Le vin dans une boîte en carton avec une inscription caractéristique sur l'étiquette est l'invité principal, le camarade et le frère de presque tous les rassemblements pour une personne russe de tout âge après sa majorité. Ce produit est abordable, facile à utiliser car il ne nécessite pas de tire-bouchon et relativement solide. Dans le même temps, des boissons plus prestigieuses relèvent également de la catégorie « shmurdyak », puisque la position « vin dans une boîte » en elle-même n'est pas un critère de qualité. L'article vous expliquera comment séparer les uns des autres et ne pas acheter accidentellement une mère porteuse, ce qui peut entraîner de graves conséquences sur la santé.

Spécificités de la terminologie

Alors, qu'est-ce qu'un shmurdyak et que représente-t-il ? Tout d’abord, il est important de noter qu’un tel terme est de l’argot et n’est généralement pas accepté. La désignation la plus précise du mot est substitut, c'est-à-dire l'alcool qui a été mis en bouteille, et peut-être préparé, dans une maison privée en vue d'une revente ultérieure. Le substitut est très peu coûteux, car il est souvent constitué de déchets industriels ou de matières premières de mauvaise qualité en tant que telles. Bien sûr, tu ne devrais pas boire ça. Cependant, vous devez toujours savoir ce qu'est un shmurdyak et quelles sont ses principales caractéristiques.

Principales différences

Il est possible de comprendre que l’acheteur regarde une mère porteuse avant l’ouverture de la boîte. Les critères sont nombreux, certains conseillent de prêter attention à la qualité de l'emballage, d'autres insistent sur l'importance des accises. Il ne faut pas hésiter et demander au vendeur, s'il s'agit d'un point de distribution spécialisé, des documents confirmant l'authenticité du produit. C'est par là que vous devriez commencer. Vient ensuite la vérification de l'intégrité de la boîte, de la présence de droits d'accises et de bien d'autres critères. De plus, le shmurdyak peut simplement être une boisson alcoolisée de mauvaise qualité qui n'a rien de commun avec le vrai vin.

En particulier, vous devez prêter attention aux fonctionnalités clés suivantes d’un package particulier :

• disponibilité d'une adresse et d'un nom clairs du fabricant ;
• taxe d'accise;
• composition claire du produit;
• aucune violation de l'étanchéité de l'emballage ;
• disponibilité d'informations supplémentaires sur Internet.

Si l'acheteur a des doutes sur l'authenticité d'un produit particulier, il vaut mieux jouer la prudence et acheter du vin en bouteille.

Avantages et mythes sans fondement

Il est extrêmement important de comprendre que tous les vins contenus dans la boîte ne sont pas des substituts ou simplement des produits de mauvaise qualité. Il s’agit du premier et du plus important mythe sans fondement qui circule parmi les gens depuis très longtemps. Bien sûr, les cavistes chers et prestigieux de Moscou distribuent rarement de tels produits, mais en principe, vous pouvez trouver une bonne boisson de table dans une boîte dans un supermarché. Il n'est pas de qualité inférieure à son « frère » en verre, mais il est moins cher et beaucoup plus pratique. Quant au reste des mythes concernant cette catégorie de produits, ils peuvent être identifiés dans la liste suivante :

• L'emballage affecte la palette de saveurs. Ce mythe est très controversé. Oui, le vin en caisse ne respire pas et un vieillissement prolongé dans un tel récipient entraîne une oxydation et une détérioration du goût. Mais cela n’est important que lorsqu’il s’agit d’une boisson chère et de collection. Le goût du Wine 777 peut difficilement être gâché par la boîte.
• Cette boisson est moins chère car sa recette ne contient pas de mélange de cépages. C'est aussi une accusation sans fondement. Si un vin particulier dans une boîte est élaboré sous licence d'un fabricant bien connu, alors il est composé à 100 % de raisins et non de matières premières concentrées, la réputation est plus précieuse.
• Une fois le sac ouvert, le vin se gâtera. Pas tout à fait vrai. La durée de conservation de la boisson sera réduite, mais il est peu probable qu'elle se gâte. Dans tous les cas, cela se produira à la même vitesse que l’alcool dans une bouteille dont le sceau a été brisé.

Dans le même temps, le vin en caisse présente un certain nombre d'avantages indéniables, notamment la durabilité, la facilité de transport, un accès simple et rapide. Dans le cas d'un sac dit intérieur composé de plusieurs couches de film, on peut également parler d'une protection supplémentaire contre le sabotage. Tout cela est disponible à un prix inférieur à celui de ses homologues en bouteille, la crainte des produits emballés est donc pour le moins infondée.

Vin en coffret cadeau

Un tel vin dans une boîte est souvent une source de fierté pour une personne et, selon le numéro d'article, constitue une boisson de collection extrêmement chère. Il ne faut pas le confondre avec l'alcool conditionné. Cependant, cela est difficile à réaliser, compte tenu du coût des deux catégories de biens. Les magasins d’alcool à Moscou, ainsi que dans d’autres villes russes, peuvent capitaliser sur la peur d’une personne à l’idée d’acheter une boisson emballée. Ainsi, une boisson en bouteille bon marché mais présentable finit dans le panier du consommateur.

Il est à noter que dans d'autres pays du monde, ce n'est absolument pas le cas, puisqu'acheter du vin en caisse n'est pas honteux et même rentable. Ainsi, par exemple, en Italie, les gammes d’alcool les plus populaires sont vendues principalement en boîtes plutôt qu’en bouteilles. Les récipients en verre servent précisément de cadeau, et non de produit quotidien, ce qui est logique et raisonnable.

Est-ce toujours aussi bon marché ?

Par exemple, il convient de considérer le merlot Codici Primitivo, un très bon vin, dont le coût pour 3 litres est en moyenne de 2,3 à 2,5 mille roubles. Le prix d'une bouteille de 0,75 litre est déjà de 680 à 800 roubles et plus. Lorsqu’on s’oriente vers des produits plus abordables, la différence devient encore plus évidente. Cependant, il convient de rappeler qu’il existe toujours un risque en achetant le substitut mentionné. Ainsi, par exemple, il est peu probable qu'un emballage de « Vin 777 » ou de « Porto » dans un emballage ressemblant à du jus franchisse le seuil de 1 $. Mais cela ne vaut toujours pas la peine d’acheter une telle boisson pour des raisons économiques. Il convient toujours de rappeler que le vin dans la boîte n'est pas le moins cher, cette affirmation est dépassée.

Est-ce que ça vaut le coup d'acheter ou pas ?

Si l’acheteur s’attend à obtenir du bon alcool à un bon prix et dans un emballage pratique, oui, cela en vaut vraiment la peine. Le vin en boîte a depuis longtemps cessé d'être un produit exclusivement de mauvaise qualité, pour devenir simplement un format de boisson pratique, qui, de plus, ne nuit pas autant à l'environnement que le verre. En plus des économies, le client peut compter sur la facilité de transport, la durabilité et le confort, qui font presque toujours pencher la balance en faveur de tels conteneurs. D'un autre côté, il y a ce même shmurdyak, dont il faut rester le plus loin possible.

La réponse symétrique est simple : un bon vin est celui qui fait plaisir. Seulement, il est sans vergogne. On l’aime pour sa capacité, mais c’est complètement inutile.

« Pas besoin de compliquer les choses. Est-ce du bon ou du mauvais vin ?

Pourquoi veux-tu compliquer les choses ? Pourquoi est-ce que plus on étudie le vin, plus il est difficile d’en parler brièvement ?

Comparez : « Docteur, je me sens mal. Est-ce possible sans aucune difficulté ? Donnez-moi juste une bonne pilule.

