Délicieux steak de veau : choix de viande, astuces de préparation et de transformation. Veau poêlé aux oignons : recette

Détails

Avant de passer directement à la recette de préparation des steaks, quelques conseils pour les cuisiniers débutants :

La viande utilisée pour cuire le steak ne doit pas être battue afin qu'elle ne perde pas tout son jus.

Les steaks sont salés juste avant de servir, déjà cuits.

L'état de préparation est déterminé en appuyant votre doigt sur le steak. La viande saignante sera moelleuse, bien cuite – ferme, mi-saignante – quelque chose entre les deux.

Le steak fini doit être laissé reposer pendant 10 minutes afin que les jus soient répartis uniformément sur tout le morceau de viande.

Steak de veau au beurre

La recette la plus simple, l'essentiel est de choisir de la bonne viande et de respecter avec précision le temps de cuisson.

Ingrédients requis :

veau - 800 gr.;
beurre - 50 gr.;
sel, poivre noir.

Processus de cuisson :

Rincez le filet de veau et séchez-le avec un papier absorbant, coupé en steaks d'environ trois centimètres d'épaisseur.

Placez la poêle sur feu vif et faites fondre le beurre. Poivrez les steaks d'un côté et placez ce côté dans la poêle.

Assaisonnez l'autre côté et retournez la viande. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson souhaité. Si vous voulez un steak saignant, faites cuire trois minutes de chaque côté. Si vous voulez une viande mi-saignante, le temps de friture est d'environ quatre minutes de chaque côté. Pour obtenir une viande bien cuite avec une croûte, chaque côté du steak doit être frit pendant cinq minutes.

Steaks de veau à l'italienne

Une recette délicieuse, mais pas beaucoup plus complexe.

Ingrédients requis :

veau;
huile d'olive;
Épices italiennes ;
vin rouge sec:
sauce à la grenade ;
sel gemme.

Processus de cuisson :

Pour cette recette, il est préférable d'acheter des glandes surrénales de veau. Chaque glande surrénale produit généralement deux steaks. Prenez la viande, coupez l'excédent en ne laissant qu'un seul morceau de viande propre. Déterminez la direction des fibres de viande et coupez le dessus selon un angle oblique. Selon cette ligne de coupe, coupez des steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Les parures serviront à faire du goulasch, des escalopes ou autre chose.

Placez les steaks obtenus dans un récipient, versez l'huile d'olive et laissez reposer. Vous pouvez pétrir un peu la viande avec vos mains, mais ne la battez pas.

Préparez la sauce. Mélangez la sauce grenade et le vin rouge dans un rapport 1:2, ajoutez l'huile d'olive, les épices, le sel et remuez.

Faites chauffer une poêle à feu vif et déposez-y la viande. L'huile empêchera les steaks de brûler immédiatement, mais il est préférable de les déplacer périodiquement au fond de la poêle. Faites frire chaque côté pendant quatre minutes. Salez, saupoudrez d'épices et versez sur la sauce.

Laisser reposer encore une minute en couvrant avec un couvercle. Réduire le feu à doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Après quelques minutes, retirez le couvercle et testez la cuisson.

Steak à la sauce à l'oignon

Une autre recette très simple qui vous aidera lorsque vous aurez besoin de préparer rapidement un plat de viande.

Ingrédients requis :

steaks de veau - 3 pièces;
huile végétale;
oignon - 1 pièce;
sel;
poivre.

Processus de cuisson :

Vous pouvez acheter des steaks déjà coupés ou couper un morceau de viande entier dans le sens du grain en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale (pas trop haché). Ajouter les tranches de viande et faire revenir alternativement des deux côtés à feu vif. Réduire le feu, ajouter du poivre et cuire encore dix minutes dans la poêle en retournant de temps en temps. Le temps précis dépend de la qualité de la viande. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon la viande sera dure.

Les légumes cuits au four ou frais et la salade conviennent comme plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Les plats chauds à base de viande de veau s'avèrent exceptionnellement tendres et juteux, l'essentiel est de ne pas trop saler ou dessécher la viande pendant la cuisson. Pour préparer un plat de veau frit à la poêle avec du citron et de l'ail, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser du filet de veau. Vous pouvez également le prélever sur l'os, il suffit de demander immédiatement qu'un gros morceau de viande soit coupé en tranches d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Cette recette permet des libertés similaires.

De plus, son contenu calorique est faible, d'environ 115 Kcal pour cent grammes de produit, ce qui permet de le recommander aux personnes en surpoids.

Cuisson du veau

Prenez les tranches de viande préparées, lavez-les, séchez-les avec une serviette en papier, mettez-les dans un bol et laissez reposer.

Comme à l'avenir nous serons à feu assez vif, il est souhaitable que la marinade soit homogène et ne contienne pas de morceaux d'ingrédients pouvant brûler et gâcher le goût et l'aspect esthétique du veau frit.

Préparation de la marinade

Tout d’abord, pressez le jus d’un demi citron dans un bol. Prenez un oignon pelé, râpez-le ou hachez-le dans un mixeur, pressez le jus dans une étamine et ajoutez-le. Faisons de même avec cinq gousses d'ail : hachez-les et pressez-les dans une étamine.

De plus, vous pouvez presser les oignons et l’ail en même temps. Cela accélérera le processus de préparation de la marinade.

Ajoutez aux ingrédients précédents deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et mélangez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Prenons maintenant le veau, enduisons chaque morceau des deux côtés de marinade, mettons la viande dans un bol, recouvrons-la d'une assiette, mettons un poids dessus (au lieu d'un poids j'utilise un pot avec une sorte de conservation, après lavage sous le robinet), et pendant une journée. Pendant la journée, toute la pile de viande doit être retournée au moins deux fois pour qu'elle marine mieux.

Viande rôtie

Avant de le faire frire, placez le veau sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Et puis faites revenir dans une poêle bien chauffée avec le couvercle fermé, à feu moyen-vif, des deux côtés jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. La photo montre clairement dans quelle mesure la viande doit être frite.

Le veau se marie particulièrement bien avec. Avec lui, elle devient. Et pour ce plat, choisissez selon vos goûts. Bon appétit!

Ingrédients

Veau - 1 kilogramme;
Huile d'olive - 50 à 100 grammes.

Pour la marinade

Oignon - 1 pièce;
Ail - 5 gousses;
Citron - 1/2 pièce;
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;
Sel - 1 cuillère à café.

Escalopes de veau avec os (sauthe)

Ingrédients :
1 kg de viande avec os (première partie d'escalope), 40 g de saindoux, 30 g de beurre, 20 g de farine, sel.

