Il convient de noter que l'on trouve aussi souvent des pizzerias en Italie que des pigeons. Et il y a des millions de pigeons dans ce pays. Il n'est pas nécessaire d'aller bien loin pour manger de la pizza en Italie. Tournez simplement la tête et cherchez le panneau Pizzeria. À Minsk, commander une pizza n’est bien sûr pas si simple, mais ce ne sera pas difficile non plus. Mais rien n'est comparable à un plat préparé de ses propres mains et avec âme, d'autant plus que la pizza est facile à réaliser. Une classe de maître sur la préparation du plat peut-être le plus célèbre de la cuisine italienne nous a été donnée par le chef Roman Shusta dans la cuisine de l'école gastronomique du bon goût.

Nous tenons à remercier l'école culinaire Gourmet et le Royal Oak Pub pour leur aide au tournage.

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Oh, ces disputes culinaires ! Ils n'ont pas non plus ignoré la pizza. L'essentiel de la controverse concerne les découvreurs de ce plat. Mais le fait que la pizza vienne de Naples est déjà prouvé. De plus, la plus ancienne pizzeria en activité à Naples est encore en activité - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica Pizzeria Port d'Alba). On pense qu'il a été ouvert en 1830, bien que les chiffres au-dessus de l'entrée indiquent 1738. La pizza la plus célèbre et la plus répandue à Naples est la Margherita.

Chousta romaine

C'est « Margarita » que nous avons décidé de préparer avec le chef d'un des restaurants de Minsk, Roman Shusta. D'ailleurs, il admet lui-même n'avoir cuisiné de la pizza que quelques fois dans sa vie, pour lui et ses proches. C'est, pourrait-on dire, une expérience culinaire pour lui, notamment destinée à un large public. Le fait est qu'il n'y a pas de pizza au menu du restaurant où Roman crée vos plats culinaires. Il convient de noter que l’expérience a été un succès.

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Peu importe vos efforts, vous ne pourrez pas préparer une vraie Margarita. Il est servi exclusivement à la Pizzeria Port’Alba. Les maîtres de pizza (appelés pizzaiolos) sont des personnes presque saintes. Ils préparent la « Margarita » uniquement dans un four spécial et exclusivement sur du bois. Leur plat, cuit dans un four spécial, saupoudré de mozzarella (mozzarelladi bufala), additionné de tomates ovales et assaisonné de basilic méditerranéen, est au-dessus de tout éloge. Peu importe vos efforts, votre Margarita ne sera que semblable.

Pizza Marguerite

Nous aurons besoin de :

Pour l'essai :
farine (de blé dur) - 90 grammes;
levure (sèche) - 1 gramme;
huile d'olive - une cuillère à soupe;
sel - une pincée;
eau - 50 grammes.

Pour le remplissage :
tomates - 400 grammes;
sel - une pincée;
poivre - au goût;
basilic - 1 bouquet;
mozzarella - 200 grammes.

Mode de cuisson :

• 01 Le secret d'une bonne pizza, qu'elle soit maison ou classique, réside toujours dans la qualité de la pâte. Pour la pizza, nous avons préparé une pâte classique à base de farine de blé dur, levure, huile d'olive, sel et eau. Tous les ingrédients doivent être mélangés ensemble. D'ailleurs, nous avons pris les proportions pour une boule de pâte de 130 grammes, cela fera 1 petite pizza. Le nombre d'ingrédients peut être augmenté.

• 02 La pâte est pétrie exclusivement à la main et étalée en une fine couche (généralement jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur).

• 03 Pour la garniture, vous devez préparer de la sauce tomate. Pour ce faire, battez les tomates, le sel et le poivre dans un mixeur jusqu'à consistance lisse.
• 04 Étalez le mélange de tomates sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez le basilic.

• 05 Préchauffez le four au maximum, environ 225 degrés, et placez la pizza pendant 10 à 12 minutes. Ce temps sera suffisant.

La pizza classique est celle qui est cuite dans un four pompéien sur bois, dont la chaleur est réfléchie par le toit du four et tombe sur la pizza. Il se prépare très rapidement - cela ne prend que quelques minutes. Dans un four ordinaire, cela prend un peu plus de 10 minutes.

La Margarita finie peut être décorée d'herbes et saupoudrée d'huile d'olive. D’ailleurs, nous avons remarqué que la pizza, en tant que symbole de l’Italie, ressemble au drapeau culinaire du pays. La couleur blanche de la pizza est le fromage mozzarella, un jeune fromage italien originaire de la région de Campanie. Rouge - sauce tomate ou tomates rouges mûres. Le vert est le basilic, la principale herbe culinaire d'Italie.

