Avant de mettre les raisins dans le bol du presse-agrumes, mieux vaut les trier, les rincer à l'eau et séparer les baies des branches. Bien sûr, si vous n’avez pas le temps de faire le tri, vous pouvez le mettre avec des branches, mais la capacité sera alors moindre.

Couvrez le cuiseur à jus avec un couvercle, une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et faites cuire le jus de raisin pendant environ 1h30. Si le jus ne coule pas dans le bol, vous pouvez ouvrir légèrement la pince et vérifier s'il y a déjà du jus. Si le jus s'écoule à travers le tuyau, le processus de récolte peut alors commencer. Le bol peut être remplacé par une casserole, puis le jus peut en être versé dans des bocaux. Si le jus a le temps de refroidir avant la préparation, il faut alors le porter à nouveau à ébullition dans la casserole et ensuite le verser dans le pot. Si vous souhaitez ajouter du sucre au jus de raisin, ajoutez le sucre dans une casserole avec le jus, mettez le feu, portez à ébullition, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis versez dans des bocaux.

Un délicieux jus de raisin préparé au presse-agrumes pour l'hiver se conserve parfaitement à température ambiante.

Bonne préparation !

Jus de raisin maison

Ingrédients:

Préparation

Nous lavons les grappes entières de raisins à l'eau froide courante et retirons les baies gâtées. Extraire le jus des raisins à l'aide d'un pressoir. Laissez le jus pressé dans un récipient en émail ou en acier inoxydable toute la nuit dans un endroit frais afin que les sédiments coulent au fond. Le matin, versez le jus décanté dans un autre récipient à l'aide d'un morceau de tuyau d'arrosage propre, car si vous le versez par-dessus le bord, les sédiments remonteront. Porter le jus à ébullition et laisser mijoter encore 15 minutes en écumant la mousse.

Nous stérilisons les bocaux de la manière habituelle, les remplissons de jus et les roulons avec des couvercles stériles.

Comment faire du jus de raisin à la maison

Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, nous transférons les pots pour les stocker dans un endroit frais et sombre. Au bout de 2 mois, le jus devrait devenir un peu plus léger.

jus de raisin

Jus de raisin dans un presse-agrumes

trier la récolte

Saupoudrez-en sur les baies.

Jus de raisin chaud

préparer le jus par la méthode de pressage

Jus pressé filtrer deux fois

chauffer jusqu'à 90 degrés, verser dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stériles.

Comment préparer du jus de raisin pour l'hiver : des recettes simples

Si vous voulez être plus prudent, vous pouvez mettre les pots de jus avec couvercle dans une casserole d'eau chaude, les stériliser pendant 25 à 45 minutes après que l'eau bout (en fonction du volume des pots) et ensuite seulement les rouler. en haut. En retournant les bocaux enroulés, enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les pots de jus refroidis sont conservés dans un endroit sombre et frais (par exemple, dans une cave).

Bon appétit!

Jus de raisin à la maison

Les raisins et, par conséquent, leur jus sont précieux principalement en raison de la présence de sucres de fruits facilement digestibles - le glucose et le fructose, qui nourrissent le cerveau. De plus, les raisins, grâce aux enzymes qu'ils contiennent, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les raisins contiennent beaucoup d'acides organiques, de vitamines B, B1, C et E, ainsi qu'une grande quantité de potassium, nécessaire au fonctionnement du muscle cardiaque, du fer, du calcium et du magnésium.

Le jus de cépages légers contient plus de fer et augmente bien l'hémoglobine. Le jus de raisin est nettement plus calorique que les autres, car il contient une grande quantité de glucides. Les raisins et leurs jus sont indiqués pour de nombreuses maladies : hypertension, insuffisance vasculaire, maladies des reins, du foie, des voies respiratoires et troubles métaboliques de l'organisme.

Boire du jus de raisin aide à nettoyer en profondeur l'organisme : le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du foie et des poumons s'améliore. Le jus de cépages noirs aide à prévenir le développement du cancer (par exemple, le cancer du sein chez la femme). Il est utile de donner du jus de raisin naturel aux enfants et aux patients postopératoires pour restaurer et améliorer leur état général.

Il ne fait aucun doute que le jus fraîchement pressé est le plus sain. Il conserve toutes les vitamines et microéléments. La recette du jus de raisin maison est très simple : laver les grappes de raisins mûres sous l'eau courante, séparer les baies et les presser sous pression. Ensuite, le jus doit être filtré et le reste du gâteau peut être utilisé dans la préparation de compotes ou de mousses.

