Les avantages et les inconvénients du raisin pour les maladies et les régimes alimentaires

Au cours de l'histoire de son existence, les avantages et les inconvénients du raisin ont été minutieusement étudiés. Des centaines de volumes de recherches scientifiques ont été rédigés dans divers domaines et tout un système de recommandations sur son utilisation auprès des consommateurs a été créé.

Bienfaits du raisin : composition, application et propriétés uniques

Les incroyables bienfaits de cette baie s'expliquent par sa composition biochimique unique, qui compte jusqu'à 300 composants. Ce véritable réservoir de vitamines et de microéléments contribue à augmenter les propriétés protectrices de l’organisme, à améliorer la résistance aux maladies et à redonner de la vitalité.

Il ne faut pas oublier que la pulpe du raisin n’est pas la seule à être utile. La peau et même les graines contiennent une grande quantité de substances ayant un fort effet thérapeutique.

La recherche scientifique a confirmé que les raisins de différentes variétés et couleurs ont des propriétés bénéfiques différentes. Dans les baies noires, ils sont plus prononcés que dans les baies claires. Les qualités gustatives et les microéléments et vitamines nécessaires à l'organisme sont préservés dans les produits élaborés à partir de ces fruits : jus, vins, compotes et raisins secs.

Ni la cosmétologie ni l'industrie agroalimentaire ne peuvent se passer de ce produit. Les huiles essentielles contenues dans les pépins de raisin servent de base à la préparation de nombreuses préparations pour le soin de la peau, des cheveux et des ongles. Il est impossible d'imaginer une confiserie sans raisins secs et sans sirop de raisin.

Des recherches récentes confirment que le ptérostilbène, un antioxydant présent dans les raisins aigres, peut prévenir le diabète. Et le lycopène, qui fait partie de l'écorce des baies noires, a un effet bénéfique sur la libido, est un agent préventif et aide à traiter l'infertilité masculine.

Raisins noirs : méfaits et bienfaits pour les hommes et les femmes

Il existe plus de 20 000 variétés de raisins dans le monde dont les grappes ont des formes, des tailles et des couleurs différentes. La variété des couleurs s'explique par la présence de flavonoïdes dans les baies (ils affectent l'activité des enzymes dans l'organisme, améliorant les propriétés bénéfiques et la qualité des aliments consommés).

Plus la concentration de ces éléments dans les fruits est élevée, plus leur couleur est foncée et plus la peau est saine. Par conséquent, les baies noires (raisins, myrtilles, groseilles, mûres, amélanchiers) sont considérées comme les plus utiles.

Les baies noires contiennent :

• sucre (glucose et fructose);
• complexe vitaminique étendu;
• un large éventail d'acides organiques;
• les bioflavonoïdes ;
• pectines.

Les flavonoïdes, en plus de leur effet général sur l’absorption des nutriments par l’organisme, ont les propriétés suivantes :

• antioxydant;
• spasmodique;
• anti-ulcéreux;
• antitumoral;
• guérison;
• anti-inflammatoire;
• diurétique;
• bactéricide.

Grâce à sa gamme de substances utiles, les raisins noirs méritent une attention particulière. Ses baies contiennent une grande quantité d'antioxydants dont les propriétés protectrices luttent contre la formation de radicaux libres.

Le raisin noir comme remède préventif

La consommation régulière du produit a un effet bénéfique sur la santé humaine :

• aide à réduire le taux de cholestérol ;
• prévient l'apparition de l'athérosclérose;
• empêche la formation de caillots sanguins.

Manger des raisins noirs normalise la tension artérielle, renforce les parois des vaisseaux sanguins et améliore la microcirculation sanguine. La teneur en monosaccharides nutritifs et leur absorption rapide dans l'organisme ont un effet tonique et réparateur, aidant à normaliser les processus métaboliques et la fonction cérébrale.

Quels raisins choisir lors d'un régime : commentaires des nutritionnistes

Lors du choix de la variété la plus diététique pour perdre du poids ou maintenir la santé, il est important de prendre en compte le goût des baies et non leur teneur en calories. Les nutritionnistes recommandent :

Les raisins aigres contiennent plus d'acides organiques, ils sont donc idéaux pour perdre du poids et stabiliser la digestion.

Les fruits sucrés et aromatiques contiennent plus de fructose et de saccharose, c'est pourquoi les nutritionnistes les recommandent pour le diabète (pour restaurer la glycémie) et les problèmes du tractus gastro-intestinal, mais pour ceux qui perdent du poids, l'utilisation de telles variétés n'est pas recommandée.

Les acides organiques affectent la composition du suc gastrique, entraînant :

• l'absorption des aliments s'améliore;
• l'appétit augmente;
• la microflore intestinale est normalisée;
• le péristaltisme augmente.

La couleur des baies affecte également la valeur diététique du produit, car il faut beaucoup moins de fruits noirs pour reconstituer le corps en micro-éléments essentiels.

En mangeant quotidiennement de petites portions de raisins, vous pouvez reconstituer régulièrement votre apport en micro et macroéléments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc.

Les bienfaits du raisin en cosmétologie

Même dans l’Égypte ancienne, les femmes connaissaient les merveilleuses propriétés du raisin qui aidaient à prendre soin de la peau et à maintenir sa jeunesse. En cosmétologie moderne, les préparations à base d'huiles essentielles de pépins de raisin soignent soigneusement la peau, améliorant son élasticité et sa fermeté, éliminant les tissus morts, la nourrissant, la blanchissant et l'hydratant. Aide à préserver la beauté, la jeunesse et la santé pendant de nombreuses années.

Contre-indications d'utilisation

Malgré toute son utilité, le raisin noir a aussi des contre-indications :

• La couleur foncée fait de la baie un allergène puissant, elle est donc contre-indiquée pour les jeunes enfants de moins d'un an ;
• Il n'est pas recommandé de consommer des fruits et des jus pendant les dernières étapes de la grossesse et pendant l'allaitement ;
• Pour les ulcères et le cancer de l'estomac, le diabète sucré, la diarrhée, l'obésité, l'œdème, la constipation chronique, les formes aiguës de tuberculose et de colite, la consommation de baies est contre-indiquée.

