Varié et savoureux, et surtout, bénéfique pour la silhouette et la santé !

Vous ne savez pas quoi cuisiner avec du bœuf ?!

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1. Bœuf maigre à la sauce soja
pour 100 grammes - 127,05 kcal, utilisé - 9,98/7,11/5,86

Ingrédients:
Bœuf maigre 400 g
Ail 3 gousses
Sauce soja 3 cuillères à soupe
Piment 1 pièce
Gingembre 1 tête
Haricots verts (peuvent être congelés) 300 g
Sel, poivre au goût au goût
Huile d'olive

Préparation:
1. Coupez le bœuf en fins morceaux. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez mettre la viande au congélateur pendant un moment. Une fois qu’il deviendra un peu dur, il sera beaucoup plus facile à couper.
2. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau et ajoutez du sel. Attendez que ça bout. Placer les haricots hachés dans l'eau bouillante. Cuire 3 minutes. Égoutter et placer les haricots dans l'eau froide.
3. Placez une poêle à frire sur feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail. Lorsque vous sentez l'ail, ajoutez la viande. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter le piment et les haricots. Laisser mijoter un peu. Ajouter la sauce soja. Laisser mijoter encore quelques minutes. Retirer du feu et servir.

2. Bœuf parfumé à la sauce tomate curry
pour 100 grammes - 184,9 kcal, utilisé - 14,48/11,87/5,1

Ingrédients:
Bœuf 500 g
Oignon 1 tête
Ail 3 gousses
Huile d'olive 2 cuillères à soupe
Sel au goût
Pâte de tomate 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu au goût
Ail moulu séché 1 cuillère à café
Curry en poudre 1 cuillère à soupe

Préparation:
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez les morceaux de viande grossièrement hachés et faites-les revenir des deux côtés.
2. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le sel et le poivre à la viande, au goût.
3. Laisser mijoter 30 minutes en ajoutant de l'huile d'olive et du concentré de tomate.
4. 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail moulu et la poudre de curry.

3. Bœuf au brocoli
pour 100 grammes - 111,3 kcal. Utilisé - 9,57/7,35/2,91

Ingrédients:
150 g de bœuf
200 g de brocoli
1 c. huile d'olive
sauce soja ou sel, poivre

Préparation:
Frottez la viande avec du sel et des épices, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée puis le faire revenir légèrement dans une poêle avec 1 c. huiles Coupez la viande, placez-la dans une assiette et placez le brocoli à côté.

4. Bœuf azu
pour 100 grammes - 97,06 kcal, utilisé - 9,13/5,43/3,21

Ingrédients:
Bœuf 400 gr.
Concombre mariné 150 gr.,
Carottes 100 gr.,
Tomate 150 gr.,
Oignon 100 gr.,
Ail 10 gr.,
Sel, poivre, assaisonnements - au goût

Préparation:
Coupez la viande en morceaux dans le sens de la longueur, jetez-la dans une poêle bien chaude et faites-la frire. Épluchez les légumes. Broyer l'oignon et le concombre dans un mixeur. Ajoutez le mélange obtenu à la viande dorée, puis aux carottes et aux tomates hachées. Réduire le feu et laisser mijoter encore un peu. Lorsque les bases sont presque prêtes, assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du laurier et des assaisonnements au goût.

5. Tendre boeuf avec sauce et champignons
pour 100 grammes - 106,42 kcal, utilisé - 9,77/5,83/3,53

Ingrédients:
Bœuf maigre 600 g
Champignons 300 g (nous utilisons des champignons)
Oignon 2 pièces.
Pâte de tomate 1 cuillère à soupe. l.
Yaourt nature 2 c. l.
Lait écrémé 200 ml
Thym 2 brins
Moutarde 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:
1. Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les oignons et les champignons pendant 7 minutes.
2. Ajoutez la viande coupée en cubes.
3. Faites frire le tout pendant encore 10 minutes. Ajoutez la moutarde, la pâte de tomate et les feuilles de thym. Remuer, verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 30 minutes).
4. Ajouter le yaourt, le lait, porter à ébullition, assaisonner au goût et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

6. Bœuf Stroganoff
pour 100 grammes - 175,03 kcal, utilisé - 11,38/12,51/4,42

Ingrédients:
Bœuf - 600 g
Oignons (100g) - 2 pcs.
Poivre noir moulu - 1/2 c.
Persil - 20 g
Crème sure - 250 g
Huile d'olive - 40 ml
Sel - 1/2 c.
Farine de blé - 30 g
Aneth - 20 g

Préparation:
Lavez le bœuf (longe, croupe, filet), retirez les tendons, coupez-le dans le sens du grain en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Battez les morceaux de viande sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm et coupez-les en lanières.
Faire revenir légèrement l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit semi-transparent.
Ajouter la viande à l'oignon, saupoudrée de sel et de poivre, faire revenir à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant.
Lorsque la viande est frite, ajoutez-y de la farine, remuez et faites frire encore 2-3 minutes.
Maintenant, vous devez mettre de la crème sure dans la viande, remuer et faire bouillir pendant quelques minutes. Il est recommandé de saupoudrer la viande d'herbes et de la servir avec des pommes de terre, mais il me semble qu'une salade suffira, car le bœuf stroganoff se retourne. s'avère très satisfaisant en soi.

