Nous avons l'habitude de préparer une vinaigrette aux petits pois et à la choucroute, et peu de gens savent que cette salade est universelle et que vous pouvez y ajouter de nombreux autres ingrédients.

Par exemple, du hareng, des champignons, du chou frais et des haricots.

La vinaigrette aux haricots s'avère particulièrement nutritive et savoureuse.

La salade est étonnamment facile à préparer et s'avère incroyablement savoureuse.

Vinaigrette aux haricots - principes généraux de préparation

La salade contient l'ingrédient principal de la vinaigrette – les betteraves. Il est préférable de prendre des variétés rouge vif, elles s'avèrent plus juteuses, plus savoureuses et plus lumineuses. Les betteraves sont précuites ou cuites au four. En plus des betteraves, on trouve souvent dans la vinaigrette des légumes comme des pommes de terre et des carottes, qui doivent également être précuits. Les légumes finis sont refroidis, pelés et coupés en cubes de même taille.

L’autre ingrédient principal de la vinaigrette aux haricots est les haricots eux-mêmes. Ils utilisent à la fois des légumineuses sèches et des variétés blanches et rouges en conserve. Et s'il n'y a aucun problème avec ce dernier, ouvrez simplement le pot et égouttez le liquide et les haricots sont prêts à manger, alors avec les haricots secs vous devrez bricoler un peu. Mais ce n’est pas difficile : les haricots rouges et blancs doivent être préalablement trempés dans de l’eau froide pendant au moins deux heures, et de préférence toute la nuit. Faites ensuite bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée - ici, il est important de veiller à ce que les haricots deviennent mous, mais pas bouillis.

Les ingrédients supplémentaires de la salade peuvent inclure des champignons, du hareng, de la choucroute ou du chou frais, de la viande bouillie et bien plus encore. Tout dépend de la compatibilité des produits et de vos préférences.

La vinaigrette aux haricots est assaisonnée principalement d'huile végétale aromatique. Vous pouvez diversifier le goût et utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou un mélange de vinaigre, d'huile d'olive et de moutarde pour la vinaigrette.

La vinaigrette peut être servie non seulement mélangée, mais également en disposant tous les ingrédients en couches. La salade est particulièrement intéressante dans des bols à salade en verre transparent - elle est lumineuse, variée et très appétissante.

Recette 1. Vinaigrette aux haricots et concombres frais

Ingrédients:

Deux betteraves ;

Une demi-tasse de haricots blancs ;

Deux concombres frais ;

Deux carottes ;

Une grosse pomme de terre ;

Ampoule;

Deux blocs (trempés);

Une pincée d'herbes provençales ;

Deux cuillères à café de moutarde douce ;

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ;

Poivre moulu et sel;

Feuilles de persil;

Huile d'olive.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les haricots pendant deux heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter le liquide et refroidir les haricots.

2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, disposer les légumes soigneusement lavés mais non pelés : pommes de terre, betteraves, carottes. Arrosez-les d'huile d'olive et parsemez d'herbes de Provence. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon la taille, à 160 degrés, jusqu'à cuisson complète.

3. Refroidissez les légumes finis, épluchez-les et coupez-les en petits cubes, mais pas en gros.

4. Coupez les pommes et les concombres trempés dans les mêmes cubes.

5. Épluchez l'oignon, hachez-le et ajoutez-le au reste des ingrédients de la salade.

6. Mélangez bien le tout, ajoutez les haricots blancs préparés.

7. Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, après l'avoir mélangée avec du sel, des épices, du vinaigre et de la moutarde.

8. Avant de servir, garnir de feuilles d'herbes fraîches.

Recette 2. Vinaigrette aux haricots et crème sure

Ingrédients:

Une grosse ou deux petites betteraves ;

Un demi-verre de haricots rouges ;

Trois pommes de terre ;

Un concombre mariné ;

Ampoule;

Pomme aigre-douce;

60 à 80 grammes de crème sure;

Une cuillère à soupe d'huile végétale ;

Un demi citron ;

Un oeuf;

Sel, poivre, sucre - au goût ;

Un tas de verdure.

Mode de cuisson :

1. Lavez les betteraves et les pommes de terre et faites-les bouillir séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les légumes refroidis et le concombre mariné en petits cubes.

2. Faites tremper les haricots, puis faites-les bouillir.

3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Faites bouillir un œuf dur.