Il n'y a aucune difficulté si la question est posée par une personne que vous connaissez bien, dont les préférences sont connues, et si ce qu'elle recherche est clair. Ou bien, il est évident que les goûts coïncident : vous pouvez simplement recommander votre favori.

N’y a-t-il vraiment pas de réponses simples ? Manger:

Pour ceux qui veulent du « bon vin » sans entrer dans les détails : trouvez des amateurs de vins dont les goûts correspondent aux vôtres et buvez ce qu'ils font.

Un professionnel doit habilement ouvrir le thème du « bon vin » à un étranger - comme une huître.

Et c'est un cas rare où répondre à une question par une question est le plus correct. Parce que la bonne recommandation dépendra de la réponse à la question suivante :

Que veux-tu du vin ?

Et pour chaque option, il y aura une réponse différente à la question « quel vin est le meilleur ?

Bon pas cher

« Pour que tout le monde l'aime » est le critère le plus complet pour la question « quel vin est le meilleur ? dans les rayons des supermarchés.

Si vous devez choisir un vin pas cher pour une fête et essayer de plaire à tout le monde, alors choisissez des vins neutres et faciles à boire qui ne nécessitent pas d'attention particulière. La référence est constituée des vins au verre figurant sur la carte des vins des bons cafés (et non des restaurants), où l'on trouve des vins dans cette catégorie. C'est votre aide-mémoire pour des vacances conviviales. Voyez ce qu'ils y écrivent et cherchez la même chose dans les magasins.

• Bons blancs (secs) pas chers :
• Soave (Italie). Ce n'est pas une variété, c'est une zone de production. Sur les étiquettes, c’est exactement ça : « Soave ».
• Pino Grigio (Italie). C'est une variété. Recherchez-le sur l’étiquette – « Pinot grigio »
  Chardonnay (également une variété) d'Argentine, d'Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande et de Russie. Le Chardonnay vieilli en fûts de chêne sera plus doux, plus gras et paraîtra un peu plus sucré, tandis que le chardonnay élevé en acier sera plus vif et acide.
  Des informations sur la méthode de vieillissement du Chardonnay se trouvent presque toujours sur la contre-étiquette - au dos de la bouteille.
• L'étiquette principale dira simplement "Chardonnay"

Par exemple, le russe Lefkadia produit un très bon chardonnay en acier. C'est vrai que le prix est déprimant.« Vin vert » (Vinho verde), Portugal. Un vin blanc très léger à l'acidité rafraîchissante, légèrement pétillant. Seulement 9-11° alc. Option estivale idéale. Il est étonnamment rare sur les cartes des restaurants, mais il ne sera pas difficile d’en trouver dans les cavistes spécialisés.

À quoi faut-il faire attention :

Un vin blanc sec nature ne doit pas avoir une couleur paille sauf s'il est élevé en fût de chêne. Malheureusement, dans ce segment de prix, les vins blancs (surtout russes) sont souvent suroxydés, et en raison de la bouteille opaque, il n'est pas possible d'évaluer l'état du vin par sa couleur. Si le flacon est transparent, il vaut mieux choisir quelque chose de plus clair, plus pâle ou plus vert. Et plus jeune.

De temps en temps, les demi-secs espagnols s'avèrent plutôt bons. Mais c'est facile de rater ici. Par conséquent, si vous attrapez une bouteille porte-bonheur, prenez la boîte.

Bons rouges pas chers (secs) :

• Merlot (presque tous les pays, y compris la Russie). C'est une variété. Sur les étiquettes étrangères l'inscription "Merlot". Le vin issu de ce cépage n'est pas acidulé, avec un arôme calme.
• Shiraz (n'importe lequel aussi... mais l'Australien est meilleur :) C'est une variété. L'étiquette indiquera soit « Shiraz » soit « Syrah ». L'arôme est brillant, le goût est riche.
• Le Malbec (cette variété) est originaire d'Argentine. Trouvez l'étagère « Argentine » dans le magasin, sur laquelle se trouvent des étiquettes avec l'inscription Malbec. Assez doux en goût, mais en même temps brillant en arôme, un vin au bouquet de baies et légèrement épicé.
• Si vous souhaitez un vin très acidulé et puissant, alors votre choix se porte sur le Chili, cépage Cabernet Sauvignon. Mais préparez-vous au fait que beaucoup trouveront cela impoli. La tête se charge également assez rapidement lorsqu'il s'agit d'échantillons bon marché (jusqu'à 700 roubles).

Rouges mi-doux acceptables :

Pourquoi « acceptable » est-il désobligeant ? Parce que je suis snob.
Les « demi-mesures » cessent d'intéresser presque tous ceux qui évoluent dans la connaissance du monde du vin, et ne restent pas un fervent fan de ce qu'il a bu en 3ème année de collège.

Mais j’ai moi-même aimé les mi-sucrés quand j’étais petite. Par conséquent, vous n’avez pas le droit de juger les gens qui aiment ça. De plus, il y a beaucoup plus de personnes que moi. Et ils sont plus forts.

• Noir monténégrin (Monténégro)
• Domaines Arnaud (France)
• Robertson Winery (Afrique du Sud) est déjà sucré, pas semi-

Ils ne coûtent pas plus de 600 roubles. dans le commerce de détail et, parmi tant d'autres, se démarquent pour le mieux.

À quoi faut-il faire attention ici : là où il a été fabriqué ! Le succès de la récente dégustation a été le Château Grenadier sur la mise en bouteille de Klin. L'intégralité de l'étiquette est en français et à la française. Et sur la contre-étiquette se trouve une solution au mystère du prix de 350 roubles.

« Camarade, souviens-toi ! » : moins cher que 400 roubles/bouteille. – c’est un risque. Toujours.

Les meilleures boissons pétillantes folk :

• Prosecco Eh bien, qui ne le sait pas. Vin mousseux italien produit en série à partir du cépage local Glera. Il s'agit majoritairement de vins secs, plus rarement de vins demi-secs. Il n'y a pas de proseccos roses ou rouges, les sucrés sont très rares.
• Alternatives russes au prosecco : vins mousseux secs Aristov (pour une raison quelconque en anglais), - une ligne budgétaire très intéressante de Kuban Vino ; Fanagoria Charmat brut IGP est un vin mousseux sec élaboré à partir de nos propres raisins cultivés dans le Kouban. (env. IGP - Indication Géographique Protégée)
• Asti (Asti) Super hit italien doux de la variété Muscat. Aucun commentaire n'est nécessaire.
• Lambrusco – vin mousseux aromatique d'Italie de tous degrés de douceur. « Amusant et savoureux » (c) C’est aussi possible. Soyez juste prudent. Surtout si ce n'est pas votre premier. Le soir, il sourit gentiment, et le matin, il fait pression sur l'esprit et essaie de le pousser dans la rue.
• Le Cava est un vin mousseux d'Espagne. Généralement sec. Toujours démocratique, mais avec du caractère. Soyez prudent : si vous êtes habitué au goût du Prosecco, le Cava peut paraître amer (oui, en espagnol, le vin Cava est masculin. Parce que le vin).

Peut-on boire du vin en caisses ?

Peut. Mais seulement sec et surtout pas russe (si l'on parle de la valeur du vin en tant que boisson indépendante, et non comme matière première pour le vin chaud).

L'une des agréables découvertes de ces derniers temps est le « Viorica Muscat » blanc sec de la Southern Wine Company (groupe Ochakovo), un exemple très frappant de vin de table de haute qualité issu de la variété du même nom (acheté chez Magnit dans la région de Krasnodar Territoire pour 360 roubles / 2 l.).

