Vide des vins insolites vous permet de traiter vos amis et votre famille à tout moment fête à la maison invités surprises boissons originales. L'aronia convient à la création de vins très simples et en même temps très savoureux. Cuisinez-en boissons alcoolisées Vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées. Aussi aromatique et additifs aromatisants Les feuilles de cerisier et les pommes sont couramment utilisées. Dans les recettes suivantes avec photos et vidéos, vous trouverez de nombreux conseils utiles sur la façon de faire du vin à partir de aronia Avec ingrédients supplémentaires, sans levure. Ils vous aideront à trouver votre propre option pour préparer des boissons alcoolisées à base d'aronia à la maison.

Comment faire du vin d'aronia sans levure à la maison - recette avec photo

Faire du vin de sorbier sans levure est assez simple et rapide. Pour ce faire, il vous suffit de collecter plus de baies, sucre et soyez patient. En utilisant la recette ci-dessous, vous pouvez facilement préparer à la maison des boissons enrichies mi-sucrées et sucrées. vin de sorbier.

Ingrédients pour faire du vin maison sans levure d'aronia

• sucre - 2,5-3 kg;
• aronia -4 kg;
• eau -6 l.

Une recette photo simple pour faire du vin d'aronia à la maison sans ajouter de levure

Délicieux vin d'aronia préparé à la maison - une recette photo simple

En ajoutant de la levure, le processus de fabrication d'un délicieux vin à partir de baies d'aronia peut être considérablement accéléré : un tel ingrédient améliorera considérablement la fermentation de la pulpe des baies. La recette simple suivante vous expliquera en détail comment préparer correctement de délicieux et boisson sucrée de l'aronia, qui aura une légère force.

Liste des ingrédients pour une délicieuse recette de vin d'aronia faite maison

• aronia - 2-2,3 kg;
• sucre -1,5 kg;
• eau -4 l;
• levure de vin— 1 paquet (10 g).

Recette photo de vin maison à base d'aronia frais et savoureux

Comment faire du vin d'aronia avec des feuilles de cerisier - recette vidéo étape par étape

L'ajout de feuilles de cerisier au vin ajoute de la saveur à la boisson. arôme incroyable. Cet ingrédient ne nécessite aucune préparation particulière pour son utilisation et est simplement ajouté à la pulpe des baies. DANS prochaine recette vidéoétape par étape comment faire Vin maison avec des feuilles de cerisier correctement et facilement.

Recette vidéo étape par étape pour faire du vin d'aronia avec des feuilles de cerisier

Lorsque vous préparez du vin à partir de baies d'aronia à la maison avec des feuilles de cerisier, vous devez prendre en compte les règles d'ajout d'ingrédients auxiliaires à la boisson. La recette simple suivante vous aidera à comprendre facilement les fonctionnalités approvisionnement rapide vin fort Avec goût unique et l'arôme.

Vin parfumé d'aronia frais et de pommes à la maison - recette avec photos

L'association des pommes et de l'aronia permet d'obtenir un vin maison étonnant, à la fois doux et savoureux. La recette simple ci-dessous avec des astuces photo vous aidera à préparer facilement une telle boisson à la maison sans utiliser de levure. Pour le travail, il vaut mieux prendre des bonbons pommes juteuses avec un arôme prononcé.

Liste des ingrédients pour une recette de vin d'aronia aromatique maison

• pommes -2 kg;
• aronia -4 kg;
• sucre -5 kg.

Recette avec photos de vin fait maison à base d'aronia aromatique et fraîche

Comment faire rapidement du vin d'aronia à la maison - une recette vidéo simple

Il existe de nombreuses options pour préparer un délicieux vin d'aronia, donc avant de choisir la meilleure, il est recommandé d'étudier le plus instructions simples. La recette suivante, indiquant toutes les étapes et conseils de l'auteur, vous aidera à préparer chez vous le meilleur vin de sorbier avec un arôme incroyable.

Recette vidéo pour faire rapidement du vin à partir d'aronia maison

La recette ci-dessous est un indice simple et clair pour tous les amateurs de boissons alcoolisées insolites. Il décrit étape par étape comment préparer quelque chose d'inhabituel à partir de baies d'aronia. vin aromatique.

Vin savoureux et aromatique à base d'aronia, contrairement au vin et boissons aux pommes a un arôme et un bouquet inhabituels. Il accompagne parfaitement les fromages et se marie bien avec les viandes et les desserts. Préparer une telle boisson alcoolisée à partir de baies ne nécessite aucune compétence particulière : il suffit de suivre strictement les proportions indiquées dans les recettes photo et vidéo et l'ordre de préparation de la pulpe et d'ajout des ingrédients auxiliaires. Par exemple, vous pouvez préparer du vin de sorbier mi-doux ou fortifié avec des feuilles de cerisier ou des pommes. Il peut également être infusé avec de la levure ou préparé sans levure. Parmi les instructions données ci-dessus, vous trouverez facilement des instructions simples et moyens pratiques préparer une telle boisson à la maison.

La saison de production de vins de fruits est terminée, mais la période difficile de la vinification classique à partir de cépages juteux n'a pas encore commencé. Il est temps de s'écarter un peu du planning prévu pour réaliser un extraordinaire vin d'aronia maison sans levure pour toute la famille selon une de nos recettes simples. Les vignerons nationaux qualifient la boisson finie de « haute qualité » et il y a plusieurs raisons à cela. Malgré la longue et préparation compliquée, le vin s'avère épais, riche et très aromatique. Son goût acidulé et profond est plus « pour amateur » que pour gourmet moyen. Mais même cela peut être facilement corrigé en combinant l'aronia avec des pommes, des baies fraîches ou surgelées et des feuilles de cerisier. Ensuite, nous parlerons en détail de la technologie et des caractéristiques de préparation de la douce « boisson des dieux ».