5. Mettez les cubes de pommes de terre et de betteraves, le concombre, la pomme hachée, les haricots bouillis et les oignons frits dans un saladier profond. Mélangez le tout.

6. Salez et poivrez la salade au goût, arrosez de jus de citron, assaisonnez de crème sure.

7. Avant de servir, garnir d'œuf et d'herbes finement hachés.

Recette 3. Vinaigrette aux haricots et champignons

Ingrédients:

Deux betteraves ;

80 grammes de haricots (rouges) ;

Un pot (300 grammes) de champignons au miel marinés ;

Ampoule;

Deux pommes de terre ;

Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;

50 ml d'huile végétale ;

Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Légumes bouillis jusqu'à tendreté : pommes de terre et betteraves, refroidies et coupées en cubes.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

3. Ouvrez le pot de champignons au miel et jetez les champignons dans une passoire.

4. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau légèrement salée, après les avoir trempés pendant quelques heures dans de l'eau froide.

5. Mélangez les betteraves avec les oignons, les champignons, les pommes de terre et les haricots.

Recette 4. Vinaigrette aux haricots en conserve

Ingrédients:

Deux concombres marinés ;

150 grammes de choucroute ;

Boîte de haricots;

Oignon de variété douce ;

Sel poivre;

Huile végétale - pour la vinaigrette ;

Graines de grenade - pour la décoration.

Mode de cuisson :

1. Cuire au four à 160 degrés ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, une fois refroidies, coupez-les en cubes.

2. Hachez l'oignon, coupez les cornichons en mêmes cubes que les betteraves.

3. Mélangez le chou, les betteraves, les oignons et les concombres légèrement pressés dans un récipient.

4. Ajoutez les haricots après avoir égoutté le liquide du pot.

5. Ajoutez du sel et du poivre, assaisonnez avec de l'huile parfumée.

6. Transférez la salade dans un saladier et décorez de graines de grenade.

Recette 5. Vinaigrette aux haricots en conserve et chou frais

Ingrédients:

Légumes bouillis : grosses betteraves, deux pommes de terre, carottes ;

Deux concombres marinés ;

Un quart de tête (250 grammes) de chou blanc ;

100-150 grammes de haricots rouges ;

Plumes d'oignon vert, feuilles de persil ;

Huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Versez le liquide d’une boîte de haricots ouverte. Placez les haricots eux-mêmes dans un bol.

2. Épluchez les légumes, coupez le tout en cubes moyens. Placez les pommes de terre et les carottes avec les haricots et les betteraves dans une assiette à part, arrosez-les d'huile. Grâce à cette procédure simple, les autres ingrédients de la salade ne changeront pas la couleur des betteraves.

3. Coupez le chou en fines lanières transparentes, pressez-le légèrement avec vos mains pour qu'il devienne plus mou et donne du jus.

4. Coupez les concombres marinés en petits cubes et les oignons verts en rondelles.

5. Hachez les feuilles de persil.

6. Mélangez tous les produits préparés dans un bol où se trouvent déjà les haricots et les légumes, salez au goût, assaisonnez avec de l'huile végétale.

7. Avant de servir, déposer la vinaigrette aux haricots dans un saladier.

Recette 6. Vinaigrette aux haricots blancs et hareng

Ingrédients:

100 grammes de haricots ;

Deux betteraves ;

Carotte;

Une pomme verte ;

Une pomme de terre ;

100-150 grammes de filet de hareng ;

Un demi oignon rouge ;

Deux concombres frais ;

Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin ;

Une cuillère à soupe de moutarde ;

50 à 70 ml d'huile d'olive ;

Mélange de poivre, sel.

Mode de cuisson :

1. Rincez les haricots et laissez-les tremper pendant plusieurs heures (3-5) dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Cuire les légumes lavés et séchés au four.

3. Mélangez le mélange d'huile d'olive, de moutarde, de sel et de poivre dans un petit bol.

4. Coupez les concombres frais, les pommes, le hareng et les légumes pelés cuits au four en cubes.

5. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les haricots et l'oignon haché.

Vinaigrette aux haricots - secrets et astuces

Avant de préparer la salade, vous devez cuire ou faire bouillir les légumes non pelés, de cette façon ils ne déborderont pas et deviendront plus savoureux. De plus, les légumes peuvent être cuits dans une cocotte minute - ils conserveront ici toutes les vitamines et tous les nutriments.