Sinon, les vins secs monténégrins et italiens en cartons sont un bon choix pour une mise en bouteille insensée lors de fêtes bruyantes. Parmi les blancs, je voudrais mentionner le Trebbiano italien, car il est plus facile de le manquer avec du blanc. Le Trebbiano est une variété simple et légère, difficile à critiquer et tout aussi difficile à gâcher.

(La question « quel vin est mauvais ? » est partiellement traitée ci-dessous, dans)

Du bon vin en cadeau

Un bon vin en cadeau est un vin exemplaire, connu de la plupart des connaisseurs. Et « le meilleur vin à offrir » est clairement pour plaire au goût de celui à qui il est offert.

• Vous pouvez donner une visite à une dégustation de vin

Pour tout oenophile, l'amour du vin passe par différentes étapes : des périodes de passion pour les rouges puissants laissent place à des romances avec des blancs fragiles, des histoires compliquées avec les portos et les xérès, et d'inévitables moments de révélation avec des vins naturellement doux. Essayez de savoir à quelle étape se trouve le destinataire et achetez-lui une étoile dans ce segment.

Que choisir quand il faut décider rapidement ?

Si vous devez choisir un vin comme cadeau, mais que l'accès aux informations sur les préférences est très limité, offrez du vin rouge sec.

Si vous avez la possibilité de connaître votre attitude envers d'autres catégories, vous avez alors de meilleures chances de plaire et d'être plus original que la masse générale des donateurs.

Blanc sec

• Riesling trocken (Riesling trocken) Allemagne - vins à l'arôme austère et à l'acidité vive. Le Riesling est un cépage. Troken signifie « sec ».
• Chablis Premier Cru (France) est un Chardonnay « minéral » classique.
• Puligny-Montrachet (Puligny-Montrachet) France - un Chardonnay doux classique vieilli en chêne.
• Lafoa Italie - arôme vif de sauvignon avec des notes herbacées.
• Sancerre (France) - sauvignon calme avec des notes de « silex sculpté ».

Rouge sec

• Saint Emilion Grand Cru Classe France - Bordeaux classique, « rive droite ».
• Margaux Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) France - Bordeaux classique, « rive gauche ».
• Châteauneuf-du-Pape (France) - expression épicée aux arômes animaux.
• Barolo Cannubi Italie - un vin italien vieilli classique, de préférence âgé d'au moins 7 ans. Barolo est le nom du vin, ou plutôt l'appellation, c'est à dire c'est du DOC italien. Kannubi est le nom du vignoble. Les fabricants peuvent être différents.
• Chianti Rufina Italie - juste du bon Chianti :)
• Le Tannat (cette variété) est originaire d'Uruguay. Blague à part. Si vous le trouvez. "Tannat" sur l'étiquette. Mais pas moins cher que 1200 roubles.
• Ligne séparée : nouvelle marque russe "Phantom" (vignoble de la région de Rostov). Une option très intéressante est « 70\30 », dans laquelle 70 % sont du cépage purement russe Krasnostop et 30 % sont du cabernet sauvignon. Un vin lumineux, équilibré et vraiment intéressant. Parmi les risques figure un prix élevé en l’absence d’une capacité prouvée de longévité. Mais le contraire n’a pas encore été prouvé…

Pétillant

• Champagne Champagne, France !
• Franciacorta Italie.

Blancs doux

• Sauternes, France.
• Eiswein Autriche - soi-disant. "vin de glace"
• Vin Santo (Italie).
• Recioto di Soave (Italie).
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) Allemagne - si votre garçon d'anniversaire peut lire ceci tout de suite, alors vous avez mis le doigt sur la tête : les gens qui connaissent ce vin le traitent avec appréhension.

Rouges doux

• Recioto della Valpolicella (Recioto) Italie.

Sec fortifié

• Sherry (Jeres, Sherry) est, bien sûr, espagnole.
• Madère, bien sûr, portugaise - à mon avis, le meilleur choix parmi les fortifiés, du point de vue d'un cadeau jusqu'à 5 000 roubles.

Bonbon fortifié

• Le sherry doux Pedro Ximenez est un sherry légendaire issu des romans anglais.
• Vins de Porto (par exemple des marques telles que Quinta do Noval, Taylor's).
• Marsala (Marsala) Italie (blanc).

Il n'y a pas de système spécial dans cette collection, ce sont des exemples simples - un aide-mémoire en cas d'urgence incendie. Avec des accents pour se faire comprendre rapidement dans une boutique de vin)

Un caviste compétent (consultant boutique) vous proposera une ligne de la catégorie dont vous avez besoin en fonction du montant de l'achat - sans cela, un conseil adéquat est impossible.

N'hésitez donc pas à exprimer votre budget et à demander conseil à des consultants. Permettez-moi de souligner qu'il est logique de faire appel à des consultants dans les boutiques de vins et non à des gardes dans les rayons vins des grands magasins.

Vin avec de la nourriture

Le vin rencontre la nourriture avec trois facettes : le goût, l'arôme, l'alcool.

Dans le même temps, l’alcool est ce qui distingue le vin en tant qu’ingrédient. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous. Sinon, vous pouvez comparer le vin avec la sauce et vous comprendrez que tout n'est pas si compliqué. Après tout, il n’existe que 4 goûts de base et nous possédons une vaste expérience dans leur combinaison.

Un parallèle simple : thé noir + citron + sucre = une combinaison d'acidité, d'acidité et de sucré. Certaines personnes n’aiment pas le citron, d’autres n’ajoutent pas de sucre : le fait est que nous sommes capables de choisir intuitivement des saveurs qui se complètent et de deviner ce qui sera savoureux et ce qui ne le sera pas.

Par exemple: Aigre + sucré – OUI,
Amer+doux – OUI.
Aigre+amer – NON ,
Amer+amer – A peine*

* vous pouvez prendre des combinaisons de vin aigre et de nourriture aigre, de vin amer et de nourriture amère, mais dans ces cas, le vin doit avoir un goût moins aigre/amer que l'apéritif. Mais dans le cas du sucré-sucré, c'est l'inverse : les vins sucrés se marient bien avec les glaces (le classique est le xérès Pedro Ximenez avec de la glace à la vanille). Ce sont les astuces :)

Bien sûr, il est plus facile de choisir un plat après avoir goûté le vin en personne plutôt que par description. Mais les descriptions des vins contiennent généralement les principaux accents de leur goût.

Quelques exemples courants :

• Vins au goût amer : vins blancs secs des cépages Gewürztraminer, Torrontes, Verdejo ; vins blancs secs du sud de l'Italie et de l'Espagne.
• Vins à l'acidité prononcée : Rieslings allemands secs, champagne, jeunes sauvignons.
• Vins salés : xérès secs, quelques vins blancs grecs.
• Doux : sauternes, recioto, vin de glace, porto, sherry doux.

Il n’est pas nécessaire de compliquer les choses ici. Le vin a un goût, tout le reste a un goût - et ces goûts doivent se combiner comme nous le souhaitons. Un « bon vin » à table est celui qui fait du bien.

L’exemple prend le thé comme parallèle au « cinquième goût » des vins rouges – l’astringence (c’est-à-dire le « goût astringent », appelé « tanin » dans le vin).

Lors du choix des accords mets-vins, faites des parallèles avec les plats non chauds :

Ce plat s'accordera-t-il bien avec un vin acidulé ?
– imaginez-le avec du thé noir fort refroidi.
Est-ce que ça ira bien avec un vin acide ?
– que se passe-t-il si vous mettez du citron dans ce plat ?
Est-ce que cela s'accorderait bien avec du vin amer ?
– que se passe-t-il si vous mangez cela avec une olive ?
Etc.