« Margherita » est la première pizza et la plus simple. Plus tard, différents pays ont commencé à ajouter leurs propres ingrédients à ce plat. Pour faire une pizza aux champignons, déposez les champignons sur une couche de sauce tomate puis saupoudrez-les de fromage mozzarella.

Pâte à pizza fine - recette sans levure

Nous aurons besoin de :

eau - 100 millilitres;
huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
farine - 1,5 tasses;
levure chimique - 1 cuillère à café;
sel - une demi-cuillère à café.

Mode de cuisson :

• 01 Tamisez la farine et mélangez-la à la levure chimique.
• 02 Faites un trou dans le tas de farine et versez-y de l'huile (d'olive, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol) et de l'eau.
• 03 Pétrir la pâte. Vous devrez le pétrir avec vos mains pendant environ 6 minutes. Ensuite, roulez-le en boule et laissez-le au froid pendant environ 30 minutes.
• 04 Abaissez ensuite la pâte aux dimensions de la plaque à pâtisserie et déposez la garniture sur le fond.
• 05 Cuire au four préchauffé à 200-250 degrés. La pizza sera prête dans 10 à 20 minutes.

Garnitures : pizza au fromage

Option 1.

Nous aurons besoin de :

pâte à pizza - 1 boule;
fromages : Gouda, Edamer, Tilsiter, Domashny - 200 grammes ;
huile végétale.

Mode de cuisson :

• 01 Abaisser la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
• 02 Coupez le fromage en lanières et répartissez-le uniformément sur le pain plat.
• 03 Arrosez d'huile et enfournez 15 minutes
  pendant 10 à 15 minutes.

Option 2.

Nous aurons besoin de :

pâte à pizza - 250 grammes;
fromage mozzarella - 150 grammes;
fromage bleu - 50 grammes;
parmesan - 50 grammes;
fromage feta - 50 grammes;
crème sure - 40 grammes.

Mode de cuisson :

• 01 Râper la mozzarella et le parmesan.
• 02 Coupez le fromage bleu et la feta en cubes.
• 03 Étalez la pâte sur la table et étalez dessus de la crème sure. Répartissez ensuite uniformément tous les fromages.
• 04 Faites cuire la pizza au four pendant 20 minutes.

Recette de pizza aux champignons et jambon

Nous aurons besoin de :

jambon - 400 grammes;
champignons - 300 grammes;
tomates - 300 grammes;
fromage à pâte dure - 100 grammes;
ail - 2 gousses;

vin blanc;
basilic;
sel;
vert;
huile pour la friture.

Mode de cuisson :

• 01 Tranchez finement les champignons et placez-les dans une poêle graissée.
• 02 Ajoutez 1 gousse d'ail et le vin blanc dans la poêle, salez. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
• 03 Hachez une autre gousse d'ail et faites-la revenir dans une autre poêle avec de l'huile. Ajoutez-y les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter le basilic et laisser refroidir la sauce.
• 04 Beurrer le fond de pizza avec de la sauce tomate, disposer des fines tranches de jambon et de champignons, saupoudrer le tout de fromage.
• 05 Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Pizza aux champignons dans une sauce à la crème sure

Nous aurons besoin de :

pâte - 250 grammes;
champignons - 300 grammes;
crème sure - 250 grammes;
œufs - 2 pièces;

fromage râpé - 5 cuillères à soupe;
poivre noir;
beurre;
sel.

Mode de cuisson :

• 01 Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches. On réserve quelques morceaux, on met le reste dans une poêle et on laisse mijoter dans du beurre.
• 02 Battez les œufs jusqu'à obtenir une mousse légère, ajoutez du sel et du poivre. Ajouter la crème sure une cuillère à la fois en continuant de battre. Mélangez 4 cuillères à soupe dans le mélange d'œufs. l. fromage.
• 03 Abaisser la pâte en une couche de 7 à 10 mm d'épaisseur. Placez le fond sur une plaque à pâtisserie, placez-y la garniture aux champignons et remplissez le tout avec le mélange œuf-crème sure. Saupoudrez ensuite du reste de fromage et décorez avec les tranches de champignons réservées.
• 04 Cuire 20 minutes au four à 220 degrés.

Recettes de sauce à pizza

Les sauces les plus adaptées pour la pizza sont : la tomate, la champignon, la blanche et la napolitaine. L'ail ou la crème sure se marient bien avec la pizza salée. La crème sure ou la sauce mayonnaise complèteront le goût d'une pizza avec des saucisses, du poisson et des légumes. Et la sauce soja est généralement servie sur une pizza avec du riz ou des champignons.

Sauce blanche

Nous aurons besoin de :

bouillon de viande - 1 litre;
farine - 50 grammes;
beurre -60 grammes.