Naturellement, le jus commence à fermenter rapidement, il est donc logique d'apprendre à conserver le jus de raisin pour l'hiver à la maison. La seule difficulté pour préparer une grande quantité de jus de raisin à la maison est qu'il faut un pressoir, un presse-agrumes ne convient pas dans ce cas, car soit il écrasera les pépins et le goût du jus sera gâté, soit il sabot. L’article d’aujourd’hui explique comment préparer du jus de raisin en conserve à la maison.

Jus de raisin maison

Ingrédients:

Préparation

Nous lavons les grappes entières de raisins à l'eau froide courante et retirons les baies gâtées. Extraire le jus des raisins à l'aide d'un pressoir.

Recettes pour préparer du jus de raisin pour l'hiver à la maison

Laissez le jus pressé dans un récipient en émail ou en acier inoxydable toute la nuit dans un endroit frais afin que les sédiments coulent au fond. Le matin, versez le jus décanté dans un autre récipient à l'aide d'un morceau de tuyau d'arrosage propre, car si vous le versez par-dessus le bord, les sédiments remonteront. Porter le jus à ébullition et laisser mijoter encore 15 minutes en écumant la mousse.

Nous stérilisons les bocaux de la manière habituelle, les remplissons de jus et les roulons avec des couvercles stériles. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, nous transférons les pots pour les stocker dans un endroit frais et sombre. Au bout de 2 mois, le jus devrait devenir un peu plus léger.

Le sucre n'est pas ajouté, car les raisins eux-mêmes sont assez sucrés, mais si le jus vous semble aigre, du sucre peut être ajouté au goût lorsque vous ouvrez le pot. Si le jus s'avère très concentré, il peut être dilué avec de l'eau.

Il est bon de boire du jus de raisin à jeun, de manger avant de boire, et après avoir bu le jus, n'oubliez pas de vous rincer la bouche avec de l'eau, car les acides de fruits contenus dans les raisins peuvent contribuer au développement de caries.

Et si après avoir préparé le jus, il vous reste des raisins, vous pouvez en faire de la marmelade - un régal savoureux pour les enfants.

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une vigne, à l'automne, il est temps de récolter et de préparer les raisins pour l'hiver. L'une des préparations à base de raisin les plus populaires est faite maison jus de raisin. Parlons de la façon de sceller le jus de raisin pour l'hiver.

Pour faire du jus maison Convient à presque tous les cépages, mais la muscade est considérée comme la meilleure à ces fins. Pour préparer le jus de raisin, vous devez sélectionner les grappes les plus mûres, les plus fraîches et les plus juteuses.

Jus de raisin dans un presse-agrumes

La façon la plus simple de préparer du jus de raisin fait maison est d'utiliser un presse-agrumes - cet élément de cuisine utile vous évitera de vous soucier des écorces et des graines. Pour faire du jus de raisin bleu fait maison trier la récolte, en jetant les baies gâtées et molles (il n'est pas nécessaire de cueillir les raisins entiers des grappes).

Lavez soigneusement les raisins et placez-les dans un récipient presse-agrumes. Il n'est pas nécessaire d'essayer de placer trop de raisins - le niveau des baies ne doit pas être plus haut que le côté du presse-agrumes. Si vous voulez sucrer le jus, Vous devez ajouter du sucre à ce stade, en les saupoudrant sur les baies.

Assemblez le presse-agrumes : versez de l'eau dans le récipient inférieur, placez un réservoir dessus pour récupérer le jus et placez un récipient avec des raisins dessus. Faites bouillir le tuyau du collecteur de jus avant utilisation. Assurez-vous de mettre un collier sur le tuyau. Placez le presse-agrumes sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle et allumez le feu. Il faudra environ une heure pour préparer le jus..

Jus de raisin maison

Passé ce délai, vous pouvez retirer le collier du tuyau et verser le jus dans un plat préalablement préparé.

Jus de raisin chaud versé dans des pots stériles et rouler avec des couvercles en étain stérilisés. Étant donné que le jus dans un presse-agrumes est préparé en cuisant les baies à la vapeur, il est stérile, il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir à nouveau. L'essentiel est de verser rapidement le jus dans des bocaux et de l'enrouler rapidement.