Le vin et la nourriture ne devraient pas être un conflit de goûts. Ils doivent se compléter, comme tout le reste de l’assiette.

Dans le même temps, la proportionnalité de la « catégorie de poids » du vin et du plat est plus importante que des règles comme « le blanc va avec le poisson », car elles découlent de là.

La « catégorie de poids » est la force avec laquelle le plat/vin attaque nos récepteurs. Si vous prenez une gorgée et que votre bouche est immédiatement pleine d'impressions, vous avez un vin brillant dans votre verre. Il faut choisir un plat comparable, au moins en termes de pouvoir de perception (à moins bien sûr qu'il s'agisse de gastronomie et non d'une entrée de dégustation dont le but est de ralentir l'ivresse sans détourner l'attention du vin).

Le vin et la nourriture ne devraient pas se disputer pour savoir qui est le plus cool.

Il s’agit de l’intensité de la saveur et de l’arôme, quel que soit leur profil. Si les mérites de l’un étouffent complètement les mérites de l’autre, liez-vous d’amitié avec eux séparément.

Paramètres importants qui déterminent l'intensité du goût du vin :

Ajustements d'alcool

L'éthanol est un catalyseur sensoriel universel. Au sens le plus large, y compris gastronomique.

D'où la règle :

N'arrosez pas votre nourriture avec du vin avant d'avoir fini, si vous n'êtes pas sûr de la combinaison.

C’est l’un des conseils les plus simples que je puisse donner. Si l'on verse dans une bouche pleine un vin imparfaitement choisi, l'alcool prendra le dessus et emportera avec lui tous les défauts de l'association. Prenez une gorgée entre les portions de nourriture dans votre bouche. Si l’équilibre est proche de l’idéal, cette règle peut être négligée. Dans d'autres cas, vous serez surpris de voir à quel point la compatibilité s'améliorera ;)

Quelques NON supplémentaires utiles :

– PAS de noix pour le vin (surtout les noix)
– PAS de vinaigre pour le vin (il s’agit des salades et marinades)
– PAS de vin en conserve
– PAS de café avant vin

Voilà donc l’essentiel.

En fin de compte, il faut de toute façon de l’expérience. De plus, le vôtre, pas les experts. Peu importe le nombre de lignes que les gourmets et les critiques écrivent sur les accords mets et vins, tout cela n'est que des mots d'adieu et des exemples d'un long voyage d'expérimentation personnelle.

Même les bases de cette science deviennent obsolètes avec le temps. Au fil des décennies, l’industrie agroalimentaire a évolué et les technologies de vinification se sont développées. En conséquence, de nombreuses combinaisons ne fonctionnent plus. À cela s'ajoutent ceux qui sont généralement controversés, mais qui, du fait d'efforts marketing ou d'un concours de circonstances, gagnent en popularité (par exemple le foie gras et le Sauternes...)

Si vous aimez la règle, utilisez-la. Si vous ne l'aimez pas, trouvez autre chose. Le goût personnel est le dernier critère.

Un verre de bon vin en solo

Il y a des vins avec lesquels on a envie d'être seul. Ce sont des vins aux arômes complexes qui peuvent se déployer dans un verre en une heure. Et oui, ce sont le plus souvent des vins chers et très chers. Peut-être pouvez-vous citer vous-même des exemples. Une bouteille pour « surprendre ».

Ici, bien sûr, il faut se concentrer sur les goûts de ceux que vous allez surprendre, et non sur le goût du vin.

En comptant sur un plaisir immédiat, vous devez choisir des solutions lumineuses et explicites.

Ainsi, vous pourrez être surpris par l'année de récolte, la taille de la bouteille (du commun « Magnums » de 1,5 litre aux « Mathusalem » de 6 litres et les absolument incroyables « Nabuchodonosor » de 15 litres »), son design (vin italien « Diadema » avec cristaux Swarovski, verrouillable sur clé, une bouteille de sherry El Candado et de nombreux exemples de « cher et riche » des maisons de champagne).

En général, le brillant et la promotion des fabricants vous diront ce que vous devez admirer.

Le vin comme investissement

Bref, ici on ne peut pas se passer de consultants et de notations. C'est le cas si vous achetez du vin avec l'intention de le vendre.

Si une bouteille «tombe» accidentellement sur vous, ce qui, comme vous l'avez heureusement découvert sur Internet, coûte 40 000 roubles, ne vous précipitez pas pour contracter un emprunt. Pour vendre une bouteille de vin de ce niveau, vous devez montrer sa provenance, c'est-à-dire histoire de vie (stockage) ou avoir une réputation de collectionneur sérieux - comme dans le cas d'une œuvre d'art coûteuse. Sans cela, vous devrez bénéficier de réductions importantes.

Bien sûr, si vous achetez vous-même du vin avec un bon pedigree, soyez prêt à lui offrir des conditions de vie supplémentaires appropriées : soit à la maison, soit quelque part contre de l'argent. Et gardez à l'esprit que les vins d'investissement sont généralement achetés à la caisse ;) Gardez également à l'esprit que la vente de vin par des particuliers est illégale en Fédération de Russie.

Le vin "malentendu"

Il existe différents types de malentendus. Certains sont associés au désir de gagner de l’argent et menacent de perdre, d’autres – au désir d’économiser de l’argent et menacent d’être hospitalisés.

Je crois que parmi les lecteurs de ce document, la majorité sont des personnes raisonnables, quel que soit leur revenu. La question « comment gagner de l'argent » a été abordée ci-dessus dans, et elle ne peut être développée que dans un document séparé. La question « comment ne pas s'empoisonner » est beaucoup plus simple : si dans le premier cas un prix élevé est un risque, alors dans le second c'est presque une panacée.

Et pourtant, je ne peux pas ignorer les fantasmagories telles que les vins en bouteille provenant de « tonneaux » dans les stations balnéaires nationales, Asti DOСG de la région de Moscou et le Château Grenadier de la mise en bouteille de Klin. Et si le dernier exemple n'est qu'un mimétisme touchant, adapté au vin chaud, alors les deux premiers exemples sont une pure falsification, peut-être dangereuse pour la santé.

• Au fait, à propos du légendaire vin en poudre

En effet, pour ne pas se retrouver dans une énième chronique alarmante, faites attention à l'origine du vin et à sa composition. Aussi étrange qu'il soit de mentionner ici la composition, parfois la nature des boissons douteuses n'est pas cachée par le fabricant et est finement indiquée sur la contre-étiquette, à l'ombre d'une étiquette lumineuse vérifiée par les spécialistes du marketing et les avocats - trompeuse, mais pas soumis à la juridiction.

Par exemple, Asti DOCG est une inscription qui oblige beaucoup en Italie, mais, apparemment, elle « roule » normalement parmi nos autorités. « Château Grenadier » de l'espéranto Vin ne prétend nulle part qu'il est français, mais il essaie par tous les moyens de lui ressembler, tout en admettant honnêtement où il a été fabriqué.

Il fait complètement noir - avec des vins de villégiature « au robinet » - là, vous devrez vous renseigner à travers les marécages et les batailles. Dans de tels cas... ne le faites pas.

Vin pour vin chaud

À mon avis, le « bon vin pour le vin chaud » est un vin qui n'est pas intéressant en soi, mais qui est en même temps de haute qualité du point de vue au moins des GOST russes. Utiliser du vrai bon vin pour du vin chaud, c'est en abuser en déclarant que son bouquet est si « rien » qu'on ne perd rien à le tuer avec la chaleur et les épices.

Le vin en boîte est exactement la catégorie de vin idéale pour le vin chaud. Et dans ce créneau, les constructeurs russes occupent une place bien méritée. Ne prenez pas de vins mi-doux et doux, ni de cépage Isabella.