7. La recette la plus simple pour le bœuf diététique

Ingrédients:
boeuf maigre 700 g

ail 2 gousses

Préparation:

8. La recette la plus simple de bœuf diététique
pour 100 grammes - 101,2 kcal, utilisé - 13,36/4,2/1,77

Ingrédients:
boeuf maigre 700 g
jus de tomate naturel 0,5 l
ail 2 gousses

Préparation:
Lavez le bœuf et coupez-le en cubes.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Mettez la viande et l'ail dans une casserole, ajoutez le jus de tomate, portez à ébullition et laissez mijoter 1h30.

9. Ragoût de bœuf maigre aux abricots secs - bon goût et bienfaits incontestables !
pour 100 grammes - 104,59 kcal, utilisé - 9,22/5,49/4,84

Ingrédients:
500 g de carottes hachées grossièrement
1 kg de bœuf maigre finement haché
3 gousses d'ail
2 oignons finement hachés
100 g d'abricots secs finement hachés
500 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
2 c. sel, 2 c. l. gingembre râpé

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et porter le plat à ébullition.
Cuire à feu doux pendant environ 60 minutes.

10. Bœuf maigre cuit au four
pour 100 grammes - 186,19 kcal, utilisé - 18,68/12,19/0,51

Ingrédients:
Bœuf maigre 1 kg
Sel, poivre noir moulu au goût
Ail 4 gousses

Préparation:
Lavez le bœuf et essuyez-le avec une serviette. Frotter avec du sel, des épices, de l'ail, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four. Cuire au four environ une heure et demie à deux heures (selon la dureté de la viande) à une température de 180 à 200 degrés.

Bon appétit!

1. Nous devons d’abord traiter soigneusement la viande. Nous le rinçons à l'eau courante et l'épongons avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en portions. La taille des morceaux dépend de vos préférences, mais gardez à l'esprit que les morceaux plus gros mettront beaucoup plus de temps à cuire. Si vous souhaitez obtenir un plat diététique, vous devez couper autant de graisse que possible du porc. Eh bien, si votre famille préfère les plats de viande juteux, vous pouvez laisser un peu de gras.

2. Placez une casserole sur le feu dans laquelle nous allons mijoter le porc. Versez une cuillerée d'huile végétale au fond pour que la viande ne colle pas en tout début de cuisson. Ensuite, si l'huile est déjà chaude, disposez les morceaux de viande. Le porc s'éclaircit progressivement du côté qui entre en contact avec le fond de la poêle. Pour éviter que la viande ne brunisse, immédiatement après le changement de couleur, remuez le porc avec une spatule ou une cuillère en bois.

3. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-anneaux. Placer dans une casserole avec la viande.

4. Remplissez maintenant le plat avec le liquide dans lequel il sera cuit. Dans notre cas, il s’agit de jus de tomates en conserve fait maison. Mélangez les ingrédients, salez le plat, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Tout d’abord, vous pouvez verser la moitié du jus sur la viande, soit 250 ml. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter du jus. En général, nous laisserons mijoter le plat pendant 2 heures et utiliserons pour cela 500 ml de jus de tomate.

5. Une heure après avoir commencé à cuire le porc à la sauce tomate, vous devez ajouter une feuille de laurier. Vous pouvez utiliser d'autres épices, par exemple du noir ou du piment de la Jamaïque. Le porc se marie aussi très bien avec l'ail, mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop (une grosse gousse suffit).
Le plat a été mijoté pendant deux heures, et enfin, le porc diététique au jus de tomate est prêt ! Maintenant, vous devez vous assurer que le plat est suffisamment salé et le servir ! De plus, vous pouvez cuisiner.

C'est tout le secret de la façon de cuisiner du porc diététique. Bon appétit!

Dans la rubrique Régime 5 plats de viande et de volaille présenté les types de viande, de volaille et de plats recommandés et exclus pour le régime 5, la transformation culinaire des produits carnés, les recettes de plats diététiques à base de viande et de volaille recommandées par les nutritionnistes pour le régime 5.

Les indications d'utilisation du régime n°5 sont :

1. Hépatite aiguë et cholécystite en phase de récupération.

2. Maladies hépatiques chroniques - hépatite, hépatose, cirrhose sans insuffisance hépatique - sans exacerbation.

3. Maladies chroniques des voies biliaires - cholécystite, cholangite, lithiase biliaire - sans exacerbation.

4. Maladies avec dysfonctionnement du foie et des voies biliaires, mais sans processus inflammatoires concomitants dans les intestins et l'estomac.