Mode de cuisson :

• 01 Mélangez la farine avec un peu de bouillon et de beurre. Ajoutez progressivement le reste du bouillon.
• 02 Faites cuire la sauce pendant 45 à 50 minutes à petit frémissement, en remuant fréquemment. Retirez périodiquement la mousse et la graisse. Filtrez la sauce finie.

Mode de cuisson :

• 01 Passer les noix dans un hachoir à viande et mélanger avec la crème sure. Réchauffez-le un peu.
• 02 On dilue la farine dans une petite quantité d'eau tiède, puis on verse 1 verre d'eau dans la sauce. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Mélangez le tout et portez à ébullition.



Quelques faits sur la pizza moderne
dans différents pays

Les garnitures de pizza varient en fonction des préférences culinaires et du pays.

• Il y a près de 70 000 pizzerias ouvertes aux États-Unis, et toutes fonctionnent. Cette nation mange plus de 350 tranches de pizza par seconde. L'industrie de la pizza génère 30 milliards de dollars par an. À propos, la pizza la plus courante en Amérique est le pepperoni : avec du salami et du fromage. En popularité, le plat est juste derrière les hamburgers. La pizza la moins populaire en Amérique est la pizza aux anchois.
• Les Japonais préfèrent les garnitures comme l'anguille et le calmar.
• En Russie, la pizza est le plus souvent commandée avec du saumon rose, des oignons, du fromage, du bacon et des tomates.
• Au Brésil, on l'aime avec les pois verts.
• Les Australiens adorent les ananas et les crevettes, c'est pourquoi ils mangent souvent des pizzas avec ces garnitures.
• En France, ils aiment ajouter du bacon et de la sauce à la crème sure à la pizza, et les aristocratiques anglais aiment ajouter du thon et du maïs.
• Dans tous les pays, la pizza est le plus souvent commandée le jour de l'Indépendance, le Nouvel An et Halloween, ainsi que les jours des finales des compétitions sportives.

Photographe: Irina Zabirashko, google.com

Cuire une vraie pizza, presque italienne, dans un four à gaz ou électrique est difficile, mais c'est possible. J'ai essayé une douzaine de recettes différentes avant d'en arriver à la conclusion qu'il ne s'agissait pas seulement et pas tant de la méthode de préparation de cette fameuse pâtisserie, mais plutôt de la technique de cuisson. Pour que la pâte à pizza soit fine et moelleuse, comme dans votre pizzeria préférée, il est important non seulement de connaître les proportions des produits, mais aussi de respecter la température recommandée lors de la cuisson. Dans un four conventionnel à température moyenne, vous obtenez un délicieux pain plat fourré, mais il est presque impossible d'obtenir la légèreté, la douceur et en même temps la croûte croustillante souhaitée. Voici quelques astuces culinaires qui vous permettront de vous rapprocher (et parfois même de dépasser) les résultats culinaires de pizzerias réputées.

• Traditionnellement, des fours spéciaux sont utilisés pour cuire les pizzas. Les produits de boulangerie y sont cuits à des températures élevées et rapidement. À la maison, des pierres à pâtisserie en argile réfractaire sont utilisées à ces fins. Ils uniformisent la température du four et assurent une cuisson uniforme et rapide du dessus et du dessous. La pizza est cuite à 250-270 degrés pendant 5 à 7 minutes. Le fromage n'a pas le temps de sécher pendant ce temps. Une fois coupé, vous obtenez de délicieux « fils » de fromage qui s’étirent derrière le morceau. J'ai essayé de préchauffer le four au maximum et de cuire dans un moule à biscuits en métal ordinaire, sur une plaque à pâtisserie. Le résultat est un dessus bien cuit et un dessous presque cru et humide. Si vous faites cuire dans un moule troué, le goût sera meilleur, mais pas tout à fait le même que dans les pizzerias. Un petit indice : au lieu de pierres coûteuses, il est permis d'utiliser des tuiles de construction non émaillées en argile respectueuse de l'environnement. Cela coûte beaucoup moins cher. Mais n'oubliez pas de demander un certificat de qualité.
• La qualité de la farine est d'une grande importance. Utilisez un produit de la plus haute qualité ou avec un pourcentage élevé de protéines.
• Pour rendre la pâte plus molle, des pommes de terre bouillies y sont ajoutées à raison de 10 à 15 % en poids.