Il est préférable de choisir des légumes de même taille pour qu'ils cuisent en même temps.

Les légumes pèleront facilement et rapidement si vous les refroidissez sous l’eau froide courante.

Si vous souhaitez ajouter du hareng ou de la choucroute à la vinaigrette aux haricots, mais qu'elle est trop acide ou salée, faites tremper les produits dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis égouttez-les dans une passoire.

Les grosses betteraves sont assez longues à cuire, alors choisissez des fruits de taille moyenne et placez-les dans de l'eau déjà bouillie. Après 15 à 20 minutes, laissez refroidir 5 minutes dans de l'eau froide.

Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau.

Pour préparer une vinaigrette aux haricots, il est préférable d'utiliser des oignons de variétés non amères ; si ce n'est pas le cas, trempez l'oignon émincé dans l'eau bouillante pendant une minute, puis essorez-le.

Ajoutez des oignons verts à la salade, ils donneront à la vinaigrette aux haricots un agréable arôme printanier de fraîcheur.

Pour éviter que d'autres légumes ne prennent la même couleur que les betteraves, placez les betteraves hachées dans un bol séparé et arrosez d'huile. Ajoutez cet ingrédient à la salade en dernier, juste avant de remuer.

Avant d'ajouter de la choucroute ou des cornichons à la salade, pressez-les légèrement pour que la vinaigrette ne devienne pas aqueuse.

Le goût de la vinaigrette dépend non seulement des ingrédients qu'elle contient, mais aussi de la coupe elle-même. Il est préférable de couper tous les produits en cubes de taille moyenne. S'il est trop grossier, il ne sera pas aussi savoureux, mais vous n'avez pas non plus besoin de le hacher, sinon au lieu de salade, vous vous retrouverez avec du porridge après mélange.

À l'époque soviétique, la vinaigrette était une salade spéciale, sans laquelle aucune table de fête à la maison ne pouvait se passer. Mais le bon vieux temps est révolu et avec l'avènement d'un large assortiment de légumes et de fruits exotiques, beaucoup ont oublié le goût d'une vinaigrette merveilleuse et saine. Rappelons donc la recette pour faire une vinaigrette classique (mais j'y ajouterai aussi des haricots), dont le goût séduira même les gourmets les plus exigeants.

Préparer une recette classique de salade de vinaigrette aux haricots est un processus simple mais qui prend du temps. Et bien que le commerce nous propose désormais un large choix de ces salades (vous pouvez les préparer), rien ne peut remplacer une collation maison savoureuse et appétissante, riche en vitamines.

Ingrédients:

• Grosses betteraves - 1 pièce,
• pommes de terre de taille moyenne - 5 pcs.
• grosses carottes - 2 pièces,
• choucroute - 250 gr.,
• concombres marinés - 5 pièces,
• haricots, de préférence en conserve (pour réduire le temps de cuisson) - 1 boîte,
• Gros oignon,
• huile végétale raffinée pour vinaigrette,
• sel (facultatif.

Faire une vinaigrette classique, avec photo

Après avoir rincé les pommes de terre, les betteraves et les carottes sous l'eau froide courante, placez-les dans une grande casserole. Après avoir rempli les légumes d'eau froide, placez le récipient sur le feu. Les pommes de terre et les carottes peuvent être cuites dans une poêle, car elles cuisent à peu près en même temps, et les betteraves dans une autre (veillez à ce que les légumes ne soient pas trop cuits). Une fois les légumes cuits, égouttez l'eau bouillante puis placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Nous faisons cela pour qu'à l'avenir, les pelures des légumes bouillis puissent être retirées facilement et rapidement.

Après avoir épluché les carottes, les pommes de terre et les betteraves, ainsi que les oignons, coupez tous les légumes en petits cubes. Nous coupons les concombres marinés aux mêmes tailles pour la vinaigrette. Ouvrez une boîte de haricots.

Versez délicatement tous les légumes hachés et les haricots en conserve dans un récipient profond préalablement préparé, ajoutez la choucroute.

Après avoir bien mélangé tous les légumes, ajoutez du sel et quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la vinaigrette à votre goût.

La vinaigrette classique aux haricots est prête à manger. Je vous souhaite, à vous et à moi, un bon appétit avec ma maison, dont l'un mange de toutes ses forces, et le second a déjà atteint la tarte sablée, qui contient à la fois du fromage blanc et des raisins secs !

