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Caviar d'aubergines aux carottes et poivrons

Cette composition est devenue un classique des préparations hivernales. Pour tous les goûts, avec la douceur des carottes, sans le piquant brûlant. La quantité d'ingrédients est conçue pour un grand lot d'une collation copieuse éprouvée. Réduisez ou augmentez les légumes proportionnellement à vos besoins. Avec une préparation traditionnelle, pas besoin de chance : tout le monde aimera le résultat !

• Temps de cuisson - jusqu'à 2,5 heures.
• Faites frire les légumes séparément.

Nous avons besoin:

Nous pesons tous les ingrédients après le nettoyage.

• Aubergines - 2 kg
• Tomates (mûres) - 1,5 kg
• Oignons - 1 kg
• Poivron - 1 kg (au moins 2 légumes rouges)
• Carottes - 700 g
• Piment fort - 2 pcs. (8-10 cm de longueur). C'est notre goût pour les choses épicées. Si vous avez peur d'une forte chaleur, prenez-en moins, ajoutez-en des portions et goûtez.
• Sel (pierre) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillères
• Vinaigre, 9% - 3 c. cuillères
• Huile végétale -400-500 ml (consommation en portions pour la friture)

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 4,3 à 4,5 litres.
• Vous aurez besoin d'un grand chaudron pour la friture - 2,5+ litres. Et une casserole/casserole en acier inoxydable de plus de 5 litres.
• La quantité et le type de légumes non essentiels peuvent être ajustés selon les goûts. Par exemple, plus de carottes et moins de tomates. Uniquement des poivrons rouges (ils sont plus sucrés). Oignons bleus au lieu de blancs (les plus doux).

1) Préparation des légumes.

Lavez et nettoyez tous les fruits, comme d'habitude pour un ragoût ou une salade. Une nuance concernant les aubergines : il n’est pas nécessaire de les éplucher. C’est exactement comme ça qu’on les aime dans le caviar classique.

Nous coupons les bleus en cube moyen, comme sur la photo - environ 2 cm. Les variétés modernes sont extrêmement rarement amères, mais si vos légumes sont amers, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. cuillère de gros sel.

Nous faisons des coupes en forme de croix sur les tomates d'un ou des deux côtés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 minutes. Après cela, nous nettoyons simplement les tomates. Nous les coupons en cubes, légèrement plus petits que les bleus.

Coupez le poivron épépiné en cubes, comme des tomates. Nous coupons également l'oignon en cubes, de la taille ou même plus petits que les tomates.

Nous nettoyons le piment des graines et des membranes internes blanches et le hachons finement avec un couteau. Trois carottes sur une râpe grossière.

2) Rôtir les composants.

Faites chauffer une portion d'huile (70-80 ml) dans un grand chaudron. Nous envoyons les cubes d'aubergines pour la friture. Remuez fréquemment avec un mouvement minutieux de bas en haut pour éviter de brûler.

À feu moyen, attendez que les légumes noircissent et réduisent de volume. A l'aide d'une grande louche, transférez les bleus dans la poêle où nous ferons mijoter le caviar.

Nous faisons frire tous les légumes de la même manière - séparément. Oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme des œufs brouillés. Tomates jusqu'à ce que les morceaux perdent leur forme et qu'une sauce tomate épaisse se forme. Transférez tous les légumes dans la poêle avec les bleus.

Les chefs chevronnés affirment que la friture séparée donne au caviar fini un goût plus riche. Il n'est pas surprenant que l'algorithme soit devenu un classique. Juste en dessous, découvrez une version allégée avec un merveilleux gain de temps et d'efforts.

3) Faites cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Placez la poêle avec les ingrédients frits sur le feu. Mélangez soigneusement le caviar, de bas en haut. Ajouter le piment haché, le sel et le sucre.

Après avoir remué, porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. La dernière étape est à venir : faire mijoter le caviar à petite ébullition pendant 40 à 50 minutes. Pendant le processus d'ébullition, remuez 1 à 2 fois de bas en haut.

L’état de « faible ébullition » est facile à comprendre grâce au gargouillis du jus de légumes dans la casserole. En seulement 10-15 minutes avec un chauffage minimal, une grande partie ressortira clairement (comme sur la photo ci-dessous). Ajustez la chaleur. Il faudra peut-être l'augmenter légèrement. Notre objectif est d'observer "gargouillis" pendant encore 30 minutes- jusqu'à ce que le caviar soit complètement prêt.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

4) Scellé pour un stockage à long terme.

Nous transférons le caviar dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet directement de la poêle à feu minimum. Nous fermons les bocaux avec des couvercles hermétiquement fermés, les retournons, les inclinons et les tournons tout en les suspendant pour ne laisser passer aucune fuite. Nous mettons la pièce à refroidir à l'envers, enveloppée dans une couverture.

Nous conservons le caviar d'aubergine classique dans un endroit sombre.

Le classique le plus rapide « Tout simplement aussi simple que cela ! »

Attention ATTENTION!

Les ingrédients sont les mêmes, on cuisine avec paresse, mais le résultat est délicieux. Vous obtiendrez un autre caviar à la texture des plus délicates. "Une vraie confiture !" elle le mérite pleinement et nous ferons moins d'efforts.

Temps de cuisson - jusqu'à 1,5 heure.

Tous les légumes hacher encore cru.

1. Lorsqu'ils sont crus, broyez les fruits dans un hachoir à viande. Mélangez les purées de légumes et laissez mijoter le mélange avec l'huile à feu moyen pendant 50 minutes.
2. Ajoutez du sucre et d'autres additifs. Parmi eux, il peut y avoir de l'ail haché (9 à 10 gousses), des pois de piment de la Jamaïque (8 à 10 morceaux) et du laurier (3 à 4 morceaux).
3. Laissez le caviar bouillonner (à faible ébullition) pendant encore 10 minutes. Versez le vinaigre et gardez le caviar au chaud pendant 5 à 7 minutes.
4. Nous remplissons les bocaux avec une collation chaude - roulons - emballons. Tous!

Placez la pièce refroidie dans un endroit sombre.

Caviar d'aubergines pour l'hiver : une recette simple

Au niveau de la composition des légumes, cette recette est une ode aux personnages principaux et au minimalisme. Aubergines pour le bien des aubergines. De plus, il n'y a que des tomates, des oignons, de l'ail, un piquant modéré et une légère note de coriandre. Idéal pour ceux qui n'aiment pas remplir le goût des bleus avec d'autres légumes.

Simple, satisfaisant, intéressant !

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites frire les légumes ensemble, en les ajoutant un à un.

Nous avons besoin:

• Bleu - 1 kg
• Oignons - 400 g
• Tomates - 300 g
• Piment fort - ½ petite gousse (c'est un morceau de 4-5 cm)
• Ail - 3-4 gousses
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Vinaigre, 9% - 2 cuillères à café
• Coriandre (moulue) - ½ cuillère à café
• Huile végétale - 100 ml

Détails importants :

• Le rendement des flans est de 1 litre.
• Il est pratique de rouler dans un petit récipient - de 250 à 500 ml.
• Nous pesons tous les produits après nettoyage et découpe.

1) Nettoyer et préparer les légumes.

Encore une fois, la beauté de la recette réside dans le découpage en dés. Cette approche affectera tous les fruits.