Les raisins noirs peuvent remplacer un certain nombre de produits alimentaires dans l'alimentation, notamment pendant la période de carence en vitamines printanières. Consultez votre médecin et votre nutritionniste ; une consommation à doses modérées (5 à 10 baies par jour) ne nuira pas à l'organisme, même avec les contre-indications indiquées, et le maintiendra jeune et en bonne santé. Si vous avez une réaction allergique, vous devez opter pour des cépages verts ou jaunes.

Conclusion

Comme tout produit alimentaire, le raisin a ses avantages et ses contre-indications. La riche composition chimique fait de la baie un élément indispensable dans l'alimentation de chaque personne. Dans l'industrie agroalimentaire, la vinification et la cosmétologie, le raisin occupe des premières places bien méritées.

Raisins cultivés représenté par des vignes arbustives vivaces. Leurs baies, en raison de leur riche composition en vitamines, ont longtemps été consommées crues, séchées (raisins secs) ou transformées (parmi les boissons les plus courantes figurent les vins, les jus, les compotes). Les os ont également été utilisés dans la vie quotidienne. L'huile en est obtenue. Les feuilles de vigne peuvent être utilisées en cuisine. Nous vous expliquerons plus en détail pourquoi les raisins ont acquis une telle popularité et où ils sont utilisés dans cet article.

Baie populaire

Il existe un grand nombre de types de baies ambrées, divisées en groupes en fonction de certaines caractéristiques.

Ainsi, selon les propriétés et les utilisations des baies, on distingue :

• variétés de table (consommées fraîches ; elles ont de grosses baies et grappes, très belles à regarder et avec un excellent goût) ;
• technique (pour la transformation en jus, en vin ; généralement les baies et les grappes sont relativement plus petites, mais contiennent beaucoup de jus) ;
• sans pépins (pour consommation fraîche et séchée);
• universel (peut être utilisé frais ou transformé ; la taille du fruit se situe quelque part entre la version de table et les versions techniques, assez juteuses).

Selon le taux d'affinage, on distingue :

• très tôt (jusqu'à 105 jours) ;
• très tôt (105-115 jours) ;
• tôt (115 à 125 jours) ;
• mi-précoce (125 à 130 jours) ;
• moyen (130 à 135 jours) ;
• moyen-tardif (135-140 jours) ;
• très tard (plus de 140 jours).

Selon leurs caractéristiques gustatives, on les distingue :

• ordinaire (se distingue par un rapport différent de saveurs aigre-douces, aucune autre caractéristique remarquable) ;

• muscade (des notes de muscade de divers degrés de gravité sont observées dans les qualités gustatives et aromatiques);
• morelle (avec un arrière-goût herbacé, proche du goût des baies de morelle) ;
• isabelle (se distingue par une saveur particulière, semblable à celle de la fraise, de l'ananas ou du cassis, le degré d'expression est complètement différent).

Les variétés les plus courantes :

• Muscat (variétés qui ont un arôme spécial « muscade », semblable au musc) ;
• Riesling (le nom du raisin blanc, ainsi que la boisson au vin qui en est obtenue) ;
• Feteasca (cépage technique et boisson au vin obtenue à partir de celui-ci) ;
• Isabella (variété américaine caractérisée par des baies noires dont la pulpe est très visqueuse et possède un arôme caractéristique ; appartient aux variétés tardives).

La baie ambrée est très utile en raison de son contenu : glucose, acides organiques, minéraux, protéines, pectines et vitamines. Ainsi, le raisin de table et son jus sont très souvent utilisés pour traiter les affections rénales, cardiovasculaires, gastriques et pulmonaires. Les vins de table rouges ont des propriétés bactéricides et anti-stress.

Saviez-vous? La variété Isabella (un hybride de Vitis labrusca × Vitis vinifera) est interdite dans la vinification commerciale aux États-Unis et dans l'UE en raison de l'arôme très distinctif des vins élaborés à partir de ces baies et de la présence de méthanol dans les boissons.

Composition chimique des raisins

La composition des baies de raisin peut varier légèrement selon les cépages. Les moyennes sont présentées ci-dessous.

Vitamines

• vitamine C : 10,8 mg ;
• vitamine B1 : 0,069 mg ;
• vitamine B2 : 0,070 mg ;
• vitamine B3 : 0,188 mg ;
• vitamine B5 : 0,050 mg ;
• vitamine B6 : 0,086 mg ;
• vitamine A : 0,02 mg ;
• vitamine E : 0,19 mcg ;
• vitamine K : 14,6 mcg.

Minéraux

Les raisins non transformés (100 g de produit) contiennent :

• calcium : 10 mg ;
• fer : 0,36 mg ;
• magnésium : 7 mg ;
• phosphore : 20 mg ;
• potassium : 191 mg ;
• cuivre : 0,127 mg ;
• sodium : 2 mg ;
• zinc : 0,07 mg.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du produit

Valeur énergétique (raisins européens, qu'ils soient verts ou rouges) : 69 kcal/288 kJ.

Valeur énergétique (baies non transformées) : 69 kcal.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit (rouge ou vert) :

• protéines : 0,7 g.
• matière grasse : 0,2 g.
• glucides : 18,1 g (sucres 15,5 g).

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit (baies crues) :

• eau : 80,54 g.
• substances inorganiques : 0,48 g.
• fibres alimentaires : 0,9 g.
• protéines : 0,72 g.
• lipides : 0,16 g.
• glucides : 18,10 g.
• sucre : 15,48 g.

Acide gras:

• saturé : 0,054 g.
• monoinsaturés : 0,007 g.
• polyinsaturés : 0,048 g.

Saviez-vous?L'astéroïde (759) Vinifera, dont la découverte remonte à 1913, tire son nom du raisin. Le corps céleste a été découvert par l'astronome Franz Kaiser, dont les ancêtres étaient vignerons.

Quels sont les bienfaits du raisin ?

La baie elle-même et les produits qui en sont issus sont dotés de nombreuses qualités médicinales.