5. Colite chronique avec tendance à la constipation.

Dans la nutrition thérapeutique pour les maladies du foie et des voies biliaires, les nutritionnistes recommandent de consommer du bœuf maigre, du porc, du jeune agneau maigre, de la viande de cheval, de la viande de lapin, du poulet maigre et de la dinde.

Le veau et le poulet ne sont pas recommandés.

La volaille est cuite sans peau, viande - sans tendons.

Régime 5 plats de viande et de volaille - transformation culinaire

Pour le régime 5, la viande et la volaille sont consommées uniquement bouillies ou cuites au four après ébullition. Donner en morceaux ou hachés.

Régime 5 plats de viande et volaille - recommandé :

Rouleaux de chou farcis à la viande bouillie

Pilaf à la viande bouillie

Viande bouillie au four

Saucisses au lait

Escalopes cuites à la vapeur et au four, boulettes de viande

Viande en gelée au bouillon de légumes

Pain de viande à la vapeur

Purée de viande

Régime 5 plats de viande et de volaille, exclure

Viandes grasses

Sous-produits

Viandes fumées

Viande en conserve

La plupart des saucisses

Propriétés utiles de la viande

La viande est une source précieuse de protéines complètes de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels. Le bœuf, le porc et l'agneau diffèrent peu dans l'équilibre des acides aminés. Les protéines du tissu musculaire de la viande sont complètes, tandis que les protéines du tissu conjonctif de la viande et du cartilage sont incomplètes. Si la viande contient beaucoup de tissu conjonctif, elle reste dure après la cuisson et la digestibilité de toutes les protéines de la viande ainsi que sa valeur nutritionnelle sont réduites. Le tissu conjonctif des animaux âgés résiste au traitement thermique. Les poulets et les dindes contiennent moins de tissu conjonctif que la viande animale, et leurs protéines et graisses sont mieux digestibles. La viande de lapin contient peu de tissu conjonctif ; ses fibres musculaires sont petites, ce qui la rend plus facile à digérer.

La viande est une source importante de fer, de potassium et de phosphore hautement absorbables.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats de viande et de volaille recommandées par les nutritionnistes pour le régime 5.

Saucisses diététiques - délicieuses et rien de plus)
J'aime beaucoup les saucisses, mais j'essaie rarement d'en acheter du commerce. Et tout cela parce que je pense qu'il y a trop de graisse, d'amidon, de colorant, de soja, de sel et de viande de mauvaise qualité. Mais il n'y avait nulle part où aller, alors j'achetais souvent des saucisses au supermarché le plus proche.
Mais l'autre jour, pour la première fois, j'ai réalisé des recettes diététiques du chef d'un des restaurants. Ma joie n'avait pas de limites : c'était délicieux, sans aucun additif nocif et très simple à préparer ! Les enfants le peuvent !
Alors je partage la recette avec vous.
Vous aurez besoin de :
un demi-kilo de filet de dinde - je fais de la viande hachée
1 oeuf
lait 100 ml
sel
épices
Comment cuisiner :
1. Remuez, prenez le film, mettez le saucisson et enveloppez-le en attachant les extrémités.
2. Faites cuire 7 minutes – vous vous lécherez les doigts.
Mon mari n'aimait pas beaucoup les saucisses, mais ici il les a immédiatement dévorées avec un énorme appétit)
Si vous n'ajoutez pas d'épices et moins de sel, vous pouvez le donner aux enfants. Si vous ajoutez un peu de bœuf, la couleur sera plus rouge.
Bon appétit!

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Azu
180 kcal pour 100 g

Ingrédients:

Viande - 500 g,
- oignons - 1-2 pcs,
- concombres marinés - 1-2 pcs.
- ail - 1-2 gousses,
- concentré de tomate - 1-2 c. je,
- la feuille de laurier,
- sel,
- poivre

Préparation:

Lavez la viande, coupez-la en lanières et faites-la revenir légèrement au chaudron.
Ajouter l'oignon coupé en fines demi-rondelles et faire revenir la viande avec l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le concentré de tomate, les concombres finement hachés ou râpés et un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit cuite.
ajouter le sel, le poivre, le laurier et l'ail émincé au presse-ail ou finement haché.
Mélanger soigneusement et laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.

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RESTAURANT
Langue bouillie à la sauce autrichienne

Ingrédients:
-Langue (600-700g)
-Carottes (200 g)
-Ail (3-4 gousses)
-Persil (5-6 brins)
-Œuf
-Crème sure (400 g)
-Curcuma
-Noix de muscade
-Poivre
-Sel

Lavez bien votre langue et mettez-la dans une casserole avec de l'eau.
Ajoutez des carottes pelées, des épices, mais n'ajoutez pas de sel !
Cuire jusqu'à cuisson complète.
Épluchez la langue finie, ajoutez du sel et laissez refroidir.
Pour préparer la sauce, écrasez le jaune d'un œuf à la coque, mélangez-le avec la crème sure et l'ail haché, ajoutez le sel, les épices et les herbes finement hachées, mélangez bien.
Coupez la langue en fines tranches, versez dessus la sauce.