Préparation

Rincer la viande, séparer de l'os vertébral, décoller les films, diviser le long des côtes en escalopes, en découpant 2-3 os avec la viande pour l'escalope. Pour chaque escalope, laisser une côte qui doit être débarrassée des pellicules et de la viande à environ 2-3 cm de l'extrémité. Battez la viande, pas trop, avec une houe humide, en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, coupez-la à plusieurs endroits pour que les escalopes ne rétrécissent pas et restent même après la friture.
Former des escalopes à l'aide d'une houe et d'un couteau. Donnez-leur une forme ovale, légèrement concave du côté de la côte. Immédiatement avant de les faire frire, salez les escalopes et saupoudrez légèrement de farine.
Faites chauffer le saindoux et faites frire les escalopes à feu assez vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez un morceau de beurre sur chaque escalope et faites-la revenir sur le bord du feu.
Après cela, ajoutez un peu d'eau à la sauce dorée, faites bouillir et évaporez. Disposez les escalopes en une rangée sur une longue assiette et versez dessus la sauce pour friture. Servir avec des œufs au plat, une purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées, des frites, des légumes (petits pois, carottes, chou-fleur, épinards, etc.) ou une salade de crudités.

STEAK DE VEAU, NATUREL (SAUTHE)

Ingrédients :
700 g de veau désossé (cuisse arrière), 20 g de farine, 40 g de saindoux, 30 g de beurre, sel.

Préparation

Lavez la viande, retirez les films, coupez dans le sens du grain, légèrement en diagonale. Battez-le avec une houe humide. Aplatir, façonner des tranches ovales de 1,5 cm d'épaisseur, saler juste avant la friture, saupoudrer de farine. Faites chauffer le saindoux, ajoutez la viande et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez un morceau de beurre sur chaque steak et faites-le frire sur le bord de la cuisinière ou placez-le dans un four chauffé pendant quelques minutes.
Immédiatement après la friture, placez les steaks finis sur un plat chauffé et versez dessus la graisse restante de la friture. Servir avec des œufs au plat, des pommes de terre, des légumes bouillis, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, des épinards, etc., avec une salade de crudités, comme des tomates, des concombres frais et marinés et de la salade verte.

MÉDAILLON DE VEAU (SAUTÉ)

Ingrédients :
700 g de veau (chair de patte arrière), 20 g de farine, 40 g de saindoux, 30 g de beurre, sel.

Préparation

Lavez la viande, retirez les films, coupez dans le sens du grain. Battez délicatement les tranches plates à la houe, coupez le médaillon au couteau et à la houe en lui donnant une forme ronde de 2 cm d'épaisseur, lissez les bords et le dessus. Juste avant de faire frire, salez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le saindoux dans une poêle, ajoutez la viande, faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Terminez la friture sur le bord du feu en ajoutant de l'huile.
Servir les médaillons dès qu'ils sont prêts en déposant dessus un morceau de beurre, avec des pommes de terre, des légumes bouillis ou crus, de la salade verte, de la choucroute.

MÉDAILLONS DE VEAU À LA BRETONNE

Ingrédients :
1 kg de viande, 100 g de beurre, 200 g de pain, 300 g de haricots, 250 g de jus de viande et 1 g de poivre noir.

Préparation

Faites frire les médaillons dans l'huile et déposez-les sur des croûtons de pain. Garnir de purée de haricots et verser sur le jus de viande.

MÉDAILLONS DE VEAU AFRICAINS

Ingrédients :
1 kg de viande, 60 g de beurre, 100 g d'huile d'olive, 200 g de champignons, 500 g d'aubergines, 500 g de tomates, 100 g de pain, 50 g de kashkavala, 300 g de haricots verts, 50 g de jus de tomate et 200 g de jus de viande.

Préparation

Faites revenir les médaillons dans une poêle avec du beurre et déposez-les sur des croûtons de pain. Garnir de tranches d'aubergines frites, frites dans l'huile d'olive et de champignons tranchés, de petites tomates farcies de pain écrasé et de kashkaval et cuites au four, et de haricots verts bouillis et huilés.
Versez les médaillons finis avec le jus de viande et le jus de tomate dilué. Pendant la friture, les médaillons doivent être arrosés de sauce.

MÉDAILLONS DE VEAU GASTRONOME

Ingrédients :
1 kg de viande, 100 g de beurre, 300 g de lentilles, 150 g de pain, 200 g de jus de viande et 1 g de poivre noir.

Préparation

Faites frire les médaillons dans l'huile et déposez-les sur des croûtons de pain. Garnir de purée de lentilles et verser sur le jus de viande.

MÉDAILLONS DE VEAU À LA GRECQUE

Ingrédients :
1 kg de viande, 100 g de beurre, 300 g de riz, 300 g de sauce tomate et 1 g de poivre noir.

Préparation

Préparez les médaillons comme décrit ci-dessus. Garnir de riz grec et ajouter la sauce tomate. Faire un bord autour du médaillon avec la même sauce.

ESCNITZEL DE VEAU À LA VIENNE

Ingrédients :
600 g de veau (chair de patte arrière), 50 g de saindoux, 60 g de beurre, 4 œufs.
Pour la panure: 30 g de farine, sel, 1 œuf, 80 g de crackers concassés, 1 cuillère d'oignons verts finement hachés, 4 tranches de citron.

Préparation

Lavez la viande, séchez-la, retirez les films et coupez-la dans le sens du grain en tranches larges, légèrement en diagonale. A l'aide d'une binette humide, coupez des tranches de viande d'environ 1 cm d'épaisseur et donnez-leur une forme ovale. Salez les escalopes, roulez-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure écrasée. Pressez la panure avec vos mains et utilisez un couteau pour couper soigneusement les bords. Placer sur le saindoux chauffé et faire revenir à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. En fin de friture, ajoutez 20 g d'huile et faites revenir sur le bord du feu.
Parallèlement, faites chauffer 20 g d'huile sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et préparez des œufs au plat à partir de 4 œufs. Broyer 20 g de beurre avec les oignons verts coupés en 4 cercles de 2,5 cm de diamètre.Placer les escalopes sur un plat oblong chauffé, mettre un œuf sur chacune, déposer à côté d'eux des cercles de beurre avec des oignons verts sur des tranches de citron.
Servir l'escalope de veau à la viennoise avec de la purée de pommes de terre, des frites, des pois verts, des carottes, des épinards, des légumes bouillis et une salade de légumes crus.

"FAUX" POULETS

Ingrédients :
500 g de veau (chair de patte arrière).
Pour la viande hachée: 60 g de pain rassis, 20 g de beurre, 1/8 l de lait, 1 œuf, sel, poivre, 20 g de crackers concassés, 1 cuillère d'aneth finement haché, 1 cuillère de persil finement haché.
Pour la panure: 30 g de farine, 1 œuf, 80 g de crackers concassés, 40 g de matière grasse pour la friture, 20 g d'huile pour la friture.