La plupart des « tétra packs » contenant du merlot sec, du cabernet sauvignon et du chardonnay (pour les vins chauds blancs) constituent une excellente base pour un bon vin chaud, surtout si vous y ajoutez des fruits frais et de vraies épices au lieu de mélanges prêts à l'emploi en sachets. Bien sûr, sec

Le vin en sachet a mauvaise réputation. Les premiers échantillons des années 90 étaient d'une qualité épouvantable, car ils utilisaient le plastique et le carton les moins chers, ce qui détruisait le goût de n'importe quel vin. Mais beaucoup de choses ont changé depuis : le vin en sachet peut désormais être de haute qualité, respectueux de l'environnement et constituer une excellente option en termes de rapport qualité-prix. Et c'est le meilleur vin pour les pique-niques et les barbecues.

Le colis n'est qu'un emballage, pas un signe de mauvais vin

Rien ne vous empêche de conditionner le vin élaboré exactement de la même manière que le vin en bouteille : la fermentation et le vieillissement en cuves ou en fûts d'acier sont identiques. La production de vin en sac n’est pas différente. Oui, ils vendent souvent de la merde sucrée dans des sacs, mais c'est la faute du fabricant, pas du sac.

Le forfait vous permet de conserver le vin à la maison plus longtemps

Pas un seul rayon de lumière ne pénètre dans l'emballage, à savoir la lumière et l'oxygène, principaux ennemis d'une bouteille ouverte. Deux semaines au réfrigérateur sont pour elle une mort garantie, mais pendant la même période, il n'arrivera absolument rien à un paquet de vin. Il peut être conservé à découvert au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Le forfait vous permet de dépenser plus en vin et moins en emballage

Un emballage en carton avec un support en plastique à partir duquel l'air est pompé est beaucoup moins cher qu'une bouteille en verre, et même avec un bouchon en chêne. Si vous bricolez un peu et trouvez quelque chose de convenable parmi toutes ces « Beautés de la nuit » et autres dignes châteaux de paquette, alors au moins vous pouvez être sûr que vous payez exclusivement pour le vin, et non pour le verre et le bois, qui iront ensuite à le tas d'ordures (et c'est sans parler de l'écologie).

Les emballages modernes n'affectent en rien le goût du vin

Le vin en sachets est un bon choix si vous vous trouvez à l'étranger dans une grande entreprise

En Australie, pays d’origine des sacs à vin, ils détiennent une part de marché importante. Contrairement à la Russie, où il est encore assez difficile de trouver un paquet de rouge chilien plus ou moins correct, dans les pays viticoles du Nouveau Monde, il n'y a aucun préjugé à cet égard. De nombreux producteurs fabriquent deux versions du même vin : l'une, plus chère, en bouteilles - pour les snobs, la seconde, moins chère, mais pas différente - en sacs pour les gens normaux. Ainsi, si vous vous retrouvez entre amis en Australie, en Amérique du Sud, en Afrique du Sud ou aux États-Unis et que vous avez un budget limité, n'hésitez pas à acheter du vin emballé. Les règles de sélection sont toujours les mêmes : prendre des variétés familières auprès de producteurs familiers, suivre la région et l'année de récolte. Et c'est là que le prix compte : lorsque vous achetez du vin en sachet, vous payez principalement pour le vin, et non pour les salaires des spécialistes du marketing ou de l'emballage, cela vaut donc la peine de dépenser un peu plus - ce sera toujours beaucoup moins cher que des bouteilles ennuyeuses.

Beaucoup de gens se méfient beaucoup des vins conditionnés dans des sacs en carton. Les experts affirment qu'aujourd'hui la qualité de ces produits est devenue bien supérieure à ce qu'elle était il y a une douzaine ou deux ans, et fournissent même un certain nombre de preuves pour confirmer que lorsque vous venez au supermarché, vous ne devriez pas ignorer ces produits.

Le vin en « carton » n’est pas pire qu’en bouteille.

Le vin en sachet n’est plus ce qu’il était. Si à l'aube de l'apparition du vin dans des sacs en carton, il était produit à partir d'un terrible mélange de produits chimiques, de colorants alimentaires et d'alcool, aujourd'hui un magasin peut recevoir une lourde amende pour un tel substitut. En fait, le vin bon marché est souvent versé dans des sacs, mais cela ne signifie pas qu'il est de mauvaise qualité. Des vins conditionnés de haute qualité sont produits en Italie, en Espagne, au Chili, en Argentine et sur le marché intérieur australien, 40 % des ventes de vin proviennent de vins « alternatifs ».

Vins en sachets - économie sur le budget.

Bien sûr, il existe de riches gourmets qui sont prêts à débourser des sommes fabuleuses pour des vins rares. Mais la plupart des gens veulent juste un verre ou deux de vin par semaine. Mais même dans ce cas, les vins en bouteille peuvent représenter une dépense très impressionnante pour votre budget personnel. En moyenne, l’argent dépensé pour une bouteille de vin permet d’acheter quatre fois plus du même vin en bouteille.

Vin en sachet – la tranquillité d'esprit à la maison.

Il arrive que vous ayez besoin de soulager le stress ou que vous souhaitiez simplement vous détendre. Lorsque vous versez du vin d'une bouteille, vous pouvez clairement voir combien a déjà été bu, et le sac opaque supprime toute convention et vous permet de simplement profiter du goût du vin. Il y a un autre avantage important : la femme ne peut pas contrôler le processus de vidange de la bouteille, ce qui signifie qu'il n'y aura tout simplement aucune raison de scandale.

Les sacs sont plus pratiques à ranger.

Les sacs sont bien plus pratiques à ranger que les bouteilles de vin. Les conteneurs rectangulaires peuvent être facilement empilés même dans un placard. Ils prennent peu de place au réfrigérateur. Le vin en sac ne nécessite pas de casiers spéciaux sur lesquels stocker les bouteilles.

Les colis sont faciles à transporter.

Lorsqu'on part en pique-nique, il est bien plus facile d'emporter un gros sac de vin plutôt que plusieurs bouteilles. Premièrement, leur poids est beaucoup plus léger, et deuxièmement, ils peuvent être transportés sereinement sans craindre de se casser.

Le vin en sachet dure plus longtemps.

La durée de conservation du vin en sachet ouvert (on parle bien sûr de sachets spéciaux avec robinets) est bien plus longue qu'en bouteille ouverte. Si une bouteille ouverte peut être conservée pendant 2-3 jours, après avoir ouvert le robinet du sac, le vin peut y être conservé pendant encore un mois.

28.04.2011
Résultats du contrôle de la qualité et de la sécurité des vins de table russes (secs et demi-doux) dans les emballages Tetra Pak
Le 27 avril 2011, l'Entreprise unitaire d'État de Moscou « Qualité de Moscou » a organisé une conférence de presse pour les représentants des médias consacrée aux résultats du contrôle de la qualité et de la sécurité des vins de table russes (secs et demi-doux) dans des emballages Tetra Pak d'une valeur de à 100 roubles par litre par marché de consommation de Moscou. Ce suivi a été effectué conjointement par des spécialistes de l'organisation publique interrégionale Société pour la protection des droits des consommateurs « Contrôle public » et de l'Entreprise unitaire d'État de Moscou « Qualité Moscou ».

La conférence de presse s'est déroulée en présence du directeur général adjoint de l'Entreprise unitaire d'État de Moscou « Qualité de Moscou », Igor Nazarov, du chef du Centre de recherche sur les marchés fédéraux et régionaux de l'alcool (CIFRRA), de Vadim Drobiz, de l'expert de l'organisation publique interrégionale Société pour la Protection des droits des consommateurs « Contrôle public » Elena Rakhmanova.