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Brizol paresseux. Recette très savoureuse !
Pour 100 gamma 99 kcal

Ingrédients:

Oeufs - 2 pcs.
Viande hachée - 80-100g
Champignons - 5 pièces
Concombre mariné - 1 pc.
Yaourt non sucré - 1 cuillère à soupe. l.
Lait (peut être remplacé par de l'eau) - 1 cuillère à soupe.
Fromage râpé - 2 c. l. avec un toboggan
Moutarde - un peu
Ail - gousse
Sel
Poivre
Huile végétale
Oignon vert - quelques plumes
Persil haché - 2 c. l.

Mode de cuisson :

Mettez la viande hachée, les œufs, le lait, le sel, le poivre et 1 cuillère à café dans un mixeur. huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse

Versez le mélange dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Faire revenir à couvert quelques minutes à feu moyen-doux. Retournez ensuite et faites frire encore une minute ou deux.

Pendant la friture, coupez les champignons et faites-les revenir un peu. Placer dans un bol avec le concombre coupé en lanières, le fromage, la crème sure, la moutarde, l'ail haché et mélanger. La garniture est prête ! Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du jambon.

Placez la garniture sur une moitié de la « crêpe », couvrez avec l'autre moitié, fermez le couvercle et éteignez-le au bout d'une minute entière.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'oignons verts hachés et de persil.
Bon appétit!

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500 g de bœuf haché maigre ;
1 gousse d'ail hachée ;
1 cuillère à soupe de persil finement haché ;
1/2 cuillère à café de graines de cumin (facultatif) ;
sel et poivre au goût ;
1 œuf ;
persil haché pour la décoration ;
2 têtes d'oignon finement hachées;
400 g de tomates fraîches (peuvent être remplacées par des tomates en conserve dans leur jus) ;
1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
une pincée de muscade râpée.

Préparation

Mélanger le bœuf, l'ail, le persil, le cumin (le cas échéant), le sel et le poivre au goût, remuer. Ajouter l'œuf, mélanger à nouveau, diviser la viande hachée en parts (20 parts).

Former des boulettes de viande. (Pour rendre les boulettes de viande plus faciles, vous pouvez périodiquement tremper vos mains dans de l'eau froide, la viande hachée ne collera pas à vos mains et les boulettes deviendront nettes).

Hachez finement les tomates et les oignons ou broyez-les dans un mixeur avec de la muscade, du sel et du poivre. Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates, portez à ébullition, puis baissez le feu.

Placez délicatement les boulettes de viande dans la sauce, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

Servir les boulettes de viande finies dans la sauce tomate et garnir de persil.

Teneur en calories pour 100 g - 137 kcal.

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Boeuf au concentré de tomate
pour 100g 183,96kcal
Pour cuisiner il vous faudra : 500g de viande désossée, 50g de beurre, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate (non aigre), 2 mcx d'oignons, sel, poivre, laurier.

Préparation:

Coupez le bœuf en morceaux bien nets, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, faites-le revenir légèrement dans le beurre, réservez. Prenez une poêle, ajoutez l'oignon émincé, faites-le revenir légèrement dans le beurre, ajoutez beaucoup de concentré de tomate (il ne doit pas être acide), faites revenir légèrement ensemble (juste un peu), ajoutez des morceaux de viande, du laurier ou sans, le tout ensemble pendant laissez mijoter quelques minutes, n’ajoutez ni eau ni bouillon, ça y est, le plat le plus simple est prêt ! Vous pouvez servir ce plat en accompagnement, ou en plat séparé, à votre goût !

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Pâté en 10 minutes

Il existe de telles recettes, vous les essayez une fois, puis vous les préparez tout le temps - elles sont si simples et savoureuses ! Cette recette est juste de cette série...
Si facile à réaliser et si délicieux ! Parfait comme collation/goûter !

Mots de l'auteur : « Parfois, il arrive qu'il reste un peu de viande de poulet - bouillie, frite ou grillée. En règle générale, elle reste inactive et on ne sait pas du tout où l'utiliser. Dans ce cas, il existe une recette pour un un pâté de poulet luxueux qui se prépare en 10 minutes exactement, si vous avez un mixeur à portée de main.

Ingrédients:

300 g de viande de poulet ou de dinde (bouillie, frite, grillée)
125 g de mascarpone (ou autre fromage crémeux)
1/2 gousse d'ail
Jus d'1/2 citron
Une poignée de noix
Quelques brins d'estragon ou de persil
Sel, poivre noir

Préparation:

1. Placez tous les ingrédients, à l'exception des noix, dans un mélangeur et broyez-les.
2. Ajoutez les noix et broyez-les encore une fois dans un mélangeur.