Avantage général

Propriétés utiles du raisin :

• réparateur, tonifiant (grâce à la teneur en glucose, fer et vitamines) ;
• antiviral, antibactérien, anti-rhume (grâce aux phytoncides) ;
• peut réduire le risque de cancer (le resvératrol, les anthocyanes, les flavonoïdes et les antioxydants en sont responsables) ;
• responsable du fonctionnement normal du système cardiovasculaire, de son renforcement (grâce au potassium, au magnésium, aux antioxydants) ;
• prévient le blocage des vaisseaux sanguins, les varices, les dépôts de cholestérol, normalise la tension artérielle (les antioxydants y contribuent);
• normalise le processus de digestion, le métabolisme, élimine la constipation (ces changements sont influencés par des enzymes qui stimulent la sécrétion du suc gastrique);
• améliore la mémoire, nettoie le foie et les reins, normalise leur fonctionnement (grâce aux antioxydants) ;
• prévient la perte de vision (grâce à la teneur en flavonoïdes, antioxydants et vitamines) ;
• normalise le système nerveux, soulage la dépression et l'insomnie, améliore l'humeur (grâce à la teneur en vitamines et minéraux);
• ralentit le processus de vieillissement, améliore la structure des cheveux et des ongles (grâce aux antioxydants, au calcium, au potassium, au fer).

Pour hommes

Pour le corps masculin, la baie est un médicament naturel pour maintenir une fonction sexuelle normale. Le polyphénol contenu dans la plante active les processus métaboliques, ce qui améliore l'apport de nutriments aux organes par la circulation sanguine.

Selon des experts indiens, plusieurs études ont montré que le raisin est également capable de vaincre l'infertilité. La consommation régulière de baies améliore la qualité du liquide séminal, ce qui conduit à l'apparition d'un plus grand nombre de spermatozoïdes viables.

Pour femme

Propriétés bénéfiques des baies pour le corps féminin :

• les huiles essentielles maintiennent la jeunesse et l'élasticité de la peau ;
• le phytoestrogène contenu dans les graines est très proche de l'œstrogène, donc, avec l'utilisation régulière d'un produit à base de graines, les niveaux hormonaux reviennent à la normale ;
• le glucose prend soin de la santé du système nerveux, protège le corps du stress, améliore l'humeur et chasse la dépression ;
• les prontocyanidines préviennent le développement du cancer du sein et sont également capables de le combattre ;
• les baies de raisin peuvent réduire les effets nocifs des rayons UV sur l’organisme, et ainsi prévenir le développement du cancer de la peau.

Pour les enfants

Pourquoi les baies sont bonnes pour les enfants :

• La vitamine C, en tant que puissant antioxydant, soutient le système immunitaire, empêchant les virus et les bactéries de pénétrer dans l'organisme ;
• la vitamine D et le calcium sont essentiels lors de la formation du squelette ;
• Les vitamines B peuvent prévenir le développement de l’anémie ;
• le magnésium et le potassium assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire ;
• un certain nombre de minéraux améliorent la résistance de l’organisme à diverses infections ;
• augmente l'appétit, stimule l'activité cérébrale, redonne de la force.

Important!Les raisins peuvent être un bon aphrodisiaque et tonique.

Est-il possible de manger

Les raisins font partie de ces aliments qui non seulement peuvent, mais doivent également être consommés pendant la grossesse et l'allaitement, naturellement, dans des limites raisonnables.

Pendant la grossesse

Propriétés bénéfiques des baies pour les femmes enceintes :

• un réservoir de vitamines et de minéraux si nécessaires au fœtus et à la mère ;
• normalisation des taux d'hémoglobine;
• la présence d'un léger effet diurétique, qui permettra d'éviter le gonflement des membres ;
• la présence d'un léger effet laxatif dû à la fibre qu'il contient.

Il est conseillé de manger les baies sans la peau, car cela peut provoquer une importante formation de gaz.

Lors de l'allaitement

Avant de manger du raisin, une mère qui allaite devrait consulter un médecin, car la baie est un allergène. Il contient également une teneur élevée en glucose, que l’estomac de l’enfant n’est pas encore prêt à gérer. Par conséquent, si le médecin vous a autorisé à introduire des raisins dans votre menu, alors il est préférable de les consommer à doses, de préférence faites maison. Si vous ne pouvez pas manger « vos propres » baies, vous pouvez boire du jus provenant de celles achetées en magasin.

Comment choisir et stocker correctement le produit

Des endroits où ils poussent jusqu'aux étagères du magasin, les raisins parcourent un long chemin, donc lors du choix d'une baie Tout d’abord, vous devez évaluer son type et non sa variété. Si la grappe est mûre et fraîche, alors toutes les baies qu'elle contient seront densément emballées. Si vous le secouez, pas plus de cinq baies ne tomberont.

Tous les fruits doivent être entiers, denses, élastiques, sans autres défauts. La présence de points brunâtres est acceptable, ce qui indique la maturité du produit. Plus elles sont foncées, plus les baies sont considérées comme fraîches. Il est également possible qu’il y ait une légère couche mate sur la peau. Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture sur la grappe. S'il a été coupé récemment, sa branche est verte. Une branche desséchée indique une marchandise périmée.

Important!Lors du choix des raisins au marché, faites attention aux guêpes. Ils privilégieront toujours le produit le plus sucré et le plus juteux.

Pour que les raisins conservent plus longtemps leurs qualités bénéfiques, il faut connaître quelques subtilités de son stockage :

• pour conserver les baies à l'intérieur, il faut créer des conditions avec une température de 0 à +7°C et une humidité de 80 %, et la pièce doit être sombre ;
• Pour conserver les baies plus longtemps à l'intérieur, les grappes doivent être placées dans une boîte avec de la sciure de bois avec la queue relevée, bien que vous puissiez les accrocher à une corde par la queue ;
• au réfrigérateur, le produit se conserve environ quatre mois (si la température ne dépasse pas deux degrés Celsius) et si l'humidité est de 90 %, la durée de conservation passe à 7 mois.

Comment préparer les raisins

Quelques conseils utiles pour préparer un produit vitaminé.

Gelé

Pour qu'un produit surgelé vous ravisse par son goût, il faut privilégier les variétés foncées et celles qui peuvent se conserver longtemps. La grappe doit être fraîche, les baies entières et fermes. Avant de les congeler, ils sont soigneusement lavés et séchés. Il est préférable de sécher sous un courant d'air.

Les grappes préparées sont placées dans un endroit froid pour refroidissement (vous pouvez utiliser un réfrigérateur). Après quelques heures, ils sont transférés au congélateur, disposés en une seule couche sur un plateau. Lorsque les baies sont congelées, vous pouvez les conditionner en deux ou trois grappes par sachet.

Confiture

Lors de la préparation de la confiture, la variété et la couleur des baies n'ont pas d'importance. Chacun choisit le produit à sa discrétion, et il se prépare assez simplement. Les baies entières sont bouillies dans du sirop de sucre ou passées dans un hachoir à viande, pasteurisées et mélangées avec du sucre.