Pendant le processus d’extraction du jus, les baies vont « se déposer ». Pas besoin d'ajouter des raisins frais dans le presse-agrumes: attendez qu'une portion du jus soit complètement préparée, roulez-la dans des bocaux, jetez les baies « usagées » et remplacez-les par des fraîches pour préparer la prochaine portion de la boisson.

Jus de raisin sans presse-agrumes

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous devrez préparer le jus par la méthode de pressage. Pour ce faire, vous devez séparer les raisins des sarments, les trier soigneusement et jeter ceux qui ne sont pas assez mûrs, abîmés, mous ou gâtés. Les baies sélectionnées sont lavées à l'eau froide courante et le jus est extrait de toutes les manières possibles : à l'aide d'un presse-agrumes, d'un presse, à travers une gaze, etc.

Jus pressé filtrer deux foisà travers plusieurs couches de gaze et verser dans une casserole. En chauffant le jus à 60 degrés, on le laisse infuser pendant plusieurs heures. Après cela, versez délicatement le jus dans une autre casserole, en vous assurant que tous les sédiments résultants restent au fond de l'ancienne.

Puis le jus est remis sur le feu, chauffer jusqu'à 90 degrés

Bon appétit!

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une vigne, à l'automne, il est temps de récolter et de préparer les raisins pour l'hiver. L'une des préparations à base de raisin les plus populaires est faite maison jus de raisin. Parlons de la façon de sceller le jus de raisin pour l'hiver.

Pour faire du jus maison Convient à presque tous les cépages, mais la muscade est considérée comme la meilleure à ces fins. Pour préparer le jus de raisin, vous devez sélectionner les grappes les plus mûres, les plus fraîches et les plus juteuses.

Jus de raisin dans un presse-agrumes

La façon la plus simple de préparer du jus de raisin fait maison est d'utiliser un presse-agrumes - cet élément de cuisine utile vous évitera de vous soucier des écorces et des graines. Pour faire du jus de raisin bleu fait maison trier la récolte, en jetant les baies gâtées et molles (il n'est pas nécessaire de cueillir les raisins entiers des grappes).

Lavez soigneusement les raisins et placez-les dans un récipient presse-agrumes. Il n'est pas nécessaire d'essayer de placer trop de raisins - le niveau des baies ne doit pas être plus haut que le côté du presse-agrumes.

Jus de raisin : 7 recettes de conserves maison simples

Si vous voulez sucrer le jus, Vous devez ajouter du sucre à ce stade, en les saupoudrant sur les baies.

Assemblez le presse-agrumes : versez de l'eau dans le récipient inférieur, placez un réservoir dessus pour récupérer le jus et placez un récipient avec des raisins dessus. Faites bouillir le tuyau du collecteur de jus avant utilisation. Assurez-vous de mettre un collier sur le tuyau. Placez le presse-agrumes sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle et allumez le feu. Il faudra environ une heure pour préparer le jus.. Passé ce délai, vous pouvez retirer le collier du tuyau et verser le jus dans un plat préalablement préparé.

Jus de raisin chaud versé dans des pots stériles et rouler avec des couvercles en étain stérilisés. Étant donné que le jus dans un presse-agrumes est préparé en cuisant les baies à la vapeur, il est stérile, il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir à nouveau. L'essentiel est de verser rapidement le jus dans des bocaux et de l'enrouler rapidement.

Pendant le processus d’extraction du jus, les baies vont « se déposer ». Pas besoin d'ajouter des raisins frais dans le presse-agrumes: attendez qu'une portion du jus soit complètement préparée, roulez-la dans des bocaux, jetez les baies « usagées » et remplacez-les par des fraîches pour préparer la prochaine portion de la boisson.

Jus de raisin sans presse-agrumes

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous devrez préparer le jus par la méthode de pressage. Pour ce faire, vous devez séparer les raisins des sarments, les trier soigneusement et jeter ceux qui ne sont pas assez mûrs, abîmés, mous ou gâtés. Les baies sélectionnées sont lavées à l'eau froide courante et le jus est extrait de toutes les manières possibles : à l'aide d'un presse-agrumes, d'un presse, à travers une gaze, etc.

Jus pressé filtrer deux foisà travers plusieurs couches de gaze et verser dans une casserole. En chauffant le jus à 60 degrés, on le laisse infuser pendant plusieurs heures. Après cela, versez délicatement le jus dans une autre casserole, en vous assurant que tous les sédiments résultants restent au fond de l'ancienne.

