Il s'agit d'une recette très simple de cou au four en papillote, parfaite même pour les enfants. Si vous le souhaitez, il peut être varié avec des épices marinade de tomates ou ajoutez des légumes. Cette viande peut être servie non seulement comme plat principal, mais aussi comme apéritif. Essayez-le, je recommande...

INGRÉDIENTS

• Cou de porc- 1 kg.;
• Poivre - 1 pincée ;
• Ail - 5 à 10 gousses ;
• Épices - 1 pincée (au goût);
• Sel - 1 pincée.

CUISSON

• Préparons la viande. Lavez le porc, séchez-le et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium.
• Retirez les films en excès ou gros morceaux graisse à volonté. Puisque le cou est une viande assez grasse, ajoutez huile végétale nous ne le ferons pas pendant la cuisson. L'ensemble des épices pour préparer ce plat est minime afin de préserver vrai goût viande.
• Assaisonner le cou séché avec du sel et du poivre de tous les côtés.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petits trous sur toute la surface de la pièce.
• L'ail peut être considéré comme l'ingrédient principal et intégral. Grâce à cela, la viande s'avère incroyablement aromatique. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 à 6 morceaux.
• Insérez les gousses d'ail dans les trous préalablement découpés dans la viande. Recette classique les cous au four en papillote peuvent également être complétés par vos épices à viande préférées. Vous pouvez utiliser du paprika piments, herbes séchées ou kits prêts à l'emploi.
• Maintenant, enveloppez soigneusement le papier d'aluminium afin de ne pas libérer l'excès de jus et envoyez la viande dans un four bien chauffé (pas plus de 190*C).
• Après 1,5 à 2 heures, selon la taille du morceau de viande, dépliez soigneusement le papier d'aluminium. Laissez le cou cuire encore 15 à 20 minutes à une température d'environ 210-220*C. De cette façon, la viande sera juteuse à l'intérieur et le dessus sera croûte dorée.

En faisant vieillir la viande dans une marinade, vous pouvez expérimenter les saveurs et trouver à chaque fois quelque chose pour vous-même. nouvelle recette. Si vous n'avez pas le temps, utilisez le mélange le plus simple. Mélanger le sel, l'ail écrasé, le poivre et les herbes séchées, comme le romarin, l'origan et le thym. Râpez un morceau de cou et placez-le au four pendant quelques heures, puis utilisez comme prévu.

La marinade d'oignons n'est pas moins simple. Coupez le légume en grosses rondelles et frottez-le avec du sel. Frottez le porc avec les épices au goût, placez-le dans une casserole et recouvrez du mélange d'oignons.

Habituellement, après trois à quatre heures, le cou est prêt à être mangé, mais vous pouvez le laisser dans ce mélange toute la nuit.

Préparer délicieux kebab, mariné avec du vin rouge sec ou de la bière. Pour ce faire, versez la boisson sur un morceau de viande, saupoudrez d'épices et laissez reposer toute la nuit.

Vous pouvez faire mariner le cou de porc pour en savoir plus marinade complexe. Par exemple avec des tomates. Pour ce faire, hachez les tomates, mélangez-les avec les oignons émincés, versez le jus de citron et un peu d'huile végétale. Versez ce mélange sur la viande et laissez reposer plusieurs heures. Avant de faire mariner le cou en entier, vous pouvez le farcir de bâtonnets de carottes, de gousses d'ail ou de pruneaux.

Cou de porc cuit au four

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Lavez le porc sous l'eau et séchez-le. Broyez l'ail en pulpe, ce qui est pratique à faire dans un mortier. Mélangez-y les épices et badigeonnez la viande. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 40 minutes. Mélangez le miel avec le beurre et la moutarde, frottez le cou et remettez-le au four. Préparez et servez.

Côtelettes de cou de porc en pâte

Vous pouvez servir les côtelettes de cou de porc avec n'importe quelle sauce et accompagnement de légumes. Ils conviennent même sur la table des fêtes.

Prendre:

• 650 g de cou de porc
• poivre noir moulu
• 4 œufs de poule
• 100 ml de crème sure
• 120 g de farine

Coupez le cou de porc lavé sous l'eau dans le sens du grain en morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum et battez-les de chaque côté avec un marteau de cuisine ou le côté émoussé d'un couteau. Salez et saupoudrez de poivre. Laisser poser 30 minutes.