Nous nettoyons les bleus et les coupons en cubes moyens. Goûtons l'amertume. Les variétés modernes ne sont le plus souvent pas amères. S'ils ont soudainement un goût amer, mettez-les dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. cuillère rase de sel. Placez une assiette dessus pour éviter que les morceaux ne flottent.

Coupez l'oignon en cubes moyennement petits. Coupez les tomates en travers, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 1 minute. Il est désormais facile de retirer la peau en la soulevant avec un couteau près de la zone coupée. Coupez toute la pulpe de tomate en cubes, de la taille des tranches d'aubergine.

Hachez finement l'ail et un morceau de piment sans graines. D'ailleurs, vous pouvez prendre 2 fois plus de ce piment si vous aimez le caviar très piquant.

2) Cuire et rouler.

Versez toute l'huile dans une poêle ou une casserole. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ensuite, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Ajouter l'aubergine à l'oignon. Si vous deviez faire tremper les fruits pour éliminer l'amertume, essorez-les.

Laisser mijoter les aubergines avec les oignons et l'ail à feu modéré pendant 6 à 7 minutes. Remuez bien plusieurs fois, de bas en haut.

Ajouter les piments forts, les tomates, la coriandre, le sel et mélanger les légumes. On augmente le feu, on laisse bouillir et on règle le feu pour qu'un petit frémissement soit maintenu dans le liquide libéré par les légumes. A cette température, laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra jusqu'à 40 minutes.

Lorsque le caviar est presque prêt, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum.

Dès la sortie du feu, versez le caviar le plus chaud dans des bocaux. Nous compactons bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le pot et que l'huile soit visible sur le dessus. Fermez, retournez, enveloppez. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons dans un placard sombre. La pièce se conserve bien à température ambiante.

Si tu veux caviar tordu jusqu'à consistance lisse, Une fois les légumes prêts, transférez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur. Remettez la masse homogène dans la casserole et maintenez-la à petite ébullition pendant au moins 5 minutes. Ensuite, disposez les pots et les coutures.

Caviar d'aubergines pour l'hiver au concentré de tomate

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites d'abord revenir l'oignon, ajoutez-y le reste des légumes.

Nous avons besoin:

• Aubergines - 2 kg
• Poivron - 3 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Oignons - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel, poivre noir moulu, épices - au goût
• Vinaigre, 9% - 2 c. cuillères
• Petit légume à frire

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 2 à 2,3 litres.
• Prenez des poivrons et des oignons de taille moyenne pour que les légumes tiennent dans la paume de votre main. Les tomates sont légèrement plus grosses que la moyenne, une variété « rose » juteuse.
• Les épices qui vont bien incluent la coriandre et les herbes italiennes séchées. Si vous n’avez pas encore essayé les herbes, limitez-vous à ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu.
• Le sel ne prend généralement pas plus de 2 cuillères à soupe. cuillères Essayez-le !

L'algorithme de cuisson est similaire à la recette précédente.

Lavez les aubergines et nettoyez-les si vous le souhaitez. Broyer en cubes moyens. S'ils sont amers, faites-les tremper dans une solution saline pendant 20 à 30 minutes. Nous épluchons les tomates. Comme d'habitude, faire une coupe en forme de croix et ébouillanter avec de l'eau bouillante aidera. Trois sur une râpe ordinaire. Coupez le poivron pelé en lanières. Moitiés ou quarts longitudinaux du légume par incréments d'environ un demi-centimètre. Hachez l'oignon en quarts de rondelles, plus fins.

Nous commençons à faire frire les légumes avec les oignons - dans une poêle chauffée avec de l'huile. Dès qu'il devient doré, ajoutez le poivron bleu, le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, en remuant régulièrement. La masse végétale fonce et diminue de volume. Cela prend 40 à 45 minutes à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les épices. Remuer et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et maintenez le feu pendant 1 à 2 minutes.

Tous les additifs, à l'exception du vinaigre, peuvent être ajustés au goût en ajoutant des portions et en goûtant le caviar.

Nous plaçons le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, le fermons hermétiquement et le plaçons à l'envers sous isolant.

Pour les amateurs de vidéo, une courte vidéo avec une gentille fille. Gros plans de toutes les étapes.

Toute ménagère fait le plein de conserves pour l'hiver pour faire plaisir à ses proches avec des concombres, des tomates, du lecho ou du caviar d'aubergines. Après tout, pas un seul festin ou simplement un déjeuner n'est complet sans de telles friandises.

Il est assez simple de préparer du caviar de courgettes et d'aubergines, avec des champignons et de l'ail, et si, de plus, les légumes nécessaires sont cultivés dans votre propre jardin, vous en profiterez doublement.

La seule nuance à respecter lors de la couture concerne les proportions et la technologie de traitement, afin qu'en hiver, vous n'ayez pas de « surprises » désagréables sous la forme d'un couvercle ou d'une moisissure arrachés. Mais si vous ne le faites pas pour la première fois et toujours selon la même recette éprouvée, cela ne devrait pas arriver.

Caviar d'aubergines pour l'hiver : une recette simple

Une façon simple de préparer le caviar est de préparer les produits nécessaires, de les couper, de les faire frire et enfin de les laisser mijoter ensemble. Le processus n'est pas difficile, mais demande beaucoup de travail. Si c'est votre première fois, essayez d'en préparer une moitié.

• les bleus - 4 kg;
• tomates - 3 kg;
• carottes - 2 kg;
• oignon - 1 kg;
• huile - 350 ml;
• vinaigre - 130 ml;
• sel - 3 c.

Préparation : 4 heures.

Calories : 121 Kcal/100 g.

Lavez les bleus, retirez la peau et coupez-les en demi-anneaux. Placer dans un grand bol et saler, couvrir et laisser reposer deux heures. Cette procédure est obligatoire : toute l'amertume sortira du légume.

Coupez les tomates lavées en tranches, il vaut mieux prendre des trop mûres comme pour le jus de tomate. Passez-les au tamis pour enlever la peau.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en lanières. Versez l'huile dans une casserole et faites revenir ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Égouttez le liquide des aubergines, rincez-les à l'eau pour éliminer le sel et broyez-les dans un hachoir à viande électrique. Placez les oignons et les carottes frits dans un récipient séparé et jetez la bouillie d'aubergines dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment pour éviter de brûler.

Prenez un chaudron, mettez-y tous les produits préparés, versez le reste de l'huile, salez, mélangez bien et laissez mijoter pendant une heure et demie.

Répartissez le caviar dans des bocaux stérilisés, roulez-le avec des couvercles métalliques et enveloppez-le dans une couverture chaude en le plaçant à l'envers. Placez les conserves refroidies dans un sous-sol sombre et frais ou mettez-les dans le garde-manger.

Caviar de courgettes et d'aubergines pour l'hiver

La combinaison de plusieurs légumes dans un même plat donne toujours un résultat positif. Cela s'applique également à la préparation du caviar à partir de courgettes, d'aubergines, de poivrons et de concentré de tomates. Ce plat est parfait comme complément à du porridge, de la viande ou simplement comme collation sur du pain.

• courgettes - 550 g;
• aubergine - 450 g;
• carottes - 300 g;
• oignon - 400 g;
• pâte de tomate - 250 g;
• huile - 150 ml;
• vinaigre - 3 c. l.;
• sel;
• poivre - 6 pcs.