Pour la recette de confiture la plus simple, vous aurez besoin de :

• kilogramme de raisins;
• 800 g de sucre ;
• cuillère à café d'acide citrique;
• verre d'eau.

Préparation:

• séparez les baies de la branche et lavez-les soigneusement ;
• mélanger le sucre avec de l'eau jusqu'à dissolution complète, porter à ébullition et retirer du feu ;
• verser le sirop sur les baies et laisser reposer une heure ;
• porter le mélange à ébullition et cuire 40 minutes (retirer périodiquement la mousse) ;
• ajouter la vanille et l'acide citrique, cuire encore 15 minutes ;
• pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles ;
• Nous versons la confiture avec une louche, la fermons et la cachons là où nous la stockerons à l'avenir.

Jus

Il peut être obtenu de plusieurs manières :

• grand-père (en plaçant les baies dans une étamine et sous une presse) ;
• passer au presse-agrumes ;
• broyer dans un mixeur et filtrer.

Le liquide obtenu peut être sucré ou dilué avec de l'eau si vous le souhaitez. Ce produit se conserve très longtemps en raison de la grande quantité d'acide et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Recette simple. Nous prenons 3,5 kilogrammes de raisins noirs et la même quantité de raisins verts. Nous séparons les baies de la branche, les lavons, les trions et les passons dans un presse-agrumes. Laissez reposer le jus obtenu jusqu'à ce que la mousse devienne dense (environ une heure). Nous retirons la mousse. Remplissez le gâteau avec 500 millilitres d'eau et ajoutez un demi-kilo de sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire cinq minutes. Cool, express. Essorez le marc restant dans une gaze. Mélangez le jus et le sirop dans une casserole et mettez sur le feu. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles et y versons le jus. Nous enroulons les pots.

Important!Si le jus s'avère très acide, diluez-le avec de l'eau potable.

Les raisins comme moyen de perdre du poids

Si vous décidez de commencer la lutte contre les kilos en trop à l'aide de raisins, alors il vaut mieux le faire en utilisant des baies faites maison, ou allez dans leurs habitats naturels. Ceci est nécessaire afin de protéger votre organisme des pesticides utilisés pour traiter les grappes avant le transport.

Quant au régime lui-même, il n'y a pas de menu spécial ici. Le plat principal et unique de votre alimentation pendant cette période est le raisin, quelle que soit sa quantité. Il est préférable d’alterner entre manger des variétés foncées et claires et de boire environ deux litres d’eau par jour pour éviter la déshydratation.

Subtilités du régime raisin :

• le régime dure quatre jours, alors soyez prêt à ne manger que du raisin pendant ces jours ;
• avant de commencer un régime, mieux vaut consulter un nutritionniste pour ne pas nuire à votre organisme ;
• Il est préférable de suivre un tel régime en vacances et de le commencer pendant la saison de maturation des baies ;
• trois jours avant le régime, pour préparer le corps, manger de petites portions de nourriture, et la veille, passer aux fruits (on sort aussi du régime) ;
• abandonnez la cigarette et l’alcool.

Propriétés cosmétiques

En cosmétologie, la pulpe de la baie et ses graines sont largement utilisées.

Pour le visage

Masque pulpaire pour toutes les peaux.Épluchez la baie, écrasez la pulpe et appliquez-la sur le visage et le cou. Cela nourrira la peau avec les composants bénéfiques du raisin, éliminera les rides et unifiera le teint.

Masque universel. Le jus de raisin et le miel sont mélangés dans des proportions égales. Le mélange est appliqué sur le visage pendant 15 minutes. Nous lavons à l'eau à température ambiante et appliquons de la crème sur le visage.

Pour les cheveux

Masque à partir d'huile de pépins de raisin. Faites chauffer un peu l’huile au bain-marie et massez-la sur les racines des cheveux humides. Répartir sur toute la longueur. Nous cachons nos cheveux sous un bonnet de douche et enveloppons notre tête avec une serviette. Nous attendons une heure. Nous nous lavons soigneusement les cheveux.

Masque pour la brillance des cheveux secs. Broyer 75 grammes de raisins secs dans un mixeur et mélanger avec deux jaunes d'œufs. Appliquer une consistance homogène sur les racines des cheveux, puis répartir sur toute la longueur. Attendez 15 à 20 minutes et rincez vos cheveux à l'eau tiède.

À propos des avantages d'un type spécifique

Chaque cépage, outre ses principales propriétés bénéfiques, présente également certaines caractéristiques.

Caractéristiques bénéfiques :

• la vitamine A prend soin de la vision ;
• le fer normalise l'hémoglobine;
• les fibres sont responsables du fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal ;
• les phytoncides et les antioxydants confèrent à la baie des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Il est interdit aux diabétiques et aux personnes allergiques de manger des raisins rouges.

La principale caractéristique de cette variété est capacité à tuer les bactéries. Cette propriété est apportée par les phytoncides et les esters qu'il contient. Grâce à leur action, les processus de putréfaction dans les intestins s'arrêtent. De plus, ces composants peuvent détruire E. coli et Vibrio cholerae. Son utilisation est déconseillée aux personnes souffrant d'ulcères, de diabétiques et d'allergies.

Caractéristiques bénéfiques :

• la vitamine B soutient le système nerveux ;
• l'acide ascorbique rend le corps plus résistant aux virus et aux infections ;
• la vitamine PP est une substance antipellagritique (empêche le développement de la dermatite) ;
• les pectines éliminent les toxines du corps ;
• les antioxydants empêchent le développement des cellules cancéreuses.

Contre-indiqué :

• patients hypertendus;
• les diabétiques;
• ulcères;
• les personnes souffrant de gastrite, d'anémie, d'obésité, d'acidité élevée.

Caractéristiques bénéfiques :

• la vitamine B soutient le système nerveux ;
• les antioxydants sont un moyen préventif contre le cancer ;
• le ptérostilbène est un excellent antioxydant (dégrade le cholestérol et empêche la dégradation des cellules) ;
• les flavonoïdes éliminent les toxines et autres substances nocives du corps ;
• les acides aminés normalisent le métabolisme et normalisent les niveaux hormonaux.

Une consommation excessive de variétés de baies foncées a un effet négatif sur l'état des dents. Pour les femmes enceintes en phase terminale, il est préférable de manger des raisins noirs. Il est déconseillé d'utiliser le produit chez les personnes souffrant d'ulcères, d'allergies, de diabétiques ou ayant un faible taux d'hémoglobine.