Pâte croustillante sans levure pour pizza fine maison

Produits requis (pour 1 grand/2 petits) :

Comment préparer rapidement et facilement une pâte à pizza réussie sans utiliser de levure :

Mélanger la farine avec la levure chimique (levure chimique). Tamisez dans un bol profond. Faites un petit trou au centre.
Vous pouvez pétrir avec de l'eau, du lait ou un mélange eau-lait (1 pour 1). Le liquide doit être bouilli et refroidi à température ambiante. Dissoudre le sel dedans. Versez dans le puits. Ajoutez de l'huile. Idéalement, vous devriez utiliser de l’huile d’olive extra vierge – un classique pour la pizza italienne. L'huile de tournesol raffinée convient.
A ce stade, vous pouvez ajouter des assaisonnements aromatiques : poivre moulu, origan, thym, basilic, romarin. Commencez à mélanger les aliments avec une fourchette, en les récupérant des bords vers le centre. La masse sera grumeleuse et hétérogène. Lorsqu'il devient difficile de mélanger et que la fourchette devient collante, transférez la pâte sur un plan de travail graissé d'une fine couche de graisse.
Pétrir pendant au moins 7 à 10 minutes. La pâte sera élastique, non collante et bien serrée. Formez-en une boule. Retourner au bol. Couvrir d'un film alimentaire. Si possible, laisser à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le gluten sera libéré et les produits de boulangerie seront plus mous. Si vous disposez de peu de temps, vous pouvez cuisiner immédiatement.
Étalez finement. Faites les côtés. Badigeonner de sauce. Ajoutez la garniture à votre convenance. J'avais des saucisses, des oignons, des poivrons, des tomates cerises, des barres de mozzarella. Cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson complète. Servir immédiatement après la cuisson. La pizza s'avère extrêmement fine, très moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur. La pizzeria ne cuisine pas si délicieusement.

Pâte rapide et droite avec levure sèche instantanée

Ingrédients pour 2 pièces moyennes (verre - 250 ml) :

Mode de préparation (recette avec photos étape par étape) :

Tamisez la farine sur une planche à découper ou dans un grand bol. Pour faciliter le pétrissage, faites une dépression au centre.
Faites bouillir l'eau. Refroidir à une température de 35 à 40 degrés. Dissoudre le sucre et la levure. Remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le liquide dans la farine.
Remuer avec une spatule. Ajoutez de l'huile.
Passez au pétrissage manuel. Si le mélange est un peu collant, graissez-vous les mains avec de l'huile. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, homogène et ne colle plus à vos paumes. Graisser l'intérieur du bol avec de la graisse végétale. Placez la pâte. Couvrir d'un film. Placer au bain-marie – dans un grand bol d’eau chaude.
En seulement 20 à 30 minutes, la base de levure pour pizza moelleuse maison sera prête pour une préparation ultérieure. Son volume augmentera de 2 à 3 fois. Pétrissez-la. Divisez en portions si nécessaire.
Abaisser en une fine croûte ronde (rectangulaire) sur une surface farinée. Faites un bord haut si vous le souhaitez. Garnir de votre sauce préférée. Répartissez la garniture uniformément. J'ai eu la version viande : poitrine de porc fumée, filets de poulet, saucisses, oignon rouge, tomates cerises. J'ai mis le fromage sous la garniture. Cette fois, j'ai choisi le cheddar. Décorez les produits de boulangerie finis avec des herbes fraîches. Servir immédiatement avant que la couche de fromage ne durcisse. Je vous conseille de cuire sur une pierre à pâtisserie à une température de 250-270 degrés pendant environ 7 minutes. Il est également acceptable de cuisiner dans un four ordinaire. Cela s'avère savoureux, mais pas tout à fait comme dans les cafés et les pizzerias. Le résultat sera une base légèrement plus dense et plus croustillante. La température recommandée pour la cuisson au four est de 200 degrés. Temps - 15-20 minutes.

Pâte levée classique pour pizza fine, aussi savoureuse que dans une pizzeria

Vous aurez besoin de :

Comment bien préparer une pâte à pizza fine et très molle :

Vous pouvez pétrir avec de la levure fraîche ou granulée. Dans le premier cas, le produit doit d'abord être émietté du bout des doigts. Mélangez la levure, le sucre et 1 à 1,5 cuillères à soupe de farine dans un bol.

Porter l'eau filtrée à ébullition. Refroidir à 36-38 degrés. Ajoutez environ un demi-verre dans le bol avec les ingrédients secs. Remuer. Le résultat sera une masse de pâte grisâtre, coulante et homogène. Couvrir d'un film (serviette en tissu). Placer dans un endroit chaud pour mûrir pendant 10 à 30 minutes (selon le type, la fraîcheur et la qualité de la levure). Incorporer le sel dans le reste de l'eau.

La pizza moderne n'est pas « la nourriture du pauvre », comme on le croyait il y a de nombreuses années en Italie, mais un délicieux plat de collation pour les fêtes. Eh bien, au moins ici, c'est très populaire parmi les jeunes. Les gens aiment la pizza sous toutes ses formes, et surtout celle d'une pizzeria. Vous pouvez préparer de la pâte à pizza comme dans une pizzeria à la maison. Et vous n’avez pas besoin d’avoir de super compétences en boulanger. Je vais vous apprendre à préparer une belle pâte levée aérée, qui ne prendra qu'une heure à pétrir. Alors commençons.

