilisé des tomates surgelées. Coupez l'ail en tranches (ne pas râper !) et ajoutez-le aux cuisses.

3 . Ajoutez ensuite le ketchup et les épices. Un peu de tout : sel 1 cuillère à café, curry 1 cuillère à café sans lame, gingembre 0,5 cuillère à café, poivre 0,5 cuillère à café.

4 . Mélangez soigneusement le kebab avec les épices, couvrez avec un couvercle et laissez mariner. Les ailes de poulet sont marinées pendant 1 à 1,5 heures, les pilons et les cuisses pendant 3 heures. Vous pouvez laisser le kebab au réfrigérateur toute la nuit. Faire frire sur un gril - faire griller sur un gril jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Le délicieux shish kebab au poulet est prêt

Bon appétit

Marinade pour poulet (cuisses)

Le shish kebab à base de cuisses de poulet est apprécié depuis longtemps par beaucoup. Le nombre de recettes et de méthodes pour préparer la viande de poulet afin qu'elle soit tendre et savoureuse ne cesse de croître. Après tout, nos gens inventifs adorent expérimenter. Nous vous présenterons quelques-unes des recettes les plus populaires et préférées.

Pour le poulet (cuisses) : épices et assaisonnements

Toutes les épices ne conviennent pas à la viande de poulet ; certaines, par exemple les clous de girofle, lui confèrent un arôme très persistant, et en même temps pas toujours agréable. Par conséquent, nous mettons immédiatement cette épice de côté. Mais vous devriez vous approvisionner en choses comme, par exemple, un mélange d'herbes sèches. De plus, pour les fans, vous pouvez acheter de l'ail, de l'aneth et du basilic séchés. Également du poivre noir, du poivre blanc, du paprika, du curcuma et même de la menthe - ce dernier assaisonnement en particulier donnera à la viande non seulement un goût extraordinaire, mais aussi plus doux et plus léger. Vous pouvez également utiliser de la coriandre, du curry, de la muscade moulue et de l'origan.

Pour le poulet (cuisses) : marinades

• La marinade la plus simple et la plus délicieuse– son propre jus. Mélangez tous les assaisonnements qui accompagnent le poulet dans un bol, puis trempez et frottez les épices dans le poulet. Partez plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Si vous le souhaitez, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
• Marinade originale: racine de gingembre finement hachée ou râpée, mélanger avec la pulpe d'une orange ou de plusieurs mandarines, ajouter la sauce soja et le poivre noir. Laissez le poulet dans cette marinade pendant une heure dans un endroit frais.
• Marinade mayonnaise se compose de mayonnaise, de poivre noir, d'un mélange d'herbes, d'ail, de graines de moutarde, bien que vous puissiez ajouter quelques cuillères à café de moutarde d'un pot. Trempez le poulet ou ses morceaux dans le mélange, râpez-le et laissez-le toute la nuit au frais. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez mettre de la crème sure ou du yaourt, le goût ne changera pas, mais le plat sera moins calorique. Une marinade épicée à base de mayonnaise peut être préparée en prenant de la mayonnaise et de l'adjika dans un rapport de 3 : 1.
• Marinade à base de ketchup. Prenez du ketchup chaud, ajoutez du persil finement haché, du vinaigre (de pomme ou ordinaire), du curcuma ou du paprika, une pincée de sucre et de l'huile de tournesol ou d'olive. Frotter le mélange sur le poulet et laisser mariner.
• Marinade au citron. Mélangez le citron ou le jus de citron dans un mixeur avec la menthe et l'eau, ajoutez l'origan et le sel. Pour ceux qui aiment le salé, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel. Mélangez le tout et râpez le poulet. Avant de faire mariner le poulet, saupoudrez d'un mélange d'herbes provençales.
• Sucré épicé Le goût et la croûte croustillante au caramel du poulet peuvent être donnés par une marinade de sauce soja et de miel. Mélangez 10 cuillères à soupe. sauce soja avec 3 cuillères à soupe de miel, presser le jus de citron et ajouter le curry avec le poivre noir moulu. Gardez les ailes dans la marinade pendant environ 4 heures, il est préférable de laisser les pilons et les cuisses toute la nuit.
• Marinades pour poulet à la bière. Par exemple : 1 cuillère à soupe. épices pour poulet, 1 cuillère à café de sel et 1 bouteille de bière. Ou ceci : de la bière et du kéfir dans un rapport 1:1, du sel et quelques gousses d'ail.
• Marinades pour poulet au vin blanc: 1 verre de vin, 5 c. huile d'olive ou végétale, oignon haché, ail, aneth et persil, sel et poivre noir moulu. Autre marinade exquise : 1 verre de vin blanc, le jus d'une orange et d'1 citron, 2 c. l miel, gingembre, aneth.
• Marinade pour poulet au kéfir. Dans cette marinade, le poulet s'avère très tendre et moelleux. 1 tasse de kéfir, jus d'1 citron, oignon haché, aneth, persil, sel, poivre noir moulu, épices pour poulet (facultatif).
• Si vous voulez que la viande fonde littéralement dans la bouche après 1 heure de marinade, utilisez du jus d'ananas naturel comme marinade. La moutarde donne un bon effet ; vous pouvez y conserver la viande pendant 20 minutes, puis ajouter n'importe quelle marinade. L'odeur et le goût de la moutarde s'évaporent rapidement, laissant la viande très douce et tendre.

