Les cuisines nationales, en particulier celles des peuples du Caucase, suscitent depuis longtemps l'intérêt et l'attention de ceux qui vivent à des centaines de milliers de kilomètres de leur lieu d'origine. La même recette des tartes ossètes est déjà maîtrisée par de nombreuses femmes au foyer, et ce plat a pris toute sa place au menu de nos compatriotes. Cela s'explique non seulement par les qualités gustatives du plat lui-même, mais aussi par les propriétés mystiques que lui attribuent les Ossètes - nous avons tous parfois envie d'un peu de magie au quotidien.

Que disent les tartes ossètes ?

Il serait plus juste de dire qu’ils ont plutôt une signification religieuse et idéologique. Il est à noter que les propriétaires de la recette disposent les tartes en tas de trois morceaux chacun. En même temps, selon une opinion, ils personnifient la trinité du monde - le soleil, l'eau et la terre ; d'une autre manière, ils relient Dieu au monde pécheur, c'est-à-dire à la terre et au ciel. Sur la table funéraire, une tarte doit être retirée, puisque le soleil ne brillera plus pour le défunt. Dans le même temps, la recette des tartes ossètes n'est pas non plus si simple. Le fromage et la viande, qui composent la plupart des tartes, symbolisent le bien-être de la famille en particulier et du pays en général. L'épaisseur de la pâte contenant la garniture est également importante. S'il est trop important, cela indique l'incompétence de la femme au foyer, à cause de laquelle toute sa famille peut en souffrir.

Pâte à biscuit

On dit que ce plat était autrefois préparé sans levure. Cependant, au fil des siècles de son existence, il s'est développé et modifié grâce aux efforts de nombreux spécialistes culinaires. Désormais, la pâte pour les tartes ossètes dans la plupart des recettes nécessite une pâte éponge. Et même si la notion même de « pâte » vous fait peur, dépassez-vous et essayez de tout faire correctement.

Pour commencer, prenez une cuillère à café de sucre et de levure (forcément sèche). Les deux sont versés dans un verre, une cuillère à soupe de farine est ajoutée et le tout est rempli d'eau tiède presque jusqu'au sommet. Placez le verre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Cela prend généralement environ un quart d'heure. Ensuite, un kilogramme de farine est tamisé sur une surface plane (par exemple, sur une table), un trou y est fait dans lequel la pâte est versée. Une grosse cuillerée de sel y est versée et de l'eau chauffée est progressivement ajoutée. En général, vous en aurez besoin d'environ un demi-litre, mais vous devrez le suivre à l'aide du test.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait à l'eau - ce sera plus savoureux. Ici, les avis diffèrent. Certains pensent qu’il suffit d’un peu de lait, tandis que d’autres conseillent de prendre la même quantité de liquides. Lorsque la pâte devient semi-liquide, ajoutez un demi-coup d'huile végétale et continuez à pétrir. Une fois le pétrissage terminé, le bol est couvert et placé dans un endroit chaud pendant environ deux heures. Ensuite, la base est à nouveau pétrie avec plus de farine, car une tarte ossète ne peut être préparée qu'à partir de pâte élastique, mais non collante. Si cela colle à vos mains, ajoutez de la farine et pétrissez encore un peu.

Vous pouvez vous passer de pâte

Celle décrite ci-dessus n'est pas la seule recette de pâte pour les tartes ossètes. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte ou si vous ne vous faites pas trop confiance dans cette partie de la cuisine, vous pouvez utiliser une autre méthode. Il permet de mettre en œuvre la recette des tartes ossètes sans aucun dommage au goût. Le ratio des produits est similaire, seule la pâte est remplacée par un demi-litre de kéfir (ou de lait entier). Au lieu de levure, ajoutez une cuillère à café de soda. Une grosse cuillerée de sucre et le même volume d'huile végétale y sont ajoutés comme précédemment. La pâte pétrie est placée dans un endroit chaud, seulement maintenant pendant environ quarante minutes. Ensuite, on le pétrit à nouveau, à titre de contrôle, et on peut passer à l'essentiel.

Secrets de fromage

Si vous y regardez, toute vraie recette de tarte ossète est avec du fromage. Et pour obtenir la bonne tarte, il faut prendre le bon fromage. Il est difficile de trouver de la vraie nourriture ossète dans une métropole ordinaire. Il y a deux solutions : soit le fabriquer vous-même, soit prendre un analogue.

Dans le premier cas, allez à la pharmacie et achetez de la pepsine - elle remplacera votre présure indispensable. Ensuite, prenez du lait (certains recommandent du yaourt) et ajoutez-y de la pepsine. En gouttes, vous le versez simplement, en comprimés, vous l'écrasez d'abord. Après quelques heures, le liquide formera un fromage en grains qu'il faudra couper et attendre que les tranches se déposent. Ensuite, tout le récipient est chauffé et le jeune fromage est sélectionné - d'abord avec une cuillère, puis les petits grains sont filtrés à travers une gaze épaisse. Au bout de 4 jours, le fromage est prêt à être consommé.