Puis le jus est remis sur le feu, chauffer jusqu'à 90 degrés, verser dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stériles. Si vous voulez être plus prudent, vous pouvez mettre les pots de jus avec couvercle dans une casserole d'eau chaude, les stériliser pendant 25 à 45 minutes après que l'eau bout (en fonction du volume des pots) et ensuite seulement les rouler. en haut. En retournant les bocaux enroulés, enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les pots de jus refroidis sont conservés dans un endroit sombre et frais (par exemple, dans une cave).

Bon appétit!

Jus de raisin dans un presse-agrumes

De nos jours, pour de nombreuses personnes qui préfèrent une alimentation saine, les jus de fruits et de légumes frais font désormais partie intégrante de l'alimentation quotidienne.

Nous vous expliquerons comment faire cuire du jus de raisin dans un cuiseur à jus pour une mise en conserve ultérieure.

Un cuiseur à jus est un appareil de cuisine assez pratique et assez simple (comme un bain-marie), avec lequel vous pouvez extraire le jus de fruits frais (baies ou légumes). Le principe de fonctionnement d’un presse-agrumes est de chauffer les fruits frais à la vapeur et d’en séparer le jus lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Certains diront que le jus des presse-agrumes est plus sain. Ici, vous devez comprendre que les presse-agrumes sont des appareils permettant d'obtenir de petites quantités de jus frais. Les cuiseurs à jus sont plus adaptés pour obtenir une quantité suffisamment importante de jus et sa conservation ultérieure.

Préparer du jus de raisin dans un presse-agrumes n'est pas difficile. La préparation du jus ne prendra pas plus d'1 heure, selon le cépage et le degré de maturité des baies. Tout au long du processus, vous devez soigneusement vous assurer que l'eau ne bout pas hors du compartiment inférieur de l'appareil.

Recette de jus de raisin dans un presse-agrumes

Pour préparer du jus de raisin à la maison, triez soigneusement la récolte. Nous jetons les baies atteintes, gâtées et molles ; il n'est pas nécessaire de cueillir les raisins sur les crêtes (c'est-à-dire les pinceaux), surtout lorsqu'il s'agit de cépages dont les baies ont une peau fine et un corps mou.

Préparation

Nous lavons soigneusement les grappes et les plaçons dans le compartiment supérieur du presse-agrumes. Ne remplissez pas trop le récipient - le niveau de remplissage ne doit pas dépasser le bord. Si la teneur en sucre des baies est faible et que vous souhaitez sucrer légèrement le jus, alors il est préférable d'ajouter du sucre (en le saupoudrant sur les baies) à ce stade.

Ensuite, assemblez le cuiseur à jus : versez de l'eau dans le récipient inférieur, placez un réservoir dessus pour récupérer le jus, puis placez un récipient avec des raisins et couvrez avec un couvercle. Avant utilisation, le tuyau collecteur de jus doit être bouilli.

Nous mettons un collier de serrage sur le tuyau, plaçons le cuiseur à jus sur le brûleur de la cuisinière et allumons le feu. Après 40 à 60 minutes, vous pouvez retirer le collier du tuyau et verser le jus dans un récipient en émail préalablement préparé (la casserole peut également être en acier inoxydable de qualité alimentaire).

Maintenant, nous versons le jus de raisin chaud dans des bocaux stérilisés chauffés à la vapeur et les roulons avec des couvercles en étain stérilisés (ou les vissons, selon le type de bocaux). Nous préparons le jus de raisin dans un cuiseur à jus en faisant cuire les baies à la vapeur, il s'avère donc stérile et il n'est pas nécessaire de le stériliser à nouveau. Dans ce cas, il vous suffit de verser rapidement le jus dans des bocaux et de l'enrouler rapidement. Le jus de raisin est prêt pour l'hiver ! Bien entendu, un tel produit contient moins de vitamines, mais plus de pectines.

Il convient de noter que pendant le processus de préparation du jus dans un presse-agrumes, les baies vont, comme on dit, se déposer. Cela ne signifie pas que vous devez mettre des raisins frais dans le presse-agrumes. Il faut attendre que la portion déposée et transformée soit complètement cuite. Nous mettons le jus dans des bocaux et jetons les matières premières utilisées. Pour préparer la prochaine portion de jus, placez à nouveau les raisins dans le récipient supérieur du presse-agrumes.

Vous pouvez également préparer du jus de pomme et de raisin dans un presse-agrumes.