Vin de haute qualité à base d'aronia frais à la maison - une recette simple avec photos

L'aronia aronia (« aronia » parmi les gens) dans notre région est représentée par trois types populaires. Et aucun d'entre eux n'était intéressant avant résidents locaux, comme ingrédient pour préparer des aliments ou des boissons. Ce n'est qu'au cours des dernières décennies que la baie a gagné en popularité médecine à domicile et en cosmétologie, puis en cuisine. Désormais, l'aronia est une aubaine pour les vignerons. Même le vin le plus léger d'aronia frais, préparé à la maison selon notre recette simple d'après la photo, il s'avère être de haute qualité, épais, extractif, avec une couleur rubis vif et un arôme puissant de baies d'automne.

Ingrédients nécessaires pour un vin fait maison de haute qualité à partir d'aronia fraîche

• aronia - 12 kg
• Sucre en poudre- 7 cuillères à soupe.
• eau de puits - 1 l

Préparation étape par étape du vin à partir d'aronia fraîches à la maison

Sur une note ! Le récipient du premier étage doit être en acier inoxydable ou en métal émaillé (sans fissures). Les ustensiles en plastique, en cuivre et en aluminium ne conviennent pas à la vinification.

1. Après avoir choisi un récipient, commencez à pétrir l'aronia. Écrasez soigneusement chaque baie avec vos mains. Les paresseux peuvent utiliser un presse-purée, un hachoir à viande ou tout autre appareil de cuisine.
   
2. Versez le sucre semoule dans les baies concassées dans la proportion de 1 cuillère à soupe. pour 2 kg d'aronia. Pour obtenir une boisson acidulée, réduisez la quantité d'édulcorant ; pour un vin de dessert sucré, augmentez la quantité de sucre. Mais rappelez-vous, une douceur excessive ne peut être évitée, contrairement à son absence.
   
3. Mélangez soigneusement le mélange de baies avec le sucre, n'hésitez pas à plonger votre main plus profondément dans le bol. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle et laissez-le dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 25 °C pendant 7 à 13 jours. Mélangez le jus avec la pulpe une ou deux fois par jour pour éviter la formation de moisissures.
   
4. Après une semaine ou une semaine et demie, soulevez le récipient avec la pièce et travaillez dur avec vos mains, en attrapant et en pressant la pulpe du jus. Laissez le gâteau sec, il vous sera utile dans les étapes suivantes. Passer le jus au tamis de cuisine. Ne vous inquiétez pas de la pureté du liquide : les fines qui s'échapperont par les trous ne nuiront pas à la suite du processus de vinification.
   
5. Versez tout le jus obtenu dans deux bouteilles en verre de cinq litres. Considérant que 12 kg d'aronia sont pris comme base, ce plat devrait suffire.
   
6. Il est temps de donner une seconde vie à la pulpe pressée. Pour ce faire, remplissez le gâteau aux baies avec un litre d'eau de puits ou d'eau en bouteille et ajoutez un verre de sucre. Mélangez soigneusement le mélange et pressez la pulpe jusqu'au fond pour que le liquide remonte vers le haut. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à nouveau pendant 1 à 1,5 semaines à +18°C - +25°C.
   
7. Jus préalablement pressé et filtré, versé dans bocaux en verre, protéger contre tout contact inutile avec l’air. Pour ce faire, placez des bouchons avec joints d'étanchéité sur les bouteilles et abaissez les extrémités des tubes dans un bocal avec eau propre. Laisser le jus pour une fermentation ultérieure dans endroit frais avec une température non inférieure à +18C, mais pas supérieure à +25C.
   
8. Revenez à la pulpe gorgée d’eau. N'oubliez pas de le remuer tous les jours ou une fois tous les deux jours. Après 7 à 13 jours, répétez le processus connu précédemment : essorez la pulpe, filtrez le jus obtenu au tamis. Cette fois, vous pouvez jeter le gâteau, il ne survivra pas à une troisième fermentation.
   
9. Il est temps de recevoir votre premier lot de jus. Retirez les joints hydrauliques des bouteilles et délicatement, à l'aide d'un petit tamis, retirez la mousse et les éventuels petits débris de la surface du liquide.
   
10. Égoutter les premier et deuxième lots de jus d'aronia dans un immense récipient, puis répartir dans deux récipients de 5 litres. bouteilles en verre. Remettez les joints hydrauliques à leur place et placez les récipients aux conditions de température souhaitées pendant les 7 à 12 prochains jours.
    
11. Dans un premier temps, retirez la mousse du liquide (une fois tous les 5 à 7 jours). Mais après 2 semaines, commencez une filtration périodique. Pour ce faire, utilisez un tube fin et flexible et des bouteilles en verre supplémentaires. Essayez d'égoutter le vin à chaque fois sans toucher les sédiments au fond du pot.

Sur une note ! Plus le jet est long et fin lors du versement, plus mieux boire sera enrichi en oxygène et deviendra « plus précieux ».

1. La filtration du vin ne peut être effectuée trop souvent - une fois toutes les 3-4 semaines. Mais il existe une autre procédure importante et nécessaire qui favorise le fonctionnement actif de la levure alcoolique. C'est une sorte de « alimentation ». Ajoutez 8 à 10 gouttes solution aqueuse chlorure d'ammonium (ammoniac) pour tout le volume de la boisson après un mois de bouillonnement. Continuez cette séance une fois toutes les 2 semaines.
   