Notons cependant : vous l'obtiendrez de grande qualité, fait maison, mais en aucun cas ossète. En l'absence de ce dernier, il conviendra aux tartes, mais il faudra y consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Si vous ne voulez pas vous embêter, cherchez un remplaçant digne de ce nom. Vous pouvez utiliser la feta telle quelle, mais pas seule, mais en « compagnie » de fromage feta ou de fromage Adyghe. Ce dernier est bon pour les tartes ossètes avec le suluguni. Assurez-vous simplement que le fromage que vous choisissez est gras, mais pas salé. Dans ce dernier cas, il faut le couper et le tremper un peu.

Pour que vous obteniez de vraies tartes ossètes, le poids de la garniture doit être égal au poids de la pâte. Dans ce cas, le fromage, s'il est mou, s'effrite avec les mains. Les variétés plus dures sont râpées. Et n’oubliez pas d’étaler la pâte très finement pour toute cette richesse !

Remplissage traditionnel

La recette classique la plus fidèle des tartes ossètes implique la présence à l'intérieur de fanes de betteraves, de fromage (à parts égales) et des légumes verts habituels - persil, oignons et aneth. Ce dernier est pris selon vos goûts, mais on pense que plus il y a de légumes verts, mieux c'est. Il est finement émietté, mélangé avec du fromage, râpé à la main (ou sur une râpe) et la garniture est divisée en trois parties - selon le nombre de pâtons.

Si la préparation correcte des tartes ossètes est importante pour vous, vous devez étaler et étirer la pâte avec vos mains et non avec un rouleau à pâtisserie. Mais si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, utilisez la méthode habituelle. Une partie correspondante de la garniture est placée au milieu de chaque cercle obtenu, la pâte est enveloppée et soigneusement scellée - de la même manière qu'on le fait lors de la préparation des manti. Maintenant, les tartes sont étalées en un gâteau fin, salées, retournées et étalées à nouveau. Attention à ne pas endommager la coque ! Il ne reste plus qu'à saler l'autre face, saupoudrer de farine et enfourner jusqu'à ce que les tartes soient dorées. Le plat fini est graissé avec de l'huile, les pains plats sont empilés les uns sur les autres et servis sur la table.

Garniture aux champignons

Si vous êtes fan de la « chasse silencieuse », n'ayez aucun doute : les tartes ossètes avec votre proie se révéleront juteuses et savoureuses. Faire bouillir un demi-kilo de champignons. Une fois refroidi, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir avec trois oignons hachés. Il est préférable de faire frire dans de l'huile végétale. Le fromage - cette quantité de champignons prendra 300 g - est moulu et combiné avec des champignons et des oignons. La technologie ne change pas davantage. Seulement pour une garniture aussi juteuse, vous devez faire un trou sur le dessus pour que l'excès de liquide s'évapore.

Tarte aux pommes de terre d'Ossétie

Dans nos traditions, nous ne pouvons pas nous passer de nos légumes racines préférés à table. Et si vous n’aimez pas la vie sans eux, préparez une tarte aux pommes de terre ossète. La recette de la pâte reste la même, mais pour la garniture, faites bouillir six grosses pommes de terre pelées et faites une purée épaisse. Pas besoin d'ajouter du lait ou de l'eau. Cette tarte sera plus savoureuse si vous combinez un quart de kilo de fromage cottage avec la même quantité de fromage, et ensuite seulement avec des pommes de terre. Ensuite, de l'aneth haché est ajouté. Vous pouvez ajouter du sel à la garniture - il n'est alors pas nécessaire de saler les pains plats finis. Il ne reste plus qu'à cuire les préparations et commencer à manger.

Pour les amateurs de viande

Tout le monde n’est pas d’accord pour se contenter uniquement de légumes et d’herbes aromatiques. Pour ces personnes - Tourte à la viande ossète, dont nous proposons la recette. Le plat le plus réussi est obtenu si vous prenez des quantités égales d'agneau, de porc et de bœuf cuits maigres. Il est conseillé de ne pas les broyer, mais de les couper en petits morceaux, mais si vous êtes paresseux, utilisez un hachoir à viande. Les oignons et l'ail sont placés dans la viande - les deux sont à votre discrétion. Pour la jutosité, un peu de bouillon est ajouté à la viande hachée, la garniture est assaisonnée, mélangée et infusée un peu pour le trempage. Vous connaissez déjà les prochaines étapes.

Certaines personnes croient à tort que les tartes ossètes peuvent être garnies de viande hachée crue. Cependant, n'oubliez pas : vous devez étaler les gâteaux très finement. La viande hachée crue rendra la pâte détrempée et se déchirera. Il vaut donc mieux suivre les règles.

Dans la plupart des cas, lorsque la tarte à la viande ossète est cuite, la recette ne comprend pas de fromage. Il existe cependant des options dans lesquelles ils coexistent. Ensuite, la viande et le fromage sont pris en quantités égales. Le plus souvent, la garniture contient du poulet.

Tarte aux pommes ossète

Une variété de charlottes et autres délices culinaires aux pommes sont probablement préparées dans n'importe quelle maison. Et ceux qui aiment de tels desserts peuvent maîtriser la recette des tartes ossètes avec ces fruits. La pâte reste la même, ossète (à moins que vous puissiez la parfumer à la vanille si vous le souhaitez), et pour la garniture, coupez les pommes en petits morceaux et saupoudrez-les de sucre. En hiver, vous pouvez les remplacer par de la confiture, mais elle doit être dense et non « mouillée ». Étant donné que chaque pain plat devra déjà être étalé avec la garniture, avant de l'emballer, il devra être nivelé avec un couteau afin de ne pas déchirer la pâte.