Caractéristiques bénéfiques :

• la vitamine B assure une fonction rénale normale ;
• les flavonoïdes éliminent les toxines et autres substances nocives du corps et préviennent le vieillissement ;
• les enzymes normalisent la digestion;
• le fer, les quercétines augmentent l'hémoglobine ;
• la chlorophylle participe au métabolisme, renforce le système immunitaire et régénère les tissus.

Le Kishmish est une baie très calorique, il n’est donc pas recommandé d’en consommer en grande quantité. C’est aussi « lourd » pour le ventre. Lorsque vous mangez trop, vous ressentez une lourdeur et des nausées apparaissent. Contient beaucoup de sucre, donc déconseillé aux diabétiques.

Lequel est le plus sain ?

Les variétés foncées, en particulier les raisins noirs, sont considérées comme les plus bénéfiques. Leurs graines et leur pulpe contiennent le plus grand nombre de substances utiles. Très riche en fer. La deuxième option la plus saine est celle des raisins verts. Viennent ensuite les raisins secs, qui ne contiennent pas moins de vitamines et de micro-éléments que les verts, mais sont produits artificiellement (en raison du manque de graines dans les baies, un certain nombre de substances importantes sont perdues).

Dommages et contre-indications

Il n'est pas souhaitable de consommer la baie avec du lait, des concombres, du melon, des aliments gras, des eaux minérales, du poisson et de la bière. Cette combinaison peut provoquer des maux d’estomac. Une grande quantité d'acides contribue à la destruction de l'émail des dents, surtout s'il existe déjà des caries. Par conséquent, après avoir mangé des raisins, vous devez vous rincer soigneusement la bouche avec du soda.

Contre-indications d'utilisation :

• ulcère;
• gastrite;
• colite;
• diarrhée;
• diabète;
• problèmes avec le pancréas;
• obésité;
• cirrhose du foie;
• hypertension;
• problèmes dentaires.

Saviez-vous?Le Livre Guinness des records indique que la vigne la plus ancienne (âgée de plus de 400 ans) pousse dans la ville de Maribor (Slovénie), sur les rives de la rivière Drava. La vigne porte encore du fruit.

Comme vous pouvez le constater, les raisins ont un grand nombre de propriétés utiles. Cependant, les changements positifs liés à la consommation de la baie ne seront perceptibles que si elle est consommée avec modération.

Combien coûte le sirop de raisin (prix moyen pour 1 litre) ?

Moscou et région de Moscou.

Le sirop de raisin est un produit non alcoolisé, généralement obtenu en dissolvant du sucre dans du jus de raisin naturel sans ajouter d'eau supplémentaire. En règle générale, pour la production industrielle de sirop de raisin, on utilise du jus de raisin naturel, fraîchement pressé, stérilisé ou congelé, mais cela est typique des producteurs consciencieux. Les autres ont recours à diverses astuces, ajoutant à ce produit toutes sortes de colorants, d'arômes, de stabilisants et d'exhausteurs d'arôme et de goût.

Pendant ce temps, un sirop de raisin de haute qualité implique un liquide clair sans sédiments, dans lequel sont prononcés le goût sucré ou aigre-doux, l'arôme du raisin, ainsi qu'une couleur proche de la couleur naturelle du jus à partir duquel le sirop est fabriqué. La valeur nutritionnelle du sirop de raisin peut être déterminée par la teneur élevée en sucre, en colorants naturels et en substances aromatiques dans sa composition. La teneur moyenne en calories du sirop de raisin est d'environ 256 kcal pour 100 grammes de produit, mais cela dépend encore une fois de la quantité de sucre utilisée.

Les cépages blancs tels que le Muscat, le Chardonnay ou le Rkatsiteli sont parfaits pour faire du sirop de raisin, tandis que lorsqu'on utilise des cépages noirs (Merlot, Cabernet, Isabella), le sirop obtenu est d'une riche couleur sombre. Le sirop de raisin naturel peut être utilisé non seulement dans la préparation de toutes sortes de boissons gazeuses et gazeuses, mais également pour la consommation directe, ainsi que comme agent de remplissage pour les produits laitiers fermentés (en particulier le sirop des variétés de couleur foncée de cette baie).

À la maison, le sirop de raisin est préparé comme suit : tout d'abord, le jus est extrait des raisins par n'importe quelle méthode disponible, qui est ensuite mélangé avec du sucre ou du sirop de sucre. Finalement, le liquide obtenu est chauffé ou même bouilli si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et visqueuse. Le sirop de raisin prêt peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur.

En plus de son excellent goût, les propriétés bénéfiques du sirop de raisin sont également particulièrement appréciées. Le raisin est à juste titre reconnu comme un excellent remède naturel tonique et fortifiant général. De plus, les raisins, ainsi que le sirop de raisin, contiennent des fibres, des acides organiques, de la vitamine B, de l'acide ascorbique et de nombreux macro et microéléments. Il a été prouvé que l'utilisation de sirop de raisin a un effet stimulant sur le fonctionnement de la moelle osseuse, améliorant ainsi l'hématopoïèse.

Le sirop de raisin, ainsi que les baies elles-mêmes et les produits qui en sont issus, sont recommandés pour les processus inflammatoires aigus des voies respiratoires, les maladies du tractus gastro-intestinal, l'asthme bronchique et diverses affections du système cardiovasculaire.

Teneur calorique du sirop de raisin 256 kcal

Valeur énergétique du sirop de raisin (rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Raisin

Il s'agit d'une vigne assez grande, atteignant une longueur de 30 à 40 m. Les fruits sont des baies de différentes formes, tailles et densités, rassemblées en grappes et recouvertes d'une couche cireuse. Leur longueur varie de 6 à 22 mm. La couleur et le goût des baies dépendent du cépage.

La baie de raisin a une pulpe et des pépins très juteux. Moins il y a de pépins dans la baie, plus ils sont petits, plus la qualité des raisins de table est élevée.

Le raisin est répandu en Europe et en Asie. C'est l'une des plantes cultivées les plus anciennes. En Russie, elle est cultivée dans les régions du sud, ainsi qu'en Moldavie et dans le Caucase.