Préparation : 2 heures.

Calories : 132 Kcal/100 g.

On nettoie les petites courgettes bleues. Essayez d'enlever une couche de légumes aussi fine que possible pour obtenir un rendement plus important. Coupez-les en cubes égaux et ajoutez-les dans une grande casserole.

Nous nettoyons également les poivrons, les carottes et les oignons. Versez l'huile dans une poêle en fonte. Râpez les carottes. Coupez l'oignon et le poivron en cubes. Faites d'abord revenir les carottes et après dix minutes, ajoutez l'oignon. Lorsque les légumes sont également tendres, ajoutez le poivron.

Utilisez votre paume pour presser le mélange de courgettes et d'aubergines ramollies et ajoutez-le au reste des légumes dans la poêle. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quarante minutes sans quitter le feu. Ajouter la vinaigrette aux tomates, le sel, le vinaigre et le sucre. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

Placez les bocaux en verre dans une plaque à pâtisserie, remplissez-les à moitié d'eau et mettez-les au four électrique pour les stériliser pendant sept minutes. S'il reste de la place, vous pouvez également mettre des couvercles en fer sur le côté.

Prenez une grande cuillère ou une tasse et répartissez le caviar fini dans le récipient. Fermez immédiatement avec des couvercles, enveloppez-les dans un vieux manteau ou une couverture chaude et partez.

Délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver sans stérilisation

Le caviar en conserve sans stérilisation n'a pratiquement pas de goût différent du caviar stérilisé. Seul le traitement thermique est un peu plus rapide et de nombreuses femmes au foyer sont convaincues que certains nutriments restent dans les légumes.

• les bleus - 5 pièces;
• poivre - 4 pièces;
• huile - 4 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• tomates - 450 g.

Préparation : 1 heure.

Calories : 123 Kcal/100 g.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Découpez le centre du poivron et coupez-le en lanières. Nous coupons les bleus en cubes moyens, vous n'avez pas besoin de peler la peau. Il est préférable d'utiliser de petits jeunes légumes pour que les graines à l'intérieur soient petites.

Allumez le hachoir à viande électrique et broyez tous les légumes préparés à l'exception des aubergines. Placez la masse liquide obtenue sur la cuisinière pour cuire.

Placer les aubergines dans une passoire et les blanchir dans l'eau bouillante pendant deux minutes maximum. Étalez sur une serviette pour sécher.

Versez l'huile dans une casserole et faites revenir les légumes cuits à la vapeur par lots. Vous pouvez tout publier en même temps, mais cela prendra plus de temps.

Mélanger la partie tomate du caviar avec l'aubergine, ajouter le vinaigre, ajouter un peu de sel, pétrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Nous mettons le plat obtenu dans des bocaux stériles, l'enveloppons dans du papier journal ou n'importe quel papier et le mettons dans le garde-manger. Vous n'avez pas à craindre que les bocaux n'explosent, le caviar selon cette recette peut être conservé jusqu'à l'été, s'il en reste bien sûr.

Comment préparer du caviar d'aubergines au four pour l'hiver

Les aubergines au four sont souvent utilisées pour préparer du caviar, leur goût est légèrement différent de celui des frites, mais pas pire.

• les bleus - 1 kg;
• carottes - 450 g;
• oignon - 450 g;
• poivre - 250 g;
• sel - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 3 c. l.;
• sauce tomate - 200 ml.

Préparation : 1h30.

Calories : 119 Kcal/100 g.

Tout d'abord, nous lavons soigneusement les bleus, les essuyons avec une serviette, retirons les tiges et les plaçons sur une plaque à pâtisserie, mais pas trop serrés. Il vaut mieux faire plusieurs passes. Allumez le four électrique à 150°C et faites cuire les légumes pendant trente minutes.

Nous lavons bien les carottes et les nettoyons à l'aide d'un grattoir métallique, cela entraînera moins de déchets. Retirez les coques des bulbes et coupez-les en cubes. Coupez le poivron en deux, retirez la tige avec les grains et coupez-le en cubes.

Versez toute l'huile dans une poêle épaisse et faites revenir les légumes hachés. Commande : oignons, carottes, poivrons.

Refroidissez les aubergines cuites au four et coupez-les en cubes, placez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée. Ajoutez le mélange pâteux obtenu aux légumes frits, ajoutez la sauce tomate maison, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter quarante minutes.

A la fin, versez le vinaigre, remuez à nouveau et placez dans des récipients en verre préparés à l'avance, retroussez les couvercles, retournez et emballez pour garder au chaud un moment.

Caviar d'aubergines à l'ail dans une mijoteuse pour l'hiver

La conservation pour l'hiver peut être préparée non seulement dans un chaudron sur la cuisinière, mais également à l'aide d'un appareil électrique de cuisine. L'inconvénient de cette méthode est que de gros volumes ne seront pas obtenus d'un coup. Mais si vous avez une petite famille et que vous n’avez pas besoin de grand-chose, c’est la recette la plus adaptée.

• les bleus - 2 pièces;
• tomate - 4 pièces;
• ail - 2 pièces;
• poivre - 2 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• carotte - 1 pièce;
• vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• huile - 3 c. l.

Préparation : 1 heure.

Calories : 124 Kcal/100 g.

Lavez les tomates et plongez-les entières dans l'eau bouillante pendant deux secondes, sortez-les, retirez immédiatement les peaux et mettez-les dans une casserole. Épluchez les aubergines, les oignons, les poivrons, l'ail et les carottes. Allumez l'appareil en mode friture et versez l'huile.

Coupez tous les légumes en cubes de taille égale. Saupoudrez les bleus de sel et laissez-les intacts pendant vingt minutes.

Placez les poivrons, les oignons et les carottes dans le bol de l'appareil pour les faire frire. Mixez les tomates dans un mixeur. S'il n'y est pas, broyez-le au tamis ou broyez-le dans un hachoir à viande.

Ajoutez les myrtilles pressées, le jus de tomate et le sel dans la mijoteuse. Remuer, passer en mode ragoût, fermer le couvercle de l'appareil et laisser reposer trente minutes. Sept minutes avant la fin, ajoutez l'ail et le vinaigre et remuez.

Placez le caviar d'aubergine fini dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement les couvercles.

La meilleure recette de caviar d'aubergines aux champignons pour l'hiver

Les légumes en conserve et les champignons sauvages fraîchement cueillis sont très savoureux et satisfaisants. Si vous en avez l’occasion, préparez du caviar selon cette recette, vous ne le regretterez pas.

• les bleus - 600 g;
• oignon - 300 g;
• pâte de tomate - 100 g;
• girolles - 450 g;
• huile - 250 ml;
• sel;
• vinaigre - 4 c. l.;
• carottes - 200 g.

Préparation : 3 heures.

Calories : 149 Kcal/100 g.

Versez les champignons récoltés la veille avec de l'eau chaude et lavez-les soigneusement de la saleté, du sable et des feuilles. Nous lavons les girolles dans plusieurs eaux et cuisons avec un oignon pendant une heure et demie. Il est préférable d'égoutter la première graisse après ébullition.

Coupez les aubergines en morceaux, ajoutez un peu de sel et partez. Nous nettoyons les légumes restants et les coupons en cubes ou en barres comme les bleus.

Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les bleus et laissez mijoter dix-sept minutes en remuant bien.

Placez les champignons finis sur une passoire, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec le reste des légumes. Remuer, ajouter le vinaigre et laisser mijoter le caviar pendant quarante minutes en le fermant avec un couvercle.

Répartir dans des bocaux en verre stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles. Si vous aimez le caviar plus épicé, ajoutez du piment fort haché à la fin.

1. Pour un caviar savoureux, seuls les légumes élastiques à surface lisse conviennent. Les plats mous ou gâtés ne peuvent que gâcher le plat préparé, ils ne conviennent pas à la conservation.
2. La peau de la myrtille doit avoir une teinte violet foncé. S'il est brunâtre, c'est le signe d'un vieux légume.
3. Les fruits trop gros ne conviennent pas non plus : ils ont peut-être été cultivés avec des stimulants de croissance ou ont été laissés trop longtemps dans le jardin et sont devenus trop mûrs.
4. La riche couleur verte de l’aubergine à l’intérieur indique une teneur élevée en corned-beef. Ce légume ne convient pas à l'alimentation.

Bonne conservation !

La vidéo suivante contient une autre recette pour faire du caviar d'aubergine.

Caviar d'outre-mer - aubergine, qui n'a pas ri de cette phrase du célèbre film comique ! Mais autrefois, le caviar d’aubergines était presque un plat d’outre-mer.

Je me souviens encore de l'époque où en Sibérie, on n'avait aucune idée de la culture des aubergines et seuls ceux de mes pairs qui voyageaient avec leurs parents dans le sud béni savaient ce qu'étaient les « petites bleues ». « Sinenki » était le nom donné aux Sibériens à un légume mystérieux.

Recettes:

Je me souviens aussi de la façon dont la première variété à maturation précoce appelée Almaz est apparue dans ma pratique du jardinage, après en avoir cultivé plusieurs dont je ne savais pas quoi en faire, car l'amertume était insupportable.

À l’époque, il n’existait pas d’Internet omniscient ; les livres de recettes manuscrits de ma mère et de ma grand-mère ne pouvaient rien dire sur les aubergines et les plats qui en étaient préparés. J’ai donc jeté mes premiers « petits bleus », ne leur trouvant pas une utilité digne.

Eh bien, maintenant, Dieu merci, les temps ne sont plus les mêmes et je suis devenue une femme au foyer très expérimentée, donc une utilité a été trouvée et les plats de ma cuisine ont commencé à s'avérer savoureux et sains à partir d'aubergines.

Ainsi, aujourd'hui, nous préparons des préparations pour l'hiver, en particulier du caviar d'aubergine, d'une dizaine d'espèces et de noms différents. On y travaille un peu plus que, par exemple, la courge, mais le résultat d'un tel travail est aussi beaucoup plus intéressant en goût.

Mon conseil, chères et bien-aimées hôtesses, stérilisez les bocaux et les couvercles à l'avance, car il n'y a rien de pire que la situation où tout est prêt et qu'il est temps de le mettre en bocaux, mais les bocaux eux-mêmes ne sont pas encore prêts !

Nous stérilisons les pots de caviar au four, les lavons jusqu'à ce qu'ils soient brillants, les plaçons dans un four froid et allumons le feu à 120 degrés pendant 30 à 40 minutes. Puis il a simplement ouvert la porte et l'a pris, sec et stérile, et l'a rempli de nourriture d'outre-mer !

On passe du simple au complexe, en ajoutant petit à petit délices et fantaisies afin d'en maîtriser toute la sagesse et de préparer un chef-d'œuvre de l'art culinaire pour l'hiver !

Caviar d'aubergines pour l'hiver - une recette à se lécher les doigts

L'apéritif est simple et délicieux en goût, même si vous l'étalez sur du pain frais ou le mettez dans une assiette avec des pommes de terre bouillies, cela ne gâchera pas un plat de viande !

• un demi-kilo d'oignon doux;
• un kilo de jeunes aubergines ;
• un kilo de tomates mûres et molles ;
• tête d'ail d'hiver;
• quelques gros poivrons;
• saler une cuillère à soupe rase,
• un demi-verre d'huile végétale.

Préparation:

1. Tous les légumes ont été lavés, les fesses et les queues ont été coupées, les graines des poivrons ont été retirées et le tout a été séché sur une serviette.
2. Nous envoyons les « petits bleus » cuire au four, en les coupant dans le sens de la longueur et en les piquant plusieurs fois avec une fourchette, pendant environ une demi-heure. Laisser refroidir et retirer les peaux.
3. Broyer les légumes dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, les mettre avec de l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant une trentaine de minutes. Sel. Essayons.
4. S’il est prêt, mettez-le immédiatement dans des bocaux stériles et fermez-le. Refroidissez à l'envers sous le manteau de fourrure.
5. Nous le stockons en cave.

Recette traditionnelle, rien de plus. Bon appétit!

Le caviar d'aubergine est une recette classique simple et savoureuse

La manière classique de préparer les aubergines consiste à les tremper, après les avoir pelées et coupées, dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume. Ensuite, il vous suffit de rincer à l'eau courante.

• un kilo de « petits bleus » ;
• un demi-kilo de tomates;
• 5 poivrons mûrs ;
• 5 oignons;
• deux carottes moyennes ;
• poivre moulu et sel.

Recette:

1. Lavez, épluchez et séchez les légumes sur un torchon. Râpez les carottes, coupez le reste en petits cubes.
2. Faites tremper les aubergines comme décrit ci-dessus.
3. Faire revenir légèrement l'oignon dans un chaudron dans de l'huile végétale, ajouter le reste et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ajoutez du sel et du poivre au goût en fin de cuisson.
4. Retirer du feu, placer dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement. Refroidir sous le manteau de fourrure à l'envers et conserver en cave.

Savoureux et sain, il diversifiera agréablement la table en hiver.

Beaucoup de gens aiment le caviar d'aubergine et l'achètent en magasin. Je peux vous assurer que le goût de cette recette est tout simplement impossible à distinguer de celui du commerce. Il peut être facilement préparé à la maison.

• kilo d'aubergines;
• trois bonnes carottes ;
• oignons 4 pièces;
• poivron 4 morceaux;
• un demi-litre de jus de tomate;
• un demi-verre d'huile végétale;
• cuillère à soupe de sel;
• une cuillère à café de vinaigre de table.

Commençons à cuisiner :

1. Lavez et épluchez les légumes, retirez la peau des aubergines, retirez les graines des poivrons et séchez-les sur un torchon.
2. Coupez les bleus en petits cubes, râpez les poivrons, les oignons et les carottes.
3. Faites frire séquentiellement tous les légumes séparément dans une poêle et placez-les dans un récipient.
4. Laisser refroidir et passer au hachoir à viande avec une grande grille.
5. Placer dans un chaudron, ajouter le jus de tomate et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant une trentaine de minutes.
6. Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et laissez mijoter encore quelques minutes.
7. Retirer du feu, placer dans des bocaux stériles et rouler.
8. Refroidissez-le à l'envers sous un manteau de fourrure et rangez-le en cave.

Goût et arôme classiques parfaits. Bon appétit en hiver !

Une recette très rapide, idéale pour ceux qui ont peu de temps libre. Les aubergines, coupées en cubes, sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et placées dans une passoire pour éliminer l'amertume.