Et la choucroute est une salade très savoureuse et originale, facile et rapide à préparer. Le plat est très satisfaisant et nutritif. Le goût de la vinaigrette aux haricots sans pommes de terre est très riche, on retrouve la douceur des betteraves, présente dans presque toutes les recettes, et elle est complétée par des légumes marinés et frais, conférant au plat une légère acidité et fraîcheur.

C'est régulier, avec l'ajout de légumineuses. Le goût est délicat, car on y ajoute des légumes bouillis et des haricots marinés. Vous pouvez modifier le goût du plat en augmentant ou en diminuant la quantité d'ingrédients salés.

Ce qui est inclus dans la vinaigrette :

• Chou frais – 280 g ;
• Betterave – 180 g;
• Carotte – 170 g;
• Tubercules de pomme de terre – 230 g ;
• Oignon – 140 g;
• Haricots marinés – 90 g;
• Huile de lin – 80 ml;
• Jus d'un demi citron vert ;
• 1 bouquet de verdure ;
• Sel - 8 g.

Préparez une vinaigrette avec des haricots en conserve :

1. Lavez et faites bouillir les légumes (carottes, pommes de terre et betteraves) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cuisson, laisser refroidir, éplucher les légumes racines, coupés en cubes.
2. Épluchez le chou des feuilles extérieures rugueuses, hachez-le, puis ajoutez un peu de sel et arrosez de jus de citron vert pressé. Pétrissez légèrement avec vos mains pour libérer le jus.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Ouvrez la boîte de haricots, rincez les haricots à l'eau courante pour éliminer la marinade visqueuse. Vous pouvez utiliser une passoire pour cela.
5. Rincer et hacher les légumes verts.
6. Mélangez tous les produits, salez et ajoutez de l'huile végétale.
7. Il est recommandé de refroidir l'apéritif avant de servir.

CONSEIL : les betteraves contiennent un pigment qui, s'il est manipulé avec négligence, peut colorer tous les autres produits inclus dans le plat. Pour éviter que cela ne se produise, le légume racine doit être bouilli et coupé séparément des autres légumes, et avant de mélanger la collation, les morceaux doivent être mélangés avec de l'huile végétale. De cette façon, ils seront recouverts d’un film d’huile et ne tacheront pas.

Recette de vinaigrette à la choucroute et aux haricots

Lorsque vous ajoutez des graines de grenade à un plat, vous obtenez une merveilleuse combinaison. Les céréales se marient bien avec les légumes bouillis et ajoutent de nouvelles notes aromatiques à la collation.

Quels produits sont nécessaires pour la vinaigrette :

• Chou salé – 330 g ;
• Betterave – 210 g ;
• Haricots en conserve – 130 g;
• Oignon – 110 g;
• Graines de grenade – 160 g ;
• Sel – 7 g;
• 1 bouquet de verdure ;
• Huile végétale – 90 ml.

Vinaigrette à la choucroute et aux haricots :

1. Lavez et faites cuire les betteraves au four à une température de 190 degrés. Une fois que le légume racine a ramolli, il doit être refroidi et pelé. Couper en petits cubes.
2. Hachez la choucroute si nécessaire. Rincer sous l'eau courante si la marinade est trop salée.
3. Versez les haricots en conserve du pot dans une passoire et rincez un peu pour éliminer la marinade.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le.
5. Épluchez la grenade, retirez délicatement les grains, retirez les pellicules blanches.
6. Rincer et hacher les légumes verts.
7. Mélangez les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajoutez un peu de sel et d'huile.
8. Avant de servir, décorez l'apéritif avec des herbes.

CONSEIL : Pour retirer délicatement les pépins de grenade sans endommager leur intégrité et sans tout remplir de jus rouge, il faut couper le dessus du fruit et faire une incision dans le sens de la longueur. Inclinez ensuite le produit au-dessus du bol et tapotez délicatement le fruit au fond avec un objet contondant. De cette façon, les grains se sépareront soigneusement de la peau.

Recette classique de vinaigrette aux haricots

Ce plat utilise un apéritif très sain à base de chou, qui donne au plat acidité, fraîcheur et un goût agréable. Le goût principal de la salade dépend de la composition de la marinade : elle peut être épicée, piquante ou salée.