Les raisins et les pommes se combinent assez harmonieusement en termes d'arôme et de goût; de plus, les pommes contiennent en abondance de la pectine et de l'acide succinique, ainsi que de nombreuses autres substances très utiles qui ne sont pas présentes dans les raisins.

Le processus est effectué presque de la même manière, seules des tranches de pomme (sans pépins) sont placées dans le récipient supérieur du presse-agrumes avec les raisins.

De si merveilleuses préparations pour l'hiver diversifient grandement notre menu quotidien.

Le jus de raisin est si sain et savoureux qu'il peut être qualifié en toute sécurité d'élixir vital pour le corps. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait préparer du jus de raisin à la maison pour l'hiver. Cette boisson favorise l'appétit avant les repas et tonifie parfaitement tout au long de la journée. Le jus de raisin est utile aux personnes en bonne santé pour maintenir leur immunité et est recommandé aux patients. Depuis longtemps, les guérisseurs recommandent d'en boire aux personnes souffrant de maladies des reins, du foie, des poumons et de la gorge. - excellente recette de nos lecteurs !

Les principales méthodes d'obtention du jus de raisin

Le goût d'une boisson au raisin dépend en grande partie de sa variété, de sa maturité et de ses conditions de préparation. Pour comprendre comment préparer du jus de raisin, vous devez examiner l'une des options ci-dessous :

1. Manuel. Cette méthode consiste à extraire le jus avec les mains ou avec une presse, ce à quoi, là encore, les mains font des efforts. Après avoir pressé le jus à la main, il est filtré sur une étamine ou un tamis. Pour extraire rapidement le liquide, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, mais les prochaines étapes de filtration seront les mêmes.
2. Un presse-agrumes est le moyen le plus courant d’extraire le jus de raisin. Le liquide obtenu ne nécessite pas de filtration supplémentaire et l'ensemble du processus prend peu de temps.
3. Cuiseur à jus. Les professionnels qui préparent chaque année du vin ou des jus utilisent un presse-agrumes depuis longtemps. La meilleure option est celle dans laquelle il vous suffit de récolter la récolte et de la laver sous l’eau, puis de recourir à un appareil électrique spécial. Les baies en grappes sont placées à l’intérieur de la machine et remuées périodiquement pendant la cuisson.

Recettes de jus de raisin par variété

Pour obtenir du jus de raisin à la maison pour l'hiver, vous avez besoin des outils suivants : un tamis, une passoire, une casserole, un presse-agrumes, un presse-main et un morceau de gaze.

Les étapes de mise en conserve du jus de différentes variétés sont presque les mêmes, mais elles doivent toutes être strictement respectées.

La principale différence dans la préparation réside dans les dispositifs utilisés pour obtenir la pièce.

Jus de raisin cabernet

Ce cépage est le plus apprécié pour la fabrication de jus et de vin. Il résiste aux changements de température, produit beaucoup de rendement et ne nécessite pas d'engrais supplémentaires. L'aspect juteux donne beaucoup de liquide et peu de pulpe, ce dont vous avez besoin pour obtenir du jus de raisin à la maison.

Description étape par étape :

Le poids moyen d'une grappe de cabernet est de 70 grammes.

Jus de raisin "Lydia"

Juteux, facile d'entretien, bel aspect et agréable au goût. Ces raisins produisent un jus sucré inégalé. En plus de ses qualités de consommation, le raisin complète et décore parfaitement le jardin, les parcelles personnelles et la cour à proximité de la maison. Le jus de raisin, une recette du cépage Lydia, est riche avec un arrière-goût acidulé-sucré.

Description étape par étape :

AVEC La stérilisation des bouteilles de jus est obligatoire, car leur contenu peut fermenter.

Recette de jus de raisin Bianca

Les cépages verts ne sont pas moins savoureux et juteux que les bleus. Vous pourrez vous procurer une boisson sucrée de couleur claire fin août. Le jus est si concentré qu'il doit être dilué avec de l'eau jusqu'à ce que le goût sucré-sucré se transforme en un goût délicat, épicé et raffiné.

Description étape par étape :

Jus de raisin « Vostorg »

la densité moyenne est abondamment répartie sur notre territoire. De savoureuses baies fraîches se transforment parfaitement en jus aigre-doux de longue durée.

Description étape par étape :

Lors de la fabrication du jus de raisin, il est nécessaire de procéder à une détartration - purification du jus de la crème de tartre.