• 6 aubergines de taille moyenne ;
• 4 gros poivrons mûrs ;
• un demi-kilo de tomates;
• huile végétale 5 cuillères à soupe;
• cuillère à soupe de vinaigre;
• saler une demi-cuillère à soupe.

Préparation:

1. On lave, nettoie et sèche le tout sur une serviette, blanchit les aubergines comme indiqué ci-dessus.
2. On passe les légumes, sauf les aubergines, dans un hachoir à viande à grande grille, et on les met sur le feu dans un chaudron pour laisser mijoter.
3. Faites frire les « bleus » dans une poêle et ajoutez-les au chaudron.
4. Ajouter le vinaigre et le sel, laisser mijoter dix minutes et placer dans des bocaux stériles.
5. On l'enroule sous un manteau de fourrure pour la nuit. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Bien, que puis-je dire? Tout simplement délicieux c'est tout !

Et j'ai d'autres recettes de conserves dans mes bacs pour vous :

1. Courgettes marinées

L’avantage d’un multicuiseur, c’est que vous n’avez pas besoin de le surveiller ni de le remuer ; vous avez le temps de faire autre chose. Mais on ne peut pas compter sur un goût particulièrement raffiné. Le caviar ressemblera à du caviar.

• aubergines 300 grammes;
• carottes 200 grammes;
• oignon 200 grammes;
• poivron 2 morceaux;
• tomates 200 grammes;
• ail 2 gousses;
• huile végétale 50 grammes;
• sel au goût.

Préparons :

1. Nous nettoyons, lavons les légumes et coupons le tout en cubes. Versez de l'eau bouillante sur les aubergines dans un bol séparé.
2. Versez l'huile dans une mijoteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajoutez les carottes aux oignons et faites-les revenir également.
4. Le tour suivant est le poivre, faites-le frire avec les oignons et les carottes.
5. Placez les « petits bleus » dans une passoire et ajoutez-les aux légumes dans la mijoteuse pour les faire frire ensemble.
6. Enfin, ajoutez les tomates, l'ail finement haché et mettez le multicuiseur en mode mijotage pendant 40 à 50 minutes.
7. Avant la cuisson, salez et poivrez au goût 5 minutes avant la cuisson.

Le caviar est prêt, vous pouvez le manger tout de suite ou le faire bouillir dans quelques bocaux pour l'hiver. Conserver en cave froide.

C’est simple et sans fioritures inutiles, le résultat ressemblera à du caviar de courge. C'est très bien en hiver de rentrer chez soi avec un réfrigérateur vide et d'étaler un morceau de pain, de préparer une collation tout en préparant un dîner complet.

1. « petit bleu » deux kilos ;
2. un demi-kilo de tomate;
3. un demi-kilo de carottes;
4. 4 oignons;
5. tête d'ail;
6. huile végétale un tiers de verre;
7. sucre 4 cuillères à soupe;
8. cuillère à soupe de sel;
9. un bouquet de légumes verts - aneth, basilic, coriandre, persil.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et séchez les légumes assortis sur un torchon.
2. Couper en gros morceaux et cuire au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brûlés.
3. Passer au robot culinaire ou au mixeur.
4. Placer dans un chaudron, ajouter le reste des ingrédients, l'ail et les herbes finement hachés, et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Retirer du feu, placer dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.
5. Refroidir à l'envers sous un manteau de fourrure et conserver en cave.

Savoureux et satisfaisant, bon appétit !

Doux et un peu inhabituel. Ce caviar est très apprécié des enfants.

• deux kilos d'aubergines ;
• un demi-kilo d'oignons;
• tête d'ail;
• un demi-verre de mayonnaise;
• verre de concentré de tomate;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et laissez-les tremper toute la nuit dans une solution saline - une cuillère à soupe pour deux verres d'eau.
2. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en cubes, essorez les aubergines et coupez-les également en cubes
3. Faites revenir les légumes un à un dans une poêle et placez-les dans un chaudron.
4. Ajouter le concentré de tomate, la mayonnaise et laisser mijoter une trentaine de minutes. Ajouter l'ail et les herbes finement hachés, verser le vinaigre, remuer, saler et poivrer au goût, laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Placer dans des bocaux stériles, rouler et laisser refroidir tête en bas sous un manteau de fourrure. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Bon appétit et souvenirs d'un été ensoleillé !

Les produits d'été sont très utiles en hiver, vous devez donc faire le plein de toutes les vitamines - voici quelques recettes supplémentaires :

1. Concombres salés

Ce sera une collation épicée pour tout le monde. Bon avec de la viande et une bouteille de boisson forte.

• quelques kilos d'aubergines;
• kilogramme de tomates;
• quelques piments;
• 4 gros poivrons doux ;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de table ;
• tête d'ail;
• un demi-verre d'huile végétale;
• sel.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et séchez les légumes sur un torchon.
2. Cuire les aubergines au four et retirer la peau.
3. Réduisez les tomates en poudre dans un mixeur. Ajoutez-y les « petits bleus » et réduisez-les également en poussière.
4. Versez l'huile dans un chaudron et faites revenir l'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Ajoutez les poivrons finement coupés à l'oignon et faites-les revenir ensemble.
6. Ajouter le mélange tomates-aubergines dans le chaudron et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant une trentaine de minutes.
7. Versez le vinaigre, salez et laissez mijoter encore quelques minutes.
8. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. Retournez-le et mettez-le sous un manteau de fourrure jusqu'au matin. Conserver en cave.

Très épicé et piquant !

Recette de caviar d'aubergines et courgettes - Lèche-doigts bon

Cette recette est pour les plus paresseux. Mais c'est vraiment délicieux ! Je l'écris étape par étape.

Nous prenons un demi-kilo de légumes - courgettes, aubergines, carottes, oignons, tomates.

Laver, nettoyer, sécher sur une serviette.

On passe le tout dans un hachoir à viande avec une grande grille et on le met dans un chaudron.

Ajouter un verre d'huile végétale et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Versez une cuillère à soupe de vinaigre de table et 5 gousses d'ail finement hachées. Sel et poivre au goût.

Laissez bouillir encore 5 minutes, mettez-le dans des bocaux stériles et roulez-le. Refroidissez-le à l'envers sous le manteau de fourrure et rangez-le à la cave.

quelques grosses tomates mûres;

deux oignons;

tête d'ail;

une cuillère à soupe de vinaigre ;

un quart de tasse d'huile végétale;

sel et poivre.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et faites cuire les légumes sur une plaque au four.
2. Retirez la peau des tomates et des aubergines.
3. Hachez le tout finement et faites-le revenir légèrement dans un chaudron dans de l'huile végétale.
4. Versez quelques cuillères à soupe d'eau, de vinaigre, ajoutez l'ail écrasé, fermez bien le couvercle et laissez mijoter une dizaine de minutes.
5. Sel et poivre au goût.
6. Retirer du feu et sceller pour l’hiver.

Profitez de votre hiver à une table chaleureuse !