Citrouille à remplir

C'est aussi un produit traditionnel en Ossétie. Pour 400 g de potiron, ils prennent 200 g de fromage et 100 g de beurre. La citrouille est pelée et les graines retirées. L'huile gèle. Les trois ingrédients sont râpés sur une râpe grossière, poivrés, salés et bien mélangés. Le reste des étapes vous est déjà connu.

Si vous le souhaitez, les tartes à la citrouille ossètes peuvent être sucrées, par exemple lorsque vous cuisinez pour les enfants. Ensuite, au lieu du sel et du poivre, du sucre est ajouté et le fromage (il est toujours salé et épicé) est remplacé par du fromage cottage ou de la masse de caillé.

De quoi d'autre les tartes ossètes sont-elles farcies ?

Ils sont assez « tolérants » aux différents composants. Cependant, les éléments suivants sont considérés comme les plus réussis.

De délicieuses et juteuses tartes ossètes sont préparées avec une compote de chou, des oignons frits et des noix. Il doit y avoir des légumes verts dans une telle garniture, et en grande quantité. De plus, la coriandre y est particulièrement appropriée.

Il est préférable de prendre du poisson rouge ou blanc comme garniture. De plus, vous pouvez l’utiliser soit coupé en morceaux, soit sous forme de viande hachée.

Les tartes ossètes aux haricots sont absolument excellentes - entières et en purée. Il suffit de le compléter avec des oignons frits et des carottes.

Les fanes de betteraves classiques peuvent être remplacées par des épinards. Cependant, vous devrez en prendre deux fois plus, car lors de la cuisson, son volume diminue fortement.

Les tartes ossètes acquièrent un goût atypique et piquant si elles sont farcies d'ail sauvage et d'œufs durs. L'ail sauvage frais et en conserve est utilisé.

En général, expérimentez ! Le plus souvent, les résultats de l’imagination culinaire sont étonnamment réussis.

Règles d'utilisation

Premièrement : avant d'empiler, chaque pain plat doit être enrobé de beurre. Si vous aimez les pâtisseries - super, non - vous pouvez vous contenter des pâtisseries ordinaires.

Deuxièmement : vous ne devriez manger des tartes ossètes qu'avec vos mains. Ne vous inquiétez pas de l'étiquette, c'est meilleur ainsi et la garniture ne tombe pas.

Troisièmement : vous devez les couper directement en pile. Séparer en pains plats séparés, c'est briser toutes les coutumes et gâcher votre plaisir. Notez que le nombre correct de secteurs est de sept ou huit, selon la région dans laquelle vivait l'Ossète. Décidez vous-même du nombre de pièces que vous souhaitez réaliser.

De nombreuses personnes non seulement lubrifient les composants individuels de la pile avec de l'huile, mais y trempent également des tranches individuelles. Toutefois, ce n'est pas nécessaire. Si vous pensez qu'il sera trop gras, il suffit de l'étaler.

Si vous avez préparé une tourte à la viande ossète, la recette recommande de la servir avec la sauce suivante : kéfir, ail et piment. Ajoutez les ingrédients selon votre goût. L'ail sauvage s'harmonise également avec une telle garniture - dans un bouillon ou une crème sure.

Vous aimerez sûrement les tartes ossètes - la photo démontre parfaitement leur appétence !

Les tartes ossètes sont un ensemble d'ingrédients très simples, mais un plat incroyablement savoureux et satisfaisant. Tout y est parfait : pâte tendre, garniture aromatique épicée, forme de présentation originale. Dans cette recette simple avec des photos étape par étape, je vais vous expliquer comment préparer une tarte ossète à la maison. La préparation est décrite en détail et, grâce à la recette, chaque femme au foyer, si elle souhaite chouchouter sa famille avec ces délicieuses tartes, peut les préparer elle-même facilement et simplement.

Commençons par le fait que la disposition des produits est conçue pour trois tartes d'un diamètre de 33 à 35 cm. C'est une tradition inébranlable : un nombre pair de tartes dans les villages ossètes sont cuites uniquement pour les funérailles. En même temps, la garniture de ces trois tartes peut être identique ou différente, mais se marie bien. Quant à la garniture elle-même, sa base peut être n'importe quoi : viande, pommes de terre, chou, herbes, etc., mais avec l'ajout obligatoire de fromage mariné et d'épices.

Une pâte simple pour une tarte ossète peut être préparée avec du kéfir, sans levure. Mais la version traditionnelle de la tarte ossète utilise de la pâte légère à la levure. C'est ce que je vais faire aujourd'hui. Pour faire la pâte il nous faut :

• 400 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 25 grammes de levure fraîche (ou 1,5 cuillère à café sèche) ;
• 500 grammes de farine.

En principe, on peut même se passer de lait en le remplaçant par de l'eau, mais avec du lait la pâte sera plus tendre.

Mélangez un peu de lait chauffé avec du sucre et de la levure : c'est de la pâte. Si la levure est de haute qualité, alors la pâte prendra vie et lèvera littéralement sous vos yeux.

Versez la pâte levée, le reste du lait, le beurre dans le bol d'une machine à pain, d'un pétrin, ou tout simplement dans un bol, tamisez la farine, salez et pétrissez la pâte semi-liquide collante. Ce type de pâte, en particulier sur la pâte, fonctionnera instantanément, nous avons donc un besoin urgent de garnitures pour les tartes ossètes. Commençons rapidement à les préparer.