Au début de la conférence de presse, Vadim Drobiz a présenté des données analytiques sur le marché du vin. Il a déclaré que les meilleurs représentants de la viticulture russe, qui produisent leur vin à partir de raisins cultivés dans notre pays, ont désormais reçu des évaluations positives de la part de critiques de vin de renommée mondiale et ont également remporté de nombreux prix prestigieux lors de concours mondiaux réputés. Il convient de noter que l'État ne fournit pratiquement aucune aide à la viticulture et à la vinification russes ; en conséquence, la superficie plantée en cépages techniques est en diminution ; ils occupent désormais environ 30 000 hectares. La Fédération de Russie est le seul au monde parmi les pays producteurs de vin à ne pas avoir sa propre loi sur le vin, et il n'est pas prévu d'élaborer et d'adopter une telle loi dans un avenir proche. Cependant, l'industrie se remet de la crise et a déjà enregistré en 2010 une forte augmentation de la production.

La part du vin sur le marché russe de l'alcool est très faible, car, en raison de leur mentalité, les Russes préfèrent les boissons plus fortes et, ces dernières années, la bière. Ainsi, à l'époque soviétique, le niveau de consommation de vin était d'environ 15 litres par personne et par an ; dans les années 90, ce niveau est tombé à 3-4 litres par personne et par an. Selon les statistiques, le niveau actuel de consommation de vin en Russie varie de 7 à 9 litres par personne et par an. La Russie est nettement inférieure à l'Europe (16 à 20 litres par personne et par an). De plus, la culture de la consommation de vin en Russie n'est pas encore suffisamment développée, ce qui se reflète sans aucun doute dans les préférences gustatives des Russes. Dans le volume total des ventes, le vin importé représente une part de 30 à 35 %, le reste étant du vin produit dans le pays à partir de raisins russes ou de matières viticoles importées.

Selon les statistiques disponibles, jusqu'à 35 % du vin vendu en Russie est actuellement mis en bouteille dans des emballages Tetra Pak. Ces dernières années, la croissance annuelle du marché de ces vins a atteint 10 %, mais elle s'est aujourd'hui stabilisée suite à la crise financière. Ce type de conditionnement est avancé et permet réellement de préserver les propriétés de consommation du vin. Malheureusement, certains fabricants embouteillent du vin de mauvaise qualité dans de tels emballages, ce qui porte atteinte à l'image des vins présentés dans cet emballage de consommation.

Le coût moyen d'un litre de vin de table à base de raisin en 2010 était de 203 roubles/l, soit 7 % de plus qu'en 2009. Les vins jusqu'à 110 roubles par bouteille de 0,75 litre représentent 65 % du volume total de vin vendu en Russie. Selon les calculs des vignerons, le prix minimum pour 1 bouteille de vin de 0,75 litre dans un magasin de détail est désormais de 95 à 100 roubles ; un prix inférieur peut éveiller des soupçons sur sa qualité. Néanmoins, notre vin est très cher par rapport au salaire moyen du pays ; si nous prenons ce ratio aux États-Unis et le convertissons en roubles, alors une bouteille de vin nous coûterait environ 20 roubles.

Igor Vyacheslavovich Nazarov a expliqué comment la qualité et la sécurité de ces vins étaient contrôlées. Ce type de produit a été choisi comme objet de surveillance en raison de la disponibilité d'informations provenant de diverses sources, dont les médias, sur de nombreux faits de falsification, ainsi qu'en raison du début de la saison estivale à la veille des vacances de mai. et, par conséquent, une augmentation significative de la demande de vins conditionnés de type Tetra Pak.

Le vin de raisin est un produit vitivinicole issu d'une fermentation alcoolique complète ou incomplète de raisins frais entiers ou écrasés ou de moûts de raisins frais, avec ou sans participation des parties solides de la grappe (peau, crêtes, pépins) à la fermentation. Lors de l'élaboration des vins de table, l'introduction de substances étrangères (arômes, colorants, etc., à l'exception de celles requises par la technologie de production et autorisées par la documentation réglementaire et technique), y compris l'alcool, dans le moût de raisin n'est pas autorisée. Le titre naturel des vins de table varie de 8 à 15 % d'alcool éthylique en volume.

La liste des propriétés médicinales et hygiéniques du vin est très large. Il augmente l’appétit, améliore la sécrétion des glandes endocrines, favorise une meilleure sécrétion de bile et de suc gastrique et maintient une acidité gastrique normale. Le vin rouge augmente le niveau de substances antioxydantes dans le sang. Le vin blanc détruit les bactéries pathogènes de l'estomac et des intestins ; boire du vin rouge prévient la formation de caillots sanguins et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les composés formés lors de la fermentation du jus de raisin ralentissent la réaction d'oxydation des produits, et préviennent ainsi le développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques. Une attention particulière est accordée aux substances difficiles à trouver dans d'autres baies et fruits - des antioxydants naturels très puissants, le resvératrol et les polyphénols (flavonoïdes). Les vins issus de cépages rouges se caractérisent par une teneur élevée en rubidium, qui favorise l'élimination du césium radioactif de l'organisme en raison de leur affinité chimique et de leur compétition. (Les vins des variétés Cabernet et Merlot ont été officiellement prescrits en URSS aux équipages des sous-marins nucléaires, au personnel d'entretien des installations nucléaires et, en 1986, à tous les habitants des régions adjacentes à la centrale nucléaire de Tchernobyl).

La valeur physiologique du vin est fortement influencée par sa nature, son origine et sa composition physique et chimique. Ces facteurs sont à l'origine de la formation de la qualité des vins de raisin. Seuls les vins naturels de haute qualité ont un effet bénéfique sur le corps humain.

De tout temps, des vignerons sans scrupules ont tenté de « réparer » un vin de mauvaise qualité en utilisant des techniques illégales pour masquer ses défauts. Il est souvent difficile de distinguer le vrai vin du faux, non seulement pour le consommateur ordinaire, mais aussi pour un spécialiste. Presque toutes les méthodes de falsification des vins de raisin consistent à amener les caractéristiques physiques et chimiques standard aux normes établies. De plus, il existe des méthodes de falsification qui conduisent à une amélioration des propriétés organoleptiques du vin.

Conformément à la loi n° 29-FZ « Sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires », les produits alimentaires, les matériaux et les produits répondant aux exigences des documents réglementaires peuvent être en circulation. Les produits alimentaires présentant des signes évidents de mauvaise qualité qui ne suscitent pas de doutes parmi les représentants des organismes exerçant la surveillance et le contrôle de l'État dans le domaine de la garantie de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires ne peuvent pas circuler. Cependant, au cours des 10 dernières années, la part des produits vitivinicoles contrefaits n'a pas diminué et, selon diverses estimations d'experts, elle s'élève à environ 30 % du marché. La dilution du vin de raisin avec des produits de faible valeur (vin de fruits et de baies bon marché, etc.) pour augmenter son volume est la méthode de falsification la plus courante tant dans la production de matériaux vinicoles que lors de la vente. En conséquence, l'intensité de la couleur et la richesse du bouquet changent, et la force du vin diminue. En règle générale, ces vins sont « corrigés » en introduisant divers composants chimiques.

Voici une courte liste des méthodes les plus courantes de falsification des vins :
Diluer le vin de raisin avec des produits de faible valeur (vin de fruits et de baies bon marché, etc.) pour augmenter son volume. En règle générale, ces vins sont « corrigés » en introduisant divers composants chimiques (alcool, édulcorants, colorants artificiels, etc.).