2. 2 mois après le début de la vinification, la boisson elle-même commencera à s'éclaircir. Mais ce n'est pas du tout une raison pour arrêter de l'éliminer des sédiments. Désormais, une filtration peut être effectuée toutes les deux semaines pour éliminer toutes les bactéries « usagées » qui se sont déposées au fond de la bouteille.
   
3. Un net éclaircissement du vin est le signe d'une fin prochaine. Désormais, le liquide en bouteille est, bien qu’encore jeune, du vin ! C'est le moment de prélever un échantillon afin de corriger d'éventuels défauts gustatifs. La jeune boisson doit être légèrement acide, mais pas trop.
   
4. Si l'acidité vous semble excessive, adoucissez le vin. Pour ce faire, placez quantité requise sucre dans un sac de gaze stérile et accrochez-le juste en dessous du niveau du liquide avec un fil au goulot de la bouteille. Remettez le joint hydraulique. Retirez le sachet uniquement lorsque le sucre est complètement dissous.
   
5. Prêt vin de qualitéà partir d'aronia frais à la maison (selon une recette simple avec photo), verser dans des bouteilles et fermer avec des couvercles. Et seulement après que les effets de la fermentation aient complètement disparu, remplacez les couvercles habituels par des bouchons hermétiquement fermés.
   

Vin d'aronia parfumé à la maison : une recette simple avec vidéo

Malgré tous les détails de la recette précédente de vin maison aromatique à base d'aronia mûr, nous vous recommandons de regarder les instructions vidéo détaillées. Après tout, les experts disent qu'il vaut mieux voir le processus de vinification une fois que d'en entendre parler plusieurs fois. Existe ligne entière des petites choses et des nuances qui ne sont perceptibles que par l'observation visuelle. Et si vous avez déjà décidé de faire du vrai vin aromatique à partir d'aronia à la maison, vous avez absolument besoin d'une recette simple avec une vidéo.

Vin fortifié maison à base de myrtilles et d'aronia - recette sans levure

En général, la recette pour faire du vin fortifié à partir de baies (myrtilles, groseilles, mûres et aronia) sans levure n'est pas plus compliquée que la recette d'autres boissons aux fruits et aux baies à la maison. Et dans notre cas, c’est encore plus simple. La prochaine leçon est rapide et préparation simple Pas vin classique, mais de la vraie liqueur de sorbier. Ce processus ne nécessite aucun héroïsme et la boisson finie s'avère étonnamment aromatique, forte, profonde et riche.

Ingrédients nécessaires pour le vin enrichi de myrtille et d'aronia sans levure

• aronia - 1 kg
• myrtilles – 1 kg
• sucre - 1 kg
• gin (ou autre alcool de titre identique) - 2 l

Préparation étape par étape de vin de baies fortifié à partir de myrtilles et d'aronia à la maison sans levure

Sur une note ! Il est très important qu'il reste 1/4 à 1/5 de l'espace libre dans le récipient. Sinon, secouer davantage la bouteille n’aura aucun sens.

Comment faire un délicieux vin d'aronia avec des feuilles de cerisier

Les vins d'aronia sont appréciés non seulement pour leur arôme merveilleux et leur riche goût acidulé, mais également pour leurs bienfaits pour le corps. Après tout, l'aronia elle-même regorge de vitamines et de bêta-carotènes, de fructose, de tanniques et substances pectiques, macro et microéléments, dont le fer, le cuivre, le bore, le fluor, le molybdène, etc. Et cela signifie une boisson à base de ça baie incroyable Il s'avère totalement inoffensif (à dose modérée) et même thérapeutique. Découvrons comment faire vin délicieux d'aronia aux feuilles de cerisier.

Ingrédients nécessaires pour un délicieux vin de sorbier aux feuilles de cerisier

• aronia - 1 cuillère à soupe.
• feuilles de cerisier - 100 g
• vodka – 500 ml
• eau - 1 litre
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• acide citrique - 1 c.

Préparation étape par étape du vin d'aronia maison aux feuilles de cerisier

1. Retirez les baies de sorbier des branches, rincez soigneusement et placez-les dans une casserole. Rincez également les feuilles de cerisier et ajoutez-les dans le bol avec l'aronia.
2. Versez de l'eau sur les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Refroidissez ensuite le bouillon, passez-le sur une passoire fine, essorez les feuilles et remettez le liquide dans la casserole.
3. Faites bouillir la décoction avec le sucre et l'acide citrique pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Évitez les bulles excessives du liquide.
4. Au bout d'un tiers d'heure, retirez le récipient du feu, laissez refroidir et filtrez le bouillon. Ajoutez la quantité requise de vodka à la base et mélangez bien.
5. Après 8 à 12 heures, un délicieux vin d'aronia aux feuilles de cerisier peut être versé dans des carafes et dégusté.

Vin d'aronia et de pommes surgelés à la maison : recette vidéo

Si tout est déjà clair avec les proportions et les ustensiles pour la vinification, alors la sélection de matières premières de haute qualité pour le vin à partir d'aronia et de pommes congelées à la maison est toujours en question. Il est temps d'en discuter :

• d'une part, les baies doivent être mûres (cueillies après les premières gelées d'automne) et saines ;
• deuxièmement, tout spécimen endommagé, froissé ou taché doit absolument être jeté ;
• troisièmement, l'aronia ne doit pas être lavé au moment de commencer à faire du vin (vous ne devez pas récolter le sorbier après de fortes pluies);
• quatrièmement, même des pommes à ajouter vin de baies doit être correct : mûr, juteux, riche goût aigre-doux et légère astringence ;
• cinquièmement, si la recette contient de l'eau, elle doit être mise en bouteille, dans une salle des pompes ou dans un puits.