Comment préparer des garnitures pour les tartes ossètes

Un composant obligatoire de la garniture est le fromage mariné épicé et piquant. Cela devrait représenter au moins un quart du reste des produits. Puisque le vrai fromage ossète se trouve principalement en Ossétie, nous créerons son remplacement à partir de produits plus abordables. Préparez d’abord un mélange épicé : broyez une cuillère à café de coriandre, de cumin et de cumin dans un mortier.

Sur une râpe grossière, broyez environ 150 à 200 grammes de fromage Adyghe et la même quantité d'un fromage à pâte dure bon marché (comme le néerlandais). Ajoutez le mélange épicé préparé et le poivre noir et rouge fraîchement moulu. Au lieu du fromage Adyghe, vous pouvez utiliser du fromage feta, mais vous devrez d'abord le tremper pour éliminer l'excès de sel. Si vous rencontrez du suluguni, alors c'est génial - vous n'avez même pas besoin d'ajouter de fromage à pâte dure.

Mélangez soigneusement le mélange de fromage épicé. La vinaigrette au fromage est prête.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée, d'un mixeur ou d'une presse spéciale. Ajoutez une généreuse portion de beurre.

Mélanger les deux tiers du mélange de fromage et la purée de pommes de terre finie.

Mélangez soigneusement les pommes de terre et le fromage - et la garniture au fromage et aux pommes de terre pour deux tartes est prête. La troisième tarte sera à la viande. Tout est simple ici. Il faudra la viande hachée crue la plus ordinaire avec des oignons.

Comment faire des tartes ossètes

Disposez la pâte levée sur une planche généreusement farinée et divisez-la en trois parties. Formez un gâteau plat avec vos mains. N’oubliez pas de saupoudrer constamment vos doigts et votre pâte de farine pour éviter qu’elle ne colle.

Rouler la moitié du mélange pommes de terre-fromage en boule et déposer sur la tortilla. Nous relevons les bords de la pâte et les rassemblons, comme pour sculpter du khinkali ou.

Nous devons maintenant transformer ce petit pain fourré en un mince gâteau plat de 33 à 35 cm de diamètre.

Il est très pratique de le faire à l'aide de deux planches : avec vos mains, soigneusement pour ne pas déchirer la pâte délicate, pétrir le petit pain en un gâteau plat. Saupoudrez de farine, recouvrez d'une autre planche et, en tenant la future tarte entre deux plans, retournez-la. Maintenant, nous pétrissons la tarte de l'autre côté de la même manière avec nos mains. L'essentiel est de saupoudrer constamment de farine et de travailler avec vos mains très légèrement et doucement, sans essayer d'aplatir une chose ronde en une seule fois. Nous répétons cette opération plusieurs fois. Enfin, lissez-le très délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Au lieu d'une planche, recouvrez la tarte déjà amenée à la taille souhaitée avec un tapis de cuisson en silicone ou une plaque à pâtisserie et renversez-la. Avec cette méthode de formage, la couche de pâte sera uniforme de tous les côtés et la garniture sera uniformément répartie. Faites un petit trou en haut au milieu pour que la vapeur s'échappe.

De la même manière, vous devez préparer la deuxième tarte ossète avec du fromage et des pommes de terre.

La troisième tarte sera à la viande. De la même manière, pétrissez le reste de la pâte pour obtenir un gâteau plat, placez-y une portion de viande et, par-dessus, le dernier tiers du mélange de fromage. N'oubliez pas que dans les tartes ossètes classiques, le volume de la garniture doit être le même que celui de la pâte.

Comment faire une tarte ossète

Cuire les tartes dans un four chauffé à 220 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant d'enfourner, utilisez un pinceau pour enlever l'excédent de farine de la pâte afin qu'elle ne brûle pas.

Placer les tartes finies en pile sur un plat, graisser avec du beurre et couvrir d'une serviette.

De délicieuses tartes ossètes faites maison sont coupées et servies comme un gâteau et mangées de la même manière - en pile.

Un morceau constitue un repas complet, surtout si vous le préparez avec différentes garnitures, un peu comme nous le faisons aujourd'hui. 🙂

Les tartes ossètes sont désormais populaires - elles sont commandées pour les vacances dans toute la Russie. Savez-vous ce que sont les tartes ossètes classiques ? Voyons cela.

Les tartes ossètes classiques étaient auparavant préparées uniquement à partir de pâte sans levain sans levure, mais au fil des années, la recette a progressivement changé et de la levure, des œufs, du lait et du beurre ont commencé à être ajoutés à la pâte.

Les tartes ossètes sont des gâteaux plats fourrés à l'intérieur, qui utilisent une grande variété de produits : fromage, légumes, fruits, herbes, viande, etc. Les tartes sont cuites en forme de cercle d'un diamètre de 30 à 40 cm et d'une épaisseur allant jusqu'à 2 cm. Cependant, pour les fêtes religieuses, il est d'usage de cuire des tartes de forme triangulaire fourrées au fromage.