Produits nécessaires à la cuisson (4 portions) :

• Choucroute – 360 g;
• Pommes de terre – 200 g;
• Betteraves – 220 g;
• Concombre mariné – 160 g;
• Carotte – 190 g;
• Haricots en conserve – 140 g;
• Huile végétale – 75 ml;
• Sel – 8 g.

Recette de vinaigrette étape par étape :

1. Il est plus pratique d'utiliser du chou mariné pré-râpé. Ainsi, si le produit était dans une marinade trop salée, il faut le laver un peu pour ne pas gâcher le plat.
2. Lavez les betteraves et les pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, une fois les légumes-racines refroidis, épluchez-les et coupez-les en cubes.
3. Il n'est pas nécessaire de traiter thermiquement les carottes, il vous suffit de rincer les fruits de toute saleté, de décoller la couche supérieure et de les couper à la taille d'un légume-racine.
4. Coupez le concombre mariné en cubes et pressez un peu les morceaux hachés pour éliminer l'excès de marinade.
5. Transférez les haricots en conserve du pot dans une passoire et rincez les haricots à l'eau tiède.
6. Ajouter les ingrédients dans un bol commun, ajouter un peu de sel et mélanger avec du beurre.

Vinaigrette aux haricots

Le varech est un excellent produit très riche en iode et en autres éléments essentiels. Le chou marin devrait faire partie de l’alimentation de chaque personne. Si vous ne souhaitez pas manger ce produit sous sa forme pure, pourquoi ne pas l’essayer dans sa composition ? Le goût sera très intéressant et inhabituel.

Produits nécessaires à la salade (pour 4 portions) :

• Betteraves – 260 g;
• Carottes – 200 g;
• Pommes de terre – 230 g ;
• Haricots en conserve – 160 g;
• Oignon – 90 g;
• chou de mer – 350 g;
• Cornichons marinés – 160 g;
• Huile d'olive – 75 ml;
• Jus de citron – 30 ml ;
• Feuilles d'oignons;
• Sel – 6 g.

Préparez la vinaigrette à la maison :

1. Rincer les betteraves, les carottes et les pommes de terre à l'eau et cuire jusqu'à tendreté. Une fois les produits refroidis, épluchez les peaux et coupez chaque ingrédient en petits cubes.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le.
3. Coupez les concombres marinés en petits segments.
4. Rincer les haricots en conserve.
5. Lavez le varech et coupez-le en courtes lanières.
6. Lavez les feuilles d'oignon et hachez-les.
7. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile végétale et le jus de citron. Pour que le plat soit salé uniformément, vous pouvez ajouter du sel à la sauce au beurre.
8. Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette, laisser refroidir et servir aux invités.

Carotte – 180 g;

Pois en conserve – 120 g;

Oignon – 90 g;

Verts – 45 g;

Feuilles de laitue;

Huile d'olive – 65 ml;

Chou salé – 260 g.

Comment préparer la vinaigrette :

1. Faire bouillir les betteraves et les carottes, les peler et les couper en cubes.
2. Ouvrez le pot de champignons marinés et égouttez la marinade, hachez les champignons si nécessaire.
3. Rincez les haricots de la marinade.
4. Égoutter le liquide des pois en conserve.
5. Épluchez l'oignon et hachez-le.
6. Hachez les légumes verts lavés.
7. Pressez le chou de la marinade et raccourcissez les lanières.
8. Rincez les feuilles de laitue, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les au fond de l'assiette.
9. Mélanger tous les produits dans un bol séparé et assaisonner avec de l'huile.
10. Placer le mélange sur des feuilles de laitue, laisser refroidir et servir aux convives.

Il se prépare rapidement, les ingrédients nécessaires à la création de ce plat sont presque toujours disponibles pour les ménagères économes et ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme.

La vinaigrette est à base de légumes bouillis : betteraves, carottes, pommes de terre. Ils peuvent cependant être complétés par d’autres produits. Des pois verts ou des haricots sont souvent ajoutés à la collation. Avec eux, cela devient non seulement plus satisfaisant, mais acquiert également un goût plus harmonieux. La vinaigrette aux haricots est souvent préférée par les personnes qui surveillent leur silhouette, car ce produit peut remplacer partiellement ou totalement les pommes de terre riches en calories. Le plat peut également être recommandé pour une table végétarienne : les légumineuses doivent être incluses dans l'alimentation de ceux qui ne mangent pas de viande afin de garantir que l'organisme reçoive les protéines dont il a besoin.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de préparation d'une vinaigrette aux haricots est simple, mais a ses propres spécificités.