Autres détails sur la fabrication du vin à partir d'aronia et de pommes surgelées à la maison dans des recettes vidéo :

Faire du vin d'aronia à la maison est quelque peu gênant, mais très activité agréable. Grâce à des recettes simples et détaillées pour préparer une boisson à base de baies, de pommes et de feuilles de cerisier sans levure, vous pourrez profiter des processus étonnants de vinification sans vous laisser distraire par des erreurs et des retouches.

La saison des vins de fruits touche à sa fin. Il est temps de se préparer à la vinification classique, où l'ingrédient principal, comme c'est la coutume dans les pays civilisés, est le raisin. Mais avant cela, vous devez absolument préparer du vin d'aronia, que les vignerons nationaux qualifient de « Haute qualité" Ce n'est pas difficile à préparer et la boisson s'avère très riche, épaisse et aromatique. C'est vrai, pas pour tout le monde.

L'aronia, également connue sous le nom d'aronia (Aronia melanocarpa), ou populairement simplement aronia, est courante dans Amérique du Nord plante, où il existe environ 15 espèces. Sous nos latitudes, trois poussent : l'arbousier, l'arbousier et l'aronia. Les fruits de l'aronia sont très utiles et sont largement utilisés en médecine. Les fruits en forme de pomme à chair rouge foncé sont souvent utilisés en cuisine. sirops médicinaux Et complexes de vitamines. De plus, l’aronia abaisse efficacement la tension artérielle, elle est donc souvent recommandée aux personnes souffrant d’hypertension.

Les fruits de l'aronia, y compris tous les produits fabriqués à partir de ceux-ci, sont hautement indésirables pour les personnes souffrant d'une augmentation de la coagulation sanguine, d'une hypotension artérielle et d'une hypotension, d'une gastrite et d'un ulcère gastroduodénal.

L'aronia est très appréciée des vignerons. Le vin qu'il produit est épais, extractif et riche de couleur rubis. La boisson clarifie bien si les fruits ont été cueillis à la mi-septembre, lorsqu'ils sont remplis d'un maximum de jus. Vous pouvez faire n'importe quel type de vin à partir d'aronia, mais les vins de table sont rarement préparés, car ils s'avèrent trop acidulés et ont un goût « lourd ». Il est préférable de préparer des desserts et des vins forts. De plus, l'aronia est souvent mélangée à d'autres jus, en particulier avec du jus pommes d'automne, - alors le vin s'avère moins acidulé et plus buvable pour la gent féminine.

En général, faire du vin d'aronia n'est pas plus difficile que n'importe quel autre vin de fruits et de baies. C'est pourquoi lisez d'abord la recette de cuisine, où la technologie est décrite plus en détail. Vous devez d’abord récupérer le jus et c’est la chose la plus difficile. Il existe trois façons d'extraire le jus et de préparer le moût :

• technologie classique;
• faire fermenter la pulpe ;
• Technologie Cagor.

Cela n'a aucun sens de décrire le classique, car il implique l'utilisation uniquement de jus d'aronia, et la pulpe reste hors d'usage (ou est utilisée pour faire de la confiture, de la gelée ou d'autres délices culinaires). Dans le même temps, le vin élaboré à partir d'aronia selon la technologie classique est peu extractif et contient un minimum substances utiles, et son goût ne plaira pas à tout le monde. Jetez donc un œil aux deux autres technologies.

Extraire le jus par fermentation de la pulpe

Il s’agit d’une technologie classique utilisée dans la plupart des cas. Vous devez d'abord extraire le jus des baies, qui doit ensuite être versé jusqu'au cou dans récipients en verre, fermez hermétiquement et laissez au réfrigérateur pour la conservation. La pulpe, c'est-à-dire le gâteau restant, doit être remplie d'eau, ajouter un peu de sucre et levain et laissez fermenter pendant 2 à 4 jours. Cela peut être fait en grand poêle en émail ou dans un flacon dont le goulot peut être bouché bouchon en coton. La pulpe doit être remuée plusieurs fois par jour pour éviter qu'elle ne moisisse. Après 2 à 4 jours, le mélange doit être bien pressé et mélangé avec le jus préalablement pressé. Ensuite, la quantité requise de sucre est ajoutée et le moût obtenu est fermenté.

Cette méthode est utilisée vignerons expérimentés, et le vin exige attention particulière, car la pulpe d'aronia a tendance à moisir rapidement, elle doit donc être mélangée régulièrement et à temps. Une fois le moût placé sous joint hydraulique, le vin est préparé selon la technologie habituelle de préparation des vins de fruits et de baies, que je décrirai en détail dans la recette ci-dessous.

Extraction du jus grâce à la technologie Cagor

Cette méthode est considérée comme la plus adaptée à l'élaboration du vin d'aronia. Son essence réside dans le fait qu'après avoir pressé le jus, la pulpe est versée eau chaude jusqu'à deux fois et l'infusion obtenue est mélangée au jus pressé. Ainsi, toutes les substances bénéfiques pénètrent dans le vin. nutriments, c'est ce dont nous avons besoin. Ensuite, il est ajouté au moût obtenu quantité requise le sucre et la levure. Ça y est, le moût est prêt pour la fermentation. C'est la méthode que j'ai choisie pour compiler la recette, car elle est idéale pour les vignerons débutants.