Veuillez noter que le kebab de poulet mariné dans des produits laitiers est bien pire conservé cru que le kebab mariné dans du jus de citron et du vinaigre. La moutarde est également un excellent conservateur pour le barbecue. Par conséquent, lorsque vous partez pour un long voyage au barbecue, il est préférable de préparer une marinade au citron.

À shish kebab de cuisses de poulet, n'importe laquelle de ces marinades fera l'affaire. Expérience!

Faites frire le shish kebab des cuisses pendant 25 minutes sur des charbons moyens et 40 minutes sur des charbons doux.

Shish kebab des jambes

Produits
Cuisses de poulet (cuisses ou pilons) - 1 kilogramme
Oignons - 2 têtes
Citron - 2 pièces
Aneth, persil - un demi-bouquet chacun
Sel - 1 cuillère à soupe rase
Poivre noir en grains, poivron rouge moulu - au goût
Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Moutarde - 3 cuillères à soupe

Comment faire frire le shish kebab au poulet

3. Si les cuisses sont fraîches, rincez abondamment à l'eau froide avant la cuisson et séchez-les avec une serviette.
4. Lavez les citrons et pressez-en le jus. Retirez les graines du jus.
5. Mélangez l'huile végétale, le jus de citron, le sel, les grains de poivre noir, le poivron rouge moulu et la moutarde. Mélangez soigneusement la marinade.
6. Placer les cuisses de poulet dans la marinade. 7. Couvrir les cuisses et laisser mariner 1 heure.
8. Épluchez l'oignon, rincez-le sous l'eau froide, coupez-le en rondelles de 0,5 centimètre d'épaisseur.
9. Enfiler alternativement les rondelles de viande et d'oignon sur les brochettes.
10. Faites frire le shish kebab sur des charbons élevés pendant 25 minutes, sur des charbons doux pendant 40 minutes.
Avant de servir, garnissez le shish kebab de persil ou d'aneth haché.

Shish kebab de cuisses de poulet au gingembre

Produits
Cuisses de poulet (cuisses ou pilons) - 1 kilogramme
Gingembre séché - 0,5 cuillère à café
Salade - 1 bouquet
Sauce soja épicée - 60 millilitres
Huile végétale - 30 millilitres
Flocons de noix de coco - 1 cuillère à soupe

Comment faire frire le shish kebab des cuisses de poulet au gingembre
1. Si les cuisses sont congelées, vous devez les décongeler un jour avant la cuisson : sortez la viande du congélateur, mettez-la dans une assiette et placez-la sur la grille inférieure du réfrigérateur.
2. Avant la cuisson, rincez soigneusement les cuisses décongelées sous l'eau froide courante et séchez-les avec une serviette.
3. Si les cuisses sont fraîches, rincez abondamment à l'eau froide avant la cuisson et séchez-les avec une serviette.
4. Mélangez la sauce soja, l'huile végétale et le gingembre séché. Mélangez soigneusement la marinade.
5. Versez la marinade sur les cuisses, couvrez et laissez mariner 1h30.
6. Enfilez les cuisses de poulet sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons moyens pendant 30 minutes. Rôtir à feu doux pendant 40 minutes.
Rincez les feuilles de laitue à l'eau froide et disposez-les sur une assiette. Placez les brochettes préparées sur les feuilles de laitue et saupoudrez de flocons de noix de coco.