C'est ça!

D'ailleurs : si le pâté est trop épais, ajoutez quelques cuillères de yaourt nature.

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École culinaire
"Côtelettes de foie"

Ingrédients:
- 500-600 g de foie de bœuf,
- 2 oignons,
- 2-3 pièces. grosses carottes,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe. l. amidon,
- sel,
- poivre,
- toutes les épices

Préparation:
1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon, faites-le revenir ou laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, le piment (pour ceux qui l'aiment plus épicé).
2. Coupez le foie en cubes les plus petits possible, ajoutez 2 œufs, les carottes et les oignons refroidis, 1 c. cuillères d'amidon, sel, poivre, épices au goût.
3. Faites revenir avec une cuillère à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

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100gr/ 99 B 5 F 6 U 5

Pour préparer le tonkatsu, préparez :
3 morceaux de porc
sel, poivre
farine
1 oeuf
1 cuillère à café d'huile végétale
chapelure molle

Battez le porc, salez et poivrez, roulez-le dans la farine, puis dans un œuf battu avec une cuillère à café d'huile végétale, puis dans la chapelure. Faire revenir dans une poêle dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, déposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Faites bouillir le riz et mettez-le dans une tasse. Coupez les morceaux de porc en 3 morceaux, puis chacun en 2 autres, disposez-les sur le riz.

Ingrédients de la prochaine étape :
150 ml de bouillon dashi (ou miso)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 1/2 cuillère à soupe de mirin
1 1/2 cuillère à café de sucre
3 petits oignons (coupés en longues lanières)
quelques poireaux (hachés, + un peu pour servir)
3 œufs

Versez le miso, la sauce soja, le mirin dans une poêle, ajoutez le sucre et l'oignon. Cuire à feu doux. Dès que le mélange bout, versez les œufs battus à la fourchette en un mince filet, mélangez légèrement, laissez cuire juste un peu pour que les œufs prennent, mais ne cuisez pas. Verser le mélange dans des bols avec le riz et les steaks de porc panés. Saupoudrer d'oignons verts.

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Bœuf tendre dans une sauce en pot
pour 100 g 112 kcal
Ingrédients:
1 kg de bœuf ou de veau ;
du beurre pour graisser la marmite ;
4 gros oignons;
200 g de crème sure ;
1 c. farine;
1 cuillère à café amertume;
sel, poivre au goût.

Préparation:
Beurrer 4 casseroles (ou 1 grand plat allant au four en céramique ou en verre). Coupez la viande de la taille d'une noix. Oignon en grosses rondelles. Placer 1 oignon haché et la viande dans chaque casserole et mélanger. Fermez le couvercle et placez au four préchauffé à 180°C pendant 2 heures.
Passé le temps imparti, on constate que l'oignon a fondu et est devenu transparent, la viande flotte dans un jus riche. Mélangez la farine, la moutarde, la crème sure, le sel et le poivre et ajoutez des quantités égales dans chaque casserole. Remuer, couvrir à nouveau et mettre au four encore 30 minutes.

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TOKANY (ragoût de bœuf hongrois)

Pour 100g 141,56 Kcal

700 g de bœuf
2 oignons de taille moyenne
100 g de concentré de tomate
1 verre de vin blanc sec (plus si désiré)
4 cuillères à café paprika sec
Sel, poivre au goût
Huile végétale 1 cuillère à soupe
Préparation:
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez le bœuf en petits morceaux, ajoutez-le à l'oignon et faites-le revenir légèrement. Ajoutez ensuite le paprika, le concentré de tomate, le sel, le poivre, versez le vin, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. nécessaire, pendant la cuisson, ajouter du vin, du bouillon ou de l'eau

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pour 100g 138,03kcal
Ingrédients:

800 g de bœuf
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert (j'ai repéré)
1 petite carotte
1 petit oignon
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 piment fort

feuille de laurier
1/4 c. cannelle moulue
sel au goût

Coupez la viande en deux morceaux dans le sens du grain et placez-la dans une poêle. Nous y envoyons également des carottes hachées et un petit oignon, 1 c. sel et feuille de laurier. Remplissez le tout avec 1 litre d'eau, portez à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez cuire sous le couvercle pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et laissez-la reposer dans le bouillon pendant 30 minutes. Retirez, laissez refroidir légèrement et déchirez la viande en fibres avec vos mains.

Coupez un gros oignon en demi-rondelles, poivrez en lanières. Faire frire dans l'huile végétale pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter l'ail finement haché, le piment, le sel et la cannelle. Faire frire en remuant pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates avec le jus, écrasez-les avec une cuillère. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajoutez 450 ml de bouillon dans lequel la viande et le bœuf ont été cuits. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 minutes.