Pour un festin festif, des piles de trois tartes sont placées sur des assiettes, généralement avec des garnitures différentes, mais s'il y a un dîner funéraire, alors seulement deux. Cette tradition est née à l'époque préchrétienne : trois tartes sur une assiette symbolisent les trois éléments principaux qui donnent la vie : le Soleil, l'Eau et la Terre. Mais si une personne meurt, le soleil se couche pour elle, c'est pourquoi il n'y a que deux tartes sur la table funéraire.

Toute femme ossète n'est considérée comme une bonne femme au foyer que si elle sait cuisiner des tartes ossètes. À propos, les filles apprennent cette sagesse dès la petite enfance. Ce plat nécessite une approche particulière : on pense qu'il faut le préparer dans la bonne humeur, avec une âme et des pensées pures. Pour que les produits de boulangerie soient bons, la pâte doit être fine et la garniture doit être savoureuse et abondante. Une pâte épaisse et une garniture insuffisante indiqueront l'inexpérience de l'hôtesse.

Selon la vieille tradition ossète, avant de commencer à déguster des tartes, les membres de la famille lisaient des prières, louant le Tout-Puissant ou lui demandant santé, bonheur et prospérité pour eux-mêmes et leurs proches. Après cela, le représentant masculin le plus âgé de la famille coupe la tarte en 6 parts égales et la distribue aux parents et aux invités réunis à table.

Comme mentionné ci-dessus, les tartes ossètes sont préparées avec toutes sortes de garnitures. Il existe plus d'une douzaine de variétés de cette pâtisserie, et chacune d'elles est nommée en fonction du type de garniture :

Artadzykhon – tarte rituelle au fromage de forme triangulaire ;
Balgin - tarte aux cerises;
Davonjin - une tarte remplie de fromage ossète et de feuilles d'ail sauvage ;
Zokojin – tarte aux champignons ;
Kabuskajin - tarte au chou et au fromage;
Kadyndzzhin – tarte aux oignons verts et au fromage ossète ;
Kadurjin - une tarte remplie de haricots ;
Kartofgin - tarte au fromage et pommes de terre ;
Nasjin – tarte à la citrouille râpée ;
Ualibakh, Khabizzhin - tartes rondes ossètes classiques fourrées au fromage ossète ;
Fidzhin - tarte à la viande hachée (n'importe quelle viande peut être utilisée);
Tsakharadzhin - tarte au fromage et dessus de betterave.

Recette de tartes au fromage ossète

Pour préparer des tartes ossètes classiques dans une interprétation moderne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

farine de blé (qualité la plus élevée) – 7 tasses ;
lait – 3 verres;
beurre (fondu) - 3 cuillères à soupe. cuillères;
levure sèche - 2 cuillères à soupe. cuillères;
sucre - 1 table. cuillère;
sel – 1 cuillère à café. cuillère;
Fromage ossète ou feta (pour la garniture) – 1,5 kg.

Préparation de la pâte :

La farine est tamisée, un verre est laissé pour saupoudrer et le reste est versé dans un grand récipient bas (par exemple un bol en émail) ou simplement sur la table, en faisant une dépression au centre.

La levure, le sucre, le sel et le beurre sont dilués dans du lait tiède. Le mélange obtenu est versé dans le puits dans la farine.

Pétrissez doucement la pâte avec vos mains, en l'amenant à une consistance épaisse et uniforme.

La pâte obtenue est recouverte d'un chiffon propre ou d'un film alimentaire et laissée lever pendant 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la soigneusement avec le verre de farine restant et laissez reposer environ 40 minutes.

Préparation de la garniture :

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au fromage. Pour ce faire, le fromage à pâte dure est râpé sur une râpe grossière, et si du fromage feta est utilisé, il est simplement pétri dans un récipient adapté. Le fromage au fromage trop salé peut être pré-trempé dans l'eau. Il est recommandé d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe au fromage faible en gras. cuillères de beurre mou.

Astuce : pour donner à la garniture au fromage un goût plus vif et piquant, vous pouvez la combiner avec des herbes et des oignons verts.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des tartes ossètes avec différentes garnitures. L'essentiel est de préparer chaque type de charge en quantité suffisante. Pour rendre les tartes juteuses, il convient de noter qu'il doit y avoir deux fois plus de garniture que de pâte.

Former des tartes :

La pâte finie est à nouveau pétrie et divisée en trois parties égales, les formant en boules. Des gâteaux fins sont réalisés à partir de chaque boule, en étalant la pâte par des mouvements de pression avec les doigts du centre vers les bords. Les flans doivent avoir la même épaisseur sur toute la surface, environ 1,5 cm.

Placez la garniture au centre de chaque pain plat, en la répartissant de manière à ce qu'elle n'atteigne pas les bords de 3-4 cm. Les bords des morceaux sont relevés vers le centre et soigneusement fixés ensemble, en laissant un petit trou au milieu pour la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Les moules sont graissés avec de l'huile et les « sacs » remplis qui en résultent y sont transférés. Ensuite, les futures tartes ossètes sont soigneusement réparties sur tout le plan du moule, en essayant de ne pas abîmer la pâte.

Cuisson et service :

En Ossétie, les tartes sont cuites dans des moules en fonte dans des fours à charbon, mais dans la vie moderne, un four convient tout à fait. Il est préchauffé à 220 0 C et les tartes sont cuites pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu'elles sont chaudes, leur surface est généreusement graissée avec du beurre ou de la crème épaisse - cela rendra la pâte encore plus tendre et aromatique.