• Les haricots verts mettent beaucoup de temps à cuire. Pour accélérer le processus, il doit être trempé pendant au moins 2-3 heures dans de l'eau froide. Certaines femmes au foyer le font tremper toute la nuit.
• Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des haricots, vous pouvez ajouter des haricots en conserve à la salade. Cela n'affectera en rien le goût du plat.
• Vous pouvez ajouter non seulement des céréales à la vinaigrette, mais aussi des haricots verts. Avec cela, la salade acquiert un goût plus frais et un aspect plus brillant.
• Les betteraves et les carottes pour la vinaigrette peuvent non seulement être bouillies, mais aussi cuites au four. Cette méthode est même préférable, car elle permet de préserver les propriétés bénéfiques des légumes et leur couleur vive.
• Lorsque vous faites bouillir les betteraves, ajoutez une cuillerée de vinaigre à l'eau, elles resteront alors brillantes.
• Lors de la vinaigrette d'une salade, il est préférable de mélanger les betteraves et l'huile séparément, puis de les combiner ensuite avec le reste des ingrédients. Sinon, ils deviendront rouges et la vinaigrette paraîtra moins appétissante.

La vinaigrette aux haricots peut être servie en entrée froide ou utilisée comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Vinaigrette aux haricots blancs et concombre frais

• haricots blancs secs – 100 g;
• betteraves – 0,3 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• pommes de terre – 150 g;
• concombre frais – 0,2 kg;
• pommes trempées – 0,4 kg;
• oignons – 100 g;
• vinaigre de raisin (6 pour cent) – 20 ml;
• moutarde de table – 10 ml;
• huile d'olive – 60 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Triez les haricots, rincez, couvrez d'eau froide et laissez reposer toute la nuit. Rincer à nouveau, couvrir d'eau propre et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
• Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Faire bouillir et laisser refroidir. Faire le ménage. Couper en cubes ne dépassant pas 8 mm.
• Coupez les pommes trempées en deux et retirez le cœur. Coupez la pulpe en fines tranches.
• Épluchez l'oignon, hachez-le finement, versez dessus de l'eau bouillante. Après quelques minutes, égouttez l'eau et pressez l'oignon.
• Lavez le concombre et coupez les extrémités. Coupez le légume en petits cubes.
• Placez les betteraves dans une assiette, versez une demi-cuillerée d'huile et remuez.
• Mélangez le reste de l'huile avec la moutarde et le vinaigre.
• Mettez tous les ingrédients de la salade dans un bol, salez et poivrez et assaisonnez avec la sauce préparée.

La quantité d'huile dans la vinaigrette peut être réduite. Ensuite, le plat préparé selon cette recette peut être qualifié de diététique. Les pommes de la recette peuvent être remplacées par de la choucroute. Le goût de la salade deviendra alors plus familier.

Vinaigrette aux haricots rouges et champignons en conserve

• betteraves – 0,3 kg;
• haricots rouges en conserve – 100 g;
• champignons au miel marinés – 0,25 kg;
• pommes de terre – 0,3 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• oignons – 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 20 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les carottes, les betteraves et les pommes de terre dans leur peau. Après refroidissement, épluchez et coupez en petits cubes.
• Placer les haricots et les champignons marinés dans un bol avec les légumes.
• Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au reste des ingrédients.
• Mélangez l'huile avec le vinaigre et le sel, assaisonnez la salade.

Si vous avez besoin de réaliser rapidement une vinaigrette aux haricots, il est logique de choisir cette recette. Certes, les légumes devront être préparés à l'avance.