Avant de servir, décorer d'herbes.

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pour 100g 108,02kcal
Ragoût de bœuf épicé
Ingrédients pour 6 à 8 portions :

800 g de bœuf
1 gros oignon
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de poulet ou de viande (si absolument aucune option, alors de l'eau)
400 g de tomates dans leur jus
100 g de piments jalapeno en conserve (vous pouvez utiliser quelques petits piments forts frais)
1 cuillère à soupe. farine
sel au goût

Coupez la viande en petits morceaux.

Hachez finement l'oignon et l'ail.

Nous hachons également finement les poivrons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. huile végétale. Par lots 3, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes par lot.

Transférez la viande dans un plat résistant au feu.

Mettez l'oignon et l'ail dans une casserole et faites revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et faire revenir en remuant pendant encore 1 minute. Versez le bouillon et remuez tous les grumeaux qui se sont formés lors de la friture de la viande.

Versez le contenu de la cocotte dans la viande, ajoutez la purée de tomates avec le jus, ajoutez les poivrons hachés. Sel au goût.

Couvrir le plat de papier d'aluminium, puis d'un couvercle et placer dans une pièce préchauffée à 180 degrés. Laisser mijoter 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous goûtons la viande pour la douceur et la retirons du four ou la laissons mijoter jusqu'à la fin amère.

Laissez le ragoût fini reposer à température ambiante, couvert, pendant environ une demi-heure, puis servez.

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Ragoût de légumes à la viande
pour 100 g 95,74 kcal

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Ragoût de légumes à la viande
pour 100 g 95,74 kcal
Ingrédients pour préparer un ragoût de légumes avec de la viande :
Viande (bœuf ou porc) – 500 gr.
Carottes (grosses) – 1 pc.
Oignon (oignon) – 1 pc.
Pommes de terre – 500 gr.
Poivre (bulgare) – 1 pc.
Chou (blanc) – ¼ pc.
Poivre (pois) - au goût
Feuille (baie) – 2 pcs.
Poivre moulu) - au goût
Sel (au goût)
Poivre (Chili)
Épices au goût

Méthode de préparation d'un ragoût de légumes avec de la viande :
Coupez la viande en petits morceaux d'environ 3x3 cm. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole ou une poêle et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Coupez les carottes en lanières pas très fines d'environ 1 cm de large. Jetez-les dans la poêle avec la viande. Faisons frire.
Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm. Placer dans la même poêle et réduire le feu à moyen.
Coupez l'oignon et le poivron en morceaux et placez-les également dans la poêle.
Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau (environ ½ tasse).
Râpez le chou et placez-le dessus. Mettez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Remuer toutes les 10 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts finement hachés au plat.
Avant de servir, retirez la feuille de laurier du plat.

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Les plats diététiques sont de préférence élaborés à partir de viande bouillie, notamment préparée par cuisson à la vapeur, également issue de jeunes animaux ou de volailles, de lapin, pré-hachée, ce qui assure une économie mécanique.

L'épargne chimique est obtenue par une longue période de cuisson allant jusqu'à 2-3 heures (1,5 kg), lorsque les substances extractives sont transférées autant que possible dans le bouillon, ainsi que par l'animal qui était la matière première.

Les plats de viande diététiques sont bouillis dans l'eau, cuits à la vapeur, cuits au four, parfois frits (régime n°2), mais sans panure, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas roulés dans de la farine ou de la chapelure.

Pour les maladies cardiovasculaires, hépatiques, rénales, la goutte, le diabète sucré, la viande de jeunes animaux n'est pas recommandée - elle contient plus de bases puriques, qui leur sont indésirables.

Bœuf bouilli

Les morceaux de viande cuits sont versés avec de l'eau chaude (1,5 à 2 litres pour 1 kg de viande), portés à ébullition, écrémés et mijotés jusqu'à tendreté. 30 minutes avant la préparation, ajoutez les oignons, les carottes et le persil. La viande bouillie est coupée en portions. Avant de servir, la viande est chauffée dans un bouillon ou de l'eau salée. Une portion est préparée à partir de 120 g de viande.

Viande farcie aux légumes

Les gros morceaux de viande sont bouillis jusqu'à moitié cuits, farcis de légumes et cuits au four. Ensuite, la viande est coupée en portions. Avant de servir, verser sur le beurre fondu. Pour une portion prenez 120 g de viande, 20 g de carottes, 15 g d'herbes, 5 g de beurre.

Goulasch de viande bouillie

Faire bouillir l'oignon, le hacher et laisser mijoter légèrement avec les carottes hachées. Puis mélangé avec de la viande bouillie, coupée en dés et du jus de tomate. Tout cela est versé avec de l'eau bouillante et bouilli pendant 15 à 20 minutes, après quoi le bouillon est égoutté et une sauce est préparée dessus, qui est versée sur la viande et portée à ébullition. Le goulasch est servi avec une sauce et un accompagnement. Pour 1 portion prendre 120 g de viande, 25 g de carottes, 25 g d'oignon, 5 g de beurre, 10 g de jus de tomate, 5 g de farine de blé, 50 g d'eau.