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait, l'essorer. Lavez la viande, séchez-la, retirez les films, coupez dans le sens du grain, légèrement en diagonale, en 4 tranches. Battez délicatement chaque morceau de viande avec une houe humide pour obtenir une galette d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Passez le pain au hachoir à viande, broyez le beurre avec le jaune, ajoutez le pain, les craquelins écrasés, le persil et l'aneth, le sel, le poivre, bien mélanger, mélanger avec le blanc d'œuf battu (la viande hachée doit être épaisse).
Salez les morceaux de viande, disposez-les sur chaque viande hachée, enroulez-les bien serrés, épinglez-les ensemble avec des épingles en bois et roulez-les dans la farine, les œufs brouillés et la chapelure écrasée. Pressez la panure avec vos mains et coupez les bords avec un couteau. Placer la viande dans la graisse chauffée et faire revenir à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'huile et faire revenir sur le bord de la cuisinière ou au four. Badigeonner de graisse pendant la friture. Retirez les broches. Disposez la viande sur un plat long et versez dessus la graisse restante de la friture.
Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou des frites, une salade verte ou une salade crue.
Vous pouvez ajouter 80 à 100 g de foie de veau, de porc ou de bœuf à la viande hachée.

Escalopes de veau avec os (panées)

Ingrédients :
800 g de viande avec os (première partie d'escalope), 50 g de saindoux, 30 g de beurre, sel.
Pour la panure: 30 g de farine, 1 œuf, 80 g de crackers concassés.

Préparation

Lavez la viande, séchez-la, séparez l'os vertébral des apophyses épineuses. Retirez le film, coupez les escalopes avec les os le long des côtes, en laissant 2-3 os avec la viande dans chaque morceau. Chaque côtelette doit avoir une côte, qui doit être débarrassée du film et de la viande à 2-3 cm de l'extrémité. Battez délicatement la viande avec une houe humide pour obtenir un morceau d'environ 1 cm d'épaisseur ; coupez-le à plusieurs endroits pour qu'il ne se déforme pas lors de la friture. Utilisez une houe et un couteau pour donner à la tranche une forme ovale.
Salez les escalopes et roulez-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure écrasée. Pressez la panure avec vos mains et coupez les bords avec un couteau. Faites frire les escalopes à feu assez vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'huile et faire frire sur le bord de la cuisinière.
Servir immédiatement après la friture. Servir sur une longue assiette en plaçant les escalopes avec les os de côté. Arroser de graisse restante de friture. Servir des pommes de terre et des légumes bouillis en accompagnement, ou une salade de crudités.

SCHNITZEL DE VEAU STYLE MINISTRE

Ingrédients :
600 g de veau avec os (épaule), 50 g de pain rassis, 1/8 l de lait, 1 œuf, sel, poivre.
Pour la panure: 30 g de farine, 1 œuf, 80 g de pain rassis, 20 g de crackers concassés, 40 g de matière grasse pour la friture, 30 g d'huile pour la friture.

Préparation

Tremper le pain dans le lait, presser légèrement. Lavez la viande, séparez-la de l'os et passez-la deux fois dans un hachoir à viande avec le petit pain. Ajouter l'œuf, le beurre fondu, le sel, le poivre, bien mélanger (de préférence avec la main, comme une pâte) pour former une masse lisse et mousseuse. Séparez les boules avec les mains mouillées. Coupez le pain rassis en tranches très fines, puis en rectangles de 2 cm de long et 1 cm de large, comme des croûtons.
Mélangez les croûtons avec la chapelure concassée. Rouler la viande dans la farine, les œufs brouillés et la chapelure écrasée avec les croûtons. Les escalopes doivent être rectangulaires, d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pressez la panure avec vos mains.
Faire frire sur du saindoux chauffé des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfin, ajoutez de l'huile et faites frire sur le bord de la cuisinière. Servir immédiatement après la friture sur une longue assiette avec une purée de pommes de terre, des frites, des légumes, une salade de crudités,

Escalopes de Pojarskie

Ingrédients :
500 g de veau avec os (épaule), 50 g de pain rassis, environ 1/8 litre de lait, 30 g de saindoux pour la friture, 20 g d'huile pour la friture, 2 œufs, sel, 20 g de beurre, 1 cuillère d'aneth finement haché. Pour la panure : 1 œuf, 30 g de farine, 50 g de chapelure concassée.

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait. Séparez le veau de l'os, lavez-le, retirez le film et les tendons et coupez-le en morceaux. Passer la viande et le pain non pressé dans un hachoir à viande 2 fois, saler, ajouter le beurre à moitié fondu, 2 blancs d'œufs montés en neige, une cuillerée d'aneth finement haché et bien mélanger, de préférence avec les mains, comme de la pâte, pour obtenir une masse mousseuse . Si nécessaire, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait. Coupez 8 petits pains avec les mains mouillées, roulez-les dans la farine, les œufs battus et la chapelure écrasée. Aplatissez-les soigneusement en leur donnant la forme d'escalopes oblongues assez épaisses (environ 1,5 cm).
Faire frire dans la graisse chaude des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En fin de friture, déposez un morceau de beurre sur chaque escalope et faites-les revenir sur le bord du feu ou au four (10 minutes). Disposez les escalopes dans une assiette.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits comme des asperges, du chou-fleur, des carottes et des petits pois, accompagnés d'une salade verte ou crue.

Escalopes de veau hachées

Ingrédients :
500 g de viande avec os (épaule, cou), 40 g de pain rassis, 1/8 litre de lait, 1 œuf, sel, 40 g de crackers concassés, 40 g de graisse pour la friture, 20 g d'huile pour la friture.

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait, l'essorer. Séparez la viande de l'os, lavez, séchez, retirez le film et coupez-la en morceaux. Passer la viande et le pain 2 fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter un œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse (de préférence avec les mains). Si nécessaire, versez 2-3 cuillères à soupe de lait. Coupez la viande hachée en 8 boules.
Pain dans la chapelure concassée et faire revenir dans la graisse chauffée à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. En fin de friture, mettez un morceau de beurre sur chaque escalope et faites-la revenir sur le bord du feu ou mettez-la au four environ 10 minutes.
Servir sur une longue assiette avec des pommes de terre, des légumes bouillis - chou-fleur, carottes, etc.