Caviar d'aubergines à Odessa - la recette la plus délicieuse pour l'hiver

Pour préparer le plus délicieux caviar d'aubergine, il existe plusieurs techniques utilisées par les ménagères expérimentées :

1. Les plats à frire et à mijoter doivent avoir un fond épais, les légumes chaufferont alors uniformément, ce qui augmentera considérablement le goût.
2. Les carottes, les poivrons et les oignons rendront le plat plus sucré, les tomates ajouteront de l'acidité.
3. Il est impératif de retirer la peau des « petits bleus » pour qu'ils n'y inscrivent pas dans d'autres recettes. Les chiffons qui en résulteront gâcheront tout l'apparence du plat.
4. Les aubergines contiennent peu de calories et conviennent à la nutrition diététique.
5. Particulièrement utile pour les patients cardiaques, les personnes en surpoids et celles ayant un taux de cholestérol élevé.

Il est important que toutes les préparations (cela s'applique à absolument toutes les recettes) soient préparées avec âme et amour ! Ce n’est qu’alors que vos chefs-d’œuvre culinaires deviendront réellement des chefs-d’œuvre et commenceront à ravir les autres !

Bonjour les amis!

Aujourd'hui, nous vous proposons une merveilleuse sélection de recettes d'aubergines pour l'hiver.

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus appréciées. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Nous les avons rassemblés, choisissez celui que vous préférez !

Ils sont tous riches en vitamines, savoureux et très sains !

Caviar d'aubergine pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Préparer un délicieux caviar d'aubergines à la maison est très simple. Cette recette n'échoue jamais. La tendre purée d’aubergines qui en résulte est si délicieuse qu’il est difficile de s’arrêter !

La version la plus classique de l’ancienne recette des préparations.

Ingrédients:

• eau - 1 litre
• aubergines pelées - 2500-2600 gr. (non pelé -3300 gr.)
• carottes - 800-1000 gr.
• oignon - 1000 gr.
• huile végétale - 250 ml.
• pâte de tomate - 250-270 gr.
• vinaigre - 2 c. (25 ml.)
• sucre - 2 c. (50 gr.)
• sel - 2 c. (50 gr.)
• paprika moulu - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan.
• poivre noir moulu - 1 c. avec un toboggan.

Préparons tous les ingrédients : épluchez les carottes, les oignons et les aubergines. C'est facile à faire avec un éplucheur de légumes.

Coupez les aubergines en petits cubes. Nous hachons également les carottes et les oignons arbitrairement car nous les mixerons toujours avec un mixeur et la forme n'est pas importante pour nous dans ce cas.

Placez les morceaux de mésange dans une grande casserole profonde. Et répartissez les oignons et les carottes dans les poêles, versez la moitié de la quantité spécifiée d'huile végétale dans chaque poêle (125 ml dans chacune).

Et faites revenir les légumes dans les deux poêles à feu moyen, en remuant et sans les laisser noircir et brûler pendant 10 minutes. Vous pouvez le faire un par un, mais tout faire en même temps sera plus rapide. L'oignon doit devenir transparent, les carottes doivent également mijoter et devenir plus molles.

Placez immédiatement les carottes préparées dans une grande casserole avec les aubergines. Mais ajoutez la pâte de tomate à l'oignon et faites frire le tout pendant encore quelques minutes.

Le concentré de tomate donnera à notre préparation à la fois de la couleur et une agréable acidité, il suffit de bien le réchauffer pour qu'il n'y ait pas de goût de tomate crue.

Ajoutez autant d’eau que possible dans la poêle à l’oignon et à la tomate. Dissoudre en remuant. Portez à ébullition et ajoutez toute cette masse dans une grande casserole, où attendent déjà des morceaux d'aubergines et de carottes. Mélangez le tout et versez le reste d'eau.

Placer une grande casserole sur feu moyen. Nous devrons porter le contenu à ébullition. Jusqu'à ce qu'il ait bouilli, remuez encore quelques fois.

Faites cuire ce mélange pendant 1 heure 15 minutes au total à feu modéré. Toutes les 15 minutes, en remuant bien, c'est-à-dire en le prenant de bas en haut. Cette rotation aidera les légumes à bien cuire et à devenir très mous.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le paprika moulu et le poivre noir finement moulu. Ajoutez ensuite le vinaigre. Laissez mijoter le temps restant à feu doux.

Retirez ensuite du feu et, pendant qu'elle est bien chaude, mixez immédiatement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une belle purée de légumes homogène. Ce processus prendra environ 5 minutes pour ce montant.

Après cette procédure, un autre chauffage est nécessaire. Remettez la casserole avec la purée sur le feu, allumez à feu doux et attendez les premiers signes d'ébullition. Dès que la masse remue et gargouille, éteignez-la.

Nous transférons la masse végétale dans des bocaux stérilisés, les remplissons jusqu'au sommet et les roulons.

Retournez la pièce sur le couvercle. Vous pouvez couvrir jusqu'à refroidissement complet, puis conserver dans un endroit frais et sombre.

C'est ainsi que se révèle le caviar. Beau, savoureux, luxuriant - un plaisir à regarder. Eh bien, manger est un plaisir.

Ajoutez-le à vos favoris et bon appétit !

Recette classique de caviar d'aubergine

C'est la recette préférée de ma mère. Je n'ai jamais goûté un meilleur caviar que le sien ! Léchez-vous simplement les doigts !

À qui il donne à essayer, tout le monde demande la recette. Alors prenez note, assurez-vous de l'essayer.

Ingrédients

• Aubergines – 3 kg
• Oignons – 1 kg
• Carottes – 500 gr
• Poivron – 1 kg
• Huile de tournesol pour la friture
• Poivre noir
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Sucre

Préparation

Les bleus doivent être coupés en grosses tranches et trempés dans de l'eau salée pendant une heure et demie.

Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en morceaux.

Au bout d'une heure et demie, lorsque nos aubergines sont déjà nettement « acidifiées », nous les sortons et les lavons. Couper en petits cubes.

Broyez les oignons et les carottes dans un mixeur.

Faire revenir les légumes sauf les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez-y des aubergines. Nous avons tout mis sur le feu ensemble.

Nous attendons que tout bout et assaisonnons avec des assaisonnements et de la pâte de tomate.

Laisser mijoter une demi-heure à feu doux, couvercle fermé.

Pendant que le caviar cuit, il est temps de stériliser les bocaux.

Dès qu’il est prêt, mettez le snack dans des bocaux. Nous le scellons, le mettons à l'envers et sous la couverture. Une fois refroidi, rangez-le pour le stockage.

La délicieuse préparation est prête !

Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande

Une recette très savoureuse de caviar d'aubergine avec une touche d'originalité. Pour le goût, il existe des pommes, qui donnent une note aigre-douce particulière.

Tout simplement délicieux !

Ingrédients

• Aubergines - 1 kg
• Carottes - 0,2 kg
• Poivron doux - 0,5 kg
• Tomates - 1 kg
• Oignon - 0,5 kg
• Pommes - 0,4 kg
• Racine de persil - 50 g
• Huile végétale - 300 gr
• Sel (au goût)
• Sucre (au goût)

Préparation

Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches rondes.

Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S’ils absorbent trop d’huile, ajoutez-en davantage. Vous ne pouvez pas le laisser sans huile - il commencera à brûler et cette odeur accompagnera alors la pièce.

Placez les myrtilles frites sur une serviette en papier et laissez-les refroidir.

Retirez la peau des tomates. Cela peut être fait en les ébouillantant avec de l'eau bouillante et en versant immédiatement de l'eau froide dessus. La peau sera alors très facile à retirer.