Le tartre est du tartrate de potassium, contenu dans les raisins à raison de 0,7 %. Cette procédure est effectuée en raison de la turbidité du liquide lors du stockage à long terme de la pièce. Ainsi, au bout de trois mois, lorsque la crème de tartre précipite, les bouteilles sont débouchées et pasteurisées, le jus est reversé dans les mêmes récipients et enroulé.

Pour l'hiver à la maison, le jus de raisin peut être utilisé comme base pour le vin, et le gâteau filtré pendant la cuisson est souvent utilisé pour le chacha. Pour obtenir un jus de raisin vraiment digne, vous devez suivre toutes les étapes de sa préparation. Si, pour une raison quelconque, le jus a fermenté, ne vous découragez pas, mais commencez immédiatement à le transformer.

Préparation de jus de raisin naturel - vidéo

Jus de cuisson - vidéo

Le jus de raisin naturel fait maison est une boisson incroyablement savoureuse et belle. Vous pouvez le boire tel quel, ou l'utiliser pour réaliser des desserts en gelée, des sauces originales et du vin chaud sans alcool. Le moyen le plus simple de préparer du jus de raisin est d'utiliser un presse-agrumes - n'importe lequel fera l'affaire, même l'ancien utilisé dans cette recette. La technologie est à peu près la même, mais si vous possédez un modèle moderne de presse-agrumes, il est préférable de suivre ses instructions.

Durée : 3 heures.

Volume de jus de raisin fini : 3 l.

Pour préparer du jus de raisin dans un presse-agrumes il vous faudra :

• raisins – 1 seau (voici des raisins noirs, un mélange de « Isabella » et quelques autres variétés).

Comment préparer du jus de raisin maison pour l'hiver

Lavez les raisins et laissez-les sécher un peu. Ensuite, la partie la plus fastidieuse de la procédure consiste à séparer les baies. Certains mettent des grappes de raisins entiers, mais, d'une part, cela allonge le processus, car on met alors moins de raisins dans le presse-agrumes, et d'autre part, quoi qu'on en dise, les branches donnent au jus de raisin un goût amer.

Alors, séparez les bons raisins intacts, mettez-les dans la passoire du presse-agrumes - peut-être en tas, mais assurez-vous que le couvercle ferme bien. Si vous aimez les jus très sucrés, vous pouvez saupoudrer les baies de sucre, mais sans sucre, le jus de raisin est beaucoup plus sain, et son goût naturel n'est interrompu par rien (d'ailleurs, le jus est déjà assez sucré).

S'il reste quelques grappes, cela n'a pas d'importance : triez les baies dans un bol séparé et ajoutez-les lorsque les raisins dans le presse-agrumes commencent à produire du jus et rétrécissent un peu (après 30 à 40 minutes).

Versez de l'eau dans le bac inférieur (la quantité est indiquée dans la notice du presse-agrumes, généralement jusqu'au bord supérieur). Placez un récupérateur de jus et un bol de vin, mettez le presse-agrumes sur feu vif. N'oubliez pas de fermer le tube d'évacuation du jus avec un robinet ou une pince.

Lorsque l'eau bout, réduisez le feu (mais pas au minimum) et laissez les raisins cuire à la vapeur pendant une demi-heure à quarante minutes. Versez le jus obtenu dans un bol propre (en règle générale, 0,3 à 0,5 litre de jus se forme pendant ce temps), fermez à nouveau le tube. Le tout premier jus n'a pas encore bien cuit à la vapeur, nous le versons donc dans le cuiseur à jus, juste au-dessus des raisins - pour une stérilisation supplémentaire.

Vous pouvez maintenant remplacer un pot stérilisé à la vapeur, y abaisser une paille et ouvrir le robinet - laisser le jus s'écouler lentement.

Pour accélérer le processus (et obtenir plus de jus), vous pouvez périodiquement remuer les baies et les écraser légèrement, par exemple avec un presse-purée. La seule chose est que le jus de raisin se révèle ensuite avec de la pulpe, mais cela ne fait que le décorer. Vous pouvez remplir le premier pot (1,5-1 litre) de jus clair, et le second, lorsque le jus cesse de couler activement, de jus avec pulpe, plus épais et plus riche. En conséquence, il ne restera que très peu de choses dans le presse-agrumes, seulement des os et des peaux.