Les ingrédients d’une bonne pâte à pizza sont particulièrement simples. Farine, eau, levure, sel et quelques gouttes de bonne huile de tournesol ou d'olive (j'utilise la deuxième option).

Dans un bol d'eau tiède (pas plus de 38°C) la levure « fleurit ». Peu importe laquelle utiliser : levure sèche, instantanée ou vivante de cuisine.

Le badigeon est mélangé jusqu'à ce qu'il devienne de la crème sure liquide.

Le bol est recouvert d'une serviette humide et envoyé dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Ensuite, vous devez ajouter le reste de la farine et du sel au blanchiment.

Une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Après quoi il faut pétrir la pâte pour la transformer en un petit pain très moelleux. Le récipient contenant le kolobok est placé dans un endroit chaud pendant 45 minutes. N'oubliez pas de couvrir le bol avec une serviette.

Lorsque la pâte à pizza a triplé de volume, elle peut être envoyée à la découpe. A partir du morceau de pâte obtenu, nous préparerons deux grandes pizzas, comme dans une pizzeria.

La pâte levée rapide est étalée sur une table saupoudrée de farine avec un rouleau à pâtisserie ou étirée à la main.

Après cela, les tortillas doivent être placées sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie plate saupoudrée de farine et garnies de sauce tomate, de fromage, de rondelles de tomates, d'olives ou de tout autre ingrédient de votre choix.

Cette pizza est préparée 10 minutes dans un four préchauffé à 250°C.

Une bonne pâte à pizza aérée (comme dans une pizzeria) ne contient ni lait, ni kéfir, ni œufs. Cette règle importante doit être respectée !

La pizza, un plat italien, est probablement appréciée par presque tout le monde. Mais quoi de plus savoureux et de plus naturel qu'une pizza faite maison de vos propres mains ? Ce pain plat farci ainsi réalisé peut même décorer une table de fête.

Malgré tout son délice, ce plat n’est pas si difficile à préparer. Vous n'aurez qu'à bricoler la pâte. Bien entendu, lorsque le temps alloué à la cuisson est trop court, vous pouvez acheter la base ou la pâte toute prête. Mais il vaut mieux le faire soi-même.

Dans cet article, je vais vous présenter plusieurs façons de préparer la pâte à pizza.

Mais avant, voici quelques conseils pour préparer la pâte.

• Vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie ? Vous pouvez toujours trouver un remplaçant digne de ce nom à la ferme ! Prenez n'importe quelle bouteille en verre à surface lisse, retirez les étiquettes, essuyez-la et le tour est joué ! Une bouteille en plastique fera également l’affaire. Mais il faut le remplir d'eau et bien serrer le couvercle pour que l'eau ne coule pas.

Personnellement, j'ai utilisé un morceau de tuyau en plastique. J'en avais plusieurs, de diamètres différents. Très pratique, pas besoin de rouleau à pâtisserie.

Utilisez un rouleau de film alimentaire ou un rouleau de papier d'aluminium. Il vous suffit de l’envelopper avec le même film ou du ruban adhésif large s’il est en carton.

• La pâte correcte ne sera obtenue que si les proportions correctes d'ingrédients ajoutés sont respectées. Il n'est pas nécessaire de les ajouter « à l'œil nu ». Le résultat ne vous satisfera peut-être pas.

• Plus la pâte repose longtemps, plus elle devient molle. Ceci doit être pris en compte si vous le préparez longtemps avant utilisation. Dans ce cas, vous devez ajouter plus de farine ou en saupoudrer généreusement la surface de la table lors du déroulement.

• Afin d'obtenir une pizza sur une base fine, la pâte doit être étalée le plus finement possible, idéalement 1 à 2 mm. Si vous préférez une pizza sur une base moelleuse, vous devez étaler la pâte un peu plus épaisse - 3 à 5 mm. Par conséquent, lors de la cuisson, son volume augmentera de 1,5 à 2 fois.

• Aujourd'hui, en pâtisserie, on utilise beaucoup plus souvent de la levure sèche et instantanée, car elle lève beaucoup plus vite et se conserve bien et longtemps. Mais il existe parfois des recettes à base de levure pressée (on les appelait autrefois des bâtonnets). Le remplacement s'effectue 1 à 3. C'est-à-dire que nous remplaçons 3 parties de pièces pressées par une partie de pièces sèches.
• Essayez de recouvrir toute la pâte avec la sauce de base, afin qu'elle ne soit pas trop sèche sur les bords.

• Trois secrets d'une délicieuse pizza : une bonne pâte, une sauce savoureuse et beaucoup de fromage.

• Et n'oubliez pas de toujours tamiser la farine !