Escalopes de veau à l'italienne

Ingrédients :
800 g de veau avec os (première partie d'escalope), 300 g de pâtes ou de cornes.
POUR LA SAUCE TOMATE: 40 g de matière grasse, 40 g de farine, 60 g de sauce tomate, bouillon, sel, sucre, acide citrique, 1/8 l de crème sure.
Pour la panure: 100 g de fromage Tilsit, Edam ou autre présure, 2-3 cuillères de lait, 1 œuf, sel, 60 g de crackers concassés, 50 g de graisse pour friture, 20 g de graisse pour pâtes, 1 cuillère de persil finement haché .

Préparation

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la de l'os vertébral avec les apophyses épineuses, retirez-la du film et coupez les escalopes le long des côtes (chacune avec 2-3 os de côtes). Laissez un os de côte dans chacun, dont retirez le film et le reste de viande à environ 2-3 cm de l'extrémité. Retirez délicatement les morceaux de viande avec une binette humide. Chaque escalope doit avoir environ 1 cm d'épaisseur. Coupez la viande en plusieurs endroits pour qu'elle ne se déforme pas lors de la friture. Utilisez un couperet et un couteau pour donner aux escalopes une forme ovale, coupez les bords et le dessus. Préparez la panure. Râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec les œufs brouillés et le lait pour former une masse assez épaisse mais liquide.
Salez les escalopes préparées, trempez-les dans le mélange avec le fromage, séchez-les et roulez-les dans la chapelure concassée. À l'aide d'un couteau, coupez les bords et le dessus. Faites revenir immédiatement les escalopes panées dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Terminez la friture sur le bord de la cuisinière ou enfournez.
Faire bouillir les pâtes, égoutter, rincer à l'eau chaude, ajouter 20 g de matière grasse. Préparez la sauce. Faire fondre la graisse, ajouter la farine, faire frire, diluer 1/4 litre de bouillon, faire bouillir, verser la sauce tomate diluée avec le bouillon, saler, ajouter le sucre, l'acide citrique au goût, mélanger avec la crème sure.
Disposez les pâtes bouillies sur un plat rond, déposez les escalopes dessus, versez dessus une sauce tomate épaisse, saupoudrez de persil.

Escalopes de veau hachées, avec cervelle

Ingrédients :
500 g de veau avec os (épaule), 40 g de pain rassis, environ 1/8 litre de lait, 1 œuf, sel, 40 g de crackers écrasés, 50 g de matière grasse pour la friture.
POUR la cervelle hachée: cervelle de veau, sel, poivre, 50 g de beurre, vinaigre, 30 g d'oignon, 20 g de crackers écrasés.

Préparation

Préparez la viande hachée (voir ci-dessus « Escalopes de veau hachées »). Coupez la viande hachée en 4 grandes ou 8 petites galettes de 1,5 cm d'épaisseur, roulez-les dans la chapelure écrasée en leur donnant une forme ovale. Faire frire dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Terminez la friture sur le bord du feu. Préparez votre cerveau ; mettre dans l'eau, retirer le film, filtrer, mettre dans l'eau bouillante salée, légèrement assaisonnée de vinaigre, ajouter les assaisonnements. Cuire environ 5 minutes, égoutter. Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir dans 20 g d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez les dés de cervelle, faites revenir avec l'oignon, salez si nécessaire.
Déposez une couche assez épaisse de viande de cervelle hachée sur chaque escalope frite, nivelez-la avec un couteau et versez le beurre et la chapelure écrasée. Mettre à four chaud quelques minutes et enfourner. Servir immédiatement les escalopes finies en les plaçant sur un plat oblong et en décorant de brins de persil.
Servir avec des pommes de terre (sous n'importe quelle forme), des légumes bouillis, de la salade verte, une salade de crudités.

escalopes de veau au lait haché

Ingrédients :
100 g de veau, 10 g de farine, 20 g d'œufs, 25 g de pain de blé, 5 g de farine, 30 g de lait, champignons, 10 g de jambon ou de langue, 15 g de beurre, 15 g de matière grasse pour friture, 150 g d'accompagnement, 50 g de sauce, poivre, herbes.

Préparation

Coupez la partie supérieure, intérieure ou latérale de la cuisse de veau, débarrassée de ses tendons, dans le sens du grain en larges tranches de 6 à 7 mm d'épaisseur et battez-les à la houe jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm, saupoudrez de sel et de poivre. . Placez la viande hachée au milieu de chaque couche et enveloppez-la dans la viande en donnant au produit une forme de cigare. Saupoudrer les produits façonnés de farine, tremper dans un œuf cru battu et le pain dans la chapelure de blé, puis tremper à nouveau dans l'œuf et le pain dans la chapelure.
Préparation de viande hachée. Faites revenir légèrement la farine de blé avec le beurre, versez le lait chaud et remuez bien avec une palette pour que la masse soit homogène, sans grumeaux, puis faites-la bouillir à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons frais ou en conserve, finement hachés et frits avec du beurre, ainsi que la langue bouillie salée ou le jambon bouilli, coupés en petits cubes (3-4 mm). De plus, vous pouvez ajouter du jaune d'œuf cru à la viande hachée ou du jaune d'œuf dur et le passer au tamis.
En termes de consistance, la masse finie de viande hachée doit être suffisamment épaisse pour qu'immédiatement après la cuisson (à chaud), elle soit facile à traiter, ne colle pas aux mains et conserve bien sa forme.
10 minutes avant de servir, faire revenir les escalopes dans de la graisse (graisse profonde), puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au four. Servir sur un plat ovale avec des croquettes de pommes de terre, des pommes de terre frites sous forme de lamelles, de bâtonnets ou de copeaux, ou avec un accompagnement de légumes complexe, que l'on dépose sur le plat à côté de l'escalope de veau dans des paniers (tartelettes) en feuilleté. en pâte feuilletée ou sans levain ou sans paniers, directement sur le plat en bouquets séparés (tas).
L'escalope peut être déposée sur un morceau de pain blanc allongé (croûton) grillé.
Servir la sauce à la viande rouge avec le vin dans une saucière. Arroser les escalopes et le plat d'accompagnement de beurre. Décorez le plat avec des brins de persil, de céleri ou de laitue.

Escalopes de veau frites à la sauce au lait

Ingrédients :
140 g de veau, 1 œuf, 20 g de pain de blé, 12 g de graisse de friture, 10 g de beurre, 100 g de sauce au lait, 100-150 g d'accompagnement, poivre.