Vinaigrette aux haricots verts

• betteraves – 0,3 kg;
• haricots verts – 0,2 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• oignons verts (facultatif) – 100 g;
• pommes de terre – 0,3 kg;
• concombres marinés – 0,3 kg;
• moutarde de Dijon – 20 ml;
• huile d'olive – 60 ml;
• jus de citron – 30 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les carottes, les betteraves et les pommes de terre et laisser refroidir. Après épluchage, coupez en cubes et disposez-les sur différentes assiettes.
• Coupez les concombres en petits cubes de la taille d'un pois. Placer dans un récipient séparé.
• Lavez les haricots, séchez-les avec une serviette, coupez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans l'eau froide, après quelques minutes, égoutter dans une passoire et laisser sécher. Placer dans un petit bol.
• Mélanger le jus de citron, l'huile et la moutarde, fouetter. Ajoutez du sel à la sauce.
• Répartir la sauce dans les assiettes avec les ingrédients préparés et remuer.
• Placer les ingrédients dans un saladier transparent en couches. Placez les carottes dans la première couche, les concombres dessus, mettez la moitié des betteraves dans la couche suivante, placez-y les pommes de terre, puis les haricots. Placez les betteraves restantes sur les haricots.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la salade d'oignons verts, après les avoir hachés au couteau. Si votre saladier est opaque et que les couches ne sont toujours pas visibles, tous les composants de la salade peuvent être combinés et mélangés.

Comment décorer la vinaigrette

La couleur vive des légumes qui composent la vinaigrette la rend attractive sans décoration supplémentaire. Cependant, de nombreuses femmes au foyer s'efforcent de le décorer de manière inhabituelle pour donner à l'apéritif un aspect élégant, digne d'une table de fête. Vous pouvez proposer plusieurs options pour décorer ce plat.

• La couleur verte contraste avec le rouge qui domine la salade. Utiliser de la laitue, des oignons verts et des herbes fraîches pour décorer un plat vous permet de rendre l'apéritif plus lumineux et plus attrayant. Vous pouvez déposer des feuilles de laitue sur le plat avant d'y mettre la vinaigrette. Les brins de persil ou d'aneth auront fière allure s'ils sont placés sur le pourtour de la salade.
• En coupant des carottes ou des betteraves en fines tranches et en les assemblant, vous pouvez créer des fleurs qui contribueront à donner à votre salade un aspect festif. Si la collation comprend des concombres, des fleurs peuvent en être faites.
• Les ingrédients qui composent la vinaigrette peuvent être assaisonnés séparément et disposés en couches. Si le saladier a des parois transparentes, les couches contrastées seront clairement visibles, soulignant l'éclat de la collation, la rendant plus appétissante.

La vinaigrette peut être servie non seulement dans un saladier ou un grand plat, mais aussi en portions. L’une des façons actuelles de servir les collations en portions consiste à les placer dans des bols ou des verres. Vous pouvez également les disposer dans des assiettes à l'aide d'un moule spécial.

La vinaigrette aux haricots est l'une des versions les plus populaires de la salade populaire. Si vous préparez les haricots à l'avance, ils ne seront pas plus difficiles à préparer que les haricots ordinaires. Après avoir joliment décoré la salade, elle peut même être servie à la table des fêtes.

Faire une vinaigrette est en quelque sorte un processus créatif. Il n'y a pas de proportions classiques généralement acceptées de composants dans cette salade. Il n’existe pas non plus de liste unique d’ingrédients qui doivent être présents dans un plat. Par conséquent, chaque femme au foyer a une occasion unique de trouver le ratio idéal de légumes et de cornichons, un goût parfaitement équilibré. Je vous suggère de commencer par l'une des options de base afin de pouvoir éventuellement préparer votre propre vinaigrette classique. Cette recette à base de pommes de terre, de choucroute, de betteraves et de haricots est très courante dans la cuisine russe. La technique de préparation est simple, presque primitive. L'essentiel est de cuisiner délicieusement les légumes afin qu'ils conservent le plus possible leur couleur, leur arôme et leur goût. Le reste de la cuisson se résume à hacher et remuer – absolument rien de compliqué. Avant de lire la recette étape par étape, je vous conseille de vous renseigner sur les caractéristiques de ce plat.