Lorsque le pot atteint tout en haut, retirez-le et remplacez-le par un autre (n'oubliez pas de le stériliser également). Vissez les couvercles bouillis sur les bocaux de jus de raisin et laissez refroidir à l'envers.

Grâce à sa composition unique, le raisin possède de précieuses propriétés pour la santé. Et le goût et l'arôme caractéristiques du fruit méritent d'être essayés pour les conserver plus longtemps. Le moyen le plus simple de prolonger la saison de consommation de baies ensoleillées est de préparer des boissons et de les conserver pour l'hiver. Le jus conserve son bouquet aromatique unique, la plupart des vitamines et divers micro-éléments.

Les grands principes de création du jus de raisin

Le goût, la couleur et la consistance de la boisson finie dépendent directement de la maturité, de la variété et de la méthode de broyage des baies. Séparer le liquide du fruit est une tâche simple, mais un jus d'excellente qualité nécessite une attention particulière à toutes les étapes de la production, à commencer par la sélection des raisins.

Caractéristiques de cuisson :

1. 1. Les meilleurs jus sont obtenus à partir d'hybrides de vins : Isabella, Cabernet, Lydia. Une boisson à base de fruits noirs de variétés techniques a un goût riche et une belle couleur. Des fruits légers sont également utilisés, mais si le jus ressort pâle, il est teinté d'un petit ajout de baies brillantes.
2. 2. L'étape principale de la préparation est la séparation de la pulpe : pulpe, graines et peau. En broyant mécaniquement la pulpe puis en la pressant, le goût devient plus intense avec une agréable acidité. Si les graines et la peau sont séparées sans les hacher, la boisson sera légère et douce.
3. 3. Si le fruit est bien mûr et sucré, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre aux préparations. Si un produit non mûr est utilisé ou si la variété n'est pas assez sucrée, ajoutez pendant la cuisson 50 à 100 g de sucre semoule pour 1 litre.
4. 4. Il est permis de hacher les raisins noirs sans les retirer de la grappe. Ses branches contiennent des tanins, qui enrichissent le goût et ne nuisent pas à la conservation. Les variétés blanches doivent être séparées de la grappe, sinon le jus prend une couleur grisâtre et désagréable.

Lors du tri des fruits, les baies gâtées sont jetées. Il est préférable de faire de la confiture ou de la marmelade à partir de spécimens fanés et ressemblant à des raisins secs. Éclatés après de fortes pluies, fissurés, sans signes de pourriture, sont acceptables pour la transformation en jus ou en vin. Lors de la préparation, une attention particulière est portée au nettoyage des raisins : ils sont lavés dans plusieurs eaux, en essayant d'éliminer toute la couche cireuse. La surface de la peau contient des levures qui favorisent les processus de fermentation ; si possible, elles doivent être lavées.

Comment préparer du jus - méthodes de hachage des baies et instructions

Vous pouvez séparer le jus de la pulpe à la maison de plusieurs manières, la plus simple étant de l'extraire à la main. Écrasez les baies en les plaçant dans une passoire ou utilisez un tamis fin. Après quoi la masse est pressée à travers un tissu filtrant et des couches de gaze.

Pour de gros volumes de pièces, il est pratique d'utiliser d'autres méthodes. Méthodes pour hacher et presser les baies :

1. 1. Mixeur ou hachoir à viande. La matière première est broyée avec la peau, le jus après cette extraction nécessite une filtration.
2. 2. Presse-agrumes. Produit un produit plus propre, la pulpe se détache presque entièrement. Il faudra régulièrement débarrasser les pièces travaillantes de l'épaisse masse de déchets (gâteau).
3. 3. Cuiseur à jus. La machine remplit toutes les fonctions de manière indépendante, il vous suffit de placer les fruits dans un compartiment spécial et d'activer le mode « cuisson ». Pendant le processus, vous devez écraser les baies cuites à la vapeur plusieurs fois avec un presse-purée. Le jus fini peut être immédiatement conditionné dans des récipients stériles et conservé pour un stockage à long terme.

À température ambiante, le processus de fermentation dans la boisson commence déjà les jours 2 à 4. Pour que le jus obtenu par l'une des méthodes dure plus longtemps ou reste tout l'hiver, il faudra plusieurs étapes de traitement supplémentaires.