Préparation

Dans la longe de veau, coupez les escalopes avec l'os des côtes (une par portion), épluchez l'os, battez la pulpe à la houe, coupez les bords. Saupoudrer les escalopes préparées de sel, de poivre et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Disposez la sauce au lait chaud d'épaisseur moyenne, mélangée au jaune d'œuf cru, en une couche uniforme, d'abord sur un côté des escalopes frites, puis, en saupoudrant la couche de sauce de chapelure de blé, retournez les escalopes et recouvrez l'autre côté. avec de la sauce. Lorsque la sauce des escalopes a un peu refroidi et s'est renforcée, trempez les escalopes dans un œuf cru et panez-les dans de la chapelure de blé. 10 minutes avant de servir, faites frire les escalopes dans de la graisse très chaude (graisse profonde) jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme à la surface.
Servir les escalopes finies avec du chou-fleur bouilli ou des choux de Bruxelles, des pois verts, des haricots ou un accompagnement de légumes complexe. Arroser les escalopes de beurre.

ESCALOPES DE VEAU, FRITES SUR LE GRILL (GRILL) 140 g de veau, 10 g d'olive ou de beurre, 20 g de pain de blé, 15 g de beurre vert, 150 g de garniture.

Préparation

Salez les escalopes pelées, graissez-les avec de l'huile d'olive provençale ou du beurre fondu, ou trempez-les dans du beurre fondu et panez-les dans de la chapelure de blé. Placez les escalopes sur un gril bien chauffé sur les braises et faites-les frire pendant environ 15 minutes, en les retournant périodiquement d'un côté à l'autre.
Badigeonner les escalopes non panées d'huile pendant la friture. Servir avec du beurre vert et un accompagnement de légumes.

Escalopes de veau au raifort

Ingrédients :
600 g de veau, 50 g de pain, 100 g de lait, 1 œuf, 100 g de beurre, 100 g de crème sure, 50 g de raifort râpé, 50 g d'oignon, 50 g de farine, herbes, sel.

Préparation

Préparez le mélange d'escalopes avec l'œuf et le pain imbibé de lait. Ajouter l'oignon râpé, le persil haché, mélanger. Préparez les escalopes, panez-les dans la farine et faites-les revenir dans le beurre.
Versez de l'eau bouillante sur le raifort râpé, égouttez l'eau, mélangez le raifort avec la crème sure, salez et versez sur les escalopes frites, puis faites bouillir une fois.

Escalopes moelleuses

Ingrédients :
400 g de veau haché, 100 g de beurre, 50 g de crackers râpés, 50 g de matière grasse, 2 œufs, herbes hachées, sel, poivre.

Préparation

Broyez le beurre avec les jaunes d'oeufs en ajoutant petit à petit la viande hachée, le sel, le poivre et les crackers râpés, et à la fin la mousse des deux blancs, mélangez le tout. Disposez les petites escalopes sur la graisse chaude à l'aide d'une cuillère et faites-les frire des deux côtés.
Servir avec de la purée de carottes ou de pommes de terre et de la sauce.

ESCACHETTE DE VEAU NATUREL

Ingrédients :
600 g de veau, 1 œuf, 40 g de matière grasse, 40 g de crackers moulus, 15 g de farine de blé, sel, sucre, jus de citron, herbes.

Préparation

Coupez le veau en fines tranches sur les tissus, arrosez de jus de citron, saupoudrez de sucre et salez au bout d'une demi-heure. Roulez ensuite dans la farine, humidifiez dans un œuf cassé, saupoudrez de chapelure et faites frire des deux côtés dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir avec des pommes de terre bouillies.

ROULEAU CARLSBAD

Ingrédients :
1 kg de poitrine de veau, 100 g de bacon, 100 g de porc ou de viande fumée, 100 g de beurre ou de margarine, 1 concombre mariné, 2-3 œufs, un peu de farine.

Préparation

Retirez les côtes de la viande, battez la poitrine et salez. Disposez la viande en fines lanières de bacon et de porc en les alternant, puis recouvrez d'œufs au plat légèrement refroidis, sur lesquels répartissez uniformément le concombre mariné finement haché. Roulez fermement la poitrine, attachez-la avec du fil et faites-la cuire dans la graisse chaude.
Ajoutez progressivement un peu d'eau et versez la graisse dessus. Ajoutez un peu de farine à la sauce obtenue pour l'épaissir.

ESCHÈCHE DE VEAU AUX CÂPRES

Ingrédients :
140 g de veau, 8 g d'œufs, 20 g de crackers, 12 g de shortening spécial, 8 g de beurre, 8 g de câpres, 1/8 de citron, 150 g de garniture, poivre.

Préparation

Couper la chair de la patte arrière de veau dans le sens du grain en larges morceaux (un morceau par portion), battre à la houe, hacher les tendons, saler, saupoudrer de poivre, tremper dans l'œuf, le pain dans la chapelure ou la chapelure de blé et faire revenir. en matières grasses.
Au moment de servir, placez les pommes de terre frites au milieu du plat ovale et garnissez d'escalopes escalopes garnies de beurre, de zeste de citron et de câpres. Pour ce faire, coupez le zeste du citron en lanières très fines, faites-le bouillir avec un peu d'eau et placez-le sur une passoire.
Faites chauffer le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, puis ajoutez le zeste préparé et les câpres extraites de la saumure dans l'huile chaude et, en remuant, faites chauffer, mais ne faites pas bouillir.
Placez une tranche de citron et de persil sur l'escalope. Si l'escalope n'est pas servie avec des pommes de terre, mais avec un accompagnement complexe, alors ce dernier est placé sur le plat à côté de la viande, sur son côté droit.

ESCALOPE AUX OIGNONS ET CHAMPIGNONS

Ingrédients :
120 g de veau, 20 g de beurre fondu, 40 g d'oignon, 50 g de champignons, 20 g de vin, 50 g de sauce, 150 g de garniture, poivre.

Préparation

Morceaux de veau, coupés dans le dos ou dans de grandes parties de la patte arrière (un par portion), battus légèrement à la houe, parés en coupant les bords inégaux et hachés les tendons, salez, saupoudrez de poivre et faites revenir dans l'huile dans une poêle. casserole. Transférez les morceaux frits dans un autre bol et mettez les oignons hachés dans une casserole avec le reste du jus de viande et de la graisse, faites-les frire, puis ajoutez les champignons frais hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Après cela, versez le vin blanc sec et la sauce rouge, faites bouillir, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Versez cette sauce sur les morceaux de veau frits et faites bouillir.
Servir avec des pommes de terre, des légumes, des pâtes ou du riz friable ou de la bouillie de sarrasin.

ESCALOPE À LA SAUCE TOMATE

Ingrédients :
120 g de veau, 15 g de beurre, 75 g de sauce, 50 g de tomates, 30 g de champignons, 150 g d'accompagnement, 0,8 g d'ail, poivre, herbes.