Quelques caractéristiques de la version classique de la vinaigrette

• La composition de la salade peut varier, mais les composants principaux doivent être des légumes (betteraves, oignons, carottes, pommes de terre) et divers cornichons, qui rendent le goût fade des légumes plus riche. En plus de ces ingrédients, des légumineuses sont souvent ajoutées à la vinaigrette - haricots, pois verts, lentilles. Des filets de hareng et de maquereau salés sont souvent ajoutés au plat. Dans ce cas, la quantité de cornichons est réduite et la quantité de pommes de terre est augmentée. Parmi les ingrédients classiques, on trouve parfois des œufs durs. Comme les légumes, ils sont coupés en cubes. Vous pouvez ajouter des ingrédients salés et marinés à la salade : concombres, olives (olives), câpres, champignons.
• La recette traditionnelle mentionne des oignons, et ils en consomment à peu près la même quantité que les autres légumes. Les oignons verts sont également autorisés. Le goût de cette vinaigrette est plus doux et la consistance est délicate.
• Tous les légumes nécessitant un traitement thermique sont d'abord soigneusement lavés, en éliminant toute terre restante avec une brosse (éponge). Il existe 2 façons principales de préparer les légumes-racines : les faire bouillir et les cuire au four. Dans le premier cas, les légumes sont cuits dans leur « uniforme », à ébullition modérée. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe. Les betteraves sont cuites séparément et les carottes et les pommes de terre peuvent être placées dans un bol. À la cuisson, le goût devient plus intense et la couleur devient plus brillante. Avant de passer au four, les légumes-racines sont enveloppés dans du papier aluminium ou emballés dans un sac résistant à la chaleur.
• Refroidissez complètement les légumes préparés. Nettoyez et commencez à trancher.
• La salade vinaigrette tire son nom du nom « vinaigre », qui se traduit du français par « vinaigre ». C'est sur la base de ce produit qu'est préparée une vinaigrette classique à base de légumes-racines bouillis, appelée « Vinaigrette ». Il est préparé à partir d'un mélange de vinaigre de vin (pomme), d'huile végétale, de poivre moulu et de sel. Tous les ingrédients sont pris dans des proportions arbitraires (au goût). Il est recommandé de mélanger la vinaigrette dans un bol séparé avec un fouet jusqu'à dissolution complète du sel. La moutarde est souvent ajoutée à la vinaigrette au hareng. Vous pouvez omettre le vinaigre, il est rarement utilisé dans la version russe du plat.
• Pour mélanger la salade, il est conseillé d'utiliser des plats en céramique, en verre ou en émail.
• Si les légumes sont trop liquides et insipides, ils sont mélangés avec une petite quantité de sucre.

Produits requis :

Comment préparer une vinaigrette au chou et aux haricots bouillis (recette classique) :

Lavez les betteraves. Sans peler, faire bouillir, cuire au four ou. La cuisson des betteraves, selon la variété et la taille, prend 40 à 120 minutes. Déterminez l'état de préparation en perçant le légume racine. Les betteraves enveloppées dans du papier d'aluminium sont cuites pendant 40 à 70 minutes. Hachez le légume pelé et refroidi. Tous les composants principaux de la salade sont coupés en cubes. Ajoutez du sel. Arrosez les tranches de betterave d’huile. Remuer. De cette façon, les betteraves coloreront moins les autres produits.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes lavées dans une poêle, avec la peau. Une méthode alternative est la cuisson. Vérifiez la cuisson des légumes 30 à 35 minutes après le début de la cuisson. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson. Épluchez et hachez les carottes.
Faites de même avec les pommes de terre.
Rincez les concombres de la saumure. Moudre. Au lieu de concombres, vous pouvez mettre des champignons marinés, des pleurotes, des cèpes et d'autres champignons.
Hachez finement les oignons verts. Si vous le souhaitez, remplacez-le par de l'oignon.
Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'importe quelle variété convient à la vinaigrette. Il est recommandé de le tremper dans l'eau froide 6 à 8 heures avant la cuisson, si possible en changeant le liquide toutes les 2-3 heures. Les haricots trempés cuisent pendant environ 50 à 90 minutes. Si vous ne les faites pas tremper, la cuisson des haricots prendra 2 à 2,5 heures. Pour accélérer le processus, versez les haricots lavés avec de l'eau froide dans un rapport de 1 à 4. Mettez le feu. Après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre pour 1 cuillère à soupe. haricots. Il ne faudra que 40 à 50 minutes pour cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également préparer une vinaigrette avec des conserves. Égouttez-les et rincez-les à l'eau claire. Pressez la choucroute du liquide. Si les bandes sont trop longues, coupez-les. Mélangez les cornichons et les légumes bouillis. Ajoutez des pois si vous le souhaitez. Je n’en avais pas et les haricots se sont avérés suffisants. Assaisonnez la salade avec de l'huile de tournesol ou une vinaigrette classique.
Remuer. La vinaigrette est prête ! Il est conseillé de le manger environ la veille. Lors d'un stockage à long terme, il perd son goût expressif. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.