Préparer le vin d'aronia en 10 bouteille d'un litre Vous pouvez vous laisser guider par la proportion suivante : 40 % - pur jus de sorbier, 10-20 % - jus d'autres fruits ou baies, le reste - le liquide obtenu en pressant la pulpe restante.

Séparément, vous devez faire attention à l'ajout de sucre au moût. Pour que le vin acquière suffisamment de force et fermente bien, il est préférable d'ajouter du sucre par portions. L'exception est vin de table, auquel le sucre peut être ajouté immédiatement en totalité, mais je ne recommande pas de préparer des vins de table à partir d'aronia. Par conséquent, au début, nous n'ajoutons que 10 à 15 % en poids du volume du moût au moût, puis tous les 5 à 7 jours, nous ajoutons du sucre à parts égales, dès que la fermentation s'affaiblit. J'ai décrit ce principe d'application plus en détail dans la recette ci-dessous.

Une recette simple de vin d'aronia

Passons à la partie la plus intéressante, à savoir la recette. Nous serons guidés par le tableau suivant :

Tableau pour compiler 10 litres de moût pour préparer 8 litres de vin d'aronia de qualité moyenne (acidité - 1,0%, teneur en sucre - 5%)

Par exemple, nous préparerons du vin de dessert, mais je ferai une réservation tout de suite : en théorie, tout semble beau, mais pendant le processus de préparation, vous rencontrerez certainement une situation où vous devrez faire confiance à votre intuition et prendre des décisions par vous-même. péril et risque. Mais ce sera votre expérience. Expérience précieuse.

Extraction du jus, préparation et production du moût pour fermentation

Ainsi, d'après le tableau, nous avons besoin de :

• 9 kg de baies ;
• 2,78 litres d'eau ;
• 3,70 kg de sucre.

Nous trions les baies, les lavons et les hachons, par exemple, avec un hachoir à viande. Pressez le jus. Vous devriez obtenir environ 5 litres de jus (ici vous pouvez augmenter le nombre de baies pour obtenir exactement 5 litres). Vous pouvez vous laisser guider par le principe décrit ci-dessus et utiliser juste assez de jus pour qu'il occupe 40 % du volume total du moût. A ce stade, vous pouvez également ajouter d'autres fruits, par exemple prendre des pommes ou des raisins d'automne, ce qui suffit 0,250 g pour 10 litres de moût, c'est-à-dire pour notre volume. Vous pouvez également ajouter 50 g de feuilles d'hibiscus séchées à la pulpe pour réduire l'effet de l'aronia, qui abaisse la tension artérielle.

Nous cachons le jus au réfrigérateur et la pulpe, ainsi que la pomme ou marc de raisin, versez la moitié de l'eau spécifiée dans la recette, qui doit être chauffée à +78-84 o C. Nous attendons que l'eau refroidisse, l'égouttons et ajoutons une deuxième portion eau chaude. On attend encore, on filtre au tamis et on mélange les deux infusions avec le jus. Vous devriez obtenir environ 10 litres de moût, prêt à être infecté par la levure.

La technologie de Cahors présente un inconvénient : lorsqu'elle est chauffée, il reste très peu d'oxygène dans le moût, nécessaire au processus normal de fermentation. Pour corriger cela, le moût peut être enrichi en oxygène : versez-le plusieurs fois dans une passoire ou secouez-le par parties dans une bouteille.

Infection du moût par des champignons de levure

Avant d'ajouter de la levure, vous devez ajouter du sucre au moût. Nous avons besoin de 10 à 15 % du volume total de moût, soit 1 à 1,5 kg de sucre. Ajoutez d'abord 1,5 kg et mélangez bien le tout. Comme base pour le levain, vous ne pouvez pas utiliser raisins lavés, raisins secs, mais les baies sont meilleures fraises ou framboises. Vous pouvez également utiliser de la levure de vin du commerce, ce qui est préférable. Faire à partir de raisins secs bon levain difficile, alors essayez d'obtenir des framboises - elles assureront une fermentation "correcte" et intensive (vous pouvez acheter des baies surgelées au supermarché et essayer d'en faire un levain, et s'il ne fermente pas, laissez simplement les baies entrer, par exemple, le gin).

L'entrée doit être préparée à l'avance, 3 jours avant la préparation du vin. Vous devez prendre 2 tasses de baies et les hacher, puis les verser dans une bouteille, où vous ajoutez un verre d'eau et une demi-tasse de sucre. Le flacon doit être fermé avec un coton et placé dans un endroit chaud (+18-20 o C) pendant 3-4 jours. Après 3-4 jours, la fermentation devrait commencer - le levain est prêt. Il doit être filtré et utilisé dans les 10 jours. Le levain obtenu peut être utilisé pour infecter notre moût. Après cela, un joint hydraulique est installé sur la bouteille dans laquelle aura lieu la fermentation. Le flacon doit être placé dans un endroit sombre ou recouvert d'un chiffon épais. Température optimale La fermentation du vin d'aronia est de +20-22 o C.

Fermentation violente, ajout de sucre, versement de vin et fermentation silencieuse

Après 5 à 7 jours, vous devez ajouter une deuxième portion de sucre. Sachant que notre vin fermentera vigoureusement jusqu'à 1 mois, nous ajouterons du sucre en trois ou quatre ajouts. Arrêtons-nous à trois heures. Divisez les 2,2 kg de sucre restants par trois. Ajoutez 730 g de sucre et encore sous le joint d'eau. Encore une fois, nous attendons 5 à 7 jours et répétons la procédure. Une semaine plus tard encore. Après cela, nous attendons que le vin ait complètement fermenté et que des sédiments se soient formés. Avec précaution, à l'aide d'une paille, égouttez le vin jeune de sédiment de levure. Il vaut mieux ne pas hésiter, sinon le vin commencera à avoir un goût amer.