Préparation

Coupez des portions de rognon ou de gigot de veau, battez-les légèrement avec une houe, saupoudrez de sel, de poivre et faites-les revenir dans du beurre ou du ghee. Placez la viande finie sur un plat et versez la sauce piquante à la tomate dans le bol où elle a été frite, faites bouillir, ajoutez l'ail écrasé avec du sel et égouttez. Déposer sur la viande une demi-tomate frite, des cèpes frais frits, verser sur la sauce tomate et saupoudrer de persil ou d'aneth.
Plat d'accompagnement - pommes de terre frites ou légumes complexes.

POITRINE DE VEAU FARCIE

Ingrédients :
120 g de veau (poitrine).
Pour la viande hachée: 60 g de veau, 10 g de lait, 10 g de langue, 10 g de lard, 5 g de graisse animale, 100-150 g d'accompagnement, poivre.

Préparation

Coupez les membranes de la poitrine de veau de l'intérieur le long des os des côtes et coupez le sternum du cartilage. A l'aide d'un grand couteau de chef, découper les membranes sur toute la longueur de la poitrine, en commençant par l'extrémité la plus fine, entre la couche externe de viande et la couche de viande adjacente directement aux côtes, de manière à créer un espace sous la forme d'un sac. Remplissez cet espace de viande hachée avec saindoux et langue (pour 1 kg de poitrine préparée comme mentionné ci-dessus, prenez 600-700 g de viande hachée avec saindoux et langue).
Salez la poitrine farcie, versez la graisse et faites frire au four. Pendant la friture, arrosez de temps en temps le veau avec la graisse et le jus qui s'en dégagent. Si pendant la friture tout le liquide sur la plaque à pâtisserie avec le veau s'évapore et que le jus brûle, vous devez immédiatement ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Séparez les os des côtes de la poitrine finie.
Au moment de servir, coupez la poitrine en morceaux (1 à 2 par portion), versez dessus le jus de viande obtenu en faisant frire la poitrine.
Plat d'accompagnement - pommes de terre frites ou bouillies, pâtes bouillies, bouillie de riz friable cuite dans un bouillon ou cosses de haricots.
Préparation de viande hachée. Passer le veau au hachoir à viande, ajouter le lait, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Coupez le saindoux de porc (saindoux) et la langue bouillie salée en cubes de 60 à 80 mm de long et 10 mm d'épaisseur et placez-les dans la viande hachée lors du remplissage de la poitrine de manière à ce qu'ils soient situés le long de la poitrine à une certaine distance les uns des autres.

CÔTELETTES MILANANAISES

Ingrédients :
700 g de veau, 1 œuf, 80 g de fromage, 2 c. cuillères de sucre, 50 g de beurre, 1/2 citron, sel.

Préparation

Battez l'œuf. Mélanger séparément le fromage râpé avec le sucre cristallisé. Trempez les côtelettes de veau préparées dans l'œuf, puis panez-les dans un mélange de sucre et de fromage et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile bien chauffée.
Servir chaud, arrosé de jus de citron.

ESCALOPE DANS LE STYLE LUKULLIEN

Ingrédients :
400 g de veau, 40 g de margarine au beurre, 80 g de bacon, 60 g de fromage suisse, poivre, sel.

Préparation

Faire fondre la margarine dans une cocotte minute, ajouter les escalopes, saler, déposer dessus un morceau de bacon et de fromage et poivrer. Faites d'abord frire dans une poêle ouverte pendant 5 minutes, puis fermez et faites frire encore 5 minutes.
Versez les escalopes préparées avec la sauce obtenue.

TRANCHES DE VEAU MARINÉES

Ingrédients :
600 g de veau, 2 c. une cuillerée de jus de citron ou de vin sec, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 oignon, 1 feuille de laurier, des tranches de citron ou de pomme marinée, des câpres ou des olives, du poivre, du sel.

Préparation

Coupez le veau dans le sens du grain en portions et écrasez-le légèrement. Arrosez chaque morceau de jus ou de vin. Mélangez l'huile d'olive avec l'oignon haché, 1/4 cuillère à café de poivre moulu et la feuille de laurier écrasée.
Faites tremper les tranches de viande dans l'huile, placez-les dans un bol profond et versez dessus le reste de l'huile. Conserver au frais pendant 6 à 8 heures en retournant les morceaux de viande de temps en temps. Faire frire dans la même huile à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme (chaque morceau pendant 12 à 15 minutes).
Au moment de servir, déposez des tranches de citron ou de pommes marinées, ainsi que des câpres ou des olives sur les tranches de viande.

RÔTI DE VEAU (ROUGE)

Ingrédients :
1,5 kg de veau, 1 cm. cuillère de saindoux fondu, sel.

Préparation

Prélevez un morceau de veau de la partie du rein avec le rein, séparez le rein et la graisse qui l'entoure. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les os et pilez légèrement la viande avec la lame d'un grand couteau de cuisine. Disposez la viande sur une planche à escalope, placez le rognon, salez légèrement, roulez le veau en tube autour du rognon, recouvrez d'une couche de graisse de rognon et nouez avec du fil. Placer sur une plaque à pâtisserie, graisser avec du saindoux fondu et faire frire comme un rôti de veau ordinaire. Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou un assortiment de légumes.
Égoutter toute graisse de la surface de la sauce restante. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau à la sauce, faites bouillir et filtrez. Servir la sauce séparément dans une saucière.

Rôti épicé

Ingrédients :
1 kg de veau, 100 g de bacon, poivre rouge et noir, muscade râpée, zeste de citron râpé, 2 c. à soupe de graisse, 1 oignon, moutarde, 1 c. cuillère de crème sure, eau.

Préparation

Préparez le filet de veau : rincez et retirez les gros tendons. Coupez le bacon en lanières, roulez-le dans le poivron rouge et farcissez-en le veau. Frottez la viande avec du poivre, du sel, de la muscade, du zeste de citron et de la moutarde, mettez-la dans la graisse chauffée et faites-la frire au four.
Ajoutez de l'eau chaude, ajoutez l'oignon haché et, tout en versant, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis enduisez le rôti de crème sure et laissez mijoter un peu. Servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

HACHÉ DE VEAU À LA STYLE ODESSA

Ingrédients :
75 g de veau, 8 g de lait, 15 g d'œufs, 10 g de graisse de bœuf, 15 g de chapelure, 15 g de fromage, 15 g de ghee pour frire, 150 g d'accompagnement, poivre.

Préparation

Coupez la masse d'escalope de veau, préparée sans pain, en fines galettes, qui sont humidifiées dans un œuf cru battu, panées dans de la chapelure de blé mélangée à une quantité égale de fromage râpé, puis humidifiées une seconde fois dans l'œuf et de nouveau panées dans chapelure blanche mélangée à du fromage râpé.
Faites frire dans la graisse, servez avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes ou de céréales, ou avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou frites.