Battez les œufs dans un autre bol, ajoutez la crème sure, puis, en remuant doucement, ajoutez la farine. Trempez les tranches de viande dans la pâte obtenue et placez-les dans une poêle préchauffée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rouleaux de porc

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et bien le servir en entrée. Servir les rouleaux en portions, garnis d'herbes et de légumes.

Préparer:

• 500 g de porc
• poivre noir
• huile végétale
• 100 ml de jus de grenade
• 200 g de champignons
• 1 oignon
• 40 g de crème sure

Coupez un morceau de cou de porc en couches, assaisonnez d'épices, mettez-les dans une casserole et versez jus de grenade. Laisser agir 30 à 40 minutes. Hachez les champignons et coupez-les en lanières. Hacher l'oignon. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les légumes et les champignons, saler et laisser refroidir.

1. La recette pour cuire le cou au four en papillote commence par la préparation de la viande. Le porc doit être lavé, soigneusement séché et placé sur une feuille de papier d'aluminium. Retirez les films en excès ou les gros morceaux de graisse selon vos envies. Le cou étant une viande assez grasse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale pendant la cuisson.

2. L'ensemble des épices pour préparer ce plat est minime afin de préserver le vrai goût de la viande. Le cou séché doit être salé et poivré de tous les côtés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petits trous sur toute la surface de la pièce.

3. L'ail peut être considéré comme l'ingrédient principal et intégral. Grâce à cela, la viande s'avère incroyablement aromatique. L'ail doit être pelé et coupé en 4 à 6 morceaux par gousse. Placez les morceaux d'ail dans les trous découpés.

4. La recette classique du cou au four en papillote peut également être complétée par vos épices à viande préférées. Vous pouvez utiliser du paprika, des piments forts, des herbes séchées ou des sets prêts à l'emploi.

5. Maintenant, le papier d'aluminium doit être soigneusement emballé afin de ne pas libérer d'excès de jus et la viande doit être placée dans un four bien chauffé. Pour que le porc soit juteux et bien cuit, il est préférable de régler la température à 190 degrés maximum. Après 1,5 à 2 heures, selon la taille du morceau de viande, le papier d'aluminium peut être soigneusement déplié. Laissez le cou cuire encore 15 à 20 minutes à une température d'environ 210 à 220 degrés. De cette façon, la viande sera juteuse à l’intérieur et le dessus sera doré.

Comment faire cuire le cou de porc

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner du cou de porc

Ingrédient principal de ce plat Le cou de porc lui-même pèse entre 1 et 1,5 kg, tandis que la marinade peut être différente, ainsi que les méthodes de cuisson.

Première méthode de marinade :

• 2-3 gousses d'ail pressées
• 1 cuillère à café chacun épices romarin, thym, poivre noir
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Deuxième méthode de marinade :

• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l miel liquide
• 1 cuillère à café chacun épices à la marjolaine et à l'origan

Troisième méthode de marinade :

• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 30 g de jus de citron
• Poivre à goûter
• 30 g d'huile d'olive

Tous les ingrédients de la marinade sélectionnée sont mélangés les uns aux autres, ils sont uniformément frottés sur la viande préparée, lavée et séchée, après quoi elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures

Cou: délicieuses recettes les préparatifs

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Comment faire cuire un cou en papillote

Avant de cuire le cou, il doit être lavé et mariné. Vous pouvez cuire la viande directement après la transformation avec des épices, mais elle ne sera pas aussi aromatique. Si vous n'avez pas assez de temps pour mariner, farcir le cou avec de l'ail contribuera à ajouter plus de piquant au goût. Pour ce faire, des perforations avec un couteau d'environ 2 à 3 cm de profondeur sont pratiquées dans la viande sur toute la surface et une fine tranche d'ail est placée dans chacune d'elles. Ensuite, préchauffez le four à 180°C et placez-y un morceau de cou, hermétiquement enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson de la viande est choisi en fonction de son poids : une heure suffit pour 1 kg, puis pour 100 g, on ajoute environ 5 minutes de maintien du morceau au four. Un quart d'heure avant d'éteindre le four couche supérieure Le papier d'aluminium doit être ouvert pour qu'une croûte dorée se forme sur la viande.