Ensuite, le jeune vin doit être laissé fermenter tranquillement dans un endroit frais. Pour ce faire, il faut le verser dans des bouteilles jusqu'au goulot et ne pas trop le fermer hermétiquement pour que de rares bulles gaz carbonique pourrait se libérer. Vous pouvez également installer un joint hydraulique pour votre tranquillité d’esprit. Il est préférable de défendre le jeune vin d'aronia au réfrigérateur ou dans la cave, où la température oscille entre +8 et 10 ° C. Toutes les deux semaines, il est préférable d'égoutter la boisson des sédiments afin que le goût de levure amère des sédiments soit pas transféré dessus (il vaut mieux le faire chaque semaine).

En principe, le vin est déjà prêt et peut être bu, mais le degré de préparation est déterminé par le goût. Les experts recommandent de le conserver pendant au moins un an - il est peu probable que vous l'aimiez jeune. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au vin au goût, puisqu'il s'agit de boisson dessert, mais la technologie que j'ai décrite est la mieux adaptée à l'élaboration de vins forts. Si la boisson est amère, vous pouvez la congeler au congélateur - le vin d'aronia survivra à cette procédure sans dommage visible. Si, pour une raison quelconque, le vin ne s'avère pas ou si vous remarquez des signes d'acidité, fixez-le avec de la vodka et laissez-le reposer - vous obtiendrez boisson décente(n’oubliez pas non plus le débordement).

En conséquence, vous obtiendrez un vin d'aronia fort, très aromatique, d'une belle couleur rubis, que vous avez héroïquement préparé à la maison. Vous savez maintenant comment le réaliser en utilisant la technologie Cagor. Ce n'est pas beaucoup plus difficile de faire cela en fermentant le moût, alors essayez-le. Il me fera plaisir de répondre à toutes vos questions. Bonne chance avec vos expériences!

L'aronia en a beaucoup propriétés utiles, dont l'un est lié à la normalisation pression artérielle. Cependant, les compotes et confitures à base d'aronia ne sont pas très appréciées. C'est la faute de tout goût acidulé, ce qui ne constitue pas un frein à la vinification. Le vin d'aronia, préparé à la maison, est moyennement acidulé et a goût discriminant et des arômes caractéristiques des vins nobles. Mais pour préparer une telle boisson, il faut essayer. L'ignorance de certaines subtilités de la technologie conduit au fait que l'idée de faire du vin de sorbier maison meurt sur la vigne.

Caractéristiques de la technologie

L'aronia pousse partout, sa cueillette n'est donc pas difficile, d'autant plus que les sauvages conviennent également au vin. Cependant, la méconnaissance de certaines des caractéristiques de cette baie qui sont importantes pour la vinification conduira au fait que la baie entière sera jetée.

• Le vin Rowan peut être amer - tout dépend du type de baie. Cependant, en faisant du vin à partir d'aronia, l'amertume peut être évitée. Le fait est qu'après congélation, le sorbier perd son excès d'amertume. Cela signifie qu’il ne faut les collecter à aucun moment, mais seulement après le gel.
• Le deuxième problème rencontré lors de la préparation du vin d'aronia à la maison est la difficulté d'obtenir quantité suffisante jus Il existe deux manières de la forcer à renoncer à ce jus. Le premier est le blanchiment : les baies sont versées avec de l'eau bouillante, après une demi-heure, l'eau est égouttée, bouillie à nouveau et la procédure est répétée, après quoi l'aronia est versée avec de l'eau froide (la même, mais refroidie à température ambiante) et soigneusement pétri avec. La deuxième méthode est la fermentation. Avec cette méthode, les baies écrasées sont versées avec de l'eau, recouvertes de sucre et placées dans un endroit chaud pour fermenter, en recouvrant un seau de pulpe d'un chiffon fin. L'aronia ne doit pas fermenter pendant 2-3 jours, comme les autres baies, mais beaucoup plus longtemps - 7 à 9 jours, alors seulement elle sera prête à libérer du jus. Tout au long de la semaine, la pulpe doit être remuée au moins 2 fois par jour. Lorsque le jus en est extrait, il n'est pas jeté : du sucre et de l'eau sont à nouveau ajoutés à la pulpe et on la laisse fermenter, mais pendant une période plus courte (jusqu'à 5 jours), après quoi la pulpe est extraite encore. Deux portions de jus sont versées ensemble. Une combinaison des deux méthodes donnera un excellent résultat.
• Si vous souhaitez obtenir le plus rapidement possible un vin d'aronia clair et savoureux, vous devez le verser dans un récipient propre chaque semaine pendant la fermentation, en essayant de ne pas perturber les sédiments. Cela doit être fait jusqu'à la fin de la fermentation. Ce n'est qu'après cela que le vin peut être mis en bouteille, mais il ne faut pas le boire tout de suite : le vin jeune doit mûrir. Il doit être bien infusé bouteilles fermées pendant trois mois. S'il devient trouble, au milieu de cette période, vous devez l'égoutter, le débarrasser des sédiments et le verser dans des bouteilles propres. Si vous ne suivez pas ces recommandations, vous devrez alors attendre beaucoup plus longtemps pour que le vin d'aronia se dépose et mûrisse.
• Vous ne pouvez pas attendre du tout que le sorbier fermente si vous l'avez récupéré après la pluie ou si vous décidez de le laver. Balayer levure sauvage, situé à sa surface, n'en vaut pas la peine. Si cela se produit, vous devrez acheter de la levure culture pure et ajoutez-les selon les instructions sur le sac.