Comment pétrir correctement la pâte - vidéo

Pâte à pizza sans levure

Pâte sur l'eau

Produits :

• un demi-kilo de farine de bonne qualité, meilleure que la farine boulangère ;
• verre (200 g) d'eau;
• 5 cuillères à soupe. l. meilleure que l'huile d'olive, mais peut être remplacée par de l'huile végétale ;
• 1 c. sel sans dessus;
• J'ajoute habituellement des herbes de Provence à cette pâte, mais vous pouvez vous en passer ;
• soda sur la pointe d'un couteau, éteindre avec du vinaigre.

Ajoutez du sel, des assaisonnements et de l'huile à la farine tamisée (pas toutes). Remuer. Ajoutez progressivement de l'eau en mélangeant bien le tout.

Lorsque vous avez versé toute l'eau, ajoutez le reste de farine et pétrissez bien la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains.

Depuis peu, j’utilise une machine à pain pour pétrir tous types de pâtes, car je n’aime pas trop ce procédé. Et ici, il vous suffit de charger tous les ingrédients nécessaires, et en une demi-heure vous obtenez une pâte toute prête de la consistance souhaitée ! Vous pouvez voir les options de la machine à pain dans le

Mais si vous n’avez pas de machine à pain, vous devrez travailler de vos mains.

Placer la pâte finie dans un sac en plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.

Sortez la pâte reposée, pétrissez-la légèrement avec les mains et étalez-la en la saupoudrant d'un peu de farine.

Avant d'ajouter la garniture, déposez la pâte sur du papier sulfurisé et piquez-la partout avec une fourchette. Saupoudrer d'huile et mettre au four à 200-220 degrés pendant 5 minutes. Retirer du four et tartiner de sauce. Alors laissez reposer environ 10 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter la garniture. Cette pâte ne doit pas être cuite plus de 10 minutes.

Pâte au lait

Produits :

• 4 tasses de farine ;
• 4 œufs ;
• 1 verre de lait ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou végétale;
• 0,5 cuillère à café de sel ;

Placez la farine tamisée et le sel dans un récipient profond approprié. Remuer.

Dans un autre bol, battez les œufs au fouet puis versez le lait tiède (environ 30 degrés), ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien.

Versez progressivement le contenu dans la farine en remuant constamment. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus aux mains.

Pâte de kéfir

Produits :

• 2 tasses de farine ;
• 1 verre de kéfir, peut-être pas tout à fait frais ;
• 2 œufs ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 1/4 cuillère à café de soda (dans le kéfir, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda avec du vinaigre).

Versez la moitié de la farine et tout le sel dans un bol adapté. Remuer.

Versez le kéfir dans un autre bol et ajoutez-y du soda. Cela devrait faire mousser le kéfir. Versez-le délicatement dans la farine, ajoutez les œufs, le beurre et mélangez le tout au fouet si vous n'avez pas de robot culinaire ou de machine à pain.

Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement toute la farine.

Rouler la pâte finie en boule, saupoudrer de farine ou couvrir d'une serviette pour éviter qu'elle ne s'aère. Laisser dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Pâte à la crème sure

Produits :

• 2 tasses de farine ;
• 2 œufs ;
• un verre de crème sure peu grasse ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre fondu et refroidi;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre sans dessus;
• 1 cuillère à café sel sans dessus;
• levure chimique ou bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre (sur la pointe d'un couteau).

Tamisez la farine sur une surface adaptée pour pétrir la pâte et faites un puits dedans. Dans n'importe quel bol, mélangez la crème sure, le sel, le sucre, les œufs et le soda.

Battez le beurre ramolli dans un bol séparé jusqu'à ce que la couleur change, ajoutez-le progressivement au mélange de crème sure. Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse et versez dans le puits de la farine préparée. Pétrir la pâte comme décrit dans les recettes ci-dessus.

Pâte à pizza rapide dans une poêle avec crème sure et mayonnaise

Produits :

• 2 œufs ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
• 9 cuillères à soupe. petites cuillères à soupe bombées de farine;
• une demi-cuillère à café de sel.

Cassez les œufs dans un bol haut et large. Ajoutez-y de la crème sure et de la mayonnaise. Remuer avec un fouet.

Ajouter la farine préalablement tamisée. Pétrissez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La pâte s'avère suffisamment liquide pour que vous puissiez simplement la verser dans une poêle à frire. La poêle doit être généreusement graissée avec de l'huile végétale.

Directement dans la poêle, graissez la pâte avec du ketchup, il est très pratique de le faire avec un pinceau en silicone, et étalez la garniture préparée. Placez la poêle sur feu le plus doux en veillant à bien fermer le couvercle. Faire frire environ 10 minutes. jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Pâte pour pizza rapide au kéfir

Produits :

• farine, environ 500 gr.;
• un verre de kéfir ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• 0,5 c. soude;
• une cuillère à café de sel sans dessus ;
• un peu moins de sucre.