Vérifier l'état de préparation du cou est simple : lorsque vous percez un morceau de viande, clair ou légèrement jaunâtre, mais pas sanglant, du jus doit s'en dégager.

Comment faire cuire un cou dans une manche

Cuit cou de porc dans la manche, il s'avère particulièrement juteux, pour le préparer, il suffit de placer la viande dans un récipient spécial manche culinaire. Pour ce faire, vous devez faire mariner la viande, la mettre dans un manchon, sécuriser ses bords et la placer dans un four froid. Cuire la viande à une température de 180°C pendant une heure. Ainsi cuite, la viande s'avère savoureuse, tendre et juteuse, mais sans croûte. Si vous souhaitez obtenir ce dernier, il faudra alors ouvrir le manchon en haut un quart d'heure avant d'éteindre le four.

Le cou de porc est l'un des plus meilleures pièces carcasse, vous pouvez donc en cuisiner de nombreux plats délicieux ! Découvrez les meilleures recettes.

Particularités

Le cou de porc est la partie située entre la tête et le corps de la carcasse, c'est-à-dire le long des côtés derrière les joues. La viande dans cette zone est très tendre et pas la plus grasse. La graisse, bien sûr, est présente, mais elle n'est pas grande et elle est répartie uniformément dans toute la pulpe, et c'est précisément le principal avantage. Le cou de porc est souvent utilisé pour le shish kebab, et il est également cuit au four, frit à la poêle ou grillé. Il existe des tonnes d'options de restauration délicieuses !

Comment choisir?

Pour cuisiner un savoureux cou de porc, il faut d'abord le choisir correctement. Lors de l'achat, faites attention aux points suivants :

• Couleur chair. Il doit être rose clair avec des stries blanches. Si la viande est anormalement rose couleur vive Il est probablement de mauvaise qualité et contient des colorants. Si la teinte est pâle ou jaunâtre, le porc est probablement rassis.
• La graisse doit être présente, mais il ne doit pas y en avoir beaucoup dans le cou. Dans ce cas, on peut parler de ce qu'on appelle « persillage », ce terme signifie que la graisse est uniformément mélangée à la pulpe, c'est pourquoi la viande ressemble à du marbre. De plus, il doit être laiteux ou blanc, mais pas gris ou jaune.
• L'odeur doit être assez agréable, caractéristique de la viande. Si vous ressentez de l'acidité ou de la putréfaction, refusez d'acheter.
• Il est également important de savoir où exactement vous achetez le cou de porc. Cela ne doit être fait qu'auprès de fournisseurs ou de fabricants de confiance. Évitez les marchés et les stands spontanés : les ventes par leur intermédiaire s'effectuent probablement illégalement et sans les documents appropriés. Il vaut mieux se rendre dans un grand hypermarché, un magasin spécialisé ou un grand marché officiel.

Que cuisiner avec du cou de porc ?

Comment cuisiner délicieusement le cou de porc ? Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.

Option 1

Le porc cuit au four avec du fromage et des tomates sera incroyablement appétissant. Pour préparer ceci plat gastronomique requis:

• environ 1,5 kilogramme de cou de porc ;
• deux tomates ;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de moutarde ;
• une cuillère à soupe de jus de citron ;
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• pincer poivre moulu(vous pouvez utiliser un mélange de différents poivrons) ;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• une cuillère à café de racine de gingembre moulue (ou un morceau de gingembre frais).

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile végétale avec la sauce soja, la moutarde, jus de citron et du gingembre moulu (le frais doit d'abord être râpé). Hachez l'ail et ajoutez-le également au mélange.
2. Lavez bien un morceau de cou de porc, faites-y plusieurs coupes transversales assez profondes. Placer la pulpe dans la marinade et réfrigérer toute la nuit ou au moins quelques heures.
3. Ensuite, coupez les tomates en rondelles et le fromage en tranches. Placez un morceau de fromage et de tomate dans chaque coupe faite dans le cou de porc.
4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ une heure à 190-200 degrés.
5. Prêt! Le plat est mieux servi avec des pommes de terre.