Coupez le poivron en lanières.

Hachez l'oignon, râpez les carottes et la racine de persil.

Faire revenir tous les légumes, sauf les aubergines, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande. La consistance s'avère alors homogène et très tendre.

Maintenant, nous mettons cette masse sur le feu pendant une demi-heure, laissons mijoter tranquillement à feu minimum. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre.

Pendant que le caviar cuit, lavez les pommes, épluchez-les, dénoyautez-les et passez-les au hachoir à viande.

Quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts, ajoutez-les dans la poêle à la masse principale.

Voici une recette intéressante dont le goût peut être varié si vous prenez des pommes aigres ou sucrées.

Caviar d'aubergines au hachoir à viande sans friture - recette vidéo

Il existe des recettes sans faire frire les aubergines. Si c'est exactement ce que vous recherchez, alors vous devriez regarder cette vidéo. Le caviar s'avère très savoureux !

Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande avec concentré de tomate

C'est une recette de caviar épicé, pour ceux qui l'aiment « chaud ». Ce caviar accompagne parfaitement les viandes grillées, les brochettes et les saucisses. En général, la recette est à la manière d'un homme.

Ingrédients

• Aubergines - 4,5 kg.
• Poivron - 1,5 kg.
• Piment fort - au goût
• Piment rouge moulu - 2 c.
• Oignons - 0,7 kg.
• Pâte de tomate - 500 gr.
• Persil - 1 bouquet
• Sel - au goût

Préparation

Nous retirons la peau des poivrons bleus et retirons les graines des poivrons. Coupez ces légumes en deux chacun, saupoudrez de sel et laissez reposer deux heures.

Du poivre aussi. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les légumes soient frits et non brûlés.

Broyer les aubergines dans un hachoir à viande.

On fait de même avec du poivre.

Nous prenons l'oignon et le passons également dans un hachoir à viande, mais il va dans la poêle séparément. Faire revenir le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans la même poêle, nous mettons nos aubergines moulues avec du poivre, ajoutons la pâte de tomate, le piment haché et le poivre noir. Hachons du persil là-dedans.

Mélangez bien le tout, ajoutez du sel au goût.

Portez le mélange à ébullition puis versez-le dans des bocaux stériles. Retourner, envelopper et laisser refroidir avant de ranger.

Ça fait une bonne sauce épicée ! Une de mes recettes préférées.

Caviar d'aubergines à la poêle

La recette la plus simple et la plus rapide de notre tirelire, avec un minimum d'ingrédients et de temps de préparation. Malgré cela, il est très savoureux et vous pouvez le cuisiner tous les jours.

Il n'est pas nécessaire de le rouler dans des bocaux, il peut être servi immédiatement à table, chaud ou froid.

Ingrédients

• Aubergines - 3 kg
• Oignon - 1,2 kg
• Tomates - 1,2 kg
• Sel - au goût
• Huile de tournesol

Préparation

Lavez les aubergines. Retirez partiellement la peau. Couper en cubes moyens.

Lavez les tomates, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Nous préparons donc seulement trois ingrédients.

Versez 300 grammes d'huile dans la poêle. Les bleus, sans lavage, sont envoyés à la friture.

Faites-les revenir à feu doux et couvercle fermé en remuant de temps en temps.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et les tomates râpées.

Faites frire les légumes pendant encore 15 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail haché.

Notre caviar est prêt. Vous pouvez le rouler dans des bocaux, ce processus a été décrit plus d'une fois ci-dessus. Eh bien, vous pouvez simplement le servir à table. Délicieux!

Morceaux de caviar d'aubergines dans une poêle

C'est aussi une recette assez simple. Il est préparé à la poêle. C'est pour ceux qui aiment les aubergines au caviar coupées en morceaux qui ne perdent pas leur forme après la cuisson.

Le goût est si riche qu’il est difficile de résister à une telle collation !

Ingrédients

• Aubergines - 2 kg.
• Tomates - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c.
• Poivron - 3 pcs.
• Oignon - 3 pcs.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Poivre
• Huile végétale

Préparation

Nous coupons les aubergines en ces petits cubes.

Après quoi, ils doivent être remplis d'eau salée et laissés pendant une demi-heure.

Trois tomates sans peau sur une râpe moyenne.

Pour obtenir une purée comme celle-ci.

Coupez le poivron en lanières.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pressez les aubergines et placez-les dans la même poêle, avec le poivron et la tomate.

Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 40 minutes en remuant. Tout le liquide doit s'évaporer.

Ajoutez les épices et le concentré de tomate à la fin.

Faites frire encore 5 minutes et placez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Une des meilleures recettes de conserves. Goût riche et arôme incroyable.

Caviar d'aubergines et courgettes pour l'hiver

Cette recette associe des aubergines à des courgettes, ce qui en soi est très savoureux !

Même si ce n’est pas le plus simple, cela vaut vraiment la peine d’essayer.

Ingrédients pour 1 litre

• Aubergine - 2 mcx
• Tomates - 2 pcs.
• Courgettes - 2 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Oignon - 1 pc.
• Persil

Préparation

Les aubergines doivent être coupées en deux, graissées avec de l'huile, du sel et mises au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Hachez l'oignon et le persil et mélangez-les. Ajoutons du sel.

Coupez les tomates sans peau en morceaux et mélangez-les avec les herbes. Hachez-y finement l'ail.

Sortez les aubergines du four.

Nous coupons les courgettes en fines lanières et grattons la pulpe d'aubergine avec une cuillère. Retirez la peau. Et mélangez ces légumes avec le reste.

Faites mijoter tous les légumes 20 minutes à feu doux, puis conditionnez-les dans des bocaux. Délicieux!

Caviar d'aubergines à la manière d'Odessa

Essayons également la recette du caviar froid à la Odessa. Il n'est pas destiné à la conservation, mais uniquement au service fraîchement préparé sur la table.

Une merveilleuse recette très appropriée en été. On ne peut pas tout remettre à l’hiver, il faut prendre ses vitamines tant qu’elles sont fraîches.

Le secret de ce caviar est qu’on ne peut utiliser qu’un couteau pour hacher les ingrédients. Mélangeurs, robots culinaires et râpes de côté, s'il vous plaît. c'est une condition nécessaire pour obtenir un goût traditionnel et riche.

Ingrédients

• Aubergines - 1,1 kg
• Poivron rouge - 350 gr
• Tomates - 300 gr
• Piment - 9 gr
• Ail - 18 gr
• Oignon rouge - 100 gr
• Coriandre fraîche - 25 gr
• Huile de tournesol (non raffinée) - 5 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût

Préparation

Coupez les aubergines comme indiqué sur la photo. Faire des coupes en forme de croix dans la pulpe, saupoudrer de sel et badigeonner d'huile.

Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Le temps de cuisson peut varier selon le four.

Assurez-vous que les aubergines ne brûlent pas.

Ensuite, nous les retirons et récupérons la pulpe finie avec une cuillère.

Hachez-le davantage à l'aide d'un couteau.

On fait de même avec du poivre. Mais nous le faisons cuire un peu moins - 15 minutes, et ce faisant, nous le retournons d'un côté à l'autre.

On le sort du four, on enlève la peau et, de la même manière, à l'aide d'un couteau, on hache la pulpe le plus finement possible.