Depuis l'Antiquité, le raisin est utilisé pour traiter les maladies du foie, des reins, du système cardiovasculaire, des poumons, ainsi que les maladies métaboliques (métabolisme des graisses, des minéraux). Ainsi, dans les anciens textes tibétains sur les plantes médicinales « Zhud-shi », « Vaidurya-onbo », « Meibo-Shallun » et d'autres, le raisin est mentionné comme médicament prescrit pour les maladies pulmonaires. En médecine moderne, les raisins sont particulièrement largement utilisés dans le traitement de la goutte, de certaines maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, accompagnés d'une diminution de la sécrétion du suc gastrique, des poumons, du foie, des reins, du système nerveux, ainsi que comme tonique général.

Composition chimique

Les raisins contiennent :

de 12 à 32 % de sucres (glucose, fructose, saccharose) ;

2,5 à 6 % d'acides organiques libres et liés (malique, tartrique, gluconique, citrique, succinique, oxalique, etc.) ;

sels minéraux et oligo-éléments (potassium, manganèse, magnésium, calcium, cuivre, titane, nickel, cobalt, aluminium, silicium, zinc, bore, chrome, etc.) ;

vitamines (acide ascorbique, carotène, tocophérol, riboflavine, ergocalciférol, traces de thiamine) ;

tanins et colorants ayant une activité de vitamine P ;

0,2 à 1,5 % de pectines ;

acides aminés essentiels (histidine, arginine, méthionine, leucine) ;

acides aminés non essentiels (cystine, glycine).

Les graines de baies contiennent jusqu'à 20 % d'huile grasse solide, des tanins, de la lécithine, de la vanilline et des phlobaphènes. Les feuilles de vigne contiennent de l'acide ascorbique, de l'inositol, de la quercétine, de la choline, de la bétaïne, des acides tartrique, malique et protocatéchique, ainsi que jusqu'à 2 % de sucre.

Propriétés curatives du raisin

Les baies de raisin ont une valeur médicinale et diététique. De plus, ils améliorent le métabolisme et la digestion, normalisant la composition du suc gastrique, ce qui facilite l'absorption des aliments. Les baies de raisin sont très riches en potassium, sa teneur atteint 250 mg/100 g.

Le potassium a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, le tonus du système cardiovasculaire, la fonction rénale, et régule également la teneur en eau des tissus, éliminant son excès de contenu du corps lors de l'œdème.

Les feuilles de vigne sont l’une des sources végétales les plus riches en acide ascorbique. Ils sont très utiles pour préparer des salades. En Transcaucasie, les feuilles de vigne sont conservées et consommées tout l'hiver.

Les raisins ont un effet antimicrobien. Les cépages les plus aromatiques ont des effets antimicrobiens et antifongiques particulièrement puissants.

Les raisins ont un effet bénéfique sur l'activité du muscle cardiaque, améliorent son métabolisme, éliminent les produits métaboliques nocifs du corps et augmentent la fonction excrétrice des reins.

L'effet du jus de raisin est similaire à celui des eaux alcalines avec une prédominance de sels de potassium, de fer, d'acides phosphorique et silicique. Le jus de raisin élimine l'acide urique du corps et prévient la formation de calculs.

Manger

Les raisins sont consommés frais et transformés. On en tire de l'acide tartrique, du vinaigre et du vin. En séchant les raisins, on obtient des raisins secs et des raisins secs.

Les nutriments contenus dans 1 kg de raisin fournissent 25 à 30 % des besoins énergétiques quotidiens d’une personne. Dans la cuisine familiale, les raisins sont utilisés sous forme fraîche et transformée. On en prépare du jus, de la confiture, de la confiture, de la gelée, de la marinade, du sirop... Les jeunes feuilles sont utilisées pour faire des rouleaux de chou.

Les raisins secs sont des raisins séchés au soleil. Les raisins secs peuvent être sans pépins (sabza, sarga, etc.) ou avec pépins (germian, vassarga, etc.). Les petits raisins secs sans pépins sont appelés raisins secs (corinka). La meilleure variété de raisins secs est le sabza, fabriqué à partir de raisins blancs.

Les raisins secs sont un produit savoureux et très nutritif ; ils contiennent plus de 80 % de sucre. Il est utilisé dans les industries de la boulangerie et de la confiserie, ajouté aux compotes et au kvas. Les raisins secs, comme les raisins, sont très utiles pour les maladies cardiovasculaires et ont un léger effet laxatif.

Recettes de raisin

Pain aux raisins, un plat de la cuisine italienne. Recette pour 4 à 6 portions. Temps de cuisson - 150 minutes.

1 paquet de pâte à pizza ordinaire ; 5 cuillères à café de sucre en poudre.

Pour la garniture : 400 g de raisins noirs sans pépins ; 0,25 tasse de sucre en poudre ; sucre et crème.

Préchauffer le four à 220°C. Graisser une poêle à pizza ou à sandwich avec de l'huile.

Disposez les raisins sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pétrissez la pâte en y ajoutant 5 cuillères à café de sucre en poudre. Divisez en 2 parts égales. Rouler les deux parties en galettes de 25 cm de diamètre.Retirer les raisins du four ; éteignez le four.

Placez un pain plat dans le moule. Mouiller la surface avec de l'eau et saupoudrer la moitié des raisins dessus. Saupoudrer de la moitié du sucre restant. Placez une deuxième tortilla dessus et utilisez vos doigts pour presser la pâte autour des raisins afin de créer de petites poches.

Étalez les raisins restants sur la surface et saupoudrez du sucre restant. Couvrir d'un film cellophane et laisser reposer 1h30 pour que la pâte lève. Préchauffer le four à 220°C. Mettre au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre en poudre et servir avec de la crème.

Application en médecine

Il est recommandé de consommer du raisin en cas de perte de force, de troubles du système nerveux, d'anémie, de troubles métaboliques (goutte, diathèse), de maladies du système digestif (gastrite, colite), d'insuffisance cardiaque (en présence de congestion du foie et œdème), maladies rénales (néphrite aiguë et chronique, néphrose, calculs rénaux), hépatite aiguë et chronique, tuberculose pulmonaire, pleurésie, pneumopleurite, bronchite, insuffisance cardiaque pulmonaire.

Les raisins ne doivent pas être consommés si vous souffrez des maladies suivantes :

• stomatite, gingivite, glossite ;
• diabète sucré, entérocolite et colite aiguës et chroniques (provoque une dyspepsie fermentaire, des ballonnements et de la diarrhée) ;
• formes aiguës de tuberculose pulmonaire, pneumopleurite aiguë, exacerbation de tuberculose chronique, idiosyncrasie et intolérance au raisin ;
• obésité.