Versez la farine tamisée, le sel, le sucre, le soda dans un bol. Mélanger. Ajoutez le kéfir. Bien mélanger et ajouter l'huile. La pâte doit ressembler à des boulettes.

Au bout de 20 minutes, étalez la pâte finement jusqu'au diamètre de la poêle. Placer dans une poêle froide et sèche et placer sur feu moyen. Lorsque le fond de la pâte est suffisamment doré, retournez-le et ajoutez la garniture.

Cette pâte s'avère très fine.

Pâte à pizza levée

Pâte à pizza rapide avec de l'eau

Produits :

• 7 grammes. (2 cuillères à café sans dessus) levure sèche instantanée ;
• un verre d'eau tiède (environ 45 degrés) ;
• une cuillère à café de sucre (si vous aimez la pâte plus sucrée, ajoutez-en 2) ;
• 0,5 à 1 c. sel;
• 350 gr. (2,5 tasses) de farine ordinaire ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Activez la levure. Pour ce faire, remplissez-les d'eau tiède, versez le sucre et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils lèvent. Cela dure environ 10 minutes.

L'eau doit être tiède. Rien de chaud, sinon la levure perdra en pouvoir fermentaire !

Lorsque la pâte levée est prête, ajoutez-y la farine tamisée avec du sel et de l'huile végétale.

Le sel rend la fermentation difficile de la levure, alors ne le versez pas dans la levure, mais mélangez-la avec de la farine.

Mélangez soigneusement le tout. Placer la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, molle et élastique. Roulez la pâte finie en boule, saupoudrez de farine ou couvrez d'une serviette pour éviter qu'elle ne sèche trop. Laisser agir 20 à 30 minutes.

La pâte levée finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congelée au congélateur jusqu'à 3 à 4 mois. Il est presque prêt à être cuit, il suffit de le décongeler.

Pâte à pizza levée avec du lait

Produits :

• un verre de lait ;
• 2 œufs ;
• un demi-kilo de farine;
• un sachet de levure sèche ;
• cuillère à café Sahara;
• une demi-cuillère à café de sel;
• huile végétale ou d'olive - 2 c. cuillères.

Activez la levure. Pour ce faire, versez dessus du lait tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils lèvent. Cela dure environ 10 minutes.

Pâte au concentré de tomate ou au ketchup

Produits :

20 gr. pâte de tomate ou n'importe quel ketchup ;

1 c. Sahara;

300 grammes d'eau ou de lait ;

Un sachet de levure ;

0,5 cuillère à café sel;

20 grammes d'huile d'olive ou végétale;

500 grammes de farine.

Mélangez soigneusement la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez progressivement de l'eau tiède au concentré de tomate ou au ketchup. Frottez bien pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le sel et le sucre à l'eau de tomate, remuez jusqu'à dissolution.

Versez l'huile et mélangez progressivement la farine et la levure. Pétrir la pâte. Nous le divisons en deux parties. Nous le mettons dans des sacs. Une partie peut être congelée jusqu'à la prochaine fois. L'autre est simplement laissé au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pâte à pizza levée à l'ail

Produits :

175 grammes d'eau tiède ou de lait ;

2 cuillères à soupe d'huile ;

280 grammes de farine ;

1 c. Sahara;

3 à 5 gousses d'ail ;

0,5 c. sel;

7 grammes (sachet) de levure sèche.

Il est préférable d’utiliser un presse-ail pour hacher l’ail, mais un presse fera l’affaire si vous n’avez pas de mixeur.

Incorporer le sel, le sucre et le beurre dans de l'eau tiède ou du lait. Ajoutez-y l'ail écrasé.

Tamisez la farine et mélangez avec la levure sèche. Versez progressivement l'eau avec tous les ingrédients dissous dans la farine en remuant bien.

Pétrir la pâte. Divisez en plusieurs parties selon le diamètre de la pizza. Placez la boule souhaitée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le reste est congelé jusqu'à la prochaine fois.

Recette de pizza comme dans une pizzeria d'un chef italien

Bon appétit!

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De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il est impossible de cuisiner une vraie pizza dans leur propre cuisine. Je vous propose une recette étape par étape avec des photos et une description détaillée du processus, grâce auquel il est possible de préparer une pizza comme dans une pizzeria. Mais il faut faire le plein d'une heure de temps libre, d'ingrédients selon la liste et toujours de bonne humeur culinaire.