Gallisation du vin. Cette méthode de falsification consiste à ajouter de l'eau aux vins, puis à amener la force et l'acidité à certaines limites réglementées par la norme en vigueur.

Chaptalisation du vin. Cette technique consiste principalement à ajouter du sucre avant ou pendant la fermentation.

Pétitisation du vin. Les vins sont élaborés en infusant et en faisant fermenter du sirop de sucre sur le marc (pulpe) restant après séparation du jus de raisin. Il s'agit d'une méthode de falsification très sophistiquée, puisque le bouquet et la couleur du vin de raisin naturel sont préservés.
Sheelisation ou ajout de glycérine.

L'utilisation de conservateurs pour la conservation des vins bon marché, ainsi que des vins n'ayant pas subi l'étape de vieillissement et de stockage.

Coloration du vin. En règle générale, il est utilisé pour masquer d'autres contrefaçons (par exemple, dilution). Des colorants naturels (sureau, myrtille, infusion aqueuse de betterave…) et synthétiques sont utilisés pour colorer les vins.

Faux bouquet de vin. Tout comme la coloration, les faux bouquets sont utilisés en combinaison avec d'autres types de contrefaçons.

Falsification de la méthode de production. Les vins produits en violation du schéma technologique développé et approuvé pour une appellation de vin donnée sont délivrés comme étant de haute qualité. Par exemple : les vins d'assemblage sont commercialisés en vins de cépage ; la durée de vieillissement du vin est falsifiée, etc.

Préparation de « vins artificiels ». Pour produire de tels vins, le jus de raisin n'est pas nécessaire, car il s'agit d'un mélange de composants perçus organoleptiquement comme du vin de raisin.

La gamme de produits vitivinicoles étonne le consommateur par sa diversité, la description des goûts, des arômes et autres caractéristiques. Dans le même temps, il est impossible de déterminer la qualité réelle sur la base de la description des propriétés de consommation et de la composition des produits vitivinicoles figurant sur l'étiquette ou la contre-étiquette - les informations ne correspondent pas toujours à la réalité en termes de description des propriétés organoleptiques. Les descriptions sont également rarement liées au prix : les produits bon marché et les produits chers sont décrits presque de la même manière.

Pour identifier les produits vitivinicoles (y compris l'identification des colorants, des arômes et d'autres substances étrangères), une analyse plus approfondie d'un nombre beaucoup plus important d'indicateurs physiques et chimiques est nécessaire que ce qui est habituellement fait. La situation est compliquée par l'insuffisance de la base réglementaire et documentaire et des méthodes d'identification des vins de raisin en Russie. À ce jour, aucune réglementation technique n'a été adoptée pour les produits alcoolisés, ce qui contribuerait également à stabiliser la situation. La documentation réglementaire relative aux vins de raisin n'offre pas de protection aux consommateurs contre la majorité des vins falsifiés en raison du manque de critères de base permettant de distinguer les vins naturels des vins falsifiés. Tout cela conduit à l’entrée gratuite de produits de mauvaise qualité et falsifiés sur le marché russe de l’alcool. En conséquence, les fabricants de ces produits ont des avantages concurrentiels par rapport aux producteurs consciencieux en Russie et, par conséquent, le consommateur a une idée fausse de ce que devrait être le vin, l'image de cette boisson est discréditée, la confiance en sa qualité et les prestations sont réduites, ce qui ne contribue pas à la croissance de sa consommation. Ainsi, à la lumière de la politique anti-alcool de l’État, il n’est pas possible de remplacer les boissons alcoolisées fortes par du vin naturel de haute qualité et ainsi de réduire l’alcoolisation de la population.

Dans le même temps, les pays européens ont élaboré des réglementations pour lutter contre la production de produits contrefaits, adoptées dans les années 80 du XXe siècle. Ce règlement contient une liste d'indicateurs, comprenant plus de 40 éléments, à l'aide desquels vous pouvez évaluer de manière assez objective la qualité et, surtout, l'authenticité (ou la contrefaçon) des produits vitivinicoles. Mais c’est un processus long et coûteux et aujourd’hui en Russie, malheureusement, ce n’est pas obligatoire. Dans le même temps, l'identification d'un produit tel que le vin est impossible lorsque l'on utilise uniquement les indicateurs physiques et chimiques du produit comme critères d'identification. A ce jour, plus de la moitié des refus reposent sur des indicateurs organoleptiques, tandis que les indicateurs physico-chimiques de sécurité de ces produits répondent aux exigences établies.

Dans le cadre de cette surveillance, les employés de l'Entreprise unitaire d'État de Moscou ont examiné 48 organisations de commerce de détail. Sur le nombre total d'organisations interrogées, 90 % étaient des magasins de 21 chaînes de vente au détail.

Lors de l'examen des magasins, il a été constaté que plus de 500 types de vins de producteurs nationaux et étrangers sont en vente, dont 238 dans des emballages tétra-pack. Les magasins vendent du vin rouge et blanc, sec, demi-doux et doux, apparenté aux vins de table, de différentes appellations. Il convient de noter que sont en vente des vins de 43 producteurs nationaux de 275 dénominations, dont 159 vins sont mis en bouteille dans un emballage tétra-pack, et de producteurs étrangers de 15 pays 226 dénominations, dont 79 sont mis en bouteille dans un emballage tétra-pack.

Dans le segment des vins de table des producteurs russes, 60 % du total est du vin rouge. Les vins rouges conditionnés en emballage tétra-pack représentent environ 45 % du volume total de production conditionné en emballage tétra-pack.

Aussi, sur le nombre total de produits étudiés, environ 80 % sont des vins demi-doux. Les vins demi-doux conditionnés en emballage tetra pak représentent plus de 52 % du volume total de production conditionné en emballage tetra pak.

À la suite de l'analyse des informations disponibles, il a été révélé que les produits coûtant entre 100 et 130 roubles par litre sont principalement conditionnés dans des emballages tétrapack de différentes capacités et constituent environ 65 % du nombre total de produits étudiés, le reste des les produits sont présentés en bouteilles.

De plus, nous pouvons conclure que les vins de table en emballage tetra pack sont divisés en trois catégories de prix : dans la catégorie jusqu'à 50 roubles, de 50 à 100 et plus de 100 roubles pour 1 litre. Les vins des 2e et 3e catégories de prix sont représentés à parts presque égales dans les ventes. Cependant, dans la chaîne de vente au détail, environ 3 à 4 % sont des vins dans la catégorie de prix inférieure à 50 roubles. pour 1 litre. En règle générale, ces vins sont vendus dans les chaînes de magasins en classe économique, ainsi que lors de promotions.

Les prix du vin de table des producteurs russes mis en bouteille dans des emballages Tetra Pak dans les magasins de vente au détail varient de 40,2 roubles. jusqu'à 170 roubles. pour 1 litre. Prix ​​le plus bas 40,2 roubles. pour 1 litre est fixé pour le vin de table "Vinogor "White Flowers" blanc mi-doux produit par LLC "Gatchina Distillery" (région de Léningrad, district de Gatchina), le prix le plus élevé est de 170,0 roubles pour 1 litre - pour le vin "Monastery Izba" rouge et blanc mi-doux produit par Vinagroprom CJSC (Nizhny Novgorod).

Au cours du contrôle, 10 échantillons de vin de table provenant de 10 producteurs russes ont été achetés dans 8 magasins au prix allant jusqu'à 100 roubles le litre. L'origine des matières vitivinicoles à partir desquelles sont élaborés les échantillons achetés n'est pas connue en raison du manque d'informations sur l'emballage du consommateur.