Les raisins sont utiles pour les personnes sujettes à la diathèse d'acide urique. Une infusion de feuilles de vigne est prescrite pour les troubles du métabolisme de l'acide oxalique.

En médecine traditionnelle, les préparations à base de raisin sont utilisées comme hémostatique et diurétique, ainsi que contre la toux et l'enrouement.

Les raisins favorisent la destruction des dents cariées. A cet égard, après chaque consommation de raisins, il est nécessaire de bien se rincer la bouche avec une solution de bicarbonate de soude.

Des effets secondaires négatifs et une intoxication du corps peuvent être provoqués par la consommation de grandes quantités de raisins, qui contiennent des résidus de pesticides.

Avantages du raisin

Parmi le grand nombre de plantes fruitières et à baies, les raisins occupent à juste titre la première place en termes de teneur en sucre. Les raisins eux-mêmes contiennent 12 à 18 % de sucres, ce sont des sucres légers - glucose et fructose. Il contient de 0,8 à 1% d'acides organiques et jusqu'à 20 microéléments, des vitamines A, C et de nombreuses autres substances utiles. Les variétés rouges et noires sont riches en antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, ce qui signifie qu'elles protègent l'organisme des maladies cardiaques et du cancer ; les variétés blanches en contiennent moins.

Le vin de raisin est la boisson alcoolisée la plus ancienne et aussi un produit alimentaire précieux. Pour la préparation des compotes, il est préférable d'utiliser des variétés au goût de muscat ou d'isabelle. Pour les compotes, vous pouvez également prendre des grappes non mûres. Pour le marinage, il serait préférable de le prendre avec de grosses baies, une pulpe croustillante et une peau épaisse, afin qu'il ne devienne pas mou plus tard. Pour la miction, des variétés de muscat aux propriétés de régime non solides sont utilisées. De plus, ils sélectionnent des grappes pas tout à fait mûres et qui ont un goût aigre-doux. Pour la confiture, vous devez prendre des grappes pas tout à fait mûres et dures, mais pour le jus, au contraire, les baies les plus mûres et les plus saines conviennent.

Pourquoi cultive-t-on le raisin ?

• Les raisins sont cultivés afin d'obtenir une bonne récolte de baies, qui peuvent être consommées fraîches ou en jus. Il est principalement utilisé pour la transformation - séchage, vin, jus, gelée.
• Il est également utilisé pour l’aménagement paysager et le bouturage.
• La vigne commence à porter ses fruits tôt, elle se distingue par sa simplicité bien connue, son manque d'exigence et sa bonne adaptabilité avec des soins appropriés.
• Il pousse bien dans les sols appauvris des montagnes et des collines exposées au soleil.
• Il tolère bien le manque d’humidité et les températures extrêmement chaudes.

Et avec tout cela, il détient un super record pour la qualité et la qualité de la composition du sucre et le taux de son accumulation. Le jus pressé de ses baies mûres contient 17 à 37 % de sucres facilement digestibles pour le corps humain. De tous les cépages cultivés, on produit la boisson la plus belle et la plus noble des dieux : le vin.

Recettes de raisin

Compote de raisin

Ingrédients : pour 1 litre d'eau il faut 250 grammes de sucre.

Placez des grappes de raisin soigneusement lavées ou des raisins coupés avec des ciseaux émoussés dans des bocaux et versez du sirop bouillant sur les bords. Au bout de 6 à 7 minutes, égouttez le sirop et portez à nouveau la compote à ébullition, puis versez une seconde fois les raisins dans les bocaux pour que le sirop déborde légèrement sur les bords. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Jus de raisin

Nous faisons tout à la main - nous arrachons les baies mûres des branches d'une grappe de raisin et les écrasons soigneusement. La « pulpe » obtenue à partir de cépages blancs ou roses est immédiatement pressée.

Nous faisons cette astuce avec les cépages rouges, car le fait est que dans tous les cépages rouges, la quasi-totalité des substances colorantes se trouvent dans la peau. Ainsi, pour une meilleure libération de ces substances colorantes, il faut d'abord réchauffer la pulpe à 62 - 65°C. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer constamment tout le temps et ensuite seulement de refroidir à environ 35°C, vous pourrez ensuite presser.

Placer le jus ainsi obtenu pendant plusieurs heures, soit 5 à 6 heures, dans un endroit froid, laisser décanter. Ce repos est nécessaire pour pouvoir ensuite utiliser un tube en caoutchouc ou en plastique pour égoutter le jus sans sédiment et le filtrer proprement. Le jus doit être léger, bien sûr.

Confiture de raisin

Recette 1

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1,2 kilogramme de sucre, 1 verre d'eau.

Coupez les baies avec des ciseaux, de préférence aux extrémités émoussées, pour ne pas hacher les raisins, lavez-les soigneusement, mettez-les dans de l'eau chauffée à 80 - 82°C pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide. Placez les baies de raisin dans un bol de cuisson en émail et versez dessus le sirop de sucre bouillant, puis laissez cuire 20 minutes maximum à feu doux. Réserver 8 à 10 heures et cuire à nouveau 40 minutes. Séparez ensuite les baies du sirop dans une passoire et placez-les dans des bocaux préparés. Faites bouillir le sirop encore 15 minutes, puis versez-le sur les baies dans les bocaux. Fermez les pots remplis.

Recette 2

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1 kilogramme de sucre, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café d'acide citrique.

Séparez les baies des branches. Utilisez une épingle de sûreté pour retirer les graines. Trempez les raisins dans le sirop de sucre froid et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête en une seule étape. Ajouter l'acide citrique avant de terminer la cuisson.

Confiture de raisin géorgienne

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1 kilogramme de sucre, 1 verre d'eau.

Choisissez des raisins aux grosses baies charnues et à la peau solide. Coupez les baies des crêtes avec des ciseaux, mettez-les dans du sirop de sucre chaud pendant 30 minutes, puis faites-y cuire les baies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Avant de retirer du feu, ajoutez un peu de sucre vanillé à la confiture. Les baies contenues dans la confiture obtenue ne doivent pas être bouillies.

Sirop de raisin

Il vous faudra : 1 litre de jus de raisin, 1 kilo de sucre, 1 verre d'eau, 1/2 citron.