RÔTI DE VEAU À LA FAÇON D'ODESSA

Ingrédients :
120 g de veau, 10 g de ghee, 5 g de beurre, 10 g de farine, 15 g d'œufs, 150 g de garniture, poivre.

Préparation

Couper le rognon de veau en portions (1 à 2 morceaux par portion), battre, saupoudrer de sel et de poivre, le pain dans la farine et le tremper dans l'œuf, puis le faire revenir dans une poêle avec du beurre fondu, d'abord d'un côté, et puis retournez rapidement le morceau, faites-le frire à feu doux sur la cuisinière ou au four.
Servir la viande avec du beurre et mettre des pommes de terre ou un accompagnement de légumes à côté.

POITRINE DE VEAU À LA VIENNE (PANÉE)

Ingrédients :
800 g de poitrine de veau, 200 g de légumes.
POUR LA PANURE: 2 petits œufs, 30 g de farine, 80 g de crackers concassés, 80 g de matière grasse pour la friture, sel.

Préparation

Rincez la poitrine, versez dessus de l'eau bouillante salée et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la viande finie du bouillon. Lorsqu'il a un peu refroidi, retirez tous les os et les cartilages les plus épais. Disposer en rectangle sur une assiette. Appuyez avec une planche de cuisine lestée et laissez refroidir complètement.
Coupez la poitrine refroidie en morceaux égaux rectangulaires, en comptant 2 morceaux par portion, ajoutez du sel, roulez dans la farine, les œufs battus et la chapelure écrasée. Pressez la panure avec la main et lissez les bords.
Faire frire dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposer sur un plat oblong. Garnir de persil et de tranches de citron.
Servir avec des pommes de terre (sous n'importe quelle forme) et une salade de crudités.

Préparation

Coupez la masse d'escalope en boules de 10 à 12 g. Panez les boules dans de la farine de blé, faites-les frire dans une poêle ou une plaque à pâtisserie avec de la graisse. Après cela, placez les boulettes de viande dans une casserole sur une, deux ou trois rangées, versez la sauce tomate ou à la crème sure avec les oignons et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre, du sarrasin friable ou de la bouillie de riz.

POITRINE DE VEAU, FRIT DANS LA PÂTE

Ingrédients :
800 g de poitrine de veau, 200 g de légumes, 60-80 g de graisse de friture, sel. Pour la pâte : 250 g de farine, 2 petits œufs, 100 g d'eau (8 cuillères), 40 g d'huile végétale (2 cuillères).

Préparation

Faire bouillir la poitrine, laisser refroidir (voir « Poitrine viennoise » ci-dessus). Ensuite, coupez-le en morceaux rectangulaires égaux, 2 pour chaque portion.
Préparation de la pâte. Mélanger la farine à la spatule avec les jaunes, l'huile végétale et l'eau, mélanger avec les blancs d'œufs battus, saler. Prenez chaque morceau avec une fourchette, salez, saupoudrez de poivre et de farine, plongez-le dans la pâte, séchez-le légèrement et faites-le revenir dans la graisse très chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Disposer sur un plat oblong, garni d'herbes.
Servir avec une salade de légumes ou une salade de crudités.

ROULEAU DE VEAU

Ingrédients :
1 kg de veau (pulpe), 1 tranche de pain blanc, 100 g de saindoux, 1 œuf, sel, poivre, 2 oignons, 1 carotte, 1 c. cuillère de saindoux fondu, 1 verre de vin blanc.

Préparation

Coupez le veau en tranches de 1 cm d'épaisseur, comme pour les escalopes. Battre à la houe jusqu'à ce que les tranches soient deux fois plus fines, mais sans casser les fibres. Coupez le long des bords pour créer des morceaux de taille égale, environ 10 x 15 cm.
Les parures - environ 1/4 kg - passent deux fois au hachoir à viande avec une tranche de pain blanc imbibée de lait et essorée et avec 100 g de saindoux frais. Mélangez soigneusement avec l'œuf dans un bol en argile, en ajoutant du sel et du poivre moulu.
Humidifiez une planche à escalope avec de l'eau et disposez-y les morceaux de veau hachés les uns à côté des autres. Placez une quantité égale de viande hachée sur chacun, nivelez-la avec un couteau humide, roulez les rouleaux et attachez-les avec du fil. Placer 1 cuillère à soupe dans une casserole peu profonde. une cuillerée de saindoux fondu, une rangée d'oignons coupés en rondelles et une rangée de tranches de carottes par dessus. Placez les rouleaux dessus, les uns à côté des autres, mais pas à proximité. Mettre au four et conserver jusqu'à ce que les rouleaux commencent à dorer. Versez 1 verre de vin et, si disponible, un peu de bouillon de viande. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 1h25. Retirer le couvercle et verser plusieurs fois la sauce épaissie prélevée au fond des petits pains. Retirez les rouleaux de la poêle, retirez les ficelles et réservez au chaud. Égoutter toute graisse accumulée à la surface de la poêle. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau au reste de la sauce et faites bouillir à feu vif. Passer au tamis et verser sur les rouleaux.
Servir avec un accompagnement de pâtes ou de purée de légumes.

TRANCHES DE VEAU, PORC, AGNEAU AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES

Préparation

Lavez la partie rénale de la longe ou la pulpe du gigot arrière de veau, de porc, d'agneau, retirez les tendons, coupez-les en tranches, deux par portion, et battez avec une houe. Ajoutez du sel aux tranches hachées, placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (7 à 10 minutes).
Épluchez les cèpes ou les champignons frais, lavez-les à l'eau froide, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile. Lavez les tomates à l'eau froide, coupez-les en deux, saupoudrez de sel et de poivre et faites-les revenir dans l'huile. Au moment de servir, disposer la viande sur un plat, déposer dessus les champignons et les tomates et arroser le tout de sauce tomate, assaisonnée d'un peu d'ail finement haché.
Servir avec des pommes de terre bouillies en accompagnement.

CUISSE DE VEAU FARCIE

Ingrédients :
1,5 kg de veau, 50 g de saindoux, 2 oignons, 1 c. une cuillerée de saindoux fondu, 1 verre de vin blanc, 3 verres de bouillon de viande, sel.