Effectuer des tests en laboratoire sur les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques pour vérifier le respect des exigences de GOST R 52523-2006 « Vins de table et matériaux pour le vin de table ». Conditions techniques générales", SanPiN 2.3.2.1078-01 "Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires" des échantillons de produits ont été envoyés au laboratoire d'essais de l'Inspection d'État de la République du Tatarstan pour assurer le contrôle de l'État sur la production, la circulation et qualité de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et protection des consommateurs - Institution d'État « Centre républicain d'expertise indépendante et de surveillance du marché de consommation ». De plus, des échantillons de vin de table ont été examinés pour déterminer la teneur en acides organiques, acide sorbique, acide benzoïque, colorants, arômes, glycérine, concentration massique de cendres et alcalinité des cendres, 2,3-butylène glycol, propylène glycol.

Les 10 échantillons de vin de table répondent aux exigences de GOST R 52523-2006 « Vins de table et matériaux pour le vin de table ». Conditions techniques générales" et SanPiN 2.3.2.1078-01 "Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires" pour les indicateurs physiques et chimiques de base, y compris les indicateurs de sécurité.

Dans le même temps, certains d'entre eux ne répondent pas aux exigences de GOST R 52523-2006 « Vins de table et matériaux pour le vin de table ». Conditions techniques générales" pour les indicateurs organoleptiques de 8 échantillons :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol) - selon le goût et l'arôme ;
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) - selon le goût et l'arôme ;
- Vin de table rouge mi-doux Vinogor « Merlot » (Vilash LLC, Saint-Pétersbourg) - selon le goût et l'arôme ;
- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) - selon le goût et l'arôme ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) - selon le goût et l'arôme ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny) - selon le goût et l'arôme ;
- vin « Chardonnay » « Notre produit » vin de table blanc sec (LLC « Vagrus », République d'Adyguée, région de Maïkop) - selon le goût et l'arôme ;
- vin de table blanc sec « Chardonnay » Emerald Vine (LLC APK « Milstream - Black Sea Wines », région de Krasnodar, région de Temryuk) - au goût.

Conformément à GOST R 52335-2005 « Produits vitivinicoles. Termes et définitions", GOST R 52523-2006 "Vins de table et matériaux pour le vin de table. Conditions techniques générales" et SanPiN 2.3.2.1293-03 clause 3.3.2. Le vin de table « Règlement hygiénique pour l'utilisation de conservateurs » ne doit contenir aucun additif non prévu dans la documentation réglementaire et technique.

Cependant, lors des tests, 2 échantillons de vin contenaient un colorant synthétique :

- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée).
De plus, 3 échantillons contenaient un additif alimentaire conservateur - l'acide benzoïque, dont la teneur n'est pas autorisée dans le vin :

Les cendres et leur alcalinité sont des indicateurs du certificat de l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, utilisé pour identifier les vins dilués avec de l'eau et les vins « pétiotisés ». La concentration massique des cendres varie de 1,3 à 4,0 g/dm3 et son alcalinité de 10 à 30 (mg-eq)/dm3. Dans 6 échantillons de vin de table, la concentration massique de cendres est inférieure aux normes maximales admissibles :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol) ;


- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;

Dans 7 échantillons de vin de table, l'indicateur d'alcalinité des cendres est inférieur aux normes maximales admissibles :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol) ;
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) ;
- vin « Vinogor « Merlot » vin de table rouge mi-doux LLC « Vilash » (Saint-Pétersbourg) ;
- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;

- vin « Chardonnay » « Notre produit » vin de table blanc sec (LLC « Vagrus », République d'Adyguée, district de Maykop).

À la suite des tests, il a été établi que la concentration massique d'acide tartrique et de ses sels est inférieure aux normes maximales admissibles dans les échantillons suivants (5 échantillons) :
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) ;
- vin « Vinogor « Merlot » vin de table rouge mi-doux LLC « Vilash » (Saint-Pétersbourg) ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny) ;
- vin « Chardonnay » « Notre produit » vin de table blanc sec (LLC « Vagrus », République d'Adyguée, district de Maykop).

À la suite des tests, il a été établi que la concentration massique d'acide lactique et de ses sels est inférieure aux normes maximales admissibles dans les échantillons suivants (6 échantillons) :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol)
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) ;
- vin « Vinogor « Merlot » vin de table rouge mi-doux LLC « Vilash » (Saint-Pétersbourg) ;

- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny).
Le rapport entre l'acide tartrique et la somme des acides malique et lactique dans le vin de raisin est :
- pour les vins blancs secs 1/1,2-2,8 ; mi-doux 1/1,1-1,8 ;
- pour les vins rouges secs 1/0,8-2,6 ; mi-doux 1/0,9-1,8.
La composition qualitative et la teneur quantitative en acides organiques ne correspondent pas à 8 échantillons :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol) ;
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) ;
- vin « Vinogor « Merlot » vin de table rouge mi-doux LLC « Vilash » (Saint-Pétersbourg) ;
- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny) ;

De plus, 5 échantillons contenaient du propylène glycol, qui est l'un des principaux solvants du complexe de substances gustatives dans les arômes alimentaires et indique indirectement l'utilisation d'arômes :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (CJSC KPP « Stavropolsky », Territoire de Stavropol, Stavropol) ;

- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny) ;
- vin « Chardonnay » « Notre produit » vin de table blanc sec (LLC « Vagrus », République d'Adyguée, district de Maykop).

La présence de 2,3-butylène glycol, comme le glycérol, caractérise le processus de fermentation naturelle, cependant, sa faible teneur dans le vin peut indiquer une dilution du vin, ainsi qu'une faible qualité des matières premières. Dans 7 échantillons, le niveau de 2,3-butylène glycol est faible :
- Vin de table blanc mi-doux « Vinogor « Fleurs blanches » (Gatchina Distillery LLC, région de Léningrad, district de Gatchina) ;
- vin de table rouge mi-doux « Vinogor « Merlot » (LLC « Vilash », Saint-Pétersbourg) ;
- vin de table rouge mi-doux « Isabella » (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) ;
- vin de table rouge sec « Cabernet » (Olimp LLC, région de Krasnodar, région de Crimée) ;
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (Veles LLC, KBR, Prokhladny) ;
- vin « Chardonnay » « Notre produit » vin de table blanc sec (LLC « Vagrus », République d'Adyguée, district de Maykop) ;
- vin de table blanc sec « Chardonnay » Emerald Vine (LLC APK « Milstream - Black Sea Wines », région de Krasnodar, district de Temryuk).

Dans l'échantillon de vin de table blanc mi-doux « Muscat » (ZAO KPP « Stavropolsky », territoire de Stavropol, Stavropol), le 2,3-butylène glycol n'a pas été détecté, ce qui peut indiquer l'absence de processus de fermentation.

Ne respectez pas les exigences de GOST R 51074-2003 « Produits alimentaires. Informations pour le consommateur. Exigences générales" 3 échantillons de vin :
- vin de table blanc mi-doux « Muscat » (ZAO KPP « Stavropolsky », territoire de Stavropol, Stavropol) - l'étiquette n'indique pas la teneur en additif alimentaire conservateur dioxyde de soufre ;
- vin de table rouge mi-doux "Isabella" (TD Victoria LLC, République d'Adygea, Maykop) - l'étiquette n'indique pas la présence de l'additif alimentaire conservateur acide sorbique.
- vin "Chardonnay" "Notre Produit" table blanche sèche (LLC "Vagrus", République d'Adygea, district de Maikop) - l'étiquette n'indique pas la présence de l'additif alimentaire conservateur acide sorbique.

Ainsi, à partir de 10 échantillons examinés 8 échantillons de vins ne correspondent pas exigences établies pour les indicateurs organoleptiques et supplémentaires.