Bœuf bouilli Stroganoff

La viande bouillie est débarrassée des films, coupée en lanières et combinée avec de la purée de carottes bouillies. Ensuite, la viande est versée avec une sauce à la crème sure et bouillie à feu doux pendant 5 à 10 minutes dans un récipient à couvercle fermé. Servi avec sauce. 1 portion : 120 g de viande, 25 g de carottes, 20 g de crème sure, 5 g de farine de blé, 4 g d'herbes.

Boulettes de viande cuites à la vapeur dans une sauce au lait

Ajouter le beurre et les œufs à la viande hachée et au pain et bien mélanger. La masse obtenue est coupée en boules (4 à 5 morceaux par portion) et cuite à la vapeur jusqu'à moitié cuite ou dans de l'eau légèrement salée. Versez la sauce au lait sur le tout et portez à ébullition jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servi avec sauce. Pour 1 portion : 100 g de bœuf, 15 g de pain à base de farine de 1ère qualité, 1/5 d'œuf, 40 g de lait, 5 g de farine de blé, 5 g de beurre.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

La pulpe, débarrassée des tendons grossiers et du tissu conjonctif, est coupée en morceaux et passée deux fois dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le lait, bien mélanger et former deux boulettes de viande par portion. Le produit semi-fini est placé dans une boîte à vapeur et cuit à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Pour 1 portion : 100 g de bœuf, 15 g de pain, 20 g de lait, 3 g de beurre.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

À partir de la masse de côtelettes, des côtelettes sont formées (arrondies, aplaties, de 2 à 2,5 cm d'épaisseur) et cuites à la vapeur. Vous pouvez également laisser mijoter le bouillon sur une plaque à pâtisserie, en recouvrant la poêle d'un couvercle. Pour 1 portion : 100 g de bœuf, 18 g de pain, 20 g de lait, 1/5 pcs. œufs, 3 g de beurre.

Escalopes de viande cuites à la vapeur

La masse de côtelette est façonnée en produits ovales aplatis aux extrémités pointues et cuite à la vapeur.

Pour 1 portion : 100 g de viande, 18 g de pain de blé, 20 g de lait, 5 g de beurre.

Steak vapeur haché naturel

Le bœuf haché sans pain est coupé en morceaux, placé sur la grille d'une boîte à vapeur, le couvercle est fermé et cuit à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Servi avec un accompagnement et une sauce (lait, crème sure) ou du beurre. Pour 1 portion : 120 g de viande, 15 g de lait, 5 g de beurre.

Viande zrazy farcie d'omelette et de sarrasin, cuite à la vapeur

Les produits sont formés à partir de bouillon de viande avec du pain en galettes de 1 cm d'épaisseur ; de la bouillie de sarrasin hachée et une omelette finement hachée sont placées au milieu. Les bords sont moulés et cuits à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Pour 1 portion : 100 g de viande, 15 g de pain à base de farine de 1ère qualité, 8 g de sarrasin, 1/5 pcs. œufs, 3 g de beurre, 12 g d'eau.

Pain de viande farci aux œufs

Ajoutez les œufs crus à la masse d'escalope et mélangez bien le tout, étalez la masse sur une serviette imbibée d'eau, mettez les œufs durs hachés au milieu, roulez l'escalope en rouleau, graissez la surface avec de l'œuf, placez-la sur le gril d'une boîte vapeur, faire deux ou trois piqûres et cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes avec le couvercle fermé ou cuire au four. Le rouleau fini est coupé en portions et servi avec un plat d'accompagnement, saupoudré de beurre ou de sauce au lait. Pour 1 portion : 100 g de viande, 15 g de pain, 20 g de lait, 5 g de beurre, 1/4 pc. œufs.

Rouleaux de chou farcis à la viande bouillie et au riz

Les têtes de chou blanc dont la tige est coupée sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis démontées en feuilles, en battant légèrement les tiges épaissies avec une houe. Placez la viande hachée sur les feuilles préparées et enveloppez-les en leur donnant une forme cylindrique. Les rouleaux de chou farcis sont placés sur une plaque à pâtisserie préparée, versés avec une sauce à la crème sure et cuits au four.

La viande hachée est préparée comme suit : la viande bouillie est passée dans un hachoir à viande, du riz bouilli assaisonné d'huile est ajouté et le tout est bien mélangé. Pour 1 portion : 75 g de viande, 125 g de chou, 5 g de riz, 8 g de beurre, 20 g de crème sure, 5 g de farine.