Lavez les baies des cépages blancs les plus riches en sucre, hachez-les, pressez-en le jus puis filtrez. Séparément, avant cela, préparez du sirop de sucre avec une petite quantité d'eau. Versez le jus de raisin dans le sirop, ajoutez le citron pelé et laissez cuire 6 à 10 minutes. Filtrez immédiatement le sirop de raisin obtenu, versez-le dans des bouteilles propres et fermez hermétiquement.

Marmelade de raisin géorgienne

Séparez les baies des branches, lavez-les bien et placez-les dans de l'eau bouillante avec du soda (pour 5 kilogrammes de raisins - 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude). Écrasez les raisins refroidis avec un presse-purée et passez-les dans une passoire pour séparer la pulpe de la peau et des pépins. Et faites bouillir cette purée à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Marmelade de raisins aux coings

Pour 1 kilo de raisins, 200 grammes de coings, 100 grammes de sucre.

Faites bouillir les raisins (comme dans la recette précédente), passez-les dans une passoire ou un tamis. Ajouter le sucre et les coings non pelés finement hachés à la masse en purée obtenue et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à tendreté.

Bekmes - miel de raisin

Faire bouillir le jus de raisin fraîchement pressé, sans sédiments et filtré (comme dans la recette « Jus de raisin ») au bain-marie. Pour cela, placez des entretoises en bois ou en carton au fond d'une grande casserole et remplissez-la d'eau presque jusqu'au bord. Placez une casserole de plus petit diamètre avec du jus sur ces « entretoises ». Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez de l'eau chaude pendant qu'elle bout. Remuez régulièrement le jus dans la petite casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise à 1/3 de son volume d'origine. Versez les bekmes finis dans des bocaux ou des bouteilles en verre et fermez hermétiquement. Bekmes est utilisé comme miel, mais aussi pour faire du pain d'épices, du pain d'épices, des garnitures pour tartes sucrées et toutes sortes de friandises orientales.

Raisins marinés

Il vous faudra : Ingrédients pour la garniture : pour 1 litre d'eau - 700 grammes de sucre, 2/3 tasse de vinaigre, 6 à 7 bourgeons de clous de girofle et un peu de cannelle

Récupérez uniquement les grappes de raisin, retirez les baies endommagées, lavez soigneusement et placez-les dans des bocaux préparés. Mettez au préalable les épices au fond des bocaux. Pour préparer la garniture, faites bouillir de l'eau, ajoutez les assaisonnements et le sucre, puis filtrez et ajoutez ensuite le vinaigre.

Remplissez les bocaux de raisins avec la garniture chaude et pasteurisez à une température d'environ 86°C : bocaux d'un demi-litre - 13 minutes, bocaux d'un litre - 22 minutes, bocaux de trois litres 30 minutes. Après pasteurisation, refroidir les bocaux fermés dans l'eau (en ajoutant progressivement de l'eau froide à l'eau chaude pour que les bocaux n'éclatent pas).

Recette sans pasteurisation

Il vous faudra : Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 200 grammes de sucre, 20 grammes d'essence de vinaigre. Par litre - 6 à 8 boutons de clou de girofle, un peu de cannelle, 8 à 10 grains de poivre noir, 1 gramme de moutarde en poudre, feuille de laurier.

Préparez la garniture comme dans la recette précédente, laissez refroidir et versez dans des bocaux remplis de baies. Pour éviter la formation de moisissures, versez une fine couche d'huile végétale d'olive sur la marinade. Fermez (scellez) les bocaux avec des couvercles en plastique ou attachez-les avec du papier. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette en géorgien

Il vous faudra : Composition de garniture : pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 0,5 litre de vinaigre de fruits ou de table 6%, 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier, un peu de cannelle, 2 boutons de clou de girofle

Divisez les grappes de variétés à gros fruits à peau dense et dure en parties, en laissant 6 à 7 baies sur chaque grappe. Lavez ensuite soigneusement les grappes et rincez à l'eau bouillante. Placer les raisins dans un récipient propre :

• Barils en chêne
• bocaux en verre

Pour éviter que les baies ne flottent lors du versement, appuyez dessus avec une légère et forte pression. Insérez 2 brindilles pliées en croix dans le col du pot. Avant cela, placez les épices tout au fond des bocaux, puis versez-les dedans.

Versez la quantité requise de vinaigre dans le bol avec les raisins, ajoutez de l'eau bouillante avec du sucre et du sel dissous. Pour éviter que la marinade ne s'oxyde, versez dessus de l'huile végétale en une couche de 0,5 à 1 centimètre. Attachez le dessus des bocaux remplis avec du papier sulfurisé et conservez-les à une température ne dépassant pas 10 °C. La marinade dure environ un mois. Dans un endroit sec et à même température, la marinade se conserve plusieurs mois.

Churchkhela en géorgien

Il vous faudra : Pour 1 litre de churchkhela - 2 tasses de jus de raisin, 1/3 tasse de farine de blé, 0,5 kg de noix.

Diluer soigneusement la farine de blé dans la quantité requise de pur jus de raisin froid. Versez la purée obtenue dans le jus de raisin bouillant et remuez délicatement. Faire bouillir pendant 16 à 20 minutes et laisser refroidir. Coupez les cerneaux de noix en plusieurs morceaux et enfilez-les sur des fils de 30 à 40 cm de long. Plongez plusieurs fois les fils finis dans du jus de raisin refroidi mais encore suffisamment tiède, puis suspendez-les pour qu'ils épaississent et sèchent. Puis plongez-le à nouveau dans le jus et suspendez-le à nouveau. Faites cela jusqu'à ce que le churchkhela atteigne une épaisseur de 1,6 à 2 cm. Séchez dans une pièce sèche dans un courant d'air pendant une semaine. Conservez le churchkhela fini enveloppé dans un tissu en lin.

Confiture de raisin géorgienne

Séparez les baies des crêtes, lavez-les, placez-les dans un bol de cuisson en émail et faites chauffer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite le sucre et le citron coupé en tranches. Augmentez le feu et faites cuire la confiture en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez périodiquement la mousse avec les graines flottantes. Mettez la confiture finie dans des bocaux et stérilisez-la. Laissez les pots refroidir.

Il vous faudra : Pour 1 kilo de raisins, 200 grammes de sucre, 1/2 citron.