En conclusion, il faut dire que les aronia sont vraiment délicieuses. vins de dessert, les cantines manquent souvent de goût et d'arôme. Cependant, il y a aussi des amoureux qui les apprécient.

Vin d'aronia : recette classique

• aronia – 10 kg;
• sucre cristallisé – 4 kg;
• eau (de source pure ou bouillie) – 2 l;
• raisins secs (non lavés) – 100 g.

Mode de cuisson :

• Triez bien le sorbier et hachez-le non lavé à l'aide d'un robot culinaire. N'utilisez pas de presse-agrumes, car il se boucherait rapidement.
• Ajoutez 2 kg de purée de sorbier avec le sucre et ajoutez 1 litre d'eau. Il est important qu'il fasse chaud, mais pas plus de 30 degrés, sinon la levure mourra.
• Couvrir le récipient de baies de sorbier avec de la gaze et placer dans un endroit chaud pendant une semaine. Remuez son contenu deux fois par jour pour éviter qu'il ne moisisse ou ne s'aigre.
• Après le temps spécifié, filtrez le jus à travers un tamis ordinaire, mais ne jetez pas la pulpe.
• Versez le jus dans une bouteille en verre propre et fermez-la avec un joint hydraulique.
• Remplissez la pulpe avec le reste d'eau et versez-y le reste du sucre. Remuez pendant 3 à 5 jours, puis passez à travers une étamine. Cette fois, vous pouvez jeter le gâteau.
• Mélangez le liquide extrait de la pulpe avec la première portion de jus d'aronia. Refermez le joint hydraulique.
• Une semaine plus tard, versez le moût à travers un tube fin dans une autre bouteille propre, puis fermez-la avec un joint hydraulique. Ces étapes doivent être répétées chaque semaine jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation.
• Filtrez le vin sur une étamine et versez-le dans des bouteilles propres en les remplissant jusqu'au goulot. Fermez les flacons et attendez 3 mois.
• Filtrez à nouveau le vin et mettez-le à nouveau en bouteille, en le bouchant et en le conservant.

Le vin selon cette recette est assez doux, mais pas trop fort - de 10 à 14 degrés. À des températures allant jusqu'à 18 degrés, il peut être conservé pendant 5 ans.

Vin d'aronia à la cannelle

• aronia – 5 kg;
• sucre – 4 kg;
• vodka – 0,5 litre;
• cannelle – 5 g.

Mode de cuisson :

• Triez bien les baies, écrasez-les avec vos mains ou un pilon en bois. Ajoutez le sucre et la cannelle. Placer dans un récipient libre à col large (une bassine ou un seau fera l'affaire), couvrir d'un linge et placer dans un endroit chaud.
• Remuer aussi souvent que possible jusqu'à ce qu'il fermente bien. Après 8 à 9 jours, extrayez le jus de la pulpe et filtrez-le soigneusement plusieurs fois.
• Placez le jus dans un récipient de fermentation et attendez que la fermentation soit terminée.
• Filtrer le vin, mélanger avec la vodka et mettre en bouteille.
• Fermez les bouteilles et placez-les dans un endroit frais.

Le vin mûrira dans six mois. Le vin d'aronia fait maison préparé selon cette recette a le goût de la liqueur.

Vin à base d'aronia congelé

• jus d'aronia surgelé – 3 l;
• eau – 3 litres;
• sucre – 2,4 kg;
• raisins secs – 200 g.

Mode de cuisson :

• Pressez 3 litres de jus de baies décongelées et réchauffez-le à température ambiante.
• Mélangez le jus avec l'eau et le sucre. Versez immédiatement le moût dans la bouteille où aura lieu la fermentation. Ajoutez-y les raisins secs, sans les rincer sous aucun prétexte.
• Installez un joint hydraulique. Attendez que le moût fermente, fermente et clarifie.
• Égouttez le vin en le débarrassant des sédiments, versez-le dans des bouteilles propres et faites-le mûrir dans un endroit frais.

Au bout de trois mois vous obtiendrez du vrai vin, assez léger et agréable au goût.

Vin d'aronia : une recette simple

• aronia – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• cannelle – 2 g;
• acide citrique – 1 g;
• sucre – 100 g;
• vodka – 0,5 l.

Mode de cuisson :

• Triez, lavez les baies, écrasez-les, ajoutez le sucre, versez deux verres d'eau et laissez cuire en remuant pendant une demi-heure.
• Laisser refroidir, presser le jus. Remplissez le gâteau avec le reste d'eau, ajoutez les épices et acide citrique, faites bouillir à nouveau pendant une demi-heure, laissez refroidir et pressez.
• Mélangez les jus de première et de deuxième pression, filtrez, ajoutez-y la vodka, remuez et mettez en bouteille.

Bien sûr, il serait exagéré d'appeler la boisson obtenue du vrai vin, mais elle a néanmoins un goût assez agréable et est tout à fait capable de remplacer le vin sur la table de fête.

Vin d'aronia préparé en pot

• aronia - 0,7 kg;
• sucre cristallisé – 1 kg;
• raisins secs – 100 g;
• eau – 0,5 l.