Option n°2

Le cou de porc peut être cuit facilement et rapidement dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, préparez :

• kilogramme de cou de porc;
• cinq à sept gousses d'ail (au goût, plus ou moins) ;
• environ 1,5 cuillères à café de sel ;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir moulu.

Description du processus de cuisson :

1. Vous devez d’abord bien laver et sécher la viande.
2. Épluchez l'ail et hachez-le de quelque manière que ce soit, par exemple, passez-le dans un presse-ail, râpez-le ou hachez-le finement avec un couteau.
3. Mélangez l'ail haché avec du sel et du poivre. Frottez soigneusement un morceau de cou de porc avec ce mélange, en essayant de presser les ingrédients dans la pulpe. Laissez mariner un peu la viande au réfrigérateur (une à deux heures suffisent).
4. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium afin qu'il soit complètement recouvert. S'il est gros, utilisez plusieurs couches, car la graisse ne doit en aucun cas couler pendant la cuisson, sinon la viande deviendra sèche.
5. Le four doit être préchauffé à environ 200-220 degrés. Cuire le cou de porc pendant environ 60 à 70 minutes.

Option n°3

Si vous souhaitez cuisiner le cou de porc d'une manière inhabituelle et savoureuse, choisissez l'option avec sauce aigre douce et légumes. Les ingrédients suivants seront requis :

• 500 grammes de cou de porc ;
• une tête d'oignon;
• deux poivrons doux ;
• environ 50 grammes d'ananas (en conserve peuvent être utilisés);
• 100 grammes de cèpes ou de champignons ;
• un demi-verre de sucre;
• trois à quatre cuillères à soupe d'amidon ;
• 50-70 ml de sauce soja ;
• 150 grammes de ketchup ou 70 grammes de concentré de tomate ;
• trois cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• un quart de tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Tout d’abord, vous devez préparer la sauce. Placer dans un bol sauce soja, vinaigre, ketchup ( concentré de tomate doit d'abord être mélangé avec de l'eau jusqu'à consistance lisse) et du sucre. Mélangez le tout et battez vigoureusement à la fourchette.
2. Les poivrons doivent être pelés des graines et des tiges et coupés en lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux ou rondelles. Lavez les champignons et coupez-les en cubes, tout comme l'ananas.
3. Le cou de porc doit être lavé et coupé en cubes de taille moyenne. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde. Enrober le porc de fécule et faire frire pendant environ cinq minutes. Ajoutez-y ensuite des légumes avec des ananas et des champignons et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Versez la sauce dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter le plat encore environ cinq minutes pour que tous les ingrédients soient trempés.
5. C'est fait, prêt à servir !

Option n°4

Cette recette est très exotique, mais le plat s'avérera savoureux et piquant. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• kilogramme de cou de porc;
• deux oranges ;
• quatre gousses d'ail;
• un verre de jus d'orange;
• un quart de verre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sel (il est préférable d'utiliser du sel marin) ;
• brin de romarin;
• plusieurs brins de thym ;
• une cuillère à café d'origan séché ;
• poivre moulu au goût.

Préparation:

1. Lavez le porc. Ensuite, préparez une sorte de marinade. Pour ce faire, râpez le zeste d'une orange, hachez finement le romarin et le thym. Épluchez et hachez l'ail. Mélangez le zeste avec les herbes, l'origan séché, le poivre, le sel et l'ail. Frottez le cou de porc avec ce mélange et laissez-le mariner pendant environ 10 à 12 heures.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le morceau de porc entier. De cette façon, il aura une croûte dorée et tout le jus restera à l'intérieur et ne sera pas libéré lors de la poursuite de la cuisson.
3. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placez-y le cou de porc, recouvrez-la de tranches d'orange et versez-la également mélangée à de l'eau. du jus d'orange. Couvrir hermétiquement le dessus du récipient avec du papier d'aluminium.
4. Placez le porc dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 à 60 minutes. À la fin, le papier d'aluminium peut être retiré de la plaque à pâtisserie pour faire dorer la viande.

Assurez-vous d'essayer de cuisiner différemment plats délicieux du cou de porc, car ils sont très appétissants, et raviront également votre foyer et surprendront vos invités.

17 octobre 2016 Olga