Préparation

Prenez un gigot de veau d'environ 1,5 kg et frottez-le avec du sel. Farcir de morceaux de saindoux.
Placer sur une plaque à pâtisserie avec l'oignon haché. Graisser avec du beurre ou du saindoux fondu et mettre au four. Au bout d'un quart d'heure, versez le vin, et quand le vin a bouilli, versez le bouillon de viande.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure. Au bout d'une heure, retirer le couvercle et laisser au four encore une demi-heure en humidifiant la surface du rôti toutes les dix minutes avec le jus du fond de la casserole. Lorsque le rôti est doré, sortez-le du four, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en tranches (le rôti ne doit pas être coupé trop chaud, il perdrait son jus). Égoutter toute graisse accumulée à la surface de la sauce.
Le rôti est servi avec une sauce et un accompagnement de pâtes, pommes de terre, etc. :
4 cuisses de veau, 200 g de légumes, 1-2 feuilles de laurier, quelques pois noirs et piment de la Jamaïque, sel, 60-80 g de matière grasse pour la friture.
Pour le test: 200 g de farine, 2 petits œufs, 100 g d'eau (8 cuillères), 40 g d'huile végétale (2 cuillères).

Préparation

Faire bouillir les cuisses et les laisser refroidir (voir « Cuisses de veau viennoises »). Divisez chaque morceau en deux parties.
Préparez la pâte : Mélangez la farine à la spatule avec les jaunes, l'huile végétale et l'eau. Ajouter les blancs d'oeufs battus et le sel. Salez chaque morceau, saupoudrez de poivre et de farine, prenez-le à la fourchette, plongez-le dans la pâte, séchez-le légèrement et faites-le revenir dans la graisse très chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Disposer sur un plat oblong, garnir d'herbes.
Servir avec une sauce épicée - moutarde, cornichons ou salade épicée (par exemple, chou de Milan à la moutarde), etc.

CUISSES DE VEAU À LA VIENNIÈRE (PANÉES)

Ingrédients :
4 cuisses de veau, 200 g de légumes, laurier, poivre blanc et noir, sel.
Pour la panure: 2 œufs, 40 g de farine, 80 g de crackers concassés, 80 g de matière grasse, sel, poivre.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les cuisses de veau échaudées et décortiquées, faites bouillir, égouttez l'eau, coupez les cuisses (dans le sens de la longueur) en deux. Versez de l'eau bouillante et faites cuire. À mi-cuisson, ajouter les légumes, les assaisonnements, le sel et cuire en couvrant la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Lorsque la viande commence à se séparer des os, égouttez, séchez, retirez les os et le cartilage plus épais. Découpez deux rectangles de chaque cuisse sur une assiette, pressez avec une planche de cuisine lestée et laissez refroidir complètement. Coupez ensuite chaque morceau en deux, saupoudrez de sel et de poivre et roulez-les dans la farine, les œufs battus et la chapelure écrasée. Faire frire dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Disposer sur une assiette, garnir de persil et de tranches de citron.
Servir avec des pommes de terre, une salade de tomates, une salade de légumes, etc.

Location de serveur. Hébergement de sites Web. Noms de domaine:

Nouveaux messages de C --- redtram :

Nouveaux messages de C --- thor :

Temps de cuisson: Non indiqué

pâtes – 300 grammes;

huile de tournesol – 50 ml;

sel et poivre noir moulu - à votre goût ;

Pour préparer ce plat vous aurez besoin de bonnes pâtes et de viande fraîche. Vous pouvez choisir n'importe quelle pâte (spaghetti, spirales, coquilles). Il est important de cuire correctement les pâtes afin qu'elles ne collent pas ensemble, ne soient pas trop cuites et soient savoureuses. Les pâtes doivent être ajoutées à de l’eau pré-salée bien bouillante.

Couvrez ensuite avec un couvercle, portez à ébullition et réduisez le feu. Vous devez cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Aussi, ne rincez pas les pâtes à l’eau froide, car froides elles ne sont plus aussi savoureuses. Il n'est pas nécessaire de lésiner sur la qualité des pâtes, car elles risquent de ne pas bien cuire ou de se désagréger. Ajoutez un peu d'huile de tournesol dans les poêles pendant la cuisson des pâtes.

Ensuite, vous devez hacher finement l'oignon.

Passons maintenant à la cuisson de la viande. J'utilise du veau. Lavez-le et hachez-le finement.

Faire frire la viande dans l'huile végétale.

Vous devez faire frire à feu doux avec le couvercle fermé, en remuant progressivement.

La viande doit être poivrée et salée.

Lorsque la viande est déjà légèrement frite, vous devez y ajouter de l'oignon haché.

Faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit, en observant l'état de l'oignon. Il doit être légèrement frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égouttez l'eau des pâtes finies et placez-la dans une passoire.

Disposez les pâtes dans des assiettes et disposez la viande dessus. Un merveilleux ajout à ce plat serait une sauce à base de pâte de tomate. Pour ce faire, diluez-le avec de l'eau bouillie, mélangez bien, ajoutez un peu de sel et de poivre. Dans un autre bol, broyez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et mélangez le tout en une masse homogène. Ajoutez quelques herbes hachées et versez la sauce sur le veau frit et les pâtes. Le plat est prêt. Bon appétit!

Bonjour, chers lecteurs ! Aujourd'hui, j'ai décidé de m'offrir une viande savoureuse et aromatique (après tout, à partir de lundi, je n'ai au moins qu'une semaine, mais toujours un jeûne strict avant Pâques). Je vais partager avec vous une recette facile pour préparer une viande très juteuse et tendre, et surtout, saine et pas du tout dangereuse pour votre silhouette. :)

Le ragoût de veau pour le déjeuner est ce qu'il vous faut ! Alors commençons à préparer mon modeste déjeuner.

Ingrédients pour cuisiner

Veau – 10 morceaux moyens
Oignons – 1 pc.
Carottes – 1 pièce. moyenne
Huile végétale pour la friture
Sel, coriandre et poivron rouge (moulu) - au goût
Feuille de laurier – 1 pc.

Temps de cuisson

Temps de préparation des ingrédients : jusqu'à 10 minutes
Temps de cuisson : 50 min
Durée totale : 1 heure

recette de ragoût de veau

Coupez la viande en morceaux moyens. Astuce : pour que le veau ait un goût juteux et tendre, pilez-le des deux côtés avec un marteau.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en lanières.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle à frire. Alors, faites-le bien chauffer à feu vif et versez de l'huile végétale.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu vif pendant 3 minutes. Remuer pour que ça ne brûle pas. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo car mes oignons ont frit très vite :)
Ajoutez ensuite les carottes coupées en lanières à l'oignon. En remuant, faites frire pendant environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez de la viande aux légumes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du sel.
Versez ensuite de l'eau dans la poêle avec la viande (pour qu'elle recouvre tout le contenu). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Lorsque la viande est tendre, ajoutez la coriandre, le poivron rouge et le laurier au plat. Remuer. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Laissez la viande reposer pendant une demi-heure à couvert. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes hachées au plat et servir.
Servir le ragoût de veau avec des accompagnements et des salades de légumes. Bon appétit!