Hachez les tomates pelées avec un couteau et placez-les sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Hachez très finement l'ail et le piment.

L'oignon aussi.

Mélangez tous les ingrédients dans une assiette.

Hachez la coriandre et ajoutez-la au mélange. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile.

Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Le caviar infusera bien pendant ce temps et acquerra un goût étonnant.

Caviar d'aubergine géorgien

En Géorgie, les aubergines sont consommées presque plus souvent que le pain. De nombreux plats nationaux sont préparés avec ce légume.

Et bien sûr, il existe une recette spéciale de caviar selon les traditions géorgiennes. Vous l'aimerez certainement!

Ingrédients

• Aubergines - 2 kg
• Poivron - 1 kg
• Carottes - 0,7 kg
• Tomates - 1,5 kg
• Piment Capsicum - 2 pcs.
• Oignon - 1 kg
• Poivre noir moulu
• Coriandre
• Fenugrec

Préparation

Faire tremper les cubes d'aubergines dans de l'eau salée pendant 40 minutes.

Épluchez les tomates et hachez-les.

Coupez l'oignon en morceaux de même taille.

On fait la même chose avec les poivrons.

Broyez plus soigneusement le piment.

Passer les carottes dans une râpe moyenne.

Rincez les bleus sous l’eau courante.

Dans un chaudron en fonte, nous commençons à les faire frire.

Une fois qu'ils sont tendres, transférez-les dans une autre poêle.

Pendant ce temps, dans le même chaudron, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Et nous l'envoyons aux aubergines.

Une ligne de carottes et puis là encore.

Les poivrons n’échapperont pas non plus à ce sort. Faire frire pendant 10 minutes et ajouter à la poêle.

Laisser mijoter les tomates 10 minutes, sans huile.

Et mettez-le dans la poêle.

Mélangez le tout, ajoutez du piment, assaisonnez avec des épices - sel et sucre.

Cuire lentement pendant 40 minutes.

5 minutes avant la fin, versez 3 c. l vinaigre et remuez bien.

Verser dans des bocaux stérilisés. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir ainsi.

Dès qu'ils refroidissent, mettez-les à la cave ou au garde-manger.

Eh bien, cette recette fait une préparation très réussie et savoureuse. Pas un seul pot ne survit jusqu’à la fin de l’hiver !

Caviar d'aubergine dans une mijoteuse

Ne négligeons pas la préparation du caviar à l’aide des dernières technologies, notamment à la mijoteuse. Regardez cette recette vidéo détaillée !

Caviar d'aubergine sans vinaigre

Essayons aussi de cuisiner du caviar d’aubergine sans vinaigre. Après tout, tout le monde ne l’accepte pas dans ses plats.

Ingrédients

• Aubergines - 3,5 kg
• Poivron - 2 kg
• Oignon - 2 kg
• Tomates - 3,5 kg
• Huile raffinée - 1/3 l
• Sel - 2 cuillères à café
• Poivre noir moulu - au goût

Préparation

Préparez les légumes et lavez-les.

Nous coupons l'oignon et l'envoyons frire dans une poêle à bords hauts.

Coupez les poivrons et les aubergines pelées en cubes.

Ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez.

Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes, à ce moment-là, couper les tomates en tranches et les ajouter également dans la poêle pour vous tenir compagnie.

Le tout doit mijoter lentement pendant environ une heure sur la cuisinière, sous un couvercle fermé, en remuant.

Répartissez la friandise finie dans des bocaux. Retournez-les comme sur la photo et emballez-les.

Une fois refroidi, conservez-le dans un endroit frais et sombre. Et voilà le délicieux sans vinaigre est prêt !

C'est une telle collection de recettes, très précieuse ! Pendant combien d'années tout cela a duré, seules des recettes simples et réussies ont été sélectionnées grâce à nos propres tests.

Merci d'être avec nous! Et à bientôt dans de nouveaux articles.

Étape 1 : Coupez les aubergines.

Rincer les aubergines sous l'eau froide. Il vaut mieux ne pas l’éplucher – il sera ainsi plus savoureux. Coupez les aubergines en petits cubes de 2-3 mètres carrés. cm.

Étape 2 : Coupez les légumes.

Lavez les légumes : oignons, carottes, poivrons, tomates. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Hachez finement les tomates. Hachez finement le poivron rouge. Lavez les légumes verts et coupez-les le plus finement possible. Retirez le noyau (graines) du poivron, puis coupez le poivron en lanières ou en petits cubes.

Étape 3 : Faites frire les légumes dans l'huile.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle et portez-la à ébullition. Versez ensuite l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et, au bout d'un moment, ajoutez les aubergines et les poivrons. Faire frire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Lorsque les légumes sont suffisamment frits (attention à ne pas les brûler !), ajoutez au mélange : le sucre, le sel, le piment rouge et enfin les tomates. Les tomates libéreront un jus abondant. Allumez à feu doux et poursuivez la cuisson de la masse d'aubergines pendant 20-25 minutes. N'oubliez pas de remuer le mélange et ne le laissez pas sans surveillance. Passé le temps imparti, retirez la casserole du feu. Ajouter les herbes hachées et le vinaigre au mélange , bien mélanger le tout.

Étape 4 : Stérilisez les pots.

Avant de mettre le caviar d'aubergines dans des bocaux en verre, ils doivent être spécialement préparés, c'est-à-dire stérilisés. Cela peut être fait de différentes manières, par exemple en utilisant de la vapeur ou de l'eau bouillante. Mais nous parlerons en détail de la stérilisation des bocaux au feu. C'est fait comme ça. Tenez le bocal en verre prélavé et séché au-dessus de la cuisinière pendant qu'il est allumé. Dans ce cas, vous pouvez tenir le pot dans votre main, mais il est préférable de le placer sur un support spécial, par exemple un support pour grill. Ce sera plus sûr. Réchauffez le pot à feu doux. Vous verrez qu'il commencera d'abord à s'embuer, puis redeviendra clair et commencera à chauffer. Attendez que le fond du pot devienne chaud avant de le retirer du feu. Stérilisez tous les bocaux et couvercles de la même manière.

Étape 5 : Conservez le caviar d'aubergine.

Transférez le caviar d'aubergine dans un pot nouvellement stérilisé. Remplissez le pot avec le mélange jusqu'au bord , pour qu'il ne reste plus d'espace libre. Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé et fermez-le avec un ouvre-boîte. Retournez chaque pot roulé, enveloppez-le dans un linge épais et laissez-le refroidir complètement. Le caviar d'aubergines en conserve est prêt. Bon appétit!

Si vous êtes amateur de plats épicés, lors de la friture, ajoutez plus d'épices et d'herbes différentes au mélange au goût, vous pouvez ajouter une tête d'ail finement hachée.

Vous pouvez faire frire tous les légumes séparément puis mélanger. Rôtir les légumes séparément les rend plus savoureux car il est plus facile de chronométrer la durée de leur friture.

Il est préférable de choisir de l'huile de tournesol non raffinée, à l'odeur prononcée. Cela donnera un meilleur goût au caviar d'aubergine.

Le mélange d'aubergines n'a pas besoin d'être mis en conserve. Vous pouvez manger du caviar d'aubergine en sautant les étapes de stérilisation et de conservation. Conservez-le au réfrigérateur.