Les tartes ossètes sont servies chaudes, après les avoir coupées en 6 morceaux triangulaires. Les tartes ossètes classiques se dégustent avec les mains, en trempant les morceaux dans une sauce piquante (ail, tkemali, etc.)

Qu'est-ce que la tarte ossète ? C'est un plat national très savoureux. La tarte a toujours la forme d'un cercle. Peut-être que cela symbolise le soleil. Après tout, lorsqu'elles sont préparées correctement, les pâtisseries s'avèrent chaudes, aromatiques et ensoleillées.

La pâte à tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter les garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour préparer les tartes. Les types les plus populaires sont :

1. Tarte au fromage ossète. Cela ressemble au khachapuri.
2. Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus quotidienne.
3. Ossète et poulet - Version française.
4. La tourte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
5. Tarte ossète aux herbes. Pour le préparer, différents légumes verts sont utilisés : du persil aux oignons jusqu'aux épinards.
6. La tarte aux haricots ossètes est une option plus végétarienne.
7. La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
8. Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Voyons d'abord quel type de pâte préparer pour la tarte ossète. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, à notre avis, la levure est la plus correcte, si, bien sûr, vous avez le temps de la bricoler. Cette pâte est réalisée sur pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement bien sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec ce genre de pâte. Ils appellent ça long. Ce nom signifie qu'il se conserve longtemps au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un certain temps. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver celles déjà cuites.

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 1 c.
2. Levure sèche - 1 c.
3. Sucre - 1 c.
4. Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait tiède dans le mélange sec, mélangez et placez dans l'endroit le plus chaud, recouvert d'une couverture. Attendons que la mousse grandisse.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

1. Lait chaud - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Farine - 0,6 kg.
5. Sel.
6. Beurre - 40 g.

Tamisez la farine dans un grand bol, comme un bol. Faites un trou au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel et le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez-le d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut lever rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats dans quelque chose de chaud. Le fait est que le taux de montée dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte ossète indigène

Nous aimerions vous parler d'une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes s'avèrent si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

1. Une cuillère à soupe de sucre.
2. Sel - 1 c.
3. Levure sèche - 2 c.
4. Huile végétale - 3 c. l.
5. Un verre de lait.
6. Un verre et demi d'eau.
7. Farine - 4 tasses.

Tout d’abord, réalisez une pâte légère en mélangeant un demi-verre d’eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol et ajoutez encore de l'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les ingrédients. Et commencez à ajouter lentement la farine en pétrissant une pâte assez liquide. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau et nivelez la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours entre vos mains. Ne vous précipitez pas pour incorporer la farine. La pâte doit être légère. Il faut le diviser en trois parties et, bien saupoudrées de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une tarte ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la tarte doit avoir deux fois plus de garniture que de pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes nomment leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Ils sont tous très savoureux et valent la peine d'être essayés.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en respectant les proportions nécessaires. Nous voulons parler de la façon de cuisiner la recette traditionnelle ossète. C'est, pour ainsi dire, une recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Vous pouvez prendre différents types de fromages et expérimenter les épices. Ici, il y a de la place pour votre imagination. Ainsi, la façon dont les préparatifs ossètes sont effectués étape par étape est devant vous.

Ingrédients:

1. Trois pommes de terre.
2. Fromage ossète - 0,5 kg.
3. Lait - 1/3 tasse.
4. Le poivre et le sel sont ajoutés uniquement au goût.

A un goût salé prononcé. Coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau pour le laisser tremper pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et écrasez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. La garniture est maintenant prête. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture de fromage et de betteraves

Vous pourriez être un peu surpris par une garniture aussi inhabituelle. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. Au contraire, c'est un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les micro-éléments et les vitamines qu'il contient. En se combinant, le fromage et les dessus se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous adorerez certainement.

Ingrédients:

1. Fromage ossète (salé) - 270 g.
2. Fanes de betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés à l'eau courante puis légèrement séchés. Nous le collectons en grappes, en coupant les boutures. Nous hachons les verts eux-mêmes très finement. Donne un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement pressés avec les mains.

Le fromage est râpé grossièrement et ajouté aux légumes verts. Tous les ingrédients sont mélangés. La garniture est maintenant prête. Ensuite, vous pourrez en remplir la tarte. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes ne sont pas difficiles à préparer à la maison.

Légumes verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture aux pommes de terre et aux herbes. À propos, les verts dans ce cas sont le composant principal.

Ingrédients:

Les légumes verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en retirant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec les herbes, en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Cette garniture n'est pas préparée aussi souvent que les autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette tarte, vous aurez envie de la refaire.

Ingrédients:

1. Citrouille pelée - 250 g.
2. Fromage ossète - 250 g.
3. Poivre et sel.

Broyez le fromage et le potiron et mélangez. Ici, en effet, notre garniture est prête. Il est très savoureux seul, et lorsqu'il est combiné avec la pâte aromatique, le goût est tout simplement divin.

Tarte ossète au veau

Le veau constitue une merveilleuse garniture juteuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3 à 5 parties. Chaque boule est posée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en cercle avec les mains. La garniture est placée au centre. Rappelons la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de remplissage. Ensuite, vous devez collecter la pâte sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les emboîter. Vous obtiendrez une sorte de balle. Il doit être retourné et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en le pétrissant avec vos mains pour en faire un gâteau plat.

Ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les vrais artisans le font de manière à ce que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture dans tout le volume de la tarte soit le même. Vous ne pouvez apprendre cela qu'en acquérant de l'expérience. La tarte doit ressembler à un cercle. Il faut faire un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four sur des charbons. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n’avons pas une telle opportunité. Lorsque vous cuisinez à la maison, faites cuire la tarte dans un four conventionnel sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. La tarte finie est généreusement graissée de beurre. Une flaque d'huile devrait se former autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible aux produits de boulangerie. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans un tel monticule, prédécoupés en portions. Traditionnellement, les gens mangent la tarte avec les mains.

Au lieu d'une postface

La tarte est la carte de visite de toute l’Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous l'aimerez pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si sensibles aux tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, une bonne femme au foyer est considérée comme celle qui sait préparer de merveilleuses tartes. C’est pour cette raison que cet art est enseigné aux filles dès la petite enfance. L'attitude mentale et la pureté des pensées sont également d'une importance considérable en cuisine.

La cuisine ossète est la cuisine traditionnelle des peuples vivant historiquement dans le Caucase central. Les Ossètes sont les descendants des anciens Alains, qui menaient une vie nomade ; leur origine est attribuée aux tribus scythes-sarmates. Au début du Ier siècle avant JC. Les Alains parcouraient les terres du Caucase, certains d'entre eux sont allés plus à l'ouest et certains sont restés dans le Caucase et ont adopté un mode de vie sédentaire.

C'est ici qu'il faut chercher les racines de la cuisine ossète. En tant qu'anciens nomades, ils préféraient les plats de viande simples, mais grâce au fait de vivre au même endroit, et donc au développement de l'agriculture, leur cuisine devient progressivement plus variée et moins simple. Mais les Alains vivaient dans une zone montagneuse rude, où il y avait peu de terres propices à l'agriculture, de sorte que le manque de fruits et de légumes affectait les préférences culinaires des Ossètes.

Jusqu'à présent, les plats de viande prédominent. Tous sont riches en calories et ne conviennent pas à une personne qui compte chaque calorie. La viande est traditionnellement préparée en gros morceaux ou en carcasses entières dans un grand chaudron de camp ou au barbecue. La viande est servie avec une sauce à l'ail traditionnelle avec de la crème sure, des légumes cuits au four ou crus et de l'ail des ours.

Traditionnellement, pas un seul dîner de fête ossète n'est complet sans les tartes nationales ossètes. Si l'invité était particulièrement respecté et que les hôtes étaient amicaux envers lui, on lui proposait alors d'essayer trois tartes. Cela a une signification sacrée, puisque chaque tarte symbolise les éléments de l'univers : le Soleil, l'Eau et la Terre. Une tarte était composée de pommes de terre, la seconde de viande et la troisième de feuilles de betterave et de fromage.

Les tartes étaient fermées et une grande variété de garnitures étaient placées à l'intérieur de la pâte : viande, légumes, purée de pommes de terre aux herbes ou fromage. À cette époque lointaine, les femmes au foyer ossètes n'utilisaient pas d'œufs ni de beurre pour préparer la pâte, mais utilisaient exclusivement de la farine de blé, du lactosérum et de l'eau. Actuellement, il existe de nombreuses variantes sur la façon de préparer la tarte ossète.

Diverses recettes de pâte pour les tartes ossètes

Il est préférable d'utiliser de la pâte levée sur la pâte. La pâte est préparée en mélangeant 1 cuillère à café de levure fraîche, de sucre et de farine de blé dans 50 ml de lait chaud. Mélangez d’abord les ingrédients secs, puis versez le lait. Ce mélange doit être conservé dans un endroit chaud jusqu'à ce que de la mousse se forme.

Prenez 600 gr. farine et tamisez-la plusieurs fois au tamis dans un grand récipient (ceci est fait pour rendre le pétrissage plus moelleux et doux) et ajoutez-y les ingrédients liquides, à savoir :

• éponge;
• 250 ml de kéfir ;
• 35 grammes. beurre fondu;
• 150 ml de lait tiède.

Ajoutez également 1 c. sel. Mélangez et couvrez d'un torchon, placez-le près du radiateur ou au soleil. Pendant que la pâte lève, ce qui peut prendre entre une heure et deux heures, vous pouvez commencer à la remplir.

Si vous n'avez pas assez de temps libre, vous pouvez réaliser la pâte selon une recette simplifiée. Au lieu de lait pour préparer la pâte, prenez de l'eau tiède et mélangez avec 2 c. levure fraîche, deux cuillères à soupe. cuillères de farine et la même quantité de sucre. Une fois la pâte mousseuse, ajoutez-la au reste des ingrédients liquides (1,5 tasse d'eau, un verre de lait tiède, sel). Ajoutez délicatement la farine au mélange liquide en remuant bien et enfin ajoutez l'huile végétale.

On attend que la pâte levée lève en la laissant dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, vous pouvez utiliser du lactosérum à la place. Versez ensuite 1 tasse de lactosérum, 2 tasses de lait (tout chaud) dans la farine tamisée et ajoutez 1 c. sel, 2 c. l. levure sèche et 1 c. Sahara. Pétrir la pâte, pas trop ferme, sous un torchon pendant une heure.