Poisson bouilli

Le poisson est fileté avec la peau et les os des côtes, coupé en portions, des coupes sont faites à la surface de la peau pour éviter la déformation des morceaux, puis placé dans un bol sur une rangée, côté peau vers le haut, versé avec de l'eau chaude, salé, de la feuille de laurier, du persil et de l'oignon sont ajoutés pour aromatiser. Faites cuire le poisson dans un récipient avec un couvercle fermé. A ébullition, écumer la mousse et poursuivre la cuisson à feu doux sans faire bouillir. Pour 1 portion prenez 225 g de poisson.

Poisson bouilli, cuit dans une sauce au lait

Le poisson est fileté avec la peau et les os des côtes, coupé en portions, des coupes sont faites à la surface de la peau, placées dans un bol sur une rangée, côté peau vers le haut, et cuites dans un bol avec le couvercle fermé. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse, réduisez le feu et poursuivez la cuisson sans laisser bouillir. Le poisson fini est placé sur une plaque à pâtisserie, versé avec une sauce au lait et cuit au four. Pour 1 portion : 225 g de poisson, 40 g de lait, 10 g de farine, 5 g de beurre, 5 g de sauce.

Poisson en gelée

Les filets de poisson avec la peau et les os des côtes sont coupés en portions et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le poisson poché et refroidi est placé sur une plaque à pâtisserie de manière à laisser de petits espaces entre les morceaux. Chaque morceau de poisson est décoré de tranches de carottes bouillies, d'œufs, d'herbes et soigneusement versé dessus avec une petite quantité de gelée végétale de manière à ce que la couche mesure 1 à 1,5 cm. La plaque à pâtisserie avec le poisson est placée dans un endroit froid. . Au moment de servir, les morceaux de poisson sont découpés au couteau afin qu'il reste un peu de gelée autour d'eux.

La gelée se prépare comme suit : mettez la gélatine gonflée pré-trempée dans un bouillon de légumes chaud et remuez le tout jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Le bouillon est clarifié, laissé bouillir, filtré et versé sur le poisson. Pour 1 portion : 180 g de poisson, 1/4 pcs. œufs, 25 g de carottes, 100 g de bouillon de légumes, 5 g de gélatine, 5 g de persil, 15 g de petits pois.

Escalopes de poisson diététiques

Filet de merlu, pain rassis imbibé de lait, pommes fraîches pelées et fromage cottage passé au hachoir à viande. Ajoutez un œuf ramolli avec du beurre à la viande hachée obtenue et remuez bien. Façonner la viande hachée en escalopes et cuire à la vapeur. Pour 1 portion, prenez 190 g de poisson, 15 g de pain, 30 g de fromage cottage, 30 g de pommes, 5 g de beurre, 1/5 pcs. œufs.

Rouleau de poisson cuit à la vapeur

Ajouter les œufs au poisson haché et au pain, bien mélanger, déposer en couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur une serviette imbibée d'eau, garnir de riz bouilli friable et de carottes coupées en cubes et cuites avec du lait et du beurre. Envelopper sous forme de rouleau, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, lisser le dessus, badigeonner d'œuf et cuire le rouleau à la vapeur ou au four. Pour 1 portion : 200 g de poisson, 150 g de pain, 5 g de riz, 25 g de carottes, 1/8 pcs. œufs, 5 g de beurre, 20 g de lait.

Poulet ou poulet cuit à la vapeur

Placez le poulet ou le poulet dans une poêle, ajoutez les racines et les oignons hachés. Remplissez la carcasse aux trois quarts de bouillon de viande ou d'eau, salez, fermez le couvercle et faites cuire : poulet pendant 1 à 1,5 heures, poulet pendant 30 à 40 minutes. Avant de servir, coupez la carcasse en morceaux, placez-la sur un plat chauffé et versez dessus la sauce. En accompagnement, vous pouvez servir des haricots assaisonnés d'huile et des pommes de terre bouillies. Pour une portion : 1 poulet ou poulet, 15 g de carottes, 7 g de légumes verts, 25 g d'oignons.

Escalopes de poulet à la vapeur

Retirez la chair de la carcasse (sans la peau). Faites cuire un peu de bouillon avec les os et la peau. Passez deux fois la pulpe, ainsi que le pain blanc imbibé de lait, dans un hachoir à viande, puis assaisonnez la viande hachée avec du sel et du beurre ramolli, remuez bien la masse et broyez-la avec une cuillère en bois. Faites de petites escalopes avec la viande hachée et aplatissez-les avec votre main trempée dans l'eau.

Bien graisser la casserole avec du beurre, y placer les escalopes, verser 1 à 1,5 tasse de bouillon. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre le feu, cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Placer les escalopes finies sur une assiette et verser sur du beurre fondu ou de la sauce blanche. Servir du riz ou de la bouillie de sarrasin en accompagnement. Pour 500-700 g de poulet - 100-150 g de pain blanc, 3/4 tasse de lait, 2 c. l. beurre.