Mode de cuisson :

• Triez les baies et versez-les dans un pot propre de trois litres.
• Versez-y 0,3 kg de sucre, des raisins secs non lavés, versez de l'eau.
• Fermez le pot housse en nylon, en y faisant un petit trou étroit avec un couteau. Placer dans un endroit chaud.
• Remuez quotidiennement le contenu du pot en l'inclinant et en le secouant légèrement.
• Au bout d'une semaine, ouvrez, ajoutez 0,3 kg de sucre, remuez, remettez le couvercle à sa place.
• Après une semaine, répétez la procédure.
• Au bout d'un mois supplémentaire, ajoutez le sucre restant, refermez le pot et n'y touchez plus jusqu'à ce que les baies coulent au fond et que le vin devienne clair.
• Versez le vin fini, filtrez et mettez en bouteille.

Cette méthode de préparation du vin d'aronia à la maison séduira les vignerons débutants qui n'ont pas eu le temps d'acquérir de gros contenants de 20 litres.

Les vins d'assemblage à base d'aronia sont délicieux. Par exemple, vous pouvez mélanger 2 parts de sorbier et 1 part de groseille. D'autres options sont également possibles. En élaborant du vin à partir de sorbier, vous avez la possibilité de faire preuve d'imagination et de démontrer vos capacités de vinification.

Aussi appelé aronia, c'est un buisson ramifié ne dépassant pas deux mètres et demi de haut avec des inflorescences blanches ou rose clair qui portent leurs fruits en septembre. Ses baies ont composition unique, c'est pourquoi il est utilisé dans Médecine populaire et la cuisine : ainsi, à la maison, cela peut être à la fois un régal et un mélange. Cette boisson est préparée à partir de baies mûries et préparées et est à base d'alcool ou vodka de qualité.

teinture d'alcool

Comme déjà mentionné, la teinture peut être utilisée comme médicament, et sous forme de boisson alcoolisée. Il est particulièrement utile pour les patients hypertendus et les personnes souffrant de Pour préparer ce remède universel Vous aurez besoin de baies qui ont atteint leur apogée de maturation. Ceci est important, car les fruits de l'aronia ne sont pas riches en jus et ceux qui ne sont pas mûrs n'en ont pas du tout. Pour notre recette, 1 kilogramme de baies suffit. Il vaut mieux prendre comme base vodka de haute qualité qui est fabriqué à partir d'alcool prime(0,5 litre suffit). Il vous faudra également 0,5 kg de sucre, feuilles de cerisier et des clous de girofle. La teinture d'aronia à la maison prend beaucoup de temps à préparer, bien que le processus lui-même soit assez simple.

La plupart du temps est consacré à sa défense. Ainsi, les baies lavées et séchées doivent être placées dans une bouteille pré-préparée (stérilisée) de 3 à 5 litres et soigneusement écrasées en versant un verre d'eau. Du liquide est ajouté pour obtenir du jus et pour que la teinture elle-même ne soit pas trop épaisse. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez à nouveau. Le résultat devrait être un mélange juteux homogène belle couleur. Nous attachons le goulot de la bouteille avec de la gaze pliée en 2-3 couches, laissons reposer deux jours à température ambiante. La prochaine étape consiste à ajouter de la vodka. Après l'avoir versé, le mélange doit être soigneusement mélangé pour que le sucre restant se dissolve, fermer le couvercle et laisser reposer 60 jours dans un endroit sombre, par exemple un garde-manger ou un sous-sol. Au bout de deux mois, il sera prêt à la maison : en témoignent sa couleur et sa consistance. Ce sera transparent, riche couleur ambre. Il est mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.

Vin d'aronia fait maison

Pour les amateurs de boissons alcoolisées moins fortes, il existe recette simple savoureux et sain Si vous respectez strictement la technologie de préparation et les proportions, quelques mois après la cueillette des fruits mûrs, vous vous régalerez, vous et vos invités, avec une boisson aromatique et au goût agréable. Pour faire du vin, vous aurez besoin de 5 kg de baies.

Il est important de ne pas les laver avant utilisation, car il y a des bactéries sur la peau qui favorisent la fermentation, et de ne pas utiliser de récipients métalliques. Les baies doivent être soigneusement pétries avec les mains jusqu'à ce que masse homogène. Pour chaque kilogramme de baies, vous devez ajouter un demi-verre de sucre. Pour les amateurs de vins doux, ce n'est pas la norme, c'est-à-dire que vous pouvez en rajouter. Pour meilleure fermentation Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs à ce mélange. Mélangez soigneusement toute la composition, mettez-la dans un récipient de 10 litres à col large, fermez-le et laissez-le pendant 7 à 10 jours dans un endroit chaud. Pendant tout ce temps, une fois par jour, vous devez remuer la pulpe pour qu'elle ne moisisse pas. Si de la mousse apparaît lorsque vous plongez votre main dans le mélange, il est temps de commencer à presser le jus. Pour ce faire, la pulpe est collectée à la main et soigneusement pressée. La pulpe est pliée séparément, elle sera utile et le jus obtenu est filtré à travers une passoire et versé dans une bouteille de cinq litres. Mélangez la pulpe collectée et pressée avec le sucre dans un rapport de 1:1, pressez-la à la main et laissez-la fermenter pendant encore 5 à 7 jours, puis essorez-la et égouttez-la. Ainsi, nous avons deux types de jus, que nous mélangeons, installons un joint hydraulique sur la bouteille et partons. Tous les 2 jours, il faut filtrer : retirer la mousse formée et verser la boisson dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau, sans toucher les sédiments. Lorsque le liquide n'apparaît pas au fond et que le liquide lui-même devient transparent, votre vin est prêt. Il est mis en bouteille. Le vin et la teinture d'aronia sont conservés à la maison dans un endroit frais, comme un réfrigérateur ou un sous-sol.