Ingrédients pour 2 pizzas (pour un moule de 30 cm de diamètre) :

• Farine à pizza ou farine à pâtisserie premium – 500 g
• levure sèche instantanée pour pizza – 1 sachet = 12 g
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café rase
• gros sel de table - une demi-cuillère à café
• Huile d'olive pressée à froid – 1-2 cuillères à soupe
• herbes sèches : origan + basilic – une pincée de farine
• eau bouillie tiède 45 C – 250-300 ml.

Pour la garniture d'une pizza :

• Fromage Mozzarella – 1 paquet = 200 g
• tomates prunes ou cerises – 1-2 pcs./4-6 pcs.
• poivron doux – ¼ pc.
• olives dénoyautées – 6-10 pcs.
• herbes sèches/fraîches : thym + romarin – une pincée
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe.

Temps de cuisson : 60 minutes.
Teneur en calories - 200 calories.

Pour cuisiner vous aurez besoin de : 2 bols, une plaque à pizza, un torchon en coton/lin.

Comment préparer correctement la pâte ?

Placez la levure à pizza sèche et le sucre blanc granulé dans un petit bol.

Versez la levure dans un verre d'eau bouillie et refroidie à 43-45C. Remuer, couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 minutes.

Versez de la farine spéciale pour pizza ou de la farine ordinaire de qualité supérieure dans un grand bol (celle-ci doit être tamisée deux fois, la farine spéciale n'est pas nécessaire car elle est mélangée avec des herbes sèches et des additifs). Ajoutez une pincée d'origan séché et de basilic à la farine à pain. Mélangez la farine et faites un puits au centre.

Pendant ce temps, un « capuchon » caractéristique s'est formé dans un petit bol contenant de la levure - la levure est prête à l'emploi.

Versez la levure levée dans un bol de farine. Dans un premier temps, pétrissez la pâte à pizza à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette en ramenant les ingrédients secs au centre avec le liquide.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez à pétrir la pâte à pizza. Déposez la pâte collante et humide sur une surface en bois farinée.

Continuez à pétrir la pâte à pizza maison avec vos mains. Le processus prendra environ 8 à 10 minutes. Le résultat sera une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Saupoudrer la pâte finie d'huile d'olive et diviser en deux portions égales. L’un peut être enveloppé dans un film alimentaire et placé au congélateur, où il peut être conservé jusqu’à 30 jours. Placez la deuxième partie de la pâte, à partir de laquelle nous allons maintenant préparer la pizza, dans un bol, couvrez d'un torchon en coton/lin et placez dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préparez la garniture pour pizza italienne à partir de fromage Mozzarella, de tomate, de poivron, de saucisse et d'olives dénoyautées.

Graisser une plaque à pâtisserie/une poêle à pizza avec de l'huile d'olive et saupoudrer de farine.

Coupez les tomates, les poivrons en petits cubes, les olives en tranches, la Mozzarella en fines tranches.

Placez la pâte à pizza levée sur une table/surface en bois. Étirez la pâte avec vos mains (de préférence sans utiliser de rouleau à pâtisserie !) jusqu'à la taille du moule ou à la taille souhaitée. Formez un côté. Placez la pizza dans la poêle, badigeonnez la surface de la pizza d'huile d'olive et percez-la à de nombreux endroits avec une fourchette ou un cure-dent en bois.

Première couche : des tomates finement hachées ou votre sauce tomate préférée. Important : n'utilisez pas de ketchup du commerce tout prêt pour la pizza !

Deuxième couche : rondelles d'olives ou olives dénoyautées.

Troisième couche : saucisse tranchée finement, de préférence avec un effet fumé.

Quatrième couche : fromage Mozzarella et poivron doux.

La touche finale : saupoudrer la pizza de thym, de romarin ou d'autres herbes.

Placez la pizza dans un four préchauffé. Plage de température 200-220C. Faites cuire la pizza pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le bord de la pizza commence à prendre une couleur appétissante.

Placez la pizza finie sur une assiette ou une surface en bois, divisez-la en portions et servez immédiatement. Bon appétit!

Une autre recette de pâte sans œufs :

Pâte à pizza levée - détails de préparation

• Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour pétrir la pâte, mais croyez-moi, rien ne peut remplacer la chaleur de vos mains ;
• Faites attention à la qualité de la levure et vérifiez la date de péremption. En raison de la mauvaise qualité de la levure, la pâte peut ne pas lever ou dégager une odeur de bière désagréable. Mais un bon produit donne d’excellents résultats ;
• Respectez scrupuleusement les proportions de sucre et de sel indiquées dans la recette. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation et rend la pâte pâteuse ;
• Ne serrez pas la pâte - elle ne lèvera pas et rendra la pizza dure ;
• La pizza sera très savoureuse si vous ajoutez des herbes et des épices hachées pendant le pétrissage ;
• Pour garantir des pâtisseries croustillantes, préchauffez le four à 220°C.