Il est facile de préparer une boisson saine à partir de raisins et de la préparer pour la conservation. L'ensemble du processus s'inscrit dans des instructions simples étape par étape :

1. 1. Tri et lavage minutieux des matières premières.
2. 2. Broyer les fruits et séparer le jus.
3. 3. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
4. 4. Verser la boisson bouillante dans des bouteilles ou des bocaux.
5. 5. Stérilisation dans un récipient ouvert pendant au moins 20 minutes.
6. 6. Fermeture étanche avec des couvercles traités et propres.

Le produit obtenu a un goût concentré et fort et peut être agressif pour les aliments pour bébés. Ainsi, pendant la phase de cuisson, le jus est souvent dilué avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Proportions pour préparer une boisson diluée avec du sucre :

• jus de raisin - 1 litre;
• eau potable - 0,5 l;
• sucre cristallisé - 50 g.

Les quantités de sucre et d'eau sont standards, elles sont modifiées si nécessaire, amenant la boisson au goût souhaité. Tous les ingrédients sont ajoutés lors de la première chauffe du produit, en veillant à ce que dans ce cas le jus bout avant de le verser. La prochaine étape importante, qui affectera la durée de conservation des produits, est la stérilisation en bocaux avant fermeture hermétique.

Pourquoi la pasteurisation est-elle nécessaire ?

La teneur élevée en sucre du fruit est un avantage indéniable du raisin, mais en combinaison avec les levures présentes à la surface des baies, elles créent un excellent environnement pour la fermentation. Cette propriété est utilisée dans la fabrication du vin, mais elle constitue une menace pour le jus. Pour éviter que la boisson ne fermente et conserver toutes ses caractéristiques d'origine, plusieurs principes doivent être respectés, parmi lesquels la pasteurisation est obligatoire.

Étapes de stérilisation du produit en pots :

1. 1. Placez un fond en bois au fond d'un grand moule à bords hauts.
2. 2. Placez les pots de jus et remplissez le récipient avec de l'eau afin qu'au moins les 2/3 du récipient en verre soient immergés.
3. 3. Placer la casserole sur feu moyen et maintenir 15 à 20 minutes à une température d'environ 85 degrés, sans porter à ébullition.
4. 4. Retirez les bocaux et fermez-les rapidement avec des couvercles stérilisés.

La double pasteurisation offre une garantie totale que le jus ne commencera pas à fermenter pendant le stockage. Pour ce faire, l'ensemble du processus est répété deux fois, entre deux refroidissements des pièces à température ambiante. En conséquence, le produit devient presque transparent et est prêt à être conservé.

Comment alléger les flans ?

Parfois, la boisson doit être davantage clarifiée et débarrassée de la turbidité afin de lui donner une meilleure apparence. En éliminant la pulpe restante, le liquide est simultanément débarrassé du tartre (particules en suspension difficilement solubles). Le jus clarifié devient plus clair et son goût est plus doux.

Pour que la lie et la crème de tartre se déposent au fond, la boisson nécessite un long débourbage, au minimum 2 mois. Par conséquent, le jus est mis en conserve selon la recette standard, mais les couvercles sont vissés sans pasteuriser le produit. Après environ 60 jours, des sédiments s'accumulent au fond du pot et le reste du liquide devient transparent. Cela signifie qu’il est temps de déboucher le récipient, d’égoutter soigneusement la boisson des sédiments à l’aide d’un tube et, après l’avoir conditionnée dans des bocaux, de procéder à la pasteurisation.

Le moment de la clarification du jus de raisin n'est affecté que par la température de stockage. À +2 °C le tartre se déposera en 2 mois, à +10 °C cela prendra au moins 90 jours.

Vous pouvez stériliser tout le volume de jus d'un coup en le versant dans un grand récipient et en le plaçant sur feu doux. Sans porter à ébullition, faire chauffer le liquide pendant environ 10 minutes et reverser dans des bocaux traités.

L’avantage du raisin est que toutes ses parties peuvent être utilisées en cuisine. Le gâteau séparé (pulpe) est utilisé pour préparer du vinaigre de vin ou transformé en chacha. Même si le jus ou la confiture de baies se gâtent pendant le stockage, cela ne signifie pas que les aliments en conserve doivent être jetés. Le processus de fermentation qui a commencé peut être utilisé pour faire du vin.

Les bienfaits indéniables de la baie sont entièrement préservés avec un traitement approprié. En conservant des contenants stériles et en pasteurisant le produit fini, vous pouvez conserver le jus de raisin chez vous jusqu'à la prochaine récolte.