Comment faire correctement une tarte ossète

La pâte des tartes ossètes est souvent préparée de la même manière, mais la garniture peut être très différente, nous en reparlerons un peu plus tard. Ainsi, la pâte a levé, il faut bien la pétrir et la diviser en cinq morceaux environ. Le diamètre est choisi arbitrairement, mais les Ossètes préfèrent généralement préparer des tartes de la taille de leur plat habituel pour le service. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous faites rouler une balle de la taille de deux paumes de femmes.

Saupoudrez la table de farine et commencez à retirer la boule avec vos mains du centre vers les bords, formant un gâteau plat. La garniture est placée en son centre, il doit y en avoir une quantité suffisante. Ne lésinez pas, dans une tarte ossète, la pâte n'est qu'une forme pour la garniture. Laissez environ trois centimètres du bord et étirez les bords du gâteau. Tirez-les ensuite vers le centre pour recouvrir le dessus de la tarte et laissez un trou au milieu. N'oubliez pas que le gâteau doit être parfaitement rond et que son épaisseur dans toutes les parties doit être uniforme.

Assurez-vous de bien sceller les bords, qu'il n'y a pas de trous, sauf un au centre, et envoyez-le au four.

Cuisson de la tarte ossète

Il est préférable de préparer les tartes dans un four à charbon traditionnel ossète dans une poêle en fonte. Mais dans les conditions modernes, un four convient tout à fait. Faites bien chauffer et faites cuire le plat pendant environ 20 minutes à une température de 250 degrés. Lorsque la tarte est prête, badigeonnez-la généreusement de beurre ou de crème. Il devrait y en avoir beaucoup, donc cela s'avérera particulièrement tendre. N'économisez pas d'argent. Le plat est servi coupé en triangles, mangé exclusivement avec les mains, trempé dans une sauce au beurre ou à l'ail.

Pendant que la pâte lève, il est temps de commencer à la remplir. Ces tartes sont réputées pour leur variété, ainsi que pour leur extraordinaire jutosité. Vous pouvez tout mettre dans la tarte, de la viande aux pommes de terre, en passant par les noix et les fruits.

Le principal secret de la préparation des tartes ossètes est de se rappeler qu'il doit y avoir au moins la moitié de la quantité de pâte que de garniture. En Ossétie, on pense que les tartes à la pâte épaisse sont cuites par des femmes au foyer inexpérimentées ou incompétentes, et les filles apprennent dès la petite enfance comment préparer correctement les tartes, et l'attention est portée non seulement aux techniques culinaires, mais au fait qu'une fille doit cuisiner avec un cœur pur et de bonnes pensées. C’est peut-être le secret caché de la cuisine ossète, pourquoi les tartes de chaque femme au foyer s’avèrent spéciales et faites maison.

Vous pouvez expérimenter beaucoup de choses avec cette garniture - essayez différents types de fromages, ajoutez de nouveaux ingrédients et épices. Pour la garniture prendre :

• un demi-kilo de fromage du Caucase salé
• 4 pommes de terre moyennes
• troisième verre de lait
• sel et épices au goût

Faire tremper les dés de fromage dans l'eau pendant 2 heures, puis les écraser à la fourchette ou pétrir avec les mains. Si le fromage n'est pas très gras, ajoutez-y du beurre. Ajouter le fromage, les épices et le lait chaud à la purée de pommes de terre. Mélangez bien le tout.

Garniture à la viande

Les tourtes à la viande ossètes sont appelées fydchins. Il est préférable de couper la viande en petits cubes, mais vous pouvez également utiliser de la grosse viande hachée, qui ne doit pas être trop maigre, mais pas grasse non plus. Une bonne viande hachée est la clé d'une tarte juteuse et savoureuse - la décoration de la table de fête ossète. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 800 gr. n'importe quelle viande ou viande hachée
• un oignon
• 2-3 gousses d'ail
• sel et épices
• 50 gr. bouillon

Hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau au lieu de le hacher dans un hachoir à viande. Poivrer et saler, puis mélanger avec l'oignon et l'ail. Laissez la viande hachée reposer environ une demi-heure au réfrigérateur, elle sera alors saturée de l'odeur d'oignons et d'épices. Si vous souhaitez une garniture plus juteuse, vous devez verser du bouillon dans la viande hachée avant d'assembler la tarte.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande comme garniture à la viande : veau, bœuf et poulet. Vous pouvez expérimenter et ajouter des champignons et du fromage à la garniture à la viande.

Garniture de chou mijoté

La tarte au chou ossète est l'une des spécialités traditionnelles les plus populaires en Ossétie. Son avantage est que la garniture est préparée rapidement et que la tarte s'avère tendre, juteuse et avec un goût intéressant. Pour rendre la tarte plus savoureuse, laissez l'excès d'huile s'écouler du chou.

Ingrédients:

• un demi-kilo de chou;
• une poignée de noix concassées ;
• sel, épices, sarriette au goût ;
• 2 oignons.

Hachez finement le chou et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avec les oignons et les épices.

Prenez 300 gr. tous les légumes verts - oignons verts, persil, aneth, épinards, etc., rincez-les soigneusement et hachez-les finement. 150 gr. Le fromage peut être coupé en petits cubes ou râpé. Mélangez le fromage avec les herbes et ajoutez 100 g. Crème fraîche. Salez et ajoutez vos épices préférées.