Chou mariné pour l'hiver est une collation croustillante et piquante que presque tout le monde aime savourer. Selon des estimations approximatives, 1 kg de ce plat contient environ 361 kcal. Vous ne pourriez pas trouver un meilleur ajout aux pommes de terre bouillies, au poisson frit et aux autres plats principaux que ce légume mariné ! Et, ce qui est très pratique, il n'est pas nécessaire de le préparer en grande quantité pendant toute la période froide. Le chou est disponible toute l’année ; et la préparation peut être effectuée en 1 à 2 jours. Le nombre de recettes pour mariner le chou est infini. Et vous pourrez en essayer quelques-uns pendant l’hiver !

Recette n°1

Pour faire mariner le chou en vue d'une utilisation future, qui pourra ensuite être utilisé comme apéritif, en accompagnement, ou inclus dans une délicieuse vinaigrette ou une soupe aux choux, vous aurez besoin des produits et épices suivants : 2 kg de chou blanc à la fourchette, 2 carottes, 2 cuillères à soupe. . sel, 1 tasse de sucre cristallisé, 5 gousses d'ail, 7 gousses, 7 grains de poivre noir, 1 c. huile végétale, 1,5 c. essence de vinaigre 70%. Comme le montre la liste des ingrédients proposés, il s'avère exceptionnellement léger et épicé.

La fourchette est lavée, les feuilles molles, séchées et sales en sont retirées, et elle est coupée en barres carrées ou hachée. Les carottes sont pelées, râpées ou hachées au robot culinaire ou au mixeur. Les légumes hachés sont mélangés sans les frotter les uns contre les autres. L'ail sans coque est coupé en deux. Pour préparer le poids de produits spécifié, prenez un pot de 3 litres et un pot d'un litre. Le récipient en verre est stérilisé et l'ail est placé d'abord au fond, puis les légumes préparés sont placés dessus, sans trop le compacter, car la garniture sera toujours présente. Si c'est prévu chou mariné épicé pour l'hiver, puis ajoutez un morceau de piment fort avec l'ail.

De l'eau suffisamment chaude est versée dans les récipients remplis, tout en mesurant la quantité de liquide nécessaire pour préparer le remplissage, plus un peu plus avec une erreur d'évaporation. Les pots d'eau sont laissés pendant 15 à 20 minutes et vous pouvez préparer la garniture de marinade. Pour ce faire, versez le volume d'eau requis, ajoutez le sel, le sucre semoule, les grains de poivre, les clous de girofle et portez la solution à ébullition à feu vif. Après le moment d'ébullition, le feu est réduit et la garniture est cuite pendant 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, l’eau des pots de légumes est évacuée dans l’évier.

Le récipient contenant le remplissage est retiré du feu, de l'huile végétale et de l'essence de vinaigre y sont ajoutées. Après agitation, le mélange est versé dans les bocaux jusqu'en haut, et délicieux chou mariné pour l'hiver enroulé, posé sur le sol à l'envers et laissé pendant une journée pour vérifier si les coutures fuient. Vous pourrez déguster la préparation au bout de 7 jours, mais il vaut mieux la conserver jusqu'aux grands froids. Avant de manger, il serait bon de « oindre » le chou avec de l'huile aromatique non raffinée et de l'assaisonner de rondelles d'oignon.

Recette n°2

La deuxième méthode est parfaite pour préparer le chou en morceaux et est appréciée par les ménagères qui l'ont essayée pour sa polyvalence et son accessibilité. Il vous faudra pour cela : 2 kg de fourchettes, 1 grosse carotte, 3 gousses d'ail. Pour la marinade, pour 1 litre d'eau prendre : 2 c. 6% de vinaigre, 200 g d'huile, 2 c. sel, 100 g de sucre. Ajoutez individuellement des feuilles de laurier à la recette (5 morceaux par litre de garniture) et des épices au goût.

La fourchette lavée est coupée en gros morceaux. Sous cette forme, il est plus pratique d'ajouter du chou aux salades à l'avenir, et il croquera agréablement dans la bouche et ne s'effondrera pas. Mais, en principe, la tête de chou peut être hachée de n'importe quelle manière. Les carottes doivent être coupées en petits copeaux. Passer l'ail dans un presse-ail. Les ingrédients sont mélangés et placés plus étroitement dans des bocaux préparés.

L'eau est bouillie, le sucre et le sel y sont dissous, du vinaigre de table et de l'huile de tournesol sont ajoutés. La marinade est bouillie une seconde fois et des bocaux pré-remplis en sont remplis. Vous pouvez mettre à l'avance des clous de girofle, des feuilles de laurier et des piments forts dans le récipient. Morceaux de chou mariné pour l'hiver doit reposer et refroidir à température ambiante. Eh bien, il est ensuite rangé pour être conservé au réfrigérateur.

Recette n°3

La méthode suivante consiste à préparer le chou dans une marinade sucrée. Il séduira particulièrement ceux qui respectent les plats originaux. Après tout, le chou est exactement le légume qui se marie parfaitement avec un additif sucré. Vous pouvez préparer une collation sucrée croustillante à partir des ingrédients suivants : un kilo de chou blanc, 2 carottes, 100 g de vinaigre de table, 200 ml d'huile de tournesol, 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. sel, 3 c. sucre (ou un peu plus).

Une petite fourchette est débarrassée des feuilles molles et hachée finement. Les carottes, au contraire, sont râpées grossièrement. Les légumes sont mélangés. À votre propre discrétion, ils incluent des rondelles d'oignon ou de l'ail. Mais dans une garniture inhabituelle, ces composants ne rentreront pas dans la délicatesse sucrée, mais ne peuvent que la gâcher. Mais c'est une question de goût ! Les ingrédients sont saupoudrés de sel et mélangés à nouveau. Une pression est exercée dessus pendant un moment pour que le jus de chou soit libéré et que les grains d'épices soient dissous.

Une marinade est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel, de vinaigre et d'huile, qui est bouillie puis assaisonnée de grains de poivre noir et de feuilles de laurier. Les bocaux sont remplis de vrai chou et versés avec une marinade très chaude. Les bocaux sont légèrement recouverts de couvercles en nylon et laissés refroidir. Ce n'est qu'alors que vous pourrez le fermer hermétiquement et le placer dans une pièce fraîche pour le conserver.

Une salade insolite est préparée à partir d'une collation sucrée préparée selon la méthode décrite ci-dessus. Pour ce faire, les œufs sont durs et râpés. Le jambon est haché finement et légèrement frit. Les biscottes sont faites à partir de pain de seigle ; Le pain est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans un mélange de beurre et d'huile de tournesol légèrement salé. Ensuite, le jambon, le chou mariné sucré et la mayonnaise sont mélangés dans un bol, saupoudrés de croûtons de seigle, d'herbes fraîches hachées et servis.

Chou-fleur mariné

Le goût des fleurons de chou-fleur cuits rappelle celui des délicats champignons marinés. Il est préparé, comme le chou blanc ordinaire, en bocaux, ce qui permet de le conserver de manière originale tout au long de l'hiver. Donc, à partir des composants de la méthode " Chou-fleur mariné pour l'hiver» il vous faudra : 1 tête de chou-fleur, 1 poivron à salade, 5 à 8 morceaux de poivre noir et piment de la Jamaïque, 1 à 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, quelques brins d'aneth sec, 1 gousse amère, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. sucre, 2 c. sel, 2 c. vinaigre 9%

Le récipient pour la préparation « » est préparé en premier : les bocaux en verre sont soigneusement lavés, aspergés d'eau bouillante et laissés sécher. Ensuite, l'aneth sec, les grains de poivre et les feuilles de laurier sont placés dans des récipients secs. Les gousses d'ail sont pelées et coupées en deux. La gousse amère est également lavée, séchée et envoyée dans des bocaux en quantités, en fonction du piquant souhaité du résultat final. La tête de chou-fleur est sélectionnée fraîche, belle, sans altération ni dommage ; s'il y a des taches sombres, elles sont supprimées. Avant le décapage, le chou est lavé, drainé de l'excès d'humidité et les inflorescences sont coupées de la tige principale. Les poivrons de laitue sont coupés en demi-anneaux. Et ces légumes remplissent les bocaux en couches.

Ensuite, le récipient est rempli d'eau bouillante et laissé pendant 10 minutes pour réchauffer les légumes. Ensuite, le liquide est versé dans une casserole, bouilli et reversé dans le récipient, où il est laissé pendant un quart d'heure. L'eau est évacuée des canettes une deuxième fois et 2 cuillères à café sont ajoutées à celles laissées sans eau. vinaigre. Vous pouvez maintenant préparer la marinade. Il faudra 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau égouttée. sucre et 2 c. (20g) de sel. Les épices sont versées dans de l'eau bouillante, dissoutes et les pots de chou-fleur sont remplis de coulée chaude. La prochaine étape du processus est " Chou-fleur mariné pour l'hiver« Le récipient est scellé puis enveloppé dans une couverture pour un refroidissement lent (ce qui évite le risque d’explosion des pots). Conservé dans un endroit sombre et assez frais. Et, si pendant le stockage les couvercles des bocaux gonflent encore, ils doivent alors être mis au réfrigérateur ou débouchés, la marinade égouttée, bouillie et reversée, en enroulant les récipients avec des couvercles stérilisés.

Brocoli mariné

Liste de " Nous faisons mariner le chou pour l'hiver. Recettes« Ce ne serait pas complet sans ajouter la méthode de préparation du brocoli dans une sauce épicée. Grâce à la recette proposée, vous obtiendrez une collation intéressante, épicée et insolite, parfaite aussi bien pour les repas de tous les jours que pour la table des fêtes. de préférence en combinaison avec d'autres légumes, afin que son goût soit révélé au mieux. Les ingrédients du plat sont : 400 g de brocoli, 1 petite fourchette de chou-fleur, 1 grosse carotte, un bouquet d'aneth, 5 gousses d'ail, 1,5 litre d'eau filtrée, 4 c. sel, 8 c. sucre semoule, 1 verre de vinaigre 9%, 1 verre d'huile de tournesol, 15 grains de poivre noir, 4 feuilles de laurier.

1,5 litre d'eau est mesuré dans une grande casserole, qui est bouillie, et du sel et du sucre cristallisé y sont dissous, des feuilles de laurier, des grains de poivre sont ajoutés, du vinaigre et de l'huile sont versés. La solution obtenue est portée à ébullition, bouillie pendant 5 à 8 minutes sous le couvercle, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit saturée. Pendant que l'eau bout, épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Le brocoli est démonté en inflorescences ; s'il est congelé, il doit être décongelé au préalable et lavé à l'eau froide. Faites de même avec le chou-fleur. L'ail est pelé et pressé dans une presse. Tous les légumes sont à nouveau lavés. L'aneth est d'abord rincé à l'eau froide, puis arrosé d'eau chaude, séché avec une serviette en papier et finement haché.

Les ingrédients végétaux sont mélangés et placés dans un grand récipient. Tout cela est versé avec une marinade littéralement bouillante et laissé tremper et être prêt pendant 36 heures dans un endroit sec et sombre. Avant de servir, le brocoli « mûr » est retiré de la marinade et placé au réfrigérateur pendant 2 heures. Il est bon avec divers plats d'accompagnement, complétés par des herbes et de la sauce soja. Ce blanc peut être transformé en recette de chou mariné pour l'hiver conservé par mise en conserve. Pour ce faire, le mélange de légumes est placé dans des bocaux stérilisés avec la marinade et enroulé.

Salade de chou mariné d'hiver

La salade lumineuse, juteuse, douce et en même temps tendre est facile à préparer et peut être conservée remarquablement longtemps. Parmi les ingrédients du plat, vous devez prendre : 5 kg de chou, 1 kg d'oignons et de carottes, 100 g de sucre semoule, 50 g de sel, 500 ml de vinaigre à 9% et d'huile de tournesol. Certaines personnes préfèrent également inclure des poivrons charnus, comme chez d'autres ; mais vous pouvez vous en passer.

Ainsi, le chou est finement haché. Faites de même avec les carottes. Si vous le souhaitez, le nombre de légumes-racines oranges est doublé, ce qui donne plus une salade de carottes qu'une salade de chou. Qui l'aime le plus ? Les bulbes sont coupés en demi-anneaux ; À propos, le plat aura l'air coloré si vous prenez des oignons violets ou rouges. Les composants végétaux sont combinés et assaisonnés de sucre cristallisé et de sel. Le mélange est agité. Pour que le chou absorbe rapidement la marinade, il faut le « forcer » à libérer le jus. Par conséquent, vous devez le serrer légèrement avec vos mains.

Les ingrédients végétaux mélangés sont versés avec de l'huile et du vinaigre, mélangés et la salade est soigneusement mélangée avec les mains une fois de plus, en la pressant en même temps. Ensuite, le plat est rangé pendant une journée dans un endroit sombre et pas trop froid, puis placé dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles en nylon. La salade peut être conservée longtemps dans un endroit assez frais. Mais chou mariné pour l'hiver La méthode proposée est possible à tout moment de l'année. Vous pouvez améliorer le goût avec des herbes, de l'ail, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque ; et du jus de betterave est ajouté pour une variété de couleurs. L'assaisonnement au curry donnera au plat une agréable teinte dorée.

Le chou en marinade coréenne, aux betteraves, est également très apprécié... De plus, les marinades elles-mêmes peuvent être épicées, acides, sucrées, etc. Fermé aussi souvent Poivrons marinés au chou pour l'hiver. Toutes ces recettes ont fait leurs preuves et ont satisfait les mangeurs !

Le chou est une source de vitamines A, B1, C, B6, P, de phytoncides, de sels minéraux, de fibres et d'autres éléments utiles, disponibles à tout moment de l'année. En hiver comme en été, vous pouvez le trouver en vente et préparer une salade saine, un accompagnement, une entrée ou une garniture pour tarte.

En hiver, la choucroute et le chou mariné sont particulièrement appréciés. Ils diffèrent par le temps de préparation. Si celui fermenté doit être infusé pour atteindre son bon état, alors celui mariné cuit assez rapidement et conserve donc des propriétés plus utiles. De plus, il peut être roulé dans des bocaux pour l'hiver, afin de ne pas perdre de temps en préparation, mais simplement d'ouvrir les conserves et d'en apprécier le goût.

Chaque femme au foyer a des recettes éprouvées, mais vous voulez souvent essayer de cuisiner quelque chose de nouveau. Nous vous proposons plusieurs recettes et secrets pour mariner le chou à la maison.

1. Dans chacune des recettes, vous devez tout préparer à l'avance : laver et râper le chou, éplucher et hacher les autres légumes, puis préparer la marinade à verser immédiatement chaude.
2. Certaines recettes nécessiteront de la pression. Un pot d'eau ordinaire de trois litres fera l'affaire, placé sur le chou sur une assiette pour faciliter son retrait.
3. Si vous envisagez de faire des provisions pour l'hiver à la maison, il est préférable d'utiliser des variétés tardives de chou pour le marinage, celle-ci se conserve mieux.
4. Pour préparer une collation pour une ou deux portions, vous pouvez en prendre n'importe quelle variété.

Recette instantanée de chou

S'il y a des invités inattendus à la porte, choisissez des recettes de cuisine rapides. Si vous souhaitez vous faire plaisir, essayez une recette qui peut être préparée en 24 heures.

Chou rapide en 2 heures

Ingrédients:

• Chou blanc – 1,5-2 kg ;
• Carottes – 1-2 pièces;
• Gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• Poivron rouge – 1 pc.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 1 litre;
• Vinaigre de table – 200 ml ;
• Huile végétale – 200 ml;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Pour un kilo et demi à deux kilos de chou blanc coupé en gros morceaux, ajoutez une ou deux carottes râpées sur une râpe grossière et trois à quatre gousses d'ail hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poivron rouge. Disposez les légumes hachés dans la poêle.
2. Préparez la marinade. Vous aurez besoin d'un litre d'eau, 200 ml chacun de vinaigre et d'huile végétale, trois cuillères à soupe de sel, huit cuillères à soupe de sucre, 5 feuilles de laurier. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les ingrédients indiqués et laissez bouillir à nouveau.
3. Verser la marinade sur le chou et les carottes et mettre sous pression.
4. Au bout de 2-3 heures, l'apéritif mariné est prêt.

Recette vidéo

Chou mariné par jour

Ingrédients:

• Chou blanc – 2 kg ;
• Carottes – 4-5 pièces ;
• Gousses d'ail – 4-5 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 0,5 l.;
• Vinaigre – 75 ml ;
• Huile de tournesol – 150 ml ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 100 g;
• Feuille de laurier – 3-5 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 5-6 pois.

Préparation:

1. Hachez finement le chou, râpez quatre ou cinq carottes, coupez quatre ou cinq gousses d'ail en petites tranches. Emballez hermétiquement dans une casserole ou un pot propre.
2. Dans une poêle à part, préparez la marinade. Au volume d'eau spécifié, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre de table, le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir. Faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes, laissez refroidir et versez dans un récipient avec le chou.
3. Un jour plus tard, le plat est prêt.

Cuisine vidéo

Chou mariné aux betteraves

En plus des carottes, vous pouvez ajouter des oignons, des poivrons doux, du raifort, du curcuma et des canneberges au chou mariné, mais l'option la plus populaire est la betterave. En hiver, il est plus facile de le trouver en vente.

Ingrédients:

• Chou blanc – 2 kg ;
• Betteraves – 400 g;
• Carottes – 2-3 pièces;
• Gousses d'ail – 6-8 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 1 litre;
• Vinaigre de table – 150 ml;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 100 g;
• Feuille de laurier – 3-5 pièces ;
• Mélange de poivre – 2 c.
• Piment de la Jamaïque – 2-3 pois.

Préparation:

1. Coupez le chou préparé en gros morceaux, les betteraves et les carottes - si vous le souhaitez, en fins cubes, lanières, cercles.
2. Disposez les betteraves en couches dans des bocaux ou des casseroles, puis le chou, les carottes, l'ail, puis encore les betteraves, etc.
3. La marinade se prépare comme suit : ajoutez tout sauf le vinaigre à l'eau et faites bouillir. Versez le vinaigre dans la marinade chaude, remuez et versez sur les légumes préparés.
4. Si vous faites du chou en bocaux, ajoutez une cuillerée d'huile dans chaque bocal, si dans une casserole, versez toute l'huile.
5. Le plat est préparé pendant environ deux à trois jours, de préférence pas au froid, mais à température ambiante.

Chou mariné pour l'hiver en bocaux

La recette en pot est préparée presque de la même manière qu'un légume mariné ordinaire. Même sans stérilisation, les bocaux tiennent bien et se conservent longtemps.

Ingrédients (pot de 3 litres) :

• Chou blanc – 1 pièce;
• Carottes – 1-2 pièces;
• Gousses d'ail – 3 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à café;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Mélange de poivre – 2 c.
• Grains de poivre – 5-6 pcs.

Préparation:

1. Rincez bien les légumes, épluchez les carottes et l'ail et retirez les feuilles supérieures du chou.
2. Placez les épices et l'ail au fond du pot.
3. Nous hachons grossièrement le chou, les carottes - si vous le souhaitez, et les plaçons bien en couches dans un bocal.
4. Versez du sel et du sucre dessus, versez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes, ajoutez une cuillère d'essence de vinaigre et roulez.
5. Couvrir les bocaux d'une couverture chaude et laisser reposer une journée. La conservation est prête.

Il est tout simplement impossible d'imaginer la cuisine russe sans chou. Elle, le beau chou blanc, règne dans nos potagers et chalets d'été, ravissant les yeux avec des têtes de chou rondes et élastiques. Le chou peut être conservé au frais presque jusqu'au printemps (s'il y a de la place), fermenté selon des recettes simples et éprouvées depuis des siècles ou mariné. Le chou mariné pour l'hiver est une salade épicée, une vinaigrette pour une soupe au chou aigre ou un bortsch et un ajout à une vinaigrette.

Le chou mariné pour l'hiver n'est pas facile à préparer, mais très simple. Et il y aura un peu plus de recettes de chou mariné que de choucroute. Si vous voulez légèrement épicé - s'il vous plaît, si vous voulez épicé, piquant - choisissez une recette ! Notre site a rassemblé toutes les meilleures recettes

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
2 kg de chou,
1 grosse carotte,
3 gousses d'ail.
Marinade:
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
feuille de laurier, grains de poivre - au goût et à l'envie.

Préparation:
Coupez le chou épluché en fines lanières ou en carrés. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'ail en fines pétales. Stérilisez les bocaux. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'ail au fond des bocaux, et le chou et les carottes dessus, sans trop compacter pour que la marinade pénètre facilement entre les ingrédients. Faites bouillir de l'eau pour la marinade, ajoutez du sel et du sucre et faites chauffer quelques minutes. Ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu. Versez la marinade sur le chou dans les bocaux et roulez. Envelopper jusqu'à refroidissement complet. Il est préférable de conserver ce chou dans un endroit frais.

L'acide acétylsalicylique est utilisé depuis longtemps comme base acide pour la marinade, avec le vinaigre et l'acide citrique. Ne discutons pas des goûts et des préférences, des inconvénients et des avantages - nous laissons ce sujet aux spécialistes. Il existe des recettes, mais c'est à vous de décider si vous souhaitez cuisiner selon elles ou non.

Chou mariné à l'aspirine

Ingrédients:
1 kg de chou,
4 carottes,
3 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. avec un tas de sucre,
3 feuilles de laurier,
6-8 grains de poivre noir,
3 comprimés d'aspirine,
1 litre d'eau.

Préparation:
Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière ou une râpe à carottes coréenne, mélangez le tout avec les mains. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et de sucre au fond d'un pot stérilisé, ajoutez 1 comprimé d'aspirine, du laurier et du poivre. Remplissez le pot à moitié avec le mélange de chou et de carotte. Répétez à nouveau la couche d'assaisonnement (sel, sucre, aspirine, etc.) et placez à nouveau le chou. Faites bouillir de l'eau, versez la moitié de la quantité d'eau dans le pot, laissez bouillir le reste de l'eau sur la cuisinière. Compactez, ajoutez le chou jusqu'au cou, recouvrez à nouveau de sel, sucre, aspirine, laurier et poivre et ajoutez de l'eau bouillante. Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Chou mariné au poivron

Ingrédients:
1 grosse tête de chou,
6 gousses de poivron,
1 bouquet de persil,
250 ml d'eau,
100-150 g de sucre,
2 cuillères à soupe. sel,
100 ml de vinaigre 9%,
50-70 ml d'huile végétale.

Préparation:
Hachez finement les légumes et mélangez-les avec du persil haché. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir quelques minutes et ajoutez l'huile et le vinaigre. Versez la marinade obtenue sur les légumes dans la poêle et laissez reposer deux heures. Placer la salade finie dans des bocaux stérilisés et mettre à stériliser : 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retrousser. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Chou mariné épicé

Ingrédients:
2 kg de chou,
2 carottes,
2 cuillères à soupe. sel,
1 tasse de sucre
5 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 boutons de clou de girofle,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1,5 c. 70% de vinaigre.

Préparation:
Hachez le chou ou coupez-le en carrés, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'ail en deux parties. Mélangez le chou et les carottes et frottez légèrement avec les mains. Placez les gousses d'ail au fond de bocaux stérilisés de 2 litres et ajoutez un mélange de chou et de carottes, sans trop appuyer pour que la marinade pénètre facilement dans les légumes. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, en notant la quantité d'eau qui entre dans chaque bocal afin de pouvoir ensuite préparer la marinade. Pendant que les légumes dans les bocaux se réchauffent, mesurez la quantité d'eau nécessaire, ajoutez-en un peu pour l'évaporation, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir et les clous de girofle et faites bouillir. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter la marinade pendant 1 à 2 minutes. Égoutter les bocaux. Ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre à la marinade, remuez et versez dans des bocaux. Roulez immédiatement avec des couvercles stériles, retournez et enveloppez pendant quelques jours.

Si vous souhaitez une sensation épicée, ajoutez une petite gousse de piment dans chaque pot.

Chou mariné sucré

Ingrédients:
1 kg de chou,
2 carottes,
100 ml de vinaigre 6%,
200 ml d'huile végétale,
500 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
3-4 cuillères à soupe. Sahara.

Préparation:
Hachez finement le chou, râpez le chou sur une râpe grossière et mélangez le tout avec vos mains avec du sel (environ la moitié de la quantité requise). Appuyez sur le chou pour qu'il libère le jus. Pendant ce temps, préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau, faites bouillir et ajoutez le laurier et les grains de poivre au goût. Placez le chou dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Couvrir avec des couvercles en nylon et laisser refroidir complètement. Fermez ensuite hermétiquement les couvercles et conservez-les dans une cave froide ou au réfrigérateur.

Salade de chou pour l'hiver

Ingrédients:
5 kg de chou,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
100 g de sucre,
50 g de sel,
500 ml d'huile végétale,
500 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Hachez finement le chou et râpez les carottes. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajouter le sel et le sucre et mélanger en pétrissant bien avec les mains. Lorsque le chou libère du jus, ajoutez-y de l'huile végétale et du vinaigre et mélangez bien à nouveau. Mettez la salade dans un endroit sombre pendant une journée. Placer dans des bocaux stériles et couvrir de couvercles en nylon. La salade doit être conservée au réfrigérateur.

Pour cette salade, il est bon d’utiliser des oignons rouges ou violets.

Chou mariné aux betteraves

Ingrédients:
2 kg de chou,
1-2 carottes,
4-6 gousses d'ail,
1 betterave de taille moyenne,
parapluies à l'aneth, feuille de laurier, grains de poivre noir - au goût et à l'envie.
Marinade pour 1 litre d'eau :
2 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à café acide citrique.

Préparation:
Coupez le chou en gros morceaux, coupez les carottes en tranches, épluchez et coupez les betteraves en tranches, épluchez l'ail. Stérilisez les bocaux. Placer des morceaux de carottes et de betteraves et des gousses d'ail au fond des bocaux. Emballez bien le chou dans les bocaux et placez des parapluies à l'aneth dessus. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux. Laisser reposer 10 minutes, verser dans une casserole et, après avoir calculé la quantité, préparer une marinade avec cette eau. Pendant ce temps, faites bouillir une autre portion d'eau et versez-la sur le chou, laissez-la réchauffer. Pour la marinade, mélangez l'eau du premier versement avec le sel, le sucre et l'acide citrique et faites bouillir. Égouttez l'eau des bocaux, placez les épices dans les bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Rouler, retourner et envelopper.

Le chou mariné pour l'hiver rejoindra les rangs ordonnés de vos préparatifs hivernaux. Mettez-vous au travail !

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Le chou contient de nombreuses vitamines, comme le potassium, le calcium, le phosphore, le soufre, les vitamines U, P, K. Mais surtout, le chou est riche en vitamine C. Pendant la période été-automne, il est conseillé d'obtenir des têtes de chou fraîches riches en vitamines. pas aussi difficile qu'en hiver.

Dans l'article, nous expliquerons comment s'approvisionner en ce produit précieux pour l'hiver et comment mariner le chou pour l'hiver.
Le processus de décapage n’élimine pas la plupart des vitamines bénéfiques des légumes, en raison du traitement thermique minimal. De plus, le chou mariné contient moins d'acide que la choucroute. Ce qui a un effet bénéfique sur l’absorption de ce produit.
Considérons plusieurs options pour préparer le chou pour l'hiver.

C'est l'option de cuisson la plus classique, elle contient un minimum de produits que l'on retrouve toujours en cuisine. Et une fois utilisé, vous pouvez le couper en différentes tailles pour n'importe quel plat. Nous le faisons mariner dans un pot de trois litres.

Ingrédients requis :

• chou – 1 kilogramme;
• eau – 1 litre;
• acide acétique (solution à 70 %) - 2 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Faire mariner du chou en bocaux pour les recettes d'hiver :

1. Nous préparons le légume : retirons les feuilles gâtées, lavons bien, séchons et coupons en morceaux (vous choisissez vous-même la taille des morceaux afin qu'il soit pratique de les plier hermétiquement dans le récipient préparé).
2. Mettez-le dans un pot.
3. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre semoule. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile. Mélangez bien le tout pour que l'huile se répartisse bien dans tout le récipient, mettez sur feu doux et laissez cuire 3 à 5 minutes.
4. Versez la marinade dans un bocal avec nos préparations, fermez-le bien avec les couvercles et laissez-le dans la pièce pendant 3 jours pour qu'il refroidisse et marine.
5. Passé ce délai, notre pièce peut être placée dans une pièce fraîche (cave, cellier, réfrigérateur).

Décapage instantané du chou

Cette recette est bonne car elle prend très peu de temps du début à la fin de la préparation, vous pouvez donc déguster du chou mariné le même jour. Cette option est très adaptée aux préparations de fin d’automne, ou lorsque l’on a une envie immédiate de tester les marinades.

Ingrédients:

• jeunes têtes de chou – 2 kilogrammes;
• sel de table – 2 cuillères à soupe ;
• sucre granulé – 3 cuillères à soupe ;
• acide acétique (solution à 9%) - 100 millilitres;
• 7 gousses d'ail;
• grains de poivre noir – 7 petits pois ;
• feuille de laurier – 4-5 feuilles;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• huile végétale – 150 ml.

Chou mariné instantané au vinaigre :

1. Lavez bien les légumes, séchez-les et retirez les feuilles gâtées si nécessaire.
2. Versez de l'eau dans une casserole avec l'ajout de feuille de laurier, de poivre et de sel. Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent (5-7 minutes).
3. À la dernière étape, ajoutez de l'acide acétique. Mélangez ensuite la marinade et retirez la casserole du feu. Laissez la saumure refroidir.
4. Mélangez le chou avec les carottes. Ajoutez ensuite l’ail passé au presse-ail (si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez également le râper avec une râpe fine).
5. Placez bien tous les légumes dans un bocal, versez-y de la saumure tiède. Fermez bien le couvercle et laissez agir 3 heures dans la pièce. Et maintenant, notre produit est prêt.
6. Une fois préparé, conserver au réfrigérateur avec de la saumure.

Le chou mariné pour l'hiver est très savoureux

Pour les amateurs d’aliments poivrés, vous pouvez utiliser la recette suivante. Le produit mariné a une saveur épicée et convient bien comme accompagnement des plats principaux et pour ceux qui aiment les aliments épicés, comme apéritif.

Ingrédients requis :

• chou – 2,5 kilogrammes;
• ail - 3 têtes pas très grosses;
• carottes – 5 pcs. taille moyenne;
• 1 litre d'eau.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de :

• 250 grammes d'eau ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• piment moulu – 2 cuillères à soupe ;
• vinaigre 70% – 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.

Recettes de chou mariné pour l'hiver en bocaux :

1. Coupez le chou lavé en morceaux et placez-le dans un bol en émail.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Hachez l'ail.
4. Mélangez tous les légumes.
5. Mélangez le reste des ingrédients de la marinade et ajoutez-les aux légumes cuits.
6. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et versez-le sur les aliments cuits dans la bassine. Bien mélanger tous les produits, puis laisser infuser 3 jours.
7. Le chou épicé fini peut être transféré dans des bocaux ou des récipients. Conserver au réfrigérateur. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur et qu'il existe un risque de gâcher le produit à l'intérieur, vous pouvez utiliser une méthode de congélation simple. Placer dans des sacs en plastique et placer au congélateur. Il est déconseillé de congeler toute la préparation, car le produit décongelé convient mieux au bortsch, à la soupe aux choux et à diverses soupes.

Comment mariner du chou en bocaux pour l'hiver avec de l'aspirine

Le chou préparé pour l'hiver selon cette recette s'avère croustillant et blanc comme neige, comme fraîchement coupé du jardin. De telles préparations peuvent être conservées pendant plus d'un seul hiver. Cette recette vous permettra également de diversifier les préparations classiques de l'hiver et surprendra vos convives et votre foyer par son goût délicat.

Pour un pot de trois litres vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg. chou blanc frais;
• 4 carottes de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. cuillères bombées de sucre;
• 3 feuilles de laurier ;
• poivre noir dans une casserole - 6-8 petits pois;
• 3 comprimés d'aspirine ;
• 1 litre d'eau.

Faire mariner du chou en bocaux pour les recettes d'hiver :

1. Râpez le chou lavé et séché. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière ou coupées en lanières. Tout se mélange.
2. Placez 1 cuillère de sucre et de sel au fond du pot, mettez 1 comprimé d'aspirine (acide acétylsalicylique), du laurier et du poivre dessus.
3. Appliquer les produits déchiquetés en couches denses. La première couche - les assaisonnements - a déjà été ajoutée. Ajoutez ensuite le chou avec les carottes, jusqu'au milieu du récipient.
4. Répéter la couche d'assaisonnement. Et ajoutez à nouveau les légumes.
5. Faites bouillir de l'eau et versez-en la moitié dans un bocal.
6. Ensuite, nous continuons à disposer le chou. Lorsque le pot est rempli jusqu'au goulot, ajoutez du sel, du sucre cristallisé et de l'aspirine comme dernière couche. Placez dessus le reste des feuilles de poivre et d’épices. Versez de l'eau bouillante sur le tout. Fermer hermétiquement avec le couvercle.
7. Couvrez les bocaux avec une serviette épaisse (ou un autre chiffon chaud). Après refroidissement complet, placez les pots finis dans un endroit frais.

Morceaux de chou marinés instantanés

Cette recette est bien adaptée spécifiquement à une variété telle que le chou-fleur (ou le brocoli) : lorsqu'elles sont bouillies dans de la saumure, les inflorescences absorbent les épices, tout en restant croustillantes et blanches comme neige après la marinade au vinaigre. Si vous utilisez des têtes de chou jeunes et pas très grosses, les inflorescences soignées auront l'air très originales sur la table avec n'importe quel plat.
Vous pouvez préparer à la fois des pots d'un litre et d'autres. Les calculs ci-dessous conviennent pour un pot de trois litres.

Tu auras besoin de:

• jeune chou-fleur - 1 grosse tête;
• grains de poivre noir – 4 pièces ;
• 4 clous de girofle ;
• 4-5 morceaux de feuille de laurier ;
• un bouquet de persil;
• eau - un litre;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café d'acide acétique ;
• 10-15 grammes. acide citrique.

Les recettes de chou mariné sont très savoureuses :

1. Rincez bien les légumes sous le robinet et cassez-les en fleurs.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique. Et ajoutez également les clous de girofle et les feuilles de laurier, puis les inflorescences préparées et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
3. Ensuite, chaque inflorescence doit être retirée individuellement et refroidie, et la saumure doit être bouillie pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Nous préparons les pots. Si les préparations sont prévues pour être conservées longtemps, alors mieux vaut stériliser les bocaux (mettre une passoire sur une casserole d'eau et retourner les bocaux dessus ; dès que le fond du bocal est si chaud que on ne peut pas le toucher avec la main, le pot est prêt ; dans le temps cela prend 20 minutes pour un pot d'un litre, trois litres environ 30 minutes). Pour une consommation immédiate du produit, vous n'avez pas besoin de le stériliser.
5. Placez le poivron au fond du pot et ajoutez les inflorescences. Remplissez le tout avec notre saumure (pour éviter que le pot ne se fissure, il vaut mieux verser la saumure chaude sans toucher ses parois, mais directement au milieu).
6. Avant de rouler les couvercles, ajoutez du vinaigre. Abaissez-le simplement doucement avec une cuillère. Retournez les bocaux et laissez refroidir.
7. Un délicieux chou-fleur est complètement prêt pour l'hiver. Après une semaine de macération, vous pourrez le déguster, si vous n'avez pas pu résister jusqu'à l'hiver.

En plus du légume principal - le chou, les préparations peuvent être diversifiées avec d'autres additifs. Poivrons, champignons, gros morceaux de carottes (vous pouvez aussi expérimenter avec des fruits entiers), pommes, etc. De telles préparations ressemblent à une salade et peuvent être consommées séparément.

Chou mariné instantané au poivron

Il est préférable de couper les légumes selon cette recette en morceaux plus petits, c'est-à-dire Râpez le chou et coupez le poivron en demi-anneaux. Vous pouvez également couper le poivron en lanières dans le sens de la longueur. Tout cuit très vite (de 2 à 3 heures), mais il a un goût épicé et croustillant. Convient comme entrée, salade ou comme accompagnement de plats principaux.

Ingrédients:

• chou - 1 grosse tête;
• poivron doux - 6 pièces;
• persil vert - 1 bouquet;
• eau – 250 millilitres;
• sucre cristallisé – 100-150 gr.;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• acide acétique (9%) - 100 ml.;
• Huile de tournesol – 60 gr.

Chou mariné pour l'hiver sous couvercles en fer :

1. Les légumes nécessaires doivent être bien lavés et séchés et, après séchage, coupés en fines tranches. Mélangez le tout dans une tasse ou une bassine à part, ajoutez le persil. Laissez infuser un peu, et à ce moment nous passons à la préparation de la saumure.
2. Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez du sel. Ajoutez le sucre cristallisé et faites bouillir pendant quelques minutes, puis versez l'huile et l'acide acétique. Mélangez soigneusement et éteignez le feu.
3. Versez la marinade obtenue sur les aliments et laissez infuser au moins 2 heures.
4. Une fois les légumes trempés, la salade peut être mise en bocaux. Dans des contenants non stérilisés, le produit doit être réfrigéré. Si vous stérilisez la vaisselle, vous pouvez l'apporter au garde-manger ou la placer à la cave. La salade croustillante est prête pour l'hiver.

L'article propose plusieurs options pour mariner le chou pour l'hiver. Vous pouvez choisir n'importe laquelle des recettes selon vos goûts. S'approvisionner en marinades similaires pour l'hiver est très utile. C'est une option indispensable pour soutenir votre immunité et, au printemps, c'est le meilleur remède dans la lutte contre